Maslac je jedan od najluksuznijih darova prirode čovječanstvu.
Najukusniji puter nastaje tamo gdje prirodni uslovi pogoduju čovjeku i njegovim ljubimcima. Uostalom, sve što je potrebno za dobar puter je odlično mlijeko, malo vještine i čista savjest.
Šteta što je prirodni puter kvarljiv proizvod. Zaista, osim masti, sadrži vodu, proteine i šećer u obliku laktoze, koji mogu poslužiti kao leglo, uključujući i bakterije koje nisu baš korisne i pogoršavaju okus hrane.
Šteta što nije tako lako kuhati s prirodnim puterom: dok voda ne ispari, puter cvrči i prska, temperatura mu je toliko niska da se ne može baš pržiti, a kad nema vode u ulje, proteini i šećeri će sagorjeti.
Ali ljudi su naučili da odvajaju vodu, bjelančevine i šećer od mliječne masti, koja se može skladištiti koliko god žele i na njoj je zadovoljstvo kuhati, a njen okus je u potpunosti u skladu s aromom livadskih trava i cvijeća koje krava je pojela.
Najlakši način da napravite ghee je da puter stavite na vatru i sačekate da voda ispari. Za to vrijeme dio proteina će izaći na površinu zajedno sa pjenom, oni se, naravno, mogu ukloniti.
Ali drugi dio proteina će se držati na dnu vodom koja je teža od masti. Tamo će ovi proteini izgorjeti kada voda ispari, odatle će proizvodi razgradnje proteina obojiti puter okusom zagorenog mlijeka. Da li vam je jasno zašto ranije niste voleli ukus ghee-a?
Ali, možda vam se nije svidjelo i zato što nije utopljen svježi puter, već malo putera, koji ne možete jesti u čistom obliku. Tako da kažem "sačuvao proizvod".
Drugi razlog je taj što neki ljudi miješaju ghee sa jednom zagrijanim. Tako je – kome će se svidjeti zrnca koja se formiraju kada se stvrdne?
Osim toga, u zagrijanom ulju voda, proteini i ugljikohidrati ostaju na mjestu. Možda neke bakterije umiru kada se zagriju, ali će se neizbježno ponovo pokrenuti. A kuhanje na takvom puteru je isto kao i na puteru - isti problemi.
Ali ako se ulje zagrijava vrlo sporo i ne dovede do točke ključanja vode, tada će se prije ili kasnije odvojiti na svoje komponente. Lakša masnoća će se popeti na vrh, a voda, proteini i ugljeni hidrati će se smiriti. Što je zagrijavanje bilo sporije, što je duže održavana temperatura u ulju na oko 85C, to je rezultat bolji.
Kako uraditi? U tome će vam pomoći multivarka, kuhalo za rižu, sporo kuhalo i drugi kuhinjski aparati koji mogu dugo održavati temperaturu u određenom rasponu. Na primjer, pet do šest sati, ako je riječ o tri do četiri kilograma putera. Ako ništa od gore navedenog nije prisutno, napravite vodeno kupatilo.
I ne treba se petljati sa manjom količinom! A poslovi su neopravdani, a ulje ispada uvredljivo malo. Zaista, čak i ako je maslac bio kiselkast, izmrvljen kada se pokuša namazati na kruh, imao je tendenciju da se pokvari ili barem požuti na rubovima - jednom riječju, ponašao se kao najobičniji prirodni proizvod, svejedno - rezultat je neverovatno ukusan ghee.
Kako odvojiti jednu tečnost od druge? Vrlo je jednostavno ako zapamtite da se mlečna mast, kada se ohladi, brže stvrdne od vode. Samo stavite teglu putera na hladno, a zatim izvadite čvrsti ghee. Preostala krema sa dna komada se može isprati hladnom vodom. Nakon toga, ulje se mora ponovo zagrijati na 125C kako bi se iz njega isparila preostala vlaga i uklonila mala količina pjene. Pravilno pripremljen ghee ne treba čak ni frižider za skladištenje.
Ovaj recept za pravljenje gheeja je čisto kulinarski. Odnosno, ne podrazumijeva korištenje bilo kakvih eteričnih sastojaka ili recitiranje mantri kako bi se stvorio proizvod namijenjen ajurvedskim ritualima.
Ovo je uobičajena mast za zdravo kuvanje. Ona na kojoj je većina kuhala dok nije prošla moda na štetne biljne masti.
Dakle, da bismo rastopili puter kod kuće, potreban nam je samo sam puter (najmanje 82% masti) i šerpa.
U šerpu stavite ulje i stavite na malu vatru. Nije potrebno rezati na komade. Brzo se potpuno topi.
Postupno se na površini stvara pjena, koju je potrebno ukloniti. Ali ne odjednom.
Najispravnije je ostaviti mast da potpuno stoji iznad vatre, ni u kom slučaju je ne miješajući! I onda skinite penu.
Vrijeme povrata ovisi o masi. Ako imate 500 grama, onda biste trebali podgrijati 25-30 minuta.
U praksi se često pokaže da se pjena mora ukloniti prije pola sata nakon početka procesa, jer je ima previše.
Osim toga, bez uklanjanja pjene, nemoguće je utvrditi je li ulje spremno ili ne. Gotov proizvod je providan. A ovo se mora vidjeti.
Penu pažljivo skidajte kašikom, ne skidajući tiganj sa vatre.
Nakon što je pjena uklonjena i proteklo vrijeme potrebno za ponovno otjecanje ulja, čisti proizvod je potrebno odvojiti od taloga.
Kako to ispravno uraditi?
Obično se savetuje da se ocedi kroz gazu. Možeš ti to. Ali ne nužno.
Ghee je jednako dobar ako ga prelijete sa supenom kašikom. Istovremeno, sediment će mirno ostati na dnu. A gubitak proizvoda bit će manji nego kod upotrebe gaze.
Jedini slučaj kada je potrebno cijeđenje je vrlo loš kvalitet samog putera, nakon otapanja kojeg se stvara nevjerovatna količina taloga i pjene koje se ne može riješiti žlicom.
Ghee je najbolje čuvati u keramičkim teglicama sa poklopcem. U teoriji, možete ih držati na stolu na sobnoj temperaturi. Ali za sigurnost, ipak je bolje staviti ga u frižider. Tamo se može čuvati najmanje godinu i po dana bez narušavanja kvaliteta.
Da li je realno dobiti pravi ghee iz običnog proizvoda u trgovini?
Da. Zaista.
Iz nekog razloga danas se na mnogim stranicama mogu naći horor priče da je nemoguće kupiti maslac tog kvaliteta u radnji da bi se mogao zagrijati.
Vrlo je rafinirana ghee krava. Ovaj divni proizvod se dobija topljenjem visokokvalitetnog putera na laganoj vatri, pri čemu se iz maslaca uklanjaju proteinske nečistoće i vlaga, ostavljajući samo mast u čistom obliku.
Ghee je ghee koji se široko koristi u Indiji. Većina ajurvedskih jela priprema se na ovoj osnovi. Štaviše, ghee se smatra ljekovitim, nije ga uzalud nazivaju "zlatom Ayurvede". Ovo ulje smiruje i balansira tri doše: kaphu, vata i pittu. Mnogi lekoviti (prirodni) preparati se pripremaju od ulja.
Od svih ulja i masti, Ghee je najčistiji i najblaženiji, zbog čega je toliko koristan za ljudsko zdravlje. To je jedna od najvažnijih ajurvedskih supstanci. Sa odličnim ukusom i zdravstvenim blagodatima, dugim rokom trajanja, lakoćom pripreme i širokim spektrom primjene u liječenju bolesti, ghee je nezamjenjiv prehrambeni proizvod i siguran prirodni lijek za niz bolesti.
Pravljenje ghee ghee
Sastojci:
- 600 g dobrog putera
Način kuhanja:
- U šerpu stavite puter i stavite na laganu vatru. Ne morate pokrivati.
- S vremena na vrijeme promiješajte ulje koje će se transformirati u nekoliko faza. Prvo će se zapjeniti.
- Nešto kasnije pjena će otpasti, a puter će se pretvoriti u blago mutnu žućkastu smjesu.
- Tada će se početi ljuštiti, pojavit će se drugi dio prozirne jantarne boje.
- Nije potrebno uklanjati pjenu koja se može stvoriti, jer će se s vremenom sve pregrijati pod utjecajem vatre. Ali ipak, bolje ga je ukloniti - vrlo je mastan i slatkastog okusa, a može se koristiti u pire krompiru ili kašama.
- Da je alhemija uspjela i da je ghee spreman, možete shvatiti po svojoj jantarnoj (zlatnoj) boji i ugodnoj orašasto-kremastoj aromi. U tom slučaju ulje će postati potpuno homogeno i apsolutno prozirno, a na dnu posude će ispasti talog. U sedimentu su koncentrisane sve nepotrebne nečistoće. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti i zapremini proizvoda koji se podgrijava (u prosjeku oko 1 sat na 1 kg ulja). Ali ipak vrijedi se fokusirati ne na vrijeme, već na izgled gheeja.
- Kada znate da je ghee gotov, ostavite ga da se malo ohladi u šerpi u kojoj se kuvao. Pripremite čistu posudu za odlaganje ulja i komad tkanine. Ovu mirisnu zlatnu tečnost ulijte kroz krpu ili nekoliko slojeva gaze u posudu za odlaganje.
- Obično ghee traje 2-3 mjeseca čak i bez frižidera.
Ghee recept
Sastojci:
- visokokvalitetni puter sa udjelom masti od najmanje 80%
Način kuhanja:
- Da biste napravili ghee, izaberite maslac visokog kvaliteta sa najmanje 80% masti. Što je veći sadržaj masti, to će bolje biti manje otpada.
- Nije svaki puter u radnji čist puter bez aditiva, pa ako imate prijatelje koji drže kravu i sami prave puter, bolje je da kupite od njih.
- Emajlirano posuđe je pogodno za pripremu gheeja. Otopite puter na laganoj vatri, pa kada se otopi smanjite vatru na minimum.
- Na površini se postepeno stvara bijela pjena (protein i voda), koju je potrebno pažljivo sakupiti (a zatim se može dodati u jelo ili tako jesti). Na dnu se formira i mali talog, u obliku laganih pahuljica, ne morate ga dodirivati.
- Držite šerpu otvorenom, nemojte je pokrivati i uvijek uklanjajte pjenu. Pazite da ulje ne proključa, inače će izgorjeti i postati neupotrebljivo. Kada nestane sva pjena, vidjet ćete dno, ulje će biti bistro.
- Boja gotovog gheeja je amber, zlatna. Tamno ulje je rezultat zagrijavanja predugo ili na prejakoj vatri. Svježe napravljen ghee je ugodnog, kremastog mirisa, pomalo podsjeća na miris orašastih plodova ili kokica.
- Vrijeme pregrijavanja ovisi o količini ulja. Jedno pakovanje putera (200g) se zagrijava oko 30-50 minuta. Ne fokusirajte se na vrijeme, već na izgled gheeja.
- Nežno sipajte gotov ghee u teglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider. Pravilno pripremljen ghee može trajati nekoliko mjeseci ili više. Ghee je najbolje držati u zatvorenim posudama na hladnom i suhom mjestu.
- Jela od gheeja su ukusna, zdrava i ljekovita!
Ghee Ghee
U stvari, vrlo je lako napraviti ghee kod kuće. Glavna stvar je u početku odabrati visokokvalitetni puter s visokim udjelom masti, jer što je veći sadržaj masti u mliječnom proizvodu, to će kao rezultat izaći više gheeja. Odabiremo posuđe s debelim dnom - na primjer, kotao ili nehrđajući čelik. Uopšte ne aluminijum!
Sastojci:
- Maslac - 600 g
Način kuhanja:
- Maslac sam narezala na male kockice (oko cm sa cm), stavila u šerpu.
- Stavio sam ga na malu vatru (izaberite najmanju koju vaša peć može imati, žurba je po ovom pitanju najveći neprijatelj), ulje se postepeno počelo topiti. Ne treba ga uznemiravati, sam radi odličan posao.
- Zatim ulje postepeno počinje da ključa - na njegovoj površini se pojavljuje mala bijela pjena.
- Zatim pokriva cijelu površinu.
- Sve, ostavio sam da proključa, ne ostavljajući ni sekundu šporeta - koliko ulja ste uzeli zavisi koliko će se brzo otopiti; Ja sam kuhao 600 g na laganoj vatri oko 12 minuta.
- Nakon još nekoliko minuta:
- Sada je najvažnije: kako odrediti kada je voda već isparila, a kazein (mliječni protein) se istaložio? Zapravo, nije teško: ulje u trenu prestaje biti mutno (postaje prozirno), pjena iznad se pretvara u ljuspice (kao na fotografiji), vidljiv je sediment.
- I još jedan miris: čim osjetite ne otopljeni puter, već karakterističnu, mekanu i ugodnu aromu orašastih plodova - sklonite s vatre.
- Sve, onda sam ulje procijedio kroz tanko sito, izbacio pjenu.
- Možete provesti još nekoliko minuta gledajući video kako biste shvatili kako će točno izgledati ulje i u kojem trenutku ga treba ukloniti sa štednjaka:
- Ja uvijek pripremim 2 tegle ghee-a - jednu samo sa gheejem, drugu uvijek sa začinskim biljem. Samo nasjeckam začinsko bilje (kopar mi je omiljeni).
- Inače, tegle sterilišem u mikrotalasnoj kako ne bi bilo problema tokom skladištenja.
- Iako to nije potrebno činiti, jer svi izvori, kao i dugogodišnje iskustvo Indijanaca, pokazuju da se ghee čuva godinama i da se nimalo ne kvari.
- Ko zna, možda bi se ghee čuvao duže, ali je toliko tražen u kulinarstvu i medicini (Ayurveda) da se brzo potroši. Stavite teglu na policu ili je stavite u ormar (u hlad ili tamno mjesto); ne morate je čuvati u frižideru.
- To je to, vaše zdravo ghee ulje je spremno kod kuće! Ovako izgleda odmah - providno, lijepo.
- A onda se, nakon 6 sati stajanja na sobnoj temperaturi, smrzava.
Ghee ghee na ruskom
Sastojci:
- ulje 4 kg.
Način kuhanja:
- Klasični recept za pravljenje ruskog gheeja opisan je u knjizi Elene Molokhovets davne 1901. godine.
- Da biste ga pripremili, uzmite 4 kg pravog domaćeg putera i stavite ga na laganu vatru u lonac debelih stijenki, dodajući 40 čaša čiste, filtrirane vode.
- Kada se puter otopi, stavite ga na hladno i ostavite da se dobro stegne, a zatim napravite malu rupu i ocedite vodu.
- Ovaj postupak treba ponoviti nekoliko puta dok voda koja se ispušta na kraju hlađenja ne bude potpuno čista.
- Nakon toga, ulje treba posoliti, preliti slanom vodom, poklopiti i staviti na hladno mjesto. Ovo ulje može se čuvati tri do četiri godine, pa čak i više.
Ghee puter (indijski recept)
Sastojci:
- puter
Način kuhanja:
- Kako napraviti ghee kod kuće može se naučiti iz mnogih izvora. Osnovni principi po kojima se priprema ovo čudesno ulje su vrlo jednostavni i isti za sve metode.
- Uzmite jedan kilogram putera (bolje ako nađete pravi farmerski puter) i stavite ga u lonac debelih zidova, nikako u aluminijski.
- Ulje treba zagrijati na najnižoj vatri koju možete podesiti u svom domu. Tako će se zagrijati do faze kada postane potpuno providan, ključaće u malim mjehurićima i lagano pucketati.
- Trenutak kada se maslac može smatrati gotovim je kada je gotovo sav talog već potonuo na dno, a samo ulje je dobilo jantarnu prozirnost i jedinstvenu karamelno-kremastu aromu.
- ... Nakon toga malo ohladite i tri do četiri puta procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim ga možete sipati u čistu, suhu staklenu posudu sa čvrstim poklopcem i koristiti za kuvanje.
Ghee ghee u sporom štednjaku
Sastojci:
- ulje 1 kg.
Način kuhanja:
- Multicooker je već postao stalni stanovnik mnogih kuhinja. Zato možete lako koristiti njene usluge za kuvanje.
- Prvo se odlučite za originalni proizvod, koji mora biti mora biti najvišeg kvaliteta.
- Nakon toga stavite omekšali puter u multivarku, uključite način kuhanja (otprilike 85 stepeni) i ostavite poklopac otvoren. I tako ulje treba grijati oko dva sata. Do tada se na površini stvorila korica koju je potrebno ukloniti šupljikavom kašikom.
- Ulje bi trebalo postati bistro, a proteinski talog bi trebao pasti na dno. Čim se to dogodi, ulje filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u pripremljenu suhu posudu.
Ghee kod kuće
Sastojci:
- neslani puter, minimalno 82% masti
Način kuhanja:
- Maslac narežemo na komade od 50-100 grama, stavimo u posudu i stavimo na najmanju vatru. Posuda mora biti veća od očekivane zapremine ulja, jer ulje može jako zapjeniti tokom procesa. Postepeno će se ulje početi topiti
- Nakon otprilike 5 minuta ulje će se potpuno otopiti. Sada morate podesiti minimalnu temperaturu na kojoj će ulje lagano ključati. Imam plinski štednjak, a ulje proključa i na najmanjoj vatri i počinje se stvarati pjena
- Nije potrebno skidati pjenu, ona će se filtrirati prilikom filtriranja ulja. Pazite da voda ne uđe u ulje - čak i ako uđe 1 kap, počinje jako prskati).
- Postepeno se protein počinje odvajati od masti. Vrijeme kuvanja ulja ovisi o njegovoj količini. 300 grama putera biće gotovo za oko 25 minuta (a za pečenje u rerni potrebno je 45 minuta).
- Kako znate kada je puter spreman? Maslac je gotov kada postane bistar i kada se vidi dno šerpe. U tom slučaju na dnu se formira sediment (pošto se masti u procesu kuhanja odvajaju proteinima, koji se talože na dnu).
- Ghee bi trebao biti lijepe boje ćilibara. Ako je tamnije, onda ste ga preeksponirali. Prvi put sam preeksponirao ulje, jer nisam očekivao da će se tako brzo skuvati. Sada ne napuštam šporet, stalno ga provjeravam).
- Kada je ulje gotovo, procijedite ga kroz sito sa gazom ili zavojem presavijenim u 4 sloja, gdje će ostati pjena i talog. Bilo koja staklena tegla će poslužiti.
- I samo ulje je prozirno, ima lagani orašasti okus. Od 300 grama putera ispalo je oko 250 grama otopljenog putera.
- Kada se ulje ohladi, već će biti neprozirno. Čuvajte ga u tamnom ormariću. Čuvam ga ne više od mjesec dana, iako se vjeruje da ghee ima neograničen rok trajanja.
Kako napraviti ghee
Sastojci:
- visoko masno ulje
Način kuhanja:
- Da biste rastopili puter bez previše muke, potrebno je u šerpu staviti komad tkanine presavijen na pola, preliti vodom i staviti na vatru.
- Zatim svježi puter narežite na komadiće i stavite u staklenu teglu (2 pakovanja putera savršeno će stati u običnu teglu od pola litre).
- Staklenu teglu sa uljem treba staviti u šerpu na krpu, dno tegle nikako ne sme dodirivati dno posude, inače staklo rizikuje da pukne!
- Kada voda u tiganju proključa, potrebno je smanjiti vatru na nisku da sadržaj tiganja samo malo provri i ostaviti da se ulje zagrijava u vodenoj kupelji 30 minuta do 2 sata. Vrijeme ovisi o vašoj želji (zapamtite da što se ulje duže zagrijava, to će biti bolje).
- Pjena koja se pojavljuje na ulju mora se ukloniti.
- Na kraju kuvanja, ulje treba ostaviti da se malo ohladi i, pričvrstivši gazu ili široki zavoj na vrat tegle gumicom, šest puta presavijenom, uliti tečno ulje u posudu u kojoj će se čuvati. .
- Procijeđeno ulje najbolje je držati u frižideru i koristiti ga po potrebi.
Ghee Ghee
Ghee ghee, čija se svojstva boje i umnožavaju, a cijene su mu veće od oblaka, zapravo - obični ghee, rafiniran od životinjskog proteina kazeina i raznih beskorisnih nečistoća. Što se mene tiče, njegovo najvažnije svojstvo je odsustvo kazeina i toksina kada se zagrije na 200 stepeni, odnosno možete bez straha pržiti na njemu, što se ne može reći za suncokretovo ulje koje pri zagrijavanju ispušta otrove.
Sastojci:
- puter - više od 500 gr
Način kuhanja:
- Kao što vidite, pravljenje gheeja nije preskupo za pravljenje, kao što možete pomisliti gledajući cijenu u trgovinama. Potreban nam je samo jedan sastojak (puter), lagana vatra, gaza i šerpa. Posuda za puter treba da ima debelo dno. Stavite tiganj na srednje jaku vatru, puter narežite na kockice, stavite u šerpu i sačekajte da se otopi.
- Za to vrijeme možete lagano lopaticom gurati komadiće putera u već otopljeni, kako bi proces tekao brže. Čim ulje proključa, napravimo minimalnu vatru i ostavimo da vene, ne možete ga više miješati. Ghee je puter, otopljen dugo i temeljito, ukupno se može kuhati od 1 do 2 sata. Inače, potrebno je uzeti najmanje 500 grama da ne počne gorjeti.
- Nakon nekog vremena, ghee i njegova pjena će dobiti intenzivniju žutu boju. Tada će se pjena početi pretvarati u grudvice-otoke i može još više potamniti, pa čak i postati smeđa. U ovom trenutku morate ukloniti pjenu viljuškom, bit će je vrlo lako odvojiti i baciti. Pregledao sam dosta recepata za ghee, kod nekih su ostavili ovu pjenu i jeli je, ali ovo je jako cudno s obzirom na to za sta se maslac uopste koristi i cinjenicu da se sva prljavština skuplja u pjeni i na dno.
- Sada uzimamo staklenu teglu i gazu. Teglu prethodno malo zagrejemo da staklo ne pukne od visoke temperature. Presavijte gazu 4 puta, stavite limenke na vrat i, radi praktičnosti, stavite elastičnu traku na vrh, kao na fotografiji. Ali ne morate. Sada sipajte ghee kroz gazu u teglu. Na domaćem "filteru" i na dnu posude ostat će nepotrebno "đubre".
- Skinite gazu i vidite ćilibar, prozirni, ghee ghee.
- Ostavljamo preko noći, pokrivajući ga ubrusom ili peškirom. I sutru dobijamo smrznuto "zlato" (kako kažu hindusi i pristalice Ayurvede). Sada znate kako da napravite ghee.
Ghee ili Ghee Ghee
Sastojci:
- puter najvećeg sadržaja masti - bilo koja količina po potrebi
Način kuhanja:
- Uzmite potrebnu količinu putera (imajte na umu da puter gubi do polovine svoje zapremine kada se otopi u gheeju). Što više masti ima vaše ulje, to bolje - idealno ne manje od 82% masti. Nemojte koristiti namaze (maslac koji sadrži biljne masti) za pripremu gheeja - gheeju će trebati jako dugo da se kuha, a možda neće ni djelovati.
- Stavite puter u lonac odgovarajuće veličine, najbolje lonac sa debelim dnom, i zagrijte na maloj vatri. Ostavite poklopac na loncu dok kuvate ghee.
- S vremena na vrijeme promiješajte ulje. Tokom procesa zagrijavanja, ulje prolazi kroz nekoliko faza. Prvo će se zapjeniti.
- Tada će pjena otići od putera i poprimiti žućkasto kremastu boju ujednačene konzistencije.
- Nakon toga, moći ćete vidjeti kako ulje počinje da se ljušti: ima drugu frakciju - prozirnu jantarnu boju.
- Držite ulje na vatri, ghee još nije spreman. Daljnjim zagrijavanjem dobija sve ujednačeniju strukturu prozirne jantarne (zlatne) boje. Maslac će takođe početi da ispušta veoma prijatnu orašasto-kremastu aromu.
- Nije potrebno uklanjati pjenu koja se može stvoriti na ulju, jer će se tokom termičke obrade sve otopiti.
- Ghee je gotov kada je sve potpuno jednolične boje ćilibara, a vidi se talog na dnu posude. U taj se talog pretvaraju sve nečistoće koje se dodaju ulju. Stoga, otapanjem putera možete provjeriti kvalitetu maslaca koji kupujete – samo napravite ghee od njega i vidite koliko je taloga ostalo.
- Vrijeme pripreme gheeja uvelike ovisi o količini ulja koje je potrebno i o kvaliteti samog ulja. Što je puter kvalitetniji, potrebno je manje vremena za kuvanje. Ako se maslacu doda puno nečistoća, on će zaudarati tokom kuvanja.
- Ostavite ghee da se malo ohladi u šerpi u kojoj se kuvao. Zatim sipajte u posudu za odlaganje kroz cediljku za čaj ili kroz nekoliko puta presavijenu gazu.
- Može se čuvati nekoliko mjeseci.
- Vaš ukusni ghee je spreman!
Ghee na ruskom
Maslac se vrlo često koristi u raznim receptima, ali autori ne preporučuju uvijek upotrebu gheeja. Najčešće se nalazi u ruskim i indijskim receptima. U prvom slučaju može se nazvati i "ruskim" uljem, au drugom - ghee maslacem.
Sastojci:
- ulje 5 kg.
Način kuhanja:
- Napraviti ghee nije teško. Glavna stvar je da ga pratite i snimite tačno u pravo vreme. Uklonite li ga ranije, ulje se neće potpuno očistiti od taloga, ali ako ga malo preeksponirate, ono će trenutno izgorjeti i izgubiti sva ljekovita i okusna svojstva.
- Istina, eksperimenti su pokazali da ako malo preeksponirate, tada ulje dobiva začinjenu aromu karamele. Ali ne pristaje svim jelima.
- Ponekad se takvom ulju prilikom prelijevanja dodaju i indijski začini umotani u gazu. Ali ja topim puter bez njih, jer mi se jako sviđa njegova kremasta aroma vanile i slatkast okus.
- Uzmite neslani puter. Od 1 kg običnog putera dobije se oko 800 g gheeja. Stavite ulje u šerpu sa debelim dnom. Možete koristiti emajlirani čelik, ili možete koristiti običan čelik, ali ni u kojem slučaju aluminij.
- Stavite lonac na malu vatru. Neka se zagreje. Ponekad je preporučljivo izvaditi ulje iz frižidera 2 sata prije ponovnog prelijevanja da se malo odmrzne. Ali možete početi topiti ulje odmah iz zamrzivača. Čitaj više:
- Ne povećavajte vatru, cijelo vrijeme se utopite na najmanju. U početku će puter početi polako da grglja, bit će gusto kremast sa pjenom na vrhu. Ovo je prva faza.
- Tada će ulje postepeno požutjeti i postati prozirno. Kuvaće u veoma finim mjehurićima. Konačno, ulje će postati bistro i lagano pucketati. To znači da je ulje skoro spremno.
- Kada je ulje gotovo, gotovo sav talog odlazi na dno, postaje smećkast, ali ne gori. Samo ulje je apsolutno prozirno i emituje laganu vanilin-kremastu aromu.
- Intenzitet mirisa zavisi od ulja. Ponekad miriše jako jako, za cijelu kuhinju, ponekad je aroma vrlo slaba, potrebno je pažljivo slušati da biste razlikovali jedinstveni kremasti miris sa laganim orašastim notama.
- Potrebno je pripremiti posuđe u koje ćete cijediti ulje, i malo sito za filtriranje. Sito možete dodatno obložiti gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
- Zatim ulje procijedite u željeznu posudu (ne možete ni u željeznu, glavno da ne pukne, jer je ulje jako vruće). I ostaviti pola sata - da se ohladi. Najbolje je odmah napuniti posudu vrućom vodom, možete dodati deterdžente - malo će stajati, a sav talog će ga lako ostaviti.
- Kada se ulje ohladi, ponovo ga procijedite u posudu gdje će se čuvati. To može biti keramička tegla sa čvrstim poklopcem, može biti obična staklena tegla (samo što ne smije ništa mirisati - prije nego što sipate ulje u nju, potrebno je dobro oprati teglu sapunom bez mirisa i osušiti).
Danas u prodaji možete vidjeti ogromnu količinu svih vrsta ulja, kako životinjskih tako i uljanih.
Ali sigurno, mnogi nikada nisu čuli za ghee ulje.
U međuvremenu, prema drevnoj indijskoj filozofiji liječenja, ovaj proizvod ima zaista jedinstvena blagotvorna svojstva, a možete ga kuhati kod kuće od prilično poznatih sastojaka.
Šta je ghee ulje i šta se nalazi u njemu?
Najnapredniji čitaoci povezuju ghee (ili ghee) sa uobičajenim gheejem koji se koristi u našim kuhinjama. Međutim, adepti će reći da u stvarnosti to nije sasvim ista stvar. 
Da li ste znali? Ghee je jedna od najstarijih namirnica koja je preživjela nepromijenjena do danas. U staroj Indiji bio je poštovan najmanje dva milenijuma pre Hristovog rođenja. Stari Jevreji su ga takođe cenili. Zanimljivo je da se u Rusiji ghee obično pravio od kajmaka ili, dok se u azijskim zemljama, ghee pravio od putera.
Kao što je uobičajeno tvrditi, indijski ghee se razlikuje od svog ruskog "brata" po bitno drugačijoj tehnologiji pripreme i drugačijem kemijskom sastavu, zbog čega ima vrlo posebna korisna svojstva.
Iz nje se posebno uklanja voda, kao i mliječni šećer, odnosno laktoza, i upravo je on uzrok uobičajene reakcije na mlijeko.
Naime, ako uporedimo tehnologiju pripreme ova dva proizvoda, nećemo primijetiti bitno drugačiji pristup (osim u sitnicama - pa kažu da je potrebno intenzivnije zagrijavanje kreme za pripremu gheeja), a što se tiče vode i laktoze, zatim u uobičajenom nacionalnom gheeju, ove komponente također su odsutne. 
Ipak, ako uzmemo u obzir da Ayurveda nije toliko gastronomija koliko duhovna nauka, ako ne kažemo, izjednačavanje gheeja i gheea zaista ne okreće jezik.
Bitan! Ghee se razlikuje od običnog gheeja (maslaca) na isti način na koji se kruton razlikuje od običnog tosta. Čini se da je to ista stvar, ali koju izvodi poznati kuhar u skupom gurmanskom restoranu, prepečeni komad kruha izgleda posebno i, shodno tome, košta red veličine skuplje.
Ozbiljno govoreći, sveto vjerovanje u ljekovitost lijeka može od obične krede napraviti pravi lijek, a to je naučno dokazana činjenica.
Na isti način, dva jela kuhana po potpuno istom receptu mogu se radikalno razlikovati po svom ukusu i korisnim svojstvima, ovisno o tome kako su pripremljena.
Stoga, bez imalo skepse, možemo reći da ako je ghee samo proizvod od otopljenog maslaca, onda je ghee strukturirani proizvod u koji je uložena duša i vjera u njegovu čudesnu moć. 
Izvana, ghee također izgleda vrlo privlačno. Ugodne je zlatne boje meda bez ikakvih nečistoća, slatkastog okusa sa orašastim notama i nježne arome karamele.
Po sastavu je, naravno, prvenstveno masna, ali zdrava i lako svarljiva. Osim masti, koja čini oko 99% proizvoda, ghee sadrži i vitamine i, kao i neke druge minerale.
Prednosti i ljekovita svojstva
Kao što znate, prema teoriji Ayurvede, u zavisnosti od snage koja prevladava u osobi, svi ljudi se dijele na tri tipa (doše) -, i. Svaka od tri doše ima svoja pravila i, ako se poštuje, osoba će se osjećati najugodnije.
Bitan! Da bismo shvatili koliko je ghee ulje ljekovito i korisno, dovoljno je reći da pozitivno djeluje na sve tri doše, odnosno pokazuje se apsolutno svima.
Ghee ima sposobnost da "namazuje" naše tijelo iznutra, sprječava starenje, regenerira tkiva i potiče rast stanica (zahvaljujući ovim svojstvima proizvod je podjednako koristan i za malu djecu i za starije ljude). 
Među korisnim kvalitetama koje ghee ima su sljedeće:
- uklanja soli teških metala, radionuklide i druge toksične tvari iz organizma;
- poboljšava rad glave, jača;
- stimulira probavu, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
- povećava;
- sprječava nastanak tromboze;
- stimuliše procese rasta;
- potiče asimilaciju svih nutrijenata potrebnih tijelu koji ulaze u tijelo;
- posjeduje imovinu;
- poboljšava stanje i čini kožu čvrstom i elastičnom.
Da li ste znali? Mnogi su čuli za mit o neprolaznoj Daši Doržo Itigelovu, poglavici burjatskih budista, koji je dostigao nirvanu i umro u ovom stanju 1927. godine, a koji je svojim učenicima zaveštao da za 30 godina „posete i vide“ njegovo telo. Ispunivši volju, učenici su otvorili kovčeg od kedra i pronašli u njemu potpuno netaknute ostatke vremena. Nakon 18 godina, sarkofag je ponovo otvoren i uvjerio se: tijelo je i dalje netruležno. Neki vjeruju da je vrijeme da ponovo "posjetite i vidite" Učitelja kako bi nova generacija lama bila ojačana u svojoj vjeri. Kažu da se moć koja ne dozvoljava ostacima velikog čovjeka da se raspadnu objašnjavaju upravo čudesnim svojstvima gheeja, koji je Učitelj konzumirao u velikim količinama za svog života i kojim su učenici pomazali njegovo tijelo odmah nakon smrti.
Za "zaslugu" ghee ulja, mora se reći i da, budući da je životinjska mast, uopšte ne podiže nivo "lošeg" holesterola i, štaviše, hipoalergeno je. Kontraindikacije i šteta
Kao što znate, na svijetu ne postoji apsolutno dobro i apsolutno zlo. Svaki proizvod koji je koristan može, u određenim slučajevima, uzrokovati štetu. Samo osrednjost je neutralna, a ghee je definitivno izvanredan proizvod.
Kako ne biste naškodili svom tijelu, napitak za iscjeljenje morate konzumirati u ograničenim količinama. Preporučeni dnevni unos nije veći od dvije kašičice.
Sa stanovišta Ayurvede, prekoračenje gornje količine dovodi do neravnoteže doša u stranu (osoba će postati lijena, pospana, inhibirana, inertna, dok će se brzo udebljati i patiti od oslabljenog stomaka). 
Sa stanovišta tradicionalne i nama razumljive dijetetike, zloupotreba bilo koje masti je, naravno, štetna za organizam. Ovo je dodatno opterećenje jetre i gušterače, rizik od metaboličkih poremećaja, pojave i dobivanja viška kilograma.
Dakle, uz sva korisna svojstva, 100 grama gheeja sadrži oko 850-900 Kcal, i to, općenito, govori sve.
Aplikacija
Ali ako pazite da ne izgubite osjećaj za mjeru, proizvod se može uspješno koristiti na razne načine. Prema Ayurvedi, ghee je izvor sunčeve energije, koja je podjednako neophodna i za jak i za slabiji pol.
Koristi se ne samo iznutra, već i izvana (ako je lijek pomogao u očuvanju relikvija Khambo Lame Itigelova, onda je još korisniji za živu kožu). Nije pretjerano reći da Ayurveda spominje ovaj proizvod u gotovo svim svojim odjeljcima.
U kuvanju
Dakle, široka upotreba ghee ulja u kuvanju je posljedica činjenice da drevna indijska "nauka o životu" u ovom proizvodu vidi izvor stimulacije "vatre za varenje".
Obično se u kuvanju ghee koristi za prženje. Ima vrlo visoku tačku topljenja, zbog čega ne gori, ne pjeni se, ne dimi, ne proizvodi štetne karcinogene.
Takve kvalitete nam čak omogućuju da govorimo o mogućnosti višekratne upotrebe takvog proizvoda, ali još uvijek ne preporučujemo provođenje takvih eksperimenata.
Ghee je odlična zamjena za obični puter ili biljno ulje, kao i svinjsku mast, jer jela kuhana s njim dobijaju dodatni vrlo prijatan okus i miris. 
Kichari, bhaji, masurdal supa, pakora, tikka masala, tamatai panir malay, alu matar gobi, kitcheri - sve ove magične i nerazumljive riječi znače nazive nacionalnih indijskih jela, čija je priprema nemoguća bez "čarobnog" gheeja.
Bitan! Indijsku kuhinju odlikuje raznovrsnost različitih okusa, što se postiže obiljem začina i začinskog bilja. Međutim, jedna od tajni koja nacionalna jela čini potpuno jedinstvenim je, naravno, ghee ulje.
U kozmetologiji
Ljekovita svojstva ghee ulja našla su široku primjenu u raznim formulacijama kozmetike za njegu i njegu.
Dakle, trljanjem kašike lekovitog napitka sa jednim pilećim žumancem možete dobiti odličnu masku za suvu kožu. Dovoljno je nanijeti takvu masku jednom sedmično u trajanju od 30 minuta i prirodna hidratacija je osigurana.
Ako je koža masna, proizvod se koristi drugačije. Ista količina ulja pomiješa se u jednakim omjerima sa uvaljanim zobima, prethodno kuhanim na pari. 
Za nutritivnu vrijednost dodajte nekoliko kapi i prstohvat u smjesu.
Ovu masku za piling treba nanijeti na lice snažnim pokretima i ostaviti 30 minuta. Nakon nekog vremena isperite ostatke toplom vodom.
Čisto ghee ulje može se koristiti kao učvršćujuća maska za kosu. Jednostavno se nanosi po cijeloj dužini kose, a zatim se za najbolji efekat stavi kapa za tuširanje, preko koje se namota peškir.
U takvom "kupatilu" trebate držati kosu nekoliko sati, a zatim kosu oprati šamponom. U masku možete dodati nekoliko kapi svog omiljenog, na primjer, eukaliptusa ili kleke.Ghee je vrlo dobar i za ghee, jer ne samo da poboljšava klizanje ruke masažera po koži, već ima i svoj ljekoviti učinak, blagotvorno djeluje i na kožu i na zglobove. 
U medicini
Ghee ulje u ljekovitim dozama savršeno pomaže u postizanju općeg poboljšanja zdravlja, ali osim toga ima i vrlo specifična ljekovita svojstva.
Da li ste znali? U staroj Indiji su vrlo dobro znali o prednostima gheeja; nisu ga uzalud cijenili "vrijedan zlata" u doslovnom smislu riječi. U Ayurvedi se ovaj proizvod još naziva tečnim zlatom.
Stavljanje pola kašičice gheeja u usta i polako otapanje dok razmišljate o nečemu dobrom može značajno pomoći vašem probavnom sistemu. Hrana koju jedete biće mnogo korisnija i bolje se apsorbuje.
Postupak treba obaviti neposredno prije i odmah nakon glavnog obroka.
U cilju jačanja imunološkog sistema, preporučuje se da ujutro na prazan stomak pojedete malu količinu mješavine i sušenog voća začinjenog gheejem. 
Oni koji iz prve ruke znaju šta je migrena biće prijatno iznenađeni ako pokušaju, čim osete približavanje napada, utrljaju malu količinu ghee ulja u svoj viski nakon što ga zagreju u dlanovima. Od uobičajenog, takav postupak će biti još efikasniji.
Ghee će također imati odličan analgetski učinak ako se utrlja u problematična područja tijela za one koji pate od bolova u donjem dijelu leđa. Postupak treba obaviti prije spavanja, uz dodatno ulje potrebno je dobro protrljati stopala i dlanove.
Takođe, ovaj neverovatan proizvod se koristi za lečenje i oporavak očiju. 
Stoga je više nego dovoljno razloga da se takav proizvod nalazi na farmi.
Da li ste znali? Netra Tarpana je specifičan tretman za oči koji se koristi u Ayurvedi. Njegovo značenje je nanošenje ghee ulja natopljenog posebnim ljekovitim biljem na kožu oko očiju. Da bi se spriječilo širenje ljekovitog lijeka, na licu se prvo pravi svojevrsni okvir od tijesta.
Kako sami napraviti: korak po korak recept
Ghee se, naravno, može kupiti, ali nije činjenica da će to biti ghee (razliku smo već objasnili).
Osim što je za otkrivanje svih korisnih svojstava vrlo važna duhovna komponenta pripreme proizvoda, u prodaju često ide roba napravljena od banalno nekvalitetnih sirovina.
Beskrupulozni industrijalac miješa ustajali, užegli ili ugušeni puter sa vodom, dodaje mu sodu, pojačivače okusa i druge kemikalije, topi ga na visokim temperaturama i - voila! - "jedinstveni" proizvod je spreman. Sasvim je druga stvar ako se proizvod pravi vlastitim rukama kod kuće, s ljubavlju i od kvalitetnih sastojaka. Štaviše, što je čudno, napraviti ghee puter nije nimalo teško.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 1 kg maslaca sa udjelom masti od najmanje 82,5% (ako je moguće, kupite domaći od provjerene domaćice, ako ne, uzmite neslani proizvod i pokušajte pronaći prirodni, bez ikakvih dodataka);
- mali komad gaze;
- emajlirana ili druga posuda s debelim dnom (aluminij neće raditi) kapaciteta 1,5-2 litre;
- drvena ili silikonska lopatica za miješanje (možete uzeti žlicu, ali po mogućnosti srebrnu);
- posuda za skladištenje gotovog ulja;
- sat ili dva slobodnog vremena;
- dobro raspoloženje i potpuni sklad sa sobom.
Prvo je bolje narezati puter na kockice, zatim ih staviti u šerpu, staviti na srednju vatru i početi topiti, ne ostavljajući proces bez nadzora ni minutu i neprestano miješajući lopaticom. 
Vrlo je važno da supstanca ne gori, ne šišti i ne mijenja boju, na površini se mogu vidjeti mali bijeli mjehurići koji se dižu sa dna. Kada ih ima puno, lagano promiješajte tečnost. Pravilno kipuća tekućina ne šišti, već samo tiho i ugodno pucketa.
Sada treba ostaviti proizvod da se krčka na minimalnoj vatri bez miješanja (ne morate pokrivati šerpu, jer želimo da se riješi tečnosti, a ispod poklopca će se kondenzovati i ponovo kapnuti u ulje). Ovaj proces će trajati od 40 minuta do sat vremena. 
Stalno pratite proces. U početku će supstanca biti zamućena, ali postepeno će postati prozirna. Bijele pahuljice s površine će se početi taložiti na dno, postajući zlatne boje, dok će površina biti prekrivena nepokretnom korom.
U ovoj fazi, ulje se može vrlo lagano promiješati nekoliko puta.
Kada se raspadanje na frakcije završi, isključite vatru da spriječite da vjeverica koja se složila na dno ne izgori.
Bitan! Za početnike, termometar će biti od velike pomoći za pravljenje gheeja. Čim voda potpuno proključa iz kremaste mase, njena temperatura će početi naglo rasti. Ovo je signal za uklanjanje ulja iz vatre (termometar bi trebao pokazati 110-115 ° C). Ako nema termometra, vjerujte svom mirisu: iz lonca s gotovim gheejem počet će teći vrlo ugodna aroma karamela i orašastih plodova.
Sada samo treba da filtriramo ulje. Ostavite da se malo ohladi, a zatim gazu, presavijenu u tri do četiri sloja, pričvrstite oko vrata posude pripremljene za čuvanje i pažljivo u nju sipajte sadržaj šerpe. 
Ne zaboravite sastrugati ostatke sa dna, i oni će na kraju iscuriti kroz gazu.
Sada ostavite ghee da se potpuno ohladi (opet da ne bi došlo do kondenzacije) i tek onda zatvorite poklopac.
To je sve nauka.
Kako čuvati kod kuće
Jedno od najnevjerovatnijih svojstava ghee ulja je da traje godinama i ne samo da se nimalo ne kvari, već, poput dobrog vina, vremenom samo dobiva svoju pravu snagu. Čak ni godine - decenije!
Štoviše, čuvanje proizvoda u hladnjaku smatra se lošim ponašanjem i, usput rečeno, prema Ayurvedi, u ovom slučaju ghee dobiva svojstva koja su kontraindicirana za ljude poput Vata doše. Kao i svaki ghee, ghee mijenja svoje fizičko stanje iz čvrstog u tekuće u zavisnosti od temperature okoline. 
Optimalna temperatura za ghee je obična sobna temperatura, najbolja posuda je staklena sa čvrstim poklopcem.
Zaista ljekovit proizvod postaje, kako kažu, nakon deset godina starenja. Ovo ulje nije samo korisno, već može zacijeliti rane, zacijeliti, neutralizirati otrove, oživjeti nesvjesticu, pa čak i spriječiti epileptične napade.
Da li ste znali? Budistički monasi kažu da postoji ghee pripremljen prije sto osam godina, koji može dati besmrtnost. Za ovaj proizvod se kaže da je dao neiskvarenost tijelu burjatskog gurua. Nažalost, ne mogu svi priuštiti besmrtnost: cijena jednog kilograma ghee takvog ekstrakta procjenjuje se na nekoliko miliona dolara.
Dugotrajnim skladištenjem ghee ulje malo mijenja okus i postaje osjetno svjetlije, pa stručnjaci lako mogu odrediti njegovu "starost" i, shodno tome, vrijednost. 
Ali čak i svježe pripremljen kod kuće, napravljen uz poštivanje tehnologije uz dodatak ljubavi i pozitivnih emocija, sigurno će biti od koristi za vaše zdravlje i zdravlje svih članova vaše porodice. Probaj!
Ghee je nekada bio popularniji u Rusiji od običnog putera. I postoji samo jedan razlog - ghee se duže čuva. Često je, u starim vremenima, u podrumima u loncima, ovaj proizvod mogao stajati svjež i više od mjesec dana. Ali najvažnija prednost takvog maslaca bila je i leži u sljedećem: nakon toplinske obrade postaje sigurniji, pa čak i zdraviji od putera.
Ghee je proizvod koji se dobiva zagrijavanjem običnog putera. A da biste ga dobili visokog kvaliteta, potrebno je koristiti pravi puter, bez nečistoća i aditiva. Kako odabrati u trgovini ili sami napraviti puter kod kuće možete pronaći u članku:
Ghee je posebno popularan u Indiji. Zovu ga tamo ghee i široko se koristi ne samo u prehrani, već iu medicini i kozmetologiji. Ghee u Indiji se također naziva "žuto zlato"... Postoji čak i takva legenda da ako se ghee ghee redovno nalazi u kući, onda će kuća biti - puna zdjela. Vjeruje se da, ako se pravilno pripremi, ghee može trajati do 100 godina.
Kako napraviti GHI ulje
Recept nije kompliciran, glavna stvar je da na vrijeme skinete tavu s vatre i budete strpljivi i dugotrajni.
1. Uzmite neslan puter i stavite u šerpu sa debelim dnom. Debljina dna je važna kako bi se kasnije izbjeglo nepotrebno izgaranje.
2. Tiganj stavljamo na laganu vatru i ne dodajemo ga tokom procesa zagrijavanja. Ulje se počinje topiti i dobivamo prvi rezultat: Počinje klokotati i pojavljuje se pjena koju pažljivo uklanjamo u posebnu čašu. Kada se puter počne topiti, možete ga lagano promiješati. Nadalje, vidimo da ulje počinje postepeno žutjeti i postaje sve transparentnije.
Sljedeća faza je kada se pojave mali mjehurići i ulje ravnomjerno ključa. Tada postaje potpuno providan, poprima lijepu, jantarnu boju i počinje lagano pucketati. Ovo je znak da je ulje skoro spremno.
3. Ugasite vatru i napravite šerpu. Kada se sav talog slegne na dno i ulje postane providno, vrijeme je da ga ocijedite. U pravilu se cijelom kuhinjom širi prijatan miris s orašastim notama. Nekad prejak, nekad veoma slab.
4. Pripremite posudu za tečno ulje i sito. Posuđe mora biti čvrsto jer je ulje veoma vruće. Za bolju filtraciju pokrijte sito slojem gaze.
5. Vruće ulje dva puta procijedite kroz cjedilo u kuhano jelo. Svi filmovi i pjena ostaju u cjedilu na gazi. Čekamo da se ulje ohladi.
Bitan! Ghee jako upija mirise, tako da sav pribor za njegovo čuvanje mora biti savršeno čist. Staklo dobro radi za ovo. Ali ne možete ga procijediti direktno u staklenu teglu, jer postoji velika vjerovatnoća da će staklo puknuti od vruće. Zato je logično najvruće ulje ocediti u metalnu posudu, ostaviti da se malo ohladi, a zatim preliti u staklenu teglu za dalje čuvanje.
Kako napraviti ruski ghee kod kuće (stari recept)
Zaista, u Rusiji je postojao način za zagrijavanje nafte. Ako je sve urađeno ispravno, onda se takvo ulje može čuvati na hladnom bez frižidera godinu do tri godine. Naravno, u stara vremena, kada su životni uslovi bili lošiji i kada se nije znalo za frižidere, takav ghee se pripremao za ljetne vrućine, da bi stalno bio u podrumu, kao svjež.
1. Uzmite 1 kg. putera i stavite u šerpu. Napunite sa 10 čaša vode i stavite na laganu vatru. Čekamo da se puter otopi i pomiješa sa vodom. Ulje dovedemo do tečne konzistencije, ali ne proključa.
3. Ovu proceduru ponavljamo nekoliko puta dok ocijeđena voda ne postane potpuno prozirna i čista. U već otopljeni puter obično se doda malo sitne soli i rasporedi po posudama. Neki se čak preliju slanom, hladnom vodom radi boljeg skladištenja.
Takvo ulje može se čuvati jako dugo, ali ga je ipak poželjno držati na hladnom mjestu. Idealno za prženje, prelivanje žitarica i glavnih jela.
Kako napraviti ghee u rerni
1. Zagrijte rernu na 150° i pripremite tepsiju sa debelim stranicama i dnom.
2. Uzmite neslani puter, narežite ga na komade i stavite u pripremljenu šerpu. Odozgo ostavljamo marginu od 8-10 cm.To je neophodno kako ulje ne bi prskalo pećnicu tokom procesa odležavanja.
3. Lonac, otvoren bez poklopca, stavite u rernu i ostavite da se ulje zagreje.
4. Čekamo da ulje poprimi zlatnu jantarnu boju i postane providno. U tom slučaju će biti prekriven tvrdom, tankom korom, a na dnu će biti lagani talog. Ako govorimo o vremenu, onda će, na primjer, za napraviti ghee od 500 grama putera, trebat će sat i po tanjanja u pećnici.
5. Izvadite pleh iz rerne i uklonite tvrdu penu metalnom kašikom ili kašikom.
6. U kuvano jelo vrlo pažljivo ocediti ulje kroz cediljku sa gazom, ostavljajući talog. Čekamo da se ulje potpuno ohladi, zatvorimo poklopac i stavimo na hladno mjesto.
Svi ostaci, a to je pjena i talog na dnu, mogu se koristiti za pečenje ili za pripremu drugih jela. Ali rok trajanja je ograničen - 3-5 dana.
Zašto ljudi vole ghee?
Prednost gheeja je očigledna. Iako su u Rusiji njegove prednosti pomalo zaboravljene. Ali uzalud...
Na njemu možete pržiti, jer se mlečni proteini uništavaju tokom njegove proizvodnje. Ovo sprječava izgaranje ulja pri jakom zagrijavanju. I drugo, možete kuhati hranu ukusniju i bez kancerogena, kojih se danas svi toliko plaše (i to s pravom).
Sadrži minimalnu količinu zasićenih masnih kiselina - manje od 8%. Zbog toga se ulje lako i brzo apsorbira u tijelo, ne izazivajući krvne sudove na pojavu aterosklerotskih plakova. Ghee se teško može nazvati proizvodom životinjskog porijekla, jer se njegov molekularni sastav značajno razlikuje od ostalih životinjskih masti.
Za još jednu vrijednu imovinu, vole ga. Ghee otkriva aromu drugih namirnica i također ima učinak na pojačavanje njihovog djelovanja. Ovo se odnosi i na droge. Često se dodaje čaju i takvim čajem zapiva raznim lekovitim biljnim zalivima ili njihovim prahovima. Posebno u Indiji, ovo ulje je jako voljeno i cijenjeno.
Za obnavljanje i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta stručnjaci preporučuju sisanje žličice gheeja prije i poslije jela. Želudac i crijeva počinju raditi kao sat. Metabolizam je značajno poboljšan.
Posebno ghee je od velike koristi za one koji se pridržavaju biljne prehrane. Lako i delikatno nadoknađuje nedostatak masti za tijelo, donoseći samo dobrobit.
Veruje se da ghee ima snažan efekat zagrevanja. Vede na ovu temu čak pišu da ghee ima energiju Sunca. Stoga, ako se zimi stalno smrzavate, trnu vam ruke i noge, bole vas zglobovi, bole donji dio leđa, patite od redovnih prehlada, odvratnog raspoloženja i na ivici ste, onda ghee zaista može pomoći da se poboljšate tvoje stanje.
- Za liječenje, morat ćete protrljati stopala i ruke zagrijanim gheejem prije spavanja. I to se mora raditi sve dok ne dođe do značajnog poboljšanja. Za jednu večernju proceduru ne troši se više od 1 kašičice toplog ulja.
Već je uočeno da svako ko u ishrani konzumira ghee ima lijepu i zdravu boju kože na tijelu i licu.
Bitan!
Ali morate znati i činjenicu da je ghee mega visokokalorični proizvod. Za 100 gr. ulje iznosi 900 kcal. Stoga, njegova prekomjerna upotreba može dovesti do gojaznosti, a samim tim i problema svih tjelesnih sistema.
U svim ostalim slučajevima ghee je koristan i neophodan ljudskom tijelu u razumnim granicama. Kako vedski spisi kažu, najveću korist donosi čovjeku ako se konzumira od 10-00 do 15-00 sati popodne. U tom periodu, Snaga Sunca u njemu otkriva iscjeljenje za osobu.
Učitavanje ...