Направете липиди. Липиди - какви са те? Класификация. Липидният метаболизъм в организма и тяхната биологична роля. Наситени и ненаситени мастни киселини

Липиди- Вещества, много хетерогенни по своята химична структура, характеризиращи се с различна разтворимост в органични разтворители и като правило неразтворими във вода. Те играят важна роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите влияят върху тяхната пропускливост, участват в предаването на нервните импулси и създаването на междуклетъчни контакти.

Други функции на липидите са образуването на енергиен резерв, създаването на защитни водоотблъскващи и топлоизолационни покрития при животни и растения, защита на органи и тъкани от механични натоварвания.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛИПИДИТЕ

В зависимост от химичния състав липидите се разделят на няколко класа.

  1. Простите липиди включват вещества, чиито молекули се състоят само от остатъци от мастни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Те включват
    • мазнини (триглицериди и други неутрални глицериди)
    • восъци
  2. Сложни липиди
    • производни на фосфорна киселина (фосфолипиди)
    • липиди, съдържащи захарни остатъци (гликолипиди)
    • стероли
    • стериди

В този раздел липидната химия ще бъде разгледана само доколкото е необходимо за разбиране на липидния метаболизъм.

Ако животинска или растителна тъкан се третира с един или повече (по -често последователно) органични разтворители, като хлороформ, бензен или петролев етер, тогава част от материала преминава в разтвор. Компонентите на тази разтворима фракция (екстракт) се наричат ​​липиди. Липидната фракция съдържа вещества от различни видове, повечето от които са показани на диаграмата. Обърнете внимание, че поради хетерогенността на компонентите, включени в липидната фракция, терминът "липидна фракция" не може да се разглежда като структурна характеристика; това е само работещо лабораторно наименование за фракцията, получена от екстракцията на биологичен материал с разтворители с ниска полярност. Въпреки това повечето липиди споделят някои общи структурни характеристики, които определят важните им биологични свойства и подобна разтворимост.

Мастна киселина

Мастните киселини - алифатни карбоксилни киселини - в тялото могат да бъдат в свободно състояние (следи в клетки и тъкани) или да действат като градивни елементи за повечето класове липиди. Над 70 различни мастни киселини са изолирани от клетките и тъканите на живите организми.

Мастните киселини, открити в естествените липиди, съдържат четен брой въглеродни атоми и имат предимно неразклонена въглеродна верига. По -долу са формулите за най -често срещаните естествени мастни киселини.

Естествените мастни киселини, макар и условно, могат да бъдат разделени на три групи:

  • наситени мастни киселини [показване]
  • мононенаситени мастни киселини [показване]

    Мононенаситени (с една двойна връзка) мастни киселини:

  • полиненаситени мастни киселини [показване]

    Полиненаситени (с две или повече двойни връзки) мастни киселини:

В допълнение към тези три основни групи, има и група от така наречените необичайни естествени мастни киселини [показване] .

Мастните киселини, които съставляват липидите на животни и висши растения, имат много общи свойства. Както вече беше отбелязано, почти всички естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми, най -често 16 или 18. Ненаситените мастни киселини от животни и хора, които участват в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между 9 -ти и 10 -ти въглерод, допълнителни двойни връзки, каквито обикновено възникват между 10 -ия въглерод и метиловия край на веригата. Преброяването идва от карбоксилната група: най-близкият до COOH групата С-атом е означен като α, съседният е β, а крайният въглероден атом във въглеводородния радикал е ω.

Особеността на двойните връзки на естествени ненаситени мастни киселини се крие във факта, че те винаги са разделени от две прости връзки, тоест винаги има поне една метиленова група между тях (-СН = СН-СН2-СН = СН- ). Такива двойни връзки се наричат ​​"изолирани". Естествено срещащите се ненаситени мастни киселини имат цис конфигурация и транс конфигурациите са изключително редки. Смята се, че в ненаситените мастни киселини с няколко двойни връзки, цис конфигурацията придава на въглеводородната верига извит и скъсен вид, което има биологичен смисъл (особено като се има предвид, че много липиди са част от мембраните). В микробните клетки ненаситените мастни киселини обикновено съдържат една двойна връзка.

Дълговерижните мастни киселини са практически неразтворими във вода. Техните натриеви и калиеви соли (сапуни) образуват мицели във вода. В последния, отрицателно заредените карбоксилни групи от мастни киселини са изправени пред водната фаза, а неполярните въглеводородни вериги са скрити вътре в мицеларната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвор поради взаимно отблъскване (фиг. 95).

Неутрални мазнини (или глицериди)

Неутралните мазнини са естери на глицерол и мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи глицерол са естерифицирани с мастни киселини, тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две - диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана - моноглицерид (моноацилглицерол).

Неутралните мазнини се намират в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна, резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в организма не е еднаква. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е обект на големи колебания.

По -голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени или ненаситени. Палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселини са по -често срещани сред мастните киселини. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат ​​прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Но ако са различни мастни киселини, тогава те се наричат ​​смесени. Смесените триглицериди са кръстени на съставните им мастни киселини; числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка от мастни киселини със съответната алкохолна група в глицероловата молекула (например 1-олео-2-палмитостеарин).

Мастните киселини, които образуват триглицериди, практически определят техните физико -химични свойства. По този начин точката на топене на триглицеридите се увеличава с увеличаване на броя и дължината на наситените остатъци от мастни киселини. Обратно, колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини или киселини с къса верига, толкова по-ниска е точката на топене. Животинските мазнини (свинска мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), Поради което те са твърди при стайна температура. Мазнините, които съдържат много моно- и полиненаситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат ​​масла. И така, в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова, а само 5% са стеаринова и палмитинова. Имайте предвид, че човешката мазнина, топяща се при 15 ° C (тя е течна при телесна температура), съдържа 70% олеинова киселина.

Глицеридите могат да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Най -голямо значение има реакцията на осапуняване, в резултат на която от триглицеридите се образуват глицерол и мастни киселини. Осапуняването на мазнините може да стане както чрез ензимна хидролиза, така и чрез действието на киселини или основи.

Алкалното разцепване на мазнините под действието на сода каустик или каустик поташ се извършва в промишленото производство на сапун. Припомнете си, че сапунът е натриева или калиева сол на висши мастни киселини.

Следните показатели често се използват за характеризиране на естествените мазнини:

  1. йодно число - броят на грамовете йод, който при определени условия свързва 100 г мазнини; това число характеризира степента на ненаситеност на мастните киселини, присъстващи в мазнините, йодното число на телешките мазнини 32-47, агнешкото 35-46, свинското 46-66;
  2. киселинно число - броят на милиграмите каустик калий, необходим за неутрализиране на 1 g мазнина. Това число показва количеството свободни мастни киселини, присъстващи в мазнините;
  3. число на осапуняване - броят на милиграмите каустик калий, изразходвани за неутрализиране на всички мастни киселини (както включени в триглицеридите, така и свободни), съдържащи се в 1 g мазнина. Това число зависи от относителното молекулно тегло на мастните киселини, които съставляват мазнината. Сапонификационният номер на основните животински мазнини (говеждо, агнешко, свинско) е практически еднакъв.

Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едноатомни или двуатомни алкохоли с броя на въглеродните атоми от 20 до 70. Техните общи формули са показани на диаграмата, където R, R "и R" са възможни радикали.

Восъците могат да бъдат част от мазнината, която покрива кожата, вълната, перата. При растенията 80% от всички липиди, които образуват филм върху повърхността на листата и стволовете, са восъци. Известно е също, че восъците са нормални метаболити на някои микроорганизми.

Естествените восъци (например пчелен восък, спермацети, ланолин) обикновено съдържат, в допълнение към гореспоменатите естери, определено количество свободни висши мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с 21-35 въглеродни атома.

Фосфолипиди

Този клас сложни липиди включва глицерофосфолипиди и сфинголипиди.

Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина: те съдържат глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено съдържащи азот съединения. Общата формула на глицерофосфолипидите е показана на диаграмата, където R 1 и R 2 са радикали на висши мастни киселини, а R 3 е радикал на азотно съединение.

Характерно за всички глицерофосфолипиди е, че една част от молекулата им (радикали R 1 и R 2) проявява изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на остатъка от фосфорната киселина и положителния заряд на радикала R 3.

От всички липиди, глицерофосфолипидите имат най -изразените полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминават в истински разтвор, докато по -голямата част от "разтворения" липид е във водни системи под формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) глицерофосфолипиди.

    [показване] .

    За разлика от триглицеридите в молекулата на фосфатидилхолин, една от трите хидроксилни групи глицерол е свързана не с мастна киселина, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана с етерна връзка с азотна основа [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH3) 3] -холин. Така глицеролът, висшите мастни киселини, фосфорната киселина и холинът се комбинират в молекулата на фосфатидилхолин.

    [показване] .

    Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините е, че последните включват азотна основа етаноламин (HO -CH 2 -CH 2 -NH 3 +) вместо холин.

    От глицерофосфолипидите в тялото на животни и висши растения в най -голямо количество се откриват фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези две групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани помежду си и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.

  • Фосфатидилсерини [показване] .

    В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е сериновият аминокиселинен остатък.

    Фосфатидилсерините са много по -малко разпространени от фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините и тяхното значение се определя главно от факта, че те участват в синтеза на фосфатидилетаноламини.

  • Плазмологени (ацетални фосфатиди) [показване] .

    Те се различават от обсъдените по -горе глицерофосфолипиди по това, че вместо един по -висок остатък от мастни киселини, те съдържат алдехиден остатък от мастна киселина, който е свързан с хидроксилната група на глицерола чрез ненаситена естерна връзка:

    Така по време на хидролиза плазмологът се разлага на глицерол, алдехид с по -високи мастни киселини, мастни киселини, фосфорна киселина, холин или етаноламин.

    • [показване] .

    R3 -радикалът в тази група глицерофосфолипиди е шестовъглероден захарен алкохол -инозитол:

    Фосфатидилинозитолите са доста широко разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроби. В тялото на животното те се намират в мозъка, черния дроб и белите дробове.

    [показване] .

    Трябва да се отбележи, че свободната фосфатидна киселина се среща в природата, въпреки че в сравнение с други глицерофосфолипиди в относително малки количества.

Кардиолилин принадлежи към глицерофосфолипиди, по -точно към полиглицерол фосфати. Гръбнакът на кардиолипиновата молекула включва три глицеролови остатъка, свързани помежду си чрез два фосфодиестерни моста през позиции 1 и 3; хидроксилните групи на двата външни глицеролови остатъка са естерифицирани с мастни киселини. Кардиолипинът е част от митохондриалните мембрани. Таблица 29 обобщава данните за структурата на основните глицерофосфолипиди.

Сред мастните киселини, които изграждат глицерофосфолипиди, се срещат както наситени, така и ненаситени мастни киселини (по -често стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова).

Установено е също, че повечето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини съдържат една наситена висша мастна киселина, естерифицирана в позиция 1 (при първия въглероден атом на глицерол), и една ненаситена по -висока мастна киселина, естерифицирана в позиция 2. Хидролиза на фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини с участието на специални ензими, например в отровата на кобрата, които са фосфолипази А 2, води до елиминиране на ненаситени мастни киселини и образуване на лизофосфатидилхолини или лизофосфатидилетаноламини със силен хемолитичен ефект.

Сфинголипиди

Гликолипиди

Сложни липиди, съдържащи въглехидратни групи в молекулата (по-често D-галактозен остатък). Гликолипидите играят съществена роля във функционирането на биологичните мембрани. Те се намират предимно в мозъчната тъкан, но се намират и в кръвни клетки и други тъкани. Има три основни групи гликолипиди:

  • цереброзиди
  • сулфатиди
  • ганглиозиди

Цереброзидите не съдържат нито фосфорна киселина, нито холин. Те включват хексоза (обикновено D-галактоза), която е свързана чрез етерна връзка с хидроксилната група на амино алкохола сфингозин. В допълнение, мастната киселина е част от цереброзид. Сред тези мастни киселини най -често срещаните са лигноцеровата, нервната и цереброновата киселини, т.е.мастни киселини с 24 въглеродни атома. Структурата на цереброзидите може да бъде представена с диаграмата. Цереброзидите също могат да бъдат класифицирани като сфинголипиди, тъй като съдържат алкохол сфингозин.

Най -изучените представители на цереброзидите са нервът, съдържащ невротична киселина, церебронът, който съдържа церебронова киселина, и керазин, който съдържа лигноцирна киселина. Съдържанието на цереброзиди е особено високо в мембраните на нервните клетки (в миелиновата обвивка).

Сулфатидите се различават от цереброзидите по това, че съдържат остатък от сярна киселина в молекулата. С други думи, сулфатидът е цереброзиден сулфат, в който сулфатът е естерифициран при третия въглероден атом на хексозата. В мозъка на бозайниците сулфатидите, подобно на цереброзидите, се намират в бялото вещество. Съдържанието им в мозъка обаче е много по -ниско от това на цереброзидите.

По време на хидролизата на ганглиозиди могат да се намерят по-високи мастни киселини, сфингозин алкохол, D-глюкоза и D-галактоза, както и производни на аминозахари: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилнейраминова киселина. Последният се синтезира в организма от глюкозамин.

В структурно отношение ганглиозидите са до голяма степен подобни на цереброзидите, с единствената разлика, че вместо един галактозен остатък те съдържат сложен олигозахарид. Един от най -простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите (схема)

За разлика от цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се намират главно в сивото вещество на мозъка и са концентрирани в плазмените мембрани на нервните и глиалните клетки.

Всички разгледани по -горе липиди обикновено се наричат ​​омиляеми, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната хидролиза. Има обаче липиди, които не са хидролизирани за освобождаване на мастни киселини. Тези липиди включват стероиди.

Стероидите са естествени съединения. Те са производни на ядрото на циклопентанперхидрофенантрен, съдържащо три кондензирани циклохексана и един циклопентанов пръстен. Стероидите включват множество хормонални вещества, както и холестерол, жлъчни киселини и други съединения.

В човешкото тяло стеролите заемат първото място сред стероидите. Най -важният представител на стеролите е холестеролът:

Той съдържа алкохолна хидроксилна група при С3 и разклонена алифатна верига от осем въглеродни атома при С 17. Хидроксилната група при СЗ може да бъде естерифицирана с по -висока мастна киселина; в този случай се образуват холестеролови естери (холестериди):

Холестеролът играе ролята на ключов междинен продукт в синтеза на много други съединения. Плазмените мембрани на много животински клетки са богати на холестерол; в значително по -малко количество се съдържа в мембраните на митохондриите и в ендоплазмения ретикулум. Имайте предвид, че в растенията няма холестерол. Растенията имат и други стероли, известни заедно като фитостероли.

Липидите са най -важният източник на енергийните резерви на тялото. Фактът е очевиден дори на ниво номенклатура: гръцкото „lipos“ се превежда като мазнина. Съответно категорията липиди обединява подобни на мазнини вещества от биологичен произход. Функционалните свойства на съединенията са доста разнообразни, което се дължи на хетерогенността на състава на тази категория био-обекти.

Какви функции изпълняват липидите?

Избройте основните функции на липидите в организма, които са основните. На въвеждащия етап е препоръчително да се подчертаят ключовите роли на мазниноподобните вещества в клетките на човешкото тяло. Основният списък е петте функции на липидите:

  1. резервна енергия;
  2. структурообразуващи;
  3. транспорт;
  4. изолационни;
  5. сигнал.

Вторичните задачи, които липидите изпълняват в комбинация с други съединения, включват регулаторна и ензимна роля.

Енергиен резерв на тялото

Това е не само една от важните, но и приоритетната роля на мастноподобните съединения. Всъщност част от липидите са енергийният източник на цялата клетъчна маса. Всъщност мазнините за клетките са аналогични на горивото в резервоара на автомобила. Енергийната функция се реализира от липидите, както следва. Мазнините и подобни вещества се окисляват в митохондриите, разграждайки се до нивото на вода и въглероден диоксид. Процесът е придружен от освобождаването на значително количество АТФ - високоенергийни метаболити. Тяхното снабдяване позволява на клетката да участва в енергийно зависими реакции.

Структурни блокове

В същото време липидите изпълняват изграждаща функция: с тяхна помощ се образува клетъчната мембрана. Процесът включва следните групи подобни на мазнини вещества:

  1. холестерол - липофилен алкохол;
  2. гликолипиди - съединения на липиди с въглехидрати;
  3. фосфолипидите са естери на сложни алкохоли и висши карбоксилни киселини.

Трябва да се отбележи, че образуваната мембрана не съдържа директно мазнини. Образуваната стена между клетката и външната среда се оказва двуслойна. Това се постига благодарение на бифилността. Подобна характеристика на липидите показва, че една част от молекулата е хидрофобна, тоест неразтворима във вода, докато другата, напротив, е хидрофилна. В резултат на това се образува двуслоен клетъчна стена поради подреденото подреждане на прости липиди. Молекулите се разгръщат в хидрофобни области един към друг, докато хидрофилните опашки са насочени навътре и навън от клетката.

Това определя защитните функции на мембранните липиди. Първо, мембраната придава на клетката форма и дори я запазва. Второ, двойната стена е вид паспортна контролна точка, която не позволява на нежелани посетители да преминат.

Автономна отоплителна система

Разбира се, това име е доста произволно, но е доста приложимо, ако вземем предвид какви функции изпълняват липидите. Съединенията не загряват толкова тялото, колкото задържат топлината вътре. Подобна роля се отдава на мастните отлагания, които се образуват около различни органи и в подкожната тъкан. Този клас липиди се характеризира с високи топлоизолационни свойства, които предпазват жизненоважните органи от хипотермия.

Поръчахте ли такси?

Транспортната роля на липидите се дължи на вторична функция. Всъщност трансферът на вещества (главно триглицериди и холестерол) се извършва от отделни структури. Това са свързани комплекси от липиди и протеини, наречени липопротеини. Както знаете, мазниноподобните вещества са неразтворими във вода, съответно в кръвната плазма. Обратно, функциите на протеините включват хидрофилност. В резултат на това липопротеиновото ядро ​​е натрупване на триглицериди и холестеролови естери, докато мембраната е смес от протеинови и свободни холестеролни молекули. В тази форма липидите се доставят в тъканите или обратно в черния дроб за елиминиране от тялото.

Вторични фактори

Списъкът с вече изброените 5 функции на липидите допълва редица еднакво важни роли:

  • ензимен;
  • сигнал;
  • регулаторни

Функция на сигнала

Някои сложни липиди, по -специално тяхната структура, позволяват предаването на нервни импулси между клетките. Гликолипидите действат като медиатори в този процес. Не по-малко важна е способността за разпознаване на вътреклетъчните импулси, която се реализира и от подобни на мазнини структури. Това дава възможност за подбор на вещества, необходими за клетката от кръвта.

Ензимна функция

Липидите, независимо от местоположението им в мембраната или извън нея, не са част от ензимите. Биосинтезата им обаче се случва с наличието на мастноподобни съединения. Освен това, липидите участват в защитата на чревната стена от панкреатичните ензими. Излишъкът от последния се неутрализира от жлъчката, където холестеролът и фосфолипидите са включени в значителни количества.

Мазнините се считат за виновници за много проблеми. Лекарите и учените съветват да се намали мазнината или да се елиминира напълно. Разбира се, тези, които са със затлъстяване или имат хронични заболявания, е по -добре да вземат този съвет. Останалото обаче би било глупаво да се откажем от мазнините. Нека разберем повече за тях от фактите по -долу.

1. Консумацията на мазнини не води непременно до складирането им в организма
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще повлияе на фигурата под формата на отлагания по талията, ханша и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, може да възникне такъв проблем. Например, ако консумирате неограничено количество нишестени въглехидрати, тогава можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това мазнините ще се отлагат. Но ако ядете, като консумирате равномерно мазнини и протеини, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете.

2. Няма нужда да избягвате яденето на ядки
Ядките съдържат здравословни форми на мазнини, мононенаситени мазнини, които ви помагат да се чувствате по -бързо, но също така повишават добрия холестерол. Ядките не влияят по никакъв начин върху наддаването на тегло, тъй като не можете да ядете много от тях поради тяхната ситост, а освен това те се усвояват лошо от организма. Следователно, клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно при дъвчене. Това означава, че те преминават през тялото транзитно и не отделят цялата си мазнина.

3. Не е необходимо напълно да се елиминират наситените мазнини от тялото.
Винаги се е смятало, че наситените мазнини са врагове на здравето, затова се препоръчва да бъдат елиминирани от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не вреди. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.

Екстра върджин кокосово масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселинакоято не се среща никъде другаде, освен в кърмата. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчва се храната да се пържи в кокосово масло.

4. Ако етикетът на продукта казва „няма транс мазнини“, не означава, че те не са там.
Много производители смятат, че ако даден продукт съдържа много малко количество съставка, тогава не е необходимо да го посочвате на етикета. Случва се продуктът да съдържа само 0,5 г транс -мазнини, но няма да го намерите сред съставките на опаковката. След като сте изяли няколко порции такъв продукт, дори няма да знаете, че сте яли достатъчно от тази вредна съставка.

5. Хранителните вещества от зеленчуци без мазнини се усвояват по -лошо
Проучванията показват, че марулята, подправена с мазнини или сос с мазнини, се абсорбира значително по -добре от организма и получава повече от необходимите хранителни вещества - каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се абсорбират от организма. Те са отговорни за червения, жълтия, оранжевия и зеления цвят и са важни за превенцията на много заболявания. За да помогнете на тялото си да абсорбира всички хранителни вещества от зеленчуците, консумирайте ги със здравословни мазнини.

6. Екстра върджин зехтин не е подходящ за пържене.
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той губи свойствата си при високи температури. По -добре да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, затова трябва да се съхранява в контейнер от тъмно стъкло с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване и да се запазят всичките му полезни свойства.

7. Мазнините имат много функции в организма
Без мазнини нашето тяло и нашето тяло не могат да живеят. Има няколко причини за това:

Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък са мазнини. Здравите нервни клетки съдържат мазнини - докозахексанова киселина;

Половите хормони се образуват с помощта на мазнини;

Мастните киселини са от съществено значение за здрава кожа и коса;

Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и спомагат за стабилизирането на кръвната захар.

Липиди - какви са те? В превод от гръцки думата „липиди“ означава „малки частици мазнини“. Те са групи от естествени органични съединения с обширен характер, включително самите мазнини, както и подобни на мазнини вещества. Те са част от всички живи клетки без изключение и са разделени на прости и сложни категории. Съставът на прости липиди включва алкохол и мастни киселини, докато сложните липиди съдържат компоненти с високо молекулно тегло. И двете са свързани с биологични мембрани, имат ефект върху активните ензими, а също така участват във формирането на нервни импулси, които стимулират мускулните контракции.

Мазнини и хидрофобия

Едно от тях е създаването на енергиен резерв на тялото и осигуряването на водоотблъскващите свойства на кожата, съчетано с топлоизолационна защита. Някои вещества, свободни от мастни киселини, също се класифицират като липиди, като терпени. Липидите не са податливи на действието на водна среда, но лесно се разтварят в органични течности като хлороформ, бензен, ацетон.

Липидите, които периодично се представят на международни семинари във връзка с нови открития, са неизчерпаема тема за научни изследвания и научни изследвания. Въпросът "Липиди - какви са те?" никога не губи своята актуалност. Научният прогрес обаче не стои неподвижен. Наскоро бяха идентифицирани няколко нови мастни киселини, които са биосинтетично свързани с липидите. Класификацията на органичните съединения може да бъде трудна поради сходството в определени характеристики, но със значителна разлика в други параметри. Най -често се създава отделна група, след което се възстановява общата картина на хармоничното взаимодействие на сродни вещества.

Клетъчни мембрани

Липиди - какво е това по отношение на функционалното предназначение? На първо място, те са съществен компонент на живите клетки и тъкани на гръбначни животни. Повечето от процесите в организма протичат с участието на липиди, образуването на клетъчни мембрани, взаимното свързване и обмена на сигнали в междуклетъчната среда не са пълни без мастни киселини.

Липиди - какви са те, когато се разглеждат от гледна точка на спонтанно възникващи стероидни хормони, фосфоинозитиди и простагландини? Това е преди всичко наличието в кръвната плазма, които по дефиниция са отделни компоненти на липидните структури. Поради последното тялото е принудено да разработи най -сложните системи за транспортирането им. Мастните киселини на липидите се транспортират главно в комплекс с албумин, докато липопротеините, разтворими във вода, се транспортират по обичайния начин.

Класификация на липидите

Категоризирането на биологичните съединения е процес, който има някои противоречиви въпроси. Поради своите биохимични и структурни свойства, липидите могат да бъдат отнесени еднакво към различни категории. Основните класове липиди включват прости и сложни съединения.

Простите включват:

  • Глицеридите са естери на глицеролов алкохол и мастни киселини от най -високата категория.
  • Восъците са естер на висша мастна киселина и 2-атомен алкохол.

Сложни липиди:

  • Фосфолипидни съединения - с включване на азотни компоненти, глицерофосфолипиди, оффинголипиди.
  • Гликолипидите се намират във външните биологични слоеве на тялото.
  • Стероидите са силно активни вещества от животинския спектър.
  • Сложни мазнини - стероли, липопротеини, сулфолипиди, аминолипиди, глицерол, въглеводороди.

Функциониращ

Липидните мазнини действат като материал за клетъчните мембрани. Участвайте в транспортирането на различни вещества по периферията на тялото. Мастните слоеве, базирани на липидни структури, помагат да се предпази тялото от хипотермия. Те имат функцията за съхранение на енергия "в резерв".

Мастните резерви са концентрирани в цитоплазмата на клетките под формата на капчици. Гръбначните животни, включително хората, имат специални клетки - адипоцити, които са способни да съдържат много мазнини. Разположението на мастните натрупвания в адипоцитите се дължи на липоидни ензими.

Биологични функции

Мазнините са не само надежден източник на енергия, но и имат топлоизолационни свойства, подпомогнати от биологията. В същото време липидите позволяват постигането на няколко полезни функции, като естествено охлаждане на тялото или, напротив, неговата топлоизолация. В северните райони, характеризиращи се с ниски температури, всички животни натрупват мазнини, които се отлагат равномерно по цялото тяло и по този начин се създава естествен защитен слой, който изпълнява функцията на топлинна защита. Това е особено важно за големите морски животни: китове, моржове, тюлени.

Животните, живеещи в горещи страни, също натрупват мастни натрупвания, но те не са разпределени в тялото, а са концентрирани на определени места. Например при камилите мазнините се събират на гърбици, при пустинни животни - на дебели, къси опашки. Природата внимателно следи за правилното разположение както на мазнините, така и на водата в живите организми.

Структурна функция на липидите

Всички процеси, свързани с жизнената дейност на организма, са подчинени на определени закони. Фосфолипидите са в основата на биологичния слой на клетъчните мембрани, а холестеролът регулира течливостта на тези мембрани. По този начин повечето живи клетки са заобиколени от плазмени мембрани с двоен слой липиди. Тази концентрация е от съществено значение за нормалната клетъчна активност. Една микрочастица от биомембрана съдържа повече от милион липидни молекули, които имат двойни характеристики: те са едновременно хидрофобни и хидрофилни. По правило тези взаимно изключващи се свойства са с неравновесен характер и следователно тяхното функционално предназначение изглежда доста логично. Клетъчните липиди са ефективен естествен регулатор. Хидрофобният слой обикновено доминира и предпазва клетъчната мембрана от проникването на вредни йони.

Глицерофосфолипиди, фосфатидилетаноламин, фосфатидилхолин, холестерол също допринасят за клетъчната непропускливост. Други мембранни липиди се намират в тъканни структури, това са сфингомиелин и сфингогликолипид. Всяко вещество има специфична функция.

Липиди в човешката диета

Триглицеридите - природата, са ефективен източник на енергия. киселини се намират в месото и млечните продукти. А мастните киселини, но ненаситени, се намират в ядки, слънчогледово и зехтин, семена и царевични зърна. За да се предотврати повишаване на холестерола в организма, се препоръчва да се ограничи дневният прием на животински мазнини до 10 процента.

Липиди и въглехидрати

Много организми от животински произход "съхраняват" мазнини в определени точки, подкожна тъкан, гънки на кожата и други места. Окисляването на липидите от такива мастни натрупвания е бавно и следователно процесът на преминаването им към въглероден диоксид и вода ви позволява да получите значително количество енергия, почти два пъти повече, отколкото могат да осигурят въглехидратите. В допълнение, хидрофобните свойства на мазнините премахват необходимостта от големи количества вода, за да стимулират хидратацията. Преходът на мазнините към енергийната фаза става „сух“. Мазнините обаче действат много по -бавно по отношение на освобождаването на енергия и са по -подходящи за хибернация на животни. Липидите и въглехидратите сякаш се допълват взаимно в процеса на жизнената дейност на организма.

Липидите представляват голяма и доста хетерогенна по химичен състав група органични вещества, които съставляват живи клетки, разтворими в нискополярни органични разтворители (етер, бензол, хлороформ и др.) И неразтворими във вода. Като цяло те се считат за производни на мастни киселини.

Особеността на структурата на липидите е наличието в техните молекули на едновременно полярни (хидрофилни) и неполярни (хидрофобни) структурни фрагменти, което придава на липидите афинитет както към водната, така и към неводната фаза. Липидите са бифилни вещества, което им позволява да изпълняват функциите си на интерфейса.

10.1. Класификация

Липидите се разделят на прост(двукомпонентни), ако продуктите от тяхната хидролиза са алкохоли и карбоксилни киселини, и комплекс(многокомпонентна), когато в резултат на тяхната хидролиза се образуват и други вещества, например фосфорна киселина и въглехидрати. Простите липиди включват восъци, мазнини и масла, както и керамиди, сложни - фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди (Схема 10.1).

Схема 10.1.Обща класификация на липидите

10.2. Структурни компоненти на липидите

Всички липидни групи имат два основни структурни компонента - висши карбоксилни киселини и алкохоли.

По -високи мастни киселини (HFA). Много по -висши карбоксилни киселини първо бяха изолирани от мазнините, откъдето идва и името мастни.Биологично важните мастни киселини могат да бъдат наситен(Таблица 10.1) и ненаситени(Таблица 10.2). Общите им структурни характеристики са:

Са монокарбоксилни;

Включва четен брой въглеродни атоми във веригата;

Имайте cis-конфигурация на двойни връзки (ако има такива).

Таблица 10.1.Есенциални наситени мастни киселини Липиди

В естествените киселини броят на въглеродните атоми варира от 4 до 22, но киселините с 16 или 18 въглеродни атома са по -чести. Ненаситените киселини съдържат една или повече двойни връзки с цис конфигурация. Двойната връзка, най-близка до карбоксилната група, обикновено се намира между атомите С-9 и С-10. Ако има няколко двойни връзки, те са разделени една от друга с метиленовата група СН2.

Правилата на IUPAC за DRC позволяват използването на техните тривиални имена (вж. Таблици 10.1 и 10.2).

Понастоящем се използва и собствена номенклатура на ненаситени HFA. В него крайният въглероден атом, независимо от дължината на веригата, се обозначава с последната буква от гръцката азбука ω (омега). Положението на двойните връзки не се брои, както обикновено, от карбоксилната група, а от метиловата група. И така, линоленовата киселина е обозначена като 18: 3 ω-3 (омега-3).

Самата линолова киселина и ненаситените киселини с различен брой въглеродни атоми, но с подреждането на двойни връзки и при третия въглероден атом, считано от метиловата група, съставляват омега-3 HFA семейството. Други видове киселини образуват подобни семейства линолова (омега-6) и олеинова (омега-9) киселини. За нормалния човешки живот правилният баланс на липидите от три вида киселини е от голямо значение: омега-3 (ленено масло, рибено масло), омега-6 (слънчогледово, царевично масло) и омега-9 (зехтин) в диета.

От наситените киселини в липидите на човешкото тяло, най -важни са палмитинов С 16 и стеаринов С 18 (виж Таблица 10.1), а от ненаситените олеинов С18: 1, линолова С18: 2, линоленова и арахидонова С 20: 4 (виж таблица 10.2).

Трябва да се подчертае ролята на полиненаситените линолова и линоленова киселина като съединения, незаменимза хора ("витамин F"). Те не се синтезират в организма и трябва да се доставят с храна в количество от около 5 g на ден. В природата тези киселини се срещат главно в растителните масла. Те насърчават

Таблица 10 .2. Есенциални липидни ненаситени мастни киселини

* Включено за сравнение. ** За цис изомери.

нормализиране на липидния профил на кръвната плазма. Linetol,който е смес от етилови естери на висши мастни ненаситени киселини, се използва като хиполипидемично билково лекарство. Алкохоли.Липидите могат да включват:

Висши моноатомни алкохоли;

Многоатомни алкохоли;

Амино алкохоли.

В естествените липиди най-често се срещат наситени и по-рядко ненаситени алкохоли с дълга верига (С 16 и повече) с четен брой въглеродни атоми. Като пример за висши алкохоли, цетил СНЗ (СН 2 ) 15 OH и мелисилови СН 3 (CH 2) 29 OH алкохоли, които са част от восъците.

Многоатомните алкохоли в повечето естествени липиди са представени от трихидричния алкохол глицерол. Има и други многоатомни алкохоли, като двуатомните алкохоли етилен гликол и пропандиол-1,2, както и мио-инозитол (вж. 7.2.2).

Най-важните амино алкохоли, които са част от естествените липиди, са 2-аминоетанол (коламин), холин, също свързан с а-аминокиселините серин и сфингозин.

Сфингозинът е ненаситен двуверижен амино алкохол с дълга верига. Двойната връзка в сфингозин има транс-конфигурация и асиметрични атоми С-2 и С-3-D-конфигурация.

Алкохолите в липидите се ацилират с висши карбоксилни киселини в съответните хидроксилни групи или амино групи. В глицерола и сфингозина един от алкохолните хидроксили може да бъде естерифициран със заместена фосфорна киселина.

10.3. Прости липиди

10.3.1. Восъци

Восъците са естери на висши мастни киселини и висши моноатомни алкохоли.

Восъците образуват защитна смазка върху кожата на хората и животните и предотвратяват изсушаването на растенията. Те се използват във фармацевтичната и парфюмерийната промишленост при производството на кремове и мехлеми. Пример е естер на цетил палмитинова киселина(цетин) - основният компонент спермацет.Спермацетите се отделят от мазнините, съдържащи се в черепните кухини на кашалотите. Друг пример е мелисилов естер на палмитинова киселина- компонент на пчелен восък.

10.3.2. Мазнини и масла

Мазнините и маслата са най -разпространената група липиди. Повечето от тях принадлежат към триацилглицероли - пълни естери на глицерол и HFA, въпреки че моно- и диацилглицероли също се срещат и участват в метаболизма.

Мазнините и маслата (триацилглицероли) са естери на глицерол и висши мастни киселини.

В човешкото тяло триацилглицеролите играят ролята на структурен компонент на клетките или вещество за съхранение ("депо за мазнини"). Енергийната им стойност е около два пъти по -висока от тази на протеините.

или въглехидрати. Повишеното ниво на триацилглицероли в кръвта обаче е един от допълнителните рискови фактори за развитието на коронарна болест на сърцето.

Твърдите триацилглицероли се наричат ​​мазнини, течните се наричат ​​масла. Простите триацилглицероли съдържат остатъци от същите киселини, смесените - различни.

В състава на триацилглицероли от животински произход обикновено преобладават остатъци от наситени киселини. Такива триацилглицероли обикновено са твърди вещества. Напротив, растителните масла съдържат главно остатъци от ненаситени киселини и имат течна консистенция.

По -долу са дадени примери за неутрални триацилглицероли и са посочени техните систематични и (в скоби) често използвани тривиални имена въз основа на имената на съставните им мастни киселини.

10.3.3. Керамиди

Керамидите са N-ацилирани производни на спингозин алкохол.

Керамидите присъстват в малки количества в тъканите на растения и животни. Много по -често те са част от сложни липиди - сфингомиелини, цереброзиди, ганглиозиди и др.

(вж. 10.4).

10.4. Сложни липиди

Някои сложни липиди е трудно да се класифицират недвусмислено, тъй като съдържат групи, които им позволяват едновременно да бъдат разпределени в различни групи. Според общата класификация на липидите (виж Фигура 10.1), сложните липиди обикновено се разделят на три големи групи: фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди.

10.4.1. Фосфолипиди

Фосфолипидната група включва вещества, които разцепват фосфорната киселина по време на хидролиза, например глицерофосфолипиди и някои сфинголипиди (Схема 10.2). Като цяло фосфолипидите се характеризират с доста високо съдържание на ненаситени киселини.

Схема 10.2.Класификация на фосфолипидите

Глицерофосфолипиди. Тези съединения са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.

Според химичната структура глицерофосфолипидите са производнил -глицеро-3-фосфат.

1-глицеро-3-фосфатът съдържа асиметричен въглероден атом и следователно може да съществува като два стереоизомера.

Естествените глицерофосфолипиди имат същата конфигурация като производни на 1-глицеро-3-фосфат, който се образува по време на метаболизма от дихидроксиацетон фосфат.

Фосфатиди. Сред глицерофосфолипидите най -разпространени са фосфатидите - естерни производни на l -фосфатидни киселини.

Фосфатидни киселини са производнил -глицеро-3-фосфат, естерифициран с мастни киселини при алкохолни хидроксилни групи.

По правило в естествените фосфатиди в позиция 1 на глицериновата верига има наситен остатък, в позиция 2 - ненаситена киселина, а един от хидроксилите на фосфорната киселина е естерифициран с многоатомен алкохол или амино алкохол (X е остатъкът от този алкохол). В организма (рН ~ 7,4) останалият свободен хидроксил на фосфорната киселина и други йоногенни групи във фосфатидите се йонизира.

Примери за фосфатиди включват съединения, в които фосфатидни киселини естерифициранза фосфатен хидроксил със съответните алкохоли:

Фосфатидилсерини, естерифициращият агент е серин;

Фосфатидилетаноламини, естерифициращият агент е 2-аминоетанол (в биохимичната литература често, но не съвсем правилно, се нарича етаноламин);

Фосфатидилхолини, естерифициращ агент - холин.

Тези естерифициращи агенти са взаимосвързани, тъй като етаноламинните и холиновите фрагменти могат да се метаболизират от серинов фрагмент чрез декарбоксилиране и последващо метилиране със S-аденозилметионин (SAM) (вж. 9.2.1).

Редица фосфатиди, вместо аминосъдържащ естерифициращ агент, съдържат остатъци от многоатомни алкохоли - глицерол, миоинозитол и др. Дадените по -долу фосфатидилглицероли и фосфатидилинозитоли се отнасят до кисели глицерофосфолипиди, тъй като в техните структури няма фрагменти от аминоалкохол които придават неутрални и родилетаноламинови съединения.

Плазмологени. По -рядко срещани в сравнение с естерните глицерофосфолипиди са етерните липиди, по -специално плазмологените. Те съдържат остатъка от ненаситените

* За удобство, начинът на изписване на конфигурационната формула на остатъка от мио-инозитол във фосфатидилинозитолите е променен от този, даден по-горе (вж. 7.2.2).

алкохол, свързан чрез етерна връзка към С-1 атома на глицеро-3-фосфат, като например плазмалогени с етаноламинова част-L-фосфатидални етаноламини. Плазмологените съставляват 10% от всички липиди в централната нервна система.

10.4.2. Сфинголипиди

Сфинголипидите са структурни аналози на глицерофосфолипидите, в които вместо глицерол се използва сфингозин. Друг пример за сфинголипиди са керамидите, обсъдени по -горе (вж. 10.3.3).

Важна група от сфинголипиди са сфингомиелини,за първи път открит в нервната тъкан. В сфингомиелините хидроксилната група при С-1 на керамида е естерифицирана, като правило, с холин фосфат (по-рядко с коламин фосфат); следователно те също могат да бъдат приписани на фосфолипиди.

10.4.3. Гликолипиди

Както подсказва името, съединенията от тази група включват въглехидратни остатъци (по-често D-галактоза, по-рядко D-глюкоза) и не съдържат остатък от фосфорна киселина. Типични представители на гликолипидите - цереброзиди и ганглиозиди - са липидите, съдържащи сфингозин (следователно, те могат да се считат и за сфинголипиди).

V цереброзидикерамидният остатък е свързан с D-галактоза или D-глюкоза чрез β-гликозидна връзка. Цереброзидите (галактоцереброзиди, глюкоцереброзиди) са част от мембраните на нервните клетки.

Ганглиозиди- богати на въглехидрати комплексни липиди - първо бяха изолирани от сивото вещество на мозъка. Структурно ганглиозидите са подобни на цереброзидите, като се различават по това, че вместо монозахарид те съдържат сложен олигозахарид, съдържащ поне един остатък V-ацетилнейраминова киселина (виж Приложение 11-2).

10.5. Свойства на липидите

и техните структурни компоненти

Характерна особеност на сложните липиди е тяхната бифилност,поради неполярни хидрофобни и силно полярни йонизирани хидрофилни групи. Във фосфатидилхолините например въглеводородните радикали на мастните киселини образуват две неполярни „опашки“, а карбоксилните, фосфатните и холиновите групи образуват полярната част.

На интерфейса тези съединения действат като отлични емулгатори. В състава на клетъчните мембрани, липидните компоненти осигуряват високо електрическо съпротивление на мембраната, нейната непропускливост за йони и полярни молекули и пропускливост за неполярни вещества. По -специално, повечето анестетични лекарства се разтварят добре в липидите, което им позволява да проникнат през мембраните на нервните клетки.

Мастните киселини са слаби електролити( стр К а~ 4.8). Те се дисоциират в малка степен във водни разтвори. При рН< p К а преобладава нейонизираната форма, при рН> р K a, тоест при физиологични условия преобладава йонизираната форма RCOO. Разтворимите соли на висшите мастни киселини се наричат сапуни.Натриевите соли на висшите мастни киселини са твърди, калиевите соли са течни. Тъй като солите на слабите киселини и силните основи на сапуните са частично хидролизирани във вода, техните разтвори са алкални.

Естествени ненаситени мастни киселини с цис-конфигурация на двойна връзка, имат голям запас от вътрешна енергия и следователно в сравнение с транс-изомерите са термодинамично по -малко стабилни. Техенцис-транс -изомеризацията протича лесно при нагряване, особено в присъствието на радикални инициатори. При лабораторни условия тази трансформация може да се извърши чрез действието на азотни оксиди, образувани по време на разлагането на азотна киселина при нагряване.

По -високите мастни киселини проявяват общите химични свойства на карбоксилните киселини. По -специално, те лесно образуват съответните функционални производни. Мастните киселини с двойни връзки проявяват свойствата на ненаситени съединения - те добавят водород, водородни халогениди и други реактиви към двойната връзка.

10.5.1. Хидролиза

С помощта на реакцията на хидролиза се установява структурата на липидите и се получават и ценни продукти (сапуни). Хидролизата е първият етап от оползотворяването и метаболизма на хранителните мазнини в организма.

Хидролизата на триацилглицеролите се извършва или чрез излагане на прегрята пара (в промишлеността), или чрез нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или основи (осапуняване). В организма липидната хидролиза протича под действието на липазните ензими. Някои примери за реакции на хидролиза са показани по -долу.

В плазмените, както и в обикновените винилови етери, етерната връзка се разцепва в кисела, но не и в алкална среда.

10.5.2. Реакции на добавяне

Липидите, съдържащи остатъци от ненаситени киселини в структурата, са свързани чрез двойни връзки с водород, халогени, водородни халогениди и вода в кисела среда. Йодно числое мярка за ненаситеността на триацилглицеролите. Той съответства на броя грамове йод, който може да се добави към 100 g от веществото. Съставът на естествените мазнини и масла и техният йоден брой варират в доста широк диапазон. Като пример даваме взаимодействието на 1-олеоил-дистеароилглицерол с йод (йодното число на този триацилглицерол е 30).

Каталитичното хидриране (хидрогениране) на ненаситени растителни масла е важен промишлен процес. В този случай водородът насища двойните връзки и течните масла се превръщат в твърди мазнини.

10.5.3. Окислителни реакции

Окислителните процеси, включващи липиди и техните структурни компоненти, са доста разнообразни. По -специално, окисляването на ненаситени триацилглицероли с кислород във въздуха по време на съхранение (автоокисление, виж 3.2.1), придружено от хидролиза, е част от процес, известен като гранясване на маслото.

Първичните продукти от взаимодействието на липидите с молекулярния кислород са хидропероксидите, които се образуват в резултат на свободнорадикален верижен процес (виж 3.2.1).

Липидна пероксидация - един от най -важните окислителни процеси в организма. Това е основната причина за увреждане на клетъчните мембрани (например при лъчева болест).

Структурните фрагменти от ненаситени висши мастни киселини във фосфолипидите служат като мишени за атака активни форми на кислород(ROS, виж Приложение 03-1).

При атака, по -специално, от хидроксилния радикал HO ", най -активният от ROS, на LH липидната молекула, се получава хомолитично разцепване на CH връзката в алилна позиция, както е показано на примера на модела на липидната пероксидация (Схема 10.3). Полученият алилов тип радикал L "незабавно реагира с молекулен кислород в окислителната среда, за да образува липидно-пероксилен радикал LOO". От този момент започва верижна каскада от реакции на липидно пероксидиране, тъй като има постоянно образуване на алилни липидни радикали L ", които възобновяват този процес.

Липидните пероксиди LOOH са нестабилни съединения и могат да се разлагат спонтанно или с участието на променливи валентни метални йони (виж 3.2.1) с образуването на липидоксилни радикали LO ", които могат да инициират по-нататъшно окисляване на липидния субстрат. Такъв лавинообразен процес липидната пероксидация представлява риск от разрушаване на мембранните структури на клетките.

Междинният образуван радикал от алилов тип има мезомерна структура и може допълнително да претърпи трансформации в две посоки (виж Схема 10.3, пътеки аи б),водещи до междинни хидропероксиди. Хидропероксидите са нестабилни и се разлагат вече при обикновени температури с образуването на алдехиди, които допълнително се окисляват до киселини - крайните продукти на реакцията. Резултатът обикновено е две монокарбоксилни и две дикарбоксилни киселини с по -къси въглеродни вериги.

Ненаситените киселини и липидите с остатъци от ненаситени киселини при меки условия се окисляват с воден разтвор на калиев перманганат, образувайки гликоли, а в по-твърди (с разкъсване на въглерод-въглеродни връзки), съответните киселини.

Зареждане ...Зареждане ...