Que sont les lipides en un mot. Lipides (graisses). Un composant important des matières premières alimentaires

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Les lipides en nutrition

En plus des protéines et des glucides, lipides sont les principaux éléments alimentaires qui constituent une part importante des aliments. L'apport de lipides dans le corps avec de la nourriture a un effet significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies.

La plupart des gens mangent de manière assez variée et tous les lipides nécessaires pénètrent dans leur corps. Il est à noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque de nourriture. Cependant, il existe également des lipides irremplaçables, ou plutôt leurs composants - les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles.

La plupart des lipides contenus dans les aliments sont utilisés par le corps pour la production d'énergie. C'est pourquoi, pendant le jeûne, une personne perd du poids et s'affaiblit. Privé d'énergie, le corps commence à consommer les réserves lipidiques du tissu adipeux sous-cutané.

Ainsi, les lipides jouent un rôle très important dans une alimentation humaine saine. Cependant, pour certaines maladies ou troubles, leur nombre doit être strictement limité. Les patients en sont généralement informés par le médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).

Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation

La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé selon sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances dans le corps se décompose avec la libération d'une certaine quantité d'énergie. Les protéines et les glucides sont absorbés plus facilement, mais avec la décomposition de 1 g de ces substances, environ 4 Kcal sont libérés ( kilocalories) l'énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais lorsque 1 g se décompose, environ 9 Kcal sont libérés. Ainsi, la valeur énergétique des lipides est la plus élevée.

En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Les acides saturés qui composent ces substances sont absorbés par le corps de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un corps sain. Un apport adéquat en lipides permet d'utiliser les glucides et les protéines à d'autres fins.

Lipides végétaux et animaux

Tous les lipides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments peuvent être divisés en substances d'origine animale et végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela est dû aux différences de fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.

Exemples de sources lipidiques végétales et animales

Chaque source de lipides présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, qui ne se trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits d'origine animale contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, un excès de graisses animales augmente le risque de développer un certain nombre de maladies liées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Il y a moins de lipides dans les aliments végétaux, mais le corps ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés qui sont vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une faible proportion de lipides dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l'organisme. C'est pourquoi, afin de maintenir la santé, il est recommandé de rendre l'alimentation aussi variée que possible.

Quel est le besoin quotidien de l'organisme en lipides ?

Les lipides sont les principaux pourvoyeurs d'énergie à l'organisme, mais leur excès peut nuire à la santé. Tout d'abord, cela concerne les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l'organisme et conduisent souvent à l'obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions nécessaires entre les protéines, les graisses et les glucides. Le corps doit recevoir autant de calories qu'il en dépense au cours de la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent être différents.

Les facteurs suivants peuvent affecter les besoins de l'organisme en lipides :

• Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d'énergie. S'ils ne perdent pas de poids, les besoins en calories et, par conséquent, en lipides seront légèrement plus élevés. S'ils cherchent à perdre du poids, il faut tout d'abord limiter les aliments gras.
• Charges tout au long de la journée. Les personnes qui font un travail physique intense ou les athlètes ont besoin de beaucoup d'énergie. Si une personne moyenne a 1 500 à 2 500 calories, les mineurs ou les chargeurs peuvent avoir un taux allant jusqu'à 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, le besoin en lipides augmente également.
• La nature du régime. Chaque pays et chaque nation a ses propres traditions en matière de nutrition. Lors du calcul du régime alimentaire optimal, il faut prendre en compte le type d'aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens, et leur consommation de lipides est minimisée.
• La présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ce sont ces organes qui sont responsables de la digestion et de l'assimilation des lipides.
• L'âge de la personne. Dans l'enfance, le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d'énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes gastro-intestinaux graves et ils digèrent bien n'importe quel aliment. Il convient également de garder à l'esprit que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides dans le lait maternel. Ainsi, l'âge influence fortement le taux d'apport en graisses.
• Étage. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme. Par conséquent, le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Cependant, chez la femme enceinte, le besoin en lipides augmente.

On pense qu'un homme adulte en bonne santé qui travaille 7 à 8 heures par jour et maintient un mode de vie actif devrait consommer environ 2 500 calories par jour. Les graisses fournissent environ 25 à 30 % de cette énergie, ce qui correspond à 70 à 80 g de lipides. Parmi ceux-ci, les acides gras saturés devraient représenter environ 20% et les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés - environ 40%. Il est également recommandé de privilégier les lipides d'origine végétale ( environ 60% du total).

Il est difficile pour une personne de faire indépendamment les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour choisir un régime optimal. Pour ce faire, il est préférable de consulter un diététicien ou un spécialiste de l'hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature du régime, ils seront en mesure d'élaborer le régime quotidien optimal, auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également donner des conseils sur des aliments spécifiques qui contiennent les lipides requis.

Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?

Dans l'une ou l'autre quantité, les lipides se trouvent dans presque tous les produits alimentaires. Cependant, en général, les produits d'origine animale sont plus riches en ces substances. Chez les plantes, la fraction massique des lipides est minime, mais les acides gras inclus dans ces lipides sont les plus importants pour l'organisme.

La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « valeur nutritionnelle ». La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par soi-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux pour les nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux aliments et plats.

Fraction massique des lipides dans les aliments de base

La plupart des aliments végétaux ( légumes, fruits, herbes, racines) la fraction massique des graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. Les exceptions sont les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont des concentrés lipidiques.

Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?

Les acides gras sont l'unité structurelle des lipides. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l'organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d'acides gras que le corps ne peut pas produire par lui-même. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.

La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments végétaux. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme chez les animaux est très différent de celui des plantes.

Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires

Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés en importance pour le corps aux vitamines. Une consommation adéquate de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire, réduit l'inflammation et favorise la conduction de l'influx nerveux.

A quoi entraîne le manque ou l'excès de lipides dans l'alimentation ?

Un manque et un excès de lipides dans l'alimentation peuvent affecter gravement la santé du corps. Dans ce cas, nous ne parlons pas d'un apport ponctuel d'une grande quantité de graisse ( bien que cela puisse avoir certaines conséquences), mais sur l'abus systématique d'aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s'adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, avec un manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l'organisme seront encore synthétisées par ses propres cellules, et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves graisseuses. Avec un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera le corps avec des masses fécales, et une partie des lipides qui pénètrent dans le sang se transforme en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans un corps sain.

Effets potentiels des déséquilibres lipidiques de l'alimentation

Lipides sanguins et plasmatiques

Une proportion importante de lipides est présente dans le sang sous diverses formes. Le plus souvent, ce sont des composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont principalement transportés sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l'aide de tests sanguins biochimiques. Cela vous permet d'identifier un certain nombre de violations et de suspecter la pathologie correspondante.

Triglycérides

Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps avec le sang sous la forme de divers composés. La teneur normale est considérée comme un niveau de 0,41 à 1,8 mmol / l, mais elle peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir consommé une grande quantité d'aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.

Acides gras libres

Les acides gras libres pénètrent dans la circulation sanguine à la suite de la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. La recherche moderne a montré la relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes ayant une forte concentration d'acides gras ( jeûne) l'insuline est produite moins bien, donc le risque de développer un diabète est plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d'un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol / l. Chez les enfants, les limites de la norme sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).

Cholestérol

Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et autres substances, influençant une variété de processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une violation de son absorption par l'organisme peut entraîner le développement de maladies graves.

Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :

• rigidifie les membranes cellulaires;
• participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
• fait partie de la bile;
• participe à l'assimilation de la vitamine D;
• régule la perméabilité des parois de certaines cellules.

Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs fractions ( faible densité, haute densité, etc.)

Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines désigne un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.

Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le critère principal par lequel les lipoprotéines se distinguent est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.

Il y a les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :

• Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les "nettoyer" des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque d'athérosclérose.
• Faible densité. LDL) assurent le transport du cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, puisque ce sont les LDL qui contribuent au dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec la formation de plaques athéroscléreuses. Des taux élevés de cholestérol LDL augmentent considérablement le risque d'athérosclérose.
• Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( LDPP) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme des lipides dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d'autres tissus.
• Très faible densité. VLDL) transfèrent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais dans ce processus, ils jouent un rôle secondaire ( après LDL).
• Chylomicrons. Les chylomicrons sont significativement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les parois de l'intestin grêle et transportent les lipides des aliments vers d'autres organes et tissus. Dans le développement de divers processus pathologiques, ces substances ne jouent pas un rôle important.

Actuellement, le rôle biologique et la valeur diagnostique de la plupart des lipoprotéines ont été divulgués, mais des questions subsistent. Par exemple, les mécanismes qui augmentent ou diminuent le niveau d'une fraction lipoprotéique particulière ne sont pas entièrement compris.

Analyse lipidique

Actuellement, il existe de nombreux tests de laboratoire avec lesquels vous pouvez déterminer les différents lipides dans le sang. Habituellement, le sang veineux est prélevé pour cela. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Les lipides les plus importants ( cholestérol total, triglycérides) est déterminé par un test sanguin biochimique. Si le patient a besoin d'un examen plus approfondi, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même prend généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires publient les résultats le lendemain.

Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?

Le lipidogramme est un ensemble de tests sanguins de laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients atteints de divers troubles du métabolisme des lipides, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés dans un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas être suffisant pour un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.

Le lipidogramme comprend des tests pour déterminer les lipides sanguins suivants :

• Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol dans le sang est ce qu'on appelle le cholestérol endogène, qui est produit par le corps lui-même.
• Triglycérides. Les taux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux taux de cholestérol. Il peut également augmenter après avoir mangé.
• Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L'accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
• Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de "nettoyer" les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol et sont bénéfiques pour le corps. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n'absorbe pas bien les graisses.
• Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation avec une augmentation des taux de LDL indique généralement une athérosclérose.

Si nécessaire, d'autres indicateurs peuvent être ajoutés au profil lipidique. Sur la base des résultats, le laboratoire peut émettre, par exemple, un coefficient athérogène, qui reflète le risque de développer une athérosclérose.

Avant de donner du sang pour un profil lipidique, vous devez respecter quelques règles simples. Ils permettront d'éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.

Avant de procéder à l'analyse, les patients doivent prendre en compte les recommandations suivantes :

• Le soir avant de passer le test, vous pouvez manger, mais vous ne devez pas abuser des aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre régime alimentaire habituel.
• La veille de l'analyse, il est nécessaire d'exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner la dégradation des tissus adipeux dans le corps et une augmentation des lipides sanguins.
• Ne fumez pas le matin juste avant le don de sang.
• La prise régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( médicaments contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.

Sur la base du profil lipidique, les médecins peuvent poser le bon diagnostic et prescrire le traitement nécessaire.

lipides sanguins normaux

Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour tout le monde. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la présence de pathologies chroniques et d'un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, le dépassement qui indique clairement l'existence de problèmes. Le tableau ci-dessous montre les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.
Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les conclusions correctes lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Le médecin traitant, lorsqu'il se familiarise avec les résultats, doit tenir compte du fait que pendant la grossesse, les limites de la norme s'élargissent, comme dans le jeûne. Par conséquent, vous ne devriez pas paniquer avec quelques écarts par rapport à la norme. La conclusion finale dans tous les cas doit être faite par le médecin traitant.

Maladies associées au métabolisme des lipides

Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont associées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les analyses. D'autres pathologies sont le résultat de déséquilibres lipidiques.

Troubles métaboliques lipidiques ( dyslipidémie)

Un excès ou une carence en lipides dans l'alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui assimile normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n'affecte pas tellement les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l'obésité. Pour cela, une personne doit également avoir une prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou elle doit mener une vie sédentaire. En d'autres termes, la quantité de lipides dans l'alimentation n'est dans la plupart des cas qu'un des nombreux facteurs qui influencent l'apparition d'une pathologie.

Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :

• athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladie coronarienne, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
• problèmes de peau;
• problèmes avec le système nerveux;
• un certain nombre de pathologies du tractus gastro-intestinal ( pancréatite, lithiase biliaire, etc.).

Le manque de lipides dans l'alimentation des jeunes enfants peut affecter la prise de poids et la vitesse de développement.

Causes des taux de lipides élevés et faibles

Les erreurs de don sont la cause la plus fréquente des taux élevés de lipides dans un test sanguin. Les patients ne donnent pas de sang à jeun, à cause de quoi la teneur en lipides n'a pas le temps de se normaliser, et le médecin peut suspecter à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui provoquent des anomalies des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.

Les conditions pathologiques associées à une modification de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémies. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme - hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, ils parlent d'hypercholestérolémie.

De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :

• Primaire. Les dyslipidémies primaires sont généralement considérées comme des maladies et des anomalies génétiques. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou une carence en enzymes, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
• Secondaire. Les dyslipidémies secondaires désignent des états pathologiques dans lesquels une augmentation des lipides sanguins est la conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut tout d'abord traiter cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.

La tâche principale du médecin traitant est le diagnostic correct, basé sur les résultats des tests et les symptômes du patient. Les dyslipidémies secondaires sont plus fréquentes et sont généralement exclues en premier. Les dyslipidémies primaires sont beaucoup moins fréquentes, mais elles sont beaucoup plus difficiles à diagnostiquer et à traiter.

Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( taux élevés de lipoprotéines):

• Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, le niveau de triglycérides dans le sang augmente, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans la plage normale. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension dans les muscles abdominaux. Xanthomes ( formation de couleur brune ou jaunâtre). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
• Hyper-bêta lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. Dans l'analyse, le taux de cholestérol est largement dépassé. La quantité de triglycérides peut être normale ou légèrement augmentée. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose est considérablement augmenté. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
• Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Dans le sang, le taux de cholestérol et de triglycérides est considérablement augmenté. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Le risque de développer une athérosclérose est augmenté.
• Hyper-pré-bêta lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans la plage normale. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.

Hyperlipémie essentielle ( Maladie de Burger-Grütz). Les maladies ci-dessus sont diagnostiquées sur la base des données d'électrophorèse. L'une de ces pathologies peut être suspectée comme suit. Chez les personnes en bonne santé, après avoir mangé avec une abondance d'aliments gras, une lipémie est observée ( principalement en raison du niveau de chylomicrons et de bêta-lipoprotéines), qui disparaît au bout de 5 à 6 heures. Si le taux de triglycérides dans le sang ne baisse pas, des tests doivent être effectués pour détecter une hyperlipoprotéinémie primaire.

Il y a aussi des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :

• Diabète. Dans ce cas, l'excès de lipides dans le sang s'explique par la transformation des glucides en excès.
• Pancréatite aiguë. Dans cette maladie, l'assimilation des lipides est altérée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
• Hypothyroïdie La maladie est causée par un manque d'hormones thyroïdiennes, qui régulent, entre autres, le métabolisme des lipides dans le corps.
• Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides nécessaires à l'organisme. Avec diverses hépatites, violations de l'écoulement de la bile et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le niveau de lipides dans le sang peut augmenter.
• Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe avec des lésions de l'appareil glomérulaire des reins. Les patients ont un œdème rénal sévère. Le taux de protéines dans le sang diminue et le taux de cholestérol augmente considérablement.
• Porphyrie. La porphyrie est une maladie héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. Parallèlement, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
• Certaines maladies auto-immunes. Dans les maladies auto-immunes, les anticorps produits par le corps attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, auxquels est associée une augmentation des taux de lipides.
• Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique est perturbé dans l'organisme et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau dans ce cas soit légèrement augmenté.
• L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'enzymes peuvent être activées pour augmenter les taux de lipides sanguins.
• Prendre quelques médicaments. Par exemple, l'utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( contraceptifs). Le plus souvent, cet effet secondaire est mentionné dans les instructions du médicament correspondant. Avant de procéder à l'analyse, de tels médicaments ne doivent pas être pris ou vous devez en avertir le médecin traitant afin qu'il interprète correctement les résultats de l'analyse.

Dans la grande majorité des cas, la cause des lipides sanguins constamment élevés est l'un des problèmes ci-dessus. Il est également à noter qu'une augmentation du taux de lipides peut être observée assez longtemps après une blessure grave ou un infarctus du myocarde.

En outre, une augmentation du taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement négligeable. Avec une augmentation des taux de lipides 2 à 3 fois supérieure à la normale, la probabilité de grossesse doit être considérée en association avec d'autres pathologies qui provoquent une augmentation des taux de lipides.

Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?

Un système digestif sain est la clé d'une bonne absorption des lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides dans les aliments au fil du temps peut conduire au développement de certaines pathologies de l'estomac.L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie survient en raison du dépôt de lipides dans les vaisseaux ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et le flux sanguin est entravé. Les patients peuvent présenter des symptômes différents selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose. Hypertension artérielle, maladie coronarienne ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.

Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est plutôt arbitraire. Outre la nature chimique des substances, de nombreux autres facteurs contribuent au développement de cette maladie.

Les lipides athérogènes conduisent souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :

• tabagisme important;
• hérédité;
• Diabète;
• en surpoids ( obésité);
• mode de vie sédentaire ( le manque d'exercice) et etc.

De plus, lorsqu'on évalue le risque d'athérosclérose, ce ne sont pas tant les substances consommées qui sont importantes ( triglycérides, cholestérol, etc.), mais plutôt le processus d'assimilation de ces lipides par l'organisme. Dans le sang, une partie importante des lipides est présente sous forme de lipoprotéines - composés de lipides et de protéines. Les lipoprotéines de basse densité se caractérisent par la "déposition" de graisses sur les parois des vaisseaux sanguins avec formation de plaques. Les lipoprotéines de haute densité sont considérées comme « antiathérogènes », car elles aident à nettoyer les vaisseaux sanguins. Ainsi, avec le même régime alimentaire, certaines personnes développent une athérosclérose, d'autres non. Les triglycérides et les acides gras saturés et insaturés peuvent être transformés en plaques d'athérosclérose. Mais cela dépend du métabolisme dans le corps. En général, cependant, on pense qu'un excès significatif de tout lipide dans l'alimentation prédispose au développement de l'athérosclérose. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

Lipides- Substances très hétérogènes dans leur structure chimique, caractérisées par une solubilité différente dans les solvants organiques et, en règle générale, insolubles dans l'eau. Ils jouent un rôle important dans les processus de la vie. En tant que l'un des principaux composants des membranes biologiques, les lipides affectent leur perméabilité, participent à la transmission de l'influx nerveux et à la création de contacts intercellulaires.

D'autres fonctions des lipides sont la formation d'une réserve d'énergie, la création de couvertures protectrices hydrofuges et isolantes thermiques chez les animaux et les plantes, la protection des organes et des tissus contre les influences mécaniques.

CLASSIFICATION DES LIPIDES

Selon la composition chimique, les lipides sont divisés en plusieurs classes.

1. Les lipides simples comprennent des substances dont les molécules ne sont constituées que de résidus d'acides gras (ou aldéhydes) et d'alcools. Ceux-ci inclus
   • graisses (triglycérides et autres glycérides neutres)
   • cires
2. Lipides complexes
   • dérivés de l'acide phosphorique (phospholipides)
   • lipides contenant des résidus de sucre (glycolipides)
   • stérols
   • sterides

Dans cette section, la chimie des lipides ne sera considérée que dans la mesure nécessaire à la compréhension du métabolisme des lipides.

Si un tissu animal ou végétal est traité avec un ou plusieurs solvants organiques (le plus souvent séquentiellement), tels que le chloroforme, le benzène ou l'éther de pétrole, une partie du matériau se dissout. Les composants de cette fraction soluble (extrait) sont appelés lipides. La fraction lipidique contient des substances de différents types, dont la plupart sont représentées sur le schéma. A noter qu'en raison de l'hétérogénéité des composants inclus dans la fraction lipidique, le terme « fraction lipidique » ne peut pas être considéré comme une caractéristique structurelle ; ce n'est qu'un nom de laboratoire de travail pour la fraction obtenue à partir de l'extraction de matériel biologique avec des solvants à faible polarité. Néanmoins, la plupart des lipides partagent certaines caractéristiques structurelles communes qui déterminent leurs propriétés biologiques importantes et une solubilité similaire.

Acide gras

Les acides gras - acides carboxyliques aliphatiques - dans le corps peuvent être à l'état libre (quantités infimes dans les cellules et les tissus) ou servir de blocs de construction pour la plupart des classes de lipides. Plus de 70 acides gras différents ont été isolés des cellules et des tissus d'organismes vivants.

Les acides gras présents dans les lipides naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone et ont une chaîne carbonée majoritairement non ramifiée. Vous trouverez ci-dessous les formules des acides gras naturels les plus courants.

Les acides gras naturels, bien que quelque peu conditionnellement, peuvent être divisés en trois groupes :

• les acides gras saturés [Afficher]
• acides gras monoinsaturés [Afficher]

  Acides gras monoinsaturés (avec une double liaison) :

• acides gras polyinsaturés [Afficher]

  Acides gras polyinsaturés (avec au moins deux doubles liaisons) :

En plus de ces trois groupes principaux, il existe également un groupe d'acides gras naturels dits inhabituels [Afficher] .

Les acides gras qui composent les lipides des animaux et des plantes supérieures ont de nombreuses propriétés en commun. Comme déjà noté, presque tous les acides gras naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone, le plus souvent 16 ou 18. Les acides gras insaturés des animaux et des humains, qui participent à la construction des lipides, contiennent généralement une double liaison entre le 9e et le 10e. carbone, des doubles liaisons supplémentaires, comme celles qui se produisent habituellement entre le 10e carbone et l'extrémité méthyle de la chaîne. Le comptage provient du groupe carboxyle : l'atome C le plus proche du groupe COOH est désigné par α, l'atome adjacent est β et l'atome de carbone terminal dans le radical hydrocarboné est ω.

La particularité des doubles liaisons des acides gras insaturés naturels réside dans le fait qu'elles sont toujours séparées par deux liaisons simples, c'est-à-dire qu'il y a toujours au moins un groupe méthylène entre elles (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). De telles doubles liaisons sont dites "isolées". Les acides gras insaturés naturels ont une configuration cis et sont extrêmement rares dans une configuration trans. On pense que dans les acides gras insaturés avec plusieurs doubles liaisons, la configuration cis donne à la chaîne hydrocarbonée un aspect courbé et raccourci, ce qui a un sens biologique (surtout si l'on considère que de nombreux lipides font partie des membranes). Dans les cellules microbiennes, les acides gras insaturés contiennent généralement une double liaison.

Les acides gras à longue chaîne sont pratiquement insolubles dans l'eau. Leurs sels de sodium et de potassium (savons) forment des micelles dans l'eau. Dans ce dernier cas, des groupes carboxyles d'acides gras chargés négativement font face à la phase aqueuse et des chaînes hydrocarbonées non polaires sont cachées à l'intérieur de la structure micellaire. De telles micelles ont une charge négative totale et restent en suspension en solution en raison de la répulsion mutuelle (Fig. 95).

Graisses neutres (ou glycérides)

Les graisses neutres sont des esters de glycérine et d'acides gras. Si les trois groupes hydroxyle du glycérol sont estérifiés avec des acides gras, un tel composé est appelé triglycéride (triacylglycérol), si deux - diglycéride (diacylglycérol) et, enfin, si un groupe est estérifié - monoglycéride (monoacylglycérol).

Les graisses neutres se trouvent dans le corps soit sous forme de graisse protoplasmique, qui est un composant structurel des cellules, soit sous forme de réserve, de graisse de réserve. Le rôle de ces deux formes de graisse dans le corps n'est pas le même. La graisse protoplasmique a une composition chimique constante et est contenue dans les tissus en une certaine quantité, qui ne change pas même en cas d'obésité morbide, tandis que la quantité de graisse de réserve est sujette à de grandes fluctuations.

La majeure partie des graisses neutres naturelles sont des triglycérides. Les acides gras contenus dans les triglycérides peuvent être saturés ou insaturés. Les acides palmitique, stéarique et oléique sont plus courants parmi les acides gras. Si les trois radicaux acides appartiennent au même acide gras, alors ces triglycérides sont appelés simples (par exemple, tripalmitine, tristéarine, trioléine, etc.), s'il s'agit d'acides gras différents, ils sont alors appelés mixtes. Les triglycérides mixtes sont nommés d'après leurs acides gras constitutifs; les nombres 1, 2 et 3 indiquent la liaison du résidu d'acide gras avec le groupe alcool correspondant dans la molécule de glycérol (par exemple, 1-oléo-2-palmitostéarine).

Les acides gras qui composent les triglycérides déterminent pratiquement leurs propriétés physico-chimiques. Ainsi, le point de fusion des triglycérides augmente avec une augmentation du nombre et de la longueur des résidus d'acides gras saturés. En revanche, plus la teneur en acides gras insaturés ou en acides à chaîne courte est élevée, plus le point de fusion est bas. Les graisses animales (saindoux) contiennent généralement une quantité importante d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), grâce à quoi elles sont solides à température ambiante. Les graisses, qui contiennent de nombreux acides mono- et polyinsaturés, sont liquides à température ordinaire et sont appelées huiles. Ainsi, dans l'huile de chanvre, 95% de tous les acides gras sont des acides oléique, linoléique et linolénique, et seulement 5% sont des acides stéarique et palmitique. A noter que la graisse humaine fondant à 15°C (elle est liquide à température corporelle) contient 70% d'acide oléique.

Les glycérides sont capables d'entrer dans toutes les réactions chimiques inhérentes aux esters. La réaction de saponification est de la plus haute importance, à la suite de laquelle du glycérol et des acides gras sont formés à partir de triglycérides. La saponification des graisses peut se produire à la fois par hydrolyse enzymatique et par l'action d'acides ou d'alcalis.

Le clivage alcalin des graisses par l'action de la soude caustique ou de la potasse caustique est réalisé dans la production industrielle de savon. Rappelons que les savons sont des sels de sodium ou de potassium d'acides gras supérieurs.

Les indicateurs suivants sont souvent utilisés pour caractériser les graisses naturelles :

1. indice d'iode - le nombre de grammes d'iode qui, dans certaines conditions, lie 100 g de graisse; ce nombre caractérise le degré d'insaturation des acides gras présents dans les graisses, l'indice d'iode de la graisse de bœuf 32-47, d'agneau 35-46, de porc 46-66 ;
2. indice d'acide - le nombre de milligrammes de potassium caustique requis pour neutraliser 1 g de graisse. Ce nombre indique la quantité d'acides gras libres présents dans la graisse ;
3. indice de saponification - le nombre de milligrammes de potassium caustique consommés pour neutraliser tous les acides gras (tous deux inclus dans les triglycérides et libres) contenus dans 1 g de graisse. Ce nombre dépend du poids moléculaire relatif des acides gras qui composent la graisse. L'indice de saponification des principales graisses animales (bœuf, agneau, porc) est pratiquement le même.

Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques ou dihydriques supérieurs avec un nombre d'atomes de carbone de 20 à 70. Leurs formules générales sont indiquées dans le diagramme, où R, R "et R" sont des radicaux possibles.

Les cires peuvent faire partie de la graisse qui recouvre la peau, la laine, les plumes. Chez les plantes, 80% de tous les lipides qui forment un film à la surface des feuilles et des troncs sont des cires. Il est également connu que les cires sont des métabolites normaux de certains micro-organismes.

Les cires naturelles (par exemple, la cire d'abeille, le spermaceti, la lanoline) contiennent généralement, en plus des esters susmentionnés, une certaine quantité d'acides gras supérieurs libres, d'alcools et d'hydrocarbures avec un nombre de carbones de 21 à 35.

Phospholipides

Cette classe de lipides complexes comprend les glycérophospholipides et les sphingolipides.

Les glycérophospholipides sont des dérivés de l'acide phosphatidique : ils contiennent du glycérol, des acides gras, de l'acide phosphorique et généralement des composés azotés. La formule générale des glycérophospholipides est indiquée dans le diagramme, où R 1 et R 2 sont des radicaux d'acides gras supérieurs et R 3 est un radical d'un composé azoté.

Il est caractéristique de tous les glycérophospholipides qu'une partie de leur molécule (radicaux R 1 et R 2) présente une hydrophobie prononcée, tandis que l'autre partie est hydrophile en raison de la charge négative du résidu acide phosphorique et de la charge positive du radical R 3.

De tous les lipides, les glycérophospholipides ont les propriétés polaires les plus prononcées. Lorsque les glycérophospholipides sont placés dans l'eau, seule une petite partie d'entre eux passe dans une vraie solution, tandis que la majeure partie du lipide "dissous" se trouve dans des systèmes aqueux sous forme de micelles. Il existe plusieurs groupes (sous-classes) de glycérophospholipides.

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Contrairement aux triglycérides de la molécule de phosphatidylcholine, l'un des trois groupes hydroxyle du glycérol n'est pas associé à l'acide gras, mais à l'acide phosphorique. De plus, l'acide phosphorique, à son tour, est lié par une liaison éther avec une base azotée [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - choline. Ainsi, le glycérol, les acides gras supérieurs, l'acide phosphorique et la choline sont combinés dans la molécule de phosphatidylcholine.

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La principale différence entre les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines est que ces dernières comprennent la base azotée éthanolamine (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) à la place de la choline.

Parmi les glycérophospholipides présents dans le corps des animaux et des plantes supérieures, les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines se trouvent en plus grande quantité. Ces deux groupes de glycérophospholipides sont métaboliquement liés l'un à l'autre et sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

• Phosphatidylsérines [Afficher] .

  

  Dans la molécule de phosphatidylsérine, le composé azoté est le résidu d'acide aminé sérine.

  Les phosphatidylsérines sont beaucoup moins répandues que les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines, et leur importance est déterminée principalement par le fait qu'elles sont impliquées dans la synthèse des phosphatidyléthanolamines.

• Plasmalogènes (acétal phosphatides) [Afficher] .

  

  Ils diffèrent des glycérophospholipides discutés ci-dessus en ce qu'au lieu d'un résidu d'acide gras supérieur, ils contiennent un résidu d'aldéhyde d'acide gras, qui est lié au groupe hydroxyle du glycérol par une liaison ester insaturée :

  Ainsi, lors de l'hydrolyse, le plasmalogène se décompose en glycérol, aldéhyde d'acide gras supérieur, acide gras, acide phosphorique, choline ou éthanolamine.

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Le radical R 3 de ce groupe de glycérophospholipides est un alcool de sucre à six atomes de carbone - l'inositol :

Les phosphatidylinositols sont assez répandus dans la nature. On les trouve chez les animaux, les plantes et les microbes. Dans le corps animal, on les trouve dans le cerveau, le foie et les poumons.

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Il est à noter que l'acide phosphatidique libre se trouve dans la nature, quoique en comparaison avec d'autres glycérophospholipides en quantités relativement faibles.

La cardioliline appartient aux glycérophospholipides, plus précisément aux polyglycérol phosphates. Le squelette de la molécule de cardiolipine comprend trois résidus glycérol reliés les uns aux autres par deux ponts phosphodiester par les positions 1 et 3; les groupes hydroxyle des deux résidus glycérol externes sont estérifiés avec des acides gras. La cardiolipine fait partie des membranes mitochondriales. Tableau 29 résume les données sur la structure des principaux glycérophospholipides.

Parmi les acides gras qui composent les glycérophospholipides, on trouve à la fois des acides gras saturés et insaturés (le plus souvent stéarique, palmitique, oléique et linoléique).

Il a également été constaté que la plupart des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines contiennent un acide gras supérieur saturé estérifié en position 1 (au 1er atome de carbone du glycérol) et un acide gras supérieur insaturé estérifié en position 2. Hydrolyse des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines avec la participation de les enzymes , par exemple, dans le venin de cobra, qui appartiennent aux phospholipases A 2, conduisent à l'élimination des acides gras insaturés et à la formation de lysophosphatidylcholines ou de lysophosphatidyléthanolamines à fort effet hémolytique.

Sphingolipides

Glycolipides

Lipides complexes contenant des groupes glucidiques dans la molécule (le plus souvent un résidu D-galactose). Les glycolipides jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement des membranes biologiques. On les trouve principalement dans les tissus cérébraux, mais on les trouve également dans les cellules sanguines et d'autres tissus. Il existe trois groupes principaux de glycolipides :

• cérébrosides
• sulfates
• gangliosides

Les cérébrosides ne contiennent ni acide phosphorique ni choline. Ils comprennent l'hexose (généralement le D-galactose), qui est lié par une liaison éther au groupe hydroxyle de l'aminoalcool sphingosine. De plus, un acide gras fait partie du cérébroside. Parmi ces acides gras, les plus courants sont les acides lignocérique, nerveux et cérébral, c'est-à-dire les acides gras ayant 24 atomes de carbone. La structure des cérébrosides peut être représentée par le diagramme. Les cérébrosides peuvent également être classés comme sphingolipides, car ils contiennent l'alcool sphingosine.

Les représentants les plus étudiés des cérébrosides sont le nerf contenant de l'acide névrotique, le cérébron, qui contient de l'acide cérébronique, et la kérazine, qui contient de l'acide lignocyrique. La teneur en cérébrosides est particulièrement élevée dans les membranes des cellules nerveuses (dans la gaine de myéline).

Les sulfatides diffèrent des cérébrosides en ce qu'ils contiennent un résidu d'acide sulfurique dans la molécule. En d'autres termes, le sulfatide est un cérébroside sulfate dans lequel le sulfate est estérifié au troisième atome de carbone de l'hexose. Dans le cerveau des mammifères, les sulfatides, comme les cérébrosides, se trouvent dans la substance blanche. Cependant, leur contenu dans le cerveau est bien inférieur à celui des cérébrosides.

Lors de l'hydrolyse des gangliosides, on peut trouver des acides gras supérieurs, de l'alcool sphingosine, du D-glucose et du D-galactose, ainsi que des dérivés de sucres aminés : la N-acétylglucosamine et l'acide N-acétylneuraminique. Cette dernière est synthétisée dans l'organisme à partir de la glucosamine.

Structurellement, les gangliosides sont en grande partie similaires aux cérébrosides, à la seule différence qu'au lieu d'un résidu galactose, ils contiennent un oligosaccharide complexe. L'un des gangliosides les plus simples est l'hématoside, isolé du stroma des érythrocytes (schéma)

Contrairement aux cérébrosides et aux sulfatides, les gangliosides se trouvent principalement dans la matière grise du cerveau et sont concentrés dans les membranes plasmiques des cellules nerveuses et gliales.

Tous les lipides considérés ci-dessus sont généralement appelés saponifiables, car des savons se forment lors de leur hydrolyse. Cependant, il existe des lipides qui ne sont pas hydrolysés pour libérer des acides gras. Ces lipides comprennent des stéroïdes.

Les stéroïdes sont des composés naturels. Ce sont des dérivés du noyau cyclopentaneperhydrophénanthrène contenant trois cyclohexane condensés et un cycle cyclopentane. Les stéroïdes comprennent de nombreuses substances hormonales, ainsi que du cholestérol, des acides biliaires et d'autres composés.

Dans le corps humain, les stérols occupent la première place parmi les stéroïdes. Le représentant le plus important des stérols est le cholestérol :

Il contient un groupe hydroxyle alcoolique en C 3 et une chaîne aliphatique ramifiée de huit atomes de carbone en C 17. Le groupe hydroxyle en C 3 peut être estérifié avec un acide gras supérieur ; dans ce cas, il se forme des esters de cholestérol (cholestérides) :

Le cholestérol joue le rôle d'intermédiaire clé dans la synthèse de nombreux autres composés. Les membranes plasmiques de nombreuses cellules animales sont riches en cholestérol ; en quantité significativement moindre, il est contenu dans les membranes des mitochondries et dans le réticulum endoplasmique. Notez qu'il n'y a pas de cholestérol dans les plantes. Les plantes contiennent d'autres stérols connus collectivement sous le nom de phytostérols.

La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?

En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en quantité double. Le corps ne brûle pas toutes les graisses d'un coup, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de les utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.

Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?

Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60 % de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :

Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,

En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,

Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,

Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,

Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,

L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.

Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.

Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?

Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. Si elles sont exclues de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.

Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un composant utile de la nutrition pour le corps, des matières premières pour la production d'hormones.

Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.

Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.

De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.

Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.

Acides gras oméga-3 et oméga-6 :

Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires

Réduire le taux de cholestérol,

Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,

Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,

Améliore l'apport sanguin aux organes et aux tissus, la restauration des cellules nerveuses.

Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les viandes et les salades avec de l'huile de colza.

Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?

Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.

Si vous êtes un fan de margarine, optez pour les variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.

La graisse mène-t-elle à l'obésité ?

Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre la consommation de graisses et la prise de poids.

Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.

Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.

L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros, etc. pour acheter des biscuits sans gras, du cola sans gras, des comprimés qui peuvent inhiber l'absorption des graisses, des comprimés qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.

Mais... Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes obèses ne cesse de croître. Un nombre croissant de personnes souffrent de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré, c'est-à-dire de maladies largement associées au surpoids. La guerre des graisses continue...

Alors, qu'est-ce qui ne va pas?

Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé

La première et principale erreur est de penser que toutes les graisses sont identiques ; le rejet de toutes les graisses est une bénédiction. Cependant, l'éducation de la population est assez élevée, maintenant beaucoup de gens savent que les graisses insaturées (principalement végétales) sont utiles. Et les saturés (principalement les animaux) sont nocifs.

Trouvons-le.

Les graisses saturées sont des composants structurels des membranes cellulaires et sont impliquées dans la biochimie du corps. Par conséquent, leur rejet complet entraînera des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et adolescents en ont besoin en quantité suffisante, avec l'âge, leur consommation peut être réduite.

Les graisses insaturées - réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation de certaines vitamines (liposolubles) par les organismes, et interviennent dans le métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires pour le corps.

Petite observation : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.

Selon les indicateurs physiologiques de la personne moyenne, le rapport graisses saturées - graisses insaturées devrait être de 1/3: 2/3. Manger des graisses saines est essentiel !

Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).

Fait 2: la graisse corporelle n'est pas le résultat de la consommation de graisse

Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre apport en graisses sans réduire les autres aliments, vous prendrez du poids. L'équilibre est la base du maintien d'un poids santé. Vous devriez dépenser autant de calories que vous en consommez.

Mais les régimes avec une forte restriction calorique peuvent entraîner une forte augmentation du poids après annulation. Pourquoi? Le corps a reçu l'installation : la faim. Par conséquent, il est nécessaire d'accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au "dépôt" - les dépôts de graisse. Dans ce cas, vous pouvez tomber dans des évanouissements de faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.

Des études montrent que si une personne suit un régime hypocalorique et sans gras, elle perdra quelques kilos avec beaucoup de difficulté, même si vous continuez à « s'asseoir » sur ce régime.

De plus, les personnes qui consomment une petite quantité de matières grasses sont sujettes à l'obésité.

Et l'observation de patients aux États-Unis a révélé une image selon laquelle une diminution de la quantité de graisse de 40% (ce qui est considéré comme la norme) à 33% dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.

N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans le métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte devrait être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.

Conclusion: une augmentation des graisses insaturées dans les aliments à teneur calorique constante n'entraînera pas de gain de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.

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Que sont les lipides ?

Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Le synonyme de "graisses" est "triglycérides", qui sont obtenus à partir de la combinaison d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides.

Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Ainsi, les lipides sont des composés chimiques vitaux. Une partie importante de ces substances pénètre dans le corps avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont assimilés par l'organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire.

Fonction énergie

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Au besoin, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) une fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - des molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). Une double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent l'excès d'enzymes pancréatiques et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.

Fonction de signalisation

Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans le corps est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.

Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans le corps. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, la personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.

De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport de substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides des aliments, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit en tout cas être considéré comme un complexe, du point de vue de la relation avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses a lieu. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés de cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.

Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, ​​les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
• Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions des parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les graisses après avoir retiré la vésicule biliaire. La bile pénètre dans le duodénum en continu, directement à partir du foie, et il n'y a pas assez de bile pour émulsionner tout le volume de lipides si on en mange trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• lipase;
• phospholipases;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?

La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un taux de lipides constant :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des taux d'insuline élevés peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.

Ainsi, le maintien d'un niveau normal de lipides dans le sang est un processus très complexe, qui est directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la décomposition et la décomposition de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un certain type de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.

La combinaison des processus ci-dessus est le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant l'influx nerveux. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• phospholipides;
• cholestérol;
• galactolipides;
• glycolipides.

Avec certains troubles congénitaux de la formation des lipides, des problèmes neurologiques sont possibles. Ceci est précisément dû à l'amincissement ou à l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :

• corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, un manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions bénéfiques.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
• grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau, ainsi que dans les follicules pileux, avec le sang. Ainsi, une alimentation saine assure une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampooings et de crèmes contenant des lipides ( en particulier les acides gras essentiels) est également important, car certaines de ces substances seront absorbées à partir de la surface cellulaire.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( composé uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui composent le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l'alcool glycérique et de plusieurs acides gras.

Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. Dans le sang, ils sont contenus à la fois sous forme libre et sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras par leur structure chimique sont divisés en saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables, et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances participent au transport d'autres lipides dans l'organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.

Glycérine et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les bêta-lipides sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom est due à des différences dans les classifications. C'est l'une des fractions lipoprotéiques de l'organisme, qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d'abord, nous parlons d'athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol "se coince" souvent dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et interférant avec le flux sanguin normal. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.