Lemak babi asin adalah hidangan tradisional Ukraina yang telah mendapatkan popularitas di semua negara di dunia. Dapat diberikan dengan sup dan hidangan utama, digunakan sebagai lauk. Mereka suka memakannya dengan roti, menambahkan pangsit ke dalam isian, membuat kerupuk yang lezat. Kelezatannya dapat dikombinasikan dengan beri, rempah-rempah, sayuran, daging. Berkat dia, makanan menjadi berair dan rasanya gurih. Ada banyak cara untuk memasak di rumah. Bahkan gourmet terbesar akan menemukan resep sempurna untuk dirinya sendiri tentang cara mengasinkan lemak babi tanpa kerumitan dan mendapatkan suguhan yang lezat.
Bahan:
- lemak babi - 2,5 kg;
- air dingin (direbus) - 1,3 liter;
- bawang putih - 8 siung;
- merica hitam - 6 butir;
- daun salam - 9 buah;
- allspice tanah - 4 sdt;
- garam (lebih disukai kasar) - 100 g.
Persiapan:
- Pastikan untuk membilas lemak dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Langkah ini harus diberi perhatian khusus untuk menghilangkan kotoran dan kemungkinan kotoran dari produk.
- Kupas kulitnya dengan pisau dan potong daging dengan pisau tajam menjadi potongan besar dan panjang.
- Cincang halus bawang putih.
- Dalam mangkuk, campur daun salam cincang, merica bubuk dan kacang polong, bawang putih.
- Tuang air ke dalam wadah yang dalam dan encerkan garam.
- Tambahkan bumbu ke dalam air. Tidak pernah ada terlalu banyak bumbu. Lemak babi akan menyerap bumbu sebanyak yang dibutuhkan. Karena itu, rasa hidangan tidak akan rusak.
- Tambahkan potongan bacon ke dalam air yang sudah dibumbui. Tutup dengan piring di atasnya. Tuang air ke dalam toples tiga liter dan taruh di atasnya - ini akan menekan.
- Masukkan ke dalam lemari es atau tempat dingin lainnya selama tiga hari.
- Ambil handuk kertas dan bersihkan makanan yang dimasak.
- Gosok lemak babi di atasnya dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah.
- Simpan bacon di dalam freezer dengan membungkusnya dengan cling foil atau tas.
Bagaimana lemak babi diasinkan dalam air garam "Tuzluk"
Bagi pecinta makanan, ada banyak cara untuk memasak. Resep yang sangat lezat untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam, mereka suka memanennya untuk waktu yang lama.
Bahan:
- lemak - 1,5 kg;
- daun salam - 7 buah;
- bawang putih - kepala;
- garam - 1 gelas;
- merica.
Persiapan:
- Siapkan "air garam". Menurut jumlah bahan, satu gelas garam diperlukan untuk memasak. Untuk volume ini, Anda perlu mengambil lima gelas air mentah (dingin).
- Masukkan air dan garam ke dalam panci dan aduk. Rebus dengan api besar. Biarkan dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, maka proses memasak akan lebih cepat.
- Cincang bahan utama agar mudah dikeluarkan dari toples. Ukuran yang lebih kecil akan lebih cepat asin. Potongan yang lebih besar akan lebih segar, tetapi akan memakan waktu lebih lama.
- Potong bawang putih menjadi beberapa bagian, disarankan untuk tidak menggunakan bawang putih, hasilnya akan berbeda.
- Gosokkan ke setiap helai.
- Ambil toples tiga liter. Agar tidak merusak produk, jangan menumpuknya dengan rapat, sisakan sedikit ruang. Taburi dengan daun salam dan merica di antara lapisan.
- Tutup dengan penutup. Jangan dimasukkan ke dalam kulkas. Simpan pada suhu kamar selama lima sampai tujuh hari, tergantung bagaimana dagingnya dipotong.
- Distribusikan produk jadi dalam tas dan simpan di freezer.
Daging asin dalam bahasa Belarusia di rumah
Lemak babi tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sangat sehat. Penggunaannya memiliki efek yang baik pada tubuh. Kepercayaan populer bahwa lemak babi membantu Anda menambah berat badan adalah salah. Jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, hanya akan ada manfaatnya. Sehingga vitamin dan nutrisi yang terkandung dalam produk membantu menyehatkan kulit, meningkatkan metabolisme dan hormon, meningkatkan kekebalan tubuh, membersihkan tubuh dan mengangkat mood.
Bahan:
- lemak - 1 kg;
- daun salam - 3 daun;
- gula - 1 sdt;
- biji jintan - 1 sdt;
- garam (lebih disukai kasar) - 2 sdm. sendok;
- bawang putih - 7 siung.
Persiapan:
- Bersihkan kulit dengan pisau.
- Cuci produk utama, keringkan dengan baik, untuk ini Anda bisa menggunakan handuk kertas.
- Bagilah bawang putih menjadi dua bagian. Giling satu setengah melalui bawang putih, potong yang lain menjadi potongan-potongan kecil.
- Aduk komposisi bawang putih, gula, biji jintan, garam dan parutan lemak babi.
- Pecahkan daun lavrushka dengan tangan Anda, campur dengan potongan bawang putih.
- Taburkan di atas bacon.
- Masukkan bacon ke dalam stoples, tutup.
- Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap, tetapi jangan masukkan ke dalam lemari es.
- Aduk potongan setiap hari, tukar.
- Waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan adalah sekitar satu minggu. Itu semua tergantung pada potongan apa yang disiapkan. Agar tidak salah, periksa kesiapannya setiap hari.
- Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama tujuh hari.
- Balikkan produk setiap dua hari.
- Jangan menghilangkan bumbu dan garam dari daging yang sudah disiapkan. Bungkus dalam tas, bekukan.
- Buang garam sesaat sebelum disajikan.
Resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam gaya Transcarpathian
Di desa Transcarpathian, orang dewasa dan anak-anak tahu cara mengasinkan lemak babi. Potongan daging tergantung di rumah semua orang. Menurut resep ini, lemak babi yang enak, harum, dan yang paling penting keluar alami, yang cepat dimasak.
Bahan:
- lemak babi (asin) - 500 g;
- bawang putih - 10 siung;
- Daun salam;
- air - 2 gelas;
- lada hitam;
- gula - 1 sdm. sebuah sendok;
- cuka - 2 sdm. sendok;
- bawang - 4 buah;
- garam - 1 sdm. sebuah sendok;
- wortel - 2 buah;
- allspice;
- Anyelir.
Persiapan:
- Cincang halus wortel.
- Campur garam, gula, merica dalam air. Tambahkan wortel.
- Mendidihkan.
- Tuang dalam cuka dan angkat dari api.
- Dinginkan sepenuhnya.
- Potong lemak babi menjadi irisan tipis dan pindahkan ke wadah yang dalam.
- Potong bawang menjadi cincin.
- Bawang putih - iris.
- Taruh bawang, merica, bawang putih di atas lemak babi. Campur semuanya secara merata.
- Tuang makanan dengan air garam dingin.
- Tinggalkan di atas meja. Hidangan siap dalam satu jam.
Lemak babi dalam air garam dengan rasa asap
Untuk memasak, Anda bisa menggunakan bacon biasa, setinggi 10 sentimeter. Tapi yang terbaik untuk resep ini adalah irisan dengan lapisan daging yang empuk. Dalam versi ini, tidak hanya enak, tetapi juga indah. Penggunaan kulit bawang dalam resep akan menambah rasa asap yang luar biasa pada lemak babi.
Bahan:
- lemak - 1 kg;
- bawang putih - 5 siung ;;
- air - 5 - 6 gelas;
- sekam bawang;
- merica;
- lavrushka;
- garam.
Persiapan:
- Siapkan kulit dari sepuluh bawang besar.
- Campur bumbu halus, garam, sekam dengan air.
- Potong daging menjadi beberapa bagian, sehingga Anda dapat menggunakannya dengan aman di masa mendatang.
- Celupkan ke dalam cairan.
- Biarkan mendidih dan mendidih selama 30 menit.
- Rendam dalam air garam selama delapan jam.
- Hapus bacon, lap kering dengan handuk kertas.
- Bungkus dengan kertas timah, bekukan.
resep pengasinan kering
Penggaraman lemak babi di rumah dapat dilakukan tidak hanya dalam air garam. Dengan pilihan masakan ini, kelezatannya ternyata tak kalah enak.
Bahan:
- lemak babi - 1 kg;
- daun salam - 7 buah;
- lada putih giling - 1 sdt;
- ketumbar - 1 sdt;
- lada merah giling - 1 sdt;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada hitam bubuk - 2 sdt;
- garam (kasar) - 6 sdm. sendok;
- cengkeh - 1 sdt.
Persiapan:
- Bilas lemak dengan sangat baik, kualitas hasil akhir tergantung padanya.
- Biarkan hingga kering. Handuk kertas akan membantu mempercepat proses, lap hingga kering.
- Potong bawang putih menjadi irisan.
- Masukkan bawang putih ke dalam sepotong bacon. Untuk melakukan ini, buat potongan di tempat Anda meletakkan siung bawang putih. Gosok residu di seluruh permukaan.
- Campur bahan yang tersisa bersama-sama. Gosok produk dengan baik di semua sisi.
Aturan utamanya adalah membeli lemak babi berkualitas baik. Pasti tidak hanya memiliki kulit yang tipis, tetapi juga lembut. Seharusnya tidak memiliki bau yang mencolok. Lemak babi ras jantan memiliki bau yang tidak sedap. Bagian yang terbaik adalah potongan dari belakang atau samping. Lebih baik tidak mengambil lemak babi dengan lapisan daging - dipotong dari perut. Camilan dari potongan ini pasti akan alot dan sulit dikunyah.
Cara ideal untuk memeriksa apakah bacon cocok adalah dengan mengambil pisau tajam dan menusuk potongannya, jika menjadi mentega, maka inilah yang Anda butuhkan. Anda juga dapat memeriksa dengan korek api - semakin baik dan lembut masuknya, semakin menyenangkan produk jadinya.
Daging buahnya harus berwarna putih dengan sedikit warna merah muda. Kulit harus bebas dari bulu dan memiliki sedikit bau asap dari jerami. Untuk membuat tar babi, pertama-tama mereka menutupinya dengan jerami yang membara, kemudian menghilangkan sisa-sisa bulu dengan obor. Jika ada bau pihak ketiga, potongan tidak boleh diambil, yang berarti kondisi penyimpanan tidak diperhatikan.
Ketebalan yang ideal untuk pengasinan adalah lima sentimeter, Anda bisa mengambilnya lebih tebal atau lebih tipis, secukupnya. Perhatikan merek - itu berarti produknya berkualitas tinggi.
Bagaimana cara mempercepat proses pengasinan lemak babi?
Untuk mempercepat proses:
- untuk membuat bacon lebih cepat matang, menjadi lunak dan berair, pertama rendam dalam air selama enam hingga sepuluh jam;
- gunakan hanya garam kasar, ini menghilangkan kelebihan cairan;
- potong daging menjadi potongan-potongan kecil, semakin sedikit, semakin cepat matang;
- Jika Anda tidak suka potongan kecil, buat potongan di seluruh permukaan - ini juga akan membantu mengurangi waktu pengasinan;
- Tidak pernah ada terlalu banyak garam, jangan menyesalinya. Bacon akan diambil sebanyak yang dibutuhkan, jumlah besar akan mempercepat proses memasak.
Jangan pernah menyimpan produk di tempat yang terang, dalam hal ini lemaknya cepat berubah menjadi kuning.
Hari ini saya ingin mengungkapkan resep saya yang paling lezat untuk lemak babi dalam air garam. Dia membuka buku masak dan bingung. Intinya adalah orang-orang di Siberia juga sangat mencintainya, tidak kurang dari di Ukraina.
Dan banyak babi dipelihara di desa kami, jadi ada satu buku resep lengkap, karena setiap ibu rumah tangga di sini dengan senang hati berbagi rahasia memasak rahasianya, dalam air asin panas atau dingin, dalam toples, untuk penyimpanan jangka panjang, dengan berbagai bumbu, bawang putih dan lebih banyak pesan dewa daripada.
Bagi kami, produk ini hampir universal. Kami suka mengunyah sepotong daging dengan roti dan bawang. Dan enak untuk membuat kerupuk, lalu mengisi borsch dengannya. Rebusnya juga sesuai selera banyak orang. Yah, saya tidak akan mengatakan apa-apa tentang merokok, hampir setiap halaman memiliki rumah asap sendiri. Mereka akan membuat kelezatan untuk Anda di sana. Dimana untuk berbelanja.
Di sini saya berbicara tentang makanan lezat, tetapi kadang-kadang sangat mudah bagi penduduk kota untuk membeli yang sudah jadi di toko, hanya sedikit dari mereka yang tahu tentang pilihan yang tepat dari apa kita sebenarnya akan menyiapkan kelezatan buatan sendiri.
Cara memasak lemak babi dalam air garam di rumah
Tidak semua orang memiliki homebrew sendiri, jadi saya pikir Anda memerlukan saran untuk memilih. Lagi pula, kualitas potongan yang Anda dapatkan akan sangat mempengaruhi hasilnya.
- Pilih potongan dengan lapisan daging dan, lebih disukai, babi muda, lebih tipis dan kulitnya lebih lembut.
- Jangan ambil perutnya, biasanya lebih gemuk dan lemak di atasnya lebih keras. Ini paling baik digunakan untuk gulungan.
- Bacon beku tidak cocok untuk pengasinan. Anda bisa, tentu saja, mencairkan dan mengasinkannya, tetapi itu akan sulit.
- Beberapa penjual yang tidak bermoral menjual daging dari babi hutan, babi hutan yang tidak dikebiri. Sulit untuk membedakan daging atau bacon segera, tetapi ketika dipanaskan, bau urin yang tajam dan kuat dikeluarkan. Anda bisa mencoba memanaskan bacon di atas korek api dan mencium baunya.
- Perlu memperhatikan warnanya, jika warnanya kekuningan atau abu-abu, dan bahkan "bau" berarti sudah lama berbohong, Anda tidak boleh mengambilnya. Beli satu yang berwarna merah muda, dengan aroma yang menyenangkan, dan bahkan lebih baik, ketika anak babi digiling dengan jerami.
Yah, saya memberikan semua rahasia pilihan, sekarang mari kita beralih ke cara mengasinkan produk dalam air garam. Metode ini adalah favorit saya, karena ternyata juicy, lembut, aromatik dan ada banyak resep untuk setiap selera.
Saya menyarankan Anda untuk . Anda akan belajar cara mengasinkan Sandung lamur kerajaan di rumah, dan rasanya akan lebih enak daripada di toko.
Resep dalam toples
Kami akan menggunakan:
- Kilo lemak babi segar
- Segelas garam meja (200 gram)
- 10 siung bawang putih
- Adas bintang (jika suka)
- 3 merica masing-masing, harum dan hitam
- 3 lembar daun lavrushka
- Sdm adas kering dan peterseli
- Lada hitam giling
- Liter air bersih
Pengasinan:
Pertama-tama, kami akan menyiapkan produk untuk pengasinan, saya tidak suka ketika garis-garis merah dengan darah ditemukan di kulit atau lemak babi itu sendiri, jadi saya menuangkan potongan dengan air dingin semalaman dan mengirimkannya ke lemari es. Di pagi hari saya mengeluarkannya, meletakkannya di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan air dan memotongnya sehingga tidak hanya bisa dilipat menjadi toples, tetapi juga ditarik keluar melalui leher yang sempit.
Kami menyiapkan toples, Anda tidak perlu mensterilkannya, tetapi mencucinya dengan soda tidak akan berlebihan. Segera siapkan siung bawang putih, yang besar bisa dipotong setengah memanjang dan diletakkan, mendistribusikan bawang putih secara merata di antara potongan. Hanya Anda yang tidak bisa memadatkannya terlalu banyak, jika tidak maka tidak akan diasinkan. Perlu ada ruang kosong untuk air garam di sekitar masing-masing bagian.
Lalu kami membuat air garam, rebus air bersama garam, dinginkan hingga 40 derajat. Tuang bumbu yang diperlukan ke dalam toples dari atas, tuangkan air garam. Sekarang Anda perlu menutup toples dengan penutup, diamkan pada suhu kamar, bisa sekitar 4 jam. Kemudian kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 4 hari. Meskipun di hari ketiga saya mulai mencoba melihat apakah sudah asin, saya tidak suka terlalu asin.
Lalu saya mengeluarkannya dari toples dan menyiapkan campuran rempah-rempah, campuran paprika, bawang putih cincang, paprika, potongan lavrushka. Saya mengambil setiap bagian, mengeringkannya dan menaburkannya dengan campuran ini, memasukkan segala sesuatu tentang tas, memasukkannya ke dalam freezer. Juga enak untuk merebus lemak babi atau memanggang dalam oven dengan adjika buatan sendiri.
Dalam air asin panas
Sederhana, cepat, dan yang paling penting - enak, luar biasa, setiap gigitan lumer di mulut. Secara umum, cobalah, yang kita butuhkan hanyalah:
- Kilo lemak babi segar
- Bumbu siap untuk pengasinan bacon
- 5 sendok makan garam
- 5 siung bawang putih
Pengasinan dalam air garam panas:
Kami memotong bacon menjadi potongan-potongan persegi panjang, saya selalu mendapatkan sekitar 3x6 cm. Kami memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air dingin untuk menutupinya, tambahkan garam, biarkan mendidih, matikan kompor dan biarkan panci berdiri di atas panas selama tiga menit. Garam akan larut dengan baik. Kami menyisihkan panci selama 12 jam, hanya berdiri pada suhu kamar.
Kemudian kami mengambil potongannya, menghilangkan kelebihan air darinya, taburi dengan bumbu yang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan. Kami memasukkannya ke dalam wadah atau hanya di atas piring dan membiarkannya di lemari es selama beberapa jam. Semuanya, Anda dapat mencoba.
Dengan bawang putih
Kita perlu mengambil:
- Kilo lemak babi
- 200 gram garam meja
- Setengah kepala bawang putih
- Lavrushka, allspice dan lada hitam, paprika, rempah-rempah lainnya sesuai kebijaksanaan Anda
Proses memasak:
Daging yang direndam perlu dipotong kecil-kecil, sekitar 2 kali 4 cm, Anda bisa mendapatkan lebih banyak, yang utama adalah memasukkannya ke dalam toples. Kupas bawang putih dan potong setiap siung memanjang menjadi 2-4 bagian. Dalam lemak babi, potong saku dengan pisau tajam tempat kita memasukkan bawang putih. Celupkan masing-masing potongan ke dalam garam, masukkan ke dalam toples. Pergeseran dengan potongan lavrushka dan rempah-rempah.
Kami membuat air garam secara sederhana, melarutkan garam dalam air matang hangat, menuangkannya ke dalam stoples. Kemudian kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 4 hari. Lalu kami mengeluarkannya dan membekukannya, dibungkus dengan perkamen.
Cara mengasinkan dalam air garam panas dengan kulit bawang
Saya sudah tahu resep terkenal ini selama bertahun-tahun. Kulit bawang dikumpulkan secara khusus, dan mereka menebak kapan babi itu disembelih. Ternyata lemak babi sangat, sangat enak, lembut, rendah lemak. Secara umum, saya tidak akan melukis, coba sendiri dan Anda akan mengerti segalanya.
Kami menggunakan bahan-bahan berikut:
- Kilo lemak babi
- Liter air mentah dingin
- Kulit bawang makanan yang enak
- 200 gram garam meja biasa
- Bawang putih dengan bumbu
Pengasinan:
Kami menyiapkan produk, memotongnya menjadi beberapa bagian, yang nyaman. Masukkan garam ke dalam panci dan sekam bawang di atasnya, isi dengan air dan setelah mendidih, masak selama sepuluh menit. Kemudian kami menyisihkannya untuk mendinginkan dan mengeluarkannya di atas handuk kertas. Gosok dengan bumbu dan bawang putih dan masukkan ke dalam freezer.
Resep air garam dingin
Kami akan mengambil:
- 2 kilo lemak babi
- Segelas garam biasa
- 5 gelas air
- Kepala bawang putih
- 5 lembar daun lavrushka
- Lada hitam dan allspice
Pengasinan dingin:
Kami memotong lemak babi, direndam terlebih dahulu, menjadi kubus, memasukkannya ke dalam toples, mendistribusikannya dengan laurel dan siung bawang putih, juga menambahkan merica.
Masak air garam sampai garam benar-benar larut, dinginkan hingga suhu kamar. Isi potongan dan sembunyikan di tempat dingin selama 5 hari. Kemudian kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam freezer.
Lemak babi dalam air garam dalam bahasa Ukraina
Kita butuh:
- 1,5 kilogram lemak babi segar
- Liter air dingin yang disaring
- 2 sendok makan garam meja, garam laut
- Setengah kepala bawang putih
- 5 lembar daun lavrushka
- 6 kacang polong allspice dan lada hitam
Proses pengasinan:
Potong produk menjadi kubus dengan ukuran berapa pun dan masukkan ke dalam wadah yang nyaman, lebih disukai berenamel. Mari kita benar-benar melarutkan garam dalam air, tambahkan bumbu. Potong bawang putih menjadi kubus, daun salam bisa dipecah menjadi beberapa bagian. Tuang air garam ini ke dalam semangkuk bacon, taruh penindasan di atasnya, dalam bentuk ini kami mengirimkannya ke lemari es selama tiga hari. Lalu kami mengeluarkan kubus, mengeringkannya dan menggosoknya dengan campuran merica dan bawang putih.
Dalam bahasa Belarusia
Untuk resep ini, gunakan lemak babi tanpa daging seperti aslinya. Cara penggaramannya pun tidak rumit.
akan membutuhkan:
- Lemak babi - 1 kg
- Garam meja kasar - meja ke-4. sendok
- Gula - 0,5 sdt
- Daun salam - 3 buah.
- Bawang putih - 1 kepala
- Jinten - secukupnya
Proses memasak:
- Bilas potongan produk segar di bawah keran, biarkan kering. Jika diinginkan, Anda bisa memotong kulitnya.
- Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Aduk dengan garam dan rempah-rempah, parut setiap potongan bacon.
- Pecahkan daun salam menjadi beberapa bagian dan taburkan di atas produk. Tutup dan taruh di tempat gelap selama 5 hari.
- Setelah lima hari, balikkan potongan dan masukkan ke dalam lemari es untuk waktu yang sama.
- Bekukan bacon di dalam freezer sebelum mencobanya.
Resep untuk penyimpanan jangka panjang di bawah tutup besi
Kami menggunakan bahan:
- 2 kilo lemak babi
- Segelas garam kasar
- 5 gelas air bersih
- Lavrushka
- merica hitam
Proses memasak:
Kami memotong bacon menjadi kubus dengan ukuran sedemikian rupa sehingga sesuai dengan toples. Lebih baik untuk mensterilkan bank. Kami meletakkan lemak babi berlapis-lapis dan menggesernya dengan lavrushka dan merica.
Kami memasak air garam terlebih dahulu dan membekukannya. Tuang ke dalam toples bacon dan gulung tutupnya. Selalu tetap dingin. Anda dapat makan dalam seminggu atau pergi untuk musim dingin.
resep merokok
Bahan yang Diperlukan:
- 2 kilo lemak babi
- liter air
- Segelas garam meja biasa
- 2 kepala bawang putih
- 10 lembar daun salam
- rempah-rempah
Proses memasak:
Potong bacon menjadi potongan-potongan besar dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Rebus air garam dengan garam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Dinginkan dan tuangkan lemak babi untuk menyembunyikannya sepenuhnya. Masukkan ke dalam dingin selama tiga hari. Kemudian Anda dapat memulai proses merokok.
Resep untuk lemak babi lezat dalam air garam - video
salam- produk yang telah dimakan oleh berbagai orang sejak dahulu kala. Untuk Slavia, itu selalu dianggap sebagai simbol kemakmuran dalam keluarga, oleh karena itu, bahkan sekarang ada beberapa orang di antara kita yang, dengan bantuannya, tidak memulihkan kekuatan dan energi dalam tubuh, dan untuk Ukraina itu juga sejenis merek. Sejak kecil, saya ingat pesta keluarga besar kami, di mana selalu ada daging asin atau goreng di atas meja, atau ditambahkan ke beberapa hidangan sebagai bahan. Mungkin tidak ada produk seperti itu, yang tentangnya begitu banyak cerita, anekdot, dan lagu dinyanyikan, seperti tentang lemak babi.
Saat ini, tidak seperti kaviar merah dan hitam atau kaki katak, lemak babi tersedia untuk setiap penikmatnya: baik pekerja biasa di pabrik atau bank, maupun pegawai negeri atau penduduk pedesaan. Banyak orang mampu makan sepotong lemak babi untuk makan siang, terlepas dari posisi keuangan dan status mereka di masyarakat.
Selain rasanya, lemak babi memiliki banyak asam lemak esensial, bahkan melebihi mentega. Ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal oleat dan tak jenuh ganda yang diperlukan untuk setiap organisme. Lemak babi sangat dihargai karena asam arakidonat yang dikandungnya, yang bertanggung jawab untuk pertukaran kolesterol dan produksi hormon.
Resep untuk mengasinkan bacon dalam air garam.
Saya dan keluarga saya suka slotted lard yang disebut garis bawah. Bagi saya, ini lebih lembut dan enak daripada padat, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat memilih bagian lain untuk memasak sesuai dengan resep ini. Ketika Anda datang ke pasar atau toko, pilih yang Anda suka dan jangan ragu untuk membelinya. Yang utama bukan knur yang baunya tidak enak.
Bahan untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam:
- Lemak babi (perut babi enak) - 1kg;
- Air (sebaiknya direbus dingin) - 1 liter;
- garam batu - 6-7 sendok makan;
- bawang putih kupas - 5-7 siung;
- Daun salam - 5-6 lembar;
- Lada hitam dan / atau berwarna - 6-8 buah;
- Allspice - 4-5 buah;
- Jika diinginkan, pada akhirnya bacon bisa diolesi dengan bumbu apa saja.
Bahan tambahan:
- Stoples kaca atau wadah lain, seperti panci;
- Panci untuk merebus air garam;
- serbet kertas atau handuk;
- Menggagalkan;
- Papan potong.
Kami menemukan bahan dan bahan tambahan, jadi sekarang mari kita mulai mengasinkan bacon dalam air garam.
1. Pertama-tama, Anda perlu menuangkan 1 liter air ke dalam panci dan menaruhnya di atas gas.
2. Sekarang tambahkan 6-7 sendok makan garam ke dalam panci dan aduk rata. Tunggu hingga air garam mendidih dan angkat dari api. Tempatkan pot di tempat yang dingin.
3. Sekarang kita lanjutkan ke pemotongan bacon. Saya memiliki satu potong bacon, yang saya potong menjadi 3 bagian yang mudah dimasukkan ke dalam stoples memanjang. Jika Anda menggunakan hidangan lain untuk pengasinan, potong bacon sehingga benar-benar pas dengan wadah Anda, dan dari atas Anda dapat menekannya dengan sesuatu, misalnya, piring (diletakkan di bawah tekanan).
Kemudian kupas 5-7 siung bawang putih, bilas dengan air dan potong menjadi irisan datar. Setelah itu, Anda perlu membilas 5-6 daun salam kering (Anda tidak pernah tahu debu apa yang ada di dalamnya) dan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.
4. Taruh bawang putih di atas lemak babi, dan jika mau, Anda bisa memasukkannya ke dalam, setelah membuat potongan kecil untuk ini.
5. Tempatkan bacon dalam toples atau wadah yang akan diasinkan. Jika itu adalah mangkuk atau panci, maka lemak babi harus ditekan dengan tekanan sehingga benar-benar tertutup air garam. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan piring, di atasnya Anda meletakkan toples atau botol air.
Sebarkan secara merata potongan daun salam di antara potongan daging dan tambahkan kacang polong allspice dan cabai.
6. Saat air garam, yang kami dinginkan, mencapai sekitar 30-40 0 , isi dengan lemak babi.
7. Sekarang, jika lemak babi diasinkan dalam mangkuk atau panci, atur tekanannya, jika dalam stoples, tutup saja dengan penutup, tetapi jangan menutupnya sepenuhnya. Dalam bentuk ini, harus ditempatkan selama 1-2 hari di tempat gelap dengan suhu kamar. Kemudian, masih belum menutup tutupnya, masukkan bacon ke dalam lemari es selama beberapa hari, tetapi jangan di dalam freezer.
8. Setelah pengasinan, keluarkan bacon dari lemari es. Maka Anda harus mengeluarkannya dari toples (pan atau mangkuk), dan menghapusnya dengan handuk kertas dari kelembaban berlebih.
9. Sekarang, jika diinginkan, lemak babi bisa diparut dengan bumbu apa saja atau dibiarkan apa adanya. Misalnya, saya menggosok dua potong (bumbu saya hijau), dan yang ketiga tidak. Juga, untuk kenyamanan memotong lemak babi sebelum disajikan, setiap bagian besar dapat dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian bungkus semua bacon dengan kertas timah.
10. Masukkan semua bacon yang dibungkus kertas timah ke dalam penyimpanan di dalam freezer. Dalam bentuk ini, tanpa pencairan, dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.
Harga lemak babi asin dan segar memiliki perbedaan besar, dan harganya berkali-kali lipat lebih tinggi daripada harga sebungkus garam.
Ya, ya, karena itu adalah garam yang menjadi bahan utama, dan rempah-rempah sudah menjadi masalah selera, dan di dapur mana pun mereka akan selalu ditemukan.
Mari kita hemat dan garam lemak babi sendiri!
Ini sangat sederhana dan ada begitu banyak resep hebat!
Garam lemak babi di rumah - prinsip umum
Rasa dan kualitas lemak babi asin secara langsung tergantung pada produknya. Sebaiknya jangan menggunakan lemak yang terlalu tebal atau terlalu tipis. Tapi lapisan dan potongan daging dipersilakan! Dengan mereka ternyata tidak hanya indah, tetapi juga luar biasa enak.
Metode pengasinan apa yang ada:
Dalam air garam;
Panas.
Cara tercepat adalah memasak bacon. Dan setelah satu jam bisa dimakan, tetapi sering dibiarkan dingin sepenuhnya dalam kaldu. Penggaraman basah dan kering yang dingin membutuhkan waktu rata-rata 4-5 hari. Tetapi semakin kecil dan tipis potongannya, semakin cepat.
Hanya garam kasar yang baik. Anda bisa menggunakan laut. Dari rempah-rempah, lada, biji jintan, daun salam paling sering dimasukkan ke dalam lemak babi. Dan, tentu saja, bawang putih. Daging yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es atau freezer, dan agar tidak kehilangan rasa dan aromanya, itu harus disegel. Lebih baik satu per satu, sehingga lebih nyaman digunakan dan mendapatkan jumlah yang tepat sekaligus.
Resep 1: Cara mengeringkan lemak babi di rumah
Cara sederhana mengasinkan lemak babi di rumah. Itu tidak membutuhkan banyak waktu dan bahkan lebih sedikit perhatian. Sebelum digunakan, Anda hanya perlu membersihkan lapisan garam dengan pisau. Bisa dicuci dan dikeringkan.
Bahan
Sekitar satu kilogram lemak babi;
Lada hitam;
1kg garam.
Anda bisa menggunakan bumbu apa saja atau campuran rempah-rempah khusus untuk pengawetan.
Persiapan
1. Siapkan lemak babi. Kami membersihkan kulit, bilas, lap kering. Potong menjadi bagian yang sama. Ukurannya tidak masalah, Anda juga bisa memberi garam dalam satu lapisan. Tetapi lebih mudah untuk segera memotong persegi panjang "sekaligus".
2. Campur garam kasar dengan merica dan bumbu lainnya, gulung potongan bacon di semua sisi, termasuk taburi kulitnya.
3. Di bagian bawah wajan, tuangkan lapisan garam dengan setengah sentimeter.
4. Kami menyebarkan potongan bacon, tidak terlalu rapat satu sama lain, meninggalkan celah kecil. Taburi dengan garam berbumbu, Anda bisa menambahkan beberapa daun salam.
5. Kami menyebarkan bacon kedelai kedua, tuangkan sisa garam di atasnya, tutup dan tetap hangat selama sehari. Kemudian kami mengirimkannya ke lemari es selama 5 hari lagi. Anda bisa pergi ke ruang bawah tanah yang bagus.
6. Daging yang sudah jadi disimpan dengan baik di tempat yang dingin. Tetapi Anda dapat mengemas dan memasukkannya ke dalam freezer, sehingga memperpanjang umur simpan beberapa kali.
Resep 2: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dalam air garam (brine)
Cara cepat dan mudah yang banyak ibu rumah tangga mengasinkan lemak babi di rumah. Dianjurkan untuk mengambil garam laut untuk air garam, tetapi penggilingan kasar biasa juga dimungkinkan. Lemak babi dengan lapisan sangat enak menurut resep ini.
Bahan
800 gram air;
Satu kilogram daging babi asap;
1 gelas laut atau garam biasa;
3 siung bawang putih;
2 daun salam;
Lada kacang polong, Anda juga bisa bumbu lainnya.
Persiapan
1. Potong bacon yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan 4-5 cm.
2. Larutkan garam, aduk rata. Biji-bijian tidak boleh tertinggal. Kami membuang rempah-rempah, daun bawang cincang.
3. Masukkan potongan bacon ke dalam toples, isi dengan air garam. Kami menyimpannya di lemari es selama sehari dan Anda dapat mengambil sampel pertama. Jika potongannya lebih besar, Anda harus menunggu lebih lama.
Resep 3: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan bawang putih dan merica
Garam diasinkan di rumah dengan cara yang berbeda, tetapi paling sering produk ini banyak dibumbui dengan merica dan bawang putih, karena mereka idealnya menekankan rasanya. Desa menggunakan peti dan tong untuk memasak, tapi kami akan membuatnya lebih mudah.
Bahan
Lada hitam.
Persiapan
1. Potong daging menjadi potongan-potongan sewenang-wenang, pertama cuci dan keringkan dengan handuk.
2. Kami membersihkan bawang putih. Kuantitas apa pun. Potong cengkeh memanjang menjadi empat bagian.
3. Buat celah di bacon dengan pisau dan isi dengan bawang putih.
4. Campurkan garam dengan lada hitam dan gosok potongannya. Kami tidak menyesali garam.
5. Masukkan potongan yang sudah dikemas ke dalam tas dan tuangkan lebih banyak garam di atasnya, biarkan lebih banyak.
6. Sekarang masukkan paket ke dalam mangkuk atau panci, tetap hangat selama satu hari, dan kemudian lima lagi di lemari es. Itu saja!
Resep 4: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan kulit bawang
Metode pengasinan bacon panas, yang tidak hanya memungkinkan Anda mendapatkan produk dengan cepat, tetapi juga membuatnya sangat indah. Dan jika Anda menambahkan asap cair, Anda mendapatkan dongeng secara umum. Kami mengambil kulit dari bawang.
Bahan
Sala 1,5 kg;
garam 7 sendok makan;
liter air;
2 butir sekam;
Bawang Putih dan Lada.
Persiapan
1. Bilas kulitnya, masukkan ke dalam panci, tambahkan panas dan taruh di atas kompor. Gunakan panci bekas karena akan ternoda di bagian dalam.
2. Potong-potong lemak babi dengan sisi 5 cm, panjangnya bisa dibuat lebih panjang.
3. Buang garam ke dalam wajan. Dan segera setelah kaldu mendidih selama satu menit, tambahkan potongan bacon. Anda bisa menuangkan 3 sendok makan asap cair. Masak selama 15-20 menit. Semakin tebal, semakin lama waktu yang dibutuhkan.
4. Angkat dari api dan biarkan selama 12 jam.
5. Keluarkan potongannya, lumuri dengan bawang putih cincang dan merica. Anda bisa menggunakan warna merah, hitam, atau campuran.
6. Bungkus setiap bagian dengan cling film atau foil dan masukkan ke dalam freezer. Tapi Anda bisa langsung makan, hanya saja ia terletak sempurna di dalam sel selama beberapa bulan dan tidak kehilangan rasanya sama sekali.
Resep 5: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan air garam panas
Menurut resep ini, Sandung lamur sangat enak, di mana sejumlah besar lapisan daging terkonsentrasi. Dibutuhkan sekitar empat hari untuk memasak, kemudian bacon disimpan di dalam freezer.
Bahan
0,8 kg daging babi asap;
7 sendok makan garam;
liter air;
5 merica;
2 anyelir;
Sedikit bawang putih.
Untuk menggosok potongan, Anda membutuhkan merica, bawang putih, Anda bisa mengambil lobak dan bumbu apa saja. Kami memilih atas kebijaksanaan kami. Tapi Anda tidak bisa menggosok apa pun.
Persiapan
1. Potong lemak babi menjadi 3-4 bagian. Kami mencuci, mengeringkan.
2. Masak air garam dengan bumbu yang tercantum dalam resep. Anda dapat menambahkan atau menghapus sesuatu. Kami membuatnya sesuai selera kami, tetapi kami tidak mengubah jumlah garamnya. Biarkan air garam mendidih selama dua menit.
3. Tuang lemak babi dengan air mendidih, letakkan piring di atasnya agar tidak mengapung, dan biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.
4. Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari. Untuk mencegah aroma menyebar ke makanan lain, Anda dapat menutupi atau meregangkan cling film.
5. Keluarkan potongannya, bersihkan air garam dengan serbet kertas. Anda cukup mengeringkannya di atas meja dengan meletakkannya di atas kertas.
6. Kemudian gosok dengan bawang putih cincang dengan rempah-rempah, putar foil dan kirim untuk disimpan di freezer.
Resep 6: Cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk merokok
Daging asap sangat lezat. Tetapi sebelum prosedur, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar, yaitu mengasinkannya.
Bahan
1,5 kg daging babi asap;
200 gram garam;
2 daun salam;
lada bubuk;
3 siung bawang putih;
1 sendok teh mustard kering.
Persiapan
1. Hitung bawang putih, potong-potong.
2. Gosok bacon dengan garam dan merica, masukkan ke dalam wadah. Tutup dengan siung bawang putih, tuangkan semua garam di atasnya.
3. Masukkan daun salam, tambahkan sawi.
4. Isi dengan air mendidih. Air harus sedikit menutupi bacon.
5. Biarkan hingga dingin, lalu kirim ke lemari es selama tiga hari. Lemak asin menurut resep ini tidak hanya bisa diasap, tetapi juga dimakan asin.
Resep 7: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan gula
Ini adalah resep Belarusia, yang menurutnya lemak apa pun dapat diasinkan. Potongan lezat diperoleh dengan dan tanpa interlayer.
Bahan
3 sendok makan garam;
0,7 kg daging babi asap;
0,5 sendok makan biji jintan;
1 sendok gula;
0,5 sdt kapulaga;
1 daun salam;
Kepala bawang putih
Merica untuk rasa.
Persiapan
1. Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press.
2. Kami mencuci potongan bacon, potong panjang, tetapi tidak lebar. Cukup menyisakan lebar 2-3 sentimeter.
3. Lap potongan dengan bawang putih cincang.
4. Kami menggabungkan semua bumbu bersama-sama, tambahkan daun salam ke tempat yang sama, yang perlu dihaluskan.
5. Setelah bawang putih, lumuri potongan dengan bumbu matang, masukkan ke dalam wadah kaca dan taruh di tempat yang sejuk.
6. Balikkan potongan ke sisi lain setiap hari. Cukup 4 kali sehingga balok terletak di setiap sisi dan pada hari kelima Anda dapat mengambil sampel!
Jangan takut untuk melebih-lebihkan bacon! Ini adalah produk unik yang hanya membutuhkan jumlah garam yang Anda butuhkan. Dan bumbu berlebih dari permukaan potongan selalu bisa dikupas atau dicuci.
Untuk penggaraman kering, lebih baik tidak menggunakan peritoneum. Ternyata alot, snacknya akan susah dikunyah. Peritoneum lebih baik berteman dengan acar dan masakan. Untuk resep kering, bagian samping dan belakang sangat ideal.
Lebih baik menggosok lemak babi yang sudah jadi dan dimaksudkan untuk konsumsi dengan bawang putih. Dalam proses penyimpanan dan bahkan lebih pembekuan, aromanya hilang, dan rasanya menjadi kurang terasa.
Untuk membuat lemak babi lebih empuk, Anda bisa merendam potongan dalam air selama 10-12 jam sebelum diasinkan. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan gula ke dalam air, itu hanya akan terasa lebih enak.
Untuk memotong bacon dengan indah, rapi, dan tipis, Anda harus menyimpannya di dalam freezer. Itu tidak akan sepenuhnya mengeras dan akan mudah menyerah pada pisau.
Lapisan daging dari lemak babi yang sudah jadi menjadi gelap. Jika tetap merah muda, maka Anda perlu menunggu lagi. Jika ada sedikit garam pada potongan, maka Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak. Tetapi lebih baik segera membuat air garam terkonsentrasi.
Lemak babi adalah produk yang secara aktif digunakan tidak hanya dalam masakan Ukraina. Itu diasap dan direbus, diasinkan dan dipanggang. Tapi tetap saja, paling sering ketika kata "lemak babi" dikaitkan dengan irisan putih salju di atas sepotong roti hitam. Siapapun bisa memasak makanan yang begitu enak. berbeda dari budaya ke budaya, tetapi beberapa eksperimen sudah cukup untuk menemukan opsi yang cocok untuk Anda sendiri.
Apa trik menyiapkan hidangan yang lembut dan lezat? Ada beberapa metode pengasinan, berbeda tidak hanya dalam bahan, tetapi juga dalam tindakan. Juga, rempah-rempah yang berbeda memberikan rasa daging yang berbeda. Berurusan dengan semua seluk-beluk itu tidak mudah, tetapi kami akan mengungkapkan kepada Anda rahasia membuat lemak babi yang benar-benar enak.
Metode pengasinan lemak babi
ada tiga cara utama mengasinkan bacon: dalam air garam, selama memasak dan kering. Masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri, dan teknologinya berbeda secara signifikan.
pengasinan kering tidak memerlukan banyak waktu atau keterampilan khusus dari Anda. Sepotong bacon diolesi dengan rempah-rempah dan garam. Setelah itu, disimpan selama tiga hari pada suhu kamar, baru kemudian dikeluarkan ke freezer. Metode ini dianggap yang tercepat, tetapi lemak babi yang dihasilkan dapat disimpan tidak lebih dari sebulan.
Pengasinan dalam air garam akan memakan waktu dan tenaga. Ini adalah metode yang paling sulit dan memakan waktu. Tetapi hadiahnya adalah lemak babi paling halus, yang dapat disimpan hingga satu tahun.
Setiap ibu rumah tangga memiliki triknya sendiri yang membuat masakannya memiliki cita rasa yang istimewa dan unik. Rahasia seperti itu biasanya tidak dibagikan, bahkan diturunkan dari generasi ke generasi. Tapi kami telah menyiapkan daftar singkat tips berguna yang akan menyederhanakan pekerjaan Anda dan membantu Anda mencapai cita rasa yang sempurna.
Nasihat:
- untuk membuat bacon sangat empuk, pertama-tama harus direndam dalam air bersih yang disaring pada suhu kamar (sekitar 8-10 jam);
- untuk pengasinan kering, tambahkan sedikit lebih banyak garam daripada kebutuhan resep. Jangan takut untuk memberi garam berlebih pada lemak babi, produk ini dapat menentukan kadarnya sendiri, sehingga kelebihan garam akan berakhir di permukaan potongan;
- jika Anda sedang terburu-buru, buat beberapa potongan rata di permukaan, sehingga lemak akan siap sedikit lebih cepat;
- cara lain untuk mempercepat proses adalah dengan memotong potongan itu sendiri menjadi beberapa irisan kecil, mereka akan siap dalam sehari;
- jangan simpan produk di tempat yang terang, karena lemaknya cepat berubah menjadi kuning.
Mempersiapkan pengasinan
Perlu Nyalakan bulunya dan bersihkan kulitnya y, seharusnya tidak ada bulu dan tanda kotor di atasnya. Pisau akan membantu menghilangkan cacat kecil, dengan hati-hati mengikis lapisan kulit yang mengeras.
Ada pendapat bahwa tidak perlu mencuci lemak babi sebelum mengasinkan dalam air garam, karena ini menghilangkan rasa yang kaya dari produk. Namun, banyak ibu rumah tangga percaya bahwa tanpa "prosedur air" awal, lemak hanya bisa diasinkan dengan metode memasak. Keputusan dalam situasi ini ada di tangan Anda.
Ingat hanya itu lemak babi tidak bisa diolah dengan air panas jika Anda tidak akan merebusnya.
Sepotong kecil bisa diasinkan utuh. Tetapi lebih baik membagi spesimen besar menjadi beberapa bagian, sehingga Anda dapat memastikan bahwa bacon akan memiliki waktu untuk dimasak dalam periode yang ditentukan.
Rasa lemak babi yang dimasak akan tergantung pada sifat-sifat produk mentah. Untuk mendapatkan hidangan yang lembut dan enak, lakukan proses pemilihan dengan cermat. Bagaimana Anda menemukan bagian yang sempurna untuk pengawetan?
- Selalu perhatikan warna produk... Lemak babi segar bisa berwarna sedikit merah muda atau putih, tetapi kuning dan abu-abu adalah tanda-tanda hewan tua dan sakit. Anda dapat memeriksa kesegaran menggunakan korek api biasa. Itu masuk ke dalam produk yang bagus tanpa kesulitan.
- Mengandalkan Anda bau... Bau tidak sedap yang kuat menandakan bahwa bagian dari babi hutan sedang dijual kepada Anda, bukan anak babi.
- Coba tusuk kulitnya dengan pisau atau garpu yang tajam. Tidak bekerja? Menolak untuk membeli bagian ini, tidak cocok untuk pengasinan. Kulitnya harus tipis dan lembut... Pastikan untuk memastikan bahwa ada stempel.
- Lebih suka potongan iga - cocok untuk pengawetan.
Set bahan yang paling sederhana untuk pengawetan termasuk lemak babi itu sendiri dan garam kasar. Tetapi banyak orang menganggap rasa ini terlalu dangkal dan tidak menarik. Ada banyak variasi dengan bumbu, sayuran, dan buah beri yang paling tak terduga. Jika Anda tahu pasti bahwa bahan tertentu akan Anda sukai, masukkan ke dalam daftar bumbu dan nikmati rasanya. Faktanya, lemak babi adalah produk serbaguna yang rasanya sama enaknya tanpa aditif sama sekali, dan dengan campuran bumbu yang eksklusif.
Namun ada daftar kecil yang dapat Anda navigasikan dengan:
- lada hitam,
- Daun salam,
- Jintan,
- allspice,
- ketumbar,
- daun basil kering,
- paprika merah,
- paprika.
Anda juga dapat menggunakan oregano, biji mustard, tarragon, adas kering, dan bahan tambahan lain yang Anda suka.
Jika Anda memutuskan untuk memberikan preferensi pada metode yang paling sulit, maka pilih salah satu resep di bawah ini. Mengambil "Klasik" sebagai dasar dan menambahkan beberapa bumbu ke dalamnya, Anda dapat membuat resep unik Anda sendiri, tetapi untuk upaya pertama, kami menyarankan Anda untuk secara ketat mengamati semua proporsi. Either way, hasilnya adalah lemak babi yang lembut dan enak.
Resep 1. Klasik
Anda akan perlu:
- daun salam - 7 pcs,
- air - 1 liter,
- bawang putih - 5 siung sedang,
- garam - 5 sdm. aku,
- lada hitam secukupnya.
Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api sedang. Kemudian garam ditambahkan ke dalamnya, dan seluruh larutan tercampur rata. Isi panci harus direbus selama lima menit. Pada saat ini, bacon dicuci dan dipotong menjadi potongan-potongan sedang atau besar.
Solusinya harus didinginkan hingga suhu tidak lebih dari 40 derajat. Bawang putih dipipihkan dengan sisi pisau dan sisa bumbu ditambahkan ke wajan. Lebih baik menggiling atau menggilingnya terlebih dahulu.
Lemak dipindahkan ke piring yang sesuai dan dituangkan dengan air garam. Selama 2-3 hari ke depan, itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau tempat gelap dan sejuk lainnya (kulkas tidak cocok untuk tujuan ini!). Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan potongannya, mengeringkannya dan, dibungkus dengan kertas timah, mengirimnya ke freezer.
Resep 2. Lemak babi di bank
Anda akan perlu:
- lemak babi (dihitung per 500 gram),
- air - 3 liter,
- bawang putih - kepala sedang,
- garam - 10 sdm. aku,
- allspice - secukupnya
- lada hitam secukupnya.
Bawa panci air mendidih dan angkat dari api. Selagi dingin, kupas bawang putih dan saring melalui mesin press. Hancurkan lada dalam mortar. Rasa lemak babi tergantung pada bahan ini, jadi jangan menyesal dan siapkan banyak sekaligus.
Bacon dipotong-potong besar dan diisi dengan toples kaca tiga liter. Harus ada celah kecil di antara bagian-bagiannya agar bacon diasinkan dengan baik. Pada saat ini, air dingin dicampur dengan bawang putih dan garam. Anda harus mendapatkan acar "keren". Lemak babi dituangkan di atasnya, dan toples ditempatkan di lemari es selama tiga hari. Setelah itu, potongan-potongan itu dikeluarkan dari toples, dikeringkan dengan handuk kertas dan digosok dengan merica.
Anda perlu menyimpan lemak seperti itu di lemari es, dan bukan di dalam freezer.
Anda akan perlu:
- lemak (dihitung per satu setengah kilogram),
- bawang putih - 1 kepala sedang,
- daun salam - 3 pcs,
- air - 1 liter,
- lada hitam - 15 buah,
- garam - cangkir,
- kulit bawang - segenggam.
Tuang garam ke dalam wajan, masukkan kulit bawang, merica, dan daun salam. Semua bahan diisi air. Sekarang "kaldu" ini perlu dididihkan. Lemak babi ditambahkan ke air garam mendidih. Itu harus dimasak sedikit (sekitar 10 menit). Kemudian panci diangkat dari kompor. Lemak dibiarkan dalam air garam selama sehari.
Anda harus mengeluarkannya di piring yang dalam. Sementara semua cairan berlebih menguras lemak, kupas dan buang bawang putih melalui mesin press. Mereka melapisi sepotong dengan itu dan mengirimkannya ke lemari es untuk hari lain. Hanya dengan begitu lemak dapat dipindahkan ke freezer.
Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam: resep video
Memuat ...