Az emberi szervezetben a sejtszerkezetek állandó megújulása megy végbe,
különféle kémiai vegyületek szintetizálódnak és megsemmisülnek. Az aggregátum
a szervezetben zajló összes kémiai reakció közül az ún anyagcsere
(anyagcsere). ■ -); ■
Az ember egyedfejlődése során az anyagcsere és az energia számos mennyiségi és minőségi változáson megy keresztül, mindenekelőtt az anyagcsere két fázisa, az asszimiláció és a disszimiláció kapcsolata változik meg jelentősen. Asszimiláció- a külső anyagok szervezet általi asszimilációs folyamata, ennek eredményeként az anyagok az élő struktúrák szerves részévé válnak, és tartalékok formájában rakódnak le a szervezetben.
Disszimiláció- a szerves vegyületek egyszerű anyagokká történő bomlásának folyamata, ami a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükséges energia felszabadulását eredményezi.
Az anyagcsere a környezettel szoros kapcsolatban megy végbe. Az élethez be kell jutni a szervezetbe a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz külső környezetéből. Ezen elemek mennyiségének, tulajdonságainak és arányának meg kell felelnie a szervezet állapotának és létfeltételeinek. Például, ha a szükségesnél több ételt kapott, akkor az ember hízik, ha kevesebbet, akkor fogy.
A gyermekek anyagcseréjének fő jellemzői: ■ az asszimilációs folyamatok túlsúlya a disszimilációs folyamatokkal szemben; magas bazális anyagcsere sebesség; fokozott fehérjeszükséglet; pozitív nitrogén egyensúly.
Fehérje anyagcsere
fehérjék, vagy fehérjék, a test összes szervének és szövetének fő alkotóelemei, minden életfolyamat szorosan kapcsolódik hozzájuk - anyagcsere, összehúzódás, ingerlékenység, növekedési, szaporodási és gondolkodási képesség.
A fehérjék a teljes emberi testtömeg 15-20%-át teszik ki (zsírok és szénhidrátok együtt - csak 1-5%). A fehérjék élelmiszerből származnak, és nélkülözhetetlen összetevők
Nentam Ration. Más tápanyagok biológiai aktivitását csak fehérjék jelenlétében jeleníti meg.
A fehérjék fő funkciói:
■ műanyag - új sejtek és szövetek felépítésében való részvétel, biztosítva
a fiatal, növekvő szervezetek növekedése és fejlődése, valamint az elhasználódott szervezetek regenerációja
elhalt sejtek felnőttkorban;
„védő – élelmiszerfehérjékből antitesteket szintetizálnak, amelyek immunitást biztosítanak a fertőzésekkel szemben;
■ enzimatikus – minden enzim fehérjevegyület;
■ hormonális - az inzulin, a növekedési hormon, a tiroxin, a tesztoszteron, az ösztrogének és sok más hormon fehérjék;
■ kontraktilis – az aktin és a miozin fehérjék biztosítják az izomösszehúzódást;
■ transzport - a vörösvértestekben található hemoglobin fehérje oxigént szállít, a szérumfehérjék részt vesznek a lipidek, szénhidrátok, egyes vitaminok, hormonok szállításában;
■ energikus – biztosítsa a szervezetet a szükséges energiával.
A fehérjeanyagcsere szintjének mutatója az nitrogén egyensúly,ő határozza meg
alapja a táplálékkal bevitt nitrogén mennyiségének összehasonlítása és
a testtől. A nitrogén egyensúly a különbség az elfogyasztott
élelmiszer-nitrogén és a szervezetből kiürült nitrogén (vizelettel, széklettel és mikroizzadással
ryami). A nitrogénmérlegnek három típusa van: nitrogénmérleg, pozitív
ny és negatív nitrogénmérleg.
Nitrogén egyensúly- a táplálékkal szállított és a szervezetből kiválasztódó nitrogén mennyiségének egyenlősége.
Pozitív nitrogén egyensúly azt jelenti, hogy a táplálékkal több nitrogént szállítanak, mint amennyit a szervezetből kiválasztanak, jellemzi a fehérje (nitrogén) felhalmozódását a szervezetben. A nitrogén visszatartás fiziológiás gyermekeknél, terhes és szoptató nőknél, koplalás után stb.
Negatív nitrogén egyensúly- a szervezetből kiválasztott nitrogén túlsúlya a táplálékkal bevitt nitrogénnel szemben; saját fehérjéinek elvesztését jelzi a szervezet szövetei által. Ebben az esetben a vérplazma, a máj, a bélnyálkahártya és az izomszövet fehérjéi szabad aminosavak forrásává válnak, ami lehetővé teszi az agy és a szív fehérjéinek megújulását hosszú ideig. Negatív nitrogénmérleg figyelhető meg éhezés, jó minőségű fehérjehiány az élelmiszerekben, számos betegség, sérülések, égési sérülések, műtétek után stb. esetén. A hosszú távú negatív nitrogénegyensúly halálhoz vezet.
A szervezet fejlődésének korai szakaszát pozitív nitrogénmérleg, érett kor - nitrogénmérleg, idős kor esetén pedig túlnyomóan negatív nitrogénmérleg jellemzi.
A gyermek testében intenzíven zajlanak a növekedési folyamatok, új sejtek és szövetek képződése. Ezért a gyermekek fehérjeszükséglete sokkal nagyobb, mint egy felnőtté.
Életkortól és testtömegtől függően a fehérje mennyisége a gyermek étrendjében: 1-3 éves korig - 55 g, 4-6 éves korig - 72 g, 7-9 éves korig - 89 g, 10-15 éves korig -100-1 Kb. g (felnőtt norma).
Az élelmiszer-fehérjéknek a teljes napi kalória körülbelül 10-15%-át kell fedezniük.
A nitrogén egyensúlya és visszatartása a szervezetben a gyermek testében egyéni jellemzőitől függ, amelyeket a GNI típusa határoz meg. Azoknál a gyermekeknél, akiknél a gerjesztési folyamatok túlsúlyban vannak a gátlási folyamatokkal szemben, a nitrogén-visszatartás kevésbé kifejezett, mint azoknál a gyermekeknél, akiknél a gátlási folyamatok túlsúlyban vannak. A nitrogén-visszatartás legmagasabb aránya a kiegyensúlyozott GNI-folyamatokkal rendelkező gyermekeknél figyelhető meg. Nem csak a mennyiség számít, hanem a bevitt fehérje minősége is.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányának a gyermek ételében 1: 1: 4-nek kell lennie; ilyen körülmények között a nitrogén a lehető legnagyobb mértékben megmarad a szervezetben.
Az újszülöttek vizeletében kevesebb karbamid-nitrogén, több ammónia-nitrogén és húgysav-nitrogén található. Az újszülött korban az aminosavak a vizelet összes nitrogénjének 10%-át teszik ki, míg a felnőtteknél csak 3-4%. A gyermekek fehérjeanyagcseréjének sajátossága a kreatin állandó jelenléte a vizeletben.
A gyermekek fehérje-anyagcseréjének egyik mutatója a maradék nitrogén felhalmozódása a vérben. Egészséges gyermekeknél 3 hónapos kortól. 3 éves korig a maradék nitrogén a vérben 17,69 és 26,15 mg (12,63-18,67 mmol / l) között van.
8.5.2. Szénhidrát anyagcsere
Szénhidrát az étrend nagy részét teszik ki, és energiaértékének 50-60%-át biztosítják. Főleg növényi élelmiszerekben tartalmaz szénhidrátokat.
Az emberi szervezetben a szénhidrátok aminosavakból és zsírokból szintetizálódhatnak, így nem esszenciális táplálkozási tényezők. A minimális szénhidrátbevitel körülbelül 150 g / nap. A szénhidrátok korlátozott mértékben rakódnak le a szervezetben, és az emberben a tartalékaik kicsik.
A szénhidrátok fő funkciói: "energia - ha 1 g emészthető szénhidrát oxidálódik, 4 kcal szabadul fel a szervezetben;
műanyag - számos sejt és szövet szerkezetének részét képezik, részt vesznek a nukleinsavak szintézisében (a vérszérumban állandó glükózszintet tartanak fenn, a glikogént a májban és az izmokban, a galaktózt a lipidek része agy, laktózt tartalmaz az anyatej stb.) ; szabályozó - részt vesz a szervezet sav-bázis egyensúlyának szabályozásában, megakadályozza a ketontestek felhalmozódását a zsír oxidációja során; védő - a hialuronsav megakadályozza a baktériumok behatolását a sejtfalon; a máj glükuronsav mérgező anyagokkal kombinálva nem toxikus, vízben oldódó észtereket képez, amelyek a vizelettel ürülnek ki; a pektinek megkötik a méreganyagokat és a radionuklidokat, és eltávolítják azokat a szervezetből.
Ezenkívül a szénhidrátok felerősítik a központi idegrendszert, biológiai aktivitásuk van -. fehérjékkel és lipidekkel kombinálva bizonyos enzimeket, hormonokat, mirigyek nyálkahártya-váladékát stb. képezik. Az élelmi rostok a gyomor-bél traktus motoros működésének fiziológiás stimulátorai.
A szénhidrátok a gyermek szervezetében nemcsak energiafunkciót töltenek be, hanem fontos plasztikus szerepet is játszanak a kötőszövet, a sejthártyák stb. alapanyagának létrehozásában. A szénhidrát anyagcserét a gyermek szervezetében sokkal nagyobb intenzitás jellemzi. mint a szénhidrát anyagcseréje egy felnőtt szervezetében. A szükséges vércukorszint éhgyomorra gyermekeknél mg%-ban:
Újszülöttek 30-50
Mellkasi 70-90
Régebbi 80-100
12-14 évesek 90-120
A gyermekek szénhidrát-anyagcseréjét a szénhidrátok magas emészthetősége (98-99%) jellemzi, függetlenül az etetési módtól. A gyermek szervezetében a szénhidrátok fehérjékből és zsírokból történő képződése gyengül, mivel a növekedés megköveteli a szervezet fehérje- és zsírtartalékainak fokozott fogyasztását. A szénhidrátok a gyermek szervezetében kisebb mennyiségben rakódnak le, mint egy felnőtt szervezetében. A kisgyermekekre jellemző a máj szénhidráttartalékainak gyors kimerülése.
A gyermekek napi szénhidrátszükséglete magas, csecsemőkorban 10-12 g/1 testtömegkilogramm. A következő években a szénhidrátok mennyisége a gyermek alkati jellemzőitől függően napi 8-9 g és 12-15 g között mozog 1 testtömeg-kilogrammonként. Az élet első hat hónapjában a gyermek megkapja a szükséges mennyiségű szénhidrátot diszacharidok formájában. 6 hónapos kortól szükség van poliszacharidokra.
Az életkor előrehaladtával jelentősen növekszik a napi szénhidrátmennyiség, amelyet a gyermekeknek táplálékkal kell bevinniük:
■ 1 évtől 3 évig - 193 g;
■ 4-7 éves korig - 287,9 g;
■ 8-13 éves korig -370 g;
■ 14-17 éves korig -470 g.
Zsír anyagcsere
zsírok, vagy lipidek, a fő tápanyagok közé tartoznak, és a táplálkozás fontos összetevői. A zsírokat semlegesekre osztják (trigliceridek)és zsíros anyagok (lipoidok).
Az emberi testben lévő zsírok a következő fő funkciókat látják el:
■ fontos energiaforrásként szolgál, ebből a szempontból minden élelmiszernél jobb
anyagok, - 1 g zsír oxidálásakor 9 kcal (37,7 kJ) keletkezik;
»Részei minden sejtnek és szövetnek;
■ az A, D, E, K vitaminok oldószerei;
■ biológiailag aktív anyagok ellátása - PUFA, foszfatidok, szterolok stb.;
■ védő- és hőszigetelő burkolatok létrehozása - a bőr alatti zsírréteg megvédi az embert a hipotermiától;
■ javítja az ételek ízét;
■ hosszú távú jóllakottság érzést okoz. "■:
) A kirs sznhidrtbl s fehrjbl kpzhet, de ezekkel nem lehet teljes mértékben pótolni.
A gyermek testében lévő zsírok energikus és képlékeny fu-t végeznek< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Számos ^ zsírsav kerül a szervezetbe az élelmiszer-zsírokkal, köztük három bio
logikailag értékes zsírsavak: linolsav, linolén és arachidonsav. Ezek
a savak nélkülözhetetlenek a normál növekedéshez és működéshez
bőr. A zsírokkal a bennük oldódó A-, D-, E-, K-vitaminok bejutnak a szervezetbe,
szükséges a gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez. D ■
A gyermekek étrendjének összeállításakor nem csak a benne lévő zsírok mennyiségét, hanem minőségét is figyelembe kell venni. Az általános és specifikus immunitás kialakulása zsírok nélkül lehetetlen.
A zsírszükséglet az életkorral változik. A csecsemőknek több zsírt kell fogyasztaniuk. Ebben az időszakban a teljes kalóriaszükséglet 50%-át zsír fedezi. A szoptatott gyermekek a zsír 96% -át szívják fel, a vegyes és mesterséges táplálású gyermekek - 90%.
Az életkorral növekszik a gyermekek normál fejlődéséhez szükséges napi zsírmennyiség. 1-3 éves korig a gyermeknek napi 32,7 g-ot, 4-7-39,2 g-ot, 8-13 éves korig 38,4 g-ot, 14-17 éves korig 47 g-ot kell kapnia, ami megközelítőleg egy felnőtt normájának felel meg. - 50 g.
A zsírok helyes lebontása akkor lehetséges, ha a zsírok megfelelően korrelálnak más tápanyag-összetevőkkel. A kisgyermekek etetésekor a zsírok és a szénhidrátok közötti 1:2 arányt különösen fenn kell tartani.
Vízcsere
Víz a szervezet összes sejtjének és szövetének része, számos biológiailag fontos anyag legjobb oldószereként szolgál, biztosítja az anyagcsere folyamatok lefolyását, részt vesz a hőszabályozásban, oldja az anyagcsere végtermékeit és elősegíti azok kiürülését a kiválasztó szervek által.
A gyermek teste más, mint egy felnőtté hidrolizálhatóság, vagyis a víz gyors elvesztésének és felhalmozódásának képessége. Az energia között kapcsolat van
14 kor anatómiája
Növekedési higiénia és víztartalom a szövetekben. Napi súlygyarapodás csecsemőknél< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Minél fiatalabb a gyermek és minél gyorsabban növekszik, annál nagyobb a vízigénye | Vízszükséglet 1 kg testtömegre:
Életkor Vízmennyiség, ml
Újszülöttek 150-200
Mellkasi 120-130
12-13 évesek 40-50
Napi vízszükséglet:
Életkor, év Vízmennyiség, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
Korai életkorban még a vízanyagcsere bármely láncszemének kismértékű változása esetén is felborul a szabályozása, ennek következtében kóros jelenségek léphetnek fel. Például a gyermekek "szomjúságlázat" tapasztalnak a szervezet vízhiánya miatti fokozott fehérjelebontás miatt.
A szervezet 10%-os vízvesztése negatívan befolyásolja az életet, és a vér megvastagodásához, a véráramlás romlásához, a mentális állapot megváltozásához, görcsökhöz vezet. A víz mennyiségének 20%-os csökkentése halálhoz vezet.
8.5.5. Ásványi anyagcsere
Az ásványi anyagok a táplálkozás létfontosságú összetevői és fenntartják a homeosztázist. Az ásványok a következő fő funkciókat látják el:
■ szöveteket alkotnak, szerepük különösen nagy a csontszövet felépítésében, ahol a foszfor és a kalcium dominál (plasztikus funkció);
■ részt vesz az anyagcsere minden típusában;
■ fenntartani az ozmotikus nyomást a sejtekben és az intercelluláris folyadékokban; * sav-bázis egyensúly (állapot) biztosítása a szervezetben;
■ az immunitás fokozása;
■ aktiválja a hormonokat, vitaminokat, enzimeket;
■ elősegíti a vérképzést.
ásványi anyagok nélkül az ideg-, szív- és érrendszeri, emésztő-, kiválasztó- és egyéb rendszerek normális működése lehetetlen.
Az élelmiszerekben felhasznált állati és növényi eredetű anyagok általában elegendő mennyiségben tartalmazzák a növekvő szervezet számára szükséges összes ásványi anyagot. Az ésszerű főzés érdekében csak asztali sót adunk hozzá.
Gyermekeknél az ásványi anyagcsere egyensúlya pozitív, ez a test és mindenekelőtt a csontszövet növekedésének köszönhető. Újszülöttben az ásványi anyagok mennyisége a testtömeg 2,55% -a, felnőtteknél - 5%.
Az egyes ásványi anyagok egyensúlya a gyermek életkorától, az övétől függ
egyéni jellemzők és évszakok. NAK NEK""""
Egy növekvő szervezet számára fontos szerepet játszik kalcium. Optimális súly
a szervezet kalciummal való sütése szükséges az egész ember életében. Oso
A kalcium különösen fontos az intenzív növekedés időszakában, mivel szükséges
feltétele a csontváz normális fejlődésének, a szükséges szilárdság elérésének
és biztonság. , -v
A kalciumbevitel hiánya gyermek- és serdülőkorban akadályozza az optimális csonttömeg és -erő elérését, ezáltal növeli a csontritkulás kockázatát. A kalciumhiány növeli a gyermekek angolkór kockázatát, megzavarja a csontváz és a fogak fejlődését, valamint növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A pajzsmirigy és a mellékpajzsmirigy szabályozza a kalcium cseréjét, állandó szinten tartja a vérben, és az esetleges ingadozások esetére biztosítja a szervezet számára a szükséges mennyiséget.
A normál csontfejlődéshez az is szükséges foszfor. Ez az elem nemcsak a csontszövet növekedéséhez szükséges, hanem az idegrendszer, a legtöbb mirigysejt és más szervek normális működéséhez is. Az életkor előrehaladtával a relatív foszforszükséglet csökken. Az óvodáskorú gyermekek számára a kalcium- és foszfor-sók koncentrációja közötti optimális arány 1: 1; 8-10 éves korban - 1: 1,5; serdülőkorban -1:2. Ilyen arányokkal a csontváz fejlődése normálisan halad. D-vitamin hiányában vagy hiányában csökken a foszfatáz aktivitása, csökken a kalcium-foszfát sók lerakódása a csontokban, angolkór alakul ki.
A túlzott foszfor a legveszélyesebb az élet első hónapjaiban élő gyermekek számára, akiknek a veséi nem tudnak megbirkózni a kiválasztással. Ez a vérben a foszfor növekedéséhez és a kalcium csökkenéséhez, a jövőben pedig az urolithiasis kialakulásához vezet.
Kálium nélkülözhetetlen az intracelluláris anyagcseréhez. Szükséges a normál izomműködéshez, különösen fokozza a szív munkáját, részt vesz a szénhidrátok, zsírok, fehérjék anyagcseréjében. A gyermekek kevesebb káliumot kapnak az élelmiszerből, mint a felnőttek, és kevesebb káliumot választanak ki. A szervezet káliumhiányát letargia, apátia, álmosság, izomtónus csökkenés, szívritmuszavarok, vérnyomáscsökkenés kíséri.
Vas a hemoglobin része. Gyermekeknél nagyobb a vasszükséglet, mint a felnőtteknél. A szervezet vashiánya miatt vashiány alakul ki."Naya vérszegénység, gyors fáradtság, izomgyengeség, csökkent szellemi és fizikai teljesítőképesség.
A gyermek normális fejlődéséhez az összes szükséges nyomelemet táplálékkal be kell juttatni a szervezetébe: réz, cink, mangán, magnézium, fluor stb. A csecsemő az anyatejjel kapja meg őket.
A növekvő szervezet fő biológiai jellemzője a gyors anyagcsere. Biológiai szinten ez a metabolikus reakciók magas arányában nyilvánul meg.
Mint tudják, az anyagcsere kémiai reakciók összessége, amelyek a test belső környezetében mennek végbe. Az anyagcsere pedig katabolizmusra és anabolizmusra oszlik. A katabolizmus olyan kémiai folyamatokra utal, amelyek során a makromolekulák kisebb molekulákra bomlanak le. A katabolizmus végtermékei a szén-dioxid (CO 2), a víz (H 2 O) és az ammónia (NH 3).
A következő minták jellemzőek a katabolizmusra:
- · A katabolizmus folyamatában az oxidációs reakciók dominálnak;
- · A folyamat oxigénfogyasztással megy végbe;
- · A folyamatot energiafelszabadulás kíséri, melynek nagy része ATP (adenozin-trifoszfát) formájában halmozódik fel. Az energia egy része hőként szabadul fel.
Az anabolizmus különféle szintézisreakciókat foglal magában, és a következő jellemzők jellemzik:
- · A reakciók helyreállító jellegűek;
- · A folyamat hidrogén felhasználásával megy végbe (NADPH 2 formájában);
- · Az anabolizmus energiafelhasználással megy végbe, melynek forrása az ATP.
Felnőttben mindkét folyamat megközelítőleg azonos sebességgel megy végbe, ami biztosítja a szervezet kémiai összetételének megújulását.
Gyermekeknél, serdülőknél és fiatal férfiaknál a katabolizmus és az anabolizmus gyorsabban megy végbe, mint a felnőtteknél, ugyanakkor az anabolizmus sebessége jelentősen meghaladja a katabolizmust, ami a vegyi anyagok és mindenekelőtt a fehérjék felhalmozódásához vezet a szervezetben. . A fehérjék felhalmozódása a szervezetben a növekedés és fejlődés előfeltétele.
Fehérje anyagcsere
A növekvő szervezet fehérjeanyagcseréje bizonyos irányokkal és sajátosságokkal rendelkezik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fehérje a növekvő szervezet sejtjeinek és szöveteinek fő építőanyaga. Sejtjeiben az izomszövet növekedése során megnő a fehérjetartalom (szarkoplazma, enzimek, kontraktilis stb., amelyek a száraz maradék 80%-át teszik ki). Az izomszövet tömegének a testtömeghez viszonyított aránya növekszik. 16 évesen a teljes testtömeg 44,2%-a, míg 8 évesen már csak 27,2%-a.
A fehérjék más fontos funkciókat is ellátnak a szervezetben (katalitikus, összehúzó, szabályozó, energetikai, védő stb.).
A növekvő szervezet fehérjeanyagcseréjét, akárcsak az anyagcsere egészét, az anabolikus reakciók nagy intenzitása és túlsúlya jellemzi a katabolikus reakciókkal szemben, amit a pozitív nitrogénegyensúly bizonyít.
A nitrogén egyensúly a fehérje anyagcsere egyik legfontosabb mutatója.
Pozitív egyenleg esetén az étrendi fehérjékkel a szervezetbe bevitt nitrogén mennyisége nagyobb, mint a főként a vizelettel (karbamid, ammónia, kreatinin és egyéb nitrogéntartalmú vegyületek formájában) kiválasztódó nitrogén teljes mennyisége. A szervezetbe jutó nitrogén felhasználásának és visszatartásának százalékos aránya egy csecsemőnél kétszer olyan magas, mint egy felnőttnél.
A növekvő szervezetben a fehérjeszintézis intenzitásának mutatója a sejtek magas DNS- és RNS-tartalma is.
A normál növekedéshez és fejlődéshez szükséges pozitív nitrogénegyensúly fenntartásához a növekvő szervezetnek elegendő mennyiségű fehérjét kell kapnia a táplálékból.
A felnőttek átlagos napi fehérjeszükséglete hazánkban körülbelül 100 g; gyermekeknél az abszolút érték alacsonyabb, de testtömeg-kilogrammonként magasabb: 2-5 éves gyermeknek 3,5-4 g/ttkg, 12-13 éveseknek 2,5 g/ttkg ajánlott. testtömeg, 17-18 évesek - 1,5 g / kg.
Az élelmiszer-fehérjék biológiai értéke, a fizikai aktivitás és a fizikai aktivitás jellege jelentős hatással van a fehérjenormára.
A gyermek növekedésének és fejlődésének romlását okozhatja az étrendből származó fehérjék elégtelen és túlzott bevitele egyaránt.
A fehérjehiány korai megnyilvánulása az albumin mennyiségének csökkenése a vérben és az albumin-globulin együttható (A / G) csökkenése. A karbamid és az összes nitrogén csökkenése a növekvő szervezet napi vizeletében szintén azt jelzi, hogy a táplálékkal elégtelen a fehérjebevitel.
A fehérjehiány növekedési retardációhoz, pubertáshoz, fogyáshoz és a szervezet védekezőképességének gyengüléséhez vezethet.
A sportoló szervezetében az anyagcsere intenzitása megnöveli a fehérjeszükségletet, különösen a nagy sebességű-erős terhelések során, amelyek során fokozódik a fehérjék, elsősorban az izomfehérjék lebontása.
A szervezetben túlzott fehérjebevitel esetén az emésztőenzimek nem képesek teljesen hidrolizálni azokat. A fehérjék aminosavakká történő emésztését (pepszin, tripszin, kimotripszin stb.) katalizáló proteolitikus enzimek aktivitása 11-12 év alatti gyermekeknél alacsony. Az életkor előrehaladtával a gyomornedv szekréciós funkciója fokozódik, savassága növekszik, 13 éves korig eléri a felnőttek mutatóit.
Korai életkorban a hasnyálmirigy szekréciós funkciója is gyengén fejlett. A gyermekek bélfalának megnövekedett permeabilitása miatt lehetséges, hogy a gyermekek az aminosavakkal együtt részben hasadó fehérjéket - toxikus tulajdonságokkal rendelkező peptideket - a vérbe szívják fel.
A fehérjeemésztés megzavarása a növekvő szervezet anyagcsere-folyamatainak megzavarásához vezethet.
Szénhidrát anyagcsere
A szénhidrát-anyagcserének számos életkori sajátossága is van. A szénhidrátok a fő energiaforrások. Az étrend napi energiaértékének több mint felét a szénhidrátok biztosítják. A szénhidrátok számos speciális funkciót is ellátnak a szervezetben (strukturális, védő és mások).
A szénhidrátok energiaforrásként betöltött különleges szerepe annak köszönhető, hogy a szervezetben aerob és anaerob módon is oxidálódnak, míg a fehérjék és zsírok oxidációja csak aerob módon megy végbe. A különböző életkorú gyermekek szénhidrátszükséglete nagyon egyéni, de a szénhidrátoknak a napi kalóriák több mint 50%-át kell biztosítaniuk. A gyermek növekedésével, energiafelhasználásának növekedésével az abszolút szénhidrátszükségletnek növekednie kell.
Az élelmiszerből származó szénhidrátok csökkentett bevitelével a szervezet felgyorsítja a zsírok és fehérjék energiaforrásként történő felhasználását. A fehérjék fokozott lebomlása a sejttartalom csökkenéséhez és a „fehérjeéhezés” jeleinek megjelenéséhez vezethet.
Az anyagcsere neuroendokrin szabályozásának tökéletlensége miatt gyermekeknél gyakrabban, mint felnőtteknél hajlamos a hipoglikémia, különösen az állóképesség megnyilvánulásával járó fizikai erőfeszítés során.
A felnőtt testétől eltérően a gyermek teste nem képes gyorsan mozgósítani a szénhidrát-tartalékokat és fenntartani a szénhidrát-anyagcsere magas intenzitását.
A szénhidrátok hosszan tartó fokozott fogyasztása az anyagcsere-folyamatok megzavarásához vezethet a gyermekeknél, mivel a szénhidrátok emésztésének és felszívódásának megvannak a maga sajátosságai. A növekedés folyamatában az élelmiszerek szénhidrát-összetétele megváltozik. Tehát az 1 évesnél fiatalabb gyermekeknél a fő étkezési szénhidrát a laktóz, amely az anyatej része. Ezután ez a szénhidrát adja át a vezető szerepet a táplálkozásban a szacharóznak és a poliszacharidoknak (keményítő, glikogén). Emellett a gyermekeknél alacsony aktivitással rendelkezik a nyál enzim, amiláz, amely katalizálja a poliszacharidok lebontását a szájüregben, és csak 7 éves korára éri el maximális aktivitását. A hasnyálmirigylé amilolitikus aktivitása is lassan növekszik, ami szintén megnehezíti a szénhidrátok monoszacharidokká (glükóz és mások) történő emésztését.
A gyermekek szénhidrát-anyagcsere állapotának felmérésének legfontosabb kritériuma az éhomi vércukorszint. Kisgyermekeknél 2,6-4,0 mmol/l, és csak 14-16 éves korukra éri el a felnőttek méretét: 3,9-6,1 mmol/l.
Zsír anyagcsere
A növekvő szervezet zsíranyagcseréjének is vannak sajátos jellemzői. A zsírok (lipidek) fontos biológiai szerepet töltenek be. Energetikus anyagok, amelyek zsírraktárakba rakhatók le, és tovább hasznosíthatók üzemanyagként. Energiaértékét tekintve a zsírok felülmúlják a szénhidrátokat és a fehérjéket. 1 g zsír oxidációja során körülbelül 9 kcal energia szabadul fel, és 1 g szénhidrát vagy fehérje - körülbelül 4 kcal. A lipidek jelentős szerepet játszanak a hőszabályozás folyamataiban, védő és mechanikai jelentőséggel bírnak, szerkezeti funkciókat látnak el stb.
A zsírszükségletet az életkor, a külső környezet, a fizikai aktivitás jellege stb. Például egy 7-10 éves gyermek testtömeg-kilogrammonkénti zsírszükséglete napi 2,6 g, a 14-17 éves gyermekek esetében pedig 1,6-1,8 g naponta. A zsírok abszolút szükséglete az életkorral növekszik: egy 7-10 éves gyermeknek napi 80 g-nak, 14-17 éveseknek pedig 90-95 g-nak kell lennie. egy felnőtt körülbelül 100 g.
A test anyagcsere-folyamataiban fontos szerepet játszanak a zsírszerű anyagok - a lipoidok. Közülük különösen fontosak a foszfolipidek és a szteroidok. A foszfolipidek és a koleszterin (a szteroidok képviselője) a sejtmembránok alapvető összetevői, amelyek részt vesznek a gát, a transzport, a receptor és más funkciók végrehajtásában. A szteroidok (koleszterin és származékai) hormonális funkciókat látnak el (nemi hormonok és kortikoszteroidok) és részt vesznek az epesavak képződésében.
Az életkor előrehaladtával az epesavak képződése fokozódik, ami lehetővé teszi a zsírok fogyasztásának növelését és további beépülését az anyagcsere folyamatokba.
A lipidanyagcsere intenzitása az ontogenezis különböző szakaszaiban nem azonos. A zsírok lebontása csecsemőknél a gyomor lipáz hatására megy végbe. A gyermek növekedésének folyamatában és a táplálkozás jellegének megváltozásával a zsírok emésztésében a fő szerepet az enzim - a hasnyálmirigy-lé-lipáz és az epesavak - kapják.
A gyermekek anyagcsere-folyamatainak zavarait mind a zsírbevitel éles korlátozása, mind a túlzott táplálékfelvétel okozhatja. Gyermekek és serdülőkorúak fizikai megterhelése során, különösen hosszan tartó, aerob, a zsírok nagyobb mértékben kerülnek energiaellátásra, mint a szénhidrátok felhasználása, amit a szabad zsírsavak (FFA) és a glicerin koncentrációjának emelkedése is bizonyít. munka elején.
A légzési együttható értéke gyermekeknél és serdülőknél hosszan tartó terhelés után 1-nél kisebb, ami a zsírok fokozott felhasználását jelzi. Mint ismeretes, a légzési együttható a testből eltávolított szén-dioxid mennyisége és az elfogyasztott oxigén (СО 2 / О 2) aránya az edzés során. A szénhidrátok laktáttá történő anaerob lebontása által biztosított terhelések esetén ez az együttható nagyobb, mint 1. A szénhidrátok aerob oxidációja miatt végzett terhelések esetén ez 1. Hosszan tartó edzés esetén, amikor a zsírok a fő energiaforrás, a légzési együttható csökken. mint 1.
Víz-ásványi anyag csere
A víz- és ásványianyag-anyagcsere elengedhetetlen a növekvő szervezet számára, és megvannak a maga sajátosságai.
A víz a test létfontosságú közege, és különösen szükséges a növekedési időszakban, amikor az összes szerv és szövet nagy részét alkotja. A gyermek életkorának növekedésével a tartalma fokozatosan csökken, és az ásványi anyagok mennyisége nő. Minél fiatalabb a szervezet, annál relatíve több extracelluláris víz van benne, ami főleg a vízcserében vesz részt. A felnőttek testében lévő víz nagy része sejten belüli víz. Az első életévben élő gyermekek vízszükséglete testtömegkilogrammonként háromszor nagyobb, mint a felnőtteké. A növekedés folyamatában ez az érték meglehetősen magas marad, csak 14 éves korig csökken 50-70 ml / kg-ra.
A gyermek vízcseréje rendkívül intenzív, mozgékonyabb, és különféle okok hatására könnyen megzavarható. Ennek oka a bőrön és a tüdőn keresztüli fokozott vízvesztés, a vesék éretlensége és a tökéletlen hormonális szabályozás. Az életkor előrehaladtával az abszolút vízszükséglet növekszik.
A vízcsere szorosan összefügg a szénhidrátok, zsírok, fehérjék, de különösen az ásványi sók cseréjével. Az ásványi anyagok fontos szerepet játszanak a növekvő szervezet számos fizikai-kémiai folyamatában (csontképződés, enzimek, hormonok szintézise). Alapját képezik a szervezet belső környezetének, fenntartják az ozmotikus nyomást és a környezet savasságát. Az élethez legfontosabb kémiai elemek: nátrium, kálium, klór, kalcium, magnézium, foszfor, vas, réz, jód, fluor, mangán, cink stb.
A növekvő szervezetnek elegendő kalcium- és foszforellátásra van szüksége a csontváz kialakításához, a csontszövet növekedéséhez és fejlődéséhez.
A kalcium szükséges az izomösszehúzódáshoz, az idegrendszer tónusához, bizonyos enzimek aktiválásához, a véralvadáshoz stb. A csecsemők napi kalciumszükséglete 0,15-0,18 g, és iskolás korban fokozatosan 1 grammra kell emelni. Ugyanakkor a relatív kalciumszükséglet (testsúlykilogrammonként) különösen magas a gyermek életének első éveiben.
A foszfor biológiai szerepe sokrétű. Mint fentebb említettük, a csontszövet alapját képezi, része a nukleinsavaknak, foszfolipideknek, fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében, ami annak köszönhető, hogy képes nagy energiájú kötéseket kialakítani, pl. energiában gazdag kötések (ATP, ADP, KF).
A D-vitamin fontos szerepet játszik a kalcium és a foszfor cseréjében, a mellékpajzsmirigy hormon a D-vitaminnal együtt serkenti a kalcium és a foszfor felszívódását a bélből, a kalcitonin pedig D-vitaminnal a kalcium és foszfor összetételbe történő beépülésében vesz részt. a csontszövetből.
A testnevelés és a sport jelentősen növeli az ásványianyag-szükségletet. A mérsékelt intenzitású fizikai aktivitás pozitív hatással van a kalcium és foszfor anyagcserére, az intenzív pedig, különösen anaerob körülmények között, rossz testtartáshoz, oszteoszintézishez és csontritkulás kialakulásához vezethet.
A hematopoiesis folyamataiban a vason kívül a réz, a kobalt és a nikkel is részt vesz. A jód hiánya a pajzsmirigy működési zavarához, késleltetett növekedéshez és fejlődéshez, a fluor hiányához - fogszuvasodáshoz vezet. A cinkhiány a növekedés visszamaradásában és a nemi szervek fejletlenségében mutatkozik meg fiatal férfiaknál.
A vas a legfontosabb nyomelem, amelyet a hemoglobin, mioglobin, citokrómok - szöveti légzési enzimek stb.
A vashiány gyakori a serdülőkorban, különösen a pubertás idején, és táplálkozási vérszegénységhez vezethet. A vashiányos vérszegénység a nők körülbelül 20%-ánál fordul elő, és ez a szám még magasabb a női sportolók körében.
Következésképpen az ásványi anyagok, mint a víz, szükségesek minden anyagcsere-folyamat normál lefolyásához, különösen a növekvő szervezet számára. A gyermek növekedése és fejlődése azonban meghatározza az ásványi anyagcsere bizonyos mintázatát a gyermekeknél, ami abból áll, hogy bevitelük és a szervezetből történő kiürülésük nincs egyensúlyban egymással, mint a felnőtteknél. A növekvő testben a hőszabályozási folyamatok tökéletlensége miatt a gyerekek nagy ásványianyag-veszteséget tapasztalnak az izzadsággal.
A növekvő szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozásában nagy biológiai jelentőséggel bírnak a vitaminok - biológiailag aktív anyagok, amelyek főként táplálékkal kerülnek a szervezetbe.
A vitaminok szerepe sokrétű. Sokan közülük számos katalitikus reakciót biztosítanak, mivel részt vesznek a koenzimek (kis molekulatömegű vegyületek, amelyek az enzimmel együtt vesznek részt a katalízisben) felépítésében. Ezek a vitaminok közé tartozik a B 1, B 2, B 6, PP stb. A B 1, C, PP vitaminok és mások serkentik az oxidatív folyamatokat, az A, E, C vitaminok pedig a legerősebb antioxidánsok. Így a vitaminok tekinthetők a legfontosabb tényezőknek a gyermek növekedésében, fejlődésében, energiaellátásának és teljesítőképességének javításában.
A napi vitaminbevitel a gyermekek és serdülők életkorától függően változik.
Az emberi szervezetben a sejtszerkezetek állandó megújulása megy végbe,
különféle kémiai vegyületek szintetizálódnak és megsemmisülnek. Az aggregátum
a szervezetben zajló összes kémiai reakció közül az ún anyagcsere
(anyagcsere). ■ -); ■
Az ember egyedfejlődése során az anyagcsere és az energia számos mennyiségi és minőségi változáson megy keresztül, mindenekelőtt az anyagcsere két fázisa, az asszimiláció és a disszimiláció kapcsolata változik meg jelentősen. Asszimiláció- a külső anyagok szervezet általi asszimilációs folyamata, ennek eredményeként az anyagok az élő struktúrák szerves részévé válnak, és tartalékok formájában rakódnak le a szervezetben.
Disszimiláció- a szerves vegyületek egyszerű anyagokká történő bomlásának folyamata, ami a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükséges energia felszabadulását eredményezi.
Az anyagcsere a környezettel szoros kapcsolatban megy végbe. Az élethez be kell jutni a szervezetbe a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz külső környezetéből. Ezen elemek mennyiségének, tulajdonságainak és arányának meg kell felelnie a szervezet állapotának és létfeltételeinek. Például, ha a szükségesnél több ételt kapott, akkor az ember hízik, ha kevesebbet, akkor fogy.
A gyermekek anyagcseréjének fő jellemzői: ■ az asszimilációs folyamatok túlsúlya a disszimilációs folyamatokkal szemben; magas bazális anyagcsere sebesség; fokozott fehérjeszükséglet; pozitív nitrogén egyensúly.
Fehérje anyagcsere
fehérjék, vagy fehérjék, a test összes szervének és szövetének fő alkotóelemei, minden életfolyamat szorosan kapcsolódik hozzájuk - anyagcsere, összehúzódás, ingerlékenység, növekedési, szaporodási és gondolkodási képesség.
A fehérjék a teljes emberi testtömeg 15-20%-át teszik ki (zsírok és szénhidrátok együtt - csak 1-5%). A fehérjék élelmiszerből származnak, és nélkülözhetetlen összetevők
Nentam Ration. Más tápanyagok biológiai aktivitását csak fehérjék jelenlétében jeleníti meg.
A fehérjék fő funkciói:
■ műanyag - új sejtek és szövetek felépítésében való részvétel, biztosítva
a fiatal, növekvő szervezetek növekedése és fejlődése, valamint az elhasználódott szervezetek regenerációja
elhalt sejtek felnőttkorban;
„védő – élelmiszerfehérjékből antitesteket szintetizálnak, amelyek immunitást biztosítanak a fertőzésekkel szemben;
■ enzimatikus – minden enzim fehérjevegyület;
■ hormonális - az inzulin, a növekedési hormon, a tiroxin, a tesztoszteron, az ösztrogének és sok más hormon fehérjék;
■ kontraktilis – az aktin és a miozin fehérjék biztosítják az izomösszehúzódást;
■ transzport - a vörösvértestekben található hemoglobin fehérje oxigént szállít, a szérumfehérjék részt vesznek a lipidek, szénhidrátok, egyes vitaminok, hormonok szállításában;
■ energikus – biztosítsa a szervezetet a szükséges energiával.
A fehérjeanyagcsere szintjének mutatója az nitrogén egyensúly,ő határozza meg
alapja a táplálékkal bevitt nitrogén mennyiségének összehasonlítása és
a testtől. A nitrogén egyensúly a különbség az elfogyasztott
élelmiszer-nitrogén és a szervezetből kiürült nitrogén (vizelettel, széklettel és mikroizzadással
ryami). A nitrogénmérlegnek három típusa van: nitrogénmérleg, pozitív
ny és negatív nitrogénmérleg.
Nitrogén egyensúly- a táplálékkal szállított és a szervezetből kiválasztódó nitrogén mennyiségének egyenlősége.
Pozitív nitrogén egyensúly azt jelenti, hogy a táplálékkal több nitrogént szállítanak, mint amennyit a szervezetből kiválasztanak, jellemzi a fehérje (nitrogén) felhalmozódását a szervezetben. A nitrogén visszatartás fiziológiás gyermekeknél, terhes és szoptató nőknél, koplalás után stb.
Negatív nitrogén egyensúly- a szervezetből kiválasztott nitrogén túlsúlya a táplálékkal bevitt nitrogénnel szemben; saját fehérjéinek elvesztését jelzi a szervezet szövetei által. Ebben az esetben a vérplazma, a máj, a bélnyálkahártya és az izomszövet fehérjéi szabad aminosavak forrásává válnak, ami lehetővé teszi az agy és a szív fehérjéinek megújulását hosszú ideig. Negatív nitrogénmérleg figyelhető meg éhezés, jó minőségű fehérjehiány az élelmiszerekben, számos betegség, sérülések, égési sérülések, műtétek után stb. esetén. A hosszú távú negatív nitrogénegyensúly halálhoz vezet.
A szervezet fejlődésének korai szakaszát pozitív nitrogénmérleg, érett kor - nitrogénmérleg, idős kor esetén pedig túlnyomóan negatív nitrogénmérleg jellemzi.
A gyermek testében intenzíven zajlanak a növekedési folyamatok, új sejtek és szövetek képződése. Ezért a gyermekek fehérjeszükséglete sokkal nagyobb, mint egy felnőtté.
Életkortól és testtömegtől függően a fehérje mennyisége a gyermek étrendjében: 1-3 éves korig - 55 g, 4-6 éves korig - 72 g, 7-9 éves korig - 89 g, 10-15 éves korig -100-1 Kb. g (felnőtt norma).
Az élelmiszer-fehérjéknek a teljes napi kalória körülbelül 10-15%-át kell fedezniük.
A nitrogén egyensúlya és visszatartása a szervezetben a gyermek testében egyéni jellemzőitől függ, amelyeket a GNI típusa határoz meg. Azoknál a gyermekeknél, akiknél a gerjesztési folyamatok túlsúlyban vannak a gátlási folyamatokkal szemben, a nitrogén-visszatartás kevésbé kifejezett, mint azoknál a gyermekeknél, akiknél a gátlási folyamatok túlsúlyban vannak. A nitrogén-visszatartás legmagasabb aránya a kiegyensúlyozott GNI-folyamatokkal rendelkező gyermekeknél figyelhető meg. Nem csak a mennyiség számít, hanem a bevitt fehérje minősége is.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányának a gyermek ételében 1: 1: 4-nek kell lennie; ilyen körülmények között a nitrogén a lehető legnagyobb mértékben megmarad a szervezetben.
Az újszülöttek vizeletében kevesebb karbamid-nitrogén, több ammónia-nitrogén és húgysav-nitrogén található. Az újszülött korban az aminosavak a vizelet összes nitrogénjének 10%-át teszik ki, míg a felnőtteknél csak 3-4%. A gyermekek fehérjeanyagcseréjének sajátossága a kreatin állandó jelenléte a vizeletben.
A gyermekek fehérje-anyagcseréjének egyik mutatója a maradék nitrogén felhalmozódása a vérben. Egészséges gyermekeknél 3 hónapos kortól. 3 éves korig a maradék nitrogén a vérben 17,69 és 26,15 mg (12,63-18,67 mmol / l) között van.
8.5.2. Szénhidrát anyagcsere
Szénhidrát az étrend nagy részét teszik ki, és energiaértékének 50-60%-át biztosítják. Főleg növényi élelmiszerekben tartalmaz szénhidrátokat.
Az emberi szervezetben a szénhidrátok aminosavakból és zsírokból szintetizálódhatnak, így nem esszenciális táplálkozási tényezők. A minimális szénhidrátbevitel körülbelül 150 g / nap. A szénhidrátok korlátozott mértékben rakódnak le a szervezetben, és az emberben a tartalékaik kicsik.
A szénhidrátok fő funkciói: "energia - ha 1 g emészthető szénhidrát oxidálódik, 4 kcal szabadul fel a szervezetben;
műanyag - számos sejt és szövet szerkezetének részét képezik, részt vesznek a nukleinsavak szintézisében (a vérszérumban állandó glükózszintet tartanak fenn, a glikogént a májban és az izmokban, a galaktózt a lipidek része agy, laktózt tartalmaz az anyatej stb.) ; szabályozó - részt vesz a szervezet sav-bázis egyensúlyának szabályozásában, megakadályozza a ketontestek felhalmozódását a zsír oxidációja során; védő - a hialuronsav megakadályozza a baktériumok behatolását a sejtfalon; a máj glükuronsav mérgező anyagokkal kombinálva nem toxikus, vízben oldódó észtereket képez, amelyek a vizelettel ürülnek ki; a pektinek megkötik a méreganyagokat és a radionuklidokat, és eltávolítják azokat a szervezetből.
Ezenkívül a szénhidrátok felerősítik a központi idegrendszert, biológiai aktivitásuk van -. fehérjékkel és lipidekkel kombinálva bizonyos enzimeket, hormonokat, mirigyek nyálkahártya-váladékát stb. képezik. Az élelmi rostok a gyomor-bél traktus motoros működésének fiziológiás stimulátorai.
A szénhidrátok a gyermek szervezetében nemcsak energiafunkciót töltenek be, hanem fontos plasztikus szerepet is játszanak a kötőszövet, a sejthártyák stb. alapanyagának létrehozásában. A szénhidrát anyagcserét a gyermek szervezetében sokkal nagyobb intenzitás jellemzi. mint a szénhidrát anyagcseréje egy felnőtt szervezetében. A szükséges vércukorszint éhgyomorra gyermekeknél mg%-ban:
Újszülöttek 30-50
Mellkasi 70-90
Régebbi 80-100
12-14 évesek 90-120
A gyermekek szénhidrát-anyagcseréjét a szénhidrátok magas emészthetősége (98-99%) jellemzi, függetlenül az etetési módtól. A gyermek szervezetében a szénhidrátok fehérjékből és zsírokból történő képződése gyengül, mivel a növekedés megköveteli a szervezet fehérje- és zsírtartalékainak fokozott fogyasztását. A szénhidrátok a gyermek szervezetében kisebb mennyiségben rakódnak le, mint egy felnőtt szervezetében. A kisgyermekekre jellemző a máj szénhidráttartalékainak gyors kimerülése.
A gyermekek napi szénhidrátszükséglete magas, csecsemőkorban 10-12 g/1 testtömegkilogramm. A következő években a szénhidrátok mennyisége a gyermek alkati jellemzőitől függően napi 8-9 g és 12-15 g között mozog 1 testtömeg-kilogrammonként. Az élet első hat hónapjában a gyermek megkapja a szükséges mennyiségű szénhidrátot diszacharidok formájában. 6 hónapos kortól szükség van poliszacharidokra.
Az életkor előrehaladtával jelentősen növekszik a napi szénhidrátmennyiség, amelyet a gyermekeknek táplálékkal kell bevinniük:
■ 1 évtől 3 évig - 193 g;
■ 4-7 éves korig - 287,9 g;
■ 8-13 éves korig -370 g;
■ 14-17 éves korig -470 g.
Zsír anyagcsere
zsírok, vagy lipidek, a fő tápanyagok közé tartoznak, és a táplálkozás fontos összetevői. A zsírokat semlegesekre osztják (trigliceridek)és zsíros anyagok (lipoidok).
Az emberi testben lévő zsírok a következő fő funkciókat látják el:
■ fontos energiaforrásként szolgál, ebből a szempontból minden élelmiszernél jobb
anyagok, - 1 g zsír oxidálásakor 9 kcal (37,7 kJ) keletkezik;
»Részei minden sejtnek és szövetnek;
■ az A, D, E, K vitaminok oldószerei;
■ biológiailag aktív anyagok ellátása - PUFA, foszfatidok, szterolok stb.;
■ védő- és hőszigetelő burkolatok létrehozása - a bőr alatti zsírréteg megvédi az embert a hipotermiától;
■ javítja az ételek ízét;
■ hosszú távú jóllakottság érzést okoz. "■:
) A kirs sznhidrtbl s fehrjbl kpzhet, de ezekkel nem lehet teljes mértékben pótolni.
A gyermek testében lévő zsírok energikus és képlékeny fu-t végeznek< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
Számos ^ zsírsav kerül a szervezetbe az élelmiszer-zsírokkal, köztük három bio
logikailag értékes zsírsavak: linolsav, linolén és arachidonsav. Ezek
a savak nélkülözhetetlenek a normál növekedéshez és működéshez
bőr. A zsírokkal a bennük oldódó A-, D-, E-, K-vitaminok bejutnak a szervezetbe,
szükséges a gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez. D ■
A gyermekek étrendjének összeállításakor nem csak a benne lévő zsírok mennyiségét, hanem minőségét is figyelembe kell venni. Az általános és specifikus immunitás kialakulása zsírok nélkül lehetetlen.
A zsírszükséglet az életkorral változik. A csecsemőknek több zsírt kell fogyasztaniuk. Ebben az időszakban a teljes kalóriaszükséglet 50%-át zsír fedezi. A szoptatott gyermekek a zsír 96% -át szívják fel, a vegyes és mesterséges táplálású gyermekek - 90%.
Az életkorral növekszik a gyermekek normál fejlődéséhez szükséges napi zsírmennyiség. 1-3 éves korig a gyermeknek napi 32,7 g-ot, 4-7-39,2 g-ot, 8-13 éves korig 38,4 g-ot, 14-17 éves korig 47 g-ot kell kapnia, ami megközelítőleg egy felnőtt normájának felel meg. - 50 g.
A zsírok helyes lebontása akkor lehetséges, ha a zsírok megfelelően korrelálnak más tápanyag-összetevőkkel. A kisgyermekek etetésekor a zsírok és a szénhidrátok közötti 1:2 arányt különösen fenn kell tartani.
Vízcsere
Víz a szervezet összes sejtjének és szövetének része, számos biológiailag fontos anyag legjobb oldószereként szolgál, biztosítja az anyagcsere folyamatok lefolyását, részt vesz a hőszabályozásban, oldja az anyagcsere végtermékeit és elősegíti azok kiürülését a kiválasztó szervek által.
A gyermek teste más, mint egy felnőtté hidrolizálhatóság, vagyis a víz gyors elvesztésének és felhalmozódásának képessége. Az energia között kapcsolat van
14 kor anatómiája
Növekedési higiénia és víztartalom a szövetekben. Napi súlygyarapodás csecsemőknél< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
Minél fiatalabb a gyermek és minél gyorsabban növekszik, annál nagyobb a vízigénye | Vízszükséglet 1 kg testtömegre:
Életkor Vízmennyiség, ml
Újszülöttek 150-200
Mellkasi 120-130
12-13 évesek 40-50
Napi vízszükséglet:
Életkor, év Vízmennyiség, ml
| 800 950 1200 1350 1500 |
Korai életkorban még a vízanyagcsere bármely láncszemének kismértékű változása esetén is felborul a szabályozása, ennek következtében kóros jelenségek léphetnek fel. Például a gyermekek "szomjúságlázat" tapasztalnak a szervezet vízhiánya miatti fokozott fehérjelebontás miatt.
A szervezet 10%-os vízvesztése negatívan befolyásolja az életet, és a vér megvastagodásához, a véráramlás romlásához, a mentális állapot megváltozásához, görcsökhöz vezet. A víz mennyiségének 20%-os csökkentése halálhoz vezet.
8.5.5. Ásványi anyagcsere
Az ásványi anyagok a táplálkozás létfontosságú összetevői és fenntartják a homeosztázist. Az ásványok a következő fő funkciókat látják el:
■ szöveteket alkotnak, szerepük különösen nagy a csontszövet felépítésében, ahol a foszfor és a kalcium dominál (plasztikus funkció);
■ részt vesz az anyagcsere minden típusában;
■ fenntartani az ozmotikus nyomást a sejtekben és az intercelluláris folyadékokban; * sav-bázis egyensúly (állapot) biztosítása a szervezetben;
■ az immunitás fokozása;
■ aktiválja a hormonokat, vitaminokat, enzimeket;
■ elősegíti a vérképzést.
ásványi anyagok nélkül az ideg-, szív- és érrendszeri, emésztő-, kiválasztó- és egyéb rendszerek normális működése lehetetlen.
Az élelmiszerekben felhasznált állati és növényi eredetű anyagok általában elegendő mennyiségben tartalmazzák a növekvő szervezet számára szükséges összes ásványi anyagot. Az ésszerű főzés érdekében csak asztali sót adunk hozzá.
Gyermekeknél az ásványi anyagcsere egyensúlya pozitív, ez a test és mindenekelőtt a csontszövet növekedésének köszönhető. Újszülöttben az ásványi anyagok mennyisége a testtömeg 2,55% -a, felnőtteknél - 5%.
Az egyes ásványi anyagok egyensúlya a gyermek életkorától, az övétől függ
egyéni jellemzők és évszakok. NAK NEK""""
Egy növekvő szervezet számára fontos szerepet játszik kalcium. Optimális súly
a szervezet kalciummal való sütése szükséges az egész ember életében. Oso
A kalcium különösen fontos az intenzív növekedés időszakában, mivel szükséges
feltétele a csontváz normális fejlődésének, a szükséges szilárdság elérésének
és biztonság. , -v
A kalciumbevitel hiánya gyermek- és serdülőkorban akadályozza az optimális csonttömeg és -erő elérését, ezáltal növeli a csontritkulás kockázatát. A kalciumhiány növeli a gyermekek angolkór kockázatát, megzavarja a csontváz és a fogak fejlődését, valamint növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A pajzsmirigy és a mellékpajzsmirigy szabályozza a kalcium cseréjét, állandó szinten tartja a vérben, és az esetleges ingadozások esetére biztosítja a szervezet számára a szükséges mennyiséget.
A normál csontfejlődéshez az is szükséges foszfor. Ez az elem nemcsak a csontszövet növekedéséhez szükséges, hanem az idegrendszer, a legtöbb mirigysejt és más szervek normális működéséhez is. Az életkor előrehaladtával a relatív foszforszükséglet csökken. Az óvodáskorú gyermekek számára a kalcium- és foszfor-sók koncentrációja közötti optimális arány 1: 1; 8-10 éves korban - 1: 1,5; serdülőkorban -1:2. Ilyen arányokkal a csontváz fejlődése normálisan halad. D-vitamin hiányában vagy hiányában csökken a foszfatáz aktivitása, csökken a kalcium-foszfát sók lerakódása a csontokban, angolkór alakul ki.
A túlzott foszfor a legveszélyesebb az élet első hónapjaiban élő gyermekek számára, akiknek a veséi nem tudnak megbirkózni a kiválasztással. Ez a vérben a foszfor növekedéséhez és a kalcium csökkenéséhez, a jövőben pedig az urolithiasis kialakulásához vezet.
Kálium nélkülözhetetlen az intracelluláris anyagcseréhez. Szükséges a normál izomműködéshez, különösen fokozza a szív munkáját, részt vesz a szénhidrátok, zsírok, fehérjék anyagcseréjében. A gyermekek kevesebb káliumot kapnak az élelmiszerből, mint a felnőttek, és kevesebb káliumot választanak ki. A szervezet káliumhiányát letargia, apátia, álmosság, izomtónus csökkenés, szívritmuszavarok, vérnyomáscsökkenés kíséri.
Vas a hemoglobin része. Gyermekeknél nagyobb a vasszükséglet, mint a felnőtteknél. A szervezet vashiánya miatt vashiány alakul ki."Naya vérszegénység, gyors fáradtság, izomgyengeség, csökkent szellemi és fizikai teljesítőképesség.
A gyermek normális fejlődéséhez az összes szükséges nyomelemet táplálékkal be kell juttatni a szervezetébe: réz, cink, mangán, magnézium, fluor stb. A csecsemő az anyatejjel kapja meg őket.
A gyermekek normái és étrendje
Az élelmiszeradagok kialakításakor figyelembe kell venni a tápanyagok mennyiségi és minőségi kiválasztását. Fontos, hogy az étel minden szükséges anyagot tartalmazzon: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vizet, ásványi sókat és vitaminokat. Általános iskolás korú gyermekek számára a fehérjék, zsírok és szénhidrátok legjobb aránya 1: 1: 6, idősebb gyermekek esetében -1: 2: 3, felnőtteknél - 1: 1: 4. asztal 8.1 mutatja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok napi normáit, amelyek szükségesek a gyermekek racionális étrendjének megszervezéséhez. Az ételnek elegendő mennyiségben és kalóriatartalmúnak kell lennie, azaz telítettségérzetet kell keltennie, és fedeznie kell a szervezet összes energiaköltségét.
A gyermekek étrendjének nagy jelentősége van. Az iskolásoknak kellett volna
napi négyszeri étkezés a teljes összeg következő felosztásával:
reggeli - 30%, ebéd - 40-45%, délutáni tea - 10%, vacsora - 20%. A fiatalabb re
benok, tehát az étkezés legyen gyakrabban: csecsemőnek napi 6-7 alkalommal,
óvodásoknak - 5 alkalommal. én
8.1. táblázat A fehérjék, zsírok napi normái és szénhidrátok a gyermekek és serdülők étrendjében (g-ban)
A fehérjében gazdag ételek lefekvés előtti fogyasztása károsan befolyásolja a gyermekek emésztését, mivel ezek az ételek tovább maradnak a gyomorban és neki feldolgozása több emésztőnedvet igényel. Növeli az idegrendszer ingerlékenységét, ez pedig megakadályozza a mélyalvás gyors kialakulását. Ezért a gyermekek vacsorája legyen kis térfogatú, könnyű zöldségekből és tejes ételekből készüljön, 1,5-2 órával lefekvés előtt.
A teljes értékű kiegyensúlyozott étrend megsértése különféle betegségekhez vezet
betegségek. A kiegyensúlyozott étrend alapjait szakértők dolgozták ki
élelmiszer-higiénia és dietetika. S
E.5.7. Energiacsere
Energiacsere- a tápanyagok potenciális energiájának hővé és munkává alakítása. A gyermek teljes energiaköltségének körülbelül 15%-át a növekedésre és a lerakódásra fordítja. Kevesebb energiát költ, mint egy felnőtt izommunkára (15%), és a gyermek valamivel több energiát veszít az ürülékkel. Korai életkorban különösen magas a sikoltozás és a sírás energiafelhasználása, amelynél az energiafelhasználás 100, sőt 200%-kal is megnőhet. A gyermekek teljes energiafelhasználását a „d8.2. táblázat mutatja be.
Az alap metabolikus ráta gyermekeknél nagyobb, mint felnőtteknél. Ennek oka, hogy:
■ a növekedés intenzitása, a szintézis folyamatok intenzitása;
■ a fiatal szövetek tulajdonságai, amelyek anyagcseréje intenzívebb, mint egy felnőtt szövete;
■ viszonylag nagyobb testfelület gyermekeknél.
Újszülötteknél a pajzsmirigy elégtelen működése miatt az anyagcsere alacsony. Az alapanyagcsere azonban már az első életév második felétől fokozatosan növekszik, és 1-2,5 év alatt éri el maximális értékét, majd fokozatosan csökkenni kezd, megközelítve a felnőtt ember alapanyagcseréjét.
Az alapanyagcsere intenzitása a gyermekben életkortól, nemtől, súlytól, magasságtól, a belső elválasztású mirigyek működésétől, alkatától, életkörülményeitől stb.
8.2. táblázat. A napi energiafelhasználás megoszlása gyermekeknél (in%)
Ti ugyanaz, de már az élet második felében a fiúk napi alapanyagcsere-sebessége v valamivel meghaladja a lányokét. 12-13 évesen a lányok energikusak. az alapvető anyagcsere a fiúk előtt áll. Felnőttkorban a férfiak alapanyagcsere-sebessége magasabb, mint a nőké. Az alap metabolikus ráta minden egyes alanyban állandó, és ± 10%-on belül ingadozik.
Alapanyagcsere 1 testtömegkilogrammonként naponta:
A teljes energiafelhasználás 1 kg testtömegre számítva az életkorral összefüggő változásokon megy keresztül. Napi energiafogyasztás az első életévben:
A napi energiafelhasználás egy bizonyos korcsoporton belül nagy egyéni ingadozásoknak van kitéve, mind nyugalomban, mind különféle tevékenységek során. Ennek oka a gyermekek fizikai fejlettsége, endokrin és idegrendszerének állapota, a mozgások intenzitása, a vajúdás, stb. Egyazon gyermek napi energiafogyasztása bizonyos napokon nem azonos, és az általánostól függ. a gyermek állapota, az izomtevékenységre fordított idő.
8.5.8. A hőszabályozás jellemzői gyermekeknél
Hőszabályozás- az emberi szervezetben zajló élettani folyamatok összessége, amelyek az állandó testhőmérséklet fenntartását célozzák.
A gyermekek hőszabályozási rendszerének fő jellemzője a szabályozási folyamatok hiánya. A gyermekek hőszabályozási mechanizmusai tökéletlenek a következők miatt:
"a kémiai hőszabályozás fejletlen központja;
■ tökéletlen hőátadási mechanizmusok - nem kellően fejlett vazomotoros reakciók, amelyek szabályozzák a bőr vérellátását - és ennek következtében a hőátadás;
■ a gyermek nagy fajlagos testfelülete – minél fiatalabb a gyermek, annál nagyobb a testfelület tömegegységenként. Mivel a hő értéke
a visszatérés a testfelület nagyságától függ, akkor gyermekeknél ez a folyamat intenzívebben megy végbe, mint a felnőtteknél, ezért (gyermekeknél nagyobb a hőtermelés igénye, mint felnőtteknél; a bőr, mint perifériás apparátus szerkezeti jellemzői fizikai hőszabályozás - bőséges vérellátás, vékony epidermális és stratum corneum, gyengén fejlett verejtékmirigyek.
Már csecsemőknél megfigyelhető a hőtermelés növekedése a hűtés során, vagy gyengülése a fűtés során (kémiai hőszabályozás). A csecsemők hőtermelésének növekedésével nem lép fel termoregulációs remegés. Az izmok hőtermelésének növekedését a hűtés során úgy érjük el, hogy növeljük az ún hőszabályozó hang.Újszülötteknél a barna zsírszövet fontos melegforrás.
A hőleadás mechanizmusa (fizikai hőszabályozás) az újszülött és
a csecsemő nem elég fejlett, ezért nagyon könnyű az ilyen
túlmelegedés veszélyes a gyermekre. "^
Újszülötteknél a bőrerek lumenének reflexszabályozása már megtörténik: a bőr erei hideg hatására szűkülnek, mind a lehűlés helyén, mind a bőr szimmetrikus területén. A reakció látencia ideje azonban elég hosszú, intenzitása alacsony.
Így korai életkorban a testhőmérséklet állandóságát fenntartó fő mechanizmus a kémiai hőszabályozás. Az életkor előrehaladtával a fizikai hőszabályozás szerepe megnő. A kilenc éves életkor az állandó testhőmérséklet fenntartásának egyik típusából a másikba való átmenet határvonala.
1-1,5 év és 4-5 év elteltével nagy a hőáramlás egységnyi testfelületen keresztül: a gyermek testének növekedési üteme lelassul, de az alapanyagcsere intenzitása továbbra is magas. Ebben a korban a hőtermelés magas szintje kompenzálja a fizikai hőszabályozás gyenge lehetőségeit. 6-7 éves korban a fizikai hőszabályozás lehetőségei megnőnek, a kémiai szerepe csökken.
A pubertás előtti időszakban (lányoknál 10 év, fiúknál 11-12 év) a hormonális változások hatására csökkennek a fizikai hőszabályozás lehetőségei és megnő a kémiai hőszabályozás szerepe. Minél intenzívebben javul a fizikai hőszabályozás, minél korábban kezdődtek az edzési tevékenységek.
A hőszabályozási mechanizmusok tökéletlensége miatt a gyermek testét termikus labilitás (hőmérséklet-instabilitás) jellemzi, amely kisgyermekeknél élesen kifejeződik. Így a táplálékfelvétel, a szorongás, a mozgás, az alvás, az éhség és az időnkénti lehűlés befolyásolja hőmérsékleti görbéjüket. 6-10 hónapos kortól csökken a testhőmérséklet-ingadozás.
A magzat önálló hőtermelésre képes, ezért az újszülöttek testhőmérséklete általában 0,1-0,6 °C-kal magasabb, mint az anya végbélhőmérséklete. Che-
Res 30-60 perccel a születés után a gyermek testhőmérséklete jelentősen csökken c 2-3 óra múlva 2,0-2,5 °C-ot esik. Egészséges gyermekeknél a hőmérséklet ismét megemelkedik. 12-24 óra múlva tart (néha 2-3 nap után) eléri a 36,0-37,0 ° C-ot. Még néhány napig az újszülötteknél kissé ingadozó a hőmérséklet. Az újszülötteknél a testhőmérséklet kezdeti csökkenésének oka a környezeti hőmérséklet éles változása, valamint a még nem megalapozott fizikai termoruláció.
A monotermia nem jellemző a csecsemőkre. A napi maximum és minimum hőmérséklet közötti különbség átlagos ingadozása újszülötteknél körülbelül 0,4 "VAL VEL,és idősebb gyermekeknél a hőmérséklet-ingadozás elérheti az 1 °C-ot is.
Egy újszülött könnyen elviseli a testhőmérséklet 3-4-es csökkenését "VAL VEL, de nehéz – előléptetés. A gyermek túlmelegedése gyorsan jelentkezik. Ha a hőmérséklet több mint 2 °C-kal emelkedik, akkor ez nemcsak fájdalmas állapotot okoz, hanem életveszélyt is jelent, mivel az érrendszeri reakciók a bőr felmelegedésére és helyi lehűlésére egyaránt fellépnek.
Fokozatosan az érrendszeri reakciók tökéletesebbé válnak - a látenciaidő, az időtartam, a kezdeti szintre való visszatérés sebessége csökken. De még 12 éves korukra sem érik el a felnőttkori fejlettségi szintet.
A fizikai szabályozásnak vannak bizonyos életkorral összefüggő sajátosságai. A bőr hőmérsékletének értéke és az életkor között fordított összefüggés van: minél fiatalabb az ember, annál magasabb a bőr hőmérséklete. A 8-12 és 18-25 éves nők bőrhőmérséklete magasabb, mint a férfiaké. 1-3 éves korban, 4-7 éves korban a bőrhőmérséklet nemi különbségei nem jelentkeznek. A helyi hűtés utáni bőrhőmérséklet helyreállási aránya fiataloknál magasabb, mint idősebbeknél.
A hőmérsékleti hatásokhoz való alkalmazkodásban fontos szerepet játszik a keményedés, azaz a testmozgás, az érrendszeri és neurohumorális folyamatok edzése (hidegdörzsölés, fürdés, légfürdő stb.).
ELLENŐRZŐ KÉRDÉSEK
1. A CVS értéke, felépítése és funkciói.
2. A CVS kialakulásának fő ontogenetikai irányai: szerkezetváltozások, funkcionális paraméterek, pulzusszám, vérnyomás stb.
3. A magzati szív- és érrendszer jellemzői.
4. Az újszülött CVS-jének jellemzői.
5. A CVS jellemzői gyermekeknél.
6. A CVS jellemzői serdülőkben.
7. Az emberi légzőrendszer felépítése és működése.
8. A magzat és az újszülöttek légzésének jellemzői.
9. A légzőrendszer fejlődésének fő ontogenetikai irányai: től
a légzés gyakoriságának és mélységének változása, a tüdő létfontosságú kapacitása attól függően
a padlóról, a gyermekek edzettsége.
10. A légzésszabályozás életkori sajátosságai.
11. Az emésztőrendszer értéke, felépítése, működése.
12. Az emésztés jellemzői a szájüregben gyermekeknél és serdülőknél.
13. Az emésztés sajátosságai a gyomorban gyermekeknél/ és serdülőknél.
14. Gyermekek és serdülők bélrendszeri emésztésének sajátosságai.
15. A felszívódás jellemzői gyermekeknél. ? ""> "
16. Gyermekek normái és étrendje.
17. A húgyúti rendszer értéke, felépítése, működése.
18. A húgyúti rendszer életkorral összefüggő morfofunkcionális változásai.
19. A vizelet áramlásának szabályozása / zseniális, enuresis gyermekeknél. ; "
20. Az asszimiláció és disszimiláció fogalma. "- v*
21. Gyermekek és serdülők fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcseréjének jellemzői.
22. Az alap anyagcsere sebességének életkorral összefüggő változásai. Nemek közötti különbségek a teljes napi energiafelhasználásban.
23. A verejték- és faggyúmirigyek kialakulása az ontogenezisben.
24. Hőszabályozás gyermekeknél.
A GYERMEK EGYÉNI-TIPOLÓGIAI (ALKOTMÁNYOS) JELLEMZŐI
Alkotmány- Ez egy szervezet morfológiai és funkcionális jellemzőinek halmaza, amely örökletes és szerzett tulajdonságok alapján alakul ki, és meghatározza annak képességét és reakcióképességét, vagyis a különféle hatásokra adott válaszának jellegét. Mivel a szervezet egy integráns szerkezet, az összes rendszerközi kapcsolatot azonosítani kell, hogy megállapítsuk a szervezet morfológiai, fiziológiai, biokémiai, immunológiai, mentális és egyéb paramétereinek összhangját. Az emberi felépítés egy szervezet szerves biopszichikus jellemzője, amely tükrözi egyéniségét. Ugyanakkor minden ember egy bizonyos úton halad a formációjában, megvalósítva az örökletes potenciálokat a környező világ sajátos feltételei között.
Az egyes alkattípusok nemcsak antropológiai mutatókban, hanem az ideg- és endokrin rendszer működésében, az anyagcserében, a belső szervek szerkezetében és funkcióiban is jellemző vonásokkal rendelkeznek. Az alkat bizonyos típusait az immunitás különféle jellemzői, a fertőző és nem fertőző betegségekre való hajlam jellemzik.
A társadalom történeti fejlődésének folyamatában a természetes szelekció és a változó környezeti feltételekhez való állandó alkalmazkodás eredményeként kialakultak bizonyos alkotmányos típusok.
Az alkotmánytípusok vizsgálatának megközelítése nem lehet ítélkező, mivel egyik típus sem nem jó vagy rossz. Mindegyik típus biológiailag és társadalmilag is indokolt. A társadalomnak különféle alkotmánytípusok képviselőivel kell rendelkeznie, ami a társadalom fenntartható fejlődésének garanciája.
Az alkotmányos típus azt jelzi, hogy a természet milyen életmódot biztosított egy adott egyén számára. A különböző típusok erősségeinek és gyengeségeinek megértése lehetővé teszi minden egyes személy számára a megfelelő étrend, étrend, viselkedés, betegségek megelőzésének és kezelésének, szakmai és sportorientációjának, oktatási programjának és életmódjának megválasztását.
Terv.
17. előadás
Téma: "Az anyagcsere életkori sajátosságai"
12. Anyagcsere és energia, életkori sajátosságai.
13. Tápanyagok, összetételük, energiaértékük, táplálkozási normák.
14. Gasztrointesztinális betegségek megelőzése.
Az anyagcsere azon változások összességét jelenti, amelyeken az anyagok az emésztőrendszerbe jutásuk pillanatától a testből kiürülő végső bomlástermékek képződéséig mennek keresztül. Vagyis minden szervezet anyagcseréje, a legprimitívebbtől a legösszetettebbig, beleértve az emberi testet is, az élet alapja.
A szervezetben zajló életfolyamat során folyamatos átrendeződések mennek végbe: egyes sejtek elhalnak, mások helyettesítik őket. Felnőttnél a bőrhám sejtjeinek 1/20-a és az emésztőrendszer hámsejtjeinek fele elpusztul, és napközben kicserélődik, körülbelül 25 g vér stb.
A növekedés folyamatában a testsejtek megújulása csak akkor lehetséges, ha a szervezetet folyamatosan oxigénnel és tápanyagokkal látják el, amelyek az építőanyag, amelyből a szervezet felépül. De a szervezetben új sejtek felépítéséhez, folyamatos megújulásához, valamint ahhoz, hogy az ember valamilyen munkát végezzen, energiára van szükség. Az emberi szervezet ezt az energiát a bomlás és az oxidáció során kapja az anyagcsere folyamatokban (anyagcsere). Ezenkívül az anyagcsere folyamatok (anabolizmus és katabolizmus) finoman összehangolódnak egymással, és bizonyos sorrendben haladnak.
Alatt anabolizmus megérteni a szintézisreakciók összességét. Alatt katabolizmus- bomlási reakciók halmaza. Szem előtt kell tartani, hogy mindkét folyamat folyamatosan összefügg. A katabolikus folyamatok biztosítják az anabolizmust energiával és kiindulási anyagokkal, az anabolikus folyamatok pedig a struktúrák szintézisét, a szervezet növekedési folyamataihoz kapcsolódó új szövetek képződését, az élethez szükséges hormonok és enzimek szintézisét.
Az egyedfejlődés során a legjelentősebb változásokat az anyagcsere anabolikus fázisa, kisebb részben a katabolikus fázis éli meg.
Az anyagcsere anabolikus fázisában betöltött funkcionális jelentőségük szerint a következő szintézistípusokat különböztetjük meg:
1) növekedés szintézise - a szervek fehérjetömegének növekedése a fokozott sejtosztódás időszakában, a szervezet egészének növekedése.
2) funkcionális és védőszintézis - fehérjék képződése más szervek és rendszerek számára, például vérplazmafehérjék szintézise a májban, emésztőrendszeri enzimek és hormonok képződése.
3) regeneráció szintézise (helyreállítás) - a fehérjék szintézise a regenerálódó szövetekben sérülés vagy alultápláltság után.
4) az önmegújulás szintézise, amely a szervezet stabilizálásával jár együtt, a belső környezet azon összetevőinek állandó feltöltése, amelyek a disszimiláció során megsemmisülnek.
Mindezek a formák, bár egyenetlenül, de gyengülnek az egyedfejlődés során. Ezenkívül különösen jelentős változások figyelhetők meg a növekedés szintézisében. A legmagasabb növekedési ráta az intrauterin időszakban figyelhető meg. Például egy emberi embrió súlya egy zigóta súlyához képest 1 milliárddal nő. 20 milliószorosára, és több mint 20 éves progresszív emberi növekedés legfeljebb 20-szorosára nő.
A születés utáni élet során az anabolizmus szintje tovább csökken.
Fehérje anyagcsere a fejlődő szervezetben. Növekedési folyamatok, amelyek mennyiségi mutatói a testtömeg növekedése és a pozitív nitrogénegyensúly szintje - a fejlődés egyik oldala. Második oldala a sejtek és szövetek differenciálódása, melynek biokémiai alapja az enzimatikus, szerkezeti és funkcionális fehérjék szintézise.
A fehérjéket az emésztőrendszerből származó aminosavakból szintetizálják. Sőt, ezek az aminosavak pótolhatatlan és nem esszenciális aminosavak szerint vannak felosztva. Ha az esszenciális aminosavakat (leucin, metionin és triptofán stb.) nem táplálják be, akkor a szervezet fehérjeszintézise megszakad. Az esszenciális aminosavak bevitele különösen fontos egy növekvő szervezet számára, például a lizin hiánya a táplálékban növekedési visszamaradáshoz, az izomrendszer kimerüléséhez, valinhiányhoz - a gyermek egyensúlyának zavaraihoz - vezet.
A nem esszenciális aminosavak hiányában az élelmiszerekben esszenciális aminosavakból szintetizálhatók (fenilalaninból a tirozin szintetizálható).
És végül, azok a fehérjék, amelyek tartalmazzák az összes szükséges aminosavkészletet, amelyek biztosítják a normál szintézis folyamatokat, biológiailag teljes fehérjék. Ugyanazon fehérje biológiai értéke különböző embereknél eltérő a szervezet állapotától, a táplálékbeviteltől, életkortól függően.
Gyermekek napi fehérjeszükséglete 1 testtömeg-kilogrammonként: 1 éves korban - 4,8 g, 1-3 éves korban - 4-4,5 g; 6-10 éves korig - 2,5-3 g, 12 éves korig - 2,5 g, felnőttek - 1,5-1,8 g Ezért kortól függően a 4 év alatti gyermekeknek 50 g fehérjét kell kapniuk, 7 éves korig - 70 g , 7 éves kortól - 80 g naponta.
A szervezetbe bekerült és abban elpusztult fehérjék mennyiségét a nitrogénegyensúly értékével ítélik meg, vagyis a táplálékkal a szervezetbe jutó és a vizelettel, izzadsággal és egyéb anyagokkal a szervezetből kiürült nitrogén mennyiségének arányából. váladék.
A gyermekek nitrogén-visszatartásának képessége jelentős egyéni ingadozásoknak van kitéve, és a progresszív növekedés teljes időszaka alatt fennmarad.
A felnőttekre általában nem jellemző a nitrogén élelmiszerben való megtartásának képessége, anyagcseréjük nitrogénegyensúlyi állapotban van. Ez azt jelzi, hogy a fehérjeszintézis lehetősége hosszú ideig fennáll - például fizikai aktivitás hatására megnő az izomtömeg (pozitív nitrogénegyensúly).
A stabil és regresszív fejlődés időszakaiban, a maximális súly elérésekor és a növekedés leállásakor az egész életen át tartó önmegújulási folyamatok kezdik el a főszerepet játszani, és az idős kor előrehaladtával sokkal lassabban bomlanak le, mint más típusú szintézisek.
Az életkorral összefüggő változások nemcsak a fehérje-, hanem a zsír- és szénhidrátanyagcserét is érintik.
A zsír- és szénhidrát-anyagcsere életkorral összefüggő dinamikája.
A lipidek - zsírok, foszfatidok és szterinek fiziológiai szerepe a szervezetben az, hogy a sejtszerkezetek részét képezik (plasztikus anyagcsere), és gazdag energiaforrásként is hasznosulnak (energia-anyagcsere). A szénhidrátok a szervezetben energetikai anyagok értékkel bírnak.
A zsír- és szénhidrátanyagcsere az életkorral változik. A zsírok alapvető szerepet játszanak a növekedési és differenciálódási folyamatokban. A zsírszerű anyagok különösen fontosak, elsősorban azért, mert szükségesek az idegrendszer morfológiai és funkcionális éréséhez, minden típusú sejthártya kialakításához. Éppen ezért gyermekkorban nagy szükség van rájuk. A szénhidráthiány miatt a gyermekek zsírraktárai gyorsan kimerülnek. A szintézis intenzitása nagymértékben függ az étrend jellegétől.
A stabil és regresszív fejlődés fázisait az anabolikus folyamatok egyfajta újraorientációja jellemzi: az anabolizmus átváltása a fehérjeszintézisről a zsírszintézisre, ami az öregedés során az anyagcsere életkorral összefüggő változásainak egyik jellemző vonása.
Az anabolizmus életkorral összefüggő, számos szervben történő zsírfelhalmozódás irányába történő átirányítása a szövetek zsíroxidációs képességének csökkenésében alapul, aminek következtében a zsírsavak szintézisének állandó, sőt csökkentett sebessége mellett zsírokkal gazdagodik a szervezet (pl. napi 1-2 étkezésnél is megfigyelhető volt az elhízás kialakulása). Kétségtelen, hogy a szintézis folyamatok átrendeződésében a táplálkozási és idegrendszeri szabályozó tényezők mellett nagy jelentősége van a hormonspektrum változásának, különösen a növekedési hormon, a pajzsmirigyhormonok, az inzulin képződési sebességének változásának, szteroid hormonok.
Újjáépül a korral és szénhidrát anyagcsere. Gyermekeknél a szénhidrátok anyagcseréje nagyobb intenzitással megy végbe, ami az anyagcsere magas szintjével magyarázható. Gyermekkorban a szénhidrátok nemcsak energetikai, hanem plasztikus funkciót is ellátnak, sejtmembránokat, kötőszöveti anyagokat képeznek. A szénhidrátok részt vesznek a fehérje- és zsíranyagcsere termékeinek oxidációjában, ami hozzájárul a sav-bázis egyensúly fenntartásához a szervezetben. A gyermekek napi szénhidrátszükséglete magas, csecsemőkorban 10-12 g/1 testtömegkilogramm. A következő években, 8-9 éves korban, 12-15 g-ra nő 1 testtömegkilogrammonként. 1-3 éves korig egy gyermeknek körülbelül 193 g szénhidrátra van szüksége naponta étkezés közben, 4-7 éves korig - 287, 9-13 éves korig - 370, 14-17 éves korig - 470 és felnőtteknek - 500 g.
A szénhidrátokat a gyermek szervezete jobban felszívja, mint egy felnőtt. A szénhidrát-anyagcsere életkorral összefüggő változásainak egyik jelentős mutatója a hiperglikémia eliminációs idejének meredek növekedése, amelyet az időskori cukorterhelési tesztek során a glükóz bevezetése okoz.
A szervezet anyagcseréjének fontos része a víz-só anyagcsere.
Az anyagok átalakulása a szervezetben vízi környezetben megy végbe, az ásványi anyagokkal együtt a víz részt vesz a sejtek felépítésében és reagensként szolgál a sejtkémiai reakciókban. A vízben oldott ásványi sók koncentrációja meghatározza a vér és a szövetfolyadék ozmotikus nyomásának nagyságát, így nagy jelentőséggel bír a felszívódás és a kiválasztás szempontjából. A szervezetben lévő vízmennyiség változása, valamint a testfolyadékok és a szöveti struktúrák sóösszetételének eltolódása a kolloidok stabilitásának megsértését vonja maga után, ami visszafordíthatatlan zavarokhoz és az egyes sejtek, majd a szervezet egészének pusztulásához vezethet. Éppen ezért az állandó víz- és ásványianyag-összetétel fenntartása elengedhetetlen feltétele a normális életnek.
A progresszív növekedés fázisában a víz részt vesz a testtömeg-képző folyamatokban. Ismeretes például, hogy a napi 25 g súlygyarapodásból a víz 18, a fehérje 3, a zsír 3, az ásványi sók pedig 1 g. Minél fiatalabb a szervezet, annál nagyobb a napi vízszükséglet . Az élet első hat hónapjában a gyermek vízigénye eléri a 110-125 g-ot 1 kg-onként, 2 évre 115-136 g-ra csökken, 6 évesen - 90-100 g, 18 évesen - 40 -50 g A gyerekek gyorsan elveszíthetik és gyorsan lerakhatják a vizet.
Az egyéni evolúció általános mintája a víztartalom csökkenése minden szövetben. Az életkor előrehaladtával a víz újraeloszlása megy végbe a szövetekben - az intercelluláris terekben a víz térfogata nő, és az intracelluláris víz térfogata csökken.
Sok ásványi só egyensúlya korfüggő. Fiatalkorban a legtöbb szervetlen só tartalma kisebb, mint a felnőtteknél. A kalcium és a foszfor cseréje különösen fontos. Az egy év alatti gyermekek ezen elemek bevitelének megnövekedett igénye a csontszövet fokozott képződésével magyarázható. De ezek az elemek nem kevésbé fontosak idős korban. Ezért az idős embereknek ezeket az elemeket tartalmazó élelmiszereket (tej, tejtermékek) be kell vezetniük étrendjükbe, hogy elkerüljék ezeknek az elemeknek a csontszövetből történő fogyasztását. A nátrium-klorid-tartalmat pedig éppen ellenkezőleg, csökkenteni kell az étrendben, mivel az életkorral gyengül a mineralokortikoidok termelődése a mellékvesékben.
A szervezet energiaátalakulásának fontos mutatója kb alapcsere.
A bazális anyagcsere életkorral összefüggő dinamikája
Az alapanyagcsere alatt a szervezet minimális anyagcsere- és energiafelhasználási szintjét értjük szigorúan állandó körülmények között: étkezés előtt 14-16 órával, fekvő helyzetben, izomnyugalomban, 8-20 C hőmérsékleten. -korú embernél az alapanyagcsere 4187 J/1 tömegkg 1 óra alatt, ez átlagosan 7-7,6 MJ naponta. Sőt, minden egyes személy esetében az alap anyagcsere értéke viszonylag állandó.
A gyermekeknél a fő anyagcsere intenzívebb, mint a felnőtteknél, mivel tömegegységenként viszonylag nagy testfelülettel rendelkeznek, és az asszimiláció helyett a disszimilációs folyamatok dominálnak. Minél fiatalabb a gyermek, annál több energia kerül a növekedéshez. Tehát a növekedéssel összefüggő energiaráfordítás 3 hónapos korban 36% 6 hónapos korban. - 26%, 9 hónap - az élelmiszerek teljes energiaértékének 21%-a.
Extrém idős korban (a regresszív fejlődés szakaszában) a testtömeg csökkenése, valamint az emberi test lineáris dimenzióinak csökkenése figyelhető meg, az alapanyagcsere alacsony értékekre csökken. Sőt, az alapanyagcsere csökkenés mértéke ebben az életkorban különböző kutatók szerint korrelál azzal, hogy az idősek milyen mértékben mutatják a leépülés és a munkaképesség-csökkenés jeleit.
Ami a nemi különbségeket illeti a bazális anyagcsere szintjében, ezek már 6-8 hónapos kortól megtalálhatók az ontogenezisben. Ugyanakkor a fiúk alapvető anyagcseréje magasabb, mint a lányoké. Az ilyen kapcsolatok a pubertás alatt is fennmaradnak, és idős korukra ellaposodnak.
Az ontogenezis során nemcsak az energia-anyagcsere átlagértéke változik, hanem az intenzív, például izomtevékenység körülményei között e szint növelésének lehetőségei is jelentősen megváltoznak.
A korai gyermekkorban a mozgásszervi, a szív- és érrendszeri és a légzőrendszer elégtelen funkcionális érettsége korlátozza az energia-anyagcsere-reakció adaptív képességeit a fizikai terhelés során. Felnőttkorban az alkalmazkodóképesség, valamint az izomerő eléri a maximumát. Idős korban a légzés és az energiacsere szintjének kompenzációs növelésének lehetőségei stressz körülmények között kimerülnek a tüdő létfontosságú kapacitásának csökkenése, a szövetek oxigénfelhasználási együtthatója, valamint a tüdőfunkciók csökkenése miatt. a szív- és érrendszer.
Különféle feltételezéseket és matematikai kifejezéseket javasoltak annak megállapítására, hogy az energiatermelés mennyire függ a szervezet szerkezeti jellemzőit jellemző paraméterektől. Tehát Rubner úgy vélte, hogy az anyagcsere életkorral összefüggő változásai a test relatív felületének méretének az életkorral történő csökkenésének az eredménye.
Az időskori anyagcsere-folyamatok szintjének csökkenését a bőr alatti zsír felhalmozódásával és a bőr hőmérsékletének csökkenésével próbálták magyarázni ebben a korban.
Figyelemre méltóak azok a munkák, amelyekben az energia-anyagcsere változásait a hőszabályozási mechanizmusok kialakulásával és a vázizmok részvételével összefüggésben veszik figyelembe (Magnus, 1899; Arshavsky, 1966-71).
A vázizomzat tónusának növekedése a vagus idegközpont elégtelen aktivitásával az első életévben hozzájárul az energia-anyagcsere fokozódásához. A vázizmok aktivitásának életkorral összefüggő szerkezetátalakításának az energia-anyagcsere dinamikájában betöltött szerepe különösen világosan kitűnik a gázcsere vizsgálatakor különböző korú emberek nyugalmi és fizikai aktivitása során. A progresszív növekedéshez a nyugalmi anyagcsere fokozódását az alapanyagcsere szintjének csökkenése és az izomtevékenységhez való energia-adaptáció javulása jellemzi. A stabil fázis időszakában a funkcionális pihenés magas kicserélődése fennmarad, és a munka közbeni csere jelentősen megnövekszik, elérve az alapvető anyagcsere stabil, minimális szintjét. A regresszív fázisban pedig a funkcionális pihenés és a bazális csere közötti különbség folyamatosan csökken, a pihenőidő meghosszabbodik.
Sok kutató úgy véli, hogy az egész szervezet energiaanyagcseréjének csökkenése az ontogenezis során elsősorban magukban a szövetekben zajló anyagcsere mennyiségi és minőségi változásainak köszönhető, amelyek nagyságát az energiafelszabadítás fő mechanizmusai közötti arány alapján ítélik meg - anaerob és aerobic. Ez lehetővé teszi a szövetek potenciáljának feltárását a nagy energiájú kötések energiájának előállítására és felhasználására.
A fejezet elsajátítása eredményeként a hallgatónak: tud
- az anyagcsere és az energia szakaszai: anabolizmus és katabolizmus;
- az általános és alapvető anyagcsere jellemzői;
- az élelmiszer specifikus dinamikus hatása;
- a szervezet energiafogyasztásának felmérésére szolgáló módszerek;
- az anyagcsere életkorral összefüggő jellemzői; képesnek lenni
- ismertesse az anyagcsere fontosságát az emberi szervezet számára;
- az anyagcsere életkorral összefüggő jellemzőit az energiafelhasználással összefüggésbe hozni a különböző életkori időszakokban;
saját
A tápanyagok anyagcserében való részvételének ismerete.
Az anyagcsere jellemzői a szervezetben
Anyagcsere, ill anyagcsere(a görögből. anyagcsere -átalakulás) olyan kémiai és fizikai átalakulások összessége, amelyek egy élő szervezetben fordulnak elő, és biztosítják annak létfontosságú tevékenységét a külső környezettel összefüggésben. Az anyagcserében és az energiában két egymással ellentétes, egymással összefüggő folyamat szabadul fel: az anabolizmus, amely az alap asszimiláció, és a katabolizmus, amely azon alapul disszimiláció.
Anabolizmus(a görögből. anabol - emelkedés) - a szövetek és sejtszerkezetek szintézisének folyamatai, valamint a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükséges vegyületek. Az anabolizmus biztosítja a biológiai struktúrák növekedését, fejlődését és megújulását, az energiahordozó felhalmozódását. Az energiát nagy energiájú foszfátvegyületek (makroergek), például ATP formájában tárolják.
Katabolizmus(a görögből. katabole - leesés) - a szöveti és sejtszerkezetek szétesésének, valamint az összetett vegyületek felosztásának folyamatainak összessége a létfontosságú folyamatok energetikai és plasztikus támogatása érdekében. A katabolizmus során kémiai energia szabadul fel, amelyet a szervezet a sejt szerkezetének, működésének fenntartására, valamint a specifikus sejttevékenység biztosítására használ fel: izomösszehúzódás, mirigyváladék elválasztás stb. A katabolizmus végtermékei - víz, szén-dioxid, ammónia, karbamid, húgysav stb. - kikerülnek a szervezetből.
Így a katabolikus folyamatok energiát és előanyagot szolgáltatnak az anabolizmushoz. Az anabolikus folyamatok szükségesek a struktúrák és sejtek felépítéséhez és helyreállításához, a szövetek kialakulásához a növekedés során, a hormonok, enzimek és más, a szervezet létfontosságú tevékenységéhez szükséges vegyületek szintéziséhez. A katabolikus reakciókhoz hasítandó makromolekulákat szállítanak. Az anabolizmus és a katabolizmus folyamatai egymással összefüggenek, és a szervezetben olyan állapotban vannak dinamikus egyensúly. Az anabolizmus és a katabolizmus egyensúlyi vagy nem egyensúlyi arányának állapota életkortól, egészségi állapottól, fizikai vagy mentális stressztől függ. Gyermekeknél az anabolikus folyamatok túlsúlya a katabolikus folyamatokkal szemben a növekedési és a szövettömeg felhalmozódási folyamatait jellemzi. A testtömeg legintenzívebb növekedése az élet első három hónapjában figyelhető meg - 30 g / nap. Évre 10 g / napra csökken, a következő években a csökkenés folytatódik. A növekedés energiaköltsége is az első három hónapban a legmagasabb, és körülbelül 140 kcal/nap, vagyis a táplálék energiaértékének 36%-a. Három évtől a pubertásig 30 kcal / napra csökken, majd ismét emelkedik - 110 kcal / napra. Az anabolikus folyamatok intenzívebbek a felnőtteknél a betegség utáni gyógyulási időszakban. A katabolikus folyamatok túlsúlya az idős vagy súlyos, hosszan tartó betegség által kimerült emberekre jellemző. Ez általában a szöveti struktúrák fokozatos pusztulásának és az energia felszabadulásának köszönhető.
Az anyagcsere lényege a különböző tápanyagok bejuttatása a külső környezetből a szervezetbe, ezek asszimilációja és felhasználása energiaforrásként és anyagként a szervezet struktúráinak felépítéséhez, valamint a létfontosságú tevékenység során keletkező anyagcseretermékek felszabadításában. a külső környezetbe. Ebben a tekintetben vannak a cserefüggvény négy fő összetevője".
- energia kinyerése a környezetből szerves anyagok kémiai energiája formájában;
- a tápanyagok átalakulása a szegényekből egyszerűbb anyagokká, amelyekből makromolekulák képződnek, amelyek a sejtek összetevőit alkotják;
- fehérjék, nukleinsavak és egyéb sejtkomponensek összeállítása ezekből az anyagokból;
- a szervezet különböző specifikus funkcióinak ellátásához szükséges molekulák szintézise és elpusztítása.
A szervezet anyagcseréje több szakaszban zajlik. Első fázis - a tápanyagok átalakulása az emésztőrendszerben. Itt a szegénység összetett anyagai egyszerűbbekre bomlanak le - glükózra, aminosavakra és zsírsavakra, amelyek felszívódhatnak a vérbe vagy a nyirokba. Amikor a tápanyagok az emésztőrendszerben lebomlanak, energia szabadul fel, amit ún elsődleges hő. A szervezet a termikus homeosztázis fenntartására használja.
Második fázis az anyagok átalakulása a szervezet sejtjein belül megy végbe. Ez az úgynevezett intracelluláris, ill közbülső, csere. A sejten belül az anyagcsere első szakaszának termékei - glükóz, zsírsavak, glicerin, aminosavak - oxidálódnak és foszforilálódnak. Ezeket a folyamatokat energia felszabadulása kíséri, melynek nagy része az ATP makroerg kötéseiben raktározódik. A reakciótermékek építőkövekkel látják el a sejtet különféle molekuláris komponensek szintéziséhez. Ebben számos enzim játszik meghatározó szerepet. Közreműködésükkel komplex kémiai reakciók zajlanak le a sejten belül: oxidáció és redukció, foszforiláció, transzamináció stb. A sejt teljes energiatartaléka a biológiai oxidációs reakciónak köszönhetően alakul ki.
A biológiai oxidáció aerob és anaerob. Aerobic(a lat. aeg - levegő) folyamatok oxigént igényelnek, a mitokondriumokban mennek végbe, és nagy mennyiségű energia felhalmozódása kíséri, amely fedezi a szervezet fő energiafelhasználását. Anaerob a folyamatok oxigén részvétele nélkül mennek végbe, elsősorban a citoplazmában, és kis mennyiségű energia ATP formájában történő felhalmozódásával járnak, ami a sejt korlátozott rövid távú szükségleteinek kielégítésére szolgál. Tehát a felnőtt izomszövetére az aerob folyamatok jellemzőek, míg az anaerob folyamatok az első életnapok magzatának és gyermekeinek energiaanyagcseréjében érvényesülnek.
1 M glükóz vagy aminosavak teljes oxidációjával 25,5 M ATP, a zsírok teljes oxidációjával 91,8 M ATP képződik. Az ATP-ben tárolt energiát a szervezet hasznos munkára használja fel, és másodlagos hővé alakul. Így a sejtben a tápanyagok oxidációja során felszabaduló energia végső soron hőenergiává alakul. Az aerob oxidáció eredményeként a tápanyagtermékek C0 2 -vé és H 2 0 -vá alakulnak, amelyek ártalmatlanok a szervezetre.
A sejtben azonban előfordulhat oxigén és oxidálható anyagok közvetlen kombinációja is, enzimek részvétele nélkül, amit szabadgyök-oxidációnak neveznek. Ez szabad gyököket és peroxidokat termel, amelyek rendkívül mérgezőek a szervezetre. Károsítják a sejtmembránokat és elpusztítják a szerkezeti fehérjéket. Az ilyen típusú oxidációra figyelmeztet az E-, A-, C- stb. vitaminok, valamint nyomelemek (Se stb.) fogyasztása, amelyek a szabad gyököket stabil molekulákká alakítják, és megakadályozzák a mérgező peroxidok képződését. Ez biztosítja a biológiai oxidáció normális lefolyását a sejtben.
Végső szakasz anyagcsere - a bomlástermékek vizelettel, valamint a verejték- és faggyúmirigyek kiválasztódása.
A szervezetben a műanyag- és energiaanyagcsere egységes egészként működik, de a különböző tápanyagok szerepe ezek megvalósításában nem azonos. Felnőtt emberben a zsírok és szénhidrátok bomlástermékei elsősorban az energiafolyamatok biztosítására, a fehérjék pedig a sejtszerkezetek felépítésére és helyreállítására szolgálnak. Gyermekeknél a szervezet intenzív növekedése és fejlődése miatt a szénhidrátok részt vesznek a plasztikus folyamatokban. A biológiai oxidáció nemcsak energiában gazdag foszfátok, hanem az aminosavak, szénhidrátok, lipidek és más sejtkomponensek bioszintézisében használt szénvegyületek forrásaként is szolgál. Ez magyarázza a gyermekek energia-anyagcseréjének lényegesen nagyobb intenzitását.
A szervezetbe jutó tápanyagok kémiai kötéseinek összes energiája végső soron hővé (elsődleges és másodlagos hővé) alakul, ezért a keletkező hőmennyiség alapján meg lehet ítélni a létfontosságú tevékenység végrehajtásához szükséges energiaköltségek értékét.
A szervezet energiafelhasználásának felmérésére direkt és indirekt kalorimetriás módszereket alkalmaznak, amelyek segítségével meg lehet határozni az emberi szervezet által felszabaduló hőmennyiséget. Közvetlen kalorimetria a test által a környezetbe bocsátott hőmennyiség mérésén alapul (például óránként vagy naponta). Ebből a célból egy személyt egy speciális cellába helyeznek - hőmennyiségmérő(12.1. ábra). A kaloriméter falait víz mossa, melynek fűtési hőmérséklete alapján ítélik meg a felszabaduló energia mennyiségét. A direkt kalorimetria nagy pontosságot biztosít a szervezet energiafelhasználásának felmérésében, de nehézkessége és összetettsége miatt ezt a módszert csak speciális célokra alkalmazzák.
Egy személy energiafogyasztásának meghatározására gyakran egyszerűbb és hozzáférhetőbb módszert alkalmaznak. indirekt kalorimet
Rizs. 12.1.
A kalorimétert humán vizsgálatokhoz használják. A teljes felszabaduló energia a következőkből áll: 1) a keletkező hő, amelyet a kamratekercsben áramló víz hőmérsékletének növekedésével mérünk; 2) latens párolgáshő, mérve, de a környezeti levegőből az első abszorber H 2 0 által kivont vízgőz mennyisége; 3) a kamerán kívüli tárgyakra irányuló munka. A 0 2 fogyasztását a mennyiségével mérjük, amelyet hozzá kell adni ahhoz, hogy a kamrában lévő tartalma állandó maradjon.
rii - gázcsere adatai szerint. Tekintettel arra, hogy a szervezet által felszabaduló teljes energiamennyiség a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásának eredménye, valamint ismerve az egyes anyagok lebontása során felszabaduló energia mennyiségét (energiaértéküket), és annak mennyiségét. A lebomlott anyagok egy bizonyos időtartama alatt kiszámolható a felszabaduló energia mennyisége. Számolja ki, hogy mely anyagok oxidálódtak a szervezetben (fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok) légzésszám(DC), amely a kibocsátott szén-dioxid térfogatának és az elnyelt oxigén térfogatának arányát jelenti. A légzési hányados eltérő, ha a fehérjék, zsírok és szénhidrátok oxidálódnak. A közvetett kalorimetriát teljes gázelemzésnek nevezzük, ha ismert az elnyelt oxigén és a kilélegzett szén-dioxid mennyisége. Ennek végrehajtásához olyan berendezésre van szüksége, amely lehetővé teszi a szén-dioxid térfogatának meghatározását. A klasszikus bioenergiában erre a célra Douglas zsákot, gázórát, Holden gázanalizátort használnak, amelyben szén-dioxid és oxigén abszorberek vannak. A módszer lehetővé teszi a 0 2 és a C0 2 százalékarányának becslését a vizsgált levegőmintában. A mérési adatok alapján számítják ki az elnyelt oxigén és a kilégzett szén-dioxid térfogatát.
Elemezzük ennek a módszernek a lényegét a glükóz oxidáció példáján. A szénhidrátok lebontásának teljes képletét az egyenlet fejezi ki
A zsíroknál a DC 0,7. A fehérje és a vegyes élelmiszer oxidációjával a DC érték egy köztes értéket vesz fel: 1 és 0,7 között.
Az alany a szájába veszi a Douglas-táska szájrészét (12.2. ábra), az orrát kapocs zárja le, és egy bizonyos idő alatt kilélegzett összes levegőt egy gumizacskóba gyűjti.
A kilélegzett levegő mennyiségét gázóra segítségével határozzuk meg. A zsákból levegőmintát vesznek, és meghatározzák az oxigén- és szén-dioxid-tartalmat. A belélegzett levegő gáztartalma ismert. A százalékos különbséget az elfogyasztott oxigén, a kibocsátott szén-dioxid és a DC mennyiségének kiszámításához használják:
A DC értékének ismeretében az oxigén kalóriaegyenértékét (KEO2) találjuk (12.1. táblázat), i.e. 1 liter oxigén elfogyasztásakor a szervezetben keletkező hőmennyiség.
Rizs. 12.2.
A KE0 2 értékét megszorozva az elfogyasztott literek számával 0 2, a csereértéket arra az időtartamra kapjuk, amely alatt a gázcserét meghatározták.
Eszerint a napi árfolyam kerül meghatározásra.
Jelenleg léteznek automatikus gázelemzők, amelyek lehetővé teszik az elfogyasztott 0 2 és a kilélegzett CO2 mennyiségének egyidejű meghatározását. A legtöbb rendelkezésre álló orvostechnikai eszköz azonban csak a felszívódott 0 2 térfogatát képes meghatározni, ezért a módszert széles körben alkalmazzák a gyakorlatban. indirekt kalorimetria, vagy hiányos gázelemzés. Ebben az esetben csak az elnyelt 0 2 térfogatát határozzuk meg, így a DC kiszámítása lehetetlen. Hagyományosan feltételezik, hogy a szénhidrátok, fehérjék és zsírok oxidálódnak a szervezetben. Úgy gondolják, hogy a DC ebben az esetben 0,85. Ez KE0 2-nek felel meg, ami 4,862 kcal / l. A további számításokat a teljes gázelemzés szerint végezzük.
12.1. táblázat
A DC és az EC0 2 értéke a különböző tápanyagok oxidációjában a szervezetben
Betöltés ...