La mayonnaise, si détestée des partisans d'une alimentation saine et idolâtrée par les célibataires, n'est qu'une sauce d'origine française à base d'œufs et d'huile végétale. La mayonnaise elle-même n'est pas un produit nocif, malgré sa teneur en matières grasses et en calories, mais grâce aux conservateurs, aux stabilisants, aux émulsifiants et à l'amidon modifié, en fait, elle a gagné la renommée d'une vinaigrette "nocive", à laquelle on reprochait un excès de poids, cellulite et indigestion gastrique. Mais il existe un moyen de s'en sortir - cuisiner et savourer une sauce appétissante, saine, aromatique et exquise, en parfumant généreusement tous les plats.
Comment faire correctement une délicieuse mayonnaise maison ?
Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la mayonnaise maison - à la maison, vous pouvez préparer une sauce grasse classique, de la mayonnaise diététique et des assaisonnements avec divers additifs. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle la mayonnaise maison est un processus très difficile, vous pouvez dissiper ce mythe dans la pratique, en utilisant nos conseils. Nous vous expliquerons en détail les différentes technologies de cuisson de ce plat, afin que vous puissiez le constater par vous-même - faire de la mayonnaise est simple et facile !
Prendre 2 œufs et 400 g d'huile végétale (tournesol ou olive), 1 c. l. jus de citron ou vinaigre (pomme, vin, raisin, balsamique), sel, sucre, poivre au goût et battez le tout avec un mixeur, un blender ou un fouet ordinaire, cependant, vous devrez battre à la main un peu plus longtemps. Un point important est que l'accessoire du mélangeur doit aller au fond du récipient pour que la sauce fouette plus rapidement. Sous vos yeux, la masse commencera à s'épaissir et à blanchir, il ne reste plus qu'à y ajouter de la moutarde (alors la Provence se révélera), de l'ail, des herbes, des épices et des épices - au goût et au désir. Voilà, vous le savez enfin, dont les bienfaits sont évidents, mais il n'y a pas de mal, si ce n'est des centimètres supplémentaires au niveau de la taille, si vous vous emballez et mangez trop.
Cuisiner de la mayonnaise hypocalorique à la maison
La recette de la mayonnaise légère maison sans cholestérol est encore plus simple - au lieu d'œufs, vous devez prendre du lait et utiliser du jus de citron comme épaississant, qui transforme instantanément le lait liquide en une masse épaisse. La mayonnaise légère peut être préparée avec du fromage cottage et de la fécule de pomme de terre - alors qu'il est préférable de remplacer la moitié de l'huile spécifiée dans la recette par du bouillon de légumes cuit avec du céleri, des carottes, des oignons, des champignons et de la racine de persil. La gelée est cuite dans le bouillon, qui est ensuite fouetté avec du beurre - et la mayonnaise diététique est prête !
Si, au cours de la préparation de la célèbre sauce, vous vous demandez pourquoi la mayonnaise maison s'avère liquide et ne s'épaissit pas même après dix minutes de battement, pour une raison quelconque, elle n'est pas très savoureuse ou trop dure, alors vous avez fait quelque chose de mal ou n'a pas pris en compte les différences entre la mayonnaise maison du magasin.
- La mayonnaise maison n'est jamais très blanche, car elle ne contient pas de colorants et la sauce aux œufs du village prend une teinte jaune.
- Seuls les jaunes peuvent être utilisés pour faire de la mayonnaise, qui, en combinaison avec de l'huile, forme rapidement une émulsion épaisse.
- Les œufs de caille produisent une mayonnaise plus tendre et plus saine.
- Si la mayonnaise reste liquide, ajoutez-y un peu plus de jus de citron, mais n'en faites pas trop pour qu'elle ne devienne pas aigre, ou réfrigérez la sauce - elle épaissit généralement plus rapidement au froid.
- Une mayonnaise trop visqueuse peut être diluée avec une cuillère à café d'eau (ou un peu plus) - le goût n'en souffrira pas !
- Le lait pour la mayonnaise est utilisé froid, car le lait chaud est moins bien fouetté et tous les autres produits spécifiés dans la recette doivent être à température ambiante.
- Pour une sauce plus savoureuse, la moutarde doit être remplacée par de la poudre de moutarde.
- Certaines recettes de mayonnaise maison contiennent du cumin, du cumin, de la coriandre, divers types de poivrons, du paprika et des herbes de Provence. Cette sauce peut être enrichie avec toutes les épices, obtenant de nouvelles saveurs pour différents plats.
- Vous ne devez pas faire de mayonnaise à base d'huile d'olive, sinon elle aura un goût amer - assurez-vous de la diluer avec de l'huile de tournesol raffinée.
- De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur - cette période ne dépasse généralement pas deux semaines, contrairement à la sauce du commerce, qui ne perd pas ses propriétés pendant des mois - grâce aux conservateurs !
Après la première dégustation de mayonnaise maison, vous n'avez plus envie d'acheter son équivalent en magasin, car vous vous habituez trop vite à une nourriture de qualité !
La mayonnaise est peut-être la sauce la plus populaire dans notre pays. Et notre industrie alimentaire, sachant cela, produit de nombreuses variétés de ce produit bien-aimé. Mais après s'être familiarisés avec sa composition, de nombreux adeptes d'un mode de vie sain perdent complètement l'appétit, car la mayonnaise achetée contient des conservateurs, de l'amidon et d'autres additifs aromatisants. Par conséquent, il n'y a qu'une seule solution: cuisiner vous-même cette délicieuse sauce.
Evo4ka
Les filles, qui sait cuisiner de la mayonnaise à la maison ? Enseigner, pliz. Je serais reconnaissant pour toutes les recettes, mais j'aimerais qu'il soit plus piquant (j'adore la Provence) et de préférence une belle consistance et couleur (enfin, comme un magasin).
Kisuli
Si vous avez un mixeur, la mayonnaise est prête en une minute. Je peux écrire une recette si besoin
Evo4ka
Oui, s'il vous plaît, vraiment nécessaire ! Un mixeur ne fonctionnera pas ? Ensuite, je vais acheter un mélangeur.
Kisuli
C'est assez ennuyeux de le faire avec un mixeur et ça ne marche pas toujours. Un mixeur se fait comme ceci : un œuf est cassé dans un verre à partir d'un mixeur, 1 cuillère à soupe de moutarde est ajoutée (j'ai de la moutarde finlandaise, elle n'est pas aussi chaude que la russe, le russe a besoin de moins) une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre, 1,5 cuillères à soupe de vinaigre. L'huile végétale inodore est complétée jusqu'à la marque 300 ml et renverse. Plus important encore, l'œuf et le beurre doivent être à température ambiante ! Gardez également à l'esprit que les cuillères finlandaises sont légèrement plus petites que les cuillères russes. Si possible, vous pouvez choisir les proportions de sel, de sucre et d'autres choses à votre goût.J'ai un mixeur 300 Wt
Evo4ka
Merci beaucoup. Très joliment aménagé.
Marfa Ivanovna
Un petit commentaire : versez l'huile en un mince filet, sinon elle sera coupée et rien ne fonctionnera.
Kisuli
L'huile doit être versée en un mince filet si cela est fait avec un mélangeur. Pour un blender, tout est versé d'un coup et mixé. Peut être coupé si l'œuf est froid, mais c'est réparable.
Mauschen
et l'oeuf entier ? J'ai toujours pensé que seuls les jaunes sont ajoutés à la mayonnaise
Kisuli
Je l'ai mis en entier. J'utilise cette recette depuis de nombreuses années, il s'avère presque toujours
Nastasia
On l'a fait avant, puis on s'est arrêté. A fait à propos de la recette ci-dessus. Pour une raison quelconque, je n'aime pas la maison
Gourou
il n'est pas nécessaire d'utiliser un mélangeur pour fouetter la mayonnaise - un mélangeur sera également utile. La mayonnaise, en principe, a été inventée avant l'électricité.Je l'ai fabriquée à partir de jaunes, sans protéines - j'ai en outre libéré le jaune du film, l'ai frotté avec de la moutarde, du sel et du sucre, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu ... si vous le souhaitez, puis assaisonné de jus de citron ou de citron vert, et seulement après Cela a commencé à introduire l'huile d'olive dans un tiers de cuillère à café. Augmenter progressivement jusqu'à une cuillère à café. Pour 1 jaune, environ un tiers d'un verre d'huile, parfois la moitié. Tous les produits doivent être à la même température, les produits froids mettent plus de temps à fouetter. Si les plats sont placés sur un bol d'eau chaude, la mayonnaise sera beaucoup plus épaisse. Et un fait prouvé - pour une raison quelconque, la mayonnaise fouettée dans une tasse en porcelaine avec une cuillère en porcelaine s'avère plus savoureuse. Et plus vite.
Mauschen
Fait de mayonnaise, il s'est avéré délicieux mais assez fin. Est-ce comme ça que ça devrait être, ou ai-je battu un peu ? Kisuli, pendant combien de minutes allumez-vous le mixeur ?
Kisuli
Si c'est liquide, alors quelque chose ne va pas. Peut-être que l'œuf était froid. Je le sors généralement du réfrigérateur la veille ou je le garde dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. l'huile est également à température ambiante. C'est confus comme ça: chargez le tout dans un verre, abaissez le mélangeur au fond et allumez-le. Après quelques secondes, vous verrez ce qui ressemble à de la mayonnaise, puis déplacez lentement le mélangeur de haut en bas pendant quelques secondes pour tout mélanger. La mayonnaise est généralement prête en quelques secondes. S'il s'avère liquide, vous pouvez faire chauffer un autre œuf dans de l'eau, le mettre dans de la mayonnaise et mélanger à nouveau avec un mixeur.
Mauschen
Wow! c'est de la mayonnaise !!! super! l'œuf était froid et j'ai probablement pris le mauvais mixeur - je me suis rendu compte que je devais prendre un mixeur avec un verre, - enfin, un qui agite du yaourt avec des fruits/baies - un verre, - il y a des couteaux au fond, mais je besoin d'un tel mélangeur, je l'ai aussi. donc, je vais réessayer. Kisuli, merci !!! et pour la consultation et pour la photo !
Kisuli
Merci pour les mots gentils. J'ai un mixeur de 300 watts très ordinaire. Si le verre est occupé, je le fais dans un bocal ordinaire, comme aujourd'hui. Quand il n'y avait pas de mixeur, je faisais de la mayonnaise dans un verre à cocktail à partir d'un robot culinaire. Cela fonctionnait aussi bien, sauf que c'était ennuyeux de le démonter et de le laver à chaque fois.
Mauschen
Hourra-URA, aujourd'hui il s'est avéré que cela doit être si simple ! - mayonnaise épaisse et savoureuse ! J'ai tenu l'œuf dans de l'eau tiède et j'ai pris un autre mélangeur. Seulement c'est très gras, j'ai déjà perdu l'habitude de tels plats, j'en ai mélangé 0% dans une salade avec du yaourt - c'est tout ! J'ai gardé la recette, je vais en faire plus !
Kisuli
Toutes nos félicitations!
La mayonnaise, bien sûr, est grasse, mais il n'y a pas de chimie. A mon avis, il vaut mieux en manger un peu que " diététique " avec toutes sortes d'émulsifiants, conservateurs et autres choses désagréables.
Kseniya
Cuisson de la mayonnaise provençale (contient de la moutarde)
La préparation (émulsification) de ce type de mayonnaise est la plus simple, car elle contient un émulsifiant naturel - la moutarde. C'est pourquoi le goût de cette sauce est plus épicé, pas aussi raffiné et délicat que celui de la mayonnaise classique. Mais pour beaucoup, en particulier les plats de viande, ce type de mayonnaise est le plus approprié.
Il faudra environ 200 ml (un verre) d'huile. La température des produits est de 12-18 degrés Celsius. Prenez 2-3 jaunes, une cuillère à café incomplète de sucre, un quart de cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de moutarde toute prête et mélangez bien le tout. Ajouter une demi-cuillère à café d'huile (pas goutte à goutte, comme pour faire de la mayonnaise sans moutarde). Emulsionner en remuant dans un sens (!) jusqu'à homogénéité complète et un peu plus (il vaut mieux réémulsionner que sous-émulsionner !). Ajoutez ensuite l'huile déjà par cuillère à café, puis, en augmentant les portions au fur et à mesure qu'elle s'épaissit, et par une cuillère à soupe, et à la fin 2-3 cuillères à soupe, chaque fois en émulsionnant soigneusement. Mais si vous ajoutez trop d'huile ne serait-ce qu'une seule fois, la mayonnaise se désintégrera ou, comme on l'appelle en cuisine, elle "sera huilée". Par conséquent, lors de la préparation de la mayonnaise, il est raisonnable d'utiliser le principe des parachutistes - "dépêchez-vous lentement, cela fonctionnera plus rapidement". Lorsque le processus d'émulsification est complètement terminé, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre au goût (pendant que le mélange blanchit un peu et devient plus liquide), remuez bien et : la mayonnaise est prête ! Avec une certaine habileté, la cuisson de la mayonnaise provençale ne prend pas plus de 10 minutes. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la sauce devient plus gélatineuse. Si après la cuisson vous souhaitez ajouter un peu plus de sucre ou de sel au goût, alors vous devez remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous ! Sinon, autour des cristaux non dissous, l'émulsion commencera à se désintégrer après un certain temps, puis toute la mayonnaise se désintégrera rapidement. Si l'émulsion se décompose pendant la préparation, vous pouvez ajouter 2-3 gouttes d'eau et essayer d'émulsionner plus intensément. Si cette tentative échoue, vous pouvez préparer un nouveau mélange avec les jaunes et y ajouter non pas du beurre, mais la mayonnaise ratée lors de l'émulsification. Ou utilisez simplement le mélange "infructueux" résultant pour assaisonner des salades, faire frire des œufs, etc. (Le mélange de mayonnaise huilée peut être conservé au réfrigérateur, comme la mayonnaise, jusqu'à une semaine ou plus.)
Faire la sauce mayonnaise classique (pas de moutarde)
Tout est comme pour la mayonnaise provençale, mais la moutarde n'est pas ajoutée aux jaunes. Dans ce cas, l'émulsification est beaucoup plus difficile. Versez de l'huile (de préférence de l'huile d'olive ! - le reste des huiles est émulsionné encore plus difficilement) au début devrait être quelques gouttes, à la fin pas plus d'une cuillère à café. Mais d'un autre côté, nous préparerons une vraie sauce mayonnaise classique, moins épicée que la provençale, et ayant ce goût délicat et délicat qui l'a rendue célèbre dans les arts culinaires mondiaux.
Lyubushka
Ma recette : 1L de ras. beurre, 6 œufs, 1 cuillère à dessert de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre.Fouetter au mixeur
Jen
mayonnaise .. comment je cuisine. J'ai jeté quelques jaunes dans un mélangeur, tourné un peu. Je commence à verser lentement le rast pendant le fouettage. huile en un mince filet. Meilleure est l'huile, mieux c'est. Verser et battre jusqu'à ce qu'elle devienne plus épaisse que la crème sure la plus épaisse (elle ne tombe pas lorsque le récipient est retourné). Ajoutez maintenant pour le goût du sel, du jus de citron, du vinaigre (vin). Battez-le encore un peu. TOUT! et ici - une question de goût - vous pouvez diluer avec de l'eau pour une mayonnaise plus liquide, vous pouvez la mélanger avec du yaourt, de la crème sure, ajouter toutes sortes d'épices, de fromages, tout)))
Julienne
Mayonnaise 1 - 1 jaune d'oeuf, 100 g d'huile végétale, sel, moutarde, jus de citron, vinaigre de table dilué (ou solution d'acide citrique), sucre.
Pour que la mayonnaise soit homogène, les jaunes et l'huile végétale doivent être à la même température. Mélangez le jaune d'œuf dans un bol, ajoutez-y de l'huile goutte à goutte (si vous ajoutez beaucoup d'huile d'un coup, la mayonnaise ne fonctionnera pas). Lorsque toute l'huile est ajoutée, ajoutez du sel, de la moutarde, du sucre, du jus de citron, du vinaigre ou une solution d'acide citrique au mélange. Si vous ajoutez de l'aneth ou du persil finement haché à la mayonnaise préparée, vous obtenez de la mayonnaise à partir de légumes verts, si purée de tomates ou pâtes - mayonnaise à la tomate, champignons frits finement hachés - mayonnaise aux champignons, crème sure - mayonnaise à la crème sure, etc.
Mayonnaise au vinaigre - Prenez 6 œufs crus et séparez les jaunes des blancs. Les jaunes sont bien mélangés avec 1 cuillère à soupe de moutarde toute prête, une cuillerée de sucre, du sel. L'huile végétale (1,5 bouteille de raffinée) est refroidie et versée en un mince filet dans le mélange jaune-moutarde, en fouettant vigoureusement jusqu'à consistance lisse, et lorsque l'objectif est atteint, versez 1 verre incomplet de vinaigre à 3%. Mélangez le tout ensemble. Au lieu de vinaigre, de la crème sure et de l'acide citrique étaient parfois ajoutés à la mayonnaise; des cornichons, des légumes verts hachés échaudés et de la purée d'épinards bouillis ont également été ajoutés, mélangés à de la gelée (gélatine diluée dans de l'eau) - et ce sont toutes des variétés de la même sauce en essence.
Mayonnaise 2 - Mélanger 2 œufs avec 3 cuillères à soupe. ajoutez empiriquement du vinaigre, du sel, du sucre et de la moutarde (généralement il y a deux fois plus de sucre que de sel), commencez à fouetter. Après environ 40 à 60 secondes, commencez à verser de l'huile végétale dans l'appareil en une quantité de 400 g en un mince filet, après avoir versé pendant 30 à 40 secondes, battez pendant environ une minute de plus. La mayonnaise est prête.
Mayonnaise 3 - Dans un pot de 800 grammes, 4 jaunes d'œufs, 1/3 c. sucre, moins de 1/2 c. sel, 1/3 c. table moutarde et battre jusqu'à ce que stupide, ou mieux avec un mélangeur. Puis, en remuant constamment, ajoutez très lentement l'huile végétale, de préférence désodorisée. Après avoir ajouté chaque portion de 10-20 ml, bien battre, sinon elle ne s'égarera jamais. Le processus se poursuit jusqu'à ce que le pot soit rempli aux 2/3 d'une masse épaisse de couleur blanc jaunâtre. Ajoutez ensuite du vinaigre au goût, et si le goût est très fin ou si le vinaigre est très fort, vous pouvez le conditionner en ajoutant un peu de blanc d'œuf.
Mayonnaise 4 - Ingrédients requis : Mixer, jaunes d'œufs 4-5 pcs. (nécessairement séparée des protéines), huile végétale 500-700 g (mieux importée, comme dans des bouteilles en plastique, du maïs, etc., l'huile de tournesol du marché aura un goût amer, et vous deviendrez désagréable, pas de la mayonnaise), vinaigre 1/4 tasse (ici vous pouvez mélanger le sel et le sucre, enfin, au goût, en bref).
De tout cela (à l'exclusion du mélangeur, bien sûr), vous obtiendrez 700 à 800 grammes d'une excellente mayonnaise. Vous pouvez mélanger le tout dans un pot d'un litre. 1) Battez bien les jaunes (au moins 1 min.) jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blancs. Si ce n'est pas soigneusement, alors tout sera divisé en factions séparées et rien n'en sortira. 2) Sans éteindre le mélangeur, vous commencez à ajouter de l'huile. J'attire votre attention sur le fait que vous ne devez pas ajouter d'huile brusquement - c'est l'erreur principale. La masse ne doit pas être divisée en fractions. Dès que cela se produit, arrêtez d'ajouter de l'huile, laissez le mélangeur rendre la masse homogène. Puis ajoutez à nouveau. Versez de l'huile dans un ruisseau d'un diamètre d'allumette - ce sera plus pratique. En bref, ce processus prendra environ 4 à 5 minutes. Lorsque toute cette masse est un volume de 3/4 d'une boîte et commence à atteindre les bords du mélangeur (cela deviendra perceptible) - il est temps de passer à l'étape 3). 3) Vous pouvez verser du vinaigre. Toute la masse deviendra blanche et deviendra plus mince. Ajuster la densité de la masse avec du vinaigre. De plus, sel, sucre, poivre - au goût
Conserver la mayonnaise
AlinaA
Les filles, dites-moi, est-il possible de conserver la mayonnaise non pas au réfrigérateur, mais simplement à température ambiante ?
helencik
c'est possible, mais pas pour longtemps, et puis l'huile végétale commence à s'en aller.au même endroit l'œuf signifie qu'il se détériorera rapidement
Lanochka
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
grec
Si à propos de l'industriel - il y a deux siècles, la mayonnaise ne connaissait dans sa composition ni stabilisants, ni colorants, ni conservateurs. La mayonnaise de haute qualité l'est toujours aujourd'hui. Lisez donc attentivement l'étiquette. Plus la durée de conservation de la mayonnaise est courte, plus elle est naturelle.
PSS
Je ne fais pas de devoirs - paresse. J'achète de la mayonnaise "Colibri" ("provençale", "pour les salades"), il n'y a pas de conservateurs, pas de colorants, pas de produits modifiés, mais la durée de conservation est également réduite - une semaine ou 3 semaines, semble-t-il (selon les conditions de stockage ), la mayonnaise "Skeet" est également bonne, il n'y a rien de nocif dans la composition. Mais, en cas de gastrite ou d'ulcère gastroduodénal, cela n'en vaut pas la peine. Meilleure crème sure.
Jeanne
L'émulsification est la procédure la plus importante dans la préparation de la mayonnaise. Lorsqu'elle est émulsionnée, l'huile se brise en boules microscopiques, qui sont enveloppées de jaune d'œuf, les empêchant de se réunir. Les agitateurs électriques (y compris les mixeurs domestiques) rendent ces boules très petites, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation de l'émulsion, mais dégrade le goût de la mayonnaise. L'émulsification manuelle permet d'obtenir des boules plus grosses, ce qui améliore sensiblement le goût de la mayonnaise, mais réduit légèrement la durée de conservation de l'émulsion (au réfrigérateur, une semaine de conservation est de toute façon assurée, et il ne faut pas en conserver plus). Plus on tourne vite avec l'émulsification manuelle, plus les boules de beurre deviennent fines - et c'est l'une des nuances de l'art d'un spécialiste culinaire expérimenté qui s'est lancé dans la préparation de la mayonnaise.
Additifs mayonnaise
Kseniya
Les additifs sont ajoutés à la mayonnaise peu de temps avant de servir. La mayonnaise avec des additifs ne peut pas être conservée ! Seuls les additifs de mayonnaise les plus courants sont répertoriés ici, mais ils peuvent être modifiés indéfiniment pour s'adapter à différents plats et goûts individuels. Des additifs épicés sont généralement ajoutés à la mayonnaise provençale, et du caviar et des additifs sucrés sont généralement ajoutés à la mayonnaise classique.
Mayonnaise au raifort - jusqu'à 20% de raifort râpé, un peu de sucre et de sel. À la viande froide, moins souvent au poisson, aux plats.
Mayonnaise à la tomate - jusqu'à 30% de concentré de tomate (vous pouvez également ajouter une pincée de poivron rouge, un peu plus de sucre, du sel, parfois des oignons sautés sont également ajoutés). Pour les poissons bouillis froids, les poissons frits chauds, pour assaisonner les salades de poisson.
Mayonnaise aux cornichons et aux câpres - des cornichons et des câpres finement hachés sont ajoutés au goût. Pour la viande frite froide, pour le porc bouilli.
Mayonnaise aux épices et sauce soja - ajoutée au goût. Pour assaisonner les salades de viande et de légumes.
Veille
1.250 g d'huile végétale, 2 jaunes, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sucre, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre à 3%, sel au goût.
Huile végétale fraîche. Dans les jaunes crus, soigneusement séparés des protéines, ajoutez la moutarde, salez et broyez bien. Puis, en fouettant continuellement, versez 1 c. cuillère d'huile végétale pour obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre et bien mélanger.
2.400 g d'huile végétale, 2 jaunes d'œufs, 2 c. (20 g) de sucre cristallisé, 2 c. (20 g) de sel, 40 g de vinaigre.
Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel dans un bol en émail avec une cuillère en bois. Dans la masse luxuriante résultante, ajoutez progressivement de l'huile (d'abord goutte à goutte, puis 1 cuillère à café), en frottant continuellement dans une direction. Lorsque vous obtenez une masse épaisse, diluez-la avec du vinaigre, si vous avez besoin d'une sauce plus liquide, diluez-la au goût avec du bouillon froid.
3. 10 cuillères à soupe. (170 g) d'huile végétale, 1/2 c. moutarde, 1/2 cuillère à soupe (10 g) de lait en poudre, 1 cuillère à soupe eau bouillie, sel et sucre au goût.
Broyer le lait en poudre avec de la moutarde, du sel et du sucre. En continuant de moudre, ajoutez l'huile de tournesol goutte à goutte. Si la sauce s'avère très épaisse, versez de l'eau bouillie et continuez à moudre, puis ajoutez à nouveau de l'huile.
4,2 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe (100 g) de farine, 12 cuillères à soupe (200 g) d'huile végétale, 2 c. eau, sel, sucre et vinaigre au goût.
Incorporer la farine 8 c. (130 g) d'huile végétale, chauffer légèrement, mélanger avec de l'eau, faire bouillir, retirer du feu, ajouter les jaunes en remuant rapidement pour qu'ils ne s'enroulent pas, battre, ajouter le reste de l'huile végétale. Assaisonner la sauce avec du sel, du sucre et du vinaigre.
Tatianka
Les filles, j'ai copié plusieurs recettes pour moi il y a longtemps - je ne me souviens plus où. Faites votre choix!
Mayonnaise rapide : Pour 300 ml (1/2 pt) : 1 œuf, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc de moutarde en poudre, 2 cc de vinaigre de vin, 150 ml (1/4 pt) d'huile d'olive , 150 ml (1/4 pt) d'huile de tournesol
Battre l'œuf, les assaisonnements et le vinaigre dans un mélangeur ou un mélangeur à vitesse moyenne. Sans éteindre le mixeur, ajoutez l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en un filet très fin, lorsque le mélange commence à épaissir.
Remarque : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. SI le mélange commence à cailler, ajoutez 1 jaune, puis un peu d'huile. Et si tout le reste échoue, ne désespérez pas et faites une tarte au fromage !
Mayonnaise aux tomates 250 ml (8 fl oz) : Pelez, épépinez et hachez 2 tomates, placez-les dans un mélangeur avec 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de concentré de tomate. Fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes, puis mélanger avec la moitié de la mayonnaise.
Mayonnaise traditionnelle - Remplacez 1 œuf entier par 2 jaunes. Battre les jaunes assaisonnés dans un bol. En fouettant constamment, ajoutez l'huile goutte à goutte. Lorsque le mélange commence à épaissir, versez l'huile en filet. Ajouter le vinaigre et remuer.
Mayonnaise à l'ail - particulièrement bonne avec des frites. Ajouter 2 gousses d'ail avec les jaunes, la moutarde et 1 cuillère à soupe d'huile. Si vous préférez une mayonnaise plus fine, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de jus de citron à la sauce préparée.
Mayonnaise à la moutarde - Idéale pour les sandwichs à la viande. Incorporer la mayonnaise préparée avec 2 cuillères à soupe de moutarde en grains.
Mayonnaise au citron - Remplacez le vinaigre par du jus de citron.
Mayonnaise à la lime et au poivre noir - Très bonne avec du saumon. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu à la mayonnaise finie.
Mayonnaise au curry - Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de curry à la mayonnaise finie.
Mayonnaise au citron vert et au gingembre - Dans un mélangeur, mélanger 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de racine de gingembre râpé. Allumez le moteur et versez délicatement 300 ml d'huile d'olive, littéralement goutte à goutte, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
La deuxième sauce la plus populaire dans les cuisines du monde est la mayonnaise. Oui, cette sauce est très calorique, mais vraiment grasse. Mais lui seul est capable de donner à de nombreux plats cette richesse, cette tendresse et ce piquant très particuliers. Par exemple, il est peu probable que la salade "Olivier" sans mayonnaise soit la même salade de renommée mondiale. Mais la mayonnaise la plus délicieuse est, bien sûr, faite maison. Et si vous préparez vous-même la sauce, à partir de produits pour lesquels nous ne pouvons pas nous inquiéter, alors une telle mayonnaise maison surpassera bon nombre de ses types achetés en termes d'utilité.
Les subtilités de la fabrication de mayonnaise maison
Secret 1. Pour l'épaisseur et le goût caractéristique, les produits pour faire de la mayonnaise doivent être utilisés à température ambiante. Et ils doivent être frais.
Secret 2. Pour donner un goût plus épicé à la mayonnaise, utilisez de la poudre de moutarde à la place de la sauce moutarde lors de sa préparation.
Secret 3. Vous pouvez faire de la mayonnaise à partir d'huile d'olive, mais la sauce peut être légèrement amère à cause de cela. Il est préférable dans ce cas d'ajouter de l'huile de tournesol ou toute autre huile végétale à l'huile d'olive dans un rapport 1: 1.
Secret 4. L'épaisseur de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile que vous utilisez. Une mayonnaise trop épaisse peut être facilement diluée en la diluant avec de l'eau plate à température ambiante.
Secret 5. La mayonnaise peut être fouettée avec un fouet, un mélangeur avec un fouet spécial. Mais le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser n'importe quel type de mélangeur - submersible ou dans un bol (cocktail).
Secret 6. La mayonnaise maison ne doit même pas être conservée au réfrigérateur plus de quatre jours.
La recette classique de la mayonnaise maison aux œufs entiers
Vous pouvez préparer une recette classique de mayonnaise maison en utilisant un jaune de poulet, en le séparant de la protéine. Mais une telle mayonnaise n'est bien fouettée qu'avec un fouet, ce qui est assez laborieux. Essayons de battre la mayonnaise avec un œuf de poule entier en une minute. Et le mixeur va nous y aider.
Pour un œuf de poule, mettez une demi-cuillère à café de moutarde sèche ou sautée, la même quantité de sel et de sucre et une grande cuillerée de jus aigre (comme du citron) ou de vinaigre à neuf pour cent dans un bol mixeur. Pour cette quantité d'épices pour une densité moyenne de mayonnaise, il vous faudra un verre ou un peu moins d'huile végétale.
Tout d'abord, mettez les épices sans huile, allumez le mixeur et versez progressivement toute l'huile végétale dans la future sauce avec un filet. Dès que nous atteignons l'homogénéité et l'épaisseur souhaitées du produit, vous pouvez éteindre le mixeur. De cette façon, la mayonnaise est fouettée en une minute ou deux.
mayonnaise au lait
Une mayonnaise maison sans œufs cuits dans du lait sera également incroyablement savoureuse. Le lait doit être gras - 2,5 à 3 pour cent de matières grasses. On commence à battre au mixeur un peu moins qu'un verre de lait en y ajoutant progressivement, comme dans la recette précédente, 300 g de beurre.
Dès que la sauce commence à épaissir, nous rapportons hardiment au contenu quelques petites cuillères de moutarde, une grande cuillerée de jus de citron, une demi-cuillère à café de sel et la même quantité de sucre en poudre ou de sucre, en continuant à battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à l'épaisseur désirée. Une telle mayonnaise se révélera délicate, avec un goût de lait crémeux.
Mayonnaise aux œufs de caille
On pense que la mayonnaise maison est plus saine et plus sûre sur les œufs de caille que sur les œufs de poule. Il lui faudra six œufs de caille. Nous les cassons dans un bol de mixeur, y mettons une demi-cuillère à café de sucre, du sel, de la moutarde, une pincée de poivre noir moulu. Commencez à battre en versant environ 200 ml d'huile végétale dans le bol. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez-y une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et des herbes finement hachées. La mayonnaise prête doit être réfrigérée. Là, il s'épaissira encore plus.
Je ferai une réservation tout de suite que j'ai développé ce processus pour moi-même et ne revendique rien. Je le fais comme ça me convient. Ce n'est pas une méthode rapide, mais fiable, ma mayonnaise ne s'écaille jamais et fonctionne toujours. En fait, je ne me souviens même pas d'un cas où quelque chose s'est mal passé, même lorsque je l'ai fait pour la première fois avec une fourchette d'un jaune et plusieurs cuillères à soupe d'huile.
Je fais une mayonnaise délicieuse, épaisse et grasse (oui, grasse), et je n'ai besoin de rien d'autre.
Sujet à discussion. J'écouterai avec intérêt les commentaires sensés.
Pour environ 750 ml de mayonnaise :
3 gros jaunes
environ 700 ml d'huile végétale raffinée
1 cuillère à café une cuillerée de moutarde préparée ou sèche
1 cuillère à café sel
1-2 cuillères à café Sahara
environ 50 ml de jus de citron fraîchement pressé ou de bon vinaigre savoureux (vin ou baies)
2-3 cuillères à soupe eau tiède (environ 25 C)
Général
Tous les ingrédients doit être à température ambiante, dans le domaine du 22 C. C'est un must.
Je prends de l'huile de tournesol, parfois de l'huile de maïs. Ils conseillent aussi l'huile de pépins de raisin, mais dans notre région c'est comme l'huile d'olive, je ne vois pas l'intérêt. Bref, vous pouvez prendre n'importe quel raffiné.
Il est très pratique de poser le bol sur une serviette humide, afin de ne pas ramper sur la table, car il n'y aura rien pour la retenir.
Vous pouvez ajouter du vinaigre, vous pouvez ajouter du jus de citron comme composant acide. J'ai vu des recommandations pour ajouter le soi-disant habituel. le vinaigre de table, cependant, en plus de stabiliser l'émulsion, le vinaigre donne aussi du goût. Par conséquent, je pense que nous ne nous soucierons pas de nous-mêmes, nous ajouterons un très bon produit de haute qualité et cela ne coûtera pas de l'argent fou. Côté goût, j'ai tendance à préférer le vinaigre (surtout bien infusé à l'estragon) au citron, mais c'est ma préférence personnelle.
Considérations inévitables pour la salmonellose. Chaque fois que je fais de la mayonnaise, je suis déchiré par des contradictions internes : c'est le principe "n'ayez pas peur - ne vous faites pas contaminer" d'une part, et la sagesse populaire "Dieu protège celui qui fait attention" - d'autre part autre. Je finis par utiliser des œufs crus, mais avec quelques précautions, qui sont les suivantes. J'achète des œufs au supermarché, et je prends non pas ceux qui sont des superaliments superaliments bio dans la boîte, mais ceux qui sont un peu moins chers et que vous devez mettre vous-même dans le sac. Premièrement, comme ils sont moins chers, ils se démontent plus rapidement et vous pouvez choisir vous-même, c'est-à-dire examiner attentivement l'œuf pour les fissures. Vous pouvez également secouer l'œuf - s'il n'est pas très frais, le contenu pendra sensiblement dans la coquille. Deuxièmement, la date indiquée sur l'emballage des œufs superaliments est le jour de leur tri, et loin du jour de leur naissance. Et quand cet œuf a été pondu, seule la poule le sait, pas toi et moi. En tout cas, telle est la situation dans notre ville, je ne sais pas comment les choses sont dans d'autres endroits. De plus, en ce qui concerne les œufs de supermarché, il y a au moins un certain espoir qu'ils soient testés d'une manière ou d'une autre. On ne peut pas en dire autant des œufs achetés à la main, à moins que vous ne connaissiez personnellement cette même grand-mère avec des poulets et même personnellement avec ce poulet. Le fait est qu'avant de collecter le nombre d'œufs nécessaires à la vente, les grands-mères les collectent, les collectent... et on ne sait pas combien elles en collectent (peu importe ce qu'elles disent, en vous regardant honnêtement dans les yeux). Et dans quelles conditions ils sont stockés aussi. Bref, après avoir eu une poule morte sous-développée dans les œufs du "village", j'évite les grand-mères bio.
Le processus lui-même
Donc, ces mêmes œufs, je les lave soigneusement avec du détergent à vaisselle, puis je les plonge pendant une minute dans de l'eau bouillante fraîche et très salée (quelques cuillères à soupe de sel avec une lame par litre). De cette façon, je tue non seulement la salmonelle qui est censée être sur la coquille, mais je chauffe également le jaune, ce qui est nécessaire pour faire une émulsion stable.
Ensuite, je sors les jaunes (ils restent complètement liquides), en les séparant de la protéine partiellement caillée, et je m'assure de les libérer du film, en le perçant simplement et en libérant le jaune lui-même dans le bol. Ensuite, j'ajoute du sel, du sucre et de la moutarde et mélange. Vous pouvez attendre que le sel et le sucre soient complètement dissous, mais ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux mettre du sel-sucre au tout début, pour ne pas ajouter plus tard beaucoup de produit sec, qui ne diverge pas très bien dans un tel corps gras. De plus, le sel épaissit les jaunes, ce qui est bénéfique pour une émulsion précoce. La moutarde est également un émulsifiant et contient également le liquide nécessaire à la formation d'une émulsion, et la moutarde en poudre empêche également le délaminage. En général, lorsque tout est mélangé, vous pouvez commencer à ajouter de l'huile - d'abord, littéralement, goutte à goutte, en remuant le tout avec un fouet d'un mélangeur à main à la vitesse la plus basse. Notre objectif est de bien remuer, pas de fouetter (il n'y a pas besoin d'air dans la mayonnaise), donc si vous avez un embout spatule, il est probablement préférable de l'utiliser. Une émulsion va progressivement commencer à se former, c'est-à-dire masse homogène, sans gouttelettes de graisse visibles. Maintenant, quand il y a beaucoup d'émulsion, il est déjà possible de verser de l'huile en un mince filet, puis complètement épais. En remuant continuellement, bien sûr. Et la vitesse peut déjà être ajoutée.
Lorsque la mayonnaise devient très épaisse, jaune et même quelque peu translucide, il est recommandé de la diluer un peu avec de l'eau tiède ou du vinaigre (jus de citron) - cela est nécessaire pour stabiliser l'émulsion. A ce stade, la mayonnaise contient déjà suffisamment d'huile et la fin est proche, c'est donc une bonne idée de l'essayer. S'il n'y a pas assez de sel, le dissoudre dans le vinaigre ou l'eau à ajouter. La mayonnaise deviendra plus semblable à elle-même, chère, et blanchira sensiblement (pas seulement à cause du vinaigre, mais aussi de l'eau). Mais il ne sera pas complètement blanc, comme un industriel. Et nous n'en avons pas besoin. Soit dit en passant, j'ai lu récemment que quelque chose comme la béchamel est ajouté à la mayonnaise pour réduire la teneur en matières grasses dans la production. Eh bien, toute une option pour ceux qui veulent s'injecter.
Après avoir ajouté de l'eau, vous pouvez verser plus d'huiles en toute sécurité jusqu'à ce que vous atteigniez le volume souhaité. Habituellement, je fais 0,75-0,8 litre, pas plus.
Transférer la mayonnaise finie dans un bocal et conserver. Ajouter du poivre et tout le reste si désiré. À mon avis, la mayonnaise a meilleur goût le deuxième jour.
Maintenant le même point par point :
1. Lavez les œufs et les ébouillanter à l'eau bouillante, retirez les jaunes et retirez-les du film.
2. Ajouter la moutarde, le sel et le sucre aux jaunes, mélanger.
3. Commencez à ajouter de l'huile végétale raffinée goutte à goutte.
4. Une fois qu'une émulsion stable s'est formée, versez l'huile en filet.
5. Lorsque la mayonnaise devient très épaisse, diluez-la avec un peu de liquide, dans lequel il est recommandé de dissoudre du sel supplémentaire (si nécessaire).
6. Ajouter le reste de l'huile.
7. Réfrigérer.
L'origine de la mayonnaise (soudain quelqu'un n'a pas vu les jaunes, la moutarde et le sel avec du sucre ensemble):
Ajouter de l'huile goutte à goutte :
Une émulsion s'est déjà formée :
UNE il y a une telle nuisance que la main tremblait et que beaucoup d'huile se déversait dans le bol d'un coup (ici je l'ai versé exprès pour plus de clarté). Rien de mal. Vous avez juste besoin de continuer à mélanger avec un mélangeur, en le tenant au même endroit, c'est-à-dire. tout l'excès d'huile sera progressivement aspiré sous le fouet sans provoquer de délaminage de l'émulsion difficile à atteindre. De plus, j'étais tellement paresseux que je versais même volontairement plus d'huile à un certain moment, pour ne pas garder ma main pendante.
Ici, tout s'est bien passé.
Dites ce que vous ne dites pas, mais aucune femme au foyer ne peut imaginer ses plats sans une telle sauce, unique à tous égards, comme la mayonnaise. Il appartient à la catégorie des universels du point de vue de la cuisine et convient à presque tous les plats, aussi bien quotidiens que festifs. Mais il faut savoir que le goût des aliments cuits dépend en grande partie de leur qualité. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à la mayonnaise.
Si vous traduisez le nom de cette sauce du français, vous obtenez "jaune". Et ce n'est pas sans raison, puisqu'il contient des ingrédients tels que de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), des jaunes d'œufs, du vinaigre, du jus de citron, du sucre, du sel et d'autres assaisonnements qui donnent à la mayonnaise un goût et une couleur particuliers.
Au milieu du XVIIIe siècle, la sauce provençale a été créée en France, dont la recette n'était connue que de ses fabricants et n'était divulguée à personne. Cela coûtait beaucoup d'argent, donc il n'était disponible que pour la noblesse. Mais grâce au chef français Lucien Olivier, qui s'est installé en Russie au 19ème siècle, nous avons appris la recette de cette sauce unique. Actuellement, il existe plusieurs dizaines de ses variétés.
Il est à noter que cette sauce comprend des composants qui ont des propriétés utiles, notamment médicinales, indéniables. Attardons-nous sur l'huile végétale. Il est considéré comme le composant principal de la sauce, qui contient du cholestérol et pratiquement pas de graisse. Cela permet de protéger le corps humain des effets négatifs de l'environnement, élimine les toxines et aide à normaliser les processus métaboliques.
Les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de vitamine A, qui améliore la vision, rajeunit la peau, renforce les cheveux et les ongles. La composition de la mayonnaise contient une variété d'acides gras utiles, des vitamines B et E, qui aident à améliorer le fonctionnement des poumons, du système circulatoire, du muscle cardiaque. Ne sous-estimez pas le jus de citron, riche en vitamine C. La mayonnaise contient également du potassium et du phosphore.
Bien sûr, tout cela s'applique à la mayonnaise maison ; La mayonnaise achetée peut contenir toutes sortes d'additifs nocifs, cancérigènes et autres impuretés qui peuvent annuler tous les avantages de ce produit.
Si quelqu'un pense que la mayonnaise peut être utilisée exclusivement comme assaisonnement pour les plats, il se trompe profondément. Bien sûr, la cuisine est la principale application de cette sauce, mais pas la seule. Cette sauce est un excellent ajout aux salades, plats de viande et de poisson, hors-d'œuvre, plats d'accompagnement, entrées (soupes et bortsch).
Mais en deuxième position se trouve l'industrie cosmétique. La mayonnaise (surtout faite maison) peut remplacer un après-shampooing professionnel. Sur sa base, vous pouvez créer un masque nourrissant unique pour améliorer l'état de la peau.
La médecine traditionnelle n'est pas en reste. Il est assez courant de voir l'utilisation de la mayonnaise comme agent protecteur pour prévenir les coups de soleil. C'est la mayonnaise qui permet à la peau de se régénérer rapidement et de lui redonner son aspect d'origine.
Beaucoup de gens préfèrent acheter un sac de mayonnaise au supermarché, puis ils sont scandalisés que la salade ne soit pas savoureuse ou qu'ils aient pris des kilos en trop. Il faut être honnête : en termes de composition, cet assaisonnement n'appartient pas à la catégorie des assaisonnés s'il ne contient pas de tels ingrédients.
Malgré le fait que cette sauce soit assez grasse et riche en calories, elle n'a aucun effet négatif sur le travail de l'estomac, la formation de "peau d'orange", si des composants nocifs tels que les émulsifiants, les stabilisants, l'amidon modifié, etc. n'y sont pas ajoutés. Par conséquent, si vous le cuisinez à la maison, l'excès de poids peut être évité en toute sécurité. De plus, cette sauce appétissante, saine, aromatique et sophistiquée peut être ajoutée à n'importe quel plat que vous aimez.
Il existe une liste de plats qui ne peuvent être imaginés sans mayonnaise. Il s'agit notamment de la salade Olivier. Mais il peut être facilement gâché par la version en magasin. Pour éviter cela, essayez de l'assaisonner avec de la mayonnaise maison.
Éléments à prendre en compte lors de la préparation d'une sauce française à la maison :
- Pour vous impressionner par l'épaisseur et le goût du produit, vous avez besoin que tous les ingrédients soient à température ambiante. De plus, une grande attention doit être portée à leur fraîcheur.
- Pour donner à l'assaisonnement un piquant unique, remplacez la sauce à la moutarde achetée par de la poudre de moutarde naturelle.
- Il est bon d'utiliser de l'huile d'olive pour faire de la mayonnaise. Mais cela ne vaut pas la peine de débourser pour des choses très chères, et des prix abordables peuvent provoquer un sentiment d'amertume. Par conséquent, afin d'éviter de telles conséquences négatives, il vaut la peine d'utiliser de l'huile de tournesol ou de diluer l'huile d'olive avec n'importe quel analogue végétal, en respectant un rapport de 1: 1.
- L'épaisseur de la sauce dépend directement de la quantité d'huile qui y est ajoutée. Mais un assaisonnement très épais n'est pas la meilleure option. Pour le rendre plus fin, vous devez le diluer un peu avec de l'eau bouillie à température ambiante.
- Pour fouetter la mayonnaise, vous pouvez utiliser une fourchette ordinaire (mais c'est une procédure assez longue), un fouet, un mixeur, doté d'un fouet spécial. Mais le plus simple est d'utiliser un mixeur.
- La durée de conservation de la mayonnaise maison ne doit pas dépasser quatre jours.
Il y a des moments où vous cuisinez de la mayonnaise à la maison et en attendez un miracle, mais le résultat inverse est obtenu : soit la consistance est liquide, soit vous ressentez de l'amertume, soit il y a une odeur piquante. Tout cela suggère que vous avez fait quelque chose de mal, et la sauce a commencé à ressembler beaucoup à un produit de magasin de mauvaise qualité.
Ce que vous devez savoir avant de commencer à préparer ce miracle - l'assaisonnement :
Les proportions de cuisson de la mayonnaise
Chacun décide lui-même de la quantité de mayonnaise maison à cuire. Pour certains, 200g suffisent. Mais il y a des événements où de nombreux invités se réunissent et vous devez les surprendre avec une variété de plats. On ne peut alors se passer de petites doses. Les principaux ingrédients de la mayonnaise et leur quantité :
|
Volume de sauce |
Type d'oeufs | Nombre de jaunes | Le beurre | Le sel | Du sucre |
| poulet | 2 pièces | 200 ml | 0,5 cuillère à café | 1 cuillère à café | |
| poulet | 4 choses. | 450 ml | 1 cuillère à café | ||
| 250 ml | Caille | 12 pièces | 200 ml | 1/3 cuillère à café | |
| 500 ml | Caille | 25 pièces | 450 ml | 1,5 c. |
Les options de fabrication de la mayonnaise sont nombreuses : de grasse à diététique, de classique à sophistiquée. Il existe une opinion selon laquelle cette sauce est très difficile à préparer. Ne croyez pas de telles déclarations! Soyez patient et suivez les recommandations et vous réussirez.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- œufs de caille - 10 pièces;
- olive + huile végétale - 170 ml;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- conserver la moutarde - 1 cuillère à café;
- sel - ½ cuillère à café;
- poivre noir moulu au goût.
Il est bon d'avoir comme inventaire :
- une cuillère à thé;
- couteau de cuisine;
- Tasse à mesurer;
- une cuillère à soupe;
- mixeur;
- un pot en verre d'un demi-litre;
- couvercle en plastique ou en métal avec vis.
Nous cuisons tous les ingrédients et les laissons réchauffer à température ambiante pendant une heure. Ensuite, nous commençons à cuisiner. Nous prenons un œuf de caille et utilisons un couteau spécial pour séparer les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans un récipient profond séparé. Tout doit être fait avec soin pour que les petits morceaux de coquilles ne pénètrent pas dans la sauce. Si cela se produit, ils sont alors retirés avec la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café.
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