Le type d'entreprise de restauration collective se caractérise par les caractéristiques du service, la gamme de produits vendus, culinaires et la gamme de services fournis aux consommateurs. Selon GOST R 50762-95 « Restauration publique. Classification des entreprises "point culminant 5 types d'établissements de restauration - ce sont des restaurants, des bars, des cantines, des cafés, des restaurants.

Cantine- une entreprise de restauration collective ou une entreprise de restauration collective au service d'un certain contingent de consommateurs, qui produit et vend des produits de déjeuner de grande consommation selon une carte variée selon les jours. Un service de restauration de cantine est un service de fabrication de produits culinaires, variés selon le jour de la semaine ou de rations spéciales pour divers groupes du contingent servi (ouvriers, écoliers, touristes, etc.), ainsi que pour créer les conditions de sa vente et la consommation.

On distingue les cantines :

Selon la gamme de produits vendus - type général et diététique ;

Par le contingent de consommateurs desservis - école, étudiant, travailleur, etc. ;

Par lieu - public, sur le lieu d'études, de travail.

Les cantines publiques sont conçues pour fournir des produits de grande demande (petits-déjeuners, déjeuners, dîners) principalement à la population du quartier et aux visiteurs.

Les cantines des entreprises industrielles, des institutions et des établissements d'enseignement sont situées en tenant compte de l'approximation maximale des contingents desservis. Les cantines des entreprises industrielles organisent des repas pour les travailleurs de jour, de soir et de nuit, si nécessaire, livrent des plats chauds directement aux ateliers ou aux chantiers de construction. L'ordre des travaux des cantines est coordonné avec l'administration des entreprises, des institutions et des établissements d'enseignement.

Cantines dans les écoles professionnelles organiser deux ou trois repas par jour en fonction des normes de l'alimentation quotidienne. En règle générale, ces cantines utilisent le réglage de la pré-table.

Cantines dans les écoles secondaires sont créés avec le nombre d'étudiants au moins 320 personnes. Il est recommandé de préparer des petits-déjeuners et des déjeuners complexes pour deux groupes d'âge: le premier - pour les élèves de la 1re à la 5e année, la seconde - pour les élèves de la 6e à la 11e année. Dans les grandes villes, des usines d'alimentation scolaire sont créées, qui approvisionnent les cantines scolaires en produits semi-finis, en farine et en produits de confiserie. Les horaires de travail des cantines scolaires sont coordonnés avec la direction de l'école.

Cantines diététiques spécialisé dans le service aux personnes ayant besoin d'une thérapie nutritionnelle. Dans les cantines diététiques d'une capacité de 100 places ou plus, il est recommandé d'avoir 5 à 6 régimes de base, dans les autres cantines avec un service diététique (tables) - au moins trois. Les plats sont préparés selon des recettes et des technologies spéciales par des chefs qualifiés, sous la supervision d'un diététicien ou d'une infirmière. La production de cantines diététiques est équipée d'équipements et d'outils spécialisés - fours à vapeur, machines à pâte, chaudières à vapeur, presse-agrumes.

Cantine-distributeurs et mobile sont destinés à de petits groupes d'ouvriers, d'employés, travaillant généralement dans de grandes surfaces. Ils n'effectuent principalement que le chauffage des aliments en provenance d'autres établissements de restauration dans des conteneurs isothermes. Ces salles à manger sont équipées de vaisselle et d'ustensiles incassables.

La vaisselle est en terre cuite, le verre en verre pressé.

Les locaux destinés aux consommateurs disposent d'un hall, d'un vestiaire, de salles de toilettes. La superficie des salles à manger doit être conforme à la norme - 1,8 m 2 par siège.

Les restaurants offrent aux consommateurs, en règle générale, des déjeuners et des dîners, et lorsqu'ils servent des conférences, des séminaires, des réunions - un régime complet. De plus, les restaurants des gares, des aéroports, des hôtels fournissent aux consommateurs une alimentation complète. Les restaurants organisent le service de divers types de banquets, soirées à thème. Les restaurants offrent des services supplémentaires à la population : service d'un serveur à domicile, commande et livraison de produits culinaires et de confiserie aux consommateurs, y compris ceux sous forme de banquet ; réservation de places dans la salle de restaurant ; location de vaisselle, etc.

Les services de loisirs comprennent :

- organisation du service musical ;

- organisation de concerts, programmes de variétés ;

- mise à disposition de journaux, magazines, jeux de société, billard, etc.

Le service client est assuré par le maître d'hôtel et les serveurs.

Dans les restaurants des classes supérieures, en plus de servir les touristes étrangers, les serveurs doivent parler des langues étrangères dans la mesure nécessaire à l'exercice de leurs fonctions. Les restaurants devraient avoir, en plus de la signalisation habituelle, et de la lumière. Des éléments décoratifs exquis et originaux (lampes, tentures, etc.) sont utilisés pour décorer les salles et les locaux. Dans la salle des marchés des restaurants de luxe et de luxe, il y a toujours une scène et une piste de danse.

Pour créer un microclimat optimal dans la salle des marchés des restaurants de luxe, un système de climatisation avec maintien automatique des paramètres optimaux de température et d'humidité est requis. Pour les restaurants haut de gamme et de première classe, un système de ventilation conventionnel est acceptable. Le mobilier des restaurants doit être d'un confort supérieur, correspondant à l'intérieur de la pièce ; les tables doivent avoir une surface douce, dans les restaurants de première classe, il est possible d'utiliser des tables avec un revêtement en polyester. Les chaises doivent être molles ou semi-souples avec des accoudoirs. Des exigences accrues sont imposées à la vaisselle et aux appareils électroménagers.

La vaisselle est utilisée à partir de cupronickel, maillechort, acier inoxydable, porcelaine et faïence avec un monogramme ou décoration, cristal, artistiquement conçu à partir de verre soufflé.

La surface de la salle des marchés avec une scène et une piste de danse doit être conforme à la norme - 2 m 2 par siège.

Voitures-restaurants sont conçus pour servir les voyageurs ferroviaires en cours de route. Ils entrent dans la composition des trains longue distance qui circulent dans un sens pendant plus d'une journée, ils disposent d'un hall pour les consommateurs, d'une salle de production, d'un service de lavage et d'un buffet. Les denrées périssables sont stockées dans des armoires réfrigérées, des trappes. Des collations froides, des entrées et des plats principaux, des produits à base de vin et de vodka, des boissons froides et chaudes, des confiseries et des produits du tabac sont vendus.

Des services supplémentaires : vente de marchandises et de boissons par livraison... Service par des serveurs.

Coupés-buffets organisés sur des trains dont la durée de vol est inférieure à une journée. Ils occupent 2-3 compartiments; ont des salles de vente au détail et de service avec des armoires réfrigérées. Nous vendons des sandwichs, des produits laitiers fermentés, des saucisses bouillies, des saucisses fumées, des boissons chaudes et des boissons non alcoolisées froides, des confiseries.

Bar- une entreprise de restauration collective avec un comptoir de bar vendant des boissons mélangées, des boissons alcoolisées fortes, peu alcoolisées et non alcoolisées, des collations, des desserts, de la farine et des produits de boulangerie, des produits achetés. Les bars sont divisés en classes : luxe, supérieur et premier.

Les barres distinguent :

Par la gamme de produits vendus et le mode de préparation - produits laitiers, bière, café, bar à cocktails, bar-grill, etc.;

Selon les spécificités du service client - un bar vidéo, un bar de variétés, etc.

Le service au bar propose un service de préparation et de vente d'une large gamme de boissons, snacks, confiseries, produits achetés, créant les conditions de leur consommation au bar ou dans le hall.

Le service dans les bars est assuré par un maître d'hôtel, un barman, des serveurs ayant une éducation spéciale et une formation professionnelle.

Les bars doivent avoir une enseigne lumineuse; pour la décoration des salles, des éléments décoratifs sont utilisés qui créent une unité de style. Le microclimat est maintenu par la climatisation ou la ventilation d'alimentation et d'extraction. Accessoire de barre obligatoire- comptoir de bar jusqu'à 1,2 m de haut et tabourets avec sièges pivotants de 0,8 m de haut.Dans le hall il y a des tables avec revêtement souple ou en polyester, des fauteuils souples avec accoudoirs. Les exigences pour la vaisselle sont les mêmes que dans les restaurants : de la vaisselle en cupronickel, maillechort, acier inoxydable, porcelaine-faïence, cristal, verre de la plus haute qualité sont utilisées.

Café- une entreprise de restauration collective destinée à organiser les loisirs des consommateurs. La gamme de produits vendus par rapport au restaurant est limitée. Vend des plats de marque et personnalisés, des confiseries à base de farine, des boissons, des produits achetés. Les plats sont pour la plupart de préparation simple, une gamme élargie de boissons chaudes (thé, café, lait, chocolat, etc.).

Le café se distingue :

Par la gamme de produits vendus - glacier, pâtisserie, café laitier;

Par le contingent de consommateurs - café des jeunes, café des enfants;

Par méthode de service - self-service, service à table.

Les cafés ne sont pas divisés en classes, donc la gamme de plats dépend de la spécialisation du café.

Les cafés en libre-service universels vendent des bouillons clairs de premiers plats, des seconds plats de préparation simple: crêpes avec diverses garnitures, œufs brouillés, saucisses, saucisses avec un accompagnement simple.

Un café-service dans son menu propose des plats de spécialité, faits sur mesure, mais surtout de la restauration rapide.

La compilation du menu et, par conséquent, l'enregistrement commence par des boissons chaudes (au moins 10 articles), puis ils écrivent des boissons froides, des confiseries à base de farine (8-10 articles), des plats chauds, des plats froids.

Le café est destiné à la récréation des visiteurs, par conséquent, la conception de la salle des marchés avec des éléments décoratifs, un éclairage et une palette de couleurs est d'une grande importance.

Le microclimat est maintenu par le système de ventilation d'alimentation et d'extraction. Les meubles sont utilisés dans des conceptions légères standard, les tables doivent avoir un revêtement en polyester. La vaisselle est utilisée en métal en acier inoxydable, semi-porcelaine, faïence, verre de haute qualité.

En plus des espaces de vente, un café doit avoir un hall, un vestiaire et des toilettes pour les visiteurs.

La norme de zone pour un siège dans un café est de 1,6 m 2.

Cafétéria organisé principalement dans les grandes épiceries et les grands magasins. Il est destiné à la vente et à la consommation sur place de boissons chaudes, produits lactiques, sandwichs, confiseries et autres produits ne nécessitant pas de préparation complexe. La vente de boissons alcoolisées dans les cafétérias n'est pas autorisée.

La salle de cafétéria se compose d'un hall et d'une buanderie. Des sandwichs, des boissons chaudes sont préparés sur place, le reste des produits sont livrés prêts à l'emploi. Des cafétérias sont organisées pour 8, 16, 24, 32 places. Ils sont équipés de tables hautes à quatre places. Pour servir les enfants et les personnes âgées, une ou deux tables de quatre places avec chaises sont installées.

Le dîner- une entreprise de restauration collective avec une offre limitée de plats faciles à cuisiner pour un service rapide aux consommateurs. Le service de restauration du dîner dépend de la spécialité.

Les collations sont divisées par la gamme de produits vendus:

- type général;

- spécialisé(saucisse, boulettes, crêpes, tartes,

Donut, kebab, cheburek, thé, pizzeria, hamburger, etc.)

Les snack-bars doivent avoir un débit élevé, leur efficacité économique en dépend, ils sont donc situés dans des endroits très fréquentés, dans les rues centrales des villes et dans des zones de loisirs. Les restaurants sont des établissements de restauration rapide, le libre-service doit donc être appliqué. Dans les grands restaurants, plusieurs distributeurs libre-service peuvent être organisés. Parfois les sections de distribution ont des bancs, chaque section vend des produits du même nom avec sa propre unité de règlement, cela accélère le service aux consommateurs qui ont peu de temps.

Les surfaces de vente sont équipées de tables hautes avec un revêtement hygiénique.

La conception des halls doit également répondre à certaines exigences d'esthétique et d'assainissement. De la vaisselle, il est permis d'utiliser de la vaisselle en aluminium, faïence, verre pressé. Selon les exigences standard, les restaurants peuvent ne pas avoir de hall, d'armoire et de toilettes pour les visiteurs. La superficie des halls dans les snack-bars doit être conforme à la norme - 1,6 m 2 par place.

Ces dernières années, un nouveau réseau de points de restauration rapide « Bistro » a fait son apparition. La société «Russkoe bistro» opère avec succès à Moscou, qui ouvre de nombreuses entreprises de ce type. Le bistrot est spécialisé dans la cuisine russe (tartes, tartes, bouillons, salades, boissons).

Les entreprises spécialisées avec une charge de travail intensive ont des indicateurs économiques plus élevés que les entreprises de type universel, car le chiffre d'affaires des sièges peut être plus élevé que dans d'autres entreprises. Les entreprises spécialisées satisfont mieux les besoins des visiteurs avec certains produits que les entreprises universelles.

Un assortiment restreint de plats permet d'automatiser les processus de service et de créer des entreprises telles que des distributeurs automatiques, des distributeurs automatiques de collations. Il est recommandé d'ouvrir de telles entreprises où un grand nombre de personnes se rassemblent: dans les établissements de divertissement, les stades, les palais des sports.

La restauration collective est une industrie largement développée dans de nombreux pays. Actuellement, il existe un grand nombre d'entreprises effectuant un processus similaire. Et les options offertes par ces organisations sont excellentes. Différents types de plats, cuisines et un large choix de produits culinaires sont proposés aux consommateurs de tous les pays. Cependant, pour que cette activité se développe avec succès, il est nécessaire de respecter de nombreuses exigences.

Dans ce cas, ces exigences doivent être suivies scrupuleusement. Qu'est-ce qui est inclus dans de telles conditions? Et que peut-il se passer si vous ne respectez pas les règles de la restauration ? Des informations détaillées sont présentées en détail dans l'article actuel.

L'industrie en tant que service

Aujourd'hui, dans le monde, il existe une grande variété d'établissements de restauration. Cela comprend les bars, toutes sortes de cafés, les pizzerias et bien plus encore. Elles peuvent également être classées en entreprises publiques et privées. Mais il ne faut pas oublier que la restauration collective est un domaine d'activité conçu pour nourrir les gens non seulement avec des produits savoureux, mais aussi de haute qualité. Dans sa manifestation, cette industrie est la fourniture de services, et ils doivent être exécutés au niveau approprié.

Non seulement la santé d'une personne dépend de ce service, mais aussi sa vie. Il y a beaucoup de confirmations pour cette opinion, et tout adulte essaie de la prendre au sérieux. Bien sûr, il y a eu des cas où des dommages à la santé ont été infligés non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Et pour eux, à son tour, il est beaucoup plus difficile de supporter des maladies ou des infections. Quelqu'un peut discuter, mais parfois une infection dangereuse peut être contractée par la nourriture.

Relation avec le commerce

Commerce et restauration sont intimement liés. Le fait est que les deux industries considérées dépendent largement l'une de l'autre, à l'exclusion de certaines options de produits. L'objectif principal des établissements est de faire du profit. Le commerce fonctionne également sur ce principe. Bien sûr, toutes les entreprises commerciales ne proposent pas de produits alimentaires, mais il existe de nombreux endroits de ce type. Et une telle entreprise est pertinente à tout moment.

Les gens ont toujours dépensé, dépensent et dépenseront de l'argent pour la nourriture. Dans ce cas, les produits de restauration sont très diversifiés. Les établissements de restauration proposent des plats de presque toutes les cuisines du monde. Et il est nécessaire de contrôler très strictement la bonne qualité de ces produits. Dans le cas contraire, l'établissement peut non seulement souffrir matériellement (absence de visiteurs, imposition d'une amende pour qualité insuffisante, etc.), mais également être fermé sur les recommandations strictes des autorités ou autorités compétentes.

Observer les GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)

Pour mener à bien les travaux de restauration collective et la procédure de certification de ses services, il est nécessaire de se conformer à certaines normes GOST. La restauration collective fait également l'objet d'une procédure de classement, selon la nature des activités de l'entreprise.

Cela comprend de nombreux facteurs, allant des conditions de service et des qualifications du personnel, en passant par le temps de service des visiteurs (consommateurs) et la gamme de produits vendus. Bien entendu, il faut aussi prévoir toutes les conditions pour préserver la vie et la santé des consommateurs, équiper les accès routiers ou piétons à l'entreprise, éclairer le territoire adjacent et l'améliorer. Le respect de ces exigences et de bien d'autres devient la voie à suivre pour la mise en œuvre de cette activité. Dans le cas contraire, l'organisation d'un établissement de restauration n'aura probablement pas lieu.

La qualité des produits

Naturellement, toutes les conditions doivent être remplies au niveau maximum. Cela aidera non seulement à attirer les consommateurs, mais aussi à économiser beaucoup de temps, d'argent et d'efforts pour corriger les lacunes. Parallèlement à cela, la qualité des produits doit être constamment prise en compte. Les produits de restauration doivent également être fabriqués et répondre à certaines normes. Chaque établissement de restauration peut différer légèrement, mais le principe général doit être respecté.

Les bonnes conditions de stockage, de transformation, de transformation et de préparation des aliments sont la clé du succès de cette entreprise. La procédure existante pour de telles actions doit être strictement observée. Tout le monde voudra sûrement n'utiliser que des produits de haute qualité possédant toutes les propriétés nécessaires. Dans les situations où un fabricant fabrique et vend un produit de mauvaise qualité, ses performances financières diminuent.

Déficit de spécialistes

Toute entreprise a sa propre collection de restauration. La plupart des cafés et restaurants sont confrontés à un énorme problème qui les empêche d'atteindre les résultats souhaités. Qu'est-ce que c'est? Malgré le fait qu'il existe actuellement de nombreux établissements d'enseignement spécialisés, des cours professionnels dans la préparation de produits culinaires de haute qualité, tous les spécialistes dans ce domaine ne sont pas proches de l'idéal.

Un exemple simple : un visiteur vient dans un restaurant et souhaite inscrire dans le menu non seulement le nom, la composition et le prix du plat qu'il souhaite commander. De quoi d'autre a-t-il besoin si tout cela est écrit dans le menu ? Contenu calorique des produits ! Pour enregistrer cet élément dans le menu, il faut des spécialistes capables d'établir correctement des cartes technologiques. Ces employés savent calculer les tables de graisses, de protéines, de glucides qui composent les repas. Il s'agit également d'un critère important dans la conduite d'une telle affaire.

Document d'orientation

Le livre de recettes du service alimentaire est un document d'orientation. Ce document contient toutes les informations que les chefs de production doivent connaître. Il indique le poids et les noms des produits inclus dans les plats, le volume et le poids du produit fini (rendement), fixe la taille et la procédure pour l'application des normes de déchets lors du traitement thermique et primaire des produits, la consommation de matières premières matériaux, la séquence des processus technologiques, les régimes de température pour la préparation des produits culinaires et des plats, et bien d'autres.

Ces documents sont constamment mis à jour et maintenus au niveau des changements qui se produisent dans l'industrie. Si le produit contient des additifs alimentaires, des colorants, des conservateurs, alors l'élaboration de leur formulation doit passer par une procédure obligatoire d'accord avec les autorités réglementaires. Il est nécessaire d'indiquer les contre-indications à l'utilisation de ces additifs pour certaines maladies humaines.

Des exigences claires

La recette de la restauration collective est élaborée d'une certaine manière pour que les normes de poids du produit fini prennent en compte les pertes qui se produiront à la suite du traitement ou de la préparation du plat. Toutes les conditions détaillées pour le traitement thermique des légumes sont également prescrites. Pour certains plats, ils doivent d'abord être bouillis dans la peau et ensuite séparés de celle-ci, pour d'autres, ils doivent d'abord être épluchés de la peau puis bouillis. Et ce ne sont pas toutes des instructions pour la préparation et la transformation des produits.

Comme mentionné précédemment, dans différentes entreprises, ces normes sont pratiquement les mêmes, mais il existe également des différences. Cela dépend exactement du type de produits fabriqués et vendus par ces entreprises. Bien sûr, la recette directe des plats dans différents établissements peut différer et la technique de cuisson peut ne pas être la même. L'essentiel est de savoir exactement comment les produits sont stockés, traités et avec quelle précision ils sont conformes aux normes établies. En cas de non-respect de ces procédures, l'institution (entreprise) est condamnée à une amende ou une autre forme de responsabilité est appliquée.

Différence de cuisson

La collection de recettes pour la restauration collective comprend une énorme masse de processus, de compositions de produits, de techniques de préparation et de traitement différents. Il semblerait, pourquoi de tels résumés détaillés des règles et règlements? Il est clair que tout chef connaît son métier et possède certaines compétences dans cette activité. Et qu'en est-il d'un cuisinier qui a changé de lieu de travail ? Dans l'ancien lieu, seuls des plats de l'ère soviétique étaient préparés (par exemple), et dans le nouveau lieu, seuls des plats exquis de la cuisine européenne ou chinoise sont proposés aux invités.

Peut-être que de nombreux composants qui composent un plat particulier, que ce chef n'a jamais utilisés, ne savent pas les cuisiner correctement. Bien sûr, dans la plupart des cas, il y a des personnes spéciales qui enseigneront les compétences nécessaires pour cuisiner ou servir un plat, mais l'expérience vient au fil des ans. Si un produit est mal nettoyé ou traité, il est très facile de nuire à la vie et à la santé du consommateur. Et c'est extrêmement grave.

Erreur fatale

La restauration est un travail assez laborieux. Ici, vous devez être pleinement conscient de la rigueur du processus et comprendre que la nourriture est le critère le plus important dans cette industrie. Il existe des cas où les propriétaires sont contraints de payer d'énormes amendes, de fermer les établissements ou même d'être pénalement responsables pour non-respect, violation des normes généralement acceptées. Oui, bien sûr, si un morceau de carrelage tombe à l'entrée de l'établissement, ce n'est pas effrayant. Ils ont appelé le réparateur, lui ont mis de la colle - et c'est tout.

Et qu'attend le propriétaire dans lequel une telle situation s'est produite : un jeune homme commande une pizza chère avec des fruits de mer et il tombe sur une particule (un éclat) d'une coquille ? Elle est arrivée parce que le cuisinier a mal traité certains fruits de mer. Et le résultat ? Peut-être pire encore, le visiteur sera désactivé. Pourquoi? Tout est très simple - une écharde peut facilement blesser l'œsophage, avec pour résultat que les conséquences peuvent être très tristes. Qui sera tenu responsable de ce qui s'est passé ? Comment exactement cela sera-t-il engagé? Et sera-t-il encouru du tout? Ces questions portent sur un sujet différent, mais le fait d'une erreur colossale est évident. Et le pire, c'est que le consommateur n'a pas pu empêcher une situation similaire, ce qui a été autorisé par le spécialiste de l'institution.

Choix personnel

Oui, un incident similaire peut se produire dans une institution privée, mais les agences gouvernementales sont-elles assurées contre de tels incidents ? Combien y a-t-il de cas d'empoisonnement de masse dans les jardins d'enfants et les écoles ? Il y en a beaucoup! Les cantines, bien sûr, adhèrent à la recette requise pour les établissements de restauration, alors quel est le problème ? Il peut y avoir de nombreuses options. Cependant, il est clair que de telles situations ne devraient pas se produire. A partir de tels exemples illustratifs, on comprend très bien pourquoi et pourquoi des documents réglementaires détaillés sont élaborés. Les produits doivent non seulement être correctement préparés, mais également stockés, traités, traités et suivis par les règles nécessaires.

Beaucoup de gens expriment l'opinion qu'il est plus sûr de cuisiner et de manger à la maison, plutôt que de risquer votre santé et en même temps de payer de l'argent pour cela. Cependant, il ne faut pas le considérer si catégoriquement. Néanmoins, pour la plupart, presque tous les établissements de restauration essaient d'aborder le processus avec responsabilité et de s'assurer que tout est en ordre: une sélection de haute qualité du personnel nécessaire est effectuée, seuls des produits de haute qualité pour la cuisine sont achetés, toutes les normes sanitaires sont maintenues.

Division en classes

Outre le fait qu'il existe différents types d'établissements de restauration, il y a aussi leur différence de classe. La restauration collective est une industrie qui a aussi sa propre stratification en « économique » et « riche ». Le classement s'effectue en fonction de nombreux paramètres, tels que le niveau et les conditions de service client, la qualité des services fournis, les qualifications du personnel et la gamme de produits proposés.

Mais de telles divisions en une certaine classe se produisent parmi les restaurants, les bars, les entreprises privées. En règle générale, les cafés ne sont pas subdivisés en classes. Quelles sont ces classes et quelles sont leurs différences ? L'établissement du premier dispose d'une atmosphère harmonieuse et confortable, d'un certain choix de services, d'un assortiment de spécialités et de boissons de préparation simple. Les établissements haut de gamme offrent une atmosphère unique et confortable, des spécialités originales et des plats personnalisés, des cocktails et des boissons originaux. Les établissements de luxe ont une atmosphère raffinée et un niveau de confort particulièrement élevé, une large gamme de services, des spécialités typiques et des boissons difficiles à préparer.

Partir en voyage

Bien entendu, le coût des services choisis par les consommateurs et les visiteurs varie également selon le choix d'une classe ou d'une autre. La restauration collective est un domaine où la qualité d'un produit dépend largement du montant que les consommateurs sont prêts à y consacrer. Bien sûr, la nourriture bon marché peut aussi être savoureuse et de haute qualité, mais la cuisine raffinée se démarque toujours dans ce contexte.

Il existe une grande variété de circuits différents à travers le monde, ils sont achetés pour un certain coût. Encore une fois, le prix de ces bons peut varier d'une entreprise à l'autre, des conditions incluses dans le circuit et de nombreux autres critères. Ces bons peuvent également inclure de la nourriture (une personne paie pour un bon, qui comprend déjà de la nourriture), ou non. Dans le second cas, les touristes décident indépendamment où ils veulent manger. L'agence de voyages est-elle responsable des services de restauration inclus ? Oui, parce qu'elle est obligée d'étudier attentivement la question.

Chemin vers le succès

La production en restauration collective joue un rôle majeur. Comme mentionné ci-dessus, il est divisé en plusieurs étapes : préparation de la documentation nécessaire, mise à disposition et équipement des zones nécessaires à la cuisson, travail avec les compétences professionnelles du personnel. Il est d'usage d'observer tous ces aspects et bien d'autres au bon niveau, non seulement pour la préservation de la santé des personnes, mais ils sont également nécessaires au développement de l'institution. Dans un endroit où les visiteurs essaient de les aimer, il y aura toujours des invités. C'est immuable ! Et un environnement favorable pour laisser de bons souvenirs non seulement aux clients, mais aussi aux employés de cette institution.

introduction

La restauration moderne en Russie est représentée par une grande variété de types d'établissements : restauration rapide classique, restaurants à service rapide (ou QSR - service accéléré) ; des restaurants à flux libre, où une partie des processus technologiques est présentée aux visiteurs, qui choisissent eux-mêmes différents types de plats ; Les restaurants « répliqués » sont des établissements de la classe moyenne proposant une cuisine traditionnelle de haute qualité, utilisant des plats cuisinés frais et des produits de boulangerie frais faits maison. Ils se distinguent par un bon niveau de service des serveurs, divers services supplémentaires, par exemple, parking gratuit, téléphone fixe, journaux frais, plats à emporter ; restaurants d'auteur, où un niveau élevé de cuisine, de service et de prix est axé sur les clients réguliers.

Mais, malgré une si grande variété, aujourd'hui, l'une des principales tendances est la tendance des restaurants d'élite et des cafés démocratiques à interagir avec une atmosphère chaleureuse et des prix bas. Ces établissements s'adressent in fine à la classe moyenne.

En général, aujourd'hui, dans le développement de la restauration en Russie, on peut retracer des tendances telles qu'un engagement en faveur d'une alimentation saine, une expansion de la gamme, le développement du concept de service rapide, la commodité des visites familiales et le développement de restaurants « répliqués ». Les avantages de travailler dans un format réseau sont également évidents.

Classification des établissements de restauration publique

Une entreprise de restauration collective est une entreprise destinée à la fabrication de produits culinaires, de farine de confiserie et de boulangerie, leur vente et (ou) l'organisation de la consommation.

Dans ce cas, les produits culinaires s'entendent comme l'ensemble des plats, des produits culinaires et des produits semi-finis culinaires.

Les produits culinaires doivent être conformes aux exigences des normes de l'État, des normes de l'industrie, des normes d'entreprise, des recueils de recettes de plats et de produits culinaires, des conditions techniques et être élaborés selon des instructions et des graphiques technologiques, tout en respectant les règles sanitaires des établissements de restauration publique.

Il convient de noter qu'aujourd'hui, un grand nombre d'organisations et d'entrepreneurs individuels sont engagés dans la fourniture de services de restauration comme l'un des types d'activité entrepreneuriale. Dans le même temps, les établissements de restauration conçus pour répondre aux besoins de restauration et d'activités de loisirs diffèrent par leur type, leur taille, mais aussi par les types de services fournis.

Un type d'entreprise de restauration collective est un type d'entreprise avec des caractéristiques de service, la gamme de produits culinaires vendus et la gamme de services fournis aux consommateurs.

Conformément à GOST R 50762-95 « Restauration publique. Classification des entreprises ", approuvée par la résolution du Gosstandart de Russie (ci-après GOST R 50762-95), la classification suivante des types d'entreprises de restauration publique est établie:

1.Restaurant est une entreprise de restauration publique proposant une large gamme de plats complexes, y compris des plats sur mesure et de marque ; le vin et la vodka, le tabac et les produits de confiserie, avec un niveau de service accru en combinaison avec l'organisation de loisirs ;

2. bar - une entreprise de restauration publique avec un comptoir de bar vendant des boissons mélangées, alcoolisées fortes, faiblement alcoolisées et non alcoolisées, des collations, des desserts, de la confiserie à base de farine et des produits de boulangerie, des produits achetés ;

3. café - une entreprise qui fournit des services d'organisation de nourriture et de loisirs pour les consommateurs avec la fourniture d'une gamme limitée de produits par rapport à un restaurant. Vend des plats, des produits et des boissons de marque et personnalisés ;

4. cantine - une entreprise de restauration publique ou une entreprise de restauration publique au service d'un certain contingent de consommateurs, qui produit et vend des plats selon un menu qui est varié les jours de la semaine ;

5. snack-bar - une entreprise de restauration publique avec un assortiment limité de plats de préparation simple à partir d'un certain type de matière première et destiné au service rapide des consommateurs avec des repas intermédiaires.

De plus, GOST R 50647-94 identifie en outre les établissements de restauration publique suivants :

1. cantine diététique - une cantine spécialisée dans la préparation et la vente de repas diététiques ;

2. salle à manger - salle de distribution - une salle à manger qui vend des produits finis reçus d'autres organisations de restauration ;

3. buffet - une subdivision structurelle de l'organisation, destinée à la vente de produits de boulangerie et de pâtisserie à base de farine, de produits achetés et d'une gamme limitée de plats de préparation simple.

Autrement dit, comme le montre la liste ci-dessus, la classification des établissements de restauration dépend de facteurs tels que :

1. la gamme des produits vendus et la complexité de leur préparation ;

2. équipement technique de l'entreprise de restauration collective ;

3. qualification du personnel ;

4. qualité et méthodes de service ;

5. types de services fournis.

Types d'établissements de restauration et leurs caractéristiques

Il convient de noter que les types d'établissements de restauration tels que les restaurants et les bars sont également subdivisés en classes.

La classe d'une entreprise de restauration collective est un ensemble de traits distinctifs d'un certain type d'entreprise qui caractérise la qualité des services fournis, le niveau et les conditions de service.

Pour déterminer la catégorie d'entreprise, les facteurs suivants sont pris en compte :

1. niveau de service ;

2. sophistication de l'intérieur;

3. l'éventail des services fournis.

Les restaurants distinguent

Par la gamme de produits vendus (poisson, bière, avec cuisine nationale ou cuisine de pays étrangers) ;

Par localisation (à l'hôtel, à la gare, dans une zone de loisirs, voiture-restaurant, etc.). Au moment de choisir un lieu pour un restaurant, tout homme d'affaires découvre d'abord combien de visiteurs potentiels passent chaque jour par les portes et les enseignes de l'institution. A partir d'invités aléatoires, le public primaire se forme : avec une coïncidence réussie des circonstances, il deviendra permanent, s'élargissant grâce à la réputation. De ce point de vue, la location d'espaces dans des lieux très fréquentés est attractive - les centres commerciaux et d'affaires sont hors compétition : le portrait de la cible est visible, et c'est la moitié de la bataille. En Occident, les restaurants sont souvent ouverts dans les hôtels : ici on peut toujours compter sur le fait que la proximité du lieu de résidence des clients potentiels va permettre un afflux de visiteurs. Le loyer n'est pas plus cher que la moyenne du marché, mais vous devrez vous occuper des frais supplémentaires pour l'entrepôt. En Russie, les restaurants d'hôtels appartiennent généralement au propriétaire de l'hôtel lui-même, ce qui leur apporte des revenus supplémentaires. Mais les hommes d'affaires extérieurs ne sont pas encore en demande d'espace dans les hôtels. En raison de la faible rentabilité, les restaurateurs ne sont pas pressés de louer des locaux dans les hôtels - le problème réside dans le faible trafic et la complexité de l'organisation de la production, les difficultés de la logistique alimentaire et la nécessité d'organiser des entrepôts séparés.

Un restaurant de luxe - la sophistication de l'intérieur, un haut niveau de confort, une large gamme de services, un assortiment de plats et de produits originaux, exquis, personnalisés et de marque.

Restaurant "haut de gamme" - l'originalité de l'intérieur, le confort, le choix des services, un assortiment varié de plats et de produits originaux, exquis, personnalisés et de marque.

Restaurant « première classe » - harmonie, confort et choix de services, un assortiment varié de spécialités, de produits et de boissons de préparation complexe.

Exigences obligatoires:

enseigne lumineuse avec éléments de design;
décoration des salles et des locaux à l'aide d'éléments décoratifs exquis;
la présence d'une scène et d'une piste de danse ;
la présence d'une salle de banquet et de cabines séparées ;
système de climatisation avec maintien automatique des paramètres optimaux de température et d'humidité ;
mobilier de luxe qui s'harmonise avec l'intérieur des lieux ;
tables avec des surfaces molles;
fauteuils (canapés, banquets) moelleux (dans le hall et le hall) ;
fauteuils moelleux avec accoudoirs dans la salle à manger;
plats et couverts métalliques en cupronickel, maillechort ou acier inoxydable;
porcelaine et faïence monogrammées ou artistiquement décorées (autorisées pour la céramique, le bois, etc.) ;
verrerie de haute qualité en cristal, verrerie de conception artistique en verre soufflé;
nappes de marque, blanches ou colorées;
serviettes en lin à usage individuel;
changement du linge de table après avoir servi les visiteurs ;
menu et liste de prix avec le logo de l'entreprise dans les langues nationale et russe de manière typographique;
couverture de menu avec un emblème ou un motif en papier couché, carton, similicuir ;
publicité imprimée (cartes d'invitation, brochures);
assortiment principalement d'original, exquis sur mesure et de marque, incl. plats nationaux, produits et boissons de tous les grands groupes de produits culinaires;
une large gamme de confiseries produites industriellement, de fruits, de vin et de vodka, de tabac, de fruits et d'eaux minérales ;
réalisation de souhaits particuliers pour la préparation de plats devant le consommateur ;
service de serveurs, barmans, maître d'hôtel avec éducation spéciale et formation professionnelle;
les préposés ont des uniformes avec un emblème et des chaussures ;
interprétation d'ensembles vocaux et instrumentaux, solistes.

Le bar peut se spécialiser dans :

1.la gamme de produits vendus ou le mode de sa préparation (bière, lait, grill bar, bar à cocktails, salle à cocktails, vin, café),

2. selon les spécificités du service client (bar vidéo, bar karaoké, bar de variétés) Généralement, ils se voient attribuer une catégorie de luxe, la plus élevée ou la première. Le service de bar est assuré par des barmans ou des serveurs.

Bar de luxe - raffinement de l'intérieur, haut niveau de confort, large gamme de services, boissons et cocktails personnalisés et de marque.

Bar "Top class" - l'originalité de l'intérieur, le confort, le choix des services, un large choix de boissons et cocktails personnalisés et de marque.

Bar "Première classe" - harmonie, confort et choix de services, un ensemble varié de boissons et cocktails de préparation simple, y compris sur mesure et de marque.

Exigences obligatoires:

1. le signe est ordinaire ;

5. tables avec revêtement en polyester;

6. plats et couverts en métal en acier inoxydable;

8. verrerie de haute qualité sans motif;

10. menu et liste de prix avec le logo de l'entreprise dans les langues nationale et russe, dactylographié ou d'une autre manière ;

11. un assortiment varié de plats, produits et boissons, incl. de marque, sur mesure et adapté à la spécialisation ;

12. service par des serveurs, barmans, maître d'hôtel ou en libre-service ;

Cantine

La cantine est le type d'entreprise le plus abordable pour la fourniture de services à la population en général, la production et la vente de plats.

Les cantines sont classées :

Par la gamme de produits vendus (général et diététique) ;

Afin de fournir à la population des repas diététiques, le nombre de places assises est déterminé pour l'organisation de cantines diététiques publiques. Dans les cantines des entreprises industrielles, des établissements d'enseignement supérieur et secondaire, des écoles, il est recommandé d'organiser des salles de régime, des distributions ou des complexes de repas diététiques dans les zones de vente des établissements de restauration publique. Des services de restauration sont également fournis par l'intermédiaire de cantines qui vendent des produits finis reçus d'autres entreprises.

Par lieu (public ou sur le lieu de travail, d'étude) ;

La salle à manger peut être publique ou fournir des services à un certain contingent et être située dans la ville à des endroits déterminés par les normes rationnelles pour la fourniture à la population d'entreprises et d'institutions de services.

Par le contingent desservi ;

Il existe des cantines organisées pour fournir de la nourriture à la population sur le lieu de travail, d'étude et dans les établissements médicaux, où sont effectuées la préparation et la livraison des petits-déjeuners, déjeuners et dîners, assemblés conformément aux normes physiologiques et naturelles.

Exigences obligatoires:

1. le signe est ordinaire ;

2. décoration des salles et des locaux à l'aide d'éléments décoratifs créant une unité de style ;

3. mobilier standard, correspondant à l'intérieur des locaux ;

4. tables avec un revêtement hygiénique ;

5. plats et couverts en métal en aluminium;

6. plats en faïence semi-porcelaine;

7. verrerie de haute qualité en verre pressé (ou unique en papier d'aluminium, carton, etc.);

8. serviettes en lin à usage individuel;

9. menu et liste de prix avec le logo de l'entreprise dans les langues nationale et russe, conçus de manière différente ;

10. un assortiment varié de plats, de produits, de biens achetés, tenant compte des spécificités du service et des rations alimentaires ; la mise en œuvre de plats à la marque et portionnés est possible ;

11. la présence de rations alimentaires complètes ;

12. libre-service;

13. disponibilité de vêtements hygiéniques pour le personnel de service.

Le dîner

Exigences obligatoires:

1. le signe est ordinaire ;

2. décoration des salles et des locaux à l'aide d'éléments décoratifs créant une unité de style ;

3. système de ventilation qui assure les paramètres admissibles de température et d'humidité ;

4. mobilier standard, correspondant à l'intérieur des locaux ;

5. tables, supports pour manger debout;

6. plats et couverts en métal en aluminium;

7. plats en faïence semi-porcelaine;

8. verrerie de haute qualité en verre pressé (ou unique en papier d'aluminium, carton, etc.);

9. serviettes en lin à usage individuel;

10. menu et liste de prix avec le logo de l'entreprise dans les langues nationale et russe, dactylographiés ;

11. étiquettes de prix ;

12. un assortiment varié de plats, de produits, de biens achetés, tenant compte des spécificités du service et des rations alimentaires ; la mise en œuvre de plats à la marque et portionnés est possible ;

13. libre-service ;

14. mise à disposition de vêtements hygiéniques pour le personnel de service.

Il est possible de distinguer des types de snacks spécialisés tels que bulby, shashlik, escalope, saucisse, dumplings (dumplings), tarte, crêpes, thé, pizzerias, tartes (beignets), cheburek, sandwich, verres à vin, etc. utilisant des pommes de terre. Bistro appartient au type de restaurants.

Les particularités des snack-bars sont qu'ils opèrent principalement sur des produits semi-finis, ont un assortiment restreint et sont de petite taille. Ils utilisent à la fois des meubles ordinaires et des tables hautes pour les repas debout. Si le dîner est attribué à la première catégorie, le menu comprend des spécialités et des spécialités. La vaisselle jetable peut être utilisée dans les snack-bars.

La confirmation de la conformité de l'établissement de restauration au type et à la classe sélectionnés est effectuée par des organismes de certification accrédités par le Comité de la Fédération de Russie pour la normalisation, la métrologie et la certification conformément à la procédure établie.

La classe est attribuée uniquement aux restaurants et bars, les autres types d'établissements de restauration ne sont pas subdivisés en classes.

Conclusion

La restauration collective occupe une place de plus en plus importante dans la vie de la société moderne.

Partout dans le monde, les établissements de restauration appartiennent au secteur public ou privé. Le secteur de la restauration publique comprend les installations de restauration pour les enfants, les enfants d'âge préscolaire, les écoliers, les militaires, les détenus, les personnes âgées et les personnes hospitalisées, ainsi que les cantines pour les personnes employées dans le secteur public. Le secteur privé peut également comprendre de nombreuses entreprises énumérées ci-dessus, ainsi que des restaurants et d'autres types de points de vente au détail générateurs de revenus. Ce secteur comprend également les entreprises qui produisent des aliments prêts-à-manger qui sont vendus par l'un des canaux ci-dessus.

La restauration collective est un type d'activité associé à la production, la transformation, la vente et l'organisation de la consommation alimentaire et la fourniture de services à la population. La restauration collective peut également être considérée comme une industrie dont le but principal est de fournir des services à la population sous forme de restauration collective en échange de leurs revenus monétaires. L'industrie de la restauration se caractérise par une base matérielle et technique commune, des structures commerciales et technologiques et organisationnelles et économiques.

Les établissements de restauration les plus courants sont les restaurants, les cafés, les bars, les cantines et les snack-bars. Ils peuvent travailler sur des matières premières ou des produits semi-finis, être dans le système de gestion de l'enseignement structurel, ou être indépendants avec toute forme de propriété. Les entreprises de ce type sont présentées avec des exigences assez spécifiques et strictes. Ils concernent l'apparence de l'entreprise, la conception des salles et locaux pour les consommateurs, la présence d'une scène et d'une piste de danse, une salle de banquet ou des bureaux, le microclimat, le mobilier, la vaisselle et les couverts, le linge de table, les menus et l'assortiment de nos propres produits et biens achetés, méthodes de service à la clientèle, vêtements et chaussures, service de musique. Une enseigne est un trait caractéristique de l'apparence d'une entreprise de restauration publique. Elle doit comporter les informations suivantes : type d'entreprise, catégorie, forme d'organisation de ses activités, raison sociale, localisation du propriétaire (adresse de la personne morale), informations sur le mode de fonctionnement et les services fournis. Pour les restaurants et les bars, la conception de l'enseigne doit être accompagnée d'éléments de publicité lumineuse ; pour les cafés, les cantines et les restaurants - habituels. Dans les établissements de restauration, une attention particulière est portée à la surface de vente, c'est-à-dire une salle spécialement équipée conçue pour la vente et l'organisation de la consommation des produits culinaires finis.

Les cantines et les restaurants utilisent une méthode de libre-service via des lignes de service et des comptoirs. Les restaurants, cafés, bars combinent la production, la vente et l'organisation de la consommation de produits avec l'organisation de loisirs et de divertissements pour les consommateurs. Les vêtements et chaussures du personnel de service des restaurants et des bars doivent être uniformes avec le logo de l'entreprise. Dans les cafés, cantines et snack-bars - vêtements sanitaires spéciaux.

Liste de la littérature utilisée

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3. Lukhovskaya OK, Zdor VN Le concept de développement d'une entreprise touristique (aspect économique - marketing) : Atelier sur la discipline "Marketing de la sphère sociale et culturelle et du tourisme" / GOU VPO RGTEU. - Ivanovo, 2009 .-- 128p.

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5. Pikalev A. V., Maevskaya A. P. Comment augmenter les revenus d'un restaurant, d'un bar, d'un café. - M. : Sport soviétique, 2008.-- 168p.

6. Panova LA Organisation de la production dans une entreprise de restauration collective (dans les questions et réponses d'examen): Uch. manuel - 2e éd. - M.: Société d'édition et de commerce "Dashkov and Co", 2009. - 320s.

7. Kabushkin NI Gestion des hôtels et restaurants : Manuel / NI Kabushkin, GA Bondarenko - 3e éd., Révisé. et ajouter. - Minsk : Nouvelles connaissances, 2008.-- 386p. - (Éducation économique)

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9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Restauration en Russie: technologie du succès. - M. : Rconsult, 2008.-- 468p., Ill.

10. Kalachnikov A. Yu. Cafés, bars et restaurants : organisation, pratique et technologie de service. - M. : TK Welby, Prospect Publishing House, 2004. - 384p.

11. Restaurants et bars. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Votre restaurant. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Entreprise de restauration Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Type d'entreprise de restauration - un type d'entreprise avec des caractéristiques caractéristiques des produits culinaires et de la gamme de services fournis aux consommateurs. Selon GOST 50762-95 « Restauration publique. Classification des entreprises « les principaux types d'entreprises de restauration publique sont les restaurants, les bars, les cafés, les snack-bars. Mais selon ce qui précède, les entreprises de restauration publique sont classées en fonction des étapes de production. Il existe donc des types d'entreprises d'approvisionnement tels qu'une usine d'approvisionnement, une usine de produits semi-finis, une usine culinaire ; en termes de volume important de produits, ces types d'établissements de restauration se distinguent comme les usines de cuisine et les usines alimentaires. Pour élargir l'offre de la restauration collective, des buffets, des commerces de vente à emporter et des commerces d'alimentation sont organisés.

Les services fournis aux consommateurs dans les établissements de restauration publique de divers types et classes, selon GOST 50764-95 "Services de restauration publique" sont divisés en services:

Nutrition;

Fabrication de produits culinaires et produits de confiserie;

Services d'organisation de la consommation et de l'entretien;

Services de vente de produits culinaires;

Services de loisirs;

Caractère informatif et consultatif, etc.

Pour réglementer les relations entre les consommateurs et les artistes interprètes ou exécutants dans la prestation de services de restauration publique, le gouvernement de la Fédération de Russie a approuvé les « Règles pour la prestation de services de restauration publique », qui ont été élaborées conformément aux lois de la Fédération de Russie « sur la protection des Droits des consommateurs", "Sur la certification des produits et services".

Les services de restauration sont déterminés par l'entrepreneur (entreprise de restauration) en fonction de son type (et pour les restaurants et bars par leur classe) et sont confirmés par l'organisme de certification conformément à la norme de l'État. Les entreprises de restauration collective vendant des boissons alcoolisées, des produits du tabac sont tenues d'avoir un agrément pour ce type d'activité.

En cas de suspension temporaire de la fourniture de services (pour les journées sanitaires programmées, les réparations et dans d'autres cas), l'entreprise est tenue de fournir au consommateur des informations en temps opportun et d'en informer les autorités locales.

Les entreprises de restauration collective sont tenues de se conformer aux exigences obligatoires en matière de qualité des services, de sécurité de la vie, de santé des personnes, de l'environnement et des biens, établies dans les normes nationales, les règles sanitaires, de prévention des incendies, les documents technologiques et autres documents réglementaires.

Les services de restauration, quel que soit le type d'entreprise, doivent répondre aux exigences :

Conformité avec l'objectif visé ;

Exactitude et rapidité de livraison;

Sécurité environnementale;

Ergonomie et confort;

Esthétique;

Culture des services ;

Ciblage social ;

Informatif.

Usine vierge est une grande entreprise mécanisée conçue pour la production de produits semi-finis, culinaires, de confiserie et leur fourniture à d'autres points de restauration publics et de vente au détail. La capacité de l'usine de cuisines vierges est déterminée par le nombre de tonnes de matières premières traitées par jour. L'usine d'approvisionnement exploite des équipements performants, notamment des lignes mécanisées pour le traitement de la viande, du poisson, des légumes ; équipement de réfrigération puissant; pour décongeler la viande et la volaille - dégivreurs. L'usine d'approvisionnement dispose d'un grand entrepôt avec des convoyeurs, des lignes mécaniques aériennes pour le mouvement des produits et des matières premières ; magasins de viande, de volaille, de poisson, de légumes, culinaires et de confiserie, d'expédition et de transport spécialisé, prévoyant l'utilisation de conteneurs fonctionnels pour le transport de produits semi-finis et de produits culinaires vers d'autres entreprises. Les ateliers de production sont équipés d'équipements modernes et performants. Ils peuvent organiser des lignes mécanisées à flux pour la préparation de produits semi-finis et plats surgelés, leur stockage est assuré dans des enceintes basse température.

Combinez des produits semi-finis- une grande entreprise mécanisée qui ne produit que des produits semi-finis à base de viande, volaille, poisson, pommes de terre et légumes. La capacité d'une telle entreprise est conçue pour atteindre 30 tonnes de matières premières transformées par jour.

Usines de cuisine, usines alimentaires - des associations de commerce et de production culinaires peuvent être créées sur la base d'usines d'approvisionnement et d'usines de produits semi-finis.

Cuisine d'usine Est une grande entreprise de restauration collective destinée à la production de produits semi-finis, de produits culinaires et de confiserie et à leur fourniture aux entreprises préparatoires, et comprend également une cantine, un restaurant ou un snack-bar en subdivision. En plus des ateliers principaux, l'usine de cuisine peut inclure des ateliers pour la production de boissons non alcoolisées, de confiserie, de crème glacée, pour la préparation de plats réfrigérés et surgelés, etc. La capacité de l'usine de cuisine est de 10 à 15. mille plats par quart de travail.

Combiner les aliments- une grande association de commerce et de production, qui comprend : une usine d'approvisionnement ou des magasins d'approvisionnement spécialisés et des entreprises de pré-achat (cantines, cafés, snack-bars). Disposant d'un équipement hautement mécanisé, l'usine alimentaire assure la production et la livraison de produits semi-finis à d'autres entreprises de restauration collective. L'usine de transformation des aliments a un programme de production unifié, un service administratif unifié et une installation de stockage commune. En règle générale, une usine de transformation des aliments est créée sur le territoire d'une grande entreprise industrielle pour desservir son contingent, mais elle peut également desservir la population d'une zone résidentielle adjacente, les employés des institutions voisines. Un complexe de transformation des aliments peut également être créé dans un grand établissement d'enseignement supérieur avec un nombre total d'étudiants de plus de 5 000 personnes. Des usines alimentaires scolaires sont également mises en place.

Ateliers culinaires spécialisés- établissements de restauration dans les usines de transformation de la viande, les usines de poisson, les magasins de légumes. Ils sont destinés à la fabrication de produits semi-finis à base de viande, de poisson et de légumes et les fournissent aux entreprises préparatoires. Ces entreprises utilisent largement des lignes de flux pour le traitement des matières premières et la production de produits semi-finis, ainsi que la mécanisation des opérations de chargement et de déchargement lourdes.

Cantine- une entreprise de restauration collective ou une entreprise de restauration collective au service d'un certain contingent de consommateurs, qui produit et vend des plats selon une carte variée les jours de la semaine. Le service de restauration de cantine est un service de fabrication de produits culinaires, variés selon le jour de la semaine ou de rations alimentaires spéciales pour divers groupes du contingent servi (ouvriers, écoliers, touristes, etc.), ainsi que pour créer les conditions de la vente et consommation dans l'entreprise.

On distingue les cantines :

1. Selon la gamme de produits vendus - type général et diététique.

2. Par le contingent de consommateurs servis - école, étudiant, travailleur, etc.

3. Par lieu - public, sur le lieu d'études, de travail.

Les cantines publiques sont conçues pour fournir des produits de grande demande (petits-déjeuners, déjeuners, dîners) principalement à la population du quartier et aux visiteurs. Dans les cantines, une méthode de libre-service post-paiement pour les consommateurs est utilisée.

Les cantines des entreprises industrielles, des institutions et des établissements d'enseignement sont situées en tenant compte de l'approximation maximale du contingent desservi. Les cantines des entreprises industrielles organisent des repas pour les travailleurs de jour, de soir et de nuit, si nécessaire, livrent des plats chauds directement aux ateliers ou aux chantiers de construction. L'ordre des travaux des cantines est coordonné avec l'administration des entreprises, des institutions et des établissements d'enseignement.

Les cantines des écoles professionnelles organisent deux ou trois repas par jour en fonction de la ration journalière. En règle générale, ces cantines utilisent un préréglage.

Les cantines des écoles d'enseignement général sont créées en fonction du nombre d'élèves d'au moins 320 personnes. Il est recommandé de préparer des petits-déjeuners et des déjeuners complexes pour deux groupes d'âge: le premier - pour les élèves des grades I à V, le second - pour les élèves des grades VI - XI. Dans les grandes villes, des usines alimentaires scolaires sont créées, qui approvisionnent de manière centralisée les cantines scolaires en produits semi-finis, farine, produits culinaires et de confiserie. Les horaires de travail des cantines scolaires sont coordonnés avec la direction de l'école.

Les cantines diététiques sont spécialisées dans le service aux personnes nécessitant une thérapie nutritionnelle. Dans les cantines diététiques d'une capacité de 100 places ou plus, il est recommandé d'avoir 5 à 6 régimes de base, dans les autres cantines avec un service diététique (tables) - au moins trois. Les plats sont préparés selon des recettes et des technologies spéciales par des chefs qualifiés, sous la supervision d'un diététicien ou d'une infirmière. La production de cantines diététiques est équipée d'équipements et d'outils spécialisés - fours à vapeur, machines à pâte, chaudières à vapeur, presse-agrumes.

Les cantines et cantines mobiles sont conçues pour desservir de petits groupes de travailleurs, d'employés, généralement dispersés sur de grandes surfaces. Les cantines mobiles ne disposent pas de cuisine, mais chauffent uniquement les aliments livrés depuis d'autres établissements de restauration dans un conteneur isotherme. Ces salles à manger sont équipées de vaisselle et d'ustensiles incassables.

Les cantines doivent avoir une pancarte indiquant la forme organisationnelle et légale, les horaires de travail. Dans la conception des espaces de vente, des éléments décoratifs sont utilisés qui créent une unité de style. Des meubles légers standard sont utilisés, correspondant à l'intérieur de la pièce, les tables doivent avoir des revêtements hygiéniques. La faïence et le verre pressé sont utilisés pour la vaisselle. A partir des locaux destinés aux visiteurs, les salles à manger doivent disposer d'un vestibule, d'un vestiaire, de salles de toilettes. La superficie des surfaces de vente doit être conforme à la norme - 1,8 m2 par siège.

Un restaurant- une entreprise de restauration collective avec une large gamme de plats complexes, y compris sur mesure et de marque, du vin et de la vodka, du tabac et des produits de confiserie, avec un niveau de service accru en combinaison avec l'organisation des loisirs. En fonction de la qualité des prestations fournies, du niveau et des conditions de service, les restaurants sont répartis en classes : luxe, supérieur, premier. Le service de restauration est un service de production, de vente et d'organisation de la consommation d'une large gamme de plats et de produits de fabrication complexe à partir de divers types de matières premières, de produits achetés, de produits vinicoles et de vodka, fournis par un personnel de production et de service qualifié dans des conditions de confort accru et d'équipements matériels et techniques en combinaison avec l'organisation des loisirs. Certains restaurants sont spécialisés dans la cuisine nationale et étrangère.

Les restaurants offrent aux consommateurs, en règle générale, des déjeuners et des dîners, et lorsqu'ils servent des conférences, des séminaires, des réunions - un régime complet. Les restaurants des gares, des aéroports, des hôtels fournissent également une alimentation complète aux consommateurs. Les restaurants organisent le service de divers types de banquets, soirées à thème. Les restaurants offrent des services supplémentaires à la population : service d'un serveur à domicile, commande et livraison de produits culinaires et de confiserie aux consommateurs, y compris ceux sous forme de banquet ; réservation de places dans la salle de restaurant ; location de vaisselle, etc.

Les services de loisirs comprennent :

Organisation de services musicaux;

Organisation de concerts, programmes de variétés;

Mise à disposition de journaux, magazines, jeux de société, machines à sous, billard. Le service client est assuré par le maître d'hôtel et les serveurs. Dans les restaurants des classes supérieures, en plus des services aux touristes étrangers, les serveurs doivent parler une langue étrangère dans la mesure nécessaire à l'exercice de leurs fonctions.

Les restaurants devraient avoir, en plus de l'enseigne habituelle, une enseigne lumineuse avec des éléments de design. Pour la décoration des halls et des locaux destinés aux consommateurs, des éléments décoratifs exquis et originaux (lampes, tentures, etc.) sont utilisés. Dans la salle des marchés des restaurants de luxe et supérieurs, la présence d'une scène et d'une piste de danse est un must. Pour créer un microclimat optimal dans la salle des marchés des restaurants de luxe, un système de climatisation est fourni avec un maintien automatique des paramètres optimaux de température et d'humidité. Pour les restaurants haut de gamme et de première classe, un système de ventilation conventionnel est acceptable. Le mobilier des restaurants doit être d'un confort supérieur, correspondant à l'intérieur de la pièce ; les tables doivent avoir une surface douce, dans les restaurants de première classe, il est possible d'utiliser des tables avec un revêtement en polyester. Les chaises doivent être molles ou semi-souples, avec des accoudoirs. De grandes exigences sont placées sur la vaisselle et les appareils électroménagers. La vaisselle est utilisée à partir de cupronickel, de maillechort, d'acier inoxydable, de porcelaine avec un monogramme ou de décoration, de cristal, de vaisselle artistiquement conçue en verre soufflé.

La surface de la salle des marchés avec une scène et une piste de danse doit être conforme à la norme - 2 m2 par siège.

Bar Est une entreprise de restauration publique avec un comptoir de bar vendant des boissons mélangées, des boissons alcoolisées fortes, faiblement alcoolisées et non alcoolisées, des collations, des desserts, des produits de confiserie et de boulangerie à base de farine, des produits achetés. Les bars sont divisés en classes : luxe, supérieur et premier.

Les barres diffèrent par :

Assortiment - produits laitiers, bière, café, bar à cocktails, bar-grill, etc. ;

Spécificité du service client - bar vidéo, bar de variétés, etc.

En outre, les bars proposent des services de préparation et de vente de boissons, snacks, confiseries, produits achetés, afin de créer les conditions de leur consommation au bar ou dans le hall.

Le service dans les bars est assuré par un maître d'hôtel, un barman, des serveurs ayant une éducation spéciale et une formation professionnelle.

Les bars doivent avoir une enseigne lumineuse avec des éléments de design : pour la décoration des salles, des éléments décoratifs sont utilisés qui créent une unité de style. Le microclimat est maintenu par la climatisation ou la ventilation d'alimentation et d'extraction. Un accessoire de bar obligatoire est un comptoir de bar jusqu'à 1,2 m de haut et des tabourets avec des sièges pivotants de 0,8 m de haut. Les exigences pour la vaisselle sont les mêmes que dans les restaurants : on utilise de la vaisselle en cupronickel, maillechort, acier inoxydable, porcelaine, cristal, verre de la plus haute qualité.

Café- une entreprise de restauration collective destinée à organiser le repos des visiteurs, commercialisant une gamme de plats sur mesure de marque de préparation simple, limitée par rapport à un restaurant, ainsi que des produits de confiserie à base de farine, des boissons (thé, café, lait, chocolat, etc.), les biens achetés.

Le café se distingue :

Selon la gamme de produits vendus - glaciers, cafés confiseries, cafés laitiers;

Selon le contingent de consommateurs - un café pour les jeunes, un café pour les enfants ;

Par la méthode de service - libre-service, service de serveur.

Les cafés ne sont pas divisés en classes, donc la gamme de plats dépend de la spécialisation du café.

Les cafés en libre-service universels proposent: premiers plats - bouillons transparents, seconds plats de préparation simple: crêpes aux garnitures diverses, œufs brouillés, saucisses, saucisses avec un accompagnement simple.

Un café-service dans son menu propose des plats de spécialité, faits sur mesure, mais surtout de la restauration rapide.

Le café est destiné à la récréation des visiteurs, il est donc très important de décorer la salle des marchés avec des éléments décoratifs, un éclairage et une palette de couleurs. Le microclimat est maintenu par le système de ventilation d'alimentation et d'extraction. Les meubles sont utilisés dans des conceptions légères standard, les tables doivent avoir un revêtement en polyester. De la vaisselle utilisée : métal inox, faïence semi-porcelaine, verre de haute qualité.

En plus des espaces de vente, un café doit avoir un hall, un vestiaire et des toilettes pour les visiteurs.

La norme de surface pour un siège dans un café est de 1,6 m2.

Cafétéria organisé principalement dans les grandes épiceries et les grands magasins. Il est destiné à la vente et à la consommation sur place de boissons chaudes, produits lactiques, sandwichs, confiseries et autres produits ne nécessitant pas de préparation complexe. La vente de boissons alcoolisées dans les cafétérias n'est pas autorisée.

La salle de cafétéria se compose de deux parties : un hall et une buanderie. Des sandwichs, des boissons chaudes sont préparés sur place, le reste des produits sont livrés prêts à l'emploi. Des cafétérias sont organisées pour 8, 16, 24, 32 places. Ils sont équipés de tables hautes à quatre places. Pour servir les enfants et les personnes âgées, une ou deux tables de quatre places avec chaises sont installées.

Le dîner- une entreprise de restauration collective avec une gamme limitée de plats simples pour un service rapide aux visiteurs.

Selon la gamme de produits vendus, il existe des snack-bars généralistes et spécialisés (saucisse, boulettes, crêpes, tartes, beignets, barbecue, thé, pizzerias, hamburgers, etc.).

Le service de restauration diner dépend de sa spécialisation.

Les snack-bars doivent avoir un débit élevé, leur rentabilité en dépend. Par conséquent, ils sont placés dans des endroits très fréquentés, dans les rues centrales des villes et dans des zones de loisirs. Les snack-bars sont des établissements de restauration rapide, le libre-service doit donc être appliqué. Dans les grands restaurants, plusieurs distributeurs libre-service peuvent être organisés. Parfois les sections de distribution ont des bancs, chaque section vend des produits du même nom avec sa propre unité de règlement, cela accélère le service aux consommateurs qui ont peu de temps.

Les surfaces de vente sont équipées de tables hautes avec des revêtements hygiéniques. La conception des halls doit également répondre à certaines exigences d'esthétique et d'assainissement.

De la vaisselle, il est permis d'utiliser de la vaisselle en aluminium, faïence, verre pressé.

Selon les exigences standard, les restaurants peuvent ne pas avoir de hall, d'armoire et de toilettes pour les visiteurs.

La superficie des réfectoires doit être conforme à la norme - 1,6 m2 par siège.

La spécialisation des snack-bars implique la vente de certains types de produits, caractéristiques de cette entreprise.

Salon de thé- un snack-bar spécialisé, une entreprise conçue pour la préparation et la vente d'une large gamme de produits de confiserie à base de thé et de farine. De plus, le menu des salons de thé comprend des seconds plats chauds de poisson, de viande, de légumes, des œufs brouillés avec des saucisses, du jambon, etc.

Dans le mode architectural et artistique de la salle, des éléments du style national russe sont utilisés.

Barbecue- un type courant d'entreprise spécialisée. Le menu de la maison de kebab comprend au moins trois ou quatre types de kebabs avec différents accompagnements et sauces, ainsi que du lula-kebab, du chakhokhbili, du tabac au poulet, des premiers plats - kharcho et autres plats nationaux demandés par les visiteurs . En règle générale, les serveurs servent les visiteurs dans des brochettes. Les autres restaurants sont en libre-service.

Dumplings- des snack-bars spécialisés, dont les principaux produits sont des boulettes avec diverses viandes hachées. Le menu comprend également des collations froides simples, des boissons chaudes et froides. Les raviolis peuvent se présenter sous forme de produits semi-finis ou cuire sur place, dans ce cas les raviolis sont utilisés en raviolis.

Crêpes se spécialiser dans la préparation et la vente de produits à base de pâte à frire - crêpes, crêpes, crêpes, crêpes farcies de diverses viandes hachées. Le service de ces produits sera diversifié avec du caviar de crème sure, de la confiture, de la confiture, du miel, etc.

Tartes sont destinés à la préparation et à la vente de tartes frites et cuites au four, tartes, tartes et autres produits à partir de divers types de pâte.

Cheburek sont destinés à la préparation et à la vente de plats populaires de la cuisine orientale - chebureks et belyasha. Les produits d'accompagnement dans les restaurants cheburek sont des bouillons, des salades, des sandwichs, ainsi que des collations froides et chaudes.

Saucisses spécialisée dans la vente de saucisses chaudes, saucisses, bouillies, cuites au four avec divers accompagnements, ainsi que des boissons froides (eau, bière, jus, etc.) et chaudes, produits à l'acide lactique.

Pizzeria destiné à la préparation et à la vente de pizzas avec diverses garnitures. En libre-service, le distributeur prépare la pizza en présence du visiteur, en utilisant le matériel adapté à sa préparation. La pizzeria peut avoir un service de serveur.

Bistro- un nouveau réseau de points de restauration rapide. La société «Russkoe bistro» opère avec succès à Moscou, qui ouvre de nombreuses entreprises de ce type. Le bistrot est spécialisé dans la cuisine russe (tartes, tartes, bouillons, salades, boissons).

Les entreprises spécialisées soumises à une charge de travail intensive ont des indicateurs économiques plus élevés que les entreprises de type universel, car le chiffre d'affaires des sièges peut être plus élevé que dans d'autres entreprises. Les entreprises spécialisées satisfont mieux les besoins des visiteurs avec certains produits que les entreprises universelles.

Un assortiment restreint de plats permet d'automatiser les processus de service et de créer des entreprises telles que des distributeurs automatiques, des distributeurs automatiques de collations.

Pour développer les services de restauration dans les villes, les zones résidentielles sont entreprises pour la libération des produits finis sur maison. Une telle entreprise est destinée à la préparation et à la vente à domicile de produits de table, de produits culinaires et de confiserie et de produits semi-finis. La société peut accepter les précommandes de ces produits. L'assortiment comprend une sélection de plats froids, premiers, seconds et sucrés. Le service est effectué par le distributeur.

L'entreprise dispose d'entrepôts pour stocker les aliments, d'une salle de production, d'une salle des marchés, pouvant accueillir plusieurs tables de quatre places (3-4) pour manger sur place, mais sa tâche principale est d'envoyer les produits à domicile.

Les établissements de restauration peuvent également fonctionner comme des établissements de vente au détail. Il s'agit notamment des épiceries, des petites chaînes de vente au détail (kiosques, magasins de distribution). Lors de la vente de produits culinaires via un réseau de vente au détail à petite échelle, toutes les règles doivent également être respectées pour garantir la sécurité des produits. Chaque lot de produits culinaires doit être accompagné d'un certificat de qualité indiquant le fabricant, le document réglementaire selon lequel les produits ont été fabriqués, la durée de conservation, le poids, le prix d'une pièce (kilogramme du produit). Les durées de stockage indiquées dans le certificat sont la durée de conservation des produits culinaires et comprennent le temps de séjour du produit à l'usine de fabrication (à partir de la fin du processus de production), le temps de transport, de stockage et de vente. Les biens achetés peuvent être vendus via le réseau de vente au détail à petite échelle, mais en même temps, il est nécessaire d'observer la règle selon laquelle le commerce des biens dont la durée de conservation a expiré est interdit.

Magasins de cuisine- les entreprises vendant des produits culinaires et de confiserie, des produits semi-finis à la population ; ils acceptent les précommandes de produits semi-finis et de produits de confiserie à base de farine. L'espace de vente du magasin est organisé pour 2, 3, 5 et 8 postes de travail. Le magasin n'a pas sa propre production et est une filiale d'autres entreprises de restauration collective (usine alimentaire, restaurant, cantine).

Dans un magasin, trois rayons sont le plus souvent organisés :

1. Rayon de produits semi-finis (viande, poisson, légumes, céréales), gros morceaux naturels, portionnés, petits portions (goulash, azu), hachés (steaks, escalopes, viande hachée).

2. Rayon des produits finis : salades, vinaigrettes ; casseroles de légumes et de céréales; pâte de foie; produits culinaires bouillis et frits à base de viande, de poisson et de volaille; céréales friables (sarrasin), etc.

3. Département de confiserie - vend des produits de confiserie à base de farine à partir de divers types de pâte (gâteaux, tartes, brioches, etc.) et des produits de confiserie achetés - bonbons, chocolat, biscuits, gaufres, etc.

Dans un magasin culinaire, si la surface de la salle des marchés le permet, une cafétéria est organisée ; pour la consommation des produits, plusieurs tables hautes sont mises sur place.

Qu'est-ce qu'un café ? Il s'agit d'une institution qui offre des services de restauration et de loisirs. Cela ressemble un peu à un restaurant, mais a de légères restrictions sur la gamme. Il y a des cafés en libre-service.

Récit

Le café a une histoire assez longue, qui n'a reçu aucune confirmation.

Le fait est que ce type de restauration collective est apparu il y a relativement longtemps. Par conséquent, seule la version la plus plausible doit être considérée.

Selon elle, en 1554, le premier café au monde a été ouvert à Istanbul. Il s'appelait Le Cercle des Penseurs. En Amérique, la première institution de ce type n'a été ouverte qu'en 1670. Il était situé à Boston. Le premier café d'Europe est considéré comme étant en Autriche, situé sur le territoire de Vienne. Cela s'est produit après la victoire dans la guerre en 1683. Si nous parlons de Rzecz Pospolita, ce type d'établissement n'est apparu pour la première fois à Varsovie qu'en 1724.

Variétés

Si nous parlons de la gamme de produits, alors l'institution est divisée en une pâtisserie, un café, un glacier, un grill, un bar, un cybercafé.

De plus, le classement se fait par emplacement. Il y a des cafés fixes et en plein air. A noter que ce type de restauration collective peut se situer dans un bâtiment séparé, mais souvent, contrairement à un grand nombre de restaurants, il se situe à l'intérieur d'une structure au rez-de-chaussée, il peut également exister en extension.

Un autre type de café est un café en bordure de route. Souvent, ils sont situés à proximité d'établissements le long des routes qui ont une importance locale ou fédérale. À l'heure actuelle, les cafés saisonniers sont devenus courants. Nous parlons de ces bâtiments situés sur la côte de la mer ou du fleuve, ouverts principalement uniquement pendant la saison chaude. Si nous parlons de stations de ski, au contraire, un tel café fonctionnera en hiver.

Dans les pays à climat tempéré dominant, tous les établissements fonctionnent souvent en version rue pendant la saison chaude.

S'il est divisé par contingent, il existe alors des cafés d'art, c'est-à-dire des clubs pour enfants, jeunes, soi-disant gay-friendly et autres. Il convient également de noter qu'en plus des cafés, il existe des établissements de thé et des cafés. Ainsi, selon le type d'activité, les cafés peuvent être divisés en un grand nombre d'options différentes.

Café standard

Si nous parlons du principal type d'activité du café, il convient de noter qu'il existe des établissements universels. Considérez ce que c'est.

En parlant de cafés qui fonctionnent en libre-service, il convient de noter qu'ils utilisent des bouillons clairs pour leurs premiers plats. Le reste de l'assortiment se compose d'options populaires et simples. Ce sont souvent des œufs brouillés, des saucisses, des saucisses et des rouleaux de printemps.

Si nous parlons d'un café avec des serveurs, des spécialités spéciales sont servies. Cependant, en règle générale, nous parlons de celles qui peuvent être préparées rapidement. Le menu est composé de boissons chaudes, alors qu'il devrait y en avoir au moins 10 selon GOST, puis il y en a des froides. La confiserie est un must, il y a aussi environ 10 options. Suivant - plats froids et chauds.

En général, un café universel convient aux loisirs des visiteurs, c'est pourquoi la salle des marchés doit être décorée avec des éléments décoratifs spéciaux, vous devez prendre soin de l'éclairage, ainsi que de la teneur en calories de l'institution. Le microclimat doit être maintenu avec une ventilation par aspiration. Les meubles doivent être standards, leur conception est souvent légère. Les tables doivent être recouvertes d'un revêtement spécial. La vaisselle doit idéalement être en verre, en acier inoxydable ou en d'autres matériaux.

Un tel établissement dispose souvent d'un hall, d'un vestiaire et de toilettes. Compte tenu de l'activité principale du café, il convient de noter que les locaux doivent être constitués d'un hall et d'une buanderie. Les sandwichs et boissons chaudes doivent être préparés directement en cuisine, tandis que le reste des produits est souvent prêt à l'emploi. La superficie d'un siège dans un café doit être d'au moins 1,6 mètre carré.

café

Bref, c'est le nom des établissements qui vendent du café et des boissons au café. Si on le considère au sens large, il s'agit alors d'une salle de type gastronomique, que l'on peut appeler un lieu de rencontres personnelles ou simplement de communication. Ici, à la demande du consommateur, ils peuvent servir du café, des gâteaux, des glaces, des thés de différentes variétés, des jus, ainsi que des boissons alcoolisées ou gazeuses. Souvent dans les pays d'Orient et d'Asie, les coffee shops vendent du narguilé et du tabac aromatisé.

Cafés dans le monde

Le premier café est apparu en Fédération de Russie sous le règne de Pierre Ier. Ces établissements ont existé jusqu'à la création de l'Union soviétique. Après sa formation, tous les cafés ont été fermés. Au début des années 90, leur travail a été relancé. Dans le même temps, il convient de noter que, selon les statistiques, près de la moitié des habitants de chaque grande ville de la Fédération se rendent désormais dans une telle institution au moins une fois par semaine.

Le café viennois se distingue à part. Il s'agit d'une entreprise qui fournit la restauration directement à Vienne. Maintenant dans la capitale de l'Autriche, ces institutions jouent un rôle énorme dans le développement de la culture et des traditions. Il convient de noter que ce type d'activité d'un café pour les Autrichiens est assez important, selon leur tradition, une personne doit y commander un verre et, assis à une table, lire les journaux que l'institution propose. C'est la marque de fabrique et la marque de fabrique de tout établissement viennois.

Aux Pays-Bas, où la vente de cannabis, mieux connu sous le nom de chanvre, est légalisée, la plupart des magasins où il est vendu s'appellent des coffee shops.

Si on parle du Moyen-Orient, alors cette institution est un lieu social où les hommes se réunissent. Quant aux autres personnes, elles viennent dans les cafés pour lire des livres, regarder la télévision, écouter de la musique, c'est-à-dire que manger n'est pas le principal et fait autorité lors de la visite d'une telle institution. De plus, le narguilé est vendu dans tous les cafés du Moyen-Orient. Ce service est considéré comme traditionnel.

Caractéristiques du café

Selon les statistiques, plus de 70 % des personnes sont considérées comme des clients réguliers des cafés après avoir visité un tel établissement au moins une fois dans leur vie sur recommandation de leurs amis. À l'heure actuelle, la plus grande entreprise de café est Starbucks. Il est répandu dans le monde entier. Ses cafés sont ouverts dans 58 pays, et si l'on parle du nombre de succursales, le réseau compte plus de 19 000 établissements. Ils fonctionnent comme l'activité principale du café - une activité universelle.

De nombreux historiens savent ce qu'est le Boston Tea Party. Il s'agit d'une action de protestation lancée par les colons en 1773. Les préparatifs de ce soulèvement se sont déroulés dans un café. Il s'appelait à l'époque le Dragon Vert.

Le monde a le plus grand marché de l'assurance. Il s'appelle "London Lloyd" et était à l'origine un café. Après une courte période de temps, il a pris une ampleur irréaliste.

Il convient également de noter que la bourse et la banque principale de New York étaient autrefois connues sous le nom de cafés. Ils étaient à Wall Street.

Cabaret

Le Cabaret, également connu sous le nom de Cafeshantan, est un établissement de divertissement. Souvent, des sketchs et des pièces de théâtre y sont organisés, des numéros de danse sont présentés, des performances d'artistes, des chansons sont chantées, etc.

A noter que ce type de café est d'origine française. Louis Napoléon, qui, comme vous le savez, était l'empereur de France, était mêlé à lui. Le fait est qu'il a interdit de chanter des chansons dans le style de la chanson dans les lieux publics, c'est-à-dire dans la rue, sur les places, etc.

La première institution de ce type au monde a été ouverte en 1881. Il s'appelait « Chat noir ». Il était situé à Paris. Le chef de l'institution a invité des poètes et des musiciens célèbres et talentueux ici, de sorte que le cabaret est devenu très populaire. Aussi, sous l'influence de la renommée, au bout de quelques années, de tels établissements surgirent dans toute la France.

Le premier cabaret allemand a été ouvert à Berlin déjà en 1901.

Moulin rouge

En 1889, un cabaret a été ouvert à Paris, qui est maintenant un classique. Cela s'appelle le Moulin Rouge. Littéralement traduit en russe par "Moulin rouge". Au fil du temps, ce type d'institution s'est fait mieux connaître comme lieu de danse franche. La renommée du cabaret a été apportée par des artistes qui ont dansé dans les styles du cancan et du burlesque.

salon de crème glacée

Considérez les types de cafés pour enfants - les glaciers. Cette institution est considérée comme la plus démocratique et la plus simple en matière de loisirs. Par type d'activité - un café-restaurant. Tous les membres de la famille, y compris les enfants, peuvent venir ici.

Si vous souhaitez élargir votre assortiment, vous devez utiliser des produits de boulangerie, des desserts glacés, etc. Souvent, ce type de fast-food est situé soit dans un bâtiment séparé, soit directement dans les locaux d'un restaurant.

Un appareil qui prépare les glaces est obligatoirement installé. De plus, il devrait être conçu non seulement pour l'utilisation de produits naturels, mais également pour des mélanges prêts à l'emploi. En conséquence, il est nécessaire d'acheter du matériel de cuisine supplémentaire, il doit être en acier inoxydable. Nous parlons de réfrigérateurs, de tables, d'étagères, d'étagères, etc. Une vitrine doit être placée dans la zone de vente, qui montrera, directement, l'ensemble de l'assortiment, ainsi que le mobilier et les appareils pour faire du café ou du thé.

Bistro

Les principaux types de cafés sont également des bistrots. Il s'agit d'un établissement de type restaurant-café, où l'on ne vend que des plats simples. Auparavant, ce mot désignait le propriétaire qui gardait une telle pièce. En Russie, un terme similaire désigne soit un bar, soit un petit restaurant.

Si nous parlons de l'origine du nom, il existe une version populaire qui relie le mot français bistro au mot russe «rapide». Selon cette théorie, lors de l'occupation de la capitale française en 1814, les Cosaques ont exigé des serveurs locaux d'être servis beaucoup plus rapidement. C'est ainsi qu'est né le nom des établissements, où les plats sont préparés et servis à la vitesse de l'éclair.

Cependant, cette version ne peut pas être considérée comme fiable. Le fait est que le mot « bistro » en français a été mentionné pour la première fois au plus tôt dans les années 1880. A cette époque, la présence russe à Paris n'était pas remarquée. Mais d'un autre côté, il existe des dialectes, ainsi que des mots d'argot qui peuvent signifier éditeurs, noms de boissons alcoolisées, marchands d'espèces, etc.

cyber café

Cet établissement peut également être appelé un café général. Selon GOST, il est entendu que les gens viennent ici qui ont besoin d'un accès à Internet. Souvent, les repas sont servis ici, vous pouvez boire du café ou des boissons, discuter.

Les établissements spéciaux fonctionnent également selon la règle selon laquelle l'accès à Internet n'est pas payant. Dans ce cas, il est simplement inclus dans le prix d'entrée.

Les cybercafés seront très pratiques pour ceux qui se trouvent dans une ville étrangère et n'ont pas la possibilité d'aller en ligne ou qui n'ont pas d'ordinateur à la maison.

Si nous parlons d'histoire, il existe une opinion selon laquelle ce type de café est une émanation d'un café. Le fait est que ce dernier est considéré comme une institution où les gens viennent discuter, lire des livres, écrire des notes ou des lettres.

En 2000-2003, les cybercafés ont atteint leur apogée à Moscou et dans d'autres régions de la Fédération de Russie. A cette époque, il existait même un programme fédéral, grâce auquel des points d'accès étaient spécialement installés dans les bureaux de poste.

Après l'apparition du réseau mobile et la banalisation des grandes tablettes pour les citoyens ordinaires, l'intérêt pour les cybercafés a commencé à décliner progressivement. Aujourd'hui, ce relais est pris en charge par de tels établissements qui disposent simplement d'un accès Wi-Fi gratuit. Ils sont plus rentables et, par conséquent, il est beaucoup plus rentable de les entretenir.

Il convient également de noter que depuis 2008, une interdiction a été introduite sur le commerce des jeux de hasard dans la Fédération de Russie. C'est pourquoi des cafés illégaux avec des machines à sous fonctionnant sous le couvert d'établissements Internet ont été créés depuis cette période. De ce fait, tous les cafés, dont les types de services se chevauchent en quelque sorte avec ceux des ordinateurs, deviennent très intéressants pour les autorités de régulation.

OKVED : activités des restaurants et cafés

Selon la législation russe, en vigueur depuis 2003, ce groupe comprend la vente de produits en dehors de l'entreprise, la fourniture de nourriture dans des wagons et sur des navires. Les activités des restaurants, qui sont des formes de restauration rapide, ainsi que les établissements avec une forme de libre-service (ou sans), sont également inclus dans ce groupe.

Le commerce via des distributeurs automatiques n'est pas inclus dans ce type d'activité (café) selon l'OKVED.

Résultats

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de cafés, il y a donc quelque chose à choisir. Il convient de noter qu'il y a plus d'établissements de ce type chaque année, car ils ne perdent pas leur popularité, mais, au contraire, ne font que gagner.

Il convient de noter que la plus connue des entrepreneurs est maintenant la question du type d'activité d'un café. Lors de la création d'une telle institution, vous devez contacter des avocats. Ils vous diront comment organiser correctement l'appareil d'un point de vue juridique. Le fait est qu'il existe des nuances spéciales qui ne sont pas prises en charge dans la Fédération de Russie et ne sont pas incluses dans les normes du café, respectivement, il sera difficile d'obtenir une licence. Pour une création réussie, il vous suffit de rédiger un plan d'affaires ou d'en télécharger un prêt à l'emploi sur Internet. Cela vous permettra de gagner de l'argent aussi rapidement et sans problème que possible.