Mis on lipiidid, mis on lipiidide klassifikatsioon, milline on nende struktuur ja funktsioon? Sellele ja paljudele teistele küsimustele annab vastuse biokeemia, mis uurib neid ja teisi ainevahetuse jaoks väga olulisi aineid.
Mis see on
Lipiidid on orgaanilised ained, mis ei lahustu vees. Lipiidide funktsioonid inimkehas on mitmekesised.
Lipiidid - see sõna tähendab "väikesed rasvaosakesed"
See on eelkõige:
- Energia. Lipiidid on energia säilitamise ja kasutamise substraadiks. 1 grammi rasva lagunemine vabastab umbes 2 korda rohkem energiat kui sama kaalu valkude või süsivesikute lagunemine.
- Struktuurne funktsioon. Lipiidide struktuur määrab meie keha rakumembraanide struktuuri. Need on paigutatud nii, et molekuli hüdrofiilne osa on raku sees ja hüdrofoobne osa selle pinnal. Nende lipiidide omaduste tõttu on iga rakk ühelt poolt autonoomne süsteem, mis on välismaailmast eraldatud, ja teiselt poolt saab iga rakk spetsiaalseid transpordisüsteeme kasutades molekule teistega ja keskkonnaga vahetada.
- Kaitsev. Pindkiht, mis meil nahal on ja mis on mingi tõke meie ja välismaailma vahel, koosneb samuti lipiididest. Lisaks tagavad need rasvkoe koostises soojusisolatsiooni ja kaitse kahjulike välismõjude eest.
- Reguleeriv. Need on osa vitamiinidest, hormoonidest ja muudest ainetest, mis reguleerivad paljusid protsesse kehas.
Lipiidide üldised omadused põhinevad struktuuriomadustel. Neil on kaks omadust, kuna neil on molekulis lahustuvad ja lahustumatud osad.
Keha sissevõtmine
Lipiidid sisenevad osaliselt inimkehasse toiduga, osaliselt on nad võimelised endogeenselt sünteesima. Toidu lipiidide põhiosa lõhenemine toimub kaksteistsõrmiksooles kõhunäärme eritatud kõhunäärme mahla ja sapihapete mõjul. Pärast lõhenemist sünteesitakse need uuesti sooleseinas ja juba spetsiaalsete transpordiosakeste - lipoproteiinide - koostises on nad valmis sisenema lümfisüsteemi ja üldisesse vereringesse.
Toiduga peab inimene saama iga päev umbes 50-100 grammi rasva, mis sõltub keha seisundist ja kehalise aktiivsuse tasemest.
Klassifikatsioon
Lipiidide klassifikatsioon, sõltuvalt nende võimetest teatud tingimustel seepe moodustada, jagab need järgmistesse lipiidide klassidesse:
- Seebistatud. Niinimetatud ained, mis leeliselise reaktsiooniga keskkonnas moodustavad karboksüülhapete sooli (seepe). Sellesse rühma kuuluvad lihtsad lipiidid, keerulised lipiidid. Nii lihtsad kui ka keerulised lipiidid on keha jaoks olulised, neil on erinev struktuur ja vastavalt sellele täidavad lipiidid erinevaid funktsioone.
- Seebistamatud. Nad ei moodusta leeliselises keskkonnas karboksüülhappe sooli. See bioloogiline keemia hõlmab rasvhappeid, polüküllastumata rasvhapete derivaate ─ eikosanoide, kolesterooli kui steroolide-lipiidide põhiklassi silmapaistvaimat esindajat, samuti selle derivaate-steroide ja mõnda muud ainet, näiteks A-, E-vitamiini. , jne.
Lipiidide üldine klassifikatsioon
Rasvhape
Ained, mis kuuluvad nn lihtsate lipiidide rühma ja on organismile väga olulised, on rasvhapped. Sõltuvalt kaksiksidemete olemasolust mittepolaarses (vees lahustumatu) süsiniku "sabas" jagatakse rasvhapped küllastunud (neil ei ole kaksiksidemeid) ja küllastumata (neil on üks või isegi mitu süsinik-süsinik kaksiksidet). Näited esimesest: steariin, palmitiin. Küllastumata ja polüküllastumata rasvhapete näited: oleiinhape, linoolhape jne.
Just küllastumata rasvhapped on meie jaoks eriti olulised ja neid tuleb võtta koos toiduga.
Miks? Sest nad:
- Need toimivad rakumembraanide sünteesi komponendina, osalevad paljude bioloogiliselt aktiivsete molekulide moodustamises.
- Need aitavad säilitada endokriinsüsteemi ja reproduktiivsüsteemi normaalset toimimist.
- Need aitavad ära hoida või aeglustada ateroskleroosi arengut ja paljusid selle tagajärgi.
Rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud
Põletikulised vahendajad ja palju muud
Teist tüüpi lihtsad lipiidid on sellised olulised siseregulatsiooni vahendajad nagu eikosanoidid. Neil on ainulaadne (nagu peaaegu kõik bioloogias) keemiline struktuur ja vastavalt unikaalsed keemilised omadused. Eikosanoidide sünteesi peamine alus on arahhidoonhape, mis on üks olulisemaid küllastumata rasvhappeid. Just eikosanoidid vastutavad kehas põletikuliste protsesside kulgemise eest.
Nende rolli põletikus võib lühidalt kirjeldada järgmiselt:
- Need muudavad veresoonte seina läbilaskvust (nimelt suurendavad selle läbilaskvust).
- Stimuleerib leukotsüütide ja teiste immuunsüsteemi rakkude vabanemist kudedesse.
- Kemikaalide abil vahendavad nad immuunrakkude liikumist, ensüümide vabanemist ja kehale võõraste osakeste imendumist.
Kuid eikosanoidide roll inimkehas ei lõpe sellega, nad vastutavad ka vere hüübimissüsteemi eest. Sõltuvalt arenevast olukorrast võivad eikosanoidid laiendada veresooni, lõdvestada silelihaseid, vähendada agregatsiooni või vajadusel põhjustada vastupidiseid tagajärgi: vasokonstriktsiooni, silelihasrakkude kokkutõmbumist ja trombi teket.
Eikosanoidid - suur rühm füsioloogiliselt ja farmakoloogiliselt aktiivseid ühendeid
Viidi läbi uuringud, mille kohaselt inimesed, kes said toiduga (leidub kalaõlis, kalas, taimeõlides) piisava koguse eikosanoidide - arahhidoonhappe - sünteesiks põhisubstraati, kannatasid kardiovaskulaarsüsteemi haiguste all vähem. Tõenäoliselt on see tingitud asjaolust, et sellistel inimestel on eikosanoidide vahetus täiuslikum.
Keeruka struktuuriga ained
Komplekssed lipiidid on ainete rühm, mis pole organismile vähem olulised kui lihtsad lipiidid. Selle rühma rasvade peamised omadused:
- Osalege koos lihtsate lipiididega rakumembraanide moodustamises ja pakkuge ka rakkudevahelist koostoimet.
- Need on osa närvikiudude müeliini ümbrisest, mis on vajalik närviimpulsside normaalseks edastamiseks.
- Need on pindaktiivse aine üks olulisi komponente, aine, mis tagab hingamisprotsessid, nimelt hoiab ära alveoolide kokkuvarisemise väljahingamise ajal.
- Paljud neist toimivad retseptorina rakupinnal.
- Mõnede keerukate rasvade, mis erituvad tserebrospinaalvedelikust, närvikoest ja südamelihastest, tähtsust ei mõisteta täielikult.
Selle lipiidide rühma lihtsaimad esindajad on fosfolipiidid, glüko- ja sfingolipiidid.
Kolesterool
Kolesterool on lipiidide iseloomuga aine, millel on meditsiinis kõige olulisem väärtus, kuna selle ainevahetuse rikkumine mõjutab negatiivselt kogu organismi seisundit.
Osa kolesteroolist võetakse koos toiduga ja osa sünteesitakse maksas, neerupealistes, sugunäärmetes ja nahas.
Samuti osaleb see rakumembraanide moodustamises, hormoonide ja muude keemiliselt aktiivsete ainete sünteesis ning osaleb ka lipiidide ainevahetuses inimkehas. Arstid uurivad sageli kolesterooli näitajaid veres, kuna need näitavad lipiidide ainevahetuse seisundit inimkehas tervikuna.
Lipiididel on oma spetsiaalsed transpordivormid - lipoproteiinid. Nende abiga saab neid verevooluga kaasas kanda, põhjustamata embooliat.
Rasva ainevahetuse häired avalduvad kõige kiiremini ja selgemalt kolesterooli ainevahetuse häiretest, aterogeensete kandjate (nn madala ja väga madala tihedusega lipoproteiinide) ülekaalust antiaterogeensete (kõrge tihedusega lipoproteiinid) ees.
Lipiidide metabolismi patoloogia peamine ilming on ateroskleroosi areng.
See avaldub kogu keha arteriaalsete veresoonte valendiku ahenemisena. Sõltuvalt levimusest erinevate lokaliseerumiste veresoontes areneb koronaararterite valendik (koos stenokardiaga), ajuveresooned (halvenenud mälu, kuulmine, võimalikud peavalud, müra peas), neerud, veresooned alajäsemed, seedesüsteemi anumad koos vastavate sümptomitega ...
Seega on lipiidid samal ajal asendamatud substraadid paljude protsesside jaoks kehas ja samal ajal, kui rasvade ainevahetus on häiritud, võivad need põhjustada paljusid haigusi ja patoloogilisi seisundeid. Seetõttu nõuab rasvade ainevahetus kontrolli ja korrigeerimist, kui selline vajadus tekib.
Need on vees lahustumatud orgaanilised ühendid. Need koosnevad rasvhapete molekulidest, mis on seotud vesiniku ja süsinikuaatomite ahelaga. Kui süsinikuaatomid on omavahel ühendatud stabiilse sidemega, nimetatakse selliseid rasvhappeid "küllastunud". Seega, kui süsinikuaatomid on lõdvalt seotud, on rasvhapped küllastumata. Inimese keha jaoks on kõige olulisemad arahhidoon-, linool- ja oleiinhape.
Keemilise valemi järgi eraldamine küllastunud ja küllastumata hapeteks on välja töötatud pikka aega. Küllastumata jagunevad omakorda polüküllastumata ja monoküllastumata. Tänapäeval on teada, et meie toidus leiduvaid küllastunud happeid võib leida pastadest, lihast, piimast, munadest. Ja küllastumata leidub oliivi-, maapähkli-, päevalilleõlis; kala, hane ja pardi rasv.
Mõiste "lipiidid" viitab rasvlahustite (kloroform, eeter, bensiin) ekstraheeritud rasvataoliste ainete kogu spektrile.
Lipiidide hulka kuuluvad triatsüülglütseroolide estrid. Need on ained, milles glütserool seondub kolme rasvhappejäägiga. Lipiidide hulka kuuluvad õlid ja rasvad. Õlid sisaldavad suures koguses küllastumata happeid ja on vedela konsistentsiga (välja arvatud margariinid). Rasvad seevastu on kõvad ja sisaldavad palju küllastunud happeid.
Sõltuvalt päritolust jagunevad lipiidid kahte kategooriasse:
- Taimsed rasvad (oliiviõli, pähkliõli, margariin jne).
- Loomsed rasvad (leidub kalas, lihas, juustus, võis, koores jne).
Kui rasvad kombineeruvad "halbade" süsivesikutega, on ainevahetus häiritud ja selle tagajärjel ladestuvad enamik neist kehasse rasvakihtidega.
Reeglina muutub meie toitumises üha populaarsemaks ja harjumuspärasemaks rasva liig - praetud rasvased toidud, eriti - kiirtoit. Samal ajal võib toit olla maitsev, isegi kui loobute päevalillest ja võid selle valmistamisel.
Mõned lipiidid mõjutavad otseselt vere kolesteroolitaseme tõusu. Kolesterooli võib laias laastus jagada "heaks" ja "halvaks". Tervisliku toitumise eesmärk on domineerida "hea" kolesterooli üle "halva" üle. Selle aine üldine tase veres peaks olema normaalne. Kui kolesterooli on liiga palju, ladestub see meie veresoonte seintele ja häirib vereringet, mis häirib elundite ja kudede trofismi. Ja ebapiisav verevarustus põhjustab omakorda tõsiseid häireid elundite töös. Peamine oht on võimalus verehüüve seinalt maha rebida ja verevoolu kaudu levida läbi keha. Tema verehüüve ummistab südame veresooned, inimene saab koheselt surma. Kõik juhtub nii koheselt, et inimest on lihtsalt võimatu aidata ja päästa.
Mitte kõik rasvad ei suurenda "halva" kolesterooli hulka veres, mõned neist, vastupidi, alandavad selle taset.
- Rasvad, mis suurendavad kolesterooli taset, leiduvad või, seapeki, liha, juustu, suitsu- ja piimatoodete ning palmiõlis. Need on küllastunud rasvad.
- Rasvu, mis peaaegu ei aita kaasa kolesterooli moodustumisele, leidub munades, austrites ja linnulihas (ilma nahata).
- Rasvad, mis aitavad alandada kolesterooli, on taimeõlid: oliiv, rapsi, mais, päevalill.
Küllastunud
Küllastunud rasvade sagedane tarbimine on tervisele kahjulik. Vorstid, searasv, või ja juust ei tohiks olla dieedi aluseks. Muide, palmi- ja kookosõlid sisaldavad ka küllastunud rasvhappeid. Poest toidukaupu ostes pöörake tähelepanu nendes sisalduvate koostisosade koostisele. Palmiõli on meie toidus sage külaline, kuigi me ei tea sellest alati. Kuid mõned koduperenaised kasutavad seda küpsetamiseks margariini asemel. Liha sisaldab steariinhapet, mis on kehale suurtes kogustes vastunäidustatud. Rasva kogus igapäevases toidus ei tohiks ületada 50 grammi. Optimaalne toitumisalane tasakaal peaks olema 50% monoküllastumata rasvhappeid, 25% polüküllastumata ja 25% küllastunud.Enamik inimesi tarbib liiga palju küllastunud rasvu küllastumata rasvade kahjuks. Neist umbes 70% on "nähtamatud" (vorstid, aperitiivide komplektid, juustud, laastud ja loomulikult liha) ja 30% on "nähtavad" (see on kõik, mida saab kasutada roogade praadimiseks ja peale määrimiseks) leib) ...
Need rasvad, mida keha ei kasutanud, jäävad kehas reservi ja muutuvad suhkrutega kombineerituna peamiseks ülekaalu põhjuseks. Ja seda olukorda saab parandada ainult füüsiline aktiivsus ja tasakaalustatud toitumine. Seetõttu on hädavajalik kohandada rasvhapete tarbimist vastavalt nende kulutustele.
Monoküllastumata
Seda tüüpi rasva leidub taimeõlides ja selle põhikomponent on monoküllastumata oleiinhape. Monoküllastumata rasvad on keha suhtes neutraalsed ega mõjuta tromboosi kalduvust ega kolesterooli taset veres.Oliiviõli sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks, kuna talub üsna kõrgeid temperatuure (tegelikult kuni 210 ° C) ja säilitab samal ajal olulise osa oma väärtuslikest omadustest. Soovitav on osta esimene rafineerimata külmpressitud õli ja mida tumedam see on, seda parem. Hoidke seda pimedas ja külmas kohas.
Ühe liitri õli saamiseks vajate 5 kg musti oliive. Külmpressimise meetod säilitab õlis kõige rohkem vitamiine ja mineraalsooli: vask, fosfor, magneesium, kaltsium, kaalium, vask, raud. Lõbus fakt: oliiviõli lipiidide tasakaal on peaaegu sama, mis rinnapiimas.
Kõigist õlidest imendub kõige paremini oliiv, pealegi on see suurepärane kõhukinnisuse ja maksapuudulikkuse korral. Teine kasulik omadus on see, et see võib neutraliseerida keha mürgistuse pärast alkoholi joomist. Hiljutised uuringud on näidanud, et oliiviõli suurendab kaltsiumi imendumist. See tähendab, et see on laste toitumises asendamatu selles vanuses, mil nende luuaparaat on kujunemas ja arenemas.
Oleiinhapet leidub oliiviõlis (77%), rapsiõlis (55%), maapähkliõlis (55%), viinamarjaseemneõlis (41%), sojaõlis (30%), päevalilleõlis (25%), nisuheinas õli (25%), pähkliõlis (20%).
Polüküllastumata
Need koosnevad kahest rühmast, milles toimeaineks on nn aluseline rasvhape. Kuna keha ei suuda seda ise toota, peab see hape olema toiduga kaasas.
Peamised allikad: teraviljavõrsed (kuni 50% rasvhapete sisaldus), mais, kaerahelbed, pruun riis ja õlid.
Linoolhapet (Omega-6) leidub: päevalilleõlis (57%), sojaõlis (55%), viinamarjaseemneõlis (54%), kreeka pähkliõlis (54%), nisuheinaõlis (53%), kõrvitsas ( 45%), seesam (41%), maapähkel (20%), rapsiseemned (20%), oliivid (7%).
Linoleenhape (Omega-3): linaseemnetes (55%), kreeka pähkliõlis (13%), rapsi (8%), nisuheinaõlis (6%), sojaubades (6%), seesamis (1%), oliivis (0,8%). Omega-3 leidub ka kalades.
Linaseemneõli on väga rikas omega-6 ja omega-3 küllastumata rasvhapete poolest, mis on rakkude ehitamiseks hädavajalikud. See pehmendab nahka, aitab kehal võidelda allergiatega, kaitseb aju ja närvistruktuure ning stimuleerib hormoonide tootmist. Seda ei tohi koos sellega kuumutada ega küpsetada. Linaseemneõli lisatakse eranditult valmis jahutatud roale: supid, teraviljad, salatid, köögiviljad.
Kala ja kalaõli on kõige väärtuslikumad oomega-3 rasvhapete allikad. Just neid happeid vajab meie keha kõige rohkem. Need on ajutegevuseks väga kasulikud. Praegune ökoloogia on aga selline, et lapsele on soovitav anda merekala, mitte puhast kalaõli. See on valmistatud tursamaksast ja maks kipub suurtes annustes koguma erinevaid toksiine. Lisaks on tursamaksa süües suur tõenäosus A- ja D -vitamiini üledoosi korral. Inimestele, kes söövad taimetoitu, on linaseemneõli hea kalaõli asendaja.
Toidulisandid, mis on väärtuslikud polüküllastumata rasvhapete allikad:
- Õietolm.
- Idandatud nisu.
- Õllepärm.
- Priimula ja kurgirohu õlid (neid võib leida apteekides kapslites).
- Soja letsitiinid.
Lisaks mõned õlid
Tabelis on esitatud andmed mõnede õlide kriitiliste temperatuuride kohta (Celsiuse kraadides), mille juures need lagunevad ja eraldavad kantserogeenseid toksilisi aineid, mis mõjutavad peamiselt maksa.Valgus- ja kuumustundlikud õlid
- Kreeka pähkli õli.
- Kõrvits.
- Linaseemned.
| Õlid | Mg 100 g või kohta |
| Nisuhein | 300 |
| Kreeka pähklid | 170 |
| Sojauba | 94 |
| Mais | 28 |
| Oliiv | 15 |
Parim on kookosõli mitte süüa. See sisaldab liiga palju rasvhappeid. Sellest hoolimata peavad paljud inimesed, eriti need, kes elavad kookosõli hankimise kohtades, sõna otseses mõttes imerohuks kõigi haiguste vastu. See on üks vanimaid õlisid, mida inimesed toodavad. Seda saadakse pressitud kuivatatud kookospähkli viljadest. Teisest küljest on kookosõli eeliseks see, et selles sisalduv küllastunud rasv on täiesti erineva struktuuriga kui küllastunud rasv, mida kasutatakse kiirtoidu valmistamiseks. Seetõttu arutatakse endiselt selle üle, kas see õli on kahjulik või mitte.
Või on ühelt poolt suurepärane A- ja D -vitamiini ning teiselt poolt kolesterooli allikas. Kuid väikelaste jaoks tuleb kasuks väike kogus võid, sest kui keha aktiivselt kasvab, vajab ta aju harmooniliseks ja täielikuks arenguks küllastunud rasvu.
Mida peaksite kindlasti või kohta teadma: see ei talu absoluutselt kuumutamist üle 120 °. See tähendab, et sellel ei saa toitu praadida. Kokkupuutel praepanni kuuma pinnaga hakkab õli kohe eraldama soolestikku ja magu mõjutavaid kantserogeene.
Margariin on taimeõli ja või vaheühend. See loodi või asendajana. Margariinide koostis võib tootjatel erineda. Mõned on rikastatud nisuheinaõliga, teised aga sisaldavad ainult küllastunud rasvhappeid või on hüdrogeenitud.
Kui teete minimaalset töötlemist, st ärge hüdrogeenige margariini, säilivad selles mõned vitamiinid. Kuid tuleb meeles pidada, et margariini kõvadus sõltub sellele lisatud palmi- ja kookosõlide kogusest. Seetõttu ei soovitata neil, kellel on kalduvus südame -veresoonkonna haigustele, margariini tarbida.
Parafiiniõli on nafta derivaat ja seda tuleks vältida. Toidu kasutamisel parafiinõli halvendab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist. Veelgi enam, kui õli soolestikust eemaldada, seostub see juba lahustunud vitamiinidega ja väljub koos nendega.
Rasvade funktsioonid
Meie keha lipiidid täidavad energia- ja plastilisi funktsioone. Küllastumata rasvhapped on hädavajalikud, sest kõiki neid ei sünteesita kehas. Nad on prostaglandiinide eelkäijad. Prostaglandiinid on hormoonid, mis säilitavad rakulipiidide vedela oleku ning takistavad ka aterosklerootiliste naastude teket, takistavad kolesterooli ja teiste lipiidide kinnitumist veresoonte seintele.Fosfolipiidid on enamiku rakumembraanide põhistruktuurid. Need on osa närvikoe valgest ja hallist ainest.
Rasvad on oma olemuselt suurepärane lahusti. Need ained, mis ei lahustu vees, lahustuvad hästi rasvades. Suurem osa rasvast ladustatakse rasvkoe rakkudesse, mis on rasvahoidla. Depoo võib olla kuni 30% kehakaalust. Rasvkoe ülesanne on kinnitada neurovaskulaarsed kimbud ja siseorganid. Rasv on soojusisolaator, mis hoiab sind soojas, eriti lapsepõlves. Lipiidide metabolism on tihedalt seotud valkude ja süsivesikute ainevahetusega. Süsivesikute liigse tarbimise korral võivad need muutuda rasvadeks. Kehale ebasoodsates tingimustes muundatakse nälgimise ajal rasvad tagasi süsivesikuteks.
Energeetiline funktsioon seisneb selles, et kõigi toitainete lipiidid annavad kehale suurima energiahulga. On tõestatud, et 1 grammi rasva oksüdeerimisel eraldub soojust 9,3 kilokalorit, mis on kaks korda rohkem kui 1 grammi valkude või süsivesikute oksüdeerumine. Kui 1 g valke ja süsivesikuid oksüdeeritakse, eraldub 4,1 kcal soojust.
Toidu rasvad
Nende hulgas on ülekaalus triatsüülglütseroolid. On olemas taimsed ja loomsed rasvad ning taimsed rasvad on täielikumad, kuna need sisaldavad palju rohkem küllastumata happeid. Koos toiduga neelatakse sisse ka väike kogus vabu rasvhappeid. Tavaliselt moodustavad lipiidid kuni 40% meie keha tarbitud kaloritest.Rasvade imendumine ja seedimine
Rasvade seedimine on ensümaatilise hüdrolüüsi protsess, mis toimub peensooles ja kaksteistsõrmiksooles kõhunäärme ja soole näärmetes leiduvate ensüümide mõjul.Rasvade seedimiseks peab keha tootma sappi. See sisaldab pesuvahendeid (või sapphappeid), mis emulgeerivad lipiide, nii et ensüümid neid paremini lagundavad. Tooted, mis tekivad seedimise hüdrolüüsi tulemusena - rasvad, sapphapped ja glütseriin - imenduvad sooleõõnest limaskesta rakkudesse. Nendes rakkudes sünteesitakse rasv uuesti ja moodustuvad spetsiaalsed osakesed, mida nimetatakse "külomikroniteks", mis saadetakse lümfi- ja lümfisoonetesse ning seejärel lümfi kaudu verre. Samal ajal imendub ja siseneb portaali verd ainult väike osa hüdrolüüsi käigus tekkinud rasvhapetest, millel on suhteliselt lühike süsinikuahel (eriti need on piimarasvade hüdrolüüsi saadused). veeni ja seejärel maksa.
Maksa roll lipiidide ainevahetuses
Maks vastutab lipiidide mobiliseerimise, töötlemise ja biosünteesi eest. Lühikese ahelaga rasvhapped koos sapphapetega tulevad seedetraktist läbi portaalveeni koos verevooluga maksa. Need rasvhapped ei osale lipiidide sünteesis ja neid oksüdeerivad maksa ensüümsüsteemid. Täiskasvanutel ei mängi nad üldiselt ainevahetuses olulist rolli. Ainsad erandid on lapsed, kelle toidus on piimas kõige rohkem rasva.Teised lipiidid sisenevad maksaarterisse lipoproteiinide või külomikronidena. Need oksüdeeruvad maksas, nagu ka teistes kudedes. Enamik lipiide, välja arvatud mõned küllastumata, sünteesitakse kehas uuesti. Need, mida ei sünteesita, peavad tingimata koos toiduga sisse minema. Kogu rasvhapete biosünteesi protsessi nimetatakse "lipogeneesiks" ja selles protsessis osaleb kõige intensiivsemalt maks.
Maksas viiakse läbi fosfolipiidide ja kolesterooli muundamise ensümaatilised protsessid. Fosfolipiidide süntees tagab selle rakumembraanide struktuuriüksuste uuenemise maksas.
Vere lipiidid
Vere lipiide nimetatakse lipoproteiinideks. Neid seostatakse erinevate valkude fraktsioonidega veres. Nende enda fraktsioonid tsentrifuugimise ajal eraldatakse vastavalt nende suhtelisele tihedusele.Esimest fraktsiooni nimetatakse "külomikroniteks"; need koosnevad õhukesest valgukattest ja rasvadest. Teine fraktsioon on väga madala tihedusega lipoproteiinid. Need sisaldavad suures koguses fosfolipiide. Kolmas fraktsioon on lipoproteiinid, mis sisaldavad palju kolesterooli. Neljas fraktsioon on suure tihedusega lipoproteiinid, need sisaldavad kõige rohkem fosfolipiide. Viies fraktsioon on suure tihedusega ja madala sisaldusega lipoproteiinid.
Lipoproteiinide ülesanne veres on lipiidide kandmine. Külomikronid sünteesitakse soole limaskestade rakkudes ja kannavad endas rasva, mis sünteesitakse uuesti rasvade hüdrolüüsiproduktidest. Külomikronite rasvad sisenevad eelkõige rasvkoesse ja maksa. Kõikide keha kudede rakud võivad tarbida külomikroni rasvhappeid, kui neil on vajalikud ensüümid.
Väga madala tihedusega lipoproteiinid kannavad ainult maksas sünteesitud rasvu. Neid lipiide tarbib tavaliselt rasvkude, kuigi neid võivad kasutada ka teised rakud. Suure tihedusega lipoproteiinide rasvhapped on rasvkoes sisalduva rasva ensümaatilise lagunemise saadused. Sellel fraktsioonil on omamoodi liikuvus. Näiteks näljastreigi ajal kaetakse kuni 70% keha energiakuludest selle konkreetse fraktsiooni rasvhapped. Kõrge ja madala tihedusega lipoproteiinide fraktsioonide fosfolipiidid ja kolesterool on vahetusallikas rakumembraanide vastavate komponentidega, millega need lipoproteiinid võivad suhelda.
Lipiidide muundumine kudedes
Kudedes lõhustatakse lipiide erinevate lipaaside mõjul ja moodustunud rasvhapped kinnitatakse teiste moodustiste külge: fosfolipiidid, kolesterooli estrid jne; või oksüdeeritakse need lõpptoodeteks. Oksüdatsiooniprotsessid toimuvad mitmel viisil. Üks osa rasvhapetest toodab maksas oksüdatiivsete protsesside käigus atsetooni. Raske suhkurtõve vormi, lipoidse nefroosi ja mõne muu haiguse korral suureneb atsetoonkehade sisaldus veres järsult.
Rasvade ainevahetuse reguleerimine
Lipiidide metabolismi reguleerimine toimub üsna keerulise neuro-humoraalse raja kaudu, samas kui selles valitsevad täpselt humoraalse reguleerimise mehhanismid. Kui sugunäärmete, ajuripatsi, kilpnäärme funktsioonid vähenevad, siis tõhustuvad rasvade biosünteesi protsessid. Kõige kurvem on see, et mitte ainult lipiidide süntees ei suurene, vaid ka nende ladestumine rasvkoesse ja see viib ülekaalulisuseni.Insuliin on pankrease hormoon ja osaleb lipiidide metabolismi reguleerimises. Kuna on olemas ristuv võimalus muuta insuliinipuudusega süsivesikud rasvadeks ja seejärel rasvad süsivesikuteks, süvenevad süsivesikute sünteesi protsessid, millega kaasneb lipiidide lagunemise kiirenemine, mille käigus vahepealsed moodustuvad ainevahetusproduktid, mida kasutatakse süsivesikute biosünteesiks.
Fosfolipiidid on struktuurilt sarnased triatsüülglütseroolidega, ainult nende molekulid sisaldavad fosforit sisaldavaid rühmi. Steroidid on kolesterooli derivaadid ja neil on erinev struktuur. Lipiidide hulka kuulub ka suur rühm rasvlahustuvaid aineid, mille hulka kuuluvad vitamiinid A, D, K, E. Lipiide on vaja mitte ainult meie keha kestade loomiseks - need on vajalikud hormoonide, aju arengu, veresoonte ja närvid, südame jaoks. On teada, et lipiidid moodustavad ajust 60%.
Lipiidide normaalse kontsentratsiooni rikkumine veres
Kui veres on ebanormaalselt kõrge lipiidide tase, nimetatakse seda patoloogilist seisundit hüperlipeemiaks. Hüpotüreoidismi, nefroosi, diabeedi ja häirete korral seisavad arstid silmitsi hüperlipeemia sekundaarse vormiga. Nende haiguste korral on kõrge kolesterooli ja triglütseriidide sisaldus. Primaarne hüperlipeemia on üsna haruldane pärilik patoloogia, mis aitab kaasa ateroskleroosi ja südame isheemiatõve arengule.
Hüpoglükeemia, nälga, pärast kasvuhormooni, adrenaliini süstimist suureneb järsult vabade rasvhapete kogus organismis ja algab varem ladestunud rasva mobiliseerimine. Seda haigusvormi nimetatakse mobilisatsiooni hüperlipeemiaks.
Hüperkolesteroleemia korral vereseerumis on kõrge kolesteroolitase ja mõõdukas rasvhapete tase. Anamneesis lähimate sugulaste küsitlemisel tuvastatakse tingimata varajase ateroskleroosi juhtumid. Hüperkolesteroleemia võib isegi varases eas kaasa aidata müokardiinfarkti tekkele. Reeglina pole väliseid sümptomeid. Haiguse avastamisel viiakse ravi läbi dieetravi abil. Selle olemus seisneb küllastunud hapete asendamises küllastumata hapetega. Toitumise õige korrigeerimine vähendab oluliselt veresoonkonna patoloogiate tekkimise tõenäosust.
Düslipideemia korral on erinevat tüüpi lipiidide tasakaal veres häiritud. Eelkõige on veres leitud peamised lipiidid kolesterool ja triglütseriidid erinevates suhetes. See on suhte rikkumine, mis viib haiguste arenguni.
Kõrge madala tihedusega lipiidide sisaldus veres, samuti kõrge tihedusega kolesterooli madal tase, on tõsised riskifaktorid südame-veresoonkonna tüsistuste tekkeks II tüüpi diabeediga patsientidel. Sel juhul võib ebanormaalne lipoproteiinide tase olla ebaõige glükeemilise kontrolli tulemus.
Aterosklerootiliste muutuste arengu peamiseks põhjuseks peetakse düslipideemiat.
Düslipideemia arengut mõjutavad tegurid
Kõige olulisemad düslipideemia põhjused on lipiidide metabolismi geneetilised häired. Need koosnevad geenide mutatsioonidest, mis vastutavad apolipoproteiinide - lipoproteiinide - sünteesi eest.Teine oluline tegur on tervislik / ebatervislik eluviis. Ebasoodsates tingimustes, füüsilise tegevuse puudumisel, alkoholi tarvitamisel, on lipiidide ainevahetus häiritud. Rasvumine on otseselt seotud triglütseriidide taseme tõusuga, millega rikutakse kolesterooli kontsentratsiooni.
Teine düslipideemia tekkimise tegur on psühheemootiline stress, mis neuroendokriinse stimulatsiooni kaudu aitab kaasa lipiidide ainevahetuse häiretele. Neuroendokriinse stimulatsiooni all mõeldakse autonoomse närvisüsteemi aktiivsuse suurenemist.
Düslipideemia tüüpide kliiniline klassifikatsioon näeb ette nende jaotamise niinimetatud primaarseteks ja sekundaarseteks. Esmaste hulgas võib eristada polügeenseid (omandatud elu jooksul, kuid päriliku iseloomu tõttu) ja monogeenseid (geneetiliselt määratud perekonna haigused).
Haiguse sekundaarse vormi põhjuseks võivad olla: alkoholi kuritarvitamine, ebapiisav neerufunktsioon, diabeet, tsirroos, hüpertüreoidism, ravimid, mis annavad kõrvaltoimeid (retroviirusevastased ravimid, progestiinid, östrogeenid, glükokortikosteroidid).
"Düslipideemia" diagnoosimiseks kasutatavad diagnostilised meetodid on lipoproteiinide (kõrge ja madal tihedus), üldkolesterooli, triglütseriidide parameetrite määramine. Päevase tsükli ajal täheldatakse isegi täiesti tervetel inimestel kolesterooli taseme kõikumist suurusjärgus 10%; ja triglütseriidide taseme kõikumised - kuni 25%. Nende näitajate määramiseks tsentrifuugitakse tühja kõhuga annetatud verd.
Lipiidide profiili on soovitatav määrata iga viie aasta tagant. Samal ajal on soovitav välja selgitada muud võimalikud riskitegurid kardiovaskulaarsete patoloogiate tekkeks (suitsetamine, suhkurtõbi, lähisugulaste isheemia ajalugu).
Ateroskleroos
Isheemia väljanägemise peamine tegur on paljude väikeste aterosklerootiliste naastude moodustumine, mis järk -järgult suurenevad koronaararterite luumenites ja kitsendavad nende anumate valendikku. Haiguse arengu varases staadiumis ei kahjusta naastud verevoolu ja protsess ei avaldu kliiniliselt. Naastude järkjärguline kasv ja samaaegne anuma ahenemine võivad provotseerida isheemia tunnuste ilmnemist.
Esialgu hakkavad nad avalduma intensiivse füüsilise koormusega, kui müokard vajab rohkem hapnikku ja seda vajadust ei saa koronaarse verevoolu suurenemisega tagada.
Müokardi isheemilise seisundi kliiniline ilming on stenokardia äkiline rünnak. Sellega kaasnevad sellised nähtused nagu valu ja ahenemine rinnaku taga. Rünnak möödub kohe, kui emotsionaalse või füüsilise iseloomu koormus peatub.
Arstid peavad isheemia peamiseks (kuid mitte ainsaks peamiseks) põhjuseks lipiidide ainevahetuse häireid, kuid lisaks on olulised tegurid suitsetamine, ülekaalulisus, süsivesikute ainevahetushäired ja geneetiline eelsoodumus. Kolesterooli tase mõjutab otseselt südame -veresoonkonna haiguste tüsistuste tekkimist.
Selle haiguse ravi on kolesterooli taseme normaliseerimine. Ainuüksi toitumise korrigeerimisest ei piisa. Samuti on vaja tegeleda teiste arengu riskiteguritega: kaalust alla võtta, füüsilist aktiivsust suurendada, suitsetamisest loobuda. Toitumise korrigeerimine ei tähenda mitte ainult toidu kalorisisalduse vähenemist, vaid ka loomsete rasvade asendamist toidus taimsete rasvadega:
loomsete rasvade tarbimine ja samaaegne taimsete rasvade, kiudainete tarbimise suurenemine. Tuleb meeles pidada, et märkimisväärne osa meie keha kolesteroolist ei tule toiduga, vaid moodustub maksas. Seetõttu ei ole dieet imerohi.
Kolesterooli taseme vähendamiseks kasutatakse ka ravimeid - nikotiinhapet, östrogeeni, dekstrotüroksiini. Nendest ainetest toimib nikotiinhape isheemia vastu kõige tõhusamalt, kuid samaaegsete kõrvaltoimete tõttu on selle kasutamine piiratud. Sama kehtib ka teiste ravimite kohta.
Eelmise sajandi 80ndatel hakati lipiidide taset vähendavas ravis kasutama oskusteavet - statiinide rühma kuuluvaid ravimeid. Praegu on farmaatsiaturul saadaval 6 ravimit, mis kuuluvad sellesse rühma. Pravastatiin ja lovastatiin on ravimid, mis põhinevad seente jääkainetel. Rosuvastatiin, atorvastatiin, fluvastatiin on sünteetilised ravimid ja simvastatiin on poolsünteetiline.
Need ained aitavad alandada madala tihedusega lipoproteiinide taset ning alandada üldkolesterooli ja vähemal määral triglütseriide. Mitmed uuringud on näidanud ka isheemiliste patsientide üldise suremuse vähenemist.
Kardioskleroos
See haigus on ateroskleroosi komplikatsioon ja seisneb müokardi sidekoe asendamises. Sidekude ei ole elastne, erinevalt müokardist, kannatab kogu elundi elastsus, millele on tekkinud mitteelastne "plaaster", ja südameklapid on deformeerunud.Kardioskleroos (või müokardioskleroos) on ravimata haiguse loogiline tagajärg: müokardiit, ateroskleroos, reuma. Selle haiguse äge areng toimub müokardiinfarkti ja koronaararterite haigusega. Kui südame koronaararterites ilmuvad aterosklerootilised naastud kõikjale, kannatab müokardi verevarustus, sellel ei ole piisavalt vereringesse kantavat hapnikku.
Isheemilise haiguse äge vorm on müokardiinfarkt. Nii et ebaõigest eluviisist, tasakaalustamata toitumisest ja suitsetamisest võib saada infarkti kaudne põhjus ning äge psühheemootiline stress, mille taustal tekib infarkt, on nähtav, kuid kaugeltki mitte peamine põhjus.
Lisaks ägedale vormile on ka krooniline. See avaldub regulaarselt esinevate stenokardiahoogudega (st valu rinnus). Rünnaku ajal saate valu leevendada nitroglütseriiniga.
Kere on konstrueeritud nii, et see püüab rikkumist dekompenseerida. Sidekoe armid takistavad südame venitamist ja elastset kokkutõmbumist. Järk -järgult kohaneb süda armidega ja suureneb lihtsalt, mis viib veresoonte vereringe rikkumiseni, lihaste kontraktiilse aktiivsuse rikkumiseni, südameõõnte laienemiseni. Kõik see kokku on südamefunktsiooni ebaõnnestumise põhjus.
Kardioskleroosi raskendab südame rütmi rikkumine (ekstrasüstool, arütmia), südameseina fragmendi väljaulatuvus (aneurüsm). Aneurüsmi oht on see, et vähimgi stress võib põhjustada selle purunemise, mis viib kohese surmani.
Haiguse diagnoosimine toimub südame elektrokardiogrammi ja ultraheli abil.
Ravi koosneb järgmisest: täpselt selle haiguse kindlakstegemine ja ravi, mis oli kardioskleroosi arengu peamine põhjus; voodipuhkuse järgimine, kui haigus on põhjustanud müokardiinfarkti (puhkeolekus tekivad armid ja paranemine ilma ohtliku aneurüsmita); rütmi normaliseerimine; stimuleerides ainevahetusprotsesse südamelihases, piirates igasugust stressi; õige tasakaalustatud toitumise järgimine, eelkõige lipiidide hulga vähendamine toidus.
Dieet annab hea allergia- ja põletikuvastase toime ning seda peetakse ka suurepäraseks ennetusmeetmeks südamehaiguste ennetamisel.
Toitumise põhireegel on toidu koguse mõõdukus. Samuti on kasulik kaotada need lisakilod, mis panevad südamele stressi. Toiduainete valikul tuleks lähtuda nende väärtusest energia ja südame jaoks mõeldud plastmaterjalidena. Vürtsikad, magusad, rasvased, soolased toidud tuleb toidust kindlasti välja jätta. Alkohoolsete jookide kasutamine vaskulaarsete häiretega patsientidel on vastunäidustatud. Toit peaks olema rikastatud mineraalide ja vitamiinidega. Toitumise aluseks peaksid olema kala, keedetud liha, köögiviljad, puuviljad, piimatooted.
LIPIDID - See on looduslike ühendite heterogeenne rühm, mis vees täielikult või peaaegu täielikult ei lahustu, kuid lahustub orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes hüdrolüüsi ajal suure molekulmassiga rasvhappeid.
Elusorganismis täidavad lipiidid mitmesuguseid funktsioone.
Lipiidide bioloogilised funktsioonid:
1) Struktuurne
Struktuursed lipiidid moodustavad valkude ja süsivesikutega kompleksseid komplekse, millest on ehitatud rakumembraanid ja rakustruktuurid ning osalevad rakus mitmesugustes protsessides.
2) varu (energia)
Varulipiidid (peamiselt rasvad) on keha energiavaru ja osalevad ainevahetusprotsessides. Taimedes kogunevad need peamiselt viljadesse ja seemnetesse, loomadesse ja kaladesse - nahaalustesse rasvkudedesse ja siseorganeid ümbritsevatesse kudedesse, samuti maksa, ajusse ja närvikoesse. Nende sisaldus sõltub paljudest teguritest (liik, vanus, toitumine jne) ja moodustab mõnel juhul 95–97% kõigist vabanenud lipiididest.
Süsivesikute ja valkude kalorisisaldus: ~ 4 kcal / gramm.
Rasva kalorisisaldus: ~ 9 kcal / gramm.
Rasva kui energiareservi eelis, erinevalt süsivesikutest, on hüdrofoobsus - seda ei seostata veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid hoitakse veevabal kujul, võttes väikese koguse. Keskmiselt on inimese puhaste triatsüülglütseroolide varu umbes 13 kg. Nendest varudest võiks piisata 40 päevaks paastumiseks mõõduka kehalise aktiivsuse tingimustes. Võrdluseks: glükogeeni koguvarud organismis on umbes 400 grammi; nälgides ei piisa sellest kogusest isegi üheks päevaks.
3) Kaitsev
Nahaalune rasvkude kaitseb loomi jahtumise eest ja siseorganeid mehaaniliste kahjustuste eest.
Rasva kogunemist inimeste ja mõnede loomade kehasse peetakse kohanemiseks ebaregulaarse toitumise ja külmas keskkonnas elamisega. Eriti suuri rasvavarusid leidub talveund magavatel loomadel (karud, marmotid), kes on kohandatud elama külmades tingimustes (morsad, hülged). Lootel pole praktiliselt rasva ja see ilmub alles enne sündi.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda - moodustavad erilise rühma nende funktsioonide poolest elusorganismis.
4) Toidu tooraine oluline komponent
Lipiidid on toidu oluline komponent, määrates suuresti selle toiteväärtuse ja maitse. Lipiidide roll toidutehnoloogia erinevates protsessides on äärmiselt oluline. Teravilja ja selle töötlemissaaduste riknemine ladustamise ajal (rääsumine) on peamiselt seotud selle lipiidikompleksi muutumisega. Mitmetest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamine tooraine kõige olulisemate toidu- ja tööstustoodete (taimeõli, loomsed rasvad, sh või, margariin, glütseriin, rasvhapped jne) saamiseks.
2 Lipiidide klassifikatsioon
Üldiselt tunnustatud lipiidide klassifikatsiooni ei ole.
Kõige otstarbekam on lipiidid klassifitseerida sõltuvalt nende keemilisest olemusest, bioloogilistest funktsioonidest, samuti mõningate reagentide, näiteks leeliste suhtes.
Keemilise koostise järgi jagatakse lipiidid tavaliselt kahte rühma: lihtsad ja keerulised.
Lihtsad lipiidid - rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasvad , vahad ja steroidid .
Rasvad - glütseriini ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Vahad - kõrgemate alifaatsete alkoholide (pika süsivesikute ahelaga 16-30 C aatomit) ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Komplekssed lipiidid - Lisaks rasvhapetele ja alkoholidele sisaldavad need muid erineva keemilise iseloomuga komponente. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .
Fosfolipiidid - need on keerulised lipiidid, milles üks alkoholirühmadest ei ole seotud FA, vaid fosforhappega (fosforhapet saab kombineerida täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, millist alkoholi fosfolipiidid sisaldavad, jagunevad need glütserofosfolipiidideks (sisaldavad alkoholi glütserooli) ja sfingofosfolipiide (sisaldavad sfingosiinalkoholi).
Glükolipiidid Need on keerulised lipiidid, mille üks alkoholirühm ei ole seotud FA, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt sellest, milline süsivesikute komponent glükolipiidide hulka kuulub, jagatakse need tserebrosiidideks (sisaldavad monosahhariidi, disahhariidi või väikest neutraalset homooligosahhariidi süsivesikute komponendina) ja gangliosiide (sisaldavad süsivesikute komponendina happelist hetero-oligosahhariidi).
Mõnikord sõltumatus lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) sekreteerivad rasvlahustuvaid pigmente, steroole, rasvlahustuvaid vitamiine. Mõnda neist ühenditest võib liigitada lihtsateks (neutraalseteks) lipiidideks, teisi aga keerulisteks.
Teise klassifikatsiooni kohaselt jagunevad lipiidid sõltuvalt nende suhtest leelistega kahte suurde rühma: seebistuvad ja seebistamatud.... Seebistatavate lipiidide rühma kuuluvad lihtsad ja keerulised lipiidid, mis leelistega suhtlemisel hüdrolüüsuvad, moodustades suure molekulmassiga hapete soolad, mida nimetatakse seepideks. Seebistamatute lipiidide rühma kuuluvad ühendid, mis ei läbi leeliselist hüdrolüüsi (steroolid, rasvlahustuvad vitamiinid, eetrid jne).
Vastavalt nende funktsioonidele elusorganismis jagatakse lipiidid struktuurseteks, ladustavateks ja kaitsvateks.
Struktuursed lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.
Säilitavad lipiidid on peamiselt rasvad.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja puuviljade pinda, loomad - rasvu.
RASVAD
Rasvade keemiline nimetus on atsüülglütseroolid. Need on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. "Atsüül-" tähendab "rasvhappejääki".
Sõltuvalt atsüülradikaalide arvust jagatakse rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui molekul sisaldab 1 rasvhapperadikaali, nimetatakse rasva MONOACYLGLYCERINiks. Kui molekulis on 2 rasvhapperadikaali, nimetatakse rasva DIACYLGLYCERINiks. Inimestel ja loomadel on ülekaalus triatsüülglütseriinid (sisaldavad kolme rasvhapete radikaali).
Glütserooli kolme hüdroksüüli saab esterdada kas ühe happega, näiteks palmitiin- või oleiinhappega, või kahe või kolme erineva happega:
Looduslikud rasvad sisaldavad peamiselt segatud triglütseriide, sealhulgas erinevate hapete jääke.
Kuna alkohol on kõigis looduslikes rasvades sama - glütseriin, on rasvade vahel täheldatud erinevused tingitud ainult rasvhapete koostisest.
Rasvadest on leitud üle neljasaja erineva struktuuriga karboksüülhappe. Kuid enamik neist on ainult väikestes kogustes.
Looduslikes rasvades leiduvad happed on monokarboksüülrühmad, mis on ehitatud hargnemata süsinikuahelatest, mis sisaldavad paarisarvulisi süsinikuaatomeid. Happe, mis sisaldavad paaritu arvu süsinikuaatomeid, millel on hargnenud süsinikahel või tsüklilised osad, esineb väikestes kogustes. Erandiks on isovaleriinhape ja mitmed väga haruldastes rasvades leiduvad tsüklilised happed.
Rasvades kõige levinumad happed sisaldavad 12–18 süsinikuaatomit ja neid nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljud rasvad sisaldavad väikeses koguses madala molekulmassiga happeid (C 2 -C 10). Vahad sisaldavad rohkem kui 24 süsinikuaatomiga happeid.
Kõige tavalisemate rasvade glütseriidid sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata happeid, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin-, linool- ja linoleenhapet. Arahhidoonhapet, mis sisaldab nelja kaksiksidet, leidub loomsetes rasvades; viie, kuue või enama kaksiksidemega happeid leidub kalade ja mereloomade rasvades. Enamikul küllastumata lipiidhapetel on cis-konfiguratsioon, nende kaksiksidemed on eraldatud või eraldatud metüleenrühmaga (-CH2-).
Kõigist looduslikes rasvades leiduvatest küllastumata hapetest on kõige rohkem oleiinhapet. Väga paljudes rasvades moodustab oleiinhape rohkem kui poole hapete kogumassist ja vaid vähesed rasvad sisaldavad alla 10%. Väga levinud on ka kaks teist küllastumata hapet, linool- ja linoleenhape, kuigi neid on palju vähem kui oleiinhapet. Linool- ja linoleenhappeid leidub märkimisväärses koguses taimeõlides; loomorganismide jaoks on need asendamatud happed.
Küllastunud hapetest on palmitiinhape peaaegu sama laialt levinud kui oleiinhape. Seda leidub kõigis rasvades, mõned sisaldavad 15–50% kogu happe sisaldusest. Steariin- ja müristiinhapped on laialt levinud. Steariinhapet leidub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõnede imetajate säilitusrasvades (näiteks lambarasvas) ja mõnede troopiliste taimede rasvades, näiteks kakaovõis.
Rasvades sisalduvad happed on soovitav jagada kahte kategooriasse: peamised ja väiksemad happed. Peamised rasvhapped on happed, mille rasvasisaldus ületab 10%.
Rasvade füüsikalised omadused
Reeglina ei talu rasvad destilleerimist ja lagunevad isegi alandatud rõhul destilleerimisel.
Rasvade sulamistemperatuur ja vastavalt nende konsistents sõltub nende koostist moodustavate hapete struktuurist. Tahked rasvad, st rasvad, mis sulavad suhteliselt kõrgel temperatuuril, koosnevad peamiselt küllastunud hapete glütseriididest (steariin, palmitiin) ja õlid, mis sulavad madalamal temperatuuril ja on paksud vedelikud, sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata hapete glütseriide (oleiin-, linoolhape) , linoleen).
Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide keerukad segud, ei sula need mitte teatud temperatuuril, vaid teatud temperatuurivahemikus ja neid pehmendatakse esialgu. Rasvade iseloomustamiseks kasutatakse reeglina tahkumistemperatuur, mis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on veidi madalam. Mõned looduslikud rasvad on tahked ained; teised on vedelikud (õlid). Tahkumistemperatuur varieerub laiades piirides: -27 ° C linaseemneõli, -18 ° C päevalilleõli, 19-24 ° C lehma ja 30-38 ° C veiseliha.
Rasva tahkumistemperatuur tuleneb selle koostisosade hapete iseloomust: mida kõrgem on küllastunud hapete sisaldus, seda kõrgem.
Rasvad lahustuvad eetris, polühalogeenitud derivaatides, süsinikdisulfiidis, aromaatsetes süsivesinikutes (benseen, tolueen) ja bensiinis. Tahkeid rasvu on petrooleetris raske lahustada; ei lahustu külmas alkoholis. Rasvad ei lahustu vees, kuid võivad moodustada emulsioone, mis stabiliseeruvad pindaktiivsete ainete (emulgaatorite), näiteks valkude, seepide ja mõne sulfoonhappe juuresolekul, peamiselt kergelt leeliselises keskkonnas. Piim on valkudega stabiliseeritud rasva looduslik emulsioon.
Rasvade keemilised omadused
Rasvad osalevad kõigis estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides, kuid nende keemilisel käitumisel on mitmeid rasvhapete ja glütserooli struktuuriga seotud tunnuseid.
Rasvu hõlmavate keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse mitut tüüpi muutusi.
Kaasaegse inimkonna üks suurimaid müüte on rasvade kahjulikkus. Paksust on saanud vaenlane number üks. Inimesed kulutavad dollareid, rublasid, eurosid ja nii edasi, et osta rasvavabasid küpsiseid, rasvavaba koolat, tablette, mis võivad rasva imendumist pärssida, rasva lahustavaid tablette. Inimesed peavad igasugust rasvavaba dieeti.
Aga ... Riikides, mis on igas mõttes jõukad, kasvab rasvunud inimeste arv pidevalt. Üha enam inimesi kannatab südame -veresoonkonna haiguste ja suhkurtõve all, st haigustega, mis on suuresti seotud ülekaaluga. Sõda rasvade vastu jätkub ...
Mis siis viga on?
Fakt 1: rasvad on teie jaoks kasulikud
Esimene ja peamine viga on arvata, et kõik rasvad on ühesugused; kõigi rasvade tagasilükkamine on õnnistus. Siiski on elanikkonna haridus üsna kõrge, nüüd teavad paljud inimesed, et küllastumata rasvad (peamiselt taimsed) on kasulikud. Ja küllastunud (peamiselt loomad) on kahjulikud.
Mõelgem välja.
Küllastunud rasvad on rakumembraanide struktuurikomponendid ja osalevad keha biokeemias. Seetõttu toob nende täielik tagasilükkamine kaasa pöördumatuid muutusi tervises. Teine asi on see, et nende tarbimine peaks vastama vanuseindikaatoritele. Lapsed ja noorukid vajavad neid piisavas koguses, nende tarbimist saab vanusega vähendada.
Küllastumata rasvad - vähendavad "halva" kolesterooli taset, on vajalikud mõnede vitamiinide (rasvlahustuvate) assimilatsiooniks, osalevad ainevahetuses. See tähendab, et need rasvad on vajalikud ka kehale.
Väike tähelepanek: küllastunud rasvad on tahked, küllastumata rasvad on vedelad.
Füsioloogiliste näitajate kohaselt peaks keskmise inimese küllastunud ja küllastumata rasvade suhe olema 1/3: 2/3. Tervislike rasvade söömine on hädavajalik!
Transrasvad on kindlasti kahjulikud. Neid leidub ka looduses (näiteks looduslikus piimas), kuid enamasti moodustuvad need muudest (taimsetest) rasvadest hüdrogeenimise teel (rasvade töötlemise meetod, et anda neile tahke vorm).
Fakt 2: keharasv ei ole rasva söömise tulemus
Mida?! Muidugi, kui suurendate lihtsalt rasva tarbimist, vähendamata muid toiduaineid, saate kaalus juurde. Tervisliku kehakaalu säilitamise võti on tasakaal. Peaksite kulutama nii palju kaloreid kui tarbite.
Kuid terava kaloripiiranguga dieedid võivad pärast tühistamist kaasa tuua järsu kaalutõusu. Miks? Keha sai installatsiooni: nälg. Seetõttu on vaja koguda rasvu reservi. Seetõttu töödeldakse kogu toit ja läheb "depoosse" - rasvaladestused. Seda tehes võite nälga minestada. Töödeldud süsivesikuid hoitakse rasvavarudes.
Uuringud näitavad, et kui inimene peab madala kalorsusega ja rasvavaba dieeti, siis suurte raskustega loobub paar kilo tagasi, isegi kui jätkate selle dieedi "istumist".
Lisaks on inimesed, kes söövad vähe rasva, altid rasvumisele.
Ja Ameerika Ühendriikide patsientide jälgimine näitas pilti, et rasva koguse vähenemine 40% -lt (mida peetakse normiks) 33% -ni toidus kaasneb ülekaaluliste inimeste suurenemisega.
Pidage meeles, et küllastumata rasvad osalevad ainevahetuses. Valgu: rasva: süsivesikute suhe täiskasvanul peaks olema ligikaudu 14%: 33%: 53%.
Väljund: küllastumata rasvade sisalduse suurenemine pideva kalorisisaldusega toidus ei too kaasa kaalutõusu, vaid aitab kaasa ainevahetuse kaudu tervise paranemisele.
aitäh
Sait pakub taustinformatsiooni ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi tuleb läbi viia spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on spetsialisti konsultatsioon!
Mis on lipiidid?
Lipiidid on üks elusorganismide jaoks väga oluliste orgaaniliste ühendite rühmi. Vastavalt nende keemilisele struktuurile jagunevad kõik lipiidid lihtsateks ja keerulisteks. Lihtsate lipiidide molekul koosneb alkoholist ja sapphapetest, samas kui keerulised lipiidid sisaldavad ka teisi aatomeid või ühendeid. Üldiselt on lipiididel inimestel suur tähtsus. Neid aineid leidub olulises osas toiduainetes, neid kasutatakse meditsiinis ja farmaatsias ning neil on oluline roll paljudes tööstusharudes. Elusorganismis on ühel või teisel kujul lipiidid osa kõigist rakkudest. Toitumise seisukohast on see väga oluline energiaallikas.
Mis vahe on rasvadel ja lipiididel?
Põhimõtteliselt pärineb mõiste "lipiidid" kreeka tüvest, mis tähendab "rasv", kuid neil määratlustel on siiski mõningaid erinevusi. Lipiidid on laiem ainete rühm, samas kui rasvad tähendavad ainult teatud tüüpi lipiide. Rasvade sünonüümid on triglütseriidid, mis on saadud alkoholi, glütserooli ja karboksüülhapete ühendist. Nii lipiididel üldiselt kui ka triglütseriididel on bioloogilistes protsessides oluline roll.Lipiidid inimese kehas
Lipiide leidub peaaegu kõigis keha kudedes. Nende molekulid on igas elusrakus ja ilma nende aineteta on elu lihtsalt võimatu. Inimese kehas leidub palju erinevaid lipiide. Igal nende ühendite liigil või klassil on oma funktsioonid. Paljud bioloogilised protsessid sõltuvad normaalsest lipiidide tarbimisest ja moodustumisest. Biokeemia seisukohast on lipiidid seotud järgmiste oluliste protsessidega:
- energia tootmine keha poolt;
- raku pooldumine;
- närviimpulsside edastamine;
- verekomponentide, hormoonide ja muude oluliste ainete moodustumine;
- mõnede siseorganite kaitse ja fikseerimine;
- rakkude jagunemine, hingamine jne.
Lipiidide bioloogiline roll elusrakus
Lipiidimolekulid täidavad tohutul hulgal funktsioone mitte ainult kogu organismi skaalal, vaid ka igas elusrakus eraldi. Tegelikult on rakk elusorganismi struktuuriüksus. See sisaldab assimilatsiooni ja sünteesi ( haridus) teatud ained. Mõnda neist ainetest kasutatakse raku enda elulise aktiivsuse säilitamiseks, mõnda - rakkude jagunemiseks ja mõnda - teiste rakkude ja kudede vajaduste rahuldamiseks.Elusorganismis täidavad lipiidid järgmisi funktsioone:
- energia;
- reserv;
- struktuurne;
- transport;
- ensümaatiline;
- ladustamine;
- signaal;
- regulatiivne.
Energia funktsioon
Lipiidide energeetiline funktsioon taandub nende lagunemiseni kehas, mille käigus vabaneb suur hulk energiat. Elusrakud vajavad seda energiat mitmesuguste protsesside säilitamiseks ( hingamine, kasv, jagunemine, uute ainete süntees). Lipiidid sisenevad rakku verevooluga ja ladestuvad ( tsütoplasmas) väikeste tilkade kujul. Vajadusel need molekulid lagundatakse ja rakk saab energiat.Reserveeri ( ladustamine) funktsiooni
Reservfunktsioon on tihedalt seotud energiafunktsiooniga. Rakkude sees olevate rasvade kujul saab energiat "varuks" salvestada ja vastavalt vajadusele vabastada. Rasva kogunemise eest vastutavad spetsiaalsed rakud, adipotsüüdid. Suurema osa nende mahust hõivab suur rasvatilk. Rasvkude koosneb keha rasvkoest. Suurimad rasvkoe varud on nahaaluses rasvas, suurem ja väiksem omentum ( kõhuõõnes). Pikaajalise tühja kõhuga laguneb rasvkude järk -järgult, kuna energia saamiseks kasutatakse lipiidivarusid.Samuti tagab nahaaluse rasva ladestunud rasvkude soojusisolatsiooni. Lipiidirikkad koed on üldiselt vähem soojust juhtivad. See võimaldab kehal hoida püsivat kehatemperatuuri ja mitte nii kiiresti jahtuda ega üle kuumeneda erinevates keskkonnatingimustes.
Struktuuri- ja tõkkefunktsioonid ( membraani lipiidid)
Lipiididel on elusrakkude struktuuris tohutu roll. Inimese kehas moodustavad need ained spetsiaalse topeltkihi, mis moodustab rakuseina. Tänu sellele saab elusrakk täita oma funktsioone ja reguleerida ainevahetust väliskeskkonnaga. Rakumembraani moodustavad lipiidid aitavad samuti säilitada raku kuju.Miks moodustavad lipiidid-monomeerid kahekihilise ( kahekihiline)?
Monomeerid on kemikaalid ( antud juhul - molekulid), mis on võimelised ühendama, moodustades keerukamaid ühendusi. Rakusein koosneb kahekordsest kihist ( kahekihiline) lipiidid. Igal selle seina moodustaval molekulil on kaks osa - hüdrofoobne ( ei puutu kokku veega) ja hüdrofiilne ( kokkupuutel veega). Topeltkiht moodustub seetõttu, et lipiidimolekulid paiknevad raku sees ja väljaspool hüdrofiilsete osadega. Hüdrofoobsed osad on praktiliselt kontaktis, kuna need asuvad kahe kihi vahel. Muud molekulid ( valgud, süsivesikud, keerulised molekulaarstruktuurid), mis reguleerivad ainete läbimist rakuseina kaudu.Transpordi funktsioon
Lipiidide transpordifunktsioon on kehas teisejärguline. Seda täidavad vaid mõned ühendused. Näiteks lipoproteiinid, mis koosnevad lipiididest ja valkudest, kannavad veres aineid ühest elundist teise. See funktsioon on aga harva isoleeritud, kui mitte pidada seda ainete peamiseks.Ensümaatiline funktsioon
Põhimõtteliselt ei kuulu lipiidid teiste ainete lagunemises osalevate ensüümide hulka. Kuid ilma lipiidideta ei suuda elundirakud sünteesida ensüüme, elutähtsa tegevuse lõppsaadust. Lisaks mängivad mõned lipiidid olulist rolli toidurasvade imendumisel. Sapp sisaldab märkimisväärses koguses fosfolipiide ja kolesterooli. Nad neutraliseerivad liigseid pankrease ensüüme ja takistavad neil kahjustada soolerakke. Samuti toimub lahustumine sapis ( emulgeerimine) toidust pärinevad eksogeensed lipiidid. Seega mängivad lipiidid tohutut rolli seedimisel ja abistavad teiste ensüümide töös, ehkki need iseenesest ei ole ensüümid.Signaali funktsioon
Mõnel komplekssel lipiidil on kehas signaalfunktsioon. See seisneb erinevate protsesside säilitamises. Näiteks närvirakkudes olevad glükolipiidid osalevad närviimpulsside edastamises ühest närvirakust teise. Lisaks on rakusisesed signaalid väga olulised. Ta peab "ära tundma" verest pärinevad ained, et neid sisse transportida.Reguleeriv funktsioon
Lipiidide reguleeriv funktsioon kehas on teisejärguline. Lipiidid ise veres mõjutavad vähe erinevate protsesside kulgu. Kuid need on osa muudest ainetest, millel on nende protsesside reguleerimisel suur tähtsus. Esiteks on need steroidhormoonid ( neerupealiste hormoonid ja suguhormoonid). Nad mängivad olulist rolli ainevahetuses, keha kasvus ja arengus, reproduktiivfunktsioonis ning mõjutavad immuunsüsteemi toimimist. Ka lipiidid on osa prostaglandiinidest. Need ained tekivad põletikuliste protsesside käigus ja mõjutavad mõningaid närvisüsteemi protsesse ( nt valu tajumine).Seega ei täida lipiidid ise reguleerivat funktsiooni, kuid nende puudus võib mõjutada paljusid organismi protsesse.
Lipiidide biokeemia ja nende seos teiste ainetega ( valgud, süsivesikud, ATP, nukleiinhapped, aminohapped, steroidid)
Lipiidide metabolism on tihedalt seotud teiste ainete ainevahetusega organismis. Esiteks saab seda seost jälgida inimeste toitumises. Iga toit koosneb valkudest, süsivesikutest ja lipiididest, mis peavad kehasse sisenema teatud proportsioonides. Sel juhul saab inimene nii piisavalt energiat kui ka piisavalt konstruktsioonielemente. Muidu ( näiteks lipiidide puudusega) energia tootmiseks lagundatakse valgud ja süsivesikud.Samuti on lipiidid ühel või teisel määral seotud järgmiste ainete ainevahetusega:
- Adenosiini trifosforhape ( ATF). ATP on mingi energiaühik rakus. Kui lipiidid lagunevad, läheb osa energiast ATP molekulide tootmiseks ja need molekulid osalevad kõigis rakusisesetes protsessides ( ainete transport, rakkude jagunemine, toksiinide neutraliseerimine jne.).
- Nukleiinhapped. Nukleiinhapped on DNA ehitusplokid ja neid leidub elusrakkude tuumades. Rasvade lagunemisel tekkivat energiat kasutatakse osaliselt rakkude jagunemiseks. Jagunemise käigus moodustuvad nukleiinhapetest uued DNA ahelad.
- Aminohapped. Aminohapped on valkude struktuurilised komponendid. Koos lipiididega moodustavad nad kompleksseid komplekse, lipoproteiine, mis vastutavad ainete transpordi eest organismis.
- Steroidid. Steroidid on teatud tüüpi hormoonid, mis sisaldavad märkimisväärses koguses lipiide. Lipiidide halva imendumisega toidust võib patsiendil tekkida endokriinsüsteemi probleeme.
Lipiidide seedimine ja imendumine ( ainevahetus, ainevahetus)
Lipiidide seedimine ja imendumine on nende ainete metabolismi esimene samm. Põhiosa lipiididest siseneb kehasse toiduga. Suuõõnes toitu hakitakse ja segatakse süljega. Lisaks siseneb tükk maosse, kus vesinikkloriidhappe toimel hävivad keemilised sidemed osaliselt. Samuti hävitab mõned lipiidides sisalduvad keemilised sidemed süljes sisalduva ensüümi lipaasi.Lipiidid ei lahustu vees, seega kaksteistsõrmiksooles ei lagune need ensüümide poolt kohe. Esiteks toimub rasvade nn emulgeerimine. Pärast seda lõhustatakse keemilised sidemed kõhunäärmest tuleva lipaasi abil. Põhimõtteliselt on iga lipiiditüübi jaoks nüüd määratletud oma ensüüm, mis vastutab selle aine lagunemise ja assimilatsiooni eest. Näiteks fosfolipaas lagundab fosfolipiide, kolesterooli esteraasi - kolesterooliühendeid jne. Kõiki neid ensüüme leidub pankrease mahlas erinevas koguses.
Lõhustatud lipiidifragmendid imenduvad peensoole rakkudes eraldi. Üldiselt on rasvade seedimine väga keeruline protsess, mida reguleerivad paljud hormoonid ja hormoonitaolised ained.
Mis on lipiidide emulgeerimine?
Emulgeerimine on rasvade ainete mittetäielik lahustumine vees. Kaksteistsõrmiksoole sisenevas toidutükis sisalduvad rasvad suurte tilkade kujul. See takistab neil ensüümidega suhtlemist. Emulgeerimise käigus "purustatakse" suured rasvatilgad väiksemateks tilkadeks. Selle tulemusena suureneb kokkupuutepiirkond rasvatilkade ja ümbritsevate vees lahustuvate ainete vahel ning lipiidide lagunemine muutub võimalikuks.Lipiidide emulgeerimise protsess seedesüsteemis toimub mitmes etapis:
- Esimesel etapil toodab maks sappi, mis emulgeerib rasvu. See sisaldab kolesterooli ja fosfolipiidide sooli, mis interakteeruvad lipiididega ja aitavad kaasa nende "purustamisele" väikesteks tilkadeks.
- Maksast eritatav sapp koguneb sapipõie. Siin ta keskendub ja paistab silma vastavalt vajadusele.
- Rasvaste toitude tarbimisel saadetakse sapipõie silelihastele signaal kokkutõmbumiseks. Selle tulemusena eritub sapi osa sapiteede kaudu kaksteistsõrmiksoole.
- Kaksteistsõrmiksooles toimub rasvade tegelik emulgeerimine ja nende koostoime pankrease ensüümidega. Peensoole seinte kokkutõmbumine hõlbustab seda protsessi, "segades" sisu.
Ensüümid lipiidide lagundamiseks
Iga aine seedimiseks on organismil oma ensüümid. Nende ülesanne on hävitada keemilised sidemed molekulide vahel ( või molekulide aatomite vahel), et organism saaks normaalselt toitaineid omastada. Erinevad ensüümid vastutavad erinevate lipiidide lagunemise eest. Enamik neist leidub kõhunäärme eritatavas mahlas.Lipiidide lagunemise eest vastutavad järgmised ensüümide rühmad:
- lipaas;
- fosfolipaasid;
- kolesterooli esteraas jne.
Millised vitamiinid ja hormoonid on seotud lipiidide reguleerimisega?
Enamik lipiide inimese veres on suhteliselt konstantsed. See võib kõikuda teatud piirides. See sõltub kehas endas toimuvatest bioloogilistest protsessidest ja paljudest välistest teguritest. Vere lipiidide reguleerimine on keeruline bioloogiline protsess, mis hõlmab paljusid erinevaid organeid ja aineid.Järgmised ained mängivad lipiidide taseme assimilatsioonil ja säilitamisel suurimat rolli:
- Ensüümid. Toiduga kehasse sisenevate lipiidide lagunemises osaleb hulk pankrease ensüüme. Nende ensüümide puudumisel võib lipiidide tase veres väheneda, kuna need ained lihtsalt ei imendu soolestikus.
- Saphapped ja nende soolad Sapp sisaldab sapphappeid ja mitmeid nende ühendeid, mis aitavad kaasa lipiidide emulgeerimisele. Normaalne lipiidide assimilatsioon on samuti võimatu ilma nende aineteta.
- Vitamiinid. Vitamiinidel on kehale kompleksne tugevdav toime ja need mõjutavad otseselt või kaudselt ka lipiidide ainevahetust. Näiteks A -vitamiini puuduse korral halveneb limaskestade rakkude uuenemine, samuti aeglustub ainete seedimine soolestikus.
- Rakusisesed ensüümid. Sooleepiteeli rakud sisaldavad ensüüme, mis pärast rasvhapete imendumist muudavad need transpordivormideks ja saadavad need vereringesse.
- Hormoonid. Ainevahetust mõjutavad üldiselt mitmed hormoonid. Näiteks võib kõrge insuliinitase oluliselt mõjutada vere lipiidide taset. Seetõttu on diabeediga patsientide jaoks mõned normid muudetud. Kilpnäärmehormoonid, glükokortikoidhormoonid või norepinefriin võivad energia vabanemisega stimuleerida rasvkoe lagunemist.
Biosüntees ( haridus) ja hüdrolüüs ( lagunemine) lipiidid kehas ( anabolism ja katabolism)
Ainevahetus on kehas toimuvate ainevahetusprotsesside kogum. Kõik ainevahetusprotsessid võib jagada kataboolseteks ja anaboolseteks. Kataboolsed protsessid hõlmavad ainete lõhestamist ja lagunemist. Lipiidide puhul iseloomustab seda nende hüdrolüüs ( lagunevad lihtsamateks aineteks) seedetraktis. Anabolism ühendab biokeemilisi reaktsioone, mille eesmärk on moodustada uusi, keerulisemaid aineid.Lipiidide biosüntees toimub järgmistes kudedes ja rakkudes:
- Soole epiteelirakud. Rasvhapete, kolesterooli ja teiste lipiidide imendumine toimub sooleseinas. Kohe pärast seda moodustuvad samades rakkudes uued transpordivormid lipiidid, mis sisenevad veeniverre ja saadetakse maksa.
- Maksarakud. Maksarakkudes lagunevad mõned lipiidide transpordivormid ja neist sünteesitakse uusi aineid. Näiteks tekib siin kolesterooli ja fosfolipiidide ühendeid, mis seejärel erituvad sapiga ja aitavad kaasa normaalsele seedimisele.
- Teiste elundite rakud. Osa lipiide läbib verd teistesse elunditesse ja kudedesse. Sõltuvalt rakkude tüübist muundatakse lipiidid teatud tüüpi ühenditeks. Kõik rakud sünteesivad ühel või teisel viisil lipiide, moodustades rakuseina ( kahekihiline lipiid). Neerupealistes ja sugunäärmetes sünteesitakse osa lipiididest steroidhormoone.
Lipiidide süntees maksas ja teistes elundites
Resüntees on teatud ainete moodustamise protsess lihtsamatest, mis olid varem assimileeritud. Kehas toimub see protsess mõnede rakkude sisekeskkonnas. Uuesti süntees on vajalik selleks, et koed ja elundid saaksid kätte kõik vajalikud lipiidiliigid, mitte ainult need, mida toiduga tarbiti. Uuesti sünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Keha kulutab nende moodustamiseks energiat.Esimesel etapil toimub soolestiku seintes lipiidide süntees. Siin muudetakse toiduga kaasasolevad rasvhapped transpordivormideks, mis saadetakse koos verega maksa ja teistesse organitesse. Osa uuesti sünteesitud lipiididest viiakse kudedesse, teisest osast moodustuvad elutähtsaks tegevuseks vajalikud ained ( lipoproteiinid, sapp, hormoonid jne.), muundatakse ülejääk rasvkoeks ja säilitatakse "reservis".
Kas lipiidid on aju osa?
Lipiidid on närvirakkude väga oluline koostisosa mitte ainult ajus, vaid kogu närvisüsteemis. Nagu teate, kontrollivad närvirakud närviimpulsside edastamise kaudu kehas erinevaid protsesse. Sellisel juhul on kõik närvirajad üksteisest "isoleeritud", nii et impulss tuleb teatud rakkudesse ega mõjuta teisi närviradu. See "isoleerimine" on võimalik närvirakkude müeliini ümbrise tõttu. Müeliin, mis takistab impulsside kaootilist levikut, sisaldab umbes 75% lipiide. Nagu rakumembraanides, moodustavad ka need siin kahekordse kihi ( kahekihiline), mis on mitu korda ümber närviraku mähitud.Närvisüsteemi müeliini ümbris sisaldab järgmisi lipiide:
- fosfolipiidid;
- kolesterool;
- galaktolipiidid;
- glükolipiidid.
Lipiidhormoonid
Lipiididel on oluline struktuurne roll, sealhulgas paljude hormoonide struktuuris. Rasvhappeid sisaldavaid hormoone nimetatakse steroidhormoonideks. Kehas toodavad neid sugunäärmed ja neerupealised. Mõned neist esinevad ka rasvkoe rakkudes. Steroidhormoonid osalevad paljude elutähtsate protsesside reguleerimises. Nende tasakaalustamatus võib mõjutada kehakaalu, lapse eostamise võimet, põletikuliste protsesside arengut ja immuunsüsteemi toimimist. Steroidhormoonide normaalse tootmise võti on tasakaalustatud lipiidide tarbimine.Lipiide leidub järgmistes elutähtsates hormoonides:
- kortikosteroidid ( kortisool, aldosteroon, hüdrokortisoon jne.);
- meessuguhormoonid - androgeenid ( androstenedioon, dihüdrotestosteroon jne.);
- naissuguhormoonid - östrogeenid ( östriool, östradiool jne.).
Lipiidide roll nahas ja juustes
Lipiididel on naha ja selle lisandite tervise jaoks suur tähtsus ( juuksed ja küüned). Nahk sisaldab niinimetatud rasunäärmeid, mis eritavad pinnale teatud hulga rasvarikka sekretsiooni. Sellel ainel on palju kasulikke funktsioone.Lipiidid on juuste ja naha jaoks olulised järgmistel põhjustel:
- märkimisväärne osa juuste ainest koosneb komplekssetest lipiididest;
- naharakud muutuvad kiiresti ja lipiidid on energiaallikana olulised;
- saladus ( sekreteeritav aine) rasunäärmed niisutavad nahka;
- tänu rasvadele säilib naha pingutus, elastsus ja siledus;
- väike kogus lipiide juuste pinnal annab neile terve sära;
- naha pinnal olev lipiidikiht kaitseb seda väliste tegurite agressiivse mõju eest ( külm, päikesekiired, mikroobid naha pinnal jne.).
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogias ja keemias on lipiidide klassifikatsioone üsna palju. Peamine neist on keemiline klassifikatsioon, mille kohaselt lipiidid jaotatakse sõltuvalt nende struktuurist. Sellest vaatenurgast võib kõik lipiidid jagada lihtsateks ( koosneb ainult hapniku, vesiniku ja süsinikuaatomitest) ja keeruline ( sealhulgas vähemalt üks aatom teisi elemente). Igal neist rühmadest on vastavad alarühmad. See klassifikatsioon on kõige mugavam, kuna see ei kajasta mitte ainult ainete keemilist struktuuri, vaid määrab osaliselt ka keemilised omadused. Bioloogial ja meditsiinil on oma lisaklassifikatsioonid, kasutades muid kriteeriume.
Eksogeensed ja endogeensed lipiidid
Kõik inimkeha lipiidid võib jagada kahte suurde rühma - eksogeensed ja endogeensed. Esimesse rühma kuuluvad kõik ained, mis sisenevad kehasse väliskeskkonnast. Suurim kogus eksogeenseid lipiide siseneb kehasse toiduga, kuid on ka teisi viise. Näiteks erinevate kosmeetikavahendite või ravimite kasutamisel võib organism saada ka teatud koguse lipiide. Nende tegevus on valdavalt kohalik.Pärast kehasse sisenemist lagunevad kõik eksogeensed lipiidid ja imenduvad elusrakkudesse. Siin moodustuvad nende struktuurikomponentidest muud lipiidühendid, mida organism vajab. Neid oma rakkude poolt sünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Neil võib olla täiesti erinev struktuur ja funktsioon, kuid need koosnevad samadest "struktuurikomponentidest", mis sisenesid kehasse koos eksogeensete lipiididega. Seetõttu võivad teatud tüüpi rasvade puudumisel toidus tekkida mitmesugused haigused. Keeruliste lipiidide mõningaid komponente ei suuda organism ise sünteesida, mis kajastub teatud bioloogiliste protsesside käigus.
Rasvhape
Rasvhapped on orgaaniliste ühendite klass, mis on lipiidide struktuurne osa. Sõltuvalt sellest, millised rasvhapped on osa lipiidist, võivad selle aine omadused muutuda. Näiteks triglütseriidid, inimkeha kõige olulisem energiaallikas, on saadud glütseroolalkoholist ja mitmetest rasvhapetest.Loomulikult leidub rasvhappeid mitmesugustes ainetes, alates nafta ja lõpetades taimeõlidega. Nad sisenevad inimkehasse peamiselt toiduga. Iga hape on teatud rakkude, ensüümide või ühendite struktuurikomponent. Pärast imendumist muudab keha selle ja kasutab seda erinevates bioloogilistes protsessides.
Inimeste jaoks on kõige olulisemad rasvhapete allikad:
- loomsed rasvad;
- taimsed rasvad;
- troopilised õlid ( tsitruselised, palm jne.);
- toiduainetööstuse rasvad ( margariin jne.).
Küllastunud ja küllastumata rasvhapped
Kõik rasvhapped on nende keemilise struktuuri järgi jagatud küllastunud ja küllastumata. Küllastunud happed on kehale vähem kasulikud ja mõned neist on isegi kahjulikud. See on tingitud asjaolust, et nende ainete molekulis pole kaksiksidemeid. Need on keemiliselt stabiilsed ühendid ja need imenduvad kehas vähem hästi. Praegu on tõestatud mõnede küllastunud rasvhapete seos ateroskleroosi tekkega.Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma:
- Monoküllastumata. Nende hapete struktuuris on üks kaksikside ja nad on seega aktiivsemad. Arvatakse, et nende söömine võib alandada kolesteroolitaset ja takistada ateroskleroosi teket. Kõige rohkem monoküllastumata rasvhappeid leidub paljudes taimedes ( avokaado, oliivid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid) ja vastavalt nendest taimedest saadud õlides.
- Polüküllastumata. Polüküllastumata rasvhapete struktuuris on mitu kaksiksidet. Nende ainete eripära on see, et inimkeha ei suuda neid sünteesida. Teisisõnu, kui polüküllastumata rasvhapped ei sisene kehasse toiduga, toob see aja jooksul paratamatult kaasa teatud häired. Nende hapete parimad allikad on mereannid, soja- ja linaseemneõli, seesamiseemned, mooniseemned, nisuidud ja palju muud.
Fosfolipiidid
Fosfolipiidid on komplekssed lipiidid, mis sisaldavad fosforhappe jääke. Need ained koos kolesterooliga on rakumembraanide põhikomponent. Samuti on need ained seotud teiste lipiidide transpordiga kehas. Meditsiinilisest seisukohast võivad fosfolipiidid mängida ka signaaliülekannet. Näiteks on nad sapi osa, kuna soodustavad emulgeerimist ( lahustumine) muud rasvad. Sõltuvalt sellest, millist ainet on rohkem sapis, kolesterooli või fosfolipiide, saate määrata sapikivitõve tekke riski.Glütseriin ja triglütseriidid
Keemilise struktuuri poolest ei ole glütserool lipiid, vaid triglütseriidide oluline struktuurikomponent. See on lipiidide rühm, millel on inimkehas tohutu roll. Nende ainete kõige olulisem ülesanne on energiavarustus. Toiduga kehasse sisenevad triglütseriidid lagundatakse glütserooliks ja rasvhapeteks. Selle tulemusena vabaneb väga suur hulk energiat, mis läheb lihaste tööle ( skeletilihased, südamelihased jne.).Inimkeha rasvkude on esindatud peamiselt triglütseriididega. Enamik neist ainetest läbib enne rasvkoesse ladestumist maksas mõningaid keemilisi muutusi.
Laadimine ...