La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?
En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en quantité double. Le corps ne brûle pas toutes les graisses d'un coup, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de les utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.
Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?
Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60 % de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :
Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,
En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,
Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,
Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,
Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,
L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.
Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.
Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?
Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. Si elles sont exclues de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.
Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un composant utile de la nutrition pour le corps, des matières premières pour la production d'hormones.
Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.
Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.
De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.
Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.
Acides gras oméga-3 et oméga-6 :
Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires
Réduire le taux de cholestérol,
Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,
Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,
Améliore l'apport sanguin aux organes et aux tissus, la restauration des cellules nerveuses.
Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les viandes et les salades avec de l'huile de colza.
Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?
Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.
Si vous êtes un fan de margarine, optez pour les variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.
La graisse mène-t-elle à l'obésité ?
Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre la consommation de graisses et la prise de poids.
Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.
Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.
Les lipides sont la source la plus importante des réserves énergétiques du corps. Le fait est évident même au niveau de la nomenclature : le grec « lipos » se traduit par gras. En conséquence, la catégorie des lipides réunit des substances grasses d'origine biologique. La fonction des composés est assez diverse, ce qui est dû à l'hétérogénéité de la composition de cette catégorie de bio-objets.
Quelles fonctions remplissent les lipides ?
Énumérez les principales fonctions des lipides dans le corps, qui sont les principales. Au stade introductif, il est conseillé de mettre en évidence les rôles clés des substances grasses dans les cellules du corps humain. La liste de base est les cinq fonctions des lipides :
- réserve d'énergie;
- formation de structure;
- transport;
- isolant;
- signal.
Les tâches secondaires que les lipides accomplissent en combinaison avec d'autres composés comprennent un rôle régulateur et enzymatique.
Réserve d'énergie du corps
Ce n'est pas seulement l'un des rôles importants, mais prioritaires des composés de type gras. En effet, une partie des lipides est la source d'énergie de toute la masse cellulaire. En effet, la graisse pour les cellules est analogue au carburant dans le réservoir d'une voiture. La fonction énergétique est réalisée par les lipides comme suit. Les graisses et substances similaires sont oxydées dans les mitochondries, se décomposant au niveau de l'eau et du dioxyde de carbone. Le processus s'accompagne de la libération d'une quantité importante d'ATP - des métabolites à haute énergie. Leur apport permet à la cellule de participer à des réactions dépendantes de l'énergie.
Blocs structurels
Dans le même temps, les lipides remplissent une fonction de construction : avec leur aide, la membrane cellulaire se forme. Le processus implique les groupes suivants de substances semblables à des graisses :
- cholestérol - alcool lipophile;
- glycolipides - composés de lipides avec des glucides;
- les phospholipides sont des esters d'alcools complexes et d'acides carboxyliques supérieurs.
Il est à noter que dans la membrane formée, les graisses ne sont pas directement contenues. La paroi formée entre la cellule et l'environnement extérieur s'avère être à deux couches. Ceci est obtenu grâce à la biphilie. Une caractéristique similaire des lipides indique qu'une partie de la molécule est hydrophobe, c'est-à-dire insoluble dans l'eau, tandis que l'autre, au contraire, est hydrophile. En conséquence, une bicouche de paroi cellulaire est formée en raison de l'arrangement ordonné de lipides simples. Les molécules se déploient dans des régions hydrophobes les unes vers les autres, tandis que les queues hydrophiles sont dirigées vers l'intérieur et l'extérieur de la cellule.
Ceci détermine les fonctions protectrices des lipides membranaires. Premièrement, la membrane donne à la cellule sa forme et même la préserve. Deuxièmement, la double paroi est une sorte de point de contrôle des passeports qui ne laisse pas passer les visiteurs indésirables.
Système de chauffage autonome
Bien sûr, ce nom est plutôt arbitraire, mais il est tout à fait applicable si l'on considère les fonctions remplies par les lipides. Les composés ne chauffent pas tant le corps qu'ils gardent la chaleur à l'intérieur. Un rôle similaire est attribué aux dépôts graisseux qui se forment autour de divers organes et dans le tissu sous-cutané. Cette classe de lipides se caractérise par des propriétés d'isolation thermique élevées, qui protègent les organes vitaux de l'hypothermie.
Avez-vous commandé un taxi?
Le rôle de transport des lipides est appelé fonction secondaire. En effet, le transfert de substances (principalement les triglycérides et le cholestérol) est réalisé par des structures distinctes. Ce sont des complexes liés de lipides et de protéines appelés lipoprotéines. Comme vous le savez, les substances grasses sont insolubles dans l'eau, respectivement, dans le plasma sanguin. En revanche, les fonctions des protéines incluent l'hydrophilie. En conséquence, le noyau lipoprotéique est une accumulation de triglycérides et d'esters de cholestérol, tandis que la membrane est un mélange de molécules de protéines et de cholestérol libre. En tant que tels, les lipides sont acheminés vers les tissus ou vers le foie pour être éliminés du corps.
Facteurs secondaires
La liste des 5 fonctions des lipides déjà énumérées complète un certain nombre de rôles tout aussi importants :
- enzymatique;
- signal;
- réglementaire
Fonction de signalisation
Certains lipides complexes, en particulier leur structure, permettent la transmission de l'influx nerveux entre les cellules. Les glycolipides jouent le rôle de médiateurs dans ce processus. Non moins importante est la capacité de reconnaître les impulsions intracellulaires, qui est également réalisée par des structures ressemblant à de la graisse. Cela vous permet de sélectionner les substances nécessaires à la cellule dans le sang.
Fonction enzymatique
Les lipides, quelle que soit leur localisation dans la membrane ou à l'extérieur de celle-ci, ne font pas partie des enzymes. Cependant, leur biosynthèse se produit en présence de composés de type gras. De plus, les lipides sont impliqués dans la protection de la paroi intestinale contre les enzymes pancréatiques. L'excès de ce dernier est neutralisé par la bile, où le cholestérol et les phospholipides sont inclus en quantités importantes.
Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont composés de molécules d'acides gras liées dans une chaîne d'atomes d'hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison stable, alors ces acides gras sont appelés "saturés". Par conséquent, si les atomes de carbone sont liés de manière lâche, les acides gras sont insaturés. Pour le corps humain, les plus importants sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.
La séparation selon la formule chimique en acides saturés et insaturés a été développée depuis longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont subdivisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés de notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait, les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol ; graisse de poisson, d'oie et de canard.
Le terme « lipides » désigne l'ensemble du spectre des substances grasses extraites par les solvants gras (chloroforme, éther, essence).
Les lipides comprennent les esters de triacylglycérols. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, par contre, sont dures et contiennent beaucoup d'acides saturés.
Les lipides se répartissent en deux grandes catégories selon leur origine :
- Graisses végétales (huile d'olive, huile de noix, margarine, etc.).
- Graisses animales (présentes dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).
Lorsque les graisses se combinent avec les "mauvais" glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d'entre elles sont déposées dans le corps par des couches de graisse.
En règle générale, dans notre alimentation, un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier - la restauration rapide, devient de plus en plus populaire et habituel. Dans le même temps, la nourriture peut être savoureuse, même si vous renoncez au tournesol et au beurre lors de la cuisson.
Certains des lipides affectent directement l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en "bon" et "mauvais". L'objectif d'une alimentation saine est la prédominance du « bon » cholestérol sur le « mauvais ». Le taux sanguin total de cette substance doit être normal. S'il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de nos vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant, à son tour, entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité d'arracher un caillot sanguin de la paroi et de le répandre dans le sang dans tout le corps. Son caillot de sang va obstruer les vaisseaux sanguins du cœur, la personne sera instantanément mortelle. Tout se passe si instantanément qu'il est tout simplement impossible d'aider et de sauver une personne.
Toutes les graisses n'augmentent pas la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang, certaines d'entre elles, au contraire, en abaissent le niveau.
- Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers et l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
- Les graisses, qui ne contribuent presque pas à la formation de cholestérol, se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
- Les graisses qui aident à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.
Saturé
La consommation fréquente de graisses saturées est nocive pour la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne devraient pas constituer la base de l'alimentation. Soit dit en passant, les huiles de palme et de noix de coco contiennent également des acides gras saturés. Lorsque vous faites vos courses, faites attention aux ingrédients qu'ils contiennent. L'huile de palme est un « invité » fréquent dans notre alimentation, même si nous ne la connaissons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utiliseront pour la cuisson au lieu de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué en grande quantité pour l'organisme. La quantité de graisse dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. Un équilibre nutritionnel optimal doit être constitué de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucisses, assortiments apéritifs, fromages, frites et, bien sûr, viandes), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut être utilisé pour faire frire les plats et tartiner sur pain) ...
Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, associées aux sucres, deviennent la principale cause de surpoids. Et seules une activité physique et une alimentation équilibrée peuvent corriger cette situation. Il est donc impératif d'ajuster les apports en acides gras en fonction de leurs dépenses.
Monoinsaturés
Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l'acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres vis-à-vis de l'organisme, et n'affectent ni la propension à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, car elle peut supporter des températures assez élevées (en fait, jusqu'à 210 ° C) et conserve en même temps une partie importante de ses propriétés précieuses. Il est conseillé d'acheter de l'huile de première pression à froid non raffinée, et plus la couleur est foncée, mieux c'est. Conservez-le dans un endroit sombre et froid.
Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La méthode de pression à froid préserve la plupart des vitamines et sels minéraux de l'huile : cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait amusant : L'équilibre lipidique de l'huile d'olive est presque le même que dans le lait maternel.
De toutes les huiles, l'olive est la mieux absorbée, en outre, elle est idéale pour la constipation et l'insuffisance hépatique. Une autre propriété utile est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente l'absorption du calcium. Et cela signifie qu'il est irremplaçable dans l'alimentation des enfants, à l'âge où se forme et se développe leur appareil osseux.
L'acide oléique se trouve dans l'huile d'olive (77%), l'huile de colza (55%), l'huile d'arachide (55%), l'huile de pépins de raisin (41%), l'huile de soja (30%), l'huile de tournesol (25%), dans l'herbe de blé huile (25%), dans l'huile de noix (20%).
polyinsaturé
Ils se composent de deux groupes dans lesquels l'ingrédient actif est ce qu'on appelle l'acide gras basique. Puisque le corps ne peut pas le produire par lui-même, cet acide doit être fourni avec de la nourriture.
Sources principales : pousses de céréales (jusqu'à 50 % d'acides gras), maïs, flocons d'avoine, riz brun et huiles.
L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57%), l'huile de soja (55%), l'huile de pépins de raisin (54%), l'huile de noix (54%), l'huile d'herbe de blé (53%), dans le potiron ( 45%), sésame (41%), arachide (20%), colza (20%), olive (7%).
Acide linolénique (Oméga-3): dans les graines de lin (55%), dans l'huile de noix (13%), de colza (8%), dans l'huile d'herbe de blé (6%), de soja (6%), de sésame (1%), d'olive (0,8%). Les oméga-3 sont également présents dans les poissons.
L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, essentiels à la construction des cellules. Il adoucit la peau, aide le corps à lutter contre les allergies, protège le cerveau et les structures nerveuses et stimule la production d'hormones. Il ne doit pas être chauffé ou cuit avec. L'huile de lin est ajoutée exclusivement à un plat réfrigéré prêt à l'emploi : soupes, céréales, salades, légumes.
Le poisson et l'huile de poisson sont les sources les plus précieuses d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l'activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdosage en vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent des aliments végétariens, l'huile de lin sera un bon substitut à l'huile de poisson.
Additifs alimentaires qui sont de précieuses sources d'acides gras polyinsaturés :
- Pollen.
- Blé germé.
- La levure de bière.
- Huiles d'onagre et de bourrache (on les trouve en gélules en pharmacie).
- Lécithines de soja.
En plus de certaines huiles
Le tableau présente des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius) auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur
- Huile de noix.
- Citrouille.
- Graine de lin.
| Huiles | mg pour 100g de beurre |
| Herbe de blé | 300 |
| Noix | 170 |
| Soja | 94 |
| Maïs | 28 |
| olive | 15 |
Il est préférable de ne pas manger d'huile de noix de coco. Il contient trop d'acides gras. Néanmoins, de nombreuses personnes, en particulier celles qui vivent dans les endroits où l'huile de noix de coco est obtenue, la considèrent littéralement comme une panacée pour toutes les maladies. C'est l'un des types d'huiles les plus anciens produits par l'homme. Il est obtenu à partir de fruits de noix de coco séchés et compressés. D'autre part, l'avantage de l'huile de noix de coco est que les graisses saturées qu'elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées pour la préparation de la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore débat pour savoir si cette huile est nocive ou non.
Le beurre est, d'une part, une excellente source de vitamines A et D, et d'autre part, de cholestérol. Mais pour les jeunes enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour le développement harmonieux et complet du cerveau.
Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne tolère absolument pas un chauffage supérieur à 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas y faire frire de la nourriture. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des agents cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.
La margarine est un intermédiaire entre le légume et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis d'huile d'herbe de blé, tandis que d'autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.
Si vous effectuez un minimum de traitement, c'est-à-dire n'hydrogénez pas la margarine, certaines vitamines y sont conservées. Mais il faut se rappeler que la dureté d'une margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de noix de coco qui y est ajoutée. Par conséquent, la margarine n'est pas recommandée pour les personnes ayant tendance aux maladies cardiovasculaires.
L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. Avec l'utilisation alimentaire de l'huile de paraffine, l'absorption des vitamines liposolubles se détériore. De plus, lorsque l'huile est retirée des intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.
Fonctions des graisses
Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l'organisme. Ce sont les précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent un état liquide des lipides cellulaires, et empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose, empêchent le cholestérol et d'autres lipides d'adhérer aux parois des vaisseaux sanguins.Les phospholipides sont les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.
Les graisses sont par nature un excellent solvant. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau se dissolvent bien dans les graisses. La majeure partie de la graisse est stockée dans les cellules du tissu adipeux, qui constituent le dépôt de graisse. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui vous garde au chaud, en particulier pendant l'enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Avec un apport excessif de glucides dans le corps, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour l'organisme, lors de la famine, les graisses sont reconverties en glucides.
La fonction énergétique consiste dans le fait que les lipides de tous les nutriments donnent au corps la plus grande quantité d'énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse dégage 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. Lorsque 1 g de protéines et de glucides sont oxydés, 4,1 kcal de chaleur sont libérés.
Graisses alimentaires
Les triacylglycérols prédominent parmi eux. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes, car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. En plus de la nourriture, une petite quantité d'acides gras libres pénètre également dans le corps. Normalement, jusqu'à 40% de toutes les calories consommées par notre corps sont des lipides.Absorption et digestion des graisses
La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se déroule dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes les décomposent mieux. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, biliaires et glycérine - sont absorbés de la cavité intestinale dans les cellules de la membrane muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est à nouveau synthétisée et forme des particules spéciales appelées "chylomicrons", qui sont envoyées dans la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis à travers la lymphe dans le sang. Dans le même temps, seule une petite partie des acides gras formés au cours du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (en particulier, ce sont les produits de l'hydrolyse des graisses laitières) sont absorbées et pénètrent dans le sang du portail veine, puis dans le foie.
Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides
Le foie est responsable des processus de mobilisation, de traitement et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte en conjonction avec les acides biliaires proviennent du tube digestif par la veine porte avec le flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne sont pas impliqués dans les processus de synthèse des lipides et sont oxydés avec l'aide des systèmes enzymatiques du foie. Chez l'adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. Les seules exceptions sont les enfants, dans leur alimentation le plus gras du lait.D'autres lipides pénètrent dans l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d'autres tissus. La plupart des lipides, à l'exception de quelques insaturés, sont à nouveau synthétisés dans l'organisme. Ceux d'entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent nécessairement aller à l'intérieur avec de la nourriture. L'ensemble du processus de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse », et c'est le foie qui participe le plus intensément à ce processus.
Dans le foie, des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol sont effectués. La synthèse de phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.
Lipides sanguins
Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques dans le sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.La première fraction s'appelle les « chylomicrons » ; ils sont composés d'une fine couche de protéines et de graisses. La seconde fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, qui contiennent beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité, elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.
La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules muqueuses intestinales et transportent les graisses, qui sont resynthétisées à partir des produits d'hydrolyse des graisses. Les graisses des chylomicrons pénètrent notamment dans le tissu adipeux et le foie. Les cellules de tous les tissus du corps peuvent utiliser les acides gras chylomicrons si elles possèdent les enzymes nécessaires.
Les lipoprotéines de très faible densité ne transportent que des graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de la dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d'une grève de la faim, jusqu'à 70 % de tous les coûts énergétiques du corps sont couverts par les acides gras de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions lipoprotéiques de haute et basse densité sont une source d'échange avec les composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.
Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont clivés sous l'influence de diverses lipases, et les acides gras formés sont attachés à d'autres formations : phospholipides, esters de cholestérol, etc. ; ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se déroulent de plusieurs manières. Une partie des acides gras, au cours des processus d'oxydation dans le foie, produit de l'acétone. Avec une forme sévère de diabète sucré, avec néphrose lipoïde et certaines autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.
Régulation du métabolisme des graisses
La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neuro-humorale assez complexe, alors que les mécanismes de régulation justement humorale y prévalent. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse et de la glande thyroïde diminuent, les processus de biosynthèse des graisses sont améliorés. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.L'insuline est une hormone pancréatique et est impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformer les glucides en graisses, puis les graisses en glucides, avec une carence en insuline, les processus de synthèse des glucides s'intensifient, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours desquels les produits métaboliques intermédiaires sont formés qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.
Les phospholipides ont une structure similaire aux triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides comprennent également un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K, E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la coquille de notre corps - ils sont nécessaires pour les hormones, pour le développement du cerveau, pour les vaisseaux sanguins et nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60% du cerveau.
Perturbation de la concentration normale de lipides dans le sang
Si un taux de lipides anormalement élevé est observé dans le sang, alors cet état pathologique est appelé hyperlipémie. Avec l'hypothyroïdie, la néphrose, le diabète et les troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Dans ces maladies, il y a une teneur élevée en cholestérol et en triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.
Avec l'hypoglycémie, la famine, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans le corps augmente fortement et la mobilisation de la graisse précédemment déposée commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.
Avec l'hypercholestérolémie dans le sérum sanguin, il existe un niveau élevé de cholestérol et un niveau modéré d'acides gras. Lors de l'entretien des plus proches parents de l'anamnèse, des cas d'athérosclérose précoce sont nécessairement identifiés. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement de l'infarctus du myocarde. En règle générale, il n'y a pas de symptômes externes. Si une maladie est détectée, le traitement est effectué avec une thérapie diététique. Son essence consiste en la substitution des acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime alimentaire réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.
Avec la dyslipidémie, l'équilibre de divers types de lipides est perturbé dans le sang. En particulier, les principaux lipides retrouvés dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est la violation du rapport qui conduit au développement de maladies.
Des taux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que de faibles taux de cholestérol de haute densité, sont des facteurs de risque graves de complications cardiovasculaires chez les patients atteints de diabète de type 2 diagnostiqué. Des taux anormaux de lipoprotéines dans ce cas peuvent être le résultat d'un mauvais contrôle glycémique.
C'est la dyslipidémie qui est considérée comme la principale cause du développement des modifications athéroscléreuses.
Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie
Les causes les plus importantes de dyslipidémie sont les troubles génétiques du métabolisme des lipides. Ils consistent en des mutations de gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines - lipoprotéines constitutives.Le deuxième facteur important est un mode de vie sain / malsain. Dans des circonstances défavorables, en l'absence d'activité physique, avec la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des triglycérides, avec une violation de la concentration en cholestérol.
Un autre facteur dans le développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel, qui, par la stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. Par stimulation neuroendocrinienne, on entend une augmentation de l'activité du système nerveux autonome.
La classification clinique des types de dyslipidémie prévoit leur subdivision en ce qu'on appelle primaire et secondaire. Parmi les principales, on peut distinguer les polygéniques (acquises au cours de la vie, mais par disposition héréditaire) et les monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).
La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, une fonction rénale insuffisante, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, les médicaments qui donnent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).
Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la "dyslipidémie" consistent à déterminer les paramètres des lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total, des triglycérides. Au cours du cycle diurne, même chez des personnes en parfaite santé, des fluctuations du taux de cholestérol de l'ordre de 10 % sont observées ; et les fluctuations des taux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.
La détermination du profil lipidique est recommandée tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédent d'ischémie chez les proches).
Athérosclérose
Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques athéroscléreuses, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades du développement de la maladie, les plaques n'altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Au début, ils commenceront à se manifester par un effort physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d'oxygène et que ce besoin ne peut pas être satisfait par une augmentation du débit sanguin coronaire.
La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une attaque soudaine d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que la douleur et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que la charge de nature émotionnelle ou physique s'arrête.
La cause principale (mais pas la seule principale) de l'ischémie, les médecins considèrent le trouble du métabolisme des lipides, mais en plus de cela, les facteurs importants sont le tabagisme, l'obésité, le trouble du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique. Les taux de cholestérol affectent directement l'apparition de complications de maladies du système cardiaque.
Le traitement de cette maladie consiste à normaliser le taux de cholestérol. La correction de l'alimentation seule n'est pas suffisante pour cela. Il faut aussi faire face à d'autres facteurs de risque de développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction de la nutrition implique non seulement une diminution de la teneur totale en calories des aliments, mais également le remplacement des graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation :
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales, de fibres. Il faut se rappeler qu'une partie importante du cholestérol dans notre corps ne vient pas avec la nourriture, mais se forme dans le foie. Par conséquent, l'alimentation n'est pas une panacée.
Pour abaisser le taux de cholestérol, des médicaments sont également utilisés - acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces agents, l'acide nicotinique agit le plus efficacement contre l'ischémie, mais son utilisation est limitée en raison des effets secondaires concomitants. Il en va de même pour les autres médicaments.
Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire - les médicaments du groupe des statines - a commencé à être utilisé dans la thérapie hypolipémiante. Actuellement, il existe 6 médicaments disponibles sur le marché pharmaceutique qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets de champignons. La rosuvastatine, l'atorvastatine, la fluvastatine sont des drogues synthétiques et la simvastatine est semi-synthétique.
Ces agents aident à abaisser les taux de lipoprotéines de basse densité et à abaisser le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.
Cardiosclérose
Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en un remplacement du tissu conjonctif myocardique. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, par conséquent, l'élasticité de l'ensemble de l'organe, sur lequel le "patch" inélastique est apparu, souffre et les valves cardiaques sont déformées.La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatisme. Le développement aigu de cette maladie se produit avec l'infarctus du myocarde et la maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent partout dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre, il n'a pas assez d'oxygène, transporté avec la circulation sanguine.
La forme aiguë de la maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Ainsi, un mode de vie inapproprié, une alimentation déséquilibrée et le tabagisme peuvent devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et un stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, en est une raison visible, mais loin d'être la principale.
En plus de la forme aiguë, il existe également une forme chronique. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) qui surviennent régulièrement. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.
Le corps est conçu de telle manière qu'il essaie de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s'étirer et de se contracter de manière élastique. Progressivement, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement de taille, ce qui entraîne une altération de la circulation sanguine dans les vaisseaux, une altération de l'activité contractile des muscles et l'expansion des cavités cardiaques. Tout cela ensemble est la cause de l'échec de la fonction cardiaque.
La cardiosclérose est compliquée par une violation du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), la saillie d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que le moindre stress peut provoquer sa rupture, ce qui conduit à la mort instantanée.
Le diagnostic de la maladie est effectué à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie cardiaque.
Le traitement consiste en ce qui suit : identification et traitement de la maladie exacte qui était la cause principale du développement de la cardiosclérose ; adhérence au repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'un anévrisme dangereux); normalisation du rythme; stimuler les processus métaboliques dans le muscle cardiaque, en limitant tout stress; le respect d'une alimentation bien équilibrée, notamment en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.
Le régime fournit de bons effets anti-allergiques et anti-inflammatoires, et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour prévenir les maladies cardiaques.
La règle de base de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre ces kilos en trop qui stressent le cœur. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de la nourriture. L'utilisation de boissons alcoolisées chez les patients souffrant de troubles vasculaires est contre-indiquée. Les aliments doivent être enrichis de minéraux et de vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient être la base de l'alimentation.
Les substances lipidiques lipidiques sont des composants qui participent aux processus vitaux du corps humain. Il existe plusieurs groupes qui remplissent les principales fonctions du corps, telles que la formation de niveaux hormonaux ou le métabolisme. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail de quoi il s'agit et quel est son rôle dans les processus de la vie.
Les lipides sont des composés organiques qui comprennent des graisses et d'autres substances similaires aux graisses. Ils sont activement impliqués dans le processus de structure cellulaire et font partie des membranes. Affecte le débit des membranes cellulaires, ainsi que l'activité enzymatique. Ils influencent la création de connexions intercellulaires et une variété de processus chimiques dans le corps. Ils sont insolubles dans l'eau, mais ils se dissolvent dans les solvants organiques (comme l'essence ou le chloroforme). De plus, il existe des types solubles dans les graisses.
Cette substance peut être d'origine végétale ou animale. Si nous parlons de plantes, la plupart d'entre elles se trouvent dans les noix et les graines. D'origine animale, elles sont principalement localisées dans le tissu sous-cutané, nerveux et cérébral.
Classification des lipides
Les lipides sont présents dans presque tous les tissus du corps et dans le sang. Il existe plusieurs classifications ci-dessous que nous donnons les plus courantes, basées sur les caractéristiques de la structure et de la composition. Par structure, ils sont divisés en 3 grands groupes, qui sont subdivisés en plus petits.
Le premier groupe est simple. Ils comprennent l'oxygène, l'hydrogène et le carbone. Ils sont répartis dans les types suivants :
- Alcools gras. Substances contenant de 1 à 3 groupes hydroxyle.
- Acide gras. Trouvé dans une variété d'huiles et de graisses.
- Aldéhydes gras. La molécule contient 12 atomes de carbone.
- Triglycérides. Ce sont exactement les graisses qui se déposent dans les tissus sous-cutanés.
- Les bases sont la sphingosine. Ils sont situés dans le plasma, les poumons, le foie et les reins, et se trouvent dans les tissus nerveux.
- Cires. Ce sont des esters d'acides gras et d'alcools de haut poids moléculaire.
- Hydrocarbures saturés. Ils ont exclusivement des liaisons simples, tandis que les atomes de carbone sont dans un état d'hybridation.
Le deuxième groupe est complexe. Ils, comme les simples, comprennent l'oxygène, l'hydrogène et le carbone. Mais, outre eux, ils contiennent également divers composants supplémentaires. À leur tour, ils sont divisés en 2 sous-groupes : polaires et neutres.
Les polaires sont :
- Glycolipides. Ils apparaissent après la combinaison de glucides avec des lipides.
- Phospholipides. Ce sont des esters d'acides gras, ainsi que des alcools polyhydriques.
- Sphingolipides. Ce sont des dérivés d'aminoalcools aliphatiques.
Les neutres comprennent :
- Acylglycérides. Comprend les monoglycérides et les diglycérides.
- N-acétyléthanolamides. Ce sont des éthanolamides d'acides gras.
- Céramides. Ils comprennent des acides gras en combinaison avec de la sphingosine.
- Esters de stérols. Ce sont des alcools cycliques complexes à haut poids moléculaire. Ils contiennent des acides gras.
Le troisième groupe est celui des oxylipides. Les substances apparaissent à la suite de l'oxygénation des acides gras polyinsaturés. À leur tour, ils sont divisés en 2 types:
- Voie de la cyclooxygénase.
- Voie de la lipoxygénase.
Importance pour les cellules membranaires
augmenter
La membrane cellulaire est ce qui sépare la cellule de l'environnement qui l'entoure. En plus de la protection, il remplit un assez grand nombre de fonctions nécessaires à la vie normale. La valeur des lipides dans la membrane ne peut pas être surestimée.
Dans la paroi cellulaire, la substance forme une double couche. Cela aide les cellules à interagir normalement avec l'environnement. Par conséquent, le contrôle et la régulation du métabolisme ne posent aucun problème. Les lipides membranaires maintiennent la forme de la cellule.
Partie d'une cellule bactérienne
Les lipides bactériens font partie intégrante de la structure cellulaire. En règle générale, dans la composition de cires ou de phospholipides. Mais la quantité de substance varie directement entre 5 et 40 %. Le contenu dépend du type de bactérie, par exemple, le bacille diphtérique en contient environ 5%, mais l'agent pathogène de la tuberculose en contient plus de 30%.
Une cellule bactérienne diffère en ce que les substances qu'elle contient sont associées à d'autres constituants, par exemple des protéines ou des polysaccharides. Chez les bactéries, elles ont beaucoup plus de variétés et effectuent de nombreuses tâches :
- accumulation d'énergie;
- participer aux processus métaboliques;
- sont un constituant des membranes ;
- la résistance de la cellule aux acides en dépend ;
- composants des antigènes.
Quelles fonctions remplissent-ils dans le corps ?
Les lipides font partie intégrante de presque tous les tissus du corps humain. Il existe différentes sous-espèces, chacune étant responsable d'une fonction spécifique. Ensuite, nous nous attarderons plus en détail sur quelle est la valeur d'une substance pour la vie :
- Fonction énergétique. Ils ont tendance à se désintégrer et beaucoup d'énergie apparaît dans le processus. Les cellules du corps en ont besoin pour soutenir des processus tels que l'admission d'air, la formation de substances, la croissance et la respiration.
- Fonction de sauvegarde. Dans le corps, les graisses sont stockées en réserve, c'est à partir d'elles que se compose la couche graisseuse de la peau. Si la faim survient, le corps utilise ces réserves.
- Fonction d'isolation thermique. La couche de graisse ne conduit pas bien la chaleur et il est donc beaucoup plus facile pour le corps de maintenir la température.
- Fonction structurelle. Cela s'applique aux membranes cellulaires, car la substance est leur composant permanent.
- Fonction enzymatique. Une des fonctions secondaires. Ils aident les cellules à former des enzymes et aident à l'assimilation de certains oligo-éléments provenant de l'extérieur.
- Fonction de transport. Un effet secondaire est la capacité de certains types de lipides à transférer des substances.
- Fonction de signalisation. Il est également secondaire et soutient simplement certains des processus du corps.
- Fonction régulatrice. C'est un autre mécanisme qui a un effet secondaire. En eux-mêmes, ils ne participent presque pas à la régulation de divers processus, mais sont un composant de substances qui les affectent directement.
Ainsi, il est sûr de dire que l'importance fonctionnelle des lipides pour le corps est difficile à surestimer. Par conséquent, il est important que leur niveau soit toujours normal. De nombreux processus biologiques et biochimiques du corps y sont liés.
Qu'est-ce que le métabolisme des lipides
Le métabolisme des lipides est un processus physiologique ou biochimique qui se produit dans les cellules. Regardons-les de plus près :
- Métabolisme des triaciglycérols.
- Échange de phospholipides. Ils sont inégalement répartis. Ils sont nombreux dans le foie et le plasma (jusqu'à 50 %). La demi-vie est de 1 à 200 jours, selon le type.
- Échange de cholestérol. Il se forme dans le foie et est ingéré avec de la nourriture. Le surplus est éliminé naturellement.
- Catabolisme des acides gras. Il se produit pendant la -oxydation, moins souvent la α-ou la -oxydation est impliquée.
- Sont inclus dans les processus métaboliques du tractus gastro-intestinal. À savoir, la décomposition, la digestion et l'absorption de ces substances fournies avec les aliments. La digestion commence dans l'estomac avec une enzyme appelée lipase. Plus loin dans l'intestin, le suc pancréatique et la bile entrent en action. La raison de l'apparition d'échecs peut être une violation de la sécrétion de la vésicule biliaire ou du pancréas.
- Lipogenèse. En termes simples, la synthèse des acides gras. Se produit dans le foie ou le tissu adipeux.
- Cela comprend le transport de diverses graisses des intestins.
- Lipolyse Le catabolisme, qui se produit avec la participation de la lipase et provoque la dégradation des graisses.
- Synthèse des corps cétoniques. L'acétoacétyl-CoA est à l'origine de leur formation.
- Interconversion des acides gras. A partir des acides gras présents dans le foie, des acides caractéristiques du corps sont formés.
Les lipides sont une substance importante qui affecte presque tous les domaines de la vie. Les plus courants dans l'alimentation humaine sont les triglycérides et le cholestérol. Les triglycérides sont une excellente source d'énergie, c'est ce type qui forme la graisse corporelle. Le cholestérol affecte également les processus métaboliques du corps, ainsi que la formation de niveaux hormonaux. Il est important que le contenu soit toujours dans la plage normale, sans le dépasser ou le sous-estimer. Un adulte a besoin de consommer 70-140 g de lipides.
Le corps produit lui-même la plupart des lipides, seuls les acides gras essentiels et les vitamines solubles accompagnent la nourriture.
Les lipides sont un grand groupe de substances organiques, constitués de graisses et de leurs analogues. Les lipides ont des caractéristiques similaires aux protéines. Dans le plasma, ils se présentent sous forme de lipoprotéines, totalement insolubles dans l'eau, mais parfaitement solubles dans l'éther. Le processus d'échange entre les lipides est important pour toutes les cellules actives, car ces substances sont l'un des composants les plus importants des membranes biologiques.
Il existe trois classes de lipides : le cholestérol, les phospholipides, les triglycérides. La plus connue de ces classes est le cholestérol. La détermination de cet indicateur, bien sûr, a la valeur maximale, mais néanmoins, la teneur en cholestérol, lipoprotéines, triglycérides dans la membrane cellulaire ne doit être considérée que de manière complexe.
La norme est la teneur en LDL de l'ordre de 4 à 6,6 mmol / l. Il convient de noter que chez les personnes en bonne santé, cet indicateur peut changer en tenant compte d'un certain nombre de facteurs : âge, saisonnalité, activité mentale et physique.
Particularités
Le corps humain produit indépendamment tous les principaux groupes de lipides. La membrane cellulaire ne forme pas seulement des acides gras polyinsaturés, qui sont des substances irremplaçables et des vitamines liposolubles.
La majeure partie des lipides est synthétisée par les cellules épithéliales de l'intestin grêle et du foie. Pour les lipides individuels, la communication avec des organes et des tissus spécifiques est caractéristique, et le reste se trouve dans toutes les cellules et tous les tissus. La plupart des lipides sont contenus dans le tissu nerveux et adipeux.
Le foie contient de 7 à 14% de cette substance. Dans les maladies de cet organe, la quantité de lipides augmente jusqu'à 45%, principalement en raison d'une augmentation du nombre de triglycérides. Le plasma contient des lipides combinés à des protéines, c'est ainsi qu'ils pénètrent dans les organes, les cellules, les tissus.
But biologique
Les classes de lipides remplissent un certain nombre de fonctions importantes.
- Construction. Les phospholipides se combinent avec les protéines pour former des membranes.
- Cumulatif. Lorsque la graisse est oxydée, une énorme quantité d'énergie est générée, qui est ensuite dépensée pour la création d'ATP. Le corps accumule des réserves d'énergie principalement par des groupes lipidiques. Par exemple, lorsque les animaux s'endorment pendant tout l'hiver, leur corps reçoit toutes les substances nécessaires des huiles, graisses et bactéries précédemment accumulées.
- Protecteur, calorifuge. La majeure partie de la graisse est déposée dans le tissu sous-cutané, autour des reins et des intestins. Grâce à la couche de graisse accumulée, le corps est protégé du froid, ainsi que des dommages mécaniques.
- Hydrofuge, lubrifiant. La couche lipidique de la peau conserve l'élasticité des membranes cellulaires et les protège de l'humidité et des bactéries.
- Réglementaire. Il existe un lien entre la teneur en lipides et les niveaux hormonaux. Presque toutes les hormones sont produites à partir du cholestérol. Les vitamines et autres dérivés du cholestérol sont impliqués dans le métabolisme du phosphore et du calcium. Les acides biliaires sont responsables de l'absorption et de la digestion des aliments, ainsi que de l'absorption des acides carboxyliques.
Processus d'échange
- Les triglycérides protègent les tissus mous sous-cutanés, ainsi que les organes contre les dommages, les bactéries. Il existe un lien direct entre leur quantité et la conservation de l'énergie.
- Les phospholipides sont responsables des processus métaboliques.
- Le cholestérol, les stéroïdes sont des substances nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires, ainsi que pour normaliser l'activité des glandes, en particulier la régulation du système reproducteur.
Tous les types de lipides forment des composés qui soutiennent l'activité vitale du corps, sa capacité à résister aux facteurs négatifs, y compris la reproduction des bactéries. Il existe un lien entre les lipides et la formation de nombreux composés protéiques extrêmement importants. Le travail du système génito-urinaire est impossible sans ces substances. La capacité de reproduction d'une personne peut également échouer.
Le métabolisme des lipides implique la relation entre tous les composants ci-dessus et leur effet complexe sur le corps. Lors de l'apport de nutriments, de vitamines et de bactéries aux cellules membranaires, celles-ci sont transformées en d'autres éléments. Cette situation contribue à l'accélération de l'approvisionnement en sang et, de ce fait, à l'apport, la distribution et l'assimilation rapides des vitamines fournies avec les aliments.
Si au moins l'un des liens s'arrête, la connexion est interrompue et la personne ressent des problèmes d'absorption de substances vitales, de bactéries bénéfiques et de leur propagation dans tout le corps. Une telle violation affecte directement le processus de métabolisme des lipides.
Perturbation des échanges
Chaque membrane cellulaire fonctionnelle contient des lipides. La composition de molécules de ce type a une propriété unificatrice - l'hydrophobie, c'est-à-dire qu'elles sont insolubles dans l'eau. La composition chimique des lipides comprend de nombreux éléments, mais la plus grande partie est occupée par les graisses, que le corps est capable de produire lui-même. Mais des acides gras irremplaçables y pénètrent, en règle générale, avec la nourriture.
Le métabolisme des lipides s'effectue au niveau cellulaire. Ce processus de protection de l'organisme, notamment contre les bactéries, se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, les lipides sont décomposés, puis ils sont absorbés, et ce n'est qu'après qu'un échange intermédiaire et final se produit.
Toute perturbation dans le processus d'assimilation des graisses indique une violation du métabolisme des groupes lipidiques. La raison en est peut-être une quantité insuffisante de lipase pancréatique et de bile entrant dans l'intestin. Et aussi avec :
- obésité;
- hypovitaminose;
- athérosclérose;
- maladies de l'estomac;
- intestins et d'autres affections douloureuses.
Si le tissu épithélial des villosités est endommagé dans l'intestin, les acides gras ne sont pas complètement absorbés. En conséquence, une grande quantité de graisse s'accumule dans les selles, qui n'ont pas dépassé le stade de la décomposition. Les matières fécales prennent une couleur blanc grisâtre spécifique en raison de l'accumulation de graisses et de bactéries.
Le métabolisme des lipides peut être corrigé avec un régime alimentaire et des médicaments prescrits pour abaisser la valeur de LDL. Il est nécessaire de vérifier systématiquement la teneur en triglycérides dans le sang. N'oubliez pas non plus que le corps humain n'a pas besoin d'une grande accumulation de graisse.
Afin d'éviter les perturbations du métabolisme des lipides, il est nécessaire de limiter l'utilisation d'huile, de produits carnés, d'abats et d'enrichir l'alimentation avec du poisson et des fruits de mer allégés. À titre préventif, un changement de mode de vie aidera - une augmentation de l'activité physique, des entraînements sportifs et le rejet des mauvaises habitudes.
Chargement ...