जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व (जैविक रूप से निष्क्रिय तत्वों के विपरीत) रासायनिक तत्व हैं जो जीवित जीवों को सामान्य जीवन सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है। जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों को वर्गीकृत किया गया है:
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (जिनकी सामग्री जीवों में 0.01% से अधिक है)
- माइक्रोलेमेंट्स (0.001% से कम सामग्री)।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
ये तत्व जीवित जीवों का मांस बनाते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वे तत्व शामिल हैं, जिनकी सिफारिश की दैनिक खपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, एक नियम के रूप में, भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
बायोजेनिक तत्व:
- ऑक्सीजन - 65%
- कार्बन - 18%
- हाइड्रोजन - 10%
- नाइट्रोजन - 3%
इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को बायोजेनिक (ऑर्गेनोजेनिक) तत्व या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लिक एसिड जैसे कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से निर्मित होते हैं। परिवर्णी शब्द सीएचएनओ कभी-कभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को निरूपित करने के लिए प्रयोग किया जाता है, जिसमें आवर्त सारणी में संबंधित रासायनिक तत्वों के पदनाम होते हैं।
अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटैशियम
- कैल्शियम
- मैगनीशियम
- सोडियम
- फास्फोरस
तत्वों का पता लगाना
शब्द "ट्रेस एलिमेंट्स" 20 वीं शताब्दी के मध्य में चिकित्सा, जैविक और कृषि वैज्ञानिक साहित्य में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया। विशेष रूप से, कृषिविदों के लिए यह स्पष्ट हो गया कि उर्वरकों (एनपीके ट्रिनिटी - नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम) में "मैक्रोएलेमेंट्स" की पर्याप्त मात्रा भी पौधों के सामान्य विकास को सुनिश्चित नहीं करती है।
ट्रेस तत्व ऐसे तत्व होते हैं जिनकी शरीर में सामग्री छोटी होती है, लेकिन वे जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और जीवित जीवों के लिए आवश्यक होते हैं। मनुष्यों के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक खपत 200 मिलीग्राम से कम है। हाल ही में, यूरोपीय भाषाओं से उधार लिए गए सूक्ष्म पोषक शब्द का प्रयोग किया गया है।
शरीर के आंतरिक वातावरण (होमियोस्टैसिस) की स्थिरता को बनाए रखने में मुख्य रूप से शारीरिक स्तर पर अंगों के ऊतकों में खनिजों की गुणात्मक और मात्रात्मक सामग्री को बनाए रखना शामिल है।
बुनियादी सूक्ष्म पोषक तत्व
आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, पौधों, जानवरों और मनुष्यों के जीवन के लिए 30 से अधिक ट्रेस तत्वों को आवश्यक माना जाता है। उनमें से (वर्णमाला क्रम में):
- लोहा
- कोबाल्ट
- मैंगनीज
- मोलिब्डेनम
- सेलेनियम
शरीर में यौगिकों की सांद्रता जितनी कम होगी, तत्व की जैविक भूमिका को स्थापित करना उतना ही कठिन होगा, उन यौगिकों की पहचान करना जिनके निर्माण में यह भाग लेता है। बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन आदि निस्संदेह महत्वपूर्ण हैं।
सूक्ष्म पोषक तत्वों की अनुकूलता
विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स के शरीर द्वारा आत्मसात करने की प्रक्रिया में, विभिन्न घटकों के बीच विरोध (नकारात्मक बातचीत) या तालमेल (सकारात्मक बातचीत) संभव है।
सूक्ष्म पोषक तत्वों की अनुकूलता के बारे में यहाँ और पढ़ें:
शरीर में ट्रेस तत्वों की कमी
खनिजों की कमी के मुख्य कारण:
- अनुचित या नीरस आहार, खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।
- पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों की भूवैज्ञानिक विशेषताएं स्थानिक (प्रतिकूल) क्षेत्र हैं।
- रक्तस्राव, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस के कारण खनिजों की बड़ी हानि।
- कुछ दवाओं का उपयोग जो सूक्ष्म पोषक तत्वों को बांधते हैं या नुकसान पहुंचाते हैं।
माइक्रोएलेमेंटोसिस
सूक्ष्म तत्वों की कमी, अधिकता या असंतुलन के कारण होने वाली सभी रोग प्रक्रियाओं को माइक्रोएलेमेंटोसिस कहा जाता है।
खनिजों के मूल गुण
खनिज पदार्थ-मैक्रोलेमेंट्स
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खनिज पदार्थ-ट्रेस तत्व
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* - वयस्कों के लिए औसत दैनिक आवश्यकता: 25 से 51 वर्ष की आयु के पुरुष और महिलाएं। तालिका जर्मन सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशनिस्ट्स (ड्यूश गेसेलशाफ्ट फर एर्नाह्रुंग - डीजीई) द्वारा अनुशंसित मानदंडों को दिखाती है।
** - तालिका यूएस इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन के खाद्य और पोषण बोर्ड (एफएनबी) और यूरोपीय संघ के खाद्य पर वैज्ञानिक समिति (एससीएफ) द्वारा अनुशंसित खुराक दिखाती है।
- लोहा - लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोपोएसिस) के गठन के उल्लंघन का कारण बनता है; विकास विकार; दिन भर थकान और रात में बार-बार जागना; संक्रामक रोगों का खतरा बढ़ गया; एनीमिया, त्वचा का अप्राकृतिक पीलापन; भलाई में सामान्य गिरावट; भंगुर बाल और नाखून; लगातार सिरदर्द; चिड़चिड़ापन; उथली और तेज श्वास; जठरांत्र संबंधी रोग; कब्ज और मुंह के कोनों में दरारें।
- मैग्नीशियम - उदासीनता, खुजली, पेशीय अपविकास और ऐंठन का कारण बनता है; जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग; हृदय ताल विकार; त्वचा की उम्र बढ़ने; भय; घबराहट; अधीरता; अनिद्रा; सरदर्द; थकान की निरंतर भावना; अनियंत्रित जलन। मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर इसे हड्डियों से "चोरी" करता है। शरीर में लंबे समय तक मैग्नीशियम की कमी के साथ, धमनी वाहिकाओं, हृदय की मांसपेशियों और गुर्दे की दीवारों में कैल्शियम लवण का जमाव बढ़ जाता है।
- पोटेशियम - मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, मांसपेशियों के पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों और हृदय ताल के बिगड़ा हुआ संचरण, साथ ही एडिमा और स्केलेरोसिस का कारण बनता है।
- कैल्शियम - ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे का कारण बनता है। रक्त में इसकी एकाग्रता में कमी तंत्रिका तंत्र की शिथिलता से भरा होता है। शरीर में कैल्शियम की अधिकता के साथ, यह विभिन्न अंगों और ऊतकों में जमा हो जाता है।
- सोडियम - हाइपोटेंशन, टैचीकार्डिया, मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बनता है।
- फास्फोरस - वृद्धि विकार, हड्डी विकृति, सूखा रोग, अस्थिमृदुता का कारण बनता है। फास्फोरस की कमी प्रोटीन और विटामिन डी की कमी के साथ कैल्शियम की अधिकता से सुगम होती है, यह भूख में कमी, उदासीनता, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी और वजन घटाने से प्रकट होता है। अतिरिक्त कैल्शियम आंतों से अवशोषण को बाधित करता है, विटामिन डी के सक्रिय रूप के गठन को रोकता है, रक्त में कैल्शियम के हिस्से को बांधता है, जिससे हड्डियों से इसका उत्सर्जन होता है और गुर्दे और रक्त वाहिकाओं में कैल्शियम लवण का जमाव होता है। .
- आयोडीन - ग्रेव्स डिजीज (फैलाने वाले विषैले गण्डमाला) का कारण बनता है, जो शरीर में ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं के साथ-साथ विकास में मंदी के कारण, इसके आकार में वृद्धि के साथ, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में वृद्धि की विशेषता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की।
- मैंगनीज - वजन घटाने, जिल्द की सूजन, मतली, उल्टी का कारण बनता है।
- कोबाल्ट - न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में वृद्धि का कारण बनता है। कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा बालों को जल्दी सफेद होने से रोकते हैं और स्थिति में सुधार करते हैं, और गंभीर बीमारियों के बाद शरीर की सामान्य वसूली में भी भाग लेते हैं।
- कॉपर - एनीमिया का कारण बनता है।
- फ्लोरीन - बिगड़ा हुआ विकास का कारण बनता है; खनिजकरण प्रक्रिया का उल्लंघन। फ्लोराइड की कमी से दांतों में सड़न होती है। फ्लोराइड की अधिकता ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, दांतों के रंग और आकार में बदलाव और हड्डियों के विकास का कारण बनती है।
- जिंक - बिगड़ा हुआ विकास, खराब घाव भरने, भूख की कमी, खराब स्वाद और प्रोस्टेट के बढ़ने का कारण बनता है।
- सेलेना - एनीमिया, कार्डियोमायोपैथी, बिगड़ा हुआ विकास और हड्डियों के निर्माण का कारण बनता है। मलाशय, स्तन, गर्भाशय और अंडाशय, प्रोस्टेट, मूत्राशय, फेफड़े और त्वचा के कैंसर का उच्च जोखिम है।
- क्रोमियम - शर्करा संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर को नई ऊर्जा के साथ काम करने के लिए मजबूर करता है। नतीजतन, मिठाई की तत्काल आवश्यकता है। धूल में क्रोमियम की अधिकता अस्थमा का कारण बनती है।
- मोलिब्डेनम - सल्फर युक्त अमीनो एसिड के आदान-प्रदान के उल्लंघन के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की शिथिलता का कारण बनता है।
कई लोगों ने शायद ऐसे शब्द "मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स" सुने हैं? और, शायद, सवाल उठता है: उनके बीच क्या अंतर है?
इसके बारे में आपको यहां पता चलेगा।
और इस बारे में और अधिक कि ये तत्व मानव शरीर में क्यों महत्वपूर्ण हैं। और कमी होने पर उन्हें क्या परेशानी हो सकती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- ये हमारे शरीर में 25 ग्राम से 1 किलो तक की मात्रा में मौजूद खनिज हैं। इनमें सोडियम, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नेशिया, कैल्शियम, सल्फर शामिल हैं।
तत्वों का पता लगाना- ये 0.015 ग्राम से कम मात्रा में शरीर में मौजूद खनिज हैं। इनमें शामिल हैं: मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, वैनेडियम, सिलिकॉन, टिन, बोरॉन, कोबाल्ट, फ्लोरीन, लोहा, जस्ता, सेलेनियम।
कैल्शियम
कैल्शियम, शरीर में सामान्य रूप से लगभग 1200 ग्राम कैल्शियम होता है, इसका 99% हिस्सा हड्डियों में केंद्रित होता है। हर दिन, हड्डी के ऊतकों से 700 मिलीग्राम तक कैल्शियम निकाला जाता है, और उतनी ही मात्रा में जमा किया जाना चाहिए। अस्थि ऊतक हमारे शरीर का "भंडार" है, जहां इसके खनिज (क्षारीय) भंडार जमा होते हैं। एसिडोसिस (ऊतक अम्लीकरण) के साथ, शरीर को एसिड को बेअसर करने के लिए अधिक मात्रा में क्षारीय भंडार की आवश्यकता होती है। वहां से (भंडार से) शरीर भोजन के साथ सेवन की कमी के साथ कैल्शियम और फास्फोरस निकालता है। नतीजतन, हड्डी के ऊतक कैल्शियम और फास्फोरस डिपो की भूमिका निभाते हैं।
अन्य पोषक तत्वों की तुलना में कैल्शियम की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी रक्त को अम्लीकृत करती है, जिससे शरीर से कैल्शियम समाप्त हो जाता है।
एसिड के खिलाफ कैल्शियम मुख्य खनिज है। इसलिए, आहार जितना सही होगा और आहार में एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ कम होंगे, दांतों और हड्डियों की स्थिति उतनी ही बेहतर होगी।
कैल्शियम हृदय प्रणाली के सुधार में योगदान देता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद करता है, और स्थिर नींद सुनिश्चित करता है।
कैल्शियम की कमी खराब मौसम में हड्डियों के दर्द से जुड़ी होती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि वायुमंडलीय दबाव में गिरावट, शरीर से कैल्शियम निकल जाता है, जिससे "खराब मौसम की शिकायत" होती है, खासकर बुजुर्गों में। बच्चों में अति सक्रियता कैल्शियम की कमी से जुड़ी है। जब बच्चा शांत नहीं बैठ सकता और जब वह बहुत अधिक शालीन हो।
पोटैशियम
पोटेशियम एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है। अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स के साथ सेलुलर संतुलन प्रदान करता है। पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार है। पोटेशियम का हृदय से गहरा संबंध है और रक्त में इसके स्तर की कमी से हृदय की लय का काम प्रभावित होता है।
मैंगनीज (एस्पार्टेट)
प्राकृतिक इंसुलिन के उत्पादन के लिए मैंगनीज आवश्यक है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है - धमनियों के ऊतकों को मजबूत करता है, उन्हें स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाता है, और, मैग्नीशियम के साथ, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, जिसका "खराब" कोलेस्ट्रॉल पर एक विशेष स्थिर प्रभाव पड़ता है।
शरीर में मैंगनीज की मात्रा कम होनी चाहिए, लेकिन हमारा दैनिक आहार अक्सर इतनी मात्रा भी नहीं दे पाता है।
क्रोमियम
मानव शरीर में बहुत कम मात्रा में क्रोमियम होता है (औसतन, लगभग 5 मिलीग्राम - जस्ता या लोहे से लगभग 100 गुना कम)। भोजन के साथ आपूर्ति किए गए अकार्बनिक यौगिकों से, केवल 0.5 - 0.7% क्रोमियम अवशोषित होता है, और कार्बनिक -25%।
क्रोमियम इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करता है। क्रोमियम की कमी से अंगों में सुन्नता और दर्द हो सकता है जो मधुमेह में आम है। क्रोमियम की कमी के साथ, एक व्यक्ति मिठाई के लिए आकर्षित होता है, और वह जितना अधिक चीनी खाता है, उतना ही क्रोमियम का भंडार समाप्त हो जाता है।
जस्ता
जिंक इंसुलिन और पाचन एंजाइमों के संश्लेषण और उत्पादन के लिए आवश्यक है। जिंक 80 से अधिक आंतरिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है जो शरीर में हार्मोन और एंजाइम के स्तर पर होता है। हार्मोन और एंजाइम के स्तर को नियंत्रित करता है।
जिंक की कमी से गंभीर परिणाम होते हैं, जिनमें सिज़ोफ्रेनिया और मानसिक विकार, मधुमेह और प्रोस्टेट एडेनोमा, मोतियाबिंद, हृदय रोग, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को नुकसान, प्रतिरक्षा प्रणाली की शिथिलता, अपच और खाद्य एलर्जी और पेप्टिक अल्सर रोग शामिल हैं।
जिंक की कमी से जहरीली धातुएं जमा हो जाती हैं, घाव ठीक नहीं होते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस, त्वचा रोग, अत्यधिक थकान और भूख न लगना, सुनने की क्षमता में कमी और रक्त शर्करा का असंतुलन विकसित हो सकता है।
जिंक और कैल्शियम एक-दूसरे को "पसंद नहीं" करते हैं - कैल्शियम का सेवन जिंक के अवशोषण को लगभग 50% तक कम कर सकता है। जिंक को तनाव के साथ-साथ विषाक्त धातुओं, कीटनाशकों आदि के प्रभाव में शरीर से गहन रूप से उत्सर्जित किया जाता है।
सेलेनियम
मजबूत एंटीऑक्सीडेंट। इसकी कमी के साथ, अग्न्याशय की गतिविधि कम हो जाती है, जो मधुमेह की शुरुआत को भड़काती है। मधुमेह और थायरॉयड ग्रंथि के साथ, सेलेनियम का सेवन आवश्यक है।
मैगनीशियम
एक वयस्क के शरीर में 25 ग्राम मैग्नीशियम होता है। मैग्नीशियम 300 से अधिक एंजाइमों का उत्प्रेरक है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट चयापचय। मैग्नीशियम हृदय के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
मैग्नीशियम रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य करता है, रक्त के थक्कों (रक्त के थक्कों) को आपस में चिपकने से रोकता है। मैग्नीशियम अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा स्रावित हार्मोन के आदान-प्रदान में शामिल है और हमें शक्ति प्रदान करता है।
जब शरीर में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम होता है, तो सुबह-सुबह हार्मोन रिलीज होता है, जिससे व्यक्ति पूरे दिन सतर्क रहता है। मैग्नीशियम की कमी के साथ - इस तरह की चोटी शाम को होती है और मध्यरात्रि तक देर से ताक़त और बढ़ी हुई दक्षता के ज्वार के साथ होती है।
सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व जैविक पदार्थ हैं जो एक जीवित जीव के जीवन में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। किसी व्यक्ति की कई बीमारियाँ और अन्य प्रतिकूल परिस्थितियाँ किसी न किसी तरह से इन जैविक पदार्थों की कमी से जुड़ी होती हैं। यह निर्धारित करना असंभव है कि कौन सा तत्व प्राथमिक है और कौन सा माध्यमिक है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक हमारे शरीर के लिए अपने तरीके से महत्वपूर्ण है। (किसी विशेष कार्य के लिए जिम्मेदार)... अब मैं आपको के बारे में विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (सूचीसर्वोत्तम खाद्य उत्पाद, खपत दर, उपयोगी गुण).
आपको यह समझना चाहिए कि हमारा शरीर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसलिए, वे आवश्यक रूप से भोजन, साफ पानी आदि से आना चाहिए। एक या दूसरे तत्व की भारी कमी से शारीरिक गड़बड़ी, किसी विशेष बीमारी की अभिव्यक्ति आदि होती है।
सूचीमहत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्सजो हम भोजन से प्राप्त कर सकते हैं: Ca, P, K, Na, S, Cl, Mg
कैल्शियम (सीए)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है
- मांसपेशियों को अधिक लोचदार बनाता है
- हृदय क्रिया को सामान्य करता है
- न्यूरोमस्कुलर ऊतक चालन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
- विभिन्न रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
कमी के लक्षण:
- सूखा रोग
- अस्थि सुषिरता
- आक्षेप
- हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों में दर्द
- मंद बाल
- नाज़ुक नाखून
- मसूड़ों की सूजन
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
400 – 600 |
800 / 1000 |
1000 – 1200 |
1500 |
1500 |
1000 – 1200 |
कैल्शियम के सर्वोत्तम स्रोत:दूध, पनीर, हार्ड पनीर, दही, केफिर, खट्टा क्रीम, बादाम, हेज़ल, पिस्ता, तिल, बीन्स, सूरजमुखी के बीज, अखरोट, डिब्बाबंद भोजन (सार्डिन), केकड़े, झींगा, तुलसी, अजमोद, गोभी, ब्रोकोली, डिल सूखे खुबानी...
फास्फोरस (पी)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
- अस्थि निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है
- मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- हड्डियों, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है
- ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने में भाग लेता है
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और यकृत के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है
कमी के लक्षण:
- सूखा रोग
- मसूढ़ की बीमारी
- बिगड़ा हुआ विकास कार्य
- अस्थिमृदुता
- अत्यंत थकावट
- मांसपेशियों की ऐंठन
- एकाग्रता में कमी
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
100 – 275 |
460 / 1000 |
1000 |
1000 |
फास्फोरस के सर्वोत्तम स्रोत हैं:वील, बीफ, बीन्स, बीफ (यकृत, मस्तिष्क, हृदय, गुर्दे, जीभ), सूअर का मांस जिगर, मटर, दलिया (एक प्रकार का अनाज, दलिया, मोती जौ, चावल), राई और गेहूं की रोटी, पनीर, कॉड, फ्लाउंडर, हार्ड पनीर, चिकन अंडा, चिकन, दूध, केफिर।
पोटैशियम (प्रति)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है
- इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का आवश्यक घटक
- प्रोटीन और ग्लाइकोजन के संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है
- विषाक्त पदार्थों के निपटान की प्रक्रियाओं में भाग लेता है
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है
- चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है
कमी के लक्षण:
- मांसपेशीय दुर्विकास
- पेशी पक्षाघात
- दिल की लय बिगड़ जाती है
- आक्षेप
- मतली और उल्टी
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
0.4 – 0.7 |
3 – 3.5 / 4.3 |
पोटेशियम के सर्वोत्तम स्रोत:सूखे खुबानी, बीन्स, समुद्री शैवाल, मटर, आलूबुखारा, किशमिश, बादाम, हेज़लनट्स, दाल, मूंगफली, आलू, अखरोट, हलिबूट, टूना, ट्राउट, केला, संतरा, दूध।
सोडियम (ना)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है
- अंतरकोशिकीय द्रव का आवश्यक घटक
- तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है
- आसमाटिक दबाव बनाए रखने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है
- ऊतकों में पानी बरकरार रखता है
कमी के लक्षण:
- अल्प रक्त-चाप
- क्षिप्रहृदयता
- आक्षेप
- एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन
- कार्बोहाइड्रेट का खराब अवशोषण
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
0.5 / 1 |
2 – 5 |
2 – 5 |
2 – 5 |
2 – 5 |
सोडियम के सर्वोत्तम स्रोत हैं:खाने योग्य नमक, सोया सॉस, लाल कैवियार, समुद्री शैवाल, मसल्स, लॉबस्टर, फ़्लाउंडर, एन्कोवीज़, श्रिम्प, सार्डिन, चिकन अंडे, क्रेफ़िश, स्क्विड।
गंधक (एस)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- ऊर्जा उत्पादन में भाग लेता है
- रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है
- कोलेजन का संश्लेषण करता है
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है
कमी के लक्षण:
- जोड़ों का दर्द
- क्षिप्रहृदयता
- उच्च रक्त चाप
- बाल झड़ना
- कब्ज
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय गड़बड़ा जाता है
- चिड़चिड़ापन
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
500 / 700 |
700 – 1200 |
1200 |
1200 |
700 – 1200 |
सूची
इस तरह के सर्वोत्तम स्रोत मैक्रोन्यूट्रिएंटसल्फर की तरह:टर्की, बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा, जिगर (गोमांस सूअर का मांस), खरगोश, पाइक, समुद्री बास, सार्डिन, गुलाबी सामन, मटर, फ़्लाउंडर, कैटफ़िश, चिकन, चिकन अंडा।
क्लोरीन (सीएल)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- जल विनिमय में भाग लेता है
- पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड पैदा करता है
- जिगर को वसा से साफ करने में भाग लेता है
कमी के लक्षण:
- gastritis
- कम अम्लता
- शुष्क मुँह
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
चारा। |
12–70+ |
आदर्श |
0.5 / 1 |
2 – 5 |
2 – 5 |
2 – 5 |
2 – 5 |
क्लोरीन के सर्वोत्तम स्रोत हैं:मैकेरल, एंकोवी, कैटफ़िश, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, पिंक सैल्मन, फ़्लाउंडर, हेक, सीप, टूना, चिकन अंडे, मटर, चावल, एक प्रकार का अनाज।
मैगनीशियम (एमजी)
हमें इसकी जरूरत क्यों है:
- अस्थि निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है
- दांतों के निर्माण में भाग लेता है
- मांसपेशियों के ऊतकों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण
- प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- शरीर के ऊतकों की बहाली और नवीकरण में भाग लेता है
- हृदय गति और रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- एस्ट्रोजेन के निर्माण में भाग लेता है
- रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है
- इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का एक अभिन्न अंग
- खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है
कमी के लक्षण:
- उदासीनता
- मांसपेशीय दुर्विकास
- आक्षेप
- जठरांत्र संबंधी रोग
- दिल की लय बिगड़ जाती है
- चिड़चिड़ापन
- दबाव कम हुआ
- हाथों का सुन्न होना
- सिर, गर्दन और पीठ दर्द
शिशुओं |
संतान |
महिला |
पति। |
|||
उम्र |
0–1 |
2–5 / 6–11 |
12–70+ |
हम लेते हैं। |
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मैग्नीशियम के सर्वोत्तम स्रोत:काजू, एक प्रकार का अनाज, पाइन नट्स, बादाम, पिस्ता, मूंगफली, हेज़लनट्स, समुद्री शैवाल, जौ, दलिया, बाजरा, अखरोट, मटर, सेम, केला, prunes।
इस लेख से आपने सीखा सूचीसबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स... कुछ तत्वों की पर्याप्त मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको यथासंभव विविध खाने की कोशिश करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप जानते हैं, मैक्रो के अलावा माइक्रोएलेमेंट्स भी होते हैं, लेकिन हम उनके बारे में अगले लेख में बात करेंगे।
भवदीय,
वीडियो ट्यूटोरियल 2: कार्बनिक यौगिकों की संरचना, गुण और कार्य बायोपॉलिमर की अवधारणा
भाषण: कोशिका की रासायनिक संरचना। मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स। अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों की संरचना और कार्यों के बीच संबंध
कोशिका रसायन
यह पाया गया कि जीवित जीवों की कोशिकाओं में लगभग 80 रासायनिक तत्व अघुलनशील यौगिकों और आयनों के रूप में लगातार निहित होते हैं। उन सभी को उनकी एकाग्रता के अनुसार 2 बड़े समूहों में बांटा गया है:
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जिनमें से सामग्री 0.01% से कम नहीं है;
ट्रेस तत्व - एकाग्रता, जो 0.01% से कम है।
किसी भी कोशिका में, ट्रेस तत्वों की सामग्री क्रमशः 1% से कम, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, 99% से अधिक होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
सोडियम, पोटेशियम और क्लोरीन - कई जैविक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं - टर्गर (आंतरिक सेल दबाव), तंत्रिका विद्युत आवेगों की उपस्थिति।
नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, कार्बन। ये कोशिका के मुख्य घटक हैं।
फास्फोरस और सल्फर पेप्टाइड्स (प्रोटीन) और न्यूक्लिक एसिड के महत्वपूर्ण घटक हैं।
कैल्शियम किसी भी कंकाल के गठन का आधार है - दांत, हड्डियां, गोले, कोशिका भित्ति। साथ ही, यह मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के जमने में शामिल होता है।
मैग्नीशियम क्लोरोफिल का एक घटक है। प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है।
आयरन - हीमोग्लोबिन का एक घटक, प्रकाश संश्लेषण में भाग लेता है, एंजाइमों के प्रदर्शन को निर्धारित करता है।
तत्वों का पता लगानाबहुत कम सांद्रता में निहित, शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं:
जिंक इंसुलिन का एक घटक है;
कॉपर - प्रकाश संश्लेषण और श्वसन में भाग लेता है;
कोबाल्ट विटामिन बी12 का एक घटक है;
आयोडीन - चयापचय के नियमन में भाग लेता है। यह थायराइड हार्मोन का एक अनिवार्य घटक है;
फ्लोराइड दाँत तामचीनी का एक घटक है।
सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्वों की एकाग्रता में असंतुलन से चयापचय संबंधी विकार और पुरानी बीमारियों का विकास होता है। कैल्शियम की कमी - रिकेट्स का कारण, आयरन - एनीमिया, नाइट्रोजन - प्रोटीन की कमी, आयोडीन - चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी।
कोशिका में कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों के बीच संबंध, उनकी संरचना और कार्य पर विचार करें।
कोशिकाओं में विभिन्न रासायनिक वर्गों से संबंधित बड़ी संख्या में सूक्ष्म और मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं।
कोशिका के अकार्बनिक पदार्थ
पानी... एक जीवित जीव के कुल द्रव्यमान से, यह सबसे बड़ा प्रतिशत बनाता है - 50-90% और लगभग सभी जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेता है:
थर्मोरेग्यूलेशन;
केशिका प्रक्रियाएं, क्योंकि यह एक सार्वभौमिक ध्रुवीय विलायक है, अंतरालीय द्रव, चयापचय दर के गुणों को प्रभावित करती है। पानी के संबंध में, सभी रासायनिक यौगिकों को हाइड्रोफिलिक (घुलनशील) और लिपोफिलिक (वसा में घुलनशील) में विभाजित किया गया है।
चयापचय की तीव्रता कोशिका में इसकी सांद्रता पर निर्भर करती है - जितना अधिक पानी, उतनी ही तेजी से प्रक्रियाएं होती हैं। मानव शरीर द्वारा 12% पानी की हानि के लिए डॉक्टर की देखरेख में बहाली की आवश्यकता होती है, 20% की हानि के साथ मृत्यु हो जाती है।
खनिज लवण। जीवित प्रणालियों में एक भंग रूप में (आयनों में विघटित) और अघुलनशील। घुले हुए लवण इसमें शामिल हैं:
झिल्ली के माध्यम से पदार्थों का स्थानांतरण। धातु के धनायन कोशिका के आसमाटिक दबाव को बदलकर एक "पोटेशियम-सोडियम पंप" प्रदान करते हैं। इस वजह से, इसमें घुले पदार्थों वाला पानी सेल में चला जाता है या इसे छोड़ देता है, अनावश्यक को दूर ले जाता है;
एक विद्युत रासायनिक प्रकृति के तंत्रिका आवेगों का गठन;
मांसपेशी में संकुचन;
खून का जमना;
प्रोटीन का हिस्सा हैं;
फॉस्फेट आयन - न्यूक्लिक एसिड और एटीपी का एक घटक;
कार्बोनेट आयन - कोशिका द्रव्य में Ph को बनाए रखता है।
संपूर्ण अणुओं के रूप में अघुलनशील लवण खोल, खोल, हड्डियों, दांतों की संरचना बनाते हैं।
सेल कार्बनिक पदार्थ
कार्बनिक पदार्थ की सामान्य विशेषता- कार्बन कंकाल श्रृंखला की उपस्थिति। ये बायोपॉलिमर और सरल संरचना के छोटे अणु हैं।
जीवों में पाए जाने वाले मुख्य वर्ग:
कार्बोहाइड्रेट... उनमें से विभिन्न प्रकार कोशिकाओं में मौजूद हैं - साधारण शर्करा और अघुलनशील बहुलक (सेलूलोज़)। प्रतिशत के संदर्भ में, पौधों के शुष्क पदार्थ में उनकी हिस्सेदारी 80% तक, जानवरों - 20% तक होती है। वे कोशिकाओं के जीवन समर्थन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं:
फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (मोनोसुगर) शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं, चयापचय में शामिल होते हैं, और ऊर्जा के स्रोत होते हैं।
राइबोज और डीऑक्सीराइबोज (मोनोसैकराइड्स) डीएनए और आरएनए संरचना के तीन मुख्य घटकों में से एक हैं।
लैक्टोज (डिसाकार्स को संदर्भित करता है) - पशु जीव द्वारा संश्लेषित, स्तनधारी दूध का एक हिस्सा है।
सुक्रोज (डिसैकेराइड) - पौधों में बनने वाली ऊर्जा का एक स्रोत।
माल्टोस (डिसैकेराइड) - बीज के अंकुरण को सुनिश्चित करता है।
इसके अलावा, साधारण शर्करा अन्य कार्य करते हैं: सिग्नलिंग, सुरक्षात्मक, परिवहन।
पॉलिमर कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील ग्लाइकोजन, साथ ही अघुलनशील सेल्युलोज, काइटिन, स्टार्च हैं। वे चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, संरचनात्मक, भंडारण, सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।
लिपिड या वसा।वे पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और गैर-ध्रुवीय तरल पदार्थों में घुल जाते हैं (ऑक्सीजन युक्त नहीं, उदाहरण के लिए, मिट्टी के तेल या चक्रीय हाइड्रोकार्बन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स हैं)। लिपिड शरीर में ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं - जब वे ऑक्सीकृत होते हैं, तो ऊर्जा और पानी बनते हैं। वसा बहुत ऊर्जा कुशल हैं - ऑक्सीकरण के दौरान जारी 39 kJ प्रति ग्राम की मदद से, आप 4 टन वजन के भार को 1 मीटर की ऊंचाई तक उठा सकते हैं। इसके अलावा, वसा एक सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट कार्य प्रदान करता है - जानवरों में, इसकी मोटी परत ठंड के मौसम में गर्मी बनाए रखने में मदद करती है। वसा जैसे पदार्थ जलपक्षी के पंखों को भीगने से बचाते हैं, जानवरों के बालों को स्वस्थ चमकदार रूप और लोच प्रदान करते हैं, और पौधों की पत्तियों में एक आवरण कार्य करते हैं। कुछ हार्मोन में लिपिड संरचना होती है। वसा झिल्ली की संरचना का आधार बनते हैं।
प्रोटीन या प्रोटीन
बायोजेनिक संरचना के हेटरोपॉलिमर हैं। वे अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिनकी संरचनात्मक इकाइयाँ हैं: एक अमीनो समूह, एक कट्टरपंथी और एक कार्बोक्सिल समूह। अमीनो एसिड के गुण और एक दूसरे से उनके अंतर रेडिकल निर्धारित करते हैं। अपने उभयधर्मी गुणों के कारण, वे एक दूसरे के साथ बंधन बना सकते हैं। एक प्रोटीन कई या सैकड़ों अमीनो एसिड से बना हो सकता है। कुल मिलाकर, प्रोटीन की संरचना में 20 अमीनो एसिड होते हैं, उनके संयोजन प्रोटीन के रूपों और गुणों की विविधता निर्धारित करते हैं। लगभग एक दर्जन अमीनो एसिड अपरिहार्य हैं - वे पशु शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उनका सेवन पौधों के खाद्य पदार्थों द्वारा प्रदान किया जाता है। पाचन तंत्र में, प्रोटीन अलग-अलग मोनोमर्स में टूट जाते हैं जिनका उपयोग अपने स्वयं के प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है।
प्रोटीन की संरचनात्मक विशेषताएं:
प्राथमिक संरचना - अमीनो एसिड श्रृंखला;
माध्यमिक - एक श्रृंखला एक सर्पिल में मुड़ जाती है, जहां घुमावों के बीच हाइड्रोजन बांड बनते हैं;
तृतीयक - एक सर्पिल या उनमें से कई, एक गोलाकार में घुमाए गए और कमजोर बंधनों से जुड़े;
सभी प्रोटीनों में चतुर्धातुक मौजूद नहीं होता है। ये गैर-सहसंयोजक बंधों से जुड़े कई ग्लोब्यूल हैं।
संरचनाओं की ताकत को परेशान किया जा सकता है और फिर बहाल किया जा सकता है, जबकि प्रोटीन अस्थायी रूप से अपने विशिष्ट गुणों और जैविक गतिविधि को खो देता है। केवल प्राथमिक संरचना का विनाश अपरिवर्तनीय है।
कोशिका में प्रोटीन के कई कार्य होते हैं:
रासायनिक प्रतिक्रियाओं का त्वरण
(एंजाइमी या उत्प्रेरक कार्य, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट एकल प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है);
परिवहन - कोशिका झिल्ली के माध्यम से आयनों, ऑक्सीजन, फैटी एसिड का स्थानांतरण;
रक्षात्मक- फाइब्रिन और फाइब्रिनोजेन जैसे रक्त प्रोटीन, रक्त प्लाज्मा में निष्क्रिय रूप में मौजूद होते हैं, और ऑक्सीजन के प्रभाव में चोट के स्थल पर रक्त के थक्के बनाते हैं। एंटीबॉडी - प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं।
संरचनात्मक- पेप्टाइड्स आंशिक रूप से शामिल हैं या कोशिका झिल्ली, कण्डरा और अन्य संयोजी ऊतकों, बाल, ऊन, खुर और नाखून, पंख और बाहरी आवरण के आधार हैं। एक्टिन और मायोसिन मांसपेशियों की सिकुड़न गतिविधि प्रदान करते हैं;
नियामक- हार्मोन प्रोटीन हास्य विनियमन प्रदान करते हैं;
ऊर्जा - पोषक तत्वों की अनुपस्थिति के दौरान, शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन को तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे उसकी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। इसलिए, लंबी भूख के बाद, शरीर हमेशा चिकित्सा सहायता के बिना ठीक नहीं हो सकता।
न्यूक्लिक एसिड। उनमें से 2 हैं - डीएनए और आरएनए। आरएनए कई प्रकार के होते हैं - सूचनात्मक, परिवहन, राइबोसोमल। 19वीं सदी के अंत में स्विस एफ. फिशर द्वारा खोजा गया।
डीएनए डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड है। नाभिक, प्लास्टिड और माइटोकॉन्ड्रिया में निहित है। संरचनात्मक रूप से, यह एक रैखिक बहुलक है जो पूरक न्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाओं से एक डबल हेलिक्स बनाता है। इसकी स्थानिक संरचना का विचार 1953 में अमेरिकी डी. वाटसन और एफ. क्रिक द्वारा बनाया गया था।
इसकी मोनोमेरिक इकाइयाँ न्यूक्लियोटाइड हैं, जिनकी मूल रूप से सामान्य संरचना है:
फॉस्फेट समूह;
डीऑक्सीराइबोज;
नाइट्रोजनस बेस (प्यूरिन के समूह से संबंधित - एडेनिन, ग्वानिन, पाइरीमिडीन - थाइमिन और साइटोसिन।)
एक बहुलक अणु की संरचना में, न्यूक्लियोटाइड जोड़े और पूरक में संयुक्त होते हैं, जो हाइड्रोजन बांडों की एक अलग संख्या के कारण होता है: एडेनिन + थाइमिन - दो, गुआनिन + साइटोसिन - तीन हाइड्रोजन बांड।
न्यूक्लियोटाइड्स का क्रम प्रोटीन अणुओं के संरचनात्मक अमीनो एसिड अनुक्रमों को कूटबद्ध करता है। एक उत्परिवर्तन को न्यूक्लियोटाइड के क्रम में परिवर्तन कहा जाता है, क्योंकि एक अलग संरचना के प्रोटीन अणुओं को एन्कोड किया जाएगा।
RNA,राइबोन्यूक्लिक एसिड के लिए खड़ा है। डीएनए से इसके अंतर की संरचनात्मक विशेषताएं हैं:
थाइमिन न्यूक्लियोटाइड के बजाय - यूरैसिल;
डीऑक्सीराइबोज के स्थान पर राइबोज।
परिवहन आरएनए एक बहुलक श्रृंखला है, जिसे तिपतिया घास के पत्ते के रूप में समतल में घुमाया जाता है, इसका मुख्य कार्य अमीनो एसिड को राइबोसोम तक पहुंचाना है।
मैट्रिक्स (सूचनात्मक) आरएनए लगातार नाभिक में बनता है, डीएनए के किसी भी टुकड़े का पूरक है। यह एक संरचनात्मक मैट्रिक्स है, इसकी संरचना के आधार पर, राइबोसोम पर एक प्रोटीन अणु को इकट्ठा किया जाएगा। इस प्रकार के आरएनए अणुओं की कुल सामग्री 5% है।
राइबोसोमल- प्रोटीन अणु बनाने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है। यह न्यूक्लियोलस में संश्लेषित होता है। इसका 85% पिंजरे में है।
ATP,एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड के लिए खड़ा है। यह एक न्यूक्लियोटाइड युक्त होता है:
3 फॉस्फोरिक एसिड अवशेष;
कैस्केड रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, माइटोकॉन्ड्रिया में श्वसन का संश्लेषण होता है। मुख्य कार्य ऊर्जा है, इसमें एक रासायनिक बंधन में लगभग उतनी ही मात्रा में ऊर्जा होती है जितनी 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से प्राप्त होती है।