Hogyan készítsünk vastag házi majonézt. Hogyan lehet kijavítani a majonézt, ha folyékonynak bizonyul. Majonéz készítése turmixgéppel Fűszeres házi curry majonéz

A majonézt szinte minden ételben használják: saláták, snackek, szendvicsek, májtorta. Sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle, és mindent megesznek: halakkal, szeletekkel, karajjal, borsccsal és levesekkel. Ma a gyártók hatalmas választékot kínálnak ebből a termékből, amely néha több polcot is elfoglal a szupermarketek polcain. De a saját kezűleg készített házi majonéz jobb lesz, mint az üzletekben értékesített. Először is, nem tartalmaz tartósítószereket, amelyeket a "rokonai" töltenek meg, másodszor pedig mindig biztos lesz az étel minőségében. Nem fog sok időt tölteni házi majonéz készítésével, mert minden recept nagyon egyszerű, és nem igényel különleges készségeket. Ezért, ha egészséges és egészséges ételeket szeretne fogyasztani, javasoljuk az alábbi receptek elfogadását.

Házi majonéz

Nem tudja, hogyan készítsen majonézt otthon? Nagyon egyszerű: olvassa el ezt a receptet, menjen a boltba és vásárolja meg a szükséges termékeket, majd keverjen össze mindent, és ízesítse kedvenc ételeit mártással. Hozzávalók:

700 ml növényi olaj
három evőkanál (evőkanál) citromlé
egy kis kanál só, ugyanannyi mustár
10 gramm cukrot
három csirke mókus

Főzés módja:

A házi majonéz mindössze öt perc alatt elkészül, de minősége nem kétséges. Tehát egyesítse a csirkefehérjéket, a kristálycukrot, a mustárt, valamint a sót és a citromlevet egy mély tálban. Most az összes összetevőt simára kell keverni - ehhez használhat konyhai habverőt, de jobb - turmixgépet. Ha elkészült, öntsön vékony sugárban növényi olajat a kapott mártásba, és kapcsolja be újra az elektromos készüléket. Ennek eredményeként sűrű masszát kell kapnia csomók nélkül. Ha az edény túl vastagnak tűnik számodra, hígítsd fel kevés hideg, de mindig forralt vízzel, és alaposan keverd össze újra. Most már tudja, hogyan kell házi majonézt készíteni, amellyel az ételek íze teljesen új módon csillog! Bízz és ellenőrizd!

Házi majonéz sárgával

Javasoljuk, hogy finom házi majonézt készítsen, nem fehérjék alapján, mint az előző receptben, hanem csirke sárgáját használva. Mellesleg mustár kell hozzá. Ha éles ízt szeretne adni az ételhez, vegyen csípőset, ha nem, akkor vegyen egy lágyabb terméket (még egy szemcsés is megteszi). Hozzávalók:

sárgája - két darab
120 ml napraforgó (finomított) olaj
egy evőkanál savanyú citromlevet
fél kiskanál cukrot, ugyanannyi mustárt
adjunk hozzá ízlés szerint asztali sót

Főzés módja:

A főzési folyamat megkezdése előtt távolítsa el a szükséges edényeket: tiszta kanál, mély tál vagy tányér, speciális konyhai habverő. Ha rendelkezik turmixgéppel vagy turmixgéppel, javasoljuk, hogy a majonéz összes hozzávalóját verje fel egy ilyen készülékkel. Ebben az esetben elérheti az étel tökéletes konzisztenciáját. Ha elkészült, válassza le a csirkefehérjét a sárgájáról, és helyezze át az utóbbit egy másik edénybe. Most adja hozzá a meghatározott mennyiségű mustárt és kristálycukrot, tegye a sót saját belátása szerint. Az összes hozzávalót habverővel felverjük; amikor egyetlen csomó sem marad, és a massza egységes világos bézs színű lesz, fokozatosan öntsön bele olajat.

A jövőbeli majonéz sűrűsége és sűrűsége ettől függ, ezért ha az étel állaga nem felel meg Önnek, hozzáadhat még egy napraforgó terméket. Kapcsolja be a keverőt, és alaposan verje fel a keveréket, majd adja hozzá a citromlevet, és keverje meg még néhányszor. A kész majonézt a hűtőszekrényben legfeljebb négy-öt napig tárolják, ezt vegye figyelembe! Ha túlzásba viszi növényi olajjal, aminek következtében az edény túl sűrűnek bizonyult, adjon hozzá egy kevés forralt vizet. Tegye ugyanezt extra csomók képződése esetén: a majonézt hígítva és jól keverve megszabadulhat tőlük.

Majonéz tejjel, tojás nélkül

A majonéz elkészítésének sokféle módja van: tejföllel, tojással vagy anélkül, olíva- vagy növényi olajjal, gyógynövényekkel vagy dióval. A nagyszerű szakácsok korlátlan fantáziával rendelkeznek, és minden nap előállnak a szósz új verzióival, amelyeket később megosztanak másokkal. Elmondjuk az egyik legérdekesebb receptet: ezúttal azt javasoljuk, hogy tejalapú majonézt készítsünk csirketojás nélkül. Szeretnéd kipróbálni? Akkor hajrá! Hozzávalók:

100 ml pasztőrözött tej (használhat házi tejet is, de először forralja fel és hűtse le)
bármilyen növényi olaj - 150 ml
asztali só - ízlés szerint
két evőkanál (evőkanál) forró mustárt
fél citrom (két nagy kanál lé kell hozzá)

Főzés módja:

Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, tegye a tűzhelyre és melegítse fel egy kicsit. A termék azonban nem forralhat fel! Ezután adjunk hozzá növényi olajat és jól keverjük össze. Tegyen ide mustárt, néhány csipet asztali sót és citromlevet. A keveréket habverővel vagy speciális konyhai eszközzel, például turmixgéppel vagy turmixgéppel alaposan felverjük.

Tegye a majonézt a hűtőbe - ha kihűlt, nyugodtan használhatja saláták öntetéhez vagy más ételek elkészítéséhez. Ma a szupermarketek konzerv kész citromlevet árulnak, de mégis javasoljuk a szokásos friss gyümölcsök használatát. Így sokkal egészségesebb és ízletesebb lesz! Ne feledje, hogy ha hozzáad egy vagy másik összetevőt a saját kezűleg készített majonézhez, hihetetlenül ínycsiklandó mártást kap. Próbálja ki ezeket a kiegészítőket:

A fokhagymát apróra vágjuk, vagy speciális préseljük, és majonézzel összekeverjük. Az öntet ideális hús- és halételekhez;
Zöldségsaláta készíthető sajtmártással. Ehhez reszelje le a terméket egy közepes reszelőn, és keverje össze a receptben feltüntetett összetevőkkel;
Majonéz friss gyógynövényekkel, előzetesen finomra vágva, ideális esetben kiegészíti a sült vagy párolt hal ízét;
A mediterrán ételekhez használhat mártást zöld olajbogyóval és citromhéjjal.

Amint láthatja, még a leggyakoribb házi majonéz recept is új módon játszható le. Főzz örömmel, és bátran állítsd be az ételt, mert minden háziasszony a saját szakácsa!

Svéd stílusú majonéz

A svéd majonéz elkészítéséhez mikrohullámú sütőre van szüksége. Ez az étel eltér az összes előzőtől, és most meg fogja érteni, hogy pontosan mit. Hozzávalók:

200 gramm ínyenc majonéz
fél pohár almalekvár
négy evőkanál (evőkanál) friss torma (le kell reszelni)

Főzés módja:

Mint látható, ez az étel közönséges bolti majonézt tartalmaz, de más összetevőknek köszönhetően teljesen új és eredeti ízt szerez, és joggal nevezhető „házi” -nak. Először hámozza meg a tormát, és vékony csíkokkal dörzsölje le reszelőn, majd keverje össze almalekvárral és adjon hozzá finom majonézt. A keveréket simára keverjük és hűtőbe tesszük. Ha kifejezetten édes-savanyú utóízt szeretne adni az ételnek, adjon hozzá egy kicsit több tormát, mint a receptben feltüntetett. Alternatív megoldásként néhány csepp citromlevet is hozzáadhat. Ez a szósz jól illik a hideg és meleg húsokhoz vagy halételekhez.

Fűszeres házi curry majonéz

Ez a majonéz minden húshoz vagy halhoz jól illik. Ha szereted a fűszereket, akkor biztosan tetszeni fog ez a recept. Hozzávalók:

egy tojássárgája
forralt víz és mustár - saját belátása szerint
150 ml olaj (olíva vagy más zöldség)
adjunk hozzá sót és ecetet ízlésünk szerint
két evőkanál őrölt curry
cukor - opcionális

Főzés módja:

Szándékosan nem adtuk meg a szükséges só- és mustármennyiséget, mivel minden embernek saját ízlése van, ezért ezeket a termékeket a személyes preferenciák szerint adja hozzá. Ami az olyan összetevőket illeti, mint a víz és az ecet, itt is ugyanaz az elv működik: ha azt szeretné, hogy a majonéz ne legyen túl sűrű, adjon hozzá több folyadékot, és az ecet megsavanyítja a mártást, tehát nem szabad túl soknak lennie. Amikor elkezdi főzni, törje fel a tojást, és tegye a tojásfehérjét az egyik tálba ("Mogul-mogul" -t készíthet belőle), a sárgáját pedig egy másikba.

Ezután az utóbbit összekeverjük az asztali sóval, mindent jól elkeverünk, fokozatosan hozzáadjuk a növényi olajat, kis folyásban kiöntve. Egy másodpercig se hagyja abba a habverővel való munkát, mert tökéletesen homogén keveréket kell kapnia. Ha túl sűrűnek tűnik, vagy például az olaj nem keveredik, adjon hozzá kevés ecetet és vizet (mindig forralt). Ízlés szerint ízesítse az ételt cukorral, sóval, mustárral és, ha szükséges, őrölt borssal - a végén a curry kerül bevezetésre. Verje a kapott keveréket három -négy percig, amíg megszabadul a csomóktól és egyenletes színt kap. A házi majonéz természetesen nem tart olyan sokáig, mint a bolti társa, de ez a szépség - az étel nem tartalmaz tartósítószereket, és nem károsítja az egészségét.

Majonéz uborka savanyúsággal

Ez a szósz meglehetősen magas kalóriatartalmú és nem a legegészségesebb termék, és a táplálkozási szakemberek nem javasolják nagy mennyiségben történő használatát, ezért próbálja meg salátákat fűszerezni szokásos növényi olajjal. De néha kényeztetheti magát. Ilyen röpke gyengeségekre készítettünk egy egyszerű receptet. Ajánljuk, hogy majonézt készítsen saját kezével, ez egyáltalán nem hosszú eljárás, amely legfeljebb öt -tíz perc értékes időt vesz igénybe. De egy ilyen termék ízében lényegesen jobb, mint bolti társa. Hozzávalók:

400 ml olívaolaj
40 gramm nem túl forró mustár
sárgája - két darab
egy kis kanál ecet
öt gramm asztali só
másfél teáskanál kristálycukor
valamivel kevesebb, mint egy pohár uborka pác (használhat paradicsomos savanyúságot)

Főzés módja:

A csirke sárgáját habverővel alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a mustárt, a kristálycukrot és az asztali sót. Az összes hozzávalót többször alaposan keverje össze, és lassan önteni kezdje az olívaolajat, majd utána az ecetnek kell elfoglalnia a helyét (használjon tíz százalékot). A legvégén adjuk hozzá az uborka savanyúságot és keverjük öt percig, hogy homogén, világos bézs árnyalatot kapjunk. Ha van turmixgéped, turmixgéped vagy konyhai robotgéped, használd ezeket az eszközöket, mert velük tökéletesen felverheted a termékeket, és a segítségével elkészített étel állaga semmiben sem fog különbözni a boltok polcain található majonéztől.

Már említettük, hogy ez a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú. De nincsenek reménytelen helyzetek, ezért ha aggódik az alakja miatt, és ugyanakkor nem tudja megtagadni magától azt az örömöt, hogy elfogyaszt egy vagy két evőkanálnyi mártást, javasoljuk a következő trükköt. Salátákat öntet majonézzel, hígítsa fel alacsony zsírtartalmú natúr joghurttal vagy tejföllel 50: 50 arányban. Ezeknek az egyszerű műveleteknek köszönhetően az étel kalóriatartalma majdnem felére csökken, és kedvenc ételeit anélkül élvezheti, hogy derék.

Diós majonéz húsételekhez

Diómajonéz áfonyával és citromlével ideális öntetként forró marha- vagy sertéspecsenyéhez. Lédússágot és rendkívüli pikantériát kölcsönöz a húsnak. Ha a természetben fog grillezni, mindenképpen készítse el ezt az ételt, és vigye magával. Garantáljuk, hogy a piknik nagy lendülettel fog lezajlani! Hozzávalók:

200 gramm darált dió
négy evőkanál tetszőleges növényi olajat
egy nagy kanál citromlé
ugyanannyi áfonyamártást

Főzés módja:

Javasoljuk, hogy ehhez az ételhez diót használjon. Két módja van: főzzük úgy, hogy száraz serpenyőben megsütjük a diót, vagy frisset adunk hozzá. Próbálja ki mindkettőt, akkor objektíven meg tudja ítélni, hogy a két ízlés közül melyik illik a legjobban. Tehát először hámozza meg a diót, majd tekerje be egy tiszta törülközőbe, hogy ne folyjon ki belőle, és sodorja össze egy sodrófával. Ezután töltse fel őket növényi olajjal, többször keverje össze, és adjon hozzá citrom- és áfonyalét. Ennek a majonéznek nincs hosszú eltarthatósága, ezért főzés után azonnal használja fel, különben az étel romlik, és nem lesz ideje élvezni az ízét.

Majonéz lengyel recept szerint

A majonéz szerelmeseinek egy másik eredeti receptet kínálunk egy lengyel stílusú ételhez. Hozzávalók:

120 gramm búzaliszt
három csirke tojás
egy kis vaj vagy zsír (a liszt átadásához szükséges)
30 gramm kristálycukor
15 gramm asztali só
300 ml olaj (vegyen bármilyen növényi olajat, de jobb, ha olívaolaj)
30 gramm normál ecet
három pohár lehűtött forralt vizet
10 gramm bármilyen mustár

Főzés módja:

A majonéz simára keveréséhez frissen szitált lisztet kell használnia, mivel nem csomósodik, és nem kell aggódnia emiatt. Először is meg kell szórni a búzalisztet hét percig. Ezt meg lehet tenni állati zsírral, ha rendelkezésre áll, vagy vajjal. Sütje a terméket, folyamatosan kanállal keverve, öt -hét percig, de ne tovább, különben elrontja a lisztet, és elölről kell kezdenie. Ezután öntsön forró vizet ugyanabba az edénybe az asztali ecettel együtt, alaposan keverje össze, és tartsa a tűzhelyen további negyed órát, amíg a folyadék egyharmada el nem párolog. Miután a kapott keveréket (nagyon sűrűnek kell lennie), meg kell hígítani a maradék vízzel, és kissé le kell hűteni, miután leeresztette a maradék folyadékot. Öntsön cukrot és sót a csirke sárgájába, amelyet villával vagy habverővel felvert, adjon hozzá mustárt és alaposan őrölje meg az összes összetevőt. Most fokozatosan öntsön ki minden növényi olajat, keverje újra - és az étel kész! Fedje le egy speciális fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben.

Édes majonéz ribizli bogyókkal

Egyetlen szupermarketben sem talál édes majonézt vörös ribizli bogyókkal. Egy ilyen egyedi és eredeti ételt csak egyedül lehet elkészíteni, és ez a recept segít ebben. Valószínűleg érdekelni fogja, mihez illik a szósz. Tökéletesen illik grillezett húshoz - jobb, ha lédús marha steak. Kiegészítse az ünnepet egy pohár száraz borral, és garantáltan remek hangulatban lesz. Végül is az ízletes ételek csodákra képesek! Hozzávalók:

két tojás (csak csirke sárgája szükséges)
két evőkanál (evőkanál) növényi olaj
50 gramm vörös ribizli
só - saját belátása szerint
egy kis kanál forró mustárt
15 gramm kristálycukor

Főzés módja:

Alaposan megmosott ribizli, faroktól és levelektől mentes, száraz. Ehhez kenje a bogyókat egy tiszta konyharuhára, majd dörzsölje át egy szitán. Használhat turmixgépet - ez sokkal kevesebb időt vesz igénybe, ráadásul a gyümölcspüré egységesebb lesz. Most verjük fel a fehérjét, és keverjük össze mustárral (akár szemcsés is alkalmas), majd adjunk hozzá konyhasót, a receptben feltüntetett cukormennyiséget és ribizlit. Vegyünk egy turmixgépet, és verjük meg vele az összes hozzávalót, és adjunk hozzá növényi olajat a kapott masszához, lassan öntve, kis adagokban. Kapcsolja be még néhányszor a konyhai készüléket, hogy a házi majonéz minél homogénebb legyen. Tegye az edényt a hűtőszekrénybe, és próbálja teljesen használni négy napig - akkor az íze megváltozik, mint tudod, nem jobb. Végül is ez a szósz, ellentétben a majonézzel, amelyet a boltokban értékesítenek, nem tartalmaz tartósítószereket, ezért nem tárolják sokáig.

Olasz majonéz húsos salátákhoz

Ha például húst főzött egy étel elkészítéséhez, és nem tudja, hová tegye a maradék húslevest (elvégre úgy tűnik, kár kiönteni, és nem talál rá hasznot), ne kínozzon felesleges kérdésekkel. Csak majonézt készítsen belőle - a recept nagyon egyszerű. Hozzávalók:

finomított növényi olaj - 650 ml
három közepes méretű tojás
250 ml húsleves
30 ml ecet (használjon hagyományos asztali ecetet)
30 gramm cukrot
só - 10 gramm

Főzés módja:

Tehát vegyen egy kész húslevest (vagy forraljon fel egy darab húst, és hagyja a folyadékot lehűlni), és folytassa a majonéz közvetlen elkészítésével. A fehérjét villával összekeverjük, majd ecetet és nem túl forró mustárt adunk hozzá. Adjon hozzá finomított olajat kis adagokban megállás nélkül, és keverje ugyanabba az irányba. Miután a massza kellően besűrűsödik, hígítsuk fel ecettel, amelyet előzőleg félbekevertünk vízzel (húsleves hiányában), vagy húslevessel, ahogyan azt a recept előírja. Tegyen sót és cukrot saját belátása szerint, majd őrölje a majonézt, amíg az összes csomó és olaj el nem fogy. Ez az öntet ideális kiadós hússalátákhoz, mint például az Olivier. Grillezéshez, grillezett marhahúshoz vagy sertéshúshoz is jól illik.

Házi keményítőmajonéz

Meséltünk a házi majonézekről, amelyek elkészítéséhez csak össze kell keverni az összes összetevőt. Ez a recept némileg eltér az előzőektől - ebben az esetben a mártást meg kell főzni. De nem fog sok időt igénybe venni - körülbelül tizenöt percet fog tölteni. Hozzávalók:

250 ml normál közepes zsírtartalmú tej
egy evőkanál nem keserű növényi olaj
asztali ecet - opcionális
házi tojás - egy darab
egy evőkanál (evőkanál) burgonyakeményítőt
só - személyes preferenciák szerint

Főzés módja:

A kezdeti szakaszban keverjük össze a burgonyakeményítőt és az asztali sót, majd öntsük mindkét terméket a már felvert tojáskeverékbe, és jól keverjük össze. Tegye a pasztőrözött tejet csendes tűzre, amint kissé felmelegedett, hozzáadja a vajat és a többi hozzávalót. Egy kanállal folyamatosan keverjük, és körülbelül hat percig pároljuk. Ezután kissé hűtsük le, ízesítsük asztali ecettel (adjunk hozzá egy keveset, minden ízben kóstolva, különben a majonéz túl savanyú lesz), ha akarjuk, hozzáadhatunk mustárt és néhány csipet cukrot.

A legvégén habverővel felverjük a keveréket, és a felső polcra tesszük a hűtőszekrénybe. Reméljük, hogy ezek a receptek segítenek az ízletes, finom és eredeti ételek elkészítésében. Ezenkívül egy ilyen mártással az ételek egészségesebbek és kevésbé táplálóak lesznek. Végezetül adunk néhány tippet, amelyek minden háziasszony számára hasznosak lesznek: Ha egy lédús steaket vagy barbecue -t még finomabbá szeretne tenni, tálalja otthon készített majonézzel, kiegészítve gyógynövények vagy különleges fűszerek keverékével. Javasoljuk a kömény, kakukkfű, rozmaring, valamint majoránna, szegfűbors vagy őrölt bors stb.

A majonéz, amelyet az egészséges táplálkozás hívei annyira nem szeretnek, és a legények bálványoznak, csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojással és növényi olajjal készítenek. Maga a majonéz nem káros termék zsírtartalma és kalóriatartalma ellenére, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és a módosított keményítőnek köszönhetően valójában elnyerte a "káros" salátaöntet hírnevét, amelyet a túlsúlynak tulajdonítottak, cellulit és emésztési zavar gyomor. De van kiút - főzni és étvágygerjesztő, egészséges, aromás és finom mártást fogyasztani, nagylelkűen ízesítve vele minden ételt.

Hogyan készítsünk helyesen finom házi majonézt?

Hatalmas számú recept létezik a házi majonéz elkészítéséhez - otthon készíthet klasszikus zsírmártást, diétás majonézt, és különféle adalékokkal fűszerezheti. A közhiedelemmel ellentétben, hogy a házi majonéz nagyon nehéz folyamat, tanácsaink segítségével a gyakorlatban eloszlathatja ezt a mítoszt. Részletesen elmondjuk az étel különféle főzési technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen róla - a majonéz elkészítése egyszerű és egyszerű!

Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlevet vagy ecetet (alma, bor, szőlő, balzsam), sót, cukrot, borsot ízlés szerint, és mindent habverővel, turmixgéppel vagy közönséges habverővel felverünk, azonban még egy kicsit kézzel kell verni. Fontos szempont, hogy a turmixgép tartozéka a tartály aljára kerüljön, így a mártás gyorsabban felver. A szemed előtt a tömeg sűrűsödni kezd és fehér lesz, marad hozzá mustár (akkor Provence kiderül), fokhagyma, gyógynövények, fűszerek és fűszerek - ízlés és vágy szerint. Most végre tudja, amelynek előnyei nyilvánvalóak, de nem árt, kivéve a derékban lévő extra centimétereket, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.

Alacsony kalóriatartalmú majonéz főzése otthon

A könnyű, házi készítésű, koleszterinmentes majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és sűrítőanyagként citromlevet kell használni, amely azonnal sűrű masszává alakítja a folyékony tejet. Könnyű majonézt készíthetünk túróval és burgonyakeményítővel - míg jobb, ha a receptben meghatározott olaj felét lecseréljük zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főzött zöldséglevesre. A húslevesben megfőzik a zselét, amit aztán vajjal felvernek - és az étrendi majonéz kész!

Ha a híres mártás elkészítése során kérdései vannak arról, hogy miért válik a házi majonéz folyékonynak, és nem sűrűsödik fel tíz perc verés után sem, valamiért nem túl ízletes vagy túl durva, akkor valamit rosszul csinált, vagy nem vette figyelembe a bolti házi majonéz közötti különbségeket.

A házi majonéz soha nem nagyon fehér, mivel nincs benne színezék, és a falusi tojásszósz sárga árnyalatot kap.
Csak sárgájából lehet majonézt készíteni, amely olajjal kombinálva gyorsan sűrű emulziót képez.
A fürjtojás lágyabb és egészségesebb majonézt eredményez.
Ha a majonéz folyékony marad, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet, de ne vigyük túlzásba, hogy ne savanyodjon meg, vagy tegyük a mártást a hűtőbe - a majonéz gyorsabban besűrűsödik a hidegben.
A túl viszkózus majonézt fel lehet hígítani egy teáskanál vízzel (vagy kicsit többel) - az íz nem fog szenvedni!
A majonézhez használt tejet hidegen használják, mivel a meleg tejet rosszabbra verik, és a receptben meghatározott összes többi terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A sósabb mártáshoz a mustárt le kell cserélni mustárporral.
Néhány házi majonéz recept köményt, köményt, koriandert, különféle paprikákat, paprikát és provence -i gyógynövényeket tartalmaz. Ez a szósz bármilyen fűszerrel gazdagítható, új ízeket kapva a különböző ételekhez.
Ne készítsen majonézt csak olívaolaj alapján, különben keserű íze lesz - feltétlenül hígítsa finomított napraforgóolajjal.
Sok háziasszonyt érdekel, hogy mennyi házi majonézt tárolnak a hűtőszekrényben - általában ez az időszak nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti mártással, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - a tartósítószereknek köszönhetően!

A házi majonéz első kóstolása után már nem szeretné megvásárolni a bolti megfelelőjét, mert túl gyorsan hozzászokik a minőségi ételekhez!

25-05-2012, 13:31

Bármit is mondanak a majonézről és annak kizárólag nem pozitív hatásáról a köteteinkre, én személy szerint alig tudom elképzelni az életemet majonéz nélkül ... Nos, nem általában ez az élet, hanem a főzés - határozottan. Azt gondolom, hogy egyes salátákban és egyes ételek mártásaként a majonézt nem lehet semmivel helyettesíteni. Egy másik kérdés - mennyire ízletes és egészséges a majonéz, amelyet tömeggyártók kínálnak nekünk? Ha saját maga próbál majonézt készíteni, akkor aligha szeretne később boltban vásárolni. A majonéz elkészítése otthon sokkal egyszerűbb, mint gondolná. És ha van turmixgép ... Azonban turmixgép nélkül jobb, ha nem vállalja ezt az üzletet - problémás lesz a tömeg kívánt homogenitásának elérése. Tehát részletes receptek a majonéz turmixgéppel történő elkészítéséhez.

A jó házi majonéz fő titka és fő összetevője a friss csirke tojás. A második titok az, hogy a majonéz keverővel történő elkészítésekor minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Vegyünk egy poharat a turmixgépből, és öntsünk bele 150 gramm szagtalanított napraforgóolajat. Adjunk hozzá egy nyers tojást, két evőkanál 3% -os asztali ecetet és egy kis sót ízlés szerint az olajhoz.
Most elkezdjük verni. A turmixgépet le kell engedni az üveg aljára, és addig kell habverni, amíg a massza besűrűsödik és tökéletesen homogén lesz. Ezt követően tovább kell verni, lassan emelje fel a turmixgépet egy pohárba, hogy jól felverje a massza felső rétegeit. Ezenkívül a keverőnek az alsó rétegekből a felső rétegekbe és fordítva történő ilyen mértékű mozgása a majonéz sűrűségétől függ. Ne vidd túlzásba.
Tálalás előtt hűtsük le a majonézt.

Ha nem akar ecetet használni a házi majonézben, akkor használjon egy másik receptet a majonéz készítéséhez turmixgéppel - citromlével és olívaolajjal. És ez egy teljesen más recept.
Csak a friss csirketojás sárgája kerül a turmixgép üvegébe - két darab. Adjunk hozzá egy csipet sót a sárgájához, fél teáskanál cukrot, egy evőkanál mustárt és egy evőkanál frissen facsart citromlevet. Minden összetevőt alaposan fel kell keverni egy turmixgéppel, amíg homogén masszát nem kap. Most a legfontosabb pillanat - óvatosan hozzá kell adnia az olívaolajat a tömeghez - 50 gramm. Vékony sugárban, kis adagokban, folyamatosan verve kell bevezetni, hogy minden résznek legyen ideje összekeverni a teljes tömeggel, és a majonéznek meg kell sűrűsödnie.

Mi a teendő, ha a majonéz turmixgéppel történő elkészítése során a masszát nem felverjük, hanem rétegezzük? Ne ess kétségbe. Próbálkozzon másodszor. Adjunk hozzá sót és mustárt a rétegzett masszához. Egy keverőpohárba küldjön két tojássárgáját, és fokozatosan verje fel őket, és vezesse be a frissített sikertelen majonézt. És mellesleg, a mustár megjelenésével összetételében a majonézből azonnal provence -i majonéz lesz.

Mi van, ha a majonéz túl sűrű? Egyszerűen óvatosan hígítható tejjel. Általában pár kanál elég.

Az illatért hozzáadhat őrölt fekete borsot, apróra vágott fokhagymát és / vagy gyógynövényeket (kapor, petrezselyem vagy bazsalikom), olajbogyót és még sajtot is a házi majonézhez. Bátran kísérletezzen. A fantázia a kulináris fejlődés motorja.

Mennyi ideig tart a házi majonéz? A házi majonézt legfeljebb egy hétig tárolhatja, kizárólag hűtőszekrényben és kizárólag légmentesen lezárt tartályban.

Marina GREBENSCHIKOVA

Ne mondja el, de bármely háziasszony nem tudja elképzelni az ételeit egy ilyen, minden szempontból egyedülálló mártás nélkül, mint a majonéz. Kulináris szempontból az univerzális kategóriába tartozik, és szinte minden ételhez alkalmas, akár mindennapi, akár ünnepi. De érdemes megjegyezni, hogy a főtt ételek íze nagymértékben függ a minőségétől. Ezért különös figyelmet kell fordítani a majonézre.

Ha franciából lefordítja ennek a szósznak a nevét, "sárgáját" kap. És ez nem ok nélkül, mivel olyan összetevőket tartalmaz, mint a növényi olaj (lehetőleg olívaolaj), a tojássárgája, az ecet, a citromlé, a cukor, a só és más olyan fűszerek, amelyek különleges ízt és színt kölcsönöznek a majonéznek.

A 18. század közepén Franciaországban létrehozták a provence -i mártást, amelynek receptjét csak a gyártók ismerték, és senkinek sem hozták nyilvánosságra. Sok pénzbe került, ezért csak a nemesség számára állt rendelkezésre. De Lucien Olivier francia szakácsnak köszönhetően, aki a 19. században telepedett le Oroszországban, megtudtuk ennek az egyedülálló mártásnak a receptjét. Jelenleg több tucat fajtája létezik.

Meg kell jegyezni, hogy ez a szósz olyan összetevőket tartalmaz, amelyek vitathatatlanul hasznosak, beleértve a gyógyászati tulajdonságokat is. Maradjunk a növényi olajnál. A mártás fő összetevőjének tekintik, amely koleszterint és gyakorlatilag zsírt nem tartalmaz. Ez lehetővé teszi az emberi test védelmét a környezet negatív hatásaitól, eltávolítja a méreganyagokat, és segít normalizálni az anyagcsere folyamatokat.

A tojássárgája sok A -vitamint tartalmaz, ami javítja a látást, megfiatalítja a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. A majonéz összetétele számos hasznos zsírsavat, B- és E -vitamint tartalmaz, amelyek segítenek javítani a tüdő, a keringési rendszer, a szívizom működését. Ne becsülje le a citromlevet, amely magas C -vitamin tartalommal rendelkezik. A majonéz káliumot és foszfort is tartalmaz.

Természetesen mindez vonatkozik a házi majonézre; A megvásárolt majonéz mindenféle káros adalékanyagot, rákkeltő anyagot és egyéb szennyeződést tartalmazhat, amelyek kizárhatják a termék minden előnyét.

Ha valaki úgy gondolja, hogy a majonéz kizárólag öntetként használható ételekhez, mélyen téved. Természetesen ennek a szósznak a fő alkalmazása a főzés, de nem az egyetlen. Ez a mártás remek kiegészítője salátáknak, hús- és halételeknek, előételeknek, köretnek, első fogásoknak (levesek és borscs).

De a második helyen a kozmetikai ipar áll. A majonéz (különösen házi) helyettesítheti a professzionális hajkondicionálót. Ennek alapján egyedi tápláló maszkot készíthet a bőr állapotának javítására.

A hagyományos orvoslás nem marad el. Elég gyakori, hogy a majonézt védőszerként használják a leégés megelőzésére. A majonéz az, amely képes a bőrt gyorsan regenerálni és visszaállítani eredeti megjelenését.

Sokan inkább egy zacskó majonézt vásárolnak a szupermarketben, majd felháborodnak azon, hogy a saláta nem ízletes, vagy hogy plusz kilókat híztak. Őszintének kell lennie: összetételét tekintve ez a fűszer nem tartozik a károsak kategóriájába, ha nincsenek benne ilyen összetevők.

Annak ellenére, hogy ez a szósz meglehetősen zsíros és magas kalóriatartalmú, nincs negatív hatása a gyomor munkájára, a "narancshéj" kialakulására, ha olyan káros összetevők, mint az emulgeálószerek, stabilizátorok, módosított keményítő és így tovább nem adnak hozzá. Ezért, ha otthon főzi, akkor a túlsúly biztonságosan elkerülhető. Ezenkívül ez az étvágygerjesztő, egészséges, aromás és finom mártás hozzáadható bármilyen ételhez.

Van egy lista azokról az ételekről, amelyeket majonéz nélkül nem lehet elképzelni. Ezek közé tartozik az Olivier saláta. De könnyen elronthatja a bolti verzió. Ennek elkerülése érdekében próbálja meg házi majonézzel fűszerezni.

A francia szósz otthoni készítésénél figyelembe kell venni:

Ahhoz, hogy lenyűgözze Önt a termék vastagsága és íze, minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezenkívül nagy figyelmet kell fordítani a frissességükre.
Annak érdekében, hogy a fűszer különleges csípőséget kapjon, a vásárolt mustármártást természetes mustárporral kell helyettesítenie.
Majonéz készítéséhez jó olívaolajat használni. Ám nagyon drága dolgokért nem érdemes hántolni, a megfizethető árak pedig keserűséget okozhatnak. Ezért az ilyen negatív következmények elkerülése érdekében érdemes vagy napraforgóolajat használni, vagy az olívaolajat bármilyen növényi analóggal hígítani, 1: 1 arány betartásával.
A mártás vastagsága közvetlenül függ a hozzáadott olaj mennyiségétől. De a nagyon sűrű fűszer nem a legjobb megoldás. Ahhoz, hogy vékonyabb legyen, kissé fel kell hígítani szobahőmérsékletű forralt vízzel.
A majonéz felveréséhez használhat szokásos villát (de ez meglehetősen hosszadalmas eljárás), habverőt, keverőt, amely speciális habverővel rendelkezik. De a legegyszerűbb módja a turmixgép használata.
A házi majonéz eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a négy napot.

Van, amikor otthon főz majonézt, és csodát vár tőle, de az ellenkező eredményt kapja: vagy folyékony az állaga, vagy keserűséget érez, vagy csípős szag van. Mindez arra utal, hogy valamit rosszul csinált, és a szósz nagyon hasonlítani kezdett egy gyenge minőségű bolti termékre.

Amit tudnia kell, mielőtt elkezdi elkészíteni ezt a csodát - fűszerezés:

A főzés majonéz arányai

Mindenki maga dönti el, hogy mennyit főzzön házi majonézt. Vannak, akiknek 200 gramm is elég. De vannak olyan események, amikor sok vendég gyűlik össze, és meg kell lepnie őket különféle ételekkel. Ezután a kis adagoktól nem lehet eltekinteni. A majonéz fő összetevői és mennyisége:

Mártás térfogata	A tojás típusa	Sárgája száma	Vaj	Só	Cukor
	csirke	2 db.	200 ml	0,5 tk	1 tk
	csirke	4 dolog.	450 ml	1 tk
250 ml	fürj	12 db.	200 ml	1/3 tk
500 ml	fürj	25 db.	450 ml	1,5 tk.

Nagyon sok lehetőség van a majonéz elkészítésére: zsíros és diétás, klasszikus és kifinomult. Van egy vélemény, hogy ezt a szószt nagyon nehéz elkészíteni. Ne higgy az ilyen kijelentéseknek! Légy türelmes és kövesd az ajánlásokat, és sikerülni fog.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

fürjtojás - 10 darab;
olíva + növényi olaj - 170 ml;
almaecet - 1 evőkanál;
cukor - 1 teáskanál;
bolt mustár - 1 teáskanál;
só - ½ teáskanál;
őrölt fekete bors ízlés szerint.

Jó, ha készleten van:

egy teáskanál;
konyhakés;
mérőedény;
egy evőkanál;
turmixgép;
fél literes üvegedény;
műanyag vagy fém burkolat csavarral.

Az összes hozzávalót megfőzzük, és egy órán át hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Aztán elkezdünk főzni. Fürjtojást veszünk, és egy speciális késsel elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. Öntsük a sárgáját egy külön mély edénybe. Mindent óvatosan kell megtenni, nehogy apró héjdarabok kerüljenek a szószba. Ha ez megtörténik, akkor késsel vagy teáskanállal távolítsa el őket.

A majonéz talán a legnépszerűbb mártás hazánkban. Élelmiszeriparunk, ezt tudva, sok fajtát állít elő ebből a szeretett termékből. De miután megismerkedett összetételével, az egészséges életmód sok híve teljesen elveszíti étvágyát, mert a vásárolt majonéz tartósítószereket, keményítőt és egyéb ízesítő adalékokat tartalmaz. Ezért csak egy kiút van - főzze meg ezt a finom mártást maga.

Evo4ka
Lányok, ki tudja, hogyan kell majonézt főzni otthon? Taníts, pliz. Hálás lennék minden receptért, de szeretném, ha pikánsabb lenne (szeretem Provence -t), és lehetőleg gyönyörű állagú és színű (nos, mint egy bolti).

Kisuli
Ha van turmixgéped, a majonéz egy perc alatt elkészül. Írhatok receptet, ha szükséges

Evo4ka
Igen, kérem, nagyon kell! A keverő nem fog működni? Akkor veszek turmixgépet.

Kisuli
Elég unalmas keverővel csinálni, és nem mindig sikerül. A turmixgépet a következőképpen kell elkészíteni: egy tojást turmixgépből üvegbe törnek, 1 evőkanál mustárt adnak hozzá (finn mustárral rendelkezem, nem olyan éles, mint az orosz, az orosznak kevesebb kell) fél teáskanál só, egy teáskanál cukor, 1,5 evőkanál ecet. Szagtalan növényi olajat töltünk fel a 300 ml -es jelig, és leüti. A legfontosabb, hogy a tojás és a vaj szobahőmérsékletű legyen! Ne feledje, hogy a finn kanál valamivel kisebb, mint az orosz. Ha lehetséges, tetszés szerint választhatja ki a só, a cukor és egyéb dolgok arányát.Egy 300 Wt turmixgépem van

Evo4ka
Nagyon köszönöm. Nagyon szépen kirakva.

Marfa Ivanovna
Egy kis megjegyzés: öntsük az olajat vékony sugárban, különben levágják, és semmi sem fog működni.

Kisuli
Az olajat vékony sugárban kell önteni, ha keverővel elkészítjük. A turmixgéphez mindent egyszerre öntünk és összekeverünk. Le lehet vágni, ha a tojás hideg, de ez javítható.

Mauschen
és az egész tojás? Mindig azt hittem, hogy a majonézhez csak sárgáját adják

Kisuli
Egészben tettem fel. Ezt a receptet hosszú évek óta használom, szinte mindig kiderül

Nastasia
Csináltuk korábban, aztán abbahagytuk. A fenti recepttel kapcsolatban. Valamiért nem szeretek otthon lenni

Guru
a majonéz felveréséhez nem szükséges turmixgépet használni - egy turmixgép is jól jön. A majonézt elvileg az elektromos áram előtt találták fel. Sárgájából készítettem, fehérje nélkül - ezenkívül felszabadítottam a sárgáját a filmről, mustárral, sóval és cukorral dörzsöltem, hozzáadhat fekete őrölt borsot ... ha szükséges, akkor citrom- vagy lime -lével ízesítve, és csak azután Ez elkezdte bevezetni az olívaolajat egy teáskanál harmadában. Fokozatosan egy tk -ra növelve. 1 sárgájához körülbelül egyharmada pohár olaj, néha fele. Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie; a hideg termékeknél tovább tart a habverés. Ha az edényeket egy tál forró vízre helyezi, a majonéz sokkal sűrűbb lesz. És bizonyított tény - valamiért a porceláncsészében porcelánkanállal felvert majonéz ízletesebbnek bizonyul. És gyorsabban.

Mauschen
Majonézből készült, ízletes, de vékony lett. Így kell, vagy vertem egy kicsit? Kisuli, hány percre kapcsolod be a turmixgépet?

Kisuli
Ha folyékony, akkor valami nincs rendben. Lehet, hogy a tojás hideg volt. Általában előző nap veszem ki a hűtőből, vagy tartom meleg vízben fél órát. az olaj is szobahőmérsékletű. Így összezavarodik: töltsön mindent egy pohárba, engedje le a turmixgépet alulra, és kapcsolja be. Néhány másodperc múlva látni fogja a majonéz kinézetét, majd lassan mozgassa felfelé és lefelé a turmixgépet néhány másodpercig, hogy minden összekeveredjen. A majonéz általában néhány másodperc alatt elkészül. Ha folyékonynak bizonyul, felmelegíthet egy másik tojást vízben, majonézbe teheti, és újra turmixgéppel összekeverheti.

Mauschen
Azta! ez majonéz !!! nagy! a tojás hideg volt, és valószínűleg rossz turmixgépet vettem - rájöttem, hogy turmixgépet kell vennem egy pohárral, - hát olyat, amely gyümölcsökkel / bogyókkal joghurtot lenget - egy pohár, - kések vannak az alján, de én kell egy ilyen turmixgép, nekem is van. hát megpróbálom újra. Kisuli, köszönöm !!! és a konzultációért és a fotóért!

Kisuli
Köszönöm a kedves szavakat. Van egy nagyon közönséges 300 wattos turmixgépem. Ha az üveg elfoglalt, szokásos üvegben csinálom, mint ma. Amikor nem volt turmixgép, majonézt készítettem egy koktélos pohárban egy konyhai robotgépből. Ugyanolyan jól sikerült, csak borzasztó volt minden alkalommal szétszedni és mosni.

Mauschen
Hurrá-URA, ma kiderült, ilyen egyszerűnek kell lennie! - sűrű és finom majonéz! A tojást meleg vízben tartottam, és vettem egy másik turmixgépet. Csak nagyon zsíros, már elvesztettem az ilyen ételek szokását, 0% -ot joghurttal kevertem félbe salátában - ennyi! Elmentettem a receptet, többet fogok!

Kisuli
Gratulálunk!
A majonéz természetesen zsíros, de nincs kémia. Véleményem szerint jobb ebből enni egy keveset, mint "diétás" mindenféle emulgeálószerrel, konzervatívokkal és egyéb csúnya dolgokkal.

Ksenia
Provencal majonéz főzése (mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert tartalmaz - mustárt. Ezért a szósz íze fűszeresebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De sok, különösen a húsételek számára ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.

Körülbelül 200 ml (pohár) olaj szükséges. A termékek hőmérséklete 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, hiányos teáskanál cukrot, negyed teáskanál sót, fél teáskanál kész mustárt, és mindent jól elkeverünk. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz készítésekor). Emulgeálni egy irányú keveréssel (!) A teljes homogenitás eléréséig és egy kicsit többé (jobb újraemulgeálni, mint alul-emulgeálni!). Ezután már teáskanállal adjuk hozzá az olajat, majd, ahogy sűrűsödünk, növeljük az adagokat, és egy evőkanálnyit, és a végén 2-3 evőkanálnyit, minden alkalommal óvatosan emulgeálva. De ha akár egyszer is túl sok olajat ad hozzá, a majonéz szétesik, vagy, ahogy a főzésben szokás mondani, "olajozott" lesz. Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét használni - "siess lassan, gyorsabban sikerül". Amikor az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (miközben a keverék kissé fehéredik és folyékonyabbá válik), alaposan keverjük össze, és: a majonéz kész! Bizonyos készségekkel a provence -i majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Miután a hűtőszekrényben több órán keresztül állt, a mártás zselésebbé válik. Ha főzés után ízlés szerint még egy kevés cukrot vagy sót szeretne hozzáadni, akkor keverje addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben az oldatlan kristályok körül az emulzió egy idő után szétesik, majd az összes majonéz gyorsan szétesik. Ha az emulzió lebomlik a főzés során, akkor 2-3 csepp vizet adhat hozzá, és megpróbálhatja intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet sikertelen, akkor új keveréket készíthet a sárgájával, és nem vajat adhat hozzá az emulgeálás során, hanem a sikertelen majonézt. Vagy csak használja a kapott "sikertelen" keveréket saláták öntéséhez, tojás sütéséhez stb. (Az olajozott majonézkeverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is tárolható a hűtőszekrényben.)
A klasszikus majonézmártás elkészítése (mustár nélkül)
Minden ugyanaz, mint a provence -i majonéz készítésekor, de a sárgájához nem adnak mustárt. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Adjunk hozzá olajat (lehetőleg olívaolajat! - a többi olaj még nehezebben emulgeálódik) az elején legyen néhány csepp, a végén legfeljebb egy teáskanál. De másrészt elkészítünk egy igazi klasszikus majonézmártást, kevésbé fűszeres, mint a Provence, és olyan finom és finom ízű, amely híressé tette a világ konyhájában.

Lyubushka
Receptem: 1L ras. vaj, 6 tojás, 1 desszert kanál mustár, 3 evőkanál ecet

Jen
majonéz .. hogyan főzök. Pár sárgáját bedobtam egy turmixgépbe, kicsit megpörgettem. A habverés közben lassan elkezdem önteni a rast -ot. olajat vékony sugárban. Minél jobb az olaj, annál jobb. Öntsük és verjük, amíg sűrűbb lesz, mint a legvastagabb tejföl (az edény elfordításakor nem esik le). Most adjunk hozzá só, citromlé, ecet (bor) ízéhez. Ismét verje fel egy kicsit. ÖSSZES! és itt ízlés kérdése - folyékonyabb majonézhez vízzel hígíthatja, keverheti joghurttal, tejföllel, hozzáadhat mindenféle fűszert, sajtokat, mindent)))

Julianne
Majonéz 1 - 1 tojássárgája, 100 g növényi olaj, só, mustár, citromlé, hígított ecet (vagy citromsav -oldat), cukor.
Ahhoz, hogy a majonéz homogén legyen, a sárgájának és a növényi olajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, csepegtessük hozzá az olajat (ha egyszerre sok olajat teszünk hozzá, a majonéz nem működik). Amikor az összes olajat hozzáadtuk, adjunk hozzá sót, mustárt, cukrot, citromlevet, ecetet vagy citromsavoldatot a keverékhez. Ha az elkészített majonézhez apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk, akkor a zöldekből kapunk majonézt, ha paradicsompüré vagy tészta - paradicsomos majonéz, finomra vágott sült gomba - gombamajonéz, tejföl - majonéz tejföllel stb.
Ecet majonéz - Vegyen 6 nyers tojást, és válassza le a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját jól elkeverjük 1 evőkanál kész mustárral, egy kanál cukorral, sóval. A növényi olajat (1,5 üveg finomított) lehűtjük, és vékony sugárral öntjük a sárgája-mustár keverékbe, erőteljesen felverjük, amíg sima nem lesz, és a cél elérése után 1 hiányos pohár 3% -os ecetet öntünk. Keverjen össze mindent. Ecet helyett néha tejfölt és citromsavat adtak a majonézhez; gránitot, leforrázott apróra vágott zöldeket és főtt spenótból készült burgonyapürét is hozzáadtak, zselével (vízzel hígított zselatinnal) összekeverve - és ezek mind lényegében ugyanazon mártás fajtái voltak.
Majonéz 2 - Keverjen össze 2 tojást 3 evőkanállal. empirikusan hozzáadunk ecetet, sót, cukrot és mustárt (általában kétszer annyi cukrot, mint a só), elkezdjük habosítani. Körülbelül 40-60 másodperc múlva kezdje el önteni a növényi olajat az egységbe, 400 g mennyiségben, vékony sugárban, a 30-40 másodpercig tartó kiöntés után, még körülbelül egy percig. A majonéz kész.
Majonéz 3 - 800 grammos edényben, 4 tojássárgája, 1/3 tk. cukor, kevesebb, mint 1/2 teáskanál. só, 1/3 tk. asztali mustárt és hüvelyig verjük, vagy inkább keverővel. Ezután folyamatos keverés mellett nagyon lassan adjuk hozzá a növényi olajat, lehetőleg szagtalanítva. Az egyes 10-20 ml-es adagok hozzáadása után alaposan felverjük, különben soha nem téved. A folyamatot addig folytatjuk, amíg az edényt 2/3-ig meg nem töltjük vastag, sárgásfehér masszával. Ezután adjunk hozzá ecetet ízlés szerint, és ha az íze nagyon vékony vagy az ecet nagyon erős, akkor a tojásfehérje egy részének hozzáadásával hozhatja állapotba.

Majonéz 4 - Szükséges összetevők: Keverő, tojássárgája 4-5 db. (szükségszerűen elkülönítve a fehérjétől), növényi olaj 500-700 g (jobban importált, például műanyag palackokban, kukoricában stb., a piacról származó napraforgóolaj keserű ízű lesz, és csúnya lesz, nem majonéz), ecet 1/4 csésze (itt sót és cukrot keverhetünk, nos, ízlés szerint, röviden).
Mindebből (természetesen a keverő nélkül) 700-800 gramm kiváló majonézt kap. Mindezt egy literes edényben keverheti. 1) Alaposan felverjük a sárgáját (legalább 1 perc), amíg majdnem fehér nem lesz. Ha nem óvatosan, akkor mindent külön frakciókra osztanak, és nem lesz belőle semmi. 2) A keverő kikapcsolása nélkül elkezdi az olaj hozzáadását. Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy nem adhat hozzá hirtelen olajat - ez a fő hiba. A tömeget nem szabad törtekre osztani. Amint ez megtörténik, hagyja abba az olaj hozzáadását, hagyja, hogy a keverő homogén legyen. Ezután adjuk hozzá újra. Öntsön olajat egy gyufát átmérőjű patakba - kényelmesebb lesz. Röviden, ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Amikor mindez a tömeg egy doboz 3/4 térfogata, és elkezdi elérni a keverőperemeket (ez észrevehető lesz) - ideje folytatni a 3. lépést). 3) Öntsön ecetet. Az egész massza fehér lesz és vékonyabb lesz. Állítsa be a massza sűrűségét ecettel. Ezen kívül só, cukor, bors - ízlés szerint

Majonéz tárolása

AlinaA
Lányok, mondja meg, lehetséges -e a majonézt nem a hűtőszekrényben tárolni, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten?

helencik
lehetséges, de nem sokáig, majd a növényi olaj elkezd távozni. ugyanott a tojás azt jelenti, hogy gyorsan romlik

Lanochka
Tárolja szorosan lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig.

görög
Ha az iparról van szó - két évszázaddal ezelőtt a majonéz nem ismert összetételében stabilizátorokat, festékeket vagy tartósítószereket. A kiváló minőségű majonéz ma is az maradt. Ezért figyelmesen olvassa el a címkét. Minél rövidebb a majonéz eltarthatósági ideje, annál természetesebb.

PSS
Nem csinálok házi feladatot - lustaság. "Hummingbird" majonézt veszek ("provence", "salátákhoz"), nincs tartósítószer, nincs színezék, nincs módosított termék, de az eltarthatósági idő is csökken - egy hét vagy 3 hét, úgy tűnik (a tárolási körülményektől függően) ), A "Skeet" majonéz is jó, nincs semmi káros a kompozícióban. De ha gastritis vagy peptikus fekélybetegség, akkor nem éri meg. Jobb tejföl.

Jeanne
Az emulgeálás a majonéz elkészítésének legfontosabb eljárása. Az emulgeálás során az olaj mikroszkopikus golyókra bomlik, amelyeket tojássárgája borít, és megakadályozza azok újraegyesítését. Az elektromos keverők (beleértve az otthoni keverőket is) nagyon kicsikké teszik ezeket a golyókat, ami növeli az emulzió eltarthatóságát, de rontja a majonéz ízét. A kézi emulgeálás lehetővé teszi nagyobb golyók előállítását, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de kissé csökkenti az emulzió eltarthatósági idejét (hűtőszekrényben mindenképpen egyhetes tárolást biztosítunk, és többet nem szabad tárolni). Minél gyorsabban forogunk kézi emulgeálással, annál finomabbak lesznek a vajgolyók - és ez az egyik árnyalata annak a tapasztalt kulináris szakembernek, aki elvállalta a majonéz elkészítését.

Majonéz adalékanyagok

Ksenia
Röviddel a tálalás előtt adalékokat adnak a majonézhez. Majonéz adalékanyagokkal nem tárolható! Itt csak a leggyakoribb majonéz -adalékanyagok szerepelnek, de a végtelenségig variálhatók a különböző ételekhez és egyéni ízléshez. A provence -i majonézhez általában fűszeres adalékokat adnak, a klasszikus majonézhez általában kaviárt és édes adalékokat.
Torma majonéz - akár 20% reszelt torma, kevés cukor és só. Hideg húshoz, ritkábban halakhoz, ételekhez.
Majonéz paradicsommal - legfeljebb 30% paradicsompüré (csipetnyi pirospaprika is lehet, még egy kevés cukor, só, néha párolt hagyma is). Főtt hideg halhoz, forró sült halhoz, halsaláták öntetéhez.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - ízlés szerint apróra vágott tököt és kapribogyót adunk hozzá. Hidegen sült húshoz, főtt sertéshúshoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósz - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták öntéséhez.

Éva
1,250 g növényi olaj, 2 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál 3% -os ecet, só ízlés szerint.
Hűtsük le a növényi olajat. A fehérjékből gondosan elválasztott nyers sárgájához mustárt, sót adunk, és jól megdaráljuk. Ezután folyamatos habveréssel öntsünk bele 1 evőkanál. kanál növényi olaj, hogy sűrű, homogén emulziót kapjunk. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot és alaposan keverjük össze.
2.400 g növényi olaj, 2 tojássárgája, 2 tk. (20 g) kristálycukor, 2 tk. (20 g) só, 40 g ecet.
A tojássárgáját egy zománcozott tálban fakanállal őröljük meg cukorral és sóval. A kapott buja masszához fokozatosan (először cseppenkénti, majd 1 tk) olajat adjunk hozzá, folyamatosan dörzsölve az egyik irányba. Amikor sűrű masszát kapunk, ecettel hígítjuk, ha vékonyabb mártásra van szükség, ízlés szerint hideg húslevessel hígítjuk.
3. 10 evőkanál. (170 g) növényi olaj, 1/2 tk. mustár, 1/2 evőkanál (10 g) tejpor, 1 evőkanál forralt víz, só és cukor ízlés szerint.
A tejport őröljük mustárral, sóval és cukorral. Az őrlést folytatva csepegtessen hozzá napraforgóolajat. Ha a szósz nagyon sűrűnek bizonyul, öntsön fel forralt vizet, és őrölje tovább, majd adjon hozzá ismét olajat.
4,2 tojássárgája, 4 evőkanál (100 g) liszt, 12 evőkanál (200 g) növényi olaj, 2 evőkanál. víz, só, cukor és ecet ízlés szerint.
Keverje hozzá a lisztet 8 evőkanál. (130 g) növényi olajat, enyhén melegítsük fel, keverjük össze vízzel, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sárgáját, gyorsan keverjük össze, hogy ne göndörödjenek, verjenek, hozzáadva a többi növényi olajat. A szószt sóval, cukorral és ecettel ízesítjük.

Tatyanka
Lányok, sok receptet lemásoltam magamnak régen - nem emlékszem, hogy hol. Válassz!
Gyors majonéz: 300 ml (1/2 pt): 1 tojás, 1/2 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk mustárpor, 2 tk borecet, 150 ml (1/4 pt) olívaolaj , 150 ml (1/4 pt) napraforgóolaj
A tojást, a fűszereket és az ecetet turmixgépben vagy keverőben felverjük közepes sebességgel. A turmixgép kikapcsolása nélkül először cseppenként adjunk hozzá olajat, majd nagyon vékony sugárban, amikor a keverék sűrűsödni kezd.
Megjegyzés: Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. HA a keverék túrni kezd, adjunk hozzá 1 sárgáját, majd egy kevés olajat. És ha minden más nem sikerül, ne essen kétségbe, és készítsen sajttortát!
250 ml paradicsomos majonéz: Hámozzuk meg, vágjuk le és vágjuk fel 2 paradicsomot, tegyük egy turmixgépbe 1 zúzott fokhagymagerezddel, 1/2 teáskanál cukorral és 2 teáskanál paradicsompürével. Verjük maximális sebességgel 30 másodpercig, majd keverjük össze a majonéz felével.
Hagyományos majonéz - Helyezzen 1 tojást 2 sárgájába. A fűszerezett sárgákat egy tálban felverjük. Folyamatosan kevergetve csepegtessen hozzá olajat. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, öntsük egy olajban az olajat. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Fokhagymás majonéz - különösen jó chipshez. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát sárgájával, mustárral és 1 evőkanál olajjal. Ha inkább vékonyabb majonézt szeretne, adjon hozzá 3-4 evőkanál citromlevet a kész mártáshoz.
Mustáros majonéz - Húsos szendvicsekhez kiváló. Keverje össze az elkészített majonézt 2 evőkanál szemcsés mustárral.
Citrom majonéz - Cserélje ki az ecetet citromlével.
Lime és fekete bors majonéz - Nagyon jó lazaccal. A kész majonézhez adjunk hozzá 1 lime és 1 evőkanál őrölt fekete bors finomra reszelt héját és levét.
Curry majonéz - Adjunk hozzá 1 evőkanál curryport a kész majonézhez.
Lime -gyömbér majonéz - Egy turmixgépben keverje össze 2 tojássárgáját, 1 evőkanál lime levét és 1/2 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret. Kapcsolja be a motort, és óvatosan öntsön 300 ml olívaolajat, szó szerint cseppenként, amíg a majonéz besűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük.