On lipiidid. Lipiidid - mis need on? Lipiidid: funktsioonid, omadused. Keeruka struktuuriga ained

Vere lipiidiprofiili näitajate määramine on vajalik südame -veresoonkonna haiguste diagnoosimiseks, raviks ja ennetamiseks. Sellise patoloogia arengu kõige olulisem mehhanism on aterosklerootiliste naastude moodustumine veresoonte siseseinal. Naastud on rasvühendite (kolesterool ja triglütseriidid) ja fibriini kogud. Mida kõrgem on lipiidide kontsentratsioon veres, seda tõenäolisem on ateroskleroosi ilmnemine. Seetõttu on vaja süstemaatiliselt võtta lipiidide vereanalüüs (lipiidide profiil), see aitab õigeaegselt tuvastada rasvade ainevahetuse kõrvalekaldeid normist.

Lipidogramm - uuring, mis määrab erinevate fraktsioonide lipiidide taseme

Ateroskleroos on ohtlik komplikatsioonide suure tõenäosusega - insult, müokardiinfarkt, alajäsemete gangreen. Need haigused lõpevad sageli patsiendi puudega ja mõnel juhul surmaga.

Lipiidide roll

Lipiidide funktsioonid:

Struktuurne. Glükolipiidid, fosfolipiidid, kolesterool on rakumembraanide kõige olulisemad komponendid.
Soojusisolatsioon ja kaitse. Liigne rasv ladestub nahaalusesse rasvasse, vähendades soojuskadusid ja kaitstes siseorganeid. Vajadusel kasutab keha energiaks ja lihtsateks ühenditeks lipiidide reservi.
Reguleeriv. Kolesterool on vajalik neerupealiste steroidhormoonide, suguhormoonide, D -vitamiini, sapphapete sünteesiks, on osa aju müeliini ümbristest ja seda on vaja serotoniini retseptorite normaalseks toimimiseks.

Lipidogramm

Arst võib määrata lipidogrammi nii olemasoleva patoloogia kahtluse korral kui ka profülaktilistel eesmärkidel, näiteks arstliku läbivaatuse ajal. See sisaldab mitmeid näitajaid, mis võimaldavad teil täielikult hinnata rasvade ainevahetuse seisundit kehas.

Lipiidiprofiili indikaatorid:

Üldkolesterool (TC). See on vere lipiidide spektri kõige olulisem näitaja, sealhulgas vaba kolesterool, samuti lipoproteiinides sisalduv ja rasvhapetega seotud kolesterool. Märkimisväärse osa kolesteroolist sünteesivad maks, sooled, sugu näärmed, ainult 1/5 TC -st pärineb toidust. Normaalselt toimivate lipiidide metabolismi mehhanismide korral kompenseeritakse toiduga kaasas oleva kolesterooli väike puudus või liig selle sünteesi suurenemise või vähenemisega organismis. Seetõttu ei ole hüperkolesteroleemia kõige sagedamini põhjustatud kolesterooli liigsest tarbimisest toiduga, vaid rasvade ainevahetuse protsessi rikkest.
Kõrge tihedusega lipoproteiinid (HDL). Sellel indikaatoril on pöördvõrdeline seos ateroskleroosi tekke tõenäosusega - HDL -i kõrgenenud taset peetakse antiaterogeenseks teguriks. HDL transpordib kolesterooli maksa, kus seda kasutatakse. Naistel on HDL tase kõrgem kui meestel.
Madala tihedusega lipoproteiin (LDL). LDL -kolesterool transpordib kolesterooli maksast kudedesse, muidu tuntud kui "halb" kolesterool. See on tingitud asjaolust, et LDL võib moodustada aterosklerootilisi naastusid, mis kitsendavad veresoonte valendikku.

Selline näeb välja LDL -osake.

Väga madala tihedusega lipoproteiinid (VLDL). Selle suuruse ja koostisega heterogeense osakeste rühma põhiülesanne on triglütseriidide transport maksast koesse. VLDL kõrge kontsentratsioon veres viib seerumi hägustumiseni (tšiili) ning suureneb ka aterosklerootiliste naastude tõenäosus, eriti diabeedi ja neerupatoloogiaga patsientidel.
Triglütseriidid (TG). Nagu kolesterool, kanduvad triglütseriidid lipoproteiinide osana mööda vereringet. Seetõttu kaasneb TG kontsentratsiooni suurenemisega veres alati kolesterooli taseme tõus. Triglütseriide peetakse rakkude peamiseks energiaallikaks.
Aterogeenne koefitsient. See võimaldab teil hinnata veresoonte patoloogia tekkimise ohtu ja on omamoodi lipiidiprofiili tulemus. Indikaatori määramiseks peate teadma OH ja HDL väärtust.

Aterogeenne koefitsient = (OH - HDL) / HDL

Vere lipiidiprofiili optimaalsed väärtused

Põrand	Näitaja, mmol / l
Põrand	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	CA
Mees	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Naine	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25	0,26 — 1,4	0,41 — 1,63	2,2 — 3,5

Tuleb meeles pidada, et mõõdetud näitajate väärtus võib varieeruda sõltuvalt mõõtühikutest, analüüsimeetodist. Normaalväärtused varieeruvad ka sõltuvalt patsiendi vanusest, ülaltoodud väärtused on 20-30 -aastaste isikute keskmised. Kolesterooli ja LDL -i norm meestel pärast 30 aastat kipub tõusma. Naistel suurenevad näitajad järsult koos menopausi algusega, see on tingitud munasarjade antiaterogeense aktiivsuse lakkamisest. Lipiidiprofiili dekodeerimise peab läbi viima spetsialist, võttes arvesse inimese individuaalseid omadusi.

Arst võib määrata vere lipiidide taseme uuringu, et diagnoosida düslipideemiaid, hinnata ateroskleroosi tekkimise tõenäosust teatud krooniliste haiguste (suhkurtõbi, neeru- ja maksahaigused, kilpnääre) korral, samuti sõeluuringuna ebanormaalse lipiidiprofiiliga inimeste varajaseks avastamiseks ...

Arst annab patsiendile saatekirja lipiidide profiilile

Ettevalmistus uurimistööks

Lipiidiprofiili väärtused võivad kõikuda mitte ainult sõltuvalt katsealuse soost ja vanusest, vaid ka erinevate väliste ja sisemiste tegurite mõjust kehale. Ebausaldusväärse tulemuse tõenäosuse minimeerimiseks peate järgima mitmeid reegleid:

Veri tuleb loovutada rangelt hommikul tühja kõhuga, eelmise päeva õhtul on soovitatav kerge dieetõhtusöök.
Ärge suitsetage ega jooge alkoholi uuringu eelõhtul.
Vältige stressirohkeid olukordi ja intensiivset füüsilist tegevust 2-3 päeva enne vere annetamist.
Keelduge kõikidest ravimitest ja toidulisanditest, välja arvatud elutähtsad.

Metoodika

Lipiidiprofiili laboratoorseks hindamiseks on mitmeid meetodeid. Meditsiinilaborites saab analüüsi teha käsitsi või automaatsete analüsaatorite abil. Automatiseeritud mõõtmissüsteemi eeliseks on ekslike tulemuste minimaalne oht, analüüsi saamise kiirus ja uuringu kõrge täpsus.

Analüüs nõuab patsiendi venoosse vere seerumit. Veri võetakse süstla või vacutaineri abil vaakumtorusse. Hüübimise vältimiseks tuleb veretuubi mitu korda ümber pöörata ja seejärel seerumi saamiseks tsentrifuugida. Proovi võib hoida külmkapis kuni 5 päeva.

Vere võtmine lipiidiprofiili jaoks

Tänapäeval saab vere lipiide mõõta mugavalt kodus. Selleks peate ostma kaasaskantava biokeemilise analüsaatori, mis võimaldab teil mõne minuti jooksul hinnata üldkolesterooli taset veres või mitut näitajat korraga. Uuringu jaoks vajate tilka kapillaarverd, see kantakse testribale. Testriba on immutatud spetsiaalse ühendiga, iga indikaatori puhul on see erinev. Pärast riba seadmesse sisestamist loetakse tulemused automaatselt. Analüsaatori väikesed mõõtmed ja patareitoitega töötamine muudavad selle hõlpsaks kasutamiseks kodus ja reisile kaasa võtmiseks. Seepärast soovitatakse inimestel, kellel on kalduvus südame -veresoonkonna haigustele, seda kodus kasutada.

Tulemuste tõlgendamine

Patsiendi jaoks on analüüsi kõige ideaalsem tulemus laboratoorne järeldus normist kõrvalekallete puudumise kohta. Sellisel juhul ei pea inimene kartma oma vereringesüsteemi seisundit - ateroskleroosi oht praktiliselt puudub.

Kahjuks pole see alati nii. Mõnikord teeb arst pärast laboratoorsete andmete läbivaatamist järelduse hüperkolesteroleemia esinemise kohta. Mis see on? Hüperkolesteroleemia - üldkolesterooli kontsentratsiooni tõus veres üle normväärtuste, samal ajal kui on suur risk ateroskleroosi ja sellega seotud haiguste tekkeks. See tingimus võib olla tingitud mitmest põhjusest:

Pärilikkus. Teadus teab perekondliku hüperkolesteroleemia (FHC) juhtumeid, sellises olukorras on lipiidide metabolismi eest vastutav defektne geen päritud. Patsientidel on pidevalt suurenenud TC ja LDL tase, eriti raske on haigus FHC homosügootses vormis. Sellistel patsientidel esineb varajane koronaararterite haigus (5-10-aastaselt), korraliku ravi puudumisel on prognoos halb ja enamikul juhtudel lõpeb see surmaga enne 30-aastaseks saamist.
Kroonilised haigused. Kõrgenenud kolesterooli taset täheldatakse diabeedi, kilpnäärme alatalitluse, neeru- ja maksapatoloogia korral, mis on tingitud nendest haigustest tingitud lipiidide ainevahetuse häiretest.

Diabeediga patsientide jaoks on oluline pidevalt jälgida kolesterooli taset.

Ebaõige toitumine. Kiirtoidu, rasvaste ja soolaste toitude pikaajaline kuritarvitamine põhjustab rasvumist, samas kui reeglina esineb lipiidide taseme normist kõrvalekaldumist.
Halvad harjumused. Alkoholism ja suitsetamine põhjustavad rasvade ainevahetuse mehhanismi häireid, mille tagajärjel suureneb lipiidide profiil.

Hüperkolesteroleemia korral peate järgima dieeti, mis on piiratud rasva ja soolaga, kuid mitte mingil juhul ei tohiks te täielikult loobuda kõigist kolesteroolirikastest toitudest. Toidust tuleks välja jätta ainult majonees, kiirtoit ja kõik transrasvu sisaldavad tooted. Kuid munad, juust, liha, hapukoor peavad laual olema, peate lihtsalt valima madalama rasvasisaldusega tooteid. Samuti on toidus oluline roheliste, köögiviljade, teraviljade, pähklite, mereandide olemasolu. Neis sisalduvad vitamiinid ja mineraalid aitavad suurepäraselt stabiliseerida lipiidide ainevahetust.

Kolesterooli normaliseerimise oluline tingimus on ka halbade harjumuste tagasilükkamine. Pidev füüsiline aktiivsus on kasulik ka kehale.

Juhul, kui tervislik eluviis koos dieediga ei toonud kaasa kolesterooli taseme langust, on vaja välja kirjutada sobiv uimastiravi.

Hüperkolesteroleemia ravimid hõlmavad statiinide määramist

Mõnikord seisavad spetsialistid silmitsi kolesterooli taseme langusega - hüpokolesteroleemiaga. Enamasti on see tingimus tingitud kolesterooli ebapiisavast tarbimisest toidust. Rasvade puudus on eriti ohtlik lastele, sellises olukorras on füüsilise ja vaimse arengu mahajäämus, kolesterool on kasvava keha jaoks eluliselt tähtis. Täiskasvanutel põhjustab hüpokolesteromeemia emotsionaalse seisundi rikkumist närvisüsteemi talitlushäirete, reproduktiivfunktsiooni probleemide, immuunsuse vähenemise jne tõttu.

Vere lipiidiprofiili muutus mõjutab paratamatult kogu organismi kui terviku tööd, seetõttu on õigeaegseks raviks ja ennetamiseks oluline süstemaatiliselt jälgida rasvade ainevahetuse näitajaid.

aitäh

Sait pakub taustinformatsiooni ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi tuleb läbi viia spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on spetsialisti konsultatsioon!

Mis on lipiidid?

Lipiidid on üks elusorganismide jaoks väga oluliste orgaaniliste ühendite rühmi. Vastavalt nende keemilisele struktuurile jagunevad kõik lipiidid lihtsateks ja keerulisteks. Lihtsate lipiidide molekul koosneb alkoholist ja sapphapetest, samas kui komplekssed lipiidid sisaldavad ka teisi aatomeid või ühendeid.

Üldiselt on lipiididel inimestel suur tähtsus. Neid aineid leidub olulises osas toiduainetes, neid kasutatakse meditsiinis ja farmaatsias ning neil on oluline roll paljudes tööstusharudes. Elusorganismis on lipiidid ühel või teisel kujul osa kõigist rakkudest. Toitumise seisukohast on see väga oluline energiaallikas.

Mis vahe on rasvadel ja lipiididel?

Põhimõtteliselt pärineb mõiste "lipiidid" kreeka tüvest, mis tähendab "rasv", kuid neil määratlustel on siiski mõningaid erinevusi. Lipiidid on laiem ainete rühm, samas kui rasvad tähendavad ainult teatud tüüpi lipiide. Rasvade sünonüümid on triglütseriidid, mis on saadud alkoholi, glütserooli ja karboksüülhapete ühendist. Nii lipiididel üldiselt kui ka triglütseriididel on bioloogilistes protsessides oluline roll.

Lipiidid inimese kehas

Lipiide leidub peaaegu kõigis keha kudedes. Nende molekulid on igas elusrakus ja ilma nende aineteta on elu lihtsalt võimatu. Inimese kehas leidub palju erinevaid lipiide. Igal nende ühendite liigil või klassil on oma funktsioonid. Paljud bioloogilised protsessid sõltuvad normaalsest lipiidide tarbimisest ja moodustumisest.

Biokeemia seisukohast on lipiidid seotud järgmiste oluliste protsessidega:

energia tootmine keha poolt;

raku pooldumine;
närviimpulsside edastamine;
verekomponentide, hormoonide ja muude oluliste ainete moodustumine;
mõnede siseorganite kaitse ja fikseerimine;
rakkude jagunemine, hingamine jne.

Seega on lipiidid olulised keemilised ühendid. Märkimisväärne osa nendest ainetest satub kehasse toiduga. Pärast seda imendub keha lipiidide struktuurikomponente ja rakud toodavad uusi lipiidimolekule.

Lipiidide bioloogiline roll elusrakus

Lipiidimolekulid täidavad tohutul hulgal funktsioone mitte ainult kogu organismi skaalal, vaid ka igas elusrakus eraldi. Tegelikult on rakk elusorganismi struktuuriüksus. See sisaldab assimilatsiooni ja sünteesi ( haridus) teatud ained. Mõnda neist ainetest kasutatakse raku enda elulise aktiivsuse säilitamiseks, mõnda - rakkude jagunemiseks ja mõnda - teiste rakkude ja kudede vajaduste rahuldamiseks.

Elusorganismis täidavad lipiidid järgmisi funktsioone:

energia;
reserv;
struktuurne;
transport;
ensümaatiline;
ladustamine;
signaal;
regulatiivne.

Energiafunktsioon

Lipiidide energiafunktsioon taandub nende lagunemiseni kehas, mille käigus vabaneb suur hulk energiat. Elusrakud vajavad seda energiat mitmesuguste protsesside säilitamiseks ( hingamine, kasv, jagunemine, uute ainete süntees). Lipiidid sisenevad rakku verevooluga ja ladestuvad ( tsütoplasmas) väikeste tilkade kujul. Vajadusel need molekulid lagundatakse ja rakk saab energiat.

Reserveeri ( ladustamine) funktsiooni

Reservfunktsioon on tihedalt seotud energiafunktsiooniga. Rakkude sees olevate rasvade kujul saab energiat "varuks" salvestada ja vastavalt vajadusele vabastada. Rasva kogunemise eest vastutavad spetsiaalsed rakud, adipotsüüdid. Suurema osa nende mahust hõivab suur rasvatilk. Rasvkude koosneb keha rasvkoest. Suurimad rasvkoe varud on nahaaluses rasvas, suurem ja väiksem omentum ( kõhuõõnes). Pikaajalise tühja kõhuga laguneb rasvkude järk -järgult, kuna energia saamiseks kasutatakse lipiidivarusid.

Samuti tagab nahaalusesse rasvasse ladestunud rasvkude soojusisolatsiooni. Lipiidirikkad koed on üldiselt vähem soojust juhtivad. See võimaldab kehal säilitada püsivat kehatemperatuuri ja mitte nii kiiresti jahtuda ega üle kuumeneda erinevates keskkonnatingimustes.

Struktuuri- ja tõkkefunktsioonid ( membraani lipiidid)

Lipiididel on elusrakkude struktuuris tohutu roll. Inimese kehas moodustavad need ained spetsiaalse topeltkihi, mis moodustab rakuseina. Tänu sellele saab elusrakk täita oma funktsioone ja reguleerida ainevahetust väliskeskkonnaga. Rakumembraani moodustavad lipiidid aitavad samuti säilitada raku kuju.

Miks moodustavad lipiidid-monomeerid kahekihilise ( kahekihiline)?

Monomeerid on kemikaalid ( antud juhul - molekulid), mis on võimelised ühendama, moodustades keerukamaid ühendusi. Rakusein koosneb kahekordsest kihist ( kahekihiline) lipiidid. Igal selle seina moodustaval molekulil on kaks osa - hüdrofoobne ( ei puutu kokku veega) ja hüdrofiilne ( kokkupuutel veega). Topeltkiht moodustub seetõttu, et lipiidimolekulid paiknevad raku sees ja väljaspool hüdrofiilsete osadega. Hüdrofoobsed osad on praktiliselt kontaktis, kuna need asuvad kahe kihi vahel. Muud molekulid ( valgud, süsivesikud, keerulised molekulaarstruktuurid), mis reguleerivad ainete läbimist rakuseina kaudu.

Transpordi funktsioon

Lipiidide transpordifunktsioon on kehas teisejärguline. Seda täidavad vaid mõned ühendused. Näiteks lipoproteiinid, mis koosnevad lipiididest ja valkudest, kannavad veres aineid ühest elundist teise. See funktsioon on aga harva isoleeritud, kui mitte pidada seda ainete peamiseks.

Ensümaatiline funktsioon

Põhimõtteliselt ei kuulu lipiidid teiste ainete lagunemises osalevate ensüümide hulka. Kuid ilma lipiidideta ei suuda elundirakud sünteesida ensüüme, elutähtsa tegevuse lõppsaadust. Lisaks mängivad mõned lipiidid olulist rolli toidurasvade imendumisel. Sapp sisaldab märkimisväärses koguses fosfolipiide ja kolesterooli. Nad neutraliseerivad liigseid pankrease ensüüme ja takistavad neil kahjustada soolerakke. Samuti toimub lahustumine sapis ( emulgeerimine) toidust pärinevad eksogeensed lipiidid. Seega mängivad lipiidid tohutut rolli seedimisel ja abistavad teiste ensüümide töös, ehkki need iseenesest ei ole ensüümid.

Signaali funktsioon

Mõnel komplekssel lipiidil on kehas signaalfunktsioon. See seisneb erinevate protsesside säilitamises. Näiteks närvirakkudes olevad glükolipiidid osalevad närviimpulsside edastamises ühest närvirakust teise. Lisaks on rakusisesed signaalid väga olulised. Ta peab "ära tundma" verest pärinevad ained, et neid sisse transportida.

Reguleeriv funktsioon

Lipiidide reguleeriv funktsioon kehas on teisejärguline. Lipiidid ise veres mõjutavad vähe erinevate protsesside kulgu. Kuid need on osa muudest ainetest, millel on nende protsesside reguleerimisel suur tähtsus. Esiteks on need steroidhormoonid ( neerupealiste hormoonid ja suguhormoonid). Nad mängivad olulist rolli ainevahetuses, keha kasvus ja arengus, reproduktiivfunktsioonis ning mõjutavad immuunsüsteemi toimimist. Ka lipiidid on osa prostaglandiinidest. Need ained tekivad põletikuliste protsesside käigus ja mõjutavad mõningaid närvisüsteemi protsesse ( nt valu tajumine).

Seega ei täida lipiidid ise reguleerivat funktsiooni, kuid nende puudus võib mõjutada paljusid organismi protsesse.

Lipiidide biokeemia ja nende seos teiste ainetega ( valgud, süsivesikud, ATP, nukleiinhapped, aminohapped, steroidid)

Lipiidide metabolism on tihedalt seotud teiste ainete ainevahetusega organismis. Esiteks saab seda seost jälgida inimeste toitumises. Iga toit koosneb valkudest, süsivesikutest ja lipiididest, mis peavad kehasse sisenema teatud proportsioonides. Sel juhul saab inimene nii piisavalt energiat kui ka piisavalt konstruktsioonielemente. Muidu ( näiteks lipiidide puudusega) energia tootmiseks lagundatakse valgud ja süsivesikud.

Samuti on lipiidid ühel või teisel määral seotud järgmiste ainete ainevahetusega:

Adenosiini trifosforhape ( ATF). ATP on mingi energiaühik rakus. Kui lipiidid lagunevad, läheb osa energiast ATP molekulide tootmiseks ja need molekulid osalevad kõigis rakusisesetes protsessides ( ainete transport, rakkude jagunemine, toksiinide neutraliseerimine jne.).
Nukleiinhapped. Nukleiinhapped on DNA ehitusplokid ja neid leidub elusrakkude tuumades. Rasvade lagunemisel tekkivat energiat kasutatakse osaliselt rakkude jagunemiseks. Jagunemise käigus moodustuvad nukleiinhapetest uued DNA ahelad.
Aminohapped. Aminohapped on valkude struktuurilised komponendid. Koos lipiididega moodustavad nad kompleksseid komplekse, lipoproteiine, mis vastutavad ainete transpordi eest organismis.
Steroidid. Steroidid on teatud tüüpi hormoonid, mis sisaldavad märkimisväärses koguses lipiide. Lipiidide halva imendumisega toidust võib patsiendil tekkida endokriinsüsteemi probleeme.

Seega tuleks lipiidide ainevahetust organismis igal juhul käsitleda kompleksis, seoses teiste ainetega.

Lipiidide seedimine ja imendumine ( ainevahetus, ainevahetus)

Lipiidide seedimine ja imendumine on nende ainete metabolismi esimene samm. Põhiosa lipiididest siseneb kehasse toiduga. Suuõõnes toitu hakitakse ja segatakse süljega. Lisaks siseneb tükk maosse, kus vesinikkloriidhappe toimel hävivad keemilised sidemed osaliselt. Samuti hävitab mõned lipiidides sisalduvad keemilised sidemed süljes sisalduva lipaasi ensüümi.

Lipiidid ei lahustu vees, seega kaksteistsõrmiksooles ei lagune need ensüümide poolt kohe. Esiteks toimub rasvade nn emulgeerimine. Pärast seda lõhustatakse keemilised sidemed kõhunäärmest tuleva lipaasi abil. Põhimõtteliselt on iga lipiiditüübi jaoks nüüd määratletud oma ensüüm, mis vastutab selle aine lagunemise ja assimilatsiooni eest. Näiteks fosfolipaas lagundab fosfolipiide, kolesterooli esteraasi - kolesterooliühendeid jne. Kõiki neid ensüüme leidub pankrease mahlas erinevas koguses.

Lõhustatud lipiidifragmendid imenduvad peensoole rakkudes eraldi. Üldiselt on rasvade seedimine väga keeruline protsess, mida reguleerivad paljud hormoonid ja hormoonitaolised ained.

Mis on lipiidide emulgeerimine?

Emulgeerimine on rasvade ainete mittetäielik lahustumine vees. Kaksteistsõrmiksoole sisenevas toidutükis sisalduvad rasvad suurte tilkade kujul. See takistab neil ensüümidega suhtlemist. Emulgeerimise käigus "purustatakse" suured rasvatilgad väiksemateks tilkadeks. Selle tulemusena suureneb kokkupuutepiirkond rasvatilkade ja ümbritsevate vees lahustuvate ainete vahel ning lipiidide lagunemine muutub võimalikuks.

Lipiidide emulgeerimise protsess seedesüsteemis toimub mitmes etapis:

Esimesel etapil toodab maks sappi, mis emulgeerib rasvu. See sisaldab kolesterooli ja fosfolipiidide sooli, mis interakteeruvad lipiididega ja soodustavad nende "purustamist" väikesteks tilkadeks.
Maksast eritatav sapp koguneb sapipõie. Siin ta keskendub ja paistab silma vastavalt vajadusele.
Rasvaste toitude tarbimisel saadetakse sapipõie silelihastele signaal kokkutõmbumiseks. Selle tulemusena eritub sapi osa sapiteede kaudu kaksteistsõrmiksoole.
Kaksteistsõrmiksooles toimub rasvade tegelik emulgeerimine ja nende koostoime pankrease ensüümidega. Peensoole seinte kokkutõmbumine hõlbustab seda protsessi, "segades" sisu.

Mõnel inimesel võib pärast sapipõie eemaldamist olla probleeme rasva seedimisega. Sapp siseneb kaksteistsõrmiksoole pidevalt, otse maksast, ja liiga palju söömise korral ei ole piisavalt sappi, et emulgeerida kogu lipiidide maht.

Ensüümid lipiidide lagundamiseks

Iga aine seedimiseks on organismil oma ensüümid. Nende ülesanne on hävitada keemilised sidemed molekulide vahel ( või molekulide aatomite vahel), et organism saaks normaalselt toitaineid omastada. Erinevad ensüümid vastutavad erinevate lipiidide lagunemise eest. Enamik neist leidub kõhunäärme eritatavas mahlas.

Lipiidide lagunemise eest vastutavad järgmised ensüümide rühmad:

lipaas;
fosfolipaasid;
kolesterooli esteraas jne.

Millised vitamiinid ja hormoonid on seotud lipiidide reguleerimisega?

Enamik lipiide inimese veres on suhteliselt konstantsed. See võib kõikuda teatud piirides. See sõltub kehas endas toimuvatest bioloogilistest protsessidest ja paljudest välistest teguritest. Vere lipiidide reguleerimine on keeruline bioloogiline protsess, mis hõlmab paljusid erinevaid organeid ja aineid.

Järgmised ained mängivad lipiidide taseme assimilatsioonil ja säilitamisel suurimat rolli:

Ensüümid. Toiduga kehasse sisenevate lipiidide lagunemises osaleb hulk pankrease ensüüme. Nende ensüümide puudumisel võib lipiidide tase veres väheneda, kuna need ained lihtsalt ei imendu soolestikus.
Saphapped ja nende soolad Sapp sisaldab sapphappeid ja mitmeid nende ühendeid, mis aitavad kaasa lipiidide emulgeerimisele. Normaalne lipiidide assimilatsioon on samuti võimatu ilma nende aineteta.
Vitamiinid. Vitamiinidel on organismile kompleksne tugevdav toime ja need mõjutavad otseselt või kaudselt ka lipiidide ainevahetust. Näiteks A -vitamiini puudusel halveneb limaskestade rakkude uuenemine, samuti aeglustub ainete seedimine soolestikus.
Rakusisesed ensüümid. Sooleepiteeli rakud sisaldavad ensüüme, mis pärast rasvhapete imendumist muudavad need transpordivormideks ja saadavad need vereringesse.
Hormoonid. Ainevahetust mõjutavad üldiselt mitmed hormoonid. Näiteks võib kõrge insuliinitase oluliselt mõjutada vere lipiidide taset. Seetõttu on diabeediga patsientide jaoks mõned normid muudetud. Kilpnäärmehormoonid, glükokortikoidhormoonid või norepinefriin võivad energia vabanemisega stimuleerida rasvkoe lagunemist.

Seega on normaalse lipiidide taseme säilitamine veres väga keeruline protsess, mida otseselt või kaudselt mõjutavad erinevad hormoonid, vitamiinid ja muud ained. Diagnoosimise käigus peab arst kindlaks määrama, millises etapis see protsess katkes.

Biosüntees ( haridus) ja hüdrolüüs ( lagunemine) lipiidid kehas ( anabolism ja katabolism)

Ainevahetus on kehas toimuvate ainevahetusprotsesside kogum. Kõik ainevahetusprotsessid võib jagada kataboolseteks ja anaboolseteks. Kataboolsed protsessid hõlmavad ainete lõhestamist ja lagunemist. Lipiidide puhul iseloomustab seda nende hüdrolüüs ( lagunevad lihtsamateks aineteks) seedetraktis. Anabolism ühendab biokeemilisi reaktsioone, mille eesmärk on moodustada uusi, keerulisemaid aineid.

Lipiidide biosüntees toimub järgmistes kudedes ja rakkudes:

Soole epiteelirakud. Rasvhapete, kolesterooli ja teiste lipiidide imendumine toimub sooleseinas. Kohe pärast seda moodustuvad samades rakkudes uued transpordivormid lipiidid, mis sisenevad veeniverre ja saadetakse maksa.
Maksarakud. Maksarakkudes lagunevad mõned lipiidide transpordivormid ja neist sünteesitakse uusi aineid. Näiteks tekib siin kolesterooli ja fosfolipiidide ühendeid, mis seejärel erituvad sapiga ja aitavad kaasa normaalsele seedimisele.
Teiste elundite rakud. Osa lipiide läbib verd teistesse elunditesse ja kudedesse. Sõltuvalt rakkude tüübist muundatakse lipiidid teatud tüüpi ühenditeks. Kõik rakud sünteesivad ühel või teisel viisil lipiide, moodustades rakuseina ( kahekihiline lipiid). Neerupealistes ja sugunäärmetes sünteesitakse osa lipiididest steroidhormoone.

Ülaltoodud protsesside kombinatsioon on lipiidide metabolism inimkehas.

Lipiidide süntees maksas ja teistes elundites

Resüntees on teatud ainete moodustamise protsess lihtsamatest, mis olid varem assimileeritud. Kehas toimub see protsess mõnede rakkude sisekeskkonnas. Uuesti süntees on vajalik selleks, et koed ja elundid saaksid kätte kõik vajalikud lipiidiliigid, mitte ainult need, mida toiduga tarbiti. Uuesti sünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Keha kulutab nende moodustamiseks energiat.

Esimesel etapil toimub soolestiku seintes lipiidide süntees. Siin muudetakse toiduga kaasasolevad rasvhapped transpordivormideks, mis saadetakse koos verega maksa ja teistesse organitesse. Osa uuesti sünteesitud lipiididest viiakse kudedesse, teisest osast moodustuvad elutähtsaks tegevuseks vajalikud ained ( lipoproteiinid, sapp, hormoonid jne.), muundatakse ülejääk rasvkoeks ja säilitatakse "reservis".

Kas lipiidid on aju osa?

Lipiidid on närvirakkude väga oluline koostisosa mitte ainult ajus, vaid kogu närvisüsteemis. Nagu teate, kontrollivad närvirakud närviimpulsside edastamise kaudu kehas erinevaid protsesse. Sellisel juhul on kõik närvirajad üksteisest "isoleeritud", nii et impulss tuleb teatud rakkudesse ega mõjuta teisi närviradu. See "isoleerimine" on võimalik närvirakkude müeliini ümbrise tõttu. Müeliin, mis takistab impulsside kaootilist levikut, sisaldab ligikaudu 75% lipiide. Nagu rakumembraanides, moodustavad need ka siin kahekordse kihi ( kahekihiline), mis on mitu korda ümbritsetud närviraku ümber.

Närvisüsteemi müeliini ümbris sisaldab järgmisi lipiide:

fosfolipiidid;
kolesterool;
galaktolipiidid;
glükolipiidid.

Mõnede kaasasündinud lipiidide moodustumise häiretega on võimalikud neuroloogilised probleemid. See on tingitud müeliini ümbrise hõrenemisest või katkestamisest.

Lipiidhormoonid

Lipiididel on oluline struktuurne roll, sealhulgas paljude hormoonide struktuuris. Rasvhappeid sisaldavaid hormoone nimetatakse steroidhormoonideks. Kehas toodavad neid sugunäärmed ja neerupealised. Mõned neist esinevad ka rasvkoe rakkudes. Steroidhormoonid osalevad paljude elutähtsate protsesside reguleerimises. Nende tasakaalustamatus võib mõjutada kehakaalu, lapse eostamise võimet, põletikuliste protsesside arengut ja immuunsüsteemi toimimist. Steroidhormoonide normaalse tootmise võti on tasakaalustatud lipiidide tarbimine.

Lipiide leidub järgmistes elutähtsates hormoonides:

kortikosteroidid ( kortisool, aldosteroon, hüdrokortisoon jne.);
meessuguhormoonid - androgeenid ( androstenedioon, dihüdrotestosteroon jne.);
naissuguhormoonid - östrogeenid ( östriool, östradiool jne.).

Seega võib teatud rasvhapete puudumine toidus tõsiselt mõjutada endokriinsüsteemi toimimist.

Lipiidide roll nahas ja juustes

Lipiididel on naha ja selle lisandite tervise jaoks suur tähtsus ( juuksed ja küüned). Nahk sisaldab niinimetatud rasunäärmeid, mis eritavad pinnale teatud hulga rasvarikka sekretsiooni. Sellel ainel on palju kasulikke funktsioone.

Lipiidid on juuste ja naha jaoks olulised järgmistel põhjustel:

märkimisväärne osa juuste ainest koosneb komplekssetest lipiididest;
naharakud muutuvad kiiresti ja lipiidid on energiaallikana olulised;
saladus ( sekreteeritav aine) rasunäärmed niisutavad nahka;
tänu rasvadele säilib naha pingutus, elastsus ja siledus;
väike kogus lipiide juuste pinnal annab neile terve sära;
naha pinnal olev lipiidikiht kaitseb seda väliste tegurite agressiivse mõju eest ( külm, päikesekiired, mikroobid naha pinnal jne.).

Lipiidid sisenevad verega naharakkudesse ja karvanääpsudesse. Seega tagab tervislik toitumine terve naha ja juuksed. Lipiide sisaldavate šampoonide ja kreemide kasutamine ( eriti asendamatud rasvhapped) on samuti oluline, sest mõned neist ainetest imenduvad rakupinnalt.

Lipiidide klassifikatsioon

Bioloogias ja keemias on lipiidide klassifikatsioone üsna palju. Peamine neist on keemiline klassifikatsioon, mille kohaselt lipiidid jagunevad sõltuvalt nende struktuurist. Sellest vaatenurgast võib kõik lipiidid jagada lihtsateks ( koosneb ainult hapniku, vesiniku ja süsinikuaatomitest) ja keeruline ( sealhulgas vähemalt üks aatom teisi elemente). Igal neist rühmadest on vastavad alarühmad. See klassifikatsioon on kõige mugavam, kuna see ei kajasta mitte ainult ainete keemilist struktuuri, vaid määrab osaliselt ka keemilised omadused.

Bioloogial ja meditsiinil on oma lisaklassifikatsioonid, kasutades muid kriteeriume.

Eksogeensed ja endogeensed lipiidid

Kõik inimkeha lipiidid võib jagada kahte suurde rühma - eksogeensed ja endogeensed. Esimesse rühma kuuluvad kõik ained, mis sisenevad kehasse väliskeskkonnast. Suurim kogus eksogeenseid lipiide siseneb kehasse toiduga, kuid on ka teisi viise. Näiteks erinevate kosmeetikavahendite või ravimite kasutamisel võib organism saada ka teatud koguse lipiide. Nende tegevus on valdavalt kohalik.

Pärast kehasse sisenemist lagunevad kõik eksogeensed lipiidid ja imenduvad elusrakkudesse. Siin moodustuvad nende struktuurikomponentidest muud lipiidühendid, mida organism vajab. Neid oma rakkude poolt sünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Neil võib olla täiesti erinev struktuur ja funktsioon, kuid need koosnevad samadest "struktuurikomponentidest", mis sisenesid kehasse koos eksogeensete lipiididega. Seetõttu võivad teatud tüüpi rasvade puudumisel toidus tekkida mitmesugused haigused. Keeruliste lipiidide mõningaid komponente ei suuda organism ise sünteesida, mis kajastub teatud bioloogiliste protsesside käigus.

Rasvhape

Rasvhapped on orgaaniliste ühendite klass, mis on lipiidide struktuurne osa. Sõltuvalt sellest, millised rasvhapped on osa lipiidist, võivad selle aine omadused muutuda. Näiteks triglütseriidid, inimkeha kõige olulisem energiaallikas, on saadud glütseroolalkoholist ja mitmetest rasvhapetest.

Loomulikult leidub rasvhappeid mitmesugustes ainetes, alates nafta ja lõpetades taimeõlidega. Nad sisenevad inimkehasse peamiselt toiduga. Iga hape on teatud rakkude, ensüümide või ühendite struktuurikomponent. Pärast imendumist muudab keha selle ja kasutab seda erinevates bioloogilistes protsessides.

Inimeste jaoks on kõige olulisemad rasvhapete allikad:

loomsed rasvad;
taimsed rasvad;
troopilised õlid ( tsitruselised, palm jne.);
toiduainetööstuse rasvad ( margariin jne.).

Inimkehas võivad rasvhapped ladestuda rasvkoesse triglütseriididena või ringlema veres. Veres leidub neid nii vabas vormis kui ka ühendite kujul ( mitmesugused lipoproteiinide fraktsioonid).

Küllastunud ja küllastumata rasvhapped

Kõik rasvhapped jagunevad nende keemilise struktuuri järgi küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud happed on kehale vähem kasulikud ja mõned neist on isegi kahjulikud. See on tingitud asjaolust, et nende ainete molekulis pole kaksiksidemeid. Need on keemiliselt stabiilsed ühendid ja organism ei imendu neid hästi. Praegu on tõestatud mõnede küllastunud rasvhapete seos ateroskleroosi tekkega.

Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma:

Monoküllastumata. Nende hapete struktuuris on üks kaksikside ja nad on seega aktiivsemad. Arvatakse, et nende söömine võib alandada kolesteroolitaset ja takistada ateroskleroosi teket. Kõige rohkem monoküllastumata rasvhappeid leidub paljudes taimedes ( avokaado, oliivid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid) ja vastavalt nendest taimedest saadud õlides.
Polüküllastumata. Polüküllastumata rasvhapete struktuuris on mitu kaksiksidet. Nende ainete eripära on see, et inimkeha ei suuda neid sünteesida. Teisisõnu, kui polüküllastumata rasvhapped ei sisene kehasse toiduga, põhjustab see aja jooksul paratamatult teatud häireid. Nende hapete parimad allikad on mereannid, soja- ja linaseemneõli, seesamiseemned, mooniseemned, nisuidud ja palju muud.

Fosfolipiidid

Fosfolipiidid on keerulised lipiidid, mis sisaldavad fosforhappe jääke. Need ained koos kolesterooliga on rakumembraanide põhikomponent. Samuti on need ained seotud teiste lipiidide transpordiga kehas. Meditsiinilisest seisukohast võivad fosfolipiidid mängida ka signaaliülekannet. Näiteks on nad sapi osa, kuna soodustavad emulgeerimist ( lahustumine) muud rasvad. Sõltuvalt sellest, millist ainet on rohkem sapis, kolesterooli või fosfolipiide, saate määrata sapikivitõve tekke riski.

Glütseriin ja triglütseriidid

Keemilise struktuuri poolest ei ole glütserool lipiid, kuid see on triglütseriidide oluline struktuurikomponent. See on lipiidide rühm, millel on inimkehas tohutu roll. Nende ainete kõige olulisem ülesanne on energiavarustus. Toiduga kehasse sisenevad triglütseriidid lagundatakse glütserooliks ja rasvhapeteks. Selle tulemusena vabaneb väga suur hulk energiat, mis läheb lihaste tööle ( skeletilihased, südamelihased jne.).

Inimkeha rasvkude on esindatud peamiselt triglütseriididega. Enamik neist ainetest läbib enne rasvkoesse ladestumist maksas mõningaid keemilisi muutusi.

Beeta -lipiidid

Beeta -lipiide nimetatakse mõnikord beeta -lipoproteiinideks. Nime kahesus tuleneb klassifikatsioonide erinevustest. See on üks lipoproteiini fraktsioone kehas, millel on oluline roll mõnede patoloogiate kujunemisel. Kõigepealt räägime ateroskleroosist. Beeta-lipoproteiinid transpordivad kolesterooli ühest rakust teise, kuid molekulide struktuuriomaduste tõttu "takerdub" see kolesterool sageli veresoonte seintesse, moodustades aterosklerootilisi naastusid ja häirides normaalset verevoolu. Enne kasutamist peate konsulteerima spetsialistiga. Lipiidid on rasvasarnased orgaanilised ühendid, mis ei lahustu vees, kuid lahustuvad kergesti mittepolaarsetes lahustites (eeter, bensiin, benseen, kloroform jne). Lipiidid kuuluvad lihtsaimate bioloogiliste molekulide hulka.

Keemiliselt on enamik lipiide kõrgemate karboksüülhapete ja mitmete alkoholide estrid. Nende hulgas on kõige tuntumad rasvad. Iga rasvmolekul moodustub glütserooli kolmeaatomilise alkoholi molekulist ja on selle külge kinnitatud kolme kõrgema karboksüülhappe molekuli eetrisidemetega. Tunnustatud nomenklatuuri kohaselt nimetatakse rasvu triatsüülglcheroolideks.

Kõrgemate karboksüülhapete molekulide süsinikuaatomeid saab omavahel ühendada nii ühe- kui ka kaksiksidemetega. Piiravatest (küllastunud) kõrgematest karboksüülhapetest kuuluvad rasvade koostisse kõige sagedamini palmitiin-, steariin-, arahhiidhapped; küllastumata (küllastumata) - oleiin- ja linoolhape.

Küllastumuse aste ja kõrgemate karboksüülhapete ahela pikkus (st süsinikuaatomite arv) määravad konkreetse rasva füüsikalised omadused.

Lühikese ja küllastumata happelise ahelaga rasvade sulamistemperatuur on madal. Toatemperatuuril on need vedelikud (õlid) või rasvased ained (rasvad). Ja vastupidi, kõrgete karboksüülhapete pikkade ja küllastunud ahelatega rasvad muutuvad toatemperatuuril tahkeks. Sellepärast muutub hüdrogeenimise ajal (happeliste ahelate küllastumine vesiniku aatomitega piki kaksiksidemeid) näiteks vedel maapähkliõli rasvaseks ja päevalilleõli muutub tahkeks margariiniks. Lõuna -laiuskraadide elanikega võrreldes sisaldavad külmas kliimas elavad loomad (näiteks Arktika mere kalad) tavaliselt rohkem küllastumata triatsüülglütserooli. Sel põhjusel jääb nende keha paindlikuks isegi madalatel temperatuuridel.

Fosfolipiidides asendatakse triatsüülglütserooli kõrgemate karboksüülhapete üks äärmuslikest ahelatest fosfaati sisaldava rühmaga. Fosfolipiididel on polaarsed pead ja mittepolaarsed sabad. Polaarpea moodustavad rühmad on hüdrofiilsed, mittepolaarsed sabarühmad aga hüdrofoobsed. Nende lipiidide kahekordne olemus määrab nende võtmerolli bioloogiliste membraanide korraldamisel.

Teine lipiidide rühm on steroidid (steroolid). Need ained põhinevad kolesterooli alkoholil. Steroolid on vees halvasti lahustuvad ega sisalda kõrgemaid karboksüülhappeid. Nende hulka kuuluvad sapphapped, kolesterool, suguhormoonid, D -vitamiin jne.

Lipiidide hulka kuuluvad ka terpeenid (taimekasvuained - gibberelliinid; karotenoidid - fotosünteesivad pigmendid; taimede eeterlikud õlid, aga ka vahad).

Lipiidid võivad moodustada komplekse teiste bioloogiliste molekulidega - valkude ja suhkrutega.

Lipiidide funktsioonid on järgmised:

Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane. Membraanid sisaldavad ka sterooli.
Energia. Kui rasv oksüdeerub, vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustamiseks. Märkimisväärne osa keha energiavarudest salvestatakse lipiidide kujul, mis tarbitakse toitainete puudusel. Talveunevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid elutähtsate protsesside säilitamiseks. Kõrge lipiidide sisaldus taimede seemnetes tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale söötmisele. Paljude taimede (kookospalm, kastoorõlitaim, päevalill, sojauba, rapsi jt) seemneid kasutatakse toorainena taimeõli tööstuslikuks tootmiseks.
Kaitsev ja soojusisolatsioon. Akumuleerudes nahaalusesse koesse ja mõnede organite (neerud, sooled) ümber, kaitseb rasvakiht looma keha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht madala soojusjuhtivuse tõttu soojust hoida, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas. Vaalade puhul mängib see lisaks veel ühte rolli - see aitab kaasa ujuvusele.
Määriv ja vetthülgav. Vaha katab naha, villa, suled, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahajas kate.
Reguleeriv. Paljud hormoonid on kolesterooli derivaadid, näiteks suguhormoonid (testosteroon meestel ja progesteroon naistel) ja kortikosteroidid (aldosteroon). Kolesterooli derivaadid, D -vitamiin mängivad võtmerolli kaltsiumi ja fosfori ainevahetuses. Saphapped osalevad seedimise (rasvade emulgeerimise) ja kõrgemate karboksüülhapete imendumise protsessides.

Lipiidid on ka metaboolse vee moodustumise allikas. 100 g rasva oksüdeerimisel saadakse umbes 105 g vett. See vesi on mõne kõrbeelaniku jaoks väga oluline, eriti kaamelite jaoks, kes võivad ilma veeta jääda 10–12 päevaks: küürusse salvestatud rasva kasutatakse just sel eesmärgil. Karud, marmotid ja muud talveunevad loomad saavad rasvade oksüdeerumise tagajärjel eluks vajaliku vee.

Närvirakkude aksonite müeliini kestades on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatorid.

Vaha kasutavad mesilased kärgstruktuuride ehitamiseks.

Kaasaegse inimkonna üks suurimaid müüte on rasvade kahjulikkus. Paksust on saanud vaenlane number üks. Inimesed kulutavad dollareid, rublasid, eurosid ja nii edasi, et osta rasvavabasid küpsiseid, rasvavaba koolat, rasvu imendumist pärssivaid tablette, rasva lahustavaid tablette. Inimesed peavad igasugust rasvavaba dieeti.

Aga ... Riikides, mis on igas mõttes jõukad, kasvab rasvunud inimeste arv pidevalt. Üha enam inimesi kannatab südame -veresoonkonna haiguste ja suhkurtõve all, see tähendab haigustega, mis on suuresti seotud ülekaaluga. Sõda rasvade vastu jätkub ...

Mis siis viga on?

Fakt 1: rasvad on teie jaoks kasulikud

Esimene ja peamine viga on eeldada, et kõik rasvad on ühesugused, kõigi rasvade tagasilükkamine on õnnistus. Siiski on elanikkonna haridus üsna kõrge, nüüd teavad paljud inimesed, et küllastumata rasvad (peamiselt taimsed) on kasulikud. Ja küllastunud (peamiselt loomad) on kahjulikud.

Mõelgem välja.

Küllastunud rasvad on rakumembraanide struktuurikomponendid ja osalevad keha biokeemias. Seetõttu toob nende täielik tagasilükkamine kaasa pöördumatuid muutusi tervises. Teine asi on see, et nende tarbimine peaks vastama vanuseindikaatoritele. Lapsed ja noorukid vajavad neid piisavas koguses, nende tarbimist saab vanusega vähendada.

Küllastumata rasvad - vähendavad "halva" kolesterooli taset, on vajalikud teatud vitamiinide (rasvlahustuvate) omastamiseks organismide poolt ja osalevad ainevahetuses. See tähendab, et need rasvad on vajalikud ka kehale.

Väike tähelepanek: küllastunud rasvad on tahked, küllastumata rasvad on vedelad.

Füsioloogiliste näitajate kohaselt peaks keskmise inimese küllastunud ja küllastumata rasvade suhe olema 1/3: 2/3. Tervislike rasvade söömine on hädavajalik!

Transrasvad on kindlasti kahjulikud. Neid leidub ka looduses (näiteks looduslikus piimas), kuid enamasti moodustuvad need muudest (taimsetest) rasvadest hüdrogeenimise teel (rasvade töötlemise meetod, et anda neile tahke vorm).

Fakt 2: keharasv ei ole rasva söömise tulemus

Mida?! Muidugi, kui suurendate lihtsalt rasva tarbimist, vähendamata muid toiduaineid, saate kaalus juurde. Tervisliku kehakaalu säilitamise võti on tasakaal. Peaksite kulutama nii palju kaloreid kui tarbite.

Kuid terava kaloripiiranguga dieedid võivad pärast tühistamist kaasa tuua järsu kaalutõusu. Miks? Keha sai installatsiooni: nälg. Seetõttu on vaja koguda rasvu reservi. Seetõttu töödeldakse kogu toit ja läheb "depoosse" - rasvavarud. Seda tehes võite nälga minestada. Töödeldud süsivesikuid hoitakse rasvavarudes.

Uuringud näitavad, et kui inimene peab madala kalorsusega ja rasvavaba dieeti, siis suurte raskustega loobub paar kilo tagasi, isegi kui jätkate selle dieedi "istumist".

Lisaks on inimesed, kes söövad väikest kogust rasva, altid rasvumisele.

Ja Ameerika Ühendriikide patsientide jälgimine näitas pilti, et rasva koguse vähenemine 40% -lt (mida peetakse normiks) 33% -ni toidus kaasneb ülekaaluliste inimeste suurenemisega.

Pidage meeles, et küllastumata rasvad osalevad ainevahetuses. Valgu: rasva: süsivesikute suhe täiskasvanul peaks olema ligikaudu 14%: 33%: 53%.

Väljund: küllastumata rasvade sisalduse suurenemine pideva kalorisisaldusega toidus ei too kaasa kehakaalu tõusu, vaid aitab kaasa ainevahetuse kaudu tervise paranemisele.

Lipiidid- Ained, mille keemiline struktuur on väga heterogeenne, mida iseloomustab erinev lahustuvus orgaanilistes lahustites ja mis reeglina ei lahustu vees. Neil on eluprotsessides oluline roll. Bioloogiliste membraanide ühe põhikomponendina mõjutavad lipiidid nende läbilaskvust, osalevad närviimpulsside edastamises ja rakkudevaheliste kontaktide loomises.

Muud lipiidide funktsioonid on energiavaru moodustamine, loomade ja taimede vetthülgavate ja soojusisolatsioonikatete loomine, elundite ja kudede kaitse mehaaniliste mõjude eest.

LIPIDIDE KLASSIFIKATSIOON

Sõltuvalt keemilisest koostisest jagatakse lipiidid mitmesse klassi.

Lihtsate lipiidide hulka kuuluvad ained, mille molekulid koosnevad ainult rasvhapete (või aldehüüdide) ja alkoholide jääkidest. Need sisaldavad
- rasvad (triglütseriidid ja muud neutraalsed glütseriidid)
- vahad
Komplekssed lipiidid
- fosforhappe derivaadid (fosfolipiidid)
- suhkrujääke sisaldavad lipiidid (glükolipiidid)
- steroolid
- steriidid

Selles jaotises käsitletakse lipiidide keemiat ainult lipiidide metabolismi mõistmiseks vajalikul määral.

Kui looma- või taimekudet töödeldakse ühe või mitme (sagedamini järjestikku) orgaanilise lahustiga, näiteks kloroformi, benseeni või petrooleetriga, läheb osa materjalist lahusesse. Selle lahustuva fraktsiooni (ekstrakti) komponente nimetatakse lipiidideks. Lipiidifraktsioon sisaldab erinevat tüüpi aineid, millest enamik on diagrammil näidatud. Pange tähele, et lipiidifraktsiooni kuuluvate komponentide heterogeensuse tõttu ei saa mõistet "lipiidifraktsioon" pidada struktuuriomaduseks; see on ainult töötav labori nimetus fraktsioonile, mis saadakse bioloogilise materjali ekstraheerimisel madala polaarsusega lahustitega. Sellegipoolest on enamikul lipiididel mõned ühised struktuuriomadused, mis määravad nende olulised bioloogilised omadused ja sarnase lahustuvuse.

Rasvhape

Rasvhapped - alifaatsed karboksüülhapped - võivad organismis olla vabas olekus (jäljed rakkudes ja kudedes) või olla enamiku lipiidide klasside ehitusplokkideks. Elusorganismide rakkudest ja kudedest on eraldatud üle 70 erineva rasvhappe.

Looduslikes lipiidides leiduvad rasvhapped sisaldavad paarisarvulisi süsinikuaatomeid ja neil on valdavalt hargnemata ahelaga ahel. Allpool on toodud levinumate looduslike rasvhapete valemid.

Looduslikud rasvhapped, ehkki mõnevõrra tinglikult, võib jagada kolme rühma:

küllastunud rasvhapped [näita]
monoküllastumata rasvhapped [näita]
Monoküllastumata (ühe kaksiksidemega) rasvhapped:
polüküllastumata rasvhapped [näita]
Polüküllastumata (kahe või enama kaksiksidemega) rasvhapped:

Lisaks nendele kolmele peamisele rühmale on olemas ka nn ebatavaliste looduslike rasvhapete rühm [näita] .

Loomade ja kõrgemate taimede lipiididest koosnevatel rasvhapetel on palju ühiseid omadusi. Nagu juba märgitud, sisaldavad peaaegu kõik looduslikud rasvhapped paarisarvulisi süsinikuaatomeid, enamasti 16 või 18. Loomade ja inimeste küllastumata rasvhapped, mis on seotud lipiidide ehitamisega, sisaldavad tavaliselt 9. – 10. süsinik, täiendavad kaksiksidemed, näiteks tavaliselt 10. süsiniku ja ahela metüülotsa vahel. Loend pärineb karboksüülrühmast: COOH rühmale kõige lähemal olev C-aatom on tähistatud kui a, kõrvuti olev β ja süsivesinikradikaali lõplik süsinikuaatom on ω.

Looduslike küllastumata rasvhapete kaksiksidemete eripära seisneb selles, et neid eraldab alati kaks lihtsat sidet, see tähendab, et nende vahel on alati vähemalt üks metüleenrühm (-CH = CH-CH2 -CH = CH- ). Selliseid kaksiksidemeid nimetatakse "isoleeritud". Looduslikult esinevatel küllastumata rasvhapetel on cis -konfiguratsioon ja trans -konfiguratsioonid on äärmiselt haruldased. Arvatakse, et mitme kaksiksidemega küllastumata rasvhapetes annab cis -konfiguratsioon süsivesinikuahelale kumera ja lühendatud välimuse, mis on bioloogiliselt mõistlik (eriti kui arvestada, et paljud lipiidid on membraanide osa). Mikroobirakkudes sisaldavad küllastumata rasvhapped tavaliselt ühte kaksiksidet.

Pika ahelaga rasvhapped on vees praktiliselt lahustumatud. Nende naatriumi- ja kaaliumisoolad (seebid) moodustavad vees mitselle. Viimases on rasvhapete negatiivse laenguga karboksüülrühmad suunatud vesifaasi poole ja mittepolaarsed süsivesinikuahelad on peidetud mitsellaarse struktuuri sisse. Sellistel mitsellidel on kogu negatiivne laeng ja nad jäävad vastastikuse tõrjumise tõttu lahusesse suspendeerituks (joonis 95).

Neutraalsed rasvad (või glütseriidid)

Neutraalsed rasvad on glütserooli ja rasvhapete estrid. Kui kõik kolm glütserooli hüdroksüülrühma on esterdatud rasvhapetega, siis sellist ühendit nimetatakse triglütseriidiks (triatsüülglütserool), kui kaks - diglütseriidiks (diatsüülglütserool) ja lõpuks, kui üks rühm on esterdatud - monoglütseriidiks (monoatsüülglütserool).

Neutraalseid rasvu leidub kehas kas protoplasmaatilise rasva kujul, mis on rakkude struktuurne komponent, või reservvaruna. Nende kahe rasvavormi roll kehas ei ole sama. Protoplasmaatilisel rasval on pidev keemiline koostis ja seda sisaldub kudedes teatud koguses, mis ei muutu isegi haigestunud ülekaalulisuse korral, samal ajal kui reservrasva kogus on suures kõikumises.

Suurem osa looduslikest neutraalsetest rasvadest on triglütseriidid. Triglütseriidides sisalduvad rasvhapped võivad olla küllastunud või küllastumata. Palmitiin-, steariin- ja oleiinhapped on rasvhapete hulgas tavalisemad. Kui kõik kolm happeradikaali kuuluvad samasse rasvhappesse, siis selliseid triglütseriide nimetatakse lihtsateks (näiteks tripalmitiin, tristeariin, trioleiin jne), kui need on erinevad rasvhapped, siis neid nimetatakse segatud. Segatud triglütseriidid on nimetatud nende koostisosade rasvhapete järgi; numbrid 1, 2 ja 3 näitavad rasvhappejäägi sidet glütseroolimolekuli vastava alkoholirühmaga (näiteks 1-oleo-2-palmitosteariin).

Rasvhapped, mis moodustavad triglütseriide, määravad praktiliselt nende füüsikalis -keemilised omadused. Seega tõuseb triglütseriidide sulamistemperatuur küllastunud rasvhappejääkide arvu ja pikkuse suurenemisega. Seevastu, mida suurem on küllastumata rasvhapete või lühikese ahelaga hapete sisaldus, seda madalam on sulamistemperatuur. Loomsed rasvad (searasv) sisaldavad tavaliselt märkimisväärses koguses küllastunud rasvhappeid (palmitiin-, steariin- jne), mille tõttu on need toatemperatuuril tahked. Rasvad, mis sisaldavad palju mono- ja polüküllastumata happeid, on tavalisel temperatuuril vedelad ja neid nimetatakse õlideks. Seega on kanepiõlis 95% kõigist rasvhapetest oleiin-, linool- ja linoleenhapped ning ainult 5% steariin- ja palmitiinhapped. Pange tähele, et inimese rasv, mis sulab temperatuuril 15 ° C (see on kehatemperatuuril vedel), sisaldab 70% oleiinhapet.

Glütseriidid on võimelised osalema kõigis estritele omastes keemilistes reaktsioonides. Suurima tähtsusega on seebistamisreaktsioon, mille tulemusena moodustuvad triglütseriididest glütserool ja rasvhapped. Rasva seebistumine võib toimuda nii ensümaatilise hüdrolüüsi kui ka hapete või leeliste toimel.

Seebi tööstuslikus tootmises toimub rasvade leeliseline lõhustamine naatriumhüdroksiidi või kaustilise kaaliumkloriidi toimel. Tuletage meelde, et seep on kõrgemate rasvhapete naatrium- või kaaliumisoolad.

Looduslike rasvade iseloomustamiseks kasutatakse sageli järgmisi näitajaid:

joodiarv - joodi grammide arv, mis teatud tingimustel seob 100 g rasva; see arv iseloomustab rasvades sisalduvate rasvhapete küllastumatuse astet, veiserasva joodiarvu 32-47, lambaliha 35-46, sealiha 46-66;
happe arv - 1 g rasva neutraliseerimiseks vajalik sööbiva kaaliumi milligrammide arv. See arv näitab vabade rasvhapete kogust rasvas;
seebistamisnumber - 1 milligrammi sööbivat kaaliumi, mis on tarbitud kõigi 1 g rasvas sisalduvate (nii triglütseriidide hulka kuuluvate kui ka vabade) rasvhapete neutraliseerimiseks. See arv sõltub rasva moodustavate rasvhapete suhtelisest molekulmassist. Peamiste loomsete rasvade (veiseliha, lambaliha, sealiha) seebistamisnumber on praktiliselt sama.

Vahad on kõrgemate rasvhapete ja kõrgema ühe- või kahehüdroksüülsete alkoholide estrid, mille süsinikuaatomite arv on 20 kuni 70. Nende üldvalemid on näidatud diagrammil, kus R, R "ja R" on võimalikud radikaalid.

Vahad võivad olla osa rasvast, mis katab naha, villa, suled. Taimedes on 80% kõigist lipiididest, mis moodustavad lehtede ja tüvede pinnale kile, vahad. Samuti on teada, et vahad on mõnede mikroorganismide normaalsed metaboliidid.

Looduslikud vahad (näiteks mesilasvaha, spermatseet, lanoliin) sisaldavad tavaliselt lisaks eelmainitud estritele teatud koguses vabasid kõrgemaid rasvhappeid, alkohole ja 21-35 süsinikuaatomiga süsivesinikke.

Fosfolipiidid

Sellesse komplekssete lipiidide klassi kuuluvad glütserofosfolipiidid ja sfingolipiidid.

Glütserofosfolipiidid on fosfatiidhappe derivaadid: need sisaldavad glütserooli, rasvhappeid, fosforhapet ja tavaliselt lämmastikku sisaldavaid ühendeid. Glütserofosfolipiidide üldvalem on näidatud diagrammil, kus R1 ja R2 on kõrgemate rasvhapete radikaalid ja R3 on lämmastikühendi radikaal.

Kõigile glütserofosfolipiididele on iseloomulik, et nende molekuli üks osa (radikaalid R 1 ja R 2) on väljendunud hüdrofoobsusega, teine osa aga hüdrofiilne fosforhappejäägi negatiivse laengu ja radikaali R 3 positiivse laengu tõttu.

Kõigist lipiididest on glütserofosfolipiididel kõige tugevamad polaarsed omadused. Kui glütserofosfolipiidid pannakse vette, läheb ainult väike osa neist tõelisesse lahusesse, suurem osa "lahustunud" lipiididest on aga mitsellide kujul veesüsteemides. Glütserofosfolipiidide rühmi (alamklasse) on mitu.

[näita]

Erinevalt triglütseriididest fosfatidüülkoliini molekulis on üks kolmest glütserooli hüdroksüülrühmast seotud mitte rasvhappega, vaid fosforhappega. Lisaks on fosforhape omakorda seotud eetrisidemega lämmastikalusega [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH3) 3] -koliin. Seega ühendatakse fosfatidüülkoliini molekulis glütserool, kõrgemad rasvhapped, fosforhape ja koliin.

[näita]

Peamine erinevus fosfatidüülkoliinide ja fosfatidüületanoolamiinide vahel on see, et viimased sisaldavad koliini asemel lämmastikualust etanoolamiini (HO -CH2 -CH2 -NH3 +).

Loomade ja kõrgemate taimede kehas leiduvatest glütserofosfolipiididest leidub kõige rohkem fosfatidüülkoliini ja fosfatidüületanoolamiini. Need kaks glütserofosfolipiidide rühma on omavahel metaboolselt seotud ja on rakumembraanide peamised lipiidkomponendid.

Fosfatidüülseriinid [näita] .

Fosfatidüülseriini molekulis on lämmastikühendiks seriini aminohappejääk.
Fosfatidüülseriinid on palju vähem levinud kui fosfatidüülkoliinid ja fosfatidüületanoolamiinid ning nende tähtsuse määrab peamiselt asjaolu, et nad osalevad fosfatidüületanoolamiinide sünteesis.
Plasmalogeenid (atsetaalfosfatiidid) [näita] .

Need erinevad eespool käsitletud glütserofosfolipiididest selle poolest, et ühe kõrgema rasvhappejäägi asemel sisaldavad need rasvhappe aldehüüdi jääki, mis on glütserooli hüdroksüülrühmaga seotud küllastumata estrisidemega:
Seega laguneb plasmalogeen hüdrolüüsi käigus glütserooliks, kõrgema rasvhappe aldehüüdiks, rasvhappeks, fosforhappeks, koliiniks või etanoolamiiniks.

[näita]

Selle glütserofosfolipiidide rühma R 3 -radikaal on kuue süsinikusisaldusega suhkrualkohol -inositool:

Fosfatidüülinositoolid on oma olemuselt üsna laialt levinud. Neid leidub loomades, taimedes ja mikroobides. Looma kehas leidub neid ajus, maksas ja kopsudes.

[näita]

Tuleb märkida, et vaba fosfatiidhapet leidub looduses, kuigi võrreldes teiste glütserofosfolipiididega suhteliselt väikestes kogustes.

Kardioliliin kuulub glütserofosfolipiidide, täpsemalt polüglütseroolfosfaatide hulka. Kardiolipiinimolekuli selgroog sisaldab kolme glütseroolijääki, mis on omavahel ühendatud kahe fosfodiestersillaga läbi positsioonide 1 ja 3; kahe välimise glütseroolijäägi hüdroksüülrühmad esterdatakse rasvhapetega. Kardiolipiin on osa mitokondriaalsetest membraanidest. Tabel 29 võtab kokku peamiste glütserofosfolipiidide struktuuri andmed.

Glütserofosfolipiide moodustavate rasvhapete hulgas leidub nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid (sagedamini steariin-, palmitiin-, oleiin- ja linoolhape).

Samuti leiti, et enamik fosfatidüülkoliinidest ja fosfatidüületanoolamiinidest sisaldab ühte küllastunud kõrgemat rasvhapet, mis on esterdatud positsioonis 1 (glütserooli 1. süsinikuaatomi juures) ja ühte küllastumata kõrgemat rasvhapet, mis on esterdatud asendis 2. Fosfatidüülkoliinide ja fosfatidüületanoolamiinide hüdrolüüs spetsiaalsete ensüümide osalusel näiteks kobra mürgis, mis on fosfolipaasid A 2, viib küllastumata rasvhapete eemaldamiseni ja tugeva hemolüütilise toimega lüsofosfatidüülkoliinide või lüsofosfatidüületanoolamiinide moodustumiseni.

Sfingolipiidid

Glükolipiidid

Komplekssed lipiidid, mis sisaldavad molekulis süsivesikute rühmi (sagedamini D-galaktoosi jääk). Glükolipiidid mängivad olulist rolli bioloogiliste membraanide toimimises. Neid leidub peamiselt ajukoes, kuid neid leidub ka vererakkudes ja muudes kudedes. Glükolipiide on kolm peamist rühma:

tserebrosiidid
sulfatiidid
gangliosiidid

Cerebrosiidid ei sisalda fosforhapet ega koliini. Nende hulka kuulub heksoos (tavaliselt D-galaktoos), mis on eetersidemega seotud aminoalkoholi sfingosiini hüdroksüülrühmaga. Lisaks on rasvhape tserebrosiidi osa. Nende rasvhapete hulgas on kõige levinumad lignoceric-, närvi- ja tserebroonhapped, st 24 süsinikuaatomiga rasvhapped. Tserebrosiidide struktuuri saab esitada diagrammiga. Tserebrosiide võib klassifitseerida ka sfingolipiidideks, kuna need sisaldavad sfingosiini alkoholi.

Enim uuritud tserebrosiidide esindajad on närvihapet sisaldav närv, väikeaju, mis sisaldab tserebroonhapet, ja keratsiin, mis sisaldab lignotsüklilist hapet. Eriti palju on tserebrosiidide sisaldus närvirakkude membraanides (müeliini ümbrises).

Sulfatiidid erinevad tserebrosiididest selle poolest, et need sisaldavad molekulis väävelhappejääke. Teisisõnu, sulfatiid on tserebrosiidsulfaat, milles sulfaat esterdatakse heksoosi kolmanda süsinikuaatomi juures. Imetajate ajus leidub valges aines sulfatiide, nagu ka tserebrosiide. Kuid nende sisaldus ajus on palju väiksem kui tserebrosiididel.

Gangliosiidide hüdrolüüsi käigus võib leida kõrgemaid rasvhappeid, sfingosiinalkoholi, D-glükoosi ja D-galaktoosi, samuti aminosuhkrute derivaate: N-atsetüülglükoosamiini ja N-atsetüülneuramiinhapet. Viimane sünteesitakse organismis glükoosamiinist.

Struktuurselt on gangliosiidid suuresti sarnased tserebrosiididega, ainsa erinevusega, et ühe galaktoosijäägi asemel sisaldavad need kompleksset oligosahhariidi. Üks lihtsamaid gangliosiide on hematosiid, mis on eraldatud erütrotsüütide stroomast (skeem)

Erinevalt tserebrosiididest ja sulfatiididest leidub gangliosiide peamiselt aju hallis aines ning need on koondunud närvi- ja gliaalrakkude plasmamembraanidesse.

Kõiki eespool käsitletud lipiide nimetatakse tavaliselt seebistatavateks, kuna nende hüdrolüüsi käigus moodustuvad seebid. Siiski on lipiide, mida rasvhapete vabastamiseks ei hüdrolüüsita. Nende lipiidide hulka kuuluvad steroidid.

Steroidid on looduslikult esinevad ühendid. Need on tsüklopentaanperhüdrofenantreenist tuuma derivaadid, mis sisaldavad kolme sulatatud tsükloheksaani ja ühte tsüklopentaanitsüklit. Steroidid sisaldavad arvukalt hormonaalseid aineid, samuti kolesterooli, sapphappeid ja muid ühendeid.

Inimkehas on steroidid steroidide seas esikohal. Steroolide kõige olulisem esindaja on kolesterool:

See sisaldab alkohoolset hüdroksüülrühma C3 juures ja hargnenud kaheksa süsinikuaatomiga alifaatset ahelat C17 juures. Hüdroksüülrühma C3 juures saab esterdada kõrgema rasvhappega; sel juhul moodustuvad kolesterooli estrid (kolesteriidid):

Kolesterool mängib paljude teiste ühendite sünteesis võtmetähtsusega vaheühendit. Paljude loomarakkude plasmamembraanid on kolesteroolirikkad; oluliselt väiksemas koguses sisaldub see mitokondrite membraanides ja endoplasmaatilises retikulumis. Pange tähele, et taimedes puudub kolesterool. Taimedel on ka teisi sterole, mida nimetatakse ühiselt fütosteroolideks.