Kuidas kasutada moonshine sabasid. Uurime peade, sabade, fuselõlide koostist ja nende mõju kuupaiste maitsele

Kuupaiste jagamine destilleerimisel fraktsioonideks ei ole ammu enam pelgalt imporditud destillaatide imitatsioon. Kodupruulijad võtavad üha enam reegliks destillaadi äralõikamist väljalaskeava juures ja lõpus. Sel juhul on valmistoote koguses teatud kaotus. Seetõttu on fraktsioonide äralõikamine kvaliteedi ja kvantiteedi vaheline kompromiss. Algajate destilleerijate jaoks kaalume fraktsioonide eraldamise põhimõtteid ja nende koguse arvutamise meetodeid.

Kuupaiste fraktsioonid

Kogu destilleerimise tulemusena saadud destillaat jagatakse tavaliselt kolmeks fraktsiooniks (prantsuse fractio - osa, osa): pead, keha ja sabad. Seda tehakse eeterlike õlide, mürgiste alkoholide ja hapete eraldamiseks, mis ilmnevad alati kääritamise ja destilleerimise ajal. Neid leidub igas pudrus, nii teraviljas kui ka puuviljades.

Pea

Esimesed fraktsioonid, mida nimetatakse "peadeks", on tuntud ka kui Pervach või Pervak. Mõnikord peetakse seda ekslikult venituse tugevaimaks ja väärtuslikumaks osaks. Tegelikult on see ohtlike ühendite kontsentraat: metüülalkohol, etüüleetrid, atseetaldehüüd.

Need tulevad esimesena välja, kuna etüülalkoholiga võrreldes on madalam keemistemperatuur. Peafraktsioonil on terav, äärmiselt ebameeldiv keemiline lõhn. Sel põhjusel kasutatakse päid mõnikord tehnilistel eesmärkidel, kuid enamasti valatakse need välja.

Keha

"Keha" või "süda" viitab kuupaiste põhiosale. Teoreetiliselt peaks see fraktsioon koosnema veest ja etüülalkoholist. Praktikas saab selle tulemuse saavutada ainult parandamisega. Kuupaistelisel destilleerimisel on raske meski kuumutustemperatuuri täpselt reguleerida. Keskmisesse fraktsiooni satuvad mõned võõrained, mille keemistemperatuur on lähedane etüülalkoholile.

Sabad

"Saba" all mõeldakse kuupaiste viimast väljundit. See fraktsioon sisaldab kõiki raskeid eetreid ja ühendeid, mis keevad temperatuuril üle 90 °C. Objektiivselt ei põhjusta need tervisele suurt kahju, eriti võrreldes etüülalkoholiga. Kuid suurtes kogustes kuupaistesse sattudes annavad fuseliõlid selle väga ebameeldiva lõhna ja iseloomuliku häguse värvi.

Vastupidiselt toiduks kasutamiseks ohtlikele peadele võivad sabad leida sobivaid rakendusi. Kõige sagedamini lisatakse sabafraktsioon uuele pesule enne destilleerimise algust. Seda tehakse selle tugevuse ja aroomi suurendamiseks. Vaatamata populaarsele müüdile ei anna sabade endi korduv destilleerimine mingit kasulikku mõju. Destillaadi kvaliteet jääb samaks.

Kuidas valida pead?

Pea suuruse määramiseks on mitu võimalust. Sobiva meetodi valik sõltub moonshinerite oskustest ja kogemustest, aga ka improviseeritud vahenditest. Määrava tähtsusega on fraktsioonide valiku temperatuur ja kuupaiste tugevus. Saate seda kasutada majapidamises kasutataval moonshine'il, mis koosneb kuubist, jahutist, võib-olla kuivas leiliruumis või püstjahutist.

Suhkur

Suhkrupeade valik on täpne ja üheselt mõistetav arvutusmeetod. Meetodi olemus seisneb järgmises proportsioonis. Praktilisel moel selgus, et 1 kg meski sisse viidud suhkru kohta on päid 70-100 ml. Hüdromeeter mõõdab enne pärmi lisamist meski magusust. Nende arvude põhjal saate arvutada meski suhkrusisalduse.

Näide. Meil on 20 liitrit meski, mille magusus on 15% (suhkrumeetri näidud). Saame suhkru massi: 20 * 0,15 = 3 kg. 3 kg suhkru jaoks peate valima 210–300 ml destillaati.

Mõlemal destilleerimisel on soovitatav eraldada pead, kummagi puhul 50%. Nii esimesel kui ka teisel korral valime 150 ml pead. Mõõteriistade puudumisel saab lisatud suhkru kogust täpselt mõõta skaala järgi. Meetod nõuab täpseid toiminguid juba meski valmistamise etapis. Kuid see võimaldab teil juba enne destilleerimist teada, mitu pead peate eraldama.

Alkoholi abil

See meetod sobib, kui te ei ole eelnevalt destilleerimiseks valmistunud ega mõõtnud meski esialgset suhkrusisaldust. Sel juhul võrdub peade arv 10-15% puhta alkoholisisaldusest. Selleks viiakse esimene destilleerimine läbi ilma fraktsioonideks eraldamata. Ja vahepealse toorpiirituse kangust mõõdame piiritusemõõtjaga.

Näide. Pärast esimest destilleerimist saadi 7 liitrit toodet kangusega 68%. Puhta alkoholisisaldus: 7 * 0,68 = 4,76 liitrit. See tähendab, et maksimaalne peade arv on 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Temperatuuri järgi

See meetod põhineb erinevate ainete keemispunktide erinevusel. See ei ole nende temperatuuride läheduse tõttu kõige ühemõttelisem. Kodus, majapidamises kasutataval kuupaistel ikka, on 1-2 kraadise täpsusega kütta üsna raske.

Protsess on järgmine:

1. Lase puder keema.
2. Seejärel tõstke kuumutamistemperatuuri järk-järgult 15–20 minuti jooksul 79 °C-ni. Esimeste tilkadega väljub atsetaldehüüd, mille keemistemperatuur on 22 ° C, etüülatsetaat lõpetab ahela - 79 ° C.
3. Ja vähendame seda järk-järgult ka vastupidises suunas, et selles temperatuurivahemikus saadaolevaid eetreid ja õlisid vedelikust maksimaalselt välja tõmmata. Kogutud destillaat on peafraktsioon.
4. Keha väljaajamiseks kuumutame puderit uuesti. Kehaproovi võtmise temperatuur on 79–88 ° C ja sabad ulatuvad kaugemale.

Lõhna järgi

See on olemas koos teiste meetoditega, kuid on kõige ettearvamatum. Kasutavad ainult kogenud destilleerijad. Kogu punkt on üles ehitatud kapteni kogemustele ja maitsele, kes hindab õigesti parvlaeva etappi. Kogudes peopessa paar tilka destillaati, hõõrub ta neid sõrmedega ja määrab lõhna järgi fraktsiooni. Selle meetodi tehnoloogiat on võimatu selgitada. Valmistamine nõuab pikka harjutamist.

Kuidas sabad ära lõigata?

Aheraine valikul lähtutakse destillaadi kangusest. Tavaliselt peatatakse kehaproovide võtmine, kui linnus langeb ojas 40 ° C-ni, mille mõõtmiseks on vaja alkoholimõõtjat. Jook kogutakse väikeste portsjonitena väikestesse anumatesse, jahutatakse temperatuurini 20 ° C (alkoholimõõtja töötemperatuur) ja mõõdetakse tugevust. Toiminguid korratakse, kuni kindlus väheneb. Nüüd tulevad sabad välja.

Vanamoodne vanamoodne viis võimaldab ilma alkoholimeetrita saba ära lõigata, kasutades tulemasinat. Destillaat tuleb koguda raudlusikasse ja panna põlema. Mittepõlevat destillaati nimetati aheraineks.

Fraktsioonide valik järgnevateks destilleerimisteks

Pead ja sabad valitakse topeltdestilleerimisel tingimata teise destilleerimise käigus. Vahepealse tooralkoholi tootmisel destilleerivad paljud moonshinerid "kuivalt", see tähendab viimse tilgani. Kuid enamik allikaid nõustub siiski, et iga loomuse puhul on vaja sabasid valida. Loomulikult jääb neisse mingi kogus alkoholi, kuid ilma lõhna ja maitseta seda välja tõmmata pole võimalik. Pead valitakse esimese destilleerimise käigus, kui nende täpne arv on ette teada. Esimesel korral valitakse 50% ja teisel korral 50%.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Kodupruulimine on mitmeastmeline protsess, mis nõuab põhjalikku ja intelligentset lähenemist. Mesi kuupaistuseks destilleerimine on ehk kõige vastutusrikkam ja vaevanõudvam etapp, mis nõuab pidevat tähelepanu ja vähemalt minimaalseid teoreetilisi teadmisi. Destilleerimise õigsus määrab joogi maitse ja kvaliteedi ning tehnoloogia mittejärgimine võib kaasa tuua tõsiseid tagajärgi köögi remondile ja teie tervisele.

foto saidilt www.youtube.com

Ettevalmistav etapp: väikesed asjad loevad

Tasub juba enne ahju süütamist veenduda, et kõiki peensusi järgitakse. Vastasel juhul tuvastatakse kõik vead empiiriliselt, mis ei ole kõrge temperatuuri ja tuleohtlike vedelikega töötamisel parim viis.

Pudru valmidus

Enne mesi kuupaisteliseks destilleerimist peaksite veenduma, et see on destilleerimiseks valmis. Kogenud kuupaistelised saavad selle välimuse ja maitse järgi hõlpsasti tuvastada, kuid usaldusväärsete tulemuste saamiseks kasutage tõestatud meetodeid:

• Hüdromeetriga mõõdetud pesu tihedus ei tohiks ületada 1,002. Kui aparaadi näidud on suuremad, tuleks puderiga nõusse lisada veidi vett ja pärmi ning saata sooja kohta käärima.

• Kui teil pole hüdromeetrit, proovige puderit. Vedeliku magusus viitab sellele, et kogu suhkur pole veel alkoholiks töödeldud ja kääritamist tuleb jätkata.

Kodupruulimise algajate käest kostab sageli küsimust, kas kääritamata puderit on võimalik destilleerida. Muidugi saab, aga miks? Sellesse ei jää töödeldud suhkrut, mis läheb asjata raisku, kuid tänu sellele, et maksimaalne tugevus pole saavutatud, jääb ka kuupaiste saak tagasihoidlikuks.

foto saidilt http://kolaborea.com

Ohutustehnika

Isetehtud purkide ja pottide ajad on minevik ning kui plaanid regulaarselt isetehtud alkoholi pruulida, tasub tavalise aparaadi ostmine intressiga ära.

Hea masin - kvaliteetne moonshine

Kuuvalgusti valides pöörake tähelepanu metalli paksusele – seintel peaks see olema vähemalt 1,5 mm, põhjas 2-3 mm. Lai täitekael muudab destilleerimiskuubiku pesemise lihtsamaks ning kokkupandav kuivauruti võimaldab jooki teisel destilleerimisel maitsestada. Samuti on soovitatav valida termomeetriga aparaat, mis võimaldab destilleerimisprotsessi kontrolli all hoida.

Ohutusmeetmed töö ajal on välja töötatud enam kui tosina põlenud käe ja plahvatanud seadme poolt, seega uurige seda jaotist põhjalikult:

• Enne destilleerimist filtreerige braga kindlasti läbi marli. Aurutorudesse võivad sattuda virde või pealmise kastmeosakesed, mis võivad põhjustada ülerõhu tõttu plahvatuse.

• Asetage vastuvõtukann gaasipõletist eemale ja kindlustage mahavalgumise vastu, asetades selle alla teise anuma. Alkohol on tuleohtlik vedelik ja ei andesta vigu.

• Kontrollige seadet lekete suhtes. Selleks pange voolik väljalaskeava külge, puhuge sellesse ja hoidke seda paar sekundit. Pärast vooliku vabastamist paiskub õhk suletud ruumist välja. Lekkivatest liitekohtadest tekkivad alkoholiaurud mitte ainult ei vähenda saagist, vaid võivad ka süttida.

• Hoidke kindaid käepärast, kuna metallosad muutuvad töötamise ajal väga kuumaks. Kuiva paagi vahetamisel tuleb kasuks kätekaitse.

• Ärge avage destilleerimisseadet enne, kui see on maha jahtunud, et vältida aurust põhjustatud põletusi.

Need reeglid on kogenud kuupaistelistele hästi teada, kuid need tasus kirja panna, isegi kui need aitasid vaid üht algajat.

Meski destilleerimise temperatuurirežiimid

foto saidilt doska.vse42.ru

Destilleerimise põhimõte põhineb sellel, et meski sisaldab erineva keemistemperatuuriga aineid. Seoses destilleerimisdestillaatori kuumutamise järjestikuse muutumisega lähevad need ained vaheldumisi gaasilisse olekusse. See võimaldab jagada kuupaiste fraktsioonideks, mis erinevad lisandite sisalduse poolest:

• Aldehüüdide, eetrite, metanooli ja muude kahjulike lisandite aurustamine algab 65 ° C juures. Seda temperatuuri hoitakse meski kuupaisteliseks destilleerimisel kuni esimese fraktsiooni - peade eraldumiseni. Selle fraktsiooni maht arvutatakse 30–60 ml iga meskiks kasutatud suhkru kilogrammi kohta.

• Pärast seda suurendatakse kuumutamist tasemeni, mil destilleerimiskuubis on saavutatud meski kuupaisteliseks destilleerimise temperatuur. Etüülalkohol aurustub 78 ° juures ja tulemuseks on kuupaiste teine, puhtaim fraktsioon – keha. Selles etapis tõuseb temperatuur kuubis aeglaselt, kuid ei tohiks ulatuda 85⁰С-ni.

• Kolmanda fraktsiooni eraldumine on viimane märk, milleni pesutemperatuur peab destilleerimisel jõudma. Fuselõlid hakkavad aurustuma temperatuuril 85⁰C, mille järel lõigatakse sabad ära.

Kui meski destilleerimistemperatuur jõuab 98,5 ° C-ni, saab destilleerimise peatada, kuna kondenseeritud vedelik ei sisalda rohkem kui 1% etanooli. Kuigi ainult kõige kannatlikumad saavad selle destilleerimise etapini jõuda.

Massi destilleerimine kuupaisteks samm-sammult

foto saidilt podarok.kg

Kahekordse destilleerimise vajalikkuse osas on moonshinerid samal arvamusel. See võimaldab teil saada ebatavaliselt pehme, puhta toote, mis ei sisalda võõrlisandeid, mis vastutavad joogi organoleptiliste omaduste ja hommikuse heaolu eest. Kõige täpsematel inimestel õnnestub kuupaistet destilleerida kolm või isegi neli korda. Kuid enamik nõustub kahekordse destilleerimise piisavusega.

Kuidas meskist kuupaistet õigesti destilleerida: esimene destilleerimine

Esimese destilleerimise tehnoloogial pole nii ühemõttelist seisukohta. Selles küsimuses jagunesid moonshinerid kahte leeri ja igaühel neist on oma argumendid. Me ei saa aru, kelle meetod on õigem, sest isegi aastaid kestnud vaidlused ei viinud tõe sünnini.

Meski kiire destilleerimine

Tehnika põhiolemus seisneb selles, et meski jäänud pärmi ja lisandeid ei töödelda pikema aja jooksul kuumtöötlusega, mis suurendab lisandite hulka. Destilleerimine toimub maksimaalse võimsusega, säilitamata eraldi temperatuurirežiimi ja valimata fraktsioone:

1. Pange destilleerimiskuubik tulele ja viige vesi mähisesse.
2. Kuumuta võimalikult kiiresti, kuni puder keeb.
3. Jätkake destilleerimist maksimaalsel kiirusel kuni 3-5 ° C joana.

Pidage meeles, et peate mõõtma tugevust väikeses koguses destillaadis temperatuuril 20 ° C. Kui temperatuur on kõrgem, kasutatakse spetsiaalseid parandusteguritega tabeleid. Siiski ei tohiks kuupaiste ojas normaalselt töötava jahutiga üle 30⁰ soojeneda, seega pole praktiliselt vaja oodata, kuni see jahtub.

Selle tehnika pooldajad usuvad, et peade ja sabade eraldamine esimese destilleerimise ajal ei ole vajalik, kuna filtreerimine läbi söe ja fraktsioonide tilkhaaval valimine teise destilleerimise ajal annavad piisavalt kvaliteetse toote.

Meski fraktsionaalne esimene destilleerimine

foto saidilt vlk-games.org

Puu- ja teraviljade moonshine valmistamisel ei tohi kasutada puusöefiltreid, kuna võimas absorbent vähendab tooraine aroomi. Sel juhul lõigatakse pead ja sabad ära nii esimese kui ka teise destilleerimise käigus.

• Kuumutage kuubik temperatuurini 65 ° C ja vähendage kuumust kohe, kui ilmuvad esimesed tilgad.

• Esimesel destilleerimisel on peade maht 30 ml iga kg suhkru kohta, kuid kogenud kuupaistelised saavad neid kergesti eristada terava atsetooni lõhna järgi.

• Vahetage kuupaiste kogumiseks anum ja suurendage kuumust, et saaksite midagi sagedaste tilkade ja õhukese joa vahele.

• Jätkake kehaproovide võtmist, kuni jõuate joas 30⁰ tugevuseni. Mõned moonshinerid harjutavad sabade lõikamist juba 45⁰ juures, kuid kahe- või kolmekordse destilleerimise korral on see üleliigne.

• Vahetage anum uuesti ja suurendage kuumust maksimumini. Koguge aheraine kokku kuni 5% etanoolisisaldusega.

Esimesel destilleerimisel saadud pead on just pervach, millele riiklik hiilgus on omistanud vapustava maine. Muidugi lööb ta jalad alla ja joove saabub kiiresti, kuid mürgiste lisandite kontsentratsioon temas läheb katlakivist välja ja tema tervislik seisund ei jäta seda meelde neile, kes seda põrgulikku jooki proovida julgevad.

foto saidilt alcopribor.ru

Saadud teine ​​fraktsioon (keha) on tooralkohol. Muidugi võite seda juua, kuid kvaliteet on keskmine. Kuna olete võtnud käsile omatehtud alkoholi valmistamise, viige asi lõpuni ja valmistage jook, mis ühendab teie vööga igasuguse väljapaistva viinamargi.

Kuidas meski korralikult kuupaistuseks destilleerida: teine ​​destilleerimine

Toorpiiritus on maalähedasele kuupaistele omase loomuliku kerge udususega ning mõõdukas koguses lisandeid, kui peast ja sabast on juba proovid võetud.

Filtreerimine

Enne moonshine aparaadiga meskist destilleerimist on soovitatav tooralkohol lahjendada 25-30 ⁰ kindlusega ja filtreerida see fuselõlidest ühel järgmistest viisidest:

• Lisage 20 g rafineeritud taimeõli ühe liitri vedeliku kohta, katke ja loksutage korralikult. 12 tunni pärast tühjendage vedelik painduva toruga õlikile alt. Laske läbi marli või puuvillafiltri.

• Pane kastekannu vatifilter, peale vala kase, luuvilja või kookose aktiivsütt. Sobiva tooraine puudumisel kasutage julgelt tavalist apteegi aktiivsütt. Filtreerige alkohol läbi kastekannu.

Suhkrut või tärklist sisaldavaid tooraineid saab filtreerida, kuid puuviljadestillaat kaotab koos fuseliõlidega osa oma maitsest ja aroomist, mistõttu on parem kasutada selle jaoks kolmekordset destillaati. Kui on aega ja inspiratsiooni, kasutatakse neid kahte puhastusmeetodit järjest.

foto saidilt muzvids.ru

Teine destilleerimine

Tegelikult ei erine tehnoloogia fraktsioneerivast esimesest destilleerimisest praktiliselt, välja arvatud mõned nüansid:

• Mida aeglasemalt pead ära lõigata, seda parem on toode. Optimaalne vedeliku tarbimise kiirus on 1-3 tilka minutis.

• Kui te esimest korda pead ära ei võtnud, võtke nüüd 50–60 ml iga kasutatud suhkru kilogrammi kohta. Proovide uuesti võtmisel piisab, kui lõigata 30 ml pead.

• Vahetage anum ja kuumutage kuubik temperatuurini 78 ° C, destilleerige teine ​​fraktsioon keskmise kiirusega.

• Kui joa tugevus langeb 45 ° C-ni, vahetage konteiner uuesti ja jätkake sabade destilleerimist maksimaalse võimsusega.

Kui puder kuupaisteks destilleeritakse õigesti, saate 50-60⁰ kangusega joogi. See alkoholiaste ei sobi kõigile ja veega lahjendades saate selle soovitud kanguseni viia. Sobib destilleeritud, villitud või läbi filtrikanni filtreeritud vesi.

Puhastusvalmis moonshine

foto saidilt bayan.tv

Küsimus on üsna mitmetähenduslik ja moonshinerid ei jõudnud selle lahenduses kunagi ühisele nimetajale. Kahtlemata on kõige tõhusam puhastusmeetod õige destilleerimine koos sabade ja peade hoolika, või parem veerisega, eraldamisega. Puhastamine on vajalik ainult madala kvaliteediga joogi puhul, et eemaldada sellest vähemalt osa lisandeid. Sel eesmärgil kasutatakse järgmist:

• kaaliumpermanganaat;
• piim;
• munavalge;
• Rukkileib;
• külmutamine metallmahutites.

Kuid kõiki neid meetodeid ei saa nimetada tõhusateks, seetõttu on parem koguda oma jõud ja destilleerida madala kvaliteediga kuupaiste uuesti, jagades selle hoolikalt kolmeks fraktsiooniks.

Pead ja sabad: kasu jäätmetest

foto saidilt http://procrossover.ru

Esimese ja viimase fraktsiooni joomine ei ole seda väärt, kuid see ei tähenda, et seda ei kasutata. Alkoholisisaldus neis on üsna märkimisväärne ja ärimees leiab, kus seda kasutada:

• Pead on kasutatud tehnilise piiritusena. Need võivad olla lahusti, plekieemaldaja, klaasipesuri külmumisvastane vedelik jne.

• Sabafraktsioonid sobivad suurepäraselt meditsiiniliste infusioonide valmistamiseks, ainult välispidiseks kasutamiseks.

• Väga sageli soovitatakse sabad lisada järgmisele meski portsjonile, kuid spetsialiseeritud foorumite kasutajad ütlevad, et korduva uuesti destilleerimise korral langeb kuupaiste kvaliteet.

Nüüd teate täpselt, kuidas meski algusest lõpuni korralikult destilleerida. Protsessi kirjeldus võib tunduda mahukas, kuid pärast seda, kui olete seda kaks või kolm korda teinud, jätate kõik peensused pähe ja mõne aja pärast töötate välja oma nipid kvaliteetse koduse kuusära saamiseks!

Meski fraktsionaalne destilleerimine on destillaadi eraldamine selle komponentideks. Klassikaline versioon on pea, keha ja saba.
Pea- madala keemistemperatuuriga fraktsioonid, mis sisaldavad joogiks sobimatuid aldehüüde, mürgiseid eetreid, metanooli. Pead tuleb ühemõtteliselt ära lõigata ja ära visata või kasutada ainult tehnilistel eesmärkidel.
Keha- seda nimetatakse ka südameks - kuupaiste põhiosa, mis on mõeldud otse joomiseks või edasiseks destilleerimiseks koos järgneva täiustamise, toonimise, aromatiseerimisega.
Sabad- raskekeevate fraktsioonide - isoamüül-, isobutüül-, propüülalkoholide, rasvhapete ja furfuraali - destillaadi valimise viimane etapp - tavakeeles nimetatakse kogu seda kokteili fuseliõlideks. Sabad on kategooriliselt haisva lõhnaga, allaneelamisel kahjulikud – liigsel tarbimisel on just need kõige tõsisema pohmelli põhjuseks. Kuid samal ajal annavad teravilja- ja puuviljadestillaatidele – viskile, konjakile, brändile, burboonile jne “kindla” aroomi just sabades sisalduvad fuselõlid. Samal ajal sisaldavad sabad teatud koguses etüülalkoholi, nii et need kogutakse tavaliselt eraldi konteinerisse ja lisatakse seejärel meski järgmisele portsjonile või kogutakse palju sabasid ja viiakse uuesti läbi fraktsionaalne destilleerimine.

Kuidas valida pead ja sabad

Peade, kehade ja sabade valikupiiride määramist saab teha mitmel viisil.

Sisaldab erinevaid aineid. Peamised on vesi ja alkohol. Ülejäänud ei too kehale midagi head. Enamasti kahjustavad need ainult tervist. Nende hulka kuuluvad metüülalkohol, lisandid fuselõlide kujul. Olemas on toote puhastusmeetodid ning pea ja saba valiku kalkulaator. Fraktsioneeriva destilleerimise tulemusena ei satu enamus kahjulikke aineid valmisjooki.

Kuupaiste murdude omadused

Kogu järgnev teave on mõeldud inimestele, kes kasutavad spiraaljahutist, alembicist ja aurutist koosnevat destilleerimisseadet. Viimast ei kasutata alati. Teiste seadmete puhul võib teave olla ebausaldusväärne.

Kahjulike ainete hulk valmis kuupaistes oleneb vee kvaliteedist, toorainest, pärmist, kääritamise kestusest ja temperatuurist, destilleerimisaparaadi konstruktsioonist ja selle tehnoloogiast. Pesemisel võib see olla erinev. Destilleerimise käigus saadakse meskist toote "pea", "keha" ja "saba". "Pead" nimetatakse ka pervachiks või pervakiks. See vedelik on esialgne fraktsioon. Tal on ebameeldiv, terav lõhn. See sisaldab atsetooni, metüülalkoholi, atseetaldehüüdi ja muid kahjulikke lisandeid, mis aurustuvad enne etüülalkoholi.

Inimesed peavad Pervachi kõrgeima kvaliteediga alkohoolseks joogiks. Kuid see on tugev mürk. Sa ei saa juua "pead". See on hea ainult hõõrumiseks. Tugev lõhn põhjustab vedeliku lihtsalt väljavalamise. Aga tema abiga on hea süüdata lõkkeid, kaminaid, ahjusid.

"Keha" on kuupaiste joogiosa. See sisaldab kõige rohkem etüülalkoholi ja vett. Kuid sinna satuvad muud ained, mille keemistemperatuur on etüülile lähedane. Neid on peaaegu võimatu eraldada. Puhast etüülalkoholi saab saada ainult rektifikatsiooni teel. Kuid selle protsessi käigus lähevad need kaduma, mis paneb maksa aktiivsemalt tööle ja kaitseb keha alkoholi mõjude eest.

Kuupaiste "saba" on meski destilleerimisel viimane fraktsioon. Sellel on hägune värv ja ebameeldiv lõhn. Selle keemistemperatuur on kõrgem kui alkoholi keemistemperatuur. Saate "saba" eraldada, peatades "keha" kogumise. Sabafraktsiooni saab uuesti ringlusse võtta. Sellesse jääb palju etüülalkoholi. Kuid energiakulud ei ole võrreldavad saadud tulemusega.

Pea valik

"Peade" valik algab sellest, et kuupaari kuubik ikka täidetakse pudruga ja lastakse keema. Niipea, kui ilmuvad esimesed tilgad, peate vähendama kuumutamist miinimumini, seejärel lahjendama seda järk-järgult töörežiimi. Selle määrab mähist tilkuv külm kuupaiste. Tuleb püüda tagada, et kuupaiste ja jahutusvedeliku temperatuurid oleksid ligikaudu võrdsed.

Vaatleme mõningaid viise "peade" eraldamiseks:

1. Suhkur. See on lihtne ja tõhus meetod, mida kasutatakse meski suhkrukoguse teadmisel. Kui palju "päid" valida, on paljudele huvipakkuv küsimus. Igast kg suhkrust on soovitatav koguda 60-100 ml "päid": esimesel destilleerimisel 30-50 ml ja teisel sama palju.
2. Puhtal alkoholis. Suhkru kogust tooraines ei ole alati võimalik kindlaks teha. Sel juhul destilleeritakse segu kõigepealt ilma "päid" kogumata. Pärast seda mõõtke kuupaistel alkoholi kogus. Selleks kasutatakse hüdromeeter-alkoholomeetrit. Kui destillaati on 6 liitrit, on selle kangus 63%, siis puhta alkoholi osakaal on 6 x 0,63 = 3,78 liitrit. Need arvud on antud, võtmata arvesse vigu, mida saab vältida ainult laboritingimustes. Teine destilleerimine peaks "pea" ära lõikama. See moodustab umbes 8–15% puhta alkoholi kogusest.
3. Lõhna järgi. Seda meetodit kasutavad kogenud destilleerijad. Nad määravad fraktsioonid üksikute tootetilkade peopesadesse hõõrumise ja lõhna järgi.
4. Temperatuuri järgi. See meetod ei ole täpne ja on mõeldud ainult üldiseks teabeks. "Pead" aurustuvad temperatuuril 65-68˚С. Termomeeter paigaldatakse jahutussüsteemi sissepääsu juurde. Kui temperatuur jõuab 63 ˚С, vähendatakse kütet ja viiakse järk-järgult 65-68 ˚С.

Keha

Kodupruulimisel on tavaks viidata vedeliku temperatuurile. "Pea" jaoks on need näitajad 65-68˚C, "keha" ja "saba" jaoks - kõrgemad. Need andmed on tabelis:

Kui “pea” väljapääs peatub, tõstetakse temperatuur 78˚С-ni. Tabeli järgi hakkab sellel temperatuuril "keha" eralduma ja protsess jätkub kuni temperatuurini 85˚С. Temperatuur tõuseb järk-järgult. "Pead" ja "keha" tuleks koguda eraldi konteinerisse ja allkirjastada. "Pead" kasutatakse hõõrumiseks, "keha" allutatakse edasisele töötlemisele, mis hõlmab teist destilleerimist ja infusiooni. “Keha” ja “sabade” proovide võtmise temperatuur on erinev, seetõttu on järgmiseks toiminguks “sabade” eraldamine.

Sabakollektsioon

"Keha" kadumise ja "sabade" ilmumise tõendiks on joogi kanguse vähenemine 35 kraadini. Et seda hetke mitte käest lasta, on destilleerimise lõpus soovitav võtta väike toote kogus anumasse ja mõõta kangsust alkoholimeetriga. Sel juhul ei tohiks vedeliku temperatuur ületada 20˚С. Kui ABV on kõrge, jätkub destilleerimine. See tuleks lõpetada, kui tugevus on alla 30%. Mida teha kuupaiste "sabadega"? Neid võib jätta järgmiste destilleeritud vedeliku osade lahjendamiseks või need võib lihtsalt ära visata.

Fraktsioonide valik järgnevateks destilleerimisteks

Koduset alkoholi peetakse tervislikumaks ja puhtamaks kui poejooki. Paljud täiskasvanud riigis teavad seda. Sellise joogi valmistamisel tuleb järgida destilleerimistehnoloogiat.

Esimesel destilleerimisel saadakse tooralkohol. Parima kvaliteedi saavutamiseks allutatakse moonshine joogiosale topeltdestilleerimine: teise destilleerimise käigus saame kvaliteetse joogi. Enne seda on soovitatav toores puhastada, et saada parem maitse. Puhastamine toimub taimeõli ja söefiltriga.

Puhastatud tooralkohol lahjendatakse veega kuni 30%. Ainult sellise tugevusega materjalist väljutatakse kvaliteetne alkohol. Vedelik valatakse kuubikusse mitte rohkem kui ¾ selle mahust ja soojeneb kuni 70˚С. Kui väljalaskeavasse ilmuvad peafraktsiooni tilgad, väheneb küte. On vaja saavutada kiirus 1 tilk sekundis. "Pea" valitakse kuubis sisalduva 10% alkoholi koguses.

Kui kuubik sisaldab 4166 ml 30% kangusega vedelikku, on selles 1250 ml puhast alkoholi. Sel juhul on "pea" 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Tugevuse täpsemaks mõõtmiseks on soovitatav kasutada ASP-3 tüüpi hüdromeetrit.

Nüüd jätkame keha eraldamisega. Temperatuur destilleerimiskuubis viiakse 90-95˚С-ni. Peate pidevalt jälgima joogi kangust. Niipea, kui see hakkab langema alla 50%, küttevõimsus väheneb. Ülejäänud kuubis on "sabad".

Joogialkohol tuleb nüüd puhastada. Selleks valatakse see anumasse ja lisatakse sellele lõhnatu taimeõli. Liiter moonshine vajab 15-20 ml rafineeritud õli. Anum suletakse tihedalt ja loksutatakse 1,5 minutit. Loksutamist korratakse 2 minuti pärast 3-4 korda. Pärast seda jätame konteineri rahule. Päeva pärast eemaldatakse kuupaiste pinnalt õli vatipadja või lusikaga. See viib ära kahjulike ainete molekulid.

Jääb üle jook söega filtreerida. Söe asemel võite kasutada apteegi aktiivsütt. Teeb puhastamisel head tööd. Isetehtud jooki kasutades tuleks meeles pidada: väikesed selle annused on tervisele kasulikud, liigsed on kahjulikud.

Kuuvarju peade ja sabade eraldamise meetodid 11. märts 2016 Pesu sisaldab koos vee ja alkoholiga muid aineid, millest paljud on organismile kahjulikud. Õnneks on nende keemistemperatuur kõrgem või madalam kui etüülalkoholil, seetõttu saate fraktsioneeriva destilleerimise (fraktsioonideks eraldamise) abil vältida kõige ohtlikumate lisandite sattumist valmistootesse. Vaatleme meetodeid, kuidas valida õige koguse sabasid ja kuupaisteid, millel on positiivne mõju destillaadi kvaliteedile. Tähelepanu! Info on asjakohane ainult tavapärase moonshine puhul, mis koosneb ikka destilleerimiskuubikust ja spiraalikujulisest külmikust, võimalik, et on ka kuiv-auruti. Püstjahutiga seadmete ja muude destilleerimiskolonni tööd simuleerivate seadmete puhul võivad rikastamisjääkide ja -peade valiku parameetrid siin nimetatutest erineda. Soovitan teil seda punkti selgitada vooluringide projekteerijate, tootjate või seadmete müüjatega. Ma ei nõusta seadmete kaubanduslike mudelite osas. Kahjulike lisandite kogus sõltub toorainest, veest, pärmist, temperatuurist, kääritamise kestusest, kuupaistetusstilli kujundusest ja destilleerimise tehnoloogiast. Isegi sama retsepti järgi pesemisel võib kahjulike ainete kontsentratsioon iga kord muutuda, kuid kodus on pesu koostise analüüs võimatu, seega tuleb võtta aluseks ligikaudsed väärtused. Kuupaiste "pea" (nimetatakse ka "pervach" või "pervak") on terava ebameeldiva lõhnaga esialgne fraktsioon. Sisaldab kõige ohtlikumaid lisandeid: metüülalkohol (paljud teravilja- ja puuviljapudrus), atsetooni, atseetaldehüüdi jt. Kuna kahjulike ainete keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, tulevad need destilleerimisel esimesena välja, mistõttu on võimalik vältida nende sattumist põhitootesse. Igapäevaelus peetakse Pervachi kõrgeima kvaliteediga kuupaistet, kuna see on tugev ja joob kiiresti ära. Tegelikult on see puhas mürk, selle kasutamine põhjustab mürgist mürgitust, mida sageli segatakse joobeseisundiga. Kõige tugevamad pead Kuupaiste pead ei tohi juua ega kasutada lihvimiseks. Seda fraktsiooni saab kasutada eranditult tehnilisteks vajadusteks, kuid ebameeldiva lõhna tõttu valatakse see enamasti lihtsalt välja. "Keha" on joomise osa, moonshineri peamine eesmärk (teine ​​nimi on "süda"). Teoreetiliselt sisaldab see ainult etüülalkoholi ja vett, kuid praktikas on "kehas" alati muid lisandeid, kuna destilleerimise ajal on füüsiliselt võimatu jaotada saagist selgeteks fraktsioonideks, ühel või teisel määral erinevaid aineid sarnasega. keemistemperatuur on alati segatud, saagis saadakse "määrdunud." Täielikuks lagunemiseks fraktsioonideks on vaja rektifikatsiooni, tänu millele on võimalik saada puhast etüülalkoholi. Meetodi puuduseks - koos kahjulike lisanditega eemaldatakse joogi organoleptiliste omaduste eest vastutavad ained. See tähendab, et pärast puhastamist on erinevatest toorainetest (suhkur, teravili ja puuviljad) pärit kuupaiste maitse ja lõhn sama, kuna joogi sisse jääb ainult etüülalkohol. Tuleb meeles pidada, et paljude destillaadis sisalduvate ainete kahju ja kasu on suhtelised. Näiteks fuselõlid aktiveerivad maksa enne, kui alkohol hakkab toimima, mis kaitseb keha alkoholi kahjulike mõjude eest. Vene Föderatsiooni Tervishoiuministeeriumi Narkoloogia Uurimisinstituudi professori Vladimir Pavlovitš Nužnõi uuring tõestas, et rektifitseeritud alkohol (viin) põhjustab alkoholisõltuvust kordades kiiremini kui destillaadid – viski, konjak, tekiila jne. Umbes 70% sõltlastest on just viina alkohoolikud. Mida puhtam on mürk (meie puhul etüülalkohol), seda kiiremini tekib sõltuvus. Kuupaiste õige jagamine fraktsioonideks klassikalise kuupaiste destilleerimisel võimaldab teil siiski eemaldada peaaegu kõik kahjulikud ained, kuid jätta need, mis vastutavad joogi aroomi ja maitse eest, mida ei saa rektifikatsiooni ajal teha. Kuupaiste "saba" - kolmas fraktsioon sisaldab lisaks etüülalkoholile fuseliõlisid, mis annavad ebameeldiva lõhna, maitse ja häguse värvi. Kere keemistemperatuur on kõrgem kui etüülalkoholil, seetõttu piisab kuupaiste saba eraldamiseks peamise toote - "keha" - õigeaegsest kogumisest. Kuigi pärast destilleerimist jääb “sabadesse” palju (kuni 40%) etüülalkoholi, rikub koos sellega ka teiste ainete allaneelamine kuupaiste kvaliteeti, mistõttu on nii oluline destilleerimine õigel ajal lõpetada. Sabad saab taaskasutada, kuid tavaliselt pole see kulutatud energiat väärt.Erinevalt "peadest" on "sabad" taaskasutatavad, neid saab lisada uude messipartii (vahetult enne destilleerimist) või puhastada rektifikatsioonikolonnis. "Sabade" teistkordne destilleerimine moonshine'il on kasutu, kvaliteeti see ei paranda! Küsimus, mitu "pead" ja "saba" valida, on kompromiss kuupaiste kvantiteedi ja kvaliteedi vahel. Edasi kasutame "kuldset keskteed" - parameetreid, mida on testinud rohkem kui üks põlvkond moonshinereid. Saate neid oma äranägemise järgi muuta nii ühes kui ka teises suunas. Lisaks pööran tähelepanu mitte konkreetsetele numbritele, vaid arvutusmeetoditele. Kuidas valida moonshine pea Esmalt aetakse puder keema. Esimeste tilkade ilmumisel vähendatakse võimsust miinimumini, seejärel suurendatakse järk-järgult uuesti kütet, nii et seade läheb töörežiimi. Jõudlus sõltub plaadi konstruktsioonist ja võimsusest, siin pole keskmisi parameetreid. Norm on see, kui kuupaiste väljub külmana (temperatuur on ligikaudu võrdne jahutusvee temperatuuriga). Selle poole peaksime püüdlema. Pea eraldamise meetodid: 1. Suhkru abil. Lihtsaim, kuid samal ajal tõhus meetod. Sobib, kui tead meski suhkrusisaldust või lisatud suhkru kogust. Puu- või teraviljapudrus määratakse suhkrusisaldus enne pärmi lisamist spetsiaalse seadmega - veinimõõtjaga (hüdromeeter-suhkrumõõtja). Näiteks on 5 liitrit meski, mille suhkrusisaldus on 20%, mis tähendab, et suhkru kogusisaldus on 1 kg (5 * 0,2 = 1). Arvutamisel eeldatakse, et 1 liiter lahust massi järgi võrdub 1 kilogrammiga, praktikas see nii ei ole, kuid viga ise mõjutab tulemust vähe ja lihtsustab arvutust oluliselt, seega soovitan teil mitte "vaevata". 1 kg suhkrust võetakse 60-100 ml pead. Soovitav on see kogus jagada kaheks destilleerimiseks, võttes esimesel destilleerimisel väljundist 30-50 ml ja teisel sama palju. 2. Puhta alkoholiga. Suhkrusisaldust pole alati võimalik enne käärimise algust teada saada. Sel juhul tehakse esimene destilleerimine ilma "päid" maha lõikamata, seejärel mõõdetakse absoluutalkoholi kogus. Näiteks kui saate 6 liitrit destillaati kogukangusega 63%, siis sisaldab see 3,78 liitrit puhast alkoholi (6 * 0,63 = 3,78). Arvutuste lihtsustamiseks võetakse etüüli kangsuseks 100%, kuigi absoluutset alkoholi saab saada ainult laboritingimustes. Teisel destilleerimisel lõigatakse peafraktsioon maha kiirusega 8-15% puhta alkoholi kogusest. Meie näites on see 0,567 liitrit (3,78 * 0,15 = 0,567). Selle meetodi üks variante on 1% peade valimine meski mahust, kuid erinevatel põhjustel, mis on seotud kääritamise ja suhkru kontsentratsiooniga, ei saa seda meetodit pidada täpseks, parem on navigeerida absoluutse etüüli järgi. 3. Lõhna järgi. Sobib kogenud destilleerijatele, kes suudavad kuupaiste pea tuvastada ebameeldiva lõhna järgi. Aparaadist väljuvat destillaati nuusutatakse perioodiliselt, hõõrudes paar tilka peopesadesse, kui terav lõhn kaob, hakkavad nad "keha" ära võtma. See on hea viis suhkru või alkoholi põhjal tehtud arvutuste õigsuse kontrollimiseks. 4. Temperatuuri järgi. Kuupaisteliste fotode disainiomaduste ja erineva lisandite koostise tõttu ei tööta see meetod praktikas alati hästi. Soovitan seda kasutada ainult viimase abinõuna. Esitan selle teile viitamiseks. "Peade" aurustumistemperatuur on 65-68 ° C. Destilleerimise ajal, kui temperatuur jõuab 63 ° C-ni (termomeeter peaks olema külmkapi sisselaskeava juures), vähendatakse küttevõimsust järsult, et sujuvalt saavutada ülaltoodud temperatuurivahemik. Seejärel võetakse "pead" ära, samal ajal kui aparaadist tulevad tilgad. Kui väljapääs peatub, tõstetakse temperatuur 78 ° C-ni ja “keha” temperatuur tõuseb 85 ° C-ni. Väärtused on ligikaudsed ja võivad olenevalt seadmest erineda! Kuidas kuupaistes sabasid eraldada Tõendiks sabade väljanägemise kohta on linnuse langemine ojas 30-45 kraadini. Et seda hetke mitte käest lasta, on soovitav aparaadist väljuv kuupaiste destilleerimise lõpu poole koguda kolbi või väikesesse purki, milles on lihtne alkoholimõõtjaga mõõta (vedeliku temperatuur on tingimata 20 °C). Kui ABV on piisavalt kõrge, valage destillaat ühisesse anumasse ja asetage purk tagasi. Esimesel destilleerimisel (eriti puuvilja- ja teravilja bregid) saate koguda "keha", kuni destillaadi aste langeb alla 30%. Samas muutub kuupaiste kohati häguseks, aga pole hullu, teine ​​destilleerimine, mille puhul peetakse sabade alguseks 40% kindlust, parandab probleemi. Enamik kuupaistelisi eelistab pidada kuupaiste sabadeks kõike, mille tugevus on alla 40 kraadi. Kui alkoholimõõtjat pole, võetakse kuupaiste ära nii kaua, kuni see lusikas põleb. Kui saagise tugevus langeb alla miinimumi, peatatakse destilleerimine, peatades kuumutamise või jätkatakse sabade kogumist kuni 15-20%, kuid see on energia ja aja raiskamine, mis enamikul juhtudel ei juhtu. õigustada ennast.