A modern körülmények között, vásárolni hús füstölt hús a boltban nem csak drága, de néha káros az ilyen termékek fogyasztására.
A hústermékek jelenlegi termelői gyakran nem tartanak be a technológiákat és a hústermékeket, rossz minőségűek, mivel a normál dohányzás helyett folyékony füstöt és ízfelett-javítóit alkalmazzák.
Enni ízletes hús finomságokat, és nem károsíthatja az egészségét. Készítsd fel a húsodat, amikor otthon füstölt. Ez elég egyszerű.
Például a füstölt sertés sonka otthon finom, lédús, a köd jellegű illatával.
A főzés házi készítésű füstölt sonka változatos, akkor választhat az ízlésed.
Füstölt sertés sonka
Összetevők:
- sertés - 5 kg,
- só - 100-150 g,
- cukor - 25 g,
- bay Sheet -3-4 db,
Hogyan kell főzni házi füstölt sertés sonkát:
A sertés honlap alaposan mossa és száraz. Stit hús cukor és só keverékével, majd tegye az edénybe a pácolás és a nyomógomb tetején.
Helyezze a tartályt húsra 24-36 órán keresztül a meleg szobában. Ezután távolítsa el a húst, öblítse le és lógjon egy szellőztetett és hűvös szobában egy napra.
Ezt követően a sertéshús 3-4 órát forró módon. A dohányzás során a hús kiemeli a gyümölcslét, 10 liter vizet, laurel leveleket, alacsonyabb sertéshangot és 1,5-2 órát főzünk.
Doodle-füstölt sonka otthon
Összetevők:
- sertés - 5 kg,
- selitra - 6 g,
- cukor - 25 g,
- bay Leaf - 7 db,
- só - 300 g
Hogyan készítsünk egy főtt füstölt sonkát otthon:
Keverjük össze sóját só, savanyúság és cukor homok. A malac hátulja előkészítve van, szóda ez a keverék.
A sózott sonkát 2 nap alatt tartják a terhelés alatt.
Távolítsa el a húst, mossa le a ruhát, kösse össze a vékony kötelet, és egy napig lógjon a horogon.
Füstölt sertés sonka boróka
Összetevők:
- sertés sonka - 5 kg,
- só - 130 g,
- juniper bogyók - 75 g,
- cukor - 70 g,
- bors - 4 g,
- carnation - 1 rügy,
- fahéj ízlés
Hogyan kell főzni füstölt sertés sonkát a boróka:
Hús öblítse le és vágja le az adag szeleteket. Keverjük össze 70 g sókat, 30 g cukrot és paprikát és értelmezést a habarcsban.
Sattail ez fűszerezett keveréket a sonka, tedd a darabokat a sótartalom konténer, beszélő borókabogyó.
Helyezze a sajtót, és hagyja el az ételeket egy sonkával szobahőmérsékleten egy napra, majd hűvös helyen adja át 6 napra.
Feloldódott 2,5 liter forró vízben maradt cukor és só, adjunk hozzá szegfű és fahéj, forraljuk 2-3 percig, törzs, hűvös, majd öntsük a hús savanyúságát.
Ezután ellenáll a húst a sóoldatban 2,5-3 hétig hűvös helyen. A hús száraz, majd füstöljön hideg módon 1,5-2 hétig egy hideg füstölt dohányzásban.
Füstölt sertés sonka
Összetevők:
- sertés sonka - 5 kg
- vörösbor - 200 ml;
- fokhagyma - 2-3 foga;
- juniper bogyók - 80 g;
- só - 450 g;
- cukor - 50 g;
- szegfű (rügyek) - 2 db;
- bay Leaf - 2 db.
Hogyan kell főzni a füstölt sonkát nedves!
Szeletek sertés öblítés, száraz, jól, majd szóda csiszolás fokhagymával és sóval megszórjuk. Add hozzá a boróka bogyókat, tegyen egy sertést a mentő kapacitásába.
Készítsen sóoldatot sonkát: a vízben forraljuk (5 l) adjunk hozzá cukrot, babérlevelet, szegfű, valamint a fennmaradó sót.
A 15-20 perces összes összetevőt közepes hőre, majd profilos sóoldatra és hűvös. Ezután öntsük a sertést a kapott sóoldattal, és hűvös helyen adjunk egy héten.
A sertéshús után a húsdarabokat 6 órán át szárítsa meg.
Ezután forraljuk fel a húst, amíg forró vízbe hegesztjük. Hűtsük le és szárítsuk meg a sertést, majd csomagoljuk be papírra, amelyet korábban vörösborral megnedvesítettek.
Ezt követően szorosan és kompakt húzza a húst zsineggel. Folyamatosan impregnált papírt vörösborral, füstölni a sonkát a füstölt füstölt füstölt dohányzásban egy és fél hétig.
Egyszerű recept a füstölt dohányzáshoz
A fojtás reménye
Forrasztó keverék recept
Tengeri só, bors, koriander, boróka, fokhagyma, néhány cukor, Egy kis cukorszirup.
Forrasztás a dohányzás előtt
Ha azt állítják, hogy a sózott sonkát dohányozzák, akkor 2 - 3 óra legyen a füstkamrában, mielőtt mozogna. Ha a tengerpart erős, akkor mind hat órát is meg kell nyomnod. A zsineg tüntetései közötti rugók, a sonka lóg a hűtéshez hűvös, állandóan szellőző helyen. Ha a nyersanyag száraz, a későbbi dohányzásra küldjük a fényképezőgépnek.
Félig füstölt sonka
A forró füstölt sonkát 12 órán keresztül viszonylag alacsony hőmérsékleten állítjuk elő, 45-60 ° C. A dohányzás viszonylag gyenge füstárammal kezdődik, és csak később fokozatosan nő.
A sűrű kézi használatú és vékony réteg fűrészporral borított tűzifa használható füstforrásként. Ezenkívül fontos, hogy a fűrészpor válasszon, maximális füstmennyiséget adva. De nem szabad erős lángot tenyészteni, ha ez megtörténik, lehetséges, hogy nedves fűrészpor segítségével leüti a tüzet, amely hozzáadódik a teljes réteghez. A sonkát a kéreg színe határozza meg. Meleg világosbarna árnyalatúvá válik, és ne hagyja nedves nyomokat, ha megérinti. A sonka hűtése után forralhatja vagy süthet.
Hideg füstölt sonka
Ha a sonkát még sokáig tárolja, jobb, ha hideg dohányzással főzzük. A folyamat két-négy napig tart, és egy hideg patakban megy, 20-25 ° C hőmérsékletű, füst. A dohányzás befejezése után a sonkát hűvös szellőző helyiségben főzzük. Kiemelt, a húst 3-5 hétig kell tölteni, majd a keserű csemege készen áll a használatra.
Dohányzó sertésfilé
Egy darab sertéshúsból távolítsa el az összes csontot és porcot. Ezután a húst a tüskés és a már hűtött sóoldatba helyezik. Elkészítéséhez: Öt liter vizet, 900 g sókat és 25 gramm cukrot kell bevenni.
Két héten keresztül a húst alaposan mossuk, szárítjuk, szárítjuk, és a csipogást hideg dohányzási módszerrel füstöljük, amíg az étvágygerjesztő barna barna megjelenése a szeletekre. A pergamenbe vagy a tiszta Marla filé-tengeren csomagolva a tengeren tárolható a hidegben, elegendő szellőzéssel, 2-3 hónapig. A szeletek jobban lógnak.
Sertés penge recept
Kérdés: Mit kell főzni a sertés pengékből?
Vegyünk 10 kg a sertéshús szaglós részét, 300 g sót, cukrot - 30 g, 2 g fekete, piros és őrölt bors.
Főzés: Öblítsük meg a sertést, szárítjuk egy vászon szalvétával. Mi keverjük össze a sót, a cukrot és a fűszereket, majd dörzsöljük a sertést ezzel a keverékkel. A húst az olajkapacitációba vágjuk, apróra vágott fokhagymával megdöbbentve, telepítse a sajtót felülről. A kapacitást 3 órán keresztül meleg helyen helyezzük el, majd egy hétig hűvös, jól szellőztetett és sötét helyre helyezzük, időről időre a húst a rétegek megváltoztatásával át kell váltani.
Ezután távolítsa el a húst és helyezzen 4 órán át hideg vízben a húst. Távolítsa el a húst öblítse le folyó vízben, tegye ki a kis nyílást, és húzza át a zsineg rájuk (használhat egy vékony kender kötelet), felfüggesztheti a húsdarabokat hűvös helyiségben 2-3 órán keresztül. Mindegyik darab csomagolja be a papírt, enyhén megnedvesített (így nemcsak a húst a szennyeződésből védi, hanem megakadályozza a gyújtásból származó papírt is).
5-10 óráig füstölt sertésdarabok.
Írj, hogy elrepüljön. A termék készen áll!
Füstölt sertés sonka (sertéshús és forró füstölt)
A főzéshez szükség lesz a sertéshús hátulján - 10 kg, só - 200-300 g, cukor - 50 g és 6-8 laurel lapok.
Előkészítés: mosott és száraz hús A cukor és a só keverékét dörzsöljük, majd a sózáshoz a tartályba helyezzük, a nyomógombot a tetején. A kapacitást 24-36 óráig helyezzük el a meleg szobában. Ezután húst, öblítse le és lógjon egy szellőztetett és hűvös szobában egy napra. Aztán megmentem a sertéshús 3-4 órát forró módon. A dohányzás során a hús kiemeli a gyümölcslét, 10 liter vizet, laurel leveleket, alacsonyabb sertéshangot és 1,5-2 órát főzünk.
Füstölt sertés sonka boróka bogyókkal
A főzéshez szüksége lesz a sertéshús hátulján - 10 kg, só - 250 g, Juniper bogyók - 150 g, cukor - 140 g, 8 g bors, szegfű - 2 rügy, fahéj ízlés szerint.
A húst öblítjük és az adag szeletekre vágjuk. Mi mix 130 g só, 70 g cukorral és bors és egy mozsárban, mi dörzsölje a kalapácsok keverékével a kalapácsok, tegye a darabokat az sózás tartályba, beszélő borókabogyóval. Beállítottuk a sajtót, és szobahőmérsékleten hagyjuk szobahőmérsékleten, majd hűvös helyen 6 napra továbbítjuk.
5 liter forrásban lévő vízzel maradt cukor és só, adjunk hozzá a szegfűszeget és a fahéjat, forraljuk 2-3 percig, rögzítsük, hűvösek, majd öntsük a hús sóoldatot. Ezután ellenállunk a húst a sóoldatban 2,5-3 hétig hűvös helyen. A hús szárítása, majd hideg út 1,5-2 hétig a füstölt dohányzás füstölt dohányzás.
A fűszerekkel nedves nagymértékű sertés fojtók
Szerkezet:
Sertéshús (hátsó) - 10-11 kg;
Vörösbor - 400 ml;
Fokhagyma - 3-4 foga;
Juniper bogyók - 150 g;
Só - 950 g;
Cukor - 100-110 g;
Szegfű (rügyek) - 2-3 db;
Bay Leaf - 3-4 db.
Sertéshús előkészítése:
Szeletek sertéshúsnak kell öblíteni, jól száraz, majd megragadni a gyűrött fokhagymát, és sóval megszórjuk. A boróka bogyók hozzáadásával tegyen egy sertést a mentő kapacitására.
Sóoldat előkészítése: Fejlett vízben (10 l.) Adjunk hozzá cukrot, babérlevelet, szegfű, valamint a fennmaradó sót. A 15-20 perces összes összetevőt közepes hőre kell állítani, meg kell profilálni a sóoldatot és hűvös. Ezután öntsük a sertéshúsunkat az így kapott sóoldattal, és hűvös helyen adj meg egy héten.
Miután a sertés egyetértett, szerezze be a húsdarabokat és szárazra (erre 6 órát vesz igénybe). Most forralnia kell a húst a forró vízben. Hűtött és szárítva a sertéshús, csomagoljuk papírra, amelyet korábban vörösborral megnedvesítettek. Ezután szorosan és tömören húzza a húst zsineggel. Folyamatosan impregnált papírt vörösborral, füstölni a sonkát a füstölt dohányzásban "Dachnik" dohányzás egy és fél hétig.
Füstölt sertés mell
Szerkezet:
Sertéshús (kis húsrétegű rétegek) - 10 kg;
Bay Lap - 3-4 db;
Cukor - 50 g;
Fokhagyma - 3-4 foga;
Vörös őrölt bors - 10 g;
Só - 300 g
Főzés:
Az ideális a dohányzás mell - egy kis húst réteg, és vastagsága a zsír csak 2-3 cm. A mell kell vágni téglalap alakú darabokra vágtuk, öblítés és szárítsa. Készítsünk cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát és egy babérlapot a nagykövet számára. Ez a keverék meglehetősen kenje meg a húsdarabokat, tegye őket az ételekbe, alkalmas a nagykövetre, és hagyja szobahőmérsékleten.
Sóoldat elkészítése sertéshöz: Fejlett vízben (7 l.) Adjunk hozzá cukrot, sót és borsot. Forraljon fel 15 percig. Ezután hagyja lehűlni, és töltse fel hússal. Ezután hagyja el a napot egy és fél héten belül.
Ezen idő után leereszkednek a sóoldat, és áztassa a hús szeleteket jeges vízben. Mosás hűvös vízben, hogy jó száradást tegyen. A koponya hideg módon szükséges az egyedülálló füstölt dohányzás füstölt dohányzó házban, legfeljebb két napig. A füsthőmérséklet nem haladja meg a 25-30 Celsius fokot. És a végső szakasz - egy jól szellőző helyiségben, hogy felfüggessze a mellet, hogy végül száradjon egy hétig.
A hideg füstölt sertésrotrák, borssal és Charkerrel
Szerkezet:
Sertéshús (gumi) - 10 kg;
Sertés gyomor - 2db;
Bors piros (föld) - 10 g;
Bors fekete (föld) - 10 g;
Charker - 4 g;
Szegfű - 4 g;
Mayran - 4 g;
Só - 1 kg.
Főzés:
Készítsen sertés gyomrot, rohanva őket a vízfolyások alatt. Távolítsa el őket kifelé, óvatosan távolítsa el a nyálkahártyát. Miután a gyomor jól dörzsölte
előre kalcinált só (lesz 150 gramm).
A sertéshús gumiabroncsok is öblítik és vágják. A leginkább kényelmesen főzzük, ha 3 - 4 részre vágjuk őket. Fűszerek (Charker, Maranoran és szegfű, valamint bors) keverjük össze 500 g sót. Fűszerező szemét.
Húzza a húst a sertéshús gyomorba. Minden gyomor varrni, majd - megszórjuk 350 g sókat. A gyomor a hideg szobában hámlik. 5 nap elteltével a felesleges sókat és a füstöt hideg módon, legalább 7 napig tartjuk. Legjobb használat.
Sonka sertés lábak
Szerkezet:
Sertés (lábak) - 10 kg;
Több fokhagymás szegfűszeg (ízlés szerint);
Bay Sheet - 5-6 db (ízlés szerint);
Vörös őrölt bors - 10 kg;
Fahéj - ízlés szerint;
Só - 500 g;
Cukor - 100 g
Főzés:
A sertés lábak alaposan tisztíthatók, jól öblítse ki, tegye be az edényeket, amelyek alkalmasak a nagykövet számára, egy előtti fokhagymával és egy jól rácsos laurelrel.
Sóoldat előkészítése:
A vízben forralva (10 liter) dobja a cukrot, a sót, a fahéjat és a vörös őrölt paprikát. Ezután jól hűl. Hideg sós öntsük lábak, tedd a bélyeg alatt, és hagyjuk hűvös szobában egy hétre.
Ezután távolítsa el a lábak a sóoldat, öblítés és száraz telepítésével egy dohányzás kamrában. Látni kell forró füstöt fél óráig. Hűtött, húzza meg a húst a vastag szálra szorosan, majd legfeljebb 1,5 órát hámozzunk egy kis tűzön. A száraz sertéshű lábak a legjobbak a szobában, amely tökéletesen szellőztethető, 3 napig, előre csomagolva száraz papírra alapos szárításhoz.
Sertés füstölt vágott, borssal és fokhagymával
Szerkezet:
Sertéshús - 10 kg;
Só - 450
Bay Leaf - 3 - 4 db;
Vörös őrölt bors - 5 g;
Illatos bors - 5 g;
Fekete földi bors -5 g;
Cukor - 40 g;
Fokhagyma - 3 - 4 fog.
Főzés:
A sertés sonkát szépen vágjuk, amelynek vastagsága 3-4 cm, távolítsa el a meglévő zsírt. Só és cukor, piros őrölt bors és fekete talajpaprika, majd a kapott keveréket alaposan összekeverjük. Ahhoz, hogy megtévessze az eredményül kapott sertéshús mindkét oldalán, tegye az edényeket a nagykövet számára, dobja az őrlés illatos borsát és egy babérlevelet. Szerelje be a grint és tartsa pár hetet egy megfelelően hűvös szobában. Az NEB eltávolítása után a húsdarabok szivattyúzzanak az órapár folytatásához, akkor valamivel többet tudsz. Ezt követően, hogy szárazon szárítsa meg a 6 órát egy jól szellőző helyiségben. Ezután a sertéshús a "Dachnik" füstölt dohányzásba kerül, ahol 3 napig hideg módon dohányzik. Ezután 4-5 óra helyezze a sertéshús vágását a vágódeszkák között, és hűvös óriáshelyen lógjon egy hétig a végső szellőzéshez.
Sertéshús, rozslisztjal és borssal füstölt
Szerkezet:
Friss sertéshús (húgyhólyag) - 5 kg;
Rozs liszt - 125 g;
Fekete-bors - 5 borsó;
Illatos bors - 7 borsó;
Bay Lap - 2 db;
Só - 750 g.
Főzés:
A sertéshús egy kicsit megszáradt, majd néhány napig szellőztetni kell. Ezután hajtsa be a húst az edényekbe a nagykövet számára, és rászed az illatos és fekete bors darabjait. Adjon hozzá egy babérlevelet.
Sóoldat előkészítése:
Öt liter vízfolt, add hozzá a szárnyas illatú bors és só. Forraljuk fel a vizet fűszerekkel egy másik 10 percig. Ezután távolítsa el az ételeket a tűzből, hűtsük le a sóoldatot.
Hús öntsük hideg sóoldatot, tegye a sajtó alá. 24 óra elteltével az edényeket a sertéshússal kell átrendezni a hideg helyiségbe, és hagyja ott 3 - 4 napig.
A megadott idő után a húst eltávolítják a sóoldatból, és melegen lógnak. A teljes szárításhoz kb. 5 óráig lesz szükség. Néha - egy kicsit több. Miután a sertéshús megszárad, minden darab finoman lóg a rozslisztben. A füsthúsnak forrónak kell lennie. A tüzet fenn kell tartani, még a füst kell teljesen zárnia az egyes darabokat. A kész sertés kellemes szaga és vöröses kéreg.
Sertéshús főtt füstölt, fűszerekkel
Szerkezet:
Sertés koreai - 4 kg;
Földi pirospaprika - 8 g;
Fokhagyma - körülbelül 7 fog;
Sós - 200 g;
Cukor - 40 g.
Főzés:
Hideg víz sertéshús darabokra vágva. A szeleteknek nagynak kell lenniük, nincs szükségük. Vágás után a sertést újra le kell öblíteni, majd jól száraz.
Fokhagyma tisztítása a héjból, folyó víz alatt öblítse le. Mind a 7 fog összetéveszthető. Adjunk hozzá piros paprika, só és cukor. Fűszerzöld, hogy megragadja a koreaiak minden egyes darabját. Ezt követően a húst egy tartályba kell hajtani a mentőautó számára, és a hideg helyiségbe helyezzük. A termikus terhelés szükségszerűen tetején van.
14 nap elteltével a húst mossuk. Koreekuchka forró útra van szükség, legalább 119 ° C hőmérsékleten. A hús egyenletesen, a fűrészpor tűzifa öntése. Továbbá ne felejtsük el minden sertéshús darabot, hogy az ételeket, amelyekben a felesleges zsírt húzni fogják.
A dohányzás körülbelül 12 órát vesz igénybe. A hús készségének jele vöröseskéreg. Befejezte a koreai forralást 90 percig. A tűz a főzés során nem lehet túlságosan intenzív.
Sertéshorog, füstölt, borssal és fokhagymával
Szerkezet:
Sertéshús (jobb a sonka) - 3 kg;
Vörös őrölt bors - 6 g;
Fekete földi bors - 6 g;
Fokhagyma - 15 fogak;
Só - 450
Főzés:
A sertéshús jól öblít. Ezután vágja le a hússzalagokat a bőr megmentésével, körülbelül 3 cm vastag, előre elválasztva a csontokból. Hűvös vízzel öblítse le és szárítsa meg.
Keverjük össze a borsot és a sót. Törölje és összetörje a fokhagymát, add hozzá a keverékhez. Laza fűszerezés minden sertéshús. Óvatosan tegye be a tartályba, tegye a sajtó alá.
2 nap múlva egy ilyen szelekciót szobahőmérsékleten, a hús elnyeli a fűszerek és só aromáját. Ezután el kell távolítani a sajtó, kissé száraz a sertés, és kapcsolja a szalagok egy sűrű roll. A bőrnek felső kell lennie. Gyökerek a kötés szálához.
A dohányzó sertéshengernek hidegnek kell lennie, a csodálatos füstölt dohányzásban füstölt füstös, legalább 3 nap, majd a hús forródott a gyenge hő. A főzés körülbelül 3 órát vesz igénybe.
Dohányzó sertés mellek tekercse (hideg dohányzás)
Egy finom sertéshengeren a hús a mellkasán van, ahonnan a bordák eltávolítják, majd előzetesen elkészített sóoldatot 13-15 napig
A sóoldat, 5 liter vizet és 1250 gramm sót veszünk. A folyadékot még forró és hűtötte.
Ha sertés lazac, akkor kapja meg, hagyja megszáradni a szöveten, és felállt az asztalon, nagylelkűen dörzsölte reszelt fokhagymával és zúzott fűszerek, például fekete és pirospaprika keverékével. Az előkészített képződés szorosan csavart és gyakran zsineg húzódik, így 2-3 cm a fordulatok között.
A sertésbevonatból származó kötött szakadék, mielőtt a telített aranykéreg oldalán megjelenik, ugyanazt a finomságot tárolja a hidegben, felfüggesztve, két hónapig.
Sertéshús füstölt sertéshús
Füstölt sertéshús
Sertés receptek - 2012
Egyszerű recept a hideg dohányzó termékekhez
A dohányzáshoz egy előmelegítő sonkát, lehetőleg fiatal sertéshúsból kell vinnie, és 2-6 óráig (a sóoldatfokától függően) friss vízben.
A lábszárnyon való későbbi szárításhoz egy lyuk van, amelyben a zsineg vagy vastag szál történik, majd a munkadarabot hideg és jól szellőző helyiségben felfüggesztik. Az extra nedvesség eltávolításának folyamata után a sonka meghaladja a dohányzást.
Vannak forró és hideg dohányzási technikák.
Ez a fajta feldolgozás szignifikánsan kevesebb időt igényel, mint a hideg dohányzás, és akkor használják, ha a sonkát a dohányzás után tervezik. A dohányzáshoz a terméket 12 órás füstre kezeljük 45-60 fokos hőmérsékleten.
A kívánt hőmérséklet fenntartása füst közben, a tűzifa nedves fűrészpor réteggel van ellátva. Fontos figyelemmel kísérni a tűzszintet, folyamatosan csökkentve azt a fűrészpor új részének hozzáadásával. A sonkás hajlandóság a szemmel értékelhető: jól szivárgásnak kell lennie, és van egy dilatált sárgabarna színű. Forró füstölt után a termék hegeszthető vagy sült a sütőben.
Lásd a videót: Hogyan készítsünk füstölt fagyasztott csirkéket ipari méretben.
Ez a fajta húsfeldolgozásra van szükség annak érdekében, hogy finom chearage terméket kapjunk a betakarított sonkából. Ehhez hideg füstszobát kell létrehoznia, és lassan füstölnie kell a munkadarabot 48-96 órán belül. Ezt követően a kapott füstölt terméknek a hónap alatt kell lennie a száraz hideg helyiségben.
A házi készítésű forró füstölt sonkát a hűtőszekrényben tárolhatjuk, és előnyösen több napig használják a készítmény pillanatától, a hideg füstölt terméket hideg helyiségekben 6 hónapig tárolhatjuk.
A dohányzás a húskészítmények felületének feldolgozása füstfüstben lévő anyagokkal, amely a fa hiányos égését eredményezi. A dohányzás a legmegfelelőbb a füstre, amelyet korlátozott légkörrel kapnak, ha fa éget. Az ilyen füst gáz, gőz, folyékony és szilárd fázisokból áll.
A füst magában foglalja a fenolokat, aldehideket, ketonokat, szerves savakat, alkoholokat, gyantákat, hamu, koromot és más anyagokat, amelyek közül sok baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.
A dohányzás érdekében a legjobb füst az égő fűrészpor és a zsetonok keményfa fák - bükk, tölgy, nyírfa, éger, juhar, hamu. Nem szabad használnunk tűlevelű sziklákat, mivel hústermékeket adnak, kellemetlen gyantás szag, sötét színű és keserű íz.
Füstölt sertéshús
A jól látható termékek a fenolos anyagok legfeljebb 2% -át tartalmazzák súlyos baktericid tulajdonságokkal. Barna füstölt festés eredményeként keletkezik a polimerizációs fenolok és aldehidek a melanin kölcsönhatása révén fehérjék, aminosavak szénhidrátokkal, ketonok és aldehidek. A szín intenzitása a táptalaj és a termék füzetének, hőmérsékletének és páratartalmának koncentrációjától függ, a dohányzás időtartama és a tárolási időtartama. A termék felületét füst közben tömörítjük a formaldehid hatására, amely kedvező hatással van a tárolási stabilitásra. Néhány füstanyag antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és védi a zsírokat a károktól.
A hőmérséklettől függően megkülönbözteti a hideg (18-22 ° C) és a forró (35-45 ° C) dohányzás módszereit. Az első a nyers crockening termékek beszerzésére szolgál, az időtartama 3-7 nap. Ebben az esetben a terméket magas ízű tulajdonságokkal és tárolássel jellemezheti, jelentős dehidratáció miatt, és ennek eredményeképpen a főzősó tartalmának növekedése. Hideg füst, mély autolitikus folyamatok az izomszövetben, és a termék szerezhetőségi konzisztenciát szerez. A forró füstölt - 12-18 óra időtartama. A gyártás, főtt füstölt termékek. Ez a termék a tárolás során kevésbé stabil.
A húsfeldolgozó vállalatoknál az élelmiszertermékek a helyhez kötött kamrákban vagy autokoppterekben vannak. A füstkamraban a levegő relatív páratartalma 40-50% -kal van fenntartva. A kamrában való betöltés előtt az összetett húskészítmények eljárását 20-30 ° C hőmérsékleten áztatjuk, majd 50 ° C hőmérsékleten szárítjuk (melegítjük) szárítjuk. A dohányzás kezdetén a kamrában lévő hőmérsékletet 10-12 ° C-on tartják fenn, amely felett füstölt.
A füstölt vége szervetlenpikus mutatók szerint van felszerelve: jellegzetes barnás-sárga szín, egy specifikus éles íz és szag, és felülete száraz és fényes lesz. A dohányzás végén a terméket gyorsan lehűtjük és szárítjuk 3-15 napig, attól függően, hogy nézete 12 ° C-on és a relatív levegő páratartalma 75%.
A késztermék kimenete a hús forrása tömegének 70% -a. Tárolja füstölt termékeket csomagolt formában Legfeljebb 1 hónapos hőmérsékleten közel 0 ° C.
Kicsi lehet menteni és főtt sonka. A 2-3 órás áztatás után sózott sonkát zsinegsé kötik, és hűvös helyiségben szárítjuk. Ezt követően átkerülnek a Smokehouse-ba, ahol felfüggesztik, nem engedik meg a kapcsolatot. SOCRATS a sonkát 45-60 ° C hőmérsékleten 12-24 órán keresztül. Sebészeti sonka, amelyet hosszú távú tárolásra szánt, dohányzás 20-25 ° C hőmérsékleten 2-4 napig, majd 3- 5 hét száraz, hűvös szobában felfüggesztett állapotban. A koreai és a cipők hasonló körülmények között füstöltek, de a dohányzás időtartama kisebb.
Füstölt sertésbordák
Nedves füst esetén füstkészítményt használnak a füst helyett, amelyet füst-kondenzátum feldolgozásával kapunk. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy homogén termékminőséget fejlesszen ki, kizárja a karcinogén és egyéb káros anyagokat a füstből, hogy fokozza a technológiai folyamatot.
A fojtás reménye
A sonka előkészítéséhez a hátsó lábat elválasztja a keresztirányú furat féltestétől az utolsó és az utolsó előtti lumbális csigolyák között. Annak érdekében, hogy egy vonzó kereskedelmi kilátás nyílik rá, vágja le a lábát a részeg csukló mentén, tegyen egy vágást a csont és az ín között lógni, vágja le a felesleges zsírt, adjon egy lekerekített alakot. Az így elkészített sóoldatot többféleképpen végzik.
Mentőanyag száraz módszere. Egy sűrű fából készült fiók vagy hordó alján lyukak alján a kapott sóoldat áramlására, száraz sórét öntjük. A sonkát finom a bütykös keverékkel (1 kg só 160 g cukorral és 40 g nitráttal) helyezzük le a dobozba, és a fák és a doboz falai között elalszik a fák és a doboz falai között cam keveréket, és hűvös helyre tegye. A nap három rúdon keresztül változik: az alsó fel van állítva, és a felső-le, beszélve a kétfunkciós keverékkel. 2-3 hetes sonkát követően készen állnak a használatra, a sóktól és száraz hűvös helyiségben szellőztetik őket.
Nagykövet a zörög. Magatartás tiszta kaparva tölgyfa hordók nélkül kívülállók. A sóoldatot a következő recept szerint állíthatjuk elő: 0,7 kg sók 10 kg sertéshús, 0,2 kg-os cukor, 50 g Selitera. A sóoldatot jobban forraljuk és hűtjük.
A sonkát egy hordóba helyezik, bőrrel, fűszerekkel és sóoldattal töltve a teljes bevonattal. A hordót fedéllel borítja, és a rakományt rá helyezi. Az embononment 3-4 héttől két hónapig tart. Az összejátszott sonkát egy hűvös helyiségben szellőztetik.
A mentőautó kombinált módja. Kezdetben száraz sótást készít az embekő keverékben (1 kg sók, 50 g cukor, 16 g nitrát), 2 héten át fűszerek hozzáadásával. Ezután a sonkát sóoldattal (500 g sókat, 100 g cukrot, 50 g nitrátokat, 10 liter vízzel) és 2-3 héttel töltötték le a sonkát, eltávolítjuk és szellőztetik őket.
Gyors menetrend. A sózáshoz előállított sonka a sóoldattal (250 g sókat, 0,75 g nitrátokat, 1 liter vízenként), üreges tűvel, fecskendővel vagy 8-12% -os szivattyút tartalmazó sziristeing, 8-12% a sonka tömege. Ezen sonka után a sót a tömegük 2% -ának sebességén szegeztetjük, hajtsa be a hordót, és fedéllel borított fedéllel. A következő napon 16-17% sóoldatot öntünk a hordóba, és 15-20 napig hagyjuk. A sonka után 6-10 napig lógnak a levegőben, hűvös szobában.
A készségek dohányzik. Otthon a dohányzás a chipek, más húskészítmények, valamint a halszerszámok a legegyszerűbb designot dohányozzák. A földön egy árok 30-40 cm mélységű árok, 25-30 cm szélesek és 90-120 cm hosszúságúak. Fedje le a fentiektől tűzálló anyaggal, és elalszik a Földet, mindkét éle nyisd ki. Az egyik végétől a lyuk fölött egy magas hordót helyeznek el alulra vagy négyzet alakú fadobozra, amelynek magassága 1,5 m. A hordó szélén (doboz) alján a Föld megszórva van, úgyhogy nem a sucplex Füst, a másik végétől a hornyok a másik végétől vannak elrendezve.
A hordóban vagy dobozban a testek lógásának keresztirányú rétegei megakadtak.
A dohányzáshoz a gyümölcsfák (almafák, körte, cseresznye, kajszibarack) és sűrű fajták (tölgy, bükk) fát használnak. A tűlevelűek és a nyír tűzifa kevéssé alkalmas ezekre a célokra. A tűzifa felett elalszik fűrészek, zsetonok a füst kialakulásához. Illatos fűszernövények és cserjék (féregfa, boróka, menta, kömény, cigaretta, koriander stb.) Tűzifa tetejére kerülnek.
A sonkát dohányzás előtt a gézet 1-2 rétegben vágjuk, és 2-5 órán keresztül hideg vízben, a sótartalom mértékétől függően.
Forró dohányzás Ez az esetben használják, ha nem számítanak a zsetonok hosszú távú tárolására. A füsthőmérséklet, amikor a zsetonokat a zsetont 4-6 órán át 80-100 ° C-on tartjuk, vagy 45-60 ° C-on, de a dohányzás időtartama 12-24 óráig emelkedik.
Hideg dohányzás Alkalmazzon sonkát hosszú távú tárolásra. Coprat 2-3 nap 20-30 ° C vagy 3-4 napos hőmérsékleten 18-22 ° C hőmérsékleten. Ugyanakkor a sonka akár 8 tömegszázalékot veszít a folyadék csökkentésével, és jól impregnált füstöt.
A dohányzás befejezése után a sonkát hűvös helyen felfüggesztik, távolítsa el a gézet, és 3-5 nap elteltével a sűrű tiszta papírral megszáradnak.
Skopyat sonka, hogy étkezzen egy finom ízt és növelje az eltarthatóságot. Ahhoz, hogy otthon, dohányzást és tuzifa és fűrészpor harisnyáját kell készítenie.
A legegyszerűbb füstölgő hordó hevederekkel, hogy lógjon. Remélve, hogy jobban költözik az utcán. A földön egy sekély árkot ásnak, amelynek közepét egy vaslap borítja. A gödör egyik nyitott széléből egy hordó van felszerelve alul nélkül, amelynek alsó része a földre fullad, és a felső - elhalványul. A másik végén a gödrök egy helyet készítenek a rover és a fűrészpor számára. A dokcok fókuszából a fókuszba lép a hordóba, és a felső részében felfüggesztették a sonkát. A dohányzás, a tuzifa és a fűrészpor gyümölcsfák, éger, tölgy, és a tűlevelű fajták, kivéve a boróka, és a nyírfa - egy gyantát és repülést kapnak, füstölt elfogultságot adnak, sok koromot osztanak ki. Juniper, éppen ellenkezőleg, gyönyörű színt és különleges illatot ad.
Ha nincs lehetőség a Földön történő dohányzás telepítésére, könnyebben tudsz csinálni. Két vagy három hordó (legalább 40 liter) állítsa egy másik, a szűrő el van helyezve közöttük (például a nedves zsákvászon). Az alsó hordó fűrészpor alján a hús a felső keresztlécen lóg. A tűzhelyre vagy a tűzre szorosan zárt tartály, amely biztosítja a fűrészpor depresszióját a füstölgő belsejében. Természetesen olyan füst kis darab hús, de a termék jó minőségű.
A dohányzó hús előzetesen száraz vagy nedves. Az első esetben a darabokat dörzsöljük egy keverékkel (1 kg húst 50 g sók és 10 g cukor, bors ízlés szerint), rétegek (oldalsó lefelé), és ellenáll a 3 hét, minden negyedik nap hús minden nap. Ezután eltávolítjuk a sóoldatból, és hagyjuk a másik négy nap, ami után az óra 12 áztatjuk, öblítjük és szárítjuk.
A nedves eljárás előzetes előkészítés, a hús a hét tartják a sós: 100 g sók és 10 g cukrot hozott 1 liter vizet. Ezután 7-8 órán át szárítják az előkészített terméket.
Megkülönbözteti a hideg és a forró dohányzást. Hideg módszerrel a terméket 2-3-ról 7 napig dohányozzák (a hús méretétől függően), míg a füst nem lehet forró (az ajánlott hőmérséklet 18 és 25 ° C között van). A dohányzás során a nedvességet elpárologtatják, és a pépet füstölgessük, így az ilyen sonka száraz, de illatos. Az alacsony nedvességtartalom miatt a kapott terméket hosszú ideig tarthatjuk.
Forró füstölt, húsfeldolgozással magas hőmérsékleten (100 ° C-ig) csak 4-6 óra. Ugyanakkor a sonka lédús és szelíd, fényes ízű és szaga szaga. Egy ilyen módszer hiánya viszonylag rövid terméktartalékban.
Betöltés ...