Ishrana je složen proces, usljed kojeg se opskrbljuju, probavljaju i apsorbiraju tvari potrebne tijelu. U proteklih deset godina aktivno se razvija posebna nauka posvećena prehrani - nutriciologija. U ovom članku ćemo razmotriti proces probave u ljudskom tijelu, koliko dugo traje i kako bez žučne kese.
Struktura probavnog sistema
Predstavljen je skupom organa koji osiguravaju apsorpciju nutrijenata u tijelu, koji su za njega izvor energije neophodne za obnovu i rast stanica.
Probavni sistem se sastoji od: usne šupljine, ždrijela, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.
Varenje u ljudskim ustima
Proces probave u ustima je mljevenje hrane. U tom procesu dolazi do energetske obrade hrane pljuvačkom, interakcije između mikroorganizama i enzima. Nakon tretmana pljuvačkom, neke od supstanci se otapaju i pojavljuje se njihov ukus. Fiziološki proces probave u usnoj šupljini je razgradnja škroba do šećera pomoću enzima amilaze sadržane u pljuvački.
Pratimo djelovanje amilaze na primjeru: dok žvačete kruh na minut, možete osjetiti slatki okus. Ne dolazi do razgradnje proteina i masti u ustima. U prosjeku, proces varenja u ljudskom tijelu traje oko 15-20 sekundi.
Odsjek za varenje - želudac
Želudac je najširi dio probavnog trakta, koji ima sposobnost da se poveća i da primi ogromnu količinu hrane. Kao rezultat ritmičke kontrakcije mišića njegovih zidova, proces probave u ljudskom tijelu počinje temeljitim miješanjem hrane s kiselim želučanim sokom.
Grudvica hrane koja je ušla u želudac ostaje u njemu 3-5 sati i za to vrijeme prolazi kroz mehaničku i hemijsku obradu. Probava u želucu počinje izlaganjem hrane dejstvu želudačnog soka i hlorovodonične kiseline koja je u njoj prisutna, kao i pepsina.
Kao rezultat probave u ljudskom želucu, proteini se probavljaju uz pomoć enzima do niskomolekularnih peptida i aminokiselina. Prestaje probava ugljikohidrata koja je započela u ustima u želucu, što se objašnjava gubitkom njihove aktivnosti amilaza u kiseloj sredini.
Varenje u želudačnoj šupljini
Proces probave u ljudskom tijelu odvija se pod djelovanjem želučanog soka, koji sadrži lipazu, koja je u stanju da razgrađuje masti. U ovom slučaju, veliki značaj pridaje se hlorovodoničnoj kiselini želudačnog soka. Pod uticajem hlorovodonične kiseline povećava se aktivnost enzima, dolazi do denaturacije i bubrenja proteina, ispoljava se baktericidno dejstvo.
Fiziologija probave u želucu je da hrana obogaćena ugljikohidratima, koja je u želucu oko dva sata, proces evakuacije je brža od hrane koja sadrži proteine ili masti, koja se zadržava u želucu 8-10 sati.
U tankom crijevu hrana koja je pomiješana sa želučanim sokom i djelimično probavljena, u tečnoj ili polutečnoj konzistenciji, prolazi kroz istovremene intervale u malim porcijama. U kom se odjelu još uvijek odvija proces probave u ljudskom tijelu?
Varenje - tanko crijevo
Varenje u tankom crijevu, u koje iz želuca ulazi bolus hrane, zauzima najvažnije mjesto, sa stanovišta biohemije apsorpcije supstanci.
U ovom dijelu crijevni sok se sastoji od alkalne sredine zbog dolaska žuči, soka pankreasa i sekreta crijevnih zidova u tanko crijevo. Probavni proces u tankom crijevu nije brz za svakoga. Ovo je olakšano prisustvom nedovoljne količine enzima laktaze, koji hidrolizuje mliječni šećer, što je povezano sa nesvarljivošću punomasnog mlijeka. U procesu probave u ovom odjelu osobe troši se više od 20 enzima, na primjer, peptidaze, nukleaze, amilaza, laktaza, saharoza itd.
Aktivnost ovog procesa u tankom crijevu ovisi o tri odjela koji prelaze jedan u drugi, od kojih se sastoji - duodenum, jejunum i ileum. Žuč koja se formira u jetri ulazi u duodenum. Ovdje se hrana vari zahvaljujući soku gušterače i žuči koji djeluju na nju. Bezbojna tečnost sadrži enzime koji potiču razgradnju proteina i polipeptida: tripsin, kimotripsin, elastaza, karboksipeptidaza i aminopeptidaza.
Uloga jetre
Važna uloga u procesu probave u ljudskom tijelu (ovo ćemo ukratko spomenuti) ima jetra, u kojoj se formira žuč. Posebnost probavnog procesa u tankom crijevu je zbog pomoći žuči u emulgiranju masti, apsorpciji triglicerida, aktivaciji lipaze, također stimulira peristaltiku, inaktivira pepsin u dvanaestopalačnom crijevu, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje. , povećava hidrolizu i apsorpciju proteina i ugljikohidrata.
Žuč se ne sastoji od probavnih enzima, ali je važna u rastvaranju i apsorpciji masti i vitamina topivih u mastima. Ako se žuč ne proizvodi dovoljno ili se izlučuje u crijevo, dolazi do kršenja procesa probave i apsorpcije masti, kao i povećanja njihovog izlučivanja u izvornom obliku s izmetom.
Šta se dešava u odsustvu žučne kese?
Osoba ostaje bez takozvane male vrećice, u kojoj je žuč prethodno bila taložena "u rezervi".
Žuč je potrebna u duodenumu samo ako u njemu ima hrane. I to nije trajan proces, samo u periodu nakon jela. Nakon nekog vremena duodenum se prazni. Shodno tome, potreba za žuči nestaje.
Međutim, rad jetre tu ne prestaje, ona nastavlja proizvoditi žuč. Za to je priroda stvorila žučni mjehur, kako se žuč izlučena između obroka ne bi pokvarila i uskladištila dok se ne ukaže potreba za njom.
I tu se postavlja pitanje odsustva ovog "skladišta žuči". Kako se ispostavilo, osoba može bez žučne kese. Ako se operacija obavi na vrijeme i ne isprovociraju se druge bolesti povezane s probavnim organima, onda se odsustvo žučne kese u tijelu lako podnosi. Vrijeme procesa probave u ljudskom tijelu zanima mnoge.
Nakon operacije, žuč se može skladištiti samo u žučnim kanalima. Nakon proizvodnje žuči od strane ćelija jetre, ona se oslobađa u kanale, odakle se lako i kontinuirano šalje u duodenum. I to ne zavisi od toga da li se hrana uzima ili ne. Iz toga slijedi da se nakon uklanjanja žučne kese hrana u početku mora uzimati često i u malim porcijama. To je zbog činjenice da nema dovoljno žuči za obradu velikih dijelova žuči. Na kraju krajeva, više nema mjesta za njegovu akumulaciju, već kontinuirano, iako u malim količinama, ulazi u crijeva.
Često je potrebno vrijeme da tijelo nauči kako funkcionirati bez žučne kese, da pronađe pravo mjesto za skladištenje žuči. Evo kako funkcionira proces probave u ljudskom tijelu bez žučne kese.
Odsjek za varenje - debelo crijevo
Ostaci neprobavljene hrane prelaze u debelo crijevo i ostaju u njemu oko 10 do 15 sati. Ovdje se odvijaju sljedeći procesi probave u crijevima: apsorpcija vode i mikrobna metabolizam nutrijenata.
U probavi veliku ulogu igra hrana, koja uključuje neprobavljive biohemijske komponente: vlakna, hemicelulozu, lignin, gume, smole, voskove.
Struktura hrane utiče na brzinu apsorpcije u tankom crijevu i vrijeme kretanja kroz gastrointestinalni trakt.
Dio dijetalnih vlakana koji nisu razgrađeni enzimima koji pripadaju gastrointestinalnom traktu uništava mikroflora.
Debelo crijevo je mjesto formiranja fekalnih masa koje uključuju: nesvarene ostatke hrane, sluz, mrtve stanice sluznice i mikrobe koji se kontinuirano razmnožavaju u crijevima, a uzrokuju procese fermentacije i stvaranja plinova. Koliko dugo traje proces varenja u ljudskom tijelu? Ovo je uobičajeno pitanje.
Razgradnja i apsorpcija supstanci
Proces apsorpcije se odvija kroz cijeli probavni trakt, prekriven dlačicama. Na 1 kvadratnom milimetru sluznice nalazi se oko 30-40 resica.
Da bi se desio proces apsorpcije supstanci koje otapaju masti, odnosno vitamine rastvorljive u mastima, u crevima moraju biti prisutne masti i žuč.
Apsorpcija u vodi rastvorljivih proizvoda kao što su aminokiseline, monosaharidi, mineralni joni se dešava uz učešće krvnih kapilara.
Kod zdravog čovjeka cijeli proces probave traje od 24 do 36 sati.
Toliko traje proces varenja u ljudskom tijelu.
Organizmu je potrebno određeno vrijeme da dobije korisne tvari iz unesenih proizvoda. Želudačni sok nije u stanju da trenutno razgradi ono što je ušlo u organizam. Koliko se hrane probavi u ljudskom želucu? Tabela raspodjele vremena odražava sve nijanse probavnog procesa.
Nesvarenu hranu tijelo ne apsorbira, stoga punjenje želuca raznim namirnicama dovodi do propadanja njenih ostataka, toksina i toksina se nakupljaju u tijelu.
S obzirom na medicinsko tumačenje procesa varenja, njegovo trajanje je određeno vremenskim periodom tokom kojeg se hrana nalazi u želucu. Proces prerade počinje od trenutka kada se hrana nađe u ustima, gdje se žvače i istovremeno obrađuje pljuvačkom. Neke tvari se apsorbiraju u krv već u početnoj fazi obrade. Nakon žvakanja, hrana ulazi u želudac i u njemu, pod djelovanjem enzima, počinje njeno cijepanje. Sljedeća faza - asimilacija proizvoda - događa se u tankom crijevu, gdje se oni također nastavljaju razgrađivati. U ovom dijelu gastrointestinalnog trakta hrana se zadržava 7-8 sati. Nakon toga, ostaci se šalju u debelo crijevo. Na ovom mjestu proizvodi mogu biti odloženi 20 sati.
Utjecaj starosti i spola na trajanje
Na trajanje procesa varenja hrane utiču:
- fiziološke karakteristike osobe - godine, spol;
- opšte zdravlje, stresne situacije;
- funkcionisanje svakog unutrašnjeg organa;
- individualne karakteristike osobe i njegovog probavnog sistema.
Što je dijete starije, volumen njegovog želuca postaje veći, a vrijeme potrebno za varenje hrane približava se istim vrijednostima kao i kod odrasle osobe.
Organizmu sedmogodišnjeg djeteta u odnosu na odraslu osobu potrebno je 2 puta više vremena za obradu hrane. Po dolasku u djetetov organizam u dobi od 10-12 godina, odnos razmatranih vrijednosti je 1:5. Nakon 15 godina, hrana u ljudskom želucu i kod djeteta i kod odrasle osobe se probavlja isto vrijeme.
U ženskom tijelu ovaj proces traje malo duže. Sa godinama, probavni sistem počinje da radi sporije, pa je potrebno više vremena za varenje hrane.
Sekundarni faktori koji utiču na proces obrade
Sljedeći faktori utiču na to koliko dugo hrana ostaje u želucu:
- Termička obrada proizvoda. U procesu kuvanja se gube dio hranjivih tvari, a proces probave se povećava.
- Temperatura posude. Hrana koja se jede vruća može malo duže da se zadrži u želucu, na hladnom - brzo će ući u creva.
- Najbolja opcija je topla hrana.
- Vrijeme obroka. Hrana koja se jede u podne brže se probavlja i izlučuje iz organizma u odnosu na jutarnje i večernje obroke.
Kompatibilnost sastojaka jela. Kako bi se izbjegao nepotreban stres na organe, hranu koja se koristi za kuhanje tijelo treba probaviti otprilike u isto vrijeme. U skladu sa ovim pravilom, trajanje hrane u organizmu neće se mnogo razlikovati od vremena varenja sa odvojenim obrocima. Prisustvo u obroku komponente sa dugim periodom cijepanja dovodi do kašnjenja cijelog obroka u želucu.
Fizička aktivnost - fizička aktivnost osobe nakon obilnog obroka pomaže u usporavanju probavnih procesa.
Užina tokom fizičkog rada treba da sadrži uglavnom hranu koja sadrži ugljene hidrate. Takva hrana se brzo vari i neće uzrokovati težinu. Ako se hrana dugo vari, javlja se nadutost, težina.
U procesu probave važan faktor je brzina apsorpcije nutrijenata, a ne zadržavanje hrane u organizmu.
Sve proizvode treba temeljito žvakati, manipulacija doprinosi boljoj preradi i apsorpciji hrane.
Korisnije je konzumirati proteinsku hranu u toplom obliku, u ovom obliku će ostati u želucu duže - 2-3 sata, a svi korisni proteini će imati vremena da se razgrade do stanja potrebnog za njihovu dalju probavu u crijevima. na aminokiseline. Ako se ne pridržavate ovog pravila, želudac neće imati dovoljno vremena da ih probavi, proizvodi u ovom obliku će otići u crijeva, gdje se mogu zadržati. Hladna hrana koja sadrži proteine često uzrokuje zatvor, probavne smetnje i nadimanje.
Složeni ugljikohidrati u želucu se gotovo ne probavljaju, proces cijepanja se odvija pod djelovanjem pljuvačke koja se proguta s hranom.
Treba izbjegavati istovremeni unos hrane i vode. Pod uticajem razblaženog želudačnog soka hrana se duže vari, kvalitet probave se smanjuje. Voda podstiče prodiranje u tanko crijevo hrane koja nije prošla cijeli proces probave. Takva hrana se ne razgrađuje i ne apsorbira, stoga počinje trunuti. Zajedno sa hranom u crijeva ulaze i bakterije, pa se takva hrana ne samo što se ne apsorbira u crijevima, već uzrokuje i probavne smetnje.
Orašasti plodovi i sjemenke namočene u vodi preko noći, a zatim zdrobljene, probavljaju se bolje i brže od cijelih.
Upotreba ulja u pripremi jela od povrća sprječava razgradnju proizvoda u želucu zbog činjenice da ih prekriva masnim filmom. Hrana se zadržava u tijelu 60-90 minuta, ali to neće dovesti do bolje apsorpcije hrane.
Primjer izračunavanja trajanja probave proizvoda
Dobivena vrijednost je približna, osim toga, potrebno je uzeti u obzir količinu sastojka koji prevladava u jelu. Ako je povrće uključeno u vinaigrette, jelo se vari u roku od 1-1,5 sati, a grašak - 3 sata. Aritmetička sredina - 2 sata. U salati ima više povrća, tako da je nominalno vrijeme varenja jela 1,5-2 sata.
Brojke date u tabeli za trajanje varenja hrane su prosječne vrijednosti vrijede pod uslovom da su proizvodi konzumirani odvojeno. Ovi brojevi se mogu neznatno razlikovati za različite ljude.
Suptilnosti u ishrani
Proizvodi se moraju konzumirati u pravilnom redoslijedu, uzimajući u obzir vrijeme njihove probave. Ako jedete voće odmah nakon mesnog jela, nelagodnost se ne može izbjeći. Glavni obrok neće dozvoliti da voće prvo sklizne u crijeva dok se samo ne probavi, pa će voće početi fermentirati i uzrokovati nadimanje u predelu želuca.
Kilogrami truleži u crijevima ne mogu a da ne utiču na zdravstveno stanje. Osoba koja ne poštuje vremenske intervale potrebne za potpunu probavu hrane osuđuje se na bolest, loše zdravlje, što u konačnici utječe na životni vijek osobe.
Video: Ljudski probavni sistem
Verovatno je dobro imati neku ideju o strukturi našeg probavnog sistema i šta se dešava sa hranom "unutra"
Verovatno je dobro imati neku ideju o strukturi našeg probavnog sistema i šta se dešava sa hranom "unutra".Osoba koja ume da ukusno kuva, ali ne zna kakva sudbina čeka njegova jela nakon što se pojedu, upoređuje se sa auto-entuzijastom koji je naučio pravila na putu i naučio da „okreće volan“, ali zna ništa o strukturi auta.Ići na dugo putovanje s takvim znanjem je rizično, čak i ako je automobil prilično pouzdan. Na putu su neka iznenađenja.
Razmotrite najopštiji uređaj "mašine za varenje".
Proces varenja u ljudskom tijelu
Pa pogledajmo dijagram.
Zagrizli smo nešto jestivo.
ZUBI
Odgrizemo zubima (1) i nastavljamo da žvačemo njima. Čak i čisto fizičko mljevenje igra ogromnu ulogu - hrana mora ući u želudac u obliku kaše, probavlja se u komadima desetine, pa čak i stotine puta gore. Međutim, oni koji sumnjaju u ulogu zuba mogu pokušati nešto pojesti, a da ne odgrizu ili ne melju hranu njima.
jezik i pljuvačka
Prilikom žvakanja dolazi i do impregnacije pljuvačke koju luče tri para velikih pljuvačnih žlijezda (3) i mnogo malih. Normalno, dnevno se proizvodi od 0,5 do 2 litre pljuvačke. Njegovi enzimi u osnovi razgrađuju skrob!
Pravilnim žvakanjem formira se homogena tečna masa koja zahtijeva minimalne troškove za daljnju probavu.
Pored hemijskog dejstva na hranu, pljuvačka ima i baktericidno svojstvo. Čak i između obroka uvijek vlaži usnu šupljinu, štiti sluznicu od isušivanja i doprinosi njenoj dezinfekciji.
Nije slučajno da je kod manjih ogrebotina, posjekotina prvi prirodni pokret lizanje rane. Naravno, pljuvačka je kao dezinficijens inferiorna po pouzdanosti od peroksida ili joda, ali je uvijek pri ruci (to jest, u ustima).
Konačno, naš jezik (2) nepogrešivo određuje da li je ukusan ili neukusan, sladak ili gorak, slan ili kiseo.
Ovi signali služe kao pokazatelj koliko i koji sokovi su potrebni za probavu.
ESOFAGUS
Sažvakana hrana prolazi kroz ždrijelo u jednjak (4). Gutanje je prilično složen proces, uključeni su mnogi mišići, a u određenoj mjeri se odvija refleksno.
Jednjak je četveroslojna cijev dužine 22-30 cm. U mirnom stanju jednjak ima procjep u obliku otvora, ali ono što se pojede i popije uopće ne pada, već se kreće naprijed uslijed talasastih kontrakcija njegovih zidova. Sve to vrijeme, probava pljuvačke se nastavlja aktivno.
STOMACH
Ostali organi za varenje nalaze se u abdomenu. Od grudnog koša odvaja ih dijafragma (5) - glavni respiratorni mišić. Kroz poseban otvor na dijafragmi, jednjak ulazi u trbušnu šupljinu i prelazi u želudac (6).
Ovaj šuplji organ po obliku podsjeća na retortu. Na unutrašnjoj mukoznoj površini ima nekoliko nabora. Volumen potpuno praznog želuca je oko 50 ml. Kada jedete, rasteže se i može držati dosta - do 3-4 litre.
Dakle, progutana hrana u stomaku. Dalje transformacije određene su prvenstveno njegovim sastavom i količinom. Glukoza, alkohol, soli i višak vode mogu se odmah apsorbirati - ovisno o koncentraciji i kombinaciji s drugim proizvodima. Najveći dio pojedene hrane izložen je dejstvu želudačnog soka. Ovaj sok sadrži hlorovodoničnu kiselinu, brojne enzime i sluz. Izlučuju ga posebne žlijezde u sluznici želuca, kojih ima oko 35 miliona.
Štaviše, sastav soka se svaki put mijenja: sok za svaki obrok. Zanimljivo je da želudac, takoreći, unaprijed zna kakav posao mora da obavi i ponekad luči potreban sok mnogo prije jela - na pogled ili miris hrane. To je dokazao akademik I.P. Pavlov u svojim čuvenim eksperimentima sa psima. A u čovjeku se sok luči čak i pri izrazitoj misli o hrani.
Voće, kiselo mlijeko i druga lagana hrana zahtijevaju vrlo malo sokova niske kiselosti i sa malom količinom enzima. Meso, posebno sa ljutim začinima, izaziva obilno otpuštanje vrlo jakog soka. Relativno slab, ali izuzetno bogat enzimima, sok se proizvodi za kruh.
Ukupno se dnevno luči u prosjeku 2-2,5 litara želučanog soka. Prazan želudac se povremeno skuplja. Ovo je svima poznato iz osjećaja "grčeva gladi". Jedenje na neko vrijeme suspenduje motoričke sposobnosti. Ovo je važna činjenica. Uostalom, svaki dio hrane obavija unutrašnju površinu želuca i nalazi se u obliku konusa ugniježđenog u prethodni. Želučani sok djeluje uglavnom na površinske slojeve u dodiru sa sluznicom. Enzimi pljuvačke rade unutra dugo vremena.
Enzimi- To su supstance proteinske prirode koje obezbeđuju nastanak bilo koje reakcije. Glavni enzim želudačnog soka je pepsin, koji je odgovoran za razgradnju proteina.
DUODENUM
Kako se dijelovi hrane probavljaju, smješteni u blizini zidova želuca, kreću se prema izlazu iz njega - do pilorusa.
Zahvaljujući motoričkoj funkciji želuca, koja je do tog vremena obnovljena, odnosno njegovim periodičnim kontrakcijama, hrana se temeljito miješa.
Kao rezultat gotovo homogena polu-svarena kaša ulazi u duodenum (11). Pilorus "čuva" ulaz u duodenum. Ovo je mišićni zalistak koji propušta prehrambene mase samo u jednom smjeru.
Duodenum se odnosi na tanko crijevo. U stvari, cijeli probavni trakt, od ždrijela do anusa, je jedna cijev s raznim zadebljanjima (čak i velikim kao želudac), mnogo krivina, petlji i nekoliko sfinktera (valvula). Ali pojedini dijelovi ove cijevi razlikuju se i anatomski i prema funkcijama koje se obavljaju u probavi. Stoga se smatra da se tanko crijevo sastoji od duodenuma (11), jejunuma (12) i ileuma (13).
Duodenum je najdeblji, ali mu je dužina samo 25-30 cm. Unutrašnja površina mu je prekrivena mnogim resicama, au submukoznom sloju nalaze se male žlijezde. Njihova tajna doprinosi daljem razgradnji proteina i ugljikohidrata.
Zajednički žučni kanal i glavni kanal pankreasa otvaraju se u duodenalnu šupljinu.
JETRA
Žučni kanal opskrbljuje žuč koju proizvodi najveća žlijezda u tijelu, jetra (7). Jetra proizvodi do 1 litar žuči dnevno- prilično impresivan iznos. Žuč se sastoji od vode, masnih kiselina, holesterola i neorganskih materija.
Lučenje žuči počinje u roku od 5-10 minuta nakon početka obroka i završava se kada posljednji dio hrane napusti želudac.
Žuč potpuno zaustavlja djelovanje želučanog soka, zbog čega se želučana probava zamjenjuje crijevnom.
Ona takođe emulguje masti- formira emulziju s njima, više puta povećavajući kontaktnu površinu masnih čestica s enzimima koji djeluju na njih.
ŽUČNA KIŠA
Njegov zadatak je da poboljša apsorpciju proizvoda razgradnje masti i drugih nutrijenata – aminokiselina, vitamina, da promoviše promociju prehrambenih masa i spriječi njihovo propadanje. Zalihe žuči su pohranjene u žučnoj kesi (8).
Najaktivnije se smanjuje njegov donji dio uz pilorus. Kapacitet mu je oko 40 ml, ali je žuč u njemu u koncentrisanom obliku, zgušnjavajući se 3-5 puta u odnosu na jetrenu žuč.
Kada je potrebno, ulazi kroz cistični kanal, koji se povezuje sa jetrenim kanalom. Formirani zajednički žučni kanal (9) dostavlja žuč u duodenum.
PANKREASA
Tu izlazi i kanal pankreasa (10). To je druga po veličini žlezda kod ljudi. Njegova dužina doseže 15-22 cm, težina - 60-100 grama.
Strogo govoreći, gušterača se sastoji od dvije žlijezde - egzokrine, koja proizvodi do 500-700 ml pankreasnog soka dnevno, i endokrine, koja proizvodi hormone.
Razlika između ove dvije vrste žlijezda je da se tajna egzokrinih žlijezda (egzokrinih žlijezda) oslobađa u vanjsko okruženje, u ovom slučaju u duodenalnu šupljinu, i tvari koje proizvode endokrine (tj. unutrašnje sekrecije) žlijezde, koje se nazivaju hormoni, ulazi u krv ili limfu.
Sok pankreasa sadrži čitav kompleks enzima koji razgrađuju sve sastojke hrane – proteine, masti i ugljikohidrate. Ovaj sok se luči pri svakom "gladnom" grču u stomaku, ali njegov kontinuirani protok počinje nekoliko minuta nakon početka obroka. Sastav soka varira u zavisnosti od prirode hrane.
Hormoni pankreasa- insulin, glukagon i dr. regulišu metabolizam ugljenih hidrata i masti. Inzulin, na primjer, zaustavlja razgradnju glikogena (životinjskog škroba) u jetri i prebacuje stanice tijela da se hrane prvenstveno glukozom. Ovo snižava nivo šećera u krvi.
Ali da se vratimo na transformacije hrane. U duodenumu se miješa sa žuči i sokom pankreasa.
Žuč zaustavlja djelovanje želučanih enzima i osigurava pravilan rad pankreasnog soka. Proteini, masti i ugljikohidrati se dalje razgrađuju. Preko crijevnih zidova apsorbira se višak vode, mineralnih soli, vitamina i potpuno probavljenih tvari.
CRIJEVA
Oštro savijajući se, dvanaestopalačno crijevo prelazi u jejunum (12), dužine 2-2,5 m. Ovaj se zauzvrat spaja sa ileumom (13), čija je dužina 2,5-3,5 m. Ukupna dužina tankog crijeva je tako 5-6 m. Njegov usisni kapacitet se višestruko povećava zbog prisutnosti poprečnih nabora, čiji broj doseže 600-650. Osim toga, brojne resice oblažu unutrašnju površinu crijeva. Njihovi koordinirani pokreti osiguravaju kretanje prehrambenih masa, kroz koje se nutrijenti apsorbiraju.
Nekada se smatralo da je crijevna apsorpcija čisto mehanički proces. Odnosno, pretpostavljalo se da se hranjive tvari razgrađuju do elementarnih "cigli" u crijevnoj šupljini, a zatim te "cigle" prodiru u krv kroz crijevni zid.
No, pokazalo se da se u crijevima jedinjenja hrane ne "rastavljaju" do kraja, već konačno cijepanje se događa samo u blizini crijevnih ćelijskih zidova. Ovaj proces je nazvan membranski, ili parijetalni.
Šta je? Hranljive komponente, već prilično zgnječene u crijevima pod djelovanjem soka pankreasa i žuči, prodiru između resica crijevnih stanica. Štoviše, resice čine tako gustu granicu da je za velike molekule, a još više za bakterije, površina crijeva nedostupna.
U ovu sterilnu zonu crijevne ćelije luče brojne enzime, a fragmenti nutrijenata se dijele na elementarne komponente - aminokiseline, masne kiseline, monosaharide, koji se apsorbiraju. I cijepanje i apsorpcija se dešavaju u vrlo ograničenom prostoru i često se kombinuju u jedan složeni međusobno povezani proces.
Na ovaj ili onaj način, preko pet metara tankog crijeva hrana se potpuno vari, a nastale tvari ulaze u krvotok.
Ali ne ulaze u opšti promet. Ako bi se to dogodilo, osoba bi mogla umrijeti nakon prvog obroka.
Sva krv iz želuca i crijeva (tankih i velikih) sakuplja se u portalnoj veni i šalje u jetru. Na kraju krajeva, hrana ne daje samo korisna jedinjenja, kada se razdvoji, nastaju mnogi nusproizvodi.
Ovdje se moraju dodati i toksini. luči crijevna mikroflora, te mnoge ljekovite tvari i otrovi prisutni u proizvodima (posebno u modernoj ekologiji). A čisto nutritivne komponente ne bi trebale odmah ući u opći krvotok, inače bi njihova koncentracija premašila sve dopuštene granice.
Pozicija spašava jetru. Nije ga bez razloga nazivaju glavnom hemijskom laboratorijom tijela. Ovdje se odvija dezinfekcija štetnih spojeva i regulacija metabolizma proteina, masti i ugljikohidrata. Sve ove tvari mogu se sintetizirati i razgraditi u jetri.- na zahtjev, osiguravajući postojanost našeg unutrašnjeg okruženja.
O intenzitetu njenog rada može se suditi po tome što jetra sa vlastitom težinom od 1,5 kg troši oko sedminu ukupne energije koju proizvodi tijelo. U minuti kroz jetru prođe oko jedan i pol litar krvi, a u njezinim žilama može biti do 20% ukupne količine krvi kod osobe. Ali hajde da trasiramo put hrane do kraja.
Iz ileuma kroz poseban ventil koji sprečava povratni tok, nesvareni ostaci ulaze u debelog crijeva. Njegova tapacirana dužina je od 1,5 do 2 metra. Anatomski se dijeli na cekum (15) sa apendiksom (16), uzlazni kolon (14), poprečni kolon (17), silazni kolon (18), sigmoidni kolon (19) i rektum (20).
U debelom crijevu završava se apsorpcija vode i formira se feces. Da bi to učinili, crijevne stanice luče posebnu sluz. Debelo crijevo je dom bezbroj mikroorganizama. Izlučeni izmet oko trećine se sastoji od bakterija. Ne možete reći da je loše.
Uostalom, normalno je uspostavljena svojevrsna simbioza vlasnika i njegovih "stanara".
Mikroflora se hrani otpadom, a opskrbljuje vitamine, neke enzime, aminokiseline i druge potrebne tvari. Osim toga, konstantno prisustvo mikroba održava imunološki sistem u radu, ne dozvoljavajući mu da "drema". I sami "stalni stanovnici" ne dozvoljavaju uvođenje stranaca, često patogenih.
Ali takva slika u prelivim bojama događa se samo uz pravilnu prehranu. Neprirodna, rafinirana hrana, višak hrane i pogrešne kombinacije mijenjaju sastav mikroflore. Počinju prevladavati truležne bakterije, a umjesto vitamina, osoba prima otrove. Snažno utiču na mikrofloru i sve vrste lekova, posebno antibiotika.
Ali, na ovaj ili onaj način, fekalne mase se kreću naprijed zahvaljujući valovitim pokretima debelog crijeva - peristaltici i stižu do rektuma. Na njegovom izlazu radi sigurnosti nalaze se čak dva sfinktera - unutrašnji i vanjski, koji zatvaraju anus, otvarajući se samo tokom defekacije.
Uz mješovitu ishranu dnevno iz tankog crijeva u debelo crijevo pređe oko 4 kg prehrambene mase, dok se proizvede samo 150-250 g stolice.
Ali kod vegetarijanaca se izmet stvara mnogo više, jer njihova hrana sadrži puno balastnih tvari. S druge strane, crijeva rade savršeno, mikroflora je najprijateljskija, a otrovni proizvodi ni ne dospijevaju u jetru u značajnom dijelu, apsorbiraju ih vlakna, pektini i druga vlakna.
Ovim je završen naš obilazak probavnog sistema. Ali treba napomenuti da njegova uloga nipošto nije ograničena na probavu. Sve u našem tijelu je međusobno povezano i međusobno ovisno kako na fizičkom tako i na energetskom planu.
Nedavno je, na primjer, utvrđeno da je crijevo i najmoćniji aparat za proizvodnju hormona. Štaviše, po zapremini sintetizovanih supstanci, uporediv je (!) sa svim ostalim endokrinim žlezdama zajedno . objavljeno
Birajući prehrambene proizvode u samoposluzi i pripremajući hranu od njih, prije svega razmišljamo o kalorijskom sadržaju hrane, njenom hemijskom sastavu i roku trajanja, ali ne postavljamo sebi pitanje: koliko se hrane probavlja? U međuvremenu, proces asimilacije različitih nutrijenata odvija se na različite načine. A kako se hrana probavlja utječe na naše blagostanje i zdravlje. Vrijeme varenja hrane za različite proizvode je različito, pa stoga miješana hrana može stvoriti težinu u želucu, pojačati procese fermentacije i propadanja, začepiti tijelo toksinima. Ali pre svega…
Hrana koju jedemo, nakon ulaska u organizam, izvor je nutrijenata neophodnih za rast, energiju, metaboličke procese. Tijelo je prava hemijska laboratorija, u kojoj se hrana mora razgraditi na hemijske komponente, a zatim koristiti za predviđenu svrhu. Vrijeme varenja hrane u različitim odjelima značajno varira.
Hrana prolazi kroz probavni sistem, čineći niz transformacija u svakom odjeljenju, mehaničkih i enzimskih:
- U ustima se hrana drobi i navlaži pljuvačkom. U pljuvački enzim amilaza započinje razgradnju ugljikohidrata.
- Nekoliko enzima već "radi" u želucu, usmjereno na varenje proteina i masti, podsirivanje mliječnih proizvoda. Hlorovodonična kiselina pomaže u razgradnji, uništavajući usput mikrobe i neutralizirajući neke otrove. Apsorpcija hranljivih materija se ne dešava u želucu. Proizvodi su tamo maksimalno 3-4 sata.
- Enzimi nastavljaju da rade u duodenumu, razlažući hranu na još manje komponente, pretvarajući je u kašu. Ovdje djelomično počinje apsorpcija tvari u crijeva.
- Već postoji aktivan proces apsorpcije hemijskih komponenti hrane koje ulaze u krvotok, pročišćavaju se u jetri i odnose na svoje odredište (ćelije). Svi ovi procesi traju 7-8 sati.
- Preostale baterije se apsorbuju. Ovdje ostaci nesvarene hrane (šljake) mogu biti i do 20 sati.
- Otpadni proizvodi se izlučuju iz tijela kroz debelo crijevo.
Organi gastrointestinalnog trakta guraju hranu kroz probavni trakt uz pomoć periodičnih kontrakcija glatkih mišića, ovaj proces se naziva peristaltika. Nije teško izračunati koliko vremena tijelo troši na varenje hrane. Cijeli proces varenja traje otprilike 24 sata. Iz nekoliko kilograma dnevno pojedene hrane i 2-3 litre popijene tečnosti izluči se 200-300 g nesvarenih ostataka.
Bitan! Čak i prije jela „budi se“ uslovni refleks: pljuvačka se oslobađa za glad, a želudačni sok za ukusne mirise. Enzimi se također počinju oslobađati u određeno vrijeme ako jedete strogo na vrijeme.
Varenje u želucu
Osoba koja je sklona prejedanju baca razne proizvode u svoje tijelo, kao da je ložište. Ali drvo za ogrjev gori otprilike isto vrijeme, a različitoj hrani je potrebno različito vrijeme za varenje. Znajući koliko se ovaj ili onaj proizvod obrađuje, možete kompetentno pristupiti kreiranju jelovnika, birajući hranu koja se raspada otprilike u isto vrijeme.
Bitan! Proteinima, mastima i ugljikohidratima je potrebno različito vrijeme da se razgrade. Pokušajte da ne jedete prečesto, znajući da je prethodna porcija još u želucu. Ako u prehranu dodate teško svarljivu hranu, onda je to osigurano. Takođe, prestanite da jedete najmanje 4 sata pre spavanja.
Grupe hrane prema vremenu svarljivosti
Svi proizvodi se mogu podijeliti u četiri grupe prema trajanju njihove prerade u želucu. Koliko vremena je potrebno da se probavi ono što jedemo?
Grupa 1. Ovo uključuje uglavnom ugljene hidrate, vreme obrade: 30-35 minuta. To su čorbe, lagane salate, prirodni sokovi, kao i svježe (sirovo) povrće i voće.
Grupa 3. To su proizvodi koji sadrže škrob i složene ugljikohidrate, vrijeme obrade: 2-3 sata. To uključuje orašaste plodove, mahunarke, svježi sir, tvrdi sir, krompir i žitarice.
Grupa 4. Ova lista uključuje namirnice koje se probavljaju duže od ostalih ili se uopće ne vare. To su kafa, konzervirana hrana, gulaš, pečurke, hljeb i tjestenina.
Vremenski raspored probave pojedinih namirnica u želucu
Tabela pokazuje da se ugljikohidrati najbrže probavljaju u tijelu. Sljedeći u rastućem redoslijedu su proteini i masti.
Bitan! Vodu bez nečistoća nije potrebno variti. Gotovo odmah prelazi u crijeva, za što je potrebno 10-15 minuta. Osim toga, važna je komponenta našeg tijela, jer je svaka ćelija u tijelu 80% vode.
Osim vrste proizvoda, važnu ulogu u brzini probave igraju i drugi faktori.
Šta utiče na trajanje probave?
- Temperatura. Vruća hrana se probavlja duže nego hladna. Na primjer, okroshki je potrebno manje vremena da se probavi u želucu nego boršč ili tepsija iz pećnice.
- Vrijeme obroka. Najaktivnija hrana se prerađuje u toku dana, u vreme ručka. Hrana koja se uzima za doručak i večeru treba više vremena prije nego što završi u crijevima.
- Tretman. U kuvanoj i prženoj hrani enzimi karakteristični za sirovu hranu se uništavaju tokom procesa kuvanja, a želudac ih apsorbuje jedan i po puta duže.
- Kombinacija. Kako i sa čime čovek meša proizvode zavisi od njihove obrade. Na primjer, jabuci je potrebno pola sata da se probavi, a tvrdom siru pet sati.
- Meko kuvano jaje organizam prerađuje brže od tvrdo kuvanog.
Bitan! Ne morate jesti dok se želudac ne oslobodi prethodne porcije hrane. Tada će se problem viška kilograma riješiti sam od sebe, a bez teških i strogih dijeta lako ćete izgubiti omražene kilograme.
Osnove odvojene ishrane
Često su ukusna i zdrava hrana koncepti koji se međusobno isključuju. Čak i takozvana jela visoke kuhinje često se sastoje od proizvoda s različitim vremenom apsorpcije u tijelu. Stoga restoranski meni pogodan za posebne prilike ne bi trebalo da bude vaš dnevni obrok.
Korisno je jesti hranu sa istim vremenom varenja u isto vrijeme. I tek nakon potpune asimilacije nutrijenata koje tijelo primi, treba ih uzeti za sljedeći unos hrane. Dijeta koja sadrži miješanu hranu s različitim vremenima probave dovodi do "zatrpavanja" gastrointestinalnog trakta, jer su neke namirnice već probavljene, dok druge još nisu probavljene.
Takvom nedosljednom ishranom počinju procesi fermentacije i propadanja, koji su praćeni nadimanjem, podrigivanjem i nadimanjem. Nadalje, dolazi do nakupljanja toksina u crijevima. S vremenom će ometati apsorpciju hrane, jer crijevni zidovi postaju troški. Mogući su i probavni poremećaji.
Principi odvojene ishrane zasnivaju se na sledećim pravilima:
- jedna porcija treba da sadrži kompatibilne proizvode koji se savladavaju u isto vrijeme;
- interval između obroka treba da bude najmanje 2 sata (jedini izuzetak je voće);
- ne miješati čvrstu hranu sa pićima;
- tečnu hranu treba konzumirati prije obroka, a ne nakon njega;
- hranu žvaći polako i temeljito i ne gutati u komadima.
- U hranu obavezno dodajte suvo bilje i razne začine, jer doprinose proizvodnji enzima.
Sve će to pomoći radu probavnog trakta, dobrom zdravlju, lakoći. Tako izbjegavate prejedanje i.
Često se pokušavamo ugoditi uvrštavanjem u ishranu proizvoda koji su malo ili potpuno nekompatibilni. Ali jesti ukusno ne znači jesti ispravno. Ovdje morate razmisliti o meniju kako biste spojili posao sa zadovoljstvom. Nažalost, za to nemamo uvijek dovoljno vremena, energije i želje. Međutim, kako ne biste doveli svoje tijelo do bolesti, vrijedi izdvojiti vrijeme za izradu uravnoteženog dnevnog jelovnika.
Anton Palaznikov
Gastroenterolog, terapeut
Radno iskustvo više od 7 godina.
Profesionalne vještine: dijagnostika i liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog sistema.
Većinu korisnih tvari za održavanje života ljudsko tijelo prima kroz gastrointestinalni trakt.
Međutim, uobičajene namirnice koje čovjek jede: hljeb, meso, povrće – tijelo ne može direktno iskoristiti za svoje potrebe. Da biste to učinili, hrana i piće moraju biti podijeljeni na manje komponente - pojedinačne molekule.
Ove molekule krv prenosi do tjelesnih stanica kako bi izgradile nove stanice i osigurale energiju.
Kako se hrana vari?
Proces probave uključuje miješanje hrane sa želučanim sokovima i njeno kretanje kroz gastrointestinalni trakt. Tokom ovog kretanja se rastavlja na komponente koje se koriste za potrebe tijela.
Probava počinje u ustima žvakanjem i gutanjem hrane. Završava u tankom crijevu.
Kako se hrana kreće kroz gastrointestinalni trakt?
Veliki šuplji organi gastrointestinalnog trakta - želudac i crijeva - imaju sloj mišića koji pokreće njihove zidove. Ovaj pokret omogućava da se hrana i tečnost kreću kroz probavni sistem i miješaju.
Kontrakcija gastrointestinalnog trakta se naziva peristaltiku. Slično je valu koji se uz pomoć mišića kreće duž cijelog probavnog trakta.
Mišići crijeva stvaraju suženo područje koje se polako kreće naprijed, gurajući hranu i tekućinu ispred sebe.
Kako funkcionira probava?
Probava počinje u ustima, kada se sažvakana hrana obilno navlaži pljuvačkom. Pljuvačka sadrži enzime koji započinju razgradnju škroba.
Progutana hrana ulazi jednjak, koji povezuje grlo i stomak. Kružni mišići nalaze se na spoju jednjaka i želuca. Ovo je donji sfinkter jednjaka koji se otvara pritiskom progutane hrane i prenosi je u želudac.
Želudac ima tri glavna zadatka:
1. Skladištenje. Za uzimanje veće količine hrane ili tekućine, mišići u gornjem dijelu želuca se opuštaju. To omogućava da se zidovi organa istegnu.
2. Miješanje. Donji dio želuca se skuplja kako bi se hrana i tekućina pomiješale sa želučanim sokovima. Ovaj sok se sastoji od hlorovodonične kiseline i probavnih enzima koji pomažu u razgradnji proteina. Zidovi želuca luče veliku količinu sluzi, koja ih štiti od djelovanja hlorovodonične kiseline.
3. Prijevoz. Mešana hrana se kreće iz želuca u tanko crevo.
Iz želuca hrana ulazi u gornji dio tankog crijeva duodenum. Ovdje je hrana izložena soku pankreas i enzimi tanko crijevo, koji pospješuje probavu masti, proteina i ugljikohidrata.
Ovdje se hrana prerađuje žuči, koju proizvodi jetra. Između obroka, žuč se skladišti žučna kesa. Dok jede, gura se u duodenum, gdje se miješa sa hranom.
Žučne kiseline rastvaraju mast u sadržaju crijeva na isti način na koji deterdženti otapaju mast iz tiganja: razbijaju je na sitne kapljice. Nakon što se mast usitnjava, enzimi je lako razlažu na njene sastojke.
Supstance koje se dobijaju iz hrane koju vare enzimi apsorbuju se kroz zidove tankog creva.
Sluznica tankog crijeva obložena je sitnim resicama koje stvaraju ogromnu površinu za apsorpciju velikih količina hranjivih tvari.
Preko posebnih stanica ove tvari iz crijeva ulaze u krvotok i s njim se raznose po cijelom tijelu – za skladištenje ili upotrebu.
Nesvareni dijelovi hrane idu u debelo crijevo gde se apsorbuju voda i neki vitamini. Nakon probave, otpadni proizvodi se formiraju u feces i eliminiraju se putem rektum.
Šta remeti rad gastrointestinalnog trakta?
Najvažniji
Gastrointestinalni trakt omogućava tijelu da razgradi hranu na najjednostavnija jedinjenja od kojih se mogu izgraditi nova tkiva i dobiti energija.
Probava se odvija u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta – od usta do rektuma.
Učitavanje...