Supa od shiitake gljiva. Supa od shiitake gljiva: Recepti Supa od sušenih shiitake gljiva

45 kcal

4 Osoba

Način kuhanja

1. Luk oljuštite i operite, narežite na kolutiće.
2. Stavite lonac za supu na šporet, sipajte maslinovo ulje i dobro zagrejte. Dodajte luk u šerpu, dinstajte 15 minuta, često mešajući, smanjite vatru na srednju, pržite dok ne porumeni, oko pola sata, povremeno mešajući.

3. U međuvremenu oprati i iseckati pečurke, poslati ih na luk, dinstati pečurke 10 minuta dok ne omekšaju, povremeno mešajući.

4. Beli luk oljuštite, operite, izgnječite nožem i iseckajte. Dodajte beli luk i grančice timijana u šerpu, dinstajte 2 minuta, povremeno mešajući. Pojačajte vatru, dodajte vino u šerpu, prokuhajte par minuta, zatim ulijte čorbu, prokuhajte.

5. Zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Posolite i pobiberite supu po ukusu, izvucite timijan.

6. U međuvremenu možete pripremiti tost. Zagrejati rernu na 210 stepeni.

7. Na pleh obložen papirom za pečenje rasporedite kriške hleba. Narendajte Gruyère sir Gorgonzola sir. Timijan oprati, iseći na male komadiće.

8. Svaku krišku hleba pospite rendanim sirevima. Po vrhu pospite seckani timijan.

9. Pleh sa tostom poslati u rernu i peći dok se sir potpuno ne otopi.

10. Gotovu supu skinite sa šporeta i sipajte u tanjire, na ivicu svakog tanjira stavite po 2 tosta, poslužite. Možete posipati zelenilom prilikom serviranja ili servirati zelje na stol posebno, tako da svako sam odluči da li će ga dodati u supu ili ne.

Sastojci

1 kašika maslinovog ulja

700 gr crnog luka

300 gr shiitake pečuraka

4 čena belog luka

2 grančice timijana

0,5 šolje suvog belog vina

1 litar pilećeg bujona

12 kriški belog praziluka

30 gr Gruyère sira

30 gr gorgonzola sira

2 grančice timijana

Želim da vam ispričam recept za neobičnu, ali veoma ukusnu supu sa šitake pečurkama. Posebnu notu ovoj supi daje karamelizovani luk, a tost sa sirom Gruyère i gorgonzolom služi kao odličan dodatak supi. Timijan daje blagu, delikatnu aromu.

Sa shiitake gljivama najvjerovatnije nećete imati problema, danas se prodaju u mnogim supermarketima. Važno je napomenuti da su shiitake gljive prve gljive koje su ljudi počeli namjerno uzgajati, a ne samo sakupljati. U Kini i Japanu uzgajaju se od 10. stoljeća i aktivno se koriste u kulinarstvu za pravljenje sušija i, naravno, supa.

Pečurke koje ćemo danas koristiti za pravljenje pire supe zovu se shiitake pečurke. Ime su dobili po drvetu shii na kojem rastu. Osim neverovatnog ukusa koji poseduju ove japanske pečurke, veoma su korisne i zbog svojih lekovitih svojstava. Šuška se da se šitake pečurke često porede sa ginsengom zbog svojih lekovitih svojstava, a japanske gejše često koriste ove neverovatne pečurke kako bi postigle savršenu baršunastu kožu koja plijeni oči javnosti. Da vas još više zainteresujem, skrećem vam pažnju na činjenicu da redovna konzumacija šitakea snižava nivo holesterola i šećera u krvi. Takođe, ove gljive treba da jedu i vegetarijanci, jer sadrže veliku količinu vitamina D, koji izuzetno nedostaje organizmu ovih osoba zbog potpunog odsustva mesnih proizvoda u njihovoj ishrani.
U Japanu i u mnogim drugim zemljama svijeta, shiitake pečurke su prava poslastica među raznim gljivama. Zato uživajmo u njihovom ukusu i mirisu i sami osjetimo sva blagotvorna svojstva ovih orijentalnih gljiva pripremajući šitake supu-pire od gljiva.

Porcije: 3
Kalorije: srednje kalorije
Kalorije po porciji: 495 kcal

Da napravite supu od šitake gljiva, trebaće vam:

shiitake (suhi ili svježi) - 150 g
luk - 1 kom.
puter - 50 g
brašno - 15 g
voda - 300 ml
mleko - 200 ml
maslinovo ulje - 45 ml
sol, biber - po ukusu
limunov sok (obavezno) - po ukusu
zelje (peršun, kopar, cilantro) - po ukusu

Kako napraviti supu od shiitake gljiva.

1. Ako koristite svježe shiitake gljive za pravljenje pire supe, jednostavno uklonite žilave krakove gljiva, a ostavite samo klobuke. Ako koristite suhe shiitake gljive, potopite ih u hladnu vodu na 3 minute. Pripremljene svježe ili suhe šitake kuhajte u kipućoj vodi oko 40 minuta.
2. Nakon kuvanja ostavite šitake da se ohlade, a zatim ih sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa ili mašinu za hranu.
3. Sitno nasjeckani luk propržiti na maslinovom ulju dok ne porumeni.
4. Prženom luku dodajte seckane šitake.
5. Nastavljamo da pržimo luk sa šitakeima 6 minuta, povremeno ga mešajući lopaticom.
6. Dodajte komadić putera i brašno, pomiješajte smjesu od šampinjona sa lukom, pazeći da se luk ne lijepi za dno tepsije.
7. Sipati vodu, dobro promešati našu smesu lopaticom da sprečimo stvaranje neželjenih grudica. Pire supu kuvajte 11 minuta.
8. Zatim u tankom mlazu ulijte mlijeko, prokuhajte supu i nastavite kuhati još 3 minute.
9. Sklonite supu sa šporeta, ostavite da se malo ohladi. Mikserom umutite supu u pire.
10. Gotovu supu-pire sa shiitakeom sipajte u porcionirane tanjire, odozgo prelijte željenom količinom limunovog soka (možete i limete), pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Takođe ne propustite recept direktno iz japanskog restorana i

Recept za supu od shiitake gljiva sa pripremom korak po korak.

• Vrsta jela: Prvi obrok
• Težina recepta: Lako se kuva
• nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
• Tehnologija kuvanja: Kuvanje
• Prilika: post, večera, ručak

• Vrijeme pripreme: 1 sat
• Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
• Porcije: 4 porcije
• Količina kalorija: 194 kilokalorije

Volim bogate ukuse pečuraka u jelima. Ova supa je napravljena od sušenih shiitake gljiva. Imaju veoma bogat miris i ukus pečuraka, tako da juha ispada gljiva-gljiva. Iako naziv gljiva nije nimalo ruski, čorbu od šampinjona od sušenih gljiva smatram ruskom kuhinjom. I, kao i uvijek, u supu možete dodati svoje omiljene sastojke po ukusu i želji.

Sastojci za 4 porcije

• Suhe shiitake pečurke 50 g
• Krompir 2 kom.
• Lovorov list 1 kom.
• Kratki rezanci 30 g
• Luk 1 kom.
• Rafinirano suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Šargarepa 1 kom.
• Masline bez koštica 10 kom.
• Crni mljeveni biber 1 g
• Sol 1 prstohvat
• Začini za čorbu 2 g

Korak po korak recept

1. Za supu od gljiva uzmite sve proizvode sa liste. Obično se misli na juhu od gljiva sa rezancima, ali možete napraviti prozirniji bujon i izostaviti rezance. Masline dodajem za blagu kiselost ukusa, opet sve po želji.
2. Isperite pečurke nekoliko puta toplom ili vrelom vodom kako biste isprali zalijepljene čestice trave i stelje. Zatim prelijte kipućom vodom i ostavite 1 sat da nabubri i omekša. Gornju stranu možete pokriti tanjirom kako bi proces prošao brže. Moguće je da će se bilo koja druga gljiva natopiti mnogo brže, ali šitake treba vremena.
3. Mekane pečurke izvadite iz vode i narežite na male komadiće. Vodu nemojte izlijevati, već je kasnije dodajte u čorbu.
4. U šerpu od 2 litre nalijte čistu vodu, dodajte onu u kojoj su se namakale šitake, zajedno sa već iseckanim pečurkama. Pustite da proključa, uklonite pjenu i kuhajte dok ne omekša, oko 1 sat ili više. Sol.
5. Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte.
6. Na biljnom ulju pržite luk i šargarepu.
7. Pripremite krompir. Možete uzeti i manju količinu ako mislite na tečniju supu.
8. U čorbu od gljiva dodajte krompir nakon 40 minuta ključanja. Posolite po ukusu, dodajte začine za supu. Ja obično dodam mješavinu suhog korijena, prodaje se u prahu u suhom obliku. Kuhajte dok krompir ne omekša, ja volim da bude skoro mekan.
9. Zatim dodati pripremljeno prženje, lovorov list, biber i kuvati još 5 minuta.
10. Na samom kraju kuvanja dodajte rezance i nasjeckane masline. Imam rezance koje se kuvaju 1 minut. Provjerite ukus supe i dodajte ono što nedostaje. Ugasite vatru i ostavite da se kuha 10 minuta.
11. Poslužite supu sa svježim začinskim biljem.

Detalji

Prva gljiva koju je čovjek uzgajao bila je shiitake. Ovo se prvi put dogodilo u 10. veku. Sada su u Japanu i Kini velike plantaže dodijeljene za uzgoj ovih gljiva. U istočnoazijskim zemljama ova gljiva je veoma popularna. Stanovnici ovih zemalja vjeruju da osim odličnog okusa, shiitake ima i ljekovita svojstva.

Kod nas su šitake postale poznate u vreme kada su kineska i japanska kuhinja postale popularne. Sada se ove gljive mogu slobodno kupiti u bilo kojem supermarketu. Uglavnom se prodaju smrznute, ponekad sušene.

Shiitake se smatra delikatesom. Od nje možete kuhati mnogo različitih jela. Primjer je shiitake supa za koju ne treba puno vremena za kuhanje, ali to ne utiče na odličan ukus supe.

Shiitake supa sa kremom

Potrebni sastojci:

• shiitake gljive - 0,5 kg;
• krompir - 300 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• gusta pavlaka - 150 gr.;
• voda - 2 l;
• puter - 30 gr.;
• lovorov list - 2 kom.;
• beli luk - 1 češanj;
• začini za supu, so.

Proces kuvanja:

Operite šargarepu, ogulite i sitno nasjeckajte. Šargarepu pošaljite u tepsiju, gde prvo otopite puter.

Ispecite šargarepu dok ne omekša. Zatim dodajte sitno seckani beli luk. Pazite da bijeli luk nije pržen, samo ga treba zagrijati.

Šitake pečurke imaju blago gorak ukus koji treba izbegavati. Da biste to učinili, odmrznute gljive prelijte sa pola litre vode i stavite da proključa. Čim voda proključa i pjena se digne, posudu sklonite sa vatre. Ocijedite vodu. Isperite pečurke pod tekućom vodom.

Pečurke prelijte čistom hladnom vodom, dodajte im nekoliko karanfilića i lovorov list. Stavite lonac na vatru, prokuhajte. Pečurke kuvajte 10 minuta.

Dok se šitake kuva, ogulite krompir, a zatim ga narežite na male kockice. Nakon što su šampinjoni prokuhali, dodajte im krompir i začine. Sol. Kuvajte još 10 minuta.

Zatim u supu stavite prženu šargarepu. Vratite supu da proključa.

Posebno zagrijte vrhnje sa udjelom masti od 20%. U supu dodajte zagrejanu pavlaku i prokuhajte. Ali ni u kom slučaju ne prokuhajte, jer će se krema zgrušati.

Bolje je pripremiti supu unaprijed i ostaviti da se kuha barem par sati. U ovom slučaju shiitake će u potpunosti otkriti svoj okus. Juhu možete napraviti noć ranije i poslužiti je sutradan.

Supa od shiitake gljiva sa karameliziranim lukom

Potrebni sastojci:

• luk - 700 gr.;
• šitake pečurke - 300 gr.;
• maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
• beli luk - 4 čena;
• timijan - 2 grane;
• pileća juha - 1 l;
• suho bijelo vino - 0,5 šolje;
• sol, biber po ukusu.

Proces kuvanja:

Operite, oljuštite luk i narežite na kolutiće. Stavite lonac na šporet i u njemu zagrejte maslinovo ulje.

Isjeckani luk pošaljite u tepsiju. Pirjajte luk na jakoj vatri 15 minuta, često mešajući. Zatim smanjite vatru na srednju i pržite luk još pola sata, povremeno miješajući. Vaš luk bi trebao biti duboke zlatne boje.

Dok se luk peče, pečurke operite i nasjeckajte. Zatim ih pošaljite na luk i pržite 10 minuta dok ne omekšaju.

U međuvremenu ogulite beli luk i sitno iseckajte. U luk i pečurke dodajte beli luk i timijan. Sve zajedno pirjajte 2 minute.

Zatim pojačajte vatru i ulijte vino. Sve malo prokuhajte, a zatim ulijte čorbu. Prokuhajte supu.

Kada supa proključa, smanjite vatru. Krčkajte supu na srednjoj vatri 45 minuta. Ne zaboravite da posolite i popaprite supu na kraju.

Kada je supa skuvana, izvadite grančice timijana.

Dok se supa kuva na šporetu, pripremite tost za supu. Rernu upaliti na 210 stepeni. Uzmite baget i isecite ga na komade. Tem za pečenje obložite papirom i na njega stavite hleb. Sir narendajte, najbolje je uzeti jednake količine gorgonzole i sira Gruyère. Par grančica timijana sitno nasjeckajte.

Na kriške hleba stavite rendani sir, po vrhu pospite timijan. Tost poslati u zagrejanu rernu.

Kada se sir potpuno otopi, tost možete izvaditi iz rerne. Poslužite supu sa kuvanim tostom.