Valla eelarveline haridusasutus

Poronayski 8. keskkool

UURIMINE

VÄÄRAD BAKTERIAD, BAKTERIA HEINAPULK

Täitis: Konovatnikova Alexandra,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine

Juhendaja: bioloogiaõpetaja

Poronaysk, 2013

SISSEJUHATUS

Bakterid on väga iidsed organismid, mis ilmusid umbes kolm miljardit aastat tagasi. Bakterid on mikroskoopiliselt väikesed, kuid nende kobarad või kolooniad on palja silmaga nähtavad. Looduses leidub baktereid kõikjal ja ma teen planeedil hiiglaslikku tööd.

Bakterid on orgaanilise aine hävitajad, puhastades planeedi surnud loomade ja taimede jäänustest. Taimede ja loomade organismides elavad sümbiontbakterid, mis toovad neile kasu (sõlmebakterid). Tuntud on ka röövellikud bakterid, kes söövad teisi baktereid.

Töö eesmärk: kasutades mädanenud bakterite kultuuri ja heinabatsillide kultuuri saamise meetodit, kasvatage ja vaadake neid mikroorganisme.

Tööülesanded:

saada aimu lagunemisest;

uurida putrefaktiivsete bakterite ja heinabatsillide kultuuri kasvatamise meetodit;

teha ja kirjeldada laboritööd, kultuuri vaatlust.

Töömeetod: teoreetiline ja eksperimentaalne

Praktiline tähendus:

õpime, kuidas lavastada mikrobioloogilisi katseid, töötada elektronmikroskoobiga ja kirjutada väikseid uurimistöid.

I. PÖÖRD

Lagunemine on valkude ja muude lämmastikku sisaldavate ainete lagunemine mädanenud bakterite mõjul, millega kaasneb haisvate toodete teke. Lagunemisprotsesside arengut soodustavad: niiskus, õige temperatuur. Lagunemise mõjul toimuvad valgud läbivad sügavaid ja keerukaid muutusi, mille tagajärjel laguneb valgumolekul pikkadeks väikesteks molekulideks. Valkude lagunemisprotsesside uurimise alguse panid Nentsky, Bauman, vennad Zalkovskid, Gauthier, Etar ja Brieger. Putrefaktiivse lagunemise põhjustab valkude lagunemine mikroorganismide poolt. Valgud on elus ja surnud orgaanilise maailma kõige olulisem komponent ning neid leidub paljudes toitudes.

Valguainete hävitamise võime on omane paljudele mikroorganismidele. Mõned mikroorganismid põhjustavad valgu madalat lagunemist, teised võivad seda sügavamalt lagundada. Mädanemisprotsessid toimuvad pidevalt looduslikes tingimustes ja esinevad sageli proteiinisisaldusega toodetes ja toodetes. Mädanemise lõppsaadusteks on aminohapped ja gaasilised hapud (ammoniaak, vesiniksulfiid, indool, skatool, merkaptaanid jne).

Teistest sagedamini põhjustavad mädanemist järgmised aeroobsed bakterid (elavad hapnikukeskkonnas): bacillus subtilis (heinabacillus) ja bacillus mesentericus (kartulipulk). Mõlemad bakterid on liikuvad ja moodustavad eoseid, mis on vastupidavad kõrgetele temperatuuridele.

Heinapulk elab pidevalt heinas, mistõttu sai ta oma nime. Arendub heina infusioonil kile kujul. Heinabatsillid on võimelised tootma antibiootikume, mis pärsivad paljude patogeensete ja mittepatogeensete bakterite elutegevust. Kui see lagundab valke, eraldub palju ammoniaaki.

Kartulipulgad lagundavad valke aktiivsemalt kui hein. Kartulipulk (heinapulk vähemal määral) võib küpsetatud leivas põhjustada kartulihaigust, mille tagajärjel muutub see nööriliseks ja kleepuvaks. Selline leib ei sobi toiduks. Mõlemad bakterid võivad rikkuda paljusid teisi tooteid - piima- ja kondiitritooteid, kartulit, puuvilju jne.

Enamiku mädanenud mikroorganismide arenguks on optimaalne temperatuur vahemikus 25-35 ° C. Madal temperatuur ei põhjusta nende surma, vaid ainult peatab nende arengu. Temperatuuril 4-6 ° C on mädanenud mikroorganismide elutegevus pärsitud.

II. VÄHENDATUD BAKTERI- JA HEINAPULGI KULTUURI KASVAMINE

1. Laboratoorsed tööd "Mikroorganismide kultuuri kasvatamine"

A) Meetod mädanenud bakterite valikulise rikastamiskultuuri valmistamiseks

Edusammud

1) Pange tükk suvalisest lihast, tükk keeduvorstist steriliseeritud purki

2) Sulgege tihedalt kaanega, korgiga.

3) Pange sooja kohta

4) Katse lõpus mikroskoopige kultuuri.

Vastavalt töö kirjeldusele viidi läbi kõik toimingud, nädala jooksul tehti vaatlusi heinabatsillide ja mädanenud bakterite kolooniate kasvu kohta.

Tabel 1. Mkhitaryan Arpine vaatlused

	Mkhitaryan Arpine'i vaatlused
Kanaliha	Keeduvorsti
	Kogemus laotud	Kogemus laotud
	Muutusteta	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Liha muutus mustaks. Pinnale on ilmunud film. Halb lõhn.	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Liha muutus mustaks ja paistes. Liha pinnale on ilmunud kile. Halb lõhn.	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Mustaks jäänud liha hõljub ebameeldiva lõhnaga vedelikus, ilmunud on hall kile	Halva lõhnaga vorsti pinnale on tekkinud hall kile

	Mikroskoopia

Tabel 2. Mkhitaryan Arami tähelepanekud.

	Mkhitaryan Arami tähelepanekud
Kala liha	Keeduvorsti
	Kogemus laotud	Kogemus laotud
	Muutusteta	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Liha muutus valgeks, ebameeldiv lõhn	Purk mädanenud vorsti võeti külma kätte

	Purk mädanenud liha võeti külma
	Purk mädanenud liha võeti külma	Purk mädanenud vorsti võeti külma kätte
	Mikroskoopia

Tabel 3. Alexandra Konovatnikova tähelepanekud.

	Alexandra Konovatnikova tähelepanekud
Kanaliha	Keeduvorsti
	Kogemus laotud	Kogemus laotud
	Muutusteta	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Liha on paistes, eraldub kollane vedelik	Vorst läks valgeks. Halb lõhn.
	Liha on paistes, eraldub kollane vedelik, tugev mädanenud lõhn	Vorst läks valgeks. Halb lõhn. Tekkis valge kile
	Lihatükile on tekkinud kile
	Purk mädanenud liha võeti külma	Purk mädanenud vorsti võeti külma kätte
	Mikroskoopia

Seega kulgevad kõdunemisprotsessid kõikides katsetes ühtemoodi, millega kaasneb ebameeldiva lõhnaga ainete eraldumine, naastude ja vedeliku teke

B) Heinabatsillide valikulise rikastamiskultuuri valmistamise meetod ( Bacillus subtilis)

Valikulised rikastamiskultuurid on need, kus luuakse tingimused ühe liigi mikroorganismide kasvuks ja teiste liikide kasv on pärsitud. Selles töös on keetmine tegur, mis tapab eoseid mittekandvaid vorme, mille tagajärjel moodustab heinabatsill tõelise koloonia

Seadmed ja materjalid: 250 ml kuumuskindel kolb, klaaspulk, puuvillane marli kork, hein või põhk, purustatud kriit, elektripliit või veevann, keev vesi, steklograaf, käärid.

Edusammud:

Heinabatsillide kultuuri saamine

1) Steriliseerige nõud.

2) Kaaluge 10-15 g heina või põhku.

3) Pange kolbi. Valage peale keev vesi, nii et õled oleksid veega täielikult kaetud.

4) Lisage 0,5 tl. kriit. Keeda 15 minutit.

5) Sulgege korgiga ja asetage kappi.

6) Lõpus mikroskoopia.

5 päeva pärast ilmus heinapuljongi pinnale hallikas kile, mis koosnes heinapulga isenditest.

2. Mikroorganismide vaatlus

Mikropreparaatide ettevalmistamine

Varustus:

1. Slaidid, katteklaasid, pipett, salvrätik, klaas.

2. Puhastas katteklaasid.

3. Kultuure sisaldavast kolbist valati mikroorganismidega lahus klaasi.

4. Kultuuriga tilk kanti klaasist slaidile, värviti lakmusega ja kaeti metallaranžiga katteklaasiga.

Joonis 2. 1, 2 - mädanenud bakterid. Kooli vioolad.

Suurendus 400 korda. Esitab Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif "width =" 236 "height =" 15 ">

Joonis 3. 1, 2 - mädanenud bakterid. Foto Altami kool.

Suurendus 400 korda. Valmis Mkhitaryan Aram

Järeldus: mikropreparaatidega töötamine võimaldab meil järeldada, et mädanenud bakteritel ja heinabatsillidel on sama kuju ja liikumine. Bakterite sarnasus kartulibatsilliga on kindlaks tehtud, mis viitab sellele, et saime sarnaste ja võimalusel ka samade mikroorganismide kultuurid.

KOKKUVÕTE

Läbiviidud uurimistöö tulemusena õppisime, kuidas kasvatada mädanenud bakterite ja heinabatsillide mikroorganismide kultuure, valmistada värvilisi mikropreparaate, jälgida mikroskoobi kaudu baktereid, teha fotosid ja kirjeldada töö tulemusi.

Töö käigus saime aru, et lagunemisel looduses on suur positiivne roll. See on ainete tsükli lahutamatu osa. Mädanemisprotsessid tagavad mulla rikastumise lämmastiku vormidega, mida taimed vajavad. Putrefaktiivsed mikroorganismid võivad aga rikkuda paljusid toiduaineid ja valku sisaldavaid materjale. Toodete riknemise vältimiseks mädanenud mikroorganismide poolt tuleks ette näha hoiustamiskord, mis välistaks nende mikroorganismide arengu.

KASUTATUD KIRJANDUSE LOETELU

1. Pistrikud, loomad, esimene köide [Tekst] /. - M.: Haridus, 1984–463 lk.

2. Gilyarov, Noore bioloogi sõnaraamat [Tekst] /. - M.: Pedagoogika, 1896 .-- 352 lk.

3. Wikipedia [Elektrooniline ressurss] /

Ainevahetusprotsessis mikroorganismid mitte ainult ei sünteesi oma tsütoplasmas keerukaid valguaineid, vaid hävitavad ka sügavalt substraadi valguühendid. Orgaaniliste valguainete mineraliseerumise protsessi mikroorganismide poolt, mis toimub ammoniaagi vabanemisel või ammooniumsoolade moodustumisel, nimetatakse valkude mikrobioloogiliseks lagunemiseks või ammoniseerimiseks.

Seega on mädanemine ranges mikrobioloogilises mõttes orgaanilise valgu mineraliseerumine, ehkki igapäevaelus nimetatakse mitut protsessi, mis on puhtalt juhuslikud, mädanemist, mis ühendab selles kontseptsioonis toiduainete (liha, kala) riknemise. , munad, puuviljad, köögiviljad) ning loomade ja taimede surnukehade lagunemine ning mitmesugused sõnnikus, taimsetes jäätmetes jne esinevad protsessid.

Valkude ammoniseerimine on keeruline mitmeastmeline protsess. Selle sisemine olemus seisneb aminohapete energeetilises muundamises mikroorganismide poolt, kasutades nende süsiniku skeleti tsütoplasmaatiliste ühendite sünteesis. Looduslikes tingimustes kulgeb taimset ja loomset päritolu valgurikaste ainete lagunemine, mida erutavad mitmesugused bakterid, hallitusseened, aktinomütseedid, ebatavaliselt kergesti nii õhu laialdase kättesaadavuse kui ka täieliku anaeroobse seisundi korral. Sellega seoses võib valguainete lagunemise keemia ja sellest tulenevate laguproduktide olemus suuresti varieeruda sõltuvalt mikroorganismi tüübist, valgu keemilisest olemusest, protsessi tingimustest: õhutamine, niiskus, temperatuur.

Näiteks õhu juurdepääsuga kulub lagunemisprotsess väga intensiivselt kuni valguliste ainete täieliku mineraliseerumiseni - tekib ammoniaak ja isegi osaliselt elementaarne lämmastik, kas metaan või süsinikdioksiid, samuti vesiniksulfiid ja fosforhappe soolad moodustatud. Anaeroobsetes tingimustes reeglina ei toimu valgu täielikku mineraliseerumist ja osa tekkivatest (vahepealsetest) lagunemisproduktidest, millel on tavaliselt ebameeldiv lõhn, jääb substraati, andes sellele iiveldava mädanemislõhna.

Madal temperatuur takistab valkude ammoniseerimist. Kaug -Põhja igikeltsa kihtidest leidsid nad näiteks kümneid aastatuhandeid lamanud, kuid lagunemata mammutite surnukehad.

Sõltuvalt mikroorganismide - mädanemise põhjustajate - individuaalsetest omadustest toimub kas valgumolekuli madal lagunemine või selle sügav lõhustamine (täielik mineraliseerumine). Kuid on ka selliseid mikroorganisme, mis osalevad lagunemises alles pärast valguainete hüdrolüüsiproduktide ilmumist substraati teiste mikroobide elulise aktiivsuse tagajärjel. Tegelikult nimetatakse "putrefaktiivseks" neid mikroobe, mis erutavad valguainete sügavat lagunemist, põhjustades nende täielikku mineraliseerumist.

Toitumisprotsessis olevaid valgulisi aineid ei saa mikroobrakk otseselt assimileerida. Valkude kolloidne struktuur takistab nende sisenemist rakku läbi rakumembraani. Alles pärast hüdrolüütilist lõhustumist tungivad lihtsamad valguhüdrolüüsi saadused mikroobirakusse ja kasutavad neid rakulise aine sünteesiks. Seega toimub valkude hüdrolüüs väljaspool mikroobi keha. Selleks sekreteerib mikroob substraati proteolüütilisi eksosüüme (proteinaase). See toitumismeetod määrab substraatides tohutul hulgal valguainete lagunemise, samas kui mikroobiraku sees muundatakse valguvormiks vaid suhteliselt väike osa valgu hüdrolüüsi saadustest. Valguainete tükeldamise protsess on sel juhul suuresti nende sünteesi protsessi üle. Seetõttu on putrefaktiivsete mikroobide üldine bioloogiline roll valguainete lagunemise ainetena tohutu.

Kompleksse valgumolekuli mineraliseerumise mehhanismi putrefaktiivsete mikroobide poolt võib kujutada järgmine keemiliste muundamiste ahel:

I. Suure valgu molekuli hüdrolüüs albumoosiks, peptionideks, polüpeptiidideks, dipeptiidideks.

II. Jätkates valkude lagunemissaaduste sügavamat hüdrolüüsi aminohapeteks.

III. Aminohapete muundamine mikroobsete ensüümide poolt. Erinevate mikroobide ensümaatilises kompleksis esinevad aminohapete ja ensüümide mitmekesisus, protsessi teatud tingimused määravad aminohapete muundamise saaduste erakordse keemilise mitmekesisuse.

Seega võivad aminohapped dekarboksüülida, deamineerida, nii oksüdatiivseid kui ka redutseerivaid ja hüdrolüütilisi. Energeetiline karboksülaas põhjustab aminohapete dekarboksüülimise, moodustades lenduvaid amiine või diamiine, millel on iiveldav lõhn. Aminohappest lüsiinist moodustub kadaveriin, aminohappest ornitiin - putrestsiin:

Kadaveriini ja putrestsiini nimetatakse "kadaverimürkideks" või ptomainideks (kreeka keelest ptoma - laip, laiba). Varem arvati, et valkude lagunemisest tulenevad ptomainid põhjustavad toidumürgitust. Nüüd on aga leitud, et mürgised pole mitte ptomeenid ise, vaid nendega kaasnevad derivaadid - neuriin, muskariin, aga ka mõned tundmatu keemilise iseloomuga ained.

Deamineerimise käigus eraldatakse aminorühm (NH2) aminohapetest, millest moodustub ammoniaak. Seejärel muutub substraadi reaktsioon aluseliseks. Oksüdatiivse deaminatsiooni käigus moodustuvad lisaks ammoniaagile ka ketoonhapped:

Redutseeriva deaminatsiooni käigus tekivad küllastunud rasvhapped:

Hüdrolüütiline deamineerimine ja dekarboksüülimine põhjustavad alkoholide moodustumist:

Lisaks võivad tekkida ka süsivesinikud (näiteks metaan), küllastumata rasvhapped ja vesinik.

Aromaatsetest aminohapetest anaeroobsetes tingimustes tekivad halvasti lõhnavad mädanemisproduktid: fenool, indool, skatool. Indool ja skatool moodustuvad tavaliselt trüptofaanist. Väävlit sisaldavatest aminohapetest tekivad lagunemise aeroobsetes tingimustes vesiniksulfiid või merkaptaanid, millel on ka mädanenud munade ebameeldiv lõhn. Komplekssed valgud - nukleoproteiinid - lagunevad nukleiinhapeteks ja valkudeks, mis omakorda lagunevad. Nukleiinhapped lagunevad, saades fosforhapet, riboosi, desoksüriboosi ja lämmastikku sisaldavaid orgaanilisi aluseid. Igal konkreetsel juhul on võimalik ainult osa näidatud keemilistest muundumistest, mitte kogu tsükli ulatuses.

Valkurikaste toitude (nt liha või kala) välimus, ammoniaagi, amiinide ja muude aminohapete lagunemissaaduste lõhn näitab nende mikroobide riknemist.

Mikroorganismid, mis stimuleerivad valguliste ainete ammoniseerimist, on looduses väga laialt levinud. Neid leidub kõikjal: mullas, vees, õhus - ja neid esindavad äärmiselt erinevad vormid - aeroobsed ja anaeroobsed, fakultatiivselt anaeroobsed, eoseid moodustavad ja vaieldamatud.

Aeroobsed mädanenud mikroorganismid

Heinabatsill (Bacillus subtilis) (joonis 35) on looduses laialt levinud aeroobne batsill, tavaliselt isoleeritud heinast, väga liikuv pulk (3-5 x 0,6 µm) koos kõhukelmega. Kui kasvatamine toimub vedelal söötmel (näiteks heinapuljongil), on batsilli rakud mõnevõrra suuremad ja on ühendatud pikkade ahelatega, moodustades vedeliku pinnale kortsulise ja kuiva hõbevalge kile. Süsivesikuid sisaldaval tahketel söötmetel arenedes moodustub peenelt kortsus kuiv või teraline koloonia, mis kasvab koos substraadiga. Kartuliviiludel on heinapulkade kolooniad alati kergelt kortsus, värvitu või kergelt roosakas, meenutades sametist õitsemist.

Heinakepp areneb väga laias temperatuurivahemikus, olles praktiliselt kosmopoliitne. Kuid üldiselt arvatakse, et selle arenguks on parim temperatuur 37-50 ° C. Heinabatsillide eosed on ovaalsed, paiknevad ekstsentriliselt, ilma range lokaliseerimiseta (kuid siiski paljudel juhtudel lähemale raku keskpunktile). Eoste idanemine on ekvatoriaalne. Gram-positiivne, lagundab süsivesikuid atsetooni ja atseetaldehüüdi moodustamisega, omab väga kõrget proteolüütilist võimet. Heina -batsillide eosed on väga kuumuskindlad - neid säilitatakse sageli 120 ° C juures steriliseeritud konservides.

Kartulipulk (Bac. Mesentericus) (joonis 36) - ei ole looduses vähem levinud kui hein. Tavaliselt leitakse kartulipulgad kartulilt, mis jõuab siia mullast.

Morfoloogiliselt on kartulibatsill väga sarnane heinaga: selle rakkudel (3–10 x 0,5–0,6 µm) on kõhukelm; neid on nii üksikuid kui ka ahelasse ühendatud. Kartulipulgade eosed, nagu heinad, on ovaalsed, mõnikord piklikud, suured; need asuvad raku mis tahes osas (kuid sagedamini tsentraalselt). Eoste tekkimise ajal rakk ei paisu, eosed idanevad ekvaatoriliselt.

Kartuliviiludel kasvatades moodustub kartulipulgast rikkalik kollakaspruun, volditud, niiske, läikiv õisik, mis meenutab mesenterit, mistõttu sai mikroob oma nime. Agar -valgu söötmel moodustuvad õhukesed, kuivad ja kortsus kolooniad, mis ei kasva koos substraadiga.

Grami sõnul on kartulipulk värvitud positiivselt. Optimaalne temperatuur arenguks, nagu heinapulgad, on 35–45 ° С. Valkude lagunemise ajal moodustab see palju vesiniksulfiidi. Kartulibatsillide eosed on väga kuumuskindlad ja nagu heinabatsillide eosed, peavad vastu pikaajalisele keetmisele, jäädes sageli konservidesse.

Bac. sereus. Need on sirgete otstega pulgad (3–5 x 1–1,5 mikronit), üksikud või sassis ahelates ühendatud. On lühemate lahtritega variante. Rakkude tsütoplasma on märgatavalt teraline või vaakumne; rakkude otstesse moodustuvad sageli läikivad rasvataolised terad. Batsilli rakud on liikuvad, peritrihilise kimpuga. Vaidleb teie vastu. cereus moodustab ovaalse või ellipsoidaalse kujuga, tavaliselt kesksel kohal ja kasvab polaarselt. MPA -l (mesopatamia agar) arenedes moodustab bacillus suured kompaktsed kolooniad, millel on volditud keskosa ja risoidsed lainelised servad. Mõnikord on kolooniad väikeste sõlmedega, narmastatud servadega ja lipuliste väljakasvudega, iseloomulike teradega, mis murdavad valgust. Bac. cereus on aeroobne. Kuid mõnel juhul areneb see ka raskesti ligipääsetaval hapnikul. Seda batsilli leidub mullas, vees, taimede substraatidel. See vedeldab želatiini, peptoniseerib piima, hüdrolüüsib tärklist. Optimaalne temperatuur Baci arenguks. cereus 30 ° C, maksimaalselt 37-48 ° C. Mesopatamia puljongis välja töötades moodustab see rikkaliku homogeense hägususe, kergesti laguneva pehme sette ja õrna kilega pinnal.

Teiste aeroobsete mädanenud mikroobide hulka kuuluvad savikepp (sina. Mycoides), sina. megatherium, samuti vaieldamatud pigmendibakterid - "imepulk" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Maapulk (Bac. Mycoides) (joonis 37)-üks väga levinud mädanenud batsillidest, millel on üsna suured (5-7 x 0,8-1,2 mikronit) üksikud rakud või mis on ühendatud pikkade ahelatega. Tahkel söötmel moodustab savikepp väga iseloomulikke kolooniaid - kohev, risoidne või seeneniidistik, mis hiilib mööda söötme pinda nagu seeneniidistik. Selle sarnasuse tõttu sai batsill nimeks Bac. mycoides, mis tähendab seeni.

Bac. megaterium on suuremahuline batsill, mille järgi ta sai oma nime, mis tähendab "suur loom". Seda leidub pidevalt mullas ja mädanenud materjalide pinnal. Noored rakud on tavaliselt paksud - läbimõõduga kuni 2 µm, pikkusega 3,5 kuni 7 µm. Rakkude sisu on jämedateraline, suure hulga rasvade või glükogeenitaoliste ainete suurte lisanditega. Sageli täidavad lisandid peaaegu täielikult kogu raku, andes sellele väga iseloomuliku struktuuri, mille järgi seda liiki on lihtne ära tunda. Kolooniad agarisöötmel on siledad, valkjad, õliläikivad. Koloonia servad on järsult lõigatud, mõnikord lainelise servaga.

Pigmendibakter Pseudomonas fluorescens on väike (1–2 x 0,6 mikronit) gramnegatiivne spoorevaba batsill, liikuv, lopotrichiaalse kimbuga. Bakter moodustab rohekaskollase fluorestseeruva pigmendi, mis substraati tungides määrib selle kollakasrohelise värviga.

Pigmendibakterit Bacterium prodigiosum (joonis 38) tuntakse laialdaselt kui "imepulka" või "imeverepulka". Väga väike gramnegatiivne, vaieldamatu, liigutatav kepp, millel on kõhukelme nöör. Agaril ja želatiinilisel söötmel välja töötades moodustab see metalse läikega tumepunase värvusega kolooniaid, mis meenutavad veretilku.

Selliste kolooniate ilmumine leivale ja kartulile keskajal tekitas religioossete inimeste seas ebausklikku õudust ning seda seostati "ketserite" pahatahtlikkusega ja "kuratliku kinnisideega". Selle kahjutute bakterite tõttu põletas püha inkvisitsioon kaalul tuhandeid täiesti süütuid inimesi.

Valikulised anaeroobsed bakterid

Proteuskepp ehk proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (joonis 39). See mikroob on üks tüüpilisemaid valguainete lagunemise põhjustajaid. Seda leidub sageli spontaanselt mädanenud lihas, loomade ja inimeste soolestikus, vees, mullas jne. Selle bakteri rakud on väga polümorfsed. Igapäevases kultuuris liha-peptionipuljongil on need väikesed (1-3 x 0,5 mikronit), suure hulga peritrihiliste lipukestega. Seejärel hakkavad ilmuma keerdunud niitrakud, mille pikkus on 10-20 mikronit või rohkem. Rakkude morfoloogilise struktuuri selle mitmekesisuse tõttu sai bakter nime merejumal Proteuse järgi, kellele Vana -Kreeka mütoloogia omistas võime muuta oma pilti ja muuta oma äranägemise järgi erinevateks loomadeks ja koletisteks.

Nii väikestel kui ka suurtel proteusrakkudel on tugev liikumine. See annab bakterite kolooniatele tahkel söötmel sülemlemisomaduse. "Sülemlemise" protsess seisneb selles, et üksikud rakud lahkuvad kolooniast, libisevad üle substraadi pinna ja peatuvad sellest teatud kaugusel, paljunevad, põhjustades uut kasvu. Selgub, et väikeste, valkjate kolooniate mass on vaevalt palja silmaga nähtav. Nendest kolooniatest eraldatakse taas uued rakud ja moodustuvad uued paljunemiskeskused söötme mikroobitahvliteta osast jne.

Proteus vulgaris on gramnegatiivne mikroob. Selle arenguks on optimaalne temperatuur 25-37 ° C. Temperatuuril umbes 5 ° C peatub selle kasv. Proteuse proteolüütiline võime on väga kõrge: see lagundab valke, moodustades indooli ja vesiniksulfiidi, põhjustades söötme happesuse järsu muutuse - sööde muutub tugevalt aluseliseks. Süsivesikute söötmel arendades moodustab Proteus palju gaase (CO2 ja H2).

Mõõduka õhu juurdepääsu tingimustes, mis arenevad peptionsöötmel, on Escherichia colil teatud proteolüütiline võime. Indooli moodustumine on sel juhul iseloomulik. Kuid E. coli ei ole tüüpiline mädanenud mikroorganism ja süsivesikute keskkonnas anaeroobsetes tingimustes põhjustab ebatüüpilist piimhappe käärimist koos piimhappe ja mitmete kõrvalsaaduste moodustumisega.

Anaeroobsed mädanenud mikroorganismid

Clostridium putrificum (joonis 40) on energeetiline valguainete anaeroobse lagunemise põhjustaja, mis viib selle lagunemiseni ohtralt gaase - ammoniaaki ja vesiniksulfiidi. Cl. putrificum on üsna levinud mullas, vees, suus, loomade soolestikus ja erinevatel mädanemisproduktidel. Mõnikord võib seda leida ka konservidest. Cl. putrificum-piklikud ja õhukesed liikuvad vardad, millel on peritrichiaalne kimp (7-9 x 0,4-0,7 mikronit). On ka pikemaid rakke, mis on ühendatud ahelatega ja üksikud. Optimaalne temperatuur Clostridium'i arenguks on 37 ° C. Arendades mesopaamia agari sügavustes, moodustab see kobedad lahtised kolooniad. Eosed on kerakujulised, paiknevad terminaalselt. Kui eoste kohas tekib eos, paisub rakk tugevalt. Eoseid kandvad rakud Cl. putrificum meenutavad botulismi bacilluse eoseid kandvaid rakke.

Cl -eoste termiline stabiilsus. putrificum on üsna kõrge. Kui eineid ei kõrvaldata konservide tootmise ajal, valmistoote laos ladustamise ajal, võivad need areneda ja põhjustada konservide kahjustusi (mikrobioloogiline pommitamine). Cl suhkurolüütilised omadused. putrificum mitte.

Clostridium sporogenes (joonis 41) - morfoloogiliste omaduste järgi on see üsna suur ümarate otstega varras, hõlpsalt moodustades ahelaid. Mikroob on kõhukelme tõttu väga liikuv. Nimi Clostridium sporogenes, mille andis II Mechnikov (1908), iseloomustab selle mikroobi võimet kiiresti eoseid moodustada. Pärast 24 tunni möödumist mikroskoobi all on näha palju vardaid ja vabalt lamavaid eoseid. 72 tunni pärast eosprotsess lõpeb ja vegetatiivseid vorme pole üldse. Mikroobi eosed moodustavad ovaalse kujuga, mis paiknevad tsentraalselt või varda ühe otsa (alamterminaali) lähedal. Ei moodusta kapsleid. Arengu optimaalne temperatuur on 37 ° C.

Cl. sporogenes on anaeroobne. Ei oma toksilisi ja patogeenseid omadusi. Anaeroobsetes tingimustes agarisöötmel moodustab see pindmised väikesed, ebakorrapärase kujuga, esialgu läbipaistvad ja seejärel muutuvad läbipaistmatuteks kollakasvalgeteks narmastatud servadega kolooniateks. Agari sügavuses moodustuvad kolooniad "karvased", ümarad, tiheda keskosaga. Sarnaselt põhjustab mikroob anaeroobsetes tingimustes mesopatamia puljongi kiiret hägusust, gaaside teket ja ebameeldiva mädanenud lõhna ilmnemist. Clostridium sporogenes'i ensümaatiline kompleks sisaldab väga aktiivseid proteolüütilisi ensüüme, mis on võimelised valku lõhustama kuni selle viimase etapini. Clostridium sporogenes'i toimel piim peptoniseeritakse 2-3 päeva pärast ja lõdvalt kalgendub, želatiin vedeldub. Maksaga söötmetel moodustub mõnikord must pigment koos silmapaistvate valgete türosiinikristallidega. Mikroob põhjustab ajukeskkonna mustumist ja seedimist ning teravat mädanenud lõhna. Koetükid lagunevad kiiresti, lõdvenevad ja sulavad mõne päeva jooksul peaaegu lõpuni.

Clostridium sporogenesel on ka sahharolüütilised omadused. Selle mikroobi levimus looduses, väljendunud proteolüütilised omadused, eoste kõrge termiline vastupidavus iseloomustavad seda kui üht peamist mädanemisprotsessi põhjustavat ainet toidus.

Cl. sporogenes on lihakonservide ning liha- ja köögiviljasaaduste riknemise põhjustaja. Kõige sagedamini on rikutud konservid "Hautatud liha" ja esimesed lõunasöögid lihaga ja ilma lihata (borš, hapukurk, kapsasupp jne). Pärast steriliseerimist jääb tootesse alles väike kogus eoseid, mis võivad toatemperatuuril hoides konserve rikkuda. Esiteks täheldatakse liha punetust, seejärel mustaks muutumist, ilmneb terav mädanenud lõhn, samas kui sageli täheldatakse purkide pommitamist.

Valkude mädanemises osalevad ka mitmesugused hallitusseened ja aktinomütseedid - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma jt.

Lagunemisprotsessi väärtus

Lagunemisprotsessi üldine bioloogiline tähtsus on tohutu. Putrefaktiivsed mikroorganismid on "maa tellijad". Põhjustades tohutul hulgal pinnasesse sattuvate valguliste ainete mineraliseerumist, lagundades loomade surnukehasid ja taimejäätmeid, toodavad nad maapinda bioloogiliselt. Valkude sügava lõhustamise põhjustavad eoste aeroobid, vähem sügavad - eose anaeroobid. Looduslikes tingimustes toimub see protsess mitut tüüpi mikroorganismide koosluses järk -järgult.

Kuid toiduainete tootmisel on mädanemine kahjulik protsess ja põhjustab suurt materiaalset kahju. Liha, kala, köögiviljad, munad, puuviljad ja muud toiduained riknevad kiiresti ja on väga jõulised, kui neid hoitakse kaitseta, mikroobide arenguks soodsates tingimustes.

Ainult mõnel juhul võib toiduainete tootmisel mädanemist kasutada kasuliku protsessina - soolatud heeringa ja juustude valmimisel. Mädanemist kasutatakse nahatööstuses nahkade riietamiseks (villa eemaldamiseks loomade nahast naha tootmise ajal). Teades lagunemisprotsesside põhjuseid, on inimesed õppinud kaitsma valgulist päritolu toiduaineid nende lagunemise eest, kasutades mitmesuguseid säilitusmeetodeid.

Sissejuhatus

Ladustamise ajal riknevad tooted mikroorganismide sissepääsu ja arengu tõttu. Lihast, piima- ja munatoodetest, kalast jt isoleeritud mikroorganismide liigiline koostis on väga mitmekesine (mädanenud bakterid, hallitusseened, pärm, aktinomütseedid, mikokokid, piimhape, või- ja äädikhappebakterid jt). Tootes ja rikkalikult paljunedes võivad saprofüütilised mikroorganismid põhjustada mitmesuguseid defekte: mädanenud, hallitanud, limane liha, piima mõrkjas maitse, võine maitse jne.

Putrefaktiivsed bakterid

Putrefaktiivsed bakterid põhjustavad valkude lagunemist. Sõltuvalt lagunemisastmest ja sellest tulenevatest lõpptoodetest võivad tekkida mitmesugused toiduvigad. Need mikroorganismid on looduses laialt levinud. Neid leidub mullas, vees, õhus, toidus ning inimeste ja loomade soolestikus.

Mädanenud mikroorganismidele hõlmavad aeroobseid eoseid ja eoseid, eoseid moodustavaid anaeroobe, fakultatiivseid anaeroobseid mittepoorseid vardaid.

Need on piimatoodete riknemise peamised põhjustajad, põhjustavad valkude lagunemist (proteolüüsi), mille tagajärjel võivad sõltuvalt valkude lagunemise sügavusest tekkida mitmesugused toiduvigad. Piimhappebakterid on mädanenud bakterite antagonistid, seetõttu toimub toote lagunemisprotsess seal, kus kääritatud piim ei toimu.

Proteolüüsi (proteolüütilisi omadusi) uuritakse, külvates mikroorganisme piima, piima agarisse, mesopaamia želatiini (MPG) ja hüübinud vereseerumisse.

Hüübinud piimavalk (kaseiin) võib proteolüütiliste ensüümide toimel hüübida vadaku eraldamisega (peptoniseerimine) või lahustuda (proteolüüs).

Piimagaril moodustuvad proteolüütiliste mikroorganismide kolooniate ümber laiad piima puhastamise tsoonid.

MPG -s külvatakse süstimisega söötme kolonni. Põllukultuure kasvatatakse 5-7 päeva toatemperatuuril. Proteolüütiliste omadustega mikroobid vedeldavad želatiini. Mikroorganismid, millel puudub proteolüütiline võime, kasvavad NRM -is ilma seda vedeldamata.

Hüübinud vereseerumil kasvatatavates põllukultuurides põhjustavad proteolüütilised mikroorganismid ka vedeldamist ja mikroobid, millel seda omadust pole, ei muuda selle konsistentsi.

Proteolüütiliste omaduste uurimisel määratakse kindlaks ka mikroorganismide võime moodustada indooli, vesiniksulfiidi, ammoniaaki, st lagundada valgud gaasilisteks lõpptoodeteks.

Putrefaktiivsed bakterid on väga laialt levinud. Neid leidub mullas, vees, õhus, inimeste ja loomade soolestikus ning toidus. Nende mikroorganismide hulka kuuluvad eoseid moodustavad aeroobsed ja anaeroobsed vardad, pigmente moodustavad ja fakultatiivsed anaeroobsed mittepoorsed bakterid.

Soole düsbioos? see on seisund, mille korral inimese soolestikus elavate bakterite suhe on häiritud. Sellises keskkonnas on vähem sobivaid ja kahjulikke mikroobe? suurem. See võib põhjustada haiguse algust ja seedetrakti häireid.

Rikkumiste põhjused

Patogeensete mikroorganismide areng võib põhjustada järgmisi toiminguid:

Kahjuks ei diagnoosita düsbioosi esimest ja teist astet tegelikult. Järelikult saab bakterite moodustumise märke soolestikus määrata alles haiguse kolmandal ja neljandal etapil.

Väljaheitehäired:

Düsbioosi põdejad kipitavad pidevast kõhulahtisusest. See on tingitud soolestiku suurenenud motoorikast ja liigsest happe sekretsioonist. Mõnikord võib väljaheite segada vere või limaga. Ekskrementidel on mädanenud lõhn;
Vanusega seotud seedetrakti häired võivad põhjustada kõhukinnisust. Tüüpilise taimestiku puudumine vähendab oluliselt peristaltikat.

Puhitus:

Krampiv valu. Liigne gaasitootmine aitab kaasa soolestiku rõhu tõusule. Kui patsient kannatab peensoole häire all, kurdab ta sageli spasmilist valu naba piirkonnas. Kui mikrofloora rikkumist jälgitakse jämesooles, kõhuvalu paremal küljel;
Häired. Iiveldus, isutus ja oksendamine näitavad seedimisprotsesside rikkumist;
Kuivus, samuti naha kahvatus, küünte ja juuste seisundi halvenemine, stomatiit;
Allergia. Sageli tekivad patsientidel nahalööbed ja sügelus. Nagu tavaliselt, on need põhjustatud toiduainetest, mida keha tavaliselt omastas;
Mürgistus. Kiire väsimus, peavalu ja temperatuur näitavad lagunemissaaduste kogunemist kehasse.

Kas võib olla tüsistusi?

Putrefaktiivsete bakterite areng inimese soolestikus võib põhjustada ka tüsistusi:

Sepsis. Kui patogeensed mikroobid imenduvad inimese verre, võib see põhjustada selle nakatumist;
Enterokoliit. Kui patsient ei lähe õigeaegselt arsti juurde, võib tal tekkida krooniline jämesoole- ja peensoolepõletik;
Aneemia. Tüüpilise taimestiku puudumine ei võimalda veres imenduda piisavas koguses mikroelemente ja vitamiine, mis kajastub selles sisalduvas hemoglobiinitasemes;
Peritoniit. Suur hulk "räpaseid" patogeenseid baktereid soolestikus kahjustab seedetrakti kudesid, see võib viia sisu vabanemiseni kõhuõõnde;
Kaalukaotus. Alates asjaolust, et inimese isu väheneb, toob see kaasa olulise kaalukaotuse.

Kuidas ravida?

Soolestiku ravi kahjulike bakterite eest viiakse läbi spetsiaalsete ravimite toel, mis pärsivad patogeense floora moodustumist. Ravimite tüüpe, nende annust ja ravikuuri kestust saavad määrata ainult arstid. Seetõttu pidage enne ravimi võtmist hoolikalt nõu oma arstiga.

Düsbioosi korral kasutatavad ravimid:

Probiootikumid. Ravimid sisaldavad elusaid baktereid, mis taastavad mikrofloorat. Neid kasutatakse haiguse raviks 2-4 etapis;
Prebiootikumid. Need ravimid on bifidogeense kvaliteediga. Nad on võimelised stimuleerima "suurepäraste" mikroorganismide paljunemist, mis hiljem tõrjuvad välja "kahjulikud" mikroobid;
Sümbiootikumid. Need on kombineeritud tüüpi ravimid, mis sisaldavad nii prebiootikume kui ka prebiootikume. Sellised ravimid stimuleerivad puuduvate abikõlblike bakterite kasvu ja arengut;
Sorbendid. Määratakse keha mürgistuse ajal ainevahetusproduktide tulemuseks;
Antibakteriaalsed ravimid. Sagedamini kui mitte, määratakse igaüks neist lähemale haiguse 4. astmele, kui on vaja võidelda kahjulike soolebakterite tekke vastu;
Seenevastased ravimid. Kui väljaheidetest leitakse Candida tüüpi seente moodustisi, määrab arst välja seenevastase ravimi, mis kõrvaldab kõik pärmitaolised moodustised;
Ensüümid. Seedetrakti häirete korral "aitavad" ensüümid sobivatel bakteritel toitu töödelda.

Dieediga

Mikrofloora korrigeerimiseks on väga oluline järgida toitumist, mille määrab raviarst. Esiteks on vaja toidust välja jätta igasugused alkohoolsed joogid, paksud ja liiga vürtsikad toidud, maiustused (koogid, koogid, pulgakommid, maiustused), suitsutatud toidud ja hapukurk.

Kõik need tooted ainult suurendavad käärimisprotsesse ja see mõjutab ka soolefloorat.

Süüa tuleb sageli, kuid aktsiad ei pea olema suured. Päeva jooksul on soovitav süüa 4–5 korda. Seedetrakti töö parandamiseks olge ettevaatlik, et te ei tarbiks söögi ajal vett, kohvi ja gaseeritud jooke. Mis tahes vedelik vähendab maomahla kontsentratsiooni ja see sunnib toitu kauem seedima.

Toidud, mis suurendavad kõhupuhitust, välistage rangelt:

oad;
herned;
sädelev vesi;
kliid küpsetatud tooted;

Kuid toidus olevaid valke tuleks suurendada. Eelista ainult tailiha, mida on lahedam süüa kas hautatult või küpsetatult.

Soolestiku töö "aktiveerimiseks" kasutage innukalt sagedamini maitsetaimi: peterselli, rohelist sibulat, tilli ja sellerit. Rohelised abistajad tugevdavad tüüpilise mikrofloora toimet, mis aitab võidelda patogeenseks muutumise vastu.
Kui märkate düsbioosi päritolu märke, kasutage innukalt järgmisi toite:

värsked köögiviljad;
puuviljad;
keefir;
tatar;
jogurtid;
õunakaste;
kaer;
kalgendatud piim;
kääritatud küpsetatud piim.

Sellise haiguse nagu düsbioos raviprotsess on pikk ja raske. See nõuab kõigi arsti ettekirjutuste ja toitumise järgimist.

Esmapilgul tundub, et haiguse tõsidus on liiga liialdatud, kuid ärge unustage lubatud tagajärgi.

Ravi võib määrata ainult pädev ekspert. Kui teil on mõni ülaltoodud märkidest, ärge kiirustage kohe apteeki.

Konsulteerige arstiga, kes valib teile parima ravikuuri ja ravimid. Hoolitse enda ja oma tervise eest.

Proteolüüsi (proteolüütilisi omadusi) uuritakse, külvates mikroorganisme piima, piima agarisse, mesopaamia želatiini (MPG) ja hüübinud vereseerumisse.

Hüübinud piimavalk (kaseiin) võib proteolüütiliste ensüümide toimel hüübida vadaku eraldamisega (peptoniseerimine) või lahustuda (proteolüüs).

Piimagaril moodustuvad proteolüütiliste mikroorganismide kolooniate ümber laiad piima puhastamise tsoonid.

Hüübinud vereseerumil kasvatatavates põllukultuurides põhjustavad proteolüütilised mikroorganismid ka vedeldamist ja mikroobid, millel seda omadust pole, ei muuda selle konsistentsi.

Proteolüütiliste omaduste uurimisel määratakse kindlaks ka mikroorganismide võime moodustada indooli, vesiniksulfiidi, ammoniaaki, st lagundada valgud gaasilisteks lõpptoodeteks.

Eoseid moodustav. Putrefaktiivsed aeroobid hõlmavad teid. subtilis - heinakepp, sina. mesentericus - kartulipulk, sina. megatherium - kapsapulk, sina. mycoides on seenepulk, sina. cereus jne.

Eoseid moodustavate mädanenud anaeroobide hulka kuuluvad perekonna Clostridium bakterid (Cl. Putrificum, Cl. Sporogenes, Cl. Perfringens jt liigid).

Eoseid moodustavad aeroobid ja anaeroobid kuuluvad samasse Vasillaceae perekonda.

Kõik eoseid moodustavad putrefaktiivsed on üsna suured paksud vardad, mille suurus on 0,5–2,5 x 10 (klostriidides-kuni 20) mikronit, grammi järgi on need positiivselt värvunud, liikuvad kuni eoseni, ei moodusta kapsleid. Erandiks on Cl. perfringens on liikumatu, kapsleid moodustav pulk. Rakud on paigutatud juhuslikult, teil on. cereus ja sina. mycoides -ketid

Kõige lühemad on heinabatsilli rakud. Batsillides paiknevad eosed reeglina tsentraalselt, klostriidides, subtermaalselt. Viimased on sagedamini tennise reketi, lusika või paadi kujul. Cl. sporogenes, sisaldavad peaaegu kõik rakud eoseid (joonis 29). Cl. perfringens reeglina ei sisalda eoseid ja on sageli paigutatud tahvli või rooma numbri V kujul.

Eoseid moodustavad aeroobid kasvavad hästi tavalistel toitainekeskkondadel. BCH -s põhjustavad nad söötme hägusust, sageli - kile ja kihiseva sette moodustumist. Sina. cereus ei põhjusta hägusust, vaid moodustab kerge sademe, mis tõuseb toru loksutamisel pilve või vatipalli kujul.

Joonis 29 - spoore moodustav mädanik : Sina. subtilis: a- kolooniad; b - rakud; Sina. mükoidid: v- kolooniad; G - rakud; Cl. sporogeenid: d- kolooniad; e- rakud

Sina. subtilis moodustab pindmise, kortsulise, valkja kile.

MPA-l kasvavad aeroobsed batsillid suurte hallikasvalgete kolooniatena. Sina. mycoides moodustab koonilisi kolooniaid, mis meenutavad seene seeneniidistikku, sellest ka pulga nimi (kreeka keelest. myces - seen) (joonis 29). Mõned selle mikroorganismi tüved eritavad pruuni või roosipunast pigmenti. Pruuni või pruuni pigmenti võivad eritada ka teie tüved. mesentericus.

Sina. subtilis moodustab kuivi, kortsulisi, valkjaid kolooniaid. Teie kolooniad. cereus väikese mikroskoobi suurenduse all on lokkis serv või millimallika pea.

Eoseid moodustavaid anaeroobe kasvatatakse spetsiaalsetel toitainekeskkondadel-liha-peptioni maksapuljongil (MPPB), Kitt-Tarozzi söötmel, aga ka glükoosivere agaril. Need põhjustavad puljongi hägustumist, agaril moodustuvad ümmargused väikesed kolooniad hemolüüsi tsooniga, see tähendab valgustumine - vere erütrotsüütide lahustumine.

Eoseid tekitavatel on hästi väljendunud proteolüütilised omadused: nad vedeldavad želatiini, kalgendavad ja peptoniseerivad piima, põhjustavad hemolüüsi, vabastavad ammoniaaki, vesiniksulfiidi ja anaeroobid vabastavad ka indooli. Võimalik kääritada paljusid süsivesikuid, välja arvatud Cl. putrificum, millel pole sahharolüütilisi omadusi.

Vaieldamatu. Sisaldab pigmente moodustavaid ja fakultatiivseid anaeroobseid baktereid. Pigmenteeritud mädanenud ainete hulka kuuluvad Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa (perekond Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (perekond Enterobacteriaceae) (vastavalt fluorestseeruv, Pseudomonas aeruginosa ja imepulgad). Fakultatiivsete anaeroobsete bakterite rühm on Proteus vulgaris (Proteus bacillus) ja Escherichia coli (perekond Enterobacteriaceae).

Ebatavad putrefaktiivsed on väikesed (1-2 x 0,6 mikronit) gramnegatiivsed liikuvad vardad, mis ei moodusta eoseid ja kapsleid. Rakud on paigutatud ebaregulaarselt. Lühimad kokobakterid on imebatsilli rakud. Proteuse vardal on polümorfsed rakud (joonis 30).

Mittepoorsed vardad on peamiselt mesofiilid. Pseudomonas bakterid võivad sageli olla psührofiilid. Mikroorganismid kasvavad hästi tavalistel toitainekeskkondadel. BCH -s põhjustavad nad puljongi rikkalikku hägusust, mõnikord kile, pigmendi moodustavate väljanägemist - söötme värvi muutust. MPA -l moodustuvad ümarad läikivad poolläbipaistvad kolooniad, mis on värvitud pigmendivärviga (joonis 30).

Joonis 30 - spoorivaba mädanemine : Pseudomonas aeruginosa: a - kolooniad; b- rakud; Pseudomonas fluorescens: v - rakke

Fluorestseeruvad pulgad eraldavad rohekaskollast pigmenti, mis lahustub vees ja seetõttu värvub ka MPA pigmendi värvi.

Pseudomonas aeruginosa eritab ka vees lahustuvat sinakasrohelist pigmenti, mis koosneb kahest pigmendist: sinine - püotsüaniin ja kollane - fluorestseiin.

Imepulk moodustab tänu vees lahustumatule pigmendi prodigiosiinile erkpunased või kirsipunased kolooniad.

Proteuskepp ei moodusta tihedale toitainekeskkonnale kolooniaid, vaid kasvab õrna looritaolise naastuna ("roomav kasv"). Escherichia moodustab halli keskmise suurusega poolläbipaistvaid kolooniaid.

Spooreta pulgad vedeldavad želatiini, kalgendavad ja peptoniseerivad piima, moodustavad ammoniaagi, mõnikord vesiniksulfiidi ja indooli. Sugarolüütilised omadused on neis halvasti väljendatud.

Proteusvardal on kõrge proteolüütiline aktiivsus. See avastatakse kell 100 % lagunemisest mõjutatud toodete proovid. Sellega seoses anti üldnimetus Proteus, mis tähendab "kõikjalolev", konkreetne nimi vulgaris tähendab "tavaline", "lihtne".

E. coli perekonnast Escherichia on kerge proteolüütiline võime. Kuna see ei hüdroliseeri kogu valgu molekuli, ühendub see mädanemisprotsessiga peptionide staadiumis, jagades need amiinide, ammoniaagi ja vesiniksulfiidi moodustumisega. Põhjustab piima hüübimist, ei lahjenda želatiini, omab suurt ensümaatilist aktiivsust laktoosi, glükoosi ja muude suhkrute vastu.

Proteolüütiliste mikroorganismide (välja arvatud E. coli) kvantitatiivseks arvestamiseks kasutage piima agarit. Eraldi valmistage 2% vesilahus agar ja lõss. Mõlemat söötet steriliseeritakse eraldi temperatuuril 121 ° C 10 minutit. Kasutamisel lisatakse sulatatud agarile 20% kooritud kuuma piima ja pärast põhjalikku segamist valatakse segu Petri tassidesse.

Vesiagari valmistamiseks lisatakse 20 g peeneks purustatud agarit 1 dm 3 joogiveele ja kuumutatakse keemiseni. Pärast agari lahustamist filtreeritakse segu kuumalt läbi puuvillafiltri, valatakse 50-100 cm pikkustesse kolbidesse. 3, suletud puuvillakorgiga ja steriliseeritud.

Proteolüütiliste bakterite arvu määramiseks inokuleeritakse 1 cm 3 toote valitud lahjendustest Petri tassidele ja valatakse üle piima agariga. Inokulatsioone hoitakse 48 tundi termostaadis temperatuuril 30 ° C ja seejärel loendatakse proteolüütiliste bakterite kasvanud kolooniate arv (laia piimapiirkonnaga).

Hallitusseened ja aktinomütseedid on samuti võimelised valke lagundama. Paljud proteolüütilised mikroorganismid moodustavad ensüümi lipaasi, mis põhjustab rasvade lagunemist. Kõige silmatorkavam lipolüütiline võime on hallitusseened, fluorestseeruvad vardad ja muud perekonna Pseudomonas bakterid.

ÕLIPAKTERID

Need on võihappe käärimise põhjustajad, mille tulemusel laguneb piimasuhkur ja piimhappe soolad (laktaadid), moodustades või-, äädik-, propioon-, sipelghapped, etüül-, butüül- ja propüülalkoholid. Nad on võimelised lagundama valke ja assimileerima lämmastikku valkudest, aminohapetest, ammoniaagist ja mõnest esindajast - molekulaarset lämmastikku õhust.

Võihappebakterid kuuluvad perekonda Clostridium, mis ühendab 25 mulla anaeroobide liiki (Cl.pasteurianum, Cl.butyricum, Cl.tyrobutyricum jt), mida varem kombineeriti üldnimetusega Cl. amülobakter.

Võihappebakterid on silindrilised grampositiivsed vardad, mille mõõtmed on 5-12 x 0,5-1,5 mikronit, liikuvad kuni sporulatsioonini. Need ei moodusta kapsleid; eosed asuvad terminaalses ja subtermaalses osas. Puurid on kepi, tennise reketi või lusika kujulised (joonis 31). Eosed taluvad 2-3 minutit keetmist, ei sure pastöriseerimise ajal. Enne eoste tekkimist koguneb rakkude tsütoplasmasse granuloos - tärklisetaoline aine, mis värvib joodiga siniseks.

Joonis 31 - Võihappebakterid

Võihappebakterid on kohustuslikud anaeroobid. Nende mikroorganismide arengut iseloomustab äge gaaside moodustumine ja võihappe ebameeldiv lõhn. Arengu optimaalne temperatuur on 30–35 ° C, kasvutemperatuur on 8–45 ° C.

Hariduslaboris saadakse võihappebakterite kultuur kartulisöötmel. Mitu tükki koorimata kartulit pannakse väikesesse pikakaelalisse kolbi või kõrgesse katseklaasi, mis on täidetud 3/4 mahust veega, lisatakse 1-2 g kriiti ja pastöriseeritakse temperatuuril 80 ° C 10 minutit ning seejärel termostaati temperatuuril 37 ° C. Võihappe käärimine areneb 1-2 päeva pärast.

Juustu valmistamisel viiakse võihappebakterite (mesofiilsed anaeroobsed laktaati kääritavad bakterid) eoste kvantitatiivne arvestamine läbi tiheda laktaat-atsetaat-selektiivse söötme (peatükk 18).

Võihappebakterite kvantitatiivne registreerimine toimub ka lahjenduste piiramise meetodil, külvades katsematerjali katseklaasidesse steriilse täispiima või lõssi ja parafiiniga (1-2 g). Pärast inokuleerimist kuumutatakse torusid veevannis 10 minutit temperatuuril 90 ° C, jahutatakse temperatuurini 30 ° C ja hoitakse 3 päeva termostaadis. temperatuuril 30 ° C.

Võihappebakterite olemasolu määrab gaasi moodustumine, võihappe lõhn, suurte spoorivardade olemasolu mikroskoopilises proovis, mis annavad positiivse reaktsiooni granuloosile. Granulosa on tärklisetaoline aine, mis on tsütoplasmaatiline lisand ja värvib siniseks joodiga (Lugoli lahus).

Klostriididel on hästi väljendunud proteolüütiline ja sahharolüütiline toime. Piimasuhkur kääritatakse, piimhappe soolad (laktaadid) assimileeritakse, moodustades või-, äädik-, propioon-, sipelghappeid, väikese koguse etüülalkoholi ja suure hulga CO 2 ja H 2 gaase. Nende rikkaliku gaasistamise tõttu võivad need põhjustada juustude hilist turset.

Lisaks anaeroobsetele klostriididele võivad võihappe käärimist põhjustada perekonna Pseudomonas bakterid, eriti fluorestseeruvad vardad.

Enterococcus

Enterokokid on soolestiku päritolu piimhappe streptokokid, see tähendab, et nad on inimeste ja loomade soolestiku normaalse mikrofloora esindajad ning satuvad keskkonda üsna märkimisväärses koguses (1 g väljaheites kuni 10–10 9 elujõulist isendit) ), kuid umbes 10 korda vähem kui E. coli (BGKP) rühma bakterid. Praegu peetakse enterokokke reservuaarides oleva vee, eriti kaevude, basseinide, kanalisatsiooni, pinnase ja majapidamistarvete uurimisel BGKP järel teiseks sanitaar-indikaatoriks.

Enterokokid sisaldavad kahte peamist Streptococcaceae perekonna kookide tüüpi, perekonda Enterococcus: Ent. faecalis (biovarid Ent.liquefacieus ja Ent.zymogenes) ja Ent. fecium (biovar Ent.bovis).

Sellesse perekonda kuuluvad teised liigid, mis varem kuulusid perekonda Streptococcus: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E. malodoratus, E.cecorum, E..dispar, E.hirae, E.mundtii, E.pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida ja E.solitarius. Seega ühendab perekond Enterococcus 16 tüüpi mikroorganisme.

Biovar E.liquefaciens on sageli piimanäärme elanik, seetõttu nimetatakse seda mammokokiks (lad.Glandula mamma - piimanääre).

Enterokokid on ovaalsed või ümmargused 0,6-2 x 0,6-2,5 mikroni suurused, mõnikord ahelates paiknevad, grampositiivsed, ei moodusta eoseid ja kapsleid, liikumatud. Fakultatiivsed anaeroobid paljunevad hästi lihtsatel toitainekeskkondadel, kuid kasvamisel on vaja kasutada söötmeid inhibiitoritega, mis pärsivad kaasnevat taimestikku (Escherichia coli rühma bakterid, Proteus jt). Parimat kasvu täheldatakse siis, kui söötmele lisatakse glükoosi, pärmipreparaate ja muid kasvu stimuleerivaid aineid. Vedelas toitainekeskkonnas kasvatamisel moodustub sade ja täheldatakse hajuvat hägusust. Tihedal söötmel on enterokokkide kolooniad väikesed, hallikassinised, läbipaistvad, ümarad, siledate servadega, kumerad, läikiva pinnaga. Vereagaril võivad nad sõltuvalt biovarist anda hemolüüsi (Ent. Liquefaciens), mis muudab kolooniate värvi rohekaspruuniks, kuna hemoglobiin muundatakse methemoglobiiniks (Ent. Faecalis). Optimaalne kasvutemperatuur on 37 ° C, vahemik 10-45 ° C.

Enterokokkide määramiseks kasutatakse piimjas keskkonda koos Kalina polümüksiiniga. 100 cm 3 1,5% toitainegari (MPA) jaoks lisage glükoos - 1 g, pärmdialüsaat (ekstrakt, autolüsaat) - 2 cm 3. Steriliseeritud temperatuuril -112 ° C 20 minutit; pH 6,0. Enne Petri tassidesse valamist lisage 100 cm 3 söötmele: kristallviolett - 1,25 cm 3 0,01% vesilahus; kuivaine 2,3,5 -trifenüültetrasooliumkloriid (TTX) -10 mg; steriilne lõss - 10 cm 3; polümüksiin -200 ühikut / ml.

Selle söötme tüüpilistel enterokokkide kolooniatel on ümar kuju, siledad servad, läikiv pind, läbimõõt 1,5–2 mm, punakas värv ja helesinisel taustal proteolüüsi tsoon.

Enterokokid on kemoorganotroofid, nende ainevahetus on fermentatiivne, nad lagundavad glükoosi ja mannitooli happeks ja gaasiks, kuid neil puudub katalaasi aktiivsus (erinevalt teistest grampositiivsetest kookidest). Antigeense struktuuri poolest on nad homogeensed ja kuuluvad Lensfieldi klassifikatsiooni järgi rühma D.

Shermani testide kohaselt on mesofiilsete piimhappe streptokokkide enterokokkide eripärad toodud tabelis 18.

Tabel 18 - Enterokokkide eristamine streptokokkidest

Enterokokid on füüsikaliste ja keemiliste tegurite suhtes üsna vastupidavad, mis oli aluseks enterokokkide eristamisele teistest streptokokkidest, mis on osa inimese normaalsest mikrofloorast ja põhjustavad ülemiste hingamisteede haigusi. Lisaks temperatuurikindlusele (nad taluvad kergesti kuumutamist temperatuurini 60 ° C 30 minutit) on enterokokid vastupidavad aktiivse kloori, mõnede antibiootikumide, värvainete jne toimele.

Diferentseerimine Ent. faecalis Entilt. faecium viiakse läbi vastavalt võimele kääritada glütserooli: Ent. faecalis lagundab glütserooli aeroobsetes ja anaeroobsetes tingimustes, samas kui Ent. faecium on ainult aeroobne. Enterokokkide eristamiseks on soovitatav teha rohkem kui 30 biokeemilist testi: sorbitooli, mannitooli, arabinoosi kääritamine, TTX vähendamine, piima peptoniseerimine jne. Vajadus eraldada enterokokid liikideks on seotud nende ebavõrdse levimusega inimestel ja loomadel. . Kuid igapäevases praktikas peetakse kõiki enterokokkide esindajaid sanitaarseteks soovituslikeks mikroorganismideks.

Kuna need on kuumakindlad, moodustavad nad märkimisväärse osa pastöriseeritud piima jääkmikrofloorast ja mängivad teatavat rolli juustu valmimisel. Ent. duraane kasutatakse välismaal mõnede juustude tootmisel eelkultuurina. Meie riigis uuritakse Ent'i kasutamise võimalust. faecium kääritatud piimatoodete starterkultuuris. Vastasel juhul on enterokokid soovimatud mikroorganismid piimas ja piimatoodetes. Eriti tehniliselt kahjulikud on mammookokid (Ent. Liquefaciens), mis eritavad laapi, põhjustavad rääsunud piimatooteid ja piima enneaegset hüübimist.