Един от най -големите митове на съвременното човечество е вредността на мазнините. Дебелината се превърна във враг номер едно. Хората харчат долари, рубли, евро и така нататък, за да си купят бисквити без мазнини, кола без мазнини, хапчета, които могат да възпрепятстват усвояването на мазнини, хапчета, които разтварят мазнините. Хората са на всякакви диети без мазнини.
Но ... В проспериращите във всички отношения държави броят на хората със затлъстяване непрекъснато расте. Нарастващ брой хора, страдащи от сърдечно -съдови заболявания и захарен диабет, тоест заболявания, които до голяма степен са свързани с наднорменото тегло. Войната с мазнините продължава ...
И така, какво не е наред?
Факт 1: мазнините са полезни за вас
Първата и основна грешка е да мислим, че всички мазнини са еднакви; отхвърлянето на всички мазнини е благословия. Образованието на населението обаче е доста високо, сега много хора знаят, че ненаситените мазнини (главно растителни) са полезни. А наситените (главно животни) са вредни.
Нека го разберем.
Наситените мазнини са структурни компоненти на клетъчните мембрани и участват в биохимията на тялото. Следователно, пълното им отхвърляне ще доведе до необратими промени в здравето. Друго нещо е, че тяхната консумация трябва да съответства на възрастовите показатели. Децата и юношите се нуждаят от тях в достатъчни количества, консумацията им може да бъде намалена с възрастта.
Ненаситените мазнини - намаляват нивото на "лошия" холестерол, необходими са за усвояването на определени витамини (мастноразтворими) от организмите и участват в метаболизма. Тоест тези мазнини също са необходими за организма.
Малко наблюдение: наситените мазнини са твърди, ненаситените мазнини са течни.
Според физиологичните показатели за обикновения човек съотношението наситени и ненаситени мазнини трябва да бъде 1/3: 2/3. Храненето на здравословни мазнини е от съществено значение!
Транс мазнините определено са вредни. Те се срещат и в природата (например в естественото мляко), но в по -голямата си част се образуват от други (растителни) мазнини, чрез хидрогениране (метод за преработка на мазнините, за да им се даде твърда форма).
Факт 2: телесните мазнини не са резултат от консумацията на мазнини
Какво?! Разбира се, ако просто увеличите приема на мазнини, без да намалявате други храни, ще наддадете на тегло. Ключът към поддържането на здравословно тегло е балансът. Трябва да изразходвате толкова калории, колкото консумирате.
Но диетите с рязко ограничаване на калориите могат да доведат до рязко увеличаване на теглото след отмяна. Защо? Тялото получи инсталацията: глад. Следователно е необходимо да се натрупват мазнини в резерв. Затова цялата храна се преработва и отива в "депото" - мастни натрупвания. По този начин можете да припаднете гладни. Преработените въглехидрати се съхраняват в мастните депа.
Проучванията показват, че ако човек е на нискокалорична, обезмаслена диета, тогава с голяма трудност ще се отърве от няколко килограма, дори ако продължите да „седите“ на тази диета.
Освен това хората, които ядат малко количество мазнини, са предразположени към затлъстяване.
А наблюдението на пациенти в Съединените щати разкри картина, че намаляването на количеството мазнини от 40% (което се счита за норма) на 33% в диетата е придружено от увеличаване на хората с наднормено тегло.
Не забравяйте, че ненаситените мазнини участват в метаболизма. Съотношението протеин: мазнини: въглехидрати за възрастен трябва да бъде приблизително 14%: 33%: 53%.
Изход:увеличаването на ненаситените мазнини в храната с постоянно съдържание на калории няма да доведе до наддаване на тегло, но ще допринесе за подобряване на здравето чрез метаболизъм.
Мазнините се считат за виновници за много проблеми. Лекарите и учените съветват да намалите мазнините или да ги премахнете напълно. Разбира се, за тези, които са със затлъстяване или имат хронични заболявания, е по -добре да се вслушат в този съвет. Останалото обаче би било глупаво да се откажем от мазнините. Нека разберем повече за тях от фактите по -долу.
1. Консумацията на мазнини не води непременно до складирането им в организма
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще повлияе на фигурата под формата на отлагания по талията, ханша и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, може да възникне такъв проблем. Например, ако консумирате неограничено количество нишестени въглехидрати, тогава можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това мазнините ще се отлагат. Но ако ядете, като консумирате равномерно мазнини и протеини, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете.
2. Няма нужда да избягвате яденето на ядки
Ядките съдържат здравословни форми на мазнини, мононенаситени мазнини, които ви помагат да се чувствате по -бързо, но също така повишават добрия холестерол. Ядките не влияят по никакъв начин върху наддаването на тегло, тъй като не можете да ядете много от тях поради тяхната ситост, а освен това те се усвояват лошо от организма. Следователно, клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно при дъвчене. Това означава, че те преминават през тялото транзитно и не отделят цялата си мазнина.
3. Не е необходимо напълно да се елиминират наситените мазнини от тялото.
Винаги се е смятало, че наситените мазнини са врагове на здравето, затова се препоръчва да бъдат елиминирани от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не вреди. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.
Екстра върджин кокосово масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселинакоято не се среща никъде другаде, освен в кърмата. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчително е да пържите храни в кокосово масло.
4. Ако етикетът на продукта казва „няма транс мазнини“, не означава, че те не са там.
Много производители смятат, че ако даден продукт съдържа много малко количество съставка, тогава не е необходимо да го посочвате на етикета. Случва се продуктът да съдържа само 0,5 г транс -мазнини, но няма да го намерите сред съставките на опаковката. След като сте изяли няколко порции такъв продукт, дори няма да знаете, че сте яли достатъчно от тази вредна съставка.
5. Хранителните вещества от зеленчуци без мазнини се усвояват по -лошо
Проучванията показват, че марулята, подправена с мазнини или сос с мазнини, се абсорбира значително по -добре от организма и получава повече от необходимите хранителни вещества - каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се абсорбират от организма. Те са отговорни за червения, жълтия, оранжевия и зеления цвят и са важни за превенцията на много заболявания. За да помогнете на тялото си да абсорбира всички хранителни вещества от зеленчуците, консумирайте ги със здравословни мазнини.
6. Екстра върджин зехтин не е подходящ за пържене.
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той губи свойствата си при високи температури. По -добре да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, затова трябва да се съхранява в контейнер от тъмно стъкло с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване и да се запазят всичките му полезни свойства.
7. Мазнините имат много функции в организма
Без мазнини нашето тяло и нашето тяло не могат да живеят. Има няколко причини за това:
Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък са мазнини. Здравите нервни клетки съдържат мазнини - докозахексанова киселина;
Половите хормони се образуват с помощта на мазнини;
Мастните киселини са от съществено значение за здрава кожа и коса;
Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и спомагат за стабилизирането на кръвната захар.
Липидите са най -важният източник на енергийните резерви на тялото. Фактът е очевиден дори на ниво номенклатура: гръцкият „lipos“ се превежда като мазнина. Съответно категорията липиди обединява подобни на мазнини вещества от биологичен произход. Функционалността на съединенията е доста разнообразна, поради хетерогенността на състава на тази категория био-обекти.
Какви функции изпълняват липидите?
Избройте основните функции на липидите в организма, кои са основните. На въвеждащия етап е препоръчително да се подчертаят ключовите роли на мазниноподобните вещества в клетките на човешкото тяло. Основният списък е петте функции на липидите:
- резервна енергия;
- структурообразуващи;
- транспорт;
- изолационни;
- сигнал.
Вторичните задачи, които липидите изпълняват в комбинация с други съединения, включват регулаторна и ензимна роля.
Енергиен резерв на тялото
Това е не само една от важните, но и приоритетната роля на мазниноподобните съединения. Всъщност част от липидите са енергийният източник на цялата клетъчна маса. Всъщност мазнините за клетките са аналогични на горивото в резервоара на автомобила. Енергийната функция се реализира от липидите, както следва. Мазнините и подобни вещества се окисляват в митохондриите, разграждайки се до нивото на вода и въглероден диоксид. Процесът е придружен от освобождаването на значително количество АТФ - високоенергийни метаболити. Тяхното снабдяване позволява на клетката да участва в енергийно зависими реакции.
Структурни блокове
В същото време липидите изпълняват изграждаща функция: с тяхна помощ се образува клетъчната мембрана. Процесът включва следните групи подобни на мазнини вещества:
- холестерол - липофилен алкохол;
- гликолипиди - съединения на липиди с въглехидрати;
- фосфолипидите са естери на сложни алкохоли и висши карбоксилни киселини.
Трябва да се отбележи, че образуваната мембрана не съдържа директно мазнини. Образуваната стена между клетката и външната среда се оказва двуслойна. Това се постига благодарение на бифилността. Подобна характеристика на липидите показва, че една част от молекулата е хидрофобна, тоест неразтворима във вода, докато другата, напротив, е хидрофилна. В резултат на това се образува двуслоен клетъчна стена поради подреденото подреждане на прости липиди. Молекулите се разгръщат в хидрофобни области един към друг, докато хидрофилните опашки са насочени навътре и навън от клетката.
Това определя защитните функции на мембранните липиди. Първо, мембраната придава на клетката форма и дори я запазва. Второ, двойната стена е вид паспортна контролна точка, която не позволява на нежелани посетители да преминат.
Автономна отоплителна система
Разбира се, това име е доста произволно, но е доста приложимо, ако вземем предвид какви функции изпълняват липидите. Съединенията не загряват толкова тялото, колкото задържат топлината вътре. Подобна роля се отдава на мастните отлагания, които се образуват около различни органи и в подкожната тъкан. Този клас липиди се характеризира с високи топлоизолационни свойства, които предпазват жизненоважните органи от хипотермия.
Поръчахте ли такси?
Транспортната роля на липидите се дължи на вторична функция. Всъщност трансферът на вещества (главно триглицериди и холестерол) се извършва от отделни структури. Това са свързани комплекси от липиди и протеини, наречени липопротеини. Както знаете, мазниноподобните вещества са неразтворими във вода, съответно в кръвната плазма. Обратно, функциите на протеините включват хидрофилност. В резултат на това липопротеиновото ядро е натрупване на триглицериди и холестеролови естери, докато черупката е смес от протеинови и свободни холестеролни молекули. В тази форма липидите се доставят в тъканите или обратно в черния дроб за елиминиране от тялото.
Вторични фактори
Списъкът с вече изброените 5 функции на липидите допълва редица еднакво важни роли:
- ензимен;
- сигнал;
- регулаторни
Функция на сигнала
Някои сложни липиди, по -специално тяхната структура, позволяват предаването на нервни импулси между клетките. Гликолипидите действат като медиатори в този процес. Не по-малко важна е способността за разпознаване на вътреклетъчните импулси, която се реализира и от подобни на мазнини структури. Това дава възможност за подбор на вещества, необходими за клетката от кръвта.
Ензимна функция
Липидите, независимо от местоположението им в мембраната или извън нея, не са част от ензимите. Биосинтезата им обаче се случва с наличието на мастноподобни съединения. Освен това, липидите участват в защитата на чревната стена от панкреатичните ензими. Излишъкът от последния се неутрализира от жлъчката, където холестеролът и фосфолипидите са включени в значителни количества.
Липиди - какви са те? В превод от гръцки думата „липиди“ означава „малки частици мазнини“. Те са групи от естествени органични съединения с обширен характер, включително самите мазнини, както и подобни на мазнини вещества. Те са част от всички живи клетки без изключение и са разделени на прости и сложни категории. Съставът на прости липиди включва алкохол и мастни киселини, докато сложните липиди съдържат компоненти с високо молекулно тегло. И двете са свързани с биологични мембрани, имат ефект върху активните ензими, а също така участват във формирането на нервни импулси, които стимулират мускулните контракции.
Мазнини и хидрофобия
Едно от тях е създаването на енергиен резерв на тялото и осигуряването на водоотблъскващите свойства на кожата, съчетано с топлоизолационна защита. Някои вещества, свободни от мастни киселини, също се класифицират като липиди, като терпени. Липидите не са податливи на действието на водна среда, но лесно се разтварят в органични течности като хлороформ, бензен, ацетон.
Липидите, които периодично се представят на международни семинари във връзка с нови открития, са неизчерпаема тема за научни изследвания и научни изследвания. Въпросът "Липиди - какви са те?" никога не губи своята актуалност. Научният прогрес обаче не стои неподвижен. Наскоро бяха идентифицирани няколко нови мастни киселини, които са биосинтетично свързани с липидите. Класификацията на органичните съединения може да бъде трудна поради сходството в определени характеристики, но със значителна разлика в други параметри. Най -често се създава отделна група, след което се възстановява общата картина на хармоничното взаимодействие на сродни вещества.
Клетъчни мембрани
Липиди - какво е това по отношение на функционалното предназначение? На първо място, те са съществен компонент на живите клетки и тъкани на гръбначни животни. Повечето от процесите в организма протичат с участието на липиди, образуването на клетъчни мембрани, взаимното свързване и обмена на сигнали в междуклетъчната среда не са пълни без мастни киселини.
Липиди - какви са те, когато се разглеждат от гледна точка на спонтанно възникващи стероидни хормони, фосфоинозитиди и простагландини? Това е преди всичко присъствието в кръвната плазма, които по дефиниция са отделни компоненти на липидните структури. Поради последното тялото е принудено да разработи най -сложните системи за транспортирането им. Мастните киселини на липидите се транспортират главно в комплекс с албумин, докато липопротеините, разтворими във вода, се транспортират по обичайния начин.
Класификация на липидите
Категоризирането на биологичните съединения е процес, който има някои противоречиви въпроси. Поради своите биохимични и структурни свойства, липидите могат да бъдат отнесени еднакво към различни категории. Основните класове липиди включват прости и сложни съединения.
Простите включват:
- Глицеридите са естери на глицеролов алкохол и мастни киселини от най -високата категория.
- Восъците са естер на висша мастна киселина и 2-атомен алкохол.
Сложни липиди:
- Фосфолипидни съединения - с включване на азотни компоненти, глицерофосфолипиди, оффинголипиди.
- Гликолипидите се намират във външните биологични слоеве на тялото.
- Стероидите са силно активни вещества от животинския спектър.
- Сложни мазнини - стероли, липопротеини, сулфолипиди, аминолипиди, глицерол, въглеводороди.
Функциониращ
Липидните мазнини действат като материал за клетъчните мембрани. Участвайте в транспортирането на различни вещества по периферията на тялото. Мастните слоеве, базирани на липидни структури, помагат да се предпази тялото от хипотермия. Те имат функцията за съхранение на енергия "в резерв".
Мастните резерви са концентрирани в цитоплазмата на клетките под формата на капчици. Гръбначните животни, включително хората, имат специални клетки - адипоцити, които са способни да съдържат много мазнини. Разположението на мастните натрупвания в адипоцитите се дължи на липоидни ензими.
Биологични функции
Мазнините са не само надежден източник на енергия, но и имат топлоизолационни свойства, подпомогнати от биологията. В същото време липидите позволяват постигането на няколко полезни функции, като естествено охлаждане на тялото или, напротив, неговата топлоизолация. В северните райони, характеризиращи се с ниски температури, всички животни натрупват мазнини, които се отлагат равномерно по цялото тяло и по този начин се създава естествен защитен слой, който изпълнява функцията на топлинна защита. Това е особено важно за големите морски животни: китове, моржове, тюлени.
Животните, живеещи в горещи страни, също натрупват мастни натрупвания, но те не са разпределени в тялото, а са концентрирани на определени места. Например при камилите мазнините се събират на гърбици, при пустинни животни - на дебели, къси опашки. Природата внимателно следи за правилното разположение както на мазнините, така и на водата в живите организми.
Структурна функция на липидите
Всички процеси, свързани с жизнената дейност на тялото, са подчинени на определени закони. Фосфолипидите са в основата на биологичния слой на клетъчните мембрани, а холестеролът регулира течливостта на тези мембрани. По този начин повечето живи клетки са заобиколени от плазмени мембрани с двоен слой липиди. Тази концентрация е от съществено значение за нормалната клетъчна активност. Една микрочастица от биомембрана съдържа повече от милион липидни молекули, които имат двойни характеристики: те са едновременно хидрофобни и хидрофилни. По правило тези взаимно изключващи се свойства са с неравновесен характер и следователно тяхното функционално предназначение изглежда доста логично. Клетъчните липиди са ефективен естествен регулатор. Хидрофобният слой обикновено доминира и предпазва клетъчната мембрана от проникването на вредни йони.
Глицерофосфолипиди, фосфатидилетаноламин, фосфатидилхолин, холестерол също допринасят за клетъчната непропускливост. Други мембранни липиди се намират в тъканни структури, това са сфингомиелин и сфингогликолипид. Всяко вещество има специфична функция.
Липиди в човешката диета
Триглицеридите - природата, са ефективен източник на енергия. киселини се намират в месото и млечните продукти. А мастните киселини, но ненаситени, се намират в ядки, слънчогледово и зехтин, семена и царевични зърна. За да се предотврати повишаване на холестерола в организма, се препоръчва да се ограничи дневният прием на животински мазнини до 10 процента.
Липиди и въглехидрати
Много организми от животински произход "съхраняват" мазнини в определени точки, подкожна тъкан, гънки на кожата и други места. Окисляването на липидите от такива мастни натрупвания е бавно и затова процесът на преминаването им към въглероден диоксид и вода ви позволява да получите значително количество енергия, почти два пъти повече, отколкото могат да осигурят въглехидратите. В допълнение, хидрофобните свойства на мазнините премахват необходимостта от големи количества вода, за да стимулират хидратацията. Преходът на мазнините към енергийната фаза става „сух“. Мазнините обаче действат много по -бавно по отношение на освобождаването на енергия и са по -подходящи за хиберниращи животни. Липидите и въглехидратите сякаш се допълват взаимно в процеса на жизнената дейност на организма.
Мазнините винаги са се считали за вреден компонент на храната за организма и някои диетолози са на мнение, че е по -добре да се ограничи приема на мазнини. Но нима мазнините са толкова лоши за нас?
В действителност мазнините изпълняват няколко много важни функции за нашето тяло и на първо място мазнините са важен доставчик на енергия за нас. Можем да подчертаем факта, че 1 г мазнини доставят повече калории от протеините и въглехидратите в двойно количество. Тялото не изгаря всички мазнини наведнъж, но съхранява част от тях в депото като резерв, за да ги използва в бъдеще, ако е необходимо. Предоставихме ви информация за мазнините, която ще ви помогне да погледнете мазнините по нов начин.
Защо мазнините са необходими за нашето тяло?
Мазнините доставят важни за живота на тялото ни мастни киселини, които участват в метаболизма и са доставчици на енергия. В допълнение, мазнините са част от клетъчните мембрани, например нервните клетки имат мембрани, които са 60% мазнини. По този начин могат да се разграничат няколко важни функции на мазнините:
Мазнините са доставчиците на енергиен материал - приблизително 30% от енергията идва от мазнини,
Като образуват подкожна мазнина, те предпазват органите и тъканите от механични повреди, а също така предотвратяват загубата на топлина,
Те са носители на витамини А, D, Е, К, както и на минерали, тъй като усвояването им в организма е невъзможно без мазнини,
Те са част от клетъчните стени (главно холестерол). Без тях клетката губи своята функция и се срутва,
Мазнините произвеждат женски полови хормони, което е особено важно при жени в постменопауза, когато функцията на яйчниците на практика е умряла. Те също играят важна роля в репродуктивния период, тъй като поддържат хормоналния фон на правилното ниво. Ако нивото на мастната тъкан в тялото е под 10-15%, тогава възниква хормонален дисбаланс до прекратяване на менструалния цикъл,
Омега-6 ненаситена киселина (известна още като арахидонова киселина) участва в активирането на системите за коагулация и антикоагулация на кръвта.
Почти 35% от дневната диета трябва да са мазнини. В този случай видът на мазнините играе значителна роля.
Кои мазнини са добри и кои не?
В зависимост от химичната структура, мазнините се делят на наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини са с високо съдържание на водородни йони и се намират в животински храни. Това са точно мазнините, които се отлагат по стомаха, бедрата, задните части. Това е един вид енергиен резерв на тялото. Наситените мазнини инхибират растежа на мускулите чрез намаляване на ефектите на инсулина. Но в същото време те са основата за производството на тестостерон. Ако се изключат от храната, нивото на този важен за мъжете хормон също намалява. Същото може да се получи и при прекомерна консумация. Следователно те също са важни за организма, но в умерени количества.
Ненаситените мастни киселини (Омега-3 и Омега-6) съдържат малко водородни йони и се намират главно в животински продукти, например зехтин, растително масло, рибено масло. Тези мазнини не се съхраняват в тялото, а се изгарят напълно. Те са полезен компонент на храненето за организма, суровина за производството на хормони.
Съществуват и така наречените транс мазнини или изкуствени мазнини. Те са пълни с водородни йони и се намират в бонбони и бисквити, както и в бързо хранене (бързо хранене). Те се използват главно за съхранение на храна и увеличават риска от развитие на рак и заболявания от сърдечно -съдовата система.
Омега-3 и Омега-6 ненаситени мастни киселини.
От всички видове мазнини, именно тези мастни киселини са най -ценните за нашето тяло. Те се намират в слънчогледовото и царевичното масло, а рапичното масло ги съдържа в идеално съотношение.
Омега-3 мастните киселини, които са полезни за организма, се намират и в лененото семе, ядките и соевите масла. Сьомгата, скумрията и херинга също съдържат много от тях.
Омега-3 и Омега-6 мастни киселини:
Намалява риска от развитие на атеросклероза, като по този начин предотвратява развитието на сърдечно -съдови заболявания
Намаляват нивата на холестерола,
Укрепване на стените на кръвоносните съдове,
Намаляване на вискозитета на кръвта, като по този начин се предотвратява развитието на кръвни съсиреци,
Те подобряват кръвоснабдяването на органите и тъканите и възстановяването на нервните клетки.
В идеалния случай трябва да смесвате наситени и ненаситени мазнини, например, да подправяте меса и салати с рапично масло.
Кое е по -добре, маргарин или масло?
За разлика от маслото, маргаринът съдържа повече ненаситени мастни киселини. Но според новите учения това не означава, че маслото е по -вредно. По отношение на калориите и двете храни са почти равни. Но маргаринът съдържа нездравословни транс -мазнини, които са свързани с редица заболявания.
Ако сте фен на маргарина, тогава се насочете към висококачествени сортове с ниско съдържание на твърди мазнини.
Дали мазнините водят до затлъстяване?
Въпреки факта, че мазнините съдържат повече калории, няма доказана връзка между приема на мазнини и увеличеното тегло.
Излишъкът от калории води до затлъстяване: тези, които консумират повече калории, отколкото изгарят, наддават на тегло. Храни с високо съдържание на мазнини ще доведат до дългосрочно ситост и ще ни позволят да ядем по-малко.
Напротив, който се опитва да спести от мазнини, той често яде повече въглехидрати. Зърнени храни като бял хляб и тестени изделия повишават кръвната захар, а с нея и инсулина, което води до увеличаване на мастната тъкан. Освен това насищането на организма настъпва бързо, но не за дълго време, в резултат на което води до по -честа консумация на храна.
Зареждане ...