Hogyan használjuk a holdfényfarkat. Tanulmányozzuk a fejek, a farok, a fusel olajok összetételét és hatásukat a holdfény ízére

A holdfény frakciókra osztása a lepárlás során már régóta nem csupán az import párlatok utánzata. A házi sörfőzők egyre inkább szabálysá teszik, hogy a desztillátumot a kimenetnél és a végén le kell vágni. Ebben az esetben a késztermék mennyiségében némi veszteség keletkezik. Ezért a frakciók levágása kompromisszum a minőség és a mennyiség között. A kezdő lepárlók esetében figyelembe vesszük a frakciók elválasztásának elveit és mennyiségük kiszámításának módszereit.

Holdfény-frakciók

A desztilláció eredményeként kapott összes desztillátumot általában három frakcióra osztják (a francia fractióból - rész, rész): fej, test és farok. Ennek célja az illóolajok, mérgező alkoholok, savak izolálása, amelyek az erjesztés és a desztilláció során mindig megjelennek. Bármilyen cefrében jelen vannak, gabonában és gyümölcsben egyaránt.

Fej

Az első frakciókat, amelyeket "fejeknek" neveznek, Pervach vagy Pervak ​​néven is ismerik. Néha tévesen a szakasz legerősebb és legértékesebb részének tekintik. Valójában veszélyes vegyületek koncentrátuma: metil-alkohol, etil-éterek, acetaldehid.

Ők az elsők, amelyek az etil-alkoholhoz képest alacsonyabb forráspont miatt jönnek ki. A fejfrakció csípős, rendkívül kellemetlen vegyszerszagú. Emiatt a fejeket néha technikai célokra használják, de leggyakrabban kiöntik.

Test

A „test” vagy „szív” a holdfény fő részére utal. Elméletileg ennek a frakciónak vízből és etil-alkoholból kell állnia. A gyakorlatban ezt az eredményt csak helyesbítéssel lehet elérni. Holdfényes lepárlón történő desztilláció esetén nehéz pontosan beállítani a cefre melegítési hőmérsékletét. Az etil-alkoholhoz közeli forráspontú idegen anyagok a középső frakcióba kerülnek.

Frakk

A "farok" alatt a holdfény utolsó kimenetét értjük. Ez a frakció tartalmazza az összes nehéz étert és vegyületet, amelyek 90 °C feletti hőmérsékleten forrnak. Objektíven nem okoznak nagy egészségkárosodást, különösen magával az etil-alkohollal összehasonlítva. De nagy mennyiségben a holdfénybe kerülve a fuselolajok nagyon kellemetlen szagot és jellegzetes zavaros színt adnak.

Az élelmiszer-használatra veszélyes fejekkel ellentétben a farok találhat megfelelő alkalmazást. Leggyakrabban a farokfrakciót egy új mosáshoz adják a desztilláció megkezdése előtt. Ez azért történik, hogy növelje erejét és aromáját. A népszerű mítosz ellenére a farok ismételt desztillációja nem jár jótékony hatással. A párlat minősége változatlan marad.

Hogyan válasszunk fejeket?

A fejméret meghatározásának többféle módja van. A megfelelő módszer kiválasztása a holdfényesek készségeitől és tapasztalatától, valamint a rögtönzött eszközöktől függ. A frakciók kiválasztásának hőmérséklete és a holdfény erőssége meghatározó. Használhatod háztartási holdfénylepárlón, amely kockából, hűtőből, esetleg száraz gőzkabinból vagy refluxkondenzátorból áll.

Cukor

A cukorfejek kiválasztása pontos és egyértelmű számítási módszer. A módszer lényege a következő arányban rejlik. Gyakorlatilag kiderült, hogy 1 kg cefrébe bevitt cukorra 70-100 ml fej jut. Az élesztő hozzáadása előtt a hidrométer méri a cefre édességét. Ezen adatok alapján kiszámolhatja a cefre cukortartalmát.

Példa. 20 liter cefrénk van, 15%-os édességgel (cukormérő állása). A cukor tömegét kapjuk: 20 * 0,15 = 3 kg. 3 kg cukorhoz 210-300 ml párlatot kell választani.

Mindkét desztilláció során javasolt a fejek elkülönítése, mindegyiknél 50%. Az első és a második alkalommal is 150 ml-es fejeket választunk ki. Mérőműszerek hiányában a hozzáadott cukor mennyisége a mérleggel pontosan mérhető. A módszer már a cefrekészítés szakaszában precíz műveleteket igényel. De lehetővé teszi, hogy még a lepárlás előtt tudja, hány fejet kell szétválasztani.

Az alkohollal

Ez a módszer akkor megfelelő, ha nem készült előre a lepárlás, és nem mérte meg a cefre kezdeti cukortartalmát. Ebben az esetben a fejek száma megegyezik a tiszta alkoholtartalom 10-15%-ával. Ehhez az első desztillációt frakciókra bontás nélkül végezzük. A köztes nyersszesz erősségét pedig alkoholmérővel mérjük.

Példa. Az első lepárlás után 7 liter 68%-os szilárdságú terméket kaptunk. Tiszta alkoholtartalom: 7 * 0,68 = 4,76 liter. Ez azt jelenti, hogy a fejek maximális száma 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Hőmérséklet szerint

Ez a módszer a különböző anyagok forráspontjainak különbségén alapul. Ezeknek a hőmérsékleteknek a közelsége miatt nem a legegyértelműbb. Otthon, háztartási holdfényben elég nehéz 1-2 fokos pontossággal fűteni.

A folyamat a következő:

1. Forraljuk fel a cefrét.
2. Ezután fokozatosan növelje a fűtési hőmérsékletet 79 ° C-ra 15-20 percen belül. Az első cseppekkel 22 ° C-os forráspontú acetaldehid jön ki, az etil-acetát befejezi a láncot - 79 ° C.
3. És az ellenkező irányba is fokozatosan csökkentjük, hogy az ebben a hőmérsékleti tartományban elérhető étereket és olajokat maximálisan kivonjuk a folyadékból. Az összegyűjtött desztillátum a fejfrakció.
4. A test kiűzéséhez ismét felmelegítjük a cefrét. A test mintavételi hőmérséklete 79-88 ° C, és a farok tovább megy.

Illat szerint

Más módszerekkel együtt létezik, de a leginkább kiszámíthatatlan. Csak tapasztalt lepárlók használják. A lényeg a mester tapasztalatára és érzékére épül, aki helyesen értékeli a komp szakaszát. Néhány csepp párlatot a tenyerébe gyűjt, ujjaival megdörzsöli, és szag alapján meghatározza a frakciót. Ennek a módszernek a technológiáját lehetetlen megmagyarázni. A főzés hosszú gyakorlást igényel.

Hogyan lehet levágni a farkokat?

A zagy kiválasztása a párlat erőssége alapján történik. Jellemzően a test mintavételét leállítják, amikor az erőd a patakban 40 °C-ra süllyed, aminek méréséhez alkoholmérő szükséges. Az italt kis adagokban kis tartályokba gyűjtik, 20 ° C-ra hűtik (az alkoholmérő üzemi hőmérséklete), és megmérik az erősséget. A műveletek addig ismétlődnek, amíg az erőd le nem csökken. Most jönnek ki a farok.

A régimódi, régimódi módszer lehetővé teszi, hogy öngyújtóval alkoholmérő nélkül levágja a farkot. A párlatot vaskanálba kell összegyűjteni és felgyújtani. A nem égő párlatot zagynak nevezték.

Frakciók kiválasztása a következő desztillációkhoz

A fejek és a farok kiválasztása a kettős desztilláció során szükségszerűen a második desztilláció során történik. A köztes nyersalkohol előállítása során sok moonshiner „száraz”, vagyis az utolsó cseppig desztillál. De a legtöbb forrás továbbra is egyetért abban, hogy minden fogásnál ki kell választani a farkokat. Természetesen marad bennük némi alkohol, de szag és íz nélkül nem lehet kivonni. A fejek kiválasztása az első desztilláció során történik, ha pontos számuk előre ismert. Az első alkalommal az 50%, a második alkalommal az 50% van kiválasztva.

Figyelem, csak MA!

Az otthoni sörfőzés egy többlépcsős folyamat, amely alapos és intelligens megközelítést igényel. A cefre moonshine lepárlása talán a legfelelősségteljesebb és leggondosabb szakasz, amely állandó odafigyelést és legalább minimális elméleti ismereteket igényel. A lepárlás helyessége meghatározza az ital ízét és minőségét, a technológia be nem tartása pedig súlyos következményekkel járhat a konyhai javításra és az Ön egészségére nézve.

fotó a www.youtube.com webhelyről

Előkészületi szakasz: a kis dolgok számítanak

Érdemes megbizonyosodni arról, hogy a kályha begyújtása előtt minden finomságot betartanak. Ellenkező esetben minden hibát empirikusan észlelnek, ami nem a legjobb módszer magas hőmérsékleten és gyúlékony folyadékokkal végzett munka során.

Cefre készenlét

Mielőtt a cefrét holdfényre párolná, győződjön meg arról, hogy készen áll a lepárlásra. A tapasztalt holdfényesek ezt kinézetük és ízük alapján könnyen azonosítják, de a megbízható eredmények érdekében bevált módszereket használnak:

• A mosás sűrűsége hidrométerrel mérve nem haladhatja meg az 1,002-t. Ha a készülék értéke magasabb, akkor a cefrével együtt egy kis vizet és élesztőt kell önteni a tartályba, és meleg helyen kell fermentálni.

• Ha nincs hidrométered, próbáld ki a cefrét. A folyadék édessége arra utal, hogy a cukrot még nem dolgozták fel alkohollá, és az erjesztést folytatni kell.

Az otthoni sörfőzésben kezdőktől gyakran felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e a nem erjesztett cefre lepárlása. Persze lehet, de miért? Nem maradt benne feldolgozott cukor, ami hiába megy kárba, de amiatt, hogy nem sikerült elérni a maximális szilárdságot, a holdfény hozama is szerény lesz.

fotó a http://kolaborea.com oldalról

Biztonságtechnika

A házi készítésű konzervdobozok és edények napjai a múlté, és ha rendszeresen házi alkoholt szeretne főzni, egy normál készülék vásárlása kamatostul megtérül.

Jó gép - kiváló minőségű holdfény

A holdfénytartó kiválasztásakor ügyeljen a fém vastagságára - a falakon legalább 1,5 mm-nek, alul pedig 2-3 mm-nek kell lennie. A széles töltőnyak megkönnyíti a desztillálókocka mosását, az összecsukható szárazgőzölő pedig lehetővé teszi az ital ízesítését a második lepárlás során. Szintén tanácsos olyan hőmérővel ellátott készüléket választani, amely lehetővé teszi a desztillációs folyamat ellenőrzése alatt tartását.

A munkavégzés során alkalmazott biztonsági óvintézkedéseket több mint egy tucat megégett kéz és felrobbant eszköz dolgozta ki, ezért alaposan tanulmányozza ezt a részt:

• Desztillálás előtt feltétlenül szűrje át a bragát egy sajtrongyon. A sörlé vagy a fejtrágya részecskéi a gőzvezetékekbe kerülhetnek, ami a túlnyomás miatt robbanást okozhat.

• Helyezze a gyűjtőkannát távol a gázégőtől, és biztosítsa a kiömlés ellen egy másik edény behelyezésével. Az alkohol gyúlékony folyadék, és nem bocsátja meg a hibákat.

• Ellenőrizze a készülék szivárgását. Ehhez helyezze a tömlőt a kimenetre, fújja bele, és tartsa néhány másodpercig. A tömlő elengedése után a levegő sziszegve távozik a lezárt térből. A szivárgó hézagokból származó alkoholgőzök nemcsak csökkentik a hozamot, hanem meggyulladhatnak is.

• A kesztyűt tartsa kéznél, mert a fém részek működés közben nagyon felforrósodnak. Száraz tartály cseréjekor jól jön a kézvédelem.

• Ne nyissa ki a desztillációt, mielőtt lehűlt, hogy elkerülje a gőz által okozott leforrázást.

Ezeket a szabályokat a tapasztalt holdkórosok jól ismerik, de érdemes volt leírni őket, még akkor is, ha csak egy kezdőnek segítettek.

Hőmérséklet módok a cefre desztillálásához

fotó a doska.vse42.ru webhelyről

A lepárlás elve azon alapul, hogy a cefre különböző forráspontú anyagokat tartalmaz. A desztillációs lepárló hevítésének szekvenciális változása miatt ezek az anyagok felváltva gázhalmazállapotba kerülnek. Ez lehetővé teszi, hogy a holdfényt olyan frakciókra ossza, amelyek különböznek a szennyeződések tartalmától:

• Az aldehidek, éterek, metanol és egyéb káros szennyeződések elpárologtatása 65 °C-on kezdődik. Ezt a hőmérsékletet a cefre holdfényké desztillálásakor az első frakció - fejek - szétválásáig tartják. Ennek a frakciónak a térfogatát 30-60 ml-re számítják minden egyes cefréhez felhasznált cukor kilogrammjára.

• Ezt követően a melegítést olyan szintre emeljük, amikor a desztillációs kockában elérjük a cefre holdfényes desztillációjának hőmérsékletét. Az etil-alkohol 78 ° -on elpárolog, és az eredmény a holdfény második, legtisztább frakciója - a test. Ebben a szakaszban a kocka hőmérséklete lassan emelkedik, de nem érheti el a 85⁰С-ot.

• A harmadik frakció elválasztása az utolsó jel, amelyet a mosás hőmérsékletének el kell érnie a desztilláció során. A fûzelõolajok 85 ⁰C-on kezdenek elpárologni, ekkor a farok levágódik.

Amikor a cefre desztillációs hőmérséklete eléri a 98,5 °C-ot, a desztilláció leállítható, mivel a kondenzált folyadék legfeljebb 1% etanolt tartalmaz. Bár csak a legtürelmesebbek érhetik el a desztillációnak ezt a szakaszát.

Cefre lepárlása holdfényre lépésről lépésre

fotó a podarok.kg oldalról

A moonshinerek ugyanazon a véleményen vannak a kettős lepárlás szükségességéről. Ez lehetővé teszi, hogy szokatlanul puha, tiszta terméket kapjon, amely mentes az idegen szennyeződésektől, amelyek felelősek az ital érzékszervi tulajdonságaiért és a reggeli jó közérzetért. A legaprólékosabb embereknek sikerül háromszor vagy akár négyszer desztillálniuk a holdfényt. De a legtöbben egyetértenek abban, hogy elegendő a kettős lepárlás.

Hogyan kell megfelelően desztillálni a holdfényt a cefreből: az első lepárlás

Az első lepárlás technológiája nem rendelkezik ilyen egyértelmű nézőponttal. Ebben a kérdésben a holdkórosok két táborra oszlottak, és mindegyiküknek megvan a maga érve. Nem fogjuk kitalálni, kinek a módszere a helyesebb, hiszen még sok éves viták sem vezettek az igazság megszületéséhez.

A cefre gyors lepárlása

A technika lényege, hogy a cefrében maradó élesztőt és szennyeződéseket nem vetik ki hosszan tartó hőkezelésnek, ami növeli a szennyeződések mennyiségét. A desztillációt maximális teljesítménnyel végezzük, külön hőmérsékleti rendszer fenntartása és a frakciók kiválasztása nélkül:

1. Tegye tűzre a desztillációs kockát, és öntsön vizet a tekercsbe.
2. Melegítsük fel amilyen gyorsan csak lehet, amíg a cefre fel nem forr.
3. Folytassa a desztillációt maximális sebességgel 3-5 ° C-ig áramban.

Ne feledje, hogy az erősséget kis mennyiségű desztillátumban kell megmérnie, 20 ° C hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor speciális táblázatokat használnak korrekciós tényezőkkel. A holdfény azonban a patakban nem melegedhet fel 30⁰ fölé egy normálisan működő hűtővel, így gyakorlatilag nem kell megvárni, amíg lehűl.

Ennek a technikának a hívei úgy vélik, hogy az első desztilláció során a fejek és a farok szétválasztása nem szükséges, mivel a szénen történő szűrés és a frakciók cseppenkénti kiválasztása a második desztilláció során kellően jó minőségű terméket ad.

A cefre frakcionált első desztillációja

fotó a vlk-games.org webhelyről

Gyümölcs és gabona holdfény készítésekor ne használjunk szénszűrőt, mivel az erős nedvszívó csökkenti az alapanyagok aromáját. Ebben az esetben mind az első, mind a második desztilláció során levágják a fejeket és a farkokat.

• Melegítse fel a kockát 65 °C-ra, és csökkentse a hőt, amint megjelennek az első cseppek.

• Az első lepárláskor a fejek térfogata 30 ml minden kg cukorra számítva, de a tapasztalt holdfényesek könnyen megkülönböztethetik őket az aceton csípős illatáról.

• Cserélje ki a holdfény gyűjtésére szolgáló tartályt, és növelje a hőt, hogy a gyakori cseppek és a vékony sugár között kapjon valamit.

• Folytassa a mintavételezést a testből, amíg el nem éri a 30⁰ erősséget a sugárban. Egyes holdfényesek már 45⁰-nél gyakorolják a farok nyírását, de dupla vagy háromszoros desztilláció esetén ez felesleges.

• Cserélje ki ismét a tartályt, és növelje a hőt a maximumra. Gyűjtse össze a zagyot 5% etanol tartalomig.

Az első lepárlás során kapott fejek a pervachok, amelyeket a nemzeti dicsőség lenyűgöző hírnévvel tüntetett ki. Természetesen ledönti a lábát, és hamar beáll a részegség, de a mérgező szennyeződések koncentrációja lecsökken benne, és egészségi állapota sem fogja emlékeztetni erre azokat, akik ki merik próbálni ezt a pokoli italt.

fotó az alcopribor.ru webhelyről

A kapott második frakció (test) nyers alkohol. Természetesen lehet inni, de a minőség átlagos lesz. Mivel elkezdte a házi alkohol készítését, vessen a végére a dolognak, és készítsen olyan italt, amely bármilyen kiváló vodka márkát bedug az övébe.

Hogyan kell megfelelően desztillálni a cefrét holdfényre: a második lepárlás

A nyerspárlat természetes, vidéki holdfényre jellemző enyhe homályos, és mérsékelt mennyiségű szennyeződést tartalmaz, ha már mintát vettek a fejből és a farokból.

Szűrés

Mielőtt a cefréből a holdfényt lepárolná a készülékkel, ajánlatos a nyers alkoholt 25-30 ⁰-es erődre hígítani, és az alábbi módok egyikén szűrni a fuselolajokból:

• Adjunk hozzá 20 g finomított növényi olajat literenként, fedjük le, és jól rázzuk fel. 12 óra elteltével engedje le a folyadékot az olajfilm alól egy rugalmas csővel. Tegye át gézen vagy pamutszűrőn.

• Tegyen egy pamutszűrőt az öntözőkannába, és öntsön a tetejére nyírfa, csonthéjas vagy kókusz aktív szenet. Megfelelő alapanyag hiányában nyugodtan használjon közönséges gyógyszertári aktív szenet. Szűrje át az alkoholt egy öntözőkannán.

A holdfényt cukor vagy keményítő tartalmú alapanyagokra szűrhetjük, de a gyümölcspárlat a fuselolajokkal együtt veszít ízéből és illatából, ezért érdemes háromfőzetű desztillációt használni hozzá. Ha van idő és ihlet, ezt a két tisztítási módszert egymás után alkalmazzuk.

fotó a muzvids.ru webhelyről

Második lepárlás

Valójában a technológia gyakorlatilag nem különbözik a frakcionált első desztillációtól, néhány finomság kivételével:

• Minél lassabban vágják le a fejeket, annál jobb lesz a termék. A folyadékbevitel optimális sebessége percenként 1-3 csepp.

• Ha először nem vette le a fejét, akkor most vegyen 50-60 ml-t minden egyes kilogramm felhasznált cukorra. Újramintavételkor elég lesz 30 ml fejet levágni.

• Cserélje ki a tartályt, és melegítse fel a kockát 78 ° C-ra, a második frakciót közepes sebességgel desztillálja le.

• Amikor a sugár ereje 45 °C-ra csökken, cserélje ki újra az edényt, és folytassa a maradék desztillációját maximális teljesítményen.

Ha a cefre holdfényre desztillációját helyesen végezzük, 50-60⁰ erősségű italt kapunk. Ez az alkoholfok nem mindenkinek felel meg, és vízzel hígítva elérheti a kívánt erősséget. Desztillált, palackozott vagy szűrőkancsón keresztül szűrt víz alkalmas.

Tisztítás kész holdfény

fotó a bayan.tv-ről

A kérdés meglehetősen kétértelmű, és megoldásában a holdvilágosok soha nem jutottak közös nevezőre. Kétségtelenül a leghatékonyabb tisztítási módszer a helyes desztilláció, a farok és a fejek gondos, jobb esetben margós lepárlásával. Tisztításra csak gyenge minőségű ital esetén van szükség, hogy legalább néhány szennyeződést eltávolítsunk belőle. Erre a célra a következőket használják:

• kálium-permanganát;
• tej;
• tojásfehérje;
• Rozskenyér;
• fagyasztás fém tartályokban.

De mindezek a módszerek nem nevezhetők hatékonynak, ezért jobb, ha összegyűjti az erejét, és újra desztillálja az alacsony minőségű holdfényt, óvatosan három frakcióra osztva.

Fej és farok: A hulladék előnyei

fotó a http://procrossover.ru webhelyről

Az első és az utolsó frakció megivása nem éri meg, de ez nem jelenti azt, hogy nem fogják használni. Az alkoholtartalom meglehetősen jelentős bennük, és az üzletember megtalálja, hol használhatja:

• A fejeket technikai alkoholként használják. Oldószerként, folteltávolítóként, fagyálló folyadékként üvegmosókhoz stb.

• A farokfrakciók tökéletesek gyógyászati ​​infúziók készítésére, kizárólag külső használatra.

• Nagyon gyakran javasoljuk, hogy a farkokat hozzáadják a cefre következő részéhez, de a speciális fórumok felhasználói azt mondják, hogy az ismételt újradesztillációval a holdfény minősége csökken.

Most már pontosan tudja, hogyan kell megfelelően desztillálni a cefret az elejétől a végéig. A folyamat leírása terjedelmesnek tűnhet, de két-háromszori megismétlése után fejből megjegyzi az összes bonyodalmat, és egy idő után saját trükkjeit is kidolgozza, hogy jó minőségű, házi készítésű holdfényt kapjon!

A cefre frakcionált desztillációja a desztillátum komponensekre történő szétválasztása. A klasszikus változat a fej, a test és a farok.
Fej- ivásra alkalmatlan aldehideket, mérgező étereket, metanolt tartalmazó alacsony forráspontú frakciók. A fejeket egyértelműen le kell vágni és el kell dobni, vagy kizárólag műszaki célokra kell használni.
Test- szívnek is nevezik - a holdfény fő része, amelyet közvetlenül ivásra vagy további desztillációra szántak, majd finomítással, színezéssel, ízesítéssel.
Frakk- az erős forráspontú frakciókból - izoamil, izobutil, propil-alkoholok, zsírsavak és furfurol - tartalmazó desztillátum kiválasztásának utolsó szakasza - a köznyelvben ezt az egész koktélt fusel olajoknak nevezik. A farok kategorikusan büdös szaga van, lenyelés esetén ártalmas – túlzott fogyasztás esetén pontosan ezek okozzák a legsúlyosabb másnaposságot. Ugyanakkor a farkokban kis mennyiségben található fuselolajok adják a "kemény" aromát a gabona- és gyümölcspárlatoknak - whiskynek, konyaknak, brandynek, bourbonnak stb. Ugyanakkor a farok bizonyos mennyiségű etil-alkoholt tartalmaz, ezért általában külön edénybe gyűjtik, majd vagy hozzáadják a cefre következő adagjához, vagy sok farkot összegyűjtenek, és ismét frakcionált desztillációt hajtanak végre.

Hogyan válasszunk fejet és farkat

A fejek, testek és farok szelekciós határainak meghatározása többféleképpen történhet.

Különféle anyagokat tartalmaz. A főbbek a víz és az alkohol. A többi nem hoz semmi jót a szervezetnek. Leggyakrabban csak károsítják az egészséget. Ezek közé tartozik a metil-alkohol, szennyeződések fuselolajok formájában. Vannak terméktisztítási módszerek, valamint fej- és farokkiválasztási kalkulátor. A frakcionált desztilláció eredményeként a káros anyagok nagy része nem kerül a kész italba.

A holdfény-frakciók jellemzői

A következő információk mindegyike azoknak szól, akik egy tekercshűtőből, alembicből és egy gőzölőből álló desztilláló berendezést használnak. Ez utóbbit nem mindig használják. Más eszközök esetében az információ megbízhatatlan lehet.

A kész holdfényben lévő káros anyagok mennyisége a víz minőségétől, a nyersanyagoktól, az élesztőtől, az erjedés időtartamától és hőmérsékletétől, a desztilláló berendezés kialakításától és technológiájától függ. Mosásnál más lehet. A lepárlás során a termék "fejét", "testét" és "farkát" a cefreből nyerik ki. A "fejet" pervachnak vagy pervaknak is nevezik. Ez a folyadék a kezdeti frakció. Kellemetlen, szúrós szaga van. Acetont, metil-alkoholt, acetaldehidet és egyéb káros szennyeződéseket tartalmaz, amelyek az etil-alkohol előtt elpárolognak.

Az emberek a Pervach-ot tartják a legjobb minőségű alkoholos italnak. De ez egy erős méreg. Nem inni a "fejből". Csak dörzsölésre jó. Az erős szag miatt a folyadék egyszerűen kiönthető. De segítségével jó máglyát, kandallót, kályhát gyújtani.

A "test" a holdfény ivó része. Ez tartalmazza a legtöbb etil-alkoholt és vizet. De más olyan anyagok is bekerülnek, amelyek forráspontja közel van az etilhez. Szinte lehetetlen szétválasztani őket. Tiszta etil-alkoholt csak rektifikálással lehet előállítani. De e folyamat során elvesznek, ami a májat aktívabban működik, és megvédi a szervezetet az alkohol hatásaitól.

A holdfény "farka" az utolsó frakció a cefre desztillációjában. Zavaros színű és kellemetlen szagú. Forráspontja magasabb, mint az alkoholé. A „farkot” elválaszthatja a „test” gyűjtésének leállításával. A farokfrakció újrahasznosítható. Sok etil-alkohol marad benne. De az energiaköltségek nem hasonlíthatók össze az elért eredménnyel.

Fej kiválasztása

A "fejek" kiválasztása azzal kezdődik, hogy a holdfény kockáját még megtöltjük cefrével és felforraljuk. Amint megjelennek az első cseppek, minimálisra kell csökkentenie a fűtést, majd fokozatosan hígítania kell működőképes állapotba. A tekercsről csöpögő hideg holdfény határozza meg. Törekedni kell arra, hogy a holdfény és a hűtőfolyadék hőmérséklete megközelítőleg egyenlő legyen.

Nézzünk néhány módot a „fejek” szétválasztására:

1. Cukor. Ez egy egyszerű és hatékony módszer, amelyet a cefrében lévő cukor mennyiségének ismeretében használnak. Az, hogy hány "fejet" kell kiválasztani, sokakat érdekel. Javasoljuk, hogy minden kg cukorból 60-100 ml "fejet" gyűjtsünk: az első lepárlásnál 30-50 ml-t, a másodiknál ​​ugyanennyit.
2. Tiszta alkoholban. Az alapanyagban lévő cukor mennyiségét nem mindig lehet megállapítani. Ebben az esetben a keveréket először desztilláljuk a „fejek” összegyűjtése nélkül. Ezt követően mérje meg az alkohol mennyiségét a holdfényben. Ehhez hidrométer-alkoholométert használnak. Ha a párlat 6 literes, akkor az erőssége 63%, akkor a tiszta alkohol aránya 6 x 0,63 = 3,78 liter. Ezeket a számadatokat a csak laboratóriumi körülmények között elkerülhető hibák figyelembevétele nélkül adjuk meg. A második desztillációnak le kell vágnia a "fejet". Ez a tiszta alkohol mennyiségének körülbelül 8-15%-a.
3. Illat szerint. Ezt a módszert tapasztalt lepárlók alkalmazzák. A frakciókat úgy határozzák meg, hogy a termék egyes cseppjeit a tenyerükbe dörzsölik és szaguk alapján.
4. Hőmérséklet szerint. Ez a módszer nem pontos, és csak általános tájékoztatást szolgál. A "fejek" 65-68˚С hőmérsékleten elpárolognak. A hőmérő a hűtőrendszer bejáratánál van felszerelve. Amikor a hőmérséklet eléri a 63 °C-ot, a fűtést csökkentjük, és fokozatosan 65-68 °C-ra emeljük.

Test

Az otthoni sörfőzésnél a folyadék hőmérsékletére szokás hivatkozni. A „fej” esetében ezek 65-68˚C, a „test” és a „farok” esetében magasabbak. Ezek az adatok a táblázatban találhatók:

Amikor a „fej” kilépés megáll, a hőmérséklet 78˚С-ra emelkedik. A táblázat szerint a „test” ezen a hőmérsékleten kezd szétválni, és a folyamat 85˚С hőmérsékletig folytatódik. A hőmérséklet fokozatosan emelkedik. A „fejeket” és a „testet” külön tartályba kell gyűjteni és alá kell írni. A "fejeket" dörzsölésként használják, a "testet" további feldolgozásnak vetik alá, amely magában foglalja a második desztillációt és infúziót. A „test” és a „farok” mintavételének hőmérséklete eltérő, ezért a következő művelet a „farok” szétválasztása.

Farok kollekció

A "test" eltűnésének és a "farok" megjelenésének bizonyítéka az ital erősségének 35 fokra való csökkenése. Hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, a desztilláció végén célszerű egy kis a termék mennyiségét egy edénybe, és alkoholmérővel mérje meg az erősséget. Ebben az esetben a folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 20˚С-ot. Ha az ABV magas, a desztilláció folytatódik. Le kell állítani, ha a szilárdság kevesebb, mint 30%. Mi a teendő a holdfény "farokkal"? Hagyja őket hígítani a desztillált folyadék következő adagjaihoz, vagy egyszerűen eldobhatja őket.

Frakciók kiválasztása a következő desztillációkhoz

A házi alkoholt egészségesebbnek és tisztábbnak tartják, mint a bolti italokat. Az országban sok felnőtt tudja ezt. Egy ilyen ital előállításához be kell tartani a desztillációs technológiát.

Az első lepárlás a nyers alkoholt adja. A legjobb minőség elérése érdekében a holdfény ivó részét dupla lepárlásnak vetjük alá: a második lepárlás során kiváló minőségű italt kapunk. Ez előtt ajánlatos a nyersen meghámozni a jobb íz érdekében. A tisztítás növényi olajjal és szénszűrővel történik.

A tisztított nyers alkoholt vízzel 30%-ra hígítjuk. Csak az ilyen erősségű anyagból ürül ki a jó minőségű alkohol. A folyadékot térfogatának legfeljebb ¾-ét egy kockába öntik, és 70˚С-ra melegítik. Amikor a fejfrakció cseppjei megjelennek a kimeneten, a fűtés csökken. Másodpercenként 1 csepp sebességet kell elérni. A "fejet" a kocka 10% alkoholának mennyiségében választják ki.

Ha egy kocka 4166 ml 30%-os erősségű folyadékot tartalmaz, 1250 ml tiszta alkohol van benne. Ebben az esetben a "fej" 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml lesz. A szilárdság pontosabb méréséhez ASP-3 típusú hidrométer használata javasolt.

Most folytatjuk a test szétválasztását. A desztillációs kocka hőmérsékletét 90-95˚С-ra állítjuk. Folyamatosan ellenőriznie kell az ital erősségét. Amint 50% alá csökken, a fűtési teljesítmény csökken. A kocka többi része "farok".

Az alkoholt most meg kell tisztítani. Ehhez egy edénybe öntik, és szagtalan növényi olajat adnak hozzá. Egy liter holdfényhez 15-20 ml finomított olaj szükséges. A tartályt szorosan lezárjuk, és 1,5 percig rázza. A rázást 2 perc múlva 3-4 alkalommal megismételjük. Ezt követően békén hagyjuk a tartályt. Egy nap múlva az olajat vattakoronggal vagy kanállal eltávolítják a holdfény felületéről. Elszállítja a káros anyagok molekuláit.

Marad az ital szűrése szénnel. Faszén helyett használhat gyógyszertári aktív szenet. Jó takarítást végez. Ha házi italt használunk, ne feledjük: kis adagok jót tesznek az egészségnek, a túlzásba vittek károsak.

Módszerek a holdfény fejének és farkának szétválasztására 2016. március 11. A lemosó víz és alkohol mellett egyéb anyagokat is tartalmaz, amelyek közül sok káros a szervezetre. Szerencsére ezek forráspontja magasabb vagy alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, ezért frakcionált desztillációval (frakciókra bontással) megelőzhető, hogy a legveszélyesebb szennyeződések bejussanak a késztermékbe. Megvizsgáljuk azokat a módszereket, amelyek segítségével kiválaszthatjuk a megfelelő mennyiségű holdfényt, ami pozitív hatással lesz a párlat minőségére. Figyelem! Az információ csak egy desztillációs kockából és egy tekercs alakú hűtőszekrényből álló hagyományos holdfényre vonatkozik, lehetséges, hogy van szárazgőzölő is. A visszafolyós kondenzátorral és más, desztillálóoszlop működését szimuláló készülékeknél a zagy és a fejek kiválasztásának paraméterei eltérhetnek az itt megadottaktól. Azt tanácsolom, hogy tisztázza ezt a kérdést az áramkör-tervezőkkel, gyártókkal vagy berendezések eladóival. Kereskedelmi eszközökhöz nem tanácsolom. A káros szennyeződések mennyisége függ a nyersanyagoktól, a víztől, az élesztőtől, a hőmérséklettől, az erjedés időtartamától, a holdfénycsillapító kialakításától és a desztilláció technológiájától. Még az azonos recept szerinti mosásnál is változhat a káros anyagok koncentrációja, de otthon a mosás összetételének elemzése lehetetlen, ezért hozzávetőleges értékeket kell alapul venni. A holdfény "feje" (más néven "pervach" vagy "pervak") a kezdeti, szúrós kellemetlen szagú frakció. A legveszélyesebb szennyeződéseket tartalmazza: metil-alkohol (sok gabona- és gyümölcspépben), aceton, acetaldehid és mások. Tekintettel arra, hogy a káros anyagok forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, a desztilláció során azok jönnek ki először, így megakadályozható, hogy a főtermékbe kerüljenek. A mindennapi életben a Pervach a legjobb minőségű holdfénynek számít, mivel erős és gyorsan részeg. Valójában ez egy tiszta méreg, használata mérgező mérgezést okoz, amelyet gyakran összetévesztenek a mérgezéssel. A legerősebb fejek A holdfény fejét nem szabad meginni vagy őrlésre használni. Ez a frakció kizárólag műszaki szükségletekre használható, de a kellemetlen szag miatt a legtöbb esetben egyszerűen kiöntik. A "Body" az ivórész, a holdfény fő célja (a második név "szív"). Elméletileg csak etil-alkoholt és vizet tartalmaz, de a gyakorlatban mindig vannak más szennyeződések a "testben", mivel a desztilláció során fizikailag lehetetlen tiszta frakciókra osztani a hozamot, ilyen vagy olyan mértékben különböző anyagokat, amelyek hasonlóak. forráspont mindig összekeverjük, a hozamot " elkenve" kapjuk. A frakciókra való teljes lebontáshoz rektifikálásra van szükség, amelynek köszönhetően tiszta etil-alkoholt lehet kapni. A módszer hátránya - a káros szennyeződésekkel együtt az ital érzékszervi tulajdonságaiért felelős anyagokat eltávolítják. Ez azt jelenti, hogy rektifikáció után a különböző alapanyagokból (cukor, gabona és gyümölcsök) származó holdfény íze és illata azonos lesz, mivel csak az etil-alkohol marad az italban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a párlatban lévő számos anyag ártalmai és előnyei relatívak. Például a fuselolajok aktiválják a májat, mielőtt az alkohol hatni kezdene, ami megvédi a szervezetet az alkohol káros hatásaitól. Vlagyimir Pavlovics Nuzsnij, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma Narkológiai Kutatóintézetének professzorának tanulmánya bebizonyította, hogy a rektifikált alkohol (vodka) sokszor gyorsabban okoz alkoholfüggőséget, mint a párlatok - whisky, konyak, tequila stb. A szenvedélybetegek körülbelül 70%-a pontosan vodka-alkoholista. Minél tisztább a méreg (esetünkben az etil-alkohol), annál gyorsabban alakul ki a függőség. A holdfény helyes frakciókra osztása a klasszikus holdfényen végzett desztilláció során továbbra is lehetővé teszi szinte az összes káros anyag eltávolítását, de elhagyja azokat, amelyek az ital illatáért és ízéért felelősek, ami a rektifikáció során nem végezhető el. A holdfény "farka" - a harmadik frakció az etil-alkoholon kívül fuselolajokat tartalmaz, amelyek kellemetlen szagot, ízt és zavaros színt adnak. A törzs forráspontja magasabb, mint az etil-alkoholé, ezért a holdfény farkának elválasztásához elegendő időben abbahagyni a fő termék - "test" gyűjtését. Bár a lepárlás után sok (akár 40%) etil-alkohol marad a „farokban”, a vele együtt más anyagok bevitele rontja a holdfény minőségét, ezért nagyon fontos a lepárlás időben történő befejezése. A farok újrahasznosítható, de általában nem éri meg a ráfordított energiát, a "fejekkel" ellentétben a "farok" újrahasznosítható, hozzáadható egy új cefréhez (közvetlenül a desztilláció előtt), vagy tisztítható egy rektifikáló oszlopban. A "farok" második lepárlása holdfényben hiábavaló, nem javítja a minőséget! A kérdés, hogy hány „fejet” és „farkot” válasszunk, kompromisszum a holdfény mennyisége és minősége között. A továbbiakban az "arany középutat" fogjuk használni – azokat a paramétereket, amelyeket a holdfény több generációja tesztelt. Belátása szerint módosíthatja őket, mind az egyik, mind a másik irányba. Továbbá nem a konkrét számokra, hanem a számítási módszerekre fogok figyelni. Hogyan válasszuk ki a holdfény fejét Először a cefrét felforraljuk. Az első cseppek megjelenésekor a teljesítményt minimálisra csökkentik, majd a fűtést fokozatosan ismét növelik, hogy a készülék működési módba kerüljön. A teljesítmény a lemez kialakításától és teljesítményétől függ, itt nincsenek átlagos paraméterek. A norma az, amikor a holdfény hidegen jön ki (a hőmérséklet megközelítőleg megegyezik a hűtővíz hőmérsékletével). Erre kell törekednünk. Fejleválasztási módszerek: 1. Cukorral. A legegyszerűbb, de ugyanakkor hatékony módszer. Alkalmas, ha ismeri a cefre cukortartalmát vagy a hozzáadott cukor mennyiségét. Gyümölcs- vagy gabonacefrében a cukortartalmat speciális eszközzel - bormérővel (hidrométer-cukormérővel) határozzák meg az élesztő hozzáadása előtt. Például 5 liter cefre van 20%-os cukortartalommal, ami azt jelenti, hogy a teljes cukortartalom 1 kg (5 * 0,2 = 1). A számítás azt feltételezi, hogy 1 liter oldat tömeg szerint egyenlő 1 kilogrammal, a gyakorlatban ez nem így van, de maga a hiba kevéssé befolyásolja az eredményt, és jelentősen leegyszerűsíti a számítást, ezért azt tanácsolom, hogy ne "fáradjon". 1 kg cukorból 60-100 ml fejet veszünk. Ezt a mennyiséget célszerű két desztillációra osztani úgy, hogy az első desztillációnál 30-50 ml-t, a másodiknál ​​ugyanennyit veszünk el. 2. Tiszta alkohollal. A cukortartalmat nem mindig lehet az erjedés megkezdése előtt megtudni. Ebben az esetben az első lepárlást a „fejek” levágása nélkül végezzük, majd megmérjük az abszolút alkohol mennyiségét. Például, ha 6 liter 63%-os összerősségű párlatot kap, akkor az 3,78 liter tiszta alkoholt tartalmaz (6 * 0,63 = 3,78). A számítások egyszerűsítése érdekében az etil-erősséget 100%-nak vesszük, bár abszolút alkoholt csak laboratóriumi körülmények között lehet előállítani. A második desztillációban a fejfrakciót a tiszta alkohol mennyiségének 8-15%-ával levágják. Példánkban ez 0,567 liter (3,78 * 0,15 = 0,567). Ennek a módszernek az egyik változata az 1%-os fejek kiválasztása a cefre térfogatából, de az erjesztéssel és a cukorkoncentrációval összefüggő különféle okok miatt ez a módszer nem tekinthető pontosnak, jobb az abszolút etil-eligazítás. 3. Szaglás szerint. Alkalmas tapasztalt lepárlóknak, akik a holdfény fejét kellemetlen szag alapján azonosítják. A készülékből kilépő párlatot rendszeresen megszagolják, néhány cseppet dörzsölve a tenyérbe, amikor a szúrós szag eltűnik, elkezdik elvenni a "testet". Ez egy jó módszer a cukor vagy alkohol alapú számítások helyességének ellenőrzésére. 4. Hőmérséklet szerint. A moonshine állóképek tervezési jellemzői és a szennyeződések eltérő összetétele miatt ez a módszer nem mindig működik jól a gyakorlatban. Csak végső esetben ajánlom a használatát. Tájékoztatásul bemutatom. A "fejek" párolgási hőmérséklete 65-68 ° C. A desztilláció során, amikor a hőmérséklet eléri a 63 ° C-ot (a hőmérőnek a hűtőszekrény bemeneténél kell lennie), a fűtőteljesítmény élesen csökken a fenti hőmérsékleti tartomány zökkenőmentes elérése érdekében. Ezután a „fejeket” eltávolítják, miközben cseppek jönnek a készülékből. Amikor a kilépés leáll, a hőmérséklet 78 ° C-ra emelkedik, és a „test” hőmérséklete 85 ° C. Az értékek hozzávetőlegesek és készüléktől függően eltérőek lehetnek! Hogyan válasszuk szét a farkokat holdfényben A farok megjelenésének bizonyítéka az erőd 30-45 fokos patakba esése. Hogy ezt a pillanatot ne szalasszuk el, a desztilláció vége felé célszerű a készülékből kilépő holdfényt egy lombikba vagy egy kis tégelybe gyűjteni, amiben alkoholmérővel könnyen mérhető (a folyadék hőmérséklete kb. szükségszerűen 20 °C). Ha az ABV elég magas, öntse a párlatot egy közös edénybe, és helyezze vissza az üveget. Az első lepárlásnál (főleg a gyümölcs- és gabonabregeknél) addig lehet gyűjteni a "testet", amíg a párlat foka 30% alá nem csökken. Ugyanakkor a holdfény néha felhős lesz, de nem baj, a második desztilláció, amelyben a farok eleje 40%-os erődítménynek számít, orvosolja a problémát. A legtöbb holdfény szívesebben tekint holdfény farkának mindent, ami 40 fok alatti erősségű. Ha nincs alkoholmérő, addig a holdfényt elviszik, amíg egy kanálban ég. Ha a hozamerősség a minimum alá csökken, a desztillációt leállítják, leállítva a melegítést, vagy 15-20%-ig tovább gyűjtik a lepárlást, de ez energia- és időpazarlás, ami a legtöbb esetben nem igazolja magát.