Какво може да се използва вместо бакпулвер при печене. Съвет към домакинята: какво ще замени бакпулвера при печене. Как да заменим бакпулвера при печене. Сода бикарбонат и лимонена киселина

Приятели, днес ще говорим за как да си направим бакпулвер у домаили бакпулвер.

В коментарите често питате:

1. За какво е бакпулверът?
2. Какво може да замени бакпулвера?
3. Как се приготвя бакпулвер?

В това видео ще отговоря на всички ваши въпроси!

Всички рецепти за печене с бакпулвер, които видяхте във видеото, са в моя канал. Влезте, разгледайте, изберете любимите си рецепти и гответе с удоволствие!

Връзки към всички видеа:

1. Медена торта с овесени ядки с касис и крем суфле

Плейлисти в youtube:

Като правило използваме обичайния бакпулвер или с различни добавки, шафран, лимонова кора, канела.

Добавките са въпрос на вкус, а ние ще приготвим обичайния класически бакпулвер.

За това се нуждаем от: 3 части суха лимонена киселина, 5 части сода за хляб и 12 части брашно или нишесте.

Можете да измерите тези пропорции с тегло или произволен измерен капацитет.

Като правило за тези цели използвам мерителна лъжица от машина за хляб, можете да измервате както чаени, така и супени лъжици.

Ще меря със супена лъжица, т.к. Пека често и бакпулверът винаги е необходим в къщата.

Като начало, нека вземем лимонена киселина, но тъй като нейните гранули са доста големи, е необходимо да я смиламе.

Измерваме 3 части суха лимонена киселина, в моя случай това са 3 супени лъжици и я изпращаме в кафемелачката, можете също да смилате киселината с блендер или обикновен хаван.

Киселинните гранули са доста силни, така че се опитайте да ги смилате възможно най-фино, за предпочитане на прах.

Изсипете лимонена киселина в купа, в която ще смесим всички съставки.

Задължително условие - всички съдове за приготвяне и съхранение на бакпулвер трябва да са абсолютно сухи.

Там също добавяме 5 части обикновена сода за хляб.

И сега добавете 12 части брашно, нишесте или смес от брашно и нишесте в равни пропорции.

Може да се използва всякакво брашно: пшенично, пълнозърнесто, овесено и др.

Нишестето също може да се вземе абсолютно всяко, между другото, бакпулверът се съхранява с него много по-дълго.

И още един съвет за тези, които са алергични към глутен, е, че можете да направите домашен бакпулвер на базата на царевично, оризово, елда или нишесте, тъй като купеният от магазина бакпулвер обикновено се прави с пшенично брашно.

Разбъркваме добре сухата смес и не забравяйте да пресеете, не забравяйте, че всички съдове трябва да са сухи едновременно, за да не започне реакцията.

В резултат от тази пропорция се получават 230 гр. бакпулвер, а това са 23 стандартни магазинни торби!

Пресятата смес веднага се изсипва в буркан със запечатан капак, това е важно условие, т.к. готовият бакпулвер е много активен и реагира дори с влагата от въздуха.

Ако не печете често, тогава е по-добре да го готвите на малки порции, за да не се спече.

Ако планирате да направите повече, поставете няколко кубчета захар в буркан, за да премахнете влагата.

Съхранявайте бакпулвера на сухо място с плътно затворен капак!

И така, приятели, показах ви как да си направим бакпулвер у домаи отговори на често задавани въпроси, но ако изведнъж останат - пишете, винаги се опитвам да отговоря на всички ваши коментари.
Пожелавам на всички приятно печене!

За да не пропуснете нови, интересни видео рецепти - АБОНИРАЙ СЕкъм моя YouTube канал Колекция рецепти👇

👆Абонирайте се с 1 клик

Дина беше с теб. До скоро, нови рецепти!

Бакпулвер за тесто - ВИДЕО РЕЦЕПТА

Бакпулвер за тесто - СНИМКА

Приготвянето на печене без мая изисква добавянето на бакпулвер, който придава на готовите продукти особен блясък. Можете да закупите този прах в почти всеки магазин, но с какво можете да го замените, ако в кухнята няма бакпулвер?

Как да си направим домашен бакпулвер

Всички домакини имат малка кутия, съдържаща всички необходими торбички с различни вещества: черен пипер, желатин, канела, маково семе и други.

Но бакпулверът не винаги е там, ако изведнъж не е бил под ръка, тогава можете да го приготвите сами. Вземете тези съставки:

• 5 супени лъжици сода;
• 12 супени лъжици брашно;
• 3 супени лъжици лимонена киселина (можете да замените 5 супени лъжици сушени и фино смлени касис или боровинки с трапезен оцет, кефир, кисело мляко).

готвене:

1. Пригответе чаша с високи стени.
2. Добавете всички съставки и разбъркайте добре.
3. След това всичко се пресява през цедка.
4. Препоръчва се да се съхранява в сух буркан със затворен капак.

Така вареният домашен бакпулвер по никакъв начин не е по-нисък от закупения. Преди печене използвайте 20 грама от него на 500 грама брашно. Освен това много домакини добавят малко парче захар в буркана, така че да се съхранява по-дълго и да не образува бучки.

Какво друго може да замени бакпулвера у дома

• Смес от сода и нишесте в съотношение 1: 2;
• Сода за хляб;
• крем;
• желатин;
• Лимонена киселина и сода трябва да се прилагат незабавно;
• Разбийте белтъка до твърда пяна;
• Смес от пълнител 4 части, сода 2 части и лимонена киселина 1 част.

Когато добавяте тези съставки, трябва да следвате правилото: сухите съставки се добавят към брашното, а течните съставки към течността.

1. Когато приготвяте домашен бакпулвер, е препоръчително да използвате само сухи съставки, които няма да реагират при контакт с вода.
2. Ако тестото ви съдържа ферментирали млечни продукти, лимонена киселина, сокове, мед, оцет, шоколад и други съставки, които са киселинни, тогава можете да замените бакпулвера само със сода за хляб. Важно е да вземете малко по-малко сода (около два пъти), отколкото е посочено в рецептата за бакпулвер.
3. Една чаена лъжичка бакпулвер е еквивалентна на 0,5 чаена лъжичка сода за хляб.
4. Вместо лимонена киселина може да се използва оцет (0,5 ч.л. сода в 1 с.л. оцет).

Когато приготвят сладкиши, домакините много често използват бакпулвер. Използва се много лесно и ви позволява да получите по-пухкаво тесто. себе си ефектът на бакпулвера за тесто се основава на отделянето на въглероден диоксид, който повдига тестото.

Готов бакпулвер или, както се нарича още, бакпулвер, съдържа в състава си основни и киселинни соли, специален пълнител, който им позволява да взаимодействат само когато влязат в тестото. Това е комбинацията от соли, която допринася за отделянето на въглероден диоксид, което прави възможно получаването на отлични сладкиши след готвене.

Но понякога няма бакпулвер под ръка и наистина искате да изпечете вкусен кекс или пай. Макар че не можете да направите класически бакпулвер у дома,то може замени продуктите, които са във всеки дом, просто трябва да запомните в какво съотношение трябва да се смесят и как да ги добавите правилно.

Как да заменим бакпулвера при печене без мая?

AT състав на индустриален бакпулвервключва сода за хляб, амониев карбонат, оризово брашно и крем от зъбен камък. Такива компоненти са много трудни за намиране във вашата кухня, но те могат да бъдат заменени с продукти, които всяка домакиня има.

• Ще ви трябва: сода за хляб, лимонена киселина, нишесте, пудра захар или брашно. Придобивам домашен бакпулвер, трябва да ги смесите в следната пропорция: 2 ч.л. сода, 1 ч.л. лимонена киселина и 4,5 ч.л. брашно.
• Друг опцияпропорции: 2 ч.л. пълнител (нишесте, брашно или прах), 2 ч.л. сода и 0,5 ч.л. лимонена киселина. Можете да експериментирате малко с пропорциите, но когато се използва вместо бакпулвер на други компонентиосновното е содата да не попадне в негасената вар на тестото, в противен случай ще се усети нейният не много приятен вкус. Това обикновено се случва, когато е добавено твърде много от него и не е реагирало напълно с киселината.

Как да заменим бакпулвера?

• Продуктите, с които ще замените бакпулвера, трябва да са сухив противен случай, при взаимодействие с вода, реакцията ще започне преди време.
• Ако искате да приготвите смес вместо индустриален бакпулвер за тесто в резерв, тогава е по-добре да не смесвате компонентите, а да ги изсипете на слоеве, като ги разделите с пълнител. Например слой сода, брашно и след това лимонена киселина. Това ще им позволи да не реагират преждевременно един с друг.
• Съхранявайте домашния бакпулвер в плътно затворен съд.на сухо и тъмно място.
• Бакпулверът може да се замени със сода за хляб само ако в тестото има съставки, които са киселинни. Те включват оцет, сокове, млечни продукти, плодови пюрета, шоколад и мед. В този случай е по-добре да определите практически количеството сода за хляб, но обикновено нейният обем трябва да е 2 пъти по-малък от посочения в рецептата за класическия бакпулвер.
• Бакпулверът може да бъде заменен с гасене на сода за хляб с оцет или лимонена киселина. Самата сода бикарбонат не е много добър бакпулвер, дори ако в тестото има продукти, които съдържат киселина. Гасенето на содата гарантира, че желаната реакция определено ще настъпи.

• Когато приготвяте бисквитено тесто, по-добре е да гасите содата, но не и когато приготвяте сладкиши..
• Когато приготвяте бакпулвер у дома, вземете сух буркан, сипете 1 ч.л. лимонена киселина, 6 ч.л. брашно и 2,5 ч.л. сода за хляб. Смесете всичко, затворете буркана с капак и го разклатете. Този бакпулвер може да се добави веднага към тестото или да се съхранява няколко месеца на сухо и тъмно място, като се използва при необходимост.

Няколко трика при смяната на бакпулвера

• Когато заменяте бакпулвера за тесто, първо трябва да обърнете внимание на рецептата. Ако в рецептата пише да добавите 1 или 2 ч.ч. супени лъжици бакпулвер и сте го заменили със сода за хляб, след което вземете 0,5 ч.л. сода бикарбонат и пресейте заедно с брашното. Ако рецептата изисква по-малко от 1 ч.л. бакпулвер, добавете ¼ ч.л. сода за хляб.
• Ако трябва да добавите към пая шоколад, мед, меласа, какао на прах, кисело-млечни продукти, лимони или портокали, тогава можете спокойно да замените бакпулвера с обикновена сода, без да я гасите. За да улесните, запомнете: 0,5 ч.л содата ще реагира напълно с 240 ml кефир,което ще ви позволи да получите не-киселинно и пищно тесто.
• Ако нямате лимонена киселина под ръка, можете да използвате оцет. За целта 0,5 ч.л. гасете содата в 1 с.л. л. оцет.
• Има мнение, че не е необходимо да се гаси содата, тъй като реакцията ще започне преди содата да влезе в тестото. Отделеният въглероден диоксид, който е необходим за великолепието на тестото, в този случай ще се изпари и печенето няма да работи. Но за да избегнете такъв възможен сценарий, по-добре е да изгасите содата и бързо да я поставите в сместа, тогава реакцията, необходима за великолепието, ще продължи вътре в тестото. За по-добра реакция на содата, която може да замени бакпулвера, е желателно в тестото да присъстват продукти със силна киселинна реакция, например заквасена сметана, кефир, цитрусови плодове, суроватка или кисело мляко.

Бакпулверът се използва много често при печене. Той е много лесен за използване и ви позволява да приготвяте вкусно пищно тесто без особени затруднения и ненужни манипулации.

Бакпулверът за тестото може да бъде заменен с прости съставки като сода за хляб, лимонена киселина и брашно, които всяка домакиня определено има в кухнята. Като спазвате някои от тънкостите на печенето на бакпулвер у дома, можете да приготвите отлични сладкиши, не по-лоши от тези, в които е добавен класическият бакпулвер.

По някакъв начин се натъкнах на проблем. Свърши ми бакпулверът за тестото, а и в най-близкия магазин го нямаше. Помогна ми с един добър, стар съвет. Може би ще е полезно и за някого.

Така че, можете да направите свой собствен бакпулвер. Всичко се оказа лесно. Оттогава си го приготвям сам, но дори не поглеждам в посока купеното.

Ще ни трябва:

• сода за хляб,
• лимонена киселина,
• малко бурканче с капак.

В сух буркан се изсипват 12 чаени лъжички пшенично брашно, 5 чаени лъжички сода бикарбонат и 3 чаени лъжички лимонена киселина.
След това разбъркваме старателно тази смес, затваряме буркана с капак и го разклащаме добре.
Това е всичко, нашият бакпулвер е готов и можем да го използваме.

Съхранявайте бакпулвера в същия буркан на тъмно и сухо място за няколко месеца.

И още няколко съвета, намерени в нета:

Най-честият съвет: „Загасете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб с оцетна киселина или лимонов сок.“

"Мили хора! Защо гасите содата с оцет! След такава процедура трябва да увеличите количеството сода 2-3 пъти, така че поне някак да работи. По професия съм сладкар, повярвайте ми, в нито една производствена рецепта няма да намерите сода, гасена с оцет. Содата и киселината се смесват в СУХА форма и само при взаимодействие с течността на тестото започва отделянето на въглероден диоксид, което всъщност се опитваме да постигнем. За обикновена порция маслено тесто (250 г маргарин) е достатъчна 1/4 ч. л. сода, а киселината може да се сложи директно в тестото. И все пак голямо количество сода влошава вкуса на тестото и му придава сив оттенък. Между другото, изобщо не е необходимо да слагате бакпулвер в бисквитеното тесто, въздухът работи чудесно там.

„Предлагам да заменя бакпулвера със сода с добавяне на нишесте (в обем 2 пъти по-голям от количеството сода). За мен е идеален за печене.

А гасенето на сода с оцет или лимонов сок не винаги е полезно. Ако имате кисела среда в тестото (например заквасена сметана, кефир и др.), Тогава не е необходимо да гасите содата. След като предварително сте изгасили содата с оцет, вие я лишавате от онези свойства, които са необходими, за да втаса тестото във фурната.

„За да не се отровите с оцет, разредете половин чаена лъжичка сода в чаша вряла вода и я изсипете в тестото, то ще се увеличи по обем един път и половина и ще бъде много великолепно. Доказано за палачинки и шарлота!“

Е, бих искал да обобщя тази, по мое мнение, доста пълна информация:

„Книгите и списанията за готвене в списъците на съставките много често съдържат този термин - бакпулвер за тесто.

В младостта ми този мистериозен бакпулвер ме разстрои - нямаше такъв „звяр“ за продажба и не беше ясно с какво да го заменя.

Опитах се вместо мистериозния бакпулвер да използвам обикновена и позната сода, но резултатът не винаги беше радостен - вкусът на содата в някои случаи уби всяко желание за повторение на рецептата.

Търсещият обаче винаги намира и веднъж в едно от списанията в раздела с полезни съвети открих „тайната“ на мистериозния бакпулвер за теста.

И въпреки че от този момент е минало достатъчно време и желаният бакпулвер отдавна и здраво се е настанил на рафтовете на всички хранителни магазини, аз продължавам да използвам старата „тайна“ на списанието.

Защото резултатът е същият като при използване на „магазина“, а цената е десет пъти по-ниска. Не забравяйте, че аз съм средна, уважаваща себе си домакиня - следователно, „ако няма разлика, защо да плащате повече?“ (със)

Преди да продължим да говорим за бакпулвера, трябва да се върнем към содата - напълно е възможно да замените прословутия бакпулвер за тесто, но само в онези рецепти, където има достатъчно количество киселинни съставки (например кефир, заквасена сметана , или лимонов сок). Въпреки това, содата за хляб трябва винаги първо да се смесва с брашното (или други сухи съставки), изисквани от рецептата.

В онези продукти, в които няма киселинни продукти или има много малко от тях, не е желателно да използвате сода в чист вид, тъй като с голяма степен на вероятност ще получите ясен и неприятен послевкус на „неразтворен“ или по-скоро „нереагирала“ сода в продуктите. В крайна сметка самият бакпулвер не е такъв Газирани напиткисам по себе си, а продуктът от реакцията на сода с киселина е въглероден диоксид. Няма реакция - няма разхлабване, а самата сода остава в тестото под формата на ненужна съставка, която разваля вкуса.

Мисля, че след гореизложеното мнозина вече се досетиха, че обичайният навик за „гасене“ на сода с оцет в лъжица не е съвсем правилен, тъй като содата много бързо освобождава необходимия за тестото газ не в самото тесто, а предимно във въздуха, в резултат на което печенето не е толкова буйно, колкото бих искал.

Ето защо е най-разумно да комбинирате киселината със содата директно при месене на тестото, тоест предварително добавяме сода в брашното, а киселина - в течни съставкии след това смесете всичко.

Вторият начин да направим тестото пухкаво е като използваме същия „бакпулвер“, който много лесно можем да направим по много проста рецепта от старо списание, чието име, за съжаление, е изтрито от паметта ми, за разлика от самият съвет.

Така че, за да направите сами бакпулвер за тестото, ще ви трябва: 3 g лимонена киселина, 6 g сода, 12 g нишесте.

Инструкции за готвене:Смесете горните съставки. При готвене тест смесете получения бакпулвер с брашното, след което процедирайте по рецептата. Това количество бакпулвер е изчислено за 500 гр. брашно.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Това е всичко, скъпи мои домакини, което бих искал да кажа за замяната на бакпулвера за тестото. Надявам се тези съвети да са ви полезни.
И нека вашите пайове, палачинки и торти са ефирни, леки и вкусни!

Какво може да се използва като заместител на бакпулвера при печене? Печенето е ароматно, сладко, пищно, вкусно. Празниците не са пълни без този сладкарски продукт.

Да, и през делничните дни често се наслаждаваме на палачинки, кифли и подобни екстри.

Днес няма да е проблем да отидете до магазина и да изберете това, което можете да си позволите и душата от огромното предлагано количество. Само всеки кулинарен специалист ще ви увери, че домашно приготвените сладкиши са много по-вкусни и по-здравословни.

Има безброй рецепти за печене на сладкиши от брашно. Основата за тях е стандартен компонент, който позволява печенето да расте по размер. Бакпулверът се счита за такава незаменима съставка.

Вярно е, че той не винаги присъства в къщата. Нямате време да тичате до хранителния магазин? Не бива да се разстройваш. Можете да намерите алтернатива. Търси заместник познатите домашни продукти ще дойдат на помощ.

Като такъв въздушен пълнител действа бакпулверът за тестото. Помага на печените изделия да бухнат, да станат пухкави и да увеличат обема си.

Цялата тайна на този продукт е, че по време на готвене компонентът може да не реагира с други съставки на тестото. Самата пудра се състои от оризово брашно, сода бикарбонат, винен камък и амониев карбонат..

Това е последният компонент, който започва да се откроява по време на готвене. Това прави тортата пухкава и обемна. Не е лесно да приготвите такъв прах у дома. Следователно можете да използвате заместител.

Замяна на бакпулвера

1. Сода + лимонена киселина. Всеки знае за универсалния метод - сода, гасена с оцет или киселина. Това е просто грешен избор. Той е непълен и само ще развали сладкарските изделия.

Факт е, че съскащата реакция трябва да се появи по време на месене и печене на тестото. Ако изгасите содата веднага, тогава тя ще реагира на определени етапи и печенето ще има само аромат на сода.

Правилната версия включва същите компоненти, само в различен вариант. Необходимо е да се вземат сода и лимонена киселина в сух прах.

Без течност, за да не се ускори реакцията на отделяне на въглероден диоксид до точния момент. По време на месенето тестото реагира със сухите съставки. Тогава всичко се случва правилно и естествено.

2. Брашно + сода + лимонена киселина. Можете да направите домашен заместител на бакпулвера по-рано. За да направите това, комбинирайте брашно, сода и лимонена киселина на прах. Пропорции съответно 12/5/3.

При приготвянето на такъв прах не се допуска влага. В противен случай продуктът ще реагира преди процеса на приготвяне на тестото.

Такъв аналог на бакпулвера се съхранява в стъклен буркан, който е плътно затворен, за да не проникне влага и миризми на трети страни. Съхранявайте съда в хладилник.

3. Нишесте + сода + лимонена киселина. Като алтернатива на предишната рецепта, вместо брашно се добавя нишесте. Взима се два пъти повече от необходимата сода. Процесът на приготвяне и съхранение е същият.

4.Сода, гасена с оцет. В някои случаи е допустимо наличието на течност за гасене на сода. Например, ако готвите палачинки, палачинки или шарлота. След това содата може да се загаси с оцет, лимонов сок или да се разреди в чаша вряща вода.

Трябва да действате незабавно. Веднага щом започне цвъртящата реакция, бързо смесете с тестото и изпечете лакомства.

5. Сода без добавки. Содата е в основата на домашния бакпулвер. Може да се използва самостоятелно, без допълнителни компоненти. Нуждае се от кисела среда, за да реагира.

Ако основата на теста е кисел продукт - кефир, кисело мляко, закваска - тогава содата идеално ще цвърчи с тяхна помощ. Цитрусовите плодове действат по същия начин на содата. Присъствието им в рецептата за пая също ще позволи на содата да реагира безупречно.

Важно е да знаете, че трябва да добавите малко повече домашен бакпулвер, отколкото изисква рецептата.. Тъй като е естествен и не съдържа вредни химически примеси, които ускоряват реакцията.

Истинските домакини често използват домашен бакпулвер. Те правят това от съображения за полезност.

Такъв чудотворен прах има своите положителни характеристики:

• Естественост. Не съдържа вредни примеси, оцветители, химикали.
• Съединение. Домакинята може да почерпи всички членове на семейството със сладкиши без страх, защото знае съставките, които присъстват в домашния бакпулвер.
• Финансова изгода. Ако изчислите всички разходи за приготвяне на продукт у дома, тогава ще се окаже много по-икономично от закупуването му в магазин.
• Домашно приготвеният бакпулвер ще позволи на тортата да бъде по-великолепна, ефирна, по-вкусна.

Отрицателните характеристики на домашно приготвения цвъртящ компонент за печене са, както следва: вредно за фигурата, отнема много време за готвене, неоправдано готвене, ако домакинята рядко пече сладкарски изделия.

За да замените закупения от магазина бакпулвер, можете да направите без сода и други компоненти, споменати по-горе.

Например добра лифтинг съставка е. Ако рецептата не разваля печенето, тогава можете да добавите няколко лъжици. Газираната вода действа по същия начин.

Алкохолните напитки са алтернатива на содата. Дори водката е добра вариация. Само за ароматно печене на сладкарски изделия е по-добре да използвате вкусни ликьори. Те ще придадат отличен вкус и аромат на вашия шедьовър.

Има достатъчно възможности за замяна на закупен бакпулвер. Вярвайте, че домашната алтернатива е по-полезна и ефективна.

Експериментирайте с всякакви вариации – опитайте пълната гама от сладкарски вкусове.