Proizvedeno od topljenog sira, čili papričica, paradajza i raznih začina, uobičajenih u meksičkoj i teksaško-meksičkoj kuhinji, kao i u Sjedinjenim Državama. Često se konzumiraju sa kukuruznim čipsom (nachos), ova jela zajedno čine veoma popularan međuobrok.
vidi takođe
Napišite recenziju na članak "Čile con queso"
Linkovi
| Ovaj članak ili odjeljak sadrži ili eksterne reference, ali izvori pojedinačnih tvrdnji su nejasni zbog nedostatka fusnota. Izjave se ne mogu ispitivati i brisati. Možete poboljšati članak dodavanjem preciznijih izvora. |
Izvod iz Čilea con queso
U Moskvi nije bilo stanovnika, a vojnici su, kao voda u pesku, bili usisani u nju i kao neodoljiva zvezda se širili na sve strane od Kremlja, u koji su prvi ušli. Konjički vojnici, ušavši u trgovčevu kuću ostavljenu sa svim svojim dobrima i nalazeći štandove ne samo za svoje konje, nego i za dodatne, ipak su krenuli uz njega da zauzmu drugu kuću, koja im se učinila boljom. Mnogi su zauzeli nekoliko kuća, ispisivali kredom šta on radi, i svađali se, pa čak i svađali sa drugim ekipama. Ne stigavši još da se stanu, vojnici su istrčali na ulicu da pregledaju grad i, kako se pričalo da je sve napušteno, odjurili su tamo gdje je bilo moguće besplatno uzeti vrijedne stvari. Načelnici su otišli da zaustave vojnike i sami su nehotice bili uključeni u iste akcije. U Karetnom redu još su bile radnje s kočijama, a generali su se tu gužvali birajući za sebe kočije i kočije. Preostali stanovnici pozvali su poglavare u svoje mjesto, nadajući se da će se osigurati od pljačke. Bogatstvo je bilo bezdan i nije mu se nazirao kraj; svuda, oko mesta koje su zauzimali Francuzi, bilo je još neistraženih, nenaseljenih mesta, u kojima je, kako se Francuzima činilo, bilo još više bogatstva. A Moskva ih je sve više usisavala u sebe. Kao što voda i suvo zemljište nestaju usled izlivanja vode na suvo; na isti način, zbog činjenice da je gladna vojska ušla u obilan, prazan grad, vojska je uništena, a bogati grad je uništen; i bilo je prljavštine, bilo je požara i pljačke.Chili con Queso ili na španskom - čili sa sirom. Omiljeni umak u meksičkoj kuhinji. Umaci iz prodavnice ne mogu da se stavljaju u usta: bilo soljeni ili dodat skrob pretvaraju sos u pastu. Zašto stavljati slani ljepilo u usta kada možete uživati u ukusnom domaćem sosu? Opskrbite se ogromnom kutijom nachos kukuruznog čipsa i pripremite topli, blago ljuti sos za njih.
Isti sos je pogodan za svako jelo sa piletinom, salatom, pirinčem.
Sastojci:
1 srednji paradajz
1 kg nasjeckanog blagog zelenog čilija
1,5 tbsp puter
1 mali luk
1/2 šolje mleka
1/2 kašičice ljutog (ili blago ljutog) čilija u prahu
1 tsp kukuruzni skrob
2 čena belog luka
350 grama cheddara
Uzmite paradajz i oslobodite se sjemenki, sitno nasjeckajte luk, bijeli luk, svježi čili.
Sve povrće propržite na puteru dok ne omekša i dodajte čili u prahu.
Neprestano mešajući dodati skrob, pa polako uliti mleko. Sačekajte da proključa i zgusne se bez prestanka mešanja.
Smanjite vatru i u smjesu dodajte polovinu naribanog sira i pričekajte da se sir potpuno otopi. Pazite da smjesa ne proključa. Stalno miješajte.
Dodajte preostalu polovinu rendanog sira i takođe sačekajte da se otopi.
Probaj. Trebaš malo soli? Dodajte kako želite.
Poslužite ljuti čili sos sa čipsom. Ako je hladan, uvek ga možete podgrejati u mikrotalasnoj.
Chili con keso je jedan od najpoznatijih meksičkih dip umaka (dip znači originalni sos koji se ne preliva po hrani, već naprotiv, hrana se umače u sos). Izmišljen je na prijelazu iz 16. u 17. vijek, kada su prvi konkvistadori došli u divlje zemlje meksičkih Indijanaca. U prijevodu sa španjolskog znači "biber i sir".
Prije dolaska Španaca, lokalno meksičko stanovništvo jelo je uglavnom pasulj, ljute papričice, kaktuse i paradajz. Konkvistadori su naučili Meksikance kako da prave sir, jedu meso, pirinač, maslinovo ulje i piju vino. Dvije kulinarske tradicije spojile su se kako bi formirale jedinstvenu meksičku kuhinju, koju je UNESCO uzeo pod ličnu zaštitu, priznavši kao mjesto svjetske kulturne baštine.
Umak koji ćemo sada pripremiti s vama dogodio se upravo na spoju dvije kulinarske kulture, španske i indijske. Sadrži najpopularniji meksički začin, čili papričice, paradajz i poklon španskih konkvistadora - tvrdi sir.
Ali ovaj umak je najbolje poslužiti uz tradicionalna meksička jela u čistom, nepomiješanom obliku - nachos kukuruzni čips, na primjer. Con kesoi u kombinaciji sa mesom, mlevenim mesom, pirinčem, tartiljom je dobro prošao. Ali u stvari, sa ovim sosom možete jesti šta god želite, šta god mislite da je ukusno. Nema ograničenja.
Jedino pravilo je da ovaj sos ne kupujete gotov u radnji. Više liči na gumeni poluproizvod ili slanu pastu i ne može se porediti s domaćim jelom.
Sastav proizvoda
Set proizvoda i začina za umak je mali. Najskuplji sastojak u ovoj kulinarskoj istoriji je sir. Trebali biste koristiti samo one vrste sireva koji se dobro tope. Na primjer, cheddar, gauda, monterrey jack. Ako odaberete neuspješan sir, umak neće raditi.
Dakle, trebat će vam:
- Sir - 200 g;
- Kravlje mlijeko - pola čaše;
- Beli luk - 3 srednja čena;
- Veliki paradajz - 1 kom. (mesnati, poput "krema");
- Meksički začini - po ukusu;
- Ljuta čili paprika - 1 kom.;
- Kukuruzni škrob - nepotpuna kašičica;
- Biljno ulje (maslinovo) - 1 kašika za prženje.
Postupak kuvanja
Prvo sitno nasjeckajte bijeli luk. Treba ga isjeckati, a ne drobiti ili naribati.
Ogulite čili papričicu od semenki i peteljki. Narežite na male kockice.
Stavite šerpu na vatru, prelijte uljem i dodajte biber, začine i beli luk. I dok se "zagrevaju" u tiganju, paradajzu brzo izvadite semenke i sok. U ovom sosu nam je potrebna samo pulpa. Isjeckajte ga sitno kao papriku i pomiješajte sa ostalim sastojcima u tiganju.
Ostavite da se ova mirisna mešavina zagreje 2-3 minuta, pa ulijte mleko (ne sve - ostavite oko 50 grama za mešanje sa skrobom).
Miješajući dovedite mlijeko do ključanja i pređite na najvažniji dio kuhanja ili con queso - dodavanje sira. Tanko narezane kriške sira stavite u kipuće mlijeko i miješajte dok se sir potpuno ne otopi.
Uporedo pomiješajte kukuruzni škrob sa hladnim mlijekom i sipajte u smjesu u šerpi. Škrob će pomoći da se sos dovede do željene gustoće. Čim vidite da je sos postao kao gusta pavlaka, isključite ga i poslužite.
- Ako se vaš sir još uvijek nije otopio, nemojte biti tužni. Naravno, od toga nećete dobiti meksički sos, ali ako istisnete višak tečnosti, biće odličan zalogaj od sira. I njega, kao i naš sos, možete poslužiti uz meso, ali još ukusniji takav sir će biti u interakciji sa crnim vinom. Kao samostalno jelo, predjelo će biti odličan dodatak paradajzu.
- Ako preterate sos nakon dodavanja škroba i vaš con queso postane pregust, dodajte kap mlijeka, neprestano miješajući. Sos će postati rjeđi.
- Za sastojke za prženje možete koristiti ne biljni (maslinov), već masni puter. Okus sosa će se pokazati nešto drugačijim, kremastijim. Mnogi ljudi vole ovaj poseban ukus, koji sos nasleđuje od putera. Međutim, u klasičnom receptu za prženje povrća i dalje se koristi biljno maslinovo ulje. Ali ako se može koristiti suncokretovo ulje, onda samo rafinirano.
Učitavanje ...