La sauce bolognaise la plus délicieuse. La sauce bolognaise à la viande faite maison est un classique italien. Avec de la viande hachée et de la pâte de tomate

Ils disent que vous pouvez vous améliorer avec les pâtes si vous les regardez longtemps, sans parler de les manger. "Bien sûr! Ce sont des glucides nets ", disent les amateurs et les fanatiques de toutes sortes de régimes. "Oui, les glucides, mais lentement et progressivement absorbés par le corps", - nous, fans de plats délicieux, leur répondrons. Les pâtes de qualité sont fabriquées à partir de blé dur. Par conséquent, leur utilisation modérée n'affectera pas votre silhouette, mais soulagera la faim pendant longtemps. Surtout si vous servez une sauce bolognaise italienne aromatique avec des pâtes (même en magasin). La recette à la maison est très simple à mettre en œuvre, il faut juste être patient. En effet, dans la version classique de la bolognaise, les légumes à la viande hachée croupissent à feu doux pendant au moins 2,5 heures. Mais cela s'avère une sauce incroyablement délicieuse pour les pâtes faites maison ou achetées en magasin !

Ingrédients (environ 4 portions):

Principaux produits:

Vous aurez également besoin de :

Comment faire une sauce bolognaise copieuse (une recette simple utilisée par les chefs à la maison):

Il est conseillé d'éplucher le céleri avant de le trancher. Il y a des veines dures dans les tiges qui doivent être enlevées. Pour ce faire, cassez le pétiole en travers. Dans ce cas, les extrémités des veines sont partiellement extraites de la pulpe. De cette façon, vous pouvez les saisir et les tirer un peu vers vous. Le céleri sans ces inclusions dures deviendra absolument mou et ne se démarquera pas du fond des autres ingrédients de la sauce. Coupez les tiges préparées en fines tranches ou en petits cubes.
En plus du céleri, les carottes sont toujours incluses dans la bolognaise classique. Nettoyez-le et rincez-le bien. Couper en fines lanières ou râper sur une râpe grossière.
Coupez les oignons en un petit cube bien net.
Pour la friture, il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive, traditionnelle pour la sauce bolognaise et la plus courante dans la cuisine italienne. Mais s'il n'y est pas, prenez n'importe quel légume. Seulement raffiné et désodorisé pour que les odeurs et les goûts étrangers ne gâchent pas l'impression générale du plat. Il est préférable de faire frire la viande hachée et les coupes de légumes séparément. Lorsqu'ils sont cuits ensemble, les ingrédients ne bruniront pas en une croûte agréable et même dorée. Ils s'émietteront dans leur propre jus. La densité des légumes utilisés dans la bolognaise varie. Par conséquent, vous devez les mettre dans la casserole à des moments différents. Faites d'abord chauffer l'huile et placez les carottes dans la poêle. Faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter l'oignon à la carotte mi-cuite. Remuer. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Le dernier est le céleri. Il se prépare très rapidement. Par conséquent, après avoir remué, gardez les frites sur le feu pendant encore 1 à 2 minutes et retirez-les.
Faire revenir la viande dans une autre poêle. Ou dans le même, mais après avoir retiré les légumes. La viande classique pour ce plat est le bœuf. Mais vous pouvez prendre la viande hachée combinée - porc et bœuf dans des proportions égales. Cela rendra la sauce plus douce et plus tendre.
Si vous utilisez de la viande hachée et non de la viande hachée, hachez-la avec un hachoir à viande hachée de taille moyenne à grande afin que les morceaux soient clairement ressentis.
Verser les légumes préparés sur le bœuf doré. Remuer.
Eplucher les tomates confites dans leur jus. Écrasez la pulpe avec une fourchette ou coupez-la en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Transférer les tomates avec le jus de tomate dans la poêle. Remuer et couvrir. Laisser mijoter la bolognaise à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le liquide sera partiellement absorbé par les légumes et la viande, et s'évaporera partiellement. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de la sauce à 40 minutes, mais si c'est le cas, ouvrez le couvercle environ 20 minutes avant la fin. Et, si nécessaire, augmentez l'intensité de chauffage.
Environ une demi-heure avant que le plat ne soit prêt, versez-y du vin. L'alcool s'évaporera et le riche arôme du vin restera. Mais l'ajout de vin dans la bolognaise n'est pas nécessaire. Lorsque la sauce est presque prête, salez-la, ajoutez les épices sèches, ajoutez l'ail haché. Après avoir mélangé, cuire encore quelques minutes. Et tirer du feu. À ce stade, les pâtes, comme les spaghettis, devraient déjà être cuites. Placez les pâtes non cuites dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit ou jusqu'à ce qu'il soit al dente, comme il est de coutume chez les Italiens. Il n'est pas nécessaire de rincer la pâte, si elle est de bonne qualité. Il ne doit pas coller et l'eau froide ne fera que le gâcher.
Placer les pâtes bouillies sur une assiette. Top - sauce bolognaise à la viande. Saupoudrer de fromage râpé. Garnir d'une feuille de basilic ou de céleri frais. Servir chaud. Vous n'avez pas besoin de mélanger les spaghettis avec la sauce avant de servir, laissez chaque dégustateur le faire indépendamment.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Teneur

Les pâtes sont un plat italien classique connu dans le monde entier. Nous l'appelons traditionnellement macaroni. Selon les chercheurs de la cuisine italienne, il existe au moins 300 types de pâtes en Italie et le nombre de recettes basées sur celles-ci est estimé à plusieurs milliers. Vous voulez apprendre à cuisiner l'une des meilleures recettes de pâtes - à la bolognaise ?

Qu'est-ce que les pâtes bolognaises

Les pâtes à la bolognaise sont l'une des variantes célèbres du plat italien, appréciée de beaucoup. En termes de popularité, cette recette peut être comparée à. La sauce bolognaise a été inventée par des chefs de Bologne, cette recette est considérée comme classique et comprend un ensemble d'ingrédients strictement défini : boeuf haché, concentré de tomate, bouillon, parmesan, vin.

Options de recettes maison

En plus du classique, il existe d'autres options pour faire des pâtes en sauce. En Italie, la sauce bolognaise est souvent préparée non pas selon la recette classique, mais avec des tagliatelles et des lasagnes. Certains Italiens mangent cette sauce avec de la purée de pommes de terre, mais en dehors de l'Italie, elle est servie avec du riz et même de la bouillie de sarrasin. La sauce à la bolognaise n'est pas seulement une sauce pour pâtes, mais aussi une excellente option pour un deuxième plat avec un accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes originales de cuisine.

Avec de la viande hachée et de la pâte de tomate

Nous avons besoin:

Boeuf haché - 0,5 kg.
Huile d'olive - 50 grammes.
Pâtes (de taille moyenne ou spaghetti) - 1 paquet de 400 à 450 grammes.
Pâte de tomate - 1 boîte de 450 grammes.
Ail - 3 gousses.
Le basilic est un tas.
Tomates - 5 pièces.
Parmesan - 100 grammes.
Oignon - 1 pièce.
Sel poivre.

Préparation:

Couper en cubes et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée à la poêle, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20-30 minutes jusqu'à tendreté.
Assaisonner avec du sel, du poivre, faire frire encore cinq minutes.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
Faites revenir l'ail et le basilic, ajoutez les tomates et le ketchup naturel dans la poêle. Faire frire la masse pendant 15 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. L'excès de liquide doit s'évaporer.
Mélanger la masse de tomates avec la viande hachée, laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 15-20 minutes.
Cuire les pâtes (selon les instructions pour eux).
À la dernière étape, mettez la sauce sur les pâtes, garnissez de fromage râpé.

Avec de la crème

Nous avons besoin:

oignons, carottes, céleri (tige) - 1 chacun;
vin rouge - 50 g;
tomates - 0,75 kg;
boeuf haché - 0,75 kg;
crème - 150 g;
huile d'olive - 40 g;
parmesan - 100 g;

Préparation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
Couper les légumes en petits morceaux, laisser mijoter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez de la viande hachée aux légumes mous, mélangez mieux les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajouter le vin dans la casserole, après ébullition, réduire le feu.
Une fois le vin bouilli, ajoutez les tomates coupées en cubes, laissez mijoter la viande encore une heure et demie.
Ajouter la crème dans le plat dès que la viande est bien cuite, puis la sauce mijote encore 10 minutes.
Après cuisson, saupoudrer de parmesan râpé.

Nous avons besoin:

tomates en conserve maison - 400 g;
champignons (champignons) - 400 g;
bouillon de légumes - un verre;
huile végétale - 60 g;
ketchup - 40 g;
spaghetti - emballage 450 g;
ail - 2 gousses;
persil, basilic, sel, poivre.

Préparation:

Couper les gousses d'ail en fines lamelles et l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez 300 grammes de champignons en grosses tranches, ajoutez-les à la friture d'oignons, mélangez, faites frire pendant environ 10 minutes.
Ajouter le ketchup, les herbes, faire revenir quelques minutes de plus.
Peler les tomates, les ajouter au mélange de légumes.
Versez le bouillon, les 100 grammes restants de champignons finement hachés.
Le bouillon devrait bouillir, après quoi il devrait languir encore une demi-heure.
Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les spaghettis.
Après cuisson, jetez les spaghettis dans une passoire, ils doivent être secs.
Versez la sauce sur les pâtes, servez le plat au bout de 5 minutes, décorez d'une branche de basilic.

Comment faire cuire des pâtes bolognaises dans une mijoteuse

Nous avons besoin:

boeuf haché - 1 kg;
un oignon;
deux tomates;
pâtes - 0,25 kg;
sauce tomate, huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacune;
ail - 2 gousses.

Préparation:

Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez l'huile dans le fond du bol, mettez l'oignon. En mode "Cuisson", faites revenir les oignons pendant 30 minutes.
Ajouter l'ail passé au presse à l'oignon, faire revenir avec l'oignon pendant encore 10 minutes.
Couper les tomates en cubes, ajouter dans le bol avec la sauce tomate.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettez la viande hachée, mélangez à nouveau, faites frire pendant 10 minutes.
Faire bouillir les spaghettis séparément (selon les instructions).
Mélanger la sauce et les spaghettis, chauffer 5 minutes (utiliser le mode « Warm »)

Recette classique de pâtes bolognaises italiennes avec photo

Les pâtes à la bolognaise sont un plat d'accompagnement traditionnel avec de nombreuses variantes. Mais si vous ne l'avez jamais cuisiné, nous vous conseillons de le faire pour la première fois selon la recette classique, telle que l'entendaient les chefs de Bologne. Les pâtes à la bolognaise sont un excellent deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'utilisez pas une grande quantité d'épices pendant la cuisson, les enfants de tout âge en mangent volontiers. La teneur en calories du plat est modérée.

Nous avons besoin:

huile d'olive - 40 g;
sauce tomate - 800 g;
vin rouge - une demi-bouteille;
boeuf haché - 500 g;
bouillon de boeuf - 500 g;
sucre - 10 g;
céleri (tige), oignon, carotte - 1 chacun;
ail - 2 gousses;
persil, parmesan - 400 grammes chacun;
pâtes (papillons, coquillages) - 0,5 kg;
sel - 5 g.

Préparation:

Hachez finement le persil et coupez les légumes en cubes.
Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-la chauffer, chargez les légumes, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les aliments soient tendres.
Ajouter la viande hachée, bien mélanger avec les légumes.
Ajouter le reste des ingrédients en plus des pâtes et du parmesan. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter pendant une heure et demie en remuant.
Pendant que le mélange de légumes et de viande hachée mijote, faites cuire les pâtes (selon les instructions sur l'emballage).
Après avoir fait la sauce, la verser sur les pâtes, garnir de parmesan.

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Bolognaise Est un ragoût de viande italien délicieux et satisfaisant de l'origine, baptisé par la sauce française.

La sauce Bologne a été décrite pour la première fois en 1891, mais elle a sans aucun doute été créée plus tôt.

La bolognaise est à la fois une vinaigrette pour les pâtes (pâtes, nouilles, spaghettis), et une partie intégrante des lasagnes, des casseroles. Il est parfois consommé avec des pommes de terre, des légumes ou de la bouillie.

Les traditions de différents pays ont apporté de nombreux "amendements" à la recette classique de la bolognaise, créant un certain nombre de recettes "à la bolognaise".

Pour vous faciliter la préparation de la sauce bolognaise, nous avons préparé un certain nombre de recettes parmi les plus réussies et les plus variées.

Substitutions possibles de recettes :

Vous pouvez utiliser du lapin ou du poulet émincé à la place du bœuf haché. Un tel remplacement réduira la teneur en calories du plat et vous obtiendrez de la bolognaise à partir de poulet haché, de viande de lapin, etc.
L'eau peut être remplacée par du bouillon, de la crème par du lait et du vin par du jus de raisin.
Les tomates peuvent être utilisées à la fois en conserve et fraîches, ou en jus de tomate (sauce).

Outre:

La sauce peut être congelée en portions. Il sera donc stocké pendant 3 mois.
Des morceaux de champignons frits peuvent être ajoutés à la sauce finie selon la recette principale.
Ne paniquez pas si le lait (crème) caille en s'évaporant - la sauce en ressortira lisse.
Lors de l'ajout de sel - attention - la sauce va bouillir un peu pendant la cuisson, il est donc préférable d'ajouter du sel à la fin.

Épices et herbes avec lesquelles la sauce bolognaise à la maison n'est pas pire que celle du restaurant: romarin, origan, muscade, lavrushka, basilic, poivre, ail séché, persil, un mélange d'herbes italiennes.

sauce bolognaise italienne

Préparer:

porc et boeuf hachés - 0,5 kg
sauce tomate (prête à l'emploi) - 1 litre
carottes (grosses) et oignons - 1 pc.
céleri tige (jambe) - 1 pièce
huile d'olive - 4 cuillères à soupe
vin blanc (sec) - 100 ml
eau - 0,5 litre
sel, épices, herbes - à volonté et goût

Vous devez cuisiner comme ceci :

Dans une poêle haute à parois épaisses (chaudron) dans l'huile, faire revenir et noircir les légumes finement hachés (jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
Ajouter les deux types de viande hachée, hacher et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le vin en filet et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par la viande hachée.
Mélanger l'eau avec la sauce tomate et verser dans la viande hachée. Laisser mijoter à feu minimum (après ébullition) pendant une heure et demie à deux. Pendant ce temps, la sauce va s'épaissir.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, vous pouvez ajouter vos épices préférées pour la viande et garder le feu pendant les 4-5 dernières minutes.

Cette sauce à la bolognaise est plus douce que la précédente en raison de la composante lait dans la recette.

Préparer:

porc et boeuf hachés - 300 gr.
poitrine de porc salée (séchée aux herbes) (pancetta) - 100 gr.
tomates (dans leur jus) - pot de 1 litre
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
huile d'olive / végétale - 1 cuillère à soupe
beurre - 30 gr.
vin sec (tout) ou bouillon - 300 ml
crème allégée (10-15%) ou lait - 300 ml
eau (bouillon) - 1 litre
céleri pédalé (racine) - 1 pc.
carottes et oignons - 1 pc.
gousses d'ail - 2 pcs.

Vous devez cuisiner comme ceci :

Dans une poêle haute à parois épaisses (chaudron) dans un mélange d'huiles, faire revenir la poitrine, puis les légumes finement hachés et l'ail écrasé (jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre).
Ajoutez la viande hachée au mélange, broyez-la et faites-la frire pendant 5-6 minutes.
Ajouter la crème et après ébullition et laisser mijoter pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient absorbées dans la viande hachée).
Ajouter le vin, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la viande hachée.

Attention! Le lait (crème) est d'abord ajouté à la sauce, puis seulement le vin. Il n'est pas permis de verser les deux liquides en même temps !

Broyer les tomates (sans peau) avec la pâte de tomate et diluer avec de l'eau. Versez le liquide sur la viande hachée, ajoutez du sel, des épices, des herbes et attendez qu'il bout.
Laisser mijoter la sauce à feu le plus bas possible (sous un couvercle mal fermé) pendant environ deux heures. Il faut le remuer tous les quarts d'heure.

Attention! Cette recette convient également pour faire de la bolognaise dans une mijoteuse. Une fois les légumes et la viande hachée frits, tous les composants sont placés dans le multicuiseur et mijotés pendant 45 minutes en mode "Ragoût".

Bolognaise aux champignons

Afin de préparer cette bolognaise à la maison, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon comestible, frais ou surgelé, en conserve.

Vous pouvez cuisiner cette sauce avec ou sans crème. Essayez-le - les deux sont bons!

Préparer:

toute viande hachée (idéalement - porc et bœuf ou poulet et porc) - 0,5 kg
champignons (champignons, cèpes, girolles) - 250 gr.
sauce tomate ou purée de tomates (dans leur jus / fraîche) - 0,5 litre
vin blanc sec (demi-sec) - 100 ml.
bouillon - 150 ml.
crème (10-15%) ou lait - 100 ml (facultatif)
carottes et oignons - 1 pc.
huile d'olive (végétale) - 50 ml.
beurre - 50 gr.
sel, épices et herbes - au choix et au goût

Vous devez cuisiner comme ceci :

Mettez la viande hachée dans une poêle avec les légumes et faites-la frire pendant environ 15 minutes.
Ajouter le vin à la viande hachée frite et noircir la sauce jusqu'à ce qu'elle s'évapore (3-5 minutes).
Ajouter la sauce tomate ou la purée de tomates (sans la peau) à la viande hachée, porter à ébullition et, en réduisant le chauffage au minimum, laisser mijoter pendant 13-15 minutes.
Coupez les champignons finement, mais pas en miettes, et faites-les revenir dans du beurre à feu doux pendant 8 à 12 minutes.
De plus : si vous n'utilisez pas de crème, ajoutez immédiatement les morceaux de champignons au mélange viande-tomate, si vous en utilisez, puis versez-les sur les champignons et évaporez le liquide. Ensuite seulement, ajoutez les champignons à la sauce.
Après avoir mélangé les ingrédients de la viande et des champignons, versez le bouillon et commencez à saler la sauce et ajoutez-y des assaisonnements. Faites-le petit à petit, en essayant constamment.
Laisser mijoter la sauce à feu minimum d'une heure à deux ou deux et demi - l'épaisseur finale de la sauce en dépend. En même temps, remuez la sauce toutes les 10 minutes. Il devrait gargouiller légèrement, mais pas bouillir.

Vous pouvez manger le plat fini immédiatement ou le congeler.

C'est une sauce hypocalorique - seulement 112 kcal pour 100 grammes ! Il convient aux personnes au régime. En plus du poulet, vous pouvez cuisiner une telle bolognaise avec de la viande de lapin hachée. Ensuite, la sauce deviendra encore plus diététique.

Préparer:

poulet émincé (meilleur - des poitrines) - 250-300 gr.
purée de tomates (ou sauce tomate) - 0,5 litre
jus de tomate (en sachet ou tomates) - 50 ml
oignons et carottes - 1 pc.
vin rouge sec - 50 ml
huile végétale (ou olive) - 50 ml
crème 10% - 50 ml.
sel, herbes, épices - au choix et au goût

Vous devez cuisiner comme ceci :

Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile (dans un chaudron, une poêle à frire) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélangez la viande hachée avec les légumes et faites-la frire en la broyant constamment.
Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide.
Versez le vin dans la sauce, attendez l'ébullition, retirez du feu et couvrez hermétiquement. Pendant 15-20 minutes, la viande hachée absorbera le vin.
Remettez la casserole sur le feu et versez-y la sauce tomate et le jus.
Salez et ajoutez les herbes et les assaisonnements souhaités. Après ébullition, foncer la sauce pendant environ une heure.

Sauce bolognaise végétarienne

Ce n'est pas parce que vous ne mangez pas de viande que vous ne pouvez pas vous régaler de sauce italienne ! Cette recette peut également être utilisée pendant le jeûne et les régimes (elle contient 92 calories pour 100 grammes de sauce).

Préparer:

champignons (n'importe lequel, mais les champignons ou les champignons sont meilleurs) - 100 gr.
oignons et carottes - 1 pc.
poivre bulgare - 1 pc.
chou (brocoli, chou blanc ou autre) - 50 gr.
tomates - 0,5 kg
huile d'olive - 20 ml
sel, herbes, épices - à volonté et au goût

Vous devez cuisiner comme ceci :

Hacher l'oignon, la carotte et le poivron et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir légèrement les champignons (les champignons peuvent être utilisés crus), les couper et les ajouter aux légumes. Des tomates râpées (sans peau) et du chou finement haché sont également envoyés ici.
Attendez l'ébullition, salez, ajoutez les herbes et les épices, laissez mijoter encore 12-15 minutes sur le feu. La sauce finie peut être rendue complètement homogène avec un mélangeur.

Attention! Dans cette recette, vous pouvez utiliser des courgettes ou des courgettes à la place du chou.

Sauce bolognaise pour lasagne

La lasagne est plus facile à préparer qu'il n'y paraît. Il se compose de feuilles vendues étiquetées "pour lasagne", de garniture (et sauce bolognaise) et de fromage râpé.

Nous déposons la feuille dans un moule, graissons avec de la bolognaise, versons avec de la béchamel et saupoudrons de fromage. De même, nous mettons 3-4 feuilles, la dernière - ne versez que de la béchamel et saupoudrez de fromage. Nous cuisons le plat au four pendant 40 à 45 minutes.

Comment faire cuire la béchamel peut être trouvé dans l'article correspondant. Voici comment créer une sauce bolognaise qui souligne favorablement le goût des lasagnes, vous allez apprendre maintenant.

Préparer:

viande - 0,5 kg
carottes et oignons - 1 pc.
poitrine fumée - 100 gr.
tomates - 3 pcs.
huile d'olive - 50 ml
vin sec - 50 ml
bouillon de viande - 200 ml
sel, herbes, épices

Vous devez cuisiner comme ceci :

Hacher les carottes et les oignons, les faire frire dans l'huile.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la poitrine finement hachée et la viande hachée.
Mélangez le tout et faites revenir à feu doux.
Verser le vin et l'évaporer
Verser la purée de tomates (sans peau) et le bouillon de viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 35-55 minutes, ajouter le sel et les épices à la fin, laisser bouillir et retirer du feu.

Venant de Bologne (Italie du Nord), non seulement il a conquis les chefs italiens, mais il est également tombé amoureux des gourmets du monde entier. La sauce bolognaise n'est pas seulement un excellent ajout aux spaghettis : en raison de sa composition, elle peut être considérée comme un plat indépendant très satisfaisant. La vraie bolognaise est une sauce infusée d'additifs à base de viande et de tomates, suffisamment épaisse pour couvrir complètement les spaghettis servis.

Dans la patrie de la sauce, à Bologne, il est de coutume d'utiliser du bœuf et du porc pour la viande hachée, certains chefs ajoutent également du veau. Le bœuf donne à la sauce saveur et satiété, tandis que le porc la rend tendre et fondante. Pour la préparation de la viande hachée pour la sauce, vous pouvez également utiliser de l'agneau, rendant ainsi votre recette unique et originale. Pour cuisiner, vous pouvez prendre de la viande de volaille et la combiner avec du porc, mais ce ne sera plus la sauce bolognaise qui est servie en Italie.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser la sauce préparée en une seule fois - elle se conserve bien au réfrigérateur pendant trois jours et, dans un récipient scellé spécial, elle ne se détériorera pas pendant trois mois si elle est conservée au congélateur.

Pour rendre les pâtes à la sauce bolognaise aussi proches que possible de l'original, vous avez besoin des produits qui seront listés ci-dessous. Ainsi, la sauce bolognaise se compose des ingrédients suivants :

deux gousses d'ail hachées;
oignon de taille moyenne;
branche de céleri râpée;
carottes finement râpées;
huile d'olive (cuillère à soupe);
25-30 grammes de beurre;
85 grammes de bacon italien (pancetta), coupé en petits cubes;
500 grammes de viande hachée;
300 ml de lait de vache;
300 ml de vin sec (blanc ou rouge - peu importe) ;
pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
un bidon d'un litre ou deux de 400 grammes chacun ;
pâtes, spaghettis, nouilles, pâtes (au choix) - 350 grammes;
parmesan grossièrement râpé;
épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Dans une grande casserole en aluminium ou en acier, faire sauter le mélange de légumes, de pancetta et d'ail dans le beurre et l'huile d'olive. Remuer constamment jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prendra 10-12 minutes.

2. Bien mélanger le porc et le veau hachés, pré-saler et poivrer au goût. Ajoutez-le au mélange de légumes, faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun. N'oubliez pas de remuer régulièrement pour que la viande hachée ne colle pas et mélangez avec les légumes.

3. Lorsque vous êtes prêt, versez progressivement du lait dedans. Gardez le mélange à feu vif pendant 10-15 minutes pour bien le laisser bouillir. Une fois le lait complètement absorbé, ajoutez le vin préparé au mélange. Mélangez délicatement la sauce bolognaise.

4. Ajouter à la sauce avec la pâte de tomate.

5. Après avoir ajouté des épices aromatiques, du sel et du poivre, écrasez les tomates avec une cuillère en bois. Porter le plat à ébullition en remuant constamment. Lorsque la sauce commence à bouillir, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un trou de vapeur ou laissez un petit espace. Laisser mijoter la sauce bolognaise pendant deux heures en retirant régulièrement le couvercle et en remuant. Lorsque la sauce est prête, laissez infuser un moment sous le couvercle fermé.

Après avoir fait bouillir des spaghettis ou des nouilles, mélangez-y une partie de la sauce et versez une partie du plat dessus. Maintenant, les spaghettis à la sauce bolognaise peuvent être servis, saupoudrés de parmesan sur le dessus.

Le mot "bologne" a plusieurs associations. Ce n'est pas seulement un tissu pour coudre des imperméables et des imperméables. Rappelles toi? Les imperméables bolognais étaient incroyablement populaires au milieu du siècle dernier. La ville italienne du nord de Bologne nous a donné une autre célébrité. Ce n'est pas pour rien que la ville est surnommée la capitale culinaire de l'Italie, c'est là que sont nées la plupart des recettes des fameuses pâtes italiennes. Un autre "natif" - sauce bolognaise à la viande, traditionnellement servie avec des nouilles larges et longues, des lasagnes vertes, des légumes.

Une sauce classique doit comporter deux types de viande hachée (porc et bœuf de préférence), oignons, carottes, concentré de tomate ou tomates, vin rouge sec. Le bœuf et le porc se complètent parfaitement. Le premier donnera au plat arôme et satiété, le second le rendra fondant et riche. De subtiles différences dans la préparation de la sauce avec différents types de tomates, de vin et d'épices, ainsi que l'habileté du chef, donnent différentes variations de goût.

Sauce bolognaise - préparation des aliments

Pour préparer la sauce, vous devez faire cuire et éplucher les légumes, les couper le plus petit possible.
Pendant la cuisson, ils doivent se dissoudre complètement. La viande hachée est frite à feu vif pour obtenir une couleur dorée. Le bœuf et le porc sont pétris pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, avant même que le liquide ne soit ajouté. A ce stade, les professionnels ne conseillent pas de se précipiter, mais de faire frire la viande hachée autant que nécessaire.

En général, la bolognaise est un plat assez chronophage. De vrais chefs le cuisent de 2 à 4 heures. Il est peu probable qu'une travailleuse moderne se permette souvent un tel plaisir - mais la recette peut parfaitement être utilisée pour préparer des produits pour une utilisation future. Il est plus pratique de conserver la sauce préemballée au congélateur. Ils ont sorti un verre, l'ont décongelé, des pâtes bouillies - et en quelques minutes un délicieux déjeuner ou dîner est prêt.

Sauce bolognaise - les meilleures recettes

Recette 1: Sauce bolognaise classique avec tomates en conserve et fromage

Selon cette recette, il est peu probable que vous cuisiez la sauce pour une utilisation future - elle est conçue pour 4 portions. Augmentez les produits autant que vous en avez besoin. Fromage - bien sûr, parmesan, mais s'il n'y en a pas, choisissez n'importe quelle variété dure, c'est le cas si la sauce est préparée pour des pâtes ou des nouilles. Vous aurez besoin d'une grande casserole profonde pour préparer le plat.

Ingrédients: ail (2 gousses), huile d'olive (1 cuillère à soupe), beurre (25 grammes), oignons, carottes, céleri, pancetta (85 grammes), porc haché (250 grammes), boeuf haché (250 grammes), lait (300 ml ), vin blanc ou rouge sec (300 m), tomates en conserve (800 grammes, 2 bocaux).

Mode de cuisson

Épluchez l'ail et passez-le dans l'ail. Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le beurre, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les légumes hachés avec l'ail, la pancetta (poitrine de porc) et faire revenir pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et dorés, mais pas brunir.

Ajouter la viande hachée, bien mélanger pour qu'elle se disperse dans la poêle sans grumeaux. Quand il est doré et recouvert d'une croûte brune. Versez le lait, augmentez le feu et laissez bouillir pour qu'il soit absorbé par la viande. Si les morceaux de lait sont caillés, ne vous inquiétez pas, ils disparaîtront pendant la cuisson. Verser le vin et faire bouillir à nouveau à feu vif.

Viennent ensuite la pâte de tomate et les tomates finement hachées ou concassées. On s'endort des épices : herbes, poivre, sel. Nous augmentons le feu à ébullition. On mélange bien le tout. Maintenant, nous cuisons à feu doux sous un couvercle légèrement couvert. Cuire 2 heures en remuant plusieurs fois par heure. Pendant ce temps, la sauce deviendra brillante et épaisse. Nous insistons sans feu pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des légumes, saupoudré de parmesan râpé sur le dessus.

Recette 2 : Sauce bolognaise rapide aux tomates fraîches (40 minutes)

Selon cette recette, la sauce peut être préparée en aussi peu que 40 minutes, et vous n'aurez qu'à attendre un moment. Vous pouvez faire cuire des nouilles ou des légumes à ce moment-là. À partir des ingrédients ci-dessus, environ un litre et demi de sauce est obtenu. Il peut être conservé au réfrigérateur dans des gobelets en plastique.

Ingrédients: émincé de porc et de bœuf (400 grammes), oignons (2 morceaux), ail (une demi-petite tête), poivron vert (1 morceau), tomates (5 morceaux), ou pâte de tomates (3 cuillères à soupe). Huile d'olive (50 grammes), vin sec (50 grammes), sel, herbes séchées ou fraîches (basilic), menthe.

Mode de cuisson

Peler les tomates - verser sur l'eau bouillante et couper. Faites frire la viande hachée dans de l'huile végétale, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés à la viande hachée et continuez à faire frire. On ajoute aussi des poivrons verts, puis des tomates. Laisser mijoter 10-15 minutes sous le couvercle. Versez le vin et versez les épices, les herbes. Retirez la sauce du feu et laissez infuser. Si vous allez congeler la sauce, refroidissez-la et placez-la dans des moules en plastique ou des verres.
Il n'y a aucune garantie que cette option soit préparée selon tous les canons de la cuisine italienne. Cependant, le fait qu'il soit délicieux est une garantie à 100% !

Exemples de plats à la sauce bolognaise

Recette 1: Lasagne avec sauce bolognaise au poulet

Pour les lasagnes, nous préparerons deux sauces - c'est la béchamel classique, qui est la base du plat, et notre bolognaise.

Ingrédients: beurre (50 grammes), lasagnes (fiches de produits semi-finis, 15 pcs.), vin sec (100 grammes), fromage Adyghe (300 grammes, mieux fumé), basilic et origan séchés, farine de blé (50 grammes), râpé muscade (un tiers de cuillère à café). Oignon (2 morceaux de taille moyenne), ail, champignons (300 grammes), sel, épices, lait (600 ml), tomates dans leur propre jus (600 grammes), parmesan, sel de mer au goût.

Mode de cuisson

Préparez la sauce bolognaise en utilisant la recette rapide ci-dessus. Si la sauce est prête, décongelez-la et remuez. Cuisson de la garniture aux champignons. Hacher finement et faire revenir les champignons, saler, poivrer, mettre les épices au goût. Couper le fromage en petits cubes. Faire bouillir la sauce béchamel (faire revenir le beurre, la farine pendant 2 minutes, puis verser le lait bouilli, la muscade et le sel) pendant 5 minutes.

Diluer avec le lait restant pour qu'il ne soit pas épais. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et abaissez-y les feuilles de lasagne pendant 2 minutes. Nous enrobons de sauce béchamel, les feuilles, alternent avec la sauce béchamel, la garniture aux champignons, la bolognaise au poulet. Terminer quelques couches avec une assiette de lasagnes, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 40-50 minutes. Cuire au four à 200 degrés, puis sortir, saupoudrer de fromage râpé et laisser à nouveau au four pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration.

Recette 2: Pâtes Bolognaise

Le plat le plus merveilleux auquel vous puissiez penser avec une sauce. Prenez la sauce toute prête ou préparez-la selon la recette classique.

Ingrédients: Sauce bolognaise (500 grammes), pâtes longues (350 grammes), fromage râpé.

Mode de cuisson

Faire bouillir les pâtes un peu fort. Laissez-les avec un peu de bouillon pour qu'elles absorbent et deviennent molles. Mettez la sauce finie directement sur les assiettes à pâtes, saupoudrez de fromage râpé. Fini les pâtes bouillies, mais les pâtes italiennes gastronomiques à la sauce bolognaise. Des sons!

Lors de la préparation de la sauce, il est préférable d'ajouter le vin et le lait séparément. Tout d'abord, faites frire la viande dans du lait pour obtenir un goût délicat qui contredit l'acidité des tomates et du vin. Ensuite, le vin est versé et une sauce crémeuse remplie d'arôme est obtenue.