Определянето на показателите на липидния профил на кръвта е необходимо за диагностика, лечение и профилактика на сърдечно -съдови заболявания. Най -важният механизъм за развитието на такава патология е образуването на атеросклеротични плаки по вътрешната стена на кръвоносните съдове. Плаките са колекции от мастни съединения (холестерол и триглицериди) и фибрин. Колкото по -висока е концентрацията на липиди в кръвта, толкова по -вероятно е появата на атеросклероза. Ето защо е необходимо систематично да се прави кръвен тест за липиди (липиден профил), това ще помогне за своевременно идентифициране на отклоненията на метаболизма на мазнините от нормата.
Липидограма - изследване, което определя нивото на липидите на различни фракции
Атеросклерозата е опасна с голяма вероятност от усложнения - инсулт, миокарден инфаркт, гангрена на долните крайници. Тези заболявания често завършват с увреждане на пациента, а в някои случаи и със смърт.
Ролята на липидите
Липидни функции:
- Структурно. Гликолипидите, фосфолипидите, холестеролът са най -важните компоненти на клетъчните мембрани.
- Топлоизолационен и защитен. Излишната мазнина се депозира в подкожната мазнина, намалявайки топлинните загуби и защитавайки вътрешните органи. Когато е необходимо, тялото използва липидния резерв за енергия и прости съединения.
- Регулаторни. Холестеролът е необходим за синтеза на надбъбречните стероидни хормони, половите хормони, витамин D, жлъчните киселини, част е от миелиновите обвивки на мозъка и е необходим за нормалното функциониране на серотониновите рецептори.
Липидограма
Липидограма може да бъде предписана от лекар както при съмнение за съществуваща патология, така и за профилактични цели, например по време на медицински преглед. Той включва няколко показателя, които ви позволяват да оцените напълно състоянието на метаболизма на мазнините в тялото.
Показатели на липидния профил:
- Общ холестерол (ТС). Това е най -важният показател за липидния спектър на кръвта, включва свободен холестерол, както и холестерол, съдържащ се в липопротеините и свързан с мастни киселини. Значителна част от холестерола се синтезира от черния дроб, червата, половите жлези, само 1/5 от ТК идва от храната. При нормално функциониращи механизми на липидния метаболизъм, малък дефицит или излишък на холестерол, доставян с храната, се компенсира от увеличаване или намаляване на синтеза му в организма. Следователно, хиперхолестеролемията най -често се причинява не от прекомерен прием на холестерол с храната, а от нарушение на процеса на метаболизма на мазнините.
- Липопротеини с висока плътност (HDL). Този показател има обратна връзка с вероятността от развитие на атеросклероза - повишеното ниво на HDL се счита за антиатерогенен фактор. HDL транспортира холестерола до черния дроб, където се използва. Жените имат по -високи нива на HDL от мъжете.
- Липопротеини с ниска плътност (LDL). LDL холестеролът транспортира холестерола от черния дроб до тъканите, иначе известен като „лош“ холестерол. Това се дължи на факта, че LDL може да образува атеросклеротични плаки, които стесняват лумена на кръвоносните съдове.
Ето как изглежда LDL частицата.
- Липопротеини с много ниска плътност (VLDL). Основната функция на тази група частици, хетерогенни по размер и състав, е транспортирането на триглицериди от черния дроб до тъканта. Високата концентрация на VLDL в кръвта води до помътняване на серума (хил), а възможността за атеросклеротични плаки също се увеличава, особено при пациенти със захарен диабет и бъбречни патологии.
- Триглицериди (TG). Подобно на холестерола, триглицеридите се пренасят по кръвта като част от липопротеините. Следователно, увеличаването на концентрацията на TG в кръвта винаги е придружено от повишаване на нивото на холестерола. Триглицеридите се считат за основен източник на енергия за клетките.
- Атерогенен коефициент. Тя ви позволява да оцените риска от развитие на съдова патология и е своеобразен резултат от липидния профил. За да определите индикатора, трябва да знаете стойността на OH и HDL.
Атерогенен коефициент = (OH - HDL) / HDL
Оптимални стойности на липидния профил на кръвта
| Етаж | Индикатор, mmol / l | |||||
| ОХ | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Мъжки | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Женски пол | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Трябва да се има предвид, че стойността на измерените показатели може да варира в зависимост от мерните единици, методологията на анализа. Нормалните стойности също варират в зависимост от възрастта на пациента, горните стойности се осредняват за лица на възраст 20 - 30 години. Нормата на холестерола и LDL при мъжете след 30 -годишна възраст има тенденция да се увеличава. При жените показателите се увеличават рязко с настъпването на менопаузата, това се дължи на прекратяване на антиатерогенната активност на яйчниците. Декодирането на липидния профил трябва да се извърши от специалист, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на дадено лице.
Проучване на нивото на липидите в кръвта може да бъде предписано от лекар за диагностициране на дислипидемии, за оценка на вероятността от развитие на атеросклероза, при някои хронични заболявания (захарен диабет, заболявания на бъбреците и черния дроб, щитовидната жлеза), както и като скринингово проучване за ранно откриване на лица с анормален липиден профил ...
Лекарят дава на пациента насочване към липидния профил
Подготовка за изследване
Стойностите на липидния профил могат да варират не само в зависимост от пола и възрастта на субекта, но и от въздействието върху тялото на различни външни и вътрешни фактори. За да сведете до минимум вероятността от ненадежден резултат, трябва да се придържате към няколко правила:
- Кръвта трябва да се дава строго сутрин на празен стомах; вечер предишния ден се препоръчва лека диетична вечеря.
- Не пушете и не пийте алкохол в навечерието на изследването.
- Избягвайте стресови ситуации и интензивна физическа активност 2-3 дни преди даряването на кръв.
- Откажете да използвате всички лекарства и хранителни добавки, с изключение на жизненоважни.
Методология
Има няколко метода за лабораторна оценка на липидния профил. В медицинските лаборатории анализът може да се извърши ръчно или с помощта на автоматични анализатори. Предимството на автоматизираната измервателна система е минималният риск от грешни резултати, бързината на получаване на анализа и високата точност на изследването.
Анализът изисква венозен кръвен серум на пациента. Кръвта се изтегля във вакуумна тръба с помощта на спринцовка или вакуумнер. За да се избегне съсирването, кръвната тръба трябва да се обърне няколко пъти, след това да се центрофугира, за да се получи серум. Пробата може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
Вземане на кръв за липиден профил
В днешно време липидите в кръвта могат да бъдат измерени от комфорта на вашия дом. За да направите това, трябва да закупите преносим биохимичен анализатор, който ви позволява да оцените нивото на общия холестерол в кръвта или няколко показателя наведнъж за няколко минути. За изследването се нуждаете от капка капилярна кръв, тя се прилага върху тест лентата. Тест лентата е импрегнирана със специален състав, за всеки индикатор тя е различна. Резултатите се отчитат автоматично, след като лентата се постави в устройството. Малкият размер на анализатора и работата на батерии го правят лесен за използване у дома и за носене с вас на пътуване. Ето защо, хората с предразположение към сърдечно -съдови заболявания се препоръчва да го имат у дома.
Тълкуване на резултатите
Най -идеалният резултат от анализа за пациента ще бъде лабораторно заключение за липсата на отклонения от нормата. В този случай човек не трябва да се страхува за състоянието на кръвоносната си система - практически няма риск от атеросклероза.
За съжаление, това не винаги е така. Понякога лекарят, след като прегледа лабораторните данни, прави заключение за наличието на хиперхолестеролемия. Какво е? Хиперхолестеролемия - повишаване на концентрацията на общия холестерол в кръвта над нормалните стойности, като същевременно съществува висок риск от развитие на атеросклероза и свързани с нея заболявания. Това състояние може да се дължи на редица причини:
- Наследственост. Науката познава случаи на фамилна хиперхолестеролемия (FHC), в такава ситуация дефектният ген, отговорен за липидния метаболизъм, се наследява. При пациентите има постоянно повишено ниво на ТК и LDL, заболяването е особено тежко при хомозиготната форма на FHC. При такива пациенти има ранно начало на коронарна артериална болест (на възраст 5-10 години), при липса на подходящо лечение прогнозата е лоша и в повечето случаи завършва със смърт преди да достигне 30 години.
- Хронични болести. Повишени нива на холестерол се наблюдават при захарен диабет, хипотиреоидизъм, бъбречна и чернодробна патология, поради нарушения на липидния метаболизъм поради тези заболявания.
За пациенти с диабет е важно постоянно да се следят нивата на холестерола.
- Неправилно хранене. Продължителната злоупотреба с бързо хранене, мазни, солени храни води до затлъстяване, докато като правило има отклонение в нивата на липидите от нормата.
- Лоши навици. Алкохолизмът и тютюнопушенето водят до нарушения в механизма на метаболизма на мазнините, в резултат на което липидният профил се увеличава.
При хиперхолестеролемия трябва да се придържате към диета, която е ограничена до мазнини и сол, но в никакъв случай не трябва напълно да изоставяте всички храни, богати на холестерол. Само майонеза, бързо хранене и всички продукти, съдържащи транс -мазнини, трябва да бъдат изключени от диетата. Но яйцата, сиренето, месото, заквасената сметана трябва да присъстват на масата, просто трябва да изберете продукти с по -нисък процент мазнини. Също така в диетата е важно наличието на зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, ядки, морски дарове. Съдържащите се витамини и минерали перфектно спомагат за стабилизиране на липидния метаболизъм.
Важно условие за нормализиране на холестерола е и отхвърлянето на лошите навици. Постоянната физическа активност е полезна и за организма.
В случай, че здравословният начин на живот в комбинация с диета не е довел до намаляване на холестерола, е необходимо да се предпише подходящо лекарствено лечение.
Лекарствата за хиперхолестеролемия включват предписване на статини
Понякога специалистите са изправени пред намаляване на нивата на холестерола - хипохолестеролемия. Най -често това състояние се дължи на недостатъчен прием на холестерол от храната. Дефицитът на мазнини е особено опасен за децата, в такава ситуация ще има изоставане във физическото и психическото развитие, холестеролът е жизненоважен за растящото тяло. При възрастни хипохолестеремията води до нарушаване на емоционалното състояние поради неизправности на нервната система, проблеми с репродуктивната функция, намален имунитет и т.н.
Промяната в липидния профил на кръвта неизбежно се отразява на работата на целия организъм като цяло, затова е важно систематично да се следят показателите за метаболизма на мазнините за своевременно лечение и профилактика.
Благодаря
Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!
Какво представляват липидите?
Липидиса една от групите органични съединения с голямо значение за живите организми. Според химичната си структура всички липиди се делят на прости и сложни. Молекулата на прости липиди се състои от алкохол и жлъчни киселини, докато сложните липиди съдържат и други атоми или съединения. Като цяло липидите са от голямо значение за хората. Тези вещества се намират в значителна част от хранителните продукти, използват се в медицината и фармацията и играят важна роля в много индустрии. В живия организъм липидите под една или друга форма са част от всички клетки. От хранителна гледна точка той е много важен източник на енергия.
Каква е разликата между липиди и мазнини?
По принцип терминът "липиди" идва от гръцкия корен, означаващ "мазнина", но тези определения все още имат някои различия. Липидите са по -широка група вещества, докато мазнините се разбират само като някои видове липиди. Синоними на "мазнини" са "триглицериди", които са получени от съединение на алкохол, глицерол и карбоксилни киселини. Както липидите като цяло, така и триглицеридите в частност играят значителна роля в биологичните процеси.Липиди в човешкото тяло
Липидите се намират в почти всички тъкани на тялото. Техните молекули се намират във всяка жива клетка и без тези вещества животът е просто невъзможен. В човешкото тяло се откриват много различни липиди. Всеки вид или клас от тези съединения има свои собствени функции. Много биологични процеси зависят от нормалния прием и образуване на липиди. От гледна точка на биохимията, липидите участват в следните важни процеси:
- производство на енергия от тялото;
- клетъчно делене;
- предаване на нервни импулси;
- образуването на кръвни съставки, хормони и други важни вещества;
- защита и фиксиране на някои вътрешни органи;
- клетъчно делене, дишане и др.
Биологичната роля на липидите в жива клетка
Липидните молекули изпълняват огромен брой функции не само в мащаба на целия организъм, но и във всяка жива клетка поотделно. Всъщност клетката е структурна единица на жив организъм. Той съдържа асимилация и синтез ( образование) някои вещества. Някои от тези вещества се използват за поддържане на жизнената активност на самата клетка, някои - за клетъчно делене, а някои - за нуждите на други клетки и тъкани.В живия организъм липидите изпълняват следните функции:
- енергия;
- резерв;
- структурни;
- транспорт;
- ензимен;
- съхранение;
- сигнал;
- регулаторни.
Енергийна функция
Енергийната функция на липидите се свежда до разграждането им в организма, при което се отделя голямо количество енергия. Живите клетки се нуждаят от тази енергия, за да поддържат различни процеси ( дишане, растеж, разделяне, синтез на нови вещества). Липидите влизат в клетката с притока на кръв и се отлагат вътре ( в цитоплазмата) под формата на малки капки мазнини. Ако е необходимо, тези молекули се разграждат и клетката получава енергия.Резервирайте ( съхранение) функция
Резервната функция е тясно свързана с енергийната функция. Под формата на мазнини вътре в клетките, енергията може да се съхранява "в резерв" и да се освобождава при необходимост. Специални клетки, адипоцити, са отговорни за натрупването на мазнини. По -голямата част от техния обем е заета от голяма капка мазнина. Мастната тъкан в тялото се състои от адипоцити. Най -големите запаси от мастна тъкан се намират в подкожната мастна тъкан, по -големият и по -малкият омент ( в коремната кухина). При продължително гладуване мастната тъкан постепенно се разпада, тъй като липидните резерви се използват за получаване на енергия.Също така, мастната тъкан, отложена в подкожната мазнина, осигурява топлоизолация. Богатите на липиди тъкани обикновено са по-малко проводими към топлината. Това позволява на тялото да поддържа постоянна телесна температура и не толкова бързо да се охлажда или прегрява при различни условия на околната среда.
Структурни и бариерни функции ( мембранни липиди)
Липидите играят огромна роля в структурата на живите клетки. В човешкото тяло тези вещества образуват специален двоен слой, който образува клетъчната стена. Благодарение на това живата клетка може да изпълнява своите функции и да регулира метаболизма с външната среда. Липидите, които образуват клетъчната мембрана, също помагат да се поддържа формата на клетката.Защо липидите-мономери образуват двоен слой ( двуслоен)?
Мономерите са химикали ( в случая - молекули), които могат да се свързват, за да образуват по -сложни връзки. Клетъчната стена се състои от двоен слой ( двуслоен) липиди. Всяка молекула, която образува тази стена, има две части - хидрофобна ( не е в контакт с вода) и хидрофилни ( в контакт с вода). Двойният слой се образува поради факта, че липидните молекули са разположени с хидрофилни части вътре в клетката и отвън. Хидрофобните части са практически в контакт, тъй като са разположени между два слоя. Други молекули ( протеини, въглехидрати, сложни молекулни структури), които регулират преминаването на вещества през клетъчната стена.Транспортна функция
Транспортната функция на липидите е от второстепенно значение в организма. Само няколко връзки го изпълняват. Например, липопротеините, които са изградени от липиди и протеини, пренасят вещества в кръвта от един орган в друг. Тази функция обаче рядко се изолира, освен че я счита за основна за тези вещества.Ензимна функция
По принцип липидите не са част от ензимите, участващи в разграждането на други вещества. Въпреки това, без липиди, клетките на органите няма да могат да синтезират ензими, крайният продукт на жизнената дейност. Освен това някои липиди играят значителна роля в усвояването на хранителните мазнини. Жлъчката съдържа значително количество фосфолипиди и холестерол. Те неутрализират излишните панкреатични ензими и не им позволяват да увредят чревните клетки. Също така, разтварянето се случва в жлъчката ( емулгиране) екзогенни липиди от храната. По този начин липидите играят огромна роля в храносмилането и подпомагат работата на други ензими, въпреки че сами по себе си не са ензими.Функция на сигнала
Някои от сложните липиди имат сигнална функция в организма. Състои се в поддържане на различни процеси. Например гликолипидите в нервните клетки участват в предаването на нервните импулси от една нервна клетка в друга. В допълнение, сигналите в самата клетка са от голямо значение. Тя трябва да „разпознае“ вещества, идващи от кръвта, за да ги транспортира вътре.Регулаторна функция
Регулаторната функция на липидите в организма е вторична. Самите липиди в кръвта имат малък ефект върху протичането на различни процеси. Те обаче са част от други вещества, които са от голямо значение при регулирането на тези процеси. На първо място, това са стероидни хормони ( надбъбречни хормони и полови хормони). Те играят важна роля в метаболизма, растежа и развитието на тялото, репродуктивната функция и влияят върху функционирането на имунната система. Липидите също са част от простагландините. Тези вещества се произвеждат по време на възпалителни процеси и засягат някои процеси в нервната система ( например възприемане на болка).Така самите липиди не изпълняват регулаторна функция, но дефицитът им може да повлияе на много процеси в организма.
Биохимия на липидите и връзката им с други вещества ( протеини, въглехидрати, АТФ, нуклеинови киселини, аминокиселини, стероиди)
Липидният метаболизъм е тясно свързан с метаболизма на други вещества в организма. На първо място, тази връзка може да бъде проследена в храненето на човека. Всяка храна се състои от протеини, въглехидрати и липиди, които трябва да постъпят в организма в определени пропорции. В този случай човек ще получи както достатъчно енергия, така и достатъчно структурни елементи. В противен случай ( например с липса на липиди) протеините и въглехидратите ще бъдат разградени за генериране на енергия.Също така, липидите в една или друга степен са свързани с метаболизма на следните вещества:
- Аденозин трифосфорна киселина ( ATF). АТФ е един вид единица енергия вътре в клетката. Когато липидите се разграждат, част от енергията отива в производството на молекули АТФ и тези молекули участват във всички вътреклетъчни процеси ( транспорт на вещества, клетъчно делене, неутрализиране на токсини и др.).
- Нуклеинова киселина.Нуклеиновите киселини са градивните елементи на ДНК и се намират в ядрата на живите клетки. Енергията, генерирана от разграждането на мазнините, се използва частично за клетъчното делене. По време на деленето се образуват нови нишки на ДНК от нуклеинови киселини.
- Аминокиселини.Аминокиселините са структурните компоненти на протеините. В комбинация с липидите те образуват сложни комплекси, липопротеини, които са отговорни за транспортирането на вещества в организма.
- Стероиди.Стероидите са вид хормон, който съдържа значителни количества липиди. При лошо усвояване на липидите от храната, пациентът може да изпита проблеми с ендокринната система.
Храносмилане и усвояване на липиди ( метаболизъм, метаболизъм)
Разграждането и усвояването на липидите е първата стъпка в метаболизма на тези вещества. Основната част от липидите постъпва в тялото с храната. В устната кухина храната се нарязва и се смесва със слюнката. Освен това бучката влиза в стомаха, където химическите връзки се разрушават частично под действието на солна киселина. Също така някои химични връзки в липидите се разрушават от ензима липаза, съдържащ се в слюнката.Липидите са неразтворими във вода, така че в дванадесетопръстника те не се усвояват веднага от ензими. Първо настъпва т. Нар. Емулгиране на мазнини. След това химическите връзки се разцепват от липаза, идваща от панкреаса. По принцип за всеки тип липиди сега е определен негов собствен ензим, който е отговорен за разграждането и усвояването на това вещество. Например, фосфолипазата разгражда фосфолипиди, холестерол естераза - холестеролни съединения и т.н. Всички тези ензими се намират в различни количества в панкреатичния сок.
Разцепените липидни фрагменти се абсорбират отделно от клетките на тънките черва. Като цяло храносмилането на мазнини е много сложен процес, който се регулира от много хормони и хормоноподобни вещества.
Какво представлява емулгирането на липиди?
Емулгирането е непълно разтваряне на мастни вещества във вода. В храната, която влиза в дванадесетопръстника, мазнините се съдържат под формата на големи капки. Това им пречи да взаимодействат с ензими. В процеса на емулгиране големите мастни капки се "смачкват" на по -малки капчици. В резултат на това зоната на контакт между мастните капчици и околните водоразтворими вещества се увеличава и става възможно разграждането на липидите.Процесът на емулгиране на липиди в храносмилателната система протича на няколко етапа:
- На първия етап черният дроб произвежда жлъчка, която ще емулгира мазнините. Той съдържа соли на холестерол и фосфолипиди, които взаимодействат с липидите и допринасят за тяхното „смачкване“ на малки капчици.
- Жлъчката, секретирана от черния дроб, се натрупва в жлъчния мехур. Тук тя се концентрира и се откроява според нуждите.
- Когато се консумират мазни храни, се изпраща сигнал към гладките мускули на жлъчния мехур за свиване. В резултат на това част от жлъчката се екскретира през жлъчните пътища в дванадесетопръстника.
- В дванадесетопръстника настъпва действителното емулгиране на мазнините и взаимодействието им с панкреатичните ензими. Свиването на стените на тънките черва улеснява този процес чрез "смесване" на съдържанието.
Ензими за разграждане на липидите
За храносмилането на всяко вещество тялото има свои собствени ензими. Тяхната задача е да разрушат химическите връзки между молекулите ( или между атомите в молекулите), така че хранителните вещества да могат нормално да се усвояват от организма. Различните ензими са отговорни за разграждането на различни липиди. Повечето от тях се намират в сока, отделян от панкреаса.Следните групи ензими са отговорни за разграждането на липидите:
- липаза;
- фосфолипази;
- холестерол естераза и др.
Какви витамини и хормони участват в липидната регулация?
Повечето липиди в човешката кръв са относително постоянни. Тя може да варира в определени граници. Това зависи от биологичните процеси, протичащи в самото тяло, и от редица външни фактори. Регулирането на липидите в кръвта е сложен биологичен процес, който включва много различни органи и вещества.Следните вещества играят най -голяма роля в усвояването и поддържането на постоянно ниво на липиди:
- Ензими.Редица панкреатични ензими участват в разграждането на липидите, които влизат в тялото с храната. При липса на тези ензими нивото на липидите в кръвта може да намалее, тъй като тези вещества просто няма да се абсорбират в червата.
- Жлъчни киселини и техните соли.Жлъчката съдържа жлъчни киселини и редица техни съединения, които допринасят за емулгирането на липидите. Нормалното усвояване на липидите също е невъзможно без тези вещества.
- Витамини.Витамините имат сложен укрепващ ефект върху организма и пряко или косвено също влияят върху липидния метаболизъм. Например, при липса на витамин А, регенерацията на клетките в лигавиците се влошава, а храносмилането на веществата в червата също се забавя.
- Вътреклетъчни ензими.Клетките на чревния епител съдържат ензими, които след усвояване на мастните киселини ги превръщат в транспортни форми и ги изпращат в кръвния поток.
- Хормони.Редица хормони влияят като цяло на метаболизма. Например, високите нива на инсулин могат да окажат дълбоко влияние върху нивата на липидите в кръвта. Ето защо някои норми са преработени за пациенти със захарен диабет. Щитовидните хормони, глюкокортикоидните хормони или норепинефринът могат да стимулират разграждането на мастната тъкан с освобождаване на енергия.
Биосинтез ( образование) и хидролиза ( гниене) липиди в тялото ( анаболизъм и катаболизъм)
Метаболизмът е съвкупност от метаболитни процеси в организма. Всички метаболитни процеси могат да бъдат разделени на катаболни и анаболни. Катаболните процеси включват разделяне и разпадане на веществата. За липидите това се характеризира с тяхната хидролиза ( се разлагат на по -прости вещества) в стомашно -чревния тракт. Анаболизмът комбинира биохимични реакции, насочени към образуването на нови, по -сложни вещества.Биосинтезата на липидите протича в следните тъкани и клетки:
- Епителни клетки на червата.В чревната стена се абсорбира мастни киселини, холестерол и други липиди. Веднага след това в същите клетки се образуват нови транспортни форми на липиди, които навлизат във венозната кръв и се изпращат в черния дроб.
- Чернодробни клетки.В чернодробните клетки някои от транспортните форми на липидите се разпадат и от тях се синтезират нови вещества. Например тук се образува съединения на холестерол и фосфолипиди, които след това се екскретират в жлъчката и допринасят за нормалното храносмилане.
- Клетки на други органи.Част от липидите преминават през кръвта към други органи и тъкани. В зависимост от типа клетки, липидите се превръщат в определен тип съединение. Всички клетки, по един или друг начин, синтезират липиди, за да образуват клетъчна стена ( липиден двуслой). В надбъбречните жлези и половите жлези се синтезират стероидни хормони от част от липидите.
Ресинтеза на липиди в черния дроб и други органи
Ресинтезата е процес на образуване на определени вещества от по -прости, асимилирани по -рано. В организма този процес протича във вътрешната среда на някои клетки. Ресинтезата е необходима, за да могат тъканите и органите да приемат всички необходими видове липиди, а не само тези, които са били консумирани с храна. Ресинтезираните липиди се наричат ендогенни. Тялото изразходва енергия за тяхното формиране.На първия етап в стените на червата настъпва липидна ресинтеза. Тук мастните киселини, доставяни с храната, се превръщат в транспортни форми, които се изпращат с кръвта до черния дроб и други органи. Част от ресинтезираните липиди ще бъдат доставени в тъканите, от другата част се образуват веществата, необходими за жизнената дейност ( липопротеини, жлъчка, хормони и др.), излишъкът се превръща в мастна тъкан и се съхранява "в резерв".
Липидите са част от мозъка?
Липидите са много важна съставка на нервните клетки, не само в мозъка, но и в цялата нервна система. Както знаете, нервните клетки контролират различни процеси в тялото, като предават нервни импулси. В този случай всички нервни пътища са "изолирани" един от друг, така че импулсът идва до определени клетки и не засяга други нервни пътища. Тази "изолация" е възможна поради миелиновата обвивка на нервните клетки. Миелинът, който предотвратява хаотичното разпространение на импулсите, е около 75% липиди. Както при клетъчните мембрани, тук те образуват двоен слой ( двуслоен), която се увива около нервната клетка няколко пъти.Миелиновата обвивка в нервната система съдържа следните липиди:
- фосфолипиди;
- холестерол;
- галактолипиди;
- гликолипиди.
Липидни хормони
Липидите играят важна структурна роля, включително присъстват в структурата на много хормони. Хормоните, които съдържат мастни киселини, се наричат стероидни хормони. В тялото те се произвеждат от половите жлези и надбъбречните жлези. Някои от тях присъстват и в клетките на мастната тъкан. Стероидните хормони участват в регулирането на много жизненоважни процеси. Техният дисбаланс може да повлияе на телесното тегло, способността за зачеване на дете, развитието на всякакви възпалителни процеси и функционирането на имунната система. Ключът към нормалното производство на стероидни хормони е балансираният прием на липиди.Липидите се намират в следните жизненоважни хормони:
- кортикостероиди ( кортизол, алдостерон, хидрокортизон и др.);
- мъжки полови хормони - андрогени ( андростендион, дихидротестостерон и др.);
- женски полови хормони - естрогени ( естриол, естрадиол и др.).
Ролята на липидите в кожата и косата
Липидите са от голямо значение за здравето на кожата и нейните придатъци ( коса и нокти). Кожата съдържа така наречените мастни жлези, които отделят на повърхността определено количество секрет, богат на мазнини. Това вещество има много полезни функции.Липидите са важни за косата и кожата поради следните причини:
- значителна част от косменото вещество се състои от сложни липиди;
- клетките на кожата се променят бързо и липидите са важни като енергиен ресурс;
- тайна ( секретирано вещество) мастните жлези овлажняват кожата;
- благодарение на мазнините се поддържа твърдостта, еластичността и гладкостта на кожата;
- малко количество липиди на повърхността на косата придава здрав блясък;
- липидният слой върху повърхността на кожата я предпазва от агресивното въздействие на външни фактори ( студ, слънчеви лъчи, микроби по повърхността на кожата и др.).
Класификация на липидите
В биологията и химията има доста различни класификации на липидите. Основната е химическата класификация, според която липидите се разделят в зависимост от тяхната структура. От тази гледна точка всички липиди могат да бъдат разделени на прости ( състоящ се само от кислород, водород и въглеродни атоми) и сложни ( включително поне един атом от други елементи). Всяка от тези групи има съответни подгрупи. Тази класификация е най -удобната, тъй като отразява не само химическата структура на веществата, но и частично определя химичните свойства. Биологията и медицината имат свои собствени допълнителни класификации, използващи други критерии.
Екзогенни и ендогенни липиди
Всички липиди в човешкото тяло могат да бъдат разделени на две големи групи - екзогенни и ендогенни. Първата група включва всички вещества, които влизат в тялото от външната среда. Най -голямото количество екзогенни липиди влиза в тялото с храната, но има и други начини. Например, когато използвате различни козметични средства или лекарства, тялото също може да получи известно количество липиди. Действието им ще бъде предимно локално.След навлизане в тялото всички екзогенни липиди се разграждат и абсорбират от живите клетки. Тук от техните структурни компоненти ще се образуват други липидни съединения, от които тялото се нуждае. Тези липиди, синтезирани от собствените им клетки, се наричат ендогенни. Те могат да имат напълно различна структура и функция, но се състоят от същите „структурни компоненти“, които са влезли в тялото с екзогенни липиди. Ето защо при липса на определени видове мазнини в храната могат да се развият различни заболявания. Някои от компонентите на сложните липиди не могат да бъдат синтезирани от организма самостоятелно, което се отразява в хода на определени биологични процеси.
Мастна киселина
Мастните киселини са клас органични съединения, които са структурна част на липидите. В зависимост от това какъв вид мастни киселини са част от липида, свойствата на това вещество могат да се променят. Например, триглицеридите, най -важният източник на енергия за човешкото тяло, се получават от глицеролов алкохол и няколко мастни киселини.Естествено, мастните киселини се намират в голямо разнообразие от вещества, от петролни до растителни масла. Те влизат в човешкото тяло главно с храна. Всяка киселина е структурен компонент за специфични клетки, ензими или съединения. След като се абсорбира, тялото го преобразува и използва в различни биологични процеси.
Най -важните източници на мастни киселини за хората са:
- животински мазнини;
- растителни мазнини;
- тропически масла ( цитрусови, палми и др.);
- мазнини за хранително -вкусовата промишленост ( маргарин и др.).
Наситени и ненаситени мастни киселини
Всички мастни киселини по своята химична структура се делят на наситени и ненаситени. Наситените киселини са по -малко полезни за организма, а някои от тях дори са вредни. Това се дължи на факта, че в молекулата на тези вещества няма двойни връзки. Това са химически стабилни съединения и те се абсорбират по -слабо от организма. В момента е доказана връзката на някои наситени мастни киселини с развитието на атеросклероза.Ненаситените мастни киселини са разделени на две големи групи:
- Мононенаситени.Тези киселини имат една двойна връзка в своята структура и по този начин са по -активни. Смята се, че консумацията им може да понижи нивата на холестерола и да предотврати развитието на атеросклероза. Най -голямо количество мононенаситени мастни киселини се намира в редица растения ( авокадо, маслини, шам фъстък, лешници) и съответно в масла, получени от тези растения.
- Полиненаситени.Полиненаситените мастни киселини имат няколко двойни връзки в структурата си. Отличителна черта на тези вещества е, че човешкото тяло не е в състояние да ги синтезира. С други думи, ако полиненаситените мастни киселини не постъпват в организма с храната, с течение на времето това неизбежно ще доведе до определени нарушения. Най -добрите източници на тези киселини са морски дарове, соево и ленено масло, сусам, маково семе, пшеничен зародиш и др.
Фосфолипиди
Фосфолипидите са сложни липиди, съдържащи остатък от фосфорна киселина. Тези вещества, заедно с холестерола, са основният компонент на клетъчните мембрани. Също така, тези вещества участват в транспорта на други липиди в тялото. От медицинска гледна точка, фосфолипидите също могат да играят сигнална роля. Например, те са част от жлъчката, тъй като насърчават емулгирането ( разтваряне) други мазнини. В зависимост от това кое вещество е повече в жлъчката, холестерола или фосфолипидите, можете да определите риска от развитие на жлъчнокаменна болест.Глицерин и триглицериди
По отношение на химическата структура глицеролът не е липид, но е важен структурен компонент на триглицеридите. Това е група липиди, които играят огромна роля в човешкото тяло. Най -важната функция на тези вещества е доставката на енергия. Триглицеридите, които влизат в тялото с храната, се разграждат до глицерол и мастни киселини. В резултат на това се отделя много голямо количество енергия, която отива за работа на мускулите ( скелетни мускули, сърдечни мускули и др.).Мастната тъкан в човешкото тяло е представена главно от триглицериди. Повечето от тези вещества, преди да се отложат в мастната тъкан, претърпяват някои химични трансформации в черния дроб.
Бета липиди
Бета липидите понякога се наричат бета липопротеини. Двойствеността на името се дължи на различията в класификациите. Това е една от липопротеиновите фракции в организма, която играе важна роля в развитието на определени патологии. На първо място, говорим за атеросклероза. Бета-липопротеините транспортират холестерола от една клетка в друга, но поради особеностите на молекулярната структура, този холестерол често "се забива" в стените на кръвоносните съдове, образувайки атеросклеротични плаки и пречи на нормалния кръвен поток. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист. Липиди -това са подобни на мазнини органични съединения, неразтворими във вода, но лесно разтворими в неполярни разтворители (етер, бензин, бензол, хлороформ и др.). Липидите принадлежат към най -простите биологични молекули.Химически повечето липиди са естери на висши карбоксилни киселини и редица алкохоли. Най -известните сред тях са мазнините. Всяка мастна молекула е образувана от молекула на триатомен алкохол на глицерол и прикрепена към него етерни връзки на три молекули от по -висши карбоксилни киселини. Според приетата номенклатура мазнините се наричат триацилглицероли.
Въглеродните атоми в молекулите на висшите карбоксилни киселини могат да бъдат свързани помежду си чрез единични и двойни връзки. От ограничаващите (наситени) висши карбоксилни киселини в състава на мазнините най -често се включват палмитинова, стеаринова, арахидова киселини; от ненаситени (ненаситени) - олеинова и линолова.
Степента на ненаситеност и дължината на веригата на висшите карбоксилни киселини (т.е. броят на въглеродните атоми) определят физическите свойства на определена мазнина.
Мазнините с къси и ненаситени киселинни вериги имат ниска точка на топене. При стайна температура това са течности (масла) или мазни вещества (мазнини). Обратно, мазнините с дълги и наситени вериги от по -високи карбоксилни киселини стават твърди при стайна температура. Ето защо, по време на хидрогениране (насищане на киселинни вериги с водородни атоми по двойни връзки), течното фъстъчено масло например става като масло, а слънчогледовото масло се превръща в твърд маргарин. В сравнение с жителите на южните ширини, животните, живеещи в студен климат (например риби от арктическите морета), обикновено съдържат повече ненаситени триацилглицероли. Поради тази причина тялото им остава гъвкаво дори при ниски температури.
Във фосфолипидите една от крайните вериги на висшите карбоксилни киселини на триацилглицерола се заменя с група, съдържаща фосфат. Фосфолипидите имат полярни глави и неполярни опашки. Групите, образуващи полярната глава, са хидрофилни, докато неполярните опашни групи са хидрофобни. Двойната природа на тези липиди определя тяхната ключова роля в организацията на биологичните мембрани.
Друга група липиди са стероидите (стероли). Тези вещества се основават на холестеролов алкохол. Стеролите са слабо разтворими във вода и не съдържат по -високи карбоксилни киселини. Те включват жлъчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин D и др.
Липидите включват също терпени (вещества за растеж на растенията - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетични пигменти; етерични масла от растения, както и восъци).
Липидите могат да образуват комплекси с други биологични молекули - протеини и захари.
Функциите на липидите са както следва:
Структурно. Фосфолипидите, заедно с протеините, образуват биологични мембрани. Мембраните съдържат и стероли.
Енергия. При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която преминава в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните запаси на тялото се съхраняват под формата на липиди, които се консумират при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсад преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) Се използват като суровини за промишлено производство на растително масло.
Защитни и топлоизолационни. Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва тялото на животното и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат. При китовете освен това играе и друга роля - допринася за плаваемостта.
Смазващ и водоотблъскващ. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по -еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчно покритие.
Регулаторни. Много хормони са производни на холестерола, като половите хормони (тестостерон при мъжете и прогестерон при жените) и кортикостероиди (алдостерон). Производните на холестерол, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилане (емулгиране на мазнини) и усвояване на висши карбоксилни киселини.
Липидите също са източник на метаболитно образуване на вода. Окисляването на 100 g мазнина дава около 105 g вода. Тази вода е много важна за някои обитатели на пустинята, по-специално за камилите, които могат да останат без вода за 10-12 дни: мазнината, складирана в гърбицата, се използва точно за тази цел. Мечките, мармотите и други хиберниращи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляването на мазнините.
В миелиновите обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
Восъкът се използва от пчелите за изграждане на пчелни пити.
Един от най -големите митове на съвременното човечество е вредността на мазнините. Дебелината се превърна във враг номер едно. Хората харчат долари, рубли, евро и така нататък, за да си купят бисквити без мазнини, кола без мазнини, таблетки, които могат да възпрепятстват усвояването на мазнини, таблетки, които разтварят мазнините. Хората са на всякакви диети без мазнини.
Но ... В проспериращите във всички отношения държави броят на хората със затлъстяване непрекъснато расте. Нарастващ брой хора, страдащи от сърдечно -съдови заболявания и захарен диабет, тоест заболявания, които до голяма степен са свързани с наднорменото тегло. Войната с мазнините продължава ...
И така, какво не е наред?
Факт 1: мазнините са полезни за вас
Първата и основна грешка е да мислим, че всички мазнини са еднакви; отхвърлянето на всички мазнини е благословия. Образованието на населението обаче е доста високо, сега много хора знаят, че ненаситените мазнини (главно растителни) са полезни. А наситените (главно животни) са вредни.
Нека го разберем.
Наситените мазнини са структурни компоненти на клетъчните мембрани и участват в биохимията на тялото. Следователно, пълното им отхвърляне ще доведе до необратими промени в здравето. Друго нещо е, че тяхната консумация трябва да съответства на възрастовите показатели. Децата и юношите се нуждаят от тях в достатъчни количества, консумацията им може да бъде намалена с възрастта.
Ненаситените мазнини - намаляват нивото на "лошия" холестерол, необходими са за усвояването на някои витамини (мастноразтворими), участват в метаболизма. Тоест тези мазнини също са необходими за организма.
Малко наблюдение: наситените мазнини са твърди, ненаситените мазнини са течни.
Според физиологичните показатели за обикновения човек съотношението наситени и ненаситени мазнини трябва да бъде 1/3: 2/3. Храненето на здравословни мазнини е от съществено значение!
Транс мазнините определено са вредни. Те се срещат и в природата (например в естественото мляко), но в по -голямата си част се образуват от други (растителни) мазнини, чрез хидрогениране (метод за преработка на мазнините, за да им се даде твърда форма).
Факт 2: телесните мазнини не са резултат от консумацията на мазнини
Какво?! Разбира се, ако просто увеличите приема на мазнини, без да намалявате други храни, ще наддадете на тегло. Ключът към поддържането на здравословно тегло е балансът. Трябва да изразходвате толкова калории, колкото консумирате.
Но диетите с рязко ограничаване на калориите могат да доведат до рязко увеличаване на теглото след отмяна. Защо? Тялото получи инсталацията: глад. Следователно е необходимо да се натрупват мазнини в резерв. Затова цялата храна се преработва и отива в "депото" - мастни натрупвания. По този начин можете да припаднете гладни. Преработените въглехидрати се съхраняват в мастните депа.
Проучванията показват, че ако човек е на нискокалорична, обезмаслена диета, тогава с голяма трудност ще се отърве от няколко килограма, дори ако продължите да „седите“ на тази диета.
Освен това хората, които ядат малко количество мазнини, са предразположени към затлъстяване.
А наблюдението на пациенти в САЩ разкрива картина, че намаляването на количеството мазнини от 40% (което се счита за норма) на 33% в диетата е придружено от увеличаване на хората с наднормено тегло.
Не забравяйте, че ненаситените мазнини участват в метаболизма. Съотношението протеин: мазнини: въглехидрати за възрастен трябва да бъде приблизително 14%: 33%: 53%.
Изход:увеличаването на ненаситените мазнини в храната с постоянно съдържание на калории няма да доведе до наддаване на тегло, но ще допринесе за подобряване на здравето чрез метаболизъм.
Липиди- Вещества, много хетерогенни по своята химична структура, характеризиращи се с различна разтворимост в органични разтворители и като правило неразтворими във вода. Те играят важна роля в жизнените процеси. Като един от основните компоненти на биологичните мембрани, липидите влияят върху тяхната пропускливост, участват в предаването на нервните импулси и създаването на междуклетъчни контакти.
Други функции на липидите са образуването на енергиен резерв, създаването на защитни водоотблъскващи и топлоизолационни покрития при животни и растения, защита на органи и тъкани от механични натоварвания.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЛИПИДИТЕ
В зависимост от химичния състав липидите се разделят на няколко класа.
- Простите липиди включват вещества, чиито молекули се състоят само от остатъци от мастни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Те включват
- мазнини (триглицериди и други неутрални глицериди)
- восъци
- Сложни липиди
- производни на фосфорна киселина (фосфолипиди)
- липиди, съдържащи захарни остатъци (гликолипиди)
- стероли
- стериди
В този раздел липидната химия ще бъде разгледана само до степента, която е необходима за разбиране на липидния метаболизъм.
Ако животинска или растителна тъкан се третира с един или повече (по -често последователно) органични разтворители, например хлороформ, бензол или петролен етер, тогава част от материала преминава в разтвор. Компонентите на тази разтворима фракция (екстракт) се наричат липиди. Липидната фракция съдържа вещества от различни видове, повечето от които са показани на диаграмата. Обърнете внимание, че поради хетерогенността на компонентите, включени в липидната фракция, терминът "липидна фракция" не може да се разглежда като структурна характеристика; това е само работно лабораторно наименование за фракцията, получена от екстракцията на биологичен материал с разтворители с ниска полярност. Въпреки това повечето липиди споделят някои общи структурни характеристики, които определят важните им биологични свойства и подобна разтворимост.
Мастна киселина
Мастните киселини - алифатни карбоксилни киселини - в тялото могат да бъдат в свободно състояние (следи в клетки и тъкани) или да служат като градивни елементи за повечето класове липиди. Над 70 различни мастни киселини са изолирани от клетките и тъканите на живите организми.
Мастните киселини, открити в естествените липиди, съдържат четен брой въглеродни атоми и имат предимно неразклонена въглеродна верига. По -долу са формулите за най -често срещаните естествени мастни киселини.
Естествените мастни киселини, макар и условно, могат да бъдат разделени на три групи:
- наситени мастни киселини [показване]
- мононенаситени мастни киселини [показване]
Мононенаситени (с една двойна връзка) мастни киселини:
- полиненаситени мастни киселини [показване]
Полиненаситени (с две или повече двойни връзки) мастни киселини:
В допълнение към тези три основни групи, има и група от така наречените необичайни естествени мастни киселини [показване] .
Мастните киселини, които съставляват липидите на животни и висши растения, имат много общи свойства. Както вече беше отбелязано, почти всички естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми, най -често 16 или 18. Ненаситените мастни киселини от животни и хора, които участват в изграждането на липиди, обикновено съдържат двойна връзка между 9 -ти и 10 -ти въглерод, допълнителни двойни връзки, каквито обикновено възникват между 10 -ия въглерод и метиловия край на веригата. Броят идва от карбоксилната група: най-близкият до COOH групата С-атом е означен като α, съседният е β, а крайният въглероден атом във въглеводородния радикал е ω.
Особеността на двойните връзки на естествените ненаситени мастни киселини се крие във факта, че те винаги са разделени от две прости връзки, тоест винаги има поне една метиленова група между тях (-СН = СН-СН2-СН = СН- ). Такива двойни връзки се наричат "изолирани". Естествено срещащите се ненаситени мастни киселини имат цис конфигурация и транс конфигурациите са изключително редки. Смята се, че в ненаситените мастни киселини с няколко двойни връзки, цис конфигурацията придава на въглеводородната верига извит и скъсен вид, което има биологичен смисъл (особено като се има предвид, че много липиди са част от мембраните). В микробните клетки ненаситените мастни киселини обикновено съдържат една двойна връзка.
Дълговерижните мастни киселини са практически неразтворими във вода. Техните натриеви и калиеви соли (сапуни) образуват мицели във вода. В последния, отрицателно заредените карбоксилни групи от мастни киселини са изправени пред водната фаза, а неполярните въглеводородни вериги са скрити вътре в мицеларната структура. Такива мицели имат общ отрицателен заряд и остават суспендирани в разтвор поради взаимно отблъскване (фиг. 95).
Неутрални мазнини (или глицериди)
Неутралните мазнини са естери на глицерол и мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи глицерол са естерифицирани с мастни киселини, тогава такова съединение се нарича триглицерид (триацилглицерол), ако две са естерифицирани с диглицерид (диацилглицерол) и накрая, ако една група е естерифицирана, то се нарича моноглицерид (моноацилглицерол) .
Неутралните мазнини се намират в тялото или под формата на протоплазмена мазнина, която е структурен компонент на клетките, или под формата на резервна, резервна мазнина. Ролята на тези две форми на мазнини в организма не е еднаква. Протоплазмената мазнина има постоянен химичен състав и се съдържа в тъканите в определено количество, което не се променя дори при болестно затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е обект на големи колебания.
По -голямата част от естествените неутрални мазнини са триглицериди. Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат наситени или ненаситени. Палмитиновата, стеариновата и олеиновата киселини са по -често срещани сред мастните киселини. Ако и трите киселинни радикала принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се наричат прости (например трипалмитин, тристеарин, триолеин и др.), Ако са различни мастни киселини, тогава те се наричат смесени. Смесените триглицериди са кръстени на съставните им мастни киселини; числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка от мастни киселини със съответната алкохолна група в глицероловата молекула (например 1-олео-2-палмитостеарин).
Мастните киселини, които образуват триглицериди, практически определят техните физико -химични свойства. По този начин точката на топене на триглицеридите се увеличава с увеличаване на броя и дължината на наситените остатъци от мастни киселини. Обратно, колкото по-високо е съдържанието на ненаситени мастни киселини или киселини с къса верига, толкова по-ниска е точката на топене. Животинските мазнини (свинска мас) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и др.), Поради което те са твърди при стайна температура. Мазнините, които съдържат много моно- и полиненаситени киселини, са течни при обикновени температури и се наричат масла. И така, в конопеното масло 95% от всички мастни киселини са олеинова, линолова и линоленова, а само 5% са стеаринова и палмитинова. Имайте предвид, че човешката мазнина, топяща се при 15 ° C (при телесна температура е течна), съдържа 70% олеинова киселина.
Глицеридите могат да влизат във всички химични реакции, присъщи на естерите. Най -голямо значение има реакцията на осапуняване, в резултат на която от триглицеридите се образуват глицерол и мастни киселини. Осапуняването на мазнините може да възникне както чрез ензимна хидролиза, така и под действието на киселини или основи.
Алкалното разцепване на мазнините под действието на сода каустик или каустик поташ се извършва в промишленото производство на сапун. Припомнете си, че сапунът е натриева или калиева сол на висши мастни киселини.
Следните показатели често се използват за характеризиране на естествените мазнини:
- йодно число - броят на грамовете йод, който при определени условия свързва 100 г мазнини; това число характеризира степента на ненаситеност на мастните киселини, присъстващи в мазнините, йодното число на телешките мазнини 32-47, агнешкото 35-46, свинското 46-66;
- киселинно число - броят на милиграмите каустик калий, необходим за неутрализиране на 1 g мазнина. Това число показва количеството свободни мастни киселини, присъстващи в мазнините;
- число на осапуняване - броят на милиграмите каустик калий, изразходвани за неутрализиране на всички мастни киселини (както включени в триглицеридите, така и свободни), съдържащи се в 1 g мазнина. Това число зависи от относителното молекулно тегло на мастните киселини, които съставляват мазнината. Сапонификационният номер на основните животински мазнини (говеждо, агнешко, свинско) е практически еднакъв.
Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едноатомни или двуатомни алкохоли с броя на въглеродните атоми от 20 до 70. Техните общи формули са показани на диаграмата, където R, R "и R" са възможни радикали.
Восъците могат да бъдат част от мазнината, която покрива кожата, вълната, перата. При растенията 80% от всички липиди, които образуват филм върху повърхността на листата и стволовете, са восъци. Известно е също, че восъците са нормални метаболити на някои микроорганизми.
Естествените восъци (например пчелен восък, спермацети, ланолин) обикновено съдържат, в допълнение към гореспоменатите естери, определено количество свободни висши мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с 21-35 въглеродни атома.
Фосфолипиди
Този клас сложни липиди включва глицерофосфолипиди и сфинголипиди.
Глицерофосфолипидите са производни на фосфатидната киселина: те съдържат глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и обикновено съдържащи азот съединения. Общата формула на глицерофосфолипидите е показана на диаграмата, където R 1 и R 2 са радикали на висши мастни киселини, а R 3 е радикал на азотно съединение.
Характерно за всички глицерофосфолипиди е, че една част от молекулата им (радикали R 1 и R 2) проявява изразена хидрофобност, докато другата част е хидрофилна поради отрицателния заряд на остатъка от фосфорната киселина и положителния заряд на радикала R 3.
От всички липиди, глицерофосфолипидите имат най -изразените полярни свойства. Когато глицерофосфолипидите се поставят във вода, само малка част от тях преминават в истински разтвор, докато по -голямата част от "разтворения" липид е във водни системи под формата на мицели. Има няколко групи (подкласове) глицерофосфолипиди.
- [показване]
.
- Фосфатидилсерини [показване]
.
В молекулата на фосфатидилсерин азотното съединение е сериновият аминокиселинен остатък.
Фосфатидилсерините са много по -малко разпространени от фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините и тяхното значение се определя главно от факта, че те участват в синтеза на фосфатидилетаноламини.
- Плазмологени (ацетални фосфатиди) [показване]
.
Те се различават от обсъдените по -горе глицерофосфолипиди по това, че вместо един по -висок остатък от мастни киселини, те съдържат алдехиден остатък от мастна киселина, който е свързан с хидроксилната група на глицерола чрез ненаситена естерна връзка:
Така по време на хидролиза плазмологът се разлага на глицерол, алдехид с по -високи мастни киселини, мастни киселини, фосфорна киселина, холин или етаноламин.
[показване]
.
За разлика от триглицеридите в молекулата на фосфатидилхолин, една от трите хидроксилни групи глицерол е свързана не с мастна киселина, а с фосфорна киселина. В допълнение, фосфорната киселина от своя страна е свързана с етерна връзка с азотна основа [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH3) 3] -холин. Така глицеролът, висшите мастни киселини, фосфорната киселина и холинът се комбинират в молекулата на фосфатидилхолин.
[показване] .
Основната разлика между фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините е, че последните включват азотна основа етаноламин (HO -CH 2 -CH 2 -NH 3 +) вместо холин.
От глицерофосфолипидите в тялото на животни и висши растения в най -голямо количество се откриват фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини. Тези две групи глицерофосфолипиди са метаболитно свързани помежду си и са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
R3 -радикалът в тази група глицерофосфолипиди е шестовъглероден захарен алкохол -инозитол:
Фосфатидилинозитолите са доста широко разпространени в природата. Те се намират в животни, растения и микроби. В тялото на животното те се намират в мозъка, черния дроб и белите дробове.
[показване] . 
Трябва да се отбележи, че свободната фосфатидна киселина се среща в природата, въпреки че в сравнение с други глицерофосфолипиди в относително малки количества.
Кардиолилин принадлежи към глицерофосфолипиди, по -точно към полиглицерол фосфати. Гръбнакът на кардиолипиновата молекула включва три глицеролови остатъка, свързани помежду си чрез два фосфодиестерни моста през позиции 1 и 3; хидроксилните групи на двата външни глицеролови остатъка са естерифицирани с мастни киселини. Кардиолипинът е част от митохондриалните мембрани. Таблица 29 обобщава данните за структурата на основните глицерофосфолипиди.
Сред мастните киселини, които изграждат глицерофосфолипиди, се срещат както наситени, така и ненаситени мастни киселини (по -често стеаринова, палмитинова, олеинова и линолова).
Установено е също, че повечето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини съдържат една наситена висша мастна киселина, естерифицирана в позиция 1 (при първия въглероден атом на глицерол), и една ненаситена по -висока мастна киселина, естерифицирана в позиция 2. Хидролиза на фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини с участието на специални ензими, например в отровата на кобрата, които са фосфолипази А 2, води до елиминиране на ненаситени мастни киселини и образуване на лизофосфатидилхолини или лизофосфатидилетаноламини със силен хемолитичен ефект.
Сфинголипиди
Гликолипиди
Сложни липиди, съдържащи въглехидратни групи в молекулата (по-често D-галактозен остатък). Гликолипидите играят съществена роля във функционирането на биологичните мембрани. Те се намират предимно в мозъчната тъкан, но се намират и в кръвни клетки и други тъкани. Има три основни групи гликолипиди:
- цереброзиди
- сулфатиди
- ганглиозиди
Цереброзидите не съдържат нито фосфорна киселина, нито холин. Те включват хексоза (обикновено D-галактоза), която е свързана чрез етерна връзка с хидроксилната група на амино алкохола сфингозин. В допълнение, мастната киселина е част от цереброзид. Сред тези мастни киселини най -често срещаните са лигноцеровата, нервната и цереброновата киселини, т.е.мастни киселини с 24 въглеродни атома. Структурата на цереброзидите може да бъде представена с диаграмата. Цереброзидите също могат да бъдат класифицирани като сфинголипиди, тъй като съдържат алкохол сфингозин.
Най -изследваните представители на цереброзидите са нервът, съдържащ нервонова киселина, церебронът, който съдържа церебронова киселина, и керазин, който съдържа лигноцирна киселина. Съдържанието на цереброзиди е особено високо в мембраните на нервните клетки (в миелиновата обвивка).
Сулфатидите се различават от цереброзидите по това, че съдържат остатък от сярна киселина в молекулата. С други думи, сулфатидът е цереброзиден сулфат, в който сулфатът е естерифициран при третия въглероден атом на хексозата. В мозъка на бозайниците сулфатидите, подобно на цереброзидите, се намират в бялото вещество. Съдържанието им в мозъка обаче е много по -ниско от това на цереброзидите.
По време на хидролизата на ганглиозиди могат да се намерят по-високи мастни киселини, спингозин алкохол, D-глюкоза и D-галактоза, както и производни на аминозахари: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилнейраминова киселина. Последният се синтезира в организма от глюкозамин.
В структурно отношение ганглиозидите са до голяма степен подобни на цереброзидите, с единствената разлика, че вместо един галактозен остатък те съдържат сложен олигозахарид. Един от най -простите ганглиозиди е хематозид, изолиран от стромата на еритроцитите (схема)
За разлика от цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се намират главно в сивото вещество на мозъка и са концентрирани в плазмените мембрани на нервните и глиалните клетки.
Всички разгледани по -горе липиди обикновено се наричат омиляеми, тъй като сапуните се образуват по време на тяхната хидролиза. Има обаче липиди, които не са хидролизирани за освобождаване на мастни киселини. Тези липиди включват стероиди.
Стероидите са естествени съединения. Те са производни на ядрото на циклопентанперхидрофенантрен, съдържащо три кондензирани циклохексана и един циклопентанов пръстен. Стероидите включват множество хормонални вещества, както и холестерол, жлъчни киселини и други съединения.
В човешкото тяло стеролите заемат първото място сред стероидите. Най -важният представител на стеролите е холестеролът:
Той съдържа алкохолна хидроксилна група при С3 и разклонена алифатна верига от осем въглеродни атома при С 17. Хидроксилната група при СЗ може да бъде естерифицирана с по -висока мастна киселина; в този случай се образуват холестеролови естери (холестериди):
Холестеролът играе ролята на ключов междинен продукт в синтеза на много други съединения. Плазмените мембрани на много животински клетки са богати на холестерол; в значително по -малко количество се съдържа в мембраните на митохондриите и в ендоплазмения ретикулум. Имайте предвид, че в растенията няма холестерол. Растенията имат и други стероли, известни заедно като фитостероли.
Зареждане ...