Poslovanje u Rusiji. Smjernice za pokretanje poslovanja u regijama.
Poverenje nam ima 700.000 preduzetnika u zemlji

* Proračuni su zasnovani na prosječnim podacima za Rusiju

Od 270 000 ₽

Početni prilozi

400 000 ₽

100 000 ₽

Neto profit

6 mjeseci

Period povrata

Za otvaranje vlastitog posla sa shawarma dovoljno je 270 hiljada rubalja i dva zaposlena. Prilikom odabira dobre lokacije, mali maloprodajni objekat će moći donijeti 100 tisuća rubalja. neto profit.

Teško je zamisliti jednostavniju ideju za vlastiti mali biznis od prodajnog mjesta za pripremu i prodaju shawarme. Čak i uprkos visokom nivou konkurencije, takav posao ostaje profitabilan i brzo se isplati. Organizacija uličnog ili stacionarnog prodajnog mjesta ne zahtijeva veliki kapital. Istovremeno, shawarma je veoma tražena uz ostale proizvode brze hrane - palačinke, pizzu, hot-dogove, hamburgere i drugu uličnu brzu hranu ili, kako je sada moderno reći, uličnu hranu. Shawarma i njoj slična hrana mogu se jesti u pokretu i bez upotrebe pribora za jelo. Sve to osigurava veliku popularnost lancima brze hrane i pojedinačnim lokalima.

Prije nego što pročitate članak, obratite pažnju na sljedeće točke koje su uobičajene za uličnu hranu:

Profesionalni set za kreiranje poslovnih ideja

Proizvod u trendu 2019.

• Glavna prednost ulične hrane za kupce je uvijek bila i ostaje maksimalna blizina pješačkom saobraćaju: mjesta za odmor, učenje ili rad;
• Ulično prodajno mjesto treba imati maksimalnu pristupačnost: cijena jedne "užine", u pravilu, ne prelazi 200-300 rubalja;
• Bilo da se radi o shawarmi, bilo da se radi o drugim jelima, pripremaju se po tehnologiji koja je fino podešena kao sat i pred kupcima.

Uzimajući u obzir ove faktore, odmah se može zaključiti da će ključni problemi u fazi otvaranja biti odabir lokacije, pronalaženje isplativog dobavljača i zapošljavanje kvalificiranih radnika, a ne samo kupovina potrebne opreme, kako se mnogima u prvi mah čini.

Koja je tehnologija pravljenja shawarme

Shawarma (shawarma) je bliskoistočno jelo navodno turskog porijekla, koje je izvorno predstavljalo tradicionalni arapski hleb punjen prženim mljevenim mesom od peradi, jagnjetine ili govedine uz dodatak svježeg povrća, raznih začina i umaka. U Rusiji se shawarma obično pravi od tankog jermenskog lavaša punjenog piletinom ili svinjetinom, povrćem i sosom.

Tehnološki proces pravljenja tradicionalne shawarme je izuzetno jednostavan. Meso šawarme seče na tanke komade, a zatim se prži na posebno dizajniranim roštiljima. U ovom slučaju, rez je nanizan na okomito postavljen nož (ražnju), koji se rotira oko svoje ose oko grijaćih elemenata. Pečenje se odvija pomoću plinskih plamenika bez plamena.

Kada je gotovo, meso se velikim, oštrim nožem reže na tanke komade. Ovi komadi se spuštaju u pleh, a zatim sakupljaju za punjenje pita hleba, koji je beskvasni beli hleb u obliku tanke tortilje od pšeničnog brašna. Na prošireni pita hljeb polaže se nasjeckano meso, salata od svježeg, kiselog i konzerviranog povrća (krastavci, kupus, šargarepa, paradajz, luk, itd.) sa začinskim biljem. Sve se to prelije umakom od majoneze i kečapom, umota u pita kruh i upakuje u papirnu i/ili plastičnu vrećicu. Sve ovo traje ne više od pet minuta.

Pored glavnih i najčešćih sastojaka, shawarma može uključivati ​​i rendani sir, hrskavi krompir ili zamjenu - čips. Postoji i takozvana vegetarijanska shawarma, koja ne soli meso, ali nije baš popularna.

Koja je oprema potrebna za trgovinu shawarma

Ukupni troškovi opremanja maloprodajnog mjesta za prodaju shawarme kretat će se od 150 hiljada rubalja do 300 hiljada rubalja.

Za pripremu shawarme trebat će vam posebna oprema, čija željena lista uključuje:

• Roštilj za pečenje mesa- 20-30 hiljada rubalja. (od 11 do 90 hiljada rubalja, ovisno o vrsti i karakteristikama);
• Frižider za čuvanje hrane- 15 hiljada rubalja;
• Frižider za prodaju pića - 20 hiljada rubalja
• Stona friteza- 3-15 hiljada rubalja;
• Mikrovalna 5-10 hiljada rubalja
• Kontaktni roštilj- 3-5 hiljada rubalja;
• pranje - 3 hiljade rubalja;
• Blagajna i terminal za bezgotovinsko plaćanje - 30 hiljada rubalja;
• Stolice za prodavce, radno mesto - 5 hiljada rubalja.
• Ostalo(dizajn reklama, inventar, uniforma za osoblje) - 10 hiljada rubalja.

Glavna oprema za pravljenje shawarme je, naravno, roštilj. Ovisno o modelu, set može uključivati ​​stvarni uređaj, štandove ili stolove sa gastro posudama za salate, stolove za pravljenje lavaša i tople vitrine. Danas su na ruskom tržištu predstavljeni plinski i električni roštilji.

Plinski roštilji su opremljeni TNG cilindrom, što je jeftino gorivo. Takav roštilj može raditi bez priključenja na električnu mrežu, što je pogodno za ulično trgovanje. Plinski roštilji su ekonomičniji (plin je mnogo jeftiniji od struje) i autonomniji. Možete kupiti novi plinski roštilj za shawarmu od 11 do 30 hiljada rubalja. Količina će ovisiti o snazi, performansama, broju gorionika i drugim karakteristikama.

U električnim roštiljima do zagrijavanja dolazi zahvaljujući ugrađenim cijevnim električnim grijačima (TEN), koji stvaraju infracrveno zračenje, usmjereno pomoću posebnih ekrana. Kao rezultat, temperatura raste i vrijeme kuhanja mesa se skraćuje. Iako ovo može imati lošu stranu: neki stručnjaci vjeruju da električni modeli roštilja više suše meso nego plinski. Električni roštilj za shawarmu možete pronaći i za 18 hiljada rubalja i za 90 hiljada rubalja. Trošak će također ovisiti o snazi, produktivnosti i broju grijaćih elemenata. Što ih bude više, to će oprema biti efikasnija i masivnija.

Tipična shema za većinu roštilja je približno ista. Uređaj je inox ormarić sa grijaćim elementima, reflektorima, tacnom za sakupljanje masnoće i sa uklonjivim ražnjićima sa stezaljkama za fiksiranje hrane. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru određenog modela?

Glavne karakteristike pri odabiru roštilja za shawarma:

1. Snaga roštilja. To je ključna karakteristika roštilja. Općenito, snaga roštilja je prilično velika, jer priprema veće količine hrane treba da traje što je moguće manje vremena. Prosječna snaga je oko 5 kW (5000 vati). Ova mašina će vam omogućiti da skuvate 10-12 porcija shawarme na sat. Roštilj snage 3 kW je pogodan za kuhanje 50 porcija dnevno. Aparat snage manje od 3 kW ne vrijedi uzimati. Ako vaša točka ima visoku propusnost i morate raditi brzinom (više od 13 porcija na sat), prikladna je opcija roštilja od 7-10 kW.
2. Kapacitet roštilja. Takođe zavisi od planiranog obima vaše prodaje. Na akciji su roštilji za 10, 20, 30 i više kilograma mesa. U većini slučajeva, na početku rada, sasvim je moguće proći sa aparatom od 20 kg. Električni roštilj za kuhanje shawarme kapaciteta 20-30 kg mesa na sat težine 27 kg i snage 3,2 kW koštat će u prosjeku 20-25 hiljada rubalja. Cijena najjednostavnijeg plinskog roštilja s jednim plamenikom kapaciteta 10 kg kontrole mesa i plina iznosi 11 tisuća rubalja. Roštilji za 20-25 kg mesa koštat će od 18 hiljada rubalja.
3. Broj ražnjića.Što je više ražnjića, to će se meso dublje pržiti. Osim toga, veliki broj ražnjića omogućava vam istovremeno kuhanje raznih vrsta mesa - svinjetine, govedine ili janjetine, te stoga značajno proširite svoj asortiman. Takva oprema često može uključivati ​​posebne ražnjiće za pečenje komada pilećeg mesa. Međutim, piletina je nježnija od ostalih vrsta mesa, a kada se prži zajedno sa govedinom ili svinjetinom, brzo se suši ili čak izgori. Stoga je za termičku obradu peradi najbolje koristiti površinu za prženje, koja je vrsta velike električne tave koja vam omogućava da istovremeno pržite veliku količinu sirovina.
4. Prisutnost pogona za rotiranje ražnja. I plinski i električni roštilji većine modela mogu biti opremljeni posebnim pogonom za rotiranje ražnja. Neki poduzetnici sigurni su da je bolje odabrati upravo takve uređaje, jer mehanička rotacija, s jedne strane, omogućava ravnomjerno prženje mesa sa svih strana, što će mu dati ukusan izgled i koricu, a s druge strane, ova opcija pomaže da se rastereti šef prodaje povećavajući na taj način brzinu korisničke usluge. Ali postoji i suprotna točka gledišta: prisutnost električnog motora ne dopušta kuharu da kontrolira proces prženja.

Najjeftinija oprema je proizvedena u Kini, ali u pravilu ima nisku produktivnost. Roštilji ruske i europske proizvodnje približno istog kapaciteta razlikuju se po cijeni: domaći uređaji su 1,5 puta jeftiniji. Konačno, koji god uređaj da odaberete, on mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: ispunjavati zahtjeve SanPiN-a, imati GOST Russia certifikate, biti jednostavan za korištenje i pouzdan u radu i lako se čisti.

Gotove ideje za vaš posao

Osim pečenja na roštilju, možda će vam trebati i industrijski rezač povrća. Ručno seckanje povrća oduzima dosta vremena i mučno je. Čak i uz male količine, običan procesor za hranu uskoro će pokvariti. Profesionalni rezači povrća prodaju se u pravilu bez noževa, tako da možete sami odabrati potrebne dodatke. Shawarma sadrži paradajz, luk, krastavce, kupus, paprike i pomfrit. Stoga vam je potreban rezač od 4 mm za rezanje paradajza, 2 mm za krastavce, kupus, paprike i luk, dodatak za pomfrit 8 x 8 mm. Industrijski rezač povrća kapaciteta oko 300 kg na sat koštat će 26-33 tisuće rubalja.

Ako ćete u svoju šawarmu dodati pomfrit (možete ga prodavati i zasebno), potrebna vam je friteza. Ova oprema se razlikuje po broju sekcija i njihovoj zapremini. Friteze sa pultom mogu da drže od 4 do 10 litara, dok friteze sa pultom mogu da drže do 30 litara. U javnim ugostiteljskim objektima obično se koriste podni modeli, ali stolni model će biti sasvim dovoljan za pravljenje shawarme. Friteze su, kao i roštilji, plinske i električne. Ali za razliku od roštilja, bolje je dati prednost električnim modelima, jer se plinski mogu manje ravnomjerno zagrijati, što utječe na okus proizvoda. Stolna friteza se može kupiti za 3-15 hiljada rubalja.

Gotove ideje za vaš posao

Sve sastojke povrća držite na hladnom tokom kuvanja kako biste sprečili kvarenje. Međutim, previše je nezgodno stalno ih stavljati u frižider i vaditi ako je potrebno. Kako bi se optimizirao tok posla, stručnjaci savjetuju korištenje rashladnih stolova s ​​ugrađenim gastronorm posudama za rezanje (isti se koriste za pripremu pizze). Ova oprema je veoma pogodna za rad. Njegov glavni nedostatak je cijena. Takav stol koštat će najmanje 50 hiljada rubalja. Većina poduzetnika radije radi s konvencionalnim hladnjakom za skladištenje hrane (od 10 hiljada rubalja).

Možda će vam trebati i posebna oprema za miješanje umaka. Naravno, ovo nije bitna stavka i u početku (i u većini slučajeva - i u svemu ostalom) možete sigurno bez nje. Umaci na bazi gotovog majoneza pomiješanog sa začinima uz dodatak kečapa mogu se pripremati ručno ili industrijskim ručnim blenderom. Potonje će biti potrebno uz veliki broj narudžbi, kao i ako pozicionirate shawarmu kao visokokvalitetno i punopravno jelo. Blender čini sos glatkim za nekoliko sekundi. Uz ručno miješanje, ovo će trajati oko minut. Industrijski blender za 2 litre može se kupiti po cijeni od 5 hiljada rubalja.

Za one kojima je posebno stalo do ukusa svoje shawarme, lista opreme nije ograničena na ovo. Na primjer, nakon kuhanja, shawarma se može dodatno pržiti kako bi lavaš dobio rumenu boju i ugodan miris. Za to se koristi kontaktni roštilj s reljefnim ili glatkim površinama. Gotova shawarma se položi na termalnu površinu, pritisne na drugu (prema principu električne pegle za vafle) i ravnomjerno prži. Najjednostavniji model kontaktnog roštilja koštat će 2 hiljade rubalja. Međutim, to možete učiniti s običnom mikrovalnom pećnicom, koja možda neće dati zlatno smeđu koricu, ali će vam omogućiti da zagrijete shawarmu u hladnoj sezoni.

Kako organizirati prodajno mjesto shawarme

Lokacija vašeg prodajnog mjesta je od mnogo većeg značaja. Što je više sposobnosti za kros, to bolje. Po pravilu, među optimalnim mestima preduzetnici navode pijace, stajališta javnog prevoza, naselja sa obrazovnim ustanovama (srednje i više), železničke stanice itd.

Za smještaj opreme potreban vam je stacionarni paviljon (tezga) ili mobilna prikolica ili kombi sa priključenom strujom i vodom. Prikolica se može kupiti po cijeni od 150 hiljada rubalja, uzimajući u obzir svu potrebnu opremu (strujomjer, bojler, autonomno vodosnabdijevanje). Lokacija mobilne prikolice mora biti dogovorena sa administracijom. Ponekad to može biti problem. Zato prvo saznajte da li neko prodaje takav lokal ili iznajmljuje svoj prostor. Ova opcija bi mogla biti korisnija.

Gotove ideje za vaš posao

Dvije osobe će biti dovoljne za rad u maloj tački. Jedan od njih će se baviti pripremom i prodajom shawarme, a drugi - otkupom proizvoda i svim drugim organizacionim pitanjima. U početku, vlasnik lokala može i sam da radi u tezgi, što će uštedeti na platama za dodatnog zaposlenog i istovremeno nadgledati vašeg angažovanog kuvara-prodavača.

Spisak dokumenata za otvaranje mesta za prodaju shawarme:

1. Potvrda o državnoj registraciji pravnog lica ili individualnog preduzetnika;
2. Poslovni pasoš sa detaljima;
3. Potvrda o poreznoj registraciji;
4. Dopis Goskomstata;
5. Kartica za registraciju blagajne;
6. Ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu;
7. Zaključak Državnog centra za sanitarni i epidemiološki nadzor „O usklađenosti objekta sa sanitarnim standardima“;
8. Asortimantna lista usaglašena sa Državnim sanitarno-epidemiološkim nadzorom;
9. Zaključci vatrogasne uprave "O koordinaciji postavljanja objekta na određenom području."

Ukoliko posjedujete plinsku opremu, potrebno je pribaviti i mišljenje o tehničkom pregledu i registraciji na plinsko tehničkom pregledu stambene inspekcije za objekte. Osim toga, morat ćete zaključiti ugovore za komunalne usluge: opskrbu energijom, vodoopskrbu, grijanje, odlaganje smeća, čišćenje okoline, izdati BTI pasoš (za stacionarni objekt) i pasoš za vanjsko oglašavanje (za stacionarni objekt) . Napominjemo da se gornja lista može promijeniti zbog promjena u zakonodavstvu i karakteristikama različitih regija.

Minimalna investicija za otvaranje punkta za prodaju shawarme bit će od 270 hiljada rubalja. To uključuje kupovinu ili iznajmljivanje kioska, kupovinu opreme i troškove njene dostave, kupovinu proizvoda i potrošnog materijala (pakovanja, salvete), registraciju u INFS-u, te pripremu svih potrebnih dokumenata. Mjesečni troškovi, uključujući plate dva prodavca, stanarinu, režije i druge tekuće troškove, iznose oko 60 hiljada rubalja.

Kako odrediti cijenu za shawarmu i izračunati prihod

Da biste izračunali cijenu jedne porcije, uzmite u obzir potrošnju mesa (50 grama), lavaša (1 list), povrća (40 grama), majoneza i umaka od paradajza (po 10 grama), ambalaže, salvete (2 komada) i struja za kuhanje jedne porcije. Dakle, cijena je oko 37 rubalja po porciji. Maloprodajna cijena jedne shawarme kreće se od 120-150 rubalja po komadu. Ako prodate najmanje 100 porcija dnevno (što je sasvim moguće na dobrom mjestu) u vrijednosti od 140 rubalja po komadu, vaš će mjesečni prihod biti veći od 400 hiljada rubalja. Nakon svih odbitaka, neto profit od jednog poena dostiže 80-100 hiljada rubalja. Dakle, jedan bod teoretski može nadoknaditi početnu investiciju za 3 mjeseca. U praksi, ovaj period će vjerovatno trajati do šest mjeseci.

Izračunajte unaprijed kada možete započeti svoj posao. Shawarma nije sezonski proizvod, ali je i dalje najtraženija u jesensko-zimskom periodu. Ljeti blago pada prodaja, što je povezano s vremenskim prilikama (općenito, na vrućini se primjetno smanjuje potrošnja mesa i proizvoda od brašna), kao i sa sezonom godišnjih odmora. Stoga, u slučaju da svoj punkt ne otvorite u nekom odmaralištu, najbolje je planirati njegovo otvaranje krajem avgusta - početkom septembra.

Koji su rizici u trgovanju shawarmom

Svaka poduzetnička aktivnost, posebno na samom početku rada, povezana je sa određenim rizicima. Neki od njih se mogu predvidjeti još u fazi izrade poslovnog plana. Najvjerovatniji rizici uključuju sljedeće:

• neuspeh u ispunjavanju proizvodnog cilja: da biste sprečili, morate da postavite minimalne performanse svoje tačke;
• rizik od prekida glavnih tehnoloških operacija: da biste to izbjegli, potrebno je striktno pridržavati se tehnologije proizvodnje);
• rizik od povećanja cijena sirovina ili kupovine nekvalitetnih sirovina. Kako bi se smanjila vjerovatnoća ovog rizika, iskusni poduzetnici preporučuju pažljiv odabir dobavljača proizvoda u prvoj fazi rada, praćenje kvaliteta upotrijebljenih sirovina i sklapanje predugovora za njihovu nabavu.

No, budući da postoje i okolnosti više sile koje se ne mogu predvidjeti, kako biste izbjegli ozbiljne finansijske gubitke, potrebno je imati određeni „sigurnosni jastuk“ – novčanu rezervu koja će pomoći da se nosite sa predviđenim i nepredviđenim problemima i recesijama. Takva rezerva bi trebalo da pomogne vašem preduzeću da izdrži u nedostatku profita najmanje dva meseca.

Hrana je proizvod koji se dobro prodaje. Posebno ideja brze hrane i brze hrane. U posljednjih nekoliko godina, turska i orijentalna hrana je dobila zamah. Poslovni plan o tome kako otvoriti shawarma i što vam je za to potrebno, naći ćete dalje u članku.

[sakrij]

Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Djelatnost je prilično jednostavna, sastoji se od prodaje gotove i vruće shawarme ili shawarme, kako se zove u Ukrajini. Upoređujući mehanizme rada i faze izgradnje preduzeća sa susjedima, oni su prilično slični. Možete prodavati povezane proizvode.

Šta prodati sa shawarmom:

• kola, fanta i sprite;
• tan, pivo ili kvas.

Plan otvaranja

Gotovi primjerak sistema možete pronaći na netu. Faktor uspjeha u 2019. je lokacija kioska. Prvo, pronađite mjesto za šetnju u gradu. Ovo je kampus, željeznička stanica ili trgovački centar. Nakon potrage za prostorijom počnite sa pribavljanjem dokumenata i kupovinom opreme. Pronađite recept kako bi proizvod bio ukusan. Uprkos istom mehanizmu, sve zavisi od začina i mesa.

Korak po korak upute o tome kako započeti s pravljenjem shawarme:

1. Potražite prostorije.
2. Registracija.
3. Kupovina opreme.
4. Zapošljavanje osoblja.

Korak 1: pronalaženje sobe

Trebao bi biti na prikladnoj lokaciji. Poželjno je da u blizini nema konkurenata, ako je proizvod ukusan, kupci će doći. Uglavnom, ne iznajmljuju sobu, već kiosk. To je isplativije i praktičnije. Budući da projekat ne zahtijeva puno opreme, poslužit će mali prodajni štand.

Korak 2: papirologija

Morat ćete se potruditi da dobijete potrebnu dokumentaciju. Meso je kvarljiv proizvod, a posebna pažnja se poklanja pitanjima vezanim za njega. Proizvodi i sanitarni uslovi moraju biti visokog standarda. Dobiti dozvolu za postavljanje tezge na zemljištu. Ako planirate da zaposlite zaposlene, oni moraju imati medicinsku knjižicu.

Koji dokumenti su potrebni:

• Potvrda o registraciji IP;
• ugovor o zakupu zemljišta;
• ugovor o isporuci mesa;
• sertifikat SES-a;
• dozvolu vatrogasne službe.

Korak 3: kupovina i montaža opreme

Prvo morate pronaći kiosk. Uglavnom su instalirane željezne tezge. Jeftinije su od specijalnih prikolica na točkovima, ali manje zgodne. Zatim kupite opremu direktno za prženje i kuvanje.

Koja oprema je potrebna, sa cijenama u rubljama:

• roštilj (16.000);
• kontaktni roštilj (10.000);
• noževi, strugači (15.000).

Galerija "Oprema"

Beskontaktni roštilj Kontaktni roštilj

Korak 4: regrutovanje

Idealna opcija u ovom slučaju bi bila da se zaposli osoba sa radnim iskustvom. Shawarmiste možete odabrati kušanjem proizvoda koje su pripremili. Dajte prednost orijentalnoj osobi. Kao što tržište pokazuje, najukusnije ga kuvaju oni čije je jelo šavarma.

• shawarmist (25.000 rubalja).

Korak 5: reklamna kampanja

S obzirom na lokalizaciju ovog trenda, glavna reklama će biti ukus i dizajn šatora. Poželjno je ove dvije tačke napraviti na visokom nivou. Da biste to učinili, napravite šareni dizajn, instalirajte muziku ili svjetiljke. Ovo će skrenuti pažnju ljudi na prodajno mjesto.

Finansijski dio

Osnovna sredstva će se trošiti na iznajmljivanje zemljišta i tezge. Ostalo, po poslovnim standardima, nije baš skupo. Dodatna sredstva mogu biti potrebna i za dobijanje dozvola. Koliko košta pokretanje biznisa zavisi od veličine preduzeća.

Potrebna ulaganja u rubljama:

• iznajmljivanje tezgi (50.000);
• zakup zemljišta (50.000);
• oprema (41.000);
• zaposlenih (25.000);
• ostalo (50.000).

Ukupno: 221.000 rubalja.

Rizici

Kada pokrenete posao od nule, glavna opasnost je nedostatak iskustva. To može uticati na ukus proizvoda. Vremenom će doći iskustvo, kalkulacija i razumevanje klijenta. Loš proizvod je značajan rizik od gubitka kupaca i negativnih recenzija.

Popularnost brze hrane lako se objašnjava pristupačnom cijenom i velikim izborom svih vrsta brze hrane, koju svako može kupiti u vrijeme koje mu odgovara. Zbog velike potražnje potrošača za ovim popularnim jelom, posao sa šavarmom može postati profitabilan posao. Može se otvoriti bez velikih početnih ulaganja.

Shawarma se lako priprema, a kupovina potrebnih proizvoda ne zahtijeva velike troškove. Većina maloprodajnih objekata svojim kupcima nudi raznovrsnu prateću hranu i piće, što povećava prihode i čini poslovanje atraktivnim i stabilnim.

Šta trebate znati prije nego što započnete posao sa shawarma?

Prije pokretanja vlastitog posla sa shawarmaom, budući poduzetnici trebali bi procijeniti prednosti ovog posla, kao i biti svjesni njegovih negativnih strana. Ovu vrstu aktivnosti odlikuje stabilan prihod uz odgovarajuću organizaciju, štoviše, ne zahtijeva puno novca u startu. Prednosti posla sa shawarmaom uključuju:

• sposobnost samostalnog rada ili franšize;
• nema poteškoća u pronalaženju osoblja;
• nema potrebe da budete vezani za određeno mjesto, jer možete otvoriti mobilnu shawarmu na kotačima;
• brz povrat ulaganja;
• mogućnost otvaranja vlastite trgovačke mreže, što će podrazumijevati višestruko povećanje profita.

Unatoč jasnim prednostima ove vrste aktivnosti, poduzetnik početnik trebao bi biti svjestan zamki posla s shawarma. Prije svega, treba istaći visok nivo konkurencije, posebno kada je riječ o otvaranju maloprodajnog objekta na mjestima gdje su konkurenti u blizini.

Za pripremu ulične hrane koriste se proizvodi s kratkim rokom trajanja, tako da poduzetnici nemaju priliku uštedjeti na kupovini robe na veliko. Osim toga, oštećena roba se mora zbrinuti, što za sobom povlači neminovne gubitke.

Važno je shvatiti da poslovanje brze hrane podliježe brojnim zahtjevima regulatornih tijela (Rospotrebnadzor, SES i drugi), koji se moraju striktno poštovati. Ako se na prodajnom mjestu otkriju prekršaji, morat ćete platiti značajnu kaznu.

Iz tih razloga, biznismen početnik je u obavezi da predvidi moguće rizike i bude spreman na nisku zaradu u prvim mesecima rada. Nažalost, neki prodavci nisu pošteni, tako da ne treba isključiti slučajeve krađe s njihove strane.

Sada razmotrimo proceduru za organizovanje preduzeća za prodaju instant prehrambenih proizvoda. Za prodaju brze hrane i srodnih proizvoda potrebni su šawarma certifikati. Dokumente i potrebne dozvole možete dobiti od lokalnih vlasti. Osim toga, bit će potrebna odgovarajuća regulatorna odobrenja. Oni omogućavaju, na zakonskoj osnovi, slobodnu prodaju prehrambenih proizvoda na određenom mjestu.

Za otvaranje tezge sa shawarmom bit će potreban zaključak da su tehnološki procesi pripreme prehrambenih proizvoda koji se sprovode u objektu u skladu sa sanitarnim standardima. U SES-u se mogu dobiti vršenjem deratizacije, dezinfekcije i dezinsekcije ispusta.

Preduzetnik će morati da zaključi ugovor sa komunalnim preduzećima koja obavljaju odvoz smeća. Treba znati i: da bi legalno prodavao prehrambene proizvode, šef prodaje mora imati zdravstveni karton na radnom mjestu.

Budući da će za pripremu shawarme, toplih napitaka i drugih proizvoda biti potrebna upotreba električne i plinske opreme, potrebno je pribaviti odgovarajuće dozvole energetskih organizacija.

Kako otvoriti štand sa šawarmom?

Pogledajmo detaljnije svaku fazu otvaranja ove vrste poslovanja.

Registracija poslovanja

Prvo morate registrovati svoju djelatnost u Federalnoj poreznoj službi kao samostalni poduzetnik. To će omogućiti legalno poslovanje, kao i očekivanje primanja UTII-a ili plaćanja poreza prema pojednostavljenoj šemi.

Ako planirate da prodajete alkohol, u ovom slučaju preduzeće treba da bude registrovano kao društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC). Takođe, preduzetnik mora nabaviti kasu, koja će mu omogućiti da legalno trguje proizvodima.

Kada je firma registrovana, potrebno je iznajmiti trgovačko mjesto ili kupiti tezgu. Preporučljivo je izvršiti popravke u prostoriji, kao i opremiti je odgovarajućom opremom. Nakon pripremnih radova, preduzetnik se može obratiti kontrolnim službama za dobijanje dozvole za obavljanje komercijalne delatnosti.

Također biste trebali kontaktirati Rospotrebnadzor kako biste dobili dozvole za postavljanje trgovačkog paviljona na određenom mjestu. Ako je zemljište u opštinskom vlasništvu gradskih vlasti, treba im se obratiti sa zahtjevom i zaključiti odgovarajući ugovor o zakupu.

Bitan: iznos organizacionih troškova za dobijanje potrebnih dozvola i potvrda može biti 20-25 hiljada rubalja, uzimajući u obzir registraciju preduzeća kod poreske službe.

Odabir formata slučaja

Vrijedno je odlučiti se o formatu poslovanja u fazi planiranja poduzeća, jer od toga direktno ovise vrsta maloprodajnog prostora, izbor opreme i metode vođenja marketinške politike:

• Ako će se proizvodnja i prodaja shawarme odvijati u zasebnoj prostoriji (trgovački paviljon, trgovina), ne može se bez dozvola regulatornih tijela. Kao što pokazuje praksa, registracija poslovanja za ovaj format je najteža u smislu vremenskih troškova i ispunjavanja svih zahtjeva državnih službi. Međutim, ako se poduzetnik uspije smjestiti u tržni paviljon, tržni centar ili druga mjesta s velikim brojem ljudi, uspjeh neće dugo trajati.
• Prilikom otvaranja preduzeća brze hrane, čije će se aktivnosti obavljati u stacionarnom štandu, nećete morati prolaziti kroz mnoge provjere u nadzornim službama. Na primjer, inspekcije od strane sanitarne i epidemiološke stanice ili službe Rospotrebnadzor se provode tek nakon godinu dana komercijalne aktivnosti, pod uslovom da se u ovom prodajnom objektu ne primaju pritužbe kupaca. Ako poduzetnik želi otvoriti štand s shawarma, mora se sjetiti potrebe za iznajmljivanjem zemljišta od gradskih vlasti. Također je vrijedno znati da je u većini slučajeva njena veličina znatno manja od plaćanja za površinu u trgovačkom centru, stoga, uz dobar izbor mjesta na gradskim ulicama, shawarma može donijeti vrlo dobar prihod.
• Ako poduzetnik želi otvoriti mobilni štand sa shawarmom, tada će osim pribavljanja dozvola od regulatornih tijela biti potrebna registracija kombija kod saobraćajne policije. Glavna prednost ovog formata je nedostatak vezivanja za određeno mjesto i mogućnost ugradnje mobilne sobe bilo gdje u naselju. Veliki troškovi za iznajmljivanje kombija i opreme za pokretanje posla u ovom formatu neće biti potrebni.

Odabir lokacije

Lako je pretpostaviti da će uspjeh poduzeća za proizvodnju i prodaju shawarme u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji trgovačkog mjesta. Glavno pravilo njegovog izbora je visoka prolaznost ljudi. Ako instalirate sobu za shawarmu na tržištu, u blizini željezničkih stanica, škola i drugih obrazovnih institucija, visok (i što je najvažnije - stalan!) Prihod neće dugo trajati. Isto važi i za lokaciju šoping mesta u blizini fabrika i fabrika, gradskih zabavnih centara, metroa i drugih prolaza.

Poduzetnik mora biti spreman na činjenicu da su konkurenti sa sličnim proizvodima već mogli biti u njegovoj blizini. Da biste se istakli među njima i privukli više kupaca, trebat će vam:

• osigurati visoku kvalitetu prodatih proizvoda;
• ponuditi cijene niže od onih konkurenata;
• postavite svijetli informativni znak, vidljiv sa velike udaljenosti;
• proširiti asortiman robe;
• ponuditi kupcu najbolje uslove usluge (brendirano pakovanje, kućna dostava shawarme).

Bitan: cijena najma maloprodajnog objekta (zemljišta) direktno ovisi o njegovoj lokaciji. Što je bliže centru naselja, to je veća uplata.

Kupovina opreme za šawarmu

Tehnološki proces izrade shawarme ne predstavlja nikakve poteškoće, ali za to će biti potrebna posebna oprema. Preduzetnik može kupiti novu ili polovnu opremu, ali u dobrom stanju.

Također morate znati da je za ove svrhe prikladna oprema domaće proizvodnje, koja je 2-3 puta jeftinija od uvezenih. Evo okvirne liste opreme za maloprodajni objekat:

• vertikalni roštilj (električni ili plinski ražanj za shawarmu) - od 25 hiljada rubalja;
• kontaktni roštilj - 2-5 hiljada rubalja;
• kuhinjski namještaj - 15-20 hiljada rubalja;
• aparat za pripremu čaja i kafe - 7-10 hiljada rubalja.

Osim toga, trebat će vam posuđe i kuhinjski pribor (3 tisuće rubalja), uniforme za kuhara i prodavača (po 3 tisuće rubalja), salvete i materijal za pakovanje (1 tisuća rubalja). Instalacija kase u maloprodajnom objektu košta 3 hiljade rubalja. Shawarma na uglju je vrlo popularna, pa biste trebali razmisliti o kupovini roštilja i opremiti posebnu platformu za njegovu ugradnju.

Dakle, za opremanje tezge potrebnom opremom u početnoj fazi bit će potrebno oko 70 tisuća rubalja (možda i više, ovisno o cijenama određenog uređaja). Razvojem preduzeća, pored peći za šavarmu, biće moguće nabaviti opremu za pravljenje soseva i opremu za toplo pečenje (prateća jela).

Regrutovanje osoblja

Kuhanje shawarme i pratećih jela zahtijeva određenu obuku osoblja u prodajnom objektu. Stoga pri odabiru zaposlenih treba obratiti pažnju na stepen njihove stručne spreme i radnog iskustva. Iskusni stručnjak zna skuhati shawarmu za nekoliko minuta, što je vrlo važno za korisničku podršku.

Također, kada zapošljavate osobu za posao, treba obratiti pažnju na to koliko dobro zna rukovati opremom i napraviti ukusnu shawarmu koja neće biti previše suha. Dovoljno je zamoliti kandidata da napravi jelo pomoću aparata za shawarma - neće trebati puno vremena, a osim toga, na ovaj način možete se uvjeriti u njegove sposobnosti.

Bitan: Kao što pokazuje praksa, posedovanje specijalnog obrazovanja nije preduslov za potencijalnog zaposlenog. Uz dužnu pažnju, ovaj jednostavan zalogaj se može naučiti vrlo brzo.

Neće biti suvišno provjeriti podnositelja zahtjeva za odsustvo dermatitisa, jer je to važan uvjet za rad s hranom i, naravno, s kupcima. Zaposleni je dužan da kod sebe ima sanitarnu knjižicu kojom se potvrđuje sposobnost za rad u oblasti javnog ugostiteljstva.

Iskustvo budućeg zaposlenika također igra važnu ulogu, jer su aktivnosti u trgovini shawarma povezane s određenim stresom, jer će osoba morati biti u zagušljivom štandu, brzo pripremati obroke, kao i brojati novac i dati sitniš. kupaca. Što se tiče naknada zaposlenih, njegova vrijednost dostiže 25 hiljada rubalja.

Postavite oglas

Kao što pokazuje praksa, tradicionalne metode oglašavanja ne uspijevaju dobro u privlačenju kupaca na prodajna mjesta shawarme. Kupci obično znaju da se na određenom mestu ukusno priprema, pa ga tamo kupuju. Nemali broj potrošača kupuje brzu hranu na tezgi samo zato što je u blizini i jednostavno su lijeni da odu do svog omiljenog paviljona brze hrane.

Sredstva uložena u razvoj poslovanja po pravilu se brzo isplate, što omogućava poduzetnicima da prošire svoje preduzeće i otvore nova prodajna mjesta. Mreža tezgi sa shawarma brzo postaje prepoznatljiva među stanovništvom, što je ujedno i efikasan element samopromocije. Da bi brend postao popularan, potrebno je osmisliti zanimljiv slogan, učiniti jela ukusnim i jeftinim, a uslugu korisnicima učiniti na visokom nivou.

Izgled prodajnog mjesta također mora biti prikladan - eksterijer tezge i prisutnost reklamnih banera moraju reći osobi da ovdje može kupiti ukusnu shawarmu, drugu ukusnu brzu hranu i piti topla ili hladna pića. Za povećanje protoka kupaca, također ne škodi:

• učestvovati na festivalima i proslavama brze hrane;
• provoditi sve vrste promocija za kupce;
• naručite zvučno oglašavanje na području grada u kojem se nalazi prodajno mjesto;
• distribuirati kupone za popust na ponuđene proizvode na javnim mjestima.

Koliko košta shawarma?

U početnim fazama rada, poduzetnike zanima koliko košta shawarma, koje proizvode treba kupiti i kako izračunati troškove obroka. Prije svega, cijena gotovih proizvoda ovisit će o vrsti punjenja.

Danas preduzeća brze hrane nude kupcima shawarmu sa svinjetinom, piletinom, povrćem i drugim nadjevima od kojih zavisi prodajna cijena. Evo jednostavnog primjera izračunavanja cijene grickalice i profitabilnosti poslovanja u cjelini.

Na ražnju se može skuvati 20 kg mesa, dok je ukupan prinos porcija shawarme 135 komada. Da biste napravili jednu shawarmu, potrebni su vam pita hleb, povrće i majonez. Kao rezultat toga, trošak dijela grickalice ispada oko 30-40 rubalja (uzimajući u obzir troškove plina i struje).

Prosječna cijena shawarme je 100 rubalja po porciji. Pretpostavimo da možete prodati 5 komada za 1 sat (bez pića i popratnih jela). Uz dvanaestočasovni radni dan, prihod će biti 6 hiljada rubalja. Kao što vidite, dobit od prodaje jedne porcije je više nego dvostruko veća od troškova njenog stvaranja.

Koliko košta otvaranje prodavnice shawarma?

Iznad smo naveli približnu listu cijena za kupovinu opreme i otvaranje vlastitog posla. Kao što pokazuje praksa, možete početi sa 180 hiljada rubalja (iz očiglednih razloga, ovaj iznos može biti mnogo veći).

Većina troškova direktno se odnosi na plaćanje prostora, računa za struju i plin, te plate zaposlenih. Fiksni troškovi uključuju nabavku sirovinske baze (meso, lavaš, majonez, kečap, povrće, začini, piće i sl.). Ne zaboravite da se porezi moraju platiti iz primljenih prihoda.

Otvoriti posao samostalno ili po franšizi?

Jedna od najprofitabilnijih opcija za ulaganje vlastitih sredstava bila bi otvaranje franšize shawarma. Za početak, preduzetnik treba da izabere davaoca franšize - kompaniju koja primaocima franšize nudi povoljne uslove za saradnju pod sopstvenim brendom. Među poznatim markama vrijedi istaknuti "Shaverma in Pitersky", "Uncle Doner", "Cheburechnaya SSSR", "Lunch Express", "Brynza" i druge.

Odlukom o izboru davaoca franšize, vrlo je važno analizirati tržište konkurenata i potražnju potrošača na području gdje se planira otvaranje prodajnog mjesta. Zatim treba pažljivo razmotriti moguću lokaciju paviljona ili štanda.

Bitan: pri zapošljavanju kadrova prije svega morate pronaći zaposlenike (možete bez radnog iskustva) koji će preuzeti odgovornost za svoje dužnosti. Većina davalaca franšize obučava svoje osoblje primaoca franšize, tako da oni koji su voljni raditi mogu brzo naučiti kako skuhati prepoznatljivu užinu i profesionalno uslužiti kupce.

Franšiza vam omogućava da brzo postignete opipljiv prihod, pod uslovom dostupnosti od oko 250-300 hiljada rubalja na početku. Zaključci o tome da li ćete samostalno otvoriti posao ili raditi na franšizi mogu se donijeti tek nakon pažljivog praćenja tržišta i uzimanja u obzir mogućih rizika.

Kako otvoriti shawarma - poslovni plan

Uspjeh poduzeća za prodaju shawarme i srodnih prehrambenih proizvoda uvelike ovisi o dobro osmišljenom poslovnom planu, koji će vam omogućiti da izračunate troškove pokretanja posla i saznate procijenjeni prihod. Dakle, trošak otvaranja tezge će biti:

• 10 hiljada rubalja - registracija preduzeća kod Federalne poreske službe;
• 10-15 hiljada rubalja - dobijanje dozvola;
• 25-30 hiljada rubalja - najam tezge, prostorija trgovinskog paviljona;
• 70-100 hiljada rubalja - kupovina opreme;
• 50 hiljada rubalja - oglašavanje preduzeća;
• 40 hiljada rubalja - plata za dva prodavca;
• 10-15 hiljada rubalja - prva kupovina sirovina.

Sačuvajte članak u 2 klika:

Dakle, da bi se otvorio posao za proizvodnju i prodaju shawarme, bit će potrebno oko 170-260 hiljada rubalja. Ovaj iznos može značajno varirati zbog vrste kupljene opreme, vrste poslovanja (franšiza ili nezavisna organizacija), lokacije prodajnog mjesta, regije i drugih faktora.

U kontaktu sa

Ne može svako sebi priuštiti užinu kod kuće, pa su tezge sa šavarmom ponekad prava oaza za one koji žele utažiti glad. Zašto baš shawarma? Možda glavni razlog leži u njegovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti i ukusu. Osim toga, vrlo je zgodno držati shawarmu u ruci, a istovremeno ne zauzima puno prostora. U poređenju sa drugim vrstama brze hrane, ovaj proizvod ima značajne prednosti. Naravno, njegova cijena je za većinu ljudi vrlo privlačna, jer je za ovaj novac prilično teško organizirati punopravni ručak ili večeru. Ispostavilo se da je shawarma ukusna, zgodna i jeftina. Štoviše, ovo jelo je relevantno za ljude svih dobi i društvenih statusa.

Da biste otvorili štand za prodaju shawarme, nisu vam potrebna posebno velika ulaganja. Istovremeno, posao je veoma profitabilan. Čak i na pozadini velike konkurencije, takvi bodovi ne gube. U idealnom slučaju, naravno, trebali biste odabrati mjesto s velikim prometom. Čak i ako su takve tezge blizu jedna drugoj, one praktički nikada ne miruju bez klijenata. Dakle, prednosti ovog posla su očigledne:

• mali iznos ulaganja;
• nije potreban profesionalni kuhar;
• jednostavna procedura registracije poslovanja;
• sposobnost skaliranja i otvaranja novih tačaka.

Početna investicija ovdje je 270 hiljada rubalja.

Tačka rentabilnosti se ovdje postiže bukvalno u prvih mjesec dana rada.

Procijenjeni period otplate ovdje je oko pet mjeseci.

Neto mjesečni prihod: oko 80 hiljada rubalja.

2. Opis poslovanja

Shawarma je orijentalno jelo na bazi mesa sa povrćem i lavašom. Sastojci se obično pripremaju unaprijed, a meso se peče na roštilju i isjecka na sitne komade. Trošak shawarme u našem slučaju će varirati od 110 do 150 rubalja (ovisno o punjenju). Razmotrite dalje ponudu jela koja će se ponuditi kupcima.

Shawarma:

• od piletine;
• od svinjetine;
• u pita kruhu od sira (i svinjetina i piletina);
• sa duplom porcijom mesa.

Kao dodatak, biće moguće ponuditi piće i peciva.

pića:

• kava;
• gazirana voda.

Pekarski proizvodi:

• samsa;
• hot dogovi;
• pite.

Što se tiče radnog mjesta, to će biti mali kiosk površine deset do petnaest kvadratnih metara. Nalazit će se u zoni sa velikim prometom. Radno vrijeme punkta: od 9:00 do 21:00.

3. Opis tržišta prodaje

Da biste proučili tržište, samo pogledajte koliko se sličnih punktova nalazi u vašem gradu. Štaviše, čak iu relativno malim naseljima možete pronaći nekoliko kioska koji prodaju šavarmu. Kao što smo već rekli, ovo jelo ima brojne prednosti i, u poređenju sa tradicionalnom kuhinjom, ima značajne prednosti. Shawarma se prodaje u mnogim zemljama svijeta, tako da je ovaj proizvod svugdje tražen. Sljedeće kategorije klijenata mogu se navesti kao ciljna publika:

• učenici;
• studenti;
• srednji menadžeri;
• građevinski radnici;
• turisti;
• taksisti i vozači drugih pravaca;
• ostali ljubitelji brze hrane u dobi od 18 do 35 godina.

Pokazalo se da je ovdje pokrivenost ciljne publike vrlo široka, pogotovo što su cijene prihvatljive čak i za ljude s relativno niskim primanjima.

4. Prodaja i marketing

Veliki plus ovog posla je što nema potrebe da trošite mnogo novca na oglašavanje. Dovoljno je samo jednom napraviti uočljiv znak i tada će on stalno privlačiti kupce. Za prvi radni dan možete organizirati malu zabavu i diverzificirati jelovnik besplatnim bonusima. Kao dodatak, možete kreirati zajednice na društvenim mrežama i povremeno održavati takmičenja. Ponekad se isplati dijeliti letke na ulicama.

Najbolja reklama za takav posao su zadovoljni kupci koji mogu jesti ukusno i jeftino. Reputacija stečena u početnoj fazi rada omogućiće nam da primamo kupce kroz dalju saradnju. Glasine o kvalitetnoj shawarmi šire se kosmičkom brzinom, pa bi mnogi kupci mogli doći iz drugih dijelova grada. Na osnovu potražnje kupaca, možete formulirati nekoliko jednostavnih pravila kako biste razlikovali svoju kompaniju na tržištu.

Hrana ne samo da treba da bude ukusna, već i što zdravija - inače, to se, inače, može i spomenuti negde u reklami. Posebno treba koristiti samo svježe meso i redovno mijenjati ulje za prženje. Naravno, povrće takođe treba da bude sveže. U suprotnom, možete se suočiti s najnegativnijim posljedicama, pa sve do trovanja kupaca. Najispravnije je kupiti sve sastojke od običnih građana koji žive u privatnom sektoru - svi proizvodi s ovim pristupom bit će što prirodniji i, možda, će biti moguće dobiti dobar popust za velike količine.

Kao što smo već rekli, postojaće nekoliko vrsta shawarme i, zanimljivo, ponekad je možete "ažurirati". Na primjer, ponekad se mogu koristiti nestandardne boje lavaša (na primjer, ružičasta ili narančasta). Možda biste trebali razmisliti o lijepoj i pouzdanoj ambalaži kako bi živopisni utisci ostali u sjećanju kupaca. Kao iu svakom poslu, i ovdje je prepoznatljivost na tržištu bitna, jer to izuzetno pozitivno utiče na reputaciju kompanije.

Angažovano osoblje igra veliku ulogu u poslovanju. Prodavac (koji je i honorarni kuvar) treba uvek da bude uredno obučen, a sve sastojke čuvati u zatvorenim i čistim posudama. Odnosno, radno mjesto mora uvijek biti savršeno čisto. Prijateljski odnos prema kupcima je takođe ključ uspešnog poslovanja. Ne zaboravite na redovno čišćenje, koje treba raditi ovdje jer se zaprlja.

Kupcima "Veleprodaje" se savjetuje da naprave popust. Na primjer, kada kupujete pet komada shawarme, možete dati šesti kao poklon i tako dalje. Takođe možete organizovati besplatnu dostavu, omogućiti narudžbu telefonom. Mogući su ugodni bonusi u obliku jedne porcije čaja ili kafe.

Naravno, prilikom prodaje shawarme, obavezna je kompetentna cjenovna politika zasnovana na potražnji kupaca i cijenama obližnjih konkurenata. Samo u ovoj situaciji će se moći govoriti o uspješnoj implementaciji marketinške strategije.

5.Plan proizvodnje

Ovaj odjeljak podrazumijeva detaljan dijagram poslovne organizacije. Kako bismo to što detaljnije opisali, analiziraćemo sve u fazama.

Registracija kompanije

U početku se morate registrovati kao samostalni preduzetnik (individualni preduzetnik). U ovom slučaju, odmah ćete morati odabrati sistem oporezivanja - u našem slučaju to će biti UTII. Samo nemojte misliti da je ovo kraj cijelog procesa. Biće nekih poteškoća sa dozvolama drugih nadzornih agencija. Važno je shvatiti da u slučaju usklađenosti tačke sa pravnim normama, prepreke u izvršenju dokumenata obično ne nastaju. Dakle, nakon registracije kao individualnog preduzetnika, bit će potrebno još nekoliko dokumenata:

• dozvola za obavljanje delatnosti (izdaju je opštinski organi);
• dozvola za otvaranje tezge na određenom području (ovaj dokument izdaje Rospotrebnadzor, koji, kao što znate, rješava pitanja sanitarnog i epidemiološkog plana);
• sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora (pod uslovom da je preduzeće u skladu sa sanitarnim i epidemiološkim standardima);
• Dodatak zaključku Rospotrebnadzora je, posebno, "Popis asortimana proizvedenih proizvoda" (takođe je od posebnog značaja prilikom otvaranja takvog preduzeća);
• program kontrole proizvodnje nad redoslijedom usklađenosti sa sanitarnim standardima pri prodaji proizvoda;
• ugovor za usluge pranja i/ili hemijskog čišćenja za pranje uniforme zaposlenih;
• dokumente koji potvrđuju usklađenost proizvedenih i prodatih proizvoda sa važećim standardima;
• dokumenti o dezinfekciji, deratizaciji i dezinsekciju;
• dokument koji potvrđuje da su ventilacioni i klima uređaji dezinfikovani;
• sporazum o uklanjanju čvrstog kućnog i organskog otpada;
• medicinske knjige prodavaca (kuvara).

Odabir mjesta za postavljanje kioska

Ovdje nema posebnih kriterija i, zapravo, ne može biti, jer čak iu najudaljenijim područjima možete uspješno prodati shawarmu i ostvariti visoku zaradu. Istovremeno, kao što pokazuje praksa, najbolje je postaviti štand na sljedeća mjesta:

• centralni dio grada (najbolje je da je bliže glavnom gradskom trgu, gdje se stalno nalazi veliki broj ljudi);
• blizina obrazovnih institucija, poslovnih centara i poslovnih zgrada;
• blizina tržnica i tržnih centara.

Naravno, ako se nalazite na mjestu sa velikim prometom, cijena najma može porasti. U tom smislu, profitabilnost treba precizno izračunati kako ne bi bila na gubitku zbog visokih plaćanja zakupnine. Što se tiče parametara kioska, oni su sasvim standardni. Na primjer, površina lokacije treba biti između deset i petnaest kvadratnih metara. Zidovi moraju biti izolovani, jer će se radovi izvoditi u zimskoj sezoni. Naravno, mora postojati voda i struja.

Pronalaženje dobavljača proizvoda

Obično svi veći gradovi imaju veletrgovce ili kompanije za snabdevanje hranom. Za uspješno poslovanje dovoljno je odabrati jednog ili više dobavljača koji će uspješno prodavati robu po pristupačnim cijenama. U idealnom slučaju, bolje je unaprijed predvidjeti suradnju s nekoliko poduzetnika kako bi se izbjegle situacije više sile. Na primjer, glavni dobavljač može u bilo kojem trenutku podići cijene ili može doći do kašnjenja u isporuci. Naravno, to može dovesti do poremećaja u radu kompanije. Stoga je vrijedno razmotriti ove točke u fazi otvaranja. Ovdje je važan i trošak ponuđenog proizvoda - to će vam omogućiti da izračunate najprecizniji prihod u bliskoj budućnosti.

Kao što smo već napomenuli, svi proizvodi moraju biti visokog kvaliteta i stoga se mora uzeti u obzir i rok trajanja praznih dijelova. Na osnovu toga će biti potrebna detaljna studija logističkog sistema, odnosno: kada i kojom frekvencijom će se isporučivati ​​svi potrebni sastojci za kuvanje. Kao rezultat toga, već će se moći ne bojati da će proizvodi slučajno ispasti neukusni ili ustajali. U pravilu, mnogi dobavljači pokušavaju pratiti ove nijanse i istovremeno su spremni preuzeti redovnu isporuku praznina po pristupačnim cijenama.

Regrutacija osoblja

Prilikom traženja odgovarajućih radnika dovoljno je pogledati životopis ili postaviti relevantnu objavu na društvenim mrežama, kao i na relevantnim internet pločama. Tu obično nema posebnih poteškoća i važno je da zaposleni već imaju ili su spremni za izdavanje zdravstvenih uvjerenja. Od kuhara (prodavaca) potrebno je minimalno iskustvo, a u nedostatku takvog odmah odlučite ko će ih obučavati. U idealnom slučaju, naravno, ako preduzetnik lično proučava sve tehnologije i u početku sam radi. Prilikom ovladavanja vještinama, tada će biti moguće prenijeti cijeli proces rada na postojeće zaposlenike.

Renoviranje prostorija

Sve ovde, naravno, treba posmatrati pojedinačno. Prostorija može zahtijevati minimalne popravke, ali je važno da zadovoljava sanitarne standarde. Bilo bi dobro ako u njemu ima slobodnog prostora za postavljanje stolova i stolica. U nedostatku takve mogućnosti, možete napraviti privid šanka (polica) u blizini prozora kako bi kupci ovdje mogli bez problema grickati. Istovremeno, mnoga takva preduzeća uspješno rade u režimu prozora kioska, odnosno kada kupci nose hranu sa sobom i konzumiraju je na najpovoljnijem mjestu.

Kupovina namještaja i tehnike

Treba napomenuti da je ova stavka rashoda vrlo individualna. Mnogo ovisi o veličini sobe i izvornim podacima. Možda će biti moguće pronaći kiosk sa svom potrebnom opremom i to će koštati znatno manje. Istovremeno, ovaj pravac podrazumijeva velika ulaganja. U tom slučaju trebat će vam oprema kao što su roštilj, napa, hladnjak, mikrovalna pećnica i električni bojler. Trebat će vam i kasa. Kao namještaj, morat ćete kupiti stolove, stolice i male ormariće. Također je važno ne zaboraviti na pokretanje vodovoda i, naravno, kupovinu sudopera. Potreban vam je i pribor za pravljenje posuđa.

Prednost ovakvog poslovanja je u tome što nema potrebe za kreiranjem posebne web stranice i oglašavanjem u medijima. Dovoljno je bar jednom i uložiti malo u oglašavanje, klijenti će doći na osnovu preporuke. Ovdje nisu potrebni posebni troškovi, a važno je samo napraviti svijetao i uočljiv znak koji će biti vidljiv sa svih strana. Takođe možete napraviti kompanijsku zajednicu na društvenim mrežama i postaviti oglase na Internet. Važno je odmah osigurati da bilo koji korisnik može ostaviti recenziju o shawarmi - ovo će biti vrlo dobra reklama i povećat će reputaciju kompanije. Opet, ovo bi moglo uključivati ​​svečano otvaranje, koje se može organizirati uz muziku i balone.

6. Organizaciona struktura

U početnoj fazi rada, sam vlasnik preduzeća će raditi kao menadžer. Osoblje će se ovdje sastojati od dvije osobe, od kojih će svaka kombinirati dužnosti prodavača i kuhara. Radno vrijeme: 2 do 2, 12 sati svaki dan. U slučaju da je kupaca previše, onda tokom daljeg rada možete u jednu smjenu smjestiti dva radnika odjednom. Možda će prodavač i kuhar raditi odvojeno. Plata jednog zaposlenog će se obračunavati prema sljedećem principu: plata u obliku 10 hiljada rubalja + bonus u obliku 0,08 x prihod).

Ukupna investicija za otvaranje punkta iznosit će 270 hiljada rubalja:

• registracija poslovanja će trajati 10 hiljada rubalja;
• trošak prvog mjeseca najma će biti 20 hiljada;
• troškovi popravka iznosit će 20 hiljada rubalja;
• za kupovinu opreme trebat će 150 hiljada rubalja;
• za početnu kupovinu proizvoda morat ćete izdvojiti 50 hiljada rubalja;
• morat ćete potrošiti 10 tisuća rubalja na provedbu reklamne kampanje;
• ostali troškovi (goriva i maziva, telefonske komunikacije, deterdženti, itd.) iznosit će 10 hiljada rubalja.

U prva četiri mjeseca poslovanja očekuje se postepeni rast prodaje. Kao rezultat, uspješnim spletom okolnosti, investicija će se isplatiti za oko pet mjeseci. Naravno, tu su moguća neka odstupanja, ali se u ovom slučaju ne očekuju posebno nepredviđeni troškovi.

8. Faktori rizika

Kao iu drugim vrstama poslovanja, postoje rizici. Naravno, sve ih je nemoguće predvidjeti, ali većina problema je prilično poznata iskusnim poduzetnicima.

Visok nivo konkurencije

Visoka profitabilnost pri prodaji shawarme je očigledna, pa su mnogi već odavno prihvatili ideju. Ako se otvori punkt u metropoli, onda sigurno lokalno stanovništvo već ima omiljena mjesta za kupovinu shawarme. Shodno tome, u prisustvu velikog broja jakih konkurenata, posao se može dugo isplatiti.

Kratak rok trajanja upotrebljenih proizvoda

Vjerovatno će neki od sastojaka jednostavno biti bačeni. Također, upotreba proizvoda s isteklim rokom trajanja je ovdje jednostavno neprihvatljiva - kupci se lako mogu otrovati. Opet, vremenom će vjerovatno biti moguće izračunati približnu količinu proizvoda potrebnih za rad u određenom vremenskom periodu. Na osnovu toga će biti moguće na najbolji način razraditi logistiku i pregovarati sa dobavljačima. Također morate unaprijed voditi računa o optimalnom načinu skladištenja hrane.

Problemi sa zapošljavanjem

Sasvim je jasno da su glavna stvar u takvom poslu dobri kuhari koji mogu napraviti zaista kvalitetno i ukusno jelo. Faktori kao što su ljubaznost, urednost i savjestan odnos prema poslu su od velikog značaja. Takve se kvalitete u ovom poslu ne cijene ništa manje od samih rezultata rada. Dakle, ovdje se morate jako potruditi. Pronaći ne samo stručnog, već i odgovornog zaposlenika nije lak zadatak. Ovdje je teško dati neke konkretne preporuke. Vjerovatno najbolja stvar koju možete učiniti je stalno pratiti i pratiti recenzije kupaca, koji bi uvijek trebali biti zadovoljni. Samo u tom slučaju će se moći govoriti o stvaranju pozitivnog imidža kompanije na tržištu.

Povećanje troškova obroka

S obzirom na široko rasprostranjeno povećanje cijena, malo je vjerovatno da ih običan kiosk može učiniti nižim od tržišnog prosjeka. Štoviše, damping je sam po sebi negativan trenutak, pa pažljivo proučite cijene shawarme u drugim mjestima u gradovima. Istovremeno, prosječna cijena shawarme nije mnogo porasla posljednjih godina. Istovremeno, većina kupaca je spremna dobro platiti za tako ukusno jelo. Kako se ne biste suočili s povećanjem cijena od dobavljača, također biste trebali stalno pratiti tržište u tom smjeru. U idealnom slučaju, uvijek treba imati na umu slične partnere koji će u svakom trenutku biti spremni da započnu saradnju.

Dakle, barem minimalno osigurajući se od rizika, možete izbjeći mnoge neugodne posljedice. Kompetentno poslovno planiranje u kombinaciji sa stalnim praćenjem tržišta će održati konstantno visoku potražnju za svim proizvodima.

Otvaranje shawarme je atraktivan način da zaradite novac. Jasno je da se osim prodajom bave i kuhanjem.

Poslovna organizacija počinje od poreske uprave ili pravnog lica. O početku rada potrebno je obavijestiti nekoliko državnih socijalnih fondova, odjel za statistiku. Dokumenti Federalne poreske službe o registraciji preduzetnika ukazuju na vrste delatnosti. U okviru toga biraju da li će trgovati shawarmom ili nečim drugim.

Trebat će vam soba ili štand.
Prva opcija uključuje komunikaciju sa vatrogasnom službom i SES-om i dobijanje dozvola. U slučaju drugog ovi problemi nestaju, a sanitarno-epidemiološka stanica nakon godinu dana provjerava kioske. Prije otvaranja obavještavaju se služba, kao i nadzorna organizacija za zaštitu prava potrošača. Rospotrebnadzor i SES provjeravaju žalbu klijenta.

Nakon prijema dokumenata u poreskoj kopiji, potvrda o registraciji i registraciji se distribuira svim drugim organima.

Prilikom odabira tezge postavlja se pitanje gdje pronaći mjesto za poslovanje. Kada ga nađete, dogovorite zakup sa lokalnom upravom.

Koliko ćete morati platiti za zapošljavanje ovisi o regiji, cijene su samo 15.000 rubalja. mjesečno i više, u Moskvi - od 30.000.

Kako odabrati mjesto za trgovinu shawarma

Fokus na gužvu: centralne ulice, obrazovne institucije, stajališta. I to bez prisustva konkurenata - ili, druge institucije.

Tajne kuvanja

Shawarma se priprema na različite načine. Razmislite o jelovniku koji ćete ponuditi svojim kupcima i koje ćete morati kupiti.
Razlika između vrsta leži u načinima punjenja, koriste se piletina, svinjetina, govedina.

Piletina je popularna. Moguće je samostalno obraditi ili uzeti od dobavljača gotove komade koji su prošli potrebnu obradu.
Uz samo rezanje, kiseljenje, prženje, to će pomoći u uštedi novca.

Kada poduzetnik ima dobar trgovinski promet, kupuje gotov poluproizvod od posebnih organizacija, koji treba samo pržiti.

Odluka o odustajanju od samoprerade donosi se kada postoji uvjerenje da masa robe neće zaostajati u iščekivanju kupca, a obim prodaje će pokriti dodatne troškove. Kvalitet pripremljene hrane je važan i to ne treba zanemariti jer će vam ljudi okrenuti leđa.

Oprema

• Roštilj (pročitajte članak :).
• Hladnjak za čuvanje mesa i dodatnih proizvoda;
• procesor hrane;
• pribor za kuhara.

Ne kupujte novu opremu, rabljena oprema će poslužiti. Uštede će biti značajne. Moguća je kupovina potpuno opremljene tezge.

Pitanje novca

Kuvanje jedne shawarme košta 60 rubalja, kupac plaća 100-120 rubalja. Iznos za početak trgovanja je 100 hiljada rubalja. Polovina se troši na novu opremu.
Želimo Vam puno sreće u Vašem poslu!

Da stvari za prodaju shawarme krenu uzbrdo, naučite kako je kuhati ovako: