Sont des lipides. Les lipides, qu'est-ce que c'est ? Lipides : fonctions, caractéristiques. Substances d'une structure complexe

La détermination des indices du profil lipidique sanguin est nécessaire pour le diagnostic, le traitement et la prévention des maladies cardiovasculaires. Le mécanisme le plus important pour le développement d'une telle pathologie est la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les plaques sont des collections de composés gras (cholestérol et triglycérides) et de fibrine. Plus la concentration de lipides dans le sang est élevée, plus l'apparition d'athérosclérose est probable. Par conséquent, il est nécessaire de faire systématiquement un test sanguin pour les lipides (profil lipidique), cela aidera à identifier en temps opportun les écarts du métabolisme des graisses par rapport à la norme.

Lipidogramme - une étude qui détermine le niveau de lipides de diverses fractions

L'athérosclérose est dangereuse avec une forte probabilité de complications - accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, gangrène des membres inférieurs. Ces maladies se terminent souvent par une invalidité du patient et, dans certains cas, par la mort.

Le rôle des lipides

Fonctions lipidiques :

• De construction. Les glycolipides, les phospholipides, le cholestérol sont les composants les plus importants des membranes cellulaires.
• Isolant thermique et protecteur. L'excès de graisse se dépose dans la graisse sous-cutanée, réduisant la perte de chaleur et protégeant les organes internes. En cas de besoin, le corps utilise la réserve lipidique pour l'énergie et les composés simples.
• Réglementaire. Le cholestérol est nécessaire à la synthèse des hormones stéroïdes surrénales, des hormones sexuelles, de la vitamine D, des acides biliaires, fait partie des gaines de myéline du cerveau et est nécessaire au fonctionnement normal des récepteurs de la sérotonine.

Lipidogramme

Un lipidogramme peut être prescrit par un médecin à la fois en cas de suspicion de pathologie existante et à des fins prophylactiques, par exemple lors d'un examen médical. Il comprend plusieurs indicateurs qui vous permettent d'évaluer pleinement l'état du métabolisme des graisses dans le corps.

Indicateurs de profil lipidique :

• Cholestérol total (CT). C'est l'indicateur le plus important du spectre lipidique du sang, il comprend le cholestérol libre, ainsi que le cholestérol contenu dans les lipoprotéines et associé aux acides gras. Une partie importante du cholestérol est synthétisée par le foie, les intestins, les glandes sexuelles, seul 1/5 du CT provient de l'alimentation. Avec des mécanismes de métabolisme lipidique fonctionnant normalement, une petite carence ou un excès de cholestérol fourni avec les aliments est compensé par une augmentation ou une diminution de sa synthèse dans l'organisme. Par conséquent, l'hypercholestérolémie est le plus souvent causée non pas par un apport excessif de cholestérol avec les aliments, mais par un dysfonctionnement du processus de métabolisme des graisses.
• Lipoprotéines de haute densité (HDL). Cet indicateur a une relation inverse avec la probabilité de développer une athérosclérose - un niveau accru de HDL est considéré comme un facteur anti-athérogène. Le HDL transporte le cholestérol vers le foie où il est utilisé. Les femmes ont des niveaux de HDL plus élevés que les hommes.
• Lipoprotéines de basse densité (LDL). Le cholestérol LDL transporte le cholestérol du foie vers les tissus, autrement connu sous le nom de « mauvais » cholestérol. Cela est dû au fait que les LDL peuvent former des plaques d'athérosclérose qui rétrécissent la lumière des vaisseaux sanguins.

Voici à quoi ressemble la particule LDL.

• Lipoprotéines de très basse densité (VLDL). La fonction principale de ce groupe de particules, de taille et de composition hétérogènes, est le transport des triglycérides du foie vers les tissus. Une concentration élevée de VLDL dans le sang entraîne une opacification du sérum (chyle) et la probabilité de plaques athéroscléreuses augmente également, en particulier chez les patients atteints de diabète sucré et de pathologies rénales.
• Triglycérides (TG). Comme le cholestérol, les triglycérides sont transportés dans la circulation sanguine dans le cadre des lipoprotéines. Par conséquent, une augmentation de la concentration de TG dans le sang s'accompagne toujours d'une augmentation du taux de cholestérol. Les triglycérides sont considérés comme la principale source d'énergie des cellules.
• Coefficient athérogène. Il permet d'évaluer le risque de développer une pathologie vasculaire et est une sorte de résultat du profil lipidique. Pour déterminer l'indicateur, vous devez connaître la valeur de OH et HDL.

Coefficient athérogène = (OH - HDL) / HDL

Valeurs optimales du profil lipidique sanguin

Sol	Indicateur, mmol / l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	Californie
Homme	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femelle	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Il convient de garder à l'esprit que la valeur des indicateurs mesurés peut varier en fonction des unités de mesure, de la méthodologie d'analyse. Les valeurs normales varient également en fonction de l'âge du patient, les valeurs ci-dessus sont en moyenne pour les personnes de 20 à 30 ans. La norme de cholestérol et de LDL chez les hommes après 30 ans a tendance à augmenter. Chez la femme, les indicateurs augmentent fortement avec le début de la ménopause, cela est dû à l'arrêt de l'activité anti-athérogène des ovaires. Le décodage du profil lipidique doit être effectué par un spécialiste, en tenant compte des caractéristiques individuelles d'une personne.

Une étude du taux de lipides dans le sang peut être prescrite par un médecin pour diagnostiquer les dyslipidémies, évaluer la probabilité de développer une athérosclérose, dans certaines maladies chroniques (diabète sucré, maladies des reins et du foie, glande thyroïde), ainsi que comme étude de dépistage pour la détection précoce des personnes ayant un profil lipidique anormal ...

Le médecin donne au patient une référence au profil lipidique

Préparation à la recherche

Les valeurs du profil lipidique peuvent fluctuer non seulement en fonction du sexe et de l'âge du sujet, mais aussi de l'impact sur l'organisme de divers facteurs externes et internes. Pour minimiser la probabilité d'un résultat non fiable, vous devez respecter plusieurs règles :

1. Le sang doit être donné strictement le matin à jeun ; le soir de la veille, un dîner diététique léger est recommandé.
2. Ne fumez pas et ne buvez pas d'alcool la veille de l'étude.
3. Évitez les situations stressantes et les activités physiques intenses 2-3 jours avant le don de sang.
4. Refuser d'utiliser tous les médicaments et compléments alimentaires, à l'exception de ceux qui sont vitaux.

Méthodologie

Il existe plusieurs méthodes d'évaluation en laboratoire du profil lipidique. Dans les laboratoires médicaux, l'analyse peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'analyseurs automatiques. L'avantage du système de mesure automatisé est le risque minimum de résultats erronés, la rapidité d'obtention de l'analyse et la grande précision de l'étude.

L'analyse nécessite le sérum sanguin veineux du patient. Le sang est aspiré dans un tube à vide à l'aide d'une seringue ou d'un vacutainer. Pour éviter la coagulation, le tube de sang doit être inversé plusieurs fois, puis centrifugé pour obtenir le sérum. L'échantillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Prise de sang pour le profil lipidique

De nos jours, les lipides sanguins peuvent être mesurés dans le confort de votre maison. Pour ce faire, vous devez acheter un analyseur biochimique portable qui vous permet d'évaluer le taux de cholestérol total dans le sang ou plusieurs indicateurs à la fois en quelques minutes. Pour l'étude, vous avez besoin d'une goutte de sang capillaire, elle est appliquée sur la bandelette réactive. La bandelette de test est imprégnée d'un composé spécial, pour chaque indicateur, il est différent. Les résultats sont lus automatiquement après l'insertion de la bandelette dans l'appareil. La petite taille de l'analyseur et son fonctionnement sur batterie le rendent facile à utiliser à la maison et à emporter avec vous en voyage. Par conséquent, il est conseillé aux personnes prédisposées aux maladies cardiovasculaires de l'avoir à la maison.

Interprétation des résultats

Le résultat le plus idéal de l'analyse pour le patient sera une conclusion de laboratoire sur l'absence d'écarts par rapport à la norme. Dans ce cas, une personne n'a pas besoin d'avoir peur de l'état de son système circulatoire - il n'y a pratiquement aucun risque d'athérosclérose.

Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Parfois, le médecin, après avoir examiné les données de laboratoire, tire une conclusion sur la présence d'hypercholestérolémie. Ce que c'est? Hypercholestérolémie - une augmentation de la concentration de cholestérol total dans le sang au-dessus des valeurs normales, alors qu'il existe un risque élevé de développer une athérosclérose et des maladies apparentées. Cette condition peut être due à plusieurs raisons :

• Hérédité. La science connaît des cas d'hypercholestérolémie familiale (FHC), dans une telle situation le gène défectueux responsable du métabolisme des lipides est hérité. Les patients ont un niveau constamment élevé de TC et de LDL, la maladie est particulièrement sévère dans la forme homozygote de FHC. Chez ces patients, il y a un début précoce de la maladie coronarienne (à l'âge de 5-10 ans), en l'absence de traitement approprié, le pronostic est sombre et se termine dans la plupart des cas par la mort avant d'atteindre 30 ans.
• Maladies chroniques. Des taux de cholestérol élevés sont observés dans le diabète sucré, l'hypothyroïdie, les pathologies rénales et hépatiques, en raison de troubles du métabolisme des lipides dus à ces maladies.

Pour les patients diabétiques, il est important de surveiller en permanence le taux de cholestérol.

• Mauvaise alimentation. L'abus prolongé de fast-foods, d'aliments gras et salés conduit à l'obésité, alors qu'en règle générale, les taux de lipides sont anormaux.
• Mauvaises habitudes. L'alcoolisme et le tabagisme entraînent des perturbations du mécanisme du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une augmentation du profil lipidique.

Avec l'hypercholestérolémie, vous devez adhérer à un régime alimentaire limité aux graisses et au sel, mais en aucun cas vous ne devez abandonner complètement tous les aliments riches en cholestérol. Seuls la mayonnaise, la restauration rapide et tous les produits contenant des gras trans doivent être exclus de l'alimentation. Mais les œufs, le fromage, la viande, la crème sure doivent être présents sur la table, il vous suffit de choisir des produits avec un pourcentage de matières grasses inférieur. La présence de légumes verts, de légumes, de céréales, de noix et de fruits de mer est également importante dans le régime alimentaire. Les vitamines et minéraux qu'elles contiennent contribuent parfaitement à stabiliser le métabolisme des lipides.

Une condition importante pour la normalisation du cholestérol est également le rejet des mauvaises habitudes. Une activité physique constante est également utile pour le corps.

Dans le cas où un mode de vie sain associé à un régime alimentaire n'a pas conduit à une diminution du cholestérol, il est nécessaire de prescrire un traitement médicamenteux adapté.

Les médicaments pour l'hypercholestérolémie comprennent la prescription de statines

Parfois, les spécialistes sont confrontés à une diminution du taux de cholestérol - hypocholestérolémie. Le plus souvent, cette condition est due à un apport insuffisant en cholestérol provenant des aliments. La carence en graisses est particulièrement dangereuse pour les enfants, dans une telle situation, il y aura un retard dans le développement physique et mental, le cholestérol est vital pour un corps en pleine croissance. Chez l'adulte, l'hypocholestérolémie entraîne une violation de l'état émotionnel en raison de dysfonctionnements du système nerveux, de problèmes de reproduction, d'une diminution de l'immunité, etc.

Une modification du profil lipidique du sang affecte inévitablement le travail de tout l'organisme dans son ensemble. Il est donc important de surveiller systématiquement les indicateurs du métabolisme des graisses pour un traitement et une prévention rapides.

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Que sont les lipides ?

Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Les "triglycérides" sont synonymes de "graisses", qui sont dérivés d'un composé d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. De nombreux lipides différents sont présents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides.

Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Ainsi, les lipides sont des composés chimiques vitaux. Une partie importante de ces substances pénètre dans le corps avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont assimilés par le corps et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres pour diviser la cellule et d'autres pour les besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire.

Fonction énergie

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Lorsque cela est nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de la chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). La double couche est formée du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les enzymes pancréatiques en excès et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.

Fonction de signalisation

Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction réglementaire

La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.

Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans l'organisme. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, une personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.

De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont les composants structurels des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport des substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides provenant des aliments, le patient peut rencontrer des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans le corps doit en tout cas être considéré dans un complexe, du point de vue de la relation avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses se produit. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.

Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, ​​les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
• Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques ont lieu. La contraction des parois de l'intestin grêle facilite ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les graisses après avoir retiré la vésicule biliaire. La bile pénètre dans le duodénum en continu, directement à partir du foie, et il n'y a pas assez de bile pour émulsionner tout le volume de lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• lipase;
• phospholipases;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?

La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un niveau de lipides constant :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le niveau de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des niveaux élevés d'insuline peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.

Ainsi, le maintien d'un niveau normal de lipides dans le sang est un processus très complexe, qui est directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Dans le processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la division et la désintégration de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un type spécifique de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.

La combinaison des processus ci-dessus est le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec de la nourriture. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés va être délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant des impulsions nerveuses. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• phospholipides;
• cholestérol;
• galactolipides;
• glycolipides.

Avec certains troubles congénitaux de la formation des lipides, des problèmes neurologiques sont possibles. Ceci est dû précisément à l'amincissement ou à l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :

• corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, le manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions utiles.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
• grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau, ainsi que dans les follicules pileux, avec le sang. Ainsi, une alimentation saine assure une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampooings et de crèmes contenant des lipides ( en particulier les acides gras essentiels) est également important, car certaines de ces substances seront absorbées à partir de la surface cellulaire.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( constitué uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui composent le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont dérivés de l'alcool de glycérol et de plusieurs acides gras.

Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. Dans le sang, ils sont contenus à la fois sous forme libre et sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras sont divisés en acides gras saturés et insaturés par leur structure chimique. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans l'organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. En fonction de la substance la plus présente dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.

Glycérine et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle énorme dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les bêta-lipides sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom est due à des différences dans les classifications. C'est l'une des fractions lipoprotéiques de l'organisme, qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d'abord, nous parlons d'athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol "se coince" souvent dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et interférant avec le flux sanguin normal. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste. Lipides - ce sont des composés organiques gras, insolubles dans l'eau, mais facilement solubles dans les solvants non polaires (éther, essence, benzène, chloroforme, etc.). Les lipides appartiennent aux molécules biologiques les plus simples.

Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'un certain nombre d'alcools. Les plus connus d'entre eux sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'alcool triatomique de glycérol et attachée à elle des liaisons éther de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglchérols.

Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs (saturés) limitants, les acides palmitique, stéarique, arachidique entrent le plus souvent dans la composition des graisses; d'insaturés (insaturés) - oléique et linoléique.

Le degré d'insaturation et la longueur de chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse particulière.

Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. A température ambiante, ce sont des liquides (huiles) ou des corps gras (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides en atomes d'hydrogène le long des doubles liaisons), l'huile d'arachide liquide, par exemple, devient grasse, et l'huile de tournesol se transforme en margarine solide. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, les animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contiennent généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.

Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.

Un autre groupe de lipides sont les stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool de cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci comprennent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.

Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que des cires).

Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - protéines et sucres.

Les fonctions des lipides sont les suivantes :

De construction. Les phospholipides, avec les protéines, forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production industrielle d'huile végétale.
Protecteur et calorifuge. S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. De plus, il joue un autre rôle chez les baleines - il contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.

Les lipides sont également à l'origine de la formation métabolique de l'eau. L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.

Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.

La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.

L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros et ainsi de suite pour acheter des biscuits sans gras, du cola sans gras, des pilules qui peuvent inhiber l'absorption des graisses, des pilules qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.

Mais… Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes obèses ne cesse de croître. Un nombre croissant de personnes souffrent de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré, c'est-à-dire de maladies largement associées au surpoids. La guerre des graisses continue...

Alors, qu'est-ce qui ne va pas?

Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé

La première et principale erreur est de penser que toutes les graisses sont identiques ; rejeter toutes les graisses est une bénédiction. Cependant, l'éducation de la population est assez élevée, maintenant beaucoup de gens savent que les graisses insaturées (principalement végétales) sont utiles. Et les saturés (principalement les animaux) sont nocifs.

Trouvons-le.

Les graisses saturées sont des composants structurels des membranes cellulaires et sont impliquées dans la biochimie du corps. Par conséquent, leur rejet complet entraînera des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et adolescents en ont besoin en quantité suffisante, leur consommation peut être réduite avec l'âge.

Les graisses insaturées - réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation de certaines vitamines (liposolubles) par les organismes, et interviennent dans le métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires pour le corps.

Petite remarque : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.

Selon les indicateurs physiologiques, pour une personne moyenne, le rapport graisses saturées - graisses insaturées devrait être de 1/3: 2/3. Manger des graisses saines est essentiel !

Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).

Fait 2: la graisse corporelle n'est pas le résultat de la consommation de graisse

Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre apport en graisses sans réduire les autres aliments, vous prendrez du poids. La clé pour maintenir un poids santé est l'équilibre. Vous devriez dépenser autant de calories que vous en consommez.

Mais les régimes avec une forte restriction calorique peuvent entraîner une forte augmentation de poids après annulation. Pourquoi? Le corps a reçu l'installation : la faim. Par conséquent, il est nécessaire d'accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au "dépôt" - les dépôts graisseux. Dans ce cas, vous pouvez tomber dans des évanouissements de faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.

Des études montrent que si une personne suit un régime hypocalorique et sans gras, elle perdra quelques kilos avec beaucoup de difficulté, même si vous continuez à « s'asseoir » sur ce régime.

De plus, les personnes qui consomment une petite quantité de matières grasses sont sujettes à l'obésité.

Et l'observation de patients aux États-Unis a révélé une image selon laquelle une diminution de la quantité de graisse de 40% (ce qui est considéré comme la norme) à 33% dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.

N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans le métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte devrait être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.

Sortir: une augmentation des graisses insaturées dans les aliments à teneur calorique constante n'entraînera pas de prise de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.

Lipides- Substances très hétérogènes dans leur structure chimique, caractérisées par une solubilité différente dans les solvants organiques et, en règle générale, insolubles dans l'eau. Ils jouent un rôle important dans les processus de la vie. Étant l'un des principaux composants des membranes biologiques, les lipides affectent leur perméabilité, participent à la transmission de l'influx nerveux et à la création de contacts intercellulaires.

D'autres fonctions des lipides sont la formation d'une réserve d'énergie, la création de couvertures protectrices hydrofuges et isolantes thermiques chez les animaux et les plantes, la protection des organes et des tissus contre les stress mécaniques.

CLASSIFICATION DES LIPIDES

Selon la composition chimique, les lipides sont divisés en plusieurs classes.

1. Les lipides simples comprennent des substances dont les molécules ne sont constituées que de résidus d'acides gras (ou aldéhydes) et d'alcools. Ceux-ci inclus
   • graisses (triglycérides et autres glycérides neutres)
   • cires
2. Lipides complexes
   • dérivés de l'acide phosphorique (phospholipides)
   • lipides contenant des résidus de sucre (glycolipides)
   • stérols
   • sterides

Dans cette section, la chimie des lipides ne sera considérée que dans la mesure nécessaire à la compréhension du métabolisme des lipides.

Si un tissu animal ou végétal est traité avec un ou plusieurs solvants organiques (le plus souvent séquentiellement), tels que le chloroforme, le benzène ou l'éther de pétrole, une partie du matériau se dissout. Les composants de cette fraction soluble (extrait) sont appelés lipides. La fraction lipidique contient des substances de différents types, dont la plupart sont représentées sur le schéma. A noter qu'en raison de l'hétérogénéité des composants inclus dans la fraction lipidique, le terme « fraction lipidique » ne peut être considéré comme une caractéristique structurelle ; ce n'est qu'un nom de laboratoire de travail pour la fraction obtenue à partir de l'extraction de matériel biologique avec des solvants à faible polarité. Néanmoins, la plupart des lipides partagent certaines caractéristiques structurelles communes qui déterminent leurs propriétés biologiques importantes et une solubilité similaire.

Acide gras

Les acides gras - acides carboxyliques aliphatiques - dans le corps peuvent être à l'état libre (quantités infimes dans les cellules et les tissus) ou servir de blocs de construction pour la plupart des classes de lipides. Plus de 70 acides gras différents ont été isolés des cellules et des tissus d'organismes vivants.

Les acides gras présents dans les lipides naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone et ont une chaîne carbonée majoritairement non ramifiée. Vous trouverez ci-dessous les formules des acides gras naturels les plus courants.

Les acides gras naturels, bien que quelque peu conditionnellement, peuvent être divisés en trois groupes :

• les acides gras saturés [spectacle]
• acides gras monoinsaturés [spectacle]

  Acides gras monoinsaturés (avec une double liaison) :

• acides gras polyinsaturés [spectacle]

  Acides gras polyinsaturés (avec au moins deux doubles liaisons) :

En plus de ces trois groupes principaux, il existe également un groupe d'acides gras naturels dits inhabituels [spectacle] .

Les acides gras qui composent les lipides des animaux et des plantes supérieures ont de nombreuses propriétés en commun. Comme déjà noté, presque tous les acides gras naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone, le plus souvent 16 ou 18. Les acides gras insaturés des animaux et des humains, qui participent à la construction des lipides, contiennent généralement une double liaison entre le 9e et le 10e. carbone, des doubles liaisons supplémentaires, comme celles qui se produisent habituellement entre le 10e carbone et l'extrémité méthyle de la chaîne. Le compte va du groupe carboxyle : l'atome C le plus proche du groupe COOH est désigné par α, l'atome adjacent est β et l'atome de carbone terminal dans le radical hydrocarboné est ω.

La particularité des doubles liaisons des acides gras insaturés naturels réside dans le fait qu'elles sont toujours séparées par deux liaisons simples, c'est-à-dire qu'il y a toujours au moins un groupe méthylène entre elles (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). De telles doubles liaisons sont dites "isolées". Les acides gras insaturés naturels ont une configuration cis et les configurations trans sont extrêmement rares. On pense que dans les acides gras insaturés avec plusieurs doubles liaisons, la configuration cis donne à la chaîne hydrocarbonée un aspect incurvé et raccourci, ce qui a un sens biologique (surtout si l'on considère que de nombreux lipides font partie des membranes). Dans les cellules microbiennes, les acides gras insaturés contiennent généralement une double liaison.

Les acides gras à longue chaîne sont pratiquement insolubles dans l'eau. Leurs sels de sodium et de potassium (savons) forment des micelles dans l'eau. Dans ce dernier cas, des groupes carboxyles d'acides gras chargés négativement font face à la phase aqueuse et des chaînes hydrocarbonées non polaires sont cachées à l'intérieur de la structure micellaire. De telles micelles ont une charge négative totale et restent en suspension en solution en raison de la répulsion mutuelle (Fig. 95).

Graisses neutres (ou glycérides)

Les graisses neutres sont des esters de glycérol et d'acides gras. Si les trois groupes hydroxyle du glycérol sont estérifiés avec des acides gras, alors un tel composé est appelé triglycéride (triacylglycérol), si deux - diglycéride (diacylglycérol) et, enfin, si un groupe est estérifié - monoglycéride (monoacylglycérol).

Les graisses neutres se trouvent dans le corps soit sous forme de graisse protoplasmique, qui est un composant structurel des cellules, soit sous forme de réserve, graisse de réserve. Le rôle de ces deux formes de graisse dans le corps n'est pas le même. La graisse protoplasmique a une composition chimique constante et est contenue dans les tissus en une certaine quantité, qui ne change pas même en cas d'obésité morbide, tandis que la quantité de graisse de réserve est sujette à de grandes fluctuations.

La majeure partie des graisses neutres naturelles sont des triglycérides. Les acides gras contenus dans les triglycérides peuvent être saturés ou insaturés. Les acides palmitique, stéarique et oléique sont plus fréquents parmi les acides gras. Si les trois radicaux acides appartiennent au même acide gras, alors ces triglycérides sont appelés simples (par exemple, tripalmitine, tristéarine, trioléine, etc.), mais s'il s'agit d'acides gras différents, ils sont alors appelés mixtes. Les triglycérides mixtes sont nommés d'après leurs acides gras constitutifs; les nombres 1, 2 et 3 indiquent la liaison du résidu d'acide gras avec le groupe alcool correspondant dans la molécule de glycérol (par exemple, 1-oléo-2-palmitostéarine).

Les acides gras qui composent les triglycérides déterminent pratiquement leurs propriétés physico-chimiques. Ainsi, le point de fusion des triglycérides augmente avec une augmentation du nombre et de la longueur des résidus d'acides gras saturés. En revanche, plus la teneur en acides gras insaturés ou en acides à chaîne courte est élevée, plus le point de fusion est bas. Les graisses animales (lard) contiennent généralement une quantité importante d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), grâce à quoi elles sont solides à température ambiante. Les graisses, qui contiennent de nombreux acides mono- et polyinsaturés, sont liquides à température ordinaire et sont appelées huiles. Ainsi, dans l'huile de chanvre, 95% de tous les acides gras sont des acides oléique, linoléique et linolénique, et seulement 5% sont des acides stéarique et palmitique. A noter que la graisse humaine fondant à 15°C (elle est liquide à température corporelle) contient 70% d'acide oléique.

Les glycérides sont capables d'entrer dans toutes les réactions chimiques inhérentes aux esters. La réaction de saponification est de la plus haute importance, à la suite de laquelle du glycérol et des acides gras sont formés à partir de triglycérides. La saponification des graisses peut se produire à la fois par hydrolyse enzymatique et par l'action d'acides ou d'alcalis.

Le clivage alcalin des graisses par l'action de la soude caustique ou de la potasse caustique est réalisé dans la production industrielle de savon. Rappelons que le savon est constitué de sels de sodium ou de potassium d'acides gras supérieurs.

Les indicateurs suivants sont souvent utilisés pour caractériser les graisses naturelles :

1. indice d'iode - le nombre de grammes d'iode qui, dans certaines conditions, lie 100 g de graisse; ce nombre caractérise le degré d'insaturation des acides gras présents dans les graisses, l'indice d'iode de la graisse de bœuf 32-47, d'agneau 35-46, de porc 46-66 ;
2. indice d'acide - le nombre de milligrammes de potassium caustique requis pour neutraliser 1 g de graisse. Ce nombre indique la quantité d'acides gras libres présents dans la graisse ;
3. indice de saponification - le nombre de milligrammes de potassium caustique consommés pour neutraliser tous les acides gras (tous deux inclus dans les triglycérides et libres) contenus dans 1 g de graisse. Ce nombre dépend du poids moléculaire relatif des acides gras qui composent la graisse. L'indice de saponification des principales graisses animales (bœuf, agneau, porc) est pratiquement le même.

Les cires sont des esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques ou dihydriques supérieurs avec un nombre d'atomes de carbone de 20 à 70. Leurs formules générales sont indiquées dans le diagramme, où R, R "et R" sont des radicaux possibles.

Les cires peuvent faire partie de la graisse qui recouvre la peau, la laine, les plumes. Chez les plantes, 80% de tous les lipides qui forment un film à la surface des feuilles et des troncs sont des cires. Il est également connu que les cires sont des métabolites normaux de certains micro-organismes.

Les cires naturelles (par exemple la cire d'abeille, le spermaceti, la lanoline) contiennent généralement, en plus des esters susmentionnés, une certaine quantité d'acides gras supérieurs libres, d'alcools et d'hydrocarbures avec 21-35 atomes de carbone.

Phospholipides

Cette classe de lipides complexes comprend les glycérophospholipides et les sphingolipides.

Les glycérophospholipides sont des dérivés de l'acide phosphatidique : ils contiennent du glycérol, des acides gras, de l'acide phosphorique et généralement des composés azotés. La formule générale des glycérophospholipides est indiquée dans le diagramme, où R 1 et R 2 sont des radicaux d'acides gras supérieurs et R 3 est un radical d'un composé azoté.

Il est caractéristique de tous les glycérophospholipides qu'une partie de leur molécule (radicaux R 1 et R 2) présente une hydrophobie prononcée, tandis que l'autre partie est hydrophile en raison de la charge négative du résidu acide phosphorique et de la charge positive du radical R 3.

De tous les lipides, les glycérophospholipides ont les propriétés polaires les plus prononcées. Lorsque les glycérophospholipides sont placés dans l'eau, seule une petite partie d'entre eux passe dans une vraie solution, tandis que la majeure partie du lipide "dissous" se trouve dans des systèmes aqueux sous forme de micelles. Il existe plusieurs groupes (sous-classes) de glycérophospholipides.

[spectacle] .



Contrairement aux triglycérides de la molécule de phosphatidylcholine, l'un des trois groupes hydroxyle du glycérol n'est pas associé à l'acide gras, mais à l'acide phosphorique. De plus, l'acide phosphorique, à son tour, est lié par une liaison éther avec une base azotée [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - choline. Ainsi, le glycérol, les acides gras supérieurs, l'acide phosphorique et la choline sont combinés dans la molécule de phosphatidylcholine.

[spectacle] .



La principale différence entre les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines est que ces dernières contiennent la base azotée éthanolamine (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) à la place de la choline.

Parmi les glycérophospholipides présents dans le corps des animaux et des plantes supérieures, les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines sont les plus présentes. Ces deux groupes de glycérophospholipides sont métaboliquement liés l'un à l'autre et sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

• Phosphatidylsérines [spectacle] .

  

  Dans la molécule de phosphatidylsérine, le composé azoté est le résidu d'acide aminé sérine.

  Les phosphatidylsérines sont beaucoup moins répandues que les phosphatidylcholines et les phosphatidyléthanolamines, et leur importance est déterminée principalement par le fait qu'elles sont impliquées dans la synthèse des phosphatidyléthanolamines.

• Plasmalogènes (acétal phosphatides) [spectacle] .

  

  Ils diffèrent des glycérophospholipides discutés ci-dessus en ce qu'au lieu d'un résidu d'acide gras supérieur, ils contiennent un résidu d'aldéhyde d'acide gras, qui est lié au groupe hydroxyle du glycérol par une liaison ester insaturée :

  Ainsi, lors de l'hydrolyse, le plasmalogène se décompose en glycérol, aldéhyde d'acide gras supérieur, acide gras, acide phosphorique, choline ou éthanolamine.

[spectacle] .



Le radical R 3 dans ce groupe de glycérophospholipides est un alcool de sucre à six carbones - l'inositol :

Les phosphatidylinositols sont assez répandus dans la nature. On les trouve chez les animaux, les plantes et les microbes. Dans le corps animal, on les trouve dans le cerveau, le foie et les poumons.

[spectacle] .



Il convient de noter que l'acide phosphatidique libre se trouve dans la nature, bien qu'en comparaison avec d'autres glycérophospholipides en quantités relativement faibles.

La cardioliline appartient aux glycérophospholipides, plus précisément aux polyglycérol phosphates. Le squelette de la molécule de cardiolipine comprend trois résidus glycérol reliés les uns aux autres par deux ponts phosphodiester par les positions 1 et 3; les groupes hydroxyle des deux résidus glycérol externes sont estérifiés avec des acides gras. La cardiolipine fait partie des membranes mitochondriales. Table 29 résume les données sur la structure des principaux glycérophospholipides.

Parmi les acides gras qui composent les glycérophospholipides, on trouve à la fois des acides gras saturés et insaturés (le plus souvent stéarique, palmitique, oléique et linoléique).

Il a également été constaté que la plupart des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines contiennent un acide gras supérieur saturé estérifié en position 1 (au 1er atome de carbone du glycérol) et un acide gras supérieur insaturé estérifié en position 2. Hydrolyse des phosphatidylcholines et des phosphatidyléthanolamines avec la participation d'enzymes spéciales , par exemple, dans le venin de cobra, qui appartient aux phospholipases A 2, conduit à l'élimination des acides gras insaturés et à la formation de lysophosphatidylcholines ou de lysophosphatidyléthanolamines, qui ont un fort effet hémolytique.

Sphingolipides

Glycolipides

Lipides complexes contenant des groupes glucidiques dans la molécule (le plus souvent un résidu D-galactose). Les glycolipides jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement des membranes biologiques. On les trouve principalement dans les tissus cérébraux, mais on les trouve également dans les cellules sanguines et d'autres tissus. Il existe trois groupes principaux de glycolipides :

• cérébrosides
• sulfates
• gangliosides

Les cérébrosides ne contiennent ni acide phosphorique ni choline. Ils comprennent l'hexose (généralement le D-galactose), qui est lié par une liaison éther au groupe hydroxyle de l'aminoalcool sphingosine. De plus, un acide gras fait partie du cérébroside. Parmi ces acides gras, les plus courants sont les acides lignocérique, nerveux et cérébral, c'est-à-dire les acides gras ayant 24 atomes de carbone. La structure des cérébrosides peut être représentée par le diagramme. Les cérébrosides peuvent également être classés comme sphingolipides, car ils contiennent l'alcool sphingosine.

Les représentants les plus étudiés des cérébrosides sont le nerf contenant de l'acide nervonique, le cérébron, qui contient de l'acide cérébronique, et la kérazine, qui contient de l'acide lignocyrique. La teneur en cérébrosides est particulièrement élevée dans les membranes des cellules nerveuses (dans la gaine de myéline).

Les sulfatides diffèrent des cérébrosides en ce qu'ils contiennent un résidu d'acide sulfurique dans la molécule. En d'autres termes, le sulfatide est un cérébroside sulfate dans lequel le sulfate est estérifié au niveau du troisième atome de carbone de l'hexose. Dans le cerveau des mammifères, les sulfatides, comme les cérébrosides, se trouvent dans la substance blanche. Cependant, leur contenu dans le cerveau est bien inférieur à celui des cérébrosides.

Lors de l'hydrolyse des gangliosides, on peut trouver des acides gras supérieurs, de l'alcool sphingosine, du D-glucose et du D-galactose, ainsi que des dérivés de sucres aminés : la N-acétylglucosamine et l'acide N-acétylneuraminique. Cette dernière est synthétisée dans l'organisme à partir de la glucosamine.

Structurellement, les gangliosides sont en grande partie similaires aux cérébrosides, à la seule différence qu'au lieu d'un résidu galactose, ils contiennent un oligosaccharide complexe. L'un des gangliosides les plus simples est l'hématoside, isolé du stroma des érythrocytes (schéma)

Contrairement aux cérébrosides et aux sulfatides, les gangliosides se trouvent principalement dans la matière grise du cerveau et sont concentrés dans les membranes plasmiques des cellules nerveuses et gliales.

Tous les lipides considérés ci-dessus sont généralement appelés saponifiables, car des savons se forment lors de leur hydrolyse. Cependant, il existe des lipides qui ne sont pas hydrolysés pour libérer des acides gras. Ces lipides comprennent des stéroïdes.

Les stéroïdes sont des composés naturels. Ce sont des dérivés du noyau cyclopentaneperhydrophénanthrène contenant trois cyclohexane condensés et un cycle cyclopentane. Les stéroïdes comprennent de nombreuses substances hormonales, ainsi que du cholestérol, des acides biliaires et d'autres composés.

Dans le corps humain, les stérols occupent la première place parmi les stéroïdes. Le représentant le plus important des stérols est le cholestérol :

Il contient un groupe hydroxyle alcoolique en C 3 et une chaîne aliphatique ramifiée de huit atomes de carbone en C 17. Le groupe hydroxyle en C 3 peut être estérifié avec un acide gras supérieur ; dans ce cas, il se forme des esters de cholestérol (cholestérides) :

Le cholestérol joue le rôle d'intermédiaire clé dans la synthèse de nombreux autres composés. Les membranes plasmiques de nombreuses cellules animales sont riches en cholestérol ; en quantité significativement plus faible, il est contenu dans les membranes des mitochondries et dans le réticulum endoplasmique. Notez qu'il n'y a pas de cholestérol dans les plantes. Les plantes contiennent d'autres stérols connus collectivement sous le nom de phytostérols.