Slana mast je tradicionalno ukrajinsko jelo koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se davati uz supu i glavno jelo, koristiti kao prilog. Vole da ga jedu sa hlebom, dodaju knedle u fil, prave ukusne čvarke. Poslastica se može kombinovati sa bobicama, začinskim biljem, povrćem, mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i ukusna. Postoji mnogo načina da se kuva kod kuće. Čak će i najveći gurman pronaći savršeni recept za sebe kako bez muke posoliti mast i dobiti ukusnu poslasticu.
Sastojci:
- svinjska mast - 2,5 kg;
- hladna voda (kuvana) - 1,3 litra;
- beli luk - 8 čena;
- crni biber u grašku - 6 zrna;
- lovorov list - 9 kom.;
- mljeveni alem - 4 kašičice;
- sol (po mogućnosti krupna) - 100 g.
Priprema:
- Obavezno dobro isperite mast pod tekućom hladnom vodom. Ovom koraku treba posvetiti posebnu pažnju kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci iz proizvoda.
- Nožem ogulite kožu, a slaninu oštrim nožem isecite na velike, dugačke trake.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk.
- U posudi pomešati seckani lovorov list, mlevenu papriku i grašak, beli luk.
- Sipajte vodu u duboku posudu i razblažite so.
- Dodajte začine u vodu. Začina nikad nije previše. Salo će upiti tačno onoliko začina koliko joj je potrebno. Dakle, ukus jela neće biti pokvaren.
- U začinjenu vodu dodajte komadiće slanine. Pokrijte tanjirom odozgo. Sipajte vodu u teglu od tri litre i stavite je na vrh - to će biti ugnjetavanje.
- Stavite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto na tri dana.
- Uzmite papirnati ubrus i obrišite kuhanu hranu.
- Odozgo natrljajte svinjsku mast nasjeckanim bijelim lukom i začinima.
- Salo čuvajte u zamrzivaču tako što ćete je umotati u prozirnu foliju ili vrećicu.
Kako se slana mast u salamuri "Tuzluk"
Za ljubitelje hrane postoji mnogo načina kuhanja. Veoma ukusan recept za soljenje svinjske masti u salamuri, vole da je beru dugo.
Sastojci:
- masti - 1,5 kg;
- lovorov list - 7 kom.;
- beli luk - glava;
- sol - 1 čaša;
- biber u zrnu.
Priprema:
- Pripremite "salamuru". Prema broju sastojaka za kuvanje je potrebna jedna čaša soli. Za ovu količinu potrebno je uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
- U šerpu stavite vodu i sol i promiješajte. Kuvati na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u frižider, tada će se proces kuvanja ubrzati.
- Izrežite glavni sastojak tako da se lako izvadi iz tegle. Manja veličina će se brže slati. Veći komadi će biti sočniji, ali će potrajati duže.
- Isjeckajte bijeli luk na komadiće, preporučljivo je ne koristiti bijeli luk, rezultat će biti drugačiji.
- Utrljajte u svaki pramen.
- Uzmite teglu od tri litre. Kako ne biste pokvarili proizvod, nemojte ga slagati čvrsto, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovorovim listom i biberom.
- Pokrijte poklopcem. Ne stavljajte u frižider. Čuvati na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, u zavisnosti od toga kako se mast seče.
- Gotov proizvod rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.
Soljenje svinjske masti na bjeloruskom kod kuće
Svinjska mast nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Njegova upotreba ima dobar učinak na organizam. Uvriježeno mišljenje da mast pomaže da dobijete na težini je pogrešno. Ako se konzumira umjereno, samo će imati koristi. Dakle, vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu u hranjenju kože, poboljšanju metabolizma i hormona, jačanju imuniteta, čišćenju organizma i podizanju raspoloženja.
Sastojci:
- mast - 1 kg;
- lovorov list - 3 lista;
- šećer - 1 kašičica;
- kumin - 1 kašičica;
- sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. kašike;
- beli luk - 7 čena.
Priprema:
- Obrišite kožu nožem.
- Operite glavni proizvod, dobro osušite, za to možete koristiti papirni ubrus.
- Podeliti beli luk na dva dela. Jednu polovinu sameljite kroz beli luk, drugu narežite na sitno.
- Promiješajte sastav od bijelog luka, šećera, kima, soli i naribajte mast.
- Listove lavruške razbijte rukama, pomiješajte s komadićima bijelog luka.
- Posuti preko slanine.
- Stavite slaninu u teglu, poklopite.
- Stavite na hladno i tamno mesto, ali nemojte hladiti.
- Svaki dan miješajte komadiće, mijenjajući ih.
- Vreme potrebno za soljenje je oko nedelju dana. Sve zavisi od toga koji su komadi pripremljeni. Da ne biste pogriješili, svaki dan provjeravajte spremnost.
- Zatim stavite u frižider na sedam dana.
- Okrenite proizvod svaka dva dana.
- Ne uklanjajte začine i sol sa gotove slanine. Zamotajte u vrećicu, zamrznite.
- Uklonite sol neposredno prije serviranja.
Recept za soljenje svinjske masti u salamuri na zakarpatski način
U zakarpatskim selima odrasli i deca znaju kako soliti mast. U svačijoj kući vise komadići slanine. Po ovom receptu dobija se ukusna, mirisna, a najvažnije prirodna mast koja se brzo kuva.
Sastojci:
- svinjska mast (posoljena) - 500 g;
- beli luk - 10 čena;
- Lovorov list;
- voda - 2 čaše;
- crni biber;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- sirće - 2 kašike. kašike;
- luk - 4 kom.;
- sol - 1 kašika. kašika;
- šargarepa - 2 kom.;
- aleva paprika;
- Karanfil.
Priprema:
- Šargarepu sitno iseckati.
- Pomiješajte sol, šećer, biber u vodi. Ulijte šargarepu.
- Kuhajte.
- Ulijte sirće i sklonite sa vatre.
- Potpuno ohladiti.
- Slaninu narežite na tanke kriške i prebacite u dublju posudu.
- Luk narežite na kolutiće.
- Beli luk - kriške.
- Na mast staviti luk, biber, beli luk. Sve ravnomjerno izmiješajte.
- Prelijte hranu hladnim salamureom.
- Ostavite na stolu. Jelo je gotovo za sat vremena.
Svinjska mast u salamuri sa ukusom dimljenog
Za kuvanje možete koristiti običnu slaninu, do 10 centimetara visine. Ali najbolji za ovaj recept je kriška s nježnim slojem mesa. U ovoj verziji ne samo da je ukusno, već je i lijepo. Korištenje ljuske luka u receptu će masti dodati izvrstan dimljeni okus.
Sastojci:
- mast - 1 kg;
- beli luk - 5 čena ;;
- voda - 5 - 6 čaša;
- ljuske luka;
- biber;
- lavrushka;
- sol.
Priprema:
- Pripremite ljusku od deset velikih luka.
- Začine, so, ljuske pomešati sa vodom.
- Slaninu narežite na komade kako biste je ubuduće bezbedno koristili.
- Umočite u tečnost.
- Pustite da provri i kuvajte 30 minuta.
- Potopite u salamuri osam sati.
- Uklonite slaninu, osušite papirnim ubrusom.
- Zamotajte u plastiku, zamrznite.
Recepti za suvo soljenje
Soljenje svinjske masti kod kuće može se vršiti ne samo u salamuri. Uz ovu opciju kuhanja, poslastica se ispostavlja ništa manje ukusnom.
Sastojci:
- svinjska mast - 1 kg;
- lovorov list - 7 kom.;
- mljeveni bijeli biber - 1 kašičica;
- korijander - 1 kašičica;
- mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
- beli luk - 1 glava;
- mljeveni crni biber - 2 kašičice;
- so (gruba) - 6 kašika. kašike;
- karanfilić - 1 kašičica.
Priprema:
- Masnoću dobro isperite, o tome zavisi kvalitet konačnog rezultata.
- Ostavite da se osuši. Papirni ručnik će vam pomoći da ubrzate proces, obrišite ga suhom.
- Beli luk narežite na kriške.
- Napunite beli luk u krišku slanine. Da biste to uradili, napravite rezove na mestu gde stavljate režnjeve belog luka. Utrljajte ostatke po cijeloj površini.
- Pomiješajte preostale sastojke. Dobro utrljajte proizvod sa svih strana.
Glavno pravilo je kupiti mast dobrog kvaliteta. Neophodno mora imati ne samo tanku već i meku kožu. Ne bi trebalo da ima izražen miris. Salo muških rasa ima neprijatan miris. Najbolji dio je rez sa stražnje ili bočne strane. Salo je bolje ne uzimati sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Poslastica od ovog komada će definitivno biti tvrda i teško za žvakati.
Idealan način da provjerite da li je slanina prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako ide kao puter, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.
Pulpa bi trebala biti bijela sa blagom nijansom ružičaste. Kora treba da bude bez čekinja i da ima blagi miris dima od slame. Da bi svinju katranili, prvo je prekriju tinjajućom slamom, a zatim puhačem uklone ostatke dlaka. Ako postoji miris treće strane, komad ne treba uzimati, što znači da nisu poštovani uslovi skladištenja.
Idealna debljina za soljenje je pet centimetara, možete uzeti deblje ili tanje, po ukusu. Obratite pažnju na marku - to znači da je proizvod visokog kvaliteta.
Kako ubrzati proces soljenja svinjske masti?
Da biste ubrzali proces:
- da se slanina brže skuva, bude mekana i sočna, prvo je potopite u vodu šest do deset sati;
- koristite samo krupnu so, ona uklanja višak tečnosti;
- slaninu narežite na male komadiće, što manje, to će se brže kuhati;
- Ako ne volite male komadiće, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći da se smanji vrijeme soljenja;
- Sol nikada nije previše, nemojte požaliti. Slanina će uzeti onoliko koliko treba, velika količina će ubrzati proces kuhanja.
Nikada ne čuvajte proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.
Danas sam htjela otkriti svoj najukusniji recept za mast u salamuri. Otvorila je kuvar i bila zbunjena. Stvar je u tome da ga ljudi u Sibiru takođe jako vole, ništa manje nego u Ukrajini.
A u našem selu se drže mnoge svinje, pa postoji čitava knjiga recepata, jer svaka domaćica ovdje rado dijeli svoje tajne kuharske tajne, u toploj ili hladnoj salamuri, u tegli, za dugotrajno čuvanje, sa raznim začinima, bijelim lukom i više božje poruke od.
Za nas je proizvod gotovo univerzalan. Volimo da žvačemo komad mesa sa hlebom i lukom. I ukusno je napraviti čvarke, a onda njima puniti boršč. Kuvano je takođe po ukusu mnogih. Pa o dimljenom neću ništa reći, skoro svako dvorište ima svoju pušnicu. Tamo će vam napraviti takvu poslasticu. Gdje kupovati.
Ovdje govorim o dobrotama, ali građanima je ponekad zaista lakše kupiti gotove u trgovini, malo njih zna za pravilan odabir od čega ćemo zapravo spremati domaću poslasticu.
Kako kuvati mast u salamuri kod kuće
Nema svako svoj domaći pivar, pa mislim da će vam trebati savjet o odabiru. Uostalom, kvalitet komada koji dobijete uvelike će utjecati na rezultat.
- Birajte komad sa slojem mesa i po mogućnosti mladu svinju, tanji je i koža je mekša.
- Ne uzimajte stomak, on je obično deblji i salo na njemu je čvršće. Najbolje je koristiti za rolnice.
- Smrznuta slanina nije pogodna za soljenje. Možete ga, naravno, odmrznuti i posoliti, ali će biti teško.
- Neki nesavjesni prodavci prodaju meso od svinja, nekastriranih nerastova. Teško je odmah razlikovati meso ili slaninu, ali pri zagrijavanju se emituje oštar i jak miris mokraće. Možete pokušati zagrijati slaninu na upaljaču i pomirisati je.
- Vrijedno je obratiti pažnju na boju, ako je žućkaste ili sive nijanse, pa čak i "smrdljiva" znači da je dugo ležala, ne biste je trebali uzimati. Kupite onaj roze boje, prijatne arome, ili još bolje, kada se prase samlje u slamu.
Pa, odao sam sve tajne izbora, sada idemo na to kako posoliti proizvod u salamuri. Ova metoda mi je najdraža, jer ispada sočna, mekana, aromatična i ima mnogo recepata za svačiji ukus.
savetujem ti da . Naučićete kako da solite kraljevske prsa kod kuće, a ukus će biti bolji nego u prodavnici.
Recept za tegle
Koristit ćemo:
- Kilogram sveže masti
- Čaša kuhinjske soli (200 grama)
- 10 čena belog luka
- Zvjezdasti anis (ako želite)
- Po 3 zrna bibera mirisnog i crnog
- 3 lista lavruške
- Kašika sušenog kopra i peršuna
- Mljeveni crni biber
- Litar čiste vode
soljenje:
Prvo ćemo pripremiti proizvod za soljenje, ne volim kada se na koži ili samoj masti nađu crvene pruge sa krvlju, pa komade prelijem hladnom vodom preko noći i pošaljem u frižider. Ujutro ih izvadim, raširim na papirnati ubrus da uklonim višak vode i isečem ih tako da se ne samo savijaju u teglu, već i izvlače kroz uski grlić.
Pripremamo staklenku, ne morate je sterilizirati, ali neće biti suvišno oprati je sodom. Odmah pripremite režnjeve belog luka, velike možete prepoloviti po dužini i staviti, ravnomerno raspoređujući beli luk između delova. Samo što ga ne smijete previše utapati, inače se neće posoliti. Neophodno je da oko svakog komada ima slobodnog prostora za salamuru.
Zatim napravimo rasol, prokuvamo vodu zajedno sa solju, ohladimo na 40 stepeni. U teglu odozgo sipajte potrebne začine, ulijte salamuru. Sada treba teglu pokriti poklopcem, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, može oko 4 sata. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Iako već treći dan počinjem da pokušavam da li je soljeno, ne volim preslano.
Zatim ga izvadim iz tegle i pripremim mešavinu začina, mešavinu paprika, seckanog belog luka, paprike, komadića lavruške. Svaki komad izvadim, osušim i posipam ovom smjesom, stavim sve oko kesica, stavim u zamrzivač. Ukusno je i skuvati takvu mast ili peći u rerni sa domaćom adjikom.
U salamuri vruće
Jednostavno, brzo, a najvažnije - ukusno, izvanredno, svaki zalogaj se topi u ustima. Općenito, probajte, sve što nam treba je:
- Kilogram sveže masti
- Gotov začin za soljenje svinjske masti
- 5 kašika soli
- 5 čena belog luka
Soljenje u vrućoj salamuri:
Slaninu isečemo na pravougaone komade, uvek dobijem negde 3x6 cm. Stavimo je u šerpu, zalijemo hladnom vodom da je samo prekrije, posolimo, pustimo da provri, isključi šporet i ostavi šerpu da stoji na vrelom tri minuta. Sol će se dobro otopiti. Ostavimo lonac na 12 sati, samo odstojimo na sobnoj temperaturi.
Zatim izvadimo komade, odstranimo višak vode iz njih, posipamo začinima pomešanim sa protisnutim belim lukom. Stavimo ga u posudu ili samo na tanjir i ostavimo da odstoji u frižideru nekoliko sati. Sve, možete probati.
Sa belim lukom
Moramo uzeti:
- Kilo svinjske masti
- 200 grama kuhinjske soli
- Pola glavice belog luka
- Lavrushka, aleva paprika i crni biber, paprika, ostali začini po Vašem nahođenju
Proces kuvanja:
Natopljenu svinjsku mast je potrebno iseći na sitne komade, otprilike 2 puta 4 cm, koliko god je moguće, koliko god stanu u teglu. Ogulite beli luk i svaki režanj prerežite po dužini na 2-4 dela. U svinjskoj masti oštrim nožem izrežite džepove u koje punimo beli luk. Svaki komad umočite u sol, stavite u teglu. Prebacivanje sa komadićima lavruške i začina.
Salamuru pravimo jednostavno, sol otopimo u toploj prokuhanoj vodi, sipamo u teglu. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Zatim ga izvadimo i zamrznemo, umotanog u pergament.
Kako posoliti u vrućem salamuri sa ljuskom luka
Ovaj čuveni recept znam već dugi niz godina. Posebno su sakupljane ljuske luka, koje su nagađale do trenutka kada je svinja zaklana. Ispada vrlo, vrlo ukusna, mekana, nemasna mast. Generalno, neću slikati, probajte sami i sve ćete razumjeti.
Koristimo sledeće sastojke:
- Kilo svinjske masti
- Litar hladne sirove vode
- Dobra hrana za ljuske luka
- 200 grama obične kuhinjske soli
- Beli luk sa začinima
soljenje:
Pripremamo proizvod, režemo ga na komade, što je zgodno. U šerpu stavite so i ljuske od luka, napunite vodom i nakon ključanja kuvajte desetak minuta. Zatim ostavimo sa strane da se ohladi i izvadimo na papirni ubrus. Natrljajte začinima i belim lukom i stavite u zamrzivač.
Recept za hladnu salamuri
mi ćemo uzeti:
- 2 kilograma svinjske masti
- Čaša obične soli
- 5 čaša vode
- Glavica belog luka
- 5 listova lavruške
- Crni biber u zrnu i aleva paprika
hladno soljenje:
Unaprijed namočenu svinjsku mast narežemo na kockice, stavimo u teglu, rasporedimo lovorom i čenčićima belog luka, takođe sipamo biber u zrnu.
Kuhajte salamuru dok se sol potpuno ne otopi, ohladite je na sobnu temperaturu. Napunite komade i sakrijte na hladno 5 dana. Zatim ga izvadimo i stavimo u zamrzivač.
Svinjska mast u salamuri na ukrajinskom
Trebamo:
- 1,5 kg sveže svinjske masti
- Litar hladne filtrirane vode
- 2 kašike kuhinjske soli, morske soli
- Pola glavice belog luka
- 5 listova lavruške
- 6 graška pimenta i crnog bibera
Proces soljenja:
Izrežite proizvod na kocke bilo koje veličine i stavite ga u prikladnu posudu, bolje emajliranu. Potpuno otopimo sol u vodi, dodamo začine. Beli luk narežite na kockice, lovorov list možete izlomiti na nekoliko delova. Ulijte ovu salamuru u zdjelu slanine, stavite ugnjetavanje na vrh, u ovom obliku šaljemo ga u hladnjak na tri dana. Zatim izvadimo kockice, osušimo i natrljamo mješavinom bibera i bijelog luka.
Na bjeloruskom
Za ovaj recept koristite mast bez mesa kao u originalu. Metoda soljenja nije komplikovana.
Trebalo bi:
- Svinjska mast - 1 kg
- Krupna kuhinjska so - 4. stol. kašike
- Šećer - 0,5 kašičice
- Lovorov list - 3 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Kumin - po ukusu
Proces kuvanja:
- Isperite komade svježeg proizvoda pod slavinom, ostavite da se osuše. Po želji možete izrezati kožu.
- Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte je sa solju i začinima, svaki komad slanine narendajte.
- Lovorov list izlomite na komade i pospite po vrhu proizvoda. Pokrijte i ostavite na tamnom mestu 5 dana.
- Nakon pet dana okrenite komade i stavite ih u frižider na isto vreme.
- Prije nego što probate, slaninu morate zamrznuti u zamrzivaču.
Recept za dugotrajno čuvanje ispod željeznog poklopca
Koristimo sastojke:
- 2 kilograma svinjske masti
- Čaša krupne soli
- 5 čaša čiste vode
- Lavrushka
- Crni biber u zrnu
Proces kuvanja:
Slaninu narežemo na kockice takve veličine da stanu u teglu. Banku je bolje sterilisati. Salo polažemo u slojevima i prebacujemo lavruškom i biberom u zrnu.
Salamuru prethodno skuvamo i zamrznemo. Sipajte u teglu slanine i zarolajte poklopcem. Uvijek ostanite hladni. Možete jesti za nedelju dana ili ostaviti za zimu.
Recept za pušenje
Potrebni sastojci:
- 2 kilograma svinjske masti
- Litara vode
- Čaša obične kuhinjske soli
- 2 glavice belog luka
- 10 lovorovih listova
- Začini
Proces kuvanja:
Slaninu narežite na velike komade i stavite u emajliranu zdjelu. Zakuhajte salamuru sa solju, belim lukom i drugim začinima. Ohladite ga i prelijte svinjskom mašću da potpuno sakrijete. Stavite na hladno tri dana. Tada možete započeti proces pušenja.
Recept za ukusnu mast u salamuri - video
Salo- proizvod koji su jeli različiti narodi od pamtivijeka. Za Slovene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u porodici, pa čak i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelo, a za Ukrajince je takođe svojevrsni brend. Od djetinjstva pamtim gozbe naše velike porodice na kojima je na stolu uvijek bila slana ili pržena slanina, ili dodavana nekom jelu kao sastojak. Vjerovatno ne postoji takav proizvod, o kojem se pjevalo toliko priča, anegdota i pjesama, kao o svinjskoj masti.
Danas, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili žabinih nogu, svinjska mast je dostupna svakom znalcu: kako običnim radnicima tvornica ili banaka, tako i državnim službenicima ili stanovnicima sela. Mnogi ljudi mogu sebi priuštiti da pojedu komad masti za ručak, bez obzira na njihov materijalni status i status u društvu.
Osim po ukusu, svinjska mast ima dosta esencijalnih masnih kiselina, ispred čak i putera. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene masne kiseline neophodne svakom organizmu. Svinjska mast je posebno cijenjena zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a koja je odgovorna za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.
Recept za soljenje slanine u salamuri.
Moja porodica i ja volimo svinjsku mast koja se zove podvlaka. Što se mene tiče, on je mekši i ukusniji od čvrstog, ali to ne znači da ne možete odabrati bilo koji drugi dio za kuvanje po ovom receptu. Kada dođete na pijacu ili prodavnicu, odaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da to nije knur s neugodnim mirisom.
Sastojci za soljenje svinjske masti u salamuri:
- Svinjska mast (svinska mast je odlična) - 1 kg;
- Voda (po mogućnosti kuhana ohlađena) - 1 litar;
- Kamena sol - 6-7 kašika;
- Oguljeni beli luk - 5-7 čena;
- Lovorov list - 5-6 komada;
- Crni i / ili obojeni biber u zrnu - 6-8 komada;
- Piment - 4-5 komada;
- Po želji, na kraju slaninu možete premazati bilo kojim začinima.
Dodatni materijali:
- Staklena tegla ili druga posuda, kao što je lonac;
- Lonac za kuhanje salamure;
- Papirnate salvete ili ručnici;
- Folija;
- Daska za rezanje.
Pozabavili smo se sastojcima i dodatnim materijalima, pa sada počnimo sa soljenjem slanine u salamuri.
1. Pre svega, potrebno je da u šerpu sipate 1 litar vode i stavite na gas.
2. Sada dodajte 6-7 kašika soli u šerpu i dobro promešajte. Sačekajte da slana voda proključa i skinite je sa vatre. Stavite lonac na hladno mesto.
3. Sada prelazimo na rezanje slanine. Imala sam jedan komad slanine, koji sam isjekla na 3 komada koji su lako stali u teglu po dužini. Ako za soljenje koristite druga jela, onda slaninu izrežite tako da vam potpuno stane u posudu, a odozgo je možete pritisnuti nečim, na primjer, tanjirom (stavite pod tlačenje).
Zatim ogulite 5-7 čena belog luka, isperite ih pod vodom i narežite na ravne kockice. Nakon toga potrebno je isprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti na njemu) i izlomiti ih na male komadiće.
4. Na svinjsku mast stavite beli luk, a po želji možete ga staviti unutra, nakon što za to napravite male rezove.
5. Slaninu stavite u teglu ili posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o posudi ili loncu, onda se mast mora pritisnuti ugnjetavanjem tako da bude potpuno prekrivena slanom vodom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjir na koji stavite staklenku ili bocu vode.
Između komadića slanine ravnomjerno rasporedite komadiće lovorovog lista i dodajte grašak aleve paprike i ljutu papriku.
6. Kada salamura, koju smo stavili da se ohladi, dostigne oko 30-40 0 C, napunite je slaninom.
7. Sada, ako je slanina soljena u posudi ili loncu, stavite ugnjetavanje, ako je u teglu, onda je samo poklopite poklopcem, ali nemojte potpuno zatvoriti. U ovom obliku, mora se staviti 1-2 dana na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Zatim, još ne zatvarajući poklopac, slaninu stavite u frižider na par dana, ali ne u zamrzivač.
8. Nakon soljenja, izvadite slaninu iz frižidera. Zatim ga treba izvaditi iz tegle (teglice ili posude) i obrisati papirnim ubrusima od viška vlage.
9. Sada po želji svinjsku mast možete naribati sa bilo kojim začinima ili ostaviti kako je. Na primjer, protrljao sam dva komada (moj začin je zelen), a treći nije. Takođe, radi lakšeg rezanja svinjske masti prije serviranja, svaki njen veći dio može se narezati na manje komade. Zatim svu slaninu umotajte u foliju.
10. Svu slaninu umotanu u foliju stavite u zamrzivač. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati veoma dugo.
Cijena slane i svježe svinjske masti ima ogromnu razliku i višestruko je veća od cijene pakovanja soli.
Da, da, jer je sol glavni sastojak, a začini su već stvar ukusa i uvijek će se naći u svakoj kuhinji.
Sačuvajmo i sami posolimo mast!
Tako je jednostavno, a ima toliko odličnih recepata!
Slana mast kod kuće - opći principi
Okus i kvaliteta slane masti direktno zavise od proizvoda. Najbolje je ne koristiti pregustu ili prerijetku mast. Ali slojevi i komadi mesa su dobrodošli! S njima ispada ne samo lijepo, već i nevjerovatno ukusno.
Koje metode soljenja postoje:
U salamuri;
Hot.
Najbrži način je kuhanje slanine. I nakon sat vremena možete ga jesti, ali se često ostavi da se potpuno ohladi u čorbi. Hladno mokro i suho soljenje traje u prosjeku 4-5 dana. Ali što su komadi manji i tanji, to su brži.
Dobra je samo krupna so. Možete koristiti marine. Od začina se u mast najčešće stavlja biber, kim, lovorov list. I, naravno, beli luk. Gotova slanina se može čuvati u frižideru ili zamrzivaču, a kako ne bi izgubila ukus i aromu, mora se zatvoriti. Bolje jedan po komad, tako da je praktičnije koristiti i dobiti pravu količinu odjednom.
Recept 1: Kako sušiti slanu mast kod kuće
Jednostavan način soljenja masti kod kuće. Ne zahtijeva puno vremena, a još manje pažnje. Prije upotrebe potrebno je samo nožem očistiti sloj soli. Može se prati i sušiti.
Sastojci
Otprilike kilogram svinjske masti;
Crni biber;
1 kg soli.
Za kiseljenje možete koristiti bilo koji začin ili posebnu mješavinu začina.
Priprema
1. Pripremite mast. Očistimo kožu, isperemo, osušimo. Izrežite na jednake komade. Veličina nije bitna, možete soliti i u jednom sloju. Ali prikladnije je odmah izrezati na pravokutnike "odjednom".
2. Pomiješajte krupnu sol sa biberom i ostalim začinima, urolajte komade slanine sa svih strana, uključujući i poškropite kožu.
3. Na dno tepsije sipajte sloj soli od pola centimetra.
4. Rasprostiremo komade slanine, ne baš čvrsto jedno na drugo, ostavljamo male praznine. Pospite začinjenom solju, možete dodati par listova lovora.
5. Premažemo drugu sojinu slaninu, prelijemo preostalom solju, poklopimo i držimo na toplom jedan dan. Zatim ga šaljemo u frižider na još 5 dana. Možeš otići u dobar podrum.
6. Gotova slanina se dobro čuva na hladnom mestu. Ali možete hermetički pakirati i staviti u zamrzivač, čime se nekoliko puta produžuje rok trajanja.
Recept 2: Kako posoliti mast kod kuće u salamuri (salamuri)
Brz i lak način da mnoge domaćice posole mast kod kuće. Za salamuru je poželjno uzeti morsku so, ali je moguće i obično krupno mlevenje. Svinjska mast sa slojevima je posebno ukusna za ovaj recept.
Sastojci
800 grama vode;
Kilogram slanine;
1 čaša morske ili obične soli;
3 čena belog luka;
2 lovorova lista;
Biber grašak, možete i druge začine.
Priprema
1. Opranu i osušenu slaninu narežite na komade veličine 4-5 cm.
2. Rastopiti sol, snažno miješati. Zrna ne bi trebalo da ostanu. Ubacimo začine, seckani vlasac.
3. Stavite komade slanine u teglu, napunite salamureom. Držimo ga u frižideru jedan dan i možete uzeti prvi uzorak. Ako se komadi režu veće, morat ćete čekati duže.
Recept 3: Kako posoliti mast kod kuće sa belim lukom i biberom
Sol se soli kod kuće na različite načine, ali najčešće je proizvod obilno aromatiziran paprom i bijelim lukom, jer idealno naglašavaju njegov okus. U selima se gajbe i burad koriste za kuvanje, ali mi ćemo to olakšati.
Sastojci
Crni biber.
Priprema
1. Slaninu narežite na proizvoljne komade, prvo je operite i osušite peškirima.
2. Očistimo beli luk. Bilo koja količina. Prerežite klinčiće po dužini na četiri dela.
3. Na slanini napravite proreze nožem i napunite belim lukom.
4. Pomiješajte sol sa crnim biberom i utrljajte komadiće. Ne žalimo soli.
5. Spakovane komade stavite u kesu i pospite jos soli, neka bude jos.
6. Pakovanje sada stavite u činiju ili šerpu, držite na toplom jedan dan, a zatim još pet u frižider. To je sve!
Recept 4: Kako zasoliti mast kod kuće sa ljuskom luka
Metoda vrućeg soljenja slanine, koja omogućava ne samo brzo dobijanje proizvoda, već ga čini i vrlo lijepim. A ako dodate tečni dim, onda ćete općenito dobiti bajku. Od luka uzimamo ljusku.
Sastojci
Sala 1,5 kg;
So 7 kašika;
Litar vode;
2 ljuske ljuske;
Beli luk i biber.
Priprema
1. Isperite ljusku, stavite u šerpu, zagrejte i stavite na šporet. Koristite staru šerpu jer će iznutra ostati mrlja.
2. Salo narežite na komade sa stranicom od 5 cm, dužinu možete produžiti.
3. Sipajte so u tepsiju. I čim čorba prokuha minut, dodajte komadiće slanine. Možete uliti 3 kašike tečnog dima. Kuvajte 15-20 minuta. Što je deblji, to duže traje.
4. Skinite sa vatre i ostavite 12 sati.
5. Izvaditi komade, natrljati seckanim belim lukom i biberom. Možete koristiti crvenu, crnu ili mješavinu.
6. Svaki komad zamotajte prozirnom folijom ili folijom i stavite u zamrzivač. Ali možete jesti odmah, samo što savršeno leži u ćeliji nekoliko mjeseci i nimalo ne gubi na ukusu.
Recept 5: Kako zasoliti mast kod kuće vrućom salamuricom
Prema ovom receptu, prsa su veoma ukusna, na kojima je koncentrisan veliki broj mesnih slojeva. Kuvanje je potrebno oko četiri dana, a zatim se slanina čuva u zamrzivaču.
Sastojci
0,8 kg slanine;
7 kašika soli;
Litara vode;
5 zrna bibera;
2 karanfila;
Malo belog luka.
Za trljanje komada trebat će vam biber, bijeli luk, možete uzeti hren i bilo koje začine. Biramo prema vlastitom nahođenju. Ali ne možete ništa trljati.
Priprema
1. Salo narežite na 3-4 komada. Peremo, sušimo.
2. Salamuru skuhajte sa začinima navedenim u receptu. Možete dodati ili ukloniti nešto. Pravimo po svom ukusu, ali ne menjamo količinu soli. Ostavite salamuru da ključa dva minuta.
3. Salo prelijte kipućom vodom, stavite tanjir da ne pliva i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Zatim stavite u frižider na tri dana. Kako biste spriječili da se miris proširi na drugu hranu, možete pokriti ili rastegnuti prozirnu foliju.
5. Izvadite komadiće, obrišite salamuri papirnim salvetama. Možete ga jednostavno osušiti na stolu tako što ćete ga staviti na papir.
6. Zatim istrljajte nasjeckanim bijelim lukom sa začinima, uvijte u foliju i pošaljite na čuvanje u zamrzivač.
Recept 6: Kako posoliti mast kod kuće za dimljenje
Dimljena slanina je ludo ukusna. Ali prije postupka vrlo je važno pravilno pripremiti proizvod, odnosno sol.
Sastojci
1,5 kg slanine;
200 grama soli;
2 lovorova lista;
Mljevena paprika;
3 čena belog luka;
1 tsp suvi senf.
Priprema
1. Prebrojite beli luk, narezan na ploške.
2. Slaninu natrljajte solju i biberom, stavite u posudu. Pokrijte režnjevima belog luka, prelijte svu so.
3. Ubaciti lovorov list, dodati senf.
4. Napunite kipućom vodom. Voda treba da malo prekrije slaninu.
5. Ostaviti da se ohladi, pa ostaviti u frižider na tri dana. Slana mast prema ovom receptu ne može se samo pušiti, već i jesti usoljena.
Recept 7: Kako posoliti mast kod kuće sa šećerom
Ovo je bjeloruski recept prema kojem se može soliti apsolutno svaka mast. Dobijaju se ukusni komadi sa i bez međuslojeva.
Sastojci
3 kašike soli;
0,7 kg slanine;
0,5 kašike sjemenki kima;
1 kašika šećera;
0,5 tsp kardamom;
1 list lovora;
Glavica belog luka
Biber po ukusu.
Priprema
1. Oguljene režnjeve belog luka propasirati kroz presu.
2. Komade slanine operemo, isečemo na dugačke, ali ne široke komade. Dovoljno je ostaviti širinu od 2-3 centimetra.
3. Komade obrišite seckanim belim lukom.
4. Sve začine sjedinimo, na isto mesto dodamo lovorov list koji je potrebno fino izlomiti.
5. Posle belog luka, komadiće prebrišite kuvanim začinima, stavite u staklenu posudu i stavite na hladno mesto.
6. Svakodnevno okrećite komade na drugu stranu. Samo 4 puta tako da blokovi leže sa svake strane i peti dan možete uzeti uzorak!
Ne plašite se presoliti slaninu! Ovo je jedinstven proizvod koji uzima samo onu količinu soli koja vam je potrebna. A višak začina s površine komada uvijek se može oguliti ili oprati.
Za suho soljenje bolje je ne koristiti peritoneum. Ispostavilo se da je teško, užinu će biti teško sažvakati. Peritoneum je bolji prijatelj sa kiselim krastavcima i kuvanjem. Za suhe recepte idealne su bočne i stražnje strane maskare.
Gotovu i namijenjenu konzumaciji mast bolje je utrljati bijelim lukom. U procesu skladištenja i još više zamrzavanja, aroma se gubi, a ukus postaje manje izražen.
Da bi mast bila mekša, komadiće možete potopiti u vodu 10-12 sati prije soljenja. U vodu možete dodati par kašika šećera, samo će biti bolji ukus.
Da biste slaninu lijepo, uredno i tanko izrezali, potrebno je da je držite u zamrzivaču. Neće se potpuno stvrdnuti i lako će popustiti nožu.
Mesni slojevi gotove masti potamne. Ako ostanu ružičaste, onda morate još malo pričekati. Ako na komadima ima malo soli, uvijek možete napuniti. Ali bolje je odmah napraviti koncentriranu salamuru.
Svinjska mast je proizvod koji se aktivno koristi ne samo u ukrajinskoj kuhinji. Dimi se i kuva, soli i peče. Ali ipak, najčešće kod riječi "mast" postoji asocijacija na snježnobijelu krišku na komadu crnog kruha. Svako može da skuva ovako ukusno. razlikuje se od kulture do kulture, ali dovoljno je nekoliko eksperimenata da pronađete odgovarajuću opciju za sebe.
Koji je trik u pripremi delikatnog i ukusnog jela? Postoji nekoliko metoda soljenja, koje se razlikuju ne samo po sastojcima, već i po djelovanju. Takođe, različiti začini daju slanini drugačiji ukus. Nije lako nositi se sa svim suptilnostima, ali ćemo vam otkriti tajne pravljenja prave ukusne svinjske masti.
Metode soljenja svinjske masti
Postoji tri glavna načina soljenja slanine: u salamuri, prokuhano i osušeno. Svaki od njih ima svoje karakteristike, a tehnologije se značajno razlikuju.
Suvo soljenje ne zahtijeva puno vremena ili posebnih vještina od vas. Komad slanine se obilno natrlja začinima i solju. Nakon toga se čuvaju tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stavljaju u zamrzivač. Ova metoda se smatra najbržom, ali dobivena mast se može čuvati ne više od mjesec dana.
Soljenje u salamuri trebaće vremena i truda. Ovo je najteža i dugotrajna metoda. Ali nagrada će biti najdelikatnija mast, koja se može čuvati do godinu dana.
Svaka domaćica ima svoje trikove koji jelima daju poseban i jedinstven ukus. Takve se tajne obično ne dijele, čak ni prenose s generacije na generaciju. No, pripremili smo kratku listu korisnih savjeta koji će vam pojednostaviti posao i pomoći vam da postignete savršeni ukus.
Savjet:
- da bi slanina bila veoma mekana, prvo je treba namočiti u čistoj filtriranoj vodi na sobnoj temperaturi (oko 8-10 sati);
- za suho soljenje dodajte malo više soli nego što je potrebno u receptu. Nemojte se bojati presoliti svinjsku mast, ovaj proizvod može sam odrediti brzinu, pa će višak soli završiti na površini komada;
- ako ste u žurbi, napravite nekoliko ravnomjernih rezova po površini, pa će slanina biti gotova malo brže;
- drugi način da ubrzate proces je da sami komad izrežete na nekoliko malih kriški, oni će biti gotovi za jedan dan;
- ne čuvajte proizvod na svjetlu, jer mast brzo požuti.
Priprema za soljenje
Neophodno opalite čekinje i obrišite kožu y, na njemu ne bi trebalo biti dlačica i prljavih tragova. Nož će vam pomoći da se riješite manjih nedostataka, pažljivo ostružite stvrdnuti sloj kože.
Postoji mišljenje da mast nije potrebno prati prije soljenja u salamuri, jer to lišava proizvod bogatog okusa. Međutim, mnoge domaćice smatraju da se bez preliminarnih "vodenih postupaka" masnoća može soliti samo metodom kuhanja. Odluka u ovoj situaciji je vaša.
Zapamtite samo to mast se ne može tretirati vrelom vodom ako ga nećeš kuvati.
Mali komad se može posoliti cijeli. Ali bolje je velike primjerke podijeliti na nekoliko dijelova, tako da možete biti sigurni da će slanina imati vremena za kuhanje u navedenom roku.
Okus kuhane svinjske masti ovisit će o svojstvima sirovog proizvoda. Da biste dobili delikatno i ukusno jelo, pažljivo pristupite procesu odabira. Kako pronaći savršen komad za kiseljenje?
- Uvek obratite pažnju na boja proizvoda... Svježa mast može biti malo ružičasta ili bijela, ali žuta i siva su znakovi stare i bolesne životinje. Svježinu možete provjeriti uobičajenom šibicom. Ulazi u dobar proizvod bez poteškoća.
- Osloni se na svoje miris... Jak neprijatan miris signalizira da vam se prodaje dio vepra, a ne prase.
- Pokušajte probušiti kožu oštrim nožem ili vilicom. Ne radi? Odbijte kupiti ovaj komad, nije pogodan za kiseljenje. Koža treba da bude tanka i meka... Obavezno provjerite postoji li pečat.
- Preferirajte komade sa strane rebara - savršeno za kiseljenje.
Najjednostavniji set sastojaka za kiseljenje uključuje samu mast i krupnu sol. Ali mnogima je ovaj ukus previše banalan i nezanimljiv. Postoji mnogo varijacija sa najneočekivanijim začinima, povrćem i bobičastim voćem. Ako sigurno znate da će vam se određeni sastojak svidjeti, onda ga uključite u listu začina i uživajte u okusu. U stvari, svinjska mast je svestran proizvod koji ima podjednako dobar okus i bez dodataka i sa čitavom ekskluzivnom mješavinom začina.
A ipak postoji mala lista na koju se možete orijentirati:
- crni biber,
- lovorov list,
- kim,
- aleva paprika,
- korijander,
- sušeni bosiljak,
- Crvena paprika,
- paprika.
Možete koristiti i origano, sjemenke senfa, estragon, sušeni kopar i sve druge dodatke po želji.
Ako odlučite dati prednost najtežoj metodi, odaberite jedan od dolje navedenih recepata. Uzimajući "Classic" kao osnovu i dodajući mu nekoliko začina, možete kreirati svoj jedinstveni recept, ali za prvi pokušaj savjetujemo vam da se strogo pridržavate svih proporcija. U svakom slučaju, rezultat je mekana i ukusna mast.
Recept 1. Classic
trebat će vam:
- lovorov list - 7 kom,
- voda - 1 litar,
- beli luk - 5 srednjih čena,
- sol - 5 kašika. l,
- crni biber po ukusu.
Sipajte vodu u šerpu i stavite na srednju vatru. Zatim se dodaje sol i cijela otopina se temeljito miješa. Sadržaj lonca mora da se kuva pet minuta. Za to vrijeme slanina se opere i isječe na srednje ili velike komade.
Rastvor se mora ohladiti na temperaturu ne veću od 40 stepeni. U šerpu se dodaju beli luk spljošten stranom noža i ostatak začina. Bolje ih je prethodno samljeti ili samljeti.
Mast se prebaci u odgovarajuću posudu i prelije sa salamurim. Sljedeća 2-3 dana treba ga čuvati u podrumu ili drugom tamnom, hladnom mjestu (frižider nije pogodan za ovu svrhu!). Nakon toga možete izvaditi komade, osušiti ih i umotane u foliju poslati u zamrzivač.
Recept 2. Svinjska mast u banci
trebat će vam:
- svinjska mast (obračunata na 500 grama),
- voda - 3 litre,
- beli luk - ½ srednje glavice,
- sol - 10 kašika. l,
- aleva paprika - po ukusu
- crni biber po ukusu.
Stavite vodu u lonac da proključa i sklonite sa vatre. Dok se hladi, oguliti beli luk i propasirati ga kroz presu. Papriku izmrviti u mužaru. Okus svinjske masti ovisi o ovom sastojku, pa nemojte požaliti i pripremite puno odjednom.
Mast se iseče na velike komade i napuni staklenom teglom od tri litre. Između dijelova treba biti mali razmak kako bi slanina bila dobro posoljena. Za to vreme se ohlađena voda pomeša sa belim lukom i solju. Trebalo bi da dobijete "kul" kiseli krastavac. Preko njih se prelije mast, a tegla se stavi u frižider na tri dana. Nakon toga se komadići vade iz tegle, osuše papirnim ubrusima i dobro utrljaju biberom.
Takvu masnoću morate čuvati u frižideru, a ne u zamrzivaču.
trebat će vam:
- masnoća (izračunato na jedan i po kilogram),
- beli luk - 1 srednja glavica,
- lovorov list - 3 kom,
- voda - 1 l,
- crni biber - 15 kom,
- sol - ½ šolje,
- ljuska luka - šaka.
U šerpu posolite, stavite ljuske luka, biber i lovorov list. Svi sastojci su napunjeni vodom. Sada ovu "čorbu" treba dovesti do ključanja. U kipuću salamuru se dodaje mast. Trebalo bi malo da se kuva (oko 10 minuta). Zatim se tiganj skida sa šporeta. Masnoća se ostavi u salamuri jedan dan.
Morate ga izvaditi na dubok tanjir. Dok se sav višak tečnosti cijedi sa masnoće, oguliti i propasirati bijeli luk kroz presu. Njime premažu komad i šalju ga u frižider na još jedan dan. Tek tada se mast može prebaciti u zamrzivač.
Kako posoliti mast u salamuri: video recept
Učitavanje ...