A vaj az egyik legkeresettebb termék az asztalunkon. A természetes termék nagyon értékes az emberi egészség szempontjából. 100%-os tehénvaj ritkán található a modern üzletekben. Rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Mindössze 15-20 g termék adja az embernek sok vitamin napi adagjának harmadát. Tartalmazza mindazokat az ember számára fontos tápanyagokat, amelyeket a látószervek minőségi munkájához, a megfelelő csontnövekedéshez szükségesnek tartanak, így a hám és a haj is egészségesebbé válik.
Mi ez és hogyan néz ki?
Ez a termék tehéntejből készül. Ez egy speciális tejzsír-bázis koncentrátum (78-82,5%, ha ez a termék megolvad, akkor 99%).
Igazi vajnak csak az a termék nevezhető, amely tejszínből készül és 82,5%-os zsírtartalmú. Mindenféle emulgeálószert, hozzáadott tartósítószert, valamint ízesítőket, élelmiszer-színezékeket és egyéb népszerű adalékanyagokat használnak a termék természetes alapanyagának helyettesítésére, és jelzik a fogyasztónak, hogy nem állati eredetű olajat, hanem legjobb esetben csak margarint vagy kenhetőt választ. .
Ha egy termék zsírtartalma kevesebb, mint 82,5%, az már nem lesz 100%-ban természetes olaj, még akkor sem, ha a csomagoláson így hívják.
A különböző cégektől származó, 82%-os zsírtartalmú termék sűrűsége jelentősen eltérhet. A termék gyakran nagyon kemény, néha túl puha. A sűrűség itt az MJ-től függ - magában a termékben a zsír tömeghányadától. Minél magasabb az MZD, annál kevésbé lesz sűrű a termék. A tejtermelésben ezt a mutatót egy speciális képlet alapján számítják ki, és meg kell felelnie a megállapított szabványoknak.
A könnyű olajok általában sokkal olcsóbbak, mert tartalmaznak transzzsírokat, amelyek károsak, sőt néha veszélyesek az emberre.
Miből készültek?
Minőségi termék első osztályú krémből készül. Kiváló ízük és gyógyító tulajdonságaik jellemzik, zsírsavakat, vitaminokat és egyéb hasznos elemeket tartalmaznak. Alacsony olvadáspontjuk van - csak 32-35 fok, és alacsony megszilárdulási pontjuk - 15-25 fok.
Mind fehérjéket, mind szénhidrátokat, különféle ásványi összetevőket és folyadékot tartalmaznak. A természetes termék közepesen magas kalóriatartalmú (kb. 73 kcal/100 g), és tökéletesen felszívódik.
A termék tejkomponense hosszú időn át vidám és energikus érzést ad. Ezért a kis vajrétegű kenyeret mindig is a legjobb reggelinek tartották. A termék jelentősen erősíti szervezetünket.
Összetétel és zsírtartalom
A termék összetétele 50-150 zsírsav bázis lehet. Legtöbbjük telített, de vannak telítetlenek is. Utóbbiak képesek eltávolítani a szervezetből a "káros" koleszterint, segítik a látószervek és az idegrendszer működését, egészségesebbé teszik a nyálkahártyát.
- A vitamin(más néven retinol) segít az immunrendszernek megvédeni a szervezetet a különféle káros mikrobáktól és vírusoktól, komoly antioxidáns. A retinol elősegíti az emésztőrendszer különböző fekélyeinek és erózióinak gyorsabb gyógyulását.
- E vitamin segíti a nemi hormonok termelődését, helyreállítja a sérült szöveteket, antioxidáns is, segít megőrizni a hám, a hajszál egészséges megjelenését.
- D-vitamin részt vesz az anyagcserében, segíti a csontok és ízületek szöveteinek kialakulását, növekedési vitaminnak is nevezik.
- K vitamin befolyásolja a véralvadás szintjét. A tej zsírbázisa lehetővé teszi az emberi szervezet számára, hogy megfelelően felszívja a kalciumot - ez nagyon fontos összetevője az összes izom aktivitásának és az erős csontszövet létrehozásának. Magas kalóriatartalma miatt a lábadozó szoptatós anyák étrendjének egyik legfontosabb eleme, mivel minőségi energiaforrást igényelnek.
Emlékeztetni kell az ásványi vegyületek hatalmas listájára is: ezek között megtalálható a nátrium és a magnézium, a cink, a szelén, valamint a réz és a mangán, a vas.
Ennek a terméknek a részeként minden gramm egyötöde szénhidrát komponens, természetes szacharidok formájában fejeződik ki. A szakértők a tehénvajat meglehetősen magas kalóriatartalmú termékeknek nevezik, 100 g-ban 82% zsíros bázist foglalnak el. Fehérjék - legfeljebb 1 g, koleszterin - körülbelül 200 milligramm. Vannak még omega-savak, valamint hamu és élelmi rost.
Fajták
Az elfogadott szabványok szerint a terméket pasztőrözött tejszínből kell előállítani (kovásszal vagy anélkül) Ezért az olaj következő alfajait különböztethetjük meg:
- édes krémes (hőkezelt tejszínből);
- tejföl (speciális erjesztéssel erjesztett és egyben pasztőrözött tejszínből), amely élénk ízjegyeket és lenyűgöző aromát kölcsönöz a terméknek.
Ezen a besoroláson belül a tehéntejtermék kibocsátása történhet só használatával vagy anélkül, Ezért olyan típusú olajokat találhat, mint:
- sós;
- só nélkül.
A különböző olajok a zsír mennyiségében is különböznek: finom "tea" - 50 tömeg%, illatos "szendvics" - 61%, tápláló "paraszt" - 72,5%, friss "amatőr" - 80%, kiváló "Vologda" - 82,5%, a legtermészetesebb "hagyományos" - 82,5%.
Amikor a terméket kiadják, hozzá lehet adni.
- Kövérebb típusú olajok előállításához - közönséges só, színezékek, bakteriális elemek és baktériumkoncentrátumok.
- Alacsony zsírtartalmú termékekhez - színezékek, különleges ízek, vitaminok, egyéb adalékanyagok, és ezen felül bizonyos mennyiségű tejsavbaktérium.
Mindenféle ízű vajat csak a legjobb tejszínből állítanak elő, kakaóport, kevés mézet, cukrot és illatos vanillint, valamint 100%-os gyümölcs- vagy bogyólevet adnak hozzá.
Tehénvajból olvasztott fajtát is készítenek - tejzsírból olvasztják 75-80 fokon, miközben azonnal megtisztítják a különféle szennyeződésektől.
A vajat kétféleképpen készítik: a speciálisan erre a célra elkészített tejszín 30-45%-át speciális eszközökben – „vajgyártókban” aprítják, a magas zsírtartalmú tejszínt pedig speciális kivitelben – „vajképzőkben” alakítják.
A vajat nem csak a nálunk ismert tehenek tejéből készítik, sok államban kecske és jak, ló és juh, bivaly és más állatok tejéből állítják elő.
A meglévő olajfajták mindegyikének saját íze lesz, további szennyeződések és ismeretlen ízek nélkül.
Vannak speciális olajfajták:
- ha növényi termékekkel (napraforgóolaj) keverik;
- amikor zsírtalanított (kevés zsír van benne);
- amikor rekombinálják (tejporból feloldják).
Ma a boltokban édes vajat és csokoládét is lehet látni, gyógynövényeket, fokhagymát és laktózmentes terméket - laktózérzékenyek számára.
Hogyan válasszunk?
Az olaj csomagolásán mindig fel van tüntetve annak minősége. Egy asztalunkról ismert termék zsírtartalma 82,5%. 78% -ban "amatőr olaj", 72,5% -tól - a páratlan "paraszt". Ha ez a szint kevesebb, mint 70%, akkor nem olaj lesz, hanem kombinált termék.
A 100%-ban természetes krémtermék nem tartalmaz növényi zsírokat. Csak maga a tejszín és a tej legyen. Ha van pálmakomponens a kompozícióban, akkor ez a margarin.
A valódi krémből télen készült termék élénk hófehér színű. De a nyáron készült terméknek gyönyörű sárga felhangja lesz, ami annak köszönhető, hogy a tehenek frissen nyírt füvet esznek. Csak nem természetes adalékanyagok adhatnak sárga színt a terméknek télen.
A lehűtött termék lehetőleg műanyag legyen, és könnyen kenhető legyen kenyérre. Ha egy kés támadása alatt morzsolódik és összeomlik, akkor a termék nem csak természetes összetevőket tartalmaz.
A megvásárolt termék minőségét az illatról tudhatja meg. Egyetlen modern ízesítő sem képes valódi krémes termék illatát kelteni. A legtisztább, különféle szennyeződések nélkül, enyhén érezhető krémes aromája van. Ha a termék szagát a csomagoláson keresztül érzed, akkor a csomagolás nyilvánvalóan egy túl ízesített olcsó hamisítványt tartalmaz.
Ha súly szerint vásárol olajat, először alaposan vizsgálja meg annak bevágását az ablakban. A kiváló vaj sűrű, száraz és fényes textúrájában különbözik a nem természetes társaitól. Kis nedvességcseppek láthatók a terméken.
A gyártók gyakran „elrejtik” a növényi zsírok összetételében való jelenlétéről szóló információkat egy szinte olvashatatlan betűtípus segítségével.
Ha nem tudja elolvasni egy termék összetevőit, jobb, ha azonnal abbahagyja a vásárlást. A gyönyörű előtagok jelenléte, mint az "extra" vagy a "speciális" az olaj nevében, azt jelzi, hogy kombinált terméke van.
A használat finomságai
Ma a krémes terméket számos területen használják.
- Az orvostudományban. Ebben az iparágban olyan összetevő szerepét tölti be, amely táplál, puhít és melegít. Megtalálható a jól ismert krémekben, kenőcsökben, italokban, különféle sebgyógyító borogatásokban. A népgyógyászok lenyűgöző számú súlyos betegséget kezelnek ezzel a termékkel. Ezek bőrproblémák, valamint a gyomor munkájának megszakításai, hörghurut és különféle fertőzések. Hogy még előnyösebb legyen, a tejhez vagy mézhez gyakran olajat adnak, aloe lével hígítanak, vagy diót, bogyós vagy gyümölcsleveket tesznek bele.
- A főzésben. Gyakran sütik. Bekerül a tésztába, folyamatosan megtalálható légkrémekben, finom desszertekben és tápláló szószokban. Kenyérre kenve remekül kombinálható lesz kolbásszal, sajtszelettel. Az olaj sok ehető terméket ízletesebbé tehet.
- A kozmetológiában. A termék gyakran előfordul krémekben, kézzel készített lotionokban és gyári termékekben. Az ezzel a termékkel ellátott maszkok képesek meghosszabbítani a bőr fiatalságát, puhává varázsolni, segítenek fenntartani a vízháztartást, enyhítik a hámlást és a kisebb horzsolásokat. Ezenkívül a terméket hajápolásban használják. Szisztematikus használatával gyorsan megbirkózik a száraz hajjal, annak gyakori elvesztésével, törékenységével, és megszabadul a korpásodástól.
napi árfolyamon
Az olajat legalább minden nap lehet enni, de csak olyan mennyiségben, amely nem haladja meg a 10 g-ot 7 év alatti gyermekeknél, és a 15-30 g-ot felnőtteknél és serdülőknél.
A legjobb megoldás, ha vajat kenünk a kenyérre, mert ebben a formában a termék jobban felszívódik. Ha szereted a szendvicseket, a vaj tetejére tehetünk sajtot vagy kolbászt.
A hagyományos ételek táplálóbbá tétele érdekében olajat is tartalmaznak az összetételükben. Gyakran ízesítik zöldség- vagy gyümölcssalátákkal.
A betegségek súlyosbodása és beriberi esetén az olaj erősíti a gyermekek immunitását. Ebben az esetben napi 30 g-nál többet nem szabad fogyasztani.
Hány éves kortól adható a gyerekeknek?
Ez a sokoldalú termék beilleszthető a gyermekek étrendjébe. A vajat sok gyermekorvos kiváló energiaforrásnak nevezi a gyermekek számára egy éves kortól.
Ennek a terméknek a napi bevitele javítja az emésztőrendszer teljesítményét, ennek köszönhetően javul az összes anyagcsere-folyamat sebessége. Az olaj lehetővé teszi az idegrendszer és az agyszövetek minőségi kialakulását.
A csecsemőknek kiskoruktól kezdve apránként kell enni a természetes olajat, mert az megvédi a még meg nem erősödött szervezetet a különféle betegségektől. Ez a termék nagy hatással van a babák értelmi fejlettségi szintjére, segítségével a látás erősödik.
Az olaj előnyeit a készítményben található számos vitamin és ásványi anyag jelenléte okozza. Ezek az összetevők elősegítik a gyermek testének megfelelő fejlődését.
Terhesség alatt
A tehénvaj előnyei a nők számára nyilvánvalóak. Ez az előny a következőkből származik:
- koleszterin. Segít a női hormonok egyensúlyának megfelelő szinten tartásában, hiánya azonban a menstruáció és a meddőség megszűnéséhez vezet.
- folsav. Segít javítani az epidermisz, a haj és a körmök megjelenését.
- lipidek. A sejtekben felhalmozódó zsírok segítenek megvédeni a bőrt a széltől és a fagytól.
- kalcium. Jelenléte fontos a terhes nők és a szoptató nők számára.
Cukorbetegség esetén
A zsíros olaj rendkívül hasznos köszvény esetén, de szigorúan meghatározott mennyiségben fogyaszthatja.
A cukorbetegség számos termékét gyakran nemcsak ajánlott, hanem szükséges is fogyasztják. Az emberi szervezet nem nélkülözheti a zsírokat. Ezeket az összetevőket létfontosságúnak és sok esetben pótolhatatlannak tekintik. A növényi olaj, mint a vaj, nem növeli a vércukorszintet. A zsírok a fehérjékkel együtt teltségérzetet adnak, amely evés után sokáig megmarad.
A tehéntejre allergiásoknak nagyon óvatosnak kell lenniük a természetes vaj étrendjébe való beillesztésekor, és akik nagyon súlyos tejallergiában szenvednek, jobb, ha teljesen elhagyják ezt a terméket. Sikeresen helyettesítheti növényi olajokkal.
A vaj minőségének ellenőrzésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.
A vaj mindannyiunk számára ismerős gyermekkorunk óta. Valaki el sem tudja képzelni nélküle a reggeli szendvicset, valaki gabonapelyhekhez, burgonyához, tésztához adja.
A vaj tejszín aprításával vagy ipari leválasztással nyert termék, leggyakrabban tehéntejből.
A vaj nagy mennyiségű tejzsírt tartalmaz - 50-80%.
Az orosz GOST szerint a természetes vajat olyan terméknek tekintik, amely csak állati, tejzsírt tartalmaz. És semmi gyógynövény-kiegészítő.
A vaj lehet édes-krémes, tejfölös, sós.
Az édes vaj friss pasztőrözött tejszínből készül. Speciális technológiával erjesztett tejföl tejszínből.
A sózott vajat só hozzáadásával nyerik.
Évek óta félünk attól, hogy a vaj koleszterint tartalmaz, és káros az evésre. Valójában a vaj fogyasztása előnyös, különösen reggelire és hideg időben.
Ez a tápláló termék tökéletesen felszívódik a szervezetben, és reggelente élettel és energiával tölt fel. Nagyanyáink és anyáink tehát helyesen jártak el, amikor vajjal szendvicset szolgáltak fel reggelire, vagy egy kis darabot tettek a kása mellé.
Az olaj megfázás esetén is hasznos. Ki nem emlékszik, hogy gyerekkorunkban tejet kaptunk vaj, méz és egy csipet szódabikarbóna hozzáadásával.
A vaj tartalmaz még: vitaminokat - A, B, D, E, K, vizet, fehérjét, szénhidrátokat, aminosavakat, ásványi anyagokat.
Idős korban a csontritkulás elkerülése érdekében olajat kell fogyasztani az élelmiszerekben. Ezenkívül, ha egy személy megtagadja a vajat, akkor idős korában demenciába eshet.
Gyermekeknél, iskolásoknál és diákoknál az olaj javítja a tanulási képességet, mivel elősegíti az agysejtek megújulását. Az olaj jótékony hatással van a látásra is.
A vaj nemcsak az egészségre, hanem a szépségre is hasznos. Azok számára, akik rendszeresen esznek egy kis natúr vajat, a bőr hosszú évekig sima marad, a haj dús, a fogak, a körmök és a csontok erősek.
Vaj nélkül a szervezet nem szívja fel a zsírban oldódó vitaminokat, és ez csökkenti az immunitást, sebezhetővé teszi a szervezetet a stresszel és a rossz ökológiával szemben.
Támogatja az idegrendszert és a reproduktív rendszert is.
Azokban a nőkben, akik megtagadják a vajat, megszűnik az érdeklődés az intim élet iránt, és korai menopauza következik be.
A vaj elősegíti a szerotonin termelődését, amit a "boldogság hormonjának" neveznek, és ezáltal javítja a hangulatot, megelőzve a depressziót. Ez különösen fontos a hideg évszakban, amikor a nap rövid és gyakran borongós.
A vaj nemcsak az idős kor, hanem a mindennapi fáradtság, a túlterheltség ellen is segít leküzdeni, és segít a kellő alvásban.
A vajnak van egy nagyon hasznos tulajdonsága is - csökkenti az édesség utáni vágyat.
Egy klasszikus vajas szendvics reggel nem árt azoknak, akik törődnek az alakjukkal. Egy nap legfeljebb 30 g vajat kell fogyasztania.
De csak a természetes olaj előnyös, ezért gondosan el kell olvasnia a termék összetételét, és figyelnie kell a GOST jelre. Az orosz olajra most a GOST 37-91 és a GOST 52-253 szabványok vonatkoznak. És ne feledje, hogy a jó olaj nem olcsó.
Annak érdekében, hogy a vásárolt olaj természetes legyen, fagyasztóba kell helyezni. A tejzsír alacsony hőmérsékleten megkeményedik, így ha a vaj kemény lesz, akkor jó minőségű, ha pedig könnyen összetörhető, akkor hamisítvány.
A vaj valóban gazdag, de árthat, ha naponta csak egy csomag vajat eszel.
A "koleszterin"-problémákkal küzdők számára azonban az olajat minimálisra csökkentik. Itt konzultálnia kell orvosával.
És most néhány recept vajjal.
Szendvics hagymával és tojással
Szükséged lesz:
6 szelet kenyér;
- 3 tojás;
- 40 g zöldhagyma;
- 10 g kapor zöld;
- vaj;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
A kenyeret vajban megpirítjuk, megszórjuk apróra vágott hagymával, felvert tojásba mártjuk, sózzuk, és a sütőben megsütjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral.
Vajas sütik
Szükséged lesz:
- 500 g liszt;
- 1 1/4 csésze tej;
- 100 g vaj;
- cukor ízlés szerint, nélküle is lehet;
- só.
Főzési mód:
Keverjük össze az összes hozzávalót, gyúrjuk a tésztát. Hadd feküdjön le. Kinyújtjuk, pohárral félholdakat kiszaggatunk, kivajazott tepsire tesszük, megszórjuk fahéj és porcukor keverékével.
Sütőben közepes lángon megsütjük.
Tészta vajjal
Szükséged lesz:
100 g sajt;
- 10 g levelek;
- 80 g vaj
- só tetszés szerint és ízlés szerint.
Főzési mód:
A sajtot lereszeljük, a mentát felaprítjuk, összekeverjük, vajat adunk hozzá, jól elkeverjük, mixerrel kenhetjük a kenyérre vagy a krutonra.
Az ilyen tésztákat menta helyett zellerrel vagy petrezselyemmel készíthetjük.
Sárgabarack mousse
Szükséged lesz:
- 350 g sárgabarack;
- 5-6 tojásfehérje;
- 150 g cukor;
- 30 g vaj.
Főzési mód:
öblítsük le, távolítsuk el a csontokat, öntsük fel vízzel, hogy 1 cm-rel ellepje, és főzzük puhára. Kivesszük, szitán átdörzsöljük, cukorral beborítjuk és 5 percig főzzük.
A tojásfehérjét felverjük, a forró püréhez adjuk, a masszát olajjal kikent formákba öntjük, és a sütőben megsütjük.
A vajat a kozmetikumokban használják a bőr hidratálására és puhítására.
A maszk univerzális
Daráljunk le egy darabot, mérjünk ki egy evőkanálnyi masszát, és keverjük össze egy teáskanál lágy vajjal, jól daráljuk, krémszerűen kenjük az arcon. 15 perc elteltével távolítsa el egy szalvétával, mossa le meleg vízzel, és törölje le az arcát jégkockával.
A bőr megfiatalítására és a szárazság megszüntetésére
Keverjünk össze 1 evőkanál. egy kanál lágy vajat 1 nyers sárgájával, jól őröljük meg és 20 percre vigyük fel az arcunkra.
Meleg vízbe mártott pamut törlővel távolítsa el.
Fel mosni.
Tápláló maszk ajkakra.
Az almát finom reszelőn lereszeljük.
Keverjünk össze 1 teáskanál pürét 1/2 teáskanál vajjal. Vigye fel az ajkakra 20 percig.
Maszkok száraz, hámló ajkakra
Keverjünk össze 1 teáskanál mézet 1/2 teáskanál lágy vajjal, alkalmazzuk 15 percig, finoman masszírozzuk.
Mossa le meleg vízzel.
Személy szerint a "házi olaj" kifejezést a korai gyermekkorhoz kötem. Emlékszem magamra, amikor kislányként ültem a nagymamámmal egy hangulatos folyosón, egy fakád tejföl mögött. Gyakran vajat készítettünk vele otthon, halkan énekelve a régi kedvenc dalokat.
Számos ismerősömben ugyanaz a mondat egészen más asszociációkat vált ki. Ennek hallatán egy egyszerű egészséges terméket mutatnak be, miközben hatalmas fejfájással hasonlítják össze az otthoni vajkészítést. Igen, nem mindenki érti, hogy a házi vaj készítése meglehetősen egyszerű.
Miért főzz házi vajat?
A házi olajat azoknak kell készíteni, akik szeretik magukat és a természetes termékeket. Természetesen, ha jó minőségű bolti vajat eszel, akkor semmi szörnyű nem történik. De tudnia kell, hogy ez a termék a házi vajjal ellentétben nem kizárólag tejszínből készül.
Az olajtermelők színezéket, baktériumkészítményt, tartósítószert, aromát, emulgeálószert, stabilizátort stb. adhatnak termékeikhez. Szeretnél reggelente friss, stabilizátorral, tartósítószerrel megkent kenyeret enni? Nem? Ez ugyanaz. És még nem tény, hogy a vásárolt olaj csak azt tartalmazza, amit felsoroltunk. Váratlanabb és veszélyesebb összetevőkből állhat. Még mindig úgy gondolja, hogy a vajat otthon főzni szeszély vagy hülyeség? Alig. Nos, akkor megtanuljuk, hogyan készítsünk egészséges vajat.
Házi vaj összegyűjtött tejszínből üvegben 15 perc alatt
Körülbelül 80 g elképesztően ízletes és egészséges házi vaj elkészítéséhez körülbelül 300-330 ml tejszínre lesz szüksége. Házi zsíros tejből gyűjtheted össze őket. Csak vegyen egy kis merőkanálnyi vagy mini merőkanálnyit, és a tejszínt lefölözze a tej tetejéről. Természetesen kanállal is elvihető, de így a begyűjtési folyamat csúszik, és a mi feladatunk a házi vaj minél gyorsabb elkészítése.
Az összegyűjtött krémet félliteres üvegbe öntjük. Ha otthon szeretné felverni a vajat egy tégely segítségével, akkor a tejszínnek legfeljebb az edény kétharmadát kell elfoglalnia. Ezért, ha körülbelül 330 ml tejszínünk van, egy 500 ml-es üveg ideális edény a házi vaj felveréséhez. Egyszerre több vajat felverni, sok tejszínt kiválasztani és nagyobb üveget használni, kicsit nehezebb és hosszabb lesz. Jobb, ha olyan edényt válasszunk, amelynek hullámos részei, bevágásai vannak, mert egy sima falú edény használata esetén fennáll annak a veszélye, hogy egy edényt összetörünk az olajjal, amely még nem alakult ki. Különösen jó a hermetikusan lezárt tetővel ellátott üveg.
Tehát öntsük a kiválasztott krémet egy üvegbe, zárjuk le fedővel. Vegyünk egy üvegedényt, és kezdjük el rázni a krémet úgy, hogy az vagy az edény aljához, vagy a fedeléhez, amellyel le van zárva, eltalálja. 5-10 perc elteltével észre fogja venni, hogy kis olajrészecskék kezdenek képződni az üvegen. Rázza fel az üveget további négy percig. Ha kinyitotta a fedelet, és egy már kialakult házi vajat látott, abbahagyhatja a rázást, és elkezdheti a vajtermék mosását.
Először ürítse ki az üvegből a zavaros folyadékot (írót), majd öblítse le hideg víz alatt az olajat. A házi olajat közvetlenül az edényben öblítheti, amíg a tiszta víz ki nem fogy az edényből. Ezzel az egyszerű módon 15 perc alatt elkészítheti otthon a vajat.
Figyelem: a tej, amelyből a krémet választja, szobahőmérsékletű legyen. Ha túl meleg tejszínt kezd felverni, a vaj vizes lesz. A hideg termékkel való munka sokkal tovább tart. Ezután a habverés 20-25 percig elhúzódhat.
Annak érdekében, hogy az otthon kapott olajat hosszabb ideig tárolják, enyhén sózni kell. Ezt követően a vajat fóliába kell csomagolni és hűtőbe tenni.
Vaj egy tégely vásárolt meleg krémben 4 perc alatt
A vajat egy üveg tejszínben öt perc alatt, vagy akár kicsit gyorsabban is felverheted. De ehhez jobb, ha kemény tejszínt veszel. Természetesen még nagyon zsíros, de hideg tejszínt is legalább 15 percig kell habbá verni.
Mielőtt elkezdené a házi vajat készíteni, a lehűtött tejszínt körülbelül 10 órán keresztül távol kell tartani a hűtőszekrényből, hogy egyenletesen és jól felmelegedjen. Ezt követően körülbelül négy percig kell rázni az edényt. Az olaj leverésekor végre kell hajtani az összes fent említett műveletet (leereszteni az írót, öblíteni, sózni stb.).
Házi vaj modern kézi edényben 3 perc alatt
Nem mindenki akarja, hogy a házi vaj felverésére alkalmatlan tégelyt ugyanarra az 5-15 percre rázza meg. Sokan egyszerűen méltatlanságnak tartják, ha egy terméket nem erre a célra szolgáló edényben főznek. Ha ez az eljárás sem tetszik Önnek, akkor vásárolhat egy modern kézi mini-edényt. Őszintén szólva egy üvegre is hasonlít. Az ilyen edény mindkét oldalán fedéllel van lezárva. A krémet arról az oldalról öntik, ahová a lyukakkal ellátott szilikon tömítést helyezik.
125 g vaj elkészítéséhez 220 ml tejszínre lesz szüksége. Csak lassan öntsd bele a tejszínt, ami az említett lyukakon keresztül beszivárog az üvegbe, és tedd állni. Jó, ha a házban, ahol a krém található, a levegő hőmérséklete eléri a 25 ° C-ot. A krémnek körülbelül 8 órán keresztül kell állnia az edényben. Ezt követően csak körülbelül három percig kell rázni az edényt.
Most nyissa ki az edény azon oldalán lévő fedelet, amely a tejszín beöntésére szolgál. A lyukakon keresztül csepegtess le néhány evőkanál maradék folyadékot. Ezután öntsünk egy kevés vizet az edénybe, és öblítsük le az olajat. A víz leeresztése után nyissa ki az edényt hátulról. Vegyünk egy kanalat, és vegyük ki az olajat.
Sózzuk meg az elkészített házi vajat, és küldjük a hűtőszekrénybe hűlni. Egy ilyen speciális eszközzel nem közönséges házi vajat készíthet, hanem különféle összetevők hozzáadásával. Például a lányok felverhetik a vajat mézzel. De a férfiak szeretni fogják a házi fokhagymás vajat.
Visszautazás az időben, vagy fából készült edényben főzni
Fából készült edényt is kereshet. Egy ilyen vajforgács nemcsak szép színesnek tűnik, hanem arra is alkalmat ad, hogy emlékezzen rá, hogyan készítettél házi vajat a nagymamáddal (persze, ha ez megtörtént az életedben).
A fa vajas edény általában egy mozsárból áll, amelybe tejfölt öntenek, egy fedőből, amely megakadályozza a felvert termék fröccsenését és egy zúzódást, egyfajta pálcikát (azzal történik a habverés). Ezt a botot, amelynek végén egy kör van lyukakkal vagy más figurával, behelyezzük a fedél lyukába. Miután a tejfölt a mozsárba öntöttük, a lyukba szúrt pálcikával rátesszük a fedőt, és elkezdjük felverni a vajat.
Ne feledje, hogy az edényt nem lehet a tetejére megtölteni tejföllel, különben kimászik, fröcsköl. Jobb, ha a habarcsot harmadára tölti meg tejföllel. A házi vaj mozsárban való felverése 15-20 percet vesz igénybe.
Ha a tejföl egy része mégis kimászott, összegyűjtheti, és az olajozót kissé kinyitva visszahelyezheti a helyére a kiszabadult terméket. Amikor a tejföl abbahagyja a kiugrást, és csikorgó hangokat hall, az csak egy dolgot jelenthet - a vaj olyan mértékben felvert, hogy az író már kitűnt. Dolgozzon még néhány percig, és kihúzhatja az olajat.
Konyhai robotgép aprító helyett
Ha sürgősen be kell szereznie körülbelül 250 g vajat, például egy pite sütéséhez, és egyáltalán nincs ideje felmelegíteni a tejszínt, használhat konyhai robotgépet. Még a lehűtött tejszínt is gyorsan vajba forgatja. Sok élelmiszer-feldolgozó speciális vajkéssel érkezik.
A vaj aprítógépben való elkészítéséhez egyszerűen öntse a tejszínt a keverőedénybe, és kezdje el addig verni, amíg az író ki nem jön. Csaknem 250 g házi vajat kapunk 400 ml bazári kemény tejszínből. Amikor az olaj megfőtt, öntsük egy szűrőedénybe és öblítsük le. Ha nem használta fel az összes olajat a sütés során, a maradékot becsomagolhatja sütőpapírba, és a saját natúr termékét beteheti a hűtőszekrénybe.
Vajkészítés otthon mixerrel
450 g vaj elkészítéséhez körülbelül egy liter nem túl sűrű tejfölre lesz szüksége. Zsírosabb tejfölből kb 600 g házi vajat kaphatunk. Ez a módszer jó, mert keverővel, valamint kombájnnal gyorsan vajat készíthet a lehűtött tejtermékből.
Mielőtt hűtőbe teszed a közepes sűrűségű tejfölt, jobb, ha egy tálba öntöd, amiben majd felvered a vajat. Eleinte a keverő sebességét magasabbra is beállíthatja, de néhány perc múlva, amikor a tejföl olajos morzsává válik, csökkentse a kézi készülék sebességét. Ellenkező esetben minden elkezd szétszóródni különböző irányokba.
A vajat addig verjük, amíg a morzsa úszni kezd a fehéres vízben. Ezután dobja ki az olajat egy szűrőedénybe, hogy megszabaduljon a folyadéktól, de ne rohanjon szilárd csomóvá összetörni. Csak miután alaposan megmosta az olajmorzsákat hideg víz alatt, elkezdhet golyókat formálni a házi vajból. A vajdarabkákat fóliába csomagoljuk, és betesszük a fagyasztóba.
Vaj főzése fazékban megdermedt tejszínből (nem hulladék termelés)
A megkeményedett tejszínt nem kell különösebben felverni robotgépben vagy mixerrel. Igen, és a teljesen besűrűsödött tejszín felverése technológia segítségével kicsit problémás. Ezt egy szokásos evőkanál segítségével teheti meg.
400 g házi zsíros vaj elkészítéséhez fél liter sűrű kereskedelmi tejszínre, egy serpenyőre, egy kanálra és egy kis időre van szüksége. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és kezdjük el keverni őket. Néhány perc múlva a krém még jobban megragad, és a keverési folyamat szorosabb lesz. Valójában csak óvatosan össze kell törni a tejszínt a serpenyő oldalával.
Egy ilyen elfoglaltság elsőre kicsit fárasztónak tűnik, mert nem tudni, mennyivel kell még kemény tejszínt gyúrni. De amikor látja, hogy az író hogyan kezd kiemelkedni, megérti, hogy már csak 5-6 perc van hátra a folyamat befejezéséig. Ezt a kiemelkedő vizet, akárcsak a korábbi otthoni étolajozási módszereket, ártalmatlanítani kell. Ne rohanjon a mosogatóba csepegtetni, mert az írót egy tálba gyűjtheti, és a tejet helyettesítve finom süteményeket készíthet. Kiderült, hogy 500 ml tejszínből megfelelő kezelés mellett nem csak 400 g vajat, hanem 100 ml írót is adunk a charlotte-hoz.
A felszabaduló folyadék gyors eltávolításához enyhén döntse meg az edényt, miközben a tejszínt gyúrja a serpenyő egyik oldala közelében. Ezután az író a serpenyő másik oldalára fut anélkül, hogy a vajjal keveredne. Ezzel a módszerrel 10 perc alatt kaphat házi olajat anélkül, hogy sehova rohanna. Mivel nem valószínű, hogy gyorsan megesz 400 g zsíros vajat, ésszerű egy részét lefagyasztani.
Hogyan formázzuk meg a házi vajat
Ha egy tökéletesen sima darab gyönyörű formájú vajat szeretne kapni, akkor szüksége van egy tányérra és egy kézügyességre. Az írótól elválasztva, megmosva, a vízből kinyomkodva mélytányérba tesszük az olajat. A darabnak olyan méretűnek kell lennie, hogy kissé rá tudjon gurulni az edényre. Most kezdjen el egy kis olajat önteni. Ez kiüti a felesleges vizet, és simábbá teszi a termék felületét. Az olajat nem csak dobálni kell, hanem tányéron is hengerelni. Egy tányér segítségével maradék víztől mentes, sima felületű, szabályos ovális formájú vajat kapunk.
Receptek eredeti házi vaj készítéséhez
Már említettük, hogy házi vajat főzhetünk fokhagymával vagy mézzel. De ez nem minden olyan termék, amely ideálisan kombinálható vajjal. Csináljunk valami mást, és készítsünk finom házi vajat paprikával és hagymával a férfiaknak, narancshéjjal és áfonyával a nőknek stb.
Házi paprika és hagyma olaj
A bolgár pirospaprika felét darabokra vágjuk, és serpenyőben puhára sütjük. Ezután a paprikát aprítógépbe tesszük, hozzáadunk 100 g házi vajat, néhány szál zöldhagymát. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.
A gondosan darált masszát sütőpapírra vagy fóliára tesszük és kis kolbászt csavarunk. Most az eredeti olajunkat le kell hűteni a fagyasztóban.
Házi vaj áfonyával és héjával
Az édes házi vaj elkészítéséhez 100 g frissen készített vaj mellett két evőkanál áfonyára, ugyanennyi juharszirupra, egy nagy kanál narancshéjra lesz szüksége.
Tegye az olajat és az áfonyát egy konyhai robotgépbe. A narancsot megmossuk, a héját finomra reszeljük. A vajat és az epret felöntjük sziruppal, adjunk hozzá egy kanál héjat, és az összes hozzávalót jól felaprítjuk. A kapott masszát, akárcsak az előzőt, fóliába (sütőpapírba) helyezzük, kolbászba csavarjuk és lefagyasztjuk.
Vaj otthon ínyenceknek
Ez a házi olaj biztosan tetszeni fog fiúknak és lányoknak egyaránt. Először is be kell szereznie ugyanazt a 100 g házi vajat. Bármely említett módon beszerezhető (konyhai robotgéppel, mixerrel, kézi edényekkel, üvegekkel, serpenyős kanállal stb.).
Tehát egy ínyenc falathoz a vaj mellé parmezán is kell. Négy evőkanál reszelt parmezán elegendő az eredeti szendvicsvaj elkészítéséhez. Az olajat a parmezánnal egy robotgépbe tesszük, és aszalt paradicsomot (két evőkanál) adunk hozzá. Az utolsó simítás a bazsalikomlevél. Ne vegyen több mint öt levelet. Minden, hozzávalóink készen állnak a darálásra.
Az így kapott ínyenc snacket is papírba vagy fóliába kell csomagolni, például édes vajat sziruppal vagy fűszeres borsot.
Házi vaj fűszernövényekkel húshoz és burgonyához
Nem tudom ti hogy vagytok vele, de vannak, akik szeretnek sült krumplit füves-vajas steak mellé. A krémes remekmű elkészítéséhez össze kell keverni 100 g olajat egy kanál citromlével, két csipet sóval, rozmaringgal, petrezselyemmel és oregánóval (1 evőkanál). Az olajat lehűtve tálaljuk.
A vaj a tehéntejből nyert fő termék. Ez egy tejzsír koncentrátum (78-82,5%, ghí-ben körülbelül 99%).
Ízében, illatában, tápértékében a vaj a legjobb és legértékesebb étkezési zsírok közé tartozik. Ezt a terméket magas kalóriatartalom, emészthetőség (akár 98,5%) és vitamintartalom (A, B, E vitamin) jellemzi.
A vaj kémiai összetétele, szerkezete, kalóriatartalma, olvaszthatósága és táplálkozási tulajdonságai miatt a diétás és bébiételek egyik alapvető eleme.
A vaj sózva és sózatlanul is kapható a kereskedelemben. Só hozzáadásával az olaj tárolás közbeni stabilitása nő.
A besorolást és a választékot a gyártási technológia és a kémiai összetétel határozza meg.
A vaj és a ghí négy minőségben kapható: extra, legmagasabb, 1. és 2. fokozatban.
Vajfajták
Édes tejszínből készült vaj - friss tejszínből előállított - egy gyakori vaj, amelyet Oroszországban gyártanak.
Tejfölös vaj - tejsavas erjesztéssel erjesztett tejszínből készül (hogy a vaj sajátos ízt és aromát adjon). E két típus előállításához a tejszínt 85-90 °C-on pasztörizálják. Vologda vaj - friss tejszínből készült, magasabb hőmérsékleten (97-98 °C) pasztőrözött. Amatőr vaj - magasabb víztartalommal rendelkezik, mint más típusú vajokban (20%, egyéb olajokban 16%, ghíben 1%) és néhány zsírmentes anyagban.
A töltőanyaggal ellátott olajok friss tejszínből készülnek kakaó, méz, vanillin és cukor hozzáadásával, természetes gyümölcs- és bogyólevek ízesítő- és aromaanyagként.
A vajat elsősorban tálaláshoz, szendvicsekhez, készételek öntözésére érdemes használni.
A szabványos vajnak a következő minőségi mutatókkal kell rendelkeznie:
- íz és illat tisztasága,
- idegen ízek és idegen szagok hiánya,
- konzisztencia sűrűsége (kis vízcseppek megengedettek az olajrészen),
- szín egységessége - fehér vagy krémszínű.
A sózott vaj is egyenletes sózást és 2%-ot meg nem haladó sótartalmat igényel.
A ghí-t vajból is készítik, a vajból 75–80 °C-on megolvasztják a tejzsírt, és elválasztják a kapcsolódó szennyeződésektől. Legalább 98% zsírt tartalmaz, de gyakorlatilag nincs biológiailag aktív anyag.
A sózatlan vajat pasztőrözött tejszínből állítják elő, tejsavbaktériumok tiszta kultúrájának felhasználásával vagy anélkül, azaz ebből a vajból édes-tejszín és tejföl is előállítható.
A sótlan vaj legalább 82,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.
Sós vaj A sózatlanhoz hasonlóan pasztőrözött tejszínből – édes tejszínből és tejfölből – állítanak elő. A sót tartósítószerként és ízesítőként adják hozzá, de legfeljebb 1,5%.
A sózott vaj legalább 81,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.
Vologdai vaj- sózatlan, kizárólag édes tejszínből készült, magas hőmérsékleten pasztőrözött. Az olajat egyszer mossuk, megnövekedett mennyiségű fehérjét tartalmaz, és tárolás közben kevésbé stabil, mint más típusú olajok.
Zsírt tartalmaz legalább 82,5%, nedvességtartalma legfeljebb 16%.
amatőr vaj- sózatlan, édes pasztőrözött tejszínből, folyamatos vajkészítőkben. Zsírt tartalmaz legalább 78%, nedvességet - legfeljebb 20%. Jellemzője, hogy nem mosható, és legfeljebb 2% száraz zsírmentes anyagot tartalmaz.
Parasztvaj- sótlan édes tejszín és tejföl. Megnövelt mennyiségű tejplazmát (víz száraz fölözött tejmaradékkal), nedvességet - legfeljebb 25%, zsírt - legalább 72,5% tartalmaz.
Diétás vaj- sótlan édes tejszín. Legalább 60% tejzsírt, 14% zsírmentes szárazanyagot, 20,6% növényi olajat tartalmaz.
babavaj, melynek fejlesztése során körülbelül 8% cukrot, kis mennyiségű vanillint adnak hozzá. Ez az olaj legalább 76% zsírt tartalmaz.
A töltőanyagokkal ellátott vajat édes vajból készítik. A töltőanyagokkal ellátott olaj zsírtartalma kisebb, mint a szokásos, állaga lágyabb.
Ízesítésként és aromás adalékként cukrot, kakaót és vanillint tartalmaz. Zsírt tartalmaz legalább 62%, cukrot - legalább 18%, kakaóport - 2,5%, nedvességet - legfeljebb 16%.
mézes vaj 25% természetes méz hozzáadásával készült. A zsír 52%, nedvesség - legfeljebb 18%.
gyümölcsvaj természetes pürésített gyümölcsöket és bogyókat tartalmaz, cukorral ízesítőként és aromás adalékként keverve.
Ez az olaj gazdag vitaminokban és szénhidrátokban, 62% zsírt, 16% cukrot, 18% nedvességet tartalmaz.
Olvasztott vagy homogenizált vaj kiváló minőségű édes-tejszínből és tejfölből, sózott és sótlan vajból készülnek.
Az olvasztott vajat konzervdobozokba öntjük, 15-18 °C-ra hűtjük, majd feltekerjük.
Sterilizált és pasztőrözött vaj forró tejszín és tej szétválasztásával kapott zsíros tejszínből készült. A sterilizálási mód megőrzi a vaj tulajdonságait a késztermékben anélkül, hogy ghee-vé alakulna.
Kibírja a hosszú távú tárolást, ezért konzervolajnak nevezik. A víz legfeljebb 16%, zsír - legalább 82%, száraz zsírmentes anyagok - 2%.
Száraz vaj tejszín és sovány tej keverékéből készült. Krémszínű, pasztőrözött tej illatú por.
12-14% víz hozzáadásával természetes vajas állagú olajat kapunk, amely 80-83% zsírt, 12-17% zsírmentes szárazanyagot tartalmaz.
Olvasztott vaj, orosz néven ismert, tiszta tejzsír, plazmától megszabadítva. Előállításának alapanyaga a vaj.
Az olvasztott vaj legalább 98% zsírt, legfeljebb 1% vizet és legfeljebb 1% zsírmentes szárazanyagot tartalmaz. A tápértéket a termék kémiai összetétele határozza meg: 52-82,5% zsír, 16-35% nedvesség és 1-13% száraz fölözött tejmaradék. A tejzsírban található kis molekulatömegű zsírsavak (vajsav, kapronsav, kaprilsav stb.) 8-13%-ot tesznek ki. Meghatározzák a termék alacsony olvadáspontját (28-35 °C), és ennek megfelelően a termék jó emészthetőségét (98%).
amatőr olaj, a parasztot megnövekedett plazmatartalom (több tejfehérje, laktóz, foszfolipid) és csökkentett kalóriatartalom jellemzi.
Az olaj összetétele létfontosságú többszörösen telítetlen zsírsavakat (arachidon, linolsav, linolén) tartalmaz, amelyek biztosítják a normál szénhidrát-zsír anyagcserét a szervezetben. A tehénvaj ásványi anyagokat (kálium, nátrium, kalcium, magnézium, vas stb.), A-, E-vitamint, B-, C-, E-csoportot, karotint, koleszterint, lecitint tartalmaz.
Egyes vajfajtákban a tejzsírt részben növényi olaj helyettesíti, miközben nő az esszenciális zsírsavak tartalma és a vaj biológiai értéke.
A minőséget meghatározó tényezők mindenekelőtt az olajgyártáshoz felhasznált alapanyagok minősége és a gyártási technológia, hiszen minden technológiai művelet meghatározza a késztermék bizonyos minőségi jellemzőit.
A vaj előállítására szánt tejnek tisztának, idegen szagoktól mentesnek kell lennie, savtartalma nem haladhatja meg a 20 °T-t.
A krémet kétféle formában használják. Az első osztályú krémnek tiszta, friss, édeskés ízűnek kell lennie idegen ízek és szagok nélkül, egységes állagú. Fagyasztott tejszín nem megengedett.
A másodosztályú tejszínben enyhén markáns takarmányaromák, vajdarabkák, fagyásnyomok megengedettek, a plazma savassága nem haladja meg a 26 °T-t.
A vaj előállítását két módszerrel végzik - aprítással és extra zsírtartalmú tejszín feldolgozásával (szétválasztással).
A kötegelt vajkészítőkben a kacskaringós módszert a következő fő műveletek sorozataként valósítják meg: pasztőrözés, hűtés, érlelés, tejszín dagasztás, vajmosás, sózás, mechanikai feldolgozás és vajcsomagolás.
A pasztőrözés, a mikroorganizmusok elpusztítása és az enzimek elpusztítása biztosítja az olaj stabilitását a tárolás során. A pasztőrözés módja a vaj fajtájától, a tejszín savasságától és zsírtartalmától függ.
A pasztőrözést 85-90 °C-on, a vologdai vaj esetében 95-98 °C-on végezzük.
A tejszín hűtése és érlelése nagy technológiai jelentőséggel bír. A pasztőrözés után a krémet gyorsan lehűtik 2-8 °C-ra, ami megakadályozza, hogy a forró tejszínből az aromás anyagok elpárologjanak, amelyek vajba mennek át.
A krém fizikai érése következtében a zsírgömbök bizonyos rugalmasságot kapnak, a krém viszkozitása megnő. A krémérés időtartama a hőmérséklettől függ: 0 °C-on legfeljebb 1 óra, 8 °C-on legfeljebb 8-12 óra. A krém mélyhűtése (0 - 1 °C-ig) és az egyidejű gépi keverés néhány percre csökkenti a krém fizikai érésének idejét.
A tejszínhabosítást olajgyártókban végzik. A szakaszos olajkészítő („breakout”) a tengelye körül forgó, vagy rögzített testű, de a tengelyén forgó habverőkkel (keverőkkel) fém- vagy fahenger vagy hordó.
Mechanikai sokkok hatására olajszemcse képződik - a trigliceridek megszilárdulása és kristályosodása egy zsírolvadékból. Az elpusztult zsírhártyák körülbelül 70%-a az íróba kerül.
A vaj mosása úgy történik, hogy az író eltávolítása után annyi vizet öntünk hozzá (a tejszín tömegének 50-60%-a), hogy a teljes vajszemet víz vegye körül.
Az olaj sózása (száraz só vagy sóoldat) a víz eltávolítása után történik, hogy növelje az olaj stabilitását a tárolás során.
Olajfeldolgozás- a gabona monolit masszává alakításának és a termékben lévő felesleges víz eltávolításának folyamata, amelyet ehhez a nyomógörgőkön vezetnek át.
Az olajszemek feldolgozásakor sűrű réteg képződik, amely kényelmes a csomagoláshoz és a tároláshoz.
A folyamatos vajkészítőkben történő dagasztás lehetővé teszi a megnövekedett mechanikai hatások miatt gyorsabb tejszínhabzás elérését.
Az érlelés után 38-42% zsírtartalmú tejszín egy állandó szinttel rendelkező szabályozó gyűjtőtartályon keresztül habverőhengerbe kerül, ahol hideg víz vagy sóoldat kering. A hengerben nagy sebességgel (3000 ford./perc) forog egy habverő, ami 20-30 másodperc alatt vajszemcsékké üti a tejszínt.
A henger dőléséből adódóan az író zöme kikerül, az olaj keverve és préselve kerül a prés- és keverőkamrába. Az ilyen olajat amatőrnek nevezik. Gyenge állagú, vízzel nem mosható, több nedvességet tartalmaz. A magas levegőtartalom és a megnövelt térfogat mindössze 24 kg-ot tesz lehetővé egy szabványos ládába (a szokásos 25,4 kg helyett).
A vaj előállításának tálcás módszere a következő. A szeparátoron magas zsírtartalmú tejszínt kapunk - a vajhoz hasonló összetételű terméket.
Majd termikus és mechanikai megmunkálással a vaj szerkezetét kapja. Ezzel a módszerrel a tejszín fizikai érlelésének műveletei, kavarása és a vajszemcsék képzése kizárt.
A gyártósoron az olajgyártás teljes folyamatát három eszközön végzik - pasztőrözőn, szeparátoron és olajképzőn. A gyártósorokon nyert olaj kellemesen finom ízű és aromájú, jobban ellenáll a penésznek, kevés levegőt tartalmaz.
Az olaj szerkezete kétfázisú. A zsír- és vízfázis oldószerek az olaj egyéb összetevőinek - fehérjéknek, sóknak, szénhidrátoknak, gázoknak stb.
A zsír az olajban kristályos, folyékony és amorf állapotban található, így az olaj többfázisú polidiszperz rendszernek tekinthető.
A különböző módon előállított olaj szerkezete nem azonos.
Az aprítással nyert vaj gélszerű diszpergált rendszer, amelyben a folyékony zsír a folyamatos fázis. Ebben az olajban a zsír stabil formában megszilárdul, így stabil.
A tejszín alacsony hőmérsékleten történő érlelése során a zsír megszilárdul a trigliceridek kristályosodásával. Mindegyik golyó egy magas olvadáspontú trigliceridekből álló megkeményedett rétegből és egy belső zsírrétegből áll, amely alacsonyabb hőmérsékleten olvad (folyékony zsír).
A krém optimális tartalma 30-35% megkeményedett zsír. Magasabb szilárd zsírtartalommal az olaj morzsolódik, kisebb tartalommal lágy.
A kavarás során végzett mechanikai kezelés tönkreteszi a zsírgömbök héját, a zsírkristályok mikroszemcséi csomókká - olajszemcsékké - egyesülnek. A további mechanikai feldolgozás az olajszemcsék diszpergálásához vezet a folyékony zsírplazma és levegő folyamatos fázisában.
Így alakul ki az olaj bizonyos szerkezete és állaga.
Az in-line módszerrel előállított olajban a kristályosodás nemcsak az olajképzőben megy végbe, hanem annak elhagyása után is. Ebben az olajban a legtöbb kristály olvadó formában van, ami csak a megfelelő hőmérsékleten, időben, expozíción stb. válik stabillá.
Az ilyen olaj jó szerkezetének eléréséhez szigorúan be kell tartani a termelés termikus feltételeit.
Az olajsoros módszerrel történő gyártás sajátos feltételei befolyásolják a termék szerkezeti jellemzőit. A kialakult kristályosodási struktúrák jelenléte, amelyek a termék elégtelen hűtése az üstben, vagy a kristályosodási zónában a mechanikai feldolgozás hiánya, vagy mindkettő eredménye, konzisztencia-hibát okoznak - morzsolódás, törékenység, rétegződés.
Az ilyen szerkezetek hiánya az olaj konzisztenciáját is hátrányosan befolyásolja - gyengül, elkenődik.
A minőségértékelés érzékszervi és kémiai mutatók alapján történik. Az az olaj, amely nem felel meg ezeknek a mutatóknak, nem szabványosnak minősül.
A szabványos olajnak az erre a típusra jellemző tiszta ízű és illatúnak kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül.
A 10-12 °C hőmérsékletű vaj konzisztenciájának sűrűnek, egyenletesnek kell lennie, a vaj felületének a vágáson enyhén fényesnek és száraznak kell lennie, vagy akár egyetlen apró nedvességcsepp jelenléte is lehet.
Az olvasztott vaj puha, szemcsés állagú, olvasztott vajnak teljesen átlátszónak és üledékmentesnek kell lennie. A színnek fehértől világossárgáig kell lennie, egyenletesnek kell lennie az egész tömegben.
Leírás.
Az ipar sózatlan, sózott, vologdai, amatőr-, paraszt- és szendvicsvajat gyárt.
Sótlan vaj friss pasztőrözött tejszínből (édeskrém) vagy előtejfölből (tejfölből) készül, amely legalább 82,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.
Sós vaj(édestejszín és tejföl) a sózatlanhoz hasonlóan, de 1% só hozzáadásával nyerjük. A benne lévő zsírtartalom nem kevesebb, mint 81,5%, a nedvességtartalom legfeljebb 16%.
Vologdai édes krémvaj 95-98 °C-on pasztőrözött tejszínből készül, ennek eredményeként az olaj sajátos ízt és aromát nyer. Legalább 82,5% zsírt és legfeljebb 16% nedvességet tartalmaz.
amatőr vaj friss vagy fermentált pasztőrözött tejszínből. Az amatőr olaj zsírtartalma nem kevesebb, mint 78%, nedvességtartalma legfeljebb 20%. A sózott amatőr vaj legalább 72,5% zsírt és legfeljebb 20% nedvességet, 1% konyhasót tartalmaz.
paraszti olaj tejszínt és tejfölt állít elő, legalább 72,5% zsírt és legfeljebb 25% nedvességet tartalmaz.
A szendvicsvajnak (édeskrém és tejföl) legalább 61,5% zsírt és legfeljebb 35% nedvességet kell tartalmaznia.
Termelés.
Vaj- energetikailag értékes élelmiszertermék, amelyet tejből állítanak elő. A vaj egy tejzsír, amelyben a plazmacseppek és a légbuborékok egyenletesen oszlanak el.
A vaj összetétele legfeljebb 83% tejzsírt, körülbelül 16% vizet, 1-2% fehérjét, laktózt, vajplazmát alkotó ásványi anyagokat tartalmaz. Az olaj zsírban oldódó A-, D-, E-vitamint, vízben oldódó B- és C-vitamint tartalmaz, ezek mennyisége a nyáron nyert olajban jóval magasabb. A vaj magas energiaértékű (2728-3130 kJ/100g) és emészthetősége (95-98%).
A vajat tejszín felforgatásával vagy magas zsírtartalmú tejszín átalakításával nyerik. A vaj kacskaringós eljárással történő előállítása magában foglalja a krémkészítés, a szakaszos vagy folyamatos vajképzőn való kacsázás, a vaj vizes mosása, a vaj mechanikai feldolgozása, a töltés és a csomagolás szakaszait. Ezzel egyidejűleg a 30-45%-os zsírtartalmú tejszínt 85-90°C-on pasztőrözik, majd gyorsan 2-8°C-ra hűtik és 2-12 órán át tartják.A tejszín érlelése közben , a tejzsír szilárd halmazállapotúvá válik. A tejfölös vaj előállítása során a pasztőrözött tejszínt 12-16 órán át erjesztik 14-18°C-on tejsavbaktériumok tiszta kultúráival, majd a masszát alacsony hőmérsékleten érlelik.
Aprítás előtt az érett tejszín hőmérsékletét 7-14 °C-ra emeljük, mivel magas keverési hőmérsékleten lágy, gyenge állagú, alacsony hőmérsékleten omlós szerkezetű vajat kapunk. A tejszín forgácsolása során intenzív mechanikai hatás következtében az emulgeált zsírgolyócskák fehérje-lecitin héja tönkremegy, összetapadnak és olajszemcsét képeznek. A tejszín zsírmentes részét, az írót leválasztjuk. Az író értékes élelmiszertermék, 0,2-0,5% zsírt, 4,5-5% laktózt, 3,2-3,5% fehérjét, 0,5-0,7% ásványi anyagokat tartalmaz.
A tejszín kalapácsolása szakaszos vagy folyamatos vajfőzőben történik. Kavarás után az írót leválasztjuk, és a vajszemet vízzel lemossuk. Ezután a homogén szerkezet, bizonyos plaszticitás elérése és a víz eltávolítása érdekében az olajat mechanikusan, speciális gépeken dolgozzák fel. A sózott vaj gyártása során a száraz sót vagy annak telített oldatát adják az olajhoz a mechanikai feldolgozás előtt vagy közben. A só feloldódik az olajplazmában és megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését, így a sózott vaj stabilabb a tárolás során.
A zsíros tejszín gyártósorokon történő átalakításával történő vajgyártás magában foglalja a tejszín előállítását, amelynek zsírtartalma megegyezik a vaj zsírtartalmával (83%), és a vaj szerkezetét és állagát adja.
A vaj előállítására szánt, 35-40%-os zsírtartalmú tejszínt 85-90°C-os pasztőrözésnek vetik alá. Ezután szétválasztjuk, és 83%-os zsírtartalmú tejszínt kapunk. A zsíros tejszín a vajformázóba kerül, ahol gyorsan lehűtik 12-14°C-ra és mechanikai feldolgozásnak vetik alá. A feldolgozás eredményeként a tejzsír kikristályosodik, homogén olajszerkezet alakul ki egyenletesen eloszló nedvességgel. A soros olaj nagy tárolási stabilitással rendelkezik.
Betöltés...