Основните ресурси, които осигуряват на човешкото тяло енергия, са хранителните продукти от животински и растителен вид и питейната вода. Всички те съдържат полезни вещества, които носят определени биологични ползи. Витамините и техните комплекси са необходими, за да образуват живи тъкани и да изпълняват физиологични и биохимични функции, да регулират работата на всички системи - хормонална, нервна, кръвоносна и др.

Какво се отнася до микро и макро елементи

Макронутриентите са химикали или техни комбинации, включени в човешкото тяло в достатъчно големи дози (от няколко грама до стотици грама). Много хора питат какво наричат макронутриенти. Това са K, Na, P, Ca, Mg, Fe, S, Cl. Но предложеният списък с макронутриенти не е пълен. Такива елементи се намират в структурата на основните тъкани - мускули, скелет, кръв и др.

Микроелементите са химични вещества, включени в човешкото тяло в незначително количество (под 1000-та част от процента). Те включват: I, Zn, F, Cr, Mn, Se, Ni, Br, B, Li и др.

Микроелементи в храната

Пълноценната разнообразна диета осигурява проникването в тялото на всички важни за него вещества в оптимално количество. Това се счита за основен критерий за човешкото здраве. Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества в продуктите.

При пълноценна диета се препоръчва да се консумират около 50 вида хранителни продукти през целия ден (включително сол, вода, състав на подправки и др.). Такава диета позволява да се получи необходимия набор от елементи и в същото време да се поддържа здрав стомашно-чревен тракт и да се възстанови или поддържа здравето за дълго време.
Струва си да се разбере, че такива елементи не се синтезират в тялото, те идват само с храна, въздух, вода.

Микроелементи в човешкото тяло

Животът и развитието на всяко живо същество се характеризира с метаболизма на минералите. Химикалите участват най-пряко във водно-солевия и киселинно-алкалния баланс. Постоянството на нивото на солта и нейният контрол е изключително важен процес, който поддържа баланса на състава на вътрешната среда на тялото.
Всяка секунда в човешкото тяло се извършват множество химични трансформации – разпадат се колосален брой молекули от всякакви вещества, от които е изградено тялото, а в същото време се образуват нови молекули от по-елементарни вещества.

Химическите реакции, които протичат през цялото време в нашето тяло, се осигуряват от различни ензими. Повечето от тези елементи са наистина необходими, тъй като при тяхната липса или дефицит намалява активността на ензимите, в чиято структура са включени тези елементи.

Трябва да се отбележи, че в природата има минерали в почвата, откъдето те проникват в корените на растенията, задържайки се в зеленчуците, плодовете и преминават през хранителната верига в тялото на животните. Тъй като едно живо същество няма способността да произвежда само минерални вещества, то трябва да ги получава с храната.

Поради екологичната ситуация обаче земята ни обедня и вече няма необходимото количество вещества, които са необходими за растителността. Следователно нашите продукти не са толкова надарени с полезни за нас вещества, колкото бихме искали.

Затова приемът им с хранителни добавки, които лесно могат да бъдат намерени във всяка аптека, се счита за особено важен ресурс за попълване и балансиране на такива елементи.

Макронутриентите са вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Те трябва да идват с храна в количество от 25 грама или повече. Макронутриенти - това са прости химикали, могат да бъдат както метали, така и неметали. Те обаче не трябва да се приемат в чист вид. В повечето случаи макро- и микроелементите идват от храната в състава на соли и други химични съединения.

Какво представляват макронутриентите?

Човешкото тяло трябва да получи 12 макронутриента. От тях четири се наричат биогенни, тъй като броят им в тялото е най-голям. Такива макроелементи са в основата на живота на организмите. Клетките са направени от тях.

Биогенен

Макронутриентите включват:

въглерод;
кислород;
азот;
водород.

Те се наричат биогенни, тъй като са основните компоненти на живия организъм и са част от почти всички органични вещества.

Други макронутриенти

Макронутриентите включват:

фосфор;
калций;
магнезий;
хлор;
натрий;
калий;
сяра.

Количеството им в организма е по-малко от това на биогенните макронутриенти.

Какво представляват микроелементите?

Микро- и макроелементите се различават по това, че тялото се нуждае от по-малко микроелементи. Прекомерният им прием в организма има отрицателен ефект. Липсата им обаче също причинява заболяване.

Ето списък на микроелементите:

желязо;
флуор;
мед;
манган;
хром;
цинк;
алуминий;
Живак;
водя;
никел;
молибден;
селен;
кобалт.

Някои микроелементи стават изключително токсични при превишаване на дозата, като живак и кобалт.

Каква роля играят тези вещества в организма?

Нека разгледаме функциите, които се изпълняват от микроелементите и макроелементите.

Ролята на макронутриентите:

Функциите, изпълнявани от някои микроелементи, все още не са напълно изяснени, тъй като колкото по-малко елемент присъства в тялото, толкова по-трудно е да се определят процесите, в които участва.

Ролята на микроелементите в организма:

Макроелементи на клетката и нейните микроелементи

Нека разгледаме неговия химичен състав в таблицата.

Каква храна съдържа елементите, от които тялото се нуждае?

Нека разгледаме в таблицата кои храни съдържат макро- и микроелементи.

Елемент	продукти
Манган	Боровинки, ядки, касис, боб, овесени ядки, елда, черен чай, трици, моркови
Молибден	Фасул, зърнени храни, пиле, бъбреци, черен дроб
Мед	Фъстъци, авокадо, соя, леща, миди, сьомга, раци
Селен	Ядки, боб, морски дарове, броколи, лук, зеле
Никел	Ядки, зърнени храни, броколи, зеле
Фосфор	Мляко, риба, жълтък
сяра	Яйца, мляко, риба, чесън, боб
Цинк	Слънчоглед и сусам, агнешко, херинга, боб, яйца
Хром	Мая, телешко, домати, сирене, царевица, яйца, ябълки, телешки черен дроб
Желязо	Кайсии, праскови, боровинки, ябълки, боб, спанак, царевица, елда, овесени ядки, черен дроб, пшеница, ядки
Флуор	Билкови продукти
Йод	Морски водорасли, риба
Калий	Сушени кайсии, бадеми, лешници, стафиди, боб, фъстъци, сини сливи, грах, водорасли, картофи, горчица, кедрови ядки, орехи
Хлор	Риба (камбала, риба тон, карась, мойва, скумрия, мерлуза и др.), яйца, ориз, грах, елда, сол
Калций	Млечни продукти, горчица, ядки, овесени ядки, грах
натрий	Риба, водорасли, яйца
Алуминий	В почти всички продукти

Сега знаете почти всичко за макро- и микроелементите.

те наричат специфични нискомолекулни вещества, които се намират в малки количества в човешкото тяло и без които са невъзможни всички биологични процеси в организма. Минералните вещества са солта и солните йони. Липсата на тези вещества води до различни заболявания, а пълното им отсъствие във вътрешната биологична среда рано или късно ще доведе до смърт.

За функционирането на човешкото тяло са необходими около 30 минерала. Това, което тялото ни извлича от нашата диета, често не е достатъчно за поддържане на минералния баланс.

Класификация на минералните вещества

В тялото и в храната минералите се съдържат в различни количества. В тази връзка се изолират микроелементи и макроелементи. Микроелементите присъстват в тялото ни в микроскопични количества, а макроелементите – в несъизмеримо големи количества.

Необходимите за нас микроелементи включват такива вещества като: цинк, желязо, манган, мед, йод, кобалт, хром, флуор, ванадий, молибден, никел, силиций, селен, стронций. Макронутриентите включват калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, сяра, хлор.

Минералните вещества играят много важна роля в изграждането на костния апарат.
Макронутриентите регулират киселинните и алкалните процеси в организма. В междуклетъчните течности и кръвта се наблюдава слабо алкална реакция и най-малката промяна в нея се отразява в хода на всякакви химични процеси. Магнезият, калият, натрият имат алкално действие върху организма, а сярата, хлорът и фосфорът – киселинно.

В зависимост от минералния си състав, някои хранителни продукти имат алкален ефект (млечни продукти, горски плодове, плодове, зеленчуци), докато други имат киселинно действие (хляб, яйца, месо, зърнени храни, риба). Продуктите, използвани за алкални диети, се предписват при лошо кръвообращение, чернодробни и бъбречни заболявания, инсулинозависим захарен диабет. При уролитиаза с фосфатурия (това е патология на фосфорно-калциевия метаболизъм) се предписва кисела диета.

Макронутриентите са регулатори на водно-солевия метаболизъм; поддържат осмотичното налягане в междуклетъчните течности и клетки. Поради разликата в налягането в клетките и междуклетъчните течности, метаболитните продукти и хранителните вещества се движат между тях. Нормалната дейност на храносмилателната, сърдечно-съдовата, нервната и други системи е категорично невъзможна без минерали, тъй като те влияят на състоянието на имунната система и процеса на хемопоеза и коагулация (тези процеси не могат да възникнат без елементи като мед, манган, желязо , калций). Освен това микроелементите активират действието или са част от витамини, хормони, ензими и по този начин участват във всички видове метаболизъм.

Много заболявания са пряко следствие от недостиг или излишък на определени вещества в храната. Основните причини за дисбаланс в минералите са:
Постоянното преобладаване на някои продукти в диетата в ущърб на други. Необходимо е да разнообразите диетата си, само тогава приемът на всички минерали ще бъде максимално балансиран в нашето екологично неблагоприятно време. Например млечните продукти са незаменим източник на лесно смилаем калций, но съдържат изключително малко магнезий и онези микроелементи, които са необходими за кръвообразуването.

Повишеното или намаленото съдържание на минерали в нашите хранителни продукти се дължи на химическия състав на водата и почвата. В резултат на това се разграничават ендемични, тоест характерни за конкретни географски райони. Пример за такива заболявания е ендемичната гуша, произтичаща от йоден дефицит.

Ако поради промяна във физиологичното състояние (бременност) нарастващите нужди на тялото не се задоволяват с увеличаване на диетата на желязо, калций и т.н., тогава не само майката ще страда, но и плодът.

Лошата усвояемост на различни макро- и микроелементи е важна причина за развитието на заболявания. Дори елементите в необходимото количество да попаднат в тялото с храна, но не могат да бъдат усвоени, тогава няма полза от тях. Освен това, въпреки редовния им прием в организма, ще се развият състояния, свързани именно с липсата на елемент.

Болестите, както и тяхното лечение водят до метаболитни нарушения, до влошаване на усвояването на минерали от стомашно-чревния тракт. Ето защо е много важно да се придържате към диетата, предписана от Вашия лекар. Лекарят, въз основа на получените лабораторни данни, увеличава или намалява количеството на определени минерали в тялото на пациента поради правилния подбор на продукти. Освен това възстановяването на баланса на минералите може да стане с лекарства. Различни мултивитаминови комплекси могат да бъдат добър източник на ценни минерали.

Липсата на правилен контрол върху правилното прилагане на някои диети може да причини допълнителни метаболитни нарушения. Например при бъбречни и сърдечни заболявания се препоръчва диета без сол. Но дългосрочното безсолно хранене може да причини дефицит на хлор и натрий в организма, което ще даде подходяща клинична картина.

При термичната кулинарна обработка на продуктите настъпва голям процент от загубата на хранителни вещества. А неправилната термична обработка (например продължително варене на зеленчуци без кора; опити за размразяване на месо във вода) значително увеличава тези загуби.

Таблица с храни, съдържащи основни минерали

Минерално вещество	В значително количество	Много	В умерени количества	В малки количества
Калций	Зелен лук, магданоз, боб, кефир, извара, сирене, мляко.	Овесени ядки, купа от елда, заквасена сметана, моркови, херинга, сафрид, шаран, хайвер.	Масло, перлен ечемик, брашно 2 клас, скумрия, щука, треска, костур, просо, цвекло, зеле, репички, зелен грах, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди.	Месо, грис, първокласно брашно, паста, домати, краставици, картофи, круши, ябълки, диня.
Фосфор	Сирене, телешки черен дроб, хайвер, боб, перлен ечемик, овесени ядки.	Извара, риба, пиле, шоколад, просо, елда, грах.	Телешко, варени колбаси, пилешки яйца, свинско, царевичен зърна, брашно 2 клас.	Мляко, заквасена сметана, ориз, тестени изделия, грис, първокласно и първокласно брашно, моркови, картофи, масло, зелен лук, краставици, зеле, домати, цвекло, диня, кайсии, сливи, круши, ябълки, череши, грозде, касис, ягоди.
Магнезий	Пшенични трици, просо, овесени ядки, водорасли, сини сливи, кайсии.	Скумрия, херинга, филе от калмари, елда, перлен ечемик, яйца, грах, брашно 2 клас, зелена салата, копър, магданоз.	Пиле, грис, сирена, цвекло, зелен грах, моркови, стафиди, череши, касис.	Краве мляко, месо, извара, варени колбаси, хек, сафрид, треска, паста, ориз, първокласно брашно, картофи, домати, зеле, ябълки, грозде, кайсии.
Калий	Кайсии, грах, боб, стафиди, картофи, сини сливи, водорасли.	Телешко, свинско, мерлуза, треска, скумрия, филета от калмари, овесени ядки, зелен грах, домати, репички, цвекло, зелен лук, череши, касис, червен касис, кайсии, праскови, грозде.	Пиле, свинско, щука, просо, елда, брашно 2 клас, тиква, зеле, моркови, тиквички, сливи, портокали, ягоди, круши.	Мляко, сирена, заквасена сметана, извара, грис, паста, ориз, първокласно брашно, краставици, боровинки, боровинки, диня.
натрий	Сирене, сирене фета, варени колбаси, пушени колбаси, осолена риба, пушена риба, кисело зеле.	Месо, прясна риба, яйца, цвекло, маруля, спанак, шоколад.	Мляко, заквасена сметана, извара, кефир, сладолед, грах, овесени ядки, бисквитки, сладки, картофи, домати, ряпа, ревен, праскови, грозде, ябълки, касис.	Брашно, зърнени храни, тестени изделия, масло, мед, ядки, повечето плодове, горски плодове и зеленчуци, пресни гъби.
Желязо	Месни субпродукти (бъбреци, черен дроб, език), елда, грах, боб, шоколад, бели гъби, боровинки.	Телешко, конско месо, агнешко, заешко месо, пилешки яйца, овесени ядки, брашно 1 и 2 клас, просо, круши, ябълки, дюля, райска ябълка, дрян, смокини, ядки, спанак.	Свинско, пиле, варени колбаси, колбаси, сардини, сафрид, херинга, скумрия, хайвер, сирене, първокласно брашно, перлен ечемик, ечемичен ечемик, грис, картофи, ориз, зелен лук, цвекло, репички, киселец, пъпеш, диня, череша, слива, малина, нар, ягода, касис.	Розова сьомга, шаран, писия, щука, треска, хек, мед, зелен грах, патладжан, зеле, лук, краставици, моркови, сладки чушки, сливи, тиква, праскови, грозде, лимон, череши, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде.

Макроелементи

Калций
Калцият участва в образуването на костна тъкан, е незаменима част от мембраните и клетъчните ядра, както и от тъканите и клетъчните течности. Участва в провеждането на нервните импулси, повлиява мускулната контракция, съсирването на кръвта, намалява съдовата пропускливост, влияе върху метаболизма, е активатор на редица ензими. Освен това намалява алергичните прояви и има противовъзпалителен ефект.

Според съдържанието и качеството на усвояване на калций най-добрият му източник са млечните продукти. Усвояването на този макронутриент зависи от съотношението на количеството му към количеството на другите хранителни вещества в ястията от вашата диета. Ако в тялото има излишък от фосфор, тогава в червата се образува калциево съединение с изпражнения. След като излишният фосфор се абсорбира, калцият може постепенно да бъде отстранен от костите.

Оптималното съотношение на калций към фосфор за възрастни се счита за съотношение 1: 1,5. Най-близо до оптималното съотношение е съотношението на калций към фосфор в изварата и сиренето. Като цяло най-доброто съотношение има във всички млечни продукти, а понякога и в някои плодове и зеленчуци. Комбинирането на овесена каша с мляко или хляб и сирене подобрява съотношението калций към фосфор.

Калцият се абсорбира от червата в сложна форма: с жлъчка и мастни киселини. Липсата и излишъкът на мазнини в храната значително влошава усвояването на калция. Излишните липиди образуват така наречените калциеви сапуни, които не се усвояват. Със същия процес на усвояване на магнезий и калций излишъкът от първите свързва в червата част от жлъчката и мастните киселини, които са необходими за усвояването на калция. Оптималното съотношение на калций към магнезий в диетата е 1: 0,5. В картофи, хляб, месо, зърнени храни съотношението на калций към магнезий е средно 0,5: 1. Киселец, спанак, смокини, шоколад, какао – нарушават усвояването на калция.

При липса на витамин D усвояването на калция е сериозно нарушено. Тялото започва да използва калций от костите. Усвояването на калция се влияе еднакво както от излишък, така и от липса на протеини.

Възрастен се нуждае от 800 mg калций на ден. При алергии и възпалителни заболявания на ставите, костите и кожата съдържанието на калций се повишава 2 - 3 пъти с помощта на диета. Увеличаването на калция в диетата идва от млечните продукти.

Фосфор
Фосфорът е от съществено значение за протичането на метаболизма и за правилното функциониране на мозъка и нервната тъкан, както и за функционирането на черния дроб, мускулите и бъбреците. Фосфорът е съставна част на нуклеиновите киселини. Нуклеиновите киселини се считат за носители на генетична информация и енергиен ресурс – аденозинтрифосфорната киселина.

Фосфорът участва в образуването на кости, хормони, ензими.
Най-добрите източници на фосфор са животинските продукти, бобовите растения и зърнените храни. Въпреки че последните са по-слабо смилаеми от животинските продукти.
Накисването на бобови и зърнени храни преди готвене значително подобрява усвояването на фосфора. Дневната нужда от фосфор за възрастни е 1200 mg. При нервни заболявания, туберкулоза, заболявания и фрактури на костите съдържанието на фосфор в храната се увеличава.

Магнезий
Магнезият е незаменим участник във въглехидратния, мастния и енергийния метаболизъм. Участва в образуването на кости, нормализира функциите на сърцето и нервната система. Магнезият има съдоразширяващ и антиспастичен ефект, стимулира жлъчната секреция и чревната моторна функция.

Магнезият се намира в растителните храни. За обогатяване на диетата с магнезий се използват някои зеленчуци, зърнени храни, ядки, бобови растения, трици, сушени плодове. Неговото усвояване потиска излишъка от калций и мазнини, тъй като жлъчните киселини са необходими за усвояването на тези вещества от червата.
Дневната нужда от това вещество е 400 mg. При различни заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, бъбреците е желателен повишен прием на магнезий.

Калий
Калият е от съществено значение за регулирането на водно-солевия метаболизъм и осмотичното налягане. Без него сърцето и мускулите не могат да функционират нормално. Растителните храни, морската риба и месото съдържат най-високи количества калий. Той насърчава отделянето на натрий и вода.

Трябва да приемате 3 g калий на ден. При хипертония, лошо кръвообращение, при бъбречни заболявания - нуждата от калий се увеличава. Също така е препоръчително да се увеличи дневната доза калий за тези, които приемат диуретици и кортикостероидни хормони.

Увеличаването на количеството калий в диетите се произвежда от растителни храни. По правило това са пресни плодове и зеленчуци, печени картофи, елда и овесени ядки, сушени плодове. При болест на Адисон (надбъбречна недостатъчност) съдържанието на калий в диетите е намалено.

Натрий и хлор
Тези вещества влизат в тялото ни основно под формата на готварска сол (натриев хлорид). Хлорът участва в регулирането на осмотичното налягане, както и в образуването на солна киселина, която е част от стомашния сок. Осолената храна съдържа много натрий (2,5 g сол съдържа 1 g натрий). Натрият участва в интерстициалния и вътреклетъчния метаболизъм, в регулирането на осмотичното налягане в тъканите и клетките. Той активира храносмилателните ензими и помага за задържането на течности в тялото.

Боржоми, Есентуки - тези минерални води са богати на натрий. Но в плодовете, зърнените храни, зеленчуците има много малко натрий. Ако пациентът трябва да се придържа към диета без сол, тогава той трябва да проучи таблицата на съдържанието на сол в храните. Има специални таблици, чрез които можете да сравните и да разберете в грамове точното количество сол на 100 грама продукт.

На ден трябва да приемате около 10 - 12 г сол, тази нужда може лесно да бъде задоволена поради съдържанието й в готовите ястия. Необходимостта от сол се увеличава значително (до 20-25 g сол) при недостатъчност на кората на надбъбречната жлеза, с обилно изпотяване, със силна диария и повръщане, с обширни изгаряния.

Ограничаването на солта или дори нейното пълно изключване е показано при чернодробни и бъбречни заболявания с оток, при патологии на сърдечно-съдовата система, при хипертония, затлъстяване, ревматизъм. Диетичните соли се използват като заместител, например Sana-Sol. Ако на пациента е показана храна с ниско съдържание на сол и той е свикнал с храна с високо съдържание на сол, тогава той трябва да премине към диетична храна бавно.

Когато на пациента се предписва продължителна диета без сол, се въвеждат така наречените „солени дни“, за да се избегне дефицит на хлор и натрий. В такива дни можете да добавите 5-6 г сол към храната си. В началния етап дефицитът на тези вещества се проявява с намаляване на вкуса, мускулна слабост и летаргия.

сяра
Без сяра би било невъзможно да се поддържа здрав вид на кожата. Сярата е необходима за синтеза на кератин, който се намира в косата, ноктите и ставите. Този микроелемент е част от много ензими и протеини.

Косата съдържа много сяра. Доказано е, че в къдравата коса има повече сяра, отколкото в правата. Серните атоми са част от някои аминокиселини (метионин и цистеин).

Най-добрите източници на сяра са: ракообразни и миди, яйца, говеждо месо, домашни птици, свинско месо, бобови растения, сушени праскови. Елементът се намира в повечето храни с високо съдържание на протеини. Съответно, при достатъчен прием на протеини, дефицитът на сяра никога не настъпва.

Доказано е, че приемането на 0,7 mg чиста сяра на ден има отрицателен ефект върху червата. И ако вземете голямо количество органично свързана сяра, например, намираща се в състава на аминокиселините, тогава това няма да доведе до интоксикация.

Микроелементи

Желязо
Процесите на хематопоеза и тъканно дишане изискват участието на такъв микроелемент като желязо. Молекулите на желязото са част от хемоглобина, миоглобина и различни ензими. Ролята на храните, съдържащи този химичен елемент, се определя от два фактора: количеството желязо и степента на неговото усвояване.

Желязото, което идва с храната, се абсорбира частично в кръвта от червата. Месото и месото от органи са богат източник на желязо, а освен това именно от тези храни то се усвоява най-добре.

Усвояването на микроелемента се улеснява от аскорбинова и лимонена киселини, както и фруктоза, които се намират в големи количества в плодовите сокове и плодове. Тоест, ако пиете портокалов сок, тогава желязото се усвоява по-добре от много храни, дори и тези, които съдържат много малко от него. Танините и оксаловата киселина, напротив, нарушават усвояването на желязото, поради което боровинки, дюля, спанак, киселец, богати на желязо, въпреки че съдържат големи количества от него, не са важни източници на това вещество. Бобовите растения, зърнените храни и някои зеленчуци съдържат фитини и фосфати, които пречат на усвояването на желязото. Когато към тези продукти се добавят риба или месо, усвояването на желязото се увеличава, когато се добавят яйца или млечни продукти, нивото на усвояване не се променя.

Усвояването на желязо инхибира силно сварения чай. Средно около 10% от желязото се усвоява от храната, в която се намират животни и растителни продукти. При недостиг на желязо абсорбцията му от червата се увеличава. Така че при здрав човек около 4% от желязото се усвоява от хлебните продукти, а при човек, страдащ от дефицит на желязо, 8% се усвоява. Процесите на абсорбция се влошават при заболявания на чревната система и при намаляване на секреторната функция на стомаха.

Възрастен мъж се нуждае от поне 10 mg желязо на ден, а жена - 18 mg. Тази разлика в нуждите от микроелементи се дължи на високата кръвозагуба по време на месечната менструация. Дефицитът на елемента води до влошаване на клетъчното дишане. Най-сериозното разстройство, до което може да доведе тежкият дефицит, е хипохромната анемия.

Ако човек постоянно има бледи клепачи и бледа кожа на лицето, тогава по тези визуални признаци може да се подозира анемия. Други симптоми: сънливост, умора, апатия, намалено внимание, честа диария, намалено зрение.

Развитието на състояние на дефицит на желязо се улеснява от липсата на хранителни протеини от животински произход, хематопоетични микроелементи и витамини. По този начин липсата на протеини нарушава способността на желязото да участва в синтеза на хемоглобина.

Дефицитът на микроелемент може да възникне при загуба на кръв (остра или хронична), при заболявания на стомаха (резекция на стомаха, ентерит, гастрит), с хелминтни инвазии. Ето защо при много заболявания се увеличава нуждата на организма от желязо.

Йод
Йодът участва в синтеза на хормони на щитовидната жлеза. В географски райони, където има дефицит на йод във водата и в храната, се среща така наречената ендемична гуша. Развитието на заболяването се дължи на преобладаваща въглехидратна диета, липса на животински протеини и витамини, микроелементи. За да се избегне заболяване, йодирана готварска сол се използва като превантивна мярка за готвене.

Морските дарове са много богати на йод. Добър източник на йод са водораслите. Топлинната обработка и дългосрочното съхранение намаляват количеството йод в храната.
Съдържанието на йод трябва да се увеличи в ежедневната диета при затлъстяване, атеросклероза, недостатъчност на щитовидната жлеза.

Флуор
Флуоридът е необходим за изграждането на костите и особено на зъбната тъкан. При недостиг на флуор във водата и диетата бързо се развива зъбният кариес, а при излишък - флуороза: увреждане на зъбния емайл, костите и чупливостта на зъбите. Чаят, морски дарове, морска риба съдържат значително количество флуор. Млечните продукти, плодовете и зеленчуците са с ниско съдържание на флуор.

Мед
Медта участва в тъканното дишане и хемопоезата. Най-добрите източници на мед са: риба, месо, морски дарове, раци, черен дроб, маслини, моркови, леща, овесени ядки, елда и перлен ечемик, картофи, круши, цариградско грозде, кайсии.
Медта има антиоксидантни свойства.

Липсата на мед се проявява с бледност на кожата, забележимо изпъкнали вени и чести чревни разстройства. Тежкият дефицит води до чупливост на костите. Малко количество мед в лимфоцитите води до намаляване на устойчивостта на организма към инфекциозни патогени. Въпреки това, дефицитът на мед е доста рядко явление, тъй като е често срещан елемент.

Никел
Не се знае много за ефекта на никела върху човешкото тяло, но вече няма никакво съмнение, че той е изключително важен.

Никелът, заедно с желязото, кобалта и медта, повишава нивата на хемоглобина и влияе върху съзряването на червените кръвни клетки.
Повишава ефективността на действието на инсулина.
Той е част от ДНК и РНК.
Активира действието на ензимите.
Осигурява кислород на клетките на тялото.
Осигурява хормонална регулация на тялото.
Участва в метаболизма на мазнините.
Участва в окисляването на витамин С.
Понижава кръвното налягане.

Усвояването на никел намалява с употребата на портокалов сок, кафе, чай, мляко. А липсата на желязо, цинк, калций, магнезий, напротив, подобрява смилаемостта. Усвояването на никел се увеличава при жените по време на бременност и кърмене.
Човек се нуждае от поне 100 микрограма никел на ден.

стронций
Стронций, който влиза в тялото с храната, не се усвоява добре от тялото. Най-голямо количество от този елемент се намира в растителните храни, както и в костите и хрущялите на животните. И в човешкото тяло, като правило, по-голямата част от стронция се отлага в костите и хрущялите.
Приемът на този микроелемент с вода и храна може да причини такова заболяване като "стронциев рахит". Това заболяване се характеризира с нарушен калциев метаболизъм.

Кобалт
Нормалната дейност на панкреаса е невъзможна без кобалт. Друга негова функция е образуването на червени кръвни клетки. Също така кобалтът регулира активността на надбъбречния хормон - адреналин. Адреналинът се нарича още хормон на оцеляването. Това не е случайно име, без действието на адреналина е невъзможно да се подобри състоянието при много заболявания. На пациенти със захарен диабет, рак на кръвта, анемия, ХИВ или СПИН е показана диета, обогатена с кобалт.
Кобалтът и манганът влияят на появата на ранна сива коса. Кобалтът е стимулант на процесите на хемопоеза; благодарение на този микроелемент се осъществява синтеза на нуклеинови киселини, отговорни за предаването на наследствени черти.

Ванадий
Този микроелемент се „чува“ много по-малко от останалите му събратя. Междувременно ванадий играе значителна роля за повишаване на защитната функция на организма. Благодарение на ванадия се повишава устойчивостта към инфекции. А в комбинация с други минерали забавя стареенето.

Хром
Хромът участва в синтеза на инсулин, а също така участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините. По неизвестни причини кожата и костите на източните раси съдържат два пъти повече хром от европейците.
Най-добрите източници на хром: яйчен жълтък, мая, пшеничен зародиш, черен дроб, сирена, зърнени храни.

Ниските нива на хром в нашето тяло могат да причинят големи скокове в нивата на кръвната захар, което може да доведе до развитие на диабет. Признаци на изключително ниско количество хром: раздразнителност, объркване, намалена когнитивна функция, силна жажда.

Дневната нужда от хром е около 25 mcg. От тях само 10% се усвояват от тялото.
Възрастните хора се нуждаят от повече хром, тъй като с възрастта тялото губи способността си да абсорбира и съхранява елемента. Хромът се усвоява най-добре в хелатна форма.
Интоксикацията с хром е почти невъзможна, дори ако приемате голяма доза от лекарство, съдържащо хром, тъй като този микроелемент се абсорбира слабо.

Манган
Елементът е необходим за растежа и развитието на клетките, за синтеза на защитната субстанция гликопротеин, която покрива клетките. Помага за регулиране на нивата на кръвната захар. Без манган образуването на естествения антивирусен агент интерферон е невъзможно. Освен това манганът има антиоксидантно действие.

Без манган витамините Е, С и витамините В не се усвояват в необходимата степен. Най-добрият източник на манган: пшеничен зародиш, овес, пълнозърнести зърнени храни, ядки (по-специално лешници и бадеми), сливи, ананаси, боб, захар цвекло, салата от листа.
Дефицитът на манган е рядък, тъй като е доста често срещан микроелемент. Ако човек има излишък на мед, тогава това явление може да бъде придружено от дефицит на манган, тъй като тялото го използва превантивно, за да намали нивата на мед.

Манганът присъства в чая и ако човек пие много чай през деня, тогава той получава достатъчна доза от микроелемента, въпреки факта, че съдържащият се в чая кофеин пречи на усвояването на елемента.

Молибден
Молибденът се отлага в черния дроб и след това се консумира в метаболитните процеси на желязото. Функциите на този микроелемент са различни: от предотвратяване на кариес до предотвратяване на импотентност.

Най-добрите източници на молибден: елда, пшеничен зародиш, бобови растения, черен дроб, ечемик, ръж, соя, пилешки яйца, хляб. Съдържанието на микроелементи намалява поради прекомерно почистване на продуктите, както и ако земеделските култури се отглеждат на оскъдни почви.

Липсата на молибден е рядка. Симптомите на дефицит включват симптоми като безпокойство и пулсови аритмии. Дневната необходима доза молибден е от 150 μg до 500 μg (за деца - от 30 μg до 300 μg). Голямо количество микроелемент (10 - 15 mg на ден) може да причини подагра и да повлияе на увеличаването на екскрецията на мед, което ще доведе до недостига й в организма.

Селен
Той е много ценен и рядък микроелемент за организма. Той е жизненоважен като антиоксидант, а също и за протеиновия синтез. Селенът подпомага нормалното функциониране на черния дроб и укрепва имунната система. Той е част от спермата и е основен елемент за поддържане на репродуктивната функция.

Селенът премахва йони на тежки метали от тялото, включително арсен и кадмий, което е важно за пушачите. Най-добрите източници на селен са яйцата, чесъна, маята, черния дроб и рибата.

При пушене съдържанието на микроелемента в организма намалява.
Дефицитът на елемента причинява оплешивяване, болка в гърдите, а също така повишава податливостта към инфекции. Селенът на ден е необходим в количество от 20 mcg за деца и 75 mcg за възрастни. Въпреки това, някои източници съветват възрастните да приемат до 200 mcg селен на ден.
Аминокиселините или дрожди, съдържащи селен, са предпочитани пред таблетките със селенит, тъй като първите са по-малко токсични.

силиций
В човешкото тяло няма много силиций, но той е жизненоважна част от всички кости, хрущяли и кръвоносни съдове. Помага за предотвратяване на чупливостта на костите, укрепва косата, ноктите, кожните клетки, стимулира синтеза на кератин и колаген.
Най-добрите източници на силиций са: растителни фибри, плодове и зеленчуци, твърда питейна вода, кафяв ориз.

Липсата на силиций причинява отслабване на кожната тъкан. С напредването на възрастта в тялото има по-малко силиций. Дневното необходимо количество микроелемент е около 25 mg. Токсичността на елемента е ниска. Естествените препарати, съдържащи силиций, се извличат от хвощ или бамбук.

Дефицит на макро и микроелементи

За съжаление това явление е често срещано. Дефицитът възниква поради монотонността на храненето, поради нарушение на процеса на усвояемост, при различни заболявания или състояния. Например по време на бременност често се появява състояние на дефицит - липса на калций. Подобен дефицит се среща при заболявания като остеопороза или рахит.

Дефицитът на хлор се проявява при силно повръщане. Гушата е следствие от йоден дефицит. Постоянната диария води до дефицит на магнезий. Анемията (нарушено кръвообразуване) може да е индикатор за липса на много елементи, но най-често желязо.

Ролята на минералите е трудно да се надценява. Повечето от макроелементите са структурни компоненти и електролити. Микроелементите са кофактори за ензими и протеини. В човешкото тяло желязосъдържащите протеини преобладават в количествено отношение - това са миоглобин, хемоглобин, цитохром, както и около триста цинк-съдържащи протеини.

Микроелементите, в зависимост от количеството им в организма, стимулират или инхибират много биохимични процеси. За тези хора, които се отличават с ускорен метаболизъм (например спортисти), балансиран прием на лекарства, съдържащи минерали и витамини, е просто необходим.

На фармацевтичния пазар са пуснати доста лекарства, чиято функция е да възстановят баланса на минералите в организма. Такива лекарства са много удобни за употреба, тяхната дневна доза съдържа цялата гама от необходими макро- и микроелементи точно в количеството, от което тялото се нуждае.
Стресът от всякакъв произход (физически, химически, умствен, емоционален) увеличава нуждата на организма от витамини от група В, а замърсяването на въздуха увеличава нуждата от витамин Е.

Прекаляването на храната и претоплянето й може да унищожи всички минерали, които съдържа.
Честото пиене на твърде горещи течности или излишъкът от дразнители като чай, кафе или подправки в диетата значително намаляват секрецията на храносмилателни сокове и това води до нарушено усвояване на витамини и минерали от храната.

Не можете да чакате, докато дефицитът на витамини и минерали започне да се проявява като симптом на заболявания, по-добре е да започнете предварително превантивни мерки от натурални препарати, съдържащи балансирано количество макро- и микроелементи.

Какви химични елементи се наричат микроелементи и какви са техните функции в човешкото тяло?

Микроелементи – съдържат се в малки количества (в единици от mg или по-малко). Те включват:

Със сигурност признати микроелементи – чийто дефицит в диетата предизвиква специфични прояви на метаболитни нарушения и клинични симптоми на дефицит при хората. Тези микроелементи могат да се считат за есенциални (есенциални) микроелементи, нуждата от които е дефинирана в една или друга степен. Безусловно се признават желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден и селен.

Конвенционално признатите микроелементи са тези, чийто дефицит в храненето е причинил определени смущения в опитните животни. Все още не са установени прояви на дефицит на тези микроелементи при хората, въпреки че не могат да бъдат изключени. Понастоящем необходимостта от конвенционално признати микроелементи е спекулативна. Ванадий, никел, стронций, силиций, бор са общопризнати.

Стойността на минералите за тялото: изключително разнообразна. Основните функции на минералите:

пластична функция, особено при изграждането на костната тъкан;

регулиране на водно-солевия метаболизъм;

поддържане на осмотичното налягане в клетките и междуклетъчните течности, което е необходимо за движението на хранителни вещества и метаболитни продукти между тях;

защитни функции (участие в имунитета);

са част от или активират действието на ензими, хормони, витамини и по този начин участват във всички видове метаболизъм;

участие в процесите на хемопоеза и коагулация на кръвта - те не могат да протичат без желязо, мед, манган, калций и други минерални елементи.

Нормалната функция на нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната и други системи е невъзможна без минерали.

Продължителният дефицит или излишък на минерали в организма води до различни метаболитни нарушения и заболявания.

Желязото е от съществено значение за нормалното кръвообразуване и тъканното дишане. Той е част от хемоглобина на еритроцитите, който доставя кислород до органите и тъканите, миоглобин на мускулите, ензими, участващи в преноса на електрони по дихателната верига и редокс процеси.

йод. Тялото на здрав възрастен съдържа около 15-20 mg йод, 80% от който е в щитовидната жлеза. Биологичното значение на йода се крие в участието му в образуването на хормони на щитовидната жлеза - тироксин (Т4) и трийодтиронин (ТЗ), които съответно са 65 и 59% йод.

Флуорът, заедно с калция и фосфора, участва в изграждането на костите и зъбите и осигурява тяхната твърдост и здравина. Липсата на флуор във водата и храната допринася за развитието на зъбен кариес и намаляване на здравината на костите, излишъкът води до появата на флуороза (увреждане на костите, петна на зъбния емайл, чупливост на зъбите). Характеристика на флуора е тясната горна и долна граница на неговия положителен ефект върху тялото. Ако питейната вода съдържа по-малко от 0,5 mg флуорид на 1 литър (0,5 mg / l), може да се появи зъбен кариес, ако повече от 1,5-2 mg / l (според някои доклади, повече от 1,2 mg / l) - флуороза.

Цинкът е част от повече от 200 ензима, участващи в голямо разнообразие от метаболитни реакции. Необходим е за дейността на половите жлези, хипофизата, надбъбречните жлези; е неразделна част от хормона на панкреаса – инсулин. Цинкът осигурява нормална хемопоеза и образуване на кости, поддържане на имунния статус на организма. Той помага за стабилизиране на клетъчните мембрани и е антиоксидантен защитен фактор.

медни. Тялото на възрастен човек съдържа около 150 mg мед, от които 15-20 mg са в черния дроб, а останалите в други органи и тъкани. Биологичната роля на медта е свързана с нейното участие в изграждането на приблизително 25 ензима. Медта е съставна част на цитохром оксидаза, моноамин оксидаза, тирозиназа, супероксидисмутаза и други жизненоважни ензими. Като част от церулоплазминовия протеин, медта участва в окисляването на катехоламини, серотонин и други ароматни амини, както и в окисляването на фери желязо до фери, което е в състояние да се свърже с трансферина и по този начин да се транспортира до органи и тъкани. Медта се счита за хематопоетичен елемент, участващ в образуването на хемоглобин и червени кръвни клетки.

Селенът е един от ключовите микроелементи на антиоксидантната система на тялото. Намира се в глутатион пероксидазите и други ензими. Селенът и витамин Е се считат за синергични. Селенът има положителен ефект върху имунната система, повишава устойчивостта на радиация, участва в поддържането на функцията на щитовидната жлеза и репродуктивните органи. За селена е особено характерна доза-зависимостта на действието: от една страна, са разкрити неговата токсичност и канцерогенност, от друга, неговата терапевтична активност и антиканцерогенност.

хром. Човешкото тяло съдържа предимно тривалентни хромови съединения. Солите на шествалентния хром нямат физиологично значение и според някои данни са изключително токсични за хората. Тялото на възрастен човек съдържа по-малко хром от другите микроелементи (6-12 mg). Значителна част от хрома (до 2 mg) е концентрирана в кожата, както и в костите и мускулите. С възрастта съдържанието на хром в организма, за разлика от други микроелементи, прогресивно намалява.

Установено е значението на манган, молибден, кобалт и такива условно незаменими микроелементи като силиций, ванадий, стронций, бор, никел за нормалния метаболизъм и жизнената дейност на организма. Съдържанието на тези микроелементи в храната, като правило, е достатъчно, за да задоволи нуждите на организма. В тази връзка при хората (за разлика от някои животни, включително експериментални) практически няма заболявания, причинени от дефицит на тези микроелементи.

Прегледи: 7263

10.12.2019

Според оценките на различни изследователи, за храненето на растенията са необходими 68 до 84 елемента от периодичната система на Д. И. Менделеев. Ролята на не всички от тях е проучена задълбочено. Въпреки това е общоприето, че определена част от елементите, намиращи се в растенията и почвата, е абсолютно необходима за нормалния растеж и развитие на растенията, за получаване на добри добиви.

Всички включени елементи обикновено се класифицират в зависимост от съдържанието им в растенията и в почвата. Обикновено се делят на макроелементи и микроелементи. Според тази класификация елементите, чието съдържание по отношение на сухото вещество варира от стотни от процента до няколко десетки процента, са макроелементи. Тези елементи, чието съдържание не надвишава хилядни от процента, се наричат микроелементи.

В момента тази класификация е допълнена. Някои от елементите сега се наричат мезоелементи, тоест всъщност те образуват междинна група между макро- и микроелементите. Освен това понякога се отделят ултрамикроелементи. Това са елементите, чието съдържание в растенията е незначително, а физиологичната роля и влияние на практика не са проучени.

Ако се придържаме към рафинираната класификация, тогава макроелементите включват азот, фосфор и калий, мезоелементите - сяра, калций, магнезий, микроелементи -,,, мед,,, барий, , хлор, натрий, титан, сребро, ванадий, , никел, селен, литий, йод, алуминий.

Горната класификация, както всяка друга, е доста произволна и някои елементи в произведенията на различни автори понякога попадат в различни групи. Освен това в тъканите на някои растителни видове отделни микроелементи се съдържат в количества, характерни за макроелементите. За практически цели обаче, т.е. организацията на минералното хранене на растенията в икономически условия, тази класификация е доста удобна и ви позволява да оцените адекватно ролята на определени елементи за получаване на реколта, да изберете правилните методи за попълване на техния дефицит в почвата.

Макроелементите и мезоелементите са необходими на растението в достатъчно големи количества, тъй като те са „градивни елементи“ преди всичко за протеините. Микроелементите са част от ензими, витамини и др. Нормалното развитие и функциониране както на отделните клетки, така и на целия растителен организъм е невъзможно без оптималното снабдяване с елементи от всички тези групи.

Липсата или дефицитът на някой от елементите, необходими за растежа и размножаването, причинява много специфични симптоми на гладуване. Въпреки това, когато се приемат във високи дози, както макро, така и микроелементите стават токсични за растенията и хората и животните, които ги консумират.

Хранителните вещества за корените на растенията се получават от почвата. Основният източник на внасяне на микроелементи в почвата са родителските скали. В същото време почвите са много различни по съдържание на микроелементи. Така в моренните льосови глини съдържанието на кобалт, хром, стронций е 2 - 2,5 пъти повече, а никел, ванадий, титан, барий, бор, манган - 3 - 4 пъти повече, отколкото в пясъците. Торфените почви са бедни на микроелементи. В същото време съдържанието на микроелементи в почвата се увеличава с натрупването на органична материя в нея. Тоест при внасяне на оборски тор, компост и други органични торове почвата се обогатява не само с макро-, но и с микроелементи.

Разтворимостта на микроелементите в почвите е от голямо значение за тяхната бионаличност и способност за движение. Тежките почви (както алкални, така и неутрални) задържат добре микроелементите и следователно бавно ги доставят на растенията, което може да доведе до липса на някои елементи. Леките почви, от друга страна, могат да бъдат източник на лесно достъпни микроелементи, но техният запас се изчерпва по-бързо. Ето защо, когато се оценява доставката на микроелементи в почвите, е важно да се вземе предвид не само брутното им съдържание, но и наличието на подвижни форми. Освен това разликата между тези две стойности може да бъде доста значителна. Например борът в подвижна форма е само 2 - 4% от брутното съдържание на този микроелемент, мед, молибден, кобалт, цинк - 10 - 15%.

Осигуряването на почвата с микроелементи се променя през вегетационния период, а също така зависи от интензивността на валежите, изпаряването на влагата от почвата и др. В зависимост от тези фактори концентрацията на микроелементи в почвените разтвори може да варира повече от 10 пъти. Това трябва да се има предвид при извършване на анализи на почвата. В същото време концентрациите на макронутриенти, макар и да зависят от горните фактори, се променят в по-малка степен.

Пренасянето на разтворени елементи в почвата може да се осъществи по два начина: чрез почвения разтвор (дифузия) и заедно с движещия се почвен разтвор (излугване). В зависимост от климата този процес има свои собствени характеристики. Така при хладен, влажен климат излугването на микроелементи надолу по почвения профил е по-изразено от тяхното натрупване. А при топъл и сух климат движението нагоре на микроелементите е по-характерно.

Състоянието и наличието на микроелементи в почвата зависи от нейната киселинност. Така цинк, манган, мед, желязо, кобалт, бор лесно се извличат в кисели почви. Но ако pH на почвата се повиши над 7, тези елементи образуват доста стабилни съединения. Молибденът и селенът, напротив, се мобилизират в алкални почви, а в кисели почви стават практически неразтворими.

Съдържанието на елементите е свързано и с биологичната активност на почвите. Ниската концентрация на микроелементи стимулира увеличаването на бактериите в почвата, а повишеното им съдържание има отрицателен ефект върху почвената микробиота. Освен това, най-токсичните микроелементи за бактериите фиксират свободния азот. В биомасата на микроорганизмите микроелементите могат да се натрупват в толкова високи концентрации, че това се отразява на нивото на тяхното съдържание в почвата като цяло. В същото време микроелементите, свързани с микроорганизми, стават по-малко достъпни за растенията. Елементите, фиксирани върху оксиди, също са по-малко достъпни за растенията, докато тези, адсорбирани върху глинести минерали, са най-достъпни.

Като цяло в почвите повече от половината от общото съдържание на микроелементи се задържа от органична материя. Например, в торфените блата растенията често показват симптоми на дефицит на цинк, мед, молибден и манган. Причината за това е силното задържане на тези елементи от неразтворимите хуминови киселини.

Степента на усвояване на микроелементите от растенията и интензивността на техния растеж зависи до голяма степен от наличието на макроелементи в почвата - азот, фосфор и калий. По този начин повишаването на нивото на азотно хранене увеличава доставката на растенията с фосфор, калий, калций, магнезий, мед, манган и цинк. Но при излишък от азот се наблюдава обратен модел. Прекомерните дози фосфор намаляват приема на мед, желязо и манган в растението. При наличие на фосфати усвояването на цинк от растенията намалява. Калият може да намали приема на калций и магнезий.

Микроелементите от своя страна влияят на доставката на макроелементи в растенията. Така снабдяването с азот на растенията намалява при дефицит на желязо, манган и цинк. Молибденът и кобалтът имат положителен ефект върху усвояването на азота. Усвояването на фосфор от растенията се повишава в присъствието на мед, цинк, калций и молибден, но намалява под влиянието на магнезий и желязо. Приемът на калий в растенията намалява под влиянието на мед, манган, никел, цинк, молибден, желязо и бор и се увеличава в присъствието на хлор.

Описаните явления на йонен антагонизъм и синергизъм са силно зависими от други фактори – температура, растителни видове, реакция на околната среда, концентрация на хранителни вещества.

Скоростта на усвояване на хранителните вещества от растенията също силно зависи от температурата на околната среда. Оптималната температура за това е + 25 - + 30 ° C. Ако температурата се повиши над + 35 ° C или падне под + 10 - + 12 ° C, усвояването на хранителните вещества от растенията се забавя и след това спира напълно, докато настъпят благоприятни условия.

Всеизвестен факт е, че на една и съща почва, с едно и също съдържание на макро- и микроелементи в нея, растенията от различни видове се чувстват по различен начин. Това се дължи на неравномерните им нужди от батерии. Освен това тези нужди се различават дори в определени периоди на развитие на едно и също растение. Например за храненето на разсада запасът от микроелементи в семето е много по-важен от съдържанието им в почвата. Но за всички растения и периоди на тяхното развитие е справедливо правилото за незаменимост на елементите, според което нито един от хранителните елементи не може да бъде заменен с друг. Следователно, при липса на макро- или микроелемент, няма смисъл да се опитвате да увеличите добива чрез въвеждане на други елементи. От това следва също така, че за да попълните успешно липсата на хранителни вещества, трябва да знаете точно кои елементи не са достатъчни.

Младите растения са особено чувствителни към липса или излишък на хранителни вещества. В същото време има елементи, които са по-необходими за растенията в първите етапи на развитие. Например, това се отнася за фосфора. Във фазата на активен растеж в началото растенията се нуждаят от повече азот, но с течение на времето нуждата от калий се увеличава. В периода на образуване на пъпки и цъфтеж особено важни са фосфорът и азотът, както и борът.

Различните видове култури се различават доста силно по своята чувствителност към недостиг на микроелементи (виж таблицата).

За практически цели е важен и добивът на хранителни вещества от културата. Относителното съдържание на елементи от минералното хранене в основните и страничните продукти на различните земеделски култури се определя преди всичко от техните специфични характеристики, както и от сорта и условията на отглеждане. По-специално, зелето, картофите, захарното цвекло, слънчогледът, фуражните кореноплодни култури консумират много повече хранителни вещества от зърнените култури, за да създадат по-висок добив. Отстраняването на хранителните вещества от почвата се увеличава с увеличаване на добива. Въпреки това цената на хранителните вещества за единица продукция е намалена.

Всички тези особености трябва да се вземат предвид при разработването на стратегия и текущи планове за осигуряване на растенията в определено стопанство с хранителни вещества. В същото време трябва да се помни, че реколтата е предназначена за потребителите. А крайните потребители на селскостопански продукти са хората. И, например, липсата на микроелементи в плодовете на растенията може да повлияе неблагоприятно върху здравето на потребителите, както и излишъкът от определени вещества.