L'été est arrivé, et les légumes de saison apparaissent en grande quantité et à un prix abordable dans les jardins et les comptoirs. À partir de la mi-juillet environ, les résidents d'été commencent à faire mûrir les tomates. Si la récolte est réussie et que beaucoup de tomates sont mûres, vous pouvez en préparer une délicieuse tomate maison pour l'hiver.
Je fais un tel blanc chaque année et je vous dirai volontiers ma méthode éprouvée et simple. Je poste une recette avec des photos étape par étape à tous ceux qui veulent aider.
Pour faire une tomate maison il nous faut :
- tomates;
- sel;
- poivre.
Comment faire cuire une tomate pour l'hiver à la maison
Tout d'abord, vous devez laver et trier les tomates. Nous n'avons pas besoin de barils noirs ou pourris dans la tomate. Par conséquent, nous découpons de tels endroits et la bonne partie doit être coupée. La taille des pièces n'a pas d'importance, car nous le faisons pour notre commodité à l'avenir.
Nous avons donc trois façons de transformer les tomates en liquide.
Méthode 1 - presse-agrumes.
Méthode 2 - un hachoir à viande.
Méthode 3 - une moissonneuse-batteuse.
Il est plus pratique pour moi d'utiliser une moissonneuse-batteuse avec un accessoire sous la forme de couteaux tranchants.
Cette méthode me semble la plus rapide et la plus pratique, mais c'est à vous de décider. La méthode de broyage n'affecte pas beaucoup le résultat final.
Après avoir transformé toutes les tomates en tomate, versez-la dans une casserole dans laquelle elle va cuire.
Salez, poivrez au goût et mettez sur un petit feu. Attention, dès que la tomate bout, elle peut « s'échapper ». Vous devez faire cuire une tomate maison à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes après l'ébullition.
Pendant que la tomate bout, vous avez besoin de bocaux et de couvercles.
La tomate cuite est soigneusement versée dans des boîtes propres.
Nous enroulons des pots pleins avec des couvercles propres et les emballons pour un refroidissement supplémentaire. Dès que notre tomate maison a refroidi, nous devons la mettre dans un endroit de stockage frais.
Malgré le fait que la recette semble élémentaire, la tomate s'avère incroyablement savoureuse. Il peut être ajouté à la friture pour la soupe, mijoté comme dans une sauce, ou il peut être dilué avec de l'eau et bu comme du jus de tomate. Et je mange même de l'okroshka avec de la tomate maison, versez-la à la place du kvas. 😉 En général, il y a beaucoup de place pour les fantasmes culinaires, mais surtout, tout est naturel. Bon appétit.
Le jus de tomate naturel est une boisson incroyablement savoureuse et incroyablement saine. Il est recommandé de l'utiliser régulièrement pour les personnes ayant des problèmes de nerfs, de cœur, d'intestins. Ce jus est adoré des femmes qui souhaitent perdre quelques voire trente kilos : une boisson naturelle à la tomate restaure les processus métaboliques.
Il ne s'agit bien sûr pas de substituts achetés en magasin. Seul le jus naturel préparé par vous-même apportera des bienfaits pour la santé. Soit dit en passant, si vous suivez parfaitement la technologie de cuisson du jus de tomate pour l'hiver à la maison, il conservera non seulement son goût incroyable, mais également toutes ses propriétés curatives pendant deux ans.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison - principes généraux de préparation
Pour réussir la préparation du jus de tomate idéal pour l'hiver à la maison, vous avez besoin de tomates légèrement trop mûres, juteuses et charnues. Un litre de jus prendra un kilo et demi de fruits frais. Ils doivent être écrasés de quelque manière que ce soit: tordez-les dans un hachoir à viande à travers une buse spéciale pour les jus, utilisez un vrai presse-agrumes, frottez les tomates à travers un tamis.
Vous pouvez ajouter des herbes, des assaisonnements, des épices, des légumes et même des fruits à la base de tomates, ou vous pouvez faire tourner le jus sans aucun additif, même sans sel. Les oignons, l'ail frais, le poivron rouge, le céleri, les betteraves, les pommes et diverses épices sont le plus souvent utilisés comme composants supplémentaires.
La variété n'a pas vraiment d'importance. Il est préférable de faire du jus à partir de tomates énormes non standard qui ne conviennent pas au marinage en raison de leur taille et de leurs défauts structurels. La préparation comprend le lavage, l'élimination des zones gâtées et des tiges, la coupe en morceaux. L'extracteur de jus délivre un produit complet sans pépins. C'est très pratique. Si vous tordez les tomates dans un hachoir à viande sans buse, vous devrez séparer manuellement les graines à l'aide d'un tamis fréquent. Une tâche irréaliste difficile si vous devez vendre un grand nombre de tomates.
La quantité de sucre et de sel indiquée dans les recettes ne doit pas être considérée comme la vérité ultime. Chaque femme au foyer doit être guidée par ses propres goûts. Il n'y a pas besoin d'avoir peur d'essayer le jus non seulement pour le sucre et le sel. Le piquant et le degré de piquant de la boisson peuvent également varier en fonction des préférences personnelles.
La préparation des conserves est une étape très importante dans la fabrication de jus de tomate pour l'hiver à la maison. Non seulement cela, ils doivent être lavés avec de la soude et correctement stérilisés. Il est important de ne pas négliger la moindre fissure. Si un bocal rempli de jus bouillant ou simplement chaud se fissure dans vos mains, vous pouvez vous blesser gravement.
Pour stériliser les boîtes de conserve, non seulement la méthode de la grand-mère consistant à utiliser une tasse en aluminium dans une casserole d'eau bouillante convient. Vous pouvez stériliser le récipient sur la grille d'un mantool ou dans un four chauffé à 150 degrés. Les bidons d'un litre sont stérilisés pendant quinze minutes, les bidons de deux litres - vingt minutes. Il est impossible de sortir le récipient du four avec les mains mouillées : la boîte va éclater, incapable de supporter la baisse de température !
Vous devez refroidir les boîtes scellées sous une couverture ou une couverture épaisse et chaude, en tournant le cou vers le bas. En cas de fuite de jus, le couvercle doit être remplacé. Seuls les flans complètement refroidis peuvent être retournés et rangés pour le stockage. Conserver le jus au frais : cave, balcon isolé, sous-sol.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Naturel"
La façon la plus simple de préparer un merveilleux jus de tomate naturel et sucré pour l'hiver à la maison est de ne pas utiliser du tout d'ingrédients supplémentaires.
Ingrédients:
Tomates mûres;
Presse-agrumes.
Mode de cuisson :
Prenez des tomates un peu trop mûres, ces variétés qui n'ont presque pas de graines. Si vous avez un presse-agrumes, peu importe la variété de tomates que vous utilisez.
Purée de tomates dans un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou un presse-agrumes.
Le jus obtenu est soigneusement versé dans un récipient adapté, de préférence émaillé. Une grande casserole ou un grand seau fera l'affaire.
Porter le jus à ébullition quelques minutes à feu vif.
Baisser ensuite le feu à moyen et cuire une vingtaine de minutes. Assurez-vous de remuer, sinon tout brûlera.
Préparez les bocaux de quelque manière que ce soit. Faire bouillir les couvercles ou stériliser avec les bocaux.
Verser le jus dans les bocaux encore bouillants et fermer hermétiquement.
Refroidir comme décrit ci-dessus.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Traditionnel"
Si vous voulez faire un délicieux jus salé, vous devez ajouter du sel à la base de tomates pendant la cuisson et ajouter un peu de sucre. Un tel jus de tomate traditionnel pour l'hiver à la maison n'est pas du tout difficile à cuisiner à la maison et le résultat est excellent.
Ingrédients:
Tomates rouges mûres;
Il y a assez de sel pour faire plaisir à l'hôtesse ou un peu moins (vous pouvez ajouter du sel à l'usage) ;
Vous pouvez ajouter du sucre à raison d'une cuillère à soupe et demie par litre de boisson finie.
Mode de cuisson :
Purée de tomates de quelque manière que ce soit.
Versez le sucre dans la base de tomate, ajoutez un peu de sel (assurez-vous d'essayer, si nécessaire, ajoutez du sel).
Sur un feu moyen, porter la masse de tomates aux premiers signes d'ébullition.
Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu, poursuivez la cuisson encore une vingtaine de minutes.
Versez dans des pots et fermez aussitôt.
Refroidir correctement et envoyer au froid pour une conservation à long terme.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Spicy"
Les amateurs de saveurs épicées aimeront certainement la boisson épicée à la tomate. Pour cuisiner du jus de tomate pour l'hiver à la maison, vous devrez vous approvisionner non seulement en tomates, mais également en clous de girofle, muscade, piment de la Jamaïque et cannelle. L'ajout d'acide acétique permet à la boisson de durer longtemps. Le nombre d'ingrédients répertoriés est assez important. Afin de préparer une plus petite quantité de boisson, vous devez réduire proportionnellement le nombre de composants.
Ingrédients:
Onze kilogrammes de tomates ;
Six cents grammes de sucre;
180 grammes de sel;
Une cuillère à soupe d'acide acétique ou 280 ml de vinaigre de table ;
Cinq gousses d'ail;
Trente petits pois de piment de la Jamaïque;
Dix œillets ;
Un peu de poudre de chili ;
Trois cuillères à soupe de cannelle moulue;
Noix de muscade moulue au bout d'une cuillère à café.
Mode de cuisson :
Préparez rapidement la base de tomates en passant les tomates dans un presse-agrumes.
Il ne devrait pas y avoir de pelures ou de graines dans le jus.
Transférez la base dans un grand pot ou un seau en émail.
Allumez le feu moyen, attendez l'ébullition et laissez cuire une demi-heure.
Faire bouillir le jus à feu doux pendant dix minutes.
Mettez l'ail, les épices dans une casserole, versez le vinaigre.
Faites bouillir le tout pendant vingt minutes.
Verser dans des pots préparés, sceller et refroidir.
Jus de tomate maison "Parfumé"
La feuille de laurier donne à la boisson à la tomate un arôme merveilleux, langoureux et épicé. Ce jus de tomate pour l'hiver à la maison est aussi très simple à préparer.
Ingrédients:
Tomates mûres;
Poivre noir au goût;
Deux ou trois feuilles de laurier par pot ;
Un peu de sel au goût.
Mode de cuisson :
Mixer les tomates dans un presse-agrumes.
Versez le mélange dans une casserole ou un seau.
Attendez qu'il bout et bouillir pendant une quinzaine de minutes.
Ajouter le poivre moulu, la lavrushka, saler un peu.
Verser immédiatement dans des pots préparés secs, sceller immédiatement, bien refroidir.
Conserver dans un garde-manger frais et sombre.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Aromatique"
Un merveilleux jus de tomate pour l'hiver à la maison peut être cuit même avec du poivron. Il s'avère une boisson étonnamment savoureuse et aromatique.
Ingrédients:
Un seau de tomates (dix kilogrammes);
Trois gousses d'ail (vous pouvez en prendre plus);
Trois poivrons ;
Oignon moyen.
Mode de cuisson :
Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, coupez-le en croix au niveau de la tige, abaissez-le dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Plongez-vous dans de l'eau fraîche et claire. La peau est librement retirée de la baisse de température.
Libérez le poivre des graines dures et des cloisons fibreuses, hachez-le.
Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les comme vous le souhaitez.
Réduire en purée tous les légumes uniformément.
Frotter la purée obtenue à travers un tamis métallique.
Versez le mélange en purée dans un seau ou une casserole, attendez qu'il bout.
Faire bouillir le jus pendant dix minutes.
Verser délicatement et sceller immédiatement.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Vitamine"
Un jus de tomate frais, parfumé et magnifique pour l'hiver est préparé avec du céleri à la maison. La boisson vitaminée se révélera savoureuse, aromatique, saine.
Ingrédients:
Un kilo de tomates trop mûres;
Trois branches de céleri ;
Une cuillère à soupe de sel;
Poivre noir.
Mode de cuisson :
Purée de tomates.
Hacher finement le céleri lavé.
Versez le fond de tomate dans un récipient de cuisson en métal, attendez qu'il bout.
Dès que le jus bout, ajoutez le céleri.
Attendez à nouveau l'ébullition, faites bouillir pendant dix minutes.
Essuyez la masse refroidie dans un tamis ou réduisez en purée dans un bol mixeur.
Laissez-le bouillir à nouveau et versez-le immédiatement dans des pots stériles.
Fermez délicatement et laissez refroidir.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Autumn Day"
Un excellent jus de tomate inhabituel pour l'hiver à la maison est facile à préparer à partir d'une petite quantité de tomates jaunes. Leur goût frais et délicat n'a pas besoin d'être interrompu par des épices. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût.
Ingrédients:
Tomates jaunes;
Mode de cuisson :
Purée de tomates jaunes dans un presse-agrumes.
Retirez les graines si aucun presse-agrumes n'est disponible.
Verser dans un récipient de cuisson en métal émaillé.
Attendez l'ébullition et faites bouillir pendant quinze minutes.
Retirez la mousse, remuez le jus.
Sel au goût.
Ajouter un peu de sucre si désiré.
Verser le jus chaud dans des bocaux stérilisés secs, fermer hermétiquement.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Original"
Le jus de tomate se cuisine délicieusement et rapidement selon une recette originale et insolite : avec du jus de pomme et de betterave. Goût très riche et juste une réserve de vitamines !
Ingrédients:
Deux kilogrammes de tomates ;
Deux cents ml de jus de betterave alimentaire frais;
Un litre de jus de pomme frais;
Mode de cuisson :
Blanchir les tomates entières mûres dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
Couper en morceaux, bien frotter avec un tamis fin.
Si vous avez un presse-agrumes, utilisez-le.
Verser les jus de betterave et de pomme dans la base de tomates.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux minutes.
Verser dans des bocaux, fermer, refroidir.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison "Fraîcheur basilic"
Une autre version savoureuse du jus de tomate pour l'hiver à la maison est facile à cuisiner avec l'ajout d'un bouquet moelleux de basilic frais parfumé. Les amateurs de fraîcheur basilic vont adorer cette boisson.
Ingrédients:
Cinq kilogrammes de tomates trop mûres;
Une cuillère à soupe sans une tranche de sel;
Une cuillère à café de sucre ;
Un bouquet de basilic.
Mode de cuisson :
Réduire en purée les tomates mûres coupées en morceaux à l'aide d'un presse-agrumes.
Verser le fond de tomate dans un récipient de cuisson.
Attendre l'ébullition
Placez le basilic finement haché (ou l'herbe séchée) dans un seau ou un pot.
Faire bouillir le jus pendant vingt minutes.
Verser immédiatement dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.
Refroidir correctement sous une couverture, mettre au froid en une journée.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison avec aneth et poivron
La dernière recette ravira les amateurs de fraîcheur à l'aneth et d'arôme subtil de poivron. Le jus de tomate est délicieusement épicé.
Ingrédients:
Dix kilogrammes de tomates ;
Une livre de poivrons ;
Un bouquet généreux d'aneth avec des parapluies;
Sucre et sel.
Mode de cuisson :
Réduire en purée les tomates mûres juteuses dans un presse-agrumes ou frotter pour qu'il n'y ait plus de graines.
Couper la partie intérieure du poivron avec les graines et les cloisons.
Réduire les poivrons en purée de la même manière que les tomates.
Versez les deux mélanges dans une marmite.
Attendez jusqu'à ébullition, ajoutez l'aneth, le sucre, le sel.
Faire bouillir le jus pendant quarante minutes.
Verser dans des contenants secs préparés.
Liège et frais.
Reste froid.
Jus de tomate pour l'hiver à la maison - trucs et astuces
- Si la cuisine ne dispose pas d'un presse-agrumes séparé, vous pouvez simplement broyer les tomates dans un hachoir à viande. Ensuite, passez le mélange à travers un tamis métallique pour éliminer les graines.
- Le jus de tomate est bon pour les personnes souffrant de constipation chronique. Les substances qui composent la boisson normalisent les processus de digestion.
- Le jus de tomate naturel est très utile pour les fumeurs. Il prévient l'emphysème pulmonaire. Un verre de jus de tomate bu immédiatement après une cigarette minimise les risques pour la santé.
- Il est bon de prendre du jus de tomate fait maison pour augmenter le taux métabolique. Cela facilitera la perte de poids. De plus, le jus de tomate contient des acides organiques naturels : tartrique, malique, oxalique, citrique. La composition organique la plus riche de cette boisson est incroyable. Le jus de tomate peut devenir un agent diurétique, anti-inflammatoire, antimicrobien et cholérétique naturel.
- Si le jus de tomate s'est stratifié pendant le stockage, ce n'est pas grave. Cette pulpe s'est déposée au fond du récipient. Pour retrouver une consistance normale, il suffit de secouer le pot.
Bon après-midi les amis !
Comment garder une grande récolte de grosses tomates douces charnues cultivées dans votre serre? La première chose qui vient à l'esprit une fois épuisé le stock de fantaisies de toutes sortes de préparations pour l'hiver est bien sûr le jus de tomate !
Je propose les meilleures recettes et méthodes pour préparer une boisson délicieuse et saine à la maison.
Je me souviens de mon enfance, dans le camp des pionniers, dans la salle à manger il y avait une affiche : « Bois du jus de tomate, fils, tu seras mince et grand », et son goût inoubliable, bien étanche. Contrairement à une boisson en magasin, une boisson végétale faite maison bénéficie grandement de la qualité et du goût. Maintenant, les petits-enfants proposent également un verre : « Puis-je avoir des suppléments ? »
J'espère qu'une telle préparation incroyablement savoureuse comme - conviendra également à votre goût. Et aussi, en me promenant sur Internet, je suis tombé sur le blog d'Alina avec des recettes intéressantes pour l'adjika à la maison - vous vous lécherez les doigts. Jetez un oeil, vous ne le regretterez pas!
Jus de tomate épais avec pulpe pour l'hiver
Nous cuisinons selon la recette classique, de nos propres mains, sans hachoir à viande ni presse-agrumes.
1. Choisissez des fruits bien mûrs, charnus et sucrés.
2. Pour un pot de 3 litres, nous avons besoin de 3,3-3,6 kg et de sel, nous le calculerons en fonction de la quantité de liquide obtenue.
3. Mettez 10 g de sel et 1 comprimé d'acide ascorbique sur 1 litre de jus. Si vous cuisinez dans des bocaux d'un ou 3 litres, modifiez les proportions en conséquence.
4. Coupez les tomates pures avec les tiges enlevées et un noyau blanc de quelque façon que ce soit.
5. Mettre dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 5-10 minutes (le temps dépend de la variété), à feu doux, en remuant de temps en temps. Nous n'ajoutons rien. Les tomates pour cela donneront du jus et deviendront molles.
6. La masse bouillie, frottez à travers une passoire, avec des trous d'une taille telle que les graines ne passent pas.
Pour épaissir le jus, écrasez tous les morceaux ramollis et essuyez-les pour qu'il ne reste plus de pulpe.
7. Nous envoyons le gâteau sous forme de graines et de peaux dans un seau, il ne sera plus utile.
8. Versez la masse liquide résultante dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez du sel et de l'acide ascorbique (il agit comme un antioxydant) et versez-le dans des pots stérilisés chauds, jusqu'au sommet.
9. Rouler et laisser refroidir complètement. Vous n'avez pas besoin de stériliser, car les tomates sont bien bouillies.
La recette d'un délicieux jus de tomate au poivron à la maison (au travers d'un presse-agrumes)
Cette recette pour l'hiver à travers un presse-agrumes séduira par sa simplicité et sa rapidité de préparation.
Ingrédients:
- 4kg de tomate
- 600 g de poivron
- 3 feuilles de laurier
- 3 cuillères à café sel sans toboggan
Rendement : 3 litres de jus prêt à l'emploi.
Comment faire du jus de tomate dans un hachoir à viande - une recette simple
Si vous n'avez pas de presse-agrumes et de mixeur, pas de problème. Nous allons visser les tomates dans un hachoir à viande et préparer un jus naturel avec des graines, sans sel, sans sucre, sans vinaigre. C'est ainsi que ma grand-mère le cuisine au village, et en hiver, elle l'ajoute à divers plats à la place de la sauce et des pâtes. Et juste pour boire un verre d'une boisson aussi épaisse et délicieusement délicieuse avec une mie de pain noir, saupoudrée de gros sel - vous avalerez votre langue !
Tout ce dont nous avons besoin pour le préparer, ce sont des tomates.
Pour préparer le jus, on choisit des fruits charnus surmûris de n'importe quelle couleur : rouge, rose, jaune, orange.
1. Nettoyez les tiges, rincez à l'eau froide courante.
2. Faites des coupes en forme de X sur le fruit.
3. Blanchir 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, transférer dans de l'eau froide et laisser refroidir.
4. Séparez facilement la peau du fruit.
5. Coupez les tomates pelées en tranches et passez-les dans un hachoir à viande.
6. Versez la masse végétale homogène dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
7. Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment et en écumant la mousse.
8. Mettez dans des bocaux chauds préparés.
Si vous n'êtes pas sûr de la fiabilité de la conservation pour l'hiver, vous pouvez stériliser les canettes dans de l'eau bouillante à feu doux: 0,5 litre - 3-5 minutes, litre - 8-9, 3 litres - 12-15 minutes.
Cela vous permettra de les stocker chez vous sans craindre que les pots n'explosent.
Jus de tomate génial : léchez-vous les doigts (pas de stérilisation)
C'est une recette très inhabituelle. Nous ferons cuire les tomates au four et nous donnerons le rôle principal dans la création du goût aux épices et aux herbes.
Ingrédients:
pour 1 litre de jus il nous faut :
- 1kg de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe. l. sel
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale
- 0,5 cuillère à café Noix de muscade
- 0,5 cuillère à café cannelle
- 2 boutons d'oeillets
- 4 grains de poivre noir
- 1 petite gousse de piment fort
Préparation:
1. Nous prenons des fruits rouges mûrs.
2. Mettez-le sur une grille et mettez-le au four pendant 10 minutes à une température de 180 degrés.
3. Passez les tomates cuites dans un presse-agrumes à vis, il sépare parfaitement les graines et la peau. On obtient ainsi du pur jus, à la texture homogène et délicate.
4. Versez-le dans une casserole, portez à ébullition et faites bouillir à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Ajouter toutes les épices et herbes préparées :
- l'ail passé dans une presse, il donnera un goût brillant et rendra la boisson utile;
- la cannelle ajoutera un goût doux et épicé avec un arôme délicat;
- les grains de poivre noir ajouteront du piquant et de l'amertume, et le piment (mets-le entier) - piquant;
- la muscade enrichira le goût piquant et épicé, et les clous de girofle ajouteront un arôme piquant prononcé.
5. N'oubliez pas le sel, le sucre et l'huile végétale.
6. Faire bouillir encore 5 minutes en remuant bien pour dissoudre et mélanger tous les ingrédients. Versez la boisson chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez immédiatement les couvercles.
7. Nous ouvrons en hiver - un bouquet d'arômes et de goûts si riche que vous vous lécherez les doigts!
Comment bien faire cuire du jus fait maison dans un presse-agrumes: une recette pour l'hiver
Ingrédients:
- 8-9 kg de tomates
- 2 cuillères à soupe. l. sel
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara
La sortie est deux bidons de 3 litres.
Préparation:
1. Nous prenons l'appareil, je l'ai pour 15, 5 litres.
2. Versez de l'eau dans le bac inférieur (3, 5 l) jusqu'au repère maximum.
3. Le bol du milieu (volume 6 l) est un récepteur de jus, où le jus s'accumulera pendant la cuisson et subira un traitement thermique.
4. Mettez les tomates hachées dans le bol supérieur avec des trous (le volume pour le signet est de 6 litres). Ils ne doivent pas être déplacés, nous vous le signalerons lors de la cuisson. Fermez le couvercle hermétiquement, mettez sur feu vif.
5. Nous attendons l'ébullition et préparons les canettes. Rincez abondamment avec du bicarbonate de soude les endroits les plus vulnérables - le cou et les fesses. Vous pouvez le stériliser de différentes manières, chaque femme au foyer a la sienne.
Combien cuire les tomates? On se concentre sur la table avec le temps de cuisson, qui vient avec l'appareil.
6. Dans notre cas, faire bouillir 40 minutes à feu moyen, ajouter le sel et le sucre 10 minutes avant la fin. (facultatif), verser directement sur les fruits dans le bol supérieur et remuer.
Lorsque vous versez des canettes, veillez à ne pas vous brûler sur le tube en silicone, à travers lequel s'écoule du jus très chaud.
7. Le premier lot n'est pas assez stérile, nous le vidons et l'envoyons dans le bol supérieur pour le retraitement.
8. Pour rendre le jus épais avec de la pulpe, essuyez les tomates ramollies du récipient supérieur à travers un tamis directement dans les bocaux, versez le jus chaud jusqu'au cou et roulez-les avec des couvercles en fer. Une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire, retourner, refroidir.
10. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Jus de tomate au basilic
Aimeriez-vous essayer un jus avec de grandes saveurs et arômes ? Alors cette recette de basilic est pour vous ! A savoir, cette excellente épice aux odeurs de citron, de vanille, de caramel, de clou de girofle, de poivre et d'anis ne vous laissera pas indifférent.
Ingrédients:
- 5 kg de tomates mûres
- 1 cuillère à soupe. l. sel
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- basilic au goût
Si la quantité de sel vous semble insuffisante, vous pouvez toujours en ajouter (chacun a son goût).
Préparation:
Nous utiliserons un presse-agrumes pour faire du pur jus.
Faites bouillir la masse de tomates sautée pendant 15 minutes, ajoutez du sel et du sucre.
Mettez du basilic au goût, si vous voulez un goût plus riche, ajoutez-en plus. Après qu'il ait abandonné son goût, nous l'enlevons.
Verser le jus dans des bocaux chauds et rouler. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture, laissez-le refroidir lentement.
Cette recette est intéressante en ce sens qu'en changeant les variétés de basilic (et il y en a plus de 70), l'arôme et le goût de la boisson vont changer.
Le temps des préparatifs pour l'hiver continue, et je compte consacrer les articles suivants à la préparation du ketchup et du concentré de tomates maison. Entrez, ce sera intéressant !
Lorsque beaucoup de tomates ont mûri dans le jardin et que vous avez un besoin urgent d'en faire quelque chose, faites cuire le jus de tomate sans hésiter. Il peut être la base de diverses sauces, utilisé pour préparer des entrées et juste être une boisson saine. Mais le plus intéressant, c'est qu'après quinze minutes de traitement thermique, la quantité de lycopène dans ces légumes rouges augmente d'une fois et demie (par rapport aux fruits frais).
Aucun conservateur tel que le vinaigre ou l'acide citrique n'est ajouté au jus de tomate. Les tomates mûres contiennent suffisamment de leurs acides organiques. Mais pour une bonne conservation du produit tout au long de l'hiver, portez une attention particulière à une bonne stérilisation des boîtes et des couvercles. Aussi, pour la préparation de cette conservation, ne choisissez que des fruits mûrs, pas pourris.
Des variétés charnues, vous obtenez une boisson plus épaisse, des variétés juteuses - une boisson plus liquide. Par conséquent, choisissez vous-même l'option que vous préférez. Commençons maintenant à cuisiner.
Le jus de tomate peut être fait sans aucun additif étranger, et lorsqu'il est utilisé, ajoutez du sel et d'autres épices au goût. Vous trouverez ci-dessous des recettes similaires. Maintenant, je propose une version très savoureuse de la préparation de cette boisson, pas standard, avec l'ajout de poivron. Après avoir fait un si délicieux une fois, vous reviendrez à cette recette encore et encore.
Ingrédients:
- tomates - 6 kg
- Poivron rouge bulgare - 100 gr.
- feuille de laurier - 2 pcs.
- grains de poivre noir - 10 pcs.
- sel - 1 cuillère à soupe
- sucre - 2 cuillères à soupe
Mode de cuisson :
1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux au hasard et passez-les dans le presse-agrumes.
Assurez-vous de prendre des poivrons charnus et mûrs. Seul un tel légume peut donner le maximum de saveur au jus fini. Si possible, prenez des tomates à peau fine et juteuses, vous obtiendrez plus de liquide et moins de déchets.
2. Coupez le poivron en deux et trempez-le dans le jus pressé. Alternativement, roulez les poivrons avec les tomates ou prenez plutôt du paprika doux moulu. Couvrir la casserole avec la pièce et porter à ébullition à feu vif. Surveillez le processus, car le liquide bouillant peut beaucoup mousser et "s'échapper" vers le poêle.
3. Remuez le jus de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter que la pulpe des décantations ne colle au fond. Après ébullition, faites chauffer à feu moyen et laissez cuire 30 minutes sous un couvercle fermé (vous devez couvrir pour que l'humidité ne s'évapore pas dans le plafond). Vous devez faire cuire de tels aliments en conserve dans un récipient en émail ou en acier inoxydable. Il est préférable de ne pas utiliser de pots en aluminium, ils s'oxydent au contact des acides.
Pour un arôme agréable, vous pouvez ajouter quelques tiges de persil au jus bouilli, pour le piquant - un demi-piment. Retirez ces ingrédients avant de verser dans le verre.
4. La mousse peut être laissée en place, elle s'évaporera et disparaîtra. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le lavrushka et les grains de poivre, remuez, laissez dissoudre et goûtez. Si vous n'avez pas assez de sel ou de douceur, ajoutez l'ingrédient désiré. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille de laurier et le poivre de la poêle (si utilisé coupé en morceaux). À ce stade, les boîtes doivent être stérilisées de la manière que vous préférez.
6.Versez le jus chaud préparé dans des bocaux stériles et roulez avec des couvercles bouillis. Retournez les flans et laissez-les refroidir. Vous pouvez stocker cette conservation dans un appartement, dans un endroit sombre.
Jus de tomate au presse-agrumes : une recette simple sans stérilisation
Le moyen le plus rapide de faire du jus de tomate est d'utiliser un appareil spécial - un presse-agrumes. Il peut être mécanique ou électrique. Cette dernière option fonctionnera bien sûr plus tôt. Lorsqu'il y a beaucoup de fruits rouges, cette recette vous aidera à les traiter assez rapidement. L'essence est simple: presser le jus, le faire bouillir, l'assaisonner, le fermer et attendre l'hiver. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus la conservation finie, il suffit de le faire avec des pots vides.
Ingrédients:
- tomates - 12 kg
Pour 1 litre de jus :
- sucre - 2 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
Comment cuisiner:
1. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux qui rentreront dans le trou de remplissage. Découpez l'endroit où la tige était attachée. Passez tous les morceaux dans le presse-agrumes. Tournez le gâteau, qui restera, encore 2-3 fois pour obtenir une humidité plus nutritive. Pour extraire encore plus de liquide des déchets, chauffez et pressez à travers une étamine.
2.Versez le jus obtenu dans une casserole de taille appropriée (ou divisez-le en deux récipients). Ajouter la quantité requise de sucre et de sel.
Quelle quantité de sucre et de sel faut-il mettre dans 1 litre de tomate ? La norme classique est 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre.
3. En remuant, porter à ébullition, puis réduire le feu. Faites bouillir votre boisson rouge pendant 15 minutes à partir de maintenant. Stérilisez les pots et les couvercles en parallèle.
4. Beaucoup de mousse se formera pendant la cuisson. Pour le faire partir, remuez vigoureusement le jus, en fin de cuisson il n'y aura plus de mousse.
5. Il reste à verser le jus dans des bocaux soigneusement stérilisés et à rouler. Retournez la mise en conserve sur les couvercles, enveloppez-la dans une couverture ou une serviette chaude et attendez qu'elle refroidisse complètement. Retirez ensuite la savoureuse tomate dans un lieu de stockage permanent. Un verre d'une telle boisson sera très utile pour les enfants et les enfants. Après tout, il est de la plus haute qualité, naturel, sans additifs inutiles et nocifs.
Jus avec pulpe de tomates fraîches à travers un hachoir à viande - léchez-vous les doigts
Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ordinaire, le plus simple, sans aucun accessoire. Il existe maintenant de nombreux appareils de cuisine modernes, il existe également des hachoirs à viande avec des accessoires pour presser le jus. Si vous en avez un à la ferme, utilisez-le en utilisant la recette ci-dessus. La même option convient à ceux qui ont le hachoir à viande le plus courant.
Une telle tomate s'avère épaisse, avec de la pulpe et des graines. Il peut être utilisé pour faire des sauces, des vinaigrettes, des sauces. Ou vous pouvez simplement boire et obtenir des substances saines.
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- tomates - 4kg
- sel - 1 cuillère à soupe
Préparation:
1. Lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux, retirez les tiges. Passez tous les fruits préparés dans un hachoir à viande et versez la masse assez épaisse résultante dans une casserole.
Si vous voulez une consistance plus délicate du jus fini, retirez d'abord la peau des tomates.
Pour ce faire rapidement et facilement, faites une coupe cruciforme sur chaque tomate. Tremper les légumes en portions dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Ensuite, transférez-les immédiatement avec une écumoire dans l'eau froide préparée (les étapes sont les mêmes que pour faire bouillir des œufs). Ensuite, la peau peut être facilement enlevée.
2. Portez la purée à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et faites cuire la pièce pendant 30 minutes. Ajouter du sel 3 minutes avant la cuisson.
3. Versez le jus dans des bocaux bien stérilisés. Il est pratique d'utiliser un entonnoir pour un travail plus précis. Verser la tomate jusqu'au bord du bocal et rouler. Eh bien, tout suit le schéma standard: retournez-le, enveloppez-le, refroidissez-le et rangez-le dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas.
Comment faire du jus de tomate sans presse-agrumes (recette sans sel ni sucre)
C'est une très bonne recette pour ceux qui n'utilisent pas de hachoir à viande ou de presse-agrumes. Il n'a besoin d'aucun appareil, à l'exception d'un tamis, que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine. Le produit fini est épais et riche, avec un goût brillant. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel ou de sucre, le naturel est préservé.
Ingrédients:
- tomates
Mode de cuisson :
1. Lavez bien les tomates et coupez-les en quartiers. Les fruits de taille moyenne peuvent être coupés en 4 morceaux, les petits - en deux. Couper la tige pendant le traitement.
2. Placer les tomates concassées dans une casserole à fond épais à feu doux. Remuez les morceaux avec une cuillère ou une spatule en bois pour éviter qu'ils ne brûlent. Après un court laps de temps, le jus commencera à couler. Après 10 minutes, les tomates tomberont et se couvriront de liquide. Après quelques minutes de plus, la masse bouillira. N'oubliez pas d'être là tout ce temps et remuez.
3. Après ébullition, faites cuire la pièce pendant 3 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Il est pratique de cuire les tomates le soir et le matin de continuer à cuire la tomate.
4.Versez la masse refroidie dans une autre casserole à travers un tamis ou une passoire. Broyez la pulpe avec une cuillère pour que seules les graines et les peaux restent dans le tamis, pressées en un mot.
5.Placez la tomate pressée sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Vous pouvez ajouter du sel et d'autres épices juste avant utilisation à votre convenance.
Pour bien conserver le jus, il faut essayer de stériliser consciencieusement les bocaux et les couvercles, avant de les laver avec du soda ou de la moutarde en poudre.
6. Faites bouillir le jus pendant 10 minutes et vous pouvez le verser chaud dans les bocaux. Pour éviter que le verre n'éclate, versez progressivement en laissant le pot se réchauffer. Vous pouvez également mettre une fine lame de couteau en dessous ou la poser sur une grille en métal.
7. Serrez immédiatement avec des bouchons à vis ou roulez sous la machine à écrire. Retournez, vérifiez s'il y a des fuites (rien ne doit s'infiltrer à travers le couvercle) et enveloppez-le sous un manteau de fourrure. Lorsque le jus de tomate a refroidi, placez-le dans un endroit sombre et frais, de préférence dans un sous-sol ou une cave. Comme vous pouvez le voir, tout est ingénieux - simple ! Et tout seul, j'ajouterai que c'est aussi délicieux.
Jus de tomate maison avec un mixeur. Recette vidéo sur la façon de bien cuire le jus de tomate
Un mixeur est un outil indispensable en cuisine. Avec son aide, des sauces (par exemple) et des blancs (par exemple) et des produits de boulangerie (par exemple), etc. sont fabriqués. En général, il y a beaucoup à faire, y compris le jus de tomate.
C'est une recette rapide. Cela sera utile quand il y a beaucoup de tomates, il y a peu de temps, tout doit être traité rapidement. Et vous n'avez pas besoin de passer au tamis, le mixeur vous aidera à faire un jus épais et savoureux. Comment faire cela, voir la vidéo.
Ainsi, simplement et rapidement, vous pouvez fermer le jus de tomate pour l'hiver. Choisissez n'importe quelle recette, cuisinez avec plaisir et dans la bonne humeur, et tout deviendra délicieux. Et dans ce cas particulier, il est également utile. Marquez la recette et visitez mon blog souvent, il y a beaucoup de bonnes recettes ici.
Choisissez des tomates mûres et juteuses. Le meilleur jus est obtenu à partir de tomates variétales mûres. Si le fruit coupé a une odeur et une texture excellentes, le jus sera également délicieux. Choisissez des tomates pour le jus soit à votre épicerie locale ou à votre ferme pendant la récolte de pointe.
Lavez les tomates. Rincez les tomates à l'eau courante et séchez-les avec un torchon ou un essuie-tout. Un simple rinçage des tomates suffira à en éliminer la saleté et les bactéries.
Évider et couper les tomates en 4 morceaux. Tout d'abord, coupez les tomates en deux. Retirez le noyau et les morceaux durs de la pulpe, puis coupez les moitiés en deux.
Placer les tomates concassées dans une casserole non réactive. Utilisez une casserole en acier ou émaillée, pas en aluminium, car l'aluminium est susceptible de réagir avec l'acide des tomates.
Pressez le jus des tomates. Utilisez un poussoir à purée de pommes de terre ou une cuillère en bois pour écraser les tomates et presser le jus. La casserole doit contenir un mélange de jus de tomate et de pulpe. La casserole a maintenant assez de liquide pour la porter à ébullition.
- Si vous pensez que le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau pour qu'il y ait suffisamment de liquide dans la casserole pour faire bouillir.
Porter à ébullition le contenu de la casserole. Remuez régulièrement le jus et la pulpe pour éviter qu'ils ne brûlent. Continuer la cuisson des tomates jusqu'à ce que le mélange soit mou et coulant. Ce processus peut prendre 25 à 30 minutes.
Ajouter l'assaisonnement si désiré. Ajoutez une pincée de sucre, de soja ou d'autres épices si vous souhaitez enrichir la saveur de la tomate. La douceur du sucre aidera à réduire l'acidité des tomates.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sucre, de sel et de poivre à ajouter, commencez par une petite quantité. Goûtez les tomates avant de retirer la casserole du feu et ajoutez-en plus si nécessaire.
Retirer les tomates du feu et laisser refroidir quelques minutes. Elles n'ont pas besoin d'être refroidies à température ambiante, les tomates doivent être suffisamment refroidies pour réduire les risques de brûlures accidentelles.
Séparez le jus de la pulpe. Placez une passoire ou une passoire sur un grand bol. Si vous utilisez une passoire, choisissez le modèle avec de petits trous. Utilisez un bol en plastique ou en verre, car le bol en métal peut réagir avec l'acide du jus de tomate. Filtrez progressivement la purée de tomates refroidie dans une passoire. La plupart du jus de tomate s'écoulera naturellement dans le bol.
- Secouez la passoire de temps en temps pour libérer les trous et permettre au jus de s'écouler librement dans le bol. Utilisez une spatule en silicone pour frotter les tomates à travers un tamis. Frotter la purée de tomate détachera le jus restant de la pulpe.
- Jeter toute pulpe restante du tamis. Ces restes n'ont plus aucune valeur culinaire.
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