A majonéz, amelyet az egészséges táplálkozás hívei annyira nem szeretnek, és a legények bálványoznak, csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojással és növényi olajjal készítenek. Maga a majonéz nem káros termék zsírtartalma és kalóriatartalma ellenére, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és a módosított keményítőnek köszönhetően valójában elnyerte a "káros" salátaöntet hírnevét, amelyet a túlsúlynak tulajdonítottak, cellulit és emésztési zavar gyomor. De van kiút - főzni és étvágygerjesztő, egészséges, aromás és finom mártást fogyasztani, nagylelkűen ízesítve vele minden ételt.
Hogyan készítsünk helyesen finom házi majonézt?
Hatalmas számú recept létezik a házi majonéz elkészítéséhez - otthon készíthet klasszikus zsírmártást, diétás majonézt, és különféle adalékokkal fűszerezheti. A közhiedelemmel ellentétben, hogy a házi majonéz nagyon nehéz folyamat, tanácsaink segítségével a gyakorlatban eloszlathatja ezt a mítoszt. Részletesen elmondjuk az étel különféle főzési technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen róla - a majonéz elkészítése egyszerű és egyszerű!
Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlevet vagy ecetet (alma, bor, szőlő, balzsam), sót, cukrot, borsot ízlés szerint, és mindent habverővel, turmixgéppel vagy közönséges habverővel felverünk, azonban még egy kicsit kézzel kell verni. Fontos szempont, hogy a turmixgép tartozéka a tartály aljára kerüljön, így a mártás gyorsabban felver. A szemed előtt a tömeg sűrűsödni kezd és fehér lesz, marad hozzá mustár (akkor Provence kiderül), fokhagyma, gyógynövények, fűszerek és fűszerek - ízlés és vágy szerint. Most végre tudja, amelynek előnyei nyilvánvalóak, de nem árt, kivéve a derékban lévő extra centimétereket, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.
Alacsony kalóriatartalmú majonéz főzése otthon
A könnyű, házi készítésű, koleszterinmentes majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és sűrítőanyagként citromlevet kell használni, amely azonnal sűrű masszává alakítja a folyékony tejet. Könnyű majonézt készíthetünk túróval és burgonyakeményítővel - míg jobb, ha a receptben meghatározott olaj felét lecseréljük zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főzött zöldséglevesre. A húslevesben megfőzik a zselét, amit aztán vajjal felvernek - és az étrendi majonéz kész!
Ha a híres mártás elkészítése során kérdései vannak arról, hogy miért válik a házi majonéz folyékonynak, és nem sűrűsödik fel tíz perc verés után sem, valamiért nem túl ízletes vagy túl durva, akkor valamit rosszul csinált, vagy nem vette figyelembe a bolti házi majonéz közötti különbségeket.
- A házi majonéz soha nem nagyon fehér, mivel nincs benne színezék, és a falusi tojásszósz sárga árnyalatot kap.
- Csak sárgájából lehet majonézt készíteni, amely olajjal kombinálva gyorsan sűrű emulziót képez.
- A fürjtojás lágyabb és egészségesebb majonézt eredményez.
- Ha a majonéz folyékony marad, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet, de ne vigyük túlzásba, hogy ne savanyodjon meg, vagy tegyük a mártást a hűtőbe - a majonéz gyorsabban besűrűsödik a hidegben.
- A túl viszkózus majonézt fel lehet hígítani egy teáskanál vízzel (vagy kicsit többel) - az íz nem fog szenvedni!
- A majonézhez használt tejet hidegen használják, mivel a meleg tejet rosszabbra verik, és a receptben meghatározott összes többi terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- A sósabb mártáshoz a mustárt le kell cserélni mustárporral.
- Néhány házi majonéz recept köményt, köményt, koriandert, különféle paprikákat, paprikát és provence -i gyógynövényeket tartalmaz. Ez a szósz bármilyen fűszerrel gazdagítható, új ízeket kapva a különböző ételekhez.
- Ne készítsen majonézt csak olívaolaj alapján, különben keserű íze lesz - feltétlenül hígítsa finomított napraforgóolajjal.
- Sok háziasszonyt érdekel, hogy mennyi házi majonézt tárolnak a hűtőszekrényben - általában ez az időszak nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti mártással, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - a tartósítószereknek köszönhetően!
A házi majonéz első kóstolása után már nem szeretné megvásárolni a bolti megfelelőjét, mert túl gyorsan hozzászokik a minőségi ételekhez!
A majonéz talán a legnépszerűbb mártás hazánkban. Élelmiszeriparunk, ezt tudva, sok fajtát állít elő ebből a szeretett termékből. De miután megismerkedett összetételével, az egészséges életmód sok híve teljesen elveszíti étvágyát, mert a vásárolt majonéz tartósítószereket, keményítőt és egyéb ízesítő adalékokat tartalmaz. Ezért csak egy kiút van - főzze meg ezt a finom mártást maga.
Evo4ka
Lányok, ki tudja, hogyan kell majonézt főzni otthon? Taníts, pliz. Hálás lennék minden receptért, de szeretném, ha pikánsabb lenne (szeretem Provence -t), és lehetőleg gyönyörű állagú és színű (nos, mint egy bolti).
Kisuli
Ha van turmixgéped, a majonéz egy perc alatt elkészül. Írhatok receptet, ha szükséges
Evo4ka
Igen, kérem, nagyon kell! A keverő nem fog működni? Akkor veszek turmixgépet.
Kisuli
Elég unalmas keverővel csinálni, és nem mindig sikerül. A turmixgépet a következőképpen kell elkészíteni: egy tojást turmixgépből üvegbe törnek, 1 evőkanál mustárt adnak hozzá (finn mustárral rendelkezem, nem olyan éles, mint az orosz, az orosznak kevesebb kell) fél teáskanál só, egy teáskanál cukor, 1,5 evőkanál ecet. Szagtalan növényi olajat töltünk fel a 300 ml -es jelig, és leüti. A legfontosabb, hogy a tojás és a vaj szobahőmérsékletű legyen! Ne feledje, hogy a finn kanál valamivel kisebb, mint az orosz. Ha lehetséges, tetszés szerint választhatja ki a só, a cukor és egyéb dolgok arányát.Egy 300 Wt turmixgépem van
Evo4ka
Nagyon köszönöm. Nagyon szépen kirakva.
Marfa Ivanovna
Egy kis megjegyzés: öntsük az olajat vékony sugárban, különben levágják, és semmi sem fog működni.
Kisuli
Az olajat vékony sugárban kell önteni, ha keverővel elkészítjük. A turmixgéphez mindent egyszerre öntünk és összekeverünk. Le lehet vágni, ha a tojás hideg, de ez javítható.
Mauschen
és az egész tojás? Mindig azt hittem, hogy a majonézhez csak sárgáját adják
Kisuli
Egészben tettem fel. Ezt a receptet hosszú évek óta használom, szinte mindig kiderül
Nastasia
Csináltuk korábban, aztán abbahagytuk. A fenti recepttel kapcsolatban. Valamiért nem szeretek otthon lenni
Guru
a majonéz felveréséhez nem szükséges turmixgépet használni - egy turmixgép is jól jön. A majonézt elvileg az elektromos áram előtt találták fel. Sárgájából készítettem, fehérje nélkül - ezenkívül felszabadítottam a sárgáját a filmről, mustárral, sóval és cukorral dörzsöltem, hozzáadhat fekete őrölt borsot ... ha szükséges, akkor citrom- vagy lime -lével ízesítve, és csak azután Ez elkezdte bevezetni az olívaolajat egy teáskanál harmadában. Fokozatosan egy tk -ra növelve. 1 sárgájához körülbelül egyharmada pohár olaj, néha fele. Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie; a hideg termékeknél tovább tart a habverés. Ha az edényeket egy tál forró vízre helyezi, a majonéz sokkal sűrűbb lesz. És bizonyított tény - valamiért a porceláncsészében porcelánkanállal felvert majonéz ízletesebbnek bizonyul. És gyorsabban.
Mauschen
Majonézből készült, ízletes, de vékony lett. Így kell, vagy vertem egy kicsit? Kisuli, hány percre kapcsolod be a turmixgépet?
Kisuli
Ha folyékony, akkor valami nincs rendben. Lehet, hogy a tojás hideg volt. Általában előző nap veszem ki a hűtőből, vagy tartom meleg vízben fél órát. az olaj is szobahőmérsékletű. Így összezavarodik: töltsön mindent egy pohárba, engedje le a turmixgépet alulra, és kapcsolja be. Néhány másodperc múlva látni fogja a majonéz kinézetét, majd lassan mozgassa felfelé és lefelé a turmixgépet néhány másodpercig, hogy minden összekeveredjen. A majonéz általában néhány másodperc alatt elkészül. Ha folyékonynak bizonyul, felmelegíthet egy másik tojást vízben, majonézbe teheti, és újra turmixgéppel összekeverheti.
Mauschen
Azta! ez majonéz !!! nagy! a tojás hideg volt, és valószínűleg rossz turmixgépet vettem - rájöttem, hogy turmixgépet kell vennem egy pohárral, - hát olyat, amely gyümölcsökkel / bogyókkal joghurtot lenget - egy pohár, - kések vannak az alján, de én kell egy ilyen turmixgép, nekem is van. hát megpróbálom újra. Kisuli, köszönöm !!! és a konzultációért és a fotóért!
Kisuli
Köszönöm a kedves szavakat. Van egy nagyon közönséges 300 wattos turmixgépem. Ha az üveg elfoglalt, szokásos üvegben csinálom, mint ma. Amikor nem volt turmixgép, majonézt készítettem egy koktélos pohárban egy konyhai robotgépből. Ugyanolyan jól sikerült, csak borzasztó volt minden alkalommal szétszedni és mosni.
Mauschen
Hurrá-URA, ma kiderült, ilyen egyszerűnek kell lennie! - sűrű és finom majonéz! A tojást meleg vízben tartottam, és vettem egy másik turmixgépet. Csak nagyon zsíros, már elvesztettem az ilyen ételek szokását, 0% -ot joghurttal kevertem félbe salátában - ennyi! Elmentettem a receptet, többet fogok!
Kisuli
Gratulálunk!
A majonéz természetesen zsíros, de nincs kémia. Véleményem szerint jobb ebből enni egy keveset, mint "diétás" mindenféle emulgeálószerrel, konzervatívokkal és egyéb csúnya dolgokkal.
Ksenia
Provencal majonéz főzése (mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert tartalmaz - mustárt. Ezért a szósz íze fűszeresebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De sok, különösen a húsételek számára ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.
Körülbelül 200 ml (pohár) olaj szükséges. A termékek hőmérséklete 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, hiányos teáskanál cukrot, negyed teáskanál sót, fél teáskanál kész mustárt, és mindent jól elkeverünk. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz készítésekor). Emulgeálni egy irányú keveréssel (!) A teljes homogenitás eléréséig és egy kicsit többé (jobb újraemulgeálni, mint alul-emulgeálni!). Ezután már teáskanállal adjuk hozzá az olajat, majd, ahogy sűrűsödünk, növeljük az adagokat, és egy evőkanálnyit, és a végén 2-3 evőkanálnyit, minden alkalommal óvatosan emulgeálva. De ha akár egyszer is túl sok olajat ad hozzá, a majonéz szétesik, vagy, ahogy a főzésben szokás mondani, "olajozott" lesz. Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét használni - "siess lassan, gyorsabban sikerül". Amikor az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (miközben a keverék kissé fehéredik és folyékonyabbá válik), alaposan keverjük össze, és: a majonéz kész! Bizonyos készségekkel a provence -i majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Miután a hűtőszekrényben több órán keresztül állt, a mártás zselésebbé válik. Ha főzés után ízlés szerint még egy kevés cukrot vagy sót szeretne hozzáadni, akkor keverje addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben az oldatlan kristályok körül az emulzió egy idő után szétesik, majd az összes majonéz gyorsan szétesik. Ha az emulzió lebomlik a főzés során, akkor 2-3 csepp vizet adhat hozzá, és megpróbálhatja intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet sikertelen, akkor új keveréket készíthet a sárgájával, és nem vajat adhat hozzá az emulgeálás során, hanem a sikertelen majonézt. Vagy csak használja a kapott "sikertelen" keveréket saláták öntéséhez, tojás sütéséhez stb. (Az olajozott majonézkeverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is tárolható a hűtőszekrényben.)
A klasszikus majonézmártás elkészítése (mustár nélkül)
Minden ugyanaz, mint a provence -i majonéz készítésekor, de a sárgájához nem adnak mustárt. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Adjunk hozzá olajat (lehetőleg olívaolajat! - a többi olaj még nehezebben emulgeálódik) az elején legyen néhány csepp, a végén legfeljebb egy teáskanál. De másrészt elkészítünk egy igazi klasszikus majonézmártást, kevésbé fűszeres, mint a Provence, és olyan finom és finom ízű, amely híressé tette a világ konyhájában.
Lyubushka
Receptem: 1L ras. vaj, 6 tojás, 1 desszert kanál mustár, 3 evőkanál ecet
Jen
majonéz .. hogyan főzök. Pár sárgáját bedobtam egy turmixgépbe, kicsit megpörgettem. A habverés közben lassan elkezdem önteni a rast -ot. olajat vékony sugárban. Minél jobb az olaj, annál jobb. Öntsük és verjük, amíg sűrűbb lesz, mint a legvastagabb tejföl (az edény elfordításakor nem esik le). Most adjunk hozzá só, citromlé, ecet (bor) ízéhez. Ismét verje fel egy kicsit. ÖSSZES! és itt ízlés kérdése - folyékonyabb majonézhez vízzel hígíthatja, keverheti joghurttal, tejföllel, hozzáadhat mindenféle fűszert, sajtokat, mindent)))
Julianne
Majonéz 1 - 1 tojássárgája, 100 g növényi olaj, só, mustár, citromlé, hígított ecet (vagy citromsav -oldat), cukor.
Ahhoz, hogy a majonéz homogén legyen, a sárgájának és a növényi olajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, csepegtessük hozzá az olajat (ha egyszerre sok olajat teszünk hozzá, a majonéz nem működik). Amikor az összes olajat hozzáadtuk, adjunk hozzá sót, mustárt, cukrot, citromlevet, ecetet vagy citromsavoldatot a keverékhez. Ha az elkészített majonézhez apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk, akkor a zöldekből kapunk majonézt, ha paradicsompüré vagy tészta - paradicsomos majonéz, finomra vágott sült gomba - gombamajonéz, tejföl - majonéz tejföllel stb.
Ecet majonéz - Vegyen 6 nyers tojást, és válassza le a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját jól elkeverjük 1 evőkanál kész mustárral, egy kanál cukorral, sóval. A növényi olajat (1,5 üveg finomított) lehűtjük, és vékony sugárral öntjük a sárgája-mustár keverékbe, erőteljesen felverjük, amíg sima nem lesz, és a cél elérése után 1 hiányos pohár 3% -os ecetet öntünk. Keverjen össze mindent. Ecet helyett néha tejfölt és citromsavat adtak a majonézhez; gránitot, leforrázott apróra vágott zöldeket és főtt spenótból készült burgonyapürét is hozzáadtak, zselével (vízzel hígított zselatinnal) összekeverve - és ezek mind lényegében ugyanazon mártás fajtái voltak.
Majonéz 2 - Keverjen össze 2 tojást 3 evőkanállal. empirikusan hozzáadunk ecetet, sót, cukrot és mustárt (általában kétszer annyi cukrot, mint a só), elkezdjük habosítani. Körülbelül 40-60 másodperc múlva kezdje el önteni a növényi olajat az egységbe, 400 g mennyiségben, vékony sugárban, a 30-40 másodpercig tartó kiöntés után, még körülbelül egy percig. A majonéz kész.
Majonéz 3 - 800 grammos edényben, 4 tojássárgája, 1/3 tk. cukor, kevesebb, mint 1/2 teáskanál. só, 1/3 tk. asztali mustárt és hüvelyig verjük, vagy inkább keverővel. Ezután folyamatos keverés mellett nagyon lassan adjuk hozzá a növényi olajat, lehetőleg szagtalanítva. Minden adag 10-20 ml hozzáadása után alaposan felverjük, különben soha nem téved. A folyamatot addig folytatjuk, amíg az edényt 2/3-ig meg nem töltjük vastag, sárgásfehér masszával. Ezután adjunk hozzá ecetet ízlés szerint, és ha az íze nagyon vékony vagy az ecet nagyon erős, akkor a tojásfehérje egy részének hozzáadásával hozhatja állapotba.
Majonéz 4 - Szükséges összetevők: Keverő, tojássárgája 4-5 db. (szükségszerűen elkülönítve a fehérjétől), növényi olaj 500-700 g (jobban importált, például műanyag palackokban, kukoricában stb., a piacról származó napraforgóolaj keserű ízű lesz, és csúnya lesz, nem majonéz), ecet 1/4 csésze (itt sót és cukrot keverhetünk, nos, ízlés szerint, röviden).
Mindebből (természetesen a keverő nélkül) 700-800 gramm kiváló majonézt kap. Mindezt egy literes edényben keverheti. 1) Alaposan felverjük a sárgáját (legalább 1 perc), amíg majdnem fehér nem lesz. Ha nem óvatosan, akkor mindent külön frakciókra osztanak, és nem lesz belőle semmi. 2) A keverő kikapcsolása nélkül elkezdi az olaj hozzáadását. Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy nem adhat hozzá hirtelen olajat - ez a fő hiba. A tömeget nem szabad törtekre osztani. Amint ez megtörténik, hagyja abba az olaj hozzáadását, hagyja, hogy a keverő homogén legyen. Ezután adjuk hozzá újra. Öntsön olajat egy gyufát átmérőjű patakba - kényelmesebb lesz. Röviden, ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Amikor mindez a tömeg egy doboz 3/4 térfogata, és elkezdi elérni a keverőperemeket (ez észrevehető lesz) - ideje folytatni a 3. lépést). 3) Öntsön ecetet. Az egész massza fehér lesz és vékonyabb lesz. Állítsa be a massza sűrűségét ecettel. Ezen kívül só, cukor, bors - ízlés szerint
Majonéz tárolása
AlinaA
Lányok, mondja meg, lehetséges -e a majonézt nem a hűtőszekrényben tárolni, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten?
helencik
lehetséges, de nem sokáig, majd a növényi olaj elkezd távozni. ugyanott a tojás azt jelenti, hogy gyorsan romlik
Lanochka
Tárolja szorosan lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig.
görög
Ha az iparról van szó - két évszázaddal ezelőtt a majonéz nem ismert összetételében stabilizátorokat, festékeket vagy tartósítószereket. A kiváló minőségű majonéz ma is az maradt. Ezért figyelmesen olvassa el a címkét. Minél rövidebb a majonéz eltarthatósági ideje, annál természetesebb.
PSS
Nem csinálok házi feladatot - lustaság. "Hummingbird" majonézt veszek ("provence", "salátákhoz"), nincs tartósítószer, nincs színezék, nincs módosított termék, de az eltarthatósági idő is csökken - egy hét vagy 3 hét, úgy tűnik (a tárolási körülményektől függően) ), A "Skeet" majonéz is jó, nincs semmi káros a kompozícióban. De ha gastritis vagy peptikus fekélybetegség, akkor nem éri meg. Jobb tejföl.
Jeanne
Az emulgeálás a majonéz elkészítésének legfontosabb eljárása. Az emulgeálás során az olaj mikroszkopikus golyókra bomlik, amelyeket tojássárgája borít, és megakadályozza azok újraegyesítését. Az elektromos keverők (beleértve az otthoni keverőket is) nagyon kicsikké teszik ezeket a golyókat, ami növeli az emulzió eltarthatóságát, de rontja a majonéz ízét. A kézi emulgeálás lehetővé teszi nagyobb golyók előállítását, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de kissé csökkenti az emulzió eltarthatósági idejét (hűtőszekrényben mindenképpen egyhetes tárolást biztosítunk, és többet nem szabad tárolni). Minél gyorsabban forogunk kézi emulgeálással, annál finomabbak lesznek a vajgolyók - és ez az egyik árnyalata annak a tapasztalt kulináris szakembernek, aki elvállalta a majonéz elkészítését.
Majonéz adalékanyagok
Ksenia
Röviddel a tálalás előtt adalékokat adnak a majonézhez. Majonéz adalékanyagokkal nem tárolható! Itt csak a leggyakoribb majonéz -adalékanyagok szerepelnek, de a végtelenségig variálhatók a különböző ételekhez és egyéni ízléshez. A provence -i majonézhez általában fűszeres adalékokat adnak, a klasszikus majonézhez általában kaviárt és édes adalékokat.
Torma majonéz - akár 20% reszelt torma, kevés cukor és só. Hideg húshoz, ritkábban halakhoz, ételekhez.
Majonéz paradicsommal - legfeljebb 30% paradicsompüré (csipetnyi pirospaprika is lehet, még egy kevés cukor, só, néha párolt hagyma is). Főtt hideg halhoz, forró sült halhoz, halsaláták öntetéhez.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - ízlés szerint apróra vágott tököt és kapribogyót adunk hozzá. Hidegen sült húshoz, főtt sertéshúshoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósz - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták öntéséhez.
Éva
1,250 g növényi olaj, 2 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál 3% -os ecet, só ízlés szerint.
Hűtsük le a növényi olajat. A fehérjékből gondosan elválasztott nyers sárgájához mustárt, sót adunk, és jól megdaráljuk. Ezután folyamatos habveréssel öntsünk bele 1 evőkanál. kanál növényi olaj, hogy sűrű, homogén emulziót kapjunk. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot és alaposan keverjük össze.
2.400 g növényi olaj, 2 tojássárgája, 2 tk. (20 g) kristálycukor, 2 tk. (20 g) só, 40 g ecet.
A tojássárgáját egy zománcozott tálban fakanállal őröljük meg cukorral és sóval. A kapott buja masszához fokozatosan (először cseppenkénti, majd 1 tk) olajat adjunk hozzá, folyamatosan dörzsölve az egyik irányba. Amikor sűrű masszát kapunk, ecettel hígítjuk, ha vékonyabb mártásra van szükség, ízlés szerint hideg húslevessel hígítjuk.
3. 10 evőkanál. (170 g) növényi olaj, 1/2 tk. mustár, 1/2 evőkanál (10 g) tejpor, 1 evőkanál forralt víz, só és cukor ízlés szerint.
A tejport őröljük mustárral, sóval és cukorral. Az őrlést folytatva csepegtessen hozzá napraforgóolajat. Ha a szósz nagyon sűrűnek bizonyul, öntsön fel forralt vizet, és őrölje tovább, majd adjon hozzá ismét olajat.
4,2 tojássárgája, 4 evőkanál (100 g) liszt, 12 evőkanál (200 g) növényi olaj, 2 evőkanál. víz, só, cukor és ecet ízlés szerint.
Keverje hozzá a lisztet 8 evőkanál. (130 g) növényi olajat, enyhén melegítsük fel, keverjük össze vízzel, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sárgáját, gyorsan keverjük össze, hogy ne göndörödjenek, verjenek, hozzáadva a többi növényi olajat. A szószt sóval, cukorral és ecettel ízesítjük.
Tatyanka
Lányok, sok receptet lemásoltam magamnak régen - nem emlékszem, hogy hol. Válassz!
Gyors majonéz: 300 ml (1/2 pt): 1 tojás, 1/2 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk mustárpor, 2 tk borecet, 150 ml (1/4 pt) olívaolaj , 150 ml (1/4 pt) napraforgóolaj
A tojást, a fűszereket és az ecetet turmixgépben vagy keverőben felverjük közepes sebességgel. A turmixgép kikapcsolása nélkül először cseppenként adjunk hozzá olajat, majd nagyon vékony sugárban, amikor a keverék sűrűsödni kezd.
Megjegyzés: Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. HA a keverék túrni kezd, adjunk hozzá 1 sárgáját, majd egy kevés olajat. És ha minden más nem sikerül, ne essen kétségbe, és készítsen sajttortát!
250 ml paradicsomos majonéz: Hámozzuk meg, vágjuk le és vágjuk fel 2 paradicsomot, tegyük egy turmixgépbe 1 zúzott fokhagymagerezddel, 1/2 teáskanál cukorral és 2 teáskanál paradicsompürével. Verjük maximális sebességgel 30 másodpercig, majd keverjük össze a majonéz felével.
Hagyományos majonéz - Helyezzen 1 tojást 2 sárgájába. A fűszerezett sárgákat egy tálban felverjük. Folyamatosan kevergetve csepegtessen hozzá olajat. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, öntsük egy olajban az olajat. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Fokhagymás majonéz - különösen jó chipshez. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát sárgájával, mustárral és 1 evőkanál olajjal. Ha inkább vékonyabb majonézt szeretne, adjon hozzá 3-4 evőkanál citromlevet a kész mártáshoz.
Mustáros majonéz - Húsos szendvicsekhez kiváló. Keverje össze az elkészített majonézt 2 evőkanál szemcsés mustárral.
Citrom majonéz - Cserélje ki az ecetet citromlével.
Lime és fekete bors majonéz - Nagyon jó lazaccal. A kész majonézhez adjunk hozzá 1 lime és 1 evőkanál őrölt fekete bors finomra reszelt héját és levét.
Curry majonéz - Adjunk hozzá 1 evőkanál curryport a kész majonézhez.
Lime -gyömbér majonéz - Egy turmixgépben keverje össze 2 tojássárgáját, 1 evőkanál lime levét és 1/2 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret. Kapcsolja be a motort, és óvatosan öntsön 300 ml olívaolajat, szó szerint cseppenként, amíg a majonéz besűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük.
A második legnépszerűbb szósz a világ konyháiban a majonéz. Igen, ez a szósz nagyon magas kalóriatartalmú, de nagyon zsíros. De egyedül ő képes olyan ételeket adni, amelyek nagyon -nagyon gazdagok, gyengédek és pikánsak. Például az "Olivier" saláta majonéz nélkül nem valószínű, hogy ugyanaz a világhírű saláta. De a legfinomabb majonéz természetesen házi készítésű. És ha maga készíti el a szószt, olyan termékekből, amelyek minőségéért nem aggódhatunk, akkor az ilyen házi majonéz hasznosságát tekintve felülmúlja sok vásárolt típusát.
A házi majonéz készítésének finomságai
Titok 1. A sűrűség és a jellegzetes íz érdekében a majonéz készítésére szolgáló termékeket szobahőmérsékleten kell használni. És frisseknek kell lenniük.
Titok 2. Annak érdekében, hogy a majonéz íze fűszeresebb legyen, a mustármártás helyett mustárport használjon az elkészítés során.
Titok 3. Olívaolajból majonézt is készíthet, de a szósz emiatt kissé keserű lehet. Ebben az esetben jobb, ha napraforgó- vagy más növényi olajat adunk az olívaolajhoz 1: 1 arányban.
Titok 4. A majonéz vastagsága attól függ, hogy mennyi olajat használ benne. A túl sűrű majonézt könnyedén hígíthatjuk, ha szobahőmérsékletű vízzel hígítjuk.
Titok 5. A majonézt habverővel, egy speciális habverővel ellátott keverővel felverhetjük. Ennek legegyszerűbb módja azonban bármilyen turmixgép - merülő vagy tálba (koktél).
Titok 6. A házi majonézt még hűtőszekrényben sem szabad négy napnál tovább tárolni.
A klasszikus recept házi majonézhez egész tojással
Klasszikus receptet készíthet a házi majonézhez egy csirke sárgájával, elválasztva azt a fehérjétől. De az ilyen majonézt csak habverővel jól felverik, ami meglehetősen fáradságos. Próbáljuk meg egy perc alatt felverni a majonézt egy egész csirketojással. És a turmixgép segít nekünk ebben.
Egy csirketojáshoz tegyen fél teáskanál száraz vagy pirított mustárt, ugyanannyi sót és cukrot, és egy nagy kanál savanyú levet (például citromot) vagy kilenc százalék ecetet egy turmixgépbe. Ehhez a fűszermennyiséghez egy átlagos sűrűségű majonézhez szüksége lesz egy pohárra vagy valamivel kevesebb növényi olajra.
Először tegye a fűszereket olaj nélkül, kapcsolja be a turmixgépet, és fokozatosan öntse az összes növényi olajat a jövő mártásába egy árammal. Amint elérjük a termék kívánt homogenitását és sűrűségét, kikapcsolhatja a turmixgépet. Ily módon a majonézt szó szerint egy -két perc alatt felverjük.
Tej majonéz
A házi majonéz tejben főtt tojás nélkül is hihetetlenül ízletes lesz. A tejnek zsírosnak kell lennie - 2,5-3 százalék zsírt. Kezdjük verni egy turmixgépben egy kicsit kevesebb, mint egy pohár tej, fokozatosan hozzáadva hozzá, mint az előző recepthez, 300 g vajat.
Amint a mártás besűrűsödni kezd, bátran jelentjük a tartalomnak pár kiskanál mustárt, egy nagy kanál citromlevet, fél teáskanál sót és ugyanannyi porcukrot vagy cukrot, miközben tovább keverjük a keveréket turmixgéppel a kívánt vastagságig. Ez a majonéz finom, krémes tej ízű lesz.
Fürjtojás majonéz
Úgy tartják, hogy a házi majonéz egészségesebb és biztonságosabb a fürjtojásokon, mint a csirketojásokon. Hat fürjtojás kell hozzá. Turmixgépbe tesszük őket, fél teáskanál cukrot, sót, mustárt, egy csipet őrölt fekete borsot teszünk oda. Kezdje el verni, öntsön körülbelül 200 ml növényi olajat a tálba. Amikor a majonéz besűrűsödni kezd, adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet vagy ecetet és apróra vágott gyógynövényeket. A kész majonézt hűtőbe kell tenni. Ott még jobban besűrűsödik.
Azonnal fenntartást teszek, hogy ezt a folyamatot magamnak fejlesztettem ki, és nem állítok semmit. Úgy csinálom, ahogy nekem megfelel. Ez nem gyors módszer, de megbízható, a majonézem soha nem pelyhesedik és mindig működik. Valójában nem is emlékszem olyan esetre, hogy valami baj történt, még akkor is, amikor először egy sárgájából készült villával és több evőkanál olajjal csináltam.
Finom, sűrű és zsíros (igen, zsíros) majonézt készítek, és nem kell más.
Vita tárgya. Érdeklődéssel hallgatom az értelmes hozzászólásokat.
Körülbelül 750 ml majonézhez:
3 nagy sárgája
körülbelül 700 ml finomított növényi olaj
1 tk egy kanál elkészített vagy száraz mustárt
1 tk só
1-2 tk Szahara
kb 50 ml frissen facsart citromlé vagy jó ízű ecet (bor vagy bogyó)
2-3 evőkanál langyos víz (kb. 25 ° C)
Tábornok
Minden összetevő szobahőmérsékletűnek kell lennie, 22 C körüli területen. Ez kötelező.
Napraforgóolajat szedek, néha kukoricaolajat. Szőlőmagolajat is tanácsolnak, de a mi területünkön úgy áll, mint az olívaolaj, nem látom értelmét. Röviden, bármit felvehet kifinomult.
Nagyon kényelmes a tálat nedves törülközőre tenni, hogy ne mászkáljon az asztalon, mert nem lesz semmi, ami megtartaná.
Hozzáadhat ecetet, hozzáadhat citromlevet savas összetevőként. Láttam ajánlásokat a szokásos ún. asztali ecet, azonban az emulzió stabilizálása mellett az ecet is ízt ad. Ezért azt gondolom, hogy nem magunknak babrálunk, hanem egy igazán jó, jó minőségű terméket adunk hozzá, és nem kerül őrült pénzbe. Ízét tekintve inkább az ecetet (különösen jól tárkonyos infúziót) részesítem előnyben, mint a citromot, de ez a személyes preferenciám.
A szalmonellózis elkerülhetetlen szempontjai. Minden alkalommal, amikor majonézt készítek, belső ellentmondások szakítanak szét: ez egyrészt a "ne félj - ne fertőződj meg" elv, másrészt a "Isten óvja az óvatosat" népi bölcsesség. Egyéb. Végül nyers tojást használok, de néhány óvintézkedéssel, amelyek a következők. A szupermarketben vásárolok tojást, és nem azokat veszem, amelyek szuperélelmiszer szuperélelmiszerek organikusak a dobozban, hanem azokat, amelyek valamivel olcsóbbak, és maguknak kell betenniük a zsákba. Először is, mivel olcsóbbak, gyorsabban szétszedik őket, és maga választhatja, azaz gondosan vizsgálja meg a tojást repedésekre. A tojást is felrázhatja - ha nem túl friss, a tartalma észrevehetően a héjában lóg. Másodszor, a szuperélelmiszer -tojás csomagolásán feltüntetett dátum a válogatás napja, és messze a születés napjától. És amikor a tojást lerakták, csak a tyúk tudja, nem te és én. Mindenesetre ez a helyzet a városunkban, nem tudom, hogy máshol hogyan állnak a dolgok. Ezenkívül a szupermarketek tojásait illetően legalább van némi remény arra, hogy ezeket valahogy tesztelik. Ugyanez nem mondható el a kézzel vásárolt tojásokról, hacsak nem ismered személyesen ugyanazt a nagymamát csirkékkel, sőt személyesen is azzal a csirkével. A tény az, hogy mielőtt összegyűjtenék az eladáshoz szükséges tojások számát, a nagymamák összegyűjtik, összegyűjtik ... és nem tudni, hogy mennyit gyűjtenek (bármit mondanak, őszintén a szemébe nézve). És milyen körülmények között tárolják őket. Röviden, miután kaptam egy halott fejletlen csirkét a "falusi" tojásokban, kerülöm a bio nagymamákat.
Maga a folyamat
Tehát ugyanazokat a tojásokat alaposan megmosom mosogatószerrel, majd egy percre hideg, nagyon sós forrásban lévő vízbe mártom őket (pár evőkanál sót egy diával literenként). Ily módon nemcsak a szalmonellát ölöm meg, amely állítólag a héjon van, hanem a sárgáját is felmelegítem, ami szükséges a stabil emulzió előállításához.
Ezután kiveszem a sárgáját (teljesen folyékonyak maradnak), elválasztva őket a részben felpörkölt fehérjétől, és feltétlenül felszabadítom őket a filmről, egyszerűen átszúrva és a sárgáját elengedve a tálba. Ezután hozzáadom a sót, a cukrot és a mustárt, és összekeverem. Várhat, amíg a só és a cukor teljesen feloldódik, de ez nem szükséges. Jobb, ha a legelején teszünk sót-cukrot, hogy később ne adjunk hozzá sok száraz terméket, ami nem nagyon különbözik egy ilyen zsíros anyagban. Ezenkívül a só besűríti a sárgáját, ami előnyös a korai emulzióhoz. A mustár emulgeálószer, emellett emulzió előállításához szükséges folyadékot is tartalmazza, és a porban lévő mustár is megakadályozza a leválást. Általánosságban elmondható, hogy amikor minden összekeveredik, elkezdheti az olaj hozzáadását - először szó szerint, cseppről cseppre, és keverje össze az egészet egy habverővel egy kézi keverővel a legalacsonyabb sebességgel. Célunk az, hogy megfelelően keverjük, ne ostorozzuk (a majonézben lévő levegő haszontalan), ezért ha van spatulafúvóka, akkor valószínűleg jobb használni. Fokozatosan emulzió kezd kialakulni, azaz homogén tömeg, látható zsírcseppek nélkül. Most, amikor sok az emulzió, már lehet olajat önteni vékony sugárban, majd teljesen sűrűn. Természetesen folyamatosan kevergetve. És a sebesség már hozzáadható.
Amikor a majonéz nagyon sűrűvé, sárgává, sőt kissé áttetszővé válik, ajánlatos langyos vízzel vagy ecettel (citromlével) kissé hígítani - ez szükséges az emulzió stabilizálásához. Ebben a szakaszban a majonéz már elegendő olajat tartalmaz, és a vége közel van, ezért érdemes kipróbálni. Ha nincs elég só, oldja fel a hozzáadandó ecetben vagy vízben. A majonéz jobban hasonlít magára, kedves, és észrevehetően fehéredik (nem csak ecetből, vízből is). De nem lesz teljesen fehér, mint az ipari. És nincs rá szükségünk. Egyébként nemrég olvastam, hogy a majonézhez valami besamelt tesznek, hogy csökkentsék a termelés zsírtartalmát. Nos, ez egy jó lehetőség azok számára, akik akarják és beadják.
A víz hozzáadása után nyugodtan önthet több olajat, amíg el nem éri a kívánt térfogatot. Általában 0,75-0,8 litert készítek, csak nem többet.
Tegye a kész majonézt egy üvegbe és tárolja. Adjunk hozzá borsot és mindent, ha szükséges. Személyes véleményem szerint a majonéz jobban ízlik a második napon.
Most pontról pontra ugyanaz:
1. Mossa meg a tojásokat és forralja fel forrásban lévő vízzel, távolítsa el a sárgáját, és távolítsa el őket a filmből.
2. A sárgájához adjunk mustárt, sót-cukrot, keverjük össze.
3. Cseppenként kezdje hozzá a finomított növényi olaj hozzáadását.
4. Ha stabil emulzió képződött, öntsön csepegtetőbe az olajat.
5. Amikor a majonéz nagyon sűrűvé válik, hígítsa fel kevés folyadékkal, amelyben ajánlott további sót feloldani (ha szükséges).
6. Adja hozzá a többi olajat.
7. Hűtőbe tesszük.
A majonéz eredete (hirtelen valaki nem látta a sárgáját, a mustárt és a cukros sót):
Cseppenként adjunk hozzá olajat:
Emulzió már kialakult:
A van ilyen kellemetlenség hogy a kéz remegett és egyszerre sok olajat öntött a tálba (itt szándékosan öntöttem az egyértelműség kedvéért). Jól van. Csak tovább kell keverni egy keverővel, egy helyen tartva, azaz minden felesleges olajat fokozatosan a habverő alá húznak, anélkül, hogy a nehezen elérhető emulzió leválna. Sőt, annyira lusta voltam, hogy szándékosan is több olajat öntök egy bizonyos pillanatban, nehogy lógjon a kezem.
Itt minden sikerült.
Ne mondja el, de bármely háziasszony nem tudja elképzelni az ételeit egy ilyen, minden szempontból egyedülálló mártás nélkül, mint a majonéz. Kulináris szempontból az univerzális kategóriába tartozik, és szinte minden ételhez alkalmas, akár mindennapi, akár ünnepi. De érdemes megjegyezni, hogy a főtt ételek íze nagymértékben függ a minőségétől. Ezért különös figyelmet kell fordítani a majonézre.
Ha franciából lefordítja ennek a szósznak a nevét, "sárgáját" kap. És ez nem ok nélkül, mivel olyan összetevőket tartalmaz, mint a növényi olaj (lehetőleg olívaolaj), a tojássárgája, az ecet, a citromlé, a cukor, a só és más olyan fűszerek, amelyek különleges ízt és színt kölcsönöznek a majonéznek.
A 18. század közepén Franciaországban létrehozták a provence -i mártást, amelynek receptjét csak a gyártók ismerték, és senkinek sem hozták nyilvánosságra. Sok pénzbe került, ezért csak a nemesség számára állt rendelkezésre. De Lucien Olivier francia szakácsnak köszönhetően, aki a 19. században telepedett le Oroszországban, megtudtuk ennek az egyedülálló mártásnak a receptjét. Jelenleg több tucat fajtája létezik.
Meg kell jegyezni, hogy ez a szósz olyan összetevőket tartalmaz, amelyek vitathatatlanul hasznosak, beleértve a gyógyászati tulajdonságokat is. Maradjunk a növényi olajnál. A mártás fő összetevőjének tekintik, amely koleszterint és gyakorlatilag zsírt nem tartalmaz. Ez lehetővé teszi az emberi test védelmét a környezet negatív hatásaitól, eltávolítja a méreganyagokat, és segít normalizálni az anyagcsere folyamatokat.
A tojássárgája sok A -vitamint tartalmaz, ami javítja a látást, megfiatalítja a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. A majonéz összetétele számos hasznos zsírsavat, B- és E -vitamint tartalmaz, amelyek segítenek javítani a tüdő, a keringési rendszer, a szívizom működését. Ne becsülje le a citromlevet, amely magas C -vitamin tartalommal rendelkezik. A majonéz káliumot és foszfort is tartalmaz.
Természetesen mindez vonatkozik a házi majonézre; A megvásárolt majonéz mindenféle káros adalékanyagot, rákkeltő anyagot és egyéb szennyeződést tartalmazhat, amelyek kizárhatják a termék minden előnyét.
Ha valaki úgy gondolja, hogy a majonéz kizárólag öntetként használható ételekhez, mélyen téved. Természetesen ennek a szósznak a fő alkalmazása a főzés, de nem az egyetlen. Ez a mártás remek kiegészítője salátáknak, hús- és halételeknek, előételeknek, köretnek, első fogásoknak (levesek és borscs).
De a második helyen a kozmetikai ipar áll. A majonéz (különösen házi) helyettesítheti a professzionális hajkondicionálót. Ennek alapján egyedi tápláló maszkot készíthet a bőr állapotának javítására.
A hagyományos orvoslás nem marad el. Elég gyakori, hogy a majonézt védőszerként használják a leégés megelőzésére. A majonéz az, amely képes a bőrt gyorsan regenerálni és visszaállítani eredeti megjelenését.
Sokan inkább egy zacskó majonézt vásárolnak a szupermarketben, majd felháborodnak azon, hogy a saláta nem ízletes, vagy hogy plusz kilókat híztak. Őszintének kell lennie: összetételét tekintve ez a fűszer nem tartozik a károsak kategóriájába, ha nincsenek benne ilyen összetevők.
Annak ellenére, hogy ez a szósz meglehetősen zsíros és magas kalóriatartalmú, nincs negatív hatása a gyomor munkájára, a "narancshéj" kialakulására, ha olyan káros összetevők, mint az emulgeálószerek, stabilizátorok, módosított keményítő és így tovább nem adnak hozzá. Ezért, ha otthon főzi, akkor a túlsúly biztonságosan elkerülhető. Ezenkívül ez az étvágygerjesztő, egészséges, aromás és finom mártás hozzáadható bármilyen ételhez.
Van egy lista azokról az ételekről, amelyeket majonéz nélkül nem lehet elképzelni. Ezek közé tartozik az Olivier saláta. De könnyen elronthatja a bolti verzió. Ennek elkerülése érdekében próbálja meg házi majonézzel fűszerezni.
A francia szósz otthoni készítésénél figyelembe kell venni:
- Ahhoz, hogy lenyűgözze Önt a termék vastagsága és íze, minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezenkívül nagy figyelmet kell fordítani a frissességükre.
- Annak érdekében, hogy a fűszer különleges csípőséget kapjon, a vásárolt mustármártást természetes mustárporral kell helyettesítenie.
- Majonéz készítéséhez jó olívaolajat használni. Ám nagyon drága dolgokért nem érdemes hántolni, a megfizethető árak pedig keserűséget okozhatnak. Ezért az ilyen negatív következmények elkerülése érdekében érdemes vagy napraforgóolajat használni, vagy az olívaolajat bármilyen növényi analóggal hígítani, 1: 1 arány betartásával.
- A mártás vastagsága közvetlenül függ a hozzáadott olaj mennyiségétől. De a nagyon sűrű fűszer nem a legjobb megoldás. Ahhoz, hogy vékonyabb legyen, kissé fel kell hígítani szobahőmérsékletű forralt vízzel.
- A majonéz felveréséhez használhat szokásos villát (de ez meglehetősen hosszadalmas eljárás), habverőt, keverőt, amely speciális habverővel rendelkezik. De a legegyszerűbb módja a turmixgép használata.
- A házi majonéz eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a négy napot.
Van, amikor otthon főz majonézt, és csodát vár tőle, de az ellenkező eredményt kapja: vagy folyékony az állaga, vagy keserűséget érez, vagy csípős szag van. Mindez arra utal, hogy valamit rosszul csinált, és a szósz nagyon hasonlítani kezdett egy gyenge minőségű bolti termékre.
Amit tudnia kell, mielőtt elkezdi elkészíteni ezt a csodát - fűszerezés:
A főzés majonéz arányai
Mindenki maga dönti el, hogy mennyit főzzön házi majonézt. Vannak, akiknek 200 gramm is elég. De vannak olyan események, amikor sok vendég gyűlik össze, és meg kell lepnie őket különféle ételekkel. Ezután a kis adagoktól nem lehet eltekinteni. A majonéz fő összetevői és mennyisége:
|
Mártás térfogata |
A tojás típusa | Sárgája száma | Vaj | Só | Cukor |
| csirke | 2 db. | 200 ml | 0,5 tk | 1 tk | |
| csirke | 4 dolog. | 450 ml | 1 tk | ||
| 250 ml | fürj | 12 db. | 200 ml | 1/3 tk | |
| 500 ml | fürj | 25 db. | 450 ml | 1,5 tk. |
Nagyon sok lehetőség van a majonéz elkészítésére: zsíros és diétás, klasszikus és kifinomult. Van egy vélemény, hogy ezt a szószt nagyon nehéz elkészíteni. Ne higgy az ilyen kijelentéseknek! Légy türelmes és kövesd az ajánlásokat, és sikerülni fog.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fürjtojás - 10 darab;
- olíva + növényi olaj - 170 ml;
- almaecet - 1 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- bolt mustár - 1 teáskanál;
- só - ½ teáskanál;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
Jó, ha készleten van:
- egy teáskanál;
- konyhakés;
- mérőedény;
- egy evőkanál;
- turmixgép;
- fél literes üvegedény;
- műanyag vagy fém burkolat csavarral.
Az összes hozzávalót megfőzzük, és egy órán át hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Aztán elkezdünk főzni. Fürjtojást veszünk, és egy speciális késsel elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. Öntsük a sárgáját egy külön mély edénybe. Mindent óvatosan kell megtenni, nehogy apró héjdarabok kerüljenek a szószba. Ha ez megtörténik, akkor késsel vagy teáskanállal távolítsa el őket.
Betöltés ...