A gombóc a szláv népek egyik legkedveltebb étele. Úgy tartják, hogy a gombócok Ukrajnából származnak, de Oroszországban és Fehéroroszországban is szeretik és tudják, hogyan kell főzni. Elkészítésükhöz nagyon sokféle recept létezik. A galuskát burgonyából, káposztából, gombából, túróból, bogyókból és gyümölcsökből készítik. Vagyis a töltelék nagyon eltérő lehet. Ugyanígy különböző módokon lehet tésztát készíteni egy adott ételhez. Valaki vízzel főzi, mások tejet használnak. És most elmondjuk a kefirgombóc tészta készítésének receptjeit. A kefirnél jön ki a tészta a legpuhább, legpuhább és legfinomabb.
Tészta gombócokhoz burgonyával kefiren
Hozzávalók:
- liszt - 4 csésze;
- tojás - 2 db .;
- só - 10 g;
- kefir - 230 ml.
Készítmény
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, sózzuk, beleöntjük a kefirt, és beleütjük a tojásokat. Először falapáttal keverjük meg, majd később, amikor a tészta már felszívta a folyadékot, kézzel tovább dagasztjuk. Ha a tészta már elég sűrűnek bizonyult, és még van liszt a tálban, tegyük le a tésztát az asztalra, és gyúrjuk pár percig. Ezt követően letakarva fél órát pihentetjük. Ez idő elteltével a tésztát 5 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket kolbásszal megforgatjuk. Kb. 2 cm széles darabokra vágjuk. Lapos tortákká formázzuk, és mindegyik közepére tesszük a tölteléket. Csatlakoztassa a tészta széleit, és szorosan csípje össze. A gombócokat forrásban lévő vízbe mártjuk, és miután felúszott, további 5 percig főzzük.
Tészta kefires párolt galuskához
Hozzávalók:
- - 1 pohár;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
- liszt - 2 csésze;
- szóda - 1 teáskanál.
Készítmény
Szitáljuk 2 csésze lisztet egy nagy tálba. Ezt nem kell megtenni, de a tésztát szitált liszttel lágyabbá tesszük. A közepén mélyedést készítünk, öntsünk bele kefirt, növényi olajat, adjunk hozzá cukrot, sót. A tésztát összegyúrjuk. És akkor a legérdekesebb - szórd meg a munkafelületet szódával, tedd rá a tésztánkat és gyúrd jól kb 10 percig. Ezután darabokra osztjuk, a kb 3 cm átmérőjű kolbászokat feltekerjük, majd darabokra vágjuk. Mindegyiket 5 mm vastagra sodorjuk, és kedvenc töltelékünkkel elkezdjük gombócokat formálni. Ezután egy olajjal megkent párolókosárba helyezzük őket bizonyos távolságra egymástól, és dupla kazánba vagy multicookerbe küldjük.
Túrós kefir tészta galuskához
Hozzávalók:
- kefir 2,5% zsír - 1 pohár;
- tojás - 1 db;
- liszt - 2,5 csésze;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - egy csipet;
- szóda - 1/3 teáskanál.
Készítmény
Öntsön kefirt egy mély tálba, üssen bele egy tojást, adjon hozzá sót, cukrot és szódát. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 5 percig, hogy a szóda reagáljon a kefirrel. Ezután fokozatosan elkezdjük hozzáadni a lisztet, 
párhuzamosan gyúrjuk a tésztát. Nem szabad egyszerre önteni, jobb, ha részletekben adjuk hozzá, amíg a tészta teljesen el nem kezd lemaradni a kezek mögött. A liszt típusától függően egy kicsit több vagy kevesebb mehet. Ezt követően már letakarjuk a tésztát, és 15-20 percig közvetlenül az asztalon hagyjuk. Ezután több részre osztjuk. Elkezdünk dolgozni az egyikkel, a többit pedig hagyjuk a szalvéta alatt feküdni, hogy ne érjen el. Nyújtsunk érszorítót a tésztából, és vágjuk kockákra. A kezünkkel enyhén lapítsunk el minden darabot, majd nyújtsuk ki. Alternatív megoldásként az egész tésztát egyben is kinyújthatjuk, és egy pohárral köröket szúrhatunk ki belőle. De ez a módszer sok hulladékot hagy maga után. De mindenesetre a választás a tiéd. Ezután mindegyik körre tedd a túrós tölteléket, és rögzítsd a széleit.
A házi készítésű párolt kefirgombóc mindig buja és hihetetlenül ízletes lesz. Ma megosztom a jól bevált receptem. A kefirgombóc tésztáját mindig megkapjuk. Mindenkinek, aki szeretné elkészíteni ezt a finom ételt, részletes receptem és lépésről lépésre készített fotóim segítenek abban, hogy pelyhes tésztát gyúrjanak a gombócokhoz. Minden hostess rendelkezik az összes hozzávalóval, ezért vegye figyelembe. Főzz szeretettel, és kényeztesd magad és szeretteidet.
Tehát szükségünk van:
- kefir vagy savanyú tej - 150 milligramm;
- csirke tojás - 1 darab;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál (hegy nélkül);
- prémium búzaliszt - 300-350 gramm (mennyi lesz a tészta).
Hogyan pároljunk tésztát gombóchoz
A gombócokhoz való tésztát egy kényelmes mély edényben kell gyúrnia. Először össze kell keverni a sót, a szódabikarbónát és a tojást. Villával kicsit felverjük őket. Adjunk hozzá meleg kefirt vagy savanyú tejet. Van savanyú tejem, amit házi tejből kaptam.
A keveréket villával verjük addig, amíg hab nem lesz. Ez azt jelenti, hogy a kefirben lévő sav kioltotta a szódát. Minél melegebb a savanyú tej vagy a kefir, annál aktívabban habzik a keverék, akár ki is szökhet a tartályból. Ezért azt javaslom, hogy a keveréket lisztes tányéron vagy edényen keverjük össze, amiben a túrós galuskához való tésztát gyúrjuk.
A legmagasabb minőségű búzalisztet választjuk, hogy a gombócok fehérek és légiesek legyenek. Ne felejtse el szitálni a búzalisztet.
Egy tálba vagy lisztes tálba mélyedést készítünk, hogy beleöntsük a tészta folyékony összetevőit. A bemélyedés nem mély, de elegendő ahhoz, hogy a folyadék ne távozzon.
Öntse a folyékony keveréket átszitált prémium búzalisztbe.
Villával körben adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát. A villa használata ebben a szakaszban tisztán tartja a kezét. Ami kényelmes, ha fényképet is készít a folyamatról. 🙂
Amikor a tészta sűrű szerkezetet kapott és villával alig keveredik, keverje meg kézzel.
A tészta készenlétét egy tésztadarab lehúzásával könnyű ellenőrizni. Ha nem törik, akkor minden rendben van, és kész is a gombóc tészta.
Már csak egy tésztagolyót kell formázni, és húsz percig békén hagyni. Idővel készen áll a gombócok készítésére, amelyek gőzölve nagyon bolyhos szerkezetet kapnak.
A kefirgombócokhoz készült buja tészta bármilyen töltelékhez illeszkedik, minden a vágytól és a hangulattól függ. Gyakran főzök finomat, krumplit, gombát. Édes galuskához a tészta is megfelelő, elég, ha főzés után cukorral meghintjük, vagy még egy kis cukrot teszünk a töltelékbe.
Ha a gombóc formázásánál a töltelék vége, de a tészta megmaradt, akkor fóliába csomagolva lefagyaszthatjuk. De jobban szeretem, ha lefagyasztod, akkor már galuskát. 😉 Csak ki kell venni őket a fagyasztóból és a megfelelő időben megfőzni.
A galuskák elkészítésében a tészta kiemelkedő jelentőséggel bír. Rajta múlik, hogy a termékek összeragadnak-e, szétesnek-e a főzés során. Bármilyen ízletes is a töltelék, és ha kemény vagy "kalapált" a tészta, az étel nem ébreszt étvágyat. Minden háziasszonynak megvan a saját gombóc receptje. Nincs egyetlen univerzális formula a rugalmas tészta elkészítésére. Vízen, tejben, tojással és anélkül, élesztő hozzáadásával - sokféleképpen lehet finom galuskát készíteni. A kefir tészta receptje lesz ennek a cikknek a témája. A tej lágyabbá, lágyabbá teszi az alapot. A savanyú állapotba kerülve pedig a tészta érdekes ízt és légiességet kap. Ez az alap alkalmas burgonyával, káposztával, gombával, májjal, sajttal készült gombócokhoz. Gombóc készítésére is használható. De bogyós édes galuskához is illik.
Étel előkészítés
Poltavában, Ukrajna kulináris fővárosában csak kefirrel készítenek galuskát. Emiatt elolvadnak a szájban. A kefires gombócokhoz készült tészta rugalmasnak bizonyul, vékonyra gördül, jól tapad. Elég erős ahhoz, hogy egy ilyen "szemtelen" tölteléket tartson, mint a bogyók. A jó, ízletes tészta elkészítéséhez jobb, ha saját maga készíti el a kefirt - teljes mezőgazdasági tejből. Ha mégis gyári terméket kell vásárolnia, válassza a legmagasabb zsírtartalmúat. A kefirben lévő olajok lágyabbá teszik a tésztát. A Poltava gombóc elkészítéséhez szükségünk van egy tojásra, sóra, két pohár lisztre. És persze a töltelék.
Tésztadagasztás
A cseresznyés poltava gombóc, a csirkés-fokhagymás gombóc és a palacsintával töltött kacsa a regionális konyha "hívókártyája". Velyki Sorochintsy-ban (amely a híres Dikanka közelében van) minden évben Gogolnak szentelt fesztivált tartanak. Az író munkáiban többször is dicsőítette az ukrán konyha remekeit, és különösen a gombócokat. Ezért a fesztiválon ennek a csodálatos ételnek körülbelül ötven fajtáját lehet kipróbálni. Elkészítjük a tésztát a gombócokhoz kefires poltava módra. Egy pohár magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékben oldjunk fel egy csipet sót. Ez jobban elosztja a teszt során. Ezután csak keverje össze a fenti összetevőket. Rugalmas, kemény tésztát gyúrunk. Fél órát hagyjuk, hogy átmenjen. És akkor elkezdenek galuskát készíteni. A poltavai régió egyes helyein párolják. Ettől az étel puhább, kimondottan levegős lesz.
Egy másik recept
Hasonló az előzőhöz, de az összetevők aránya megváltozott. A kefirgombócokhoz cukrot és szódát adunk ehhez a tésztához. Ezenkívül két anyagból készül: folyékony és ömlesztett. Először egy tojást rázunk fel egy evőkanál cukorral. Fél liter kefirben oldjunk fel egy teáskanál sót. Öt pohár lisztet szitán átszitálunk egy vágódeszkára. Keverjük össze egy kanál szódabikarbónával. A lisztcsúszda tetejére tölcsért készítünk, beleöntjük a tojást és a kefirt. A tésztát sokáig dagasztjuk. Még akkor sem hagyjuk abba a munkát, ha már nem tapad a kezünkre – erőfeszítései százszoros jutalmát kapják. Ezután takarjuk le a zsemlét egy szalvétával, és hagyjuk állni fél órát. Ezeket a gombócokat meg lehet párolni. De a szokásos módon is - forrásban lévő vízben.
Tészta gombócokhoz kefiren tojás nélkül
Van még egy recept. Csak annyiban tér el az előzőektől, hogy a tészta nem tartalmaz tojást. Az ilyen gombócok elkészítésének azonban megvannak a maga árnyalatai. Három pohár liszthez adjunk egy csipet sót és egy teáskanál (a teteje nélkül) szódát. Óvatosan öntsünk bele 220 milliliter kefirt, közben keverjük. A tészta állaga olyan lesz, mintha a kézben játszana. Mivel nem tartalmaz tojást, ezért a liszt sikérjének lágyítására ötvenszer erőszakosan az asztalra dobják. Ezt követően a tesztet fél órán át pihentetjük. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket. Azt kell mondani, hogy a kefirgombóc tésztájához több liszt szükséges, mint amennyi a receptben szerepel. A szobrászat készségét az ellenőrzi, hogy a massza nem tapad a kézhez.
Ez a módszer nem sokban különbözik a hagyományostól. Az egyetlen különbség az, hogy a tételt az egység végzi. A kenyérsütőben kefires gombócokhoz készült tészta lágy és levegős, rugalmas és tartós. Öröm belőle termékeket faragni, akár puha gyurmából. A gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzhetjük vagy párolhatjuk – egyformán megbízhatóan tartják a tölteléket. Főzés közben megnövekszik a méretük, "bolyhosabbá" válnak, oldaluk kerek. Az ilyen tésztából készült galuskát azonban nem lehet túlfőzni. Amikor feljönnek, minimálisra kell csökkenteni a tüzet, és fél perc múlva réskanállal kihalászni őket. A párolt gombócokat a következőképpen készítjük el: húzza a sajtkendőt egy serpenyőre, vagy tegyen egy szitát. A gombócokat forrásban lévő víz fölé terítjük. A tetejére kupola alakú burkolat van felszerelve. Három perc múlva a gombócokat megfordítjuk, és ugyanennyi ideig így tartjuk.
Ahhoz, hogy buja, ízletes és kielégítő gombócokat készítsen burgonyával, tésztát kell készítenie. Természetesen sokan tudják, hogyan kell főzni, de nem mindenki tudja, hogy kefiren is elkészíthető. Az ilyen gombócok sokkal finomabbak. Ezt a szuper tésztát pedig gombócra, galuskára bármikor elkészítheted, még akkor is, ha nagyon kevés van belőle, és ez nagy plusz.
Főzési idő: 50 perc
Adagok: 1 (30-35 kész gombóc)
Kalóriatartalom: 150 kcal 100 grammonként
Az ilyen tésztából készült gombócok hihetetlenül bolyhosak és ízletesek, felesleges kalóriák nélkül. Ez azért van, mert a recept egyszerűen csodálatos, és nem lesz nehéz finom gombócokat főzni kefiren. Ezt a receptet mindenképpen írd le a receptfüzetedbe.
- 800 gramm búzaliszt;
- 400 ml kefir;
- 1 csirke tojás;
- 0,5 teáskanál só
- 1/3 teáskanál szódabikarbóna
Recept
- Valójában mindent nagyon könnyű elkészíteni és megtenni, ha lépésről lépésre elkezdi követni a receptet. Vegyünk egy mély kis edényt, amelybe öntsük a kefirt, és jól keverjük össze.
- Egy másik tálban alaposan felverjük a tojást és a sót. Fontos, hogy az utóbbi szemcséi feloldódjanak és ne találkozzanak a tojáskeverék alján. Ha ez nem történik meg, akkor a tészta egyenetlenül sózható meg, és ez befolyásolja magát a gombócokat a burgonyával vagy túrós kefirrel.
- Most keverje össze a felvert tojást kefirrel, és adjon hozzá egy kis szódát. A szódával a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne használjunk ecetet, mivel a kefirrel való kölcsönhatás után az ecet nélküli szóda megadja a kívánt hatást.
- Ha a keverék jól összekeveredett, elkezdheti a tészta elkészítését. Vegyünk egy tálat, amibe a lisztet szitáljuk. A lisztnek 1-es vagy magasabb minőségűnek kell lennie, így a tészta sokkal lágyabb lesz. Most egy kis lyukat készítünk ebbe a lisztbe. A lyukba öntjük a tojásos-kefir keveréket, és elkezdjük dagasztani a tésztát.
- Nagyon óvatosan dagasztjuk a tésztát, ha szükséges, lassan adjunk hozzá lisztet, hogy a tészta bolyhos, rugalmas és szilárd legyen.
- Célszerű kézzel gyúrni a tésztát, így még jobb lesz, bár ez sokkal nehezebb.
- A kész tésztának szilárdnak kell lennie, és nem szabad hozzátapadnia a kezéhez és a környező felületekhez. Ellenkező esetben kis mennyiségű lisztet kell hozzáadnia, de ne vigye túlzásba. Túl meredek tészta nem szükséges, a recept nem éri el ezt.
- Most egy ilyen tésztát 20-30 percre el lehet küldeni az asztalra egy szalvéta vagy fólia alá, majd finom kefirgombócokat készíthet burgonyával és túróval.
- Gombóc készítéséhez ki kell venni a tésztát, le kell vágni egy részét, és sodrófával érszorítóvá kell sodorni. Az így kapott érmetszetet apró karikákra vágjuk és kinyújtjuk, de ne nagyon vékonyra, különben a burgonyás vagy túrós galuskák áttörhetnek főzés közben.
A második lehetőség a tészta elkészítésére- az egész nagy csomót nagyon vékony, legfeljebb 3-5 milliméteres rétegre nyújtjuk. Vágjon ki köröket egy ilyen rétegből egy csésze vagy pohár segítségével. Kicsit kinyújtjuk, vagy ugyanabban az állapotban hagyjuk. Kanállal megkenjük a tölteléket és gyakorlatilag vége is a gombóc receptjének.
Készítsünk burgonyával vagy túrós kefires galuskát, amiből a tésztából hihetetlenül egyszerű, legfeljebb 15 perc alatt főzzük meg egy serpenyőben, és már kész is! A kefirgombócokhoz készült buja tészta biztosan megfelel az elvárásainak.
Kiegészítők gombóc készítéséhez
A finom házi tészta receptje már nem titok. Megcsinálni nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy mindent lépésről lépésre tegyünk, és természetesen megpróbáljuk. Akkor a recept beválik neked.
Főzz finoman és élvezd az ételt!
Amikor kulináris utam még csak most kezdődött, ismételten szembesültem a választás problémájával a „leghelyesebb és legfinomabb” receptet keresve. Ugyanahhoz az ételhez több száz receptet tesznek fel az interneten, általában hasonlóak egymáshoz, de mégis tartalmaznak különbségeket. És sosem tudhatod előre, hogy melyik receptbe fogsz "belefutni". Tehát egy hosszú és kitartó próbálkozás és hiba során végre megtalálták a „nagyon” receptet. Mit csinálok? Úgy értem, hogy a tésztareceptekkel minden pontosan ugyanaz. És annak érdekében, hogy ne keresgéljen újra és újra, ne próbálkozzon és ne hibázzon, felajánlok egy csodálatos receptet a kefirben főtt gombócokhoz, amelyet személyesen teszteltem.
A kefires tésztával készült gombócok lágyak, de elég szilárdak ahhoz, hogy a lédús bogyós töltelék bent maradjon. Ez a kefirgombóchoz való tészta finom, semleges ízű, és mind édes töltelékkel (túró, cseresznye, eper stb.), mind sós (burgonya, máj, gomba, hús, káposzta stb.) gombócok készítésére használható. tovább). Öröm ilyen teszttel dolgozni. Hajlékony, rugalmas, sodrófával könnyen kigurítható.
A kefirgombóc tésztareceptjének egyes változataiban szódát láthat a tésztában. Nem teszek bele ebbe a tésztába. Többször bebizonyosodott, hogy az ilyen tésztán kefiren főtt gombócok forralás közben is "pompát" kapnak, és még szóda nélkül is. És ha szódát adunk hozzá, akkor a gombócok el fognak terjedni, mint az élesztő.
Saját tapasztalatomból elmondhatom, hogy a deklarált alapanyagokból annyi galuskát kapunk, amennyi egy 4-6 fős család élelmezésére elég, és még egy kevés is marad. Ezt a receptet mindenképpen vegyétek figyelembe, biztosan nem fog csalódást okozni.
Hozzávalók:
- 3,5 csésze liszt a tésztához és még egy kevés az asztalra
- 1 tojás
- 250 ml kefir
- 0,3 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
Tészta kefires galuskához. Lépésről lépésre recept fotóval
Vegyünk egy nagy edényt, amelyben a kefires galuskához való tésztát gyúrjuk, és beleütünk egy tojást. Azonnal adjunk hozzá egyharmad teáskanál sót és egy teáskanál cukrot a tojáshoz.
A tojást habverővel vagy csak villával felverjük. Adjunk hozzá egy pohár kefirt (250 ml). Ha kevesebb kefirünk van, mint amennyi a recepthez szükséges, annak mennyiségét sima vízzel nyugodtan hozzáadhatjuk. Ennek ellenére tartsa be azt a szabályt, hogy a kefirnek több mint fele kell lennie a szükséges térfogatnak.
Adjunk hozzá lisztet a tálba. Először adjunk hozzá két pohárral, és keverjük össze a tésztát egy kanállal.
Ezután kis adagokban (fél pohárral) hozzáadjuk a maradék lisztet, és tovább gyúrjuk a gombócokhoz való tésztát.
Végül a tésztát egy tiszta, liszttel megszórt asztalra tesszük, és a kezünkkel összegyúrjuk a tésztát. Ha a tészta tapad az asztalhoz, adjunk hozzá egy kevés lisztet (1-2 evőkanál), és folytassuk a dagasztást, amíg sima és rugalmas nem lesz. Számításaim szerint a kefires galuskához való tésztát intenzíven kell dagasztani körülbelül 3-5 percig.
De ez még nem minden. Annak érdekében, hogy a tészta ideálisan felkészüljön a gombócformázási folyamatra, körülbelül 15 percig kell pihennie. A kefires galuskához készült tésztát zacskóba tesszük, vagy fóliával becsomagoljuk, hogy ne száradjon és szellőztessen, szobahőmérsékleten 15 percig állni hagyjuk. Ezalatt lesz időd elkészíteni a gombóc töltelékét.
Betöltés ...