Kösz
Az oldal háttérinformációkat ad csak tájékoztató jellegűek. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszer ellenjavallattal rendelkezik. Szakember konzultációra van szükség!
Lipidek a táplálkozásban
Fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt, lipidek az élelmiszerek jelentős részét alkotó fő élelmiszer -elemek. A lipidek táplálékkal történő bevitele a szervezetbe jelentős hatással van az emberi egészségre általában. Ezen anyagok elégtelen vagy túlzott fogyasztása különböző patológiák kialakulásához vezethet. A legtöbb ember változatosan étkezik, és minden szükséges lipid bejut a szervezetébe. Meg kell jegyezni, hogy ezen anyagok egy részét a máj szintetizálja, ami részben kompenzálja azok hiányát az élelmiszerekben. Vannak azonban pótolhatatlan lipidek is, vagy inkább azok összetevői - többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha nem jutnak be a szervezetbe étellel, idővel ez elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet.
A táplálékban lévő lipidek nagy részét a szervezet energiatermelésre használja fel. Ezért a böjt alatt az ember lefogy és gyengül. Az energiától megfosztva a szervezet elkezdi fogyasztani a szubkután zsírszövetből származó lipidtartalékokat.
Így a lipidek nagyon fontos szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozásban. Egyes betegségek vagy rendellenességek esetében azonban számukat szigorúan korlátozni kell. A betegek erről általában a kezelőorvostól tanulnak ( általában gasztroenterológus vagy táplálkozási szakember).
A lipidek energiaértéke és szerepe az étrendben
Bármely étel energiaértékét kalóriában számítják ki. Egy élelmiszert összetételével fehérjékre, szénhidrátokra és lipidekre bonthatnak, amelyek együttesen alkotják a tömeget. Ezen anyagok mindegyike a szervezetben lebomlik bizonyos mennyiségű energia felszabadulásával. A fehérjék és a szénhidrátok könnyebben felszívódnak, de ha 1 g anyag lebomlik, körülbelül 4 Kcal szabadul fel. kilokalória) energia. A zsírok nehezebben emészthetők, de 1 g lebomlásakor körülbelül 9 Kcal szabadul fel. Így a lipidek energiaértéke a legmagasabb.Az energiafelszabadulás szempontjából a trigliceridek játsszák a legfontosabb szerepet. Az ezeket az anyagokat alkotó telített savakat a szervezet 30-40%-ban szívja fel. Az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakat az egészséges szervezet teljesen felszívja. A megfelelő lipidbevitel lehetővé teszi a szénhidrátok és fehérjék más célokra történő felhasználását.
Növényi és állati lipidek
A táplálékkal a szervezetbe jutó összes lipid állati és növényi eredetű anyagokra osztható. Kémiai szempontból a két csoportot alkotó lipidek összetételükben és szerkezetükben különböznek egymástól. Ennek oka a növények és állatok sejtjeinek működésében mutatkozó eltérések.Példák növényi és állati lipidforrásokra
Minden lipidforrásnak saját előnyei és hátrányai vannak. Például az állati zsírok koleszterint tartalmaznak, amely nem található meg a növényi élelmiszerekben. Ezenkívül az állati eredetű termékek több lipidet tartalmaznak és energiahatékonyabbak a fogyasztásukban. Ugyanakkor az állati zsírok feleslege növeli a lipid anyagcserével összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát a szervezetben ( atherosclerosis, cholelithiasis stb.). Kevesebb lipid van a növényi termékekben, de a szervezet nem képes önmagában szintetizálni. Még kis mennyiségű tenger gyümölcsei, citrusfélék vagy diófélék is elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek létfontosságúak az ember számára. Ugyanakkor a növényekben található lipidek kis része nem tudja teljes mértékben fedezni a szervezet energiaköltségeit. Éppen ezért az egészség megőrzése érdekében ajánlott az étrendet a lehető legváltozatosabbá tenni.
Mennyi a szervezet napi szükséglete a lipidekre?
A lipidek a szervezet fő energiaellátói, de feleslegük károsíthatja az egészséget. Először is, ez telített zsírsavakra vonatkozik, amelyek nagy része a szervezetben lerakódik, és gyakran elhízáshoz vezet. Az optimális megoldás a szükséges arányok fenntartása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok között. A szervezetnek annyi kalóriát kell kapnia, amennyit a nap folyamán elkölt. Ezért a lipidek bevitelének mértéke eltérő lehet.A következő tényezők befolyásolhatják a szervezet lipidszükségletét:
- Testsúly. A túlsúlyos embereknek több energiát kell kiadniuk. Ha nem fognak fogyni, akkor a kalóriák és ennek megfelelően a lipidek iránti igény valamivel magasabb lesz. Ha fogyni akarnak, akkor először is korlátozni kell a zsíros ételeket.
- Terhelések egész nap. A kemény fizikai munkát végzőknek vagy a sportolóknak sok energiára van szükségük. Ha az átlagember 1500–2500 kalóriát tartalmaz, akkor a bányászok vagy rakodók napi 4500–5000 kalóriát fogyaszthatnak. Természetesen a lipidek iránti igény is növekszik.
- Az étrend jellege. Minden országnak és nemzetnek saját hagyományai vannak a táplálkozásban. Az optimális étrend kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy az ember általában milyen ételeket fogyaszt. Egyes népek számára a zsíros ételek egyfajta hagyomány, míg mások éppen ellenkezőleg, vegetáriánusok, és a zsírfogyasztásuk minimálisra csökken.
- Egyidejű patológiák jelenléte. Számos rendellenesség esetén a lipidbevitelt korlátozni kell. Először is a máj és az epehólyag betegségeiről beszélünk, mivel ezek a szervek felelősek a lipidek emésztéséért és asszimilációjáért.
- A személy kora. Gyermekkorban az anyagcsere gyorsabb, és a szervezetnek több energiára van szüksége a normális növekedéshez és fejlődéshez. Ezenkívül a gyermekeknek általában nincsenek súlyos gyomor -bélrendszeri problémáik, és minden ételt jól megemésztenek. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a csecsemők optimális lipidkészletet kapnak az anyatejben. Így az életkor erősen befolyásolja a zsírbevitel mértékét.
- Padló.Úgy gondolják, hogy egy férfi átlagosan több energiát fogyaszt, mint egy nő, ezért a zsírok aránya a férfiak étrendjében valamivel magasabb. Terhes nőknél azonban megnő a lipidszükséglet.
Nehéz egy személy számára, hogy önállóan elvégezze a szükséges számításokat, és figyelembe vegye az összes tényezőt az optimális étrend kiválasztásához. Ehhez a legjobb, ha konzultál egy dietetikussal vagy élelmiszer -higiéniai szakemberrel. Rövid felmérés és az étrend jellegének tisztázása után képesek lesznek összeállítani az optimális napi étrendet, amelyet a beteg a jövőben is betart. Tanácsot adhatnak a szükséges lipideket tartalmazó speciális élelmiszerekről is.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak elsősorban lipideket ( tej, hús stb.)?
Egy vagy másik mennyiségben a lipidek szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. Általában azonban az állati termékek gazdagabbak ezekben az anyagokban. A növényekben a lipidek tömegaránya minimális, de az ilyen lipidekben található zsírsavak a legfontosabbak a szervezet számára.Az adott termékben található lipidek mennyiségét általában a termék csomagolásán kell feltüntetni a "tápérték" részben. A legtöbb gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok tömegrészéről. A saját készítésű ételekben a lipidek mennyiségét a táplálkozási szakembereknek szánt speciális táblázatok segítségével lehet kiszámítani, amelyek minden fő ételt és ételt feltüntetnek.
A lipidek tömege az alapvető élelmiszerekben
A legtöbb növényi élelmiszer ( zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, gyökerek) a zsírok tömegaránya nem haladja meg az 1-2%-ot. Kivételt képeznek a citrusfélék, ahol a lipidek aránya valamivel magasabb, és a növényi olajok, amelyek lipidkoncentrátumok.
Léteznek esszenciális lipidek, és melyek ezek legfontosabb forrásai?
A zsírsavak a lipidek szerkezeti egysége. Ezen savak nagy részét a szervezet képes szintetizálni ( főleg a májsejtek által) más anyagoktól. Van azonban számos olyan zsírsav, amelyet a szervezet önmagában nem tud előállítani. Így az ezeket a savakat tartalmazó lipidek nélkülözhetetlenek.Az esszenciális lipidek többsége a növényi élelmiszerekben található. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A test sejtjei nem tudják szintetizálni ezeket a vegyületeket, mivel az állatok anyagcseréje nagyon eltér a növényekétől.
Az esszenciális zsírsavak és fő táplálékforrásaik
A fenti zsírsavak hosszú ideig a szervezet számára fontosak voltak a vitaminokkal. Ezen anyagok megfelelő fogyasztása erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a sejtek regenerálódását, csökkenti a gyulladást és elősegíti az idegimpulzusok vezetését.
Mire vezethet a lipidek hiánya vagy feleslege az étrendben?
Mind a hiány, mind a túlzott mennyiségű lipid az étrendben súlyosan befolyásolhatja a szervezet egészségét. Ebben az esetben nem nagy mennyiségű zsír egyszeri beviteléről beszélünk ( bár ennek bizonyos következményei lehetnek), hanem a zsíros ételek szisztematikus visszaéléséről vagy a hosszan tartó böjtről. A szervezet eleinte képes sikeresen alkalmazkodni egy új étrendhez. Például, ha a táplálékban nincs lipid, a szervezet számára legfontosabb anyagokat továbbra is saját sejtjei szintetizálják, az energiaszükségletet pedig a zsírkészletek lebontása fedezi. Ha az étrendben túlzott mennyiségű lipid található, jelentős része nem szívódik fel a bélben, és ürülékekkel távozik a szervezetből, és a vérbe jutó lipidek egy része zsírszövetsé alakul. Ezek az alkalmazkodási mechanizmusok azonban ideiglenesek. Ráadásul csak egészséges testben működnek jól.Az étrendi lipid egyensúlyhiány lehetséges következményei
Vér és plazma lipidek
A lipidek jelentős része különböző formában van jelen a vérben. Leggyakrabban ezek lipidvegyületek más vegyszerekkel. Például a triglicerideket és a koleszterint főként lipoproteinek formájában szállítják. A különböző lipidek szintjét a vérben biokémiai vérvizsgálatokkal lehet meghatározni. Ez lehetővé teszi számos jogsértés azonosítását és a megfelelő patológia gyanúját. Trigliceridek
A trigliceridek főként energiafunkciót látnak el. Élelmiszerekkel lépnek be a szervezetbe, felszívódnak a belekben, és különféle vegyületek formájában a vérrel szállítják az egész testben. A normál tartalom 0,41 - 1,8 mmol / l szintnek tekinthető, de jelentős határokon belül ingadozhat. Például nagy mennyiségű zsíros étel fogyasztása után a trigliceridek szintje a vérben 2-3 -szorosára emelkedhet.Szabad zsírsavak
A szabad zsírsavak a trigliceridek lebomlása következtében kerülnek a véráramba. Általában a zsírszövetben rakódnak le. A modern kutatások kimutatták a kapcsolatot a vérben lévő szabad zsírsavak szintje és néhány kóros folyamat között. Például olyan embereknél, akiknek magas a zsírsavkoncentrációja ( böjtölés) az inzulin rosszabbul termelődik, így nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A felnőtt vér normál zsírsav -tartalma 0,28-0,89 mmol / l. Gyermekeknél a norma határai szélesebbek ( 1,10 mmol / l -ig).Koleszterin
A koleszterin az egyik legfontosabb lipid az emberi szervezetben. Sok sejtkomponens és egyéb anyag része, sokféle folyamatot befolyásol. Ennek az anyagnak a feleslege vagy hiánya vagy a szervezet felszívódásának megsértése súlyos betegségek kialakulásához vezethet.Az emberi szervezetben a koleszterin a következő funkciókat látja el:
- merevíti a sejtmembránokat;
- részt vesz a szteroid hormonok szintézisében;
- az epe része;
- részt vesz a D -vitamin asszimilációjában;
- szabályozza egyes sejtek falának permeabilitását.
Lipoproteinek ( lipoproteinek) és ezek töredékei ( kis sűrűségű, nagy sűrűségű stb.)
A lipoproteinek vagy lipoproteinek kifejezés olyan komplex fehérjevegyületek csoportjára vonatkozik, amelyek lipideket szállítanak a vérben. Egyes lipoproteinek a sejtmembránokban vannak rögzítve, és számos, a sejtek anyagcseréjével kapcsolatos funkciót látnak el.Minden vér lipoproteint több osztályra osztanak, amelyek mindegyike saját tulajdonságokkal rendelkezik. A lipoproteinek megkülönböztetésének fő kritériuma a sűrűségük. E mutató szerint ezeket az anyagokat 5 csoportra osztják.
A következő osztályok vannak ( frakciókat) lipoproteinek:
- Nagy sűrűségű. HDL) részt vesz a lipidek testszövetből a májba történő átvitelében. Orvosi szempontból hasznosnak tekinthetők, mivel kis méretük miatt átjuthatnak az erek falán, és "megtisztítják" őket a lipidlerakódásoktól. Így a magas HDL -szint csökkenti az ateroszklerózis kockázatát.
- Kis sűrűségű. LDL) szállítja a koleszterint és más lipideket a májból ( szintézisük helyei) a szövetekhez. Orvosi szempontból a lipoproteinek ezen frakciója káros, mivel az LDL az, amely hozzájárul a lipidek lerakódásához az erek falán, érelmeszesedési plakkok kialakulásával. A magas LDL -koleszterinszint jelentősen növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- Átlagos ( közbülső) sűrűsége. Közepes sűrűségű lipoproteinek ( LDPP) nem rendelkeznek jelentős diagnosztikai értékkel, mivel a májban a lipid metabolizmus közbenső termékei. Emellett lipideket szállítanak a májból más szövetekbe.
- Nagyon alacsony sűrűségű. VLDL) lipidek átvitele a májból a szövetekbe. Emellett növelik az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, de ebben a folyamatban másodlagos szerepet játszanak ( az LDL után).
- Kilomikronok. A chilomikronok lényegesen nagyobbak, mint más lipoproteinek. A vékonybél falában képződnek, és lipideket szállítanak az élelmiszerből más szervekbe és szövetekbe. A különböző kóros folyamatok kialakulásában ezek az anyagok nem játszanak jelentős szerepet.
Lipid analízis
Jelenleg számos laboratóriumi vizsgálat létezik, amelyek meghatározzák a vér különböző lipidjeit. Általában vénás vért vesznek ehhez. A beteget a kezelőorvos elemzésre küldi. A legfontosabb lipidek ( teljes koleszterin, trigliceridek) biokémiai vérvizsgálattal határozzák meg. Ha a betegnek részletesebb vizsgálatra van szüksége, az orvos jelzi, hogy mely lipideket kell meghatározni. Maga az elemzés általában több órát vesz igénybe. A legtöbb laboratórium másnap adja ki az eredményeket. Mi a lipidprofil?
A lipidogram laboratóriumi vérvizsgálatok összessége, amelyek célja a vér lipidszintjének megállapítása. Ez a leghasznosabb vizsgálat a lipid anyagcsere különböző rendellenességeiben szenvedő betegek, valamint az ateroszklerózisban szenvedő betegek számára. A lipidprofilban szereplő egyes mutatókat biokémiai vérvizsgálat is meghatározza, de bizonyos esetekben ez nem elegendő a pontos diagnózishoz. Lipidogramot ír elő a kezelőorvos, a beteg tünetei és panaszai alapján. Ezt az elemzést szinte minden biokémiai laboratórium elvégzi.A lipidogram a következő vérzsírok meghatározására szolgáló teszteket tartalmaz:
- Koleszterin. Ez a mutató nem mindig függ az életmódtól és a táplálkozástól. A vérben lévő koleszterin jelentős része az úgynevezett endogén koleszterin, amelyet a szervezet maga termel.
- Trigliceridek. A trigliceridszint általában a koleszterinszint arányában emelkedik vagy csökken. Étkezés után is növekedhet.
- Kis sűrűségű lipoproteinek ( LDL). Ezen vegyületek vérben való felhalmozódása nagymértékben növeli az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát.
- Nagy sűrűségű lipoproteinek ( HDL). Ezek a vegyületek képesek "megtisztítani" az ereket a felesleges koleszterintől, és előnyösek a szervezet számára. Az alacsony HDL -szint azt jelzi, hogy a szervezet nem szívja fel jól a zsírt.
- Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek ( VLDL). Ezek másodlagos diagnosztikai értékkel bírnak, de növekedésük az LDL szint emelkedésével együtt általában érelmeszesedést jelez.
Mielőtt vért adna egy lipidprofilhoz, be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Segítenek elkerülni a vér lipidszintjének jelentős ingadozását, és megbízhatóbbá teszik az eredményeket.
Az elemzés megkezdése előtt a betegeknek figyelembe kell venniük a következő ajánlásokat:
- Este a teszt elvégzése előtt lehet enni, de nem szabad visszaélni a zsíros ételekkel. Jobb ragaszkodni a szokásos étrendhez.
- Az elemzés megkezdése előtti napon ki kell zárni a különféle terheléseket ( testi és érzelmi egyaránt), mivel ezek a szervezet zsírszövetének lebomlásához és a vérzsírok növekedéséhez vezethetnek.
- Ne dohányozzon reggel, közvetlenül véradás előtt.
- Számos gyógyszer rendszeres bevitele szintén befolyásolja a vér lipidszintjét ( fogamzásgátló szerek, hormonális gyógyszerek stb.). Nem szükséges törölni őket, de ezt a tényt figyelembe kell venni az eredmények értelmezésekor.
Normál vérzsírok
A normák határai minden ember számára némileg eltérőek. Ez a nemtől, az életkortól, a krónikus patológiák jelenlététől és számos más mutatótól függ. Vannak azonban bizonyos korlátok, amelyek túllépése egyértelműen jelzi a problémák létezését. Az alábbi táblázat a különböző vérzsírok általánosan elfogadott normális határértékeit mutatja.A norma határai relatívak, és maga a beteg sem mindig vonhatja le a helyes következtetéseket az elemzés eredményeinek értelmezésekor. A kezelőorvos, amikor felülvizsgálja az eredményeket, szükségszerűen figyelembe veszi, hogy a terhesség alatt a norma határai kitágulnak, akárcsak a böjtben. Ezért nem szabad pánikba esni a normától való bizonyos eltérésekkel. A végső következtetést minden esetben a kezelőorvosnak kell meghoznia.
A lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek
Elég sok olyan betegség van, amelyek bizonyos fokig a lipid anyagcseréhez kapcsolódnak a szervezetben. Ezen patológiák némelyike a vér különböző lipidjeinek növekedését vagy csökkenését okozza, ami az elemzésekben is tükröződik. Más patológiák a lipid egyensúlyhiány következményei. A lipid anyagcsere zavarai ( diszlipidémia)
A lipidek túlzott vagy hiánya az étrendben különféle patológiákhoz vezethet. Egy egészséges testben, amely normálisan asszimilálja az összes bejövő anyagot, ez az egyensúlyhiány nem annyira befolyásolja az anyagcsere folyamatokat. Például a felesleges lipidek nem mindig vezetnek elhízáshoz. Ehhez az embernek genetikai hajlammal, endokrin rendellenességekkel is rendelkeznie kell, vagy ülő életmódot kell vezetnie. Más szóval, a lipidek mennyisége az étrendben a legtöbb esetben csak egy a sok tényező közül, amelyek befolyásolják a patológia megjelenését.A lipid egyensúlyhiány a következő patológiákhoz vezethet:
- érelmeszesedés ( ennek eredményeként - aneurizma, koszorúér -betegség, magas vérnyomás vagy más szív- és érrendszeri problémák);
- bőrproblémák;
- az idegrendszer problémái;
- a gyomor -bél traktus számos patológiája ( hasnyálmirigy -gyulladás, cholelithiasis stb.).
A magas és alacsony lipidszint okai
Az emelkedett vérzsírok leggyakoribb oka az adományozási hibák. A betegek nem adnak vért éhgyomorra, ami miatt a lipidtartalomnak nincs ideje normalizálódni, és az orvos tévesen gyaníthat bizonyos problémákat. Azonban számos olyan patológia létezik, amelyek rendellenességeket okoznak a vérzsírokban, függetlenül a táplálkozástól.A vérben lévő lipidek mennyiségének változásával járó kóros állapotokat diszlipidémiáknak nevezik. Ezeket is több típusra osztják. Ha a vér triglicerid szintje megemelkedik, hipertrigliceridémiáról beszélnek. szinonima - hiperlipémia). Ha a koleszterinszint emelkedik, akkor hiperkoleszterinémiáról beszélnek.
Ezenkívül minden diszlipidémiát a következő csoportokra osztanak:
- Elsődleges. Az elsődleges diszlipidémiákat általában genetikai betegségeknek és rendellenességeknek tekintik. Általában bármely enzim túlzott vagy hiánya nyilvánul meg, ami megzavarja a lipid anyagcserét. Ennek eredményeképpen ezen anyagok mennyisége a vérben csökken vagy növekszik.
- Másodlagos. A másodlagos diszlipidémiák olyan kóros állapotokat jelentenek, amelyekben a vérzsírok növekedése más patológia következménye. Így először is kezelni kell ezt a patológiát, majd a lipidszint fokozatosan stabilizálódik.
A primer hiperlipoproteinémia öt fő típusa létezik ( emelkedett lipoprotein szint):
- Hyperchylomicronemia. Ezzel a betegséggel a trigliceridszint emelkedik a vérben, míg a többi lipid szintje általában a normál tartományon belül marad. A betegek paroxizmális hasi fájdalmat tapasztalhatnak, de a hasizmok feszültsége nélkül. Xanthomas ( barna vagy sárgás szín kialakulása). A betegség nem vezet atherosclerosis kialakulásához.
- Családi hiper-béta lipoproteinémia. Ezzel a patológiával a béta-lipoproteinek és néha a pre-béta-lipoproteinek mennyisége nő. Az elemzés során a koleszterinszintet jelentősen meghaladják. A trigliceridek mennyisége lehet normális vagy kissé megnövekedett. A betegeknél xantomatózis is kialakul ( xantómák a bőrön). Az ateroszklerózis kockázata jelentősen megnő. Ezzel a betegséggel a miokardiális infarktus még fiatal korban is lehetséges.
- Családi hiperkoleszterinémia hiperlipémiával. A vérben mind a koleszterin, mind a trigliceridek szintje jelentősen megnő. A xantómák nagyok és 20-25 év után jelennek meg. Az ateroszklerózis kialakulásának kockázata nő.
- Hiper-pre-béta lipoproteinémia. Ebben az esetben a triglicerid szint emelkedik, és a koleszterinszint a normál tartományon belül marad. A betegség gyakran társul cukorbetegséghez, köszvényhez vagy elhízáshoz.
Vannak másodlagos ( szimptomatikus) hiperlipoproteinémia a következő betegségekben:
- Cukorbetegség. Ebben az esetben a lipidek feleslegét a vérben a szénhidrátok feleslegének átalakulásával magyarázzák.
- Akut hasnyálmirigy. Ezzel a betegséggel a lipidek felszívódása romlik, és a zsírszövet lebomlása miatt a vérben megnő a szintjük.
- Hypothyreosis A betegséget a pajzsmirigyhormonok hiánya okozza, amelyek többek között szabályozzák a szervezet lipid anyagcseréjét.
- Intrahepatikus cholestasis és más májbetegségek. A máj részt vesz a szervezet által szükséges legtöbb lipid szintézisében. Különböző májgyulladások, az epe kiáramlásának megsértése és a máj és az epeutak egyéb patológiái esetén a vér lipidszintje emelkedhet.
- Nefrotikus szindróma. Ez a szindróma a vesék glomeruláris készülékének károsodásával alakul ki. A betegek súlyos veseödémában szenvednek. A fehérjék szintje csökken a vérben, és a koleszterinszint jelentősen emelkedik.
- Porphyria. A porfíria örökletes betegség. A betegeknél számos anyag anyagcseréje zavart szenved, ennek következtében a porfirinek felhalmozódnak a vérben. Ezzel párhuzamosan a lipidszint emelkedhet ( néha jelentősen).
- Bizonyos autoimmun betegségek. Autoimmun betegségek esetén a szervezet által termelt antitestek megtámadják saját sejtjeit. A legtöbb esetben krónikus gyulladásos folyamatok alakulnak ki, amelyekkel a lipidszint emelkedése társul.
- Köszvény. Köszvény esetén a húgysav anyagcseréje megszakad a szervezetben, és sók formájában halmozódik fel. Ez részben a lipid anyagcserében is megmutatkozik, bár szintjük ebben az esetben kissé megnövekedett.
- Alkohollal való visszaélés. Az alkohollal való visszaélés a máj és a gyomor -bél traktus patológiáihoz vezet. Számos enzim aktiválható, amelyek növelik a vér lipidszintjét.
- Néhány gyógyszer szedése. Például az orális fogamzásgátlók tartós használata ( fogamzásgátlók). Leggyakrabban ezt a mellékhatást a megfelelő gyógyszerre vonatkozó utasításokban említik. Az elemzés megkezdése előtt az ilyen gyógyszereket nem szabad bevenni, vagy erről figyelmeztetnie kell a fogadó orvost, hogy helyesen értelmezze az elemzés eredményeit.
Ezenkívül a terhesség alatt a vérben a lipoproteinek emelkedett szintje figyelhető meg. Ez a növekedés általában jelentéktelen. A lipidszintek 2-3 -szoros emelkedésével a normálisnál figyelembe kell venni a terhesség valószínűségét más, a lipidszint emelkedését okozó patológiákkal kombinálva.
Mely emésztőrendszeri betegségek kapcsolódnak a lipid anyagcseréhez?
Az egészséges emésztőrendszer a lipidek és más tápanyagok jó felszívódásának kulcsa. A táplálékban lévő lipidek jelentős egyensúlyhiánya idővel a gyomor bizonyos patológiáinak kialakulásához vezethet.A kardiológia egyik leggyakoribb problémája az érelmeszesedés. Ez a betegség a lipidek lerakódása miatt alakul ki az erekben ( túlnyomórészt az artériákban). Ennek a folyamatnak az eredményeképpen az edény lumenje szűkül, és a véráramlás akadályozott. Attól függően, hogy mely artériákat érinti az ateroszklerotikus plakk, a betegek különböző tüneteket tapasztalhatnak. Magas vérnyomás, koszorúér -betegség ( néha szívinfarktus), az aneurizma megjelenése.Az aterogén lipidek azok az anyagok, amelyek atherosclerosis kialakulásához vezetnek. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek aterogén és nem aterogén felosztása nagyon önkényes. Az anyagok kémiai jellegén kívül sok más tényező is hozzájárul e betegség kialakulásához.
Az aterogén lipidek gyakran atherosclerosis kialakulásához vezetnek a következő esetekben:
- erős dohányzás;
- átöröklés;
- cukorbetegség;
- túlsúly ( elhízottság);
- mozgásszegény életmód ( mozgáshiány) satöbbi.
Lipidek- Kémiai szerkezetükben nagyon heterogén anyagok, amelyeket szerves oldószerekben való eltérő oldhatóság jellemez, és általában vízben nem oldódnak. Fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. A biológiai membránok egyik fő összetevőjeként a lipidek befolyásolják azok permeabilitását, részt vesznek az idegimpulzusok átvitelében és az intercelluláris kapcsolatok kialakításában.
A lipidek egyéb funkciói az energiatartalék képzése, az állatokban és a növényekben védő vízlepergető és hőszigetelő burkolatok létrehozása, a szervek és szövetek védelme a mechanikai igénybevételtől.
A LIPIDEK OSZTÁLYOZÁSA
A kémiai összetételtől függően a lipideket több osztályba sorolják.
- Az egyszerű lipidek közé tartoznak azok az anyagok, amelyek molekulái csak zsírsavakból (vagy aldehidekből) és alkoholokból állnak. Ezek tartalmazzák
- zsírok (trigliceridek és más semleges gliceridek)
- viaszok
- Komplex lipidek
- foszforsav -származékok (foszfolipidek)
- cukormaradványokat tartalmazó lipidek (glikolipidek)
- szterinek
- szteridek
Ebben a részben a lipidkémiát csak a lipid metabolizmus megértéséhez szükséges mértékben fogjuk figyelembe venni.
Ha egy állati vagy növényi szövetet egy vagy több (gyakrabban egymás után) szerves oldószerrel, például kloroformmal, benzollal vagy petroléterrel kezelnek, akkor az anyag egy része oldatba kerül. Ennek az oldható frakciónak (kivonatnak) az összetevőit lipideknek nevezik. A lipidfrakció különböző típusú anyagokat tartalmaz, amelyek többségét a diagram mutatja. Megjegyezzük, hogy a lipidfrakcióba tartozó komponensek heterogenitása miatt a "lipidfrakció" kifejezés nem tekinthető szerkezeti jellemzőnek; ez csak egy működő laboratóriumi név a biológiai anyag kis polaritású oldószerekkel történő extrakciójából nyert frakcióhoz. Ennek ellenére a legtöbb lipidnek van néhány közös szerkezeti jellemzője, amelyek meghatározzák fontos biológiai tulajdonságaikat és hasonló oldhatóságukat.
Zsírsav
A zsírsavak - alifás karbonsavak - a szervezetben szabad állapotban lehetnek (nyomokban a sejtekben és szövetekben), vagy építőkövekként szolgálhatnak a legtöbb lipidosztály számára. Több mint 70 különböző zsírsavat izoláltak az élő szervezetek sejtjeiből és szöveteiből.
A természetes lipidekben található zsírsavak páros számú szénatomot tartalmaznak, és túlnyomórészt elágazó szénláncúak. Az alábbiakban a leggyakrabban előforduló természetes zsírsavak képletei találhatók.
A természetes zsírsavakat, bár kissé feltételesen, három csoportra lehet osztani:
- telített zsírsavak [előadás]
- egyszeresen telítetlen zsírsavak [előadás]
Egyszeresen telítetlen (egy kettős kötéssel) zsírsavak:
- többszörösen telítetlen zsírsavak [előadás]
Többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötéssel) zsírsavak:
E három fő csoport mellett létezik az úgynevezett szokatlan természetes zsírsavak csoportja is [előadás] .
Az állatok és a magasabb rendű növények lipidjeit alkotó zsírsavak sok közös tulajdonsággal rendelkeznek. Mint már említettük, szinte minden természetes zsírsav páros számú szénatomot tartalmaz, leggyakrabban 16 vagy 18. A lipidek felépítésében részt vevő állatok és emberek telítetlen zsírsavai általában kettős kötést tartalmaznak a 9. és 10. között. szén, további kettős kötések, például általában a 10. szén és a lánc metilvég között fordulnak elő. A számolás a karboxilcsoporttól származik: a COOH-csoporthoz legközelebb eső C-atomot α jelöli, a szomszédos β-t, a szénhidrogéngyökben pedig a terminális szénatomot.
A természetes telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek sajátossága abban rejlik, hogy ezeket mindig két egyszerű kötés választja el egymástól, vagyis mindig legalább egy metiléncsoport van közöttük (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Az ilyen kettős kötéseket "izolált" -nak nevezik. A természetben előforduló telítetlen zsírsavak cisz -konfigurációjúak, és a transz -konfigurációk rendkívül ritkák. Úgy gondolják, hogy a több kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsavakban a cisz konfiguráció ívelt és lerövidített megjelenést kölcsönöz a szénhidrogénláncnak, ami biológiai értelemmel bír (különösen, ha figyelembe vesszük, hogy sok lipid a membránok része). A mikrobiális sejtekben a telítetlen zsírsavak általában egy kettős kötést tartalmaznak.
A hosszú láncú zsírsavak vízben gyakorlatilag nem oldódnak. Nátrium- és káliumsóik (szappanok) micellákat képeznek a vízben. Utóbbiban a zsírsavak negatív töltésű karboxilcsoportjai a vizes fázis felé néznek, és a nem poláris szénhidrogénláncok a micelláris szerkezet belsejében vannak elrejtve. Az ilyen micellák teljes negatív töltéssel rendelkeznek, és kölcsönös taszítás miatt oldatban maradnak (95. ábra).
Semleges zsírok (vagy gliceridek)
A semleges zsírok a glicerin és a zsírsavak észterei. Ha a glicerin mindhárom hidroxilcsoportja zsírsavakkal észterezett, akkor az ilyen vegyületet trigliceridnek (triacil -glicerin), ha kettőt - digliceridet (diacil -glicerin) és végül, ha az egyik csoport észterezett - monogliceridet (monoacil -glicerin) nevezik.
A semleges zsírok a szervezetben vagy protoplazmatikus zsír formájában találhatók meg, amely a sejtek szerkezeti eleme, vagy tartalék, tartalék zsír formájában. E két zsírforma szerepe a szervezetben nem azonos. A protoplazmatikus zsír állandó kémiai összetételű, és bizonyos mennyiségben a szövetekben található, ami még kóros elhízás esetén sem változik, míg a tartalék zsír mennyisége nagy ingadozásoknak van kitéve.
A természetes semleges zsírok zöme triglicerid. A trigliceridekben található zsírsavak telítettek vagy telítetlenek lehetnek. A zsírsavak között gyakoribb a palmitinsav, a sztearinsav és az olajsav. Ha mindhárom savgyök ugyanahhoz a zsírsavhoz tartozik, akkor az ilyen triglicerideket egyszerűnek nevezik (például tripalmitin, tristearin, triolein stb.), De ha különböző zsírsavakról van szó, akkor vegyesnek nevezzük őket. A kevert triglicerideket a zsírsavak összetételéről nevezték el; az 1, 2 és 3 számok jelzik a zsírsavmaradék kötését a glicerin molekula megfelelő alkoholcsoportjával (például 1-oleo-2-palmitosztearin).
A triglicerideket alkotó zsírsavak gyakorlatilag meghatározzák azok fizikai -kémiai tulajdonságait. Így a trigliceridek olvadáspontja nő a telített zsírsavmaradékok számának és hosszának növekedésével. Ezzel szemben minél magasabb a telítetlen zsírsavak vagy a rövid láncú savak tartalma, annál alacsonyabb az olvadáspont. Az állati zsírok (sertészsír) általában jelentős mennyiségű telített zsírsavat (palmitinsavat, sztearinsavat stb.) Tartalmaznak, emiatt szobahőmérsékleten szilárdak. A sok egyszeresen és többszörösen telítetlen savat tartalmazó zsírok szokásos hőmérsékleten folyékonyak, és olajoknak nevezik őket. Tehát a kenderolajban az összes zsírsav 95% -a olaj-, linolsav- és linolénsav, és csak 5% -a sztearinsav és palmitinsav. Vegye figyelembe, hogy az emberi zsír 15 ° C -on olvadó (testhőmérsékleten folyékony) 70% olajsavat tartalmaz.
A gliceridek képesek lépni az észterekben rejlő minden kémiai reakcióba. A legnagyobb jelentőségű az elszappanosítási reakció, amelynek eredményeként trigliceridekből glicerin és zsírsavak képződnek. A zsír elszappanosodása mind enzimatikus hidrolízissel, mind savak vagy lúgok hatására történhet.
A szappan ipari előállítása során a zsír lúgos hasítása lúgos szódával vagy maró káliummal történik. Emlékezzünk vissza, hogy a szappan a magasabb zsírsavak nátrium- vagy káliumsója.
A természetes zsírok jellemzésére gyakran a következő mutatókat használják:
- jódszám - a jód grammszáma, amely bizonyos feltételek mellett 100 g zsírt köt le; ez a szám jellemzi a zsírokban lévő zsírsavak telítetlenségének mértékét, a marhahús jódszámát 32-47, a bárányt 35-46, a sertést 46-66;
- savszám - az 1 g zsír semlegesítéséhez szükséges milligramm lúgos kálium. Ez a szám jelzi a zsírban lévő szabad zsírsavak mennyiségét;
- elszappanosítási szám - az milligramm lúgos kálium mennyisége, amelyet az 1 g zsírban található összes (mind trigliceridben lévő, mind szabad) zsírsav semlegesítésére fogyasztanak. Ez a szám a zsírt alkotó zsírsavak relatív molekulatömegétől függ. A fő állati zsírok (marha-, bárány-, sertéshús) elszappanosítási száma gyakorlatilag azonos.
A viaszok magasabb zsírsavak és magasabb egyértékű vagy kétértékű alkoholok észterei, amelyek szénatomszáma 20-70. Általános képleteiket a diagram mutatja, ahol R, R "és R" lehetséges gyökök.
A viasz része lehet a bőrt borító zsírnak, gyapjúnak, tollaknak. A növényekben a levelek és törzsek felületén fóliát képező lipidek 80% -a viasz. Az is ismert, hogy a viaszok egyes mikroorganizmusok normális metabolitjai.
A természetes viaszok (például méhviasz, spermaceti, lanolin) általában az említett észtereken kívül tartalmaznak bizonyos mennyiségű szabad, magasabb zsírsavat, alkoholt és 21-35 szénatomszámú szénhidrogént.
Foszfolipidek
A komplex lipidek ebbe az osztályába tartoznak a glicerofoszfolipidek és a szfingolipidek.
A glicerofoszfolipidek a foszfatidinsav származékai: glicerint, zsírsavakat, foszforsavat és általában nitrogéntartalmú vegyületeket tartalmaznak. A glicerofoszfolipidek általános képletét az ábra mutatja, ahol R1 és R2 magasabb zsírsavak, R3 pedig nitrogéntartalmú vegyület.
Minden glicerofoszfolipidre jellemző, hogy molekulájuk egy része (R 1 és R 2 gyök) kifejezett hidrofób, míg másik része hidrofil a foszforsavmaradék negatív töltése és az R 3 gyök pozitív töltése miatt.
Az összes lipid közül a glicerofoszfolipidek rendelkeznek a legkifejezettebb poláris tulajdonságokkal. Ha a glicerofoszfolipideket vízbe helyezzük, csak kis részük kerül igazi oldatba, míg az "oldott" lipidek nagy része vizes rendszerekben van micellák formájában. A glicerofoszfolipideknek több csoportja (alosztálya) van.
- [előadás]
.
- Foszfatidil -szerin [előadás]
.
A foszfatidil -szerin molekulában a nitrogéntartalmú vegyület a szerin aminosav maradéka.
A foszfatidil -szerinek sokkal kevésbé elterjedtek, mint a foszfatidil -kolinok és a foszfatidil -etanolaminok, és fontosságukat elsősorban az határozza meg, hogy részt vesznek a foszfatidil -etanolaminok szintézisében.
- Plazmalogének (acetál -foszfatidok) [előadás]
.
Ezek abban különböznek a fent tárgyalt glicerofoszfolipidektől, hogy egy magasabb zsírsavmaradék helyett zsírsav -aldehid -maradékot tartalmaznak, amely telítetlen észterkötéssel kapcsolódik a glicerin hidroxilcsoportjához:
Így a hidrolízis során a plazmalogén bomlik glicerinre, magasabb zsírsav -aldehidre, zsírsavra, foszforsavra, kolinra vagy etanol -aminra.
[előadás]
.
Ellentétben a trigliceridekkel a foszfatidilkolin molekulában, a glicerin három hidroxilcsoportja közül az egyik nem a zsírsavhoz, hanem a foszforsavhoz kapcsolódik. Ezenkívül a foszforsav egy éterkötéssel kapcsolódik egy nitrogénbázishoz [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH 3) 3] -kolin. Így a glicerin, a magasabb zsírsavak, a foszforsav és a kolin egyesül a foszfatidil -kolin molekulában.
[előadás] .
A fő különbség a foszfatidil -kolinok és a foszfatidil -etanolaminok között az, hogy az utóbbiak a kolin helyett a nitrogéntartalmú etanol -amint (HO -CH2 -CH2 -NH 3 +) tartalmazzák.
Az állatok és magasabb rendű növények szervezetében található glicerofoszfolipidek közül a foszfatidil -kolinok és a foszfatidil -etanolaminok találhatók a legnagyobb mennyiségben. Ez a két glicerofoszfolipid csoport metabolikusan kapcsolódik egymáshoz, és a sejtmembránok fő lipidkomponensei.
Az R 3 -radikális ebben a glicerofoszfolipid -csoportban egy hat szénatomos cukoralkohol -inozit:
A foszfatidil -inozitolok meglehetősen elterjedtek a természetben. Megtalálhatók állatokban, növényekben és mikrobákban. Az állati testben az agyban, a májban és a tüdőben találhatók.
[előadás] . 
Meg kell jegyezni, hogy a szabad foszfatidinsav megtalálható a természetben, bár más glicerofoszfolipidekkel összehasonlítva viszonylag kis mennyiségben.
A kardiolilin a glicerofoszfolipidekhez, pontosabban a poliglicerin -foszfátokhoz tartozik. A kardiolipin molekula gerince három glicerin -maradékot tartalmaz, amelyeket két foszfodiészter -híd köt össze egymással az 1. és 3. pozíción keresztül; a két külső glicerinmaradék hidroxilcsoportjait zsírsavakkal észterezzük. A kardiolipin a mitokondriális membránok része. asztal A 29. ábra a fő glicerofoszfolipidek szerkezetére vonatkozó adatokat foglalja össze.
A glicerofoszfolipideket alkotó zsírsavak közül telített és telítetlen zsírsavak (gyakrabban sztearinsav, palmitinsav, olajsav és linolsav) egyaránt megtalálhatók.
Azt is megállapították, hogy a legtöbb foszfatidil -kolin és foszfatidil -etanol -amin egy telített, magasabb zsírsavat tartalmaz, amely az 1. pozícióban észterezett (a glicerin 1. szénatomjánál), és egy telítetlen magasabb zsírsavat a 2. pozícióban észterezve. Foszfatidil -kolinok és foszfatidil -etanol -aminok hidrolízise például a kobra méregben lévő enzimek, amelyek foszfolipázok A 2, telítetlen zsírsavak eltávolításához és lizofoszfatidil -kolinok vagy erős hemolitikus hatású lizofoszfatidil -etanolaminok képződéséhez vezet.
Szfingolipidek
Glikolipidek
Komplex lipidek, amelyek szénhidrátcsoportokat tartalmaznak a molekulában (gyakrabban D-galaktóz maradék). A glikolipidek alapvető szerepet játszanak a biológiai membránok működésében. Elsősorban az agyszövetekben találhatók meg, de megtalálhatók a vérsejtekben és más szövetekben is. A glikolipideknek három fő csoportja van:
- cerebrosidok
- szulfatidok
- gangliozidok
A cerebrosidok nem tartalmaznak sem foszforsavat, sem kolint. Ide tartozik a hexóz (általában D-galaktóz), amely éterkötéssel kapcsolódik a szfingozin-amino-alkohol hidroxilcsoportjához. Ezenkívül a zsírsav a cerebrosid része. Ezen zsírsavak közül a leggyakoribbak a lignocersav, az idegsejtek és a cerebronsavak, azaz a 24 szénatomos zsírsavak. A cerebrosidok szerkezetét a diagram ábrázolja. A cerebrosidok a szfingolipidek közé is sorolhatók, mivel szfingozin -alkoholt tartalmaznak.
A cerebrosidok legtöbbet tanulmányozott képviselői az idegsejtet tartalmazó ideg, a cerebron, amely cerebronsavat tartalmaz, és a kerazin, amely lignosav -savat tartalmaz. A cerebrosidok tartalma különösen magas az idegsejtek membránjaiban (a mielinhüvelyben).
A szulfatidok abban különböznek a cerebrosidoktól, hogy kénsavmaradékot tartalmaznak a molekulában. Más szavakkal, a szulfatid egy cerebrosid -szulfát, amelyben a szulfát a hexóz harmadik szénatomján észtereződik. Az emlős agyban a szulfatidok, mint a cerebrosidok, megtalálhatók a fehér anyagban. Tartalmuk azonban az agyban sokkal alacsonyabb, mint a cerebrosidoké.
A gangliozidok hidrolízise során magasabb zsírsavak, szfingozin-alkohol, D-glükóz és D-galaktóz, valamint aminocukrok származékai: N-acetil-glükózamin és N-acetil-neuraminsav találhatók. Ez utóbbit a szervezet glükózaminból szintetizálja.
Szerkezetileg a gangliozidok nagyrészt hasonlítanak a cerebrosidokhoz, azzal a különbséggel, hogy egyetlen galaktózmaradék helyett komplex oligoszacharidot tartalmaznak. Az egyik legegyszerűbb gangliozid a hematozid, amelyet az eritrociták sztrómájából izolálnak (séma)
A cerebrosidokkal és a szulfatidokkal ellentétben a gangliozidok elsősorban az agy szürkeállományában találhatók, és az ideg- és gliasejtek plazmamembránjában koncentrálódnak.
Az összes fent említett lipidet általában elszappanosíthatónak nevezik, mivel a hidrolízis során szappanok képződnek. Vannak azonban olyan lipidek, amelyeket nem hidrolizálnak zsírsavak felszabadítására. Ezek közé a lipidek közé tartoznak a szteroidok.
A szteroidok természetben előforduló vegyületek. Ezek a ciklopentán -perhidrofenantrén -mag származékai, amelyek három kondenzált ciklohexánt és egy ciklopentángyűrűt tartalmaznak. A szteroidok számos hormonális anyagot, valamint koleszterint, epesavakat és más vegyületeket tartalmaznak.
Az emberi szervezetben a szterinek az első helyet foglalják el a szteroidok között. A szterinek legfontosabb képviselője a koleszterin:
Tartalmaz egy alkoholos hidroxilcsoportot C 3 -nál és egy elágazó alifás láncot, amely nyolc szénatomot tartalmaz C 17 -nél. A C3 hidroxilcsoport egy magasabb zsírsavval észterezhető; ebben az esetben koleszterin -észterek (koleszteridek) képződnek:
A koleszterin kulcsfontosságú köztitermék szerepet játszik sok más vegyület szintézisében. Sok állati sejt plazmamembránja gazdag koleszterinben; lényegesen kisebb mennyiségben a mitokondriumok membránjában és az endoplazmatikus retikulumban található. Vegye figyelembe, hogy a növényekben nincs koleszterin. A növények más szterolokat tartalmaznak együttesen fitoszterinekként.
A zsírt mindig is az élelmiszer káros összetevőjének tekintették a szervezet számára, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírbevitelt. De vajon a zsírok olyan rosszak nekünk?
A valóságban a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaellátó számunkra. Kiemelhetjük azt a tényt, hogy 1 g zsír több kalóriát szállít, mint kétszer annyi fehérje és szénhidrát. A szervezet nem égeti el egyszerre az összes zsírt, de egy részét tartalékként tárolja a depóban, hogy szükség szerint felhasználhassa a jövőben. Olyan információkat nyújtottunk Önnek a zsírokról, amelyek segítenek a zsírok újszerű szemléletében.
Miért szükséges a zsír a szervezetünk számára?
A zsírok szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat szállítanak, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaellátók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részei, például az idegsejtek membránjai 60% zsírt tartalmaznak. Így a zsírok számos fontos funkciója különböztethető meg:
A zsírok az energiahordozók - az energia körülbelül 30% -a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírok képződésével védik a szerveket és szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozók az A, D, E, K vitaminokhoz, valamint az ásványi anyagokhoz, mivel a szervezetben való felszívódásuk lehetetlen zsírok nélkül,
Ezek a sejtfalak részei (főleg koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszíti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos a posztmenopauzás nőknél, amikor a petefészkek működése gyakorlatilag kihalt. A reproduktív időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a zsírszövet szintje a szervezetben 10-15%alatt van, akkor hormonális egyensúlyhiány lép fel a menstruációs ciklus befejezéséig,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend majdnem 35% -ának zsírnak kell lennie. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Melyik zsír jó és melyik nem?
A kémiai szerkezettől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak nagy mennyiségben tartalmaznak hidrogénionokat, és megtalálhatók az állati eredetű élelmiszerekben. Pontosan ezek a zsírok rakódnak le a gyomorra, a combra, a fenékre. Ez egyfajta energiatartalék a testben. A telített zsír gátolja az izomnövekedést azáltal, hogy csökkenti az inzulin hatását. De ugyanakkor ezek képezik a tesztoszteron termelés alapját. Ha kizárják őket az élelmiszerből, akkor ennek a férfiaknak fontos hormon szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással. Ezért a test számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati eredetű termékekben találhatók, például olívaolajban, növényi olajban, halolajban. Ezeket a zsírokat nem tárolják a szervezetben, hanem teljesen elégetik. A test táplálkozásának hasznos összetevői, a hormonok előállításának alapanyagai.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Hidrogén -ionokkal vannak tele, és megtalálhatók cukorkákban és kekszekben, valamint gyorséttermekben (gyorséttermek). Elsősorban élelmiszerek tárolására használják, és növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Minden zsírtípus közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajokban találhatók, és a repceolaj ideális arányban tartalmazza őket.
A szervezet számára előnyös omega-3 zsírsavak megtalálhatók a lenmag, a dió- és a szójaolajokban is. A lazac, a makréla és a hering is bőven tartalmaz ilyeneket.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, ezáltal megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkentse a koleszterinszintet,
Erősíti az erek falát,
Csökkenti a vér viszkozitását, ezáltal megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítják a szervek és szövetek vérellátását, valamint az idegsejtek helyreállítását.
Ideális esetben érdemes telített és telítetlen zsírokat keverni, például húsételeket és salátákat fűszerezni repceolajjal.
Melyik a jobb, margarin vagy vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. Kalória tekintetében mindkét étel közel azonos. A margarin azonban egészségtelen transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegséghez kapcsolódnak.
Ha rajong a margarinért, akkor válassza a kiváló minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat.
A zsír elhízáshoz vezet?
Annak ellenére, hogy a zsír több kalóriát tartalmaz, nincs bizonyított összefüggés a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: azok, akik több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elégetnek, híznak. A magas zsírtartalmú ételek hosszú távú jóllakottsághoz vezetnek, és lehetővé teszik számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Éppen ellenkezőleg, aki megpróbál spórolni a zsírokon, gyakran több szénhidrátot fogyaszt. A gabonafélékből készült ételek, például a fehér kenyér és a tészta megemelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint is, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb élelmiszerfogyasztáshoz vezet.
A modern emberiség egyik legnagyobb mítosza a zsírok ártalmassága. A kövér az első számú ellenség lett. Az emberek dollárt, rubelt, eurót és így tovább költenek zsírmentes sütemények, zsírmentes kólák, tabletták vásárlására, amelyek gátolhatják a zsír felszívódását, tabletták, amelyek feloldják a zsírt. Az emberek mindenféle zsírmentes diétát folytatnak.
De ... A minden tekintetben virágzó országokban az elhízottak száma folyamatosan növekszik. Egyre többen szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben és cukorbetegségben, vagyis olyan betegségekben, amelyek nagyrészt a túlsúllyal járnak együtt. A zsírok elleni harc folytatódik ...
Tehát mi a baj?
Tény 1: A zsírok jót tesznek neked
Az első és fő hiba azt feltételezni, hogy minden zsír egyforma, minden zsír elutasítása áldás. A lakosság iskolázottsága azonban meglehetősen magas, ma már sokan tudják, hogy a telítetlen zsírok (főleg növényi) hasznosak. És a telített (főleg állatok) károsak.
Kitaláljuk.
A telített zsírok a sejtmembránok szerkezeti elemei, és részt vesznek a szervezet biokémiájában. Ezért teljes elutasításuk visszafordíthatatlan változásokhoz vezet az egészségben. Más dolog, hogy fogyasztásuknak meg kell felelniük az életkori mutatóknak. A gyermekeknek és serdülőknek elegendő mennyiségben van szükségük rájuk, fogyasztásuk az életkorral csökkenhet.
Telítetlen zsírok - csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, szükségesek bizonyos (zsírban oldódó) vitaminok szervezetek általi asszimilációjához, és részt vesznek az anyagcserében. Vagyis ezek a zsírok is szükségesek a szervezet számára.
Egy kis megfigyelés: a telített zsírok szilárdak, a telítetlen zsírok folyékonyak.
A fiziológiai mutatók szerint egy átlagember számára a telített - telítetlen zsírok aránya 1/3: 2/3 legyen. Az egészséges zsírok fogyasztása elengedhetetlen!
A transzzsírok határozottan károsak. A természetben is megtalálhatók (például a természetes tejben), de többnyire más (növényi) zsírokból keletkeznek, hidrogénezéssel (a zsírok szilárd formájú feldolgozásának módja).
2. tény: a testzsír nem a zsírfogyasztás eredménye
Mit?! Természetesen, ha egyszerűen növeli a zsírbevitelt anélkül, hogy más élelmiszereket csökkentene, akkor hízni fog. Az egészséges súly megőrzésének kulcsa az egyensúly. Annyi kalóriát kell elköltenie, amennyit elfogyaszt.
De az éles kalóriakorlátozással járó étrend a törlés után éles súlynövekedéshez vezethet. Miért? A test megkapta az installációt: éhség. Ezért szükséges a zsírok tartalékban való felhalmozása. Ezért minden élelmiszer feldolgozásra kerül, és a "raktárba" megy - zsírlerakódások. Ennek során elájulhat éhes. A feldolgozott szénhidrátokat zsírraktárakban tárolják.
Tanulmányok azt mutatják, hogy ha egy személy alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes étrendet tart, akkor nagy nehezen leadott néhány kiló visszatér, még akkor is, ha továbbra is "ül" ezen a diétán.
Ezenkívül azok az emberek, akik kis mennyiségű zsírt fogyasztanak, hajlamosak az elhízásra.
Az Egyesült Államokban a betegek megfigyelése pedig azt a képet mutatta, hogy a zsír mennyiségének 40% -ról (ami normának számít) 33% -ra való csökkenése az étrendben a túlsúlyos emberek növekedésével jár együtt.
Ne feledje, hogy a telítetlen zsírok részt vesznek az anyagcserében. A fehérje: zsír: szénhidrát aránya felnőttnek körülbelül 14%: 33%: 53%.
Kimenet: a telítetlen zsírok növekedése az állandó kalóriatartalmú élelmiszerekben nem vezet súlygyarapodáshoz, hanem hozzájárul az egészség javításához az anyagcsere révén.
Kösz
Az oldal háttérinformációkat ad csak tájékoztató jellegűek. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszer ellenjavallattal rendelkezik. Szakember konzultációra van szükség!
Mik a lipidek?
Lipidek az élő szervezetek számára nagy jelentőségű szerves vegyületek egyik csoportja. Kémiai szerkezetük szerint minden lipid egyszerű és összetett. Az egyszerű lipidek molekulája alkoholból és epesavakból áll, míg a komplex lipidek más atomokat vagy vegyületeket is tartalmaznak. Általában a lipidek nagy jelentőséggel bírnak az emberek számára. Ezek az anyagok az élelmiszerek jelentős részében megtalálhatók, az orvostudományban és a gyógyszerészetben használják őket, és számos iparágban fontos szerepet játszanak. Egy élő szervezetben a lipidek valamilyen formában minden sejt részét képezik. Táplálkozási szempontból nagyon fontos energiaforrás.
Mi a különbség a zsírok és a lipidek között?
Alapvetően a "lipidek" kifejezés a "zsír" görög gyökből származik, de ezek a definíciók még mindig különböznek egymástól. A lipidek az anyagok szélesebb csoportja, míg a zsírok alatt csak bizonyos típusú lipideket értünk. A "zsírok" szinonimái a "trigliceridek", amelyek alkohol, glicerin és karbonsavak vegyületéből származnak. A lipidek általában és különösen a trigliceridek jelentős szerepet játszanak a biológiai folyamatokban.Lipidek az emberi szervezetben
A lipidek szinte minden testszövetben megtalálhatók. Molekuláik bármely élő sejtben megtalálhatók, és ezek nélkül az anyagok egyszerűen lehetetlenek. Sok különböző lipid található az emberi testben. Ezen vegyületek minden fajtájának vagy osztályának megvan a maga funkciója. Sok biológiai folyamat a lipidek normális bevitelétől és képződésétől függ. A biokémia szempontjából a lipidek a következő fontos folyamatokban vesznek részt:
- a szervezet energiatermelése;
- sejtosztódás, mitózis;
- idegimpulzusok átvitele;
- vérkomponensek, hormonok és más fontos anyagok képződése;
- egyes belső szervek védelme és rögzítése;
- sejtosztódás, légzés stb.
A lipidek biológiai szerepe az élő sejtekben
A lipidmolekulák hatalmas számú funkciót látnak el nemcsak az egész szervezet skáláján, hanem minden egyes élő sejtben külön -külön is. Valójában a sejt az élő szervezet szerkezeti egysége. Asszimilációt és szintézist tartalmaz ( oktatás) bizonyos anyagok. Ezen anyagok egy részét a sejt létfontosságú aktivitásának fenntartására használják, néhányat - a sejtosztódásra, és néhányat - más sejtek és szövetek szükségleteire.Egy élő szervezetben a lipidek a következő funkciókat látják el:
- energia;
- lefoglal;
- szerkezeti;
- szállítás;
- enzimatikus;
- tárolás;
- jel;
- szabályozó.
Energia funkció
A lipidek energiafunkciója a szervezetben történő lebomlásukra csökken, amelynek során nagy mennyiségű energia szabadul fel. Az élő sejteknek szükségük van erre az energiára a különböző folyamatok fenntartásához ( légzés, növekedés, osztódás, új anyagok szintézise). A lipidek vérárammal jutnak be a sejtbe, és lerakódnak benne ( a citoplazmában) kis csepp zsír formájában. Ha szükséges, ezeket a molekulákat lebontják, és a sejt energiát kap.Lefoglal ( tárolása) funkciót
A tartalék funkció szorosan kapcsolódik az energiafüggvényhez. A sejtekben lévő zsírok formájában az energia "tartalékban" tárolható és szükség szerint felszabadítható. A zsírok felhalmozódásáért speciális sejtek, az adipociták felelősek. Térfogatuk nagy részét nagy mennyiségű zsír foglalja el. A zsírszövet a zsírsejtekből áll. A zsírszövet legnagyobb tartaléka a bőr alatti zsírban található, a nagyobb és kisebb omentum ( a hasüregben). Hosszan tartó böjtöléskor a zsírszövet fokozatosan szétesik, mivel a lipidtartalékokat energiára használják fel.Ezenkívül a bőr alatti zsírban lerakódott zsírszövet hőszigetelést biztosít. A lipidekben gazdag szövetek általában kevésbé vezetnek hőre. Ez lehetővé teszi a test számára, hogy állandó testhőmérsékletet tartson fenn, és ne olyan gyorsan lehűljön vagy túlhevüljön a különböző környezeti feltételek között.
Szerkezeti és gátfunkciók ( membrán lipidek)
A lipidek óriási szerepet játszanak az élő sejtek szerkezetében. Az emberi szervezetben ezek az anyagok speciális kettős réteget képeznek, amely a sejtfalat alkotja. Ennek köszönhetően az élő sejt elláthatja funkcióit és szabályozhatja az anyagcserét a külső környezettel. A sejtmembránt alkotó lipidek szintén segítenek a sejt alakjának fenntartásában.Miért képeznek a lipid-monomerek kettős réteget ( kétrétegű)?
A monomerek vegyi anyagok ( ebben az esetben - molekulák), amelyek képesek összekötni, hogy összetettebb kapcsolatokat hozzanak létre. A sejtfal kettős rétegből áll ( kétrétegű) lipidek. Minden, ezt a falat alkotó molekula két részből áll - hidrofób ( nem érintkezik vízzel) és hidrofil ( vízzel érintkezve). A kettős réteg annak a ténynek köszönhető, hogy a lipidmolekulák hidrofil részekkel vannak elhelyezve a sejten belül és kívül. A hidrofób részek gyakorlatilag érintkeznek, mivel két réteg között helyezkednek el. Más molekulák ( fehérjék, szénhidrátok, komplex molekuláris szerkezetek), amelyek szabályozzák az anyagok sejtfalon való áthaladását.Szállítási funkció
A lipidek szállító funkciója másodlagos jelentőségű a szervezetben. Csak néhány kapcsolat hajtja végre. Például a lipidekből és fehérjékből álló lipoproteinek anyagokat szállítanak a vérben egyik szervből a másikba. Ez a funkció azonban ritkán elszigetelt, eltekintve attól, hogy ezeknek az anyagoknak a fő funkciója.Enzimatikus funkció
Elvileg a lipidek nem részei azoknak az enzimeknek, amelyek részt vesznek más anyagok lebontásában. Lipidek nélkül azonban a szervsejtek nem képesek szintetizálni az enzimeket, a létfontosságú tevékenység végtermékét. Ezenkívül egyes lipidek jelentős szerepet játszanak az étkezési zsírok felszívódásában. Az epe jelentős mennyiségű foszfolipidet és koleszterint tartalmaz. Semlegesítik a felesleges hasnyálmirigy -enzimeket, és megakadályozzák, hogy károsítsák a bélsejteket. Ezenkívül az epében is oldódik ( emulgeálás) exogén lipidek az élelmiszerből. Így a lipidek óriási szerepet játszanak az emésztésben és segítik más enzimek munkáját, bár önmagukban nem enzimek.Jel funkció
A komplex lipidek egy részének jelző funkciója van a szervezetben. Ez különböző folyamatok fenntartásából áll. Például az idegsejtek glikolipidjei részt vesznek az idegimpulzusok egyik idegsejtből a másikba történő átvitelében. Ezenkívül a cellán belüli jelek nagy jelentőséggel bírnak. A nőnek fel kell ismernie a vérből származó anyagokat, hogy bejusson beléjük.Szabályozó funkció
A lipidek szabályozó funkciója a szervezetben másodlagos. Maguk a lipidek a vérben kevés hatással vannak a különböző folyamatok lefolyására. Ezek azonban más anyagok részét képezik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak ezen folyamatok szabályozásában. Először is ezek szteroid hormonok ( mellékvese hormonok és nemi hormonok). Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a test növekedésében és fejlődésében, a reproduktív funkciókban, és befolyásolják az immunrendszer működését. A lipidek szintén a prosztaglandinok részét képezik. Ezek az anyagok gyulladásos folyamatok során keletkeznek, és befolyásolják az idegrendszer egyes folyamatait ( pl. a fájdalom észlelése).Így a lipidek önmagukban nem látnak el szabályozó funkciót, de hiányuk a szervezet számos folyamatát befolyásolhatja.
A lipidek biokémiája és más anyagokkal való kapcsolata ( fehérjék, szénhidrátok, ATP, nukleinsavak, aminosavak, szteroidok)
A lipid anyagcsere szorosan összefügg a szervezetben lévő egyéb anyagok anyagcseréjével. Először is ez a kapcsolat az emberi táplálkozásban követhető nyomon. Minden élelmiszer fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll, amelyeknek bizonyos arányban be kell jutniuk a szervezetbe. Ebben az esetben egy személy elegendő energiát és elegendő szerkezeti elemet kap. Másképp ( például a lipidek hiányával) a fehérjék és a szénhidrátok lebontásra kerülnek, hogy energiát termeljenek.Ezenkívül a lipidek bizonyos fokig a következő anyagok metabolizmusához kapcsolódnak:
- Adenozin -trifoszforsav ( ATF). Az ATP egyfajta energiaegység a sejtben. Amikor a lipidek lebomlanak, az energia egy része az ATP molekulák termelésébe kerül, és ezek a molekulák részt vesznek az összes sejten belüli folyamatban ( anyagok szállítása, sejtosztódás, toxinok semlegesítése stb.).
- Nukleinsavak. A nukleinsavak a DNS építőkövei, és az élő sejtek magjában találhatók. A zsírok lebomlásából származó energiát részben a sejtosztódásra használják fel. Az osztódás során a nukleinsavakból új DNS -szálak képződnek.
- Aminosavak. Az aminosavak a fehérjék szerkezeti elemei. A lipidekkel kombinálva komplex komplexeket, lipoproteineket képeznek, amelyek felelősek az anyagok testben történő szállításáért.
- Szteroidok. A szteroidok egyfajta hormon, amely jelentős mennyiségű lipidet tartalmaz. A lipidek rossz felszívódása az élelmiszerből, a betegnek problémái lehetnek az endokrin rendszerrel.
A lipidek emésztése és felszívódása ( anyagcsere, anyagcsere)
A lipidek emésztése és felszívódása az első lépés ezen anyagok metabolizmusában. A lipidek fő része táplálékkal jut be a szervezetbe. A szájüregben az ételt feldarabolják, és összekeverik a nyállal. Továbbá, a csomó belép a gyomorba, ahol a kémiai kötések részben megsemmisülnek a sósav hatására. Ezenkívül a lipidekben lévő egyes kémiai kötéseket a nyálban lévő lipáz enzim elpusztítja.A lipidek vízben nem oldódnak, ezért a nyombélben az enzimek nem emésztik fel azonnal. Először a zsírok emulgeálódása következik be. Ezt követően a kémiai kötéseket hasítja a hasnyálmirigyből származó lipáz. Elvileg minden lipidtípus esetében most meg van határozva a saját enzimje, amely felelős az anyag lebomlásáért és asszimilációjáért. Például a foszfolipáz lebontja a foszfolipideket, a koleszterin -észterázt - a koleszterinvegyületeket stb. Mindezek az enzimek különböző mennyiségben találhatók a hasnyálmirigyben.
A hasított lipidtöredékeket a vékonybél sejtjei külön szívják fel. Általában a zsírok emésztése nagyon összetett folyamat, amelyet sok hormon és hormonszerű anyag szabályoz.
Mi a lipid emulgeálás?
Az emulgeálás a zsíros anyagok vízben való hiányos feloldódása. A nyombélbe jutó élelmiszercsomóban a zsírok nagy cseppek formájában vannak. Ez megakadályozza, hogy kölcsönhatásba lépjenek az enzimekkel. Az emulgeálási folyamat során a nagy zsírcseppeket kisebb cseppekre "zúzzák". Ennek eredményeképpen a zsírcseppek és a környező vízben oldódó anyagok közötti érintkezési terület nő, és lehetővé válik a lipidbontás.A lipidek emulgeáló folyamata az emésztőrendszerben több szakaszból áll:
- Az első szakaszban a máj epét termel, amely emulgeálja a zsírokat. Koleszterin- és foszfolipid -sókat tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, és elősegítik azok apró cseppekké való „zúzódását”.
- A májból kiválasztott epe felhalmozódik az epehólyagban. Itt koncentrál, és szükség szerint kiemelkedik.
- Zsíros ételek fogyasztásakor jelzést küld az epehólyag simaizmainak, hogy összehúzódjanak. Ennek eredményeként az epe egy része az epeutakon keresztül a nyombélbe választódik ki.
- A nyombélben a zsírok tényleges emulgeálása és kölcsönhatása a hasnyálmirigy enzimjeivel történik. A vékonybél falainak összehúzódása megkönnyíti ezt a folyamatot a tartalom "összekeverésével".
Enzimek a lipidek lebontásához
Az egyes anyagok emésztéséhez a szervezet saját enzimekkel rendelkezik. Feladatuk a molekulák közötti kémiai kötések elpusztítása ( vagy molekulák atomjai között), hogy a tápanyagok normálisan felszívódjanak a szervezetben. Különböző enzimek felelősek a különböző lipidek lebontásáért. Legtöbbjük a hasnyálmirigy által kiválasztott gyümölcslében található.A következő enzimcsoportok felelősek a lipidek lebontásáért:
- lipáz;
- foszfolipázok;
- koleszterin -észteráz stb.
Milyen vitaminok és hormonok vesznek részt a lipidszabályozásban?
A legtöbb lipid az emberi vérben viszonylag állandó. Bizonyos határokon belül ingadozhat. Ez függ a szervezetben lejátszódó biológiai folyamatoktól és számos külső tényezőtől. A vérzsírok szabályozása összetett biológiai folyamat, amely számos különböző szervet és anyagot érint.A következő anyagok játsszák a legnagyobb szerepet az asszimilációban és az állandó lipidszint fenntartásában:
- Enzimek. Számos hasnyálmirigy -enzim vesz részt a táplálékkal a szervezetbe jutó lipidek lebontásában. Ezen enzimek hiányában a vér lipidszintje csökkenhet, mivel ezek az anyagok egyszerűen nem szívódnak fel a belekben.
- Epesavak és sóik. Az epe epesavakat és számos vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek emulgeálásához. Ezen anyagok nélkül a normál lipid asszimiláció sem lehetséges.
- Vitaminok. A vitaminok komplex erősítő hatást gyakorolnak a szervezetre, és közvetlenül vagy közvetve befolyásolják a lipid anyagcserét is. Például az A -vitamin hiányában a nyálkahártyák sejtjeinek regenerációja romlik, és az anyagok emésztése a bélben is lelassul.
- Intracelluláris enzimek. A bélhám sejtjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak felszívódása után transzport formákká alakítják és a véráramba küldik.
- Hormonok. Számos hormon befolyásolja az anyagcserét általában. Például a magas inzulinszint mély hatással lehet a vér lipidszintjére. Ezért bizonyos normákat felülvizsgáltak a cukorbetegségben szenvedő betegek esetében. A pajzsmirigyhormonok, a glükokortikoid hormonok vagy a norepinefrin energia felszabadulásával stimulálhatják a zsírszövet lebomlását.
Bioszintézis ( oktatás) és hidrolízis ( hanyatlás) lipidek a szervezetben ( anabolizmus és katabolizmus)
Az anyagcsere a szervezetben zajló anyagcsere folyamatok összessége. Minden anyagcsere folyamat katabolikusra és anabolikusra osztható. A katabolikus folyamatok közé tartozik az anyagok feldarabolása és szétesése. A lipidek esetében ezt a hidrolízisük jellemzi ( egyszerűbb anyagokra bomlik) a gyomor -bél traktusban. Az anabolizmus egyesíti a biokémiai reakciókat, amelyek új, összetettebb anyagok képződését célozzák.A lipidek bioszintézise a következő szövetekben és sejtekben történik:
- Bélhámsejtek. A zsírsavak, a koleszterin és más lipidek felszívódása a bélfalban történik. Közvetlenül ezután ugyanazokban a sejtekben új, szállító lipidformák képződnek, amelyek belépnek a vénás vérbe és a májba kerülnek.
- Májsejtek. A májsejtekben a lipidek szállító formáinak egy része lebomlik, és új anyagok szintetizálódnak belőlük. Például itt koleszterin- és foszfolipidvegyületek képződnek, amelyek azután az epével kiválasztódnak, és hozzájárulnak a normális emésztéshez.
- Más szervek sejtjei. A lipidek egy része átjut a vérrel más szervekbe és szövetekbe. A sejtek típusától függően a lipidek egy bizonyos típusú vegyületté alakulnak. Minden sejt, így vagy úgy, lipideket szintetizál, hogy sejtfalat képezzen ( kétrétegű lipid). A mellékvesékben és az ivarmirigyekben a lipidek egy részéből szteroid hormonok szintetizálódnak.
A lipidek szintézise a májban és más szervekben
Az újbóli szintézis az a folyamat, amelynek során bizonyos anyagok egyszerűbbekből keletkeznek, amelyeket korábban asszimiláltak. A szervezetben ez a folyamat néhány sejt belső környezetében megy végbe. Az újraszintézisre azért van szükség, hogy a szövetek és szervek megkapják az összes szükséges lipidtípust, ne csak azokat, amelyeket étellel fogyasztottak. Az újra szintetizált lipideket endogénnek nevezik. A test energiát fordít ezek kialakulására.Az első szakaszban a lipidek szintézise következik be a bélfalakban. Itt az élelmiszerekkel szállított zsírsavak transzport formákká alakulnak, amelyeket a vér a májba és más szervekbe küld. Az újraszintetizált lipidek egy része a szövetekbe kerül, a másik részből a létfontosságú tevékenységhez szükséges anyagok képződnek ( lipoproteinek, epe, hormonok stb.), a felesleget zsírszövetké alakítják, és "tartalékban" tárolják.
A lipidek az agy részei?
A lipidek az idegsejtek nagyon fontos alkotóelemei, nemcsak az agyban, hanem az egész idegrendszerben. Mint tudják, az idegsejtek idegimpulzusok továbbításával irányítják a test különböző folyamatait. Ebben az esetben minden idegpályát "elkülönítenek" egymástól, így az impulzus bizonyos sejtekhez érkezik, és nem érinti a többi idegpályát. Ez az "elkülönítés" az idegsejtek mielinhüvelye miatt lehetséges. A mielin, amely megakadályozza az impulzusok kaotikus terjedését, körülbelül 75% lipid. A sejtmembránokhoz hasonlóan itt is kettős réteget képeznek ( kétrétegű), amely többször is az idegsejt köré van tekerve.Az idegrendszer mielinhüvelye a következő lipideket tartalmazza:
- foszfolipidek;
- koleszterin;
- galaktolipidek;
- glikolipidek.
Lipid hormonok
A lipidek fontos szerkezeti szerepet játszanak, többek között számos hormon szerkezetében is jelen vannak. A zsírsavakat tartalmazó hormonokat szteroid hormonoknak nevezik. A szervezetben az ivarmirigyek és a mellékvesék termelik. Ezek egy része a zsírszövet sejtjeiben is jelen van. A szteroid hormonok számos létfontosságú folyamat szabályozásában vesznek részt. Egyensúlyhiányuk befolyásolhatja a testsúlyt, a gyermek fogantatásának képességét, bármilyen gyulladásos folyamat kialakulását és az immunrendszer működését. A szteroid hormonok normál termelésének kulcsa a kiegyensúlyozott lipidbevitel.A lipidek a következő létfontosságú hormonokban találhatók:
- kortikoszteroidok ( kortizol, aldoszteron, hidrokortizon stb.);
- férfi nemi hormonok - androgének ( androsztendion, dihidrotesztoszteron stb.);
- női nemi hormonok - ösztrogének ( ösztriol, ösztradiol stb.).
A lipidek szerepe a bőrben és a hajban
A lipidek nagy jelentőséggel bírnak a bőr és melléktermékei egészségében ( haj és köröm). A bőr az úgynevezett faggyúmirigyeket tartalmazza, amelyek bizonyos mennyiségű, zsírokban gazdag váladékot választanak ki a felszínre. Ennek az anyagnak számos hasznos funkciója van.A lipidek fontosak a haj és a bőr számára a következő okok miatt:
- a haj anyagának jelentős része összetett lipidekből áll;
- a bőrsejtek gyorsan változnak, és a lipidek energiaforrásként fontosak;
- titok ( szekretált anyag) a faggyúmirigyek hidratálják a bőrt;
- a zsíroknak köszönhetően megőrzi a bőr feszességét, rugalmasságát és simaságát;
- kis mennyiségű lipid a haj felületén egészséges ragyogást kölcsönöz;
- a bőr felszínén lévő lipidréteg megvédi azt a külső tényezők agresszív hatásaitól ( hideg, napsugárzás, mikrobák a bőr felszínén stb.).
Lipid besorolás
A biológiában és a kémiában a lipidek sokféle osztályozása létezik. A legfontosabb a kémiai osztályozás, amely szerint a lipideket szerkezetük szerint osztják fel. Ebből a szempontból minden lipid egyszerű ( csak oxigén-, hidrogén- és szénatomokból áll) és összetett ( beleértve legalább egy atom más elemeket). E csoportok mindegyike rendelkezik megfelelő alcsoportokkal. Ez a besorolás a legkényelmesebb, mivel nemcsak az anyagok kémiai szerkezetét tükrözi, hanem részben meghatározza a kémiai tulajdonságokat is. A biológia és az orvostudomány saját kritériumokkal rendelkezik, más kritériumok alapján.
Exogén és endogén lipidek
Az emberi test összes lipidje két nagy csoportra osztható - exogén és endogén. Az első csoportba tartozik minden olyan anyag, amely a külső környezetből kerül a szervezetbe. A legnagyobb mennyiségű exogén lipid táplálékkal jut be a szervezetbe, de vannak más módok is. Például, ha különféle kozmetikumokat vagy gyógyszereket használ, a szervezet bizonyos mennyiségű lipidet is kaphat. Tevékenységük túlnyomórészt helyi lesz.Miután beléptek a szervezetbe, az összes exogén lipidet lebontják és felszívják az élő sejtek. Itt a szerkezeti összetevőikből más lipidvegyületek képződnek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezeket a saját sejtek által szintetizált lipideket endogéneknek nevezik. Lehet, hogy teljesen eltérő szerkezetük és funkciójuk van, de ugyanazok a "szerkezeti komponensek", amelyek exogén lipidekkel jutottak be a szervezetbe. Éppen ezért bizonyos típusú zsírok hiányában az élelmiszerekben különféle betegségek alakulhatnak ki. A komplex lipidek egyes összetevőit a szervezet önmagában nem tudja szintetizálni, ami bizonyos biológiai folyamatok során tükröződik.
Zsírsav
A zsírsavak a szerves vegyületek egy osztálya, amelyek a lipidek szerkezeti részei. Attól függően, hogy milyen zsírsavak tartoznak a lipidhez, ennek az anyagnak a tulajdonságai megváltozhatnak. Például a trigliceridek, az emberi test legfontosabb energiaforrása, glicerin -alkoholból és számos zsírsavból származnak.A zsírsavak természetesen sokféle anyagban megtalálhatók, a kőolajtól a növényi olajokig. Főleg táplálékkal jutnak be az emberi szervezetbe. Mindegyik sav bizonyos sejtek, enzimek vagy vegyületek szerkezeti eleme. Felszívódása után a szervezet átalakítja és különböző biológiai folyamatokban használja fel.
Az emberek számára a legfontosabb zsírsavforrások a következők:
- állati zsírok;
- növényi zsírok;
- trópusi olajok ( citrusfélék, pálma stb.);
- zsírok az élelmiszeripar számára ( margarin, stb.).
Telített és telítetlen zsírsavak
Minden zsírsavat kémiai szerkezetük alapján telített és telítetlen zsírsavakra osztanak. A telített savak kevésbé hasznosak a szervezet számára, és néhányuk káros is. Ez annak köszönhető, hogy ezen anyagok molekulájában nincs kettős kötés. Ezek kémiailag stabil vegyületek, és a szervezet kevésbé szívja fel őket. Jelenleg bizonyos telített zsírsavak kapcsolata az ateroszklerózis kialakulásával bizonyított.A telítetlen zsírsavakat két nagy csoportra osztják:
- Egyszeresen telítetlen. Ezeknek a savaknak kettős kötésük van a szerkezetükben, és így aktívabbak. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet és megakadályozhatja az ateroszklerózis kialakulását. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav számos növényben található ( avokádó, olajbogyó, pisztácia, mogyoró), és ennek megfelelően az ezekből a növényekből nyert olajokban.
- Többszörösen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírsavak szerkezetében több kettős kötés található. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni őket. Más szóval, ha a többszörösen telítetlen zsírsavak nem jutnak be a szervezetbe étellel, akkor idővel ez elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet. Ezeknek a savaknak a legjobb forrásai a tenger gyümölcsei, a szójabab és a lenmagolaj, a szezámmag, a mák, a búzacsíra stb.
Foszfolipidek
A foszfolipidek összetett lipidek, amelyek foszforsavmaradékot tartalmaznak. Ezek az anyagok a koleszterinnel együtt a sejtmembránok fő alkotóelemei. Ezenkívül ezek az anyagok részt vesznek más lipidek szállításában a szervezetben. Orvosi szempontból a foszfolipidek is jelző szerepet játszhatnak. Például az epe részét képezik, mivel elősegítik az emulgeálódást ( pusztulás) egyéb zsírok. Attól függően, hogy melyik anyag van több az epében, koleszterin vagy foszfolipidek, meg lehet határozni az epekő betegség kialakulásának kockázatát.Glicerin és trigliceridek
Kémiai szerkezetét tekintve a glicerin nem lipid, de a trigliceridek fontos szerkezeti eleme. Ez a lipidek csoportja, amelyek óriási szerepet játszanak az emberi testben. Ezen anyagok legfontosabb funkciója az energiaellátás. A táplálékkal a szervezetbe kerülő trigliceridek glicerinre és zsírsavakra bomlanak. Ennek eredményeként nagyon nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az izmok munkájához megy ( vázizmok, szívizmok stb.).Az emberi test zsírszövetét főként trigliceridek képviselik. Ezen anyagok többsége, mielőtt a zsírszövetbe kerül, bizonyos kémiai átalakulásokon megy keresztül a májban.
Betöltés ...