Marque: Umalat
Industrie: industrie alimentaire
Des produits: fromages, beurre
Année de naissance de la marque : 2000
Propriétaire: CJSC "Umalat"
La société Umalat est leader sur le marché national des fromages frais italiens.
L'histoire de l'entreprise a commencé avec le voyage du propriétaire de l'entreprise, Alexei Martynenko, dans le Caucase. Voici comment il le raconte : « L'histoire est simple, probablement tout est parti de moi. Une fois que j'étais dans le Caucase et mes amis m'ont offert du suluguni fraîchement préparé. Je me souviens encore de ce goût. Je suis tombé amoureux de ces fromages. Je suis rentré à Moscou, j'ai appelé ce technologue et il m'a appris à faire du suluguni et du fromage feta à la maison pendant une semaine, puis j'ai appris à faire moi-même de la mozzarella.
Soit dit en passant, ces fromages sont pratiquement frère et sœur, la technologie est très similaire. Puis mes amis m'ont proposé d'acheter une fromagerie dans la ville de Sevsk. Et puis j'ai décidé que je ferais toujours le même suluguni délicieux que dans les montagnes du Caucase et la même mozzarella savoureuse qu'en Italie, et tous ceux qui le souhaitent peuvent ressentir les mêmes émotions vives de ce goût incroyable. C'est ainsi que je mène cette mission depuis 11 ans, et il reste encore beaucoup à faire pour la remplir. Pour moi c'est encore un challenge, ma croix et un objectif très motivant."
Ainsi, avant de lancer sa propre marque de mozzarella, Alexeï Martynenko, propriétaire de la société Umalat, a enseigné au consommateur pendant plusieurs années que les fromages italiens peuvent également être fabriqués en Russie. Il a fourni de la mozzarella aux détaillants ainsi que du fromage feta, du suluguni et du fromage Adyghe - tous vendus sous la marque Umalat.
En 2011, Alexey Martynenko a décidé de donner à la mozzarella russe un nom étranger afin de mieux concurrencer les fournisseurs européens. C'est ainsi qu'est née la marque phare d'Unagrande, développée par l'agence LMH Consulting.
La marque de fabrique est un cœur rayé vert-blanc-rouge : ce sont à la fois les couleurs du drapeau italien et les composants de Caprese, la célèbre salade de mozzarella, basilic et tomate. Martynenko n'a en aucun cas annoncé le lancement de la marque - il a simplement remplacé l'emballage Umalat par Unagrande à un certain moment. En faisant la promotion du produit, j'ai misé sur Internet.
Depuis lors, le volume des ventes de mozzarella, qui représente plus de la moitié de l'activité d'Umalat, a augmenté de 30 à 50 % par an, malgré le fait que le marché des fromages à pâte molle en Russie dans son ensemble ne croît que de 15 % par an. année.
Umalat promeut activement le concept d'un mode de vie sain et est l'une des premières entreprises à diffuser la culture de la consommation de fromages frais parmi les Russes.
Le lait pour les produits "Umalat" n'est utilisé que frais et sélectionné, car le lait avec l'ajout de conservateurs et d'antibiotiques tels que le fromage comme la mozzarella ne fonctionne tout simplement pas.
Le nouvel équipement de haute technologie de l'usine permet de produire des fromages de différentes ethnies : de la mozzarella italienne au caucasien et au suluguni. Le cycle de production est réalisé sous la direction et le contrôle de spécialistes étrangers qui ont trouvé l'opportunité de combiner des recettes traditionnelles avec des technologies modernes.
Le portefeuille de l'entreprise comprend 4 marques fédérales : Unagrande, Pretto, Umalat, le beurre naturel Umalatte. Les produits de la société sont vendus dans des chaînes fédérales, ainsi qu'utilisés dans les cafés et les meilleurs restaurants de toute la Russie.
Le fromage Adyghe vient du Caucase et, comme de nombreux fromages locaux, appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, marinés, ainsi que la feta, la mozzarella et la feta. Il est largement utilisé dans la préparation de salades fraîches, de pâtisseries nationales et d'autres plats. En Russie, la société Umalat est engagée dans la production de fromages du Caucase. Le fromage Adyghe de la marque présentée rivalise avec succès avec les produits d'autres fabricants. Un aperçu de ce produit et des recettes de celui-ci sont présentés dans notre article.
Production de fromages à pâte molle "Umalat"
La production de fromages caucasiens à pâte molle et marinés est organisée dans la ville de Sevsk, dans la région de Briansk. La société Umalat a été l'une des premières en Russie à produire du fromage Adyghe, de la mozzarella, de la ricotta et d'autres types de pâte molle.
Dans la production, seul du lait sélectionné est utilisé, qui ne contient aucun conservateur ni antibiotique. Le produit a un goût légèrement salé, car une petite quantité de sel comestible est ajoutée pendant le processus de préparation.
La fabrication du fromage est réalisée à l'aide d'équipements de haute technologie et sous la surveillance constante de spécialistes étrangers.
Fromage Adyghe "Umalat": composition du produit
Le fromage Adyghe de la marque nationale a la forme d'un cylindre bas et le poids de la tête ne dépasse pas 400 grammes. Sa couleur est crémeuse, son goût est agréable, légèrement salé. Vous pouvez pleinement évaluer la qualité du produit en connaissant la composition du type de produit présenté "Umalat".
Le fromage Adyghe de la marque russe est fabriqué à partir de lait entier et de sel de table, qui est ajouté dans le volume minimum autorisé. Pour créer un film protecteur, la surface de la tête est en outre essuyée avec une solution salée. L'absence de croûte et une surface humide sont des critères importants pour choisir un produit de qualité. La structure du fromage Adyghe "Umalat" est homogène, "sans yeux" et présente des empreintes de moulage. Un produit de qualité est humide, dense, mais suffisamment ferme. Ce fromage peut être consommé aussi bien frais qu'utilisé dans la préparation de plats chauds et froids.
Teneur en calories, valeur nutritionnelle et bienfaits pour le corps
La teneur en calories du fromage Adyghe mariné à pâte molle est de 238 kcal. 100 g de ce produit contiennent 16 g de protéines, 18 g de lipides et 2,7 g de glucides.
Malgré sa teneur élevée en matières grasses, le fromage Adyghe est considéré comme un produit sain qu'il est recommandé d'inclure dans l'alimentation des personnes âgées, des enfants et des femmes enceintes. Il a une haute valeur nutritionnelle et contient des substances biologiquement actives importantes pour le corps. Il contient tous les acides aminés essentiels, les vitamines A et B, ainsi que le calcium, le phosphore, le sodium et le zinc.
Les avantages du fromage Adyghe dépendent principalement de la qualité du lait utilisé dans sa production et du respect de la technologie de sa fermentation.
Fromage Adyghe "Umalat": avis des clients
Plus de 90 % des acheteurs ne parlent que positivement du fromage Adyghe de la marque Umalat. Ils notent qu'il s'agit de l'un des meilleurs fromages à pâte molle de production nationale sur le marché russe. Le respect des recettes traditionnelles est l'un des atouts de la marque Umalat.
Le fromage Adyghe de la marque a été apprécié par les acheteurs car il a :
- composition naturelle;
- goût délicat et non salé;
- consistance dense et structure humide;
- haute valeur nutritionnelle et fabriqué à partir de lait sélectionné.
Comme inconvénient du produit, les acheteurs n'ont noté qu'un prix assez élevé, ce qui s'explique par le coût des matières premières de haute qualité pour sa fabrication.
Que cuisiner du fromage Adyghe ?
Lors de la préparation de salades et de collations, différents types de fromages marinés sont utilisés, tels que la feta ou la mozzarella. Des plats étonnamment délicieux peuvent être préparés avec des fromages Umalat du Caucase. Des recettes, dont le fromage Adyghe est l'un des principaux composants, sont présentées ci-dessous.
- La cuisson de la salade au fromage Adyghe, magret fumé et légumes commence par la préparation de la vinaigrette. Pour ce faire, versez du vinaigre de cidre de pomme (2 c. à thé) dans un bol profond, ajoutez de la moutarde fraîche (1 c. verser de l'huile végétale (50 ml) dans un bol en un mince filet. Le fouettage actif permet d'obtenir une sauce épaisse et homogène ressemblant à de la mayonnaise. Enfin, une pincée de sel et de poivre y est ajoutée. Puis la laitue les feuilles sont disposées sur un plat de service, la tomate hachée grossièrement, l'avocat, le fromage Adyghe et le poulet fumé (100 g chacun) Enfin, ajoutez l'oignon mariné dans le jus de citron et la vinaigrette.
- dans une poêle à frire - une collation rapide et savoureuse. Pour le réaliser, il suffit de couper le fromage en petites assiettes de 1 cm d'épaisseur et de le faire frire des deux côtés dans une poêle graissée de légumes ou de ghee.
Le fromage Adyghe "Umalat" a une composition de haute qualité, un goût, une odeur et une consistance agréables et est l'un des meilleurs produits sur le marché intérieur.
salaire à l'heure 2 fois par mois
Je travaille dans la production elle-même, les travailleurs ont des salaires supérieurs au niveau de subsistance, mais les plus bas par rapport aux salaires, les salaires du reste des employés (avec les salaires de Moscou, les salaires) Eh bien, pourquoi être surpris que le travail soit le moins cher travail, Vous ne pouvez pas vous asseoir pour travailler dur, payer à l'heure chaque minute doit être impliquée, La croissance de carrière ne peut pas attendre pour augmenter, se débarrasser, Pendant de nombreuses années, les mêmes personnes sur ...
26.06.18 09:02 ville de MoscouIrina,
Je n'ai pas remarqué
Les impressions sont les suivantes, ils m'ont invité pour une interview, avant cela, ils ont appelé deux fois et ont demandé à tout le monde en détail, ce qui était où ... mais ça va. Le bureau lui-même est situé sur une sorte de toit, dans certains recoins, lorsque les filles sont arrivées de la réception, n'ont pas fait attention, ont vaqué à leurs occupations en disant que j'étais pour un entretien, elles ont répondu, attendez, après quoi la fille sortit et proposa de s'asseoir sur le canapé...
06.10.17 09:31 ville de MoscouAnonyme,
Je travaille dans l'entreprise depuis 10 ans. Au cours de ces années, l'usine a beaucoup changé (de nouveaux ateliers avec des équipements modernes ont été construits et ouverts, ce qui facilite grandement le travail des ouvriers), la production et la gamme de produits ont augmenté, beaucoup de travail est fait pour contrôler les produits ... employés (ils viendront toujours à la rescousse en cas de difficultés à ...
Il n'y a pas eu de points négatifs pendant les travaux
05.09.17 11:52 BrianskIrina,
Je travaille depuis de nombreuses années et je ne peux rien dire de mal ni sur la Société ni sur sa gestion. Équipe sympathique. Paiement de salaire stable, possibilité d'évolution de carrière. Soins aux employés - repas gratuits par jour, 1 kg. fromage au choix du mois, spéciaux. vêtements. J'aime mon travail, j'espère une coopération future.
28.08.17 21:08 ville de MoscouAlyona,
Lorsque je suis venu dans l'entreprise pour un entretien, j'ai tout de suite compris que je voulais travailler ici. Le bureau a un environnement agréable et confortable, une bonne et sympathique équipe. Je travaille ici depuis 5 mois et mon avis n'a pas changé. L'entreprise paie les salaires en temps voulu, ce qui est important. Emplacement pratique, le bureau est situé à côté du métro. Bref, j'aimerais continuer à travailler dans l'entreprise à l'avenir.
Jusqu'à ce que je remarque
07.06.17 01:10 BrianskAnonyme,
Je travaille dans l'entreprise depuis 10 ans, j'aime ça. Tout est officiel et clairement dans les temps. L'indexation des salaires et l'augmentation des grades sont constantes. Il y a de très bonnes perspectives d'évolution de carrière, il y a de quoi s'efforcer, ce qui est très agréable !!! L'usine améliore constamment le système d'acceptation du lait, ce qui est idéal pour la préparation du fromage ...
les côtés négatifs de l'entreprise n'ont pas été remarqués.
02.04.17 21:06 ville de MoscouEvgeniy,
Paiements de salaire stables, indexation annuelle, ce qui est une bonne nouvelle, l'entreprise dépense beaucoup pour la formation des employés, notamment dans le service commercial, les formations sont de grande qualité. Il y a une possibilité d'y aller avec une excursion à l'usine, un bon accompagnement des RH au début des travaux et du côté marketing en termes de caractéristiques du produit. Il existe des opportunités de croissance, tout d'abord la promotion de leurs employés ....
les entreprises sont différentes, avec des cultures différentes, il me semble que les personnes habituées à travailler selon des instructions claires ici peuvent être inhabituelles au début, car les employés sont censés prendre des initiatives, être prêts à apporter quelque chose de nouveau. Et c'est tellement difficile de distinguer quelque chose parce que tout me convient.
27.03.17 21:41 BrianskNikolaï,
Travail stable. Salaire blanc. Orientation adéquate - la demande est requise, mais dans ce cas, ils soutiendront et aideront. Au travail, tout ce qui doit être enseigné, montré.
Si vous voulez gagner de l'argent, vous devez vraiment travailler, prendre des heures supplémentaires - heureusement, ils proposent toujours de travailler à temps partiel.
Mais je me suis rendu compte qu'il ne suffirait pas de me limiter à un seul rapport sur la technologie de production, j'ai trop appris en une journée. Je partagerai donc mes impressions sur l'entreprise, qui se classe 6ème en Russie dans la production de fromages, et si l'on exclut les géants transnationaux, alors - le 2ème parmi les producteurs de tous les fromages, et le premier parmi les producteurs du Caucase et Italien.
Ceci est mon opinion subjective, seulement ce que j'ai vu et entendu moi-même.
A la périphérie de Sevsk
4 heures en train de Moscou à Briansk, puis 2 heures de plus en voiture jusqu'à la ville de Sevsk. Quelle que soit la province russe. Un habitant sur six de la ville, d'une manière ou d'une autre, est associé à Umalat - l'usine fournit 70 % des recettes budgétaires de la ville. Ville formant l'entreprise.Quand nous sommes arrivés à l'usine, j'ai été très surpris.
Je m'attendais à voir d'énormes ateliers sur un territoire immense - il s'est avéré que vous pouvez être un leader lorsque tous les bâtiments s'intègrent sur le terrain de football, et même il y aura de la place pour l'expansion.
J'attendais plusieurs milliers d'employés - et il y a 308 personnes dans l'effectif de l'entreprise, mais ce sont des gens passionnés par leur travail.
La plupart des habitants de la ville et des agglomérations voisines rêvent de venir travailler ici. Le salaire moyen est de 50 000 roubles. C'est deux fois plus que le salaire moyen dans la région, donc les meilleurs sont sélectionnés qui sont prêts à travailler, étudier et grandir.
Comment tout a commencé
Je demande au directeur général de "Umalat" Alexey Martynenko pourquoi Sevsk a été choisi comme lieu?
Il se trouve que le lait de la région de Briansk a toujours été considéré comme fromager, c'est pourquoi une usine a été construite ici en 1964, qui produisait du fromage feta, environ une tonne par mois.
Quand nous sommes arrivés à l'usine, il était endetté. Je suis venu voir pour la première fois, il faisait froid, nous étions assis dans nos vêtements, et il n'y avait même pas de thé chaud pour se réchauffer. L'usine n'avait pas de propriétaire. Les actions appartenaient aux ouvriers, il s'est donc avéré qu'il s'agissait d'une ferme collective : elle semble appartenir à tout le monde, mais cela ne semble à personne. Comme ils ont honnêtement admis qu'il n'y avait pas d'argent du tout et qu'ils aimeraient que nous achetions cette usine et les aidions à se désendetter.
Plus tard, à certains moments, j'ai même regretté d'avoir acheté l'usine, j'ai dû tout reconstruire, mettre en place du travail, la logistique est très compliquée. Il vivait entre Moscou et Sevsk. Mais au fil du temps, l'âne ici semble être depuis longtemps.
Jusqu'à récemment, l'usine ne produisait pas de mozzarella - il n'y avait aucune condition. Mais il s'est avéré que c'est le fromage préféré d'Alexey Martytneko, il l'a fait à la maison, parfois il pouvait passer la nuit dans la cuisine, se préparant à l'arrivée des invités. Lorsque l'occasion s'est présentée, la production a été lancée.
Qu'est-ce qu'Umalat ?
Pour être plus précis - pas quoi, mais qui est Umalat. L'entreprise tire son nom de l'homme qui a initié Alexey au fromage.L'histoire est simple. Une fois, j'étais dans le Caucase et mes amis m'ont offert du suluguni. Je me souviens encore de ce goût. Je viens de tomber amoureuse de ces fromages. Quand je suis arrivé chez moi à Moscou, j'ai appelé ce technologue et il m'a appris pendant une semaine comment faire du suluguni et du fromage feta à la maison. Ensuite, j'ai appris à faire de la mozzarella moi-même.
Dans l'ensemble, le suluguni et la mozzarella sont des proches parents, la technologie est très similaire, il n'est donc pas surprenant que les fromages italiens et caucasiens soient fabriqués dans la même usine. Et vous devez encore vous plonger dans l'histoire de qui a cuisiné le premier fromage auparavant.
Qualité et pureté
Je suis arrivé à l'usine quelques heures avant la cérémonie de lancement, donc, vêtu d'une robe, d'un chapeau et de chaussures spéciales, j'ai fait le tour des ateliers. La première chose qui attire votre attention est la stérilité de l'espace : des murs blancs, des canalisations et des réservoirs en acier inoxydable et des personnes, comme les travailleurs de la production spatiale, dans des combinaisons qui couvrent tout sauf leur visage.
La directrice de production Evgenia Levkina me guide à travers les magasins et attire mon attention sur le système de contrôle qualité :
Contrôle qualité à chaque étape. Des enregistrements sont tenus dans un journal papier et sur ordinateur : d'où vient le lot de lait, ses caractéristiques, qui, quand et comment a traité ce lot dans chaque service, jusqu'au conditionnement.
Les échantillons de contrôle sont stockés dans un entrepôt spécial et en cas de réclamation, tous les enregistrements sont ouverts, l'échantillon de contrôle est ouvert et il est vérifié ce qui a été mal fait. Jusqu'à présent, s'il y a des plaintes, c'est uniquement à cause de la qualité du lait, pour la production - pas une seule plainte.
Graisses végétales et conservateurs
Ils m'ont tout montré sans dissimulation, sauf qu'on m'a demandé de ne pas photographier les processus individuels - les affaires sont les affaires. Maintenant, je peux dire avec certitude que je n'ai trouvé aucun produit chimique ou graisse végétale, peu importe à quoi je ressemble.
Laissez-moi vous expliquer pourquoi je cherchais des graisses végétales et des conservateurs.
La mozzarella a une durée de vie de 25 jours dans l'eau. Les autres fromages ont de 50 à 120 jours. Il existe deux manières d'obtenir une telle durée de conservation, sinon plus longue : soit à l'aide de conservateurs, soit grâce à la stérilité.
Selon Evgenia Levkina, Umalat utilise des détergents Ecolab, qui sont utilisés dans les hôpitaux oncologiques du monde entier.
Plus d'un million de roubles y sont dépensés chaque mois, mais des analogues pourraient être achetés pour 300 000 par mois, mais le résultat sera différent.
Quant aux graisses végétales, elles sont le principal ennemi de tous les fromagers honnêtes. L'utilisation de graisses végétales réduit le coût d'un tiers, c'est-à-dire que des fabricants peu scrupuleux, ajoutant de l'huile, peuvent proposer un produit à bas prix.
De plus, si la même mozzarella est utilisée pour la pizza, il est alors impossible de déterminer le goût de la présence d'huile végétale. Même les spécialistes ne pourront pas le déterminer sans analyse.
Du lait
Le lait est l'un des trois composants de la production de fromage, et ce que sera le lait dépend de ce que sera le fromage. Alexey Martynenko dit qu'aujourd'hui, l'usine achète le meilleur lait que l'on puisse acheter sur le marché.Aujourd'hui, nous n'achetons même pas un litre de lait sur le territoire de la région de Briansk. Nous sommes situés à la frontière avec la région de Koursk, et là-bas, ils produisent le meilleur lait qui répond à nos exigences de qualité les plus élevées. Je peux déclarer de manière responsable que ce lait est meilleur qu'en Europe.
Les sanctions
Pour être honnête, j'étais pleinement convaincu que l'usine n'a gagné qu'avec l'introduction de sanctions : le principal concurrent, les Italiens, a été retiré du marché, mais il s'est avéré que tout n'était pas du tout comme ça.
Les sanctions ne nous ont affecté en aucune façon, dit Alexeï Martynenko. - Avant leur introduction, nous avons rivalisé avec succès avec la mozzarella italienne, la nôtre est à la fois moins chère et plus savoureuse. Les Italiens eux-mêmes le confirment. De plus, le fromage a une durée de conservation très courte et en Russie, il était rare de trouver de la mozzarella fraîche et naturelle d'Italie, la plus fraîche était toujours avec nous.
Avec l'introduction des sanctions, l'approvisionnement en mozzarella, ricotta et mascarpone en provenance d'Europe s'est arrêté, mais la demande pour ces fromages n'a pas diminué. À l'époque, l'usine était déjà pleine à 90 %, mais les consommateurs étaient de plus en plus exigeants. Pour le bien des fromages italiens, il a fallu abandonner la production de feta et de feta. Nous avons augmenté d'urgence nos capacités. Grâce à cela, Umalat est aujourd'hui devenu le premier producteur sur le marché des fromages italiens et caucasiens.
Marque
- Pourquoi le nom du produit - UnaGrande, et pas le nom russe ?La plupart des fromages que nous produisons ont des racines italiennes, et il était logique de leur donner un nom italien, et maintenant nous sommes fiers de notre marque, qui a gagné la confiance des clients pour la changer.
Alexey Martynenko, sur les conseils des commerçants, a donné à la mozzarella russe un nom étranger afin de mieux concurrencer les fournisseurs européens. Et ça a marché.
Plans et traditions
De la fenêtre de son bureau, Alexei Martneneko désigne un chantier de construction : il y aura un nouvel atelier pour la production de fromages du Caucase : Adygei, Suluguni et Chechila. Pendant qu'il est produit dans l'ancien atelier, il n'y a pas assez d'espace pour augmenter le volume. Et les consommateurs en demandent de plus en plus.
De plus, la production est désormais réalisée selon les technologies traditionnelles, à l'exception peut-être des paniers dans lesquels le fromage avec son motif est formé, non pas à partir de branches, mais à partir de matériaux modernes. Le nouvel atelier tentera d'automatiser le processus de fabrication du fromage.
Mais ils n'envisagent pas de produire d'autres fromages ici.
Il est possible qu'une seule production, le beurre, reste intacte le plus longtemps : ils craignent que le goût du produit ne se détériore.
La touche finale
J'ai commencé mon histoire en lançant une nouvelle ligne d'emballage de fromage à l'usine, et à la fin - quelques phrases à ce sujet.Tous les employés sont venus au grand lancement, même ceux qui avaient un jour de congé ou de vacances - c'est un jour férié commun.
Mais, malgré la célébration, le quart de travail a continué à fonctionner - des sacs de fromage ont volé joyeusement du tapis roulant et sont entrés dans des boîtes.
Et à la fin, ils ont apporté un énorme chaudron avec du pilaf - un régal pour toute la grande famille des travailleurs d'Umalat.
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