Comment faire cuire du poisson. Poisson cuit au four. Fish and chips sauce au lait

Les plats de poisson sont largement utilisés dans la nutrition diététique et médicale, ils sont appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle, leur teneur en calories plus faible par rapport à de nombreux types de viande, la présence d'acides gras essentiels, la teneur d'une énorme quantité de vitamines, en particulier de groupe B, et des oligo-éléments. De plus, le poisson est facile à digérer, a un très bon goût et a un effet bénéfique sur le système nerveux, grâce au complexe de vitamines B.

Le poisson cuit au four n'est pas seulement un plat sain, mais aussi extrêmement savoureux. De plus, le poisson est cuit assez rapidement, ce qui fait gagner du temps - c'est un autre avantage du produit. En termes de teneur en protéines et en nutriments, les habitants des mers et des rivières pourraient bien rivaliser avec les meilleures variétés de viande. Par exemple, le sandre est supérieur au poulet en valeur nutritionnelle et la carpe est supérieure au bœuf.

Le processus de cuisson du poisson au four est le suivant: le poisson ou ses composants sont placés dans un plat graissé avec une petite quantité de graisse et placés dans un four préchauffé à 230-280 degrés. Les types de poissons tels que le zuban, le carassin, la morue, la notothénie, le flétan, le grenadier, le poisson bleu, le mérou, la sardine, la sole, le butterfish (butterfish), le bar, le maquereau sont particulièrement savoureux dans la version cuite au four.

Vous pouvez faire cuire le produit avec des légumes, en particulier des pommes de terre, du riz, du fromage, du lait, des champignons, en papillote en utilisant des assaisonnements, de la mayonnaise, de la crème sure, de la farine, etc. Il n'est pas recommandé de cuire le poisson de mer dans la chapelure ; il est préférable d'utiliser de la farine de blé en combinaison avec de la farine de pomme de terre à ces fins avec un rapport de 4: 1.

Poisson au four - préparation des plats

Pour préparer un plat de poisson nutritif et savoureux, vous devez tout d'abord suivre un certain nombre de règles culinaires. La qualité du plat obtenu dépend directement du choix correct de la vaisselle et des ustensiles de cuisine. Rappelons que vous ne pouvez cuire le poisson au four que dans des plats en terre cuite, en fonte noire ou émaillés.

Il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres casseroles en métal et en aluminium, car elles donneront au poisson une couleur grise pendant le processus de cuisson, aggraveront considérablement le goût du plat et contribueront à la destruction de nombreuses substances utiles. Il est préférable de choisir une petite plaque de cuisson.

Poisson au four - préparation des aliments

Si vous achetez du poisson entier réfrigéré non coupé au magasin, il y a quelques points à considérer. Tout d'abord, le poisson doit être frais: avec des écailles lisses et brillantes, uniformément recouvertes de mucus, l'abdomen ne doit pas être enflé, les yeux du poisson frais sont transparents, brillants et élastiques. Deuxièmement, le produit doit être reniflé avant l'achat: l'odeur ne doit pas être aigre et il ne doit pas y avoir de nuances étrangères, à l'exception du poisson.

Donc, vous avez acquis le poisson. En arrivant à la maison, pelez-le des écailles (le cas échéant) de la queue à la tête, rincez et videz. Retirez soigneusement l'intérieur. Lorsque vous retirez la vésicule biliaire, veillez à ne pas l'endommager. S'il éclate, c'est bon. Il suffit de bien rincer le poisson à l'eau froide, toujours courante, et toute l'amertume en sortira. Couper la queue, la tête, les nageoires ou non est une affaire personnelle pour chacun.

Ensuite, rincez le poisson, surtout de l'intérieur, badigeonnez de sel et suivez selon une recette spécifique. À propos, vous pouvez cuire à la fois du poisson entier et coupé en morceaux, auquel cas le temps de cuisson du plat est considérablement réduit.

Recette 1: Poisson cuit dans du papier d'aluminium au four

Le papier d'aluminium - une excellente invention de l'humanité - protège les matières premières alimentaires, comme les plats, mais n'a aucun côté négatif. La feuille ne s'oxyde pas, elle est compacte, légère, retient les substances utiles dans le produit, donne un arôme inégalé à un plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il serait conseillé d'utiliser de la chair de saumon rose.

Ingrédients: un saumon rose, un citron, une grosse tête d'oignon, une carotte, 50 gr. égoutter. huiles, toute verdure au choix pour la décoration.

Mode de cuisson:

1. Poisson à nettoyer, rincer. Couper l'oignon en demi-rondelles. Râpez les carottes épluchées (de préférence grossières). Couper le citron, comme l'oignon, en tranches semi-circulaires.

3. Le poisson doit également être enduit de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur, farci de légumes frits, mis dans 2-3 quartiers de citron et tranché peu de beurre.

4. Si les légumes restent, ils doivent être placés dans une feuille de papier d'aluminium préparée et sur le dessus, mettre le poisson farci et quelques tranches de citron (sur le poisson). Enveloppez bien le futur plat dans du papier d'aluminium en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en une autre), placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant une heure à 180 degrés.

Détachez soigneusement le poisson fini du papier d'aluminium, mettez-le dans un grand plat oblong et garnissez-le d'herbes. La nourriture peut être coupée en portions et servie.

Recette 2 : Fish and chips au four

Pour cette recette, nous prenons un filet de poisson, que nous cuisons avec des pommes de terre dans une sauce au lait tendre. Ce plat délicieux et très sain est parfait pour un dîner en famille. Selon le principe de la recette, il est permis de remplacer les pommes de terre par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou de cuire le poisson sous une forme séparée.

Ingrédients: filet de poisson mi-gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure dix pour cent de matière grasse - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l. farine premium, ketchup, sel, poivre à volonté et au goût.

Mode de cuisson:

1. Faites bouillir les pommes de terre, mais elles doivent rester légèrement insuffisamment cuites, au frais. Râpez l'oignon sur une râpe moyenne, faites-le frire légèrement sur la croissance. l'huile, puis ajoutez la farine dans la casserole avec les oignons, mélangez le tout, maintenez sur la cuisinière pendant quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite l'oignon avec la farine avec la crème sure et le ketchup (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et laissez mijoter en remuant pendant encore 2 minutes. Versez ensuite le lait, mélangez et faites bouillir à nouveau pendant quelques minutes. Saler et poivrer la sauce obtenue.

3. Coupez les pommes de terre en plastique, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, tapissez le fond de pommes de terre et recouvrez de morceaux de poisson. Versez la sauce cuite sur les pommes de terre avec le poisson et mettez-les dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four 40 minutes. sans couvercle. Saupoudrer de fromage râpé dix minutes avant la cuisson.

Le poisson fini sera recouvert d'une belle croûte appétissante sur le dessus et trempé dans une sauce au lait à l'intérieur. Bon appétit!

Recette 3: Poisson aux légumes au four

Le poisson est un produit très sain, les légumes sont également précieux. Ils se complètent et améliorent idéalement les propriétés bénéfiques de l'autre.

Ingrédients: poisson de mer - 2 mcx, chou blanc - 1, 2 carottes, 2 oignons, poivron - 1 pc., tomate (pâte de tomate), champignons, épices au choix (pour poisson), mayonnaise, un demi citron, fondu fromage - 2, herbes.

Mode de cuisson:

1. Râper le chou, les carottes, les oignons et les poivrons; mettre le tout dans une poêle. Lorsque le chou est tendre, ajoutez la tomate ou les pâtes torsadées.

2. Coupez le poisson en morceaux, qui sont salés, enrobés de mayonnaise aux épices.

3. Graissez une plaque à pâtisserie avec de la graisse, étalez une couche de la moitié du rôti, puis - le poisson, arrosez-le de jus de citron et mettez le rôti restant sur le dessus. Nous fabriquons un filet de mayonnaise et l'envoyons au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saupoudrer de fromage râpé sur le futur plat 15 minutes avant la cuisson.

Recette 4: Poisson en papillote au four avec citron et moutarde

Ingrédients: un kilo de poisson, une botte de persil, un oignon moyen, du poivre noir moulu, de la tomate, du sel fin, 50 g de moutarde, du citron.

Mode de cuisson

1. Lavez soigneusement la carcasse de poisson, si nécessaire, nettoyez-la des écailles. Coupez la tête et la queue, coupez les nageoires et retirez les entrailles. Rincez à nouveau et séchez avec une serviette en papier. Faites plusieurs petites entailles à travers la carcasse jusqu'à la crête. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et laisser infuser environ 20 minutes.

2. Lavez la tomate, essuyez-la et coupez-la en fines tranches. Couper l'oignon épluché en demi-rondelles. Couper le citron en deux et couper une moitié en cercles fins.

3. Couvrir le moule de papier d'aluminium et placer le poisson préparé dessus. Placer une tranche de tomate et de citron dans chaque coupe.

4. Pressez le jus de la seconde moitié du citron. Mélangez-le avec de la moutarde. Graisser le poisson des deux côtés avec la sauce obtenue.

5. Placez les tomates et les oignons restants dans le ventre. Vous pouvez le broyer dessus avec des oignons. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium. Mettez le moule au four pendant une demi-heure. Cuire à 200 degrés. Ouvrir le papier d'aluminium quelques minutes avant la cuisson pour faire dorer le poisson.

Recette 5: Poisson en papillote au four sous un manteau de fourrure végétale

Ingrédients: six morceaux de filets de poisson (200 g chacun), huile végétale, quatre carottes moyennes, assaisonnement pour poisson, deux gros oignons, sel finement moulu, 200 g de fromage, 70 g de mayonnaise.

Mode de cuisson

1. Si vous utilisez du poisson congelé, décongelez-le en le plaçant dans de l'eau froide. Rincez les morceaux de filets de poisson décongelés et imbibez-les d'une serviette. Assaisonner chaque morceau de poivre et de sel des deux côtés. Laisser tremper un moment le poisson avec les épices.

2. Épluchez et lavez les légumes. Utilisez un mélangeur pour hacher les carottes et les oignons. Placez une poêle sur la cuisinière et faites chauffer l'huile dedans. Transférer les oignons dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez-y ensuite des carottes. Faire revenir les légumes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Refroidir la friture.

3. Pour chaque morceau de poisson, faites une sorte d'assiette avec des côtés en papier d'aluminium. Placer le poisson dans le papier d'aluminium.

4. Ajouter la mayonnaise aux légumes frits et remuer jusqu'à consistance lisse.

5. Étalez le mélange de légumes sur le poisson en une couche uniforme. Râper grossièrement le fromage et saupoudrer sur le poisson. Mettez le plat de poisson au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 175 degrés. Servir sans retirer du papier d'aluminium.

Recette 6: Poisson en papillote au four dans la crème sure et la marinade de soja

Ingrédients: 300 g de tout poisson non osseux, herbes fraîches, 50 ml de sauce soja, une pincée de graines de carvi, 50 ml de crème sure, une pincée de piment moulu, 50 g de crème sure, 30 g d'huile d'olive, Art. une cuillerée de gingembre râpé, deux gousses d'ail.

Mode de cuisson

1. Nettoyez la carcasse de poisson des écailles, coupez la tête et la queue. Faire une incision le long de la crête. Séparez les filets des os. Couper le poisson en petites portions.

2. Dans une tasse séparée, mélanger la crème sure avec la racine de gingembre râpée. Pressez l'ail épluché dans le presse-ail. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner de graines de cumin et de piment. Verser la sauce soja. Remuez bien la marinade jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

3. Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade et laisser reposer au moins une demi-heure pour bien mariner le poisson.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium à double pli. Posez dessus les morceaux de poisson. Couvrir le dessus avec la même couche de papier d'aluminium et bien envelopper les bords. Mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire le poisson environ 20 minutes. Retirez le poisson fini du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrez-le d'herbes finement hachées.

Pour éviter que la vaisselle ne « se bouche » avec une odeur de poisson lors de la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier aluminium, vous pouvez également la graisser avec du vinaigre ou du jus de citron avant la cuisson, puis la rincer simplement à l'eau. Frottez avec du zeste de citron ou du marc de café pour éliminer les odeurs de vos mains.

Le poisson au four est généralement cuit dans une plaque à pâtisserie ou une poêle. Les plats doivent être complètement remplis de garniture et de poisson, sinon l'humidité s'évaporera rapidement pendant la cuisson et le produit sera sec.

Le poisson est un produit périssable qui doit être stocké correctement, séparé du reste des ingrédients. Un mauvais régime de stockage affectera grandement la qualité des futurs plats de poisson.

Et dernier conseil : il est préférable de cuire le poisson juste avant un repas et de le servir immédiatement. Le poisson cuit au four refroidi perd son goût unique avec le temps.

Le poisson cuit au four a beaucoup d'avantages - c'est un excellent produit diététique, un plat rapide à préparer et une merveilleuse base pour des expériences culinaires. Vous pouvez faire cuire le poisson et les légumes sans avoir à préparer le plat d'accompagnement séparément. Le poisson cuit au four peut être servi non seulement chaud, mais aussi froid - son goût ne peut qu'en profiter. Le poisson cuit au four est unique en ce que, lorsqu'il est servi correctement, il peut se transformer d'un simple plat de tous les jours en une décoration inoubliable de la table de fête. Des atouts solides ! Les poissons cuits au four les plus délicieux sont des types de poissons tels que la perche, le carassin, la morue, le maquereau, le flétan, le sandre, la carpe, la truite, le saumon, le brochet, la brème, la carpe, la brème, le saumon rose, la plie, etc.

Si vous utilisez du poisson surgelé, assurez-vous de le décongeler au réfrigérateur au préalable. N'ayez pas peur d'utiliser des herbes, des épices et des herbes - elles vous permettent d'enrichir le goût de poisson, de révéler toutes ses nuances et d'ajouter des notes aromatiques au plat. Citron, ail, aneth, coriandre, romarin, thym, coriandre et poivre noir banal vous seront utiles ici. Comme dans la plupart des cas la cuisson du poisson au four prend peu de temps (10 à 30 minutes), vérifiez toujours qu'il est cuit après le temps de cuisson minimum. Cela peut être fait avec une fourchette - le poisson fini s'écaillera facilement. Faire rôtir du poisson dans du papier d'aluminium est un excellent moyen de rendre le goût du poisson beaucoup plus intense et la viande plus tendre, alors ne négligez pas cette nuance lors de la cuisson. Passons maintenant des paroles aux actes et familiarisons-nous avec les recettes alléchantes qui n'attendent que d'être incarnées dans votre cuisine.

Sandre au four avec légumes et champignons

Ingrédients:
2 filets de sandre (environ 250 g chacun),
1 carotte,
1 branche de céleri
4 gros champignons,
40g de beurre
2 plumes d'oignon vert,
1/4 tasse de crème épaisse, de bouillon de poisson ou de jus de citron
sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés. Préparez 2 morceaux de papier d'aluminium en les graissant légèrement avec de l'huile. Râpez le sandre avec du sel et du poivre. Faites frire les légumes et les champignons hachés dans du beurre pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer chaque filet sur un morceau de papier d'aluminium et garnir d'un mélange de légumes et de champignons. Saupoudrer d'oignons verts hachés, fermer les bords du papier d'aluminium, placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 15-20 minutes.

Truite aux tomates et olives et fromage

Ingrédients:
1 steak de truite (environ 1 kg),
1/2 tasse de jus de citron
2 cuillères à café de moutarde
1/2 tasse d'huile végétale
150 g de tomates cerises,
2/3 tasse d'olives dénoyautées
100 g de fromage
feuilles d'aneth
sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper le steak en 4 morceaux. Fouettez ensemble le jus de citron et la moutarde. Verser lentement l'huile en fouettant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter les 4 tomates cerises tranchées, les olives coupées en deux et l'aneth haché. Placer les steaks de poisson dans un plat allant au four et verser sur le mélange préparé. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire au four pendant environ 10-12 minutes. Servir le poisson avec une sauce au beurre.

Ingrédients:
1 carpe (pesant 1-1,5 kg),
2 pommes de terre,
1 carotte,
1 oignon
1 bouquet d'aneth
1 citron
sel et épices au goût.

Préparation:
Préparez le poisson en enlevant les écailles, les branchies et en l'éviscérant. Lubrifiez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec un demi-citron, en utilisant tout le jus - cela aidera à se débarrasser de l'odeur caractéristique de la rivière. Frotter avec du sel et des épices au goût et laisser mariner pendant 1-2 heures. Après cela, mettez les pommes de terre en dés, les oignons en dés, les carottes en dés et un demi-citron tranché dans le ventre de la carpe. Ajouter un bouquet d'aneth et sceller le ventre avec des cure-dents. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 180-200 degrés pendant environ 40-50 minutes.

Ingrédients:
500 g de filets de poisson blanc, p.ex. cabillaud,
1/2 tasse de farine
1 cuillère à café d'ail granulé
1 tasse de chapelure
1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
1 œuf large
huile végétale,
sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Préchauffer le four à 200 degrés. Couper le filet de poisson en morceaux d'environ 2-3 cm d'épaisseur et d'environ 7-8 cm de long, verser la farine dans une assiette et mélanger avec l'ail granulé. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et les herbes italiennes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol moyen.
Tremper les morceaux de poisson dans la farine en secouant délicatement l'excédent, puis plonger le poisson dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure. Placer les bâtonnets de poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Pré-graisser le papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Cuire au four environ 12 minutes. Pour un brunissage uniforme, vous pouvez retourner les bâtonnets de l'autre côté après environ 6 minutes.

Saumon rose au four aux agrumes

Ingrédients:
4 filets de saumon rose (de 250 à 320 g),
4 tranches de citron
4 tranches d'orange
2 cuillères à soupe d'aneth haché

sel et poivre noir moulu.

Préparation:
Dans un grand plat allant au four, alignez les tranches de citron et les tranches d'orange en dessous pour créer 4 groupes d'agrumes - chaque filet de poisson aura son propre coussin d'agrumes. Saler et poivrer chaque filet et disposer sur deux tranches d'agrumes (orange et citron). Dans un petit bol, mélanger l'aneth et l'huile végétale. Répartir le mélange uniformément entre les filets de poisson. Placer le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire environ 10-12 minutes.

Perche au four en croûte de sel

Ingrédients:
1 perche (pesant environ 1,5 kg),
4 blancs d'oeufs
500 g de sel
1 bouquet d'aneth frais
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 citron.

Préparation:
Vider le poisson, retirer les côtes supérieures et inférieures et les branchies. Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention de pics mous et incorporer le sel. Placer l'aneth dans la cavité du poisson. Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Mettez 4 cuillères à soupe du mélange de sel sur une plaque à pâtisserie, mettez le poisson dessus et saupoudrez avec le mélange de sel restant, à l'aide de vos mains. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. Servir en retirant délicatement la croûte de sel, avec des tranches de citron.

Le poisson cuit au four est un plat polyvalent qui peut avoir un goût différent à chaque fois, selon les ingrédients que vous utilisez comme supplément. N'ayez pas peur d'expérimenter et de surprendre vos proches avec des chefs-d'œuvre culinaires !

Le poisson au four est savoureux et sain ! Voici trois délicieuses recettes de poisson et quelques conseils à garder à l'esprit lors de la cuisson du poisson au four.

Recette 1 : Poisson au four en papillote

Le foil est une grande invention de l'humanité. La feuille ne s'oxyde pas, elle est compacte, légère, retient les substances utiles dans le produit, donne un arôme inégalé à un plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire.

Ingrédients:

saumon rose - 1 pc. ; citron - 1 pièce ; grosse tête d'oignon; carottes - 1 pièce; 50 grammes vidanger l'huile; toute verdure au choix pour la décoration.

Mode de cuisson :
1. Poisson à nettoyer, rincer. Couper l'oignon en demi-rondelles. Râpez les carottes épluchées (de préférence grossières). Couper le citron, comme l'oignon, en tranches semi-circulaires.

2. D'autres oignons et carottes, sel et poivre, doivent être trop cuits dans de l'huile végétale. Tout d'abord, les oignons sont frits, puis les carottes sont ajoutées.

3. Le poisson doit également être enduit de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur, farci de légumes frits, ajouter 2-3 quartiers de citron et du beurre, coupés en tranches.

4. Si les légumes restent, ils doivent être placés dans une feuille de papier d'aluminium préparée et sur le dessus, mettre le poisson farci et quelques tranches de citron (sur le poisson).
Bien envelopper le poisson dans du papier d'aluminium en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en une autre), mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une heure à 180 degrés.
Détachez soigneusement le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le sur un grand plat oblong et garnissez-le d'herbes.

Recette 2: Fish and chips au four

Pour cette recette, nous prenons un filet de poisson, que nous cuisons avec des pommes de terre dans une sauce au lait tendre. Ce plat délicieux est parfait pour un dîner en famille.

Selon le principe de la recette, il est permis de remplacer les pommes de terre par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou de cuire le poisson sous une forme séparée.

Ingrédients:
filet de poisson mi-gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure à dix pour cent de matière grasse - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l. farine premium, ketchup, sel, poivre à volonté et au goût.

Mode de cuisson :
1. Faites bouillir les pommes de terre, mais elles doivent rester légèrement insuffisamment cuites, au frais. Râpez l'oignon sur une râpe moyenne, faites-le frire légèrement sur la croissance. l'huile, puis ajoutez la farine dans la casserole avec les oignons, mélangez le tout, maintenez sur la cuisinière pendant quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite l'oignon avec la farine avec la crème sure et le ketchup (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et laissez mijoter en remuant pendant encore 2 minutes.
Versez ensuite le lait, mélangez et faites bouillir à nouveau pendant quelques minutes. Saler et poivrer la sauce obtenue.

3. Coupez les pommes de terre en rondins, graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, tapissez le fond de pommes de terre et placez les morceaux de poisson dessus.
Versez la sauce cuite sur les pommes de terre avec le poisson et mettez-les dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four 40 minutes. sans couvercle.
Saupoudrer de fromage râpé dix minutes avant la cuisson.
Le poisson fini sera recouvert d'une belle croûte appétissante et à l'intérieur, il sera trempé dans une sauce au lait.

Recette 3: Poisson aux légumes au four

Le poisson est un produit très sain, les légumes sont également précieux. Ils se complètent et améliorent idéalement les propriétés bénéfiques de l'autre.

Ingrédients:

poisson de mer - 2 pcs., chou blanc - 1, 2 carottes, 2 oignons, poivron - 1 pc., tomate (pâte de tomate), champignons, épices de votre choix (pour poisson), mayonnaise, un demi-citron, fromage fondu - 2 pcs., Verts.

Mode de cuisson :
1. Râper le chou, les carottes, les oignons et les poivrons; mettre le tout dans une poêle. Lorsque le chou est tendre, ajoutez les tomates râpées ou les pâtes.

2. Coupez le poisson en morceaux, qui sont salés, enrobés de mayonnaise aux épices.

3. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile/graisse, étalez une couche de la moitié du rôti, puis le poisson, arrosez-le de jus de citron et mettez le reste du rôti par-dessus. Nous fabriquons un filet de mayonnaise et l'envoyons au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saupoudrer de fromage râpé sur le futur plat 15 minutes avant la cuisson.

PRIME:
Pour ce plat " Carpe à la crème sure "Besoin: CARPE (carpe), crème sure, ail

Éplucher le poisson et pour l'instant de côté.

Cuisson sauce à la crème sure: crème sure + plus d'ail + sel = remuer.

Nous prenons une feuille de papier d'aluminium ... graissez avec de l'huile ... mettez notre poisson ... et versez-le avec la sauce, assurez-vous de l'intérieur. Ne regrettez pas la sauce, cela signifie qu'il devrait y avoir beaucoup de crème sure. (Pour 1 kg de poisson je prends un sachet/pot de crème sure en 250 grammes et une tête d'ail moyen.)

Fermez maintenant le papier d'aluminium en laissant un petit trou et mettez-le dans le four préchauffé. Il cuit rapidement.

Si le poisson est gros, vous devez le couper et l'envelopper dans du papier aluminium morceau par morceau. Après la cuisson, servez directement dans du papier d'aluminium.

Et si le poisson n'est pas maîtrisé en une seule séance, car ce plat est copieux, et mettez-le au réfrigérateur, puis la sauce se transformera en une viande en gelée... mmmmmmm !!! Ici, ça se passe comme ça... le poisson chaud est très satisfaisant... froid - il suffit de savourer et d'apprécier ! 🙂 Auteur - Moi, Margarita

Dans le four? C'est une bonne idée. Nous vous proposons plusieurs recettes adaptées aussi bien au quotidien qu'aux vacances. Choisissez l'une des options et commencez à créer un chef-d'œuvre culinaire.

Avez-vous décidé de préparer un déjeuner délicieux et sain pour votre ménage? Ensuite, faites-leur plaisir avec un poisson cuit au four. Il peut être servi avec un accompagnement ou des légumes frais.

Nous allons au magasin pour le poisson. Vous devez le choisir avec soin. Après tout, certains types de poisson ne conviennent pas à la cuisson. A quoi faut-il faire attention ? Si vous voulez acheter un poisson frais et non coupé, assurez-vous de faire une inspection visuelle. Un abdomen enflé ou déformé indique une nourriture avariée. Le poisson frais a des écailles lisses et brillantes. Une odeur désagréable n'en vient pas. Et les yeux d'un poisson frais sont toujours transparents. Garde ça en tête.

Quel est le meilleur poisson à cuire au four ? C'est à vous de décider. Tout dépend des préférences gustatives de vos enfants et de votre mari. Nous proposons des recettes simples de sandre, brochet, carassin et perche. Ces types de poissons sont toujours sur les étagères des magasins. Par conséquent, il n'y aura aucun problème avec leur achat.

Nous cuisons la carpe à la crème sure

Liste des produits (basée sur 4 portions) :

6 pommes de terre ;
350 g de crème sure;
600 g de carassins de rivière;
2 cuillères à soupe. farine de blé;
épices;
huile végétale - 5 c. je .;
un oignon;
Beurre.

Comment les carassins sont-ils cuits au four avec de la crème sure:

Nous lavons les pommes de terre. Mettre dans une casserole, remplir d'eau chaude. Saler et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, nous vidons le liquide. Refroidir et sécher les pommes de terre. Retirez la peau et coupez la pulpe en tranches.
Mettez un morceau de beurre dans la poêle et versez la quantité indiquée d'huile végétale. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Nous nettoyons la carpe. Coupez les têtes et retirez l'intérieur. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Nous étalons la carpe sur une serviette en papier. Puis les poivrer et les saler. Nous partons pour 5-7 minutes.
Pour faire un délicieux poisson, vous devez le rouler dans de la farine à paner. Nous chauffons la poêle. Faire revenir les carassins dans un mélange de légumes et de beurre.
Retirez la coque de l'oignon. Couper la pulpe en demi-anneaux et faire frire dans une poêle à part. Remuer avec une spatule spéciale.
Mettez le poisson frit au milieu du moule réfractaire. Répartir les morceaux de pommes de terre en cercle. Saupoudrer d'oignons sur le dessus du plat.
Diluer la crème sure avec de l'eau. Le sel. Verser le poisson et les pommes de terre avec le mélange obtenu. Vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'épices hachées.
Combien de poisson cuire au four ? Seulement 20 minutes à 270°C. Servir avec une salade légère ou des légumes frais.

Ingrédients:

100 g de chair de crabe;
une branche de céleri ;
grand;
oignons verts;
100-160 g de crevettes;
ail - 2 gousses;
5-6 st. l. chapelure;
Beurre;
épices.

La perche au four en papillote est préparée comme suit:

Vous devez d'abord faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe) dans une poêle. Versez-y de la chapelure. Faites mijoter le mélange à feu vif. Remuez constamment les ingrédients. Dès que les crackers sont dorés, éteignez le feu et transférez-les dans un bol.
Faites à nouveau fondre le beurre dans la poêle. Mais maintenant 1 cuillère à soupe. l. Ajouter l'ail haché, la ciboulette et le céleri, les craquelins, la chair de crabe, les épices et les crevettes bouillies. Nous faisons mijoter ces ingrédients pendant 5 à 10 minutes. Nous mélangeons. Nous retirons du poêle.
Prenez du papier d'aluminium et coupez un morceau rectangulaire. La perche doit être lavée et séchée. Placer la garniture dans le poisson. Nous enveloppons les bords du papier d'aluminium, "enveloppant" le plat. Combien de poisson cuire au four ? 20-25 minutes suffiront.

Brochet cuit à la mayonnaise

Ensemble de produits :

Comment le brochet entier est cuit au four:

Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles. Les branchies doivent également être enlevées.
Ajouter le vinaigre (2 cuillères à soupe par litre) dans un bol d'eau. Nous mettons le brochet. Nous le laissons une heure. Cette procédure aidera à éliminer l'odeur de boue.
Nous rinçons le poisson à l'eau du robinet, puis le mettons sur une serviette en papier.
avec de la mayonnaise doit être parfumé. Pour cela, nous utilisons diverses épices et assaisonnements. Nous frottons la carcasse avec eux.
Arroser le brochet de jus de citron et graisser de mayonnaise. Tout cela est mieux fait sur une assiette. Nous mettons 2-3 tranches de citron à l'intérieur du poisson. Nous partons sous cette forme pendant 40 à 60 minutes.
Il reste à graisser le brochet avec de l'huile, l'envelopper dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four. Temps de cuisson - 40 minutes (à 200 ° C). Pendant ce temps, le poisson doit être recouvert d'une croûte vermeille.
10-15 minutes avant la cuisson, vous devez récupérer le brochet, ouvrir le papier d'aluminium et renvoyer le formulaire au four. Mais maintenant, nous le baissons à 150 ° C. Le résultat est un poisson parfumé et savoureux. Il peut être servi chaud ou froid. Décorez le plat avec des herbes hachées, des quartiers de citron et des moitiés d'olives. Nous vous souhaitons bon appétit !

Sandre au four dans la manche

Ingrédients:

Préparation:

Nous nettoyons le sandre en enlevant l'intérieur. Coupez le poisson en morceaux. Arrosez avec le jus pressé d'un demi-citron. Maintenant, vous devez saler et poivrer la carcasse, la saupoudrer d'assaisonnement. Prenez la douille de cuisson. Nous y avons mis du sandre. Saupoudrer de rondelles d'oignon, de rondelles de citron et d'aneth haché sur le dessus. Nous mettons le beurre. Nous fermons la manche sur les côtés. Nous envoyons au four. Nous cuisons pendant une demi-heure (à 200 ° C). Servir chaud.

Fish and chips sauce au lait

Des produits:

100 g de fromage à pâte dure;
pommes de terre - 6-8 pièces;
800 g de poisson maigre;
deux oignons;
250 ml de crème sure (10 % de matière grasse);
ketchup;
farine - 2 c. je;
300 ml de lait;
épices.

Partie pratique:

Nous nettoyons les pommes de terre, rinçons et faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Retirez les cosses des bulbes, hachez la pulpe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajouter la farine de blé, le ketchup et la crème sure à l'oignon. Nous mélangeons. Laisser mijoter 2 minutes.
Coupez les pommes de terre insuffisamment cuites en tranches. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie dont le fond est huilé. La couche suivante est constituée de morceaux de poisson. Remplissez de sauce à base de ketchup, de crème sure, de farine et d'oignons.
Préchauffer le four à 220°C. Placez-y le poisson et la pomme de terre. Nous avons chronométré 40 minutes. C'est le temps qu'il faut pour préparer ce plat délicieux et aromatique. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le poisson de fromage râpé. Grâce à cela, le plat acquiert une croûte dorée et appétissante. Un excellent ajout sera une salade de fruits de mer.

Temps de cuisson au four

La température optimale est de 180-200°C. Du jus de citron, des épices et des légumes sont ajoutés dans différentes proportions et à différentes étapes de la cuisson. Ces facteurs doivent être pris en compte pour déterminer quand cuire le poisson.

Les filets sont préparés le plus rapidement. Les poissons pesant jusqu'à 500 g sont cuits au four pendant 15 à 20 minutes. Si nous parlons de filets de flétan, ils doivent être conservés au four pendant une demi-heure. Baiser dans la manche à 180°C pendant 40 minutes.

Les carcasses jusqu'à 1 kg sont placées dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson est de 30 minutes. Si le poisson pèse plus, la cuisson prend plus de temps. Ce point doit être pris en compte.

Vous pouvez décider par vous-même, mais en termes de préparation, vous devez tenir compte des recommandations des chefs professionnels.

Voici quelques conseils pour les femmes au foyer novices :

Vous voulez sûrement que le poisson soit juteux, pas sec. À cet égard, il doit être cuit sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle à frire. Les plats doivent être remplis de poisson et d'autres ingrédients. Les couches minces ne sont pas autorisées. Sinon, l'humidité s'évaporera rapidement, ce qui signifie que le plat se révélera moins savoureux et juteux.
Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium à l'avance. Lubrifiez-le avec du vinaigre ou du jus de citron. Cette mesure empêchera le poisson de brûler. Et la vaisselle après cuisson est plus facile à laver.
Il est préférable de cuire les plats de poisson au four juste avant l'arrivée des convives et de les servir sur la table « dans le feu de l'action ». Les aliments réfrigérés perdent leur goût unique.
Ne pas décongeler le poisson avant la cuisson. Après tout, ce processus affectera négativement le goût du futur plat.

La préparation des aliments

Vous devez d'abord acheter du poisson (pelé ou avec des entrailles - pas si important). L'essentiel est que le produit soit frais. Nous nettoyons le poisson juste avant de le cuire. Les écailles sont enlevées dans le sens de la queue vers la tête. Après cela, nous vaporisons l'abdomen et enlevons l'intérieur. Nous agissons très prudemment pour que la vésicule biliaire n'éclate pas. Si cela ne peut être évité, vous devez alors rincer abondamment l'intérieur de la carcasse à l'eau courante.

Utilisation de la feuille

Certaines ménagères mettent le poisson et le reste des ingrédients directement sur la plaque à pâtisserie. Mais c'est une grosse erreur. Après tout, après 10 minutes, la nourriture commence à brûler. Pour éviter cela, il faut utiliser du papier d'aluminium. Pendant qu'il y est, le poisson conservera toutes les propriétés nutritionnelles et le goût.

Nous vous proposons une recette très simple. Nous prenons du citron, du saumon rose, des herbes, de l'oignon, de la carotte et un morceau de beurre. Nous nettoyons et rinçons le poisson. Couper le citron et l'oignon en demi-rondelles. Broyer les carottes. Préchauffer la poêle. Faites frire les carottes et les oignons dessus avec de l'huile. Les légumes peuvent être salés. Frotter le saumon rose avec du poivre et des épices. Nous mettons des légumes frits dans l'abdomen. Nous y avons mis quelques tranches de citron et un morceau de beurre. Nous dirigeons le saumon rose dans un moule dont le fond est recouvert de papier d'aluminium. Nous emballons bien le plat. Nous cuisons pendant 1 heure. Après cela, nous sortons le formulaire, ouvrons le papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Sortir

Vous savez maintenant quel poisson est le meilleur à cuire au four. Nous avons proposé des recettes qui ont une technique de cuisson simple et sont économiques en termes de temps. Vous pouvez expérimenter avec différents ingrédients en créant vos propres variantes de plats. Il ne vous reste plus qu'à vous souhaiter une réussite culinaire, que vos enfants et votre conjoint apprécieront certainement.

Le poisson cuit au four est l'un des plats les plus simples : épluché, salé, poivre et envoyé au four, en veillant à ce qu'il ne se dessèche pas.

Puisque le poisson au four est non seulement simple, mais aussi très savoureux, vous devez pouvoir le cuisiner. Faisons donc cuire le poisson dans le four en aluminium dès maintenant, compliquant cela en ajoutant des saveurs traditionnelles et originales.

QU'EST-CE ICI?

Recette de poisson cuit au four avec sauce à l'avocat avec des photos étape par étape

Poisson cuit dans une manche au gingembre (eau douce)

La recette originale du poisson au four en croûte de sel

Poisson farci au four (aux champignons)

Toutes les recettes concernent la cuisson du poisson au four dans son ensemble, cela les unit. Dans une classe de maître étape par étape, le papier d'aluminium a été utilisé, dans d'autres recettes, un manchon de cuisson et une "croûte de sel", qui ont parfaitement remplacé à la fois le polyéthylène et le papier d'aluminium. Pourquoi « couvrir » ? Pour que le poisson soit saturé de tous les arômes et jus et pour qu'il ne brûle pas, mais acquière une consistance délicate et torride.

Si vous voulez une belle croûte appétissante, ouvrez le papier d'aluminium et le manchon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Poisson cuit au four en papillote

Le personnage principal de cette recette est la carpe rouge. Mais les mêmes épices et la même méthode de cuisson conviennent à tout autre poisson. Ainsi qu'un avocat et une sauce tomate cuits séparément pour le poisson.

Ingrédients pour la recette

poisson - 500 grammes
thym frais - 1 cuillère à soupe cuillerée de feuilles
aneth - quelques branches
feuille de laurier - 1
mélange sel, poivre - à votre goût
coriandre - 1 cuillère à café
ail - 2 gousses
huile d'olive

Pour la sauce:

tomate - 1 grosse
ail - 2 gousses
avocat - 1

Comment faire cuire délicieusement du poisson au four en papillote

Nettoyez soigneusement le poisson des entrailles et des écailles, rincez et séchez avec des serviettes. C'est à vous de retirer ou de laisser votre tête.

Préparez la marinade. Verser dans un petit bol d'huile d'olive. Ajouter un mélange de poivrons (si ce sont des petits pois entiers, marcher avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir de gros morceaux), presser l'ail, mettre les feuilles de thym et de coriandre propres, bien frotter le tout.

Coupez le citron en fines tranches.

Salez le poisson (n'oubliez pas de saler l'intérieur aussi !). Frotter avec le mélange obtenu.

Placez quelques tranches de citron sur le papier d'aluminium, étalez-les pour que le poisson puisse ensuite y tenir. Étalez les brindilles d'aneth et la feuille de laurier sur le dessus (s'il est gros, divisez-le en deux).

Posez le poisson, mettez un cercle de citron dans l'abdomen, et sur le dessus répétez la pose du bas : brins de citron et d'aneth (vous ne pouvez plus mettre la feuille de laurier).

Enveloppez le papier d'aluminium, soulevez et construisez ce qui ressemble à une enveloppe. Si le poisson est gros, placez-le sur une plaque à pâtisserie, un petit peut être placé dans un moule.

Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 15-20 minutes, puis ouvrir le papier d'aluminium et cuire le dessus, cuire encore 10 minutes.

Une sauce originale pour toute recette de poisson au four

Épluchez et frappez l'avocat, placez-le dans un petit bol et arrosez de jus de citron.

Retirez la peau de la tomate puis coupez-la en petits morceaux.

Écrasez ou passez au tamis, ou utilisez un mélangeur pour transformer l'avocat et la tomate en une pâte lisse.

Ajouter l'ail pressé dans une presse et saler au goût, mélanger.

Le poisson est délicieux aussi bien chaud que froid.

Lorsqu'il est servi avec de la sauce, il ne nécessite aucun ajout. Mais, si vous choisissez de servir avec un plat d'accompagnement, faites cuire du riz ou des pommes de terre.

Quelques recettes plus intéressantes pour le poisson cuit au four

Avec du gingembre dans ma manche

La recette est bonne pour les poissons d'eau douce. Le gingembre frais est utilisé, ce qui "obstrue" complètement l'odeur caractéristique des poissons de rivière (boue).

Pour 1 kg de poisson, prenez du gingembre frais environ 4 cm et 2 c. cuillères de crème sure. Pelez et émincez le gingembre.

Séchez le poisson préparé et frottez avec du sel, mettez du gingembre à l'intérieur.
Étaler de la crème sure de tous les côtés. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium (c'est possible dans le manchon, puis n'oubliez pas de percer un petit trou sur le dessus) et envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Si vous voulez que le poisson dore, ouvrez le papier d'aluminium après 20 minutes (le sortir de la manche)

En croûte de sel

Une façon originale et très rationnelle de cuire le poisson au four, qui dans sa simplicité donnera des chances à tout autre - le poisson au sel, qui, une fois cuit, se transforme en une croûte qui retient parfaitement l'humidité. La feuille dans ce cas est redondante, elle n'est utilisée que comme "litière". Pour la cuisson, prenez du poisson entier, du gros sel (de préférence du sel de mer) à raison de 1 kg pour 1 kg de poisson, un bouquet de persil et d'aneth, du blanc d'œuf (2 pour 1 kg de poisson) et le zeste d'1 citron.

Mettez tous les verts dans le ventre du poisson préparé. Fouettez légèrement les blancs et mélangez avec le sel et le zeste. Laissez reposer un moment. Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et étalez une couche uniforme de la moitié de la pâte de sel dessus. Posez le poisson dessus en le recouvrant de l'autre moitié du sel.

Cuire les petits poissons pendant 20 minutes, les gros poissons pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200 t. Ensuite, libérez le poisson fini du bouchon de sel - frappez avec un manche de couteau lourd et la croûte se brisera.

Poisson farci au four

En fait, le poisson est presque toujours farci, même s'il ne s'agit que d'un brin d'aneth dans le ventre ou d'une tranche de citron posée là. Mais la garniture peut être aussi riche et complexe que vous le souhaitez. Vous pouvez farcir, par exemple, de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre et autres légumes, des œufs, des oignons, des noix, du fenouil, des champignons, du fromage et du poisson émincé, et même des canneberges sont parfaites - en général, vous pouvez les lister longtemps. Mais il vaut mieux cuisiner une fois, par exemple, avec des champignons.

Aux champignons

Pour 1 kg de poisson, vous avez besoin de 200 grammes de champignons, 1 oignon, 80 grammes de beurre, 2 tomates moyennes, 100 grammes de crème sure, un bouquet d'aneth.

Faire revenir les champignons et les oignons dans du beurre. Retirez la peau de la tomate et hachez-la finement, mettez-la sur les champignons. Ajoutez-y de l'aneth finement haché. Laisser mijoter 10 minutes.

Préparez le poisson, frottez-le avec du sel et du poivre. Mettez le champignon haché refroidi dans l'abdomen et cousez ou fixez avec des cure-dents.

Mettez le poisson farci dans du papier d'aluminium, enduisez-le de crème sure et faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.