ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ধরন সম্পর্কে ধারণা। পাবলিক ক্যাটারিং - এটা কি?

রেঁস্তোরা। রেস্টুরেন্টটি সবচেয়ে আরামদায়ক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান। এটি কাস্টম এবং ব্র্যান্ডেড, ওয়াইন - ভদকা, তামাক এবং মিষ্টান্ন পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য সহ জটিলভাবে তৈরি খাবারের বিস্তৃত পরিসর সহ একটি ক্যাটারিং সুবিধা বর্ধিত স্তরঅবসর কার্যক্রমের সাথে মিলিত পরিষেবা। একটি কাস্টম ডিশ হল এমন একটি খাবার যার জন্য ভোক্তাদের কাছ থেকে অর্ডার পাওয়ার পর স্বতন্ত্র প্রস্তুতি এবং উপস্থাপনা প্রয়োজন। সিগনেচার ডিশের মধ্যে এমন খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে যা একটি নতুন রেসিপি এবং প্রযুক্তি বা নতুন ধরনের কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। এই খাবারগুলি এই খাবারের আইটেমের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে। তারা ভিন্ন হতে হবে মূল নকশা, সফলভাবে তাদের স্বাদ বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী পণ্য একত্রিত. রেস্তোরাঁগুলিতে পরিষেবা উচ্চ যোগ্যতাসম্পন্ন ওয়েটার দ্বারা সরবরাহ করা হয়। রেস্তোরাঁর প্রিমিয়াম বিভাগ থাকতে পারে: বিলাসিতা, সর্বোচ্চ, প্রথম এবং দ্বিতীয়। মার্কআপ বিভাগের উপর নির্ভর করে, রেস্তোরাঁগুলির জন্য উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম (আসবাবপত্র, থালা - বাসন, টেবিল লিনেন এবং কাটলারি), হলের অভ্যন্তরীণ নকশা, বিজ্ঞাপন, ভাণ্ডার (মেনুতে কাস্টম তৈরি এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের অনুপাত) প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠিত হয়।

রেস্টুরেন্ট আছে:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী (মাছ, বিয়ার, জাতীয় খাবার বা বিদেশী রন্ধনপ্রণালী সহ);

অবস্থান অনুসারে (হোটেল, ট্রেন স্টেশন, বিনোদন এলাকা, ডাইনিং কার, ইত্যাদি)। একটি রেস্তোরাঁর জন্য একটি অবস্থান নির্বাচন করার সময়, যে কোনও ব্যবসায়ী প্রথমে খুঁজে পান যে কতজন সম্ভাব্য দর্শনার্থী প্রতিদিন স্থাপনার দরজা এবং সাইন দিয়ে যায়।

বার. একটি বার হল একটি বার কাউন্টার সহ একটি বিশেষ পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা বিভিন্ন পানীয় বিক্রি করে: মিশ্র, শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত, কম-অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত; স্ন্যাকস, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য। এটি দর্শকদের সর্বোচ্চ স্তরের আরাম প্রদান করে। বারগুলি স্বাধীন সুবিধা হিসাবে বা অন্যান্য খাদ্য সুবিধাগুলির সাথে একত্রে কাজ করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, রেস্টুরেন্ট)।

একটি বার বিশেষজ্ঞ হতে পারে:

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর বা তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতি অনুসারে (বিয়ার বার, ডেইরি বার, গ্রিল বার, ককটেল বার, ককটেল লাউঞ্জ, ওয়াইন বার, কফি বার),

দর্শকদের (ভিডিও বার, কারাওকে বার, বিভিন্ন শো বার) পরিবেশন করার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য অনুসারে, তাদের সাধারণত একটি বিলাসবহুল বিভাগ, সর্বোচ্চ বা প্রথম বরাদ্দ করা হয়। বারে পরিষেবা বারটেন্ডার বা ওয়েটার দ্বারা সঞ্চালিত হয়।

একটি রেস্তোঁরা এবং বারের শ্রেণী হলের নকশায় আলংকারিক উপাদানগুলির ব্যবহারের মাত্রা নির্ধারণ করে: পরিমার্জিত (বিলাসী), আসল (সর্বোচ্চ এবং প্রথম)।

রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে টেবিলগুলি বিভিন্ন ক্ষমতার (2,4,6 বা তার বেশি আসন) হতে পারে তবে একটি নরম কভার (বিলাসী, শীর্ষ) বা পলিয়েস্টার কভার (প্রথম) সহ।

নিম্নলিখিতগুলি রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে টেবিলওয়্যার এবং কাটলারি হিসাবে ব্যবহৃত হয়:

ধাতু: কাপরোনিকেল, নিকেল সিলভার বা স্টেইনলেস স্টিলের(বিলাসী, উচ্চতর); স্টেইনলেস স্টীল (প্রথম);

একটি মনোগ্রাম বা প্রসাধন সঙ্গে চীনামাটির বাসন এবং মাটির পাত্র (বিলাসী, উচ্চতর); আধা চীনামাটির বাসন এবং মাটির পাত্র (প্রথম); জাতীয় খাবার (বিলাসী) সহ থিমযুক্ত রেস্তোঁরাগুলিতে, সিরামিক, কাঠ ইত্যাদির তৈরি খাবারের ব্যবহার অনুমোদিত।

উচ্চ-গ্রেডের কাচপাত্র: স্ফটিক, শৈল্পিকভাবে ডিজাইন করা প্রস্ফুটিত কাচপাত্র (বিলাসী, উচ্চতর); একটি প্যাটার্ন ছাড়া গ্রেডেড কাচপাত্র (প্রথম)।

সাদা বা রঙিন টেবিলক্লথগুলি সমস্ত শ্রেণীর রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে টেবিল লিনেন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ এবং বারগুলির জন্য ব্র্যান্ডেড টেবিলক্লথগুলি সুপারিশ করা হয়৷ বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ এবং সর্বোচ্চ এবং প্রথম শ্রেণীর বারগুলিতে, যদি পলিয়েস্টার কভারিং বা শৈল্পিক কভারযুক্ত টেবিল থাকে তবে এটি পৃথক ফ্যাব্রিক ন্যাপকিনগুলির সাথে টেবিলক্লথগুলি প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়। বিলাসবহুল এবং উচ্চ শ্রেণীর উদ্যোগে টেবিল লিনেন (টেবিলক্লথ) পরিবর্তন করা বাধ্যতামূলক।

খাবার কক্ষ। একটি ক্যান্টিন হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা প্রস্তুত ও বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়, যেখানে সপ্তাহের দিনভেদে সকালের নাস্তা, মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবারগুলি বাড়িতে পরিবেশন করা হয়। এইভাবে, চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যক্যান্টিন হল মেনুতে পূর্ণ খাদ্যের উপস্থিতি। ক্যান্টিনগুলি 2য় এবং 3য় মার্কআপ বিভাগের হতে পারে। তারা ভোক্তাদের সেবা করার জন্য স্ব-সেবা ব্যবহার করে। সেট মেনু ব্যবহার করা যেতে পারে. একটি ক্যান্টিন একটি বিতরণ কক্ষ হিসাবে কাজ করতে পারে। এটি একটি ক্যান্টিন যা রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং অন্যান্য ক্যাটারিং সুবিধা থেকে প্রাপ্ত পণ্য বিক্রির উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে।

একটি ক্যান্টিন হল সবচেয়ে সহজলভ্য ধরনের এন্টারপ্রাইজ যা সাধারণ জনগণকে পরিষেবা প্রদান করে, খাবার তৈরি এবং বিক্রি করে।

ক্যান্টিন শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

বিক্রিত পণ্যের পরিসীমা দ্বারা (সাধারণ এবং খাদ্যতালিকাগত);

শিল্প প্রতিষ্ঠান, উচ্চ ও মাধ্যমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠান এবং স্কুলের ক্যান্টিনে, খাদ্য কক্ষ, বিতরণ কক্ষ বা রেশন কমপ্লেক্স সংগঠিত করার সুপারিশ করা হয়। খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিপাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের বিক্রয় এলাকায়. ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি ক্যান্টিন এবং ডিসপেনসারের মাধ্যমেও সরবরাহ করা হয় যা বিক্রি করে সমাপ্ত পণ্যঅন্যান্য উদ্যোগ থেকে প্রাপ্ত।

অবস্থান অনুসারে (সর্বজনীনভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য বা কাজের জায়গায়, অধ্যয়ন);

ক্যান্টিনটি সর্বজনীনভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য হতে পারে বা একটি নির্দিষ্ট কন্টিনজেন্টকে পরিষেবা সরবরাহ করতে পারে এবং উদ্যোগ এবং পরিষেবা সংস্থাগুলির সাথে জনসংখ্যার বিধানের জন্য যুক্তিসঙ্গত মান দ্বারা নির্ধারিত জায়গায় শহরে অবস্থিত হতে পারে।

পরিবেশিত জনসংখ্যা দ্বারা;

কর্মস্থল, পড়াশুনা এবং জনসংখ্যার জন্য খাবার সরবরাহ করার জন্য ক্যান্টিনের ব্যবস্থা রয়েছে চিকিৎসা প্রতিষ্ঠান, যেখানে প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ এবং রাতের খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়, যা শারীরবৃত্তীয় এবং প্রাকৃতিক মান অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়।

ক্যাফে। একটি ক্যাফে হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা ভোক্তাদের জন্য খাবার এবং অবসরের আয়োজন করে, একটি রেস্তোরাঁর তুলনায় সীমিত পরিসরে রন্ধন পণ্য সরবরাহ করে। বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসরের উপর নির্ভর করে, ক্যাফেগুলিকে উদ্যোগে বিভক্ত করা হয় সাধারণ প্রকারএবং বিশেষায়িত।

একটি সাধারণ ক্যাফে হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যেখানে বিস্তৃত গরম এবং ঠান্ডা পানীয়, বেকারি এবং মিষ্টান্ন পণ্য, খাবার এবং সাধারণ প্রস্তুতির রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং গাঁজানো দুধের পণ্য রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা সর্বোচ্চ, প্রথম বা দ্বিতীয় বিভাগ বরাদ্দ করা হয়। প্রাসঙ্গিক বিভাগের সাধারণ ক্যাফেগুলির জন্য প্রয়োজনীয়তা। তাদের মেনুতে অবশ্যই কাস্টম এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।

বিশেষায়িত ক্যাফে তৈরি করা হচ্ছে

বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসীমা অনুযায়ী (ক্যাফে - মিষ্টান্ন, আইসক্রিম ক্যাফে, দুগ্ধ ক্যাফে),

দর্শকদের কন্টিনজেন্টের স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী (শিশুদের ক্যাফে, যুব ক্যাফে)

ক্যাফেগুলি পরিষেবার পদ্ধতি দ্বারাও আলাদা করা হয়। পরিষেবা পদ্ধতি হল ভোক্তাদের কাছে পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য বিক্রি করার একটি উপায়। পরিষেবা পদ্ধতির মধ্যে, গ্রাহক পরিষেবার ফর্মগুলি আলাদা করা হয়। পরেরটির অর্থ একটি সাংগঠনিক কৌশল, যা ভোক্তাদের পরিবেশন করার বিভিন্ন পদ্ধতি বা সংমিশ্রণ। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে দুটি প্রধান পরিষেবা পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:

স্ব সেবা;

ওয়েটারদের দ্বারা ব্যক্তিগত পরিষেবা।

ভোক্তাদের পরিবেশন করার সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত পদ্ধতি হল স্ব-সেবা। এই পদ্ধতিটি ভোক্তাদের দ্বারা ব্যয় করা সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের থ্রুপুট বাড়াতে পারে।

ক্যাফের প্রকারের মধ্যে ক্যাফেটেরিয়া (ক্যাফে বিভাগ) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা মূলত দোকানে সংগঠিত হয় সীমিত পরিসরের পণ্যের বিক্রয় এবং সাইটে ব্যবহারের জন্য যার জন্য জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, কেনা পণ্য (গরম এবং কোমল পানীয়, জুস, স্যান্ডউইচ, মিষ্টান্ন, কিছু অন্যান্য পণ্য)।

পাবলিক ক্যাটারিং আছে বিভিন্ন আকারস্ব সেবা:

অগ্রিম পেমেন্ট সহ;

পরবর্তী অর্থ প্রদানের সাথে;

সরাসরি অর্থ প্রদানের সাথে;

খাবারের পরে অর্থ প্রদান সহ (স্ব-পেমেন্ট সিস্টেম)।

গ্রাহক পরিষেবার গতি বাড়ানোর জন্য এবং পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এর স্তর বাড়ানোর জন্য, প্রগতিশীল ধরণের পরিষেবাগুলি প্রধান পদ্ধতিগুলির পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

মধ্যাহ্নভোজ এবং পৃথক খাবারের জন্য চেকের প্রাক-বিক্রয়;

ভোক্তার অনুরোধে বিভিন্ন দিনের জন্য খাদ্য সাবস্ক্রিপশনের প্রাক-বিক্রয়;

সম্পূর্ণ খাদ্য রেশন বিতরণ;

ছুটির লাঞ্চ ক্রেডিট.

খাবার গ্রহণের জন্য সাবস্ক্রিপশন স্কুল, কাজ, চিকিৎসা এবং প্রতিরোধমূলক খাবার, খাদ্যতালিকাগত খাবার এবং বিশেষ খাবার (উদাহরণস্বরূপ, উৎপাদনের ক্ষতিকারকতার কারণে দুধ) আয়োজনে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিতে, সম্মিলিত পরিষেবাগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্ব-পরিষেবা চেক এবং সাবস্ক্রিপশনের প্রাথমিক বিক্রয়ের সাথে মিলিত হতে পারে।

স্ন্যাকবার। একটি স্ন্যাক বার হল একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যেখানে সহজভাবে প্রস্তুত খাবারের সীমিত ভাণ্ডার রয়েছে একটি নির্দিষ্ট ধরনেরমধ্যবর্তী পুষ্টি সহ ভোক্তাদের দ্রুত পরিষেবার উদ্দেশ্যে কাঁচামাল। মূলত, সমস্ত ভোজনরসিক বিশেষায়িত, তারা প্রথম বা দ্বিতীয় শ্রেণীর উদ্যোগের অন্তর্গত, তারা কাবাবের দোকান ব্যতীত স্ব-পরিষেবা ব্যবহার করে। যেখানে ওয়েটার দ্বারা পরিষেবা দেওয়া হয়।

আমরা বিশেষ এই ধরনের পার্থক্য করতে পারেন স্ন্যাক বার যেমন বুলব্যানায়া, কাবাব, কাটলেট, সসেজ, ডাম্পলিং (ভারেনিচনায়া), পিরোজকোভায়া, প্যানকেক, চা, পিজারিয়া, পাইশেচনায়া (ডোনাট), চেবুরেক, স্যান্ডউইচ, গ্লাস ইত্যাদি।বুলব্যানায়া আলু ব্যবহার করে বেলারুশিয়ান জাতীয় খাবার তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। খাবারের ধরন হল "বিস্ট্রো"।

ভোজনরসিকদের বিশেষত্ব হল যে তারা প্রধানত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করে, একটি সংকীর্ণ পরিসীমা রয়েছে এবং আকারে ছোট। তারা স্থায়ী খাবারের জন্য নিয়মিত আসবাবপত্র এবং উচ্চ টেবিল উভয়ই ব্যবহার করে। যদি ডিনারকে প্রথম বিভাগ নির্ধারণ করা হয়, তাহলে মেনুতে কাস্টম-তৈরি এবং স্বাক্ষরযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে। ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যার স্ন্যাক বারে ব্যবহার করা যেতে পারে

ক্যাফেগুলির টেবিলগুলিতে অবশ্যই পলিয়েস্টারের আবরণ থাকতে হবে, ক্যান্টিন এবং স্ন্যাক বারগুলিতে - একটি স্বাস্থ্যকর আবরণ। ভিতরে কিছু বিশেষ ধরনেরক্যাফেতে, দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় খাওয়ার জন্য বন্ধনী গ্রহণযোগ্য। থালা-বাসন ভাগ করার জন্য, অ্যালুমিনিয়াম, স্টেইনলেস স্টীল, মাটির পাত্র, প্যাটার্ন ছাড়া উচ্চ-মানের কাচের পাত্র (ক্যাফেগুলির জন্য) এবং চাপা গ্লাস (ক্যান্টিন এবং স্ন্যাক বারগুলির জন্য) ব্যবহার করা হয়। ক্যান্টিন এবং স্ন্যাক বারগুলিতে, ডিসপোজেবল টেবিলওয়্যার ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়। টেবিলে কাগজের ন্যাপকিন রয়েছে।

এন্টারপ্রাইজের মেনু অবশ্যই জাতীয় ভাষা(গুলি) বা রাশিয়ান ভাষায় লিখতে হবে এবং সুন্দরভাবে ডিজাইন করতে হবে।

নির্দিষ্ট ধরণের কাঁচামাল থেকে খাবার তৈরিতে বিশেষজ্ঞ ক্যাফে এবং খাবারের জন্য, এই খাবারগুলির বিভিন্ন ধরণের বিক্রি করা বাধ্যতামূলক।

এছাড়াও, অন্যান্য কাঠামোগত ইউনিটের মাধ্যমে ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদান করা যেতে পারে।

অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান

খাবার ভর্তি টেবিল - এই কাঠামোগত উপবিভাগ, সীমিত পরিসরের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, মিষ্টান্ন পণ্য এবং ক্রয়কৃত পণ্য বিক্রির উদ্দেশ্যে। তারা স্বাধীন খাদ্য সুবিধা হিসাবে বা অন্যান্য খাদ্য সুবিধার সাথে (রেস্তোরাঁ, ক্যান্টিন) কাজ করতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, বুফেটির বিভাগটি অবশ্যই যে এন্টারপ্রাইজে অবস্থিত তার বিভাগের সাথে মিল থাকতে হবে। বুফেগুলি প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় মার্কআপ বিভাগে আসে। বুফেতে পরিষেবা একটি বারটেন্ডার দ্বারা বাহিত হয়। নিষ্পত্তিযোগ্য টেবিলওয়্যার ব্যবহার অনুমোদিত।

ক্যাফেটারিয়া - একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা একটি সীমিত পরিসরের পণ্যের অন-সাইট ব্যবহারের সাথে বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে যার জন্য জটিল প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই, কেনা পণ্য।

প্রতিষ্ঠান - ভেন্ডিং মেশিন - একটি এন্টারপ্রাইজ যা ভেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে একটি নির্দিষ্ট পরিসরের পণ্য বিক্রি করে।

রান্নার দোকান (বিভাগ) - পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেমের একটি দোকান (বিভাগ) যা জনগণের কাছে রন্ধন পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, ময়দা মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, ক্রয়কৃত পণ্য এবং আচার বিক্রি করে। রান্নার দোকানগুলি শিল্প উদ্যোগের অঞ্চলে অবস্থিত, যার মধ্যে রয়েছে জটিল উদ্যোগখাবার, রেস্টুরেন্ট এবং ক্যান্টিন। সাধারণত 2-4টি কর্মক্ষেত্রের জন্য ডিজাইন করা হয়।

ক্যাটারিং প্ল্যান্ট প্রোডাকশন এবং ইকোনমিক কমপ্লেক্স একটি কমপ্লেক্সের সমন্বয়ে গঠিত যা ক্রয় এবং প্রাক-প্রস্তুতি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলির সাথে পণ্য প্রস্তুত করার জন্য একটি ইউনিফাইড প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, সেইসাথে রন্ধনসম্পর্কীয় দোকান এবং সহায়তা পরিষেবাগুলি নিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত একটি ক্যান্টিন, একটি রেস্তোরাঁ বা ক্যাফে, একটি রান্নার দোকান, একটি বার এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনের জন্য এক বা একাধিক কর্মশালা অন্তর্ভুক্ত করে। একটি নিয়ম হিসাবে, খাদ্য কারখানাগুলি ভোক্তা সহযোগিতা ব্যবস্থায় একক পাবলিক ক্যাটারিং উদ্যোগের প্রধান বস্তু।

রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভিদ - এটি একটি প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজ। পাবলিক ক্যাটারিংয়ের জন্য সংগ্রহের সুবিধা (ওয়ার্কশপ) রন্ধন পণ্য, বেকারি এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলির কেন্দ্রীভূত উত্পাদন এবং পূর্ব-প্রস্তুতি সুবিধা, রন্ধনসম্পর্কীয় দোকান (বিভাগ), এবং খুচরা চেইনগুলিতে সরবরাহ করার উদ্দেশ্যে। রান্নার কারখানায় সাধারণত ক্যাফেটেরিয়া এবং মুদির দোকান থাকে।

তাঁবু - একটি ক্যাটারিং সুবিধা যা পণ্যের একটি সংকীর্ণ পরিসর বিক্রি করে নিজস্ব উত্পাদনএবং ক্রয়কৃত পণ্যগুলি, একটি স্থির খুচরো চেইনের অন্তর্গত, একটি হালকা বন্ধ বিল্ডিংয়ে অবস্থিত, আরও দুটি কর্মক্ষেত্র রয়েছে, সেইসাথে একটি ইউটিলিটি রুম রয়েছে এবং বিক্রয় এলাকা নেই৷

প্যাভিলিয়ন - একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা একটি স্থির খুচরা চেইনের অন্তর্গত, একটি বিক্রয় এলাকা সহ বা ছাড়াই একটি স্থায়ী বা অস্থায়ী ভবনে অবস্থিত এবং ইউটিলিটি রুম আছে এমন নিজস্ব উত্পাদন এবং ক্রয়কৃত পণ্যগুলির একটি সংকীর্ণ পরিসর বিক্রি করে৷

কুইক সার্ভিস এন্টারপ্রাইজ (এফএসপি) - একটি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধা যা প্রোকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজগুলি দ্বারা উত্পাদিত শিল্প বা নিজস্ব উত্পাদনের আধা-সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করে একটি ধ্রুবক ভাণ্ডার তৈরির সহজ প্রস্তুতির খাবারের সাইট-ব্যবহারের সংস্থার সাথে উত্পাদন এবং বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে।

ক্যাটারিং- এটি এমন একটি শিল্প যা অনেক দেশে ব্যাপকভাবে গড়ে উঠেছে। বর্তমানে, অনুরূপ প্রক্রিয়া বহনকারী বিপুল সংখ্যক উদ্যোগ রয়েছে। এবং এই সংস্থাগুলি অফার করে এমন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। বিভিন্ন ধরনেরখাবার, রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের বিস্তৃত নির্বাচন যেকোনো দেশের গ্রাহকদের জন্য দেওয়া হয়। যাইহোক, এই কার্যকলাপ সফলভাবে বিকাশের জন্য, অনেক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে।

যাইহোক, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি সাবধানে পালন করা আবশ্যক। কি এই ধরনের শর্ত অন্তর্ভুক্ত করা হয়? এবং আপনি যদি পাবলিক ক্যাটারিংয়ের নিয়মগুলি অনুসরণ না করেন তবে কী হতে পারে? বিস্তারিত তথ্যবর্তমান নিবন্ধে বিস্তারিতভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে।

একটি সেবা হিসাবে শিল্প

আজ বিশ্বজুড়ে প্রচুর সংখ্যক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে বার, সব ধরনের কফি শপ, পিজারিয়া এবং আরও অনেক কিছু। তারা সরকারী এবং বেসরকারী উদ্যোগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে পাবলিক ক্যাটারিং হল ক্রিয়াকলাপের একটি ক্ষেত্র যা মানুষকে শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, উচ্চ মানের পণ্য খাওয়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এর প্রকাশে, এই শিল্পটি পরিষেবার বিধান, এবং সেগুলি অবশ্যই যথাযথ স্তরে সম্পাদন করতে হবে।

শুধু মানুষের স্বাস্থ্য নয়, তার জীবনও নির্ভর করে এই সেবার ওপর। এই মতামতের জন্য প্রচুর প্রমাণ রয়েছে এবং যে কোনও প্রাপ্তবয়স্ক এটিকে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার চেষ্টা করে। অবশ্যই, এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যেখানে স্বাস্থ্যের ক্ষতি কেবল প্রাপ্তবয়স্কদেরই নয়, শিশুদেরও হয়েছিল। এবং তাদের জন্য, পরিবর্তে, তাদের পক্ষে কোনও রোগ বা সংক্রমণ সহ্য করা অনেক বেশি কঠিন। কেউ কেউ আপত্তি করতে পারে, কিন্তু মাঝে মাঝে বিপজ্জনক সংক্রমণআপনি খাবারের মাধ্যমেও সংক্রমিত হতে পারেন।

বাণিজ্যের সাথে সম্পর্ক

বাণিজ্য এবং পাবলিক ক্যাটারিং ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। ব্যাপারটি হল যে দুটি শিল্পের প্রশ্নে অনেকাংশে একে অপরের উপর নির্ভর করে, শুধুমাত্র কিছু পণ্য বিকল্প বাদ দিয়ে। প্রতিষ্ঠানের মূল লক্ষ্য হল লাভ করা। বাণিজ্যও এই নীতিতে চলে। অবশ্যই, সমস্ত খুচরা প্রতিষ্ঠান খাদ্য পণ্য সরবরাহ করে না, তবে এমন অনেক জায়গা রয়েছে। এবং অনুরূপ ব্যবসাযে কোন সময় প্রাসঙ্গিক।

মানুষ সবসময় খাবারের জন্য অর্থ ব্যয় করেছে, ব্যয় করছে এবং করবে। এই ক্ষেত্রে পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলো বিশ্বের প্রায় যেকোনো খাবারের খাবার সরবরাহ করে। আর এসব পণ্যের সঠিক মানের দিকে কঠোর নজরদারি করতে হবে। অন্যথায়, প্রতিষ্ঠানটি শুধুমাত্র আর্থিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে না (দর্শকের অভাব, নিম্নমানের জন্য জরিমানা ইত্যাদি), তবে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষ বা কর্তৃপক্ষের কঠোর সুপারিশের কারণে বন্ধও হতে পারে।

GOSTs মেনে চলা (30389-2013, 30389-95, ইত্যাদি)

পাবলিক ক্যাটারিং এবং এর পরিষেবাগুলির জন্য সার্টিফিকেশন পদ্ধতির কাজ চালানোর জন্য, নির্দিষ্ট GOST মানগুলি মেনে চলা প্রয়োজন। এন্টারপ্রাইজের কার্যকলাপের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে পাবলিক ক্যাটারিং একটি শ্রেণীবিভাগ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।

এর মধ্যে পরিষেবার শর্ত এবং কর্মীদের যোগ্যতা থেকে শুরু করে দর্শনার্থীদের (ভোক্তাদের) পরিষেবার সময় এবং বিক্রি হওয়া পণ্যের পরিসর পর্যন্ত অনেকগুলি বিষয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷ অবশ্যই, ভোক্তাদের জীবন এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য সমস্ত শর্ত সরবরাহ করা, এন্টারপ্রাইজে ড্রাইভওয়ে বা পথচারীদের অ্যাক্সেসের ব্যবস্থা করা, আশেপাশের অঞ্চলটি আলোকিত করা এবং এটির ল্যান্ডস্কেপ করাও প্রয়োজনীয়। এগুলি এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি এই কার্যকলাপটি চালানোর উপায় হয়ে ওঠে। অন্যথায়, একটি ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সংগঠন সম্ভবত সঞ্চালিত হবে না।

পন্য মান

স্বাভাবিকভাবেই, সমস্ত শর্ত সর্বোচ্চ স্তরে পূরণ করা আবশ্যক। এটি শুধুমাত্র ভোক্তাদের আকৃষ্ট করতে সাহায্য করবে না, তবে ত্রুটিগুলি সংশোধন করার জন্য অনেক সময়, অর্থ এবং প্রচেষ্টাও সাশ্রয় করবে। এর পাশাপাশি উৎপাদিত পণ্যের গুণগত মান সবসময় বিবেচনায় রাখতে হবে। পাবলিক ক্যাটারিং পণ্যগুলি অবশ্যই তৈরি করতে হবে এবং নির্দিষ্ট মান পূরণ করতে হবে। প্রতিটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু মূলনীতিসম্মান করা আবশ্যক।

খাদ্য সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত শর্তগুলি এই এন্টারপ্রাইজের সাফল্যের চাবিকাঠি। এই ধরনের কর্মের জন্য বিদ্যমান পদ্ধতি কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক. নিশ্চয় যে কেউ শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করতে চাইবে যা সব আছে প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য. এমন পরিস্থিতিতে যেখানে একটি প্রস্তুতকারক একটি নিম্নমানের পণ্য উত্পাদন করে এবং বিক্রি করে, তার আর্থিক কর্মক্ষমতা হ্রাস পায়।

বিশেষজ্ঞের অভাব

প্রতিটি এন্টারপ্রাইজের নিজস্ব ক্যাটারিং সংগ্রহ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলি একটি বিশাল সমস্যার মুখোমুখি হয় যা তাদের পছন্দসই ফলাফল অর্জন করতে বাধা দেয়। এটা কি? যে সত্ত্বেও বর্তমানে অনেক বিশেষায়িত আছে শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, উচ্চ মানের রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য প্রস্তুতির পেশাদার কোর্স, এই ক্ষেত্রের সমস্ত বিশেষজ্ঞ আদর্শের কাছাকাছি নয়।

একটি সাধারণ উদাহরণ: একজন দর্শক একটি রেস্তোরাঁয় আসেন এবং তিনি যে খাবারটি অর্ডার করতে চান তার নাম, রচনা এবং দামই মেনুতে রাখতে চান না। মেনুতে এই সব লেখা থাকলে তার আর কী দরকার? পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী! মেনুতে এই আইটেমটি নিবন্ধন করার জন্য, আমাদের এমন বিশেষজ্ঞদের প্রয়োজন যারা সঠিকভাবে রচনা করতে পারে প্রযুক্তিগত মানচিত্র. এই ধরনের কর্মচারীরা খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের টেবিল গণনা করতে সক্ষম। এই ধরনের মামলা পরিচালনার ক্ষেত্রে এটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি।

গাইডেন্স ডকুমেন্ট

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহ একটি নির্দেশিকা নথি। ভিতরে এই নথীটিপ্রোডাকশন শেফদের যে সমস্ত তথ্য জানা দরকার তা সংগ্রহ করা হয়েছে। এখানে খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির ওজন এবং নাম, সমাপ্ত পণ্যের আয়তন এবং ওজন (ফলন), পণ্যের তাপ এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় বর্জ্য মান প্রয়োগ করার জন্য আকার এবং পদ্ধতি, কাঁচামালের ব্যবহার, এর ক্রম প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং খাবার প্রস্তুত করার জন্য তাপমাত্রার অবস্থা এবং আরও অনেক কিছু প্রতিষ্ঠিত হয়।

এই ধরনের নথিগুলি ক্রমাগত আপডেট করা হয় এবং শিল্পে ঘটে যাওয়া পরিবর্তনগুলির সাথে আপ টু ডেট রাখা হয়। যদি পণ্য কোনো থাকে পুষ্টি সংযোজন, রঞ্জক, প্রিজারভেটিভস, তারপর তাদের রেসিপি উন্নয়ন সঞ্চালিত করা উচিত বাধ্যতামূলক পদ্ধতিনিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের সাথে সমন্বয়। নির্দিষ্ট মানব রোগের জন্য এই সম্পূরকগুলি ব্যবহারের জন্য contraindications নির্দেশ করা প্রয়োজন।

পরিষ্কার প্রয়োজনীয়তা

ক্যাটারিং রেসিপিটি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে সংকলিত হয় যাতে সমাপ্ত পণ্যের ওজনের মানগুলি থালাটি প্রক্রিয়াকরণ বা প্রস্তুত করার ফলে যে ক্ষতিগুলি ঘটবে তা বিবেচনা করে। সবগুলোও লেখা আছে বিস্তারিত শর্তাবলীসবজি তাপ চিকিত্সা. কিছু খাবারের জন্য, সেগুলিকে প্রথমে ত্বকে সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে অন্যদের জন্য, সেগুলি প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে তারপর সিদ্ধ করতে হবে; এবং এই পণ্য প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য সমস্ত নির্দেশাবলী নয়।

আগে যেমন বলা হয়েছিল, ইন বিভিন্ন উদ্যোগএই মান প্রায় একই, কিন্তু পার্থক্য আছে. এই উদ্যোগগুলি কোন নির্দিষ্ট পণ্য তৈরি করে এবং বিক্রি করে তার উপর এটি নির্ভর করে। অবশ্যই, খাবারের আসল রেসিপি বিভিন্ন প্রতিষ্ঠানে পরিবর্তিত হতে পারে এবং রান্নার কৌশল একই নাও হতে পারে। পণ্যগুলি কীভাবে সংরক্ষিত এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারা কতটা সঠিকভাবে প্রতিষ্ঠিত মানগুলি মেনে চলে তা মূল জিনিসটি থেকে যায়। এই পদ্ধতিগুলি মেনে চলতে ব্যর্থতার জন্য, প্রতিষ্ঠা (এন্টারপ্রাইজ) জরিমানা বা অন্য ধরনের দায়বদ্ধতার বিষয়।

রান্নার পার্থক্য

ক্যাটারিং রেসিপি সংগ্রহ একটি বিশাল ভর অন্তর্ভুক্ত বিভিন্ন প্রক্রিয়া, পণ্য রচনা, এর প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াকরণের কৌশল। মনে হবে, নিয়ম-নীতির এত বিস্তারিত সারসংক্ষেপ কেন? এটা স্পষ্ট যে যে কোন বাবুর্চি তার ব্যবসা জানে এবং এই কার্যকলাপে নির্দিষ্ট দক্ষতা রয়েছে। যে বাবুর্চি তার চাকরি পরিবর্তন করেছে তার কী করা উচিত? আগের জায়গায় তারা শুধুমাত্র সোভিয়েত আমলের খাবার তৈরি করেছিল (উদাহরণস্বরূপ), এবং নতুন জায়গায় তারা অতিথিদের শুধুমাত্র ইউরোপীয় বা চাইনিজ খাবারের সূক্ষ্ম খাবার অফার করে।

সম্ভবত এই বা সেই থালাটির অন্তর্ভুক্ত অনেক উপাদান এই রান্নার দ্বারা কখনও ব্যবহার করা হয়নি এবং সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় তা জানেন না। অবশ্যই, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এমন বিশেষ লোক রয়েছে যারা আপনাকে রান্না বা থালা পরিবেশনের প্রয়োজনীয় দক্ষতা শেখাবে, তবে অভিজ্ঞতা বয়সের সাথে আসে। আপনি যদি কোনও পণ্য ভুলভাবে পরিষ্কার করেন বা প্রক্রিয়া করেন তবে এটি ভোক্তার জীবন এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করা খুব সহজ। এবং এটি অত্যন্ত গুরুতর।

অপূরণীয় ত্রুটি

ক্যাটারিং বেশ শ্রমসাধ্য কাজ। এর জন্য প্রক্রিয়াটির কঠোরতা সম্পর্কে পূর্ণ সচেতনতা এবং এই শিল্পে খাদ্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি এই বোঝার প্রয়োজন। এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যেখানে মালিকদেরকে বিশাল জরিমানা দিতে বাধ্য করা হয়, স্থাপনা বন্ধ করতে হয়, এমনকি অ-সম্মতি বা সাধারণভাবে গৃহীত নিয়ম লঙ্ঘনের জন্য অপরাধমূলক দায়বদ্ধতার সম্মুখীন হতে হয়। হ্যাঁ, অবশ্যই, যদি কোনও স্থাপনার প্রবেশপথে টাইলের টুকরো পড়ে যায় তবে এটি কোনও বড় বিষয় নয়। তারা একজন মেরামতকারীকে ডেকেছিল, তাকে আঠা দিয়েছিল - এবং এটিই শেষ হয়েছিল।

এবং যার মধ্যে এই পরিস্থিতি ঘটে তার মালিকের জন্য কী অপেক্ষা করছে: একজন যুবক সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি ব্যয়বহুল পিজ্জা অর্ডার করে এবং সে একটি শেলের একটি কণা (স্প্লিন্টার) জুড়ে আসে? তিনি সেখানে পৌঁছেছিলেন কারণ শেফ একটি নির্দিষ্ট সামুদ্রিক খাবারের পণ্যটি খারাপভাবে প্রক্রিয়া করেছিলেন। আর ফলাফল? সম্ভবত সবথেকে খারাপ, দর্শক অক্ষম থাকবে। কেন? সবকিছু খুব সহজ - একটি টুকরো সহজেই খাদ্যনালীতে আঘাত করতে পারে, যার ফলস্বরূপ ফলাফলগুলি খুব দুঃখজনক হতে পারে। যা ঘটেছে তার দায় কে নেবে? এটা ঠিক কিভাবে খরচ হবে? এবং এটা কি আদৌ খরচ হবে? এই প্রশ্নগুলি অন্য বিষয়ের অন্তর্গত, তবে একটি বিশাল ভুলের সত্যটি সুস্পষ্ট। এবং সবচেয়ে খারাপ জিনিসটি হল যে ভোক্তা একটি অনুরূপ পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে পারেনি যেটি প্রতিষ্ঠার বিশেষজ্ঞ অনুমতি দিয়েছিলেন।

ব্যক্তিগত পছন্দ

হ্যাঁ, অনুরূপ ঘটনা একটি ব্যক্তিগত প্রতিষ্ঠানে ঘটতে পারে, কিন্তু তারা কি বীমাকৃত? সরকারী সংস্থাঅনুরূপ ঘটনা থেকে? কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলে গণ বিষক্রিয়ার কতটি ক্ষেত্রে আছে? তাদের মধ্যে একটি বিশাল সংখ্যা আছে! ক্যান্টিন, অবশ্যই, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রয়োজনীয় রেসিপি মেনে চলে, তাহলে ব্যাপারটা কী? অনেক অপশন থাকতে পারে। যাইহোক, যা স্পষ্ট যে এই ধরনের পরিস্থিতি ঘটতে হবে না। যেমন স্পষ্ট উদাহরণআপনি খুব ভাল বুঝতে পারেন কেন এবং কেন বিস্তারিত আইন. পণ্য শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রয়োজনীয় নিয়ম অনুসরণ করা আবশ্যক।

অনেকে মতামত ব্যক্ত করেন যে তাদের স্বাস্থ্যের ঝুঁকির পরিবর্তে বাড়িতে খাবার রান্না করা এবং খাওয়া নিরাপদ এবং একই সাথে এর জন্য আরও অর্থ প্রদান করা। যাইহোক, একটি স্পষ্টভাবে চিন্তা করা উচিত নয়. তবুও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রায় সমস্ত ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি দায়িত্বের সাথে প্রক্রিয়াটির সাথে যোগাযোগ করার চেষ্টা করে এবং নিশ্চিত করে যে সবকিছু ঠিক আছে: প্রয়োজনীয় কর্মীদের একটি উচ্চ-মানের নির্বাচন করা হয়, শুধুমাত্র খাবার প্রস্তুত করার জন্য উচ্চ-মানের পণ্য কেনা হয়, এবং সমস্ত স্যানিটারি মান বজায় রাখা হয়।

ক্লাসে বিভাজন

বিভিন্ন ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান রয়েছে তা ছাড়াও তাদের মধ্যে শ্রেণীগত পার্থক্যও রয়েছে। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি শিল্প যেটির নিজস্ব স্তরবিন্যাসও রয়েছে "মিতব্যয়ী" এবং "ধনী"। শ্রেণীবিভাগ অনেক পরামিতি অনুসারে ঘটে, যেমন গ্রাহক পরিষেবার স্তর এবং শর্ত, প্রদত্ত পরিষেবার গুণমান, কর্মীদের যোগ্যতা এবং প্রদত্ত পণ্যের পরিসর।

কিন্তু একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীতে অনুরূপ বিভাজন রেস্টুরেন্ট, বার এবং ব্যক্তিগত উদ্যোগের মধ্যে ঘটে। একটি নিয়ম হিসাবে, ক্যাফেগুলি ক্লাসে বিভক্ত নয়। এই শ্রেণীগুলি কি এবং তাদের পার্থক্য কি? প্রথম স্থাপনায় একটি সুরেলা এবং আরামদায়ক পরিবেশ, পরিষেবাগুলির একটি নির্দিষ্ট নির্বাচন, এবং বিশেষত্ব এবং সহজে প্রস্তুত পানীয়গুলির একটি ভাণ্ডার রয়েছে। উচ্চ-শ্রেণীর স্থাপনাগুলিতে একটি অনন্য এবং আরামদায়ক পরিবেশ, আসল স্বাক্ষর এবং কাস্টম খাবার, আসল ককটেল এবং পানীয় রয়েছে। বিলাসবহুল স্থাপনা একটি পরিশ্রুত বায়ুমণ্ডল আছে এবং বিশেষ করে উচ্চস্তরআরাম প্রশস্ত পরিসরপরিষেবা, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বিশেষত্ব এবং পানীয় যা প্রস্তুত করা কঠিন।

একটি ভ্রমণের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে

অবশ্যই, ভোক্তা এবং দর্শকদের দ্বারা নির্বাচিত পরিষেবার খরচও এক শ্রেণীর বা অন্যের পছন্দের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। পাবলিক ক্যাটারিং হল এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে কোনও পণ্যের গুণমান মূলত নির্ভর করে ভোক্তারা এতে কতটা ব্যয় করতে ইচ্ছুক। অবশ্যই, সস্তা খাবারও সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের হতে পারে, তবে গুরমেট খাবার সবসময় এই জাতীয় পটভূমির বিরুদ্ধে দাঁড়ায়।

বিশ্বজুড়ে ট্যুরের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, সেগুলি একটি নির্দিষ্ট মূল্যে কেনা হয়। আবার, এই ট্যুরের দাম বিভিন্ন কোম্পানি থেকে ভিন্ন হতে পারে, ট্যুরে অন্তর্ভুক্ত শর্ত এবং অন্যান্য অনেক মানদণ্ডের উপর নির্ভর করে। এই ধরনের ভাউচারে হয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে (একজন ব্যক্তি এমন ভাউচারের জন্য অর্থ প্রদান করে যা ইতিমধ্যেই খাবার অন্তর্ভুক্ত করে) বা না। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, পর্যটকরা স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয় তারা কোথায় খেতে চায়। ট্রাভেল এজেন্সি কি অন্তর্ভুক্ত খাদ্য পরিষেবার জন্য দায়ী? হ্যাঁ, কারণ তিনি এই সমস্যাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে বাধ্য।

সফলতার পথ

ক্যাটারিংয়ে উৎপাদন একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত: প্রয়োজনীয় ডকুমেন্টেশন, প্রাপ্যতা এবং খাদ্য প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় এলাকার সরঞ্জাম প্রস্তুত করা, কর্মীদের পেশাদার দক্ষতার সাথে কাজ করা। এই সমস্ত এবং অন্যান্য অনেক দিকগুলি সাধারণত সঠিক স্তরে পরিলক্ষিত হয় না শুধুমাত্র মানুষের স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য, তবে সেগুলি প্রতিষ্ঠার বিকাশের জন্যও প্রয়োজনীয়। এমন একটি জায়গায় যেখানে দর্শকদের যত্ন নেওয়া হয় এবং ভালবাসে, সেখানে সবসময় অতিথি থাকবেন। এই অপরিবর্তিত! একটি অনুকূল পরিবেশ শুধুমাত্র ক্লায়েন্টদেরই নয়, এই প্রতিষ্ঠানের কর্মীদেরও ভালো স্মৃতি দেবে।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান তিনটি প্রধান ধরনের অনুযায়ী ডিজাইন করা হয়েছে:

1) সংগ্রহের উদ্যোগ

2) প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগ

3) কাঁচামালের জন্য উদ্যোগ (সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র সহ)।

প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজ

এগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির ব্যাপক প্রস্তুতির উদ্দেশ্যে এবং সেগুলি প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করা অন্যান্য উদ্যোগগুলিতে সরবরাহ করার উদ্দেশ্যে। প্রযুক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াগুলি এখানে প্রাধান্য পায়, এবং তাই এই উদ্যোগগুলিতে অত্যন্ত যান্ত্রিক সংগ্রহের দোকানগুলি সজ্জিত।

নিম্নলিখিত প্রধান ধরনের ক্রয় উদ্যোগ রয়েছে:

1. আধা-সমাপ্ত পণ্য উদ্ভিদ- একটি বৃহৎ সমন্বিত এন্টারপ্রাইজ যা সমস্ত ধরণের মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ আধা-সমাপ্ত পণ্য, সেইসাথে আধা-সমাপ্ত এবং সমাপ্ত রন্ধনজাত দ্রব্য উত্পাদন পূর্ব-উৎপাদন উদ্যোগ এবং আধা-সমাপ্ত খাদ্য দোকানে সরবরাহ করে।

2. ফ্যাক্টরি-প্রকিউরমেন্ট- একটি মাঝারি আকারের এন্টারপ্রাইজ যা সীমিত পরিসরে আধা-সমাপ্ত পণ্য, শুধুমাত্র মাংস বা শুধুমাত্র মাছ, সেইসাথে অল্প সংখ্যক আধা-সমাপ্ত এবং সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য উত্পাদন করে।

3. কারখানা-রান্নাঘর-সংগ্রহ- দুটি প্রধান ফাংশন একত্রিত একটি বড় সম্মিলিত উদ্যোগ:

ক) প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের দোকান সরবরাহের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যের ব্যাপক উত্পাদন;

খ) উচ্চ থ্রুপুট সহ নিজস্ব প্রাক-উৎপাদন প্ল্যান্টের উপস্থিতি, সাইটে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির উল্লেখযোগ্য ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

4. খাবার কক্ষ- একটি ছোট-ক্ষমতার এন্টারপ্রাইজ যা কাঁচামালের উপর কাজ করে। উত্পাদিত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি স্থানীয়ভাবে একটি উল্লেখযোগ্য অংশে বিক্রি হয়, অন্য অংশটি প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগগুলি সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়।

5. বিশেষায়িত কর্মশালামাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট, মাছ প্রক্রিয়াকরণ এবং অন্যান্য উদ্যোগে আধা-সমাপ্ত পণ্য খাদ্য শিল্প, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান সরবরাহ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে বাণিজ্য।

এইভাবে, সংগ্রহের উদ্যোগগুলি সর্বজনীন হতে পারে, বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাত করতে পারে - মাংস, মাছ, শাকসবজি বা বিশেষায়িত, এক ধরণের কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ।

প্রকিউরমেন্ট কারখানাগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, উচ্চ প্রযুক্তিগত স্তরে উত্পাদন উত্পাদন লাইনের ব্যাপক ব্যবহার সহ, সর্বাধিক যান্ত্রিক এবং স্বয়ংক্রিয়ভাবে সজ্জিত। সংগ্রহের কারখানাগুলি একটি উচ্চ যান্ত্রিক খাদ্য শিল্প উদ্যোগের উত্পাদন কর্মশালার সাথে মিলে যায়।

প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগ

এই ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল কেবল আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে উত্পাদনের সংগঠন।

প্রি-প্রোডাকশন এন্টারপ্রাইজগুলি প্রকিউরমেন্ট এন্টারপ্রাইজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত থাকে, যা নিয়মতান্ত্রিকভাবে প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগগুলিতে আধা-সমাপ্ত পণ্য সরবরাহ করে, তাদের কাজের নিরবচ্ছিন্ন অপারেশন নিশ্চিত করে।

প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগগুলিতে, প্রধান এবং প্রধান কর্মশালাগুলি হ'ল গরম এবং ঠান্ডা দোকান, পাশাপাশি রান্নাঘরের পাত্র এবং আধা-সমাপ্ত পাত্রে ধোয়া।

প্রাক-চিকিত্সা উদ্যোগ, একটি নিয়ম হিসাবে, আছে শক্তিশালী সরঞ্জামস্থানীয়ভাবে এবং খুচরা চেইনে আপনার পণ্য বিক্রি করা। এই বিষয়ে, প্রাক-উত্পাদন উদ্যোগের সঙ্গে দর্শকদের জন্য হল আছে একটি বড় সংখ্যাআসন, সেইসাথে অভিযাত্রী ইউনিটগুলি হিমায়ন ক্ষমতা সহ প্রদত্ত।

কাঁচামাল নিয়ে কাজ করে এমন উদ্যোগ

কাঁচামাল নিয়ে কাজ করা উদ্যোগগুলিতে, কাঁচামাল (সবজি, মাংস, মাছ, পোল্ট্রি) স্টোরেজ এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে তৈরি পণ্যের উত্পাদন এবং সাইটে তাদের বিক্রয় পর্যন্ত সমস্ত ধরণের প্রক্রিয়াকরণ সহ একটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র পরিচালিত হয়।

এই ধরনের উদ্যোগগুলি বিভিন্ন প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপ পরিচালনা করে, যার মধ্যে অনেকগুলি প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য উত্পাদনের সাথে জড়িত, প্রায়শই প্রাঙ্গণকে দূষিত করে (উদাহরণস্বরূপ, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণশাকসবজি, মুরগি)।

ভবিষ্যতে, কাঁচামালের উপর কাজ করা উদ্যোগগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে কাজ করা উদ্যোগগুলির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে, অর্থাৎ, প্রাক-উৎপাদন উদ্যোগগুলি।

একটি ক্যাফে কি? এটি একটি প্রতিষ্ঠান যা ক্যাটারিং এবং বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। এটি কিছুটা রেস্তোরাঁর মতো, তবে ভাণ্ডারে সামান্য সীমাবদ্ধতা রয়েছে। স্ব-পরিষেবা ক্যাফে আছে.

গল্প

ক্যাফেটির একটি বরং দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা কোন নিশ্চিতকরণ পায়নি।

আসল বিষয়টি হ'ল এই ধরণের পাবলিক ক্যাটারিং তুলনামূলকভাবে অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। অতএব, শুধুমাত্র সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত সংস্করণ বিবেচনা করা উচিত।

এটি অনুসারে, বিশ্বের প্রথম কফি শপ 1554 সালে ইস্তাম্বুলে খোলা হয়েছিল। একে বলা হত "চিন্তার বৃত্ত"। আমেরিকায়, এই ধরণের প্রথম স্থাপনাটি শুধুমাত্র 1670 সালে খোলা হয়েছিল। এটি বোস্টনে অবস্থিত ছিল। ইউরোপের প্রথম ক্যাফেটি ভিয়েনায় অবস্থিত অস্ট্রিয়াতে বলে মনে করা হয়। এটি 1683 সালে যুদ্ধে বিজয়ের পরে ঘটেছিল। যদি আমরা পোলিশ-লিথুয়ানিয়ান কমনওয়েলথ সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এই ধরনের স্থাপনা প্রথম 1724 সালে ওয়ারশতে উপস্থিত হয়েছিল।

জাত

যদি আমরা পণ্যের পরিসর সম্পর্কে কথা বলি, প্রতিষ্ঠাটি একটি প্যাস্ট্রি শপ, একটি কফি শপ, একটি আইসক্রিম পার্লার, একটি গ্রিল, একটি বার এবং একটি ইন্টারনেট ক্যাফেতে বিভক্ত।

স্থান অনুযায়ী শ্রেণীবিভাগও ঘটে। স্থির এবং রাস্তার ক্যাফে আছে. এটা উল্লেখ করা উচিত যে এই ধরনেরপাবলিক ক্যাটারিং একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে অবস্থিত হতে পারে, তবে প্রায়শই, প্রচুর সংখ্যক রেস্তোরাঁর বিপরীতে, এটি নিচ তলায় একটি বিল্ডিংয়ের ভিতরে অবস্থিত এবং এটি একটি এক্সটেনশন হিসাবেও থাকতে পারে।

অন্য ধরনের ক্যাফে হল রাস্তার ধারের একটি। প্রায়শই এগুলি স্থানীয় বা ফেডারেল তাত্পর্যপূর্ণ রাস্তার পাশে যে কোনও স্থাপনার কাছাকাছি থাকে। চালু এই মুহূর্তেমৌসুমী ক্যাফে সাধারণ হয়ে উঠেছে। আমরা সমুদ্র বা নদীর তীরে অবস্থিত সেই বিল্ডিংগুলির কথা বলছি, প্রধানত শুধুমাত্র উষ্ণ সময়ের মধ্যে খোলা থাকে। আমরা যদি স্কি রিসর্ট সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিপরীতভাবে, এই জাতীয় ক্যাফে শীতকালে খোলা থাকবে।

যেসব দেশে একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু বিরাজ করে, সেখানে প্রায়শই সমস্ত প্রতিষ্ঠান উষ্ণ সময়ের মধ্যে বাইরে কাজ করে।

যদি আমরা জনসংখ্যা দ্বারা বিভক্ত করি, তাহলে সেখানে আর্ট ক্যাফে, অর্থাৎ শিশু, যুবক, তথাকথিত সমকামী-বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অন্যদের জন্য ক্লাব রয়েছে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে কফি শপ ছাড়াও চায়ের স্থাপনা এবং ক্যাফে রয়েছে। সুতরাং, কার্যকলাপের ধরন অনুসারে, ক্যাফেগুলিকে ভাগ করা যায় অনেকবিভিন্ন বিকল্প।

স্ট্যান্ডার্ড ক্যাফে

যদি আমরা ক্যাফের প্রধান ধরণের কার্যকলাপ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সর্বজনীন স্থাপনা রয়েছে। চলুন দেখে নেই এটা কি.

স্ব-পরিষেবা ক্যাফে সম্পর্কে কথা বলার সময়, এটি লক্ষ করা উচিত যে তারা প্রথম কোর্সের জন্য পরিষ্কার ব্রোথ ব্যবহার করে। বাকি পরিসীমা জনপ্রিয় এবং সহজ বিকল্পগুলি নিয়ে গঠিত। প্রায়শই এগুলি স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, সসেজ, সসেজ এবং স্প্রিং রোল।

যদি আমরা ওয়েটারদের সাথে একটি ক্যাফে সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিশেষ স্বাক্ষরযুক্ত খাবার পরিবেশন করা হয়, তবে, একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা সেগুলি সম্পর্কে কথা বলছি যা দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে। মেনুটি গরম পানীয় দিয়ে তৈরি, এবং GOST অনুযায়ী তাদের মধ্যে কমপক্ষে 10টি থাকতে হবে, তারপরে ঠান্ডা পানীয়। মিষ্টান্নপ্রয়োজন, প্রায় 10টি বিকল্প রয়েছে। পরবর্তী - ঠান্ডা এবং গরম খাবার।

সাধারণভাবে, একটি সর্বজনীন ক্যাফে দর্শকদের শিথিল করার জন্য উপযুক্ত, এই কারণেই ট্রেডিং ফ্লোরটি বিশেষ আলংকারিক উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা উচিত, আপনাকে আলোকসজ্জার পাশাপাশি স্থাপনার ক্যালোরি সামগ্রীর যত্ন নিতে হবে। নিষ্কাশন বায়ুচলাচল দ্বারা microclimate বজায় রাখা আবশ্যক. আসবাবপত্র আইটেম মান হতে হবে, তাদের নকশা প্রায়ই হালকা হয়। টেবিল একটি বিশেষ আবরণ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত। রাতের খাবারের পাত্রটি আদর্শভাবে কাচ, স্টেইনলেস স্টিল বা অন্যান্য উপকরণ হতে হবে।

এই ধরনের স্থাপনায় প্রায়ই একটি ভেস্টিবুল, একটি ক্লোকরুম এবং বিশ্রামাগার থাকে। একটি ক্যাফের প্রধান ধরণের কার্যকলাপ বিবেচনা করে, এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রাঙ্গনে একটি হল এবং একটি ইউটিলিটি রুম থাকা উচিত। স্যান্ডউইচ এবং গরম পানীয় সরাসরি রান্নাঘরে প্রস্তুত করা প্রয়োজন, তবে অন্যান্য পণ্যগুলি প্রায়শই ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা হয়। একটি ক্যাফেতে একটি আসনের ক্ষেত্রফল কমপক্ষে 1.6 বর্গ মিটার হতে হবে।

কফিখানা

সংক্ষেপে, এটি কফি এবং কফি পানীয় বিক্রি করে এমন প্রতিষ্ঠানগুলির নাম দেওয়া হয়। যদি আমরা এটিকে বিস্তৃতভাবে বিবেচনা করি, তবে এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক টাইপ রুম, যাকে ব্যক্তিগত মিটিং বা কেবল যোগাযোগের জায়গা বলা যেতে পারে। এখানে, গ্রাহকের অনুরোধে, কফি, কেক, আইসক্রিম, বিভিন্ন ধরণের চা, জুস, পাশাপাশি অ্যালকোহলযুক্ত বা কার্বনেটেড পানীয় পরিবেশন করা যেতে পারে। প্রায়শই পূর্ব এবং এশিয়ার দেশগুলিতে, কফি শপগুলি হুক্কা এবং স্বাদযুক্ত তামাক বিক্রি করে।

বিশ্বজুড়ে কফি শপ

ভিতরে রাশিয়ান ফেডারেশনপ্রথম কফি শপ পিটার আই এর রাজত্বকালে আবির্ভূত হয়। এই স্থাপনাগুলো সৃষ্টির আগ পর্যন্ত বিদ্যমান ছিল সোভিয়েত ইউনিয়ন. এটি গঠনের পরে, সমস্ত কফি শপ বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। নব্বই দশকের গোড়ার দিকে তাদের কাজ পুনরুজ্জীবিত হয়। এটা উল্লেখ করা উচিত যে পরিসংখ্যান অনুযায়ী, এখন প্রতিটি বাসিন্দাদের প্রায় অর্ধেক বড় শহরফেডারেশন সপ্তাহে অন্তত একবার এমন একটি প্রতিষ্ঠানে যায়।

ভিয়েনিজ কফি শপ আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে। এটি একটি কোম্পানি যা ভিয়েনায় সরাসরি ক্যাটারিং প্রদান করে। এখন অস্ট্রিয়ার রাজধানীতে, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানগুলি সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের বিকাশে বিশাল ভূমিকা পালন করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ধরণের ক্যাফে কার্যকলাপ অস্ট্রিয়ানদের জন্য বেশ গুরুত্বপূর্ণ, তাদের ঐতিহ্য অনুসারে, একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই একটি পানীয় অর্ডার করতে হবে এবং একটি টেবিলে বসে সংবাদপত্রগুলি পড়তে হবে যা প্রতিষ্ঠানটি অফার করে। এই স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএবং ব্যবসা কার্ডযে কোন ভিয়েনীয় প্রতিষ্ঠান।

নেদারল্যান্ডসে, যেখানে গাঁজা বিক্রি, যা হেম্প নামেই বেশি পরিচিত, বৈধ করা হয়েছে, বেশিরভাগ দোকান যেখানে এটি বিক্রি হয় তাকে কফি শপ বলা হয়।

যদি আমরা মধ্যপ্রাচ্যের কথা বলি, তাহলে এই স্থাপনাটি একটি সামাজিক জায়গা যেখানে পুরুষরা জড়ো হয়। অন্যান্য লোকেদের মতো, তারা বই পড়তে, টিভি দেখতে, গান শুনতে কফি শপে আসে, অর্থাৎ, এই ধরনের স্থাপনা পরিদর্শন করার সময় খাওয়া প্রধান এবং প্রামাণিক জিনিস নয়। এছাড়াও, মধ্যপ্রাচ্যে, সব কফি শপ হুক্কা বিক্রি করে। এই পরিষেবাটি ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়।

কফি শপের বৈশিষ্ট্য

পরিসংখ্যান অনুসারে, 70%-এরও বেশি লোককে কফি শপের নিয়মিত গ্রাহক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যখন তারা তাদের বন্ধুদের সুপারিশে তাদের জীবনে অন্তত একবার এই ধরনের স্থাপনা পরিদর্শন করেছে। এই মুহূর্তে সবচেয়ে বড় কফি কোম্পানি স্টারবাকস। এটি সারা বিশ্বে বিতরণ করা হয়। এর ক্যাফেগুলি 58 টি দেশে খোলা আছে এবং যদি আমরা শাখার সংখ্যা সম্পর্কে কথা বলি, নেটওয়ার্কটির 19 হাজারেরও বেশি প্রতিষ্ঠান রয়েছে। তারা ক্যাফের প্রধান কার্যকলাপ হিসাবে কাজ করে - সর্বজনীন।

অনেক ইতিহাসবিদ জানেন বোস্টন টি পার্টি কি ছিল। এটি একটি প্রতিবাদ যা 1773 সালে উপনিবেশবাদীদের দ্বারা শুরু হয়েছিল। এই বিদ্রোহের প্রস্তুতি একটি কফি শপে হয়েছিল। তখন একে বলা হতো ‘গ্রিন ড্রাগন’।

বিশ্বের সবচেয়ে আছে বৃহত্তম বাজারবীমা এটিকে লন্ডনের লয়েডস বলা হয় এবং এটি মূলত একটি কফি শপ ছিল। অল্প সময়ের পরে, এটি অবাস্তব অনুপাতে বেড়েছে।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে স্টক এক্সচেঞ্জ এবং নিউইয়র্কের প্রধান ব্যাংক পূর্বে কফি হাউস হিসাবে পরিচিত ছিল। তারা ওয়াল স্ট্রিটে ছিল।

ক্যাবারে

একটি ক্যাবারে, একটি ক্যাফে নামেও পরিচিত, একটি স্থাপনা যা বিনোদন পরিষেবা প্রদান করে। প্রায়শই এখানে স্কিট এবং নাটক পরিবেশিত হয়, নাচের সংখ্যা দেখানো হয়, বিনোদনকারীরা পরিবেশন করে, গান গাওয়া হয় ইত্যাদি।

উল্লেখ্য যে এই ধরনের ক্যাফে আছে ফরাসি বংশোদ্ভূত. লুই নেপোলিয়ন, যিনি আপনি জানেন, ফ্রান্সের সম্রাট ছিলেন, এতে জড়িত ছিলেন। আসল বিষয়টি হল যে তিনি চ্যানসন স্টাইলে গান গাইতে নিষেধ করেছিলেন পাবলিক জায়গায়, যে, রাস্তায়, স্কোয়ার, এবং তাই, যে কারণে ক্যাফে বা ক্যাবারেট প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

বিশ্বের এই ধরনের প্রথম স্থাপনা 1881 সালে খোলা হয়েছিল। একে বলা হতো ‘ব্ল্যাক ক্যাট’। প্যারিসে অবস্থিত। প্রতিষ্ঠানের প্রধান এখানে প্রতিভাবান বিখ্যাত কবি ও সঙ্গীতজ্ঞদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন, তাই ক্যাবারে বেশ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তদনুসারে, খ্যাতির প্রভাবে, কয়েক বছর পরে এই জাতীয় স্থাপনা ফ্রান্স জুড়ে উপস্থিত হয়েছিল।

1901 সালে বার্লিনে প্রথম জার্মান ক্যাবারে খোলা হয়েছিল।

রেড মিল

1889 সালে, প্যারিসে একটি ক্যাবারে খোলা হয়েছিল, যা এখন একটি ক্লাসিক। একে মৌলিন রুজ বলা হয়। আক্ষরিকভাবে রাশিয়ান ভাষায় "রেড মিল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। সময়ের সাথে সাথে এই ধরনেরস্থাপনাটি ইতিমধ্যেই এমন একটি স্থান হিসেবে পরিচিত হয়ে উঠেছে যেখানে স্পষ্ট নৃত্য পরিবেশিত হয়। ক্যাবারেটির খ্যাতি শিল্পীদের দ্বারা আনা হয়েছিল যারা ক্যানকান এবং বারলেস্কের শৈলীতে নাচতেন।

আইসক্রিম এর দোকান

আসুন শিশুদের ক্যাফে - আইসক্রিম পার্লারের ধরন বিবেচনা করা যাক। অবসর সময় কাটানোর ক্ষেত্রে এই স্থাপনাটিকে সবচেয়ে গণতান্ত্রিক এবং সহজ বলে মনে করা হয়। কার্যকলাপের ধরন দ্বারা - ক্যাফে-রেস্তোরাঁ। শিশুসহ পরিবারের সকল সদস্য এখানে আসতে পারেন।

আপনি যদি পরিসরটি প্রসারিত করতে চান তবে আপনাকে বেকড পণ্য, হিমায়িত ডেজার্ট ইত্যাদি ব্যবহার করতে হবে। প্রায়শই এই ধরণের ফাস্ট ফুড ক্যাফে হয় একটি পৃথক বিল্ডিংয়ে বা সরাসরি একটি রেস্তোরাঁর প্রাঙ্গনে অবস্থিত।

আইসক্রিম প্রস্তুতকারী একটি মেশিন অবশ্যই ইনস্টল করতে হবে। তদুপরি, এটি কেবল প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহারের জন্য নয়, তৈরি মিশ্রণের জন্যও ডিজাইন করা উচিত। তদনুসারে, এটি অতিরিক্ত রান্নাঘর সরঞ্জাম ক্রয় করা আবশ্যক এটি স্টেইনলেস স্টীল তৈরি করা আবশ্যক; আমরা রেফ্রিজারেটর, টেবিল, র্যাক, তাক এবং তাই সম্পর্কে কথা বলছি। বিক্রয় এলাকায় একটি প্রদর্শন উইন্ডো স্থাপন করা উচিত, যা সরাসরি সমগ্র পরিসীমা প্রদর্শন করবে, সেইসাথে কফি বা চা তৈরির জন্য আসবাবপত্র এবং সরঞ্জাম।

বিস্ট্রো

ক্যাফে প্রধান ধরনের বিস্ট্রো অন্তর্ভুক্ত. এটি এমন একটি স্থাপনা যেখানে রেস্তোরাঁ-ক্যাফের ধরন রয়েছে, যেখানে তারা কেবল বিক্রি করে সাধারণ খাবার. পূর্বে, এই শব্দটি এমন একটি প্রাঙ্গনে রাখা মালিক বোঝায়। রাশিয়ায়, একটি অনুরূপ শব্দটি একটি বার বা একটি ছোট রেস্তোরাঁকে বোঝায়।

যদি আমরা নামের উত্স সম্পর্কে কথা বলি, একটি জনপ্রিয় সংস্করণ রয়েছে যা ফরাসি শব্দ বিস্ট্রোকে রাশিয়ান শব্দ "দ্রুত" এর সাথে সংযুক্ত করে। এই তত্ত্ব অনুসারে, 1814 সালে ফরাসি রাজধানী দখলের সময়, কস্যাকস স্থানীয় ওয়েটারদের কাছে দাবি করেছিল যে তাদের আরও দ্রুত পরিবেশন করা হবে। তদনুসারে, এভাবেই বিদ্যুতের গতিতে থালা-বাসন তৈরি এবং পরিবেশন করা প্রতিষ্ঠানের নাম উঠল।

যাইহোক, এই সংস্করণ নির্ভরযোগ্য বিবেচনা করা যাবে না. আসল বিষয়টি হ'ল ফরাসি ভাষায় "বিস্ট্রো" শব্দটি 1880 এর দশকের আগে উল্লেখ করা হয়নি। এই সময়ে, প্যারিসে কোনও রাশিয়ান উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়নি। কিন্তু অন্যদিকে, উপভাষা আছে, সেইসাথে সহজভাবে অপবাদ শব্দ যার অর্থ হতে পারে সরাইয়ের মালিক, নাম মদ্যপ পানীয়, প্রজাতি ডিলার এবং তাই.

ইন্টারনেট ক্যাফে

এই স্থাপনাটিকে সাধারণ ক্যাফেও বলা যেতে পারে। GOST অনুসারে, এটা বোঝা যায় যে যাদের ইন্টারনেট অ্যাক্সেস প্রয়োজন তারা এখানে আসে। এখানে প্রায়ই খাবার পরিবেশন করা হয়, আপনি কফি বা পানীয় পান করতে পারেন এবং আড্ডা দিতে পারেন।

বিশেষ প্রতিষ্ঠানগুলিও এই নিয়মের অধীনে কাজ করে যে ইন্টারনেট অ্যাক্সেসের জন্য কোনও চার্জ নেই। এই ক্ষেত্রে, এটি সহজভাবে প্রবেশের খরচ অন্তর্ভুক্ত করা হয়.

ইন্টারনেট ক্যাফেগুলি তাদের জন্য খুব সুবিধাজনক হবে যারা বিদেশী শহরে আছেন এবং ইন্টারনেট অ্যাক্সেস করার সুযোগ নেই বা যাদের বাড়িতে কম্পিউটার নেই।

যদি আমরা ইতিহাস সম্পর্কে কথা বলি তবে একটি মতামত রয়েছে যে এই ধরণের ক্যাফে একটি কফি শপের একটি শাখা। আসল বিষয়টি হ'ল পরেরটিকে এমন একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় যেখানে লোকেরা আড্ডা দিতে, বই পড়তে এবং কিছু নোট বা চিঠি লিখতে আসে।

2000-2003 সালে, মস্কো এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের অন্যান্য অঞ্চলে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলি তাদের জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছিল। সেই সময়ে, এমনকি একটি ফেডারেল প্রোগ্রাম ছিল, যার জন্য পোস্ট অফিসগুলিতে অ্যাক্সেস পয়েন্টগুলি বিশেষভাবে ইনস্টল করা হয়েছিল।

মোবাইল নেটওয়ার্ক উপস্থিত হওয়ার পরে, এবং বড় ট্যাবলেটগুলি সাধারণ নাগরিকদের জন্য সাধারণ হয়ে উঠার পরে, ইন্টারনেট ক্যাফেগুলির প্রতি আগ্রহ ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করে। এখন এই ব্যাটনটি এমন প্রতিষ্ঠানের দখলে চলে গেছে যেখানে কেবল বিনামূল্যে ওয়াই-ফাই অ্যাক্সেস রয়েছে। এগুলি আরও সাশ্রয়ী এবং তদনুসারে, তাদের বজায় রাখা অনেক বেশি লাভজনক।

এটিও উল্লেখ করা উচিত যে 2008 সাল থেকে, রাশিয়ান ফেডারেশনে জুয়া খেলার উপর নিষেধাজ্ঞা চালু করা হয়েছিল। এ কারণেই, সেই সময় থেকে, স্লট মেশিন সহ অবৈধ ক্যাফে তৈরি করা হয়েছে, ইন্টারনেট প্রতিষ্ঠানের ছদ্মবেশে কাজ করছে। এই কারণে, সমস্ত ক্যাফে যেগুলির পরিষেবাগুলি কোনওভাবে কম্পিউটার পরিষেবাগুলির সাথে ছেদ করে নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের কাছে খুব আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

OKVED: রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফে কার্যক্রম

রাশিয়ান আইন অনুসারে, যা 2003 সাল থেকে কার্যকর হয়েছে, এই গোষ্ঠীতে এন্টারপ্রাইজের বাইরে পণ্য বিক্রয়, গাড়ি এবং জাহাজে খাবারের ব্যবস্থা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। স্ন্যাক বারগুলির কার্যকলাপগুলি, যেগুলি ফাস্ট ফুডের রূপ, সেইসাথে যে প্রতিষ্ঠানগুলির একটি স্ব-পরিষেবা রয়েছে (বা এটি ছাড়া), সেগুলিও এই গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত।

OKVED অনুযায়ী ভেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে ট্রেডিং এই ধরনের কার্যকলাপের (ক্যাফে) মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নয়।

ফলাফল

বর্তমানে আছে অনেক পরিমাণক্যাফে ধরনের, তাই থেকে চয়ন করার জন্য প্রচুর আছে. এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রতি বছর এই জাতীয় আরও প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যেহেতু তারা তাদের জনপ্রিয়তা হারায় না, তবে বিপরীতে, তারা কেবল লাভ করে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এখন উদ্যোক্তাদের মধ্যে সবচেয়ে সুপরিচিত প্রশ্ন হল ক্যাফেটির কোন ধরণের ব্যবসা রয়েছে। এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠান তৈরি করার সময়, আপনাকে আইনজীবীদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে। তারা আপনাকে বলবে কিভাবে একটি আইনি দৃষ্টিকোণ থেকে ডিভাইসটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা যায়। আসল বিষয়টি হ'ল এমন বিশেষ সূক্ষ্মতা রয়েছে যা রাশিয়ান ফেডারেশনে সমর্থিত নয় এবং সেই অনুসারে ক্যাফে মানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত নয়, লাইসেন্স পাওয়া কঠিন হবে; একটি সফল একটি তৈরি করার জন্য, আপনাকে কেবল একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা লিখতে হবে বা ইন্টারনেট থেকে একটি রেডিমেড ডাউনলোড করতে হবে। এটি আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এবং সমস্যা ছাড়াই অর্থ উপার্জন করতে দেয়।