Faits intéressants sur les lipides dans le corps humain. Spectre lipidique du sang. Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?

La détermination d'indicateurs du profil lipidique sanguin est nécessaire pour le diagnostic, le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires. Le mécanisme le plus important pour le développement d'une telle pathologie est la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les plaques sont des collections de composés gras (cholestérol et triglycérides) et de fibrine. Plus la concentration de lipides dans le sang est élevée, plus l'apparition d'athérosclérose est probable. Par conséquent, il est nécessaire de faire systématiquement un test sanguin pour les lipides (profil lipidique), cela aidera à identifier en temps opportun les écarts du métabolisme des graisses par rapport à la norme.

Lipidogramme - une étude qui détermine le niveau de lipides de diverses fractions

L'athérosclérose est dangereuse avec une forte probabilité de complications - accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, gangrène des membres inférieurs. Ces maladies se terminent souvent par l'invalidité du patient et, dans certains cas, par la mort.

Le rôle des lipides

Fonctions lipidiques :

• De construction. Les glycolipides, les phospholipides, le cholestérol sont les composants les plus importants des membranes cellulaires.
• Isolant thermique et protecteur. L'excès de graisse se dépose dans la graisse sous-cutanée, réduisant la perte de chaleur et protégeant les organes internes. En cas de besoin, le corps utilise la réserve lipidique pour l'énergie et les composés simples.
• Réglementaire. Le cholestérol est nécessaire à la synthèse des hormones stéroïdes surrénales, des hormones sexuelles, de la vitamine D, des acides biliaires, fait partie des gaines de myéline du cerveau et est nécessaire au fonctionnement normal des récepteurs de la sérotonine.

Lipidogramme

Un lipidogramme peut être prescrit par un médecin à la fois en cas de suspicion d'une pathologie existante, et à des fins prophylactiques, par exemple lors d'un examen médical. Il comprend plusieurs indicateurs qui vous permettent d'évaluer pleinement l'état du métabolisme des graisses dans le corps.

Indicateurs de profil lipidique :

• Cholestérol total (TC). C'est l'indicateur le plus important du spectre lipidique du sang, il comprend le cholestérol libre, ainsi que le cholestérol contenu dans les lipoprotéines et associé aux acides gras. Une partie importante du cholestérol est synthétisée par le foie, les intestins, les glandes sexuelles, seul 1/5 du CT provient de l'alimentation. Avec des mécanismes de métabolisme lipidique fonctionnant normalement, une petite carence ou un excès de cholestérol fourni avec les aliments est compensé par une augmentation ou une diminution de sa synthèse dans l'organisme. Par conséquent, l'hypercholestérolémie est le plus souvent causée non pas par un apport excessif de cholestérol avec les aliments, mais par un dysfonctionnement du processus de métabolisme des graisses.
• Lipoprotéines de haute densité (HDL). Cet indicateur a une relation inverse avec la probabilité de développer une athérosclérose - un niveau accru de HDL est considéré comme un facteur anti-athérogène. Le HDL transporte le cholestérol vers le foie où il est utilisé. Les femmes ont des niveaux de HDL plus élevés que les hommes.
• Lipoprotéines de basse densité (LDL). Le cholestérol LDL transporte le cholestérol du foie vers les tissus, autrement connu sous le nom de « mauvais » cholestérol. Cela est dû au fait que les LDL peuvent former des plaques d'athérosclérose qui rétrécissent la lumière des vaisseaux sanguins.

Voici à quoi ressemble la particule LDL.

• Lipoprotéines de très basse densité (VLDL). La fonction principale de ce groupe de particules, de taille et de composition hétérogènes, est le transport des triglycérides du foie vers les tissus. Une concentration élevée de VLDL dans le sang entraîne une opacification du sérum (chyle), et la possibilité de plaques athéroscléreuses augmente également, en particulier chez les patients atteints de diabète sucré et de pathologies rénales.
• Triglycérides (TG). Comme le cholestérol, les triglycérides sont transportés dans la circulation sanguine dans le cadre des lipoprotéines. Par conséquent, une augmentation de la concentration de TG dans le sang s'accompagne toujours d'une augmentation du taux de cholestérol. Les triglycérides sont considérés comme la principale source d'énergie des cellules.
• Coefficient athérogène. Il permet d'évaluer le risque de développer une pathologie vasculaire et est une sorte de résultat du profil lipidique. Pour déterminer l'indicateur, vous devez connaître la valeur de OH et HDL.

Coefficient athérogène = (OH - HDL) / HDL

Valeurs optimales du profil lipidique sanguin

Sol	Indicateur, mmol / l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	Californie
Homme	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femelle	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Il convient de garder à l'esprit que la valeur des indicateurs mesurés peut varier en fonction des unités de mesure, de la méthodologie d'analyse. Les valeurs normales varient également en fonction de l'âge du patient, les valeurs ci-dessus sont en moyenne pour les personnes de 20 à 30 ans. La norme de cholestérol et de LDL chez les hommes après 30 ans a tendance à augmenter. Chez la femme, les indicateurs augmentent fortement avec le début de la ménopause, cela est dû à l'arrêt de l'activité anti-athérogène des ovaires. Le décodage du profil lipidique doit être effectué par un spécialiste, en tenant compte des caractéristiques individuelles d'une personne.

Une étude du taux de lipides dans le sang peut être prescrite par un médecin pour diagnostiquer les dyslipidémies, évaluer la probabilité de développer une athérosclérose, dans certaines maladies chroniques (diabète sucré, maladies des reins et du foie, glande thyroïde), ainsi que comme étude de dépistage pour la détection précoce des personnes ayant un profil lipidique anormal ...

Le médecin donne au patient une référence au profil lipidique

Préparation à la recherche

Les valeurs du profil lipidique peuvent fluctuer non seulement en fonction du sexe et de l'âge du sujet, mais aussi de l'impact sur l'organisme de divers facteurs externes et internes. Pour minimiser la probabilité d'un résultat non fiable, vous devez respecter plusieurs règles :

1. Le sang doit être donné strictement le matin à jeun ; le soir de la veille, un dîner diététique léger est recommandé.
2. Ne fumez pas et ne buvez pas d'alcool la veille de l'étude.
3. Évitez les situations stressantes et les activités physiques intenses 2-3 jours avant le don de sang.
4. Refuser d'utiliser tous les médicaments et compléments alimentaires, à l'exception de ceux qui sont vitaux.

Méthodologie

Il existe plusieurs méthodes d'évaluation en laboratoire du profil lipidique. Dans les laboratoires médicaux, l'analyse peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'analyseurs automatiques. L'avantage du système de mesure automatisé est le risque minimum de résultats erronés, la rapidité d'obtention de l'analyse et la grande précision de l'étude.

L'analyse nécessite le sérum sanguin veineux du patient. Le sang est aspiré dans un tube à vide à l'aide d'une seringue ou d'un vacutainer. Pour éviter la coagulation, le tube de sang doit être inversé plusieurs fois, puis centrifugé pour obtenir le sérum. L'échantillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Prise de sang pour le profil lipidique

De nos jours, les lipides sanguins peuvent être mesurés dans le confort de votre maison. Pour ce faire, vous devez acheter un analyseur biochimique portable qui vous permet d'évaluer le taux de cholestérol total dans le sang ou plusieurs indicateurs à la fois en quelques minutes. Pour l'étude, vous avez besoin d'une goutte de sang capillaire, elle est appliquée sur la bandelette réactive. La bandelette de test est imprégnée d'un composé spécial, pour chaque indicateur, il est différent. Les résultats sont lus automatiquement après l'insertion de la bandelette dans l'appareil. La petite taille de l'analyseur et son fonctionnement sur batterie le rendent facile à utiliser à la maison et à emporter avec vous en voyage. Par conséquent, il est conseillé aux personnes prédisposées aux maladies cardiovasculaires de l'avoir à la maison.

Interprétation des résultats

Le résultat le plus idéal de l'analyse pour le patient sera une conclusion de laboratoire sur l'absence d'écarts par rapport à la norme. Dans ce cas, une personne n'a pas à craindre pour l'état de son système circulatoire - il n'y a pratiquement aucun risque d'athérosclérose.

Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Parfois, le médecin, après avoir examiné les données de laboratoire, tire une conclusion sur la présence d'hypercholestérolémie. Ce que c'est? Hypercholestérolémie - une augmentation de la concentration de cholestérol total dans le sang au-dessus des valeurs normales, alors qu'il existe un risque élevé de développer une athérosclérose et des maladies apparentées. Cette condition peut être due à plusieurs raisons :

• Hérédité. La science connaît des cas d'hypercholestérolémie familiale (FHC), dans une telle situation le gène défectueux responsable du métabolisme des lipides est hérité. Les patients ont un niveau constamment élevé de TC et de LDL, la maladie est particulièrement sévère dans la forme homozygote de FHC. Chez ces patients, il y a un début précoce de la maladie coronarienne (à l'âge de 5-10 ans), en l'absence de traitement approprié, le pronostic est sombre et se termine dans la plupart des cas par la mort avant d'atteindre 30 ans.
• Maladies chroniques. Des taux de cholestérol élevés sont observés dans le diabète sucré, l'hypothyroïdie, les pathologies rénales et hépatiques, en raison de troubles du métabolisme des lipides dus à ces maladies.

Pour les patients diabétiques, il est important de surveiller en permanence le taux de cholestérol.

• Mauvaise alimentation. L'abus prolongé de fast-foods, d'aliments gras et salés conduit à l'obésité, alors qu'en règle générale, il y a un écart des taux de lipides par rapport à la norme.
• Mauvaises habitudes. L'alcoolisme et le tabagisme entraînent des perturbations du mécanisme du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une augmentation du profil lipidique.

Avec l'hypercholestérolémie, vous devez adhérer à un régime alimentaire limité aux graisses et au sel, mais en aucun cas vous ne devez abandonner complètement tous les aliments riches en cholestérol. Seuls la mayonnaise, la restauration rapide et tous les produits contenant des gras trans doivent être exclus de l'alimentation. Mais les œufs, le fromage, la viande, la crème sure doivent être présents sur la table, il vous suffit de choisir des produits avec un pourcentage de matières grasses inférieur. La présence de légumes verts, de légumes, de céréales, de noix et de fruits de mer est également importante dans le régime alimentaire. Les vitamines et minéraux qu'elles contiennent contribuent parfaitement à stabiliser le métabolisme des lipides.

Une condition importante pour la normalisation du cholestérol est également le rejet des mauvaises habitudes. Une activité physique constante est également utile pour le corps.

Dans le cas où un mode de vie sain associé à un régime alimentaire n'a pas conduit à une diminution du cholestérol, il est nécessaire de prescrire un traitement médicamenteux adapté.

Le traitement médicamenteux de l'hypercholestérolémie comprend la prescription de statines

Parfois, les spécialistes sont confrontés à une diminution du taux de cholestérol - hypocholestérolémie. Le plus souvent, cette condition est due à un apport insuffisant en cholestérol provenant des aliments. La carence en graisses est particulièrement dangereuse pour les enfants, dans une telle situation, il y aura un retard dans le développement physique et mental, le cholestérol est vital pour un corps en pleine croissance. Chez l'adulte, l'hypocholestérolémie entraîne une violation de l'état émotionnel en raison de dysfonctionnements du système nerveux, de problèmes de reproduction, d'une diminution de l'immunité, etc.

Une modification du profil lipidique du sang affecte inévitablement le travail de tout l'organisme dans son ensemble. Il est donc important de surveiller systématiquement les indicateurs du métabolisme des graisses pour un traitement et une prévention rapides.

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Le site fournit des informations générales à titre informatif uniquement. Le diagnostic et le traitement des maladies doivent être effectués sous la supervision d'un spécialiste. Tous les médicaments ont des contre-indications. Une consultation spécialisée s'impose !

Les lipides en nutrition

En plus des protéines et des glucides, lipides sont les principaux éléments alimentaires qui constituent une part importante des aliments. L'apport de lipides dans le corps avec de la nourriture a un impact significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies.

La plupart des gens mangent de manière assez variée et tous les lipides nécessaires pénètrent dans leur corps. Il est à noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque de nourriture. Cependant, il existe également des lipides irremplaçables, ou plutôt leurs composants - les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles.

La plupart des lipides contenus dans les aliments sont utilisés par l'organisme pour la production d'énergie. C'est pourquoi, pendant le jeûne, une personne perd du poids et s'affaiblit. Privé d'énergie, le corps commence à consommer les réserves lipidiques du tissu adipeux sous-cutané.

Ainsi, les lipides jouent un rôle très important dans une alimentation humaine saine. Cependant, pour certaines maladies ou troubles, leur nombre doit être strictement limité. Les patients en sont généralement informés par le médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).

Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation

La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé par sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances dans le corps se décompose avec la libération d'une certaine quantité d'énergie. Les protéines et les glucides sont absorbés plus facilement, mais lorsque 1 g de ces substances se décomposent, environ 4 Kcal sont libérés ( kilocalories) l'énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais lorsque 1 g se décompose, environ 9 Kcal sont libérés. Ainsi, la valeur énergétique des lipides est la plus élevée.

En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Les acides saturés qui composent ces substances sont absorbés par le corps de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un corps sain. Un apport adéquat en lipides permet d'utiliser les glucides et les protéines à d'autres fins.

Lipides végétaux et animaux

Tous les lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments peuvent être divisés en substances d'origine animale et végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela est dû aux différences de fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.

Exemples de sources lipidiques végétales et animales

Chaque source de lipides présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, qui ne se trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits animaux contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, un excès de graisses animales augmente le risque de développer un certain nombre de maladies liées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Il y a moins de lipides dans les produits végétaux, mais le corps ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés qui sont vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une faible proportion de lipides dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l'organisme. C'est pourquoi, afin de maintenir la santé, il est recommandé de rendre l'alimentation aussi variée que possible.

Quel est le besoin quotidien de l'organisme en lipides ?

Les lipides sont les principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme, mais leur excès peut nuire à la santé. Tout d'abord, cela concerne les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l'organisme et conduisent souvent à l'obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions nécessaires entre les protéines, les graisses et les glucides. Le corps doit recevoir autant de calories qu'il en dépense au cours de la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent être différents.

Les facteurs suivants peuvent affecter les besoins de l'organisme en lipides :

• Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d'énergie. S'ils ne perdent pas de poids, les besoins en calories et, par conséquent, en lipides seront légèrement plus élevés. S'ils cherchent à perdre du poids, il faut tout d'abord limiter les aliments gras.
• Charges tout au long de la journée. Les personnes qui font un travail physique difficile ou les athlètes ont besoin de beaucoup d'énergie. Si la personne moyenne a 1 500 à 2 500 calories, les mineurs ou les chargeurs peuvent avoir un taux allant jusqu'à 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, le besoin en lipides augmente également.
• La nature du régime. Chaque pays et chaque nation a ses propres traditions en matière de nutrition. Lors du calcul du régime alimentaire optimal, il faut tenir compte du type d'aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens, et leur consommation de lipides est minimisée.
• La présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ce sont ces organes qui sont responsables de la digestion et de l'assimilation des lipides.
• L'âge de la personne. Dans l'enfance, le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d'énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes gastro-intestinaux graves et ils digèrent bien n'importe quel aliment. Il convient également de garder à l'esprit que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides dans le lait maternel. Ainsi, l'âge influence fortement le taux d'apport en graisses.
• Sol. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme. Par conséquent, le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Cependant, chez la femme enceinte, le besoin en lipides augmente.

On pense qu'un homme adulte en bonne santé qui travaille 7 à 8 heures par jour et maintient un mode de vie actif devrait consommer environ 2 500 calories par jour. Les graisses fournissent environ 25 à 30 % de cette énergie, ce qui correspond à 70 à 80 g de lipides. Parmi ceux-ci, les acides gras saturés devraient représenter environ 20% et les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés - environ 40%. Il est également recommandé de privilégier les lipides d'origine végétale ( environ 60% du total).

Il est difficile pour une personne de faire indépendamment les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour choisir un régime alimentaire optimal. Pour ce faire, il est préférable de consulter un diététicien ou un spécialiste de l'hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature du régime, ils seront en mesure d'élaborer le régime quotidien optimal, auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également vous conseiller sur des aliments spécifiques qui contiennent les lipides requis.

Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?

Dans l'une ou l'autre quantité, les lipides se trouvent dans presque tous les produits alimentaires. Cependant, en général, les produits d'origine animale sont plus riches en ces substances. Chez les plantes, la fraction massique des lipides est minime, mais les acides gras inclus dans ces lipides sont les plus importants pour l'organisme.

La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « valeur nutritionnelle ». La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par vous-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux pour les nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux aliments et plats.

Fraction massique des lipides dans les aliments de base

La plupart des aliments végétaux ( légumes, fruits, herbes, racines) la fraction massique des graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. Les exceptions sont les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont des concentrés lipidiques.

Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?

Les acides gras sont l'unité structurelle des lipides. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l'organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d'acides gras que le corps ne peut pas produire par lui-même. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.

La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments végétaux. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme des animaux est très différent de celui des plantes.

Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires

Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés en importance pour le corps aux vitamines. Une consommation adéquate de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire, réduit l'inflammation et favorise la conduction de l'influx nerveux.

A quoi entraîne le manque ou l'excès de lipides dans l'alimentation ?

Une carence et un excès de lipides dans l'alimentation peuvent affecter gravement la santé du corps. Dans ce cas, nous ne parlons pas d'un apport ponctuel d'une grande quantité de graisse ( bien que cela puisse avoir certaines conséquences), mais sur l'abus systématique d'aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s'adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, avec un manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l'organisme seront encore synthétisées par ses propres cellules, et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves graisseuses. Avec un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera le corps avec des masses fécales, et une partie des lipides qui pénètrent dans le sang se transforme en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans un corps sain.

Conséquences potentielles des déséquilibres lipidiques alimentaires

Lipides sanguins et plasmatiques

Une proportion importante de lipides est présente dans le sang sous diverses formes. Le plus souvent, ce sont des composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont principalement transportés sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l'aide de tests sanguins biochimiques. Cela vous permet d'identifier un certain nombre de violations et de suspecter la pathologie correspondante.

Triglycérides

Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps avec le sang sous la forme de divers composés. La teneur normale est considérée comme un niveau de 0,41 à 1,8 mmol / l, mais elle peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir consommé une grande quantité d'aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.

Acides gras libres

Les acides gras libres pénètrent dans la circulation sanguine à la suite de la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. La recherche moderne a montré la relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes ayant une forte concentration d'acides gras ( jeûne) l'insuline est produite moins bien, donc le risque de développer un diabète est plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d'un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol / l. Chez les enfants, les limites de la norme sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).

Cholestérol

Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et d'autres substances, influençant une variété de processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une violation de son absorption par l'organisme peut entraîner le développement de maladies graves.

Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :

• raidit les membranes cellulaires;
• participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
• fait partie de la bile;
• participe à l'assimilation de la vitamine D;
• régule la perméabilité des parois de certaines cellules.

Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs fractions ( faible densité, haute densité, etc.)

Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines fait référence à un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.

Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le critère principal par lequel les lipoprotéines se distinguent est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.

Il y a les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :

• Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les "nettoyer" des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque d'athérosclérose.
• Faible densité. LDL) assurent le transport du cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, car ce sont les LDL qui contribuent au dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec la formation de plaques athéroscléreuses. Des taux élevés de cholestérol LDL augmentent considérablement le risque d'athérosclérose.
• Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( LDPP) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme des lipides dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d'autres tissus.
• Très faible densité. VLDL) transfèrent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais jouent un rôle secondaire dans ce processus ( après LDL).
• Chylomicrons. Les chylomicrons sont significativement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les parois de l'intestin grêle et transportent les lipides des aliments vers d'autres organes et tissus. Dans le développement de divers processus pathologiques, ces substances ne jouent pas un rôle important.

Actuellement, le rôle biologique et la valeur diagnostique de la plupart des lipoprotéines ont été divulgués, mais des questions subsistent. Par exemple, les mécanismes qui augmentent ou diminuent le niveau d'une fraction lipoprotéique particulière ne sont pas entièrement compris.

Analyse lipidique

Actuellement, il existe de nombreux tests de laboratoire avec lesquels vous pouvez déterminer les différents lipides dans le sang. Habituellement, le sang veineux est prélevé pour cela. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Les lipides les plus importants ( cholestérol total, triglycérides) est déterminé par un test sanguin biochimique. Si le patient a besoin d'un examen plus détaillé, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même prend généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires publient les résultats le lendemain.

Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?

Le lipidogramme est un ensemble de tests sanguins de laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients atteints de divers troubles du métabolisme des lipides, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés dans un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas suffire pour un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant, en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.

Le lipidogramme comprend des tests pour déterminer les lipides sanguins suivants :

• Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol dans le sang est ce qu'on appelle le cholestérol endogène, qui est produit par le corps lui-même.
• Triglycérides. Les taux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux taux de cholestérol. Il peut également augmenter après avoir mangé.
• Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L'accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
• Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de "nettoyer" les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol et sont bénéfiques pour le corps. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n'absorbe pas bien les graisses.
• Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation avec une augmentation des taux de LDL indique généralement une athérosclérose.

Si nécessaire, d'autres indicateurs peuvent être ajoutés au profil lipidique. Sur la base des résultats, le laboratoire peut émettre, par exemple, un index athérogène, qui reflète le risque de développer une athérosclérose.

Avant de donner du sang pour un profil lipidique, vous devez respecter quelques règles simples. Ils permettront d'éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.

Avant de procéder à l'analyse, les patients doivent prendre en compte les recommandations suivantes :

• Le soir avant de passer le test, vous pouvez manger, mais vous ne devez pas abuser des aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre régime alimentaire habituel.
• La veille de l'analyse, il est nécessaire d'exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner la dégradation des réserves de tissus adipeux dans le corps et une augmentation des lipides sanguins.
• Ne fumez pas le matin juste avant le don de sang.
• La prise régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( médicaments contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.

Sur la base du profil lipidique, les médecins peuvent poser le bon diagnostic et prescrire le traitement nécessaire.

Lipides sanguins normaux

Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour tout le monde. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la présence de pathologies chroniques et d'un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, le dépassement qui indique clairement l'existence de problèmes. Le tableau ci-dessous montre les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.
Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les bonnes conclusions lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Le médecin traitant, lors de l'examen des résultats, doit tenir compte du fait que pendant la grossesse, les limites de la norme s'élargissent, comme dans le jeûne. Par conséquent, vous ne devriez pas paniquer avec quelques écarts par rapport à la norme. La conclusion finale dans tous les cas doit être faite par le médecin traitant.

Maladies associées au métabolisme des lipides

Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont associées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les analyses. D'autres pathologies sont le résultat de déséquilibres lipidiques.

Troubles métaboliques lipidiques ( dyslipidémie)

Un excès ou une carence en lipides dans l'alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui assimile normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n'affecte pas tellement les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l'obésité. Pour cela, une personne doit également avoir une prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou elle doit mener une vie sédentaire. En d'autres termes, la quantité de lipides dans l'alimentation n'est dans la plupart des cas qu'un des nombreux facteurs qui influencent l'apparition d'une pathologie.

Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :

• athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladie coronarienne, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
• problèmes de peau;
• problèmes avec le système nerveux;
• un certain nombre de pathologies du tractus gastro-intestinal ( pancréatite, maladie des calculs biliaires, etc.).

Le manque de lipides dans l'alimentation des jeunes enfants peut affecter la prise de poids et la vitesse de développement.

Causes des taux de lipides élevés et faibles

Les erreurs de don sont la cause la plus fréquente d'une élévation des lipides sanguins. Les patients ne donnent pas de sang à jeun, car la teneur en lipides n'a pas le temps de se normaliser, et le médecin peut suspecter à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui provoquent des anomalies des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.

Les conditions pathologiques associées à une modification de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémies. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme - hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, ils parlent d'hypercholestérolémie.

De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :

• Primaire. Les dyslipidémies primaires sont généralement considérées comme des maladies et des anomalies génétiques. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou une carence en enzymes, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
• Secondaire. Les dyslipidémies secondaires désignent des états pathologiques dans lesquels une augmentation des lipides sanguins est la conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut tout d'abord traiter cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.

La tâche principale du médecin traitant est le diagnostic correct, basé sur les résultats des tests et les symptômes du patient. Les dyslipidémies secondaires sont plus fréquentes et sont généralement exclues en premier. Les dyslipidémies primaires sont beaucoup moins fréquentes, mais elles sont beaucoup plus difficiles à diagnostiquer et à traiter.

Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( taux élevés de lipoprotéines):

• Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, les niveaux de triglycérides augmentent dans le sang, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans la plage normale. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension dans les muscles abdominaux. Xanthomes ( formation de couleur brune ou jaunâtre). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
• Hyper-bêta lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. Dans l'analyse, le taux de cholestérol est largement dépassé. La quantité de triglycérides peut être normale ou légèrement augmentée. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose est considérablement augmenté. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
• Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Dans le sang, le taux de cholestérol et de triglycérides est considérablement augmenté. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Le risque de développer une athérosclérose est augmenté.
• Hyper-pré-bêta lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans la plage normale. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.

Hyperlipémie essentielle ( Maladie de Burger-Grütz). Les maladies ci-dessus sont diagnostiquées sur la base des données d'électrophorèse. L'une de ces pathologies peut être suspectée comme suit. Chez les personnes en bonne santé, après avoir mangé avec une abondance d'aliments gras, une lipémie est observée ( principalement en raison du niveau de chylomicrons et de bêta-lipoprotéines), qui disparaît au bout de 5 à 6 heures. Si le taux de triglycérides dans le sang ne baisse pas, des tests doivent être effectués pour détecter une hyperlipoprotéinémie primaire.

Il y a aussi des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :

• Diabète. Dans ce cas, l'excès de lipides dans le sang s'explique par la transformation de l'excès de glucides.
• Pancréatite aiguë. Avec cette maladie, l'absorption des lipides est altérée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
• Hypothyroïdie La maladie est causée par un manque d'hormones thyroïdiennes, qui régulent, entre autres, le métabolisme des lipides dans le corps.
• Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides nécessaires à l'organisme. Avec diverses hépatites, violations de l'écoulement de la bile et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le niveau de lipides dans le sang peut augmenter.
• Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe avec des lésions de l'appareil glomérulaire des reins. Les patients ont un œdème rénal sévère. Le niveau de protéines dans le sang diminue et le niveau de cholestérol augmente considérablement.
• Porphyrie. La porphyrie est une maladie héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. Parallèlement, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
• Certaines maladies auto-immunes. Dans les maladies auto-immunes, les anticorps produits par le corps attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, auxquels est associée une augmentation des taux de lipides.
• Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique est perturbé dans l'organisme et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau dans ce cas soit légèrement augmenté.
• L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'enzymes peuvent être activées pour augmenter les taux de lipides sanguins.
• Prendre quelques médicaments. Par exemple, l'utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( contraceptifs). Le plus souvent, cet effet secondaire est mentionné dans les instructions du médicament correspondant. Avant de procéder à l'analyse, de tels médicaments ne doivent pas être pris ou vous devez en avertir le médecin traitant afin qu'il interprète correctement les résultats de l'analyse.

Dans la grande majorité des cas, la cause des lipides sanguins constamment élevés est l'un des problèmes ci-dessus. Il convient également de noter que des taux élevés de lipides peuvent être observés assez longtemps après une blessure grave ou un infarctus du myocarde.

En outre, une augmentation du taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement insignifiante. Avec une augmentation des taux de lipides 2 à 3 fois supérieure à la normale, la probabilité de grossesse doit être considérée en association avec d'autres pathologies qui provoquent une augmentation des taux de lipides.

Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?

Un système digestif sain est la clé d'une bonne absorption des lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides dans les aliments au fil du temps peut conduire au développement de certaines pathologies de l'estomac.L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie survient en raison du dépôt de lipides dans les vaisseaux ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et le flux sanguin est entravé. Selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose, les patients peuvent présenter des symptômes différents. Hypertension artérielle, maladie coronarienne ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.

Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est plutôt arbitraire. Outre la nature chimique des substances, de nombreux autres facteurs contribuent au développement de cette maladie.

Les lipides athérogènes conduisent souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :

• tabagisme important;
• hérédité;
• Diabète;
• en surpoids ( obésité);
• mode de vie sédentaire ( hypodynamie) et etc.

De plus, lorsqu'on évalue le risque d'athérosclérose, ce ne sont pas tant les substances consommées qui sont importantes ( triglycérides, cholestérol, etc.), mais plutôt le processus d'assimilation de ces lipides par l'organisme. Dans le sang, une partie importante des lipides est présente sous forme de lipoprotéines - composés de lipides et de protéines. Les lipoprotéines de faible densité se caractérisent par la "déposition" de graisses sur les parois des vaisseaux sanguins avec formation de plaques. Les lipoprotéines de haute densité sont considérées comme « antiathérogènes », car elles aident à nettoyer les vaisseaux sanguins. Ainsi, avec le même régime alimentaire, certaines personnes développent une athérosclérose, d'autres non. Les triglycérides et les acides gras saturés et insaturés peuvent être transformés en plaques d'athérosclérose. Mais cela dépend du métabolisme dans le corps. En général, cependant, on pense qu'un excès significatif de tout lipide dans l'alimentation prédispose au développement de l'athérosclérose. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros, etc. pour acheter des biscuits sans gras, du cola sans gras, des comprimés qui peuvent inhiber l'absorption des graisses, des comprimés qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.

Mais... Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes obèses ne cesse de croître. Un nombre croissant de personnes souffrent de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré, c'est-à-dire de maladies largement associées au surpoids. La guerre des graisses continue...

Alors, qu'est-ce qui ne va pas?

Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé

La première et principale erreur est de penser que toutes les graisses sont identiques ; rejeter toutes les graisses est une bénédiction. Cependant, l'éducation de la population est assez élevée, maintenant beaucoup de gens savent que les graisses insaturées (principalement végétales) sont utiles. Et les saturés (principalement les animaux) sont nocifs.

Trouvons-le.

Les graisses saturées sont des composants structurels des membranes cellulaires et sont impliquées dans la biochimie du corps. Par conséquent, leur rejet complet entraînera des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et adolescents en ont besoin en quantité suffisante, leur consommation peut être réduite avec l'âge.

Les graisses insaturées - réduisent le niveau de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation de certaines vitamines (liposolubles), participent au métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires pour le corps.

Petite remarque : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.

Selon les indicateurs physiologiques, pour une personne moyenne, le rapport graisses saturées - graisses insaturées devrait être de 1/3: 2/3. Manger des graisses saines est essentiel !

Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).

Fait 2: la graisse corporelle n'est pas le résultat de la consommation de graisse

Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre apport en graisses sans réduire les autres aliments, vous prendrez du poids. La clé pour maintenir un poids santé est l'équilibre. Vous devriez dépenser autant de calories que vous en consommez.

Mais les régimes avec une forte restriction calorique peuvent entraîner une forte augmentation de poids après annulation. Pourquoi? Le corps a reçu l'installation : la faim. Par conséquent, il est nécessaire d'accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au "dépôt" - les dépôts de graisse. Ce faisant, vous pouvez avoir faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.

Des études montrent que si une personne suit un régime hypocalorique et sans gras, elle perdra quelques kilos avec beaucoup de difficulté, même si vous continuez à « s'asseoir » sur ce régime.

De plus, les personnes qui consomment une petite quantité de matières grasses sont sujettes à l'obésité.

Et l'observation de patients aux États-Unis a révélé une image selon laquelle une diminution de la quantité de graisse de 40% (ce qui est considéré comme la norme) à 33% dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.

N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans le métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte devrait être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.

Sortir: une augmentation des graisses insaturées dans les aliments à teneur calorique constante n'entraînera pas de prise de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.

Lipides- Substances très hétérogènes dans leur structure chimique, caractérisées par une solubilité différente dans les solvants organiques et, en règle générale, insolubles dans l'eau. Ils jouent un rôle important dans les processus de la vie. En tant que l'un des principaux composants des membranes biologiques, les lipides affectent leur perméabilité, participent à la transmission de l'influx nerveux et à la création de contacts intercellulaires.

D'autres fonctions des lipides sont la formation d'une réserve d'énergie, la création de couvertures protectrices hydrofuges et isolantes thermiques chez les animaux et les plantes, la protection des organes et des tissus contre les stress mécaniques.

CLASSIFICATION DES LIPIDES

Selon la composition chimique, les lipides sont divisés en plusieurs classes.

1. Les lipides simples comprennent des substances dont les molécules ne sont constituées que de résidus d'acides gras (ou aldéhydes) et d'alcools. Ceux-ci inclus
   • graisses (triglycérides et autres glycérides neutres)
   • cires
2. Lipides complexes
   • dérivés de l'acide phosphorique (phospholipides)
   • lipides contenant des résidus de sucre (glycolipides)
   • stérols
   • sterides

Dans cette section, la chimie des lipides ne sera considérée que dans la mesure nécessaire à la compréhension du métabolisme des lipides.

Si un tissu animal ou végétal est traité avec un ou plusieurs (plus souvent de manière séquentielle) solvants organiques, par exemple le chloroforme, le benzène ou l'éther de pétrole, alors une partie du matériau passe en solution. Les composants de cette fraction soluble (extrait) sont appelés lipides. La fraction lipidique contient des substances de différents types, dont la plupart sont représentées sur le diagramme. A noter qu'en raison de l'hétérogénéité des composants inclus dans la fraction lipidique, le terme « fraction lipidique » ne peut être considéré comme une caractéristique structurelle ; ce n'est qu'un nom de laboratoire de travail pour la fraction obtenue à partir de l'extraction de matériel biologique avec des solvants à faible polarité. Néanmoins, la plupart des lipides ont des caractéristiques structurelles communes qui déterminent leurs propriétés biologiques importantes et une solubilité similaire.

Acide gras

Les acides gras - acides carboxyliques aliphatiques - dans le corps peuvent être à l'état libre (quantités infimes dans les cellules et les tissus) ou servir de blocs de construction pour la plupart des classes de lipides. Plus de 70 acides gras différents ont été isolés des cellules et des tissus d'organismes vivants.

Les acides gras présents dans les lipides naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone et ont une chaîne carbonée majoritairement non ramifiée. Vous trouverez ci-dessous les formules des acides gras naturels les plus courants.

Les acides gras naturels, bien que quelque peu conditionnellement, peuvent être divisés en trois groupes :

• les acides gras saturés [spectacle]
• acides gras monoinsaturés [spectacle]

  Acides gras monoinsaturés (avec une double liaison) :

• acides gras polyinsaturés [spectacle]

  Acides gras polyinsaturés (avec au moins deux doubles liaisons) :

En plus de ces trois groupes principaux, il existe également un groupe d'acides gras naturels dits inhabituels [spectacle] .

Les acides gras qui composent les lipides des animaux et des plantes supérieures ont de nombreuses propriétés en commun. Comme déjà noté, presque tous les acides gras naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone, le plus souvent 16 ou 18. Les acides gras insaturés d'origine animale et humaine, qui participent à la construction des lipides, contiennent généralement une double liaison entre le 9e et le 10e. carbone, des doubles liaisons supplémentaires, comme celles qui se produisent habituellement entre le 10e carbone et l'extrémité méthyle de la chaîne. Le compte provient du groupe carboxyle : l'atome C le plus proche du groupe COOH est désigné par α, l'atome adjacent est β et l'atome de carbone terminal dans le radical hydrocarboné est ω.

La particularité des doubles liaisons des acides gras insaturés naturels réside dans le fait qu'elles sont toujours séparées par deux liaisons simples, c'est-à-dire qu'il y a toujours au moins un groupe méthylène entre elles (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). De telles doubles liaisons sont dites "isolées". Les acides gras insaturés naturels ont une configuration cis et les configurations trans sont extrêmement rares. On pense que dans les acides gras insaturés avec plusieurs doubles liaisons, la configuration cis donne à la chaîne hydrocarbonée un aspect courbé et raccourci, ce qui a un sens biologique (surtout si l'on considère que de nombreux lipides font partie des membranes). Dans les cellules microbiennes, les acides gras insaturés contiennent généralement une double liaison.

Les acides gras à longue chaîne sont pratiquement insolubles dans l'eau. Leurs sels de sodium et de potassium (savons) forment des micelles dans l'eau. Dans ce dernier cas, des groupes carboxyles d'acides gras chargés négativement font face à la phase aqueuse et des chaînes hydrocarbonées non polaires sont cachées à l'intérieur de la structure micellaire. De telles micelles ont une charge négative totale et restent en suspension en solution en raison de la répulsion mutuelle (Fig. 95).

Graisses neutres (ou glycérides)

Les graisses neutres sont des esters de glycérol et d'acides gras. Si les trois groupes hydroxyle du glycérol sont estérifiés avec des acides gras, alors un tel composé est appelé triglycéride (triacylglycérol), si deux - diglycéride (diacylglycérol) et, enfin, si un groupe est estérifié - monoglycéride (monoacylglycérol).

Les graisses neutres se trouvent dans le corps soit sous forme de graisse protoplasmique, qui est un composant structurel des cellules, soit sous forme de réserve, graisse de réserve. Le rôle de ces deux formes de graisse dans le corps n'est pas le même. La graisse protoplasmique a une composition chimique constante et est contenue dans les tissus en une certaine quantité, qui ne change pas même en cas d'obésité morbide, tandis que la quantité de graisse de réserve est sujette à de grandes fluctuations.

La majeure partie des graisses neutres naturelles sont des triglycérides. Les acides gras contenus dans les triglycérides peuvent être saturés ou insaturés. Les acides palmitique, stéarique et oléique sont plus fréquents parmi les acides gras. Si les trois radicaux acides appartiennent au même acide gras, alors ces triglycérides sont appelés simples (par exemple, tripalmitine, tristéarine, trioléine, etc.), mais s'il s'agit d'acides gras différents, ils sont alors appelés mixtes. Les triglycérides mixtes sont nommés d'après leurs acides gras constitutifs; les chiffres 1, 2 et 3 indiquent la liaison du résidu d'acide gras avec le groupe alcool correspondant dans la molécule de glycérol (par exemple, 1-oléo-2-palmitostéarine).

Les acides gras qui composent les triglycérides déterminent pratiquement leurs propriétés physico-chimiques. Ainsi, le point de fusion des triglycérides augmente avec une augmentation du nombre et de la longueur des résidus d'acides gras saturés. En revanche, plus la teneur en acides gras insaturés ou en acides à chaîne courte est élevée, plus le point de fusion est bas. Les graisses animales (saindoux) contiennent généralement une quantité importante d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), grâce à quoi elles sont solides à température ambiante. Les graisses, qui contiennent de nombreux acides mono- et polyinsaturés, sont liquides à température ordinaire et sont appelées huiles. Ainsi, dans l'huile de chanvre, 95% de tous les acides gras sont des acides oléique, linoléique et linolénique, et seulement 5% sont des acides stéarique et palmitique. A noter que la graisse humaine fondant à 15°C (elle est liquide à température corporelle) contient 70% d'acide oléique.

Les glycérides sont capables d'entrer dans toutes les réactions chimiques inhérentes aux esters. La réaction de saponification est de la plus haute importance, à la suite de laquelle du glycérol et des acides gras sont formés à partir de triglycérides. La saponification des graisses peut se produire à la fois par hydrolyse enzymatique et par l'action d'acides ou d'alcalis.

Le clivage alcalin des graisses par l'action de la soude caustique ou de la potasse caustique est réalisé dans la production industrielle de savon. Rappelons que le savon est constitué de sels de sodium ou de potassium d'acides gras supérieurs.

Les indicateurs suivants sont souvent utilisés pour caractériser les graisses naturelles :

1. indice d'iode - le nombre de grammes d'iode qui, dans certaines conditions, lie 100 g de graisse; ce nombre caractérise le degré d'insaturation des acides gras présents dans les graisses, l'indice d'iode de la graisse de bœuf 32-47, d'agneau 35-46, de porc 46-66 ;
2. indice d'acide - le nombre de milligrammes de potassium caustique requis pour neutraliser 1 g de graisse. Ce nombre indique la quantité d'acides gras libres présents dans la graisse ;
3. indice de saponification - le nombre de milligrammes de potassium caustique consommés pour neutraliser tous les acides gras (tous deux inclus dans les triglycérides et libres) contenus dans 1 g de graisse. Ce nombre dépend du poids moléculaire relatif des acides gras qui composent la graisse. L'indice de saponification des principales graisses animales (bœuf, agneau, porc) est pratiquement le même.

Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques ou dihydriques supérieurs avec un nombre d'atomes de carbone de 20 à 70. Leurs formules générales sont indiquées dans le diagramme, où R, R "et R" sont des radicaux possibles.

Les cires peuvent faire partie de la graisse qui recouvre la peau, la laine, les plumes. Chez les plantes, 80% de tous les lipides qui forment un film à la surface des feuilles et des troncs sont des cires. Il est également connu que les cires sont des métabolites normaux de certains micro-organismes.

Les cires naturelles (par exemple la cire d'abeille, le spermaceti, la lanoline) contiennent généralement, en plus des esters susmentionnés, une certaine quantité d'acides gras supérieurs libres, d'alcools et d'hydrocarbures avec 21-35 atomes de carbone.

Phospholipides

Cette classe de lipides complexes comprend les glycérophospholipides et les sphingolipides.

Les glycérophospholipides sont des dérivés de l'acide phosphatidique : ils contiennent du glycérol, des acides gras, de l'acide phosphorique et généralement des composés azotés. La formule générale des glycérophospholipides est indiquée dans le diagramme, où R 1 et R 2 sont des radicaux d'acides gras supérieurs et R 3 est un radical d'un composé azoté.

Il est caractéristique de tous les glycérophospholipides qu'une partie de leur molécule (radicaux R 1 et R 2) présente une hydrophobie prononcée, tandis que l'autre partie est hydrophile en raison de la charge négative du résidu acide phosphorique et de la charge positive du radical R 3.

De tous les lipides, les glycérophospholipides ont les propriétés polaires les plus prononcées. Lorsque les glycérophospholipides sont placés dans l'eau, seule une petite partie d'entre eux passe dans une vraie solution, tandis que la majeure partie du lipide "dissous" se trouve dans des systèmes aqueux sous forme de micelles. Il existe plusieurs groupes (sous-classes) de glycérophospholipides.

[spectacle] .



Contrairement aux triglycérides de la molécule de phosphatidylcholine, l'un des trois groupes hydroxyle du glycérol n'est pas associé à l'acide gras, mais à l'acide phosphorique. De plus, l'acide phosphorique, à son tour, est lié par une liaison éther avec une base azotée [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - choline. Ainsi, le glycérol, les acides gras supérieurs, l'acide phosphorique et la choline sont combinés dans la molécule de phosphatidylcholine.

[spectacle] .



La principale différence entre les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines est que ces dernières comprennent la base azotée éthanolamine (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) à la place de la choline.

Parmi les glycérophospholipides présents dans le corps des animaux et des plantes supérieures, les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines sont les plus présentes. Ces deux groupes de glycérophospholipides sont métaboliquement liés l'un à l'autre et sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

• Phosphatidylsérines [spectacle] .

  

  Dans la molécule de phosphatidylsérine, le composé azoté est le résidu d'acide aminé sérine.

  Les phosphatidylsérines sont beaucoup moins répandues que les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines, et leur importance est déterminée principalement par le fait qu'elles sont impliquées dans la synthèse des phosphatidyléthanolamines.

• Plasmalogènes (acétal phosphatides) [spectacle] .

  

  Ils diffèrent des glycérophospholipides discutés ci-dessus en ce qu'au lieu d'un résidu d'acide gras supérieur, ils contiennent un résidu d'aldéhyde d'acide gras, qui est lié au groupe hydroxyle du glycérol par une liaison ester insaturée :

  Ainsi, lors de l'hydrolyse, le plasmalogène se décompose en glycérol, aldéhyde d'acide gras supérieur, acide gras, acide phosphorique, choline ou éthanolamine.

[spectacle] .



Le radical R 3 dans ce groupe de glycérophospholipides est un alcool de sucre à six carbones - l'inositol :

Les phosphatidylinositols sont assez répandus dans la nature. On les trouve chez les animaux, les plantes et les microbes. Dans le corps animal, on les trouve dans le cerveau, le foie et les poumons.

[spectacle] .



Il convient de noter que l'acide phosphatidique libre se trouve dans la nature, bien qu'en comparaison avec d'autres glycérophospholipides en quantités relativement faibles.

La cardioliline appartient aux glycérophospholipides, plus précisément aux polyglycérol phosphates. Le squelette de la molécule de cardiolipine comprend trois résidus glycérol reliés les uns aux autres par deux ponts phosphodiester par les positions 1 et 3; les groupes hydroxyle des deux résidus glycérol externes sont estérifiés avec des acides gras. La cardiolipine fait partie des membranes mitochondriales. Table 29 résume les données sur la structure des principaux glycérophospholipides.

Parmi les acides gras qui composent les glycérophospholipides, on trouve à la fois des acides gras saturés et insaturés (le plus souvent stéarique, palmitique, oléique et linoléique).

Il a également été constaté que la plupart des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines contiennent un acide gras supérieur saturé estérifié en position 1 (au 1er atome de carbone du glycérol) et un acide gras supérieur insaturé estérifié en position 2. Hydrolyse des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines avec la participation d'enzymes spéciales , par exemple, dans le venin de cobra, qui sont des phospholipases A 2, conduit à l'élimination des acides gras insaturés et à la formation de lysophosphatidylcholines ou de lysophosphatidyléthanolamines à fort effet hémolytique.

Sphingolipides

Glycolipides

Lipides complexes contenant des groupes glucidiques dans la molécule (le plus souvent un résidu D-galactose). Les glycolipides jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement des membranes biologiques. On les trouve principalement dans les tissus cérébraux, mais on les trouve également dans les cellules sanguines et d'autres tissus. Il existe trois groupes principaux de glycolipides :

• cérébrosides
• sulfates
• gangliosides

Les cérébrosides ne contiennent ni acide phosphorique ni choline. Ils comprennent l'hexose (généralement le D-galactose), qui est lié par une liaison éther au groupe hydroxyle de l'aminoalcool sphingosine. De plus, un acide gras fait partie du cérébroside. Parmi ces acides gras, les plus courants sont les acides lignocérique, nerveux et cérébral, c'est-à-dire les acides gras ayant 24 atomes de carbone. La structure des cérébrosides peut être représentée par le diagramme. Les cérébrosides peuvent également être classés comme sphingolipides, car ils contiennent l'alcool sphingosine.

Les représentants les plus étudiés des cérébrosides sont le nerf contenant de l'acide nervonique, le cérébron, qui contient de l'acide cérébronique, et la kérazine, qui contient de l'acide lignocyrique. La teneur en cérébrosides est particulièrement élevée dans les membranes des cellules nerveuses (dans la gaine de myéline).

Les sulfatides diffèrent des cérébrosides en ce qu'ils contiennent un résidu d'acide sulfurique dans la molécule. En d'autres termes, le sulfatide est un cérébroside sulfate dans lequel le sulfate est estérifié au niveau du troisième atome de carbone de l'hexose. Dans le cerveau des mammifères, les sulfatides, comme les cérébrosides, se trouvent dans la substance blanche. Cependant, leur contenu dans le cerveau est bien inférieur à celui des cérébrosides.

Lors de l'hydrolyse des gangliosides, on peut trouver des acides gras supérieurs, de l'alcool sphingosine, du D-glucose et du D-galactose, ainsi que des dérivés de sucres aminés : la N-acétylglucosamine et l'acide N-acétylneuraminique. Cette dernière est synthétisée dans l'organisme à partir de la glucosamine.

Structurellement, les gangliosides sont en grande partie similaires aux cérébrosides, à la seule différence qu'au lieu d'un résidu galactose, ils contiennent un oligosaccharide complexe. L'un des gangliosides les plus simples est l'hématoside, isolé du stroma des érythrocytes (schéma)

Contrairement aux cérébrosides et aux sulfatides, les gangliosides se trouvent principalement dans la matière grise du cerveau et sont concentrés dans les membranes plasmiques des cellules nerveuses et gliales.

Tous les lipides considérés ci-dessus sont généralement appelés saponifiables, car des savons se forment lors de leur hydrolyse. Cependant, il existe des lipides qui ne sont pas hydrolysés pour libérer des acides gras. Ces lipides comprennent des stéroïdes.

Les stéroïdes sont des composés naturels. Ce sont des dérivés du noyau cyclopentaneperhydrophénanthrène contenant trois cyclohexane condensés et un cycle cyclopentane. Les stéroïdes comprennent de nombreuses substances de nature hormonale, ainsi que du cholestérol, des acides biliaires et d'autres composés.

Dans le corps humain, les stérols occupent la première place parmi les stéroïdes. Le représentant le plus important des stérols est le cholestérol :

Il contient un groupe hydroxyle alcoolique en C 3 et une chaîne aliphatique ramifiée de huit atomes de carbone en C 17. Le groupe hydroxyle en C 3 peut être estérifié avec un acide gras supérieur ; dans ce cas, il se forme des esters de cholestérol (cholestérides) :

Le cholestérol joue le rôle d'intermédiaire clé dans la synthèse de nombreux autres composés. Les membranes plasmiques de nombreuses cellules animales sont riches en cholestérol ; en quantité significativement plus faible, il est contenu dans les membranes des mitochondries et dans le réticulum endoplasmique. Notez qu'il n'y a pas de cholestérol dans les plantes. Les plantes contiennent d'autres stérols connus collectivement sous le nom de phytostérols.

07.04.2009

Dans l'alimentation, la graisse est d'environ 44 pour cent. Les recommandations sur le bon régime indiquent que ce chiffre ne dépasse pas 30 pour cent du total des calories, et 25 pour cent serait encore mieux.

Votre apport en matières grasses doit pencher vers les graisses polyinsaturées et monoinsaturées avec un maximum de graisses saturées ne dépassant pas 10 pour cent ou moins, sur ce total de 25 pour cent de graisses.

* Pour réduire la teneur en matières grasses lors de la préparation d'une omelette, retirez le jaune de tous les autres œufs, cela réduira les niveaux de graisse et de cholestérol, et vous ne sentirez même pas la différence.
* L'huile de coton contient 25 pour cent de graisses saturées et n'est pas la meilleure à utiliser.
* L'huile de soja change de goût pendant le stockage à long terme en raison des changements dans les niveaux d'acide linolénique qu'elle contient.
* Soixante-quatre pour cent des calories du caviar proviennent des matières grasses.
* Le beurre absorbe les odeurs du réfrigérateur et doit être conservé dans un récipient fermé.
* Beurre, conservé au réfrigérateur pendant seulement deux semaines. Si vous devez le conserver plus longtemps, placez-le au congélateur.
* Huit onces de croustilles équivaut à 12 à 20 cuillères à café de graisse.
* Essayez d'utiliser de l'eau au lieu de la graisse dans certaines recettes. Il est vrai que cela fait des vinaigrettes à partir de graisses, etc., le goût devient uniforme, mais si vous mélangez de l'eau avec de la farine, avec de la fécule de maïs (farine de maïs) ou de la fécule de pomme de terre, cela vous fera économiser des calories supplémentaires.
* Les huiles doivent être stockées dans des récipients sombres et stockées dans un endroit sombre et frais pour réduire le risque de rancissement.
* Lorsque la caroube est transformée en bonbons, de la graisse est ajoutée pour la texture, ce qui rapproche le niveau de graisse de celui du vrai chocolat. En fait, le beurre de cacao utilisé dans le chocolat est composé à 60% de graisses saturées, tandis que la graisse des bonbons à la caroube est, dans la plupart des cas, à 85% de graisses saturées.
* L'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs et de sprays d'huile végétale réduira l'apport en graisses.
* Ne mangez jamais de vinaigrette ou de salade à base de mayonnaise tant que vous n'êtes pas sûr qu'elles ont été refroidies avant d'être prêt à les manger. La négligence est le coupable dans des milliers de cas d'intoxication alimentaire chaque année.
* Les huiles liées au poisson sont plus saines que celles liées à la viande. Le poisson contient un pourcentage élevé d'acides gras oméga.
* Toute margarine contenant de l'huile de noix de coco ou de palme sera très riche en graisses saturées. Elles sont désormais appelées huiles tropicales (huiles végétales tropicales) sur les étiquettes.
* De nouveaux substituts de matières grasses continuent d'apparaître dans nos produits. N'oubliez pas qu'il s'agit tous de la même production synthétique, et non d'un produit naturel. Ils ne doivent pas être considérés comme une panacée pour remplacer les graisses dans notre alimentation.
* Le meilleur beurre est fabriqué à partir de crème douce de qualité AA.
* Une once de graines (tournesol) contient 160 calories et n'est pas considérée comme un aliment diététique.
* Les burritos à la crème sure et au guacamole (une sauce à base d'avocat en purée, de tomates épicées et de mayonnaise) peuvent contenir jusqu'à 1 000 calories et 59 % de matières grasses.
* La recherche a montré que l'acide stéarique, l'une des graisses saturées, a peu d'effet sur l'augmentation du taux de cholestérol.
* Le nouveau beurre de cacahuète faible en gras contient les mêmes calories par portion que le beurre de cacahuète ordinaire, environ 190 calories par portion, des édulcorants ont été ajoutés à la place des matières grasses.
* Lorsque vous conservez certaines huiles au réfrigérateur, elles peuvent devenir floues (opaques, légèrement floues) en raison de la formation de cristaux inoffensifs. Les fabricants refroidissent parfois les huiles avant leur mise en vente et enlèvent ces cristaux dans un processus appelé hivernage. Ces huiles resteront maintenant claires une fois refroidies.
* La graisse de porc a de gros cristaux, tandis que le beurre est petit. Ceci dépend fortement de la texture de la graisse et peut être contrôlé pendant le traitement. La taille des cristaux peut être modifiée en remuant (secouant) l'huile pendant qu'elle refroidit.
* Des études ont montré que les personnes au régime manquent plus de gras que de sucré.
* Les personnes suivant un régime riche en graisses sont plus sujettes au cancer du côlon, de la prostate ou du sein. Des recherches futures pourraient montrer qu'il a également un effet néfaste sur le système immunitaire.

Matériel "gala.net"

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23.09.2015