1 34 -st
Ettekanne teemal: TOIDU MÜRGISTAMINE INIMENE JA
Slaid nr 1
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 2
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 3
Slaidi kirjeldus:
Toidumürgitus - haigused, mis tulenevad teatud tüüpi mikroorganismidega külvatud toidu tarbimisest või mis sisaldavad organismile mürgiseid või mitte -mikroobseid aineid Toidumürgitus - haigused, mis tulenevad mikroorganismidega massiliselt külvatud toidu tarbimisest. , teatud tüüpi või sisaldavad mikroobse või mitte-mikroobse iseloomuga aineid, mis on organismile mürgised
Slaid nr 4
Slaidi kirjeldus:
1. Mikroobse iseloomuga mürgistus 1. Mikroobse iseloomuga mürgistus 1.1 Toksikoinfektsioon 1.2 Toksikoos 1.2.1 Bakteriaalne 1.2.2 Mükotoksikoos 1.3 Segatud etioloogia (segatud) 2. Mittemikroobse iseloomuga mürgistus 2.1 Mürgine mürgiste taimede ja loomkudedega 2.2 Mürgitus taimsete ja loomsete saadustega, teatud tingimustel mürgine 2.3 Mürgistus kemikaalide lisanditega 3. Teadmata etioloogiaga mürgistus
Slaid nr 5
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 6
Slaidi kirjeldus:
Aconiit - toksiline toime - alkaloid akonitiin ja zongorin: mürgised elundid on kõik vegetatiivsed organid, eriti juurekoonused. Aconiit - toksiline toime - alkaloid akonitiin ja zongorin: mürgised elundid on kõik vegetatiivsed organid, eriti juurekoonused. Belena ja Krasavka - toksiline toime - alkaloidid: atropiin, hüostsüamiin, skopolamiin; mürgised elundid lehed, juur, seemned, marjad. Mürgine verstapost - toksiline toime - tsikutoksiin; mürgised elundid risoom verstapost.
Slaid nr 7
Slaidi kirjeldus:
"Wolf's Bast" - glükosiidi dafniini, dafnetoksiini, meseriini toksiline toime; flavonoidid ja röster; mürgised elundid - koor (bast), lehed, lilled, puuviljad. "Wolf's Bast" - glükosiidi dafniini, dafnetoksiini, meseriini toksiline toime; flavonoidid ja röster; mürgised elundid - koor (bast), lehed, lilled, puuviljad. Colchicum - alkaloidide, kolhitsiini, kolhamiini toksiline toime; mugulsibulate ja seemnete mürgised elundid. Kastoorõli - glükoproteiini mürgised omadused - ritsiin ja alkaloid - ritsiniin; mürgised elundid seemned (kook).
Slaid nr 8
Slaidi kirjeldus:
Digitalis - glükosiidide (kardenoliidid), flavonoidide, steroidsaponiinide toksiline toime; mürgised elundid lehed. Digitalis - glükosiidide (kardenoliidid), flavonoidide, steroidsaponiinide toksiline toime; mürgised elundid lehed. Chemeritsa - alkaloidi - veratriini toksiline toime; mürgised elundid - juured. Maikelluke - saponiini konvallariini ja mitmete südameglükosiidide (konvallamariin, konvallatoksiin) toksiline toime; puuvilja mürgised elundid (lapsed võivad seda süüa).
Slaid nr 9
Slaidi kirjeldus:
Ragwort - pürolüüsiini struktuuri alkaloidide toksiline toime: platifilliin, senecyphylline, sarrecin; kogu taime mürgised elundid; maksimaalsed ained maa -alustes osades. Ragwort - pürolüüsiini struktuuri alkaloidide toksiline toime: platifilliin, senecyphylline, sarrecin; kogu taime mürgised elundid; maksimaalsed ained maa -alustes osades.
Slaid nr 10
Slaidi kirjeldus:
Elanikkonna terviseõpetus, eriti lasteaedades ja koolides; Elanikkonna terviseõpetus, eriti lasteaedades ja koolides; Laste kokkupuute välistamine nende taimedega Kui leitakse mürgiseid taimi, puhastage piirkond ja kaevake pinnas üles
Slaid nr 11
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 12
Slaidi kirjeldus:
Mürgised seened on need, mis võivad inimestel ja loomadel mürgitust põhjustada. Selliste seente valgud lagunevad kiiresti mürgiste lämmastikualuste tekkimisel, seetõttu võivad mürgituse põhjustada mittemürgised, kuid mitte värsked seened. Kõige ohtlikumad: kahvatu kärbseseen, kärbseseen, vale seened.Mürgised seened on need, mis võivad põhjustada inimeste ja loomade mürgitust. Selliste seente valgud lagunevad kiiresti mürgiste lämmastikaluste tekkimisel, seetõttu võivad mürgituse põhjustada mittemürgised, kuid mitte värsked seened. Kõige ohtlikum: kahvatu kärbseseen, kärbseseen, vale seen
Slaid nr 13
Slaidi kirjeldus:
Liinid (Gyromitra) - ajukujulise korgi pinnaga ja osaliselt kleepunud servadega. Kõige tavalisemad sookured on ehtsad (M. esculenta), stepp -morel (M. steppicola), harilik müts (V. bohemica) ja harilik liin (G. esculenta), mis kasvab männimetsades. Seda tüüpi õmblusi kasutatakse toiduks. Liinid (Gyromitra) - ajukujulise korgi pinnaga ja osaliselt kleepunud servadega. Kõige tavalisemad sookured on ehtsad (M. esculenta), stepp -morel (M. steppicola), harilik müts (V. bohemica) ja harilik liin (G. esculenta), mis kasvab männimetsades. Seda tüüpi õmblusi kasutatakse toiduks. Liin sisaldab aga mürgist ainet gyromitriini, mis võib põhjustada tõsist mürgistust, seega tuleks seened enne keetmist peeneks hakitud ja keeta, pärast seda tuleb puljong kurnata (kuumas vees kergesti lahustuv mürgine aine).
Slaid nr 14
Slaidi kirjeldus:
Kahvatu kärbseseen - toksiinid amanitoksiin (α -amanitiini LD50 on 0,1 mg / kg), amanitogemolüsiin, falloidiin; mürgistus viib valgu sünteesi lõpetamiseni ja raku hävitamiseni (tsütolüüs). Kahvatu kärn - toksiinid amanitoksiin (α -amanitiini LD50 on 0,1 mg / kg), amanitokemolüsiin, falloidiin; mürgistus viib valgu sünteesi lõpetamiseni ja raku hävitamiseni (tsütolüüs). Amanita - muskariinitoksiin, sisaldus ei ületa 0,02%; iseloomulik on muskariinsündroom: süljevool, higistamine, oksendamine, kõhulahtisus, bradikordia, kollaps, pupillide ahenemine, kopsuturse.
Slaid nr 15
Slaidi kirjeldus:
Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Varakevadine seen, kasvab aprillis - mais. Seda leidub peamiselt riigi Euroopa osa kesk- ja edelaosas. Tingimuslikult söödav kolmanda kategooria maitsev seen. Lääne -Euroopas peetakse seda maitsvaks seeneks. Kasutatakse peamiselt kuivatamiseks ja praadimiseks.
Slaid nr 16
Slaidi kirjeldus:
a) seente müügikeeld seadusega kehtestamata kohtades; a) seente müügikeeld seadusega kehtestamata kohtades; b) kui te ei tea kindlalt, et seen on söödav, on parem sellist seent mitte võtta; TÄHELEPANU! Pidage meeles seenekorjaja põhireeglit: kui kahtlete - ärge võtke ja ärge isegi keelega maitske! b) te ei saa korjata aegunud söödavaid seeni, need võivad olla mürgised; c) soolased, liinid ja muud seened tuleb enne kasutamist peeneks hakitud ja kaks korda keeta ning pärast iga keetmist vesi tühjendada, puljong on mürgine; d) paljud seened vajavad eeltöötlust - leotamist tugevas soolalahuses ja järgnevat keetmist; e) mitte koguda maanteedelt ja ökoloogiliselt ebasoodsatesse piirkondadesse; e) elanikkonna terviseõpetus seeneliikide ja nende väliste märkide kohta.
Slaid nr 17
Slaidi kirjeldus:
Puffer fish ehk puffer fish - puffer fish on jaapanikeelne kalakala nimi, mida leidub Hawaii saartel; fugu erinevates organites sisalduvat mürki nimetatakse tetrodotoksiiniks (valge pulber), vastumürk tetrodotoksiini vastu on teadmata ... Pahvelkala ehk puhverkala on jaapanikeelne kalakala nimetus, mida leidub Hawaii saartel; fugu erinevates organites sisalduvat mürki nimetatakse tetrodotoksiiniks (valge pulber), vastumürki tetrodotoksiini vastu pole teada ... Mõne kala (marinka, barbel, mürgine hai) organid tapetud endokriinsed näärmed (neerupealised ja kõhunääre) loomad
Slaid nr 18
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 19
Slaidi kirjeldus:
Slaid nr 20
Slaidi kirjeldus:
Mürgistust keemiliste lisanditega võib seostada nende ainete lisamisega toiduahelasse ja kogunemisega toidusse võõrkehadena või nende sattumisega toidusse selle töötlemise ajal ning varude, mahutite ja pakkematerjalide migreerumise tõttu seadmetest. keemiliste lisandite tõttu võib olla seotud nende ainete lisamisega toiduahelasse ja nende kogunemisega toiduainetesse võõrkehadena või nende sattumisega toiduainetesse selle töötlemise ajal ning varude, mahutite ja pakkematerjalide migreerumise tõttu seadmetest
Slaid nr 21
Slaidi kirjeldus:
1. Metallisoolad: 1. Metallisoolad: Pb - maksimaalne kontsentratsioonipiirang purkide purgis - 0,04%, poolpottides ja glasuuris -1% Cu - vasenõud ainult mooside jaoks Zn - tsinknõud ainult vee jaoks Hg - “Minamata haigus »2. Monomeeride sisaldus 0,03 - 0,07% 3. Pestitsiidid: lindaan MPC alates 2,0 mg / kg rohelistes köögiviljades, lihas ja rasvades kuni 0,1 mg / kg munades, teraviljas, kartulites; SanPin 2.3.2.560-96 orgaanilise elavhõbeda ja heksaklorobenseeni sisaldus toidus on keelatud. ja 2000 mg / kg lehttaimede puhul; Nitrit vorstides MPC 3-5 mg / kg 5. Toidu lisaained
Slaid nr 22
Slaidi kirjeldus:
Melamiin on keemiline aine, orgaaniline alus, tsüaanamiidi trimeer, mille struktuur põhineb 1,3,5-triasiinil. Esindab värvituid kristalle. Melamiin on keemiline aine, orgaaniline alus, tsüaanamiidi trimeer, mille struktuur põhineb 1,3,5-triasiinil. Esindab värvituid kristalle. Omadused: sulamistemperatuur 354 ° C; praktiliselt ei lahustu külmas vees ja enamikus orgaanilistes lahustites. Melamiin on alus, moodustab hapetega sooli (C3H6N6 × HCl jne), mis kuumutamisel lagunevad. Melamiin saadakse karbamiidist CO (NH2) 2 temperatuuril 350-450 ° C ja rõhul 50-200 MPa.
Slaid nr 23
Slaidi kirjeldus:
Neid kasutatakse melamiin-formaldehüüdvaikude (plastid, liimid, lakid), ioonivahetusvaikude, parkimisvahendite, värvainete ja herbitsiidide tootmisel kasutatava heksakloromelamiini tootmisel. Melamiini kasutatakse väetiste tootmisel ja loomade lämmastikuallikana, mis ei ole valk. Kuid 1978. aastal jõuti järeldusele, et "melamiin on lubamatu lämmastikuallikana, mis ei ole valk, kuna see on aeglasem ja ebapiisavalt täielikult hüdrolüüsitud kui teised, näiteks karbamiid". Mõned hoolimatute toiduainete tootjad on melamiini kasutanud analüüsis mõõdetud valgu kontsentratsiooni suurendamiseks: Kjeldahli analüüsis. See toidu rikkumine on osutunud tarbijate tervisele ohtlikuks. Neid kasutatakse melamiin-formaldehüüdvaikude (plastid, liimid, lakid), ioonivahetusvaikude, parkimisvahendite, värvainete ja herbitsiidide tootmisel kasutatava heksakloromelamiini tootmisel. Melamiini kasutatakse väetiste tootmisel ja loomade lämmastikuallikana, mis ei ole valk. Kuid 1978. aastal jõuti järeldusele, et "melamiin on lubamatu lämmastikuallikana, mis ei ole valk, kuna see on aeglasem ja ebapiisavalt täielikult hüdrolüüsitud kui teised, näiteks karbamiid". Mõned hoolimatute toiduainete tootjad on melamiini kasutanud analüüsis mõõdetud valgu kontsentratsiooni suurendamiseks: Kjeldahli analüüsis. See toidu rikkumine on osutunud tarbijate tervisele ohtlikuks.
Slaid nr 24
Slaidi kirjeldus:
MP– kujutab endast reaalset ohtu, kui seda kasutatakse lauanõude tootmiseks. Kokkupuutel vedelikega hakkab plast, eriti kuum plast, aktiivselt vabastama materjalis sisalduvat formaldehüüdi. Formaldehüüdi eraldumine toidule jätkub kogu kasutusaja jooksul, kuna selle sisaldus plastikus on väga kõrge. Kööginõude pinnal olevad praod ja kriimustused suurendavad emissiooni. MP– kujutab endast reaalset ohtu, kui seda kasutatakse lauanõude tootmiseks. Kokkupuutel vedelikega hakkab plast, eriti kuum plast, aktiivselt vabastama materjalis sisalduvat formaldehüüdi. Formaldehüüdi eraldumine toidule jätkub kogu kasutusaja jooksul, kuna selle sisaldus plastikus on väga kõrge. Kööginõude pinnal olevad praod ja kriimustused suurendavad emissiooni. Eraldi oht on nõudele rakendatav joonis, kuna selleks kasutatakse värve, milles on palju raskemetalle (plii, kaadmium, mangaan) ja värvide vastupidavus jääb küsimärgi alla.
Slaid nr 25
Slaidi kirjeldus:
Venemaa tervishoiuministeeriumi poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud materjalide, toodete ja seadmete loendis puudub melamiin. Kui Rospotrebnadzori ametiasutused teevad melamiinitoodete (peamiselt dekoratiivsed - vaasid, alused, küünlajalad jne) kohta ettevõtetele sanitaar- ja epidemioloogilisi järeldusi, peavad nad sinna kirjutama: "Ei ole ette nähtud toiduga kokkupuutumiseks." Venemaa tervishoiuministeeriumi poolt toiduga kokkupuutumiseks heaks kiidetud materjalide, toodete ja seadmete loendis puudub melamiin. Rospotrebnadzori ametiasutused, kui nad annavad ettevõtetele melamiintoodete (peamiselt dekoratiivsed - vaasid, alused, küünlajalad jne) kohta sanitaar- ja epidemioloogilisi järeldusi, peavad nad neisse kirjutama: "Ei ole ette nähtud toiduga kokkupuutumiseks."
Slaid nr 26
Slaidi kirjeldus:
Polütetrafluoroetüleen, teflon (-C2F4-) n on tetrafluoroetüleeni (PTFE) polümeer, plast, millel on haruldased füüsikalised ja keemilised omadused ning mida kasutatakse laialdaselt tehnoloogias ja igapäevaelus. Polütetrafluoroetüleen, teflon (-C2F4-) n on tetrafluoroetüleeni (PTFE) polümeer, plast, millel on haruldased füüsikalised ja keemilised omadused ning mida kasutatakse laialdaselt tehnoloogias ja igapäevaelus. Teflon® on ettevõtte DuPont Corporation registreeritud kaubamärk. Aine üldnimetus on polütetrafluoroetüleen või fluoropolümeer.
Slaid nr 27
Slaidi kirjeldus:
Füüsiline: teflon on valge läbipaistev aine õhukese kihina, mis näeb välja nagu parafiin või polüetüleen. Omab kõrget kuumuse- ja külmakindlust, jääb paindlikuks ja elastseks temperatuuril -70 kuni +270 ° C, suurepärane isoleermaterjal. Teflonil on väga väike pindpinevus ja nakkuvus ning seda ei niisutata vee, rasva ega enamiku orgaaniliste lahustitega. Füüsiline: teflon on valge läbipaistev aine õhukese kihina, mis näeb välja nagu parafiin või polüetüleen. Tal on kõrge kuumus- ja külmakindlus, see on paindlik ja elastne temperatuuridel -70 kuni +270 ° C, suurepärane isoleermaterjal. Teflonil on väga madal pindpinevus ja nakkuvus ning seda ei niisutata vee, rasva ega enamiku orgaaniliste lahustitega. Keemiline: oma keemilise vastupidavuse poolest ületab see kõiki teadaolevaid sünteetilisi materjale ja väärismetalle. See ei hävine leeliste, hapete ja isegi lämmastik- ja vesinikkloriidhapete segu mõjul. See hävitatakse leelismetallide, fluori ja klooritrifluoriidi sulamisega.
Slaid nr 28
Slaidi kirjeldus:
Polümeer ise on normaalsetes tingimustes väga stabiilne ja inertne. Kuid kuumutamisel üle 200 ° C laguneb PTFE, moodustades mürgiseid tooteid. Lisaks on polümeeri tootmisel ja hävitamisel võimalik perfluorooktaanhappe (lühend PFOA, mida kasutatakse endiselt teflonkatete tootmisel. Polümeer ise on väga stabiilne ja inertne normaaltingimustes) moodustumine. kuumutamisel üle 200 ° C laguneb PTFE Lisaks polümeeri tootmisel ja lagunemisel moodustub perfluorooktaanhape (lühendatult PFOA, mida kasutatakse endiselt teflonkatete tootmisel. kuni 2015. aastani, kuigi ta ei võtnud seda ette selle kasutamise täielikuks kõrvaldamiseks. Viimasel ajal on tefloni seostatud kolesterooli ja triglütseriidide taseme tõusuga inimestel, aju, maksa ja põrna mahu muutused on loomadel märgatavad, samal ajal variseb endokriinsüsteem kokku. vähk, lastetus ja arengus mahajäämine. On tõestatud, et C-8, sattudes elundisse ismi laborirottidel, põhjustab neile pahaloomulisi kasvajaid, võib põhjustada järglaste mutatsioone ja kahjustada immuunsüsteemi.
Slaid nr 29
Slaidi kirjeldus:
Teflonist köögitarbed on tervisele kahjulikud. Inimesed, kes kasutavad mittenakkuva kattega kööginõusid, tekitavad sagedamini kilpnäärmeprobleeme, väidavad Exeteri ülikooli Briti teadlased. Kogu süü on kate ise, mis sisaldab kahjulikku ainet - perfluorooktaanhapet. Uurimistöö käigus mõõtsid Ühendkuningriigi õpetused selle happe taset 20 -aastaste noorte ameeriklaste kehas 7 aastat - aastatel 1999–2006. Selgus, et kõige sagedasemaid probleeme kilpnäärmega täheldati selle konkreetse happe taseme ületamisel. Teflonist köögitarbed on tervisele kahjulikud. Inimesed, kes kasutavad mittenakkuva kattega kööginõusid, tekitavad sagedamini kilpnäärmeprobleeme, väidavad Exeteri ülikooli Briti teadlased. Kogu süü on kate ise, mis sisaldab kahjulikku ainet - perfluorooktaanhapet. Uurimistöö käigus mõõdeti Ühendkuningriigi õpetustes selle happe taset 20 -aastaste noorte ameeriklaste kehas 7 aastat - aastatel 1999–2006. Selgus, et kõige sagedasemaid probleeme kilpnäärmega täheldati selle konkreetse happe taseme ületamisel.
Slaid nr 30
Slaidi kirjeldus:
Pestitsiidid (pestitsiidid) on sünteetilised ja keemilised ained, mida kasutatakse põllumajanduses toidukultuuride kaitsmiseks umbrohtude, kahjurite ja haiguste eest, samuti kasvu stimuleerimiseks. Pestitsiidid (pestitsiidid) on sünteetilised ja keemilised ained, mida kasutatakse põllumajanduses toidukultuuride kaitsmiseks umbrohtude, kahjurite ja haiguste eest, samuti kasvu stimuleerimiseks. Pestitsiidid klassifitseeritakse: nende olemuse ja keemilise struktuuri järgi: orgaanilised (fosfororgaanilised, kloororgaanilised, elavhõbeda, karbamaadid) taimsed (püretrum, anabasiin, lindaan) toksilisuse järgi: väga mürgised ained - LD50 kuni 50 mg / kg, mürgised - LD 50 50- 200 mg / kg, madala toksilisusega - LD50 üle 1000 mg / kg. kokkuleppel: putukatõrjevahendid - putukate, akaritsiidide -lestade, herbitsiidide hävitamiseks - umbrohud, fungitsiidid - seened, defoliandid - lehed, deflorandid - lillede ja munasarjade hävitamiseks
Slaidi kirjeldus:
Need on seedetrakti ägedad haigused, mis tekivad teatud mikroorganismidega nakatunud või nende toksiine sisaldava toidu söömisel - need on seedetrakti ägedad haigused, mis tekivad teatud mikroorganismidega nakatunud või nende toksiine sisaldava toidu söömisel.
Slaid nr 33
Slaidi kirjeldus:
massiline algus inimeste seas, kes sõid toitu ühisest allikast, massiline algus inimeste seas, kes sõid toitu ühisest allikast, äkiline algus (haiguspuhang) ja lühike inkubatsiooniperiood (6–24 tundi) ei kandu haigelt üle tervele inimesele, on ainult toidu edastamise tee
Slaid nr 34
Slaidi kirjeldus:
Range veterinaar- ja sanitaarjärelevalve tapaloomade seisundi ning tapmise ajal tehnoloogilise protsessi läbiviimise eeskirjade üle ja piimatootmisettevõtted Vesilindude munade rakendamine toidus alles pärast keetmist Toidukäitlemisettevõtetes töötavate inimeste tervise hoolikas jälgimine Kiiresti riknevate toiduainete ladustamise eeskirjade range järgimine Tõhus toidu kuumtöötlus Põhiline ennetav meede on laboratooriumide korraldamine, mis viivad läbi sanitaartehnilisi meetmeid. toiduainete uurimine praeguse sanitaarjärelevalve raames
Mürgistus tekib mürgiste seente tarbimisel Saatanlik seene Saatanlik seene Kahvatu kärbseseen Kahvatu kärbseseen Valerebane Valerebane Sapiseen Sapiseen Seapõrsad Sead Sead Valemeene Väärmesi Amanita Pegana Amanita pegana
Mürgistusnähud (tavaliselt mõne tunni pärast, harvemini päevas või rohkem) Oksendamine Oksendamine Kõhuvalu Kõhuvalu Kõhulahtisus Peavalu Peavalu Pearinglus Pearinglus Lihasvalu, üldine nõrkus Lihasvalu, üldine nõrkus
Tähtis! Mürgistuse esialgseid ilminguid (kõhuvalu, oksendamine) täheldatakse ka apenditsiidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral, mille puhul maoloputus ja mao soojenduspadjad on vastuvõetamatud. Mürgistuse esialgseid ilminguid (kõhuvalu, oksendamine) täheldatakse ka apenditsiidi korral , maohaavandid ja kaksteistsõrmiksoole haavandid, mille puhul maoloputus ja mao soojenduslapp on vastuvõetamatud
Botulism Haigus, mis on põhjustatud ebakvaliteetsete toitude tarbimisest ja mida iseloomustab kesknärvisüsteemi kahjustus. Haigus, mis on põhjustatud halva kvaliteediga toitude söömisest ja mida iseloomustab kesknärvisüsteemi kahjustus.
Botulismi tekitaja Ülimalt vastupidav välisteguritele Äärmiselt vastupidav välisteguritele Mikroob elab loomade soolestikus Mikroob elab loomade soolestikus Ja koos nende eritistega satub mulda, veekogudesse, köögiviljaaedadesse, seejärel toidule Mikroob areneb hapnikuvaeguse tingimustes Mikroob areneb hapnikupuuduse tingimustes
Botulismi põhjus Suitsutatud liha, kala, konservide, liha, eriti kodus küpsetatud liha söömine, järgimata teatavaid hügieeninõudeid Suitsutatud liha, kala, konservide, liha söömine, eriti kodus küpsetatud liha, mis ei vasta teatud hügieeninõuetele.
Võib esineda tõsiseid nägemishäireid Patsiendid näevad esemeid ebaselgena Patsiendid näevad ebaselgeid Kahekordne nägemine on täheldatud Kahekordset nägemist täheldatakse Silmalaug rippumas, sagedamini kahepoolne Silmalaug rippub, sagedamini kahepoolne Õpilaste ebaühtlane laienemine Ebaühtlane laienemine Õpilaste letargiareaktsioon valgusele ja nende täielik liikumatus Õpilaste aeglane reaktsioon valgusele ja nende täielik liikumatus
Võib esineda ka neelamishäireid, ninakõnet, ebamäärast hääle kähedust ja hääle täielikku kadumist. Kergetel juhtudel tunneb patsient pigistust rinnus; rasketel juhtudel areneb õhupuudus, hingamisrütm on häiritud, täheldatakse lämbumisnähte.
Sooleinfektsioonid Nakkushaigused, mille korral nakatumine toimub suu kaudu, ja patogeeni (peamiselt bakterid, viirused) paljunemine - soolestikus, kust eritistega mikroobid sisenevad väliskeskkonda. Nakkushaigused, mille korral nakatumine toimub suu kaudu, ja patogeeni (peamiselt bakterid, viirused) paljunemine - soolestikus, kust eritistega mikroobid sisenevad väliskeskkonda. klostriidid
Üldine teave sooleinfektsioonide kohta Patogeeni allikaks on inimene (haige inimene või bakterite kandja). Haigustekitaja allikas on inimene (haige või kandja). Salmonella põhjustatud haiguste korral (salmonelloos) - loomad (kariloomad, veelinnud) Salmonella põhjustatud haiguste (salmonelloos) korral - loomad (kariloomad, veelinnud)
Nakkuse leviku viisid Toiduained Toiduained Pesemata köögiviljad Pesemata köögiviljad Keetmata turupiim Keetmata turupiim Halvasti keedetud ja praetud liha Halvasti keedetud ja praetud liha Vesi reservuaaridest, kui seda tarbitakse Vesi reservuaaridest, kui seda tarbitakse Fly Fly
Haiguse peiteaeg Düsenteeria korral - 1 kuni 7, sagedamini 2-3 päeva Düsenteeria korral - 1 kuni 7, sagedamini 2-3 päeva Kõhutüüfus - 7 kuni 25, sagedamini päevad Kõhutüüfus - 7 kuni 25, sagedamini päeva Paratüüfus - 2 kuni 15, sagedamini 6 - 8 päeva Paratüüfus - 2 kuni 15, sagedamini 6 - 8 päeva salmonelloosi 6 tundi kuni 3 päeva, sagedamini üks päev. Salmonelloos kestab 6 tundi kuni 3 päeva, tavaliselt üks päev.
Toidumürgitus Mõistet toidumürgitus mõistetakse praegu ägedate (harvemini krooniliste) mittenakkuslike haiguste all, mis tulenevad teatud tüüpi mikroorganismidega massiliselt külvatud toidu või organismi mürgiste ainete sisaldava toidu tarbimisest. Toidumürgituse all mõistetakse praegu ägedaid (harvem kroonilisi) mittenakkuslikke haigusi, mis tulenevad teatud tüüpi mikroorganismidega massiliselt külvatud toidu või organismi mürgiste ainete sisaldava toidu tarbimisest.
Toidumürgitus ei hõlma: haigusi, mis tulenevad liigse koguse toitainete allaneelamisest kehasse (fluoroos, hüpervitaminoos); haigused, mis tulenevad liigse koguse toitainete sattumisest organismi (fluoroos, hüpervitaminoos); haigused, mis on põhjustatud mürgi tahtlikust toidule viimisest; haigused, mis on põhjustatud mürgi tahtlikust toidule viimisest; liigsest alkoholitarbimisest tingitud haigused; liigsest alkoholitarbimisest tingitud haigused; haigused, mis on vahendiks mürgise aine ekslikuks kasutamiseks toidu valmistamisel igapäevaelus toidu asemel; haigused, mis on vahendiks mürgise aine ekslikuks kasutamiseks toidu valmistamisel igapäevaelus toidu asemel; toiduallergiad. toiduallergiad.
Toidumürgituse põhjustel on mitmeid ühiseid jooni: reeglina äge haiguse äkiline algus; haiguse samaaegne algus üksikisikute rühmas; enamiku toidust põhjustatud haiguste korral haiguse äge lühike kulg; haiguste seos ühe toiduaine või roa tarbimisega;
Haiguste territoriaalne piiramine tarbimiskoha või toiduaine ostmise järgi; peatada uute haigusjuhtude ilmnemine pärast toidumürgitust põhjustanud toote konfiskeerimist; mikroobitarkvara ei edastata patsiendilt tervele ja see erineb põhimõtteliselt nakkushaigustest.
Toidumürgituse klassifikatsioon 1. Mikroobne 1. Mikroobne toksiinfektsioon Segatud etioloogiaga toksikoos (mudel) Potentsiaalselt patogeensed mikroorganismid E. Coli (enteropatogeensed serotüübid), Proteus mikabilis ja vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tüüp A. Str. Faesalis var. liquefaciens ja Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus ja teised halvasti uuritud bakterid. A. Bakteriaalne toksikoos Buck. toksikoos, mille teenis Staph. aureus, Cl. botuliin. B. Mikrotoksikoosi mükotoksiinid, mida toodavad perekonna Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea jt mikroskoopilised seened. Teatavad potentsiaalselt patogeensete mikroorganismide kombinatsioonid (Bac. Cereus ja enterotoksogeenne Staphylococcus aureus: Proteus ja enterotoksogeenne Staphylococcus aureus)
2. Mittemikroobne mürgitus mürgiste taimede ja loomade kudede poolt Mürgitus rasttoodetega. ja elus. mürgistuse päritolu kemikaalide lisanditega A. Looduses mürgised taimed, mürgised seened; tinglikult söödavad seened; metsikud taimed (henbane, dope ...); teravilja umbrohu seemned. B. Loomade kuded, mis on oma olemuselt mürgised. Mõnede kalade organid (marinka, barbel, löökkala) A. Taimsed tooted, luuvilja tuumad (virsikud, kirsid ...), mis sisaldavad amügdaliini; pähklid; idandatud kartul; toored oad. B. Loomsed saadused, maks, mõnede kalade kaaviar kudemisperioodil; mesilane mesi mürgiga. rast. Pestitsiidid, raskmetallide soolad ja arseen; toidu lisaained üle MPC; toidule rändavad ühendid. toode seadmetest, inventarist, pakendist jne; muu kem. lisandid
3. Tundmatu etioloogia Alimentatiivne paroksüsmaalne toksiline müoglobinuuria (Gaffsky, Yuksovski, Sartlani tõbi); järvekala mõnel pool maailmas mõnel aastal. Seedetrakti paroksüsmaalne toksiline müoglobinuuria (Gaff, Yuksov, Sartlani tõbi); järvekala mõnel pool maailmas mõnel aastal.
Mürgised infektsioonid Ägedad haigused, mis tekivad, kui süüakse toitu, mis sisaldab suures koguses konkreetse patogeeni elusrakke. Ägedad haigused, mis tekivad söömisel toitu, mis sisaldab tohutul hulgal konkreetse patogeeni elusrakke. Mürgiseid infektsioone põhjustavad patogeensed m / o: EPCP, enterokokid, Proteus, Clostridia, Citrobacter jt. Mürgiseid infektsioone põhjustavad patogeensed m / o: EPCP, enterokokid, Proteus, Clostridia, Citrobacter jt.
Toksikoos Ägedad või kroonilised (mükotoksikoos) haigused, mis tekivad, kui süüakse toitu, mis sisaldab konkreetse patogeeni tekke tagajärjel sinna kogunenud toksiini. Sellisel juhul võib patogeeni enda elujõulisi rakke toidus puududa või neid võib leida väikestes kogustes.
Clostridium botulinum areneb 35 kraadi. KOOS; võimeline paljunema temperatuuril t = 10-55 kraadi. KOOS; arengutemperatuur 35 kraadi. KOOS; võimeline paljunema temperatuuril t = 10-55 kraadi. KOOS; Tundlik happelise keskkonna suhtes - areneb pH = 4,5-8 juures; Tundlik happelise keskkonna suhtes - areneb pH = 4,5-8 juures; Seda säilitatakse kõrge soolakontsentratsiooniga keskkonnas. See säilib kõrge soolakontsentratsiooniga keskkonnas. T = 37 kraadi juures. Mikroobi paljunemisega ja toksiini moodustumine toimub pärast tunde; Temperatuuril t = 37 kraadi. Mikroobi paljunemisega ja toksiini moodustumine toimub pärast tunde; T = 30 kraadi juures. Mikroobi paljunemise ja toksiini moodustumine toimub pärast tunde. T = 30 kraadi juures. Mikroobi paljunemisega ja toksiini moodustumine toimub tundide pärast.
T opt toksiini moodustumise aste. KOOS; t opt toksiinide moodustumist deg. KOOS; Toksiini ei teki, kui soola kontsentratsioon on üle 8% ja suhkru kontsentratsioon üle 55%; Toksiini ei teki, kui soola kontsentratsioon on üle 8% ja suhkru kontsentratsioon üle 55%; Happelises keskkonnas on stabiilsus kõrgem kui aluselises; Happelises keskkonnas on stabiilsus kõrgem kui aluselises; See variseb kokku t = 80 kraadi juures. C 6-30 minuti pärast; minutitega keetes. See variseb kokku t = 80 kraadi juures. C 6-30 minuti pärast; minutitega keetes.
Vaidlused püsivad väliskeskkonnas mitu aastakümmet; Nad püsivad väliskeskkonnas mitu aastakümmet; Säilib hästi kõrge rasvasisaldusega keskkonnas; neis on see kuumuskindlam; Säilib hästi kõrge rasvasisaldusega keskkonnas; neis on see kuumuskindlam; Vastupidav madalatele temperatuuridele: Vastupidav madalatele temperatuuridele: temperatuuril t = 16 kraadi. C kestab kuni aasta; temperatuuril t = 16 kraadi. C kestab kuni aasta; ärge surege temperatuuril t = 190 kraadi. S. ei sure t = 190 kraadi juures. KOOS.
Ploki laius px
Kopeerige see kood ja kleepige see oma veebisaidile
Slaidiallkirjad:
Toidumürgitus Toidumürgitus Toidumürgitus viitab inimeste haigustele, mis edastatakse peamiselt toidu kaudu. Nende esinemise peamine põhjus on toiduainete tarbimine, millel on kahjulik mõju kas kahjulike mikroorganismide arengu tõttu neis või erinevate mürgiste ainete sisalduse tõttu. Enamikul juhtudel iseloomustab neid haigusi lühike inkubatsiooniperiood ja jõuline kulg, millel on selgelt ülekaalus ägeda mürgistuse sümptomid. Toidumürgitus
- Toidumürgitus on äge (harva krooniline) mitteinfektsioosne haigus, mis tekib siis, kui süüakse toitu, mis on massiliselt külvatud teatud tüüpi mikroorganismidega või sisaldab organismile mürgiseid või mikroobseid aineid.
- Toidumürgituse rühma ei kuulu haigused, mis tekivad organismi liigse koguse toitainete allaneelamisel, mis on põhjustatud mis tahes mürgi tahtlikust toidule viimisest või mille eesmärk on enesetapp või mõrv: alkoholimürgistuse tagajärjel; mürgistus, mis tuleneb toidu asemel mis tahes mürgiste ainete valest kasutamisest igapäevaelus, samuti toiduallergiate tagajärjel arenevad haigused.
- Toidumürgitus tekib kõige sagedamini äkki, haarates sageli märkimisväärse hulga inimesi, ja reeglina taandub üsna kiiresti. Samal ajal keskenduge mikrorajoonile, mis teenindab teatud toiduainetööstust. Nende haiguste esinemise äkilisus, nende üheaegsus, teravad ja murettekitavad sümptomid muudavad õnnetuste ja ettenägematute katastroofidega seotud toidumürgituse. See hõlmab mõningaid meditsiiniliste meetmete tunnuseid, mis hõlmavad arstiabi mobiliseerimist väga paljude ohvrite teenindamiseks, vajadust kiiresti diagnoosida haiguspuhangu põhjus ja võtta kiireloomulisi meetmeid selle kõrvaldamiseks.
- Toidumürgituse süstematiseerimiseks on välja töötatud mitmeid klassifikatsioone, millest kõige põhilisem ja täielikum on K. S. Petrovski pakutud klassifikatsioon, mille kohaselt on kõik vaadeldavad patoloogilised seisundid jagatud kolme põhirühma, nimelt:
- 1) mikroobse iseloomuga toidumürgitus. Esimeste hulka kuuluvad omakorda toksilisus, toksikoos ja segatud etioloogiaga mürgistus.
- 2) mitte-mikroobne iseloom. Sisaldab ägedat kroonilist mitte-mikroobset mürgistust.
- 3) teadmata etioloogiaga.
- Mittemikroobse etioloogiaga toidumürgitus-mürgiseid aineid sisaldavast taimsest ja loomse päritoluga toidust põhjustatud mürgistus, mittemikroobne mürgitus mürgiste taimede poolt.
- Selle toidumürgituse rühma hulgas on kõige sagedamini täheldatud seenemürgitust.
- Kogu seenemürgitust iseloomustab hooajalisus ja ohvrite väike arv. Kõige sagedamini põhjustavad mürgistust sellised seened nagu õmblused, kahvatu kärbseseen, vale telliskivipunane meeseen, panter-kärbseseen.
- Ridad on ekslikult söödavad morel seened. Ridad viitavad tinglikult söödavatele seentele. Need põhjustavad mürgitust ainult praadimisel ja on pärast 15 -minutist keetmist täiesti kahjutud. Nende puljong on mürgine ja tuleb eemaldada, kuna see sisaldab helveliinhapet, millel on toksiline toime vereloomeorganitele ja maksale. Inkubatsiooniperiood on 8-10 tundi. Patsiendil tekib oksendamine, kõhuvalu, mõnikord kõhulahtisus ja hiljem tekib kollatõbi. Taastumine kergetel juhtudel toimub 3-4. Päeval. Rasketel juhtudel on surm võimalik (30%).
- Kahvatul kärbseseenel on ka mürgiseid omadusi, see meenutab mõnevõrra šampinjoni. Selle mürgine aine (amanitiin) on väga kuumakindel. See ei lähe keetmisse, ei kao kuivatamise ajal ega hävita seedeensüümide toimel. Mürgistus põhjustab tõsiseid maksakahjustusi (rasvade degeneratsioon), verevalumeid siseorganites ja on enamikul juhtudel surmav. Isegi väike kahvatu kärbseseene osake võib põhjustada mürgistuse.
- Tellispunane valemesi sisaldab vaigulisi aineid, mis põhjustavad seedetrakti limaskesta tugevat ärritust, mis takistab nende söömist ilma täiendava töötlemiseta.
- Amanita muscaria sisaldab alkoloidi muskariini ("muska" - kreeka keeles "Fly"). See alkaloid on väga ohtlik. Arvatakse, et selle surmav annus sisaldub 3-4 kärbseseenes.
- Taimemürgitus võib tekkida, kui neid kasutatakse söödavate taimede asemel ekslikult. Mürgised verstapostid, päkapikk, koerapetersell, hundimarjad, leedrimarjad, belladonid, kanakullide seemned ja muud metsikud ja kultiveeritud taimed võivad olla mürgistuse põhjuseks.
- Tähis on üks ohtlikumaid. Selle risoom on eriti mürgine. Umbes nelikümmend minutit pärast seda, kui inimene sööb verstaposti risoomi, on tal kõhuvalu, iiveldus, kõhulahtisus. Tekib minestamine, algab hammaste krigistamine (närimislihaste krampide tõttu), suu ümber tekib vaht (mõnikord koos verega, kuna keelt sageli hammustatakse). Kui te ei võta kiireloomulisi meetmeid, võib surm tekkida 2-3 tunni pärast. Peamine toimeaine on verstapost - tsikutoksiin erutab närvikeskusi, põhjustades krampe, hingamisparalüüsi.
- Belena on tavaline umbrohi, mis kasvab teedel, köögiviljaaedades, tühermaadel. Mürgistuse sümptomid ilmnevad kiiresti: 15 minuti pärast ilmnevad segasus, tugev erutus, visuaalsed hallutsinatsioonid. Ohvrit näevad tegelikkuses mitmesugused õudusunenäod ja ta tormab suure hirmuga päästet otsima.
- Belladonna (belladonna) on alkaloidide toimeaine, mille hulgas on hästi uuritud atropiini ja skopolamiini. Neid iseloomustab mõju aju motoorsetele keskustele.
- Hemlock - sarnane peterselli ja pastinaagiga, kuid sellel on vastik hiirelõhn. Mürgistus võib tekkida selle mürgise taime söönud linnu söömisel.
- Linnumunad sisaldavad dafniinglükosiidi ja mesernne vaiku. Viis marja võib lapsele saatuslikuks saada. Isegi koore puudutamine kätel võib põhjustada villide teket.
- Umbrohuseemnete (heliotroop, rippuv trihhodeesia, joovastavad sõkald jms) seemnete lisamine terale võib põhjustada tõsist kroonilist mürgistust. Umbrohutoksikoosi ennetamine seisneb tera vabastamises umbrohu seemnetest.
- Sellesse rühma kuuluvad toidumürgitus, mille on põhjustanud kartuli solaniin, oad, kibedad kivituumad ja pöögipähklid.
- Solaniini leidub kartulites koguses umbes 11 mg%; kõige rohkem on see koorega - 30 - 64 mg%. Solaniinisisaldus võib kartuli idanemise ja haljastamise ajal suureneda (420 - 730 mg%). Solaniin on omaduste poolest sarnane glükosiididega ja kuulub hemolüütiliste mürkide hulka, see tähendab hävitab punaseid vereliblesid. Inimeste jaoks on mürgistust põhjustav solaniini toksiline annus 200–400 mg%. Suurenenud koguses solaniini sisaldav kartul on mõrkja maitsega ja tarbimisel tekib kurgus kriimustustunne. Mürgistusega kaasneb seedetrakti kerge ärritus. Solaniini kogunemise vältimiseks hoitakse kartulit pimedas ruumis temperatuuril 1–2 ̊С. Rohelist kartulit ei sööda.
- Fazin on mürgine aine, mida leidub toores ubades. Toidumürgitus tekib siis, kui toidus kasutatakse oajahu ja toidukontsentraate. Mürgistus avaldub kerge soolehäire sümptomitega. Peamine faasiinimürgituse ennetamise meede on oakontsentraadi valmistamise tehnoloogia järgimine, mis tagab usaldusväärselt faasiini inaktiveerimise.
- Võimalik on mürgistus, mis on põhjustatud toorest pöögist pähklitest, mis sisaldavad faagiini. Mürgistus avaldub halva enesetunde, peavalu, iivelduse ja soolehäirete kujul. Pähklid muudetakse kahjutuks kuumtöötlemisel temperatuuril 120–130 ° C 30 minutit.
- Mõned taimed, nende viljad ja seemned sisaldavad aineid, millel on mürgised omadused. Nii sisaldavad mõrkjad mandlid ja luuvilja tuumad glükosoidi amügdaliini, mille hävitamisel tekib vesiniktsüaniidhape. Amügdaliini sisaldub kibedates mandlites 2–8%, aprikoosituumade tuumades - 8%, virsikutes - 2–3%, ploomides - 0,96%; jagunedes tekib 5,6% vesiniktsüaniidhapet. Kerge mürgistusega kaasneb peavalu, iiveldus; raske mürgistuse korral täheldatakse tsüanoosi, krampe, teadvusekaotust ja surm on võimalik.
- Mõne kala kaaviar ja piim omandavad kudemise ajal mürgiseid omadusi. On teada mürgistusjuhtumeid marinkakalaga, mida leidub Kesk-Aasia veehoidlates (Bolkhashi ja Issyk-Kuli järved, Amuuri-Darja jõgi, Araali meri jne). Kudemise ajal mürgine kaaviar ja piim barbelilt, löögikalalt, kogakilt, Svan khramulilt, harilikult, haugilt, ahvenalt ja makrellilt, samuti linaskmaksast. Pärast siseorganite eemaldamist saab seda kala toiduks kasutada. Nääris leidub limas mürgist ainet, mida toodavad naha näärmed; lima puhastatud kala on üsna söödav.
- On teada mürgistusjuhtumeid rannakarpidega, mis suvel omandavad mürgiseid omadusi kõige lihtsamate mikroorganismide toitumise tagajärjel. Mürgistuse vältimiseks lõpetatakse rannakarpide püük öösel, kui ilmub mere punane värv või pahatahtlikud ained.
- Puffer kala sisaldab surmava annuse tetrodotoksiini siseorganites, peamiselt maksas ja kaaviaris, sapipõies ja nahas. Lehtkala maks ja kaaviar ei tohiks üldse süüa, ülejäänud keha - pärast hoolikat eritöötlust. Mürk pöörduvalt (metaboliseeritav) blokeerib närvirakkude membraanide naatriumikanalid ja halvab lihaseid ning põhjustab hingamisseisaku. Hoolimata fugu kokkade litsentsimisest sureb igal aastal teatud hulk inimesi, kes sõid valesti valmistatud roogi. Praegu pole vastumürki, ainus viis mürgitatud inimese päästmiseks on kunstlikult säilitada hingamisteede ja vereringesüsteemi tööd, kuni mürgi toime lõppeb.
- Rannakarbid on paljudele inimestele delikatess, mida saab valmistada mitmel viisil. Esimesed rannakarpide mürgituse juhtumid ilmusid 1995. aastal, kuid haigustekitajat pole leitud tänaseni. Teadlased on hiljuti kindlaks teinud selle põhjuse. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" on väikevetikate tüüp, mis toodab mürki asaspiratsiidi, mis toimib närvisüsteemile ja jääb pärast kestade toidu filtreerimist nende kestadesse. Kui inimene selliseid rannakarpe sööb, siseneb mürk kehasse ja põhjustab mürgistuse sümptomeid, nagu halvatus, iiveldus ja oksendamine. Praegu uurivad teadlased nende vetikate poolt mürkide tekkepõhjust ja seda, kuidas vältida farmides rannakarpide mürgitamist.
- Mõnikord on täheldatud mürgistust või surma triibulise tuuni või kiipide söömise tõttu. Kuid muudel juhtudel sõi inimene rahulikult oma liha ega mürgitanud ennast. Ilmselt on triibuline tuunikala söödav ainult VÄGA värske. Ja on võimalik, et üksikud kalad sõid lihtsalt mõned organismid, mis on inimesele saatuslikud - kuigi tundub, et nende menüü piirdub pinnalähedaste kalade, kalmaaride ja koorikloomadega.
- Teatud veiste sisesekretsiooninäärmetel (neerupealised ja kilpnääre) on ka mürgiseid omadusi. Nende näärmete söömine toidus võib põhjustada tõsiseid seedetrakti häireid.
- Halvast rafineeritud teraviljast valmistatud jahu võib sisaldada mürgiseid lisandeid kukeseenest, sophorast (kibedusest), karvane heliotroopist, hallikarvalisest trihhodeemast jne.
- Nende mürgiste lisanditega mürgituse juhtumid on väga haruldased.
- Teatud lisandite sisaldus jahus on standardiseeritud: kukeseen - mitte rohkem kui 0,1%, sophora - 0,04%.
- Mõnede lisandite, näiteks heliotroopseemnete sisaldus toidukultuuride teraviljas ei ole lubatud.
- Meetmed umbrohu lisanditega mürgituse vältimiseks vähendatakse põllumajanduse agrotehnilise kultuuri suurendamiseks ja teravilja põhjalikuks puhastamiseks lisanditest.
- Neid võib seostada toidulisandite ja lisandite suurenenud sisaldusega toodetes, mis on läinud seadmetest, inventarist, mahutitest, pakkematerjalidest toodangusse, samuti lisanditega, mis on keskkonda sattunud.
- Neid kasutatakse toidulisanditena vorstide tootmisel (roosa värvi kinnitamiseks), säilitusainetena juustude ja fetajuustu tootmisel. Need kogunevad köögiviljadesse ja melonitesse lämmastiku ja lämmastikväetiste kasutamise tõttu. Nitraadid muundatakse organismis nitrititeks, mis põhjustavad hingamisraskusi, tsüanoosi, nõrkust ja muid sümptomeid. Nitritite sattumise oht inimkehasse on seotud ka kantserogeense toimega nitrosoamiinide moodustumisega. Vastavalt hügieenistandarditele ei tohiks keeduvorstide nitritisisaldus ületada 50 mg / kg toote kohta.
- Nõude, seadmete, riistade kasutamisel muul otstarbel või materjalidest, mis ei vasta hügieeninõuetele, on võimalik, et raskmetallide soolad ja muud kemikaalid satuvad toidusse.
- Plii allaneelamine toidus on võimalik glasuuritud savinõude kasutamisel, kui pliisisaldus glasuuris ületab lubatavaid norme (kuni 12%), samuti konservitud köögitarbeid, purkide varustust. Mürgistuste vältimiseks kasutatakse tina, mille pliilisandite sisaldus on üle 1%, rauast ja vasest köögitarvete tinutamiseks ning mitte üle 0,04% tina tinatamiseks. Pliisoolade sisaldus toidus ei ole lubatud.
- Tsingimürgitus tekib siis, kui tsingitud köögitarbeid kuritarvitatakse. Kööginõude galvaniseeritud pind on kaetud õhukese tsinkkarbonaatkihiga. Kui küpsetate või hoiate toitu sellistes nõudes, eriti keskkonna happelise reaktsiooniga, siis orgaaniliste hapete mõjul satuvad tsingisoolad toidusse ja põhjustavad mürgitust. Tsingisoolad ei lahustu vees, seega saab vee säilitamiseks kasutada tsingitud nõusid.
- Vasest riistad ja seadmed, millel pole pool päeva, võivad põhjustada mürgitust vasesooladega. Seetõttu kasutatakse praegu vaske roogade valmistamiseks ainult sulamite koostises. Vase sisaldus toidus on piiratud ja vastavalt hügieenistandarditele ei tohi konserveeritud piimas ületada 5 mg / kg, kalakonservides 0,8; köögiviljades - 10 mg / kg toote kohta.
- Nõude, mahutite, masinate ja seadmete osade, külmikute, inventari ja pakendite valmistamiseks on toiduga kokkupuutumiseks lubatud kasutada polümeermaterjale, lakke, liime, mis on lubatud ainult Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt. Ohtu kujutavad mahutite või pakendite lisandid (stabilisaatorid, antididiidid, värvained jne).
- Nii taimset kui ka loomset päritolu toiduained võivad sisaldada pestitsiide (pestitsiide), mida kasutatakse põllumajanduses taimede kaitsmiseks umbrohu ja kahjurite eest. Meie riigis on kasutamiseks lubatud üle 150 erineva keemilise koostise ja otstarbega pestitsiidi. Nende kasutamine põllumajanduses kasvab pidevalt ja annab põllukultuuride saagikusele suure tõusu. Samal ajal on mõned pestitsiidid võimelised kogunema pinnasesse, vette, toitu ja võivad avaldada kahjulikku mõju inimkehale. Eriti ohtlikud on ravimid, mis on väliskeskkonnas väga stabiilsed, võime koguneda elusorganismidesse ja erituda koos loomapiimaga. Paljudel kloororgaanilistel pestitsiididel on need omadused. Nende tüüpiline esindaja DDT on alates 1970. aastast keelatud kasutada.
- Arseenimürgistust täheldatakse, kui see satub toidusse arseenipreparaatide hooletu ladustamise ajal või kui süüa arseeni sisaldavate pestitsiididega töödeldud köögivilju, puuvilju. Selle mürgistuse vältimise meetmed on köögiviljade, puuviljade põhjalik pesemine ja pestitsiidide säilimise kontroll.
- Toiduained võivad inimorganismis olla nii loodusliku kui ka kunstliku päritoluga radioaktiivsete ainete allikaks. Taime- ja loomorganismides koguneb radioaktiivseid aineid, mis ületavad nende sisalduse taset keskkonnas. Peamised toiduahelad on: taimed - inimene, taimed - loom - liha - inimene, vesi - veeorganismid - inimene. Toiduainete tooraine tehnoloogiline töötlemine ja toodete kulinaarne töötlemine põhjustavad neis radioaktiivsete ainete sisalduse olulist vähenemist. Radioaktiivsed ained eemaldatakse koos kestadega terade ja teraviljade töötlemisel, juhitakse köögiviljade keetmisse (kuni 85%), lihapuljongisse (kuni 50%) ja piima töötlemisel rasvasteks toodeteks ja valgu kontsentraadid.
- Toidumürgitus on mürgistus, mida võivad põhjustada erinevat tüüpi mikroobid.
- Mikroobse päritoluga toidumürgitus jaguneb kahte rühma: toksilised infektsioonid ja bakteriaalsed toksikoosid.
- Mürgised infektsioonid on mürgistus, mille on põhjustanud tootel paljunenud mikroobid.
- Bakteriaalne toksikoos on mürgistus, mis on põhjustatud mürgist, mille mikroobid on tootesse eraldanud. Nende hulka kuuluvad botulism ja stafülokoki toksikoos.
- Salmonella (nime saanud Ameerika loomaarst Salmon) on toidumürgituse tavaline süüdlane. Need mikroobid elavad paljude loomade soolestikus ja tavaliselt ei põhjusta neis haigusi. Aga kui loomad on nõrgenenud, sisenevad soolestikust pärit mikroobid vereringesse ja selliste loomade liha muutub mürgistusallikaks. Salmonelloosi epidemioloogias pööratakse erilist tähelepanu sunniviisiliselt tapetud loomade lihale. Sunnitud tapaliha, mida kasutatakse loomade haigestumisel, ei tohiks jaotusvõrku minna. Sellepärast peaksite ostma ainult kaubamärgiga liha, mida kontrollib sanitaarkontroll. On väga ohtlik osta liha ja lihatooteid käest, suvalistelt inimestelt.
- Salmonelloosi võivad põhjustada toidud, milles salmonella meeldib areneda - maksavorst, verivorst, vorstid, tarretis, saiakesed koore, piima ja piimatoodetega, kanamunad. Eriti tähelepanelik tuleb olla hakkliha hea kvaliteedi suhtes.
- Nakkuse allikaks võivad olla mastiidiga haiged loomad: lehmad, kitsed, lambad. Mastiidiga lehmade piima on keelatud kasutada toiduks: see kogutakse eraldi nõusse ja pärast keetmist söödetakse vasikatele ja põrsastele.
- Eriti kiiresti paljunevad stafülokokid suvel (ja üldiselt soojas) piimas, koores, kodujuustus, kohupiimamassis, koores, juustus, hakklihas.
- Turult ostetud pastöriseerimata piima ei tohi juua keetmata. Turu kodujuustu on soovitatav kasutada ainult kuumtöödeldud roogade valmistamiseks: pudingid, kodujuust, juustukoogid, pelmeenid. Kõiki piimatooteid tuleks hoida ainult külmkapis.
- Mikroob nimega Escherichia coli võib põhjustada ka toidumürgitust. Sagedamini on haiguse põhjuseks valmis liha, kala, köögiviljad, kulinaariatooted, külvatud E. coli-ga, mida kasutatakse toiduks ilma kuumtöötlemiseta.
- Botulismi mikroob (anaeroobne) suudab elada ja paljuneda ainult hapniku puudumisel. Koos hapnikuvaegusega botulismi patogeenide paljunemiseks ja nende toksiini vabanemiseks loovad soodsad tingimused keskkonna madal happesus. Inimesele pole ohtlik mitte mikroob ise, vaid see toksiin ehk teisisõnu mürk, mida mikroob toodab paljunemise ajal. Kõige sagedamini esineb haigus konservide (liha, kala, seened, köögiviljad) söömisel, kuna õhukindla kaane all luuakse ideaalsed tingimused botulismi mikroobide elutegevuseks ja toksiinide moodustumiseks. Botulismi tekitajat keetmine ei tapa. Samal ajal hävitatakse selle toksiin ja patogeen ise, isegi pärast keetmist, on võimeline sporuleeruma. Selle täielikuks hävitamiseks on vajalik autoklaavimine, mis on võimalik ainult tööstuskeskkonnas.
- Mikroobse iseloomuga toidumürgituse ennetamine taandub toidu saastumise vältimisele mikroobide - toidumürgituse põhjustajate - poolt, toidus sisalduvate mikroorganismide paljunemise ja kuumtöötlemise teel sisenenud mikroobide hävitamise ärahoidmisele. Sel eesmärgil sanitaarjärelevalve, veterinaar- ja sanitaarjärelevalve loomade tapmise, suurte kalade püüdmise ja töötlemise, vorstide, konservide tootmise, piima hankimise ja töötlemise sanitaarjärelevalve üle, samuti kondiitritoodete valmistamise, töötlemise kontroll. , valmistoitude ladustamine ja müük sööklates, lasteasutuste toiduplokkides, puhvetites ja muudes toitlustusasutustes.
Laadimine ...