Cèpes sauvages parfumés aux pommes de terre, frits dans une poêle avec l'ajout d'oignons et d'ail - une recette traditionnelle sibérienne, également connue sous le nom de "rôti sibérien aux champignons".
On pense que le bon "rôti" ne doit être cuit que dans de l'huile de tournesol non raffinée, mais ce fait s'explique très probablement par le fait qu'une telle recette de cèpes frits a plus d'une douzaine d'années et qu'il était plutôt difficile de obtenir de l'huile raffinée en Sibérie avant.
Si vous voulez cuisiner des cèpes de Sibérie avec des pommes de terre pour vos proches, vous pouvez prendre n'importe quelle huile, mais vous aurez besoin de vrais champignons forestiers. Idéalement, ceux-ci devraient être des cèpes, mais les cèpes et les cèpes conviennent également. L'essentiel est de ne pas essayer de préparer ce plat à partir de champignons - sinon vos pommes de terre aux champignons auront un goût complètement inexpressif.
Pommes de terre sautées aux cèpes cèpes: une recette pas à pas
Ingrédients pour 4 portions :
- 8 pommes de terre moyennes;
- 500 grammes de cèpes frais cèpes;
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail frais;
- huile végétale;
- sel et poivre moulu.
Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre dans une poêle
Idéalement, il est préférable de faire frire les pommes de terre et les cèpes dans différentes casseroles, en mélangeant les produits peu de temps avant la fin de la cuisson - dans ce cas, les champignons se révéleront croustillants et les pommes de terre ne ramolliront pas à cause de l'excès d'humidité.
Préparez d'abord la nourriture. Peler les cèpes frais des débris, les laver et les couper en morceaux de taille moyenne.
Couper les pommes de terre épluchées en quartiers.
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
Couper les tranches d'ail frais en fines tranches.
En remuant, faire revenir les pommes de terre dans une poêle. Lorsque les quartiers sont dorés et cuits, ajoutez du sel dans la poêle et éteignez le feu.
Prenez la deuxième poêle et placez l'oignon haché. Lorsque les morceaux d'oignon acquièrent une teinte dorée, ajoutez les cèpes hachés, remuez et faites frire à feu vif pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Ajoutez ensuite l'ail haché aux champignons, salez, assaisonnez de poivre, remuez et laissez le plat sur le feu pendant encore 5 minutes.
Mettez les champignons préparés dans une poêle avec les pommes de terre frites.
Remuez ensuite doucement les aliments.
Servir bien les cèpes frits avec des pommes de terre avec des cornichons, des oignons verts et des légumes frais.
Bon appétit!
L'automne est le temps des champignons et de leurs délicieux plats ! Parmi tous les champignons, les cèpes sont l'un des plus célèbres et des plus sûrs. Ils conviennent à la friture et ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.
La cuisson des cèpes n'est pas très différente de la préparation d'autres champignons, l'essentiel est donc de leur faire confiance. Les bouleaux bruns frits sont bons pour les pommes de terre bouillies, le riz ou le grec, et ils sont également un excellent plat d'accompagnement pour la volaille ou le gibier.
Pour faire frire le bouleau, nous préparerons immédiatement tous les produits selon la liste.
Nous nettoierons les champignons des débris forestiers et les laverons bien. Couper en tranches pratiques pour la friture.
Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Nous mettons des champignons et faisons frire. Les bouleaux bruns sont des champignons comestibles, je ne les fais pas bouillir d'abord, mais je les fais immédiatement frire. Comment cuisiner - décidez vous-même. Si vous savez quel type de champignons vous allez manger, le traitement thermique n'est pas nécessaire, si vous ne savez pas où les champignons ont été cueillis ou si vous n'êtes pas sûr des champignons eux-mêmes, il vaut mieux les refuser!
Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers. Lorsque le liquide s'est évaporé dans la casserole, ajoutez l'oignon. Assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
Lorsque les champignons et les oignons sont frits et prennent une délicieuse couleur dorée, ils sont prêts. Le degré de torréfaction est une question de goût.
Disposer sur des assiettes, saupoudrer d'herbes finement hachées. Si vous le souhaitez, nous vous servirons votre accompagnement préféré (pommes de terre, riz, sarrasin) ou une salade de légumes avec les cèpes frits.
Bon appétit!
Les amateurs de plats aux champignons ne peuvent pas rester indifférents aux cèpes, qui, une fois frits, ont un goût délicieux. Il existe plusieurs recettes pour la friture la plus réussie de champignons dans une poêle. Avec des pommes de terre, des oignons ou de la crème sure - choisissez la recette que vous aimez. La récolte peut être récoltée de juin à octobre. Par conséquent, ne manquez pas l'occasion de cuisiner de délicieux cèpes frits et faites plaisir à votre famille et vos amis avec eux !
L'une des recettes les plus simples et les plus abordables consiste à faire cuire des cèpes frits avec des oignons. La teneur en calories de ces champignons est faible - seulement 20 kilocalories pour 100 g, vous pouvez donc vous en régaler sans craindre une silhouette mince.
Voyons comment faire frire des cèpes frais avec des oignons pour les rendre très savoureux et sains.
Tout d'abord, les champignons doivent être correctement préparés pour la friture - soigneusement nettoyés des taches sombres et de la saleté, rincés à l'eau froide courante, puis transférés dans une casserole spacieuse, remplie d'eau et bouillie pendant 45 à 50 minutes. Dans ce cas, la mousse résultante doit être régulièrement éliminée. Si vous êtes intéressé par la quantité dont vous avez besoin pour les cuire au fil du temps dans une mijoteuse, une demi-heure suffira.
Beaucoup sont intéressés par la façon dont vous pouvez faire frire ces champignons sans les faire bouillir au préalable. Si vous les avez vous-même collectés dans une forêt écologiquement propre, vous pouvez immédiatement, après les avoir lavés et nettoyés, commencer à les faire frire dans une poêle. Dans toutes les autres situations, afin de le faire frire de manière savoureuse et correcte, il est conseillé de le faire bouillir.
Ainsi, pour faire frire les cèpes avec des oignons, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- 1 kg de cèpes frais;
- 300 g d'oignons;
- 3 cuillères à soupe huile végétale;
- 2-3 gousses d'ail;
- piment de la Jamaïque et sel au goût.
La recette est la suivante :
- Après avoir retiré le bas des cuisses, coupez les champignons en morceaux.
- Prenez une poêle à frire, de préférence en fonte, et versez-y la quantité requise d'huile végétale.
- Attendez que l'huile soit réchauffée et mettez-y les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasées.
- Après 10-15 secondes, lorsque l'ail acquiert une couleur dorée appétissante, retirez-le soigneusement avec une écumoire.
- Mettez les champignons préparés dans l'huile aromatique imbibée d'ail et, en remuant de temps en temps, faites frire les cèpes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Couper l'oignon en fines rondelles et l'ajouter dans la poêle avec les champignons.
- Continuez à faire frire jusqu'à ce que les oignons soient complètement cuits.
- À la fin du processus, ajoutez du sel et du poivre, mélangez à nouveau et retirez du feu.
Le plat fini peut être servi avec des pommes de terre ou du riz bouilli. Les cèpes sont étonnamment bons non seulement frits, mais aussi marinés, alors ne manquez pas ces champignons.
Cuisson des cèpes et des trembles ensemble
Le plat dans lequel les cèpes sont frits avec des champignons de tremble a un goût merveilleux.
De quoi avons-nous besoin pour cuisiner des cèpes frits et des cèpes:
- 250-300 g des deux types de champignons ;
- 1-2 pièces oignons;
- 400 g de pommes de terre ;
- pour la friture - un peu d'huile végétale;
- au goût - sel, poivre et autres épices que vous préférez.
S'il est nécessaire de cuire les champignons avant de les frire est une question qui intéresse beaucoup. Si vous les avez récoltés vous-même dans la forêt, en particulier dans une zone à la situation écologique favorable, vous pouvez commencer à les faire frire immédiatement. Lorsque vous utilisez des champignons achetés, dont vous ne connaissez pas l'origine, vous devez les faire bouillir au préalable - pendant environ 4 à 5 minutes dans de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité de sel et d'acide citrique.
Nous vous préparons donc un délicieux plat selon la recette suivante :
- Rincez abondamment les champignons à l'eau, nettoyez-les et éliminez les défauts existants. Coupez les deux types de champignons en morceaux de taille moyenne.
- Dès que les cèpes bolets avec des furoncles de cèpes sont bouillis, ils doivent être disposés dans une passoire de sorte que tout le liquide soit en verre.
- Pour la friture, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses. Versez-y la quantité requise d'huile végétale et attendez qu'elle soit chaude.
- Ensuite, vous devez soigneusement disposer les morceaux de champignons. Le temps total de friture pour les cèpes et les cèpes est d'environ 30 à 40 minutes. Pendant toute cette période, ils doivent être mélangés.
- Il est recommandé d'ajouter du sel plus près de la fin du processus, sinon les champignons perdront tout leur jus et deviendront trop secs.
- Maintenant, vous devez ajouter des pommes de terre, coupées en cubes minces et des oignons, coupés en rondelles, dans une autre casserole.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis mélanger avec les champignons et poursuivre la cuisson pendant encore 10-12 minutes, en remuant constamment.
Recettes pour cuisiner des cèpes frits cèpes à la crème sure
Les cèpes frits à la crème sure sont un plat très savoureux, délicat et en même temps nutritif.
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de champignons;
- 200 g de crème sure moyennement grasse;
- 2 oignons, de grosseur moyenne;
- 1 gousse d'ail;
- pour la friture - une petite quantité d'huile végétale;
- au goût - sel, poivre et herbes fraîches.
Tout d'abord, les champignons doivent être lavés et nettoyés. S'il y en a de trop gros parmi eux, coupez-les en plusieurs parties. Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 40 minutes à feu doux et couvercle fermé.
Ensuite, vous devez prendre une autre casserole et verser quatre cuillères à soupe d'huile végétale sur son fond. Ici, vous devez faire frire l'oignon jusqu'à une agréable croûte dorée, en le pré-assaisonnant avec du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés, puis transférés dans la poêle où les champignons sont cuits. Après avoir tout mélangé, ajoutez la crème sure et laissez mijoter pendant cinq minutes.
À la dernière étape de la cuisson, ajoutez un mélange d'ail haché et d'herbes. Vous devez continuer la cuisson pendant encore deux minutes, puis retirer le plat du feu. Cette recette de crème sure est très simple, mais le plat s'avère étonnamment savoureux.
Faire frire des champignons sauvages surgelés avec des pommes de terre
Et en hiver, vous pouvez vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec des cèpes frits. Pour ce faire, vous devez disposer des ingrédients suivants :
- 500 g de champignons surgelés ;
- 500 g de pommes de terre ;
- 2-3 oignons;
- sel au goût;
- un peu d'huile végétale - pour la friture.
Cette recette ne nécessite aucune compétence culinaire. Les cèpes doivent être décongelés et envoyés dans une poêle légèrement arrosée d'huile végétale. Ils doivent être cuits à feu doux sous un couvercle.
Après 20 minutes de cuisson, tout le liquide s'est évaporé, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient une jolie coloration. Ensuite, ajoutez l'oignon pré-émincé et laissez-le ramollir légèrement.
L'étape suivante consiste à ajouter les pommes de terre, coupées en cubes. Après cela, le niveau de feu doit être légèrement augmenté pour que les pommes de terre brunissent plus rapidement. Ensuite, réduisez à nouveau le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Dès que les pommes de terre ont une croûte croustillante, le feu doit être réduit à nouveau et le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
Choisissez la recette qui vous convient et n'hésitez pas à cuisiner des cèpes à tout moment de l'année !
Recette étape par étape pour les cèpes frits avec photo.
- Cuisine nationale: cuisine russe
- Type de plat : Plats chauds
- Complexité de la recette : Recette simple
- Temps de préparation : 17 minutes
- Temps de cuisson: 1h
- Portions : 5 portions
- Nombre de calories : 142 kilocalories
- Occasion : pour le déjeuner
Il semblerait que cela puisse être plus simple que des champignons frits. Le plat n'est pas du tout festif, quotidien, familier. Mais, en même temps, délicieux : par exemple, les cèpes frits, c'est juste un conte de fées !
Portions : 5
Ingrédients pour 5 portions
- Cèpes frais - 1 Kilogramme
- Ail - 2-3 clous de girofle
- Oignon - 300 Grammes
- Huile végétale - 3 c. cuillères
- Sel - - Au goût
- Piment de la Jamaïque moulu - - Au goût
Pas à pas
- D'une part, cette recette de cèpes frits est simple, mais d'autre part, elle a ses propres nuances. Tout d'abord, il est nécessaire de traiter correctement les champignons - les cèpes sont savoureux, mais à un certain âge, la partie inférieure de la jambe devient fibreuse et dure, il est donc préférable de l'enlever. Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire de le jeter - les parures peuvent être séchées, puis broyées et transformées en assaisonnement pour champignons pour pâtes et autres plats d'accompagnement.
- Sous l'influence des températures élevées, les cèpes s'assombrissent - n'ayez pas peur de cela, le goût du plat n'en souffrira pas du tout. Et, bien sûr, il est préférable d'utiliser des champignons jeunes, frais et fermes. Les cèpes se gâtent rapidement, l'option idéale est donc de les faire frire quelques heures après leur cueillette.
- Alors, comment faire frire les cèpes cèpes:
- Nettoyez les champignons des débris, rincez bien, retirez la partie inférieure des cuisses. Coupez les champignons en tenant compte de la friture - les morceaux finis seront deux à trois fois moins.
- Faites chauffer une poêle profonde en fonte (il me semble que les champignons les plus délicieux sont obtenus en fonte), versez de l'huile.
- Mettez les gousses d'ail pelées et écrasées dans l'huile chauffée pendant 10-15 secondes, dès qu'elles deviennent dorées, retirez-les avec une écumoire.
- Séchez les champignons avec un torchon ou des serviettes et placez-les dans une poêle avec de l'huile parfumée à l'ail. Faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
- Lorsque cela se produit, ajoutez l'oignon coupé en fines demi-anneaux, mélangez.
- Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Salez et poivrez, éteignez le feu et couvrez.
- Servir chaud avec du pain blanc frais et une sauce à la crème sure. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes. Il peut être servi froid en collation.
- Bon appétit!
comment faire frire correctement les cèpes et obtenir la meilleure réponse
Réponse de Paul [gourou]
Hier, j'ai ramassé un panier de bouleaux.
En général, le cèpe est un champignon mou, c'est-à-dire "morveux, et il est toujours recommandé de le faire mijoter et de ne pas le faire frire.
Hier, je l'ai cuisiné comme ça: je l'ai bouilli pendant environ 20 minutes, je l'ai jeté sur un drushlag, je l'ai jeté dans un plateau avec de l'huile végétale, 2 oignons hachés là-bas, des pommes de terre hachées, un peu d'eau, quand les pommes de terre sont prêtes, j'ai versé crème sure grasse là et mélangée! Je ne m'attendais même pas à ce que ce soit si délicieux. J'ai mis 2 assiettes avec une glissière à la fois))
Réponse de Bim[gourou]
Faire frire les champignons selon les règles
Tout d'abord, les champignons doivent être bien lavés et nettoyés, c'est le processus le plus long, surtout si la prise du champignon est solide. Le goût du plat dépend de la minutie du traitement initial. Mettez les champignons épluchés dans un récipient avec de l'eau courante et laissez reposer vingt minutes, en ajoutant un peu de vinaigre à l'eau, afin que les champignons ne se rassissent pas. Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez les champignons propres, laissez-les bouillir. Comme indicateur de toxicité, vous pouvez mettre un oignon dans l'eau: s'il devient bleu, il y a des champignons vénéneux parmi les champignons, un tel plat doit être jeté, car il existe un risque sérieux d'intoxication alimentaire.
Il faut faire bouillir les champignons en quelques minutes : toute référence culinaire indique le temps de cuisson d'un type de champignon particulier, mais le plus souvent le temps de cuisson ne dépasse pas deux à trois minutes. Après ébullition, mettre les champignons dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Couper chaque champignon en morceaux et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Un tel traitement est nécessaire pour les champignons qui soulèvent des doutes sur leur nature ; pendant l'ébullition, une partie de l'arôme et des vitamines du champignon est perdue. Si l'hôtesse sait avec certitude qu'il s'agit d'un champignon, d'un cèpe ou d'un champignon au miel, d'une chanterelle, d'un tremble, il est préférable de ne pas faire bouillir de tels champignons, mais de nettoyer, rincer et sécher avec une serviette en papier. Si les champignons sont gros, coupez-les en tranches régulières, faites frire les petits entiers dans de l'huile chaude.
Si les champignons sont frits avec des oignons, faites d'abord frire les oignons coupés en demi-anneaux ou en cubes, puis les champignons. Faire frire dans une poêle, à découvert, pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis couvrir et laisser mijoter encore cinq à sept minutes. Ajouter le sel et le poivre noir pendant une minute ou deux jusqu'à tendreté. Les champignons correctement frits sont mous, uniformes, non étalés et conservent leur forme.
Les champignons frits sont servis en entrée froide, en plat indépendant ou en accompagnement du plat principal - poisson, viande, poulet. Le plus souvent, une sauce à la crème sure à l'ail ou une sauce tomate au gingembre est préparée pour les champignons frits. Champignons frits avec légumes - oignons, carottes, pommes de terre, courgettes, chou-fleur, ajoutés aux omelettes, aux tartes et mis sur des sandwichs. En servant des champignons prêts à l'emploi, saupoudrez-les d'herbes fraîches finement hachées. Un verre de vodka froide à ce plat riche en calories est un véritable ajout au goût.
Les épices odorantes peuvent interrompre le goût des champignons, en particulier des champignons, vous devez donc les ajouter avec précaution ou abandonner complètement leur utilisation. Les champignons frais récoltés par temps de pluie se détériorent rapidement et deviennent impropres à la nourriture, ils doivent donc être épluchés et cuits immédiatement après la récolte.
Réponse de Al panthère[gourou]
Disposer les tranches de cèpes dans une poêle en fonte, saler et garder le feu jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajoutez ensuite du beurre ou faites frire les champignons jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre-dorée apparaisse. Ils sont très bons dans l'huile de tournesol.
Chargement ...