Šta znače lipidi. Šta su lipidi i njihove funkcije. Zašto su masti neophodne našem organizmu

07.04.2009

U ishrani masnoća iznosi oko 44 posto. Preporuke o pravilnoj prehrani savjetuju da ova brojka ne prelazi 30 posto ukupnih kalorija, a 25 posto bi bilo još bolje.

Vaš unos masti trebao bi biti usmjeren prema polinezasićenim i mononezasićenim mastima, s maksimalnim udjelom zasićenih masti od najviše 10 posto ili manje, od ukupno 25 posto masti.

* Da biste smanjili sadržaj masti u omletima, uklonite žumance svakog drugog jajeta; to će smanjiti nivo masti i holesterola, a razliku nećete ni osetiti.
* Ulje pamuka sadrži 25 posto zasićenih masti i nije najbolje za upotrebu.
* Sojino ulje menja ukus tokom dugotrajnog skladištenja zbog promene nivoa linolenske kiseline koju sadrži.
* Šezdeset četiri procenta kalorija iz kavijara su iz masti.
* Maslac upija mirise frižidera i treba ga čuvati u zatvorenoj posudi.
* Maslac, čuvajte u frižideru samo dve nedelje. Ako ga trebate čuvati duže vrijeme, spremite ga u zamrzivač.
* Osam unci čipsa jednako je 12 do 20 kašičica masti.
* Pokušajte koristiti vodu umjesto masti u nekim receptima. Istina je da pravi prelive od masnoća i sl., ukus postaje ujednačen, ali ako pomešate vodu sa brašnom, sa kukuruznim (kukuruznim brašnom) ili krompirovim skrobom, uštedećete dodatne kalorije.
* Ulja treba čuvati u tamnim posudama i čuvati na tamnom i hladnom mestu kako bi se smanjio rizik od užeglosti.
* Kada se rogač pravi u slatkiše, dodaje se mast za teksturu, što nivo masti približava onom u pravoj čokoladi. Zapravo, kakao puter koji se koristi u čokoladi ima 60 posto zasićenih masti, dok je mast u bombonima od rogača, u većini slučajeva, 85 posto zasićenih masti.
* Upotreba neprijanjajućeg posuđa i sprejeva od biljnog ulja smanjit ćete unos masti.
* Nikada nemojte jesti preljev za salatu ili salatu na bazi majoneza dok ne budete sigurni da su ohlađeni prije nego što ste spremni da ih pojedete. Zanemarivanje je krivac za hiljade slučajeva trovanja hranom svake godine.
* Ulja vezana za ribu su zdravija od onih koja se odnose na meso. Riba sadrži visok procenat omega masnih kiselina.
* Bilo koji margarin koji sadrži kokosovo ili palmino ulje bit će vrlo bogat zasićenim mastima. Sada se na etiketama nazivaju tropska ulja (tropska biljna ulja).
* Nove zamjene za masti i dalje se pojavljuju u našim proizvodima. Ne zaboravite da su svi ista sintetička proizvodnja, a ne prirodni proizvod. Ne treba ih smatrati lijekom za zamjenu masti u našoj ishrani.
* Najbolji puter se pravi od slatke pavlake AA.
* Unca sjemenki (suncokreta) sadrži 160 kalorija i ne smatra se dijetalnom hranom.
* Burrito začinjen kiselom pavlakom i guacamoleom (sos od pasiranog avakada, začinjenog paradajza i majoneza) može sadržati do 1000 kalorija i 59 posto masti.
* Istraživanja su pokazala da stearinska kiselina, jedna od zasićenih masti, malo utiče na podizanje nivoa holesterola.
* Novi maslac od kikirikija sa niskim udjelom masti ima iste kalorije po porciji kao i obični puter od kikirikija, otprilike 190 kalorija po porciji, umjesto masti dodani su zaslađivači.
* Kada neka ulja čuvate u frižideru, mogu postati maglovita (neprozirna, lagano zamagljena) zbog stvaranja bezopasnih kristala. Proizvođači ponekad hlade ulja prije nego što budu puštena u prodaju i uklanjaju te kristale u procesu koji se naziva zimovanje. Ova ulja će sada ostati bistra kada se ohlade.
* Svinjska mast ima krupne kristale, dok je maslac sitno. Ovo u velikoj meri zavisi od teksture masti i može se kontrolisati tokom obrade. Veličina kristala se može mijenjati miješanjem (mućkanjem) ulja dok se hladi.
* Istraživanja su pokazala da ljudima na dijeti nedostaje više masti nego slatkiša.
* Ljudi na dijeti bogatoj mastima skloniji su raku debelog crijeva, prostate ili dojke. Buduća istraživanja mogu pokazati da ima i štetan učinak na imuni sistem.

Materijal "gala.net"

KOMENTARI ZA OVU VIJEST. UKUPNO: (0)

Nutritivna terapija za dijabetes melitus!

Pravilna ishrana kod dijabetesa je neophodna jer je dijabetes metabolička bolest. Ukratko i pojednostavljeno rečeno, kod dijabetes melitusa, kao rezultat poremećaja normalnog rada pankreasa, smanjuje se proizvodnja inzulina, hormona odgovornog za apsorpciju šećera u tijelu...

Termalna voda za ljepotu

Gotovo svaki spa centar ima termalni tuš. Tokom 10-15 minuta prska se termalna voda bogata mineralnim solima. Koža nije samo hidratizirana, već i zasićena mikroelementima.

23.09.2015

Lipidi (masti).

Lipidi- naziva se složena mešavina organskih jedinjenja (jedinjenja sa ugljenikom C), sa sličnim fizičkim i hemijskim svojstvima:

- nerastvorljivost u vodi.
- dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, hloroform)

Lipidi su rasprostranjeni u prirodi. Zajedno sa bjelančevinama i ugljikohidratima, oni čine glavninu organske tvari svih živih organizama, nezamjenjiv sastavni dio svake stanice. Lipidi – najvažnija komponenta hrane, u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus.
U biljkama se akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Kod životinja i riba, lipidi su koncentrisani u potkožnom masnom tkivu, u trbušnoj duplji i tkivima koja okružuju mnoge važne organe (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervnom tkivu. Posebno mnogo lipida ima u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), tuljana i drugih morskih životinja. Kod ljudi se sadržaj lipida u prosjeku kreće od 10-20%.

Vrste lipida.

Postoji mnogo vrsta klasifikacija masti, analiziraćemo najjednostavniju, ona ih dijeli u tri velike grupe:

- Jednostavni lipidi
- Kompleksni lipidi
- Derivati ​​lipida.

Analizirajmo svaku grupu lipida posebno, šta oni uključuju i čemu služe.

Jednostavni lipidi.

1) Neutralne masti (ili samo masti).

Neutralne masti se sastoje od triglicerida.

Trigliceridi - lipidne ili neutralne masti, koje sadrže glicerin u kombinaciji s tri molekula masnih kiselina.

Glicerol- hemijsko jedinjenje sa formulom C3H5 (OH) 3, (bezbojna, viskozna, slatkasta tečnost bez mirisa.)

Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi sa jednom ili više grupa - COOH (karboksil) koji ne stvaraju ciklične veze (aromatični), sa brojem atoma ugljika (C) u lancu najmanje 6.

Trigliceridi nastaju razgradnjom dijetalnih masti i oblik su skladištenja masti u ljudskom tijelu. Većina masti u ishrani (98%) su trigliceridi. Masnoće se takođe skladište u telu kao trigliceridi.

Vrste masnih kiselina:

- Zasićene masne kiseline- sadrže samo jednostruke veze između atoma ugljika sa svim ostalim vezama vezanim za atome vodika. Molekul se kombinuje sa najvećim mogućim brojem atoma vodika, pa se ova kiselina naziva zasićena.Od nezasićenih se razlikuju po tome što ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.

Namirnice koje sadrže najviše zasićenih masti su mast i mast, pileća, goveđa i jagnjeća mast, puter i margarin. Namirnice bogate takvim mastima su kobasice, male kobasice i druge kobasice, slanina, obična nemasna govedina; sorte mesa koje se nazivaju "mermer"; pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.

-nezasićene masne kiseline - sadrže jednu ili više dvostrukih veza duž glavnog ugljičnog lanca. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu vezati za masnu kiselinu. Dvostruke veze također uzrokuju "savijanje" u masnim kiselinama, što sprječava njihovo povezivanje.

Nezasićene masne kiseline nalaze se u biljnim izvorima.

Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononezasićene - nezasićene masne kiseline sa jednom dvostrukom vezom. (npr. maslinovo ulje)
2) polinezasićene - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih veza. (na primjer - laneno ulje)

Bit će posebna velika tema o jestivim mastima, u kojoj se detaljno ispituju sva njihova svojstva.

2) Voskovi.

Voskovi su tvari nalik mastima životinjskog ili biljnog porijekla, koje se sastoje od estera monohidričnih alkohola i masnih kiselina.

Esteri– spojevi - COOH (karboksil), u kojima je atom vodonika u HO grupi zamijenjen organskom grupom.

Alkoholi– –OH spojevi vezani za atom ugljika.

Jednostavnim riječima, voskovi su bezoblični, plastični, lako omekšavaju pri zagrijavanju, tope se u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.

Pčelinji vosak luče posebne žlijezde pčela, od kojih pčele grade saće.

Kompleksni lipidi.

Kompleksni lipid je triglicerid koji se kombinuje sa drugim hemikalijama.
Postoje tri vrste njih.

Fosfolipidi- glicerin u kombinaciji sa jednom ili dve masne kiseline kao i fosfornom kiselinom.

Ćelijska membrana se sastoji od fosfolipida. Najpopularniji u prehrambenim proizvodima je lecitin.

glikolipidi - spoj komponenti masti i ugljikohidrata. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazma membrana.)

Lipoproteini- kompleksi masti i proteina. (krvna plazma)

Derivati ​​lipida.

Holesterol je masna tvar slična vosku koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela iu mnogim namirnicama. Potrebno je nešto holesterola u krvi, ali visoki nivoi mogu dovesti do srčanih oboljenja.

Mnogo holesterola se nalazi u jajima, masnom mesu, kobasicama, masnim mliječnim proizvodima.

Kada smo shvatili opštu klasifikaciju, koje funkcije vrše lipidi?

Funkcije.

- Strukturna funkcija.

Fosfolipidi su uključeni u izgradnju ćelijskih membrana u svim organima i tkivima. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih spojeva.

- Energetska funkcija.

Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokos, ricinus, suncokret, soja, repica i dr.) koriste se kao sirovina za proizvodnju biljnog ulja na industrijski način.ugljikohidrata i proteina.

- Zaštitna i toplotna izolacija

Nagomilavajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi.
Podmazivanje i vodoodbojnost.
Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.

- Regulatorno.

Mnogi hormoni potiču iz holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron at muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati ​​holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave. U mijeliniziranim (neprovodljivim nabojem) ovojnici aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.

- Izvor metaboličke vode.

Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105-107 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.

To su organska jedinjenja nerastvorljiva u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićene". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudski organizam najvažnije su arahidonske, linolne i oleinske masne kiseline.

Razdvajanje prema hemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je dugo vremena. Nezasićeni se, pak, dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene se nalaze u maslinovom, kikirikijem, suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.

Termin "lipidi" označava čitav spektar supstanci sličnih mastima ekstrahovanih rastvaračima masti (hloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estre triacilglicerola. To su supstance u kojima se glicerol vezuje za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (sa izuzetkom margarina). Masti su, s druge strane, tvrde i sadrže mnogo zasićenih kiselina.

Lipidi se dijele u dvije glavne kategorije ovisno o porijeklu:

1. Biljne masti (maslinovo ulje, ulje orašastih plodova, margarin itd.).
2. Životinjske masti (koje se nalaze u ribi, mesu, siru, puteru, pavlaci, itd.).

Lipidi su veoma važni za našu ishranu, jer sadrže mnogo vitamina, kao i masnih kiselina, bez kojih je nemoguće sintetisati mnoge hormone. Ovi hormoni su esencijalni dio nervnog sistema.

Kada se masti kombinuju sa "lošim" ugljenim hidratima, metabolizam se poremeti, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u telu slojevima masti.

U pravilu, u našoj prehrani višak masnoće - pržena masna hrana, posebno brza hrana, postaje sve popularnija i uobičajena. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odustanete od suncokreta i putera kada je kuhate.

Neki od lipida direktno utiču na povećanje nivoa holesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave ishrane je dominacija "dobrog" holesterola nad "lošim". Ukupni nivo ove supstance u krvi trebao bi biti normalan. Ako holesterola ima previše, on se taloži na zidovima naših krvnih sudova i narušava cirkulaciju, što narušava trofizam organa i tkiva. A nedovoljna opskrba krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnog poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak otkine sa zida i da se krvotokom proširi po cijelom tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne sudove srca, osoba će odmah biti smrtonosna. Sve se događa tako trenutno da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" holesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegov nivo.

• Masti koje podižu nivo holesterola nalaze se u puteru, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima i palminom ulju. Ovo su zasićene masti.
• Masti, koje gotovo da ne doprinose stvaranju holesterola, nalaze se u jajima, ostrigama i mesu peradi (bez kože).
• Masti koje pomažu u snižavanju holesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.

Riblje ulje sprečava nastanak kardiovaskularnih bolesti, te stoga ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu holesterola. Osim toga, snižava nivoe triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one najmasnije sorte ribe: tunjevina, haringa, klet, losos, sardine, skuša. Riblje ulje u kapsulama možete pronaći i u ljekarnama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Česta konzumacija zasićenih masti je štetna po zdravlje. Kobasice, svinjska mast, puter i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, palmino i kokosovo ulje sadrže i zasićene masne kiseline. Kada kupujete namirnice, obratite pažnju na sastojke u njima. Palmino ulje je čest “gost” u našoj ishrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke domaćice će ga koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je u velikim količinama kontraindicirana za organizam. Količina masti u dnevnoj ishrani ne bi trebalo da prelazi 50 grama. Optimalna ravnoteža ishrane treba da bude 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.

Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti na štetu nezasićenih masti. Od toga je oko 70% "nevidljivo" (kobasice, setovi za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je "vidljivo" (to je sve što se može koristiti za prženje jela i mazanje hleb)...

One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u organizmu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok viška kilograma. I samo fizička aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je imperativ prilagoditi unos masnih kiselina u skladu sa njihovom potrošnjom.

Mononezasićene

Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a njena glavna komponenta je mononezasićena oleinska kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na organizam, i ne utiču ni na sklonost trombozi ni na nivo holesterola u krvi.

Maslinovo ulje je odlično za kuvanje, jer može izdržati prilično visoke temperature (u stvari, do 210 °C), a istovremeno zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano prvo hladno ceđeno ulje, a što je tamnija boja, to bolje. Čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.

Za jednu litru ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Metodom hladnog ceđenja u ulju se najviše čuvaju vitamini i mineralne soli: bakar, fosfor, magnezijum, kalcijum, kalijum, bakar, gvožđe. Zanimljiva činjenica: Balans lipida u maslinovom ulju je skoro isti kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja, maslinovo se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati intoksikaciju tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavna istraživanja su pokazala da maslinovo ulje povećava apsorpciju kalcija. A to znači da je nezamjenjiv u ishrani djece, u godinama kada se njihov koštani aparat formira i razvija.

Oleinska kiselina se nalazi u maslinovom ulju (77%), ulju uljane repice (55%), ulju od kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), u pšeničnoj travi ulje (25%), u ulju oraha (20%).

Polinezasićene

Sastoje se od dvije grupe u kojima je aktivni sastojak takozvana bazična masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samostalno proizvesti, ovu kiselinu se mora snabdjeti hranom.


Glavni izvori: klice žitarica (do 50% masnih kiselina), kukuruz, zobena kaša, smeđi pirinač i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) se nalazi u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšenične trave (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), repica (20%), maslina (7%).

Linolenska kiselina (Omega-3): u lanenom semenu (55%), u ulju oraha (13%), u semenu repice (8%), u ulju pšenične trave (6%), soji (6%), susamu (1%), maslini (0,8%). Omega-3 se takođe nalazi u ribi.

Laneno ulje je veoma bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i nervne strukture, stimuliše proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijavati niti kuhati s njim. Laneno ulje se dodaje isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.

Riba i riblje ulje su najvredniji izvori omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Veoma su korisni za moždanu aktivnost. Međutim, trenutna ekologija je takva da je preporučljivo da se djetetu daje morska riba, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju da akumulira razne toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedu jetru bakalara, velika je vjerovatnoća predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje će biti dobra zamjena za riblje ulje.

Aditivi za hranu koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:

• Polen.
• Proklijala pšenica.
• Pivski kvasac.
• Ulja noćurka i boražine (u apotekama se mogu naći u kapsulama).
• Sojini lecitini.

Pored nekih ulja

U tabeli su prikazani podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stepenima Celzijusa) na kojima se raspadaju i oslobađaju kancerogene toksične supstance koje prvenstveno utiču na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu

• Orahovo ulje.
• Tikva.
• Laneno seme.

Tabela sadržaja vitaminaE

Ulja	Mg na 100 g putera
Pšenična trava	300
orasi	170
Soja	94
Kukuruz	28
Maslina	15

Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži skoro 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobija bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, ispostavlja se da je čvrsta konzistencija bez hidrogenizacije. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili putera u pekarskim proizvodima. Štetno po zdravlje u velikim količinama.

Najbolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Ipak, mnogi ljudi, posebno oni koji žive u mjestima gdje se dobija kokosovo ulje, smatraju ga bukvalno lijekom za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje proizvodi ljudi. Dobija se iz komprimovanih sušenih plodova kokosa. S druge strane, prednost kokosovog ulja je u tome što zasićena mast koju sadrži ima potpuno drugačiju strukturu od zasićene masti koja se koristi za pripremu brze hrane. Zato se i dalje vodi debata o tome da li je ovo ulje štetno ili ne.

Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, as druge strane holesterola. Ali za malu djecu, mala količina putera će biti korisna, jer kada tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpuni razvoj mozga.

Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. U dodiru sa vrelom površinom tiganja, ulje odmah počinje da oslobađa karcinogene koji utiču na creva i želudac.

Margarin je međuproizvod između povrća i putera. Nastao je kao zamjena za puter. Sastav margarina može varirati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšenične trave, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.

Ako izvršite minimalnu preradu, odnosno ne hidrogenirate margarin, tada se u njemu očuvaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se margarin ne preporučuje osobama koje imaju sklonost ka kardiovaskularnim bolestima.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima pogoršava se. Štaviše, kada se ulje ukloni iz crijeva, ono se vezuje za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tečno stanje ćelijskih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotskih plakova, sprječavaju prianjanje kolesterola i drugih lipida na zidove krvnih žila.

Fosfolipidi su osnovne strukture većine ćelijskih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.

Masti su po prirodi odličan rastvarač. One tvari koje se ne otapaju u vodi dobro se otapaju u mastima. Većina masti se pohranjuje u ćelijama masnog tkiva, koje su depo masti. Depo može biti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Masnoća je toplotni izolator koji vas grije, posebno tokom djetinjstva. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Prekomjernim unosom ugljikohidrata u organizam mogu se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uslovima za organizam, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljene hidrate.

Energetska funkcija se sastoji u tome da lipidi svih nutrijenata daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dva puta više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Kada se oksidira 1 g proteina i ugljikohidrata, oslobađa se 4,1 kcal topline.

Masti u hrani

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Uz hranu u organizam ulazi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo potroši su lipidi.

Apsorpcija i varenje masti

Varenje masti je proces enzimske hidrolize koji se odvija u tankom crijevu i dvanaestopalačnom crijevu pod utjecajem enzimskih supstanci koje se nalaze u sokovima pankreasa i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti mogle probaviti, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi bolje razgrađuju. Proizvodi koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerin - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim ćelijama mast se ponovo sintetiše i formira posebne čestice zvane "hilomikroni", koje se šalju u limfne i limfne sudove, a zatim kroz limfu u krv. Štoviše, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljični lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portalne vene, a zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline u sprezi sa žučnim kiselinama dolaze iz probavnog trakta kroz portalnu venu sa protokom krvi u jetru. Ove masne kiseline nisu uključene u procese sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć enzimskog sistema jetre. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Izuzetak su samo djeca, u njihovoj ishrani najviše masti u mlijeku.

Ostali lipidi ulaze u jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oksidiraju se u jetri, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovo se sintetizira u tijelu. One od njih koje se ne sintetiziraju moraju nužno ući unutra zajedno s hranom. Ukupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je ta koja najintenzivnije učestvuje u tom procesu.

U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i holesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njenih staničnih membrana u jetri.

Lipidi u krvi

Lipidi u krvi se nazivaju lipoproteini. Oni su povezani sa različitim proteinskim frakcijama u krvi. Njihove vlastite frakcije se tokom centrifugiranja odvajaju prema njihovoj relativnoj gustini.

Prva frakcija se zove "hilomikroni"; sastoje se od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustine. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini, koji sadrže mnogo holesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustine, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini visoke gustine i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je da nose lipide. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama crijevne sluzokože i nose mast, koja se ponovo sintetizira iz produkata hidrolize masti. Masti hilomikrona ulaze posebno u masno tkivo i jetru. Ćelije svih tkiva u tijelu mogu koristiti hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo male gustine nose samo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide generalno troši masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge ćelije. Masne kiseline lipoproteina visoke gustine su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove frakcije. Fosfolipidi i holesterol frakcije lipoproteina visoke i niske gustine izvor su razmene sa odgovarajućim komponentama ćelijskih membrana, sa kojima ovi lipoproteini mogu da stupaju u interakciju.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi cijepaju pod utjecajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere holesterola itd.; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Oksidacijski procesi se odvijaju na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina, tokom oksidativnih procesa u jetri, proizvodi aceton. Kod teškog oblika dijabetes melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo se povećava.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida odvija se prilično složenim neuro-humoralnim putem, a u njemu preovlađuju mehanizmi upravo humoralne regulacije. Ako se funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitne žlijezde smanjuju, tada se pojačavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon pankreasa i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost transformacije ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, uz nedostatak inzulina, intenziviraju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je praćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu se međuprodukti metabolizma nastaju koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati ​​holesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi takođe uključuju veliku grupu supstanci rastvorljivih u mastima, koje uključuju vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tela – neophodni su za hormone, za razvoj mozga, za krvne sudove i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi

Ako se u krvi primijeti nenormalno visoka razina lipida, tada se ovo patološko stanje naziva hiperlipemijom. Kod hipotireoze, nefroze, dijabetesa i poremećaja, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Kod ovih bolesti postoji visok sadržaj holesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti srca.


Kod hipoglikemije, posta, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno deponovane masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijskom hiperlipemijom.

Kod hiperholesterolemije u krvnom serumu postoji visok nivo holesterola i umeren nivo masnih kiselina. Prilikom intervjuisanja najbližih srodnika u anamnezi, nužno se identifikuju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može doprinijeti nastanku infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Ako se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština se sastoji u supstituciji zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Ispravna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sistema.

Kod dislipidemije poremećena je ravnoteža različitih vrsta lipida u krvi. Konkretno, glavni lipidi koji se nalaze u krvi su holesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Upravo kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, ozbiljni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnostikovanim dijabetes melitusom tipa 2. Abnormalni nivoi lipoproteina u ovom slučaju mogu biti rezultat nepravilne kontrole glikemije.

Upravo se dislipidemija smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.

Faktori koji utiču na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - sastavnih lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. U nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz upotrebu alkohola dolazi do poremećaja metabolizma lipida. Gojaznost je direktno povezana s povećanjem triglicerida, uz narušavanje koncentracije kolesterola.

Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećaju metabolizma lipida. Pod neuroendokrinom stimulacijom podrazumijeva se povećanje aktivnosti autonomnog nervnog sistema.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim mogu se razlikovati poligene (stečene tokom života, ali usled nasledne dispozicije) i monogene (genetski uslovljene porodične bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su određivanje parametara lipoproteina (visoke i niske gustine), ukupnog holesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, zapažaju se fluktuacije nivoa holesterola od 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, krv darovana na prazan želudac se centrifugira.

Određivanje lipidnog profila preporučuje se svakih pet godina. Istovremeno, poželjno je identifikovati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, anamneza ishemije kod najbližih rođaka).

Ateroskleroza

Glavni faktor u nastanku ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postepeno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti, plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postepeni rast plaka i istovremeno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
Isprva će se početi manifestirati intenzivnim fizičkim naporom, kada miokard zahtijeva više kisika, a tu potrebu nije moguće osigurati povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je iznenadni napad angine pektoris. Prate ga fenomeni kao što su bol i osjećaj stezanja iza grudne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.

Glavnim (ali ne i jedinim) uzrokom ishemije liječnici smatraju poremećaj metabolizma lipida, ali osim toga značajni faktori su pušenje, gojaznost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo holesterola direktno utiče na pojavu komplikacija bolesti srčanog sistema.

Liječenje ove bolesti je normalizacija nivoa holesterola. Za to nije dovoljna samo korekcija ishrane. Također je potrebno pozabaviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti težinu, povećati fizičku aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane podrazumijeva ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim mastima u prehrani:
potrošnja životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Treba imati na umu da značajan dio holesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se formira u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.

Za snižavanje nivoa holesterola koriste se i lekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih agenasa, nikotinska kiselina deluje najefikasnije protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog pratećih nuspojava. Isto važi i za druge lekove.

Osamdesetih godina prošlog vijeka u terapiji za snižavanje lipida počelo se koristiti know-how - lijekovi iz grupe statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova koji pripadaju ovoj grupi. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetički lijekovi, a simvastatin je polusintetski.

Ovi agensi pomažu u snižavanju nivoa lipoproteina niske gustine i smanjenju ukupnog holesterola i, u manjoj meri, triglicerida. Nekoliko studija je također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni vezivnog tkiva miokarda. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, pa pati elastičnost cijelog organa na kojem se pojavila neelastična "zakrpa", a srčani zalisci su deformirani.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neliječene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reumatizma. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i koronarne arterijske bolesti. Kada se aterosklerotski plakovi pojave posvuda u koronarnim arterijama u srcu, pati dotok krvi u miokard, on nema dovoljno kiseonika, nošen krvotokom.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nepravilan način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psihoemocionalni stres, na čijoj pozadini nastaje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog oblika, postoji i hronična. Manifestuje se redovno javljajućim napadima angine pektoris (odnosno bolom u grudima). Bol tokom napada možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svaki prekršaj. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju da se srce rasteže i elastično steže. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno se povećava u veličini, što dovodi do poremećene cirkulacije krvi kroz žile, smanjene kontraktilne aktivnosti mišića i širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je zatajenja rada srca.

Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njeno pucanje, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti se provodi pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.

Liječenje se sastoji u: identifikaciji i liječenju upravo one bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje mirovanja u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimuliranje metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavanje bilo kakvog stresa; pridržavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta pruža dobre antialergijske i protuupalne efekte, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih oboljenja.

Osnovno pravilo ishrane je umerenost u količini hrane. Takođe je korisno izgubiti višak kilograma koji opterećuje srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba vršiti u smislu njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Neophodno je isključiti začinjenu, slatku, masnu, slanu hranu iz hrane. Kontraindikovana je upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima. Hrana treba da bude obogaćena mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.

Masnoća se oduvijek smatrala štetnom komponentom hrane za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti toliko loše za nas?

U stvarnosti, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega mast je važan snabdjevač energije za nas. Možemo istaći činjenicu da 1 g masti donosi više kalorija od proteina i ugljikohidrata u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio pohranjuje u depo kao rezervu kako bi ih u budućnosti koristio po potrebi. Dali smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.

Zašto su masti neophodne našem organizmu?

Masti opskrbljuju masne kiseline važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, može se razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:

Masti su dobavljači energetskog materijala - otprilike 30% energije dolazi iz masti,

Formiranjem potkožnog masnog tkiva štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,

Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u organizmu nemoguća bez masti,

Oni su dio ćelijskih zidova (uglavnom kolesterola). Bez njih, ćelija gubi svoju funkciju i propada,

Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno kod žena u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika praktično zamrla. Oni takođe igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, dolazi do hormonske neravnoteže do prestanka menstrualnog ciklusa,

Omega-6 nezasićena kiselina (također poznata kao arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja i antikoagulacije krvi.

Gotovo 35% dnevne ishrane treba da bude masnoće. U ovom slučaju, vrsta masti igra značajnu ulogu.

Koje masti su dobre, a koje nisu?

U zavisnosti od hemijske strukture, masti se dele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline su bogate jonima vodika i nalaze se u životinjskoj hrani. Upravo su to masnoće koje se talože na stomaku, butinama, zadnjici. Ovo je svojevrsna rezerva energije organizma. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjujući efekte inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Ako se izuzmu iz hrane, smanjuje se i nivo ovog hormona, važnog za muškarce. Isto se može dobiti i prekomjernom potrošnjom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.

Nezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, na primjer, maslinovo ulje, biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne skladište u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su korisna komponenta ishrane za organizam, sirovina za proizvodnju hormona.

Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Prepune su jona vodonika i nalaze se u slatkišima i keksima, kao i u brzoj hrani (brza hrana). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.

Od svih vrsta masti, upravo su ove masne kiseline najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretovom i kukuruznom ulju, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.

Omega-3 masne kiseline koje su korisne za tijelo nalaze se i u ulju lanenog sjemena, orašastih plodova i sojinog zrna. Losos, skuša i haringa također ih sadrže dosta.

Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:

Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, čime se sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti

Smanjite nivo holesterola,

Ojačati zidove krvnih sudova,

Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,

Poboljšava dotok krvi u organe i tkiva, obnavljanje nervnih ćelija.

Idealno bi bilo pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, meso i salate začiniti repičinim uljem.

Šta je bolje, margarin ili puter?

Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, obje namirnice su gotovo jednake. Ali margarin sadrži nezdrave trans masti koje su povezane sa brojnim bolestima.

Ako ste ljubitelj margarina, onda idite na visokokvalitetne sorte sa malo čvrste masti.

Da li masnoća dovodi do gojaznosti?

Uprkos činjenici da mast sadrži više kalorija, ne postoji dokazana veza između konzumiranja masti i povećane težine.

Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju, dobijaju na težini. Hrana bogata mastima će dovesti do dugotrajne sitosti i omogućiti nam da jedemo manje.

Naprotiv, ko pokušava da uštedi na mastima, često jede više ugljenih hidrata. Žitarice poput bijelog hljeba i tjestenine podižu šećer u krvi, a sa njim i inzulin, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne dugo, zbog čega dolazi do češćeg konzumiranja hrane.

Određivanje indikatora lipidnog profila krvi neophodno je za dijagnostiku, liječenje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Najvažniji mehanizam za razvoj takve patologije je stvaranje aterosklerotskih plakova na unutrašnjem zidu krvnih žila. Plakovi su skup masnih jedinjenja (holesterola i triglicerida) i fibrina. Što je veća koncentracija lipida u krvi, vjerojatnija je pojava ateroskleroze. Stoga je potrebno sistematski uzimati krvni test na lipide (lipidni profil), što će pomoći da se na vrijeme prepoznaju odstupanja metabolizma masti od norme.

Lipidogram - studija koja određuje nivo lipida različitih frakcija

Ateroskleroza je opasna sa velikom vjerovatnoćom komplikacija - moždanog udara, infarkta miokarda, gangrene donjih ekstremiteta. Ove bolesti često završavaju invalidnošću pacijenta, au nekim slučajevima i smrću.

Uloga lipida

Funkcije lipida:

• Strukturalni. Glikolipidi, fosfolipidi, holesterol su najvažnije komponente ćelijskih membrana.
• Toplotna izolacija i zaštita. Višak masti se skladišti u potkožnoj masnoći, smanjujući gubitak toplote i štiteći unutrašnje organe. Kada je potrebno, tijelo koristi rezervu lipida za energiju i jednostavne spojeve.
• Regulatorno. Holesterol je neophodan za sintezu steroidnih hormona nadbubrežne žlijezde, polnih hormona, vitamina D, žučnih kiselina, dio je mijelinskih ovojnica mozga i potreban je za normalno funkcioniranje serotoninskih receptora.

Lipidogram

Lipidogram može propisati liječnik kako u slučaju sumnje na postojeću patologiju, tako iu profilaktičke svrhe, na primjer, tokom medicinskog pregleda. Uključuje nekoliko pokazatelja koji vam omogućavaju da u potpunosti procijenite stanje metabolizma masti u tijelu.

Indikatori lipidnog profila:

• Ukupni holesterol (TC). Ovo je najvažniji pokazatelj lipidnog spektra krvi, uključuje slobodni holesterol, kao i holesterol sadržan u lipoproteinima i povezan sa masnim kiselinama. Značajan dio holesterola sintetiziraju jetra, crijeva, polne žlijezde, samo 1/5 TC dolazi iz hrane. Kod normalno funkcionirajućih mehanizama metabolizma lipida, mali nedostatak ili višak kolesterola unesenog hranom nadoknađuje se povećanjem ili smanjenjem njegove sinteze u tijelu. Stoga hiperholesterolemija najčešće nije uzrokovana prekomjernim unosom kolesterola hranom, već kvarom u procesu metabolizma masti.
• Lipoproteini visoke gustine (HDL). Ovaj pokazatelj ima inverznu vezu s vjerovatnoćom razvoja ateroskleroze - povećani nivo HDL-a smatra se antiaterogenim faktorom. HDL holesterol se transportuje do jetre gde se koristi. Žene imaju viši nivo HDL-a od muškaraca.
• Lipoproteini niske gustine (LDL). LDL holesterol prenosi holesterol iz jetre u tkiva, inače poznat kao "loš" holesterol. To je zbog činjenice da LDL može formirati aterosklerotične plakove koji sužavaju lumen krvnih žila.

Ovako izgleda LDL čestica.

• Lipoproteini vrlo niske gustine (VLDL). Glavna funkcija ove grupe čestica, heterogenih po veličini i sastavu, je transport triglicerida iz jetre u tkivo. Visoka koncentracija VLDL u krvi dovodi do zamućenja seruma (hile), a povećava se i mogućnost nastanka aterosklerotskih plakova, posebno kod pacijenata sa šećernom bolešću i patologijama bubrega.
• Trigliceridi (TG). Kao i holesterol, trigliceridi se prenose krvotokom kao deo lipoproteina. Stoga je povećanje koncentracije TG u krvi uvijek praćeno povećanjem nivoa kolesterola. Trigliceridi se smatraju glavnim izvorom energije za ćelije.
• Koeficijent aterogenosti. Omogućuje vam procjenu rizika od razvoja vaskularne patologije i svojevrsni je rezultat lipidnog profila. Da biste odredili indikator, morate znati vrijednost OH i HDL.

Koeficijent aterogenosti = (OH - HDL) / HDL

Optimalni lipidni profil krvi

Kat	Indikator, mmol / l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
Muško	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Žensko	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Treba imati na umu da vrijednost mjerenih indikatora može varirati u zavisnosti od mjernih jedinica, metodologije analize. Normalne vrijednosti također variraju ovisno o dobi pacijenta, gore navedene vrijednosti su u prosjeku za osobe od 20 - 30 godina. Norma kolesterola i LDL-a kod muškaraca nakon 30 godina ima tendenciju povećanja. Kod žena se pokazatelji naglo povećavaju s početkom menopauze, to je zbog prestanka antiaterogene aktivnosti jajnika. Dekodiranje lipidnog profila mora obaviti stručnjak, uzimajući u obzir individualne karakteristike osobe.

Proučavanje nivoa lipida u krvi lekar može propisati za dijagnostiku dislipidemije, procenu verovatnoće razvoja ateroskleroze, kod određenih hroničnih bolesti (dijabetes melitus, bolesti bubrega i jetre, štitaste žlezde), kao i skrining studija za rano otkrivanje osoba sa abnormalnim lipidnim profilom...

Lekar pacijentu daje uputnicu za lipidni profil

Priprema za istraživanje

Vrijednosti lipidnog profila mogu varirati ne samo ovisno o spolu i dobi ispitanika, već i o utjecaju na tijelo različitih vanjskih i unutrašnjih faktora. Da biste smanjili vjerojatnost nepouzdanog rezultata, morate se pridržavati nekoliko pravila:

1. Krv treba davati strogo ujutro na prazan želudac, a uveče prethodnog dana preporučuje se lagana dijetalna večera.
2. Nemojte pušiti niti piti alkohol uoči ispitivanja.
3. Izbjegavajte stresne situacije i intenzivnu fizičku aktivnost 2-3 dana prije davanja krvi.
4. Odbijte da koristite sve lekove i dijetetske suplemente, osim onih vitalnih.

Metodologija

Postoji nekoliko metoda za laboratorijsku procjenu lipidnog profila. U medicinskim laboratorijama analiza se može obavljati ručno ili pomoću automatskih analizatora. Prednost automatizovanog sistema merenja je minimalan rizik od pogrešnih rezultata, brzina dobijanja analize i visoka tačnost studije.

Za analizu je potreban pacijentov serum iz venske krvi. Krv se uvlači u vakuumsku epruvetu pomoću šprica ili vacutainera. Da bi se izbjeglo zgrušavanje, epruvetu za krv treba nekoliko puta okrenuti, a zatim centrifugirati da se dobije serum. Uzorak se može čuvati u frižideru do 5 dana.

Vađenje krvi za lipidni profil

Danas se lipid u krvi može mjeriti iz udobnosti vašeg doma. Da biste to učinili, morate kupiti prijenosni biohemijski analizator koji vam omogućava da procijenite nivo ukupnog holesterola u krvi ili nekoliko indikatora odjednom za nekoliko minuta. Za studiju je potrebna kap kapilarne krvi, koja se nanosi na test traku. Test traka je impregnirana posebnim spojem, za svaki indikator je različit. Rezultati se automatski očitavaju nakon što se traka ubaci u uređaj. Mala veličina analizatora i rad na baterije čine ga lakim za korištenje kod kuće i ponijeti sa sobom na putovanje. Stoga se osobama s predispozicijom za kardiovaskularne bolesti savjetuje da ga imaju kod kuće.

Interpretacija rezultata

Najidealniji rezultat analize za pacijenta bit će laboratorijski zaključak o odsustvu odstupanja od norme. U ovom slučaju, osoba se ne treba bojati za stanje svog krvotoka - praktički nema rizika od ateroskleroze.

Nažalost, to nije uvijek slučaj. Ponekad doktor, nakon pregleda laboratorijskih podataka, donese zaključak o prisutnosti hiperholesterolemije. Šta je to? Hiperholesterolemija - povećanje koncentracije ukupnog holesterola u krvi iznad normalnih vrednosti, dok postoji visok rizik od razvoja ateroskleroze i srodnih bolesti. Ovo stanje može biti uzrokovano više razloga:

• Nasljednost. Nauci su poznati slučajevi porodične hiperholesterolemije (FHC), u takvoj situaciji se defektni gen odgovoran za metabolizam lipida nasljeđuje. Bolesnici imaju konstantno povišen nivo TC i LDL, a bolest je posebno teška kod homozigotnog oblika CGHS. Kod ovakvih bolesnika bilježi se rana pojava koronarne bolesti (u dobi od 5-10 godina), u nedostatku odgovarajućeg liječenja prognoza je loša i u većini slučajeva završava smrću prije 30. godine.
• Hronične bolesti. Povišeni nivoi holesterola primećuju se kod dijabetes melitusa, hipotireoze, patologije bubrega i jetre, zbog poremećaja metabolizma lipida usled ovih bolesti.

Za pacijente sa dijabetesom važno je stalno pratiti nivo holesterola.

• Nepravilna ishrana. Dugotrajna zloupotreba brze hrane, masne, slane hrane dovodi do gojaznosti, dok je nivo lipida u pravilu abnormalan.
• Loše navike. Alkoholizam i pušenje dovode do poremećaja u mehanizmu metabolizma masti, zbog čega se povećava lipidni profil.

Kod hiperholesterolemije potrebno je pridržavati se prehrane koja je ograničena na masnoće i sol, ali ni u kojem slučaju ne smijete potpuno napustiti sve namirnice bogate kolesterolom. Iz prehrane treba isključiti samo majonez, brzu hranu i sve proizvode koji sadrže trans masti. Ali jaja, sir, meso, pavlaka moraju biti prisutni na stolu, samo trebate odabrati proizvode s nižim postotkom masti. Takođe u ishrani je važno prisustvo zelenila, povrća, žitarica, orašastih plodova, morskih plodova. Vitamini i minerali koje sadrže savršeno pomažu u stabilizaciji metabolizma lipida.

Važan uslov za normalizaciju holesterola je i odbacivanje loših navika. Konstantna fizička aktivnost je takođe korisna za organizam.

U slučaju da zdrav način života u kombinaciji sa ishranom nije doveo do smanjenja holesterola, potrebno je propisati odgovarajuće lekove.

Liječenje hiperholesterolemije lijekovima uključuje propisivanje statina

Ponekad se stručnjaci suočavaju sa smanjenjem nivoa holesterola - hipoholesterolemijom. Najčešće je ovo stanje zbog nedovoljnog unosa holesterola hranom. Nedostatak masti je posebno opasan za djecu, u takvoj situaciji će doći do zaostajanja u fizičkom i mentalnom razvoju, holesterol je vitalan za tijelo koje raste. Kod odraslih hipoholesteremija dovodi do narušavanja emocionalnog stanja zbog poremećaja u radu nervnog sistema, problema s reproduktivnom funkcijom, smanjenog imuniteta itd.

Promjena lipidnog profila krvi neizbježno utječe na rad cijelog organizma u cjelini, stoga je za pravovremeno liječenje i prevenciju važno sistematski pratiti pokazatelje metabolizma masti.