Dans le corps humain, il y a un renouvellement constant des structures cellulaires,
divers composés chimiques sont synthétisés et détruits. L'agrégat
de toutes les réactions chimiques dans le corps est appelée métabolisme
(métabolisme). ■ -); ■
Au cours du processus de développement individuel d'un être humain, le métabolisme et l'énergie subissent un certain nombre de changements quantitatifs et qualitatifs. Tout d'abord, la relation entre les deux phases du métabolisme change de manière significative: l'assimilation et la dissimilation. Assimilation- le processus d'assimilation des substances externes par le corps, à la suite de ce processus, les substances deviennent partie intégrante des structures vivantes et se déposent sous forme de réserves dans le corps.
Dissimilation- le processus de décomposition des composés organiques en substances simples, entraînant la libération d'énergie, nécessaire à l'activité vitale de l'organisme.
Le métabolisme se déroule en étroite relation avec l'environnement. Pour la vie, il est nécessaire d'entrer dans le corps à partir de l'environnement extérieur des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, des sels minéraux et de l'eau. La quantité, les propriétés et le rapport de ces éléments doivent correspondre à l'état de l'organisme et aux conditions de son existence. Par exemple, si plus de nourriture a été reçue que nécessaire, la personne prend du poids, si moins, elle perd du poids.
Les principales caractéristiques du métabolisme chez l'enfant sont : ■ la prédominance des processus d'assimilation sur les processus de dissimilation ; taux métabolique basal élevé; besoin accru de protéines; bilan azoté positif.
Métabolisme des protéines
Protéines, ou protéines, sont le composant principal de tous les organes et tissus du corps, tous les processus vitaux leur sont étroitement liés - métabolisme, contractilité, irritabilité, capacité de croître, de se reproduire et de penser.
Les protéines représentent 15 à 20 % du poids total du corps humain (graisses et glucides ensemble - seulement 1 à 5 %). Les protéines proviennent de l'alimentation et sont des composants indispensables
Ration Nentam. Vous affichez l'activité biologique des autres nutriments uniquement en présence de protéines.
Les principales fonctions des protéines :
■ plastique - participation à la construction de nouvelles cellules et tissus, assurant
croissance et développement des jeunes organismes en croissance et la régénération des
cellules mortes à l'âge adulte;
« protecteur - les anticorps sont synthétisés à partir de protéines alimentaires qui confèrent une immunité aux infections ;
■ enzymatique - toutes les enzymes sont des composés protéiques ;
■ hormonal - l'insuline, l'hormone de croissance, la thyroxine, la testostérone, les œstrogènes et de nombreuses autres hormones sont des protéines ;
■ contractile - les protéines actine et myosine assurent la contraction musculaire ;
■ transport - la protéine d'hémoglobine contenue dans les érythrocytes transporte l'oxygène, les protéines sériques participent au transport des lipides, des glucides, de certaines vitamines, des hormones ;
■ énergétique - fournit au corps l'énergie nécessaire.
Un indicateur du niveau de métabolisme des protéines est bilan azoté, il définit
est basé sur les résultats de la comparaison de la quantité d'azote ingérée avec les aliments et
du corps. Le bilan d'azote est la différence entre consommé avec
l'azote alimentaire et l'azote excrété par le corps (avec l'urine, les fèces et la micro-sueur
ryami). Il existe trois types de bilan azoté : bilan azoté, positif
bilan azoté ny et négatif.
Bilan d'azote- égalité de la quantité d'azote fournie avec les aliments et excrétée par l'organisme.
Bilan azoté positif signifie que plus d'azote est fourni avec la nourriture qu'il n'en est excrété par le corps, caractérise l'accumulation de protéines (azote) dans le corps. La rétention d'azote est physiologique pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, après le jeûne, etc.
Bilan azoté négatif- la prédominance de l'azote excrété par l'organisme sur l'azote ingéré avec les aliments ; indique la perte de ses propres protéines par les tissus du corps. Dans ce cas, les protéines du plasma sanguin, du foie, de la muqueuse intestinale et du tissu musculaire deviennent une source d'acides aminés libres, ce qui permet de maintenir longtemps le renouvellement des protéines cérébrales et cardiaques. Un bilan azoté négatif est observé pendant la famine, le manque de protéines de haute qualité dans les aliments, un certain nombre de maladies, avec des blessures, des brûlures, après des opérations, etc. Un bilan azoté négatif à long terme entraîne la mort.
Le stade précoce de développement de l'organisme est caractérisé par un bilan azoté positif, un âge mûr - un bilan azoté et, pour la vieillesse, un bilan azoté principalement négatif.
Les processus de croissance et de formation de nouvelles cellules et de nouveaux tissus se produisent de manière intensive dans le corps de l'enfant. Par conséquent, le besoin en protéines chez un enfant est beaucoup plus élevé que celui d'un adulte.
En fonction de l'âge et du poids corporel, la quantité de protéines dans l'alimentation de l'enfant doit être de : 1-3 ans - 55 g, 4-6 ans - 72 g, 7-9 ans - 89 g, 10-15 ans -100-1 Environ g (norme adulte).
Les protéines alimentaires devraient couvrir environ 10 à 15 % du total des calories quotidiennes.
L'équilibre et la rétention de l'azote dans le corps dans le corps de l'enfant dépendent de ses caractéristiques individuelles, déterminées par le type de RNB. Chez les enfants avec une prédominance des processus d'excitation sur les processus d'inhibition, la rétention d'azote est moins prononcée que chez les enfants avec une prédominance des processus d'inhibition. Les taux les plus élevés de rétention d'azote sont observés chez les enfants avec des processus équilibrés de RNB. Ce n'est pas seulement la quantité qui compte, mais aussi la qualité de la protéine introduite.
Le rapport protéines, lipides et glucides dans l'alimentation d'un enfant doit être de 1: 1: 4; dans ces conditions, l'azote est conservé autant que possible dans le corps.
Dans l'urine d'un nouveau-né, il y a moins d'azote uréique, plus d'azote ammoniacal et d'azote acide urique. Pendant la période néonatale, les acides aminés représentent 10 % de l'azote total dans l'urine, alors que chez les adultes, seulement 3 à 4 %. Une caractéristique du métabolisme des protéines chez les enfants est la présence constante de créatine dans leurs urines.
L'accumulation d'azote résiduel dans le sang est l'un des indicateurs d'une altération du métabolisme des protéines chez les enfants. Chez l'enfant sain, à partir de 3 mois. jusqu'à 3 ans, l'azote résiduel dans le sang varie de 17,69 à 26,15 mg (12,63-18,67 mmol / l).
8.5.2. Le métabolisme des glucides
Les glucides constituent l'essentiel de l'alimentation et fournissent 50 à 60% de sa valeur énergétique. Contient des glucides principalement dans les aliments végétaux.
Dans le corps humain, les glucides peuvent être synthétisés à partir d'acides aminés et de graisses, ils ne sont donc pas des facteurs nutritionnels essentiels. L'apport minimal en glucides correspond à environ 150 g/jour. Les glucides se déposent dans l'organisme dans une mesure limitée et leurs réserves chez l'homme sont faibles.
Les principales fonctions des glucides : « énergie - quand 1 g de glucides digestibles est oxydé, 4 kcal sont libérés dans l'organisme ;
plastique - ils font partie des structures de nombreuses cellules et tissus, participent à la synthèse des acides nucléiques (un niveau constant de glucose est maintenu dans le sérum sanguin, le glycogène se trouve dans le foie et les muscles, le galactose fait partie des lipides du cerveau, le lactose est contenu dans le lait humain, etc.) ; régulateur - participe à la régulation de l'équilibre acido-basique de l'organisme, empêche l'accumulation de corps cétoniques lors de l'oxydation des graisses ; protecteur - l'acide hyaluronique empêche les bactéries de pénétrer à travers la paroi cellulaire; l'acide glucuronique hépatique se combine avec des substances toxiques pour former des esters non toxiques, solubles dans l'eau, qui sont excrétés dans l'urine; les pectines se lient aux toxines et aux radionucléides et les éliminent de l'organisme.
De plus, les glucides tonifient le système nerveux central, ont une activité biologique -. en combinaison avec des protéines et des lipides, ils forment des enzymes, des hormones, des sécrétions muqueuses des glandes, etc. Les fibres alimentaires sont des stimulateurs physiologiques de la fonction motrice du tractus gastro-intestinal.
Les glucides dans le corps d'un enfant remplissent non seulement une fonction énergétique, mais jouent également un rôle plastique important dans la création de la substance de base du tissu conjonctif, des membranes cellulaires, etc. Le métabolisme des glucides dans le corps d'un enfant se caractérise par une intensité beaucoup plus grande que le métabolisme des glucides dans le corps d'un adulte. La quantité requise de sucre dans le sang chez les enfants à jeun en mg% :
Nouveau-nés 30-50
Pectoral 70-90
80-100 ans
12-14 ans 90-120
Le métabolisme des glucides chez les enfants est caractérisé par une digestibilité élevée des glucides (98-99%), quelle que soit la méthode d'alimentation. Dans le corps de l'enfant, la formation de glucides à partir de protéines et de graisses est affaiblie, car la croissance nécessite une consommation accrue de réserves de protéines et de graisses du corps. Les glucides dans le corps d'un enfant se déposent en plus petite quantité que dans le corps d'un adulte. Les jeunes enfants se caractérisent par un épuisement rapide des réserves de glucides du foie.
Les besoins quotidiens en glucides chez les enfants sont élevés et s'élèvent à 10-12 g pour 1 kg de poids corporel par jour pendant la petite enfance. Au cours des années suivantes, la quantité de glucides, en fonction des caractéristiques constitutionnelles de l'enfant, varie de 8 à 9 g à 12 à 15 g pour 1 kg de poids corporel par jour. Au cours des six premiers mois de sa vie, l'enfant reçoit la quantité requise de glucides sous forme de disaccharides. A partir de 6 mois il y a un besoin de polysaccharides.
La quantité quotidienne de glucides que les enfants devraient recevoir de la nourriture augmente considérablement avec l'âge :
■ de 1 an à 3 ans - 193 g ;
■ 4-7 ans - 287,9 g;
■ 8-13 ans -370 g ;
■ 14-17 ans -470 g.
Métabolisme des graisses
Graisses, ou lipides, font partie des principaux nutriments et sont un élément important de la nutrition. Les graisses sont subdivisées en neutres (triglycérides) et corps gras (lipides).
Les graisses dans le corps humain remplissent les fonctions principales suivantes :
■ servir de source d'énergie importante, supérieure à cet égard à tous les aliments
substances, - lorsque 1 g de graisse est oxydé, il se forme 9 kcal (37,7 kJ);
»Fait partie de toutes les cellules et tissus ;
■ sont des solvants des vitamines A, D, E, K ;
■ fournir des substances biologiquement actives - AGPI, phosphatides, stérols, etc. ;
■ créer des housses de protection et d'isolation thermique - la couche de graisse sous-cutanée protège une personne de l'hypothermie ;
■ améliorer le goût des aliments ;
■ provoquer un sentiment de satiété à long terme. "■:
) Les kirs peuvent être formés à partir de glucides et de protéines, mais ne peuvent pas être complètement remplacés par eux.
Les graisses dans le corps de l'enfant effectuent une fu énergétique et plastique< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Un certain nombre d'acides gras pénètrent dans l'organisme avec les graisses alimentaires, dont trois bio
acides gras logiquement précieux : linoléique", linolénique et arachidonique. Ces
les acides sont essentiels pour une croissance et une fonction normales
la peau. Avec les graisses, les vitamines A, D, E, K qui y sont solubles pénètrent dans l'organisme,
nécessaires à la croissance et au développement de l'enfant. D ■
Lors de l'élaboration du régime alimentaire des enfants, il est nécessaire de prendre en compte non seulement la quantité, mais également la qualité des graisses qu'il contient. Le développement de l'immunité générale et spécifique est impossible sans graisses.
Le besoin de graisse change avec l'âge. Les bébés devraient consommer plus de graisse. Pendant cette période, 50 % des besoins caloriques totaux sont couverts par les graisses. Les enfants allaités absorbent 96% des graisses, les enfants qui suivent une alimentation mixte et artificielle - 90%.
Avec l'âge, la quantité quotidienne de graisse nécessaire au développement normal des enfants augmente. De 1 à 3 ans, un enfant devrait recevoir 32,7 g par jour, 4-7 - 39,2 g, 8-13 ans - 38,4 g, 14-17 ans - 47 g, ce qui correspond approximativement à la norme d'un adulte - 50 grammes.
Une décomposition correcte des graisses est possible si les graisses sont correctement corrélées avec d'autres ingrédients nutritionnels. Lors de l'alimentation de jeunes enfants, un rapport de 1: 2 entre les graisses et les glucides doit être particulièrement maintenu.
Échange d'eau
L'eau fait partie de toutes les cellules et tissus du corps, sert de meilleur solvant pour de nombreuses substances biologiquement importantes, assure le déroulement des processus métaboliques, participe à la régulation de la chaleur, dissout les produits finaux du métabolisme et favorise leur excrétion par les organes excréteurs.
Le corps d'un enfant est différent de celui d'un adulte hydrolabilité, c'est-à-dire la capacité de perdre et d'accumuler rapidement de l'eau. Il existe un lien entre l'énergie
14 ans Anatomie
Hygiène de croissance et teneur en eau des tissus. Prise de poids quotidienne chez les nourrissons< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Plus l'enfant est jeune et plus il grandit vite, plus il a besoin d'eau | Besoin en eau pour 1 kg de poids corporel :
Âge Quantité d'eau, ml
Nouveau-nés 150-200
Pectoral 120-130
12-13 ans 40-50
Besoin quotidien en eau :
Âge, années Quantité d'eau, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
À un âge précoce, même avec de petits changements dans n'importe quel lien du métabolisme de l'eau, sa régulation est perturbée, en conséquence, des phénomènes pathologiques peuvent se produire. Par exemple, les enfants souffrent de « fièvre de la soif » en raison d'une dégradation accrue des protéines due au manque d'eau dans le corps.
La perte de 10% d'eau par le corps affecte négativement la vie et entraîne un épaississement du sang, une altération de la circulation sanguine, des changements dans l'état mental, des convulsions. Réduire la quantité d'eau de 20 % entraîne la mort.
8.5.5. Métabolisme minéral
Les minéraux sont des composants essentiels de la nutrition et maintiennent l'homéostasie. Les minéraux remplissent les fonctions principales suivantes :
■ ils forment des tissus, leur rôle est particulièrement important dans la construction du tissu osseux, où prédominent le phosphore et le calcium (fonction plastique) ;
■ participer à tous les types de métabolisme ;
■ maintenir la pression osmotique dans les cellules et les fluides intercellulaires ; * fournir un équilibre acide-base (état) dans le corps ;
■ renforcer l'immunité ;
■ activer les hormones, vitamines, enzymes ;
■ promouvoir l'hématopoïèse.
sans substances minérales, le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire, digestif, excréteur et autres est impossible.
En règle générale, les substances d'origine animale et végétale utilisées dans l'alimentation contiennent en quantité suffisante tous les minéraux nécessaires à la croissance de l'organisme. Seul du sel de table est ajouté pour une cuisine raisonnée.
Chez les enfants, l'équilibre du métabolisme minéral est positif, cela est dû à la croissance du corps et, en premier lieu, du tissu osseux. Chez un nouveau-né, la quantité de minéraux est de 2,55% du poids corporel, chez un adulte - 5%.
L'équilibre des minéraux individuels dépend de l'âge de l'enfant, de son
caractéristiques individuelles et saisons. À""""
Pour un organisme en croissance, joue un rôle important calcium. Poids optimal
la cuisson du corps avec du calcium est nécessaire tout au long de la vie d'une personne. Oso
Le calcium est particulièrement important pendant la période de croissance intensive, car il est nécessaire
une condition pour le développement normal du squelette, pour l'obtention de la force nécessaire
et la sécurité. , -v
Le manque d'apport en calcium pendant l'enfance et l'adolescence interfère avec l'atteinte d'une masse et d'une résistance osseuses optimales, augmentant ainsi le risque d'ostéoporose. Une carence en calcium augmente le risque de rachitisme chez les enfants, perturbe le développement du squelette et des dents, et augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
Les glandes thyroïde et parathyroïde régulent les échanges de calcium, en maintenant un niveau constant dans le sang et en fournissant à l'organisme les quantités nécessaires en cas d'éventuelles fluctuations.
Pour un développement osseux normal, il est également nécessaire phosphore. Cet élément est nécessaire non seulement pour la croissance du tissu osseux, mais également pour le fonctionnement normal du système nerveux, de la plupart des cellules glandulaires et d'autres organes. Avec l'âge, le besoin relatif en phosphore diminue. Le rapport optimal entre la concentration de sels de calcium et de phosphore pour les enfants d'âge préscolaire est de 1: 1; à l'âge de 8-10 ans - 1: 1,5; à l'adolescence -1 : 2. Avec de tels ratios, le développement du squelette se déroule normalement. En l'absence ou le manque de vitamine D, l'activité de la phosphatase diminue, le dépôt de sels de phosphate de calcium dans les os diminue et le rachitisme se développe.
Un excès de phosphore est plus dangereux pour les enfants dans les premiers mois de la vie, dont les reins ne peuvent pas supporter son excrétion. Cela conduit à une augmentation du phosphore dans leur sang et à une diminution du calcium, et à l'avenir au développement de la lithiase urinaire.
Potassium est essentiel pour le métabolisme intracellulaire. Il est nécessaire à une activité musculaire normale, en particulier, il améliore le travail du cœur, participe au métabolisme des glucides, des graisses, des protéines. Les enfants obtiennent moins de potassium de la nourriture que les adultes et excrètent moins de potassium. Une carence en potassium dans le corps s'accompagne d'une léthargie, d'une apathie, d'une somnolence, d'une diminution du tonus musculaire, d'arythmies cardiaques et d'une diminution de la pression artérielle.
Fer fait partie de l'hémoglobine. Chez les enfants, les besoins en fer sont plus importants que chez les adultes. En raison d'une carence en fer dans le corps, une carence en fer se développe. "Anémie de Naya, fatigue rapide, faiblesse musculaire, performances mentales et physiques réduites.
Pour le développement normal de l'enfant, tous les oligo-éléments nécessaires doivent être introduits dans son organisme avec de la nourriture : cuivre, zinc, manganèse, magnésium, fluorure, etc. Le nourrisson les reçoit avec le lait maternel.
La principale caractéristique biologique d'un organisme en croissance est son taux métabolique élevé. Au niveau biologique, cela se manifeste par des taux élevés de réactions métaboliques.
Comme vous le savez, le métabolisme est un ensemble de réactions chimiques qui se déroulent dans l'environnement interne du corps. Le métabolisme, à son tour, est divisé en catabolisme et anabolisme. Le catabolisme fait référence à des processus chimiques dans lesquels les macromolécules sont décomposées en molécules plus petites. Les produits finaux du catabolisme sont le dioxyde de carbone (CO 2), l'eau (H 2 O) et l'ammoniac (NH 3).
Les schémas suivants sont caractéristiques du catabolisme :
- · Dans le processus de catabolisme, les réactions d'oxydation prédominent ;
- · Le processus se déroule avec la consommation d'oxygène ;
- · Le processus s'accompagne d'une libération d'énergie, dont la majeure partie est accumulée sous forme d'ATP (adénosine triphosphate). Une partie de l'énergie est libérée sous forme de chaleur.
L'anabolisme comprend diverses réactions de synthèse et se caractérise par les caractéristiques suivantes :
- · Les réactions sont de nature réparatrice ;
- · Le procédé se déroule avec la consommation d'hydrogène (sous forme de NADPH 2);
- · L'anabolisme procède de la consommation d'énergie dont la source est l'ATP.
Chez un adulte, ces deux processus se déroulent approximativement à la même vitesse, ce qui assure le renouvellement de la composition chimique du corps.
Chez les enfants, les adolescents et les jeunes hommes, le catabolisme et l'anabolisme se déroulent à des taux plus élevés que chez les adultes, et en même temps, l'anabolisme dans sa vitesse dépasse considérablement le catabolisme, ce qui conduit à l'accumulation de produits chimiques dans le corps et, tout d'abord, de protéines . L'accumulation de protéines dans le corps est une condition préalable à sa croissance et à son développement.
Métabolisme des protéines
Le métabolisme des protéines d'un organisme en croissance a une certaine direction et ses propres caractéristiques. Il ne faut pas oublier que les protéines sont le principal matériau de construction des cellules et des tissus d'un organisme en croissance. Au cours de la croissance du tissu musculaire dans ses cellules, la teneur en protéines (sarcoplasmes, enzymes, contractiles, etc., qui constituent 80% du résidu sec) augmente. Le pourcentage du rapport entre le poids du tissu musculaire et le poids corporel augmente. À 16 ans, il représente environ 44,2 % du poids corporel total, alors qu'à 8 ans, il n'est que d'environ 27,2 %.
Les protéines remplissent également d'autres fonctions importantes dans l'organisme (catalytique, contractile, régulatrice, énergétique, protectrice, etc.).
Le métabolisme des protéines d'un organisme en croissance, comme le métabolisme dans son ensemble, se caractérise par une intensité élevée et une prédominance des réactions anaboliques sur les réactions cataboliques, comme en témoigne un bilan azoté positif.
Le bilan azoté est l'un des indicateurs les plus importants du métabolisme des protéines.
Avec un bilan positif, la quantité d'azote introduite dans le corps avec les protéines alimentaires est supérieure à la quantité totale d'azote excrété principalement dans l'urine (sous forme d'urée, d'ammoniac, de créatinine et d'autres composés azotés). Le pourcentage d'utilisation et de rétention d'azote entrant dans le corps est deux fois plus élevé chez un nourrisson que chez un adulte.
Un indicateur de l'intensité de la synthèse des protéines dans un organisme en croissance est également la teneur élevée en ADN et ARN des cellules.
Pour maintenir un bilan azoté positif, nécessaire à une croissance et à un développement normaux, un corps en croissance doit recevoir une quantité suffisante de protéines de la nourriture.
Les besoins quotidiens moyens en protéines dans notre pays pour les adultes sont d'environ 100 g; pour les enfants, la valeur absolue est plus faible, mais par kg de poids plus élevée : un enfant de 2 à 5 ans est recommandé 3,5 - 4 g/kg de poids corporel, 12-13 ans - 2,5 g/kg de poids corporel, 17-18 ans - 1,5 g / kg.
La valeur biologique des protéines alimentaires, l'activité physique et la nature de l'activité physique ont un effet significatif sur la norme protéique.
Les troubles de la croissance et du développement d'un enfant peuvent être causés à la fois par un apport insuffisant et excessif de protéines alimentaires.
Une manifestation précoce de la carence en protéines est une diminution de la quantité d'albumine dans le sang et une diminution du coefficient albumine-globuline (A/G). Une diminution de l'urée et de l'azote total dans l'urine quotidienne d'un organisme en croissance est également le signe d'un apport insuffisant en protéines avec la nourriture.
Une carence en protéines peut entraîner un retard de croissance, la puberté, une perte de poids et un affaiblissement des défenses de l'organisme.
L'intensité du métabolisme dans le corps de l'athlète augmente le besoin en protéines, en particulier lors de charges à grande vitesse, au cours desquelles la dégradation des protéines, principalement des protéines musculaires, augmente.
Avec un apport excessif de protéines dans le corps, les enzymes digestives ne sont pas capables de les hydrolyser complètement. L'activité des enzymes protéolytiques qui catalysent la digestion des protéines en acides aminés (pepsine, trypsine, chymotrypsine, etc.) est faible chez les enfants de moins de 11-12 ans. Avec l'âge, la fonction sécrétoire du suc gastrique augmente, son acidité augmente, atteignant les indicateurs des adultes à l'âge de 13 ans.
À un âge précoce, la fonction sécrétoire du pancréas est également peu développée. En raison de la perméabilité accrue de la paroi intestinale chez les enfants, il est possible pour les enfants d'absorber dans le sang, avec les acides aminés, également des protéines partiellement divisées - des peptides aux propriétés toxiques.
Une perturbation de la digestion des protéines peut entraîner une perturbation des processus métaboliques d'un organisme en croissance.
Le métabolisme des glucides
Le métabolisme des glucides a également un certain nombre de caractéristiques liées à l'âge. Les glucides sont la principale source d'énergie. Plus de la moitié de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation est fournie par les glucides. Les glucides remplissent également un certain nombre de fonctions spécialisées dans le corps (structurelles, protectrices et autres).
Le rôle particulier des glucides en tant que sources d'énergie est dû au fait qu'ils peuvent être oxydés dans le corps à la fois de manière aérobie et anaérobie, tandis que l'oxydation des protéines et des graisses ne se déroule que de manière aérobie. Les besoins en glucides des enfants d'âges différents sont très individuels, mais les glucides devraient fournir plus de 50 % des calories quotidiennes. Au fur et à mesure que l'enfant grandit, que sa dépense énergétique augmente, le besoin absolu de glucides devrait augmenter.
Avec un apport réduit en glucides provenant des aliments, le corps accélère l'utilisation des graisses et des protéines comme sources d'énergie. La dégradation accrue des protéines peut entraîner une diminution de leur contenu dans les cellules et l'apparition de signes de " privation de protéines ".
En raison de l'imperfection de la régulation neuroendocrinienne du métabolisme, chez l'enfant plus souvent que chez l'adulte, il existe une tendance à l'hypoglycémie, notamment lors d'un effort physique associé à la manifestation d'endurance.
Contrairement au corps d'un adulte, le corps d'un enfant n'a pas la capacité de mobiliser rapidement les réserves de glucides et de maintenir une intensité élevée du métabolisme des glucides.
Une consommation accrue et prolongée de glucides peut entraîner une perturbation des processus métaboliques chez les enfants, car la digestion et l'absorption des glucides ont leurs propres caractéristiques spécifiques. Au cours du processus de croissance, un changement dans la composition en glucides des aliments se produit. Ainsi, chez les enfants de moins d'un an, le principal glucide alimentaire est le lactose, qui fait partie du lait maternel. Puis ce glucide laisse place au rôle prépondérant en nutrition du saccharose et des polysaccharides (amidon, glycogène). De plus, chez les enfants, l'enzyme salivaire amylase, qui catalyse la dégradation des polysaccharides dans la cavité buccale et n'atteint son activité maximale qu'à l'âge de 7 ans, a une faible activité. L'activité amylolytique du suc pancréatique augmente également lentement, ce qui complique également la digestion des glucides en monosaccharides (glucose et autres).
Le critère le plus important pour évaluer l'état du métabolisme des glucides chez les enfants est la glycémie à jeun. Chez les jeunes enfants, elle est de 2,6 à 4,0 mmol/l et ce n'est qu'à l'âge de 14-16 ans qu'elle atteint la taille d'un adulte : 3,9 à 6,1 mmol/l.
Métabolisme des graisses
Le métabolisme des graisses d'un organisme en croissance présente également des caractéristiques spécifiques. Les graisses (lipides) jouent un rôle biologique important. Il s'agit d'un matériau énergétique qui peut être déposé dans des dépôts de graisse et utilisé ensuite comme combustible. En termes de valeur énergétique, les graisses sont supérieures aux glucides et aux protéines. Lors de l'oxydation de 1 g de graisse, environ 9 kcal d'énergie sont libérés et 1 g de glucides ou de protéines - environ 4 kcal. Les lipides jouent un rôle important dans les processus de thermorégulation, ont une signification protectrice et mécanique, remplissent des fonctions structurelles, etc.
Le besoin en graisses est déterminé par l'âge, l'environnement extérieur, la nature de l'activité physique, etc. Par exemple, le besoin de graisse par kg de poids corporel pour un enfant de 7 à 10 ans est de 2,6 g par jour et de 1,6 à 1,8 g par jour pour les enfants de 14 à 17 ans. Le besoin absolu de graisses augmente avec l'âge : pour un enfant de 7 à 10 ans, il devrait être d'environ 80 g par jour et pour les 14-17 ans d'environ 90 à 95 g. un adulte pèse environ 100 g.
Un rôle important dans les processus métaboliques du corps est joué par les substances grasses - les lipoïdes. Parmi eux, les phospholipides et les stéroïdes revêtent une importance particulière. Les phospholipides et le cholestérol (un représentant des stéroïdes) sont des composants essentiels des membranes cellulaires impliqués dans la performance de la barrière, du transport, du récepteur et d'autres fonctions. Les stéroïdes (cholestérol et ses dérivés) remplissent des fonctions hormonales (hormones sexuelles et corticoïdes) et participent à la formation des acides biliaires.
Avec l'âge, la formation d'acides biliaires augmente, ce qui permet d'augmenter la consommation de graisses et leur inclusion ultérieure dans les processus métaboliques.
L'intensité du métabolisme lipidique à différents stades de l'ontogenèse n'est pas la même. La dégradation des graisses chez le nourrisson se produit sous l'action de la lipase gastrique. Au cours de la croissance d'un enfant et avec un changement dans la nature de la nutrition, le rôle principal dans la digestion des graisses est attribué à l'enzyme - lipase du suc pancréatique et acides biliaires.
Les troubles des processus métaboliques chez les enfants peuvent être causés à la fois par une forte restriction de l'apport en graisses et par leur apport excessif avec de la nourriture. Au cours d'un effort physique, en particulier de longue durée, aérobie, chez les enfants et les adolescents, les graisses sont utilisées pour l'apport énergétique dans une plus grande mesure que l'utilisation des glucides, comme en témoigne une augmentation de la concentration d'acides gras libres (FFA) et de glycérol déjà au début des travaux.
La valeur du coefficient respiratoire chez les enfants et les adolescents après un effort prolongé est inférieure à 1, ce qui indique une utilisation accrue des graisses. Comme vous le savez, le coefficient respiratoire est le rapport entre les volumes de dioxyde de carbone éliminés du corps et l'oxygène consommé (СО 2 / О 2) pendant l'exercice. Sous charges apportées par dégradation anaérobie des glucides en lactate, ce coefficient est supérieur à 1. Sous charges réalisées du fait de l'oxydation aérobie des glucides, il est de 1. Lors d'un exercice prolongé, lorsque les graisses sont la principale source d'énergie, le coefficient respiratoire devient moindre que 1.
Echange eau-minéral
Le métabolisme de l'eau et des minéraux pour un organisme en croissance est essentiel et a ses propres caractéristiques.
L'eau est le milieu vital du corps et est particulièrement nécessaire pendant la période de croissance, lorsqu'elle constitue la majeure partie de tous les organes et tissus. Avec l'âge de l'enfant, sa teneur diminue progressivement et la quantité de minéraux augmente. Plus le corps est jeune, plus il possède d'eau extracellulaire, qui est principalement impliquée dans les échanges d'eau. La majeure partie de l'eau dans le corps d'un adulte est de l'eau intracellulaire. Le besoin en eau d'un enfant de la première année de vie par kilogramme de poids corporel est trois fois supérieur à celui des adultes. En cours de croissance, cette valeur reste assez élevée, ne diminuant que vers l'âge de 14 ans à 50-70 ml / kg.
L'échange d'eau chez un enfant est très intense, plus mobile et est facilement perturbé sous l'influence de diverses raisons. Cela est dû à la perte accrue d'eau par la peau et les poumons, l'immaturité des reins et une régulation hormonale imparfaite. Le besoin absolu d'eau augmente avec l'âge.
L'échange d'eau est étroitement lié à l'échange de glucides, de graisses, de protéines, mais surtout de sels minéraux. Les substances minérales jouent un rôle important dans de nombreux processus physico-chimiques d'un organisme en croissance (formation osseuse, synthèse d'enzymes, d'hormones). Ils constituent la base de l'environnement interne du corps, maintiennent la pression osmotique et l'acidité de l'environnement. Les éléments chimiques les plus essentiels à la vie sont : le sodium, le potassium, le chlore, le calcium, le magnésium, le phosphore, le fer, le cuivre, l'iode, le fluor, le manganèse, le zinc, etc.
Un corps en croissance a besoin d'un apport suffisant en calcium et en phosphore pour former le squelette, la croissance et le développement du tissu osseux.
Le calcium est également nécessaire à la contraction musculaire, au tonus du système nerveux, à l'activation de certaines enzymes, à la coagulation du sang, etc. Les besoins quotidiens en calcium chez les nourrissons sont de 0,15 à 0,18 g et devraient augmenter progressivement à l'âge scolaire jusqu'à 1 gramme. Dans le même temps, le besoin relatif en calcium (par kg de poids corporel) est particulièrement élevé au cours des premières années de la vie d'un enfant.
Le rôle biologique du phosphore est multiple. Comme mentionné ci-dessus, il constitue la base du tissu osseux, fait partie des acides nucléiques, des phospholipides, joue un rôle important dans le métabolisme énergétique, en raison de sa capacité à former des liaisons à haute énergie, c'est-à-dire liaisons riches en énergie (ATP, ADP, KF).
La vitamine D joue un rôle important dans l'échange de calcium et de phosphore. L'hormone parathyroïdienne, associée à la vitamine D, stimule l'absorption du calcium et du phosphore par l'intestin, et la calcitonine avec la vitamine D est impliquée dans l'incorporation du calcium et du phosphore dans la composition de tissu osseux.
L'éducation physique et le sport augmentent considérablement les besoins en minéraux. Une activité physique d'intensité modérée a un effet positif sur le métabolisme du calcium et du phosphore, et intense, notamment en conditions anaérobies, peut entraîner une mauvaise posture, une ostéosynthèse et le développement de l'ostéoporose.
Dans les processus d'hématopoïèse, outre le fer, le cuivre, le cobalt et le nickel sont impliqués. Le manque d'iode entraîne un dysfonctionnement de la glande thyroïde, un retard de croissance et de développement, un manque de fluorure - à des caries. La carence en zinc se traduit par un retard de croissance et un sous-développement des organes génitaux chez les jeunes hommes.
Le fer est l'oligo-élément le plus important utilisé pour la synthèse de l'hémoglobine, de la myoglobine, des cytochromes - enzymes de la respiration tissulaire, etc.
La carence en fer est fréquente chez les adolescents, en particulier pendant la puberté, et peut entraîner une anémie nutritionnelle. L'anémie ferriprive survient chez environ 20 % des femmes, et ce chiffre est encore plus élevé chez les athlètes féminines.
Par conséquent, les minéraux, comme l'eau, sont nécessaires au cours normal de tous les processus métaboliques, en particulier d'un organisme en croissance. Cependant, la croissance et le développement d'un enfant déterminent un certain schéma de métabolisme minéral chez l'enfant, qui consiste en ce que leur apport et leur excrétion par le corps ne sont pas équilibrés, comme c'est le cas chez les adultes. En raison de l'imperfection des processus de thermorégulation dans le corps en croissance, les enfants subissent d'importantes pertes de minéraux avec la sueur.
Dans la régulation des processus métaboliques dans un organisme en croissance, les vitamines sont d'une grande importance biologique - des substances biologiquement actives qui pénètrent dans le corps principalement avec les aliments.
Le rôle des vitamines est multiple. Beaucoup d'entre eux fournissent un certain nombre de réactions catalytiques, car ils sont impliqués dans la construction de coenzymes (composés de faible poids moléculaire qui participent avec l'enzyme à la catalyse). Ces vitamines comprennent B 1, B 2, B 6, PP, etc. Les vitamines B 1, C, PP et autres stimulent les processus oxydatifs, et les vitamines A, E, C sont les antioxydants les plus puissants. Ainsi, les vitamines peuvent être considérées comme les facteurs les plus importants dans la croissance, le développement et l'amélioration des niveaux d'approvisionnement énergétique et des performances de l'enfant.
L'apport quotidien en vitamines varie en fonction de l'âge des enfants et des adolescents.
Dans le corps humain, il y a un renouvellement constant des structures cellulaires,
divers composés chimiques sont synthétisés et détruits. L'agrégat
de toutes les réactions chimiques dans le corps est appelée métabolisme
(métabolisme). ■ -); ■
Au cours du processus de développement individuel d'un être humain, le métabolisme et l'énergie subissent un certain nombre de changements quantitatifs et qualitatifs. Tout d'abord, la relation entre les deux phases du métabolisme change de manière significative: l'assimilation et la dissimilation. Assimilation- le processus d'assimilation des substances externes par le corps, à la suite de ce processus, les substances deviennent partie intégrante des structures vivantes et se déposent sous forme de réserves dans le corps.
Dissimilation- le processus de décomposition des composés organiques en substances simples, entraînant la libération d'énergie, nécessaire à l'activité vitale de l'organisme.
Le métabolisme se déroule en étroite relation avec l'environnement. Pour la vie, il est nécessaire d'entrer dans le corps à partir de l'environnement extérieur des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, des sels minéraux et de l'eau. La quantité, les propriétés et le rapport de ces éléments doivent correspondre à l'état de l'organisme et aux conditions de son existence. Par exemple, si plus de nourriture a été reçue que nécessaire, la personne prend du poids, si moins, elle perd du poids.
Les principales caractéristiques du métabolisme chez l'enfant sont : ■ la prédominance des processus d'assimilation sur les processus de dissimilation ; taux métabolique basal élevé; besoin accru de protéines; bilan azoté positif.
Métabolisme des protéines
Protéines, ou protéines, sont le composant principal de tous les organes et tissus du corps, tous les processus vitaux leur sont étroitement liés - métabolisme, contractilité, irritabilité, capacité de croître, de se reproduire et de penser.
Les protéines représentent 15 à 20 % du poids total du corps humain (graisses et glucides ensemble - seulement 1 à 5 %). Les protéines proviennent de l'alimentation et sont des composants indispensables
Ration Nentam. Vous affichez l'activité biologique des autres nutriments uniquement en présence de protéines.
Les principales fonctions des protéines :
■ plastique - participation à la construction de nouvelles cellules et tissus, assurant
croissance et développement des jeunes organismes en croissance et la régénération des
cellules mortes à l'âge adulte;
« protecteur - les anticorps sont synthétisés à partir de protéines alimentaires qui confèrent une immunité aux infections ;
■ enzymatique - toutes les enzymes sont des composés protéiques ;
■ hormonal - l'insuline, l'hormone de croissance, la thyroxine, la testostérone, les œstrogènes et de nombreuses autres hormones sont des protéines ;
■ contractile - les protéines actine et myosine assurent la contraction musculaire ;
■ transport - la protéine d'hémoglobine contenue dans les érythrocytes transporte l'oxygène, les protéines sériques participent au transport des lipides, des glucides, de certaines vitamines, des hormones ;
■ énergétique - fournit au corps l'énergie nécessaire.
Un indicateur du niveau de métabolisme des protéines est bilan azoté, il définit
est basé sur les résultats de la comparaison de la quantité d'azote ingérée avec les aliments et
du corps. Le bilan d'azote est la différence entre consommé avec
l'azote alimentaire et l'azote excrété par le corps (avec l'urine, les fèces et la micro-sueur
ryami). Il existe trois types de bilan azoté : bilan azoté, positif
bilan azoté ny et négatif.
Bilan d'azote- égalité de la quantité d'azote fournie avec les aliments et excrétée par l'organisme.
Bilan azoté positif signifie que plus d'azote est fourni avec la nourriture qu'il n'en est excrété par le corps, caractérise l'accumulation de protéines (azote) dans le corps. La rétention d'azote est physiologique pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, après le jeûne, etc.
Bilan azoté négatif- la prédominance de l'azote excrété par l'organisme sur l'azote ingéré avec les aliments ; indique la perte de ses propres protéines par les tissus du corps. Dans ce cas, les protéines du plasma sanguin, du foie, de la muqueuse intestinale et du tissu musculaire deviennent une source d'acides aminés libres, ce qui permet de maintenir longtemps le renouvellement des protéines cérébrales et cardiaques. Un bilan azoté négatif est observé pendant la famine, le manque de protéines de haute qualité dans les aliments, un certain nombre de maladies, avec des blessures, des brûlures, après des opérations, etc. Un bilan azoté négatif à long terme entraîne la mort.
Le stade précoce de développement de l'organisme est caractérisé par un bilan azoté positif, un âge mûr - un bilan azoté et, pour la vieillesse, un bilan azoté principalement négatif.
Les processus de croissance et de formation de nouvelles cellules et de nouveaux tissus se produisent de manière intensive dans le corps de l'enfant. Par conséquent, le besoin en protéines chez un enfant est beaucoup plus élevé que celui d'un adulte.
En fonction de l'âge et du poids corporel, la quantité de protéines dans l'alimentation de l'enfant doit être de : 1-3 ans - 55 g, 4-6 ans - 72 g, 7-9 ans - 89 g, 10-15 ans -100-1 Environ g (norme adulte).
Les protéines alimentaires devraient couvrir environ 10 à 15 % du total des calories quotidiennes.
L'équilibre et la rétention de l'azote dans le corps dans le corps de l'enfant dépendent de ses caractéristiques individuelles, déterminées par le type de RNB. Chez les enfants avec une prédominance des processus d'excitation sur les processus d'inhibition, la rétention d'azote est moins prononcée que chez les enfants avec une prédominance des processus d'inhibition. Les taux les plus élevés de rétention d'azote sont observés chez les enfants avec des processus équilibrés de RNB. Ce n'est pas seulement la quantité qui compte, mais aussi la qualité de la protéine introduite.
Le rapport protéines, lipides et glucides dans l'alimentation d'un enfant doit être de 1: 1: 4; dans ces conditions, l'azote est conservé autant que possible dans le corps.
Dans l'urine d'un nouveau-né, il y a moins d'azote uréique, plus d'azote ammoniacal et d'azote acide urique. Pendant la période néonatale, les acides aminés représentent 10 % de l'azote total dans l'urine, alors que chez les adultes, seulement 3 à 4 %. Une caractéristique du métabolisme des protéines chez les enfants est la présence constante de créatine dans leurs urines.
L'accumulation d'azote résiduel dans le sang est l'un des indicateurs d'une altération du métabolisme des protéines chez les enfants. Chez l'enfant sain, à partir de 3 mois. jusqu'à 3 ans, l'azote résiduel dans le sang varie de 17,69 à 26,15 mg (12,63-18,67 mmol / l).
8.5.2. Le métabolisme des glucides
Les glucides constituent l'essentiel de l'alimentation et fournissent 50 à 60% de sa valeur énergétique. Contient des glucides principalement dans les aliments végétaux.
Dans le corps humain, les glucides peuvent être synthétisés à partir d'acides aminés et de graisses, ils ne sont donc pas des facteurs nutritionnels essentiels. L'apport minimal en glucides correspond à environ 150 g/jour. Les glucides se déposent dans l'organisme dans une mesure limitée et leurs réserves chez l'homme sont faibles.
Les principales fonctions des glucides : « énergie - quand 1 g de glucides digestibles est oxydé, 4 kcal sont libérés dans l'organisme ;
plastique - ils font partie des structures de nombreuses cellules et tissus, participent à la synthèse des acides nucléiques (un niveau constant de glucose est maintenu dans le sérum sanguin, le glycogène se trouve dans le foie et les muscles, le galactose fait partie des lipides du cerveau, le lactose est contenu dans le lait humain, etc.) ; régulateur - participe à la régulation de l'équilibre acido-basique de l'organisme, empêche l'accumulation de corps cétoniques lors de l'oxydation des graisses ; protecteur - l'acide hyaluronique empêche les bactéries de pénétrer à travers la paroi cellulaire; l'acide glucuronique hépatique se combine avec des substances toxiques pour former des esters non toxiques, solubles dans l'eau, qui sont excrétés dans l'urine; les pectines se lient aux toxines et aux radionucléides et les éliminent de l'organisme.
De plus, les glucides tonifient le système nerveux central, ont une activité biologique -. en combinaison avec des protéines et des lipides, ils forment des enzymes, des hormones, des sécrétions muqueuses des glandes, etc. Les fibres alimentaires sont des stimulateurs physiologiques de la fonction motrice du tractus gastro-intestinal.
Les glucides dans le corps d'un enfant remplissent non seulement une fonction énergétique, mais jouent également un rôle plastique important dans la création de la substance de base du tissu conjonctif, des membranes cellulaires, etc. Le métabolisme des glucides dans le corps d'un enfant se caractérise par une intensité beaucoup plus grande que le métabolisme des glucides dans le corps d'un adulte. La quantité requise de sucre dans le sang chez les enfants à jeun en mg% :
Nouveau-nés 30-50
Pectoral 70-90
80-100 ans
12-14 ans 90-120
Le métabolisme des glucides chez les enfants est caractérisé par une digestibilité élevée des glucides (98-99%), quelle que soit la méthode d'alimentation. Dans le corps de l'enfant, la formation de glucides à partir de protéines et de graisses est affaiblie, car la croissance nécessite une consommation accrue de réserves de protéines et de graisses du corps. Les glucides dans le corps d'un enfant se déposent en plus petite quantité que dans le corps d'un adulte. Les jeunes enfants se caractérisent par un épuisement rapide des réserves de glucides du foie.
Les besoins quotidiens en glucides chez les enfants sont élevés et s'élèvent à 10-12 g pour 1 kg de poids corporel par jour pendant la petite enfance. Au cours des années suivantes, la quantité de glucides, en fonction des caractéristiques constitutionnelles de l'enfant, varie de 8 à 9 g à 12 à 15 g pour 1 kg de poids corporel par jour. Au cours des six premiers mois de sa vie, l'enfant reçoit la quantité requise de glucides sous forme de disaccharides. A partir de 6 mois il y a un besoin de polysaccharides.
La quantité quotidienne de glucides que les enfants devraient recevoir de la nourriture augmente considérablement avec l'âge :
■ de 1 an à 3 ans - 193 g ;
■ 4-7 ans - 287,9 g;
■ 8-13 ans -370 g ;
■ 14-17 ans -470 g.
Métabolisme des graisses
Graisses, ou lipides, font partie des principaux nutriments et sont un élément important de la nutrition. Les graisses sont subdivisées en neutres (triglycérides) et corps gras (lipides).
Les graisses dans le corps humain remplissent les fonctions principales suivantes :
■ servir de source d'énergie importante, supérieure à cet égard à tous les aliments
substances, - lorsque 1 g de graisse est oxydé, il se forme 9 kcal (37,7 kJ);
»Fait partie de toutes les cellules et tissus ;
■ sont des solvants des vitamines A, D, E, K ;
■ fournir des substances biologiquement actives - AGPI, phosphatides, stérols, etc. ;
■ créer des housses de protection et d'isolation thermique - la couche de graisse sous-cutanée protège une personne de l'hypothermie ;
■ améliorer le goût des aliments ;
■ provoquer un sentiment de satiété à long terme. "■:
) Les kirs peuvent être formés à partir de glucides et de protéines, mais ne peuvent pas être complètement remplacés par eux.
Les graisses dans le corps de l'enfant effectuent une fu énergétique et plastique< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Un certain nombre d'acides gras pénètrent dans l'organisme avec les graisses alimentaires, dont trois bio
acides gras logiquement précieux : linoléique", linolénique et arachidonique. Ces
les acides sont essentiels pour une croissance et une fonction normales
la peau. Avec les graisses, les vitamines A, D, E, K qui y sont solubles pénètrent dans l'organisme,
nécessaires à la croissance et au développement de l'enfant. D ■
Lors de l'élaboration du régime alimentaire des enfants, il est nécessaire de prendre en compte non seulement la quantité, mais également la qualité des graisses qu'il contient. Le développement de l'immunité générale et spécifique est impossible sans graisses.
Le besoin de graisse change avec l'âge. Les bébés devraient consommer plus de graisse. Pendant cette période, 50 % des besoins caloriques totaux sont couverts par les graisses. Les enfants allaités absorbent 96% des graisses, les enfants qui suivent une alimentation mixte et artificielle - 90%.
Avec l'âge, la quantité quotidienne de graisse nécessaire au développement normal des enfants augmente. De 1 à 3 ans, un enfant devrait recevoir 32,7 g par jour, 4-7 - 39,2 g, 8-13 ans - 38,4 g, 14-17 ans - 47 g, ce qui correspond approximativement à la norme d'un adulte - 50 grammes.
Une décomposition correcte des graisses est possible si les graisses sont correctement corrélées avec d'autres ingrédients nutritionnels. Lors de l'alimentation de jeunes enfants, un rapport de 1: 2 entre les graisses et les glucides doit être particulièrement maintenu.
Échange d'eau
L'eau fait partie de toutes les cellules et tissus du corps, sert de meilleur solvant pour de nombreuses substances biologiquement importantes, assure le déroulement des processus métaboliques, participe à la régulation de la chaleur, dissout les produits finaux du métabolisme et favorise leur excrétion par les organes excréteurs.
Le corps d'un enfant est différent de celui d'un adulte hydrolabilité, c'est-à-dire la capacité de perdre et d'accumuler rapidement de l'eau. Il existe un lien entre l'énergie
14 ans Anatomie
Hygiène de croissance et teneur en eau des tissus. Prise de poids quotidienne chez les nourrissons< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Plus l'enfant est jeune et plus il grandit vite, plus il a besoin d'eau | Besoin en eau pour 1 kg de poids corporel :
Âge Quantité d'eau, ml
Nouveau-nés 150-200
Pectoral 120-130
12-13 ans 40-50
Besoin quotidien en eau :
Âge, années Quantité d'eau, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
À un âge précoce, même avec de petits changements dans n'importe quel lien du métabolisme de l'eau, sa régulation est perturbée, en conséquence, des phénomènes pathologiques peuvent se produire. Par exemple, les enfants souffrent de « fièvre de la soif » en raison d'une dégradation accrue des protéines due au manque d'eau dans le corps.
La perte de 10% d'eau par le corps affecte négativement la vie et entraîne un épaississement du sang, une altération de la circulation sanguine, des changements dans l'état mental, des convulsions. Réduire la quantité d'eau de 20 % entraîne la mort.
8.5.5. Métabolisme minéral
Les minéraux sont des composants essentiels de la nutrition et maintiennent l'homéostasie. Les minéraux remplissent les fonctions principales suivantes :
■ ils forment des tissus, leur rôle est particulièrement important dans la construction du tissu osseux, où prédominent le phosphore et le calcium (fonction plastique) ;
■ participer à tous les types de métabolisme ;
■ maintenir la pression osmotique dans les cellules et les fluides intercellulaires ; * fournir un équilibre acide-base (état) dans le corps ;
■ renforcer l'immunité ;
■ activer les hormones, vitamines, enzymes ;
■ promouvoir l'hématopoïèse.
sans substances minérales, le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire, digestif, excréteur et autres est impossible.
En règle générale, les substances d'origine animale et végétale utilisées dans l'alimentation contiennent en quantité suffisante tous les minéraux nécessaires à la croissance de l'organisme. Seul du sel de table est ajouté pour une cuisine raisonnée.
Chez les enfants, l'équilibre du métabolisme minéral est positif, cela est dû à la croissance du corps et, en premier lieu, du tissu osseux. Chez un nouveau-né, la quantité de minéraux est de 2,55% du poids corporel, chez un adulte - 5%.
L'équilibre des minéraux individuels dépend de l'âge de l'enfant, de son
caractéristiques individuelles et saisons. À""""
Pour un organisme en croissance, joue un rôle important calcium. Poids optimal
la cuisson du corps avec du calcium est nécessaire tout au long de la vie d'une personne. Oso
Le calcium est particulièrement important pendant la période de croissance intensive, car il est nécessaire
une condition pour le développement normal du squelette, pour l'obtention de la force nécessaire
et la sécurité. , -v
Le manque d'apport en calcium pendant l'enfance et l'adolescence interfère avec l'atteinte d'une masse et d'une résistance osseuses optimales, augmentant ainsi le risque d'ostéoporose. Une carence en calcium augmente le risque de rachitisme chez les enfants, perturbe le développement du squelette et des dents, et augmente le risque de maladies cardiovasculaires.
Les glandes thyroïde et parathyroïde régulent les échanges de calcium, en maintenant un niveau constant dans le sang et en fournissant à l'organisme les quantités nécessaires en cas d'éventuelles fluctuations.
Pour un développement osseux normal, il est également nécessaire phosphore. Cet élément est nécessaire non seulement pour la croissance du tissu osseux, mais également pour le fonctionnement normal du système nerveux, de la plupart des cellules glandulaires et d'autres organes. Avec l'âge, le besoin relatif en phosphore diminue. Le rapport optimal entre la concentration de sels de calcium et de phosphore pour les enfants d'âge préscolaire est de 1: 1; à l'âge de 8-10 ans - 1: 1,5; à l'adolescence -1 : 2. Avec de tels ratios, le développement du squelette se déroule normalement. En l'absence ou le manque de vitamine D, l'activité de la phosphatase diminue, le dépôt de sels de phosphate de calcium dans les os diminue et le rachitisme se développe.
Un excès de phosphore est plus dangereux pour les enfants dans les premiers mois de la vie, dont les reins ne peuvent pas supporter son excrétion. Cela conduit à une augmentation du phosphore dans leur sang et à une diminution du calcium, et à l'avenir au développement de la lithiase urinaire.
Potassium est essentiel pour le métabolisme intracellulaire. Il est nécessaire à une activité musculaire normale, en particulier, il améliore le travail du cœur, participe au métabolisme des glucides, des graisses, des protéines. Les enfants obtiennent moins de potassium de la nourriture que les adultes et excrètent moins de potassium. Une carence en potassium dans le corps s'accompagne d'une léthargie, d'une apathie, d'une somnolence, d'une diminution du tonus musculaire, d'arythmies cardiaques et d'une diminution de la pression artérielle.
Fer fait partie de l'hémoglobine. Chez les enfants, les besoins en fer sont plus importants que chez les adultes. En raison d'une carence en fer dans le corps, une carence en fer se développe. "Anémie de Naya, fatigue rapide, faiblesse musculaire, performances mentales et physiques réduites.
Pour le développement normal de l'enfant, tous les oligo-éléments nécessaires doivent être introduits dans son organisme avec de la nourriture : cuivre, zinc, manganèse, magnésium, fluorure, etc. Le nourrisson les reçoit avec le lait maternel.
Normes et alimentation des enfants
Lors de la formulation des rations alimentaires, il convient de prendre en compte la sélection quantitative et qualitative des nutriments. Il est important que la nourriture contienne toutes les substances nécessaires : protéines, lipides, glucides, eau, sels minéraux et vitamines. Pour les enfants en âge d'aller à l'école primaire, le meilleur rapport protéines, lipides et glucides est de 1: 1: 6, pour les enfants plus jeunes -1: 2: 3, pour les adultes - 1: 1: 4. Tableau 8.1 montre les normes quotidiennes de protéines, de graisses et de glucides, qui sont nécessaires à l'organisation d'un régime rationnel pour les enfants. La nourriture doit être suffisante en volume et en calories, c'est-à-dire qu'elle doit provoquer une sensation de satiété et couvrir toutes les dépenses énergétiques du corps.
L'alimentation des enfants est d'une grande importance. Les écoliers devraient avoir
quatre repas par jour avec la répartition suivante du montant total :
petit-déjeuner - 30%, déjeuner - 40-45%, goûter - 10%, dîner - 20%. Le jeune re
Benok, donc les repas devraient être plus fréquents : pour un nourrisson 6 à 7 fois par jour,
pour les enfants d'âge préscolaire - 5 fois. je
Tableau 8.1 Normes quotidiennes de protéines, lipides et glucides dans l'alimentation des enfants et des adolescents (en g)
Manger des aliments riches en protéines avant d'aller au lit nuit à la digestion des enfants, car ces aliments restent plus longtemps dans l'estomac et pendant sa le traitement nécessite plus de sucs digestifs. Il augmente l'excitabilité du système nerveux, ce qui à son tour empêche l'apparition rapide d'un sommeil profond. Par conséquent, le dîner pour les enfants doit être à faible volume, composé de légumes légers et de plats laitiers, 1,5 à 2 heures avant le coucher.
La violation d'une alimentation équilibrée à part entière entraîne diverses
les maladies. Les bases d'une alimentation équilibrée sont élaborées par des experts en
hygiène alimentaire et diététique. S
E.5.7. Échange d'énergie
Échange d'énergie- convertir l'énergie potentielle des nutriments en chaleur et en travail. Environ 15 % de la dépense énergétique totale d'un enfant est consacrée à la croissance et au dépôt. Il dépense moins d'énergie qu'un adulte en travail musculaire (15%) et l'enfant perd un peu plus d'énergie avec les excréments. À un âge précoce, la dépense d'énergie pour crier et pleurer est particulièrement élevée, à laquelle la dépense d'énergie peut augmenter de 100 et même de 200%. La dépense énergétique totale chez les enfants est présentée dans le tableau "d8.2.
Le métabolisme de base chez les enfants est plus élevé que chez les adultes. Cela est dû à:
■ intensité de croissance, intensité des processus de synthèse ;
■ les propriétés des tissus jeunes, qui ont un métabolisme plus intense par rapport aux tissus d'un adulte ;
■ surface corporelle relativement plus grande chez les enfants.
Chez les nouveau-nés, le métabolisme est faible en raison d'un fonctionnement insuffisant de la glande thyroïde. Cependant, dès la seconde moitié de la première année de vie, le métabolisme de base augmente progressivement et atteint sa valeur maximale de 1 à 2,5 ans, après quoi il commence à diminuer progressivement, se rapprochant du métabolisme de base d'un adulte.
L'intensité du métabolisme de base chez un enfant dépend de l'âge, du sexe, du poids, de la taille, du travail des glandes endocrines, de la constitution, des conditions de vie, etc.
Tableau 8.2. Répartition des dépenses énergétiques quotidiennes chez les enfants (en%)
Ti est le même, mais déjà dans la seconde moitié de la vie, le taux métabolique de base quotidien v des garçons dépasse légèrement celui des filles. A 12-13 ans, les filles sont énergiques. métabolisme de base se révèle être en avance sur les garçons. À l'âge adulte, le métabolisme de base des hommes est plus élevé que celui des femmes. Le taux métabolique basal chez chaque sujet individuel est constant et fluctue à ± 10 %.
Métabolisme basal pour 1 kg de poids corporel par jour :
La dépense énergétique totale, calculée pour 1 kg de poids corporel, subit des modifications liées à l'âge. Dépense énergétique quotidienne chez les enfants de la première année de vie :
Les dépenses énergétiques quotidiennes au sein d'une certaine tranche d'âge sont soumises à de grandes fluctuations individuelles, aussi bien au repos qu'au cours de diverses activités. Cela est dû aux différences de développement physique des enfants, à l'état de leurs systèmes endocrinien et nerveux, à l'intensité des mouvements, au travail, etc. La consommation énergétique quotidienne d'un même enfant certains jours n'est pas la même et dépend de la l'état de l'enfant, le temps consacré à l'activité musculaire.
8.5.8. Caractéristiques de la thermorégulation chez les enfants
Thermorégulation- un ensemble de processus physiologiques dans le corps humain, qui visent à maintenir une température corporelle constante.
La principale caractéristique du système de thermorégulation chez les enfants est l'absence de ses processus de régulation. Les mécanismes de thermorégulation chez les enfants sont imparfaits en raison de :
« un centre non développé de thermorégulation chimique ;
■ mécanismes imparfaits de transfert de chaleur - réactions vaso-motrices insuffisamment développées qui régulent l'apport sanguin à la peau - et, par conséquent, transfert de chaleur ;
■ grande surface corporelle spécifique de l'enfant - plus l'enfant est jeune, plus la surface corporelle par unité de masse est grande. Puisque la valeur de la chaleur
le retour dépend de la taille de la surface corporelle, alors chez les enfants ce processus se produit plus intensément que chez les adultes, par conséquent, le besoin de (le besoin de génération de chaleur chez les enfants est plus élevé que chez les adultes ; caractéristiques structurelles de la peau en tant qu'appareil périphérique de la thermorégulation physique - apport sanguin abondant, épiderme et couche cornée minces, glandes sudoripares peu développées.
Une augmentation de la production de chaleur lors du refroidissement ou son affaiblissement lors du chauffage (thermorégulation chimique) est déjà observée chez les nourrissons. Avec une augmentation de la production de chaleur chez les nourrissons, il n'y a pas de réaction de tremblement thermorégulateur. Une augmentation de la production de chaleur des muscles pendant le refroidissement est obtenue en augmentant la soi-disant tonus thermorégulateur. Chez le nouveau-né, le tissu adipeux brun est une importante source de chaleur.
Le mécanisme de libération de chaleur (thermorégulation physique) chez le nouveau-né et
l'enfant n'est pas suffisamment développé, il est donc très facile pour un tel
surchauffe dangereuse pour l'enfant. "^
Chez les nouveau-nés, la régulation réflexe de la lumière des vaisseaux cutanés est déjà réalisée: les vaisseaux cutanés se rétrécissent sous l'exposition au froid, à la fois à l'endroit du refroidissement et dans une zone symétrique de la peau. Cependant, la période de latence de la réaction est suffisamment longue et son intensité est faible.
Ainsi, dès le plus jeune âge, le principal mécanisme qui maintient la constance de la température corporelle est la thermorégulation chimique. Avec l'âge, le rôle de la thermorégulation physique augmente. L'âge de neuf ans est la limite de la transition d'un type de maintien d'une température corporelle constante à un autre.
Après 1-1,5 ans à 4-5 ans, il y a un grand flux de chaleur à travers une unité de surface corporelle : le taux de croissance du corps de l'enfant ralentit, mais l'intensité du métabolisme basal est toujours élevée. Le niveau élevé de production de chaleur à cet âge compense les faibles possibilités de thermorégulation physique. A 6-7 ans, les possibilités de thermorégulation physique augmentent et le rôle du chimique diminue.
Dans la période prépubère (10 ans pour les filles et 11-12 ans pour les garçons), à la suite de changements hormonaux, les possibilités de thermorégulation physique diminuent et le rôle de la thermorégulation chimique augmente. La thermorégulation physique est améliorée d'autant plus intensément que les activités de durcissement ont commencé tôt.
En raison de l'imperfection des mécanismes de thermorégulation, le corps de l'enfant se caractérise par une labilité thermique (instabilité de la température), qui s'exprime fortement chez les jeunes enfants. Ainsi, l'apport alimentaire, l'anxiété, les mouvements, le sommeil, la faim et le refroidissement occasionnel affectent leur courbe de température. De 6 à 10 mois, les fluctuations de la température corporelle diminuent.
Le fœtus est capable de produire de la chaleur de manière indépendante. Par conséquent, la température corporelle des nouveau-nés est généralement supérieure de 0,1 à 0,6 ° C à la température rectale de la mère. Che-
Res 30-60 minutes après la naissance, la température corporelle de l'enfant diminue nettement c après 2-3 heures, il chute de 2,0 à 2,5 ° C. Chez les enfants en bonne santé, la température augmentera à nouveau. dure après 12-24 heures (parfois après 2-3 jours) atteint 36,0-37,0 ° C. Pendant plusieurs jours encore, la température chez les nouveau-nés est quelque peu irrégulière. Les raisons de la diminution initiale de la température corporelle chez les nouveau-nés sont un changement brutal de la température ambiante, ainsi qu'une thermorégulation physique non encore établie.
La monothermie n'est pas typique pour un nourrisson. Les fluctuations moyennes de la différence entre les températures maximales et minimales au cours de la journée chez les nouveau-nés sont d'environ 0,4 "AVEC, et chez les enfants plus âgés, les fluctuations de température peuvent atteindre jusqu'à 1 "C.
Un nouveau-né peut facilement tolérer une diminution de la température corporelle de 3-4 "AVEC, mais c'est dur - la promotion. La surchauffe chez un enfant vient rapidement. Si la température augmente de plus de 2 "C, cela provoque non seulement une affection douloureuse, mais présente également un danger pour la vie, car des réactions vasculaires se produisent à la fois au réchauffement et au refroidissement local de la peau.
Progressivement, les réactions vasculaires deviennent plus parfaites - leur période de latence, leur durée, leur vitesse de retour au niveau initial sont réduites. Mais même à l'âge de 12 ans, ils n'atteignent pas le niveau de développement adulte.
Il existe certaines caractéristiques liées à l'âge de la régulation physique. Il existe une relation inverse entre la valeur de la température cutanée et l'âge : plus la personne est jeune, plus la température cutanée est élevée. Les femmes âgées de 8 à 12 ans et de 18 à 25 ans ont une température cutanée plus élevée que les hommes. À l'âge de 1 à 3 ans, de 4 à 7 ans, les différences de température cutanée entre les sexes n'apparaissent pas. Le taux de récupération de la température cutanée après refroidissement local chez les jeunes est plus élevé que chez les personnes âgées.
Dans l'adaptation aux influences de la température, le durcissement joue un rôle important, c'est-à-dire l'exercice, l'entraînement des processus vasculaires et neurohumoraux (frottement à froid, bain, bains d'air, etc.).
QUESTIONS DE CONTRLE
1. La valeur du CVS, sa structure et ses fonctions.
2. Les principales directions ontogénétiques dans le développement du CVS: modifications de la structure, des paramètres fonctionnels, de la fréquence cardiaque, de la pression artérielle, etc.
3. Caractéristiques du système cardiovasculaire fœtal.
4. Caractéristiques du CVS du nouveau-né.
5. Caractéristiques du CVS chez les enfants.
6. Caractéristiques du CVS chez les adolescents.
7. La structure et la fonction du système respiratoire humain.
8. Caractéristiques de la respiration du fœtus et des nouveau-nés.
9. Les principales directions ontogénétiques dans le développement du système respiratoire: de
modification de la fréquence et de la profondeur de la respiration, capacité vitale des poumons, en fonction de
du sol, remise en forme des enfants.
10. Caractéristiques d'âge de la régulation de la respiration.
11. La valeur du système digestif, sa structure et sa fonction.
12. Caractéristiques de la digestion dans la cavité buccale chez les enfants et les adolescents.
13. Particularités de la digestion dans l'estomac chez les enfants / et les adolescents.
14. Particularités de la digestion intestinale chez les enfants et les adolescents.
15. Caractéristiques de l'absorption chez les enfants. ? ""> "
16. Normes et régime alimentaire des enfants.
17. La valeur du système urinaire, sa structure et sa fonction.
18. Modifications morphofonctionnelles liées à l'âge dans le système urinaire.
19. Régulation du débit urinaire / génie, énurésie chez les enfants. ; "
20. Le concept d'assimilation et de dissimilation. "-v*
21. Caractéristiques du métabolisme des protéines, des glucides et des graisses chez les enfants et les adolescents.
22. Modifications du taux métabolique de base liées à l'âge. Différences entre les sexes dans la dépense énergétique quotidienne totale.
23. Formation des glandes sudoripares et sébacées dans l'ontogenèse.
24. Thermorégulation chez les enfants.
CARACTÉRISTIQUES INDIVIDUELLES-TYPOLOGIQUES (CONSTITUTIONNELLES) DE L'ENFANT
Constitution- Il s'agit d'un ensemble de caractéristiques morphologiques et fonctionnelles d'un organisme, formé sur la base de propriétés héréditaires et acquises et déterminant sa capacité et sa réactivité, c'est-à-dire la nature de sa réponse à diverses influences. L'organisme étant une structure intégrale, il est nécessaire d'identifier toutes les relations intersystèmes pour établir la cohérence entre eux des paramètres morphologiques, physiologiques, biochimiques, immunologiques, mentaux et autres de l'organisme. La constitution humaine est une caractéristique biopsychique intégrale d'un organisme, qui reflète son individualité. En même temps, chacun parcourt un certain chemin dans sa formation, réalisant des potentiels héréditaires dans les conditions spécifiques du monde qui l'entoure.
Chaque type de constitution présente des caractéristiques non seulement dans les indicateurs anthropologiques, mais également dans l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, le métabolisme, la structure et les fonctions des organes internes. Des types spécifiques de constitution sont caractérisés par diverses caractéristiques d'immunité, une prédisposition aux maladies infectieuses et non infectieuses.
Au cours du développement historique de la société, en raison de la sélection naturelle et de l'adaptation constante aux conditions environnementales changeantes, certains types constitutionnels se sont formés.
L'approche de l'étude des types de constitution ne doit pas porter de jugement, car aucun des types n'est ni bon ni mauvais. Chaque type est justifié à la fois biologiquement et socialement. La société devrait avoir des représentants de divers types constitutionnels, ce qui est une garantie de développement durable de la société.
Le type constitutionnel indique quel mode de vie la nature a fourni à un individu particulier. Comprendre les forces et les faiblesses des différents types permet de choisir l'approche appropriée du régime, de l'alimentation, du comportement, de la prévention et du traitement des maladies, de l'orientation professionnelle et sportive, du programme éducatif et du mode de vie pour chaque personne.
Planifier.
Conférence 17
Sujet : « Caractéristiques du métabolisme selon l'âge »
12. Métabolisme et énergie, ses caractéristiques d'âge.
13. Nutriments, leur composition, valeur énergétique, normes nutritionnelles.
14. Prévention des maladies gastro-intestinales.
Le métabolisme fait référence à l'ensemble des changements que subissent les substances à partir du moment où elles pénètrent dans le tube digestif jusqu'à la formation des produits de décomposition finaux excrétés par le corps. C'est-à-dire que le métabolisme de tous les organismes, du plus primitif au plus complexe, y compris le corps humain, est la base de la vie.
Au cours de la vie dans le corps, des réarrangements continus ont lieu : certaines cellules meurent, d'autres les remplacent. Chez un adulte, 1/20 des cellules de l'épithélium cutané et la moitié de toutes les cellules de l'épithélium du tube digestif meurent et se remplacent dans la journée, environ 25 g de sang, etc.
Au cours du processus de croissance, le renouvellement des cellules du corps n'est possible que lorsque l'oxygène et les nutriments sont continuellement fournis au corps, qui sont le matériau de construction à partir duquel le corps est construit. Mais pour la construction de nouvelles cellules dans le corps, leur renouvellement continu, ainsi que pour qu'une personne effectue une sorte de travail, de l'énergie est nécessaire. Le corps humain reçoit cette énergie pendant la décomposition et l'oxydation des processus métaboliques (métabolisme). De plus, les processus métaboliques (anabolisme et catabolisme) sont subtilement coordonnés les uns avec les autres et se déroulent dans un certain ordre.
En dessous de anabolisme comprendre l'ensemble des réactions de synthèse. En dessous de catabolisme- un ensemble de réactions de désintégration. Il convient de garder à l'esprit que ces deux processus sont connectés en permanence. Les processus cataboliques fournissent à l'anabolisme de l'énergie et des substances initiales, et les processus anaboliques assurent la synthèse de structures, la formation de nouveaux tissus en relation avec les processus de croissance du corps, la synthèse d'hormones et d'enzymes nécessaires à la vie.
Au cours du développement individuel, les changements les plus importants sont vécus par la phase anabolique du métabolisme et, dans une moindre mesure, la phase catabolique.
Selon leur importance fonctionnelle dans la phase anabolique du métabolisme, on distingue les types de synthèse suivants :
1) synthèse de la croissance - une augmentation de la masse protéique des organes pendant la période de division cellulaire accrue, la croissance de l'organisme dans son ensemble.
2) synthèse fonctionnelle et protectrice - la formation de protéines pour d'autres organes et systèmes, par exemple, la synthèse des protéines du plasma sanguin dans le foie, la formation d'enzymes et d'hormones du tube digestif.
3) synthèse de régénération (restauration) - la synthèse de protéines dans les tissus en régénération après une blessure ou une malnutrition.
4) la synthèse d'auto-renouvellement, associée à la stabilisation de l'organisme, est le renouvellement constant des composants de l'environnement interne, qui sont détruits au cours de la dissimilation.
Toutes ces formes s'affaiblissent, quoique de manière inégale, au cours du développement individuel. De plus, des changements particulièrement importants sont observés dans la synthèse de la croissance. Les taux de croissance les plus élevés sont observés pendant la période intra-utérine. Par exemple, le poids d'un embryon humain par rapport au poids d'un zygote augmente de 1 milliard. 20 millions de fois, et sur 20 ans de croissance humaine progressive n'augmente pas plus de 20 fois.
Pendant la vie postnatale, il y a une nouvelle baisse du niveau d'anabolisme.
Métabolisme des protéines dans un organisme en développement. Processus de croissance, dont les indicateurs quantitatifs sont une augmentation du poids corporel et un niveau de bilan azoté positif - un côté du développement. Son second aspect est la différenciation des cellules et des tissus, dont la base biochimique est la synthèse de protéines enzymatiques, structurelles et fonctionnelles.
Les protéines sont synthétisées à partir d'acides aminés provenant du système digestif. De plus, ces acides aminés sont divisés en irremplaçables et non essentiels. Si les acides aminés essentiels (leucine, méthionine et tryptophane, etc.) ne sont pas fournis avec la nourriture, la synthèse des protéines dans le corps est perturbée. L'apport d'acides aminés essentiels est particulièrement important pour un organisme en croissance, par exemple, le manque de lysine dans les aliments entraîne un retard de croissance, un épuisement du système musculaire, un manque de valine - des troubles de l'équilibre de l'enfant.
En l'absence d'acides aminés non essentiels dans les aliments, ils peuvent être synthétisés à partir d'acides aminés essentiels (la tyrosine peut être synthétisée à partir de la phénylalanine).
Et enfin, les protéines qui contiennent tout l'ensemble nécessaire d'acides aminés qui assurent les processus de synthèse normaux sont des protéines biologiquement complètes. La valeur biologique d'une même protéine pour différentes personnes est différente selon l'état du corps, l'apport alimentaire, l'âge.
Les besoins quotidiens en protéines pour 1 kg de poids corporel chez un enfant : à 1 an - 4,8 g, 1-3 ans - 4-4,5 g ; 6-10 ans - 2,5-3 g, 12 et plus - 2,5 g, adultes - 1,5-1,8 g Par conséquent, selon l'âge, les enfants de moins de 4 ans devraient recevoir 50 g de protéines, jusqu'à 7 ans - 70 g , à partir de 7 ans - 80 g par jour.
La quantité de protéines qui ont pénétré dans le corps et y ont été détruites est jugée par la valeur du bilan azoté, c'est-à-dire le rapport des quantités d'azote qui pénètrent dans le corps avec la nourriture et excrétées du corps avec l'urine, la sueur et d'autres sécrétions.
La capacité à retenir l'azote chez les enfants est soumise à des fluctuations individuelles importantes et persiste pendant toute la période de croissance progressive.
En règle générale, les adultes ne sont pas caractérisés par la capacité de retenir l'azote dans les aliments ; leur métabolisme est dans un état d'équilibre azoté. Cela indique que le potentiel de synthèse des protéines persiste longtemps - par exemple, sous l'influence de l'activité physique, la masse musculaire augmente (bilan azoté positif).
Pendant les périodes de développement stable et régressif, une fois le poids maximal atteint et l'arrêt de la croissance, les processus d'auto-renouvellement qui ont lieu tout au long de la vie commencent à jouer le rôle principal et se dégradent beaucoup plus lentement avec la vieillesse que les autres types de synthèse.
Les changements liés à l'âge affectent non seulement les protéines, mais aussi le métabolisme des graisses et des glucides.
Dynamique liée à l'âge du métabolisme des graisses et des glucides.
Le rôle physiologique des lipides - graisses, phosphatides et stérols dans l'organisme est qu'ils font partie des structures cellulaires (métabolisme plastique) et sont également utilisés comme riches sources d'énergie (métabolisme énergétique). Les glucides dans le corps ont la valeur de matière énergétique.
Le métabolisme des graisses et des glucides change avec l'âge. Les graisses jouent un rôle essentiel dans les processus de croissance et de différenciation. Les substances grasses sont particulièrement importantes, principalement parce qu'elles sont nécessaires à la maturation morphologique et fonctionnelle du système nerveux, à la formation de tous les types de membranes cellulaires. C'est pourquoi le besoin d'eux dans l'enfance est grand. Avec un manque de glucides dans les aliments, les réserves de graisse chez les enfants sont rapidement épuisées. L'intensité de la synthèse dépend en grande partie de la nature de l'alimentation.
Les phases de développement stable et régressive sont caractérisées par une sorte de réorientation des processus anaboliques : basculement de l'anabolisme de la synthèse des protéines vers la synthèse des graisses, qui est l'une des caractéristiques des modifications du métabolisme liées à l'âge au cours du vieillissement.
La réorientation de l'anabolisme liée à l'âge vers l'accumulation de graisse dans un certain nombre d'organes repose sur une diminution de la capacité des tissus à oxyder les graisses, de sorte qu'avec un taux de synthèse d'acides gras constant et même réduit, le corps est enrichi en graisses (par exemple, le développement de l'obésité a été observé même avec 1 à 2 repas par jour). Il ne fait aucun doute que dans la réorientation des processus de synthèse, outre les facteurs de régulation nutritionnelle et nerveuse, une modification du spectre hormonal est d'une grande importance, en particulier des modifications du taux de formation de l'hormone de croissance, des hormones thyroïdiennes, de l'insuline, hormones stéroïdes.
Se reconstruit avec l'âge et le métabolisme des glucides. Chez les enfants, le métabolisme des glucides se produit avec une plus grande intensité, ce qui s'explique par le niveau élevé de métabolisme. Dans l'enfance, les glucides remplissent non seulement une fonction énergétique, mais également une fonction plastique, formant des membranes cellulaires, des substances du tissu conjonctif. Les glucides sont impliqués dans l'oxydation des produits du métabolisme des protéines et des graisses, ce qui contribue au maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme. Les besoins quotidiens en glucides chez les enfants sont élevés et s'élèvent à 10-12 g pour 1 kg de poids corporel pendant la petite enfance. Au cours des années suivantes, à l'âge de 8-9 ans, il augmente à 12-15 g pour 1 kg de poids corporel. De 1 à 3 ans, un enfant a besoin d'environ 193 g de glucides par jour avec de la nourriture, 4-7 ans - 287, 9-13 - 370, 14-17 ans - 470 et les adultes - 500 g.
Les glucides sont mieux absorbés par le corps d'un enfant que par un adulte. L'un des indicateurs significatifs des changements liés à l'âge dans le métabolisme des glucides est une forte augmentation du temps d'élimination de l'hyperglycémie causée par l'introduction de glucose lors des tests de charge en sucre par la vieillesse.
Une partie importante du métabolisme du corps est le métabolisme eau-sel.
La transformation des substances dans l'organisme s'effectue en milieu aquatique, avec les substances minérales, l'eau participe à la construction des cellules et sert de réactif dans les réactions chimiques cellulaires. La concentration de sels minéraux dissous dans l'eau détermine l'amplitude de la pression osmotique du sang et du liquide tissulaire, ce qui est d'une grande importance pour l'absorption et l'excrétion. Les modifications de la quantité d'eau dans le corps et les modifications de la composition en sel des fluides corporels et des structures tissulaires entraînent une violation de la stabilité des colloïdes, ce qui peut entraîner des perturbations irréversibles et la mort de cellules individuelles, puis du corps dans son ensemble. C'est pourquoi le maintien d'une quantité constante d'eau et de composition minérale est une condition nécessaire à une vie normale.
Dans la phase de croissance progressive, l'eau participe aux processus de création de masse corporelle. On sait par exemple que sur une prise de poids quotidienne de 25 g, l'eau compte pour 18, les protéines - 3, les lipides - 3 et les sels minéraux - 1 g. Plus le corps est jeune, plus le besoin quotidien en eau est important. . Au cours des six premiers mois de la vie, les besoins en eau de l'enfant atteignent 110-125 g pour 1 kg de poids, à 2 ans, ils diminuent à 115-136 g, à 6 ans - 90-100 g, 18 ans - 40 -50 g.Les enfants peuvent rapidement perdre et aussi rapidement déposer de l'eau.
Le schéma général de l'évolution individuelle est une diminution de l'eau dans tous les tissus. Avec l'âge, il y a une redistribution de l'eau dans les tissus - le volume d'eau dans les espaces intercellulaires augmente et le volume d'eau intracellulaire diminue.
L'équilibre de nombreux sels minéraux dépend de l'âge. Chez les jeunes, la teneur de la plupart des sels inorganiques est inférieure à celle des adultes. L'échange de calcium et de phosphore est d'une importance particulière. Les besoins accrus pour l'apport de ces éléments chez les enfants de moins d'un an s'expliquent par la formation accrue de tissu osseux. Mais ces éléments ne sont pas moins importants dans la vieillesse. Par conséquent, les personnes âgées doivent introduire des aliments contenant ces éléments (lait, produits laitiers) dans leur alimentation afin d'éviter la consommation de ces éléments à partir du tissu osseux. Et la teneur en chlorure de sodium, au contraire, devrait être réduite dans l'alimentation en raison de l'affaiblissement de la production de minéralocorticoïdes dans les glandes surrénales avec l'âge.
Un indicateur important des transformations énergétiques dans le corps est d'environ échange de base.
Dynamique du métabolisme basal liée à l'âge
Le métabolisme basal est compris comme le niveau minimum de métabolisme et de consommation d'énergie pour le corps dans des conditions strictement constantes : 14-16 heures avant les repas, en position couchée dans un état de repos musculaire à une température de 8-20 C. Au milieu -personne âgée, le métabolisme basal est de 4187 J pour 1 kg de masse en 1 heure, soit en moyenne 7-7,6 MJ par jour. De plus, pour chaque personne, la valeur du métabolisme de base est relativement constante.
Le métabolisme principal chez les enfants est plus intensif que chez les adultes, car ils ont une surface corporelle relativement importante par unité de masse et les processus de dissimilation, plutôt que d'assimilation, sont prédominants. Plus l'enfant est jeune, plus la croissance coûte cher en énergie. Ainsi, la dépense énergétique liée à la croissance à 3 mois est de 36 % à 6 mois. - 26%, 9 mois - 21% de la valeur énergétique totale des aliments.
Dans l'extrême vieillesse (la phase de développement régressif), une diminution du poids corporel est observée, ainsi qu'une diminution des dimensions linéaires du corps humain, le taux métabolique basal chute à des valeurs faibles. De plus, le degré de diminution du métabolisme basal à cet âge est corrélé, selon divers chercheurs, à la mesure dans laquelle les personnes âgées présentent des signes de décrépitude et de perte de capacité de travail.
Quant aux différences sexuelles dans le niveau de métabolisme basal, elles se retrouvent dans l'ontogenèse dès 6-8 mois. Dans le même temps, le métabolisme de base des garçons est supérieur à celui des filles. De telles relations persistent pendant la puberté et s'aplatissent avec la vieillesse.
Dans l'ontogenèse, non seulement la valeur moyenne du métabolisme énergétique varie, mais également les possibilités d'augmenter ce niveau dans des conditions d'activité musculaire intense, par exemple, changent de manière significative.
Dans la petite enfance, une maturité fonctionnelle insuffisante des systèmes musculo-squelettique, cardiovasculaire et respiratoire limite les capacités d'adaptation de la réaction du métabolisme énergétique lors d'un effort physique. À l'âge adulte, la capacité d'adaptation, ainsi que la force musculaire, atteint son maximum. Dans la vieillesse, les possibilités d'augmentation compensatoire du niveau de respiration et d'échange d'énergie dans des conditions de stress sont épuisées en raison d'une diminution de la capacité vitale des poumons, du coefficient d'utilisation de l'oxygène par les tissus et d'une diminution des fonctions de le système cardiovasculaire.
Diverses hypothèses ont été faites et diverses expressions mathématiques ont été proposées pour établir la dépendance de la production d'énergie sur les paramètres caractérisant les caractéristiques structurelles de l'organisme. Ainsi, Rubner croyait que les changements métaboliques liés à l'âge sont le résultat d'une diminution avec l'âge de la taille de la surface relative du corps.
On a tenté d'expliquer la baisse du niveau des processus métaboliques dans la vieillesse par l'accumulation de graisse sous-cutanée et une diminution de la température cutanée à cet âge.
Il convient de noter les travaux dans lesquels les changements du métabolisme énergétique sont considérés en relation avec la formation de mécanismes de thermorégulation et la participation des muscles squelettiques à celui-ci (Magnus, 1899; Arshavsky, 1966-71).
Une augmentation du tonus musculaire squelettique avec une activité insuffisante du centre nerveux vague au cours de la première année de vie contribue à une augmentation du métabolisme énergétique. Le rôle de la restructuration liée à l'âge de l'activité des muscles squelettiques dans la dynamique du métabolisme énergétique est particulièrement clairement distingué dans l'étude des échanges gazeux chez des personnes d'âges différents au repos et pendant l'activité physique. Pour une croissance progressive, une augmentation du métabolisme au repos se caractérise par une diminution du niveau du métabolisme basal et une amélioration de l'adaptation énergétique à l'activité musculaire. Pendant la période de la phase stable, un échange élevé de repos fonctionnel est maintenu et l'échange pendant le travail augmente considérablement, atteignant un niveau stable et minimum de métabolisme de base. Et dans la phase régressive, la différence entre l'échange de repos fonctionnel et l'échange basal diminue continuellement, le temps de repos s'allonge.
De nombreux chercheurs pensent qu'une diminution du métabolisme énergétique d'un organisme entier au cours de l'ontogenèse est principalement due à des changements quantitatifs et qualitatifs du métabolisme dans les tissus eux-mêmes, dont l'ampleur est jugée par le rapport entre les principaux mécanismes de libération d'énergie - anaérobie et aérobique. Cela permet de découvrir le potentiel des tissus à générer et à utiliser l'énergie des liaisons à haute énergie.
A la suite de la maîtrise de ce chapitre, l'étudiant doit : connaître
- stades du métabolisme et de l'énergie : anabolisme et catabolisme ;
- caractéristiques du métabolisme général et basique;
- action dynamique spécifique des aliments;
- méthodes d'évaluation de la consommation d'énergie du corps;
- caractéristiques du métabolisme liées à l'âge; être capable de
- expliquer l'importance du métabolisme pour le corps humain;
- associer les caractéristiques du métabolisme liées à l'âge à la dépense énergétique à différentes périodes d'âge;
propre
Connaissances sur la participation des nutriments dans le métabolisme.
Caractéristiques du métabolisme dans le corps
Métabolisme, ou métabolisme(du grec. métabole - transformation) est un ensemble de transformations chimiques et physiques qui se produisent dans un organisme vivant et assurent son activité vitale en liaison avec l'environnement extérieur. Dans le métabolisme et l'énergie, deux processus interdépendants opposés sont libérés : l'anabolisme, qui est à la base assimilation, et le catabolisme, qui est basé sur dissimilation.
Anabolisme(du grec. anabolisant - montée) - un ensemble de processus de synthèse des structures tissulaires et cellulaires, ainsi que des composés nécessaires à l'activité vitale du corps. L'anabolisme assure la croissance, le développement et le renouvellement des structures biologiques, l'accumulation d'un substrat énergétique. L'énergie est stockée sous forme de composés phosphatés à haute énergie (macroergs) tels que l'ATP.
catabolisme(du grec. catabole - déroulant) - un ensemble de processus de désintégration des structures tissulaires et cellulaires et de division de composés complexes pour le soutien énergétique et plastique des processus vitaux. Lors du catabolisme, une énergie chimique est libérée, qui est utilisée par l'organisme pour maintenir la structure et la fonction de la cellule, ainsi que pour assurer une activité cellulaire spécifique : contraction musculaire, sécrétion de sécrétions glandulaires, etc. Les produits finaux du catabolisme - eau, dioxyde de carbone, ammoniac, urée, acide urique, etc. - sont éliminés du corps.
Ainsi, les processus cataboliques fournissent de l'énergie et des précurseurs pour l'anabolisme. Les processus anabolisants sont nécessaires à la construction et à la restauration des structures et des cellules, à la formation de tissus pendant la croissance, à la synthèse d'hormones, d'enzymes et d'autres composés nécessaires à l'activité vitale du corps. Pour les réactions cataboliques, ils fournissent des macromolécules à cliver. Les processus d'anabolisme et de catabolisme sont interconnectés et sont dans le corps dans un état équilibre dynamique. L'état d'un rapport d'équilibre ou de non-équilibre de l'anabolisme et du catabolisme dépend de l'âge, de l'état de santé, du stress physique ou mental exercé. Chez l'enfant, la prédominance des processus anaboliques sur les processus cataboliques caractérise les processus de croissance et d'accumulation de masse tissulaire. L'augmentation la plus intense du poids corporel est observée au cours des trois premiers mois de la vie - 30 g / jour. Au cours de l'année, il diminue à 10 g / jour, les années suivantes, la baisse se poursuit. Le coût énergétique de la croissance est également le plus élevé au cours des trois premiers mois et s'élève à environ 140 kcal/jour, soit 36% de la valeur énergétique des aliments. De trois ans à la puberté, il diminue à 30 kcal / jour, puis augmente à nouveau - à 110 kcal / jour. Les processus anabolisants sont plus intenses chez les adultes pendant la période de récupération après la maladie. La prédominance des processus cataboliques est caractéristique des personnes âgées ou épuisées par une maladie grave de longue durée. En règle générale, cela est dû à la destruction progressive des structures tissulaires et à la libération d'énergie.
L'essence du métabolisme consiste en l'apport de divers nutriments de l'environnement extérieur dans le corps, leur assimilation et leur utilisation comme sources d'énergie et de matériel pour construire les structures du corps et la libération de produits métaboliques formés au cours de l'activité vitale. dans l'environnement extérieur. À cet égard, il existe les quatre principaux constituants de la fonction d'échange ».
- extraction d'énergie de l'environnement sous forme d'énergie chimique de substances organiques;
- la transformation des nutriments des pauvres en substances plus simples, à partir desquelles se forment des macromolécules, qui constituent les composants des cellules ;
- assemblage de protéines, d'acides nucléiques et d'autres composants cellulaires à partir de ces substances ;
- synthèse et destruction de molécules nécessaires à l'accomplissement de diverses fonctions spécifiques de l'organisme.
Le métabolisme du corps se déroule en plusieurs étapes. Première étape - transformation des nutriments dans le tube digestif. Ici, les substances complexes de la pauvreté sont décomposées en substances plus simples - glucose, acides aminés et acides gras qui peuvent être absorbés dans le sang ou la lymphe. Lorsque les nutriments sont décomposés dans le tube digestif, de l'énergie est libérée, ce que l'on appelle chaleur primaire. Il est utilisé par le corps pour maintenir l'homéostasie thermique.
Seconde phase la transformation des substances a lieu à l'intérieur des cellules du corps. C'est ce qu'on appelle l'intracellulaire, ou intermédiaire, échange. A l'intérieur de la cellule, les produits de la première étape du métabolisme - glucose, acides gras, glycérol, acides aminés - sont oxydés et phosphorylés. Ces processus s'accompagnent d'une libération d'énergie, dont la majeure partie est stockée dans les liaisons macroergiques de l'ATP. Les produits de réaction fournissent à la cellule les éléments constitutifs de la synthèse d'une variété de composants moléculaires. De nombreuses enzymes y jouent un rôle décisif. Avec leur participation, des réactions chimiques complexes d'oxydation et de réduction, de phosphorylation, de transamination, etc. sont réalisées à l'intérieur de la cellule, précurseurs ou intermédiaires communs. La réserve totale d'énergie de la cellule est formée en raison de la réaction d'oxydation biologique.
L'oxydation biologique est aérobie et anaérobie. Aérobique(à partir de lat. aeg - air) les processus nécessitent de l'oxygène, se déroulent dans les mitochondries et s'accompagnent de l'accumulation d'une grande quantité d'énergie, qui couvre la principale consommation d'énergie du corps. Anaérobie les processus se déroulent sans la participation d'oxygène, principalement dans le cytoplasme et s'accompagnent de l'accumulation d'une petite quantité d'énergie sous forme d'ATP, qui est utilisée pour satisfaire les besoins limités à court terme de la cellule. Ainsi, pour le tissu musculaire d'un adulte, les processus aérobies sont caractéristiques, tandis que les processus anaérobies prévalent dans le métabolisme énergétique du fœtus et des enfants des premiers jours de la vie.
Avec l'oxydation complète de 1 M de glucose ou d'acides aminés, 25,5 M d'ATP se forment et avec l'oxydation complète des graisses, 91,8 M d'ATP. L'énergie stockée dans l'ATP est utilisée par le corps pour effectuer un travail utile et est convertie en chaleur secondaire. Ainsi, l'énergie libérée par l'oxydation des nutriments dans la cellule est finalement convertie en énergie thermique. À la suite de l'oxydation aérobie, les produits nutritifs sont convertis en C0 2 et H 2 0, qui sont inoffensifs pour l'organisme.
Cependant, dans la cellule, il peut également y avoir une combinaison directe d'oxygène avec des substances oxydables sans la participation d'enzymes, ce qu'on appelle l'oxydation radicalaire. Cela produit des radicaux libres et des peroxydes qui sont hautement toxiques pour le corps. Ils endommagent les membranes cellulaires et détruisent les protéines structurelles. Un avertissement de ce type d'oxydation est la consommation de vitamines E, A, C, etc., ainsi que d'oligo-éléments (Se, etc.), qui transforment les radicaux libres en molécules stables et empêchent la formation de peroxydes toxiques. Cela garantit le cours normal de l'oxydation biologique dans la cellule.
Étape finale métabolisme - excrétion des produits de décomposition avec l'urine et excrétions de la sueur et des glandes sébacées.
Le métabolisme plastique et énergétique de l'organisme agissent comme un tout, mais le rôle de divers nutriments dans leur mise en œuvre n'est pas le même. Chez un adulte, les produits de la dégradation des graisses et des glucides sont principalement utilisés pour fournir des processus énergétiques et des protéines - pour construire et restaurer les structures cellulaires. Chez les enfants, en raison de la croissance et du développement intensifs du corps, les glucides sont impliqués dans les processus plastiques. L'oxydation biologique sert de source non seulement de phosphates riches en énergie, mais également de composés carbonés utilisés dans la biosynthèse des acides aminés, des glucides, des lipides et d'autres composants cellulaires. Ceci explique l'intensité significativement plus élevée du métabolisme énergétique chez les enfants.
Toute l'énergie des liaisons chimiques des nutriments entrant dans le corps se transforme finalement en chaleur (chaleur primaire et secondaire), donc, par la quantité de chaleur générée, on peut juger de la valeur des coûts énergétiques pour la mise en œuvre de l'activité vitale.
Pour évaluer la consommation d'énergie du corps, des méthodes de calorimétrie directe et indirecte sont utilisées, à l'aide desquelles il est possible de déterminer la quantité de chaleur dégagée par le corps humain. Calorimétrie directe est basé sur la mesure de la quantité de chaleur que le corps émet dans l'environnement (par exemple, par heure ou par jour). A cet effet, une personne est placée dans une cellule spéciale - calorimètre(fig.12.1). Les parois du calorimètre sont lavées par de l'eau dont la température de chauffage permet de juger de la quantité d'énergie libérée. La calorimétrie directe offre une grande précision dans l'évaluation de la consommation d'énergie du corps, mais en raison de sa lourdeur et de sa complexité, cette méthode n'est utilisée qu'à des fins spéciales.
Pour déterminer la consommation énergétique d'une personne, une méthode plus simple et plus accessible est souvent utilisée. calorimet indirect
Riz. 12.1.
Le calorimètre est utilisé pour les études humaines. L'énergie totale libérée est constituée par : 1) la chaleur générée, mesurée par l'augmentation de la température de l'eau circulant dans le serpentin de la chambre ; 2) la chaleur latente de vaporisation, mesurée mais la quantité de vapeur d'eau extraite de l'air ambiant par le premier absorbeur H 2 0 ; 3) travail visant des objets en dehors de la caméra. La consommation de 0 2 est mesurée par sa quantité, qu'il faut additionner pour que sa teneur dans la chambre reste constante.
rii - selon les données d'échange de gaz. Considérant que la quantité totale d'énergie libérée par le corps est le résultat de la dégradation des protéines, des graisses et des glucides, ainsi que connaissant la quantité d'énergie libérée lors de la dégradation de chacune de ces substances (leur valeur énergétique), et la quantité de substances décomposées sur une certaine période de temps, il est possible de calculer la quantité d'énergie libérée. Pour déterminer quelles substances ont subi une oxydation dans le corps (protéines, lipides ou glucides), calculez fréquence respiratoire(DC), qui s'entend comme le rapport du volume de dioxyde de carbone émis au volume d'oxygène absorbé. Le quotient respiratoire est différent lorsque les protéines, les graisses et les glucides sont oxydés. La calorimétrie indirecte est appelée analyse de gaz total lorsque la quantité d'oxygène absorbée et de dioxyde de carbone exhalé est connue. Pour l'effectuer, vous avez besoin d'un équipement qui vous permet de déterminer le volume de dioxyde de carbone. Dans la bioénergie classique, un sac Douglas, une horloge à gaz et un analyseur de gaz Holden, dans lequel se trouvent des absorbeurs de dioxyde de carbone et d'oxygène, sont utilisés à cette fin. La méthode vous permet d'estimer le rapport en pourcentage de 0 2 et de C0 2 dans l'échantillon d'air étudié. Les données de mesure sont utilisées pour calculer le volume d'oxygène absorbé et de dioxyde de carbone expiré.
Analysons l'essence de cette méthode en utilisant l'exemple de l'oxydation du glucose. La formule totale pour la décomposition des glucides est exprimée par l'équation
Pour les graisses, le DC est de 0,7. Avec l'oxydation des protéines et des aliments mixtes, la valeur DC prend une valeur intermédiaire : entre 1 et 0,7.
Le sujet prend l'embout buccal du sac Douglas dans sa bouche (Fig. 12.2), son nez est fermé avec une pince, et tout l'air expiré pendant un certain temps est recueilli dans un sac en caoutchouc.
Le volume d'air expiré est déterminé à l'aide d'une horloge à gaz. Un échantillon d'air est prélevé dans le sac et la teneur en oxygène et en dioxyde de carbone qu'il contient est déterminée. La teneur en gaz de l'air inhalé est connue. La différence en pourcentage est utilisée pour calculer la quantité d'oxygène consommé, de dioxyde de carbone émis et de DC :
Connaissant la valeur de DC, on trouve l'équivalent calorique de l'oxygène (KEO2) (tableau 12.1), c'est-à-dire la quantité de chaleur générée dans le corps lorsque 1 litre d'oxygène est consommé.
Riz. 12.2.
En multipliant la valeur de KE0 2 par le nombre de litres de 0 2 consommés, la valeur d'échange est obtenue pour la période de temps pendant laquelle l'échange gazeux a été déterminé.
Selon elle, le taux de change quotidien est déterminé.
Actuellement, il existe des analyseurs de gaz automatiques qui permettent de déterminer simultanément le volume de 0 2 consommé et le volume de CO2 expiré. Cependant, la plupart des dispositifs médicaux disponibles ne peuvent déterminer que le volume de 0 2 absorbé, par conséquent, la méthode est largement utilisée dans la pratique calorimétrie indirecte, ou une analyse de gaz incomplète. Dans ce cas, seul le volume de 0 2 absorbé est déterminé, donc le calcul du DC est impossible. Il est généralement admis que les glucides, les protéines et les graisses sont oxydés dans le corps. On pense que le DC dans ce cas est de 0,85. Il correspond à KE0 2, égal à 4,862 kcal/l. D'autres calculs sont effectués comme dans une analyse de gaz complète.
Tableau 12.1
La valeur de DC et EC0 2 dans l'oxydation de divers nutriments dans le corps
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