Hemijski, većina lipida su estri viših karboksilnih kiselina i brojnih alkohola. Najpoznatije među njima su masti. Svaki molekul masti formiran je od molekula troatomnog alkohola glicerola i za njega su vezane etarske veze tri molekula viših karboksilnih kiselina. Prema prihvaćenoj nomenklaturi, masti se nazivaju triacilglheroli.
Atomi ugljika u molekulima viših karboksilnih kiselina mogu biti međusobno povezani jednostrukim i dvostrukim vezama. Od ograničavajućih (zasićenih) viših karboksilnih kiselina, u sastav masti najčešće su uključene palmitinska, stearinska, arahidinska kiselina; od nezasićenih (nezasićenih) - oleinske i linolne.
Stepen nezasićenosti i dužina lanca viših karboksilnih kiselina (tj. broj atoma ugljika) određuju fizička svojstva određene masti.
Masti sa kratkim i nezasićenim kiselinskim lancima imaju nisku tačku topljenja. Na sobnoj temperaturi to su tekućine (ulja) ili masne tvari (masti). Nasuprot tome, masti sa dugim i zasićenim lancima viših karboksilnih kiselina postaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zato tokom hidrogenacije (zasićenje kiselinskih lanaca atomima vodonika duž dvostrukih veza) tečno ulje kikirikija, na primjer, postaje poput putera, a suncokretovo ulje se pretvara u čvrsti margarin. U poređenju sa stanovnicima južnih geografskih širina, životinje koje žive u hladnoj klimi (na primjer, ribe iz arktičkih mora) obično sadrže više nezasićenih triacilglicerola. Iz tog razloga njihovo tijelo ostaje fleksibilno čak i na niskim temperaturama.
U fosfolipidima, jedan od ekstremnih lanaca viših karboksilnih kiselina triacilglicerola je zamijenjen grupom koja sadrži fosfat. Fosfolipidi imaju polarne glave i nepolarne repove. Grupe koje formiraju polarnu glavu su hidrofilne, dok su nepolarne repne grupe hidrofobne. Dvostruka priroda ovih lipida određuje njihovu ključnu ulogu u organizaciji bioloških membrana.
Drugu grupu lipida čine steroidi (steroli). Ove supstance su zasnovane na alkoholu holesterola. Steroli su slabo rastvorljivi u vodi i ne sadrže više karboksilne kiseline. To uključuje žučne kiseline, holesterol, polne hormone, vitamin D, itd.
Lipidi također uključuju terpene (supstance za rast biljaka - giberelini; karotenoidi - fotosintetski pigmenti; eterična ulja biljaka, kao i voskovi).
Lipidi mogu formirati komplekse sa drugim biološkim molekulima - proteinima i šećerima.
Funkcije lipida su sljedeće:
Strukturalni. Fosfolipidi zajedno sa proteinima formiraju biološke membrane. Membrane takođe sadrže sterole.
Energija. Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokosove palme, ricinusovog ulja, suncokreta, soje, uljane repice itd.) koriste se kao sirovina za industrijsku proizvodnju biljnog ulja.
Zaštitna i toplotna izolacija. Nagomilavajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi. U kitovima, osim toga, igra još jednu ulogu - doprinosi uzgonu.
Podmazivanje i vodoodbojnost. Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.
Regulatorno. Mnogi hormoni su derivati holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron kod muškaraca i progesteron kod žena) i kortikosteroidi (aldosteron). Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave (emulgiranja masti) i apsorpcije viših karboksilnih kiselina.
Lipidi su također izvor metaboličkog stvaranja vode. Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
U mijelinskim ovojnicama aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
Vosak koriste pčele za izgradnju saća.
Masnoća se smatra krivcem mnogih nevolja. Doktori i naučnici savetuju smanjenje masti ili njihovo potpuno uklanjanje. Naravno, onima koji su gojazni ili imaju kronične bolesti bolje je poslušati ovaj savjet. Međutim, ostalo bi bilo glupo odreći se masti. Hajde da saznamo više o njima iz činjenica u nastavku.
1. Potrošnja masti ne mora nužno dovesti do njihovog skladištenja u tijelu
Mnogi misle da će konzumacija masti svakako uticati na figuru u vidu naslaga na struku, bokovima i stomaku. Ako jedete više nego što je potrebno vašem tijelu, onda da, takav problem može nastati. Na primjer, ako konzumirate neograničenu količinu škrobnih ugljikohidrata, tada možete očekivati povećanje nivoa inzulina, a zatim će se taložiti masnoće. Ali ako jedete, ravnomjerno konzumirajući masti i proteine, onda se ovaj problem može izbjeći. U svemu što trebate znati kada stati.
2. Nema potrebe da izbegavate konzumaciju orašastih plodova
Orašasti plodovi sadrže zdrave oblike masti, mononezasićene masti, koje pomažu da se brže osjećate sitima, ali i podižu dobar kolesterol. Orašasti plodovi ni na koji način ne utiču na debljanje, jer ih zbog sitosti ne možete jesti puno, a osim toga, organizam ih slabo probavlja. Zbog toga se ćelijski zidovi orašastih plodova ne uništavaju lako kada se žvaću. To znači da prolaze kroz tijelo i ne izbacuju svu svoju masnoću.
3. Nije potrebno potpuno izbaciti zasićene masti iz organizma.
Za zasićene masti se oduvijek smatralo da su neprijatelji zdravlja, pa je savjetovano da se eliminišu iz ishrane. Ali danas je postalo jasno da umjerena konzumacija zasićenih masti ne šteti. A neke od njih čak je potrebno uključiti u program zdrave prehrane.
Ekstra djevičansko kokosovo ulje jedan je od zdravih izvora zasićenih masti. Sadrži laurinska kiselina koji se ne nalazi nigde drugde osim u majčinom mleku. Snažan je imunološki stimulans. Preporučljivo je pržiti hranu na kokosovom ulju.
4. Ako na etiketi proizvoda piše "bez trans masti" ne znači da ih nema.
Mnogi proizvođači vjeruju da ako proizvod sadrži vrlo malu količinu sastojka, onda to nije potrebno naznačiti na etiketi. Dešava se da proizvod sadrži samo 0,5 g trans masti, ali ga nećete naći među sastojcima na pakovanju. Nakon što pojedete nekoliko porcija takvog proizvoda, nećete ni znati da ste pojeli dovoljno ovog štetnog sastojka.
5. Hranjive materije iz povrća bez masti se lošije apsorbuju
Istraživanja su pokazala da se zelena salata začinjena mašću ili sosom sa masnoćama znatno bolje apsorbuje u organizam i prima više potrebnih nutrijenata – karotenoida. Ako stalno jedete salate bez masti, onda karotenoide tijelo uopće neće apsorbirati. Oni su odgovorni za crvenu, žutu, narandžastu i zelenu boju i važni su u prevenciji mnogih bolesti. Da biste pomogli svom tijelu da apsorbira sve hranjive tvari iz povrća, konzumirajte ga sa zdravim mastima.
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije prikladno za prženje.
Iako sadrži zdrave mononezasićene masti, gubi svojstva na visokim temperaturama. Bolje ga je koristiti za preljev salata ili mariniranje mesa. Maslinovo ulje je vrlo osjetljivo i brzo se kvari, pa ga treba čuvati u tamnoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem kako bi se izbjegla oksidacija i zadržala sva njegova korisna svojstva.
7. Masti imaju mnoge funkcije u tijelu
Naše tijelo i naše tijelo ne mogu živjeti bez masti. Postoji nekoliko razloga za to:
Mozak treba masti. Oko 60% suhe težine ljudskog mozga čini masnoća. Zdrave nervne ćelije sadrže masti - dokozaheksansku kiselinu;
Uz pomoć masti nastaju polni hormoni;
Masne kiseline su neophodne za zdravu kožu i kosu;
Masti su uključene u metabolizam, funkcije imunološkog sistema i pomažu u stabilizaciji šećera u krvi.
LIPIDI - Ovo je heterogena grupa prirodnih spojeva, potpuno ili gotovo potpuno nerastvorljivih u vodi, ali rastvorljivih u organskim rastvaračima i međusobno, dajući pri hidrolizi masne kiseline velike molekularne težine.
U živom organizmu lipidi obavljaju različite funkcije.
Biološke funkcije lipida:
1) Strukturni
Strukturni lipidi formiraju složene komplekse sa proteinima i ugljikohidratima, od kojih su građene membrane ćelije i ćelijske strukture, te učestvuju u raznim procesima u ćeliji.
2) Rezervni (energija)
Rezervni lipidi (uglavnom masti) su energetska rezerva tijela i uključeni su u metaboličke procese. U biljkama se akumuliraju uglavnom u plodovima i sjemenkama, kod životinja i riba, u potkožnom masnom tkivu i tkivima koji okružuju unutrašnje organe, kao i u jetri, mozgu i nervnom tkivu. Njihov sadržaj zavisi od mnogih faktora (vrsta, starost, ishrana, itd.) i u nekim slučajevima iznosi 95-97% svih oslobođenih lipida.
Kalorični sadržaj ugljikohidrata i proteina: ~ 4 kcal/gram.
Kalorični sadržaj masti: ~ 9 kcal/gram.
Prednost masti kao energetske rezerve, za razliku od ugljikohidrata, je hidrofobnost - nije povezana s vodom. To osigurava kompaktnost rezervi masti - one se pohranjuju u bezvodnom obliku, zauzimajući mali volumen. U prosjeku, zalihe čistih triacilglicerola osobe su otprilike 13 kg. Ove rezerve bi mogle biti dovoljne za 40 dana posta u uslovima umjerene fizičke aktivnosti. Poređenja radi: ukupne rezerve glikogena u organizmu su oko 400 grama; kada gladujete, ova količina nije dovoljna ni za jedan dan.
3) Zaštitni
Potkožno masno tkivo štiti životinje od hlađenja, a unutrašnje organe od mehaničkih oštećenja.
Nakupljanje masti u tijelu ljudi i nekih životinja smatra se adaptacijom na nepravilnu ishranu i život u hladnom okruženju. Posebno velike rezerve masti nalaze se kod životinja koje hiberniraju (medvjedi, svizaci) i prilagođene su životu u hladnim uslovima (morževi, foke). Fetus praktički nema masti i pojavljuje se tek prije rođenja.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova - čine posebnu skupinu u pogledu funkcija u živom organizmu.
4) Važna komponenta prehrambenih sirovina
Lipidi su važan sastojak hrane, koji u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus. Uloga lipida u različitim procesima prehrambene tehnologije izuzetno je važna. Kvarenje zrna i proizvoda njegove prerade tokom skladištenja (užeglo) prvenstveno je povezano sa promjenom njegovog lipidnog kompleksa. Lipidi izdvojeni iz brojnih biljaka i životinja glavna su sirovina za dobijanje najvažnijih prehrambenih i industrijskih proizvoda (biljno ulje, životinjske masti, uključujući puter, margarin, glicerin, masne kiseline itd.).
2 Klasifikacija lipida
Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija lipida.
Lipide je najpovoljnije klasificirati ovisno o njihovoj kemijskoj prirodi, biološkim funkcijama, kao iu odnosu na neke reagense, na primjer, na alkalije.
Prema svom hemijskom sastavu, lipidi se obično dijele u dvije grupe: jednostavne i složene.
Jednostavni lipidi - estri masnih kiselina i alkohola. To uključuje masti , voskovi i steroidi .
Masti - estri glicerina i viših masnih kiselina.
Voskovi - estri viših alifatskih alkohola (sa dugim lancem ugljikohidrata od 16-30 C atoma) i viših masnih kiselina.
Steroidi - estri policikličnih alkohola i viših masnih kiselina.
Kompleksni lipidi - pored masnih kiselina i alkohola, sadrže i druge komponente različite hemijske prirode. To uključuje fosfolipidi i glikolipidi .
Fosfolipidi - to su složeni lipidi, u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana s FA, već s fosfornom kiselinom (fosforna kiselina se može kombinirati s dodatnim spojem). Ovisno o tome koja vrsta alkohola je uključena u fosfolipide, dijele se na glicerofosfolipide (sadrže alkoholni glicerol) i sfingofosfolipide (sadrže sfingozin alkohol).
Glikolipidi To su složeni lipidi u kojima jedna od grupa alkohola nije povezana s FA, već s komponentom ugljikohidrata. Ovisno o tome koja je ugljikohidratna komponenta uključena u glikolipide, oni se dijele na cerebrozide (sadrže bilo koji monosaharid, disaharid ili mali neutralni homooligosaharid kao ugljikohidratnu komponentu) i gangliozide (sadrže kiseli hetero-oligosaharid kao komponentu ugljikohidrata).
Ponekad u nezavisnoj grupi lipida ( manji lipidi ) luče pigmente rastvorljive u mastima, sterole, vitamine rastvorljive u mastima. Neki od ovih spojeva se mogu klasificirati kao jednostavni (neutralni) lipidi, dok su drugi složeni.
Prema drugoj klasifikaciji, lipidi se, u zavisnosti od njihovog odnosa prema alkalijama, dijele u dvije velike grupe: saponifibilne i nesaponificirane.... Grupa lipida koji se mogu saponificirati uključuje jednostavne i složene lipide, koji u interakciji sa alkalijama hidroliziraju da tvore soli kiselina visoke molekularne težine, nazvane "sapuni". U grupu nesaponifibilnih lipida spadaju jedinjenja koja ne podležu alkalnoj hidrolizi (steroli, vitamini rastvorljivi u mastima, etri, itd.).
Prema svojim funkcijama u živom organizmu, lipidi se dijele na strukturne, skladišne i zaštitne.
Strukturni lipidi su uglavnom fosfolipidi.
Lipidi za skladištenje su uglavnom masti.
Zaštitni lipidi biljaka - voskovi i njihovi derivati, koji pokrivaju površinu lišća, sjemena i plodova, životinja - masti.
FATS
Hemijski naziv za masti je acilgliceroli. To su estri glicerola i viših masnih kiselina. "Acil-" znači "ostatak masne kiseline".
U zavisnosti od broja acil radikala, masti se dele na mono-, di- i trigliceride. Ako molekul sadrži 1 radikal masne kiseline, tada se mast naziva MONOACILGLICERIN. Ako u molekulu postoje 2 radikala masnih kiselina, tada se mast naziva DIJACILGLICERIN. Kod ljudi i životinja dominiraju TRIACILGLICERINI (sadrže tri radikala masnih kiselina).
Tri hidroksila glicerola mogu se esterificirati ili sa samo jednom kiselinom, na primjer palmitinskom ili oleinskom, ili s dvije ili tri različite kiseline:
Prirodne masti sadrže uglavnom pomiješane trigliceride, uključujući i ostatke raznih kiselina.
Budući da je alkohol u svim prirodnim mastima isti - glicerin, uočene razlike između masti su isključivo zbog sastava masnih kiselina.
U mastima je pronađeno više od četiri stotine karboksilnih kiselina različite strukture. Međutim, većina ih je prisutna samo u malim količinama.
Kiseline koje se nalaze u prirodnim mastima su monokarboksilne kiseline izgrađene od nerazgranatih ugljikovih lanaca koji sadrže paran broj atoma ugljika. Kiseline koje sadrže neparan broj atoma ugljika, imaju razgranati ugljikov lanac ili sadrže ciklične dijelove prisutne su u manjim količinama. Izuzetak su izovalerinska kiselina i brojne ciklične kiseline koje se nalaze u nekim vrlo rijetkim mastima.
Najčešće kiseline u mastima sadrže 12 do 18 atoma ugljika i često se nazivaju masnim kiselinama. Mnoge masti sadrže male količine kiselina niske molekularne težine (C 2 -C 10). U voskovima su prisutne kiseline sa više od 24 atoma ugljika.
Gliceridi najčešćih masti u značajnoj količini uključuju nezasićene kiseline koje sadrže 1-3 dvostruke veze: oleinsku, linolnu i linolensku. Arahidonska kiselina koja sadrži četiri dvostruke veze prisutna je u životinjskim mastima; kiseline sa pet, šest ili više dvostrukih veza nalaze se u mastima riba i morskih životinja. Većina nezasićenih lipidnih kiselina ima cis-konfiguraciju, njihove dvostruke veze su izolirane ili razdvojene metilenskom (-CH 2 -) grupom.
Od svih nezasićenih kiselina koje se nalaze u prirodnim mastima, oleinska kiselina je najzastupljenija. U velikom broju masti, oleinska kiselina čini više od polovine ukupne mase kiselina, a samo nekoliko masti sadrži manje od 10%. Dvije druge nezasićene kiseline, linolna i linolenska, također su vrlo rasprostranjene, iako su prisutne u znatno manjim količinama od oleinske kiseline. Linolna i linolenska kiselina nalaze se u značajnim količinama u biljnim uljima; za životinjske organizme one su esencijalne kiseline.
Od zasićenih kiselina, palmitinska kiselina je skoro jednako rasprostranjena kao i oleinska kiselina. Prisutan je u svim mastima, a neke sadrže 15-50% ukupnog sadržaja kiseline. Stearinska i miristinska kiselina su široko rasprostranjene. Stearinska kiselina se nalazi u velikim količinama (25% ili više) samo u mastima za skladištenje nekih sisara (na primjer, u ovčjoj masti) i u mastima nekih tropskih biljaka, na primjer, u kakao maslacu.
Preporučljivo je podijeliti kiseline sadržane u mastima u dvije kategorije: glavne i sporedne kiseline. Glavne kiseline masti su kiseline čiji sadržaj u masti prelazi 10%.
Fizička svojstva masti
Masti u pravilu ne podnose destilaciju i razlažu se čak i kada se destiliraju pod sniženim pritiskom.
Tačka topljenja i, shodno tome, konzistencija masti ovisi o strukturi kiselina koje čine njihov sastav. Čvrste masti, odnosno masti koje se tope na relativno visokoj temperaturi, sastoje se uglavnom od glicerida zasićenih kiselina (stearinske, palmitinske), a ulja koja se tope na nižoj temperaturi i gusta su tečnost sadrže značajne količine glicerida nezasićenih kiselina (oleinska, linolna , linolenska).
Budući da su prirodne masti složene mješavine miješanih glicerida, one se tope ne na određenoj temperaturi, već u određenom temperaturnom rasponu, te se prethodno omekšaju. Za karakterizaciju masti, u pravilu se koristi temperatura očvršćavanja, koja se ne poklapa sa tačkom topljenja - nešto je niža. Neke prirodne masti su čvrste materije; ostali su tečnosti (ulja). Temperatura očvršćavanja uveliko varira: -27 °C za laneno ulje, -18 °C za suncokretovo ulje, 19-24 °C za kravlje i 30-38 °C za goveđu mast.
Temperatura očvršćavanja masti određena je prirodom sastavnih kiselina: što je veći sadržaj zasićenih kiselina, to je veći.
Masti se rastvaraju u eteru, polihalogenim derivatima, ugljičnom disulfidu, aromatičnim ugljovodonicima (benzen, toluen) i benzinu. Čvrste masti se teško rastvaraju u petroleteru; nerastvorljivo u hladnom alkoholu. Masti su nerastvorljive u vodi, ali mogu formirati emulzije koje se stabilizuju u prisustvu surfaktanata (emulgatora) kao što su proteini, sapuni i neke sulfonske kiseline, uglavnom u blago alkalnoj sredini. Mlijeko je prirodna emulzija masti stabilizirane proteinima.
Hemijska svojstva masti
Masti ulaze u sve hemijske reakcije karakteristične za estere, ali njihovo hemijsko ponašanje ima niz karakteristika povezanih sa strukturom masnih kiselina i glicerola.
Među hemijskim reakcijama koje uključuju masti, razlikuje se nekoliko vrsta transformacija.
Lipidi - šta su oni? U prijevodu s grčkog, riječ "lipidi" znači "male čestice masti". To su grupe prirodnih organskih spojeva opsežne prirode, uključujući same masti, kao i tvari slične mastima. One su dio svih živih ćelija bez izuzetka i dijele se na jednostavne i složene kategorije. Sastav jednostavnih lipida uključuje alkohol i masne kiseline, dok složeni lipidi sadrže komponente visoke molekularne težine. Oba su povezana s biološkim membranama, djeluju na aktivne enzime, a također sudjeluju u formiranju nervnih impulsa koji stimuliraju kontrakcije mišića.
Masti i hidrofobija
Jedna od njih je stvaranje energetske rezerve tijela i obezbjeđivanje vodoodbojnih svojstava kože, zajedno sa zaštitom toplinske izolacije. Neke supstance bez masnih kiselina se takođe klasifikuju kao lipidi, kao što su terpeni. Lipidi nisu podložni dejstvu vodene sredine, ali se lako rastvaraju u organskim tečnostima kao što su hloroform, benzol, aceton.
Lipidi, koji se periodično predstavljaju na međunarodnim seminarima u vezi sa novim otkrićima, nepresušna su tema istraživanja i naučnih istraživanja. Pitanje "Lipidi - šta su oni?" nikada ne gubi na svojoj važnosti. Međutim, naučni napredak ne miruje. Nedavno je otkriveno nekoliko novih masnih kiselina koje su biosintetski povezane s lipidima. Klasifikacija organskih jedinjenja može biti teška zbog sličnosti u određenim karakteristikama, ali sa značajnom razlikom u drugim parametrima. Najčešće se stvara posebna grupa, nakon čega se obnavlja opća slika harmonične interakcije srodnih supstanci.
Ćelijske membrane
Lipidi - šta je to u smislu funkcionalne namjene? Prije svega, oni su najvažnija komponenta živih stanica i tkiva kralježnjaka. Većina procesa u organizmu odvija se uz učešće lipida, formiranje ćelijskih membrana, međusobno povezivanje i razmena signala u međućelijskom okruženju nisu potpuni bez masnih kiselina.
Lipidi – šta su oni kada se posmatraju iz perspektive spontano nastalih steroidnih hormona, fosfoinozitida i prostaglandina? To je, prije svega, prisutnost u krvnoj plazmi, koja je, po definiciji, odvojene komponente lipidnih struktura. Zbog potonjeg, tijelo je prisiljeno razvijati najsloženije sisteme za njihov transport. Masne kiseline lipida uglavnom se transportuju u kompleksu sa albuminom, dok se lipoproteini, rastvorljivi u vodi, transportuju na uobičajen način.
Klasifikacija lipida
Kategorizacija bioloških jedinjenja je proces koji ima kontroverzna pitanja. Lipidi, zbog svojih biohemijskih i strukturnih svojstava, mogu se podjednako svrstati u različite kategorije. Glavne klase lipida uključuju jednostavne i složene spojeve.
Jednostavni uključuju:
- Gliceridi su estri glicerol alkohola i masnih kiselina najviše kategorije.
- Voskovi su estar više masne kiseline i 2-atomnog alkohola.
Kompleksni lipidi:
- Fosfolipidna jedinjenja - sa uključivanjem azotnih komponenti, glicerofosfolipida, ofingolipida.
- Glikolipidi se nalaze u vanjskim biološkim slojevima tijela.
- Steroidi su visoko aktivne supstance životinjskog spektra.
- Kompleksne masti - steroli, lipoproteini, sulfolipidi, aminolipidi, glicerol, ugljovodonici.
Funkcionisanje
Lipidne masti djeluju kao materijal za stanične membrane. Učestvuju u transportu različitih supstanci po periferiji tela. Masni slojevi zasnovani na lipidnim strukturama pomažu u zaštiti tijela od hipotermije. Imaju funkciju skladištenja energije "u rezervi".
Rezerve masti su koncentrisane u citoplazmi ćelija u obliku kapljica. Kralježnjaci, uključujući ljude, imaju posebne ćelije - adipocite, koje su sposobne sadržavati puno masti. Postavljanje nakupina masti u adipocite je zbog lipoidnih enzima.
Biološke funkcije
Masnoća nije samo pouzdan izvor energije, ona ima i termoizolaciona svojstva, uz pomoć biologije. Istovremeno, lipidi omogućavaju postizanje nekoliko korisnih funkcija, kao što je prirodno hlađenje tijela ili, obrnuto, njegova toplinska izolacija. U sjevernim krajevima, koje karakteriziraju niske temperature, sve životinje akumuliraju masnoću, koja se ravnomjerno taloži po cijelom tijelu, te se tako stvara prirodni zaštitni sloj koji obavlja funkciju toplotne zaštite. Ovo je posebno važno za velike morske životinje: kitove, morževe, foke.
Životinje koje žive u vrućim zemljama također nakupljaju masne naslage, ali se one ne distribuiraju po cijelom tijelu, već su koncentrisane na određenim mjestima. Na primjer, kod deva se mast skuplja u grbama, kod pustinjskih životinja - u debelim kratkim repovima. Priroda pažljivo prati pravilan raspored masti i vode u živim organizmima.
Strukturna funkcija lipida
Svi procesi povezani s vitalnom aktivnošću organizma podliježu određenim zakonima. Fosfolipidi su osnova biološkog sloja ćelijskih membrana, a holesterol reguliše tečnost ovih membrana. Dakle, većina živih ćelija je okružena plazma membranama sa dvostrukim slojem lipida. Ova koncentracija je neophodna za normalnu ćelijsku aktivnost. Jedna mikročestica biomembrane sadrži više od milion molekula lipida koji imaju dvostruke karakteristike: istovremeno su hidrofobne i hidrofilne. Po pravilu, ova međusobno isključiva svojstva su neravnotežne prirode, te stoga njihova funkcionalna namjena izgleda sasvim logično. Ćelijski lipidi su efikasan prirodni regulator. Hidrofobni sloj obično dominira i štiti ćelijsku membranu od prodiranja štetnih jona.
Glicerofosfolipidi, fosfatidiletanolamin, fosfatidilholin, holesterol takođe doprinose nepropusnosti ćelija. Ostali membranski lipidi nalaze se u tkivnim strukturama, a to su sfingomijelin i sfingoglikolipid. Svaka supstanca ima specifičnu funkciju.
Lipidi u ljudskoj ishrani
Trigliceridi - priroda, su efikasan izvor energije. kiseline se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. A masne kiseline, ali nezasićene, nalaze se u orašastim plodovima, suncokretovom i maslinovom ulju, sjemenkama i zrnu kukuruza. Kako bi se spriječilo povećanje nivoa holesterola u organizmu, preporučuje se ograničavanje dnevnog unosa životinjskih masti na 10 posto.
Lipidi i ugljikohidrati
Mnogi organizmi životinjskog porijekla "pohranjuju" masti na određenim mjestima, potkožnom tkivu, u naborima kože i na drugim mjestima. Oksidacija lipida takvih masnih naslaga je spora, pa stoga proces njihovog prijelaza na ugljični dioksid i vodu omogućava vam da dobijete značajnu količinu energije, gotovo dvostruko veću od ugljikohidrata. Osim toga, hidrofobna svojstva masti eliminiraju potrebu za velikim količinama vode za stimulaciju hidratacije. Prelazak masti u energetsku fazu odvija se „na suvo“. Međutim, masti djeluju mnogo sporije u smislu oslobađanja energije i pogodnije su za životinje u hibernaciji. Lipidi i ugljikohidrati, takoreći, nadopunjuju se u procesu vitalne aktivnosti tijela.
Hvala ti
Stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konsultacija!
Šta su lipidi?
Lipidi su jedna od grupa organskih jedinjenja od velikog značaja za žive organizme. Prema svojoj hemijskoj strukturi svi lipidi se dijele na jednostavne i složene. Molekul jednostavnih lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složeni lipidi sadrže i druge atome ili spojeve. Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove tvari se nalaze u značajnom dijelu prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji i igraju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih ćelija. Sa nutritivne tačke gledišta, veoma je važan izvor energije.
Koja je razlika između lipida i masti?
U osnovi, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", ali ove definicije ipak imaju neke razlike. Lipidi su šira grupa supstanci, dok se pod mastima podrazumijevaju samo neke vrste lipida. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobijaju kombinacijom alkohola, glicerola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito i trigliceridi posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.Lipidi u ljudskom tijelu
Lipidi se nalaze u gotovo svim tjelesnim tkivima. Njihovi molekuli se nalaze u bilo kojoj živoj ćeliji, a bez ovih supstanci život je jednostavno nemoguć. Postoji mnogo različitih lipida koji se nalaze u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi zavise od normalnog unosa i stvaranja lipida. Sa stajališta biohemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:
- proizvodnja energije u tijelu;
- podjela ćelija;
- prijenos nervnih impulsa;
- stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih supstanci;
- zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
- dioba ćelija, disanje itd.
Biološka uloga lipida u živoj ćeliji
Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na razini cijelog organizma, već iu svakoj živoj ćeliji posebno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. Sadrži asimilaciju i sintezu ( obrazovanje) određene supstance. Neke od ovih tvari koriste se za održavanje vitalne aktivnosti same stanice, neke - za diobu stanica, a neke - za potrebe drugih stanica i tkiva.U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:
- energija;
- rezerva;
- strukturalni;
- transport;
- enzimski;
- skladištenje;
- signal;
- regulatorni.
Energetska funkcija
Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim ćelijama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, dioba, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i deponuju se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Kada je potrebno, ovi molekuli se razgrađuju i ćelija prima energiju.Rezerviši ( skladištenje) funkcija
Funkcija rezerve je usko povezana s energetskom funkcijom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati po potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Veći dio njihovog volumena zauzima velika kap masti. Od adipocita se sastoji masno tkivo u tijelu. Najveće rezerve masnog tkiva nalaze se u potkožnoj masnoći, većem i manjem omentumu ( u trbušnoj duplji). Kod dugotrajnog gladovanja masno tkivo se postepeno razgrađuje, jer se rezerve lipida koriste za dobijanje energije.Takođe, masno tkivo taloženo u potkožnom masnom tkivu obezbeđuje toplotnu izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito su manje provodljiva za toplinu. To omogućava tijelu da održi konstantnu tjelesnu temperaturu i da se ne ohladi ili pregrije u različitim uvjetima okoline.
Strukturne i barijere funkcije ( membranskih lipida)
Lipidi igraju veliku ulogu u strukturi živih ćelija. U ljudskom tijelu ove tvari formiraju poseban dvostruki sloj koji formira ćelijski zid. Zahvaljujući tome, živa ćelija može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji formiraju ćelijsku membranu takođe pomažu u održavanju oblika ćelije.Zašto lipidi-monomeri formiraju dvostruki sloj ( dvosloj)?
Monomeri su hemikalije ( u ovom slučaju - molekule), koji su sposobni da se povežu kako bi formirali složenije veze. Ćelijski zid se sastoji od dvostrukog sloja ( dvosloj) lipidi. Svaki molekul koji formira ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u kontaktu sa vodom) i hidrofilni ( u kontaktu sa vodom). Dvostruki sloj se dobija zahvaljujući činjenici da su molekuli lipida raspoređeni sa hidrofilnim delovima unutar ćelije i van nje. Hidrofobni dijelovi su praktično u kontaktu, jer se nalaze između dva sloja. Ostali molekuli ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz ćelijski zid.Transportna funkcija
Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Samo nekoliko veza to izvodi. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova funkcija je rijetko izolirana, osim što se smatra glavnom za ove tvari.Enzimska funkcija
U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih supstanci. Međutim, bez lipida ćelije organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod vitalne aktivnosti. Osim toga, neki lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti iz ishrane. Žuč sadrži značajnu količinu fosfolipida i holesterola. Neutraliziraju višak enzima pankreasa i sprječavaju ih da oštete crijevne stanice. Takođe, do rastvaranja dolazi u žuči ( emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.Funkcija signala
Neki od složenih lipida imaju signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se od održavanja različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u nervnim stanicama uključeni su u prijenos nervnih impulsa s jedne nervne ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona treba da "prepozna" supstance koje dolaze iz krvi kako bi ih transportovala unutra.Regulatorna funkcija
Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi malo utiču na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih supstanci koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( hormoni nadbubrežne žlijezde i polni hormoni). Imaju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju organizma, reproduktivnoj funkciji i utiču na funkcionisanje imunog sistema. Također, lipidi su dio prostaglandina. Ove supstance nastaju tokom upalnih procesa i utiču na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija bola).Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.
Biohemija lipida i njihov odnos sa drugim supstancama ( proteini, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)
Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza se može pratiti u ljudskoj ishrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji moraju ući u tijelo u određenim omjerima. U ovom slučaju, osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, sa nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi kako bi se stvorila energija.Također, lipidi su u jednom ili drugom stepenu povezani s metabolizmom sljedećih supstanci:
- Adenozin trifosforna kiselina ( ATF). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Kada se lipidi razgrađuju, dio energije odlazi u proizvodnju ATP molekula, a ti molekuli učestvuju u svim unutarćelijskim procesima ( transport supstanci, deoba ćelija, neutralizacija toksina itd.).
- Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su građevni blokovi DNK i nalaze se u jezgrima živih ćelija. Energija stvorena razgradnjom masti dijelom se koristi za diobu stanica. Tokom diobe, novi lanci DNK se formiraju od nukleinskih kiselina.
- Amino kiseline. Aminokiseline su gradivni blokovi proteina. U kombinaciji s lipidima formiraju složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
- Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koja sadrži značajne količine lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može imati problema sa endokrinim sistemom.
Varenje i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)
Varenje i apsorpcija lipida je prvi korak u metabolizmu ovih supstanci. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usnoj duplji hrana se usitnjava i miješa sa pljuvačkom. Dalje, kvržica ulazi u želudac, gdje se hemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem hlorovodonične kiseline. Takođe, neke hemijske veze u lipidima uništava enzim lipaza sadržan u pljuvački.Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa se u duodenumu ne probavljaju odmah enzimima. Prvo se odvija takozvana emulgacija masti. Nakon toga, hemijske veze se cijepaju lipazom koja dolazi iz pankreasa. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, holesterol esterazu - jedinjenja holesterola, itd. Svi ovi enzimi se nalaze u različitim količinama u soku pankreasa.
Odcijepljene fragmente lipida apsorbiraju odvojeno ćelije tankog crijeva. Općenito, probava masti je vrlo složen proces koji je reguliran mnogim hormonima i hormonima sličnim tvarima.
Šta je lipidna emulzifikacija?
Emulzifikacija je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U grudvi hrane koja ulazi u duodenum, masti se nalaze u obliku velikih kapi. To ih sprječava u interakciji s enzimima. U procesu emulgiranja, velike kapljice masti se „drobe“ u manje kapljice. Kao rezultat, povećava se površina kontakta između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:
- U prvoj fazi, jetra proizvodi žuč, koja će emulgirati masti. Sadrži soli kolesterola i fosfolipide, koji stupaju u interakciju s lipidima i pospješuju njihovo "gnječenje" u male kapljice.
- Žuč izlučena iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentriše i ističe po potrebi.
- Kada se konzumira masna hrana, glatkim mišićima žučne kese šalje se signal da se kontrahuju. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
- U duodenumu dolazi do stvarne emulzifikacije masti i njihove interakcije sa enzimima gušterače. Kontrakcije u zidovima tankog crijeva olakšavaju ovaj proces "miješanjem" sadržaja.
Enzimi za razgradnju lipida
Za varenje svake supstance tijelo ima svoje enzime. Njihov zadatak je da unište hemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulima) kako bi tijelo normalno apsorbiralo hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Najviše ih se nalazi u soku koji luči pankreas.Za razgradnju lipida odgovorne su sljedeće grupe enzima:
- lipaza;
- fosfolipaze;
- holesterol esteraza itd.
Koji vitamini i hormoni su uključeni u regulaciju lipida?
Većina lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantna. Može fluktuirati u određenim granicama. Zavisi od bioloških procesa koji se odvijaju u samom tijelu, kao i od brojnih vanjskih faktora. Regulacija lipida u krvi je složen biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.Sljedeće supstance igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju konstantnog nivoa lipida:
- Enzimi. Brojni enzimi pankreasa sudjeluju u razgradnji lipida koji ulaze u tijelo hranom. Uz nedostatak ovih enzima, nivo lipida u krvi može se smanjiti, jer se ove tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
- Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulzifikaciji lipida. Normalna asimilacija lipida je također nemoguća bez ovih supstanci.
- Vitamini. Vitamini imaju kompleksno jačanje organizma i direktno ili indirektno utiču i na metabolizam lipida. Na primjer, kod nedostatka vitamina A pogoršava se regeneracija stanica u sluznicama, a usporava se i probava tvari u crijevima.
- Intracelularni enzimi.Ćelije crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i šalju u krvotok.
- Hormoni. Brojni hormoni utiču na metabolizam uopšte. Na primjer, visoki nivoi insulina mogu imati dubok uticaj na nivoe lipida u krvi. Zbog toga su neke norme revidirane za pacijente sa dijabetes melitusom. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati razgradnju masnog tkiva uz oslobađanje energije.
biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)
Metabolizam je skup metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi se mogu podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i raspadanje tvari. Za lipide, ovo je karakterizirano njihovom hidrolizom ( raspadaju na jednostavnije supstance) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinuje biohemijske reakcije koje imaju za cilj stvaranje novih, složenijih supstanci.Biosinteza lipida odvija se u sljedećim tkivima i stanicama:
- Epitelne ćelije crijeva. Apsorpcija masnih kiselina, holesterola i drugih lipida se dešava u crevnom zidu. Odmah nakon toga u istim ćelijama nastaju novi, transportni oblici lipida, koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
- Ćelije jetre. U ćelijama jetre, neki od transportnih oblika lipida se razgrađuju i iz njih se sintetiziraju nove tvari. Na primjer, ovdje dolazi do stvaranja spojeva holesterola i fosfolipida, koji se zatim izlučuju žučom i doprinose normalnoj probavi.
- Ćelije drugih organa. Dio lipida prolazi kroz krv u druge organe i tkiva. U zavisnosti od vrste ćelija, lipidi se pretvaraju u određenu vrstu jedinjenja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide kako bi formirale ćelijski zid ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i gonadama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.
Resinteza lipida u jetri i drugim organima
Resinteza je proces stvaranja određenih supstanci od jednostavnijih koje su ranije asimilirane. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje smo unosili hranom. Resintetizirani lipidi se nazivaju endogeni. Tijelo troši energiju na njihovo formiranje.U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u zidovima crijeva. Ovdje se masne kiseline snabdjevene hranom pretvaraju u transportne oblike, koji se sa krvlju šalju u jetru i druge organe. Dio resintetiziranih lipida će biti dostavljen u tkiva, a iz drugog dijela nastaju tvari neophodne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i čuva „u rezervi“.
Da li su lipidi dio mozga?
Lipidi su veoma važan sastojak nervnih ćelija, ne samo u mozgu, već iu čitavom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u telu prenoseći nervne impulse. U ovom slučaju svi nervni putevi su "izolovani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih ćelija i ne utiče na druge nervne puteve. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice nervnih ćelija. Mijelin, koji sprečava haotično širenje impulsa, je otprilike 75% lipida. Kao iu ćelijskim membranama, ovdje formiraju dvostruki sloj ( dvosloj), koji je nekoliko puta omotan oko nervne ćelije.Mijelinska ovojnica nervnog sistema sadrži sledeće lipide:
- fosfolipidi;
- kolesterol;
- galaktolipidi;
- glikolipidi.
Lipidni hormoni
Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisustvo u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni i u ćelijama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može uticati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.Lipidi se nalaze u sljedećim vitalnim hormonima:
- kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
- muški polni hormoni - androgeni ( androstendion, dihidrotestosteron, itd.);
- ženski polni hormoni - estrogeni ( estriol, estradiol itd.).
Uloga lipida u koži i kosi
Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kose i noktiju). Koža sadrži takozvane žlijezde lojnice, koje na površinu luče određenu količinu sekreta, bogatog mastima. Ova tvar ima mnoge korisne funkcije.Lipidi su važni za kosu i kožu iz sljedećih razloga:
- značajan dio tvari za kosu čine složeni lipidi;
- ćelije kože se brzo menjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
- tajna ( izlučene supstance) lojne žlijezde vlaže kožu;
- zahvaljujući mastima održavaju se čvrstoća, elastičnost i glatkoća kože;
- mala količina lipida na površini kose daje joj zdrav sjaj;
- lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnog djelovanja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).
Klasifikacija lipida
U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je hemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. Sa ove tačke gledišta, svi lipidi se mogu podijeliti na jednostavne ( sastoji se samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složeni ( uključujući barem jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo hemijsku strukturu supstanci, već i delimično određuje hemijska svojstva. Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije prema drugim kriterijima.
Egzogeni i endogeni lipidi
Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. U prvu grupu spadaju sve supstance koje u organizam ulaze iz spoljašnje sredine. Najveća količina egzogenih lipida ulazi u organizam s hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, kada koristite razne kozmetike ili lijekove, tijelo može primiti i određenu količinu lipida. Njihovo djelovanje će biti pretežno lokalno.Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju u živim stanicama. Ovdje će se iz njihovih strukturnih komponenti formirati druga jedinjenja lipida koja su potrebna tijelu. Ovi lipidi, koje sintetiziraju njihove vlastite stanice, nazivaju se endogenim. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su u tijelo ušle s egzogenim lipidima. Zato se uz nedostatak određenih vrsta masti u hrani mogu razviti razne bolesti. Neke od komponenti kompleksnih lipida organizam ne može sam sintetizirati, što se odražava u toku određenih bioloških procesa.
Masna kiselina
Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koja vrsta masnih kiselina je dio lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudsko tijelo, su derivati glicerol alkohola i nekoliko masnih kiselina.Prirodno, masne kiseline se nalaze u raznim supstancama, od nafte do biljnih ulja. U ljudski organizam ulaze uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon što se apsorbira, tijelo ga pretvara i koristi u raznim biološkim procesima.
Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:
- životinjske masti;
- biljne masti;
- tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
- masti za prehrambenu industriju ( margarin itd.).
Zasićene i nezasićene masne kiseline
Sve masne kiseline po svojoj hemijskoj strukturi dijele se na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za organizam, a neke od njih su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i telo ih slabije apsorbuje. Trenutno je dokazana povezanost nekih zasićenih masnih kiselina sa razvojem ateroskleroze.Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije velike grupe:
- Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Smatra se da njihovo jedenje može smanjiti nivo holesterola i sprečiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u velikom broju biljaka ( avokado, masline, pistacije, lješnjaci) i, shodno tome, u uljima dobijenim iz ovih biljaka.
- Polinezasićene. Višestruko nezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u svojoj strukturi. Posebnost ovih supstanci je da ih ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati. Drugim riječima, ako višestruko nezasićene masne kiseline ne uđu u organizam s hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice i drugo.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su složeni lipidi koji sadrže ostatak fosforne kiseline. Ove supstance su, uz holesterol, glavna komponenta ćelijskih membrana. Također, ove tvari su uključene u transport drugih lipida u tijelu. Sa medicinske tačke gledišta, fosfolipidi takođe mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, dio su žuči, jer potiču emulzifikaciju ( rastvaranje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari ima više u žuči, kolesterola ili fosfolipida, možete odrediti rizik od razvoja bolesti žučnog kamenca.Glicerin i trigliceridi
U smislu hemijske strukture, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih supstanci je opskrba energijom. Trigliceridi koji u organizam unose hranu razlažu se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se velika količina energije koja ide na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).Masno tkivo u ljudskom tijelu predstavljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih supstanci, prije nego što se talože u masnom tkivu, prolaze kroz neke kemijske transformacije u jetri.
Učitavanje ...