Membuka shawarma dari awal. Bagaimana membangun bisnis yang menguntungkan dengan menjual shawarma. Peralatan yang diperlukan untuk memulai bisnis

Bisnis di Rusia. Pedoman untuk memulai bisnis di daerah.
Kami dipercaya oleh 700.000 pengusaha tanah air

* Perhitungan didasarkan pada data rata-rata untuk Rusia

Dari 270.000

lampiran awal

400.000

100.000

Laba bersih

6 bulan

Periode pengembalian

Untuk membuka bisnis shawarma Anda sendiri, 270 ribu rubel dan dua karyawan sudah cukup. Saat memilih lokasi yang baik, outlet ritel kecil akan dapat menghasilkan 100 ribu rubel. laba bersih.

Sulit membayangkan ide yang lebih sederhana untuk bisnis kecil Anda sendiri daripada outlet untuk persiapan dan penjualan shawarma. Meskipun tingkat persaingannya tinggi, bisnis seperti itu tetap menguntungkan dan cepat membuahkan hasil. Organisasi tempat penjualan jalan atau stasioner tidak memerlukan banyak modal. Pada saat yang sama, shawarma sangat diminati bersama dengan produk makanan cepat saji lainnya - panekuk, pizza, hot dog, hamburger, dan makanan cepat saji jalanan lainnya atau, seperti yang sekarang disebut mode, makanan jalanan. Shawarma dan makanan serupa dapat dimakan saat bepergian dan tanpa menggunakan alat makan. Semua ini menyediakan rantai makanan cepat saji dan gerai individu dengan popularitas besar.

Sebelum membaca artikel, perhatikan hal-hal berikut yang umum terjadi pada jajanan kaki lima:

Set profesional untuk menciptakan ide bisnis

Produk trend 2019 ..

Keuntungan utama jajanan pinggir jalan bagi pembeli selalu dan tetap merupakan kedekatan maksimum dengan lalu lintas pejalan kaki: tempat istirahat, belajar atau bekerja;
Tempat penjualan jalanan harus memiliki keterjangkauan maksimum: biaya satu "makanan ringan", sebagai suatu peraturan, tidak melebihi 200-300 rubel;
Baik itu shawarma, apakah itu hidangan lainnya, semuanya disiapkan sesuai dengan teknologi yang telah disesuaikan seperti jarum jam dan tepat di depan pelanggan.

Mempertimbangkan faktor-faktor ini, orang dapat segera menyimpulkan bahwa masalah utama pada tahap pembukaan adalah memilih lokasi, menemukan pemasok yang menguntungkan dan mempekerjakan pekerja terampil, dan tidak hanya membeli peralatan yang diperlukan, seperti yang terlihat pada awalnya.

Apa teknologi pembuatan shawarma?

Shawarma (shawarma) adalah hidangan Timur Tengah yang diduga berasal dari Turki, yang awalnya adalah roti pipih tradisional Arab yang diisi dengan daging unggas cincang goreng, domba atau sapi dengan tambahan sayuran segar, berbagai bumbu dan saus. Di Rusia, shawarma biasanya dibuat dari lavash tipis Armenia yang diisi dengan ayam atau babi, sayuran, dan saus.

Proses teknologi untuk membuat shawarma tradisional sangat sederhana. Daging shawarma dipotong tipis-tipis dan kemudian digoreng dalam panggangan yang dirancang khusus. Dalam hal ini, potongan digantung pada pisau (spit) yang terletak secara vertikal, yang berputar di sekitar porosnya di sekitar elemen pemanas. Pemanggangan dilakukan dengan menggunakan kompor gas tanpa api.

Setelah matang, daging dipotong-potong tipis dengan pisau besar dan tajam. Potongan-potongan ini dijatuhkan ke dalam nampan dan kemudian dikumpulkan untuk mengisi roti pita, yaitu roti putih tidak beragi dalam bentuk tortilla tipis dari tepung terigu. Daging cincang, salad sayuran segar, acar dan kalengan (mentimun, kol, wortel, tomat, bawang, dll.) dengan bumbu diletakkan di atas roti pita yang diperluas. Semua ini dituangkan dengan saus mayones dan saus tomat, dibungkus dengan roti pita dan dikemas dalam kertas dan / atau kantong plastik. Semua ini memakan waktu tidak lebih dari lima menit.

Selain bahan utama dan paling umum, shawarma juga bisa mencakup keju parut, kentang renyah, atau keripik pengganti. Ada juga yang disebut shawarma vegetarian, yang tidak mengasinkan daging, tetapi tidak terlalu populer.

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk berdagang shawarma

Total biaya melengkapi outlet ritel untuk penjualan shawarma akan berkisar dari 150 ribu rubel hingga 300 ribu rubel.

Untuk menyiapkan shawarma, Anda memerlukan peralatan khusus, daftar yang diinginkan meliputi:

Panggangan untuk memasak daging- 20-30 ribu rubel. (dari 11 hingga 90 ribu rubel, tergantung pada jenis dan karakteristiknya);
Kulkas untuk menyimpan makanan- 15 ribu rubel;
Kulkas untuk penjualan minuman - 20 ribu rubel
Penggorengan meja- 3-15 ribu rubel;
gelombang mikro 5-10 ribu rubel
Hubungi panggangan- 3-5 ribu rubel;
Mencuci - 3 ribu rubel;
Terminal pembayaran kasir dan non-tunai - 30 ribu rubel;
Kursi untuk penjual, tempat kerja - 5 ribu rubel.
Lainnya(desain iklan, inventaris, seragam untuk staf) - 10 ribu rubel.

Peralatan utama untuk membuat shawarma tentu saja adalah panggangan. Tergantung pada modelnya, set dapat mencakup perangkat yang sebenarnya, dudukan atau meja dengan wadah gastronorm untuk salad, meja untuk membuat lavash dan etalase panas. Hari ini, pemanggang gas dan listrik disajikan di pasar Rusia.

Pemanggang gas dilengkapi dengan tabung LPG, yang merupakan bahan bakar murah. Panggangan seperti itu dapat berfungsi tanpa terhubung ke listrik, yang nyaman untuk perdagangan jalanan. Pemanggang gas lebih ekonomis (gas jauh lebih murah daripada listrik) dan otonomi. Anda dapat membeli pemanggang gas baru untuk shawarma dari 11 hingga 30 ribu rubel. Jumlahnya akan tergantung pada daya, kinerja, jumlah pembakar, dan karakteristik lainnya.

Dalam pemanggang listrik, pemanasan terjadi karena pemanas listrik tubular (TENs) built-in, yang menghasilkan radiasi inframerah, diarahkan melalui layar khusus. Akibatnya, suhu naik dan waktu memasak daging dipersingkat. Meskipun ini mungkin memiliki kelemahan: beberapa ahli percaya bahwa model listrik pemanggang daging lebih kering daripada yang gas. Anda dapat menemukan pemanggang listrik untuk shawarma dengan harga 18 ribu rubel dan 90 ribu rubel. Biaya juga akan tergantung pada daya, produktivitas, dan jumlah elemen pemanas. Semakin banyak, semakin produktif dan masif peralatannya.

Skema khas untuk sebagian besar panggangan kira-kira sama. Perangkat ini adalah kabinet stainless steel dengan elemen pemanas, reflektor, nampan untuk mengumpulkan lemak dan dengan tusuk sate yang dapat dilepas dengan klem untuk memperbaiki makanan. Apa yang harus dicari ketika memilih model tertentu?

Karakteristik utama saat memilih panggangan shawarma:

Kekuatan panggangan. Ini adalah karakteristik utama dari panggangan. Secara umum, kekuatan panggangan cukup tinggi, karena persiapan makanan dalam jumlah besar harus memakan waktu sesedikit mungkin. Daya rata-rata adalah sekitar 5 kW (5000 watt). Mesin ini memungkinkan Anda memasak 10-12 porsi shawarma per jam. Panggangan dengan daya 3 kW ini cocok untuk memasak 50 porsi sehari. Peralatan dengan daya kurang dari 3 kW tidak layak digunakan. Jika titik Anda memiliki permeabilitas tinggi dan Anda harus bekerja dengan kecepatan (lebih dari 13 porsi per jam), opsi pemanggang 7-10 kW cocok.
Kapasitas panggangan. Juga tergantung pada volume penjualan yang direncanakan. Ada panggangan yang dijual untuk 10, 20, 30 kilogram dan lebih banyak daging. Dalam kebanyakan kasus, pada awal pekerjaan, sangat mungkin untuk bertahan dengan peralatan 20 kg. Panggangan listrik untuk memasak shawarma dengan kapasitas 20-30 kg daging per jam dengan berat 27 kg dan daya 3,2 kW akan menelan biaya rata-rata 20-25 ribu rubel. Biaya pemanggang gas paling sederhana dengan satu pembakar dengan kapasitas 10 kg daging dan kontrol gas adalah 11 ribu rubel. Panggangan untuk 20-25 kg daging akan berharga mulai 18 ribu rubel.
Jumlah tusuk sate. Semakin banyak tusuk sate, semakin dalam daging akan digoreng. Selain itu, sejumlah besar tusuk sate memungkinkan Anda untuk memasak berbagai daging secara bersamaan - babi, sapi atau domba, dan, oleh karena itu, memperluas jangkauan Anda secara signifikan. Peralatan semacam itu seringkali dapat mencakup tusuk sate khusus untuk memanggang potongan daging ayam. Namun, ayam lebih empuk daripada jenis daging lainnya, dan jika digoreng bersama dengan daging sapi atau babi, dagingnya cepat kering atau bahkan gosong. Oleh karena itu, untuk pemrosesan termal unggas, yang terbaik adalah menggunakan permukaan penggorengan, yang merupakan semacam penggorengan listrik besar yang memungkinkan Anda menggoreng sejumlah besar bahan mentah sekaligus.
Kehadiran drive untuk memutar spit. Pemanggang gas dan listrik pada sebagian besar model dapat dilengkapi dengan penggerak khusus untuk memutar tusuk sate. Beberapa pengusaha yakin bahwa lebih baik memilih perangkat seperti itu saja, karena rotasi mekanis, di satu sisi, memungkinkan Anda menggoreng daging secara merata dari semua sisi, yang akan memberikan tampilan dan kerak yang menggugah selera, dan di sisi lain, opsi ini membantu menurunkan koki penjualan dengan meningkatkan kecepatan layanan pelanggan. Namun ada juga sudut pandang yang berlawanan: kehadiran motor listrik tidak memungkinkan juru masak mengontrol proses penggorengan.

Peralatan termurah dibuat di Cina, tetapi, sebagai suatu peraturan, memiliki produktivitas rendah. Panggangan produksi Rusia dan Eropa dengan kapasitas yang kira-kira sama harganya berbeda: perangkat domestik 1,5 kali lebih murah. Terakhir, perangkat mana pun yang Anda pilih, perangkat tersebut harus memenuhi persyaratan berikut: memenuhi persyaratan SanPiN, memiliki sertifikat GOST Rusia, mudah digunakan dan andal dalam pengoperasian, serta mudah dibersihkan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Selain memanggang, Anda mungkin juga membutuhkan pemotong sayur industri. Memotong sayuran dengan tangan cukup memakan waktu dan membosankan. Dan bahkan dengan volume kecil, pengolah makanan biasa akan segera gagal. Pemotong sayuran profesional biasanya dijual tanpa pisau, sehingga Anda dapat memilih sendiri lampiran yang Anda butuhkan. Shawarma berisi tomat, bawang, mentimun, kubis, paprika, dan kentang goreng. Oleh karena itu, Anda memerlukan alat pengiris 4 mm untuk mengiris tomat, 2 mm untuk mentimun, kol, paprika dan bawang, lampiran kentang goreng 8 x 8 mm. Pemotong sayuran industri dengan kapasitas sekitar 300 kg per jam akan menelan biaya 26-33 ribu rubel.

Jika Anda ingin menambahkan kentang goreng ke shawarma Anda (Anda juga bisa menjualnya secara terpisah), Anda memerlukan penggorengan. Peralatan ini berbeda dalam jumlah bagian dan volumenya. Penggorengan lemak dalam meja dapat menampung 4 hingga 10 liter, sedangkan penggorengan lemak dalam meja dapat menampung hingga 30 liter. Dalam struktur katering umum, model lantai biasanya digunakan, tetapi model meja akan cukup untuk membuat shawarma. Penggorengan, seperti pemanggang, adalah gas dan listrik. Tetapi tidak seperti pemanggang, lebih baik memberikan preferensi pada model listrik, karena yang gas dapat memanas secara kurang merata, yang memengaruhi rasa produk. Penggorengan dalam desktop dapat dibeli dengan harga 3-15 ribu rubel.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Jaga agar semua bahan sayuran tetap dingin selama memasak untuk mencegah pembusukan. Namun, terlalu merepotkan untuk terus-menerus memasukkannya ke dalam lemari es dan mengeluarkannya jika perlu. Untuk mengoptimalkan alur kerja, para ahli menyarankan untuk menggunakan meja berpendingin dengan wadah gastronorm bawaan untuk mengiris (yang sama digunakan saat menyiapkan pizza). Peralatan ini sangat nyaman untuk bekerja. Kerugian utamanya adalah harga. Meja seperti itu akan menelan biaya setidaknya 50 ribu rubel. Sebagian besar pengusaha lebih suka melakukan dengan lemari es konvensional untuk menyimpan makanan (dari 10 ribu rubel).

Anda mungkin juga memerlukan peralatan khusus untuk mencampur saus. Tentu saja, ini bukan barang penting, dan pada awalnya (dan dalam banyak kasus - dan dalam segala hal lainnya), Anda dapat melakukannya dengan aman tanpanya. Saus berdasarkan mayones siap pakai yang dicampur dengan rempah-rempah dengan tambahan saus tomat dapat disiapkan dengan tangan atau menggunakan blender tangan industri. Yang terakhir akan diperlukan dengan sejumlah besar pesanan, serta jika Anda memposisikan shawarma sebagai hidangan berkualitas tinggi dan lengkap. Blender membuat saus menjadi halus dalam beberapa detik. Dengan pencampuran manual, ini akan memakan waktu sekitar satu menit. Blender industri untuk 2 liter dapat dibeli dengan harga 5 ribu rubel.

Bagi mereka yang sangat peduli dengan rasa shawarma mereka, daftar perlengkapannya tidak terbatas pada ini. Misalnya, setelah dimasak, shawarma juga bisa digoreng untuk memberi warna kemerahan pada lavash dan aroma yang menyenangkan. Untuk ini, panggangan kontak dengan permukaan timbul atau halus digunakan. Shawarma yang sudah jadi diletakkan di atas permukaan termal, ditekan di atas yang lain (sesuai dengan prinsip setrika wafel listrik) dan digoreng secara merata. Model paling sederhana dari panggangan kontak akan menelan biaya 2 ribu rubel. Namun, Anda dapat melakukannya dengan oven microwave biasa, yang mungkin tidak memberikan kerak cokelat keemasan, tetapi akan memungkinkan Anda untuk menghangatkan shawarma di musim dingin.

Bagaimana mengatur tempat penjualan shawarma

Lokasi outlet Anda jauh lebih penting. Semakin banyak kemampuan lintas negara, semakin baik. Biasanya, pengusaha menyebut pasar, halte angkutan umum, lingkungan dengan institusi pendidikan (menengah dan tinggi), stasiun kereta api, dll. di antara tempat-tempat yang optimal.

Untuk mengakomodasi peralatan, Anda memerlukan paviliun stasioner (kios) atau trailer atau van bergerak dengan listrik dan pasokan air yang terhubung. Trailer dapat dibeli dengan harga 150 ribu rubel, dengan mempertimbangkan semua peralatan yang diperlukan (meteran listrik, pemanas air, pasokan air otonom). Lokasi trailer bergerak harus disetujui oleh administrasi. Terkadang ini bisa menjadi masalah. Jadi pertama-tama cari tahu apakah seseorang menjual outlet semacam itu atau menyewakan tempat mereka. Opsi ini mungkin lebih bermanfaat.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Dua orang akan cukup untuk bekerja pada titik kecil. Salah satunya akan berurusan dengan persiapan dan penjualan shawarma, dan yang lainnya - pembelian produk dan semua masalah organisasi lainnya. Pada awalnya, pemilik gerai dapat bekerja sendiri di gerai, yang akan menghemat upah untuk karyawan tambahan dan pada saat yang sama mengawasi penjual koki yang Anda sewa.

Daftar dokumen untuk membuka titik penjualan shawarma:

sertifikat pendaftaran negara dari badan hukum atau pengusaha perorangan;
Paspor perusahaan dengan perincian;
Sertifikat Pendaftaran Pajak;
Surat dari Goskomstat;
Kartu registrasi kasir;
Perjanjian sewa atau sertifikat kepemilikan;
Kesimpulan dari Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara "Tentang kepatuhan fasilitas dengan standar sanitasi";
Assortment list yang disepakati dengan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara;
Kesimpulan dari otoritas kebakaran "Pada koordinasi penempatan objek di area tertentu."

Jika Anda memiliki peralatan gas, Anda juga perlu mendapatkan pendapat tentang pemeriksaan teknis dan pendaftaran pada pemeriksaan teknis gas dari Inspektorat Perumahan untuk fasilitas. Selain itu, Anda harus menyelesaikan kontrak untuk utilitas: pasokan energi, pasokan air, pemanas, pembuangan sampah, pembersihan area sekitarnya, menerbitkan paspor BTI (untuk objek stasioner) dan paspor untuk iklan luar ruang (untuk objek stasioner) . Harap dicatat bahwa daftar di atas dapat berubah karena perubahan undang-undang dan karakteristik daerah yang berbeda.

Investasi minimum untuk membuka titik untuk penjualan shawarma adalah dari 270 ribu rubel. Ini termasuk pembelian atau penyewaan kios, pembelian peralatan dan biaya pengirimannya, pembelian produk dan bahan habis pakai (paket, serbet), pendaftaran ke INFS, dan persiapan semua dokumen yang diperlukan. Pengeluaran bulanan, termasuk gaji dua penjual, sewa, utilitas, dan biaya operasional lainnya, berjumlah sekitar 60 ribu rubel.

Cara menetapkan harga shawarma dan menghitung pendapatan

Untuk menghitung biaya satu porsi, pertimbangkan konsumsi daging (50 gram), lavash (1 lembar), sayuran (40 gram), saus mayones dan tomat (masing-masing 10 gram), kemasan, serbet (2 buah) dan listrik untuk memasak satu porsi. Dengan demikian, biayanya sekitar 37 rubel per porsi. Harga eceran satu shawarma mulai dari 120-150 rubel per potong. Jika Anda menjual setidaknya 100 porsi per hari (yang sangat mungkin dilakukan di tempat yang baik) senilai 140 rubel per potong, pendapatan bulanan Anda akan lebih dari 400 ribu rubel. Setelah semua pengurangan, laba bersih satu poin mencapai 80-100 ribu rubel. Dengan demikian, satu poin secara teoritis dapat menutup investasi awal dalam 3 bulan. Dalam praktiknya, periode ini kemungkinan akan berlangsung hingga enam bulan.

Hitung terlebih dahulu kapan Anda bisa memulai bisnis Anda. Shawarma bukan produk musiman, tetapi masih dalam permintaan terbesar di periode musim gugur-musim dingin. Di musim panas, penjualan turun sedikit, yang terkait dengan kondisi cuaca (secara umum, di panas, konsumsi produk daging dan tepung menurun secara signifikan), serta dengan musim liburan. Oleh karena itu, jika Anda tidak membuka poin di kota resor, sebaiknya rencanakan pembukaannya pada akhir Agustus - awal September.

Apa risiko dalam perdagangan shawarma

Setiap aktivitas kewirausahaan, terutama di awal pekerjaan, dikaitkan dengan risiko tertentu. Beberapa dari mereka mungkin sudah diramalkan bahkan pada tahap penyusunan rencana bisnis. Risiko yang paling mungkin termasuk yang berikut:

kegagalan untuk memenuhi tujuan produksi: untuk mencegah Anda perlu menetapkan kinerja minimum poin Anda;
risiko gangguan operasi teknologi utama: untuk menghindari ini, perlu untuk secara ketat mengamati teknologi produksi);
risiko kenaikan harga bahan baku atau pembelian bahan baku berkualitas rendah. Untuk mengurangi kemungkinan risiko ini, pengusaha berpengalaman merekomendasikan dengan hati-hati memilih pemasok produk pada tahap pertama pekerjaan, memantau kualitas bahan baku yang digunakan dan menyimpulkan kontrak awal untuk pasokan mereka.

Tetapi karena ada juga keadaan force majeure yang tidak dapat diramalkan, untuk menghindari kerugian finansial yang serius, Anda perlu memiliki "bantalan pengaman" tertentu - cadangan uang tunai yang akan membantu mengatasi masalah dan resesi yang telah diperkirakan dan tidak terduga. Cadangan semacam itu akan membantu perusahaan Anda bertahan tanpa adanya keuntungan selama setidaknya dua bulan.

Makanan adalah produk yang laris manis. Terutama ide makanan cepat saji dan makanan cepat saji. Selama beberapa tahun terakhir, makanan Turki dan Oriental telah mendapatkan momentum. Rencana bisnis tentang cara membuka shawarma dan apa yang Anda butuhkan untuk ini, Anda akan temukan lebih lanjut di artikel.

[Bersembunyi]

Deskripsi bisnis, produk, atau layanan

Kegiatannya cukup sederhana, terdiri dari menjual shawarma atau shawarma yang sudah jadi dan panas, seperti yang disebut di Ukraina. Membandingkan mekanisme kerja dan tahapan membangun bisnis dengan tetangga, mereka sangat mirip. Anda dapat menjual produk terkait.

Apa yang harus dijual dengan shawarma:

cola, fanta dan sprite;
cokelat, bir atau kvass.

Rencana pembukaan

Contoh sistem yang sudah jadi dapat ditemukan di internet. Faktor keberhasilan pada tahun 2019 adalah lokasi kios. Pertama, temukan tempat yang bisa dilalui dengan berjalan kaki di kota. Ini adalah kampus, stasiun kereta api, atau pusat perbelanjaan. Setelah menemukan tempat, sibuk dengan mendapatkan dokumen dan membeli peralatan. Temukan resep untuk membuat produk menjadi lezat. Meskipun mekanismenya seragam, semuanya tergantung pada rempah-rempah dan daging.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara mulai membuat shawarma:

Cari tempat.
Registrasi.
Pembelian peralatan.
Mempekerjakan staf.

Langkah 1: menemukan kamar

Itu harus di lokasi yang nyaman. Diinginkan tidak ada pesaing di dekatnya, jika produknya enak, pelanggan akan datang. Pada dasarnya, mereka tidak menyewa kamar, melainkan kios. Ini lebih menguntungkan dan lebih nyaman. Karena proyek ini tidak memerlukan banyak peralatan, kios penjualan kecil dapat digunakan.

Langkah 2: dokumen

Anda harus bekerja keras untuk mendapatkan dokumentasi yang diperlukan. Daging adalah produk yang mudah rusak, dan perhatian khusus diberikan pada hal-hal yang berkaitan dengannya. Produk dan kondisi sanitasi harus berstandar tinggi. Dapatkan izin untuk memasang kios di tanah. Jika Anda berencana untuk mempekerjakan karyawan, mereka harus memiliki buku medis.

Dokumen apa yang dibutuhkan:

sertifikat pendaftaran IP;
perjanjian sewa tanah;
kontrak untuk pasokan daging;
sertifikat dari SES;
izin dari pemadam kebakaran.

Langkah 3: pembelian dan pemasangan peralatan

Pertama, Anda perlu menemukan kios. Sebagian besar kios besi dipasang. Mereka lebih murah daripada trailer beroda khusus, tetapi kurang nyaman. Kemudian membeli peralatan langsung untuk menggoreng dan memasak.

Peralatan apa yang dibutuhkan, dengan harga dalam rubel:

panggangan (16.000);
panggangan kontak (10.000);
pisau, pengikis (15.000).

Galeri "Peralatan"

Panggangan non-kontak Hubungi panggangan

Langkah 4: merekrut

Pilihan ideal dalam hal ini adalah mempekerjakan seseorang dengan pengalaman kerja. Anda dapat memilih shawarmast dengan mencicipi produk yang telah mereka siapkan. Berikan preferensi kepada orang oriental. Seperti yang ditunjukkan pasar, mereka yang hidangannya adalah shawarma-lah yang paling enak memasaknya.

shawarma (25.000 rubel).

Langkah 5: kampanye iklan

Mengingat lokalitas tren ini, iklan utama adalah selera dan desain tenda. Diinginkan untuk membuat dua poin ini pada level tinggi. Untuk melakukan ini, buat desain warna-warni, pasang musik atau senter. Ini akan menarik perhatian orang ke titik penjualan.

Bagian keuangan

Aset tetap akan digunakan untuk menyewa tanah dan kios. Sisanya, menurut standar bisnis, tidak terlalu mahal. Dana tambahan mungkin juga diperlukan untuk mendapatkan izin. Berapa biaya untuk memulai bisnis tergantung pada ukuran bisnis.

Investasi yang diperlukan dalam rubel:

sewa kios (50.000);
sewa tanah (50.000);
peralatan (41.000);
karyawan (25.000);
lainnya (50.000).

Total: 221.000 rubel.

Resiko

Ketika Anda memulai bisnis dari awal, bahaya utama adalah kurangnya pengalaman. Hal ini dapat mempengaruhi rasa produk. Seiring waktu, pengalaman, perhitungan dan pemahaman klien akan datang. Produk yang buruk adalah risiko signifikan kehilangan pelanggan dan mendapatkan ulasan negatif.

Popularitas makanan cepat saji mudah dijelaskan oleh biaya yang terjangkau dan banyak pilihan semua jenis makanan cepat saji, yang dapat dibeli setiap orang pada waktu yang tepat untuknya. Karena tingginya permintaan konsumen untuk hidangan populer ini, bisnis shawarma bisa menjadi bisnis yang menguntungkan. Itu dapat dibuka tanpa investasi awal yang besar.

Shawarma mudah disiapkan, dan pembelian produk yang diperlukan tidak memerlukan biaya besar. Sebagian besar gerai ritel menawarkan kepada pelanggan mereka berbagai makanan dan minuman pendamping, yang meningkatkan pendapatan dan membuat bisnis menarik dan stabil.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum memulai bisnis shawarma?

Sebelum memulai bisnis mereka sendiri untuk penjualan shawarma, calon pengusaha harus mengevaluasi manfaat dari bisnis ini, serta menyadari sisi negatifnya. Jenis kegiatan ini dibedakan oleh pendapatan yang stabil dengan organisasi yang tepat, apalagi di awal tidak memerlukan banyak uang. Keuntungan dari bisnis shawarma antara lain:

kemampuan untuk bekerja secara mandiri atau waralaba;
tidak ada kesulitan dalam mencari personel;
tidak perlu diikat ke tempat tertentu, karena Anda dapat membuka shawarma seluler di atas roda;
pengembalian investasi yang cepat;
kemungkinan membuka jaringan perdagangan Anda sendiri, yang akan memerlukan peningkatan keuntungan berlipat ganda.

Terlepas dari keuntungan yang jelas dari jenis kegiatan ini, seorang pengusaha pemula harus menyadari jebakan bisnis shawarma. Pertama-tama, tingkat persaingan yang tinggi harus diperhatikan, terutama ketika membuka gerai ritel di tempat-tempat di mana ada pesaing terdekat.

Untuk persiapan makanan jajanan, digunakan produk dengan umur simpan yang pendek, sehingga pengusaha tidak memiliki kesempatan untuk menghemat pembelian barang dalam jumlah besar. Selain itu, barang yang rusak harus dibuang, yang menyebabkan kerugian yang tak terhindarkan.

Penting untuk dipahami bahwa bisnis makanan cepat saji tunduk pada sejumlah persyaratan dari otoritas pengatur (Rospotrebnadzor, SES, dan lainnya), yang harus dipatuhi dengan ketat. Jika pelanggaran terungkap di titik penjualan, Anda harus membayar denda yang signifikan.

Untuk alasan ini, seorang pengusaha pemula berkewajiban untuk memperkirakan kemungkinan risiko dan bersiap untuk keuntungan rendah di bulan-bulan pertama bekerja. Sayangnya, beberapa penjual tidak jujur, jadi Anda tidak boleh mengecualikan kasus pencurian di pihak mereka.

Sekarang mari kita pertimbangkan prosedur pengorganisasian perusahaan untuk penjualan produk makanan instan. Sertifikat Shawarma diperlukan untuk menjual makanan cepat saji dan produk terkait. Dokumen dan lisensi yang diperlukan dapat diperoleh dari otoritas setempat. Selain itu, persetujuan peraturan yang sesuai akan diperlukan. Mereka memungkinkan, atas dasar hukum, untuk menjual produk makanan secara bebas di tempat tertentu.

Untuk membuka kios dengan shawarma, kesimpulan akan diperlukan bahwa proses teknologi untuk menyiapkan produk makanan yang dilakukan di fasilitas tersebut memenuhi standar sanitasi. Di SES, mereka dapat diperoleh dengan melakukan deratisasi, desinfeksi, dan disinfestasi outlet.

Pengusaha perlu membuat perjanjian dengan utilitas yang melakukan pengumpulan sampah. Anda juga harus tahu: untuk menjual produk makanan secara legal, koki penjualan harus memiliki catatan medis di tempat kerja.

Karena persiapan shawarma, minuman panas, dan produk lainnya akan memerlukan penggunaan peralatan listrik dan gas, izin yang sesuai dari organisasi pemasok energi harus diperoleh.

Bagaimana cara membuka warung shawarma?

Mari kita lihat lebih dekat setiap tahap pembukaan jenis bisnis ini.

Registrasi Bisnis

Pertama, Anda perlu mendaftarkan aktivitas Anda ke Layanan Pajak Federal sebagai pengusaha perorangan. Ini akan memungkinkan untuk melakukan bisnis secara legal, serta mengharapkan untuk menerima UTII atau membayar pajak di bawah skema yang disederhanakan.

Jika Anda berencana untuk menjual alkohol, dalam hal ini, perusahaan harus terdaftar sebagai perseroan terbatas (LLC). Juga, seorang pengusaha harus memperoleh mesin kasir, yang akan memungkinkannya untuk memperdagangkan produk secara legal.

Ketika perusahaan terdaftar, Anda perlu menyewa tempat perdagangan atau membeli kios. Disarankan untuk melakukan perbaikan di dalam ruangan, serta melengkapinya dengan peralatan yang sesuai. Setelah pekerjaan persiapan, pengusaha dapat mengajukan permohonan ke layanan pengendalian untuk mendapatkan izin untuk melakukan kegiatan komersial.

Anda juga harus menghubungi Rospotrebnadzor untuk mendapatkan izin pemasangan paviliun perdagangan di tempat tertentu. Jika sebidang tanah berada dalam kepemilikan kota dari otoritas kota, Anda harus mengajukan permohonan kepada mereka dengan aplikasi dan menyimpulkan perjanjian sewa yang sesuai.

Penting: jumlah biaya organisasi untuk mendapatkan izin dan sertifikat yang diperlukan dapat 20-25 ribu rubel, dengan mempertimbangkan pendaftaran perusahaan dengan layanan pajak.

Memilih format kasus

Perlu memutuskan format melakukan bisnis pada tahap perencanaan perusahaan, karena jenis ruang ritel, pilihan peralatan dan metode pelaksanaan kebijakan pemasaran secara langsung bergantung pada ini:

Jika produksi dan penjualan shawarma akan dilakukan di ruang terpisah (paviliun perdagangan, toko), seseorang tidak dapat melakukannya tanpa izin dari pihak berwenang. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pendaftaran bisnis untuk format ini adalah yang paling sulit dalam hal biaya waktu dan pemenuhan semua persyaratan layanan pemerintah. Namun, jika seorang pengusaha berhasil mengakomodasi dirinya di paviliun pasar, pusat perbelanjaan, atau tempat lain dengan banyak orang, kesuksesan tidak akan lama.
Saat membuka perusahaan makanan cepat saji, yang kegiatannya akan dilakukan di warung stasioner, Anda tidak perlu melalui banyak pemeriksaan di layanan pengawasan. Misalnya, inspeksi oleh stasiun sanitasi dan epidemiologis atau oleh layanan Rospotrebnadzor dilakukan hanya setelah satu tahun kegiatan komersial, asalkan tidak ada keluhan dari pembeli yang diterima di outlet ini. Jika seorang pengusaha ingin membuka warung shawarma, ia harus ingat tentang perlunya menyewa sebidang tanah dari pemerintah kota. Perlu juga diketahui bahwa dalam kebanyakan kasus ukurannya jauh lebih kecil daripada pembayaran untuk area di pusat perbelanjaan, oleh karena itu, dengan pilihan tempat yang baik di jalan-jalan kota, shawarma dapat menghasilkan pendapatan yang sangat baik.
Jika seorang pengusaha ingin membuka kios keliling dengan shawarma, maka selain mendapatkan izin dari pihak berwenang, pendaftaran van dengan polisi lalu lintas akan diperlukan. Keuntungan utama dari format ini adalah kurangnya pengikatan ke tempat tertentu dan kemampuan untuk memasang ruang bergerak di mana saja di pemukiman. Biaya besar untuk menyewa van dan peralatan untuk memulai bisnis dalam format ini tidak diperlukan.

Pemilihan lokasi

Mudah ditebak bahwa keberhasilan suatu perusahaan untuk produksi dan penjualan shawarma akan sangat bergantung pada lokasi tempat perdagangan. Aturan utama pilihannya adalah permeabilitas tinggi orang. Jika Anda memasang ruang untuk shawarma di pasar, dekat stasiun kereta api, sekolah, dan lembaga pendidikan lainnya, pendapatan tinggi (dan yang paling penting - konstan!) tidak akan lama. Hal yang sama berlaku untuk lokasi tempat perbelanjaan di dekat pabrik dan pabrik, pusat hiburan kota, metro, dan jalur lainnya.

Seorang pengusaha harus siap dengan kenyataan bahwa pesaing dengan produk serupa mungkin sudah berada di dekatnya. Untuk menonjol di antara mereka dan menarik lebih banyak pembeli, Anda perlu:

memastikan kualitas tinggi dari produk yang dijual;
menawarkan harga yang lebih rendah dari pesaing;
pasang tanda informatif yang cerah, terlihat dari jarak yang cukup jauh;
memperluas jangkauan barang;
menawarkan pembeli persyaratan layanan terbaik (kemasan bermerek, pengiriman shawarma ke rumah).

Penting: biaya sewa gerai retail (tanah kavling) langsung tergantung lokasinya. Semakin dekat ke pusat pemukiman, semakin tinggi pembayarannya.

Pembelian peralatan untuk shawarma

Proses teknologi pembuatan shawarma tidak menimbulkan kesulitan, namun ini akan membutuhkan peralatan khusus. Pengusaha dapat membeli peralatan baru atau peralatan bekas, tetapi dalam kondisi baik.

Anda juga perlu tahu bahwa untuk keperluan ini, peralatan buatan dalam negeri cocok, yang 2-3 kali lebih murah daripada rekan impor. Berikut adalah daftar perkiraan peralatan untuk outlet ritel:

panggangan vertikal (tusuk sate listrik atau gas untuk shawarma) - dari 25 ribu rubel;
panggangan kontak - 2-5 ribu rubel;
perabot dapur - 15-20 ribu rubel;
alat untuk membuat teh dan kopi - 7-10 ribu rubel.

Selain itu, Anda akan membutuhkan piring dan peralatan dapur (3 ribu rubel), seragam untuk juru masak dan penjual (masing-masing 3 ribu rubel), serbet dan bahan kemasan (1.000 rubel). Memasang mesin kasir di outlet ritel berharga 3 ribu rubel. Shawarma di atas bara sangat populer, jadi Anda harus mempertimbangkan untuk membeli barbekyu dan melengkapi platform khusus untuk pemasangannya.

Jadi, untuk melengkapi kios dengan peralatan yang diperlukan pada tahap awal, dibutuhkan sekitar 70 ribu rubel (mungkin lebih, tergantung pada harga perangkat tertentu). Dengan perkembangan perusahaan, selain oven shawarma, dimungkinkan untuk membeli peralatan untuk membuat saus dan peralatan untuk memanggang panas (hidangan pendamping).

Merekrut staf

Memasak shawarma dan hidangan pendamping membutuhkan pelatihan dari staf outlet. Oleh karena itu, ketika memilih karyawan, perhatian harus diberikan pada tingkat pelatihan profesional dan pengalaman kerja mereka. Spesialis berpengalaman tahu cara memasak shawarma dalam beberapa menit, yang sangat penting untuk layanan pelanggan.

Juga, ketika mempekerjakan seseorang untuk bekerja, Anda harus memperhatikan seberapa baik dia tahu cara menangani peralatan dan membuat shawarma lezat yang tidak akan terlalu kering. Cukup meminta pelamar untuk membuat hidangan menggunakan mesin shawarma - tidak akan memakan banyak waktu, dan selain itu, dengan cara ini Anda dapat memastikan kemampuannya.

Penting: Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, memiliki pendidikan khusus bukanlah prasyarat bagi calon karyawan. Dengan ketekunan, jajanan sederhana ini bisa dipelajari dengan sangat cepat.

Tidak akan berlebihan untuk memeriksa pemohon untuk tidak adanya dermatitis, karena ini adalah kondisi penting untuk bekerja dengan makanan dan, tentu saja, dengan pelanggan. Karyawan wajib membawa buku sanitasi, yang menegaskan kemampuan untuk bekerja di bidang katering umum.

Pengalaman karyawan masa depan juga memainkan peran penting, karena kegiatan di toko shawarma dikaitkan dengan stres tertentu, karena seseorang harus berada di kios yang pengap, menyiapkan makanan dengan cepat, serta menghitung uang dan memberikan kembalian kepada pelanggan. Adapun remunerasi karyawan, nilainya mencapai 25 ribu rubel.

Pasang iklan

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, metode periklanan tradisional tidak berhasil menarik pelanggan ke tempat penjualan shawarma. Biasanya, pelanggan tahu bahwa di tempat tertentu itu disiapkan dengan enak, jadi mereka membelinya di sana. Tidak sedikit konsumen yang membeli makanan cepat saji di warung hanya karena dekat dan mereka terlalu malas untuk pergi ke paviliun makanan cepat saji favorit mereka.

Sebagai aturan, dana yang diinvestasikan dalam pengembangan bisnis dengan cepat terbayar, yang memungkinkan pengusaha untuk meningkatkan skala perusahaan mereka dan membuka outlet baru. Jaringan kios shawarma menjadi cepat dikenal di kalangan penduduk, yang juga merupakan elemen promosi diri yang efektif. Agar sebuah merek menjadi populer, perlu memunculkan slogan yang menarik, membuat hidangannya enak dan murah, dan membuat layanan pelanggan pada tingkat yang tinggi.

Penampilan gerai juga harus sesuai - eksterior kios dan keberadaan spanduk iklan harus memberi tahu seseorang bahwa di sini ia dapat membeli shawarma yang lezat, makanan cepat saji lainnya yang lezat, dan minuman panas atau dingin. Untuk meningkatkan arus pelanggan, juga tidak ada salahnya:

ambil bagian dalam festival dan perayaan makanan cepat saji;
melakukan segala macam promosi untuk pembeli;
memesan iklan suara di area kota tempat titik penjualan berada;
membagikan kupon diskon untuk produk yang ditawarkan di tempat umum.

Berapa biaya shawarma?

Pada tahap awal kerja, pengusaha tertarik pada berapa biaya shawarma, produk apa yang harus dibeli dan bagaimana menghitung biaya makan. Pertama-tama, harga produk jadi akan tergantung pada jenis isian.

Saat ini, perusahaan makanan cepat saji menawarkan shawarma kepada pelanggan dengan daging babi, ayam, sayuran, dan isian lainnya yang harga jualnya bergantung. Berikut adalah contoh sederhana untuk menghitung biaya makanan ringan dan profitabilitas bisnis secara keseluruhan.

Dengan meludah, Anda bisa memasak 20 kg daging, sedangkan hasil total porsi shawarma adalah 135 potong. Untuk membuat satu shawarma, Anda membutuhkan roti pita, sayuran, dan mayones. Akibatnya, biaya porsi makanan ringan ternyata sekitar 30-40 rubel (dengan mempertimbangkan biaya gas dan listrik).

Biaya rata-rata shawarma adalah 100 rubel per porsi. Misalkan Anda dapat menjual 5 buah dalam 1 jam (tidak termasuk minuman dan hidangan pendamping). Dengan hari kerja dua belas jam, hasilnya akan menjadi 6 ribu rubel. Seperti yang Anda lihat, keuntungan dari penjualan satu porsi lebih dari dua kali lipat biaya pembuatannya.

Berapa biaya untuk membuka toko shawarma?

Di atas, kami telah menunjukkan daftar perkiraan harga untuk pembelian peralatan dan membuka bisnis Anda sendiri. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, Anda dapat memulai dengan 180 ribu rubel (untuk alasan yang jelas, jumlah ini bisa jauh lebih tinggi).

Sebagian besar biaya terkait langsung dengan pembayaran tempat, tagihan listrik dan gas, dan gaji karyawan. Biaya tetap termasuk pembelian bahan dasar (daging, lavash, mayones, saus tomat, sayuran, rempah-rempah, minuman, dll). Jangan lupa bahwa pajak harus dibayar dari hasil yang diterima.

Buka bisnis sendiri atau waralaba?

Salah satu opsi paling menguntungkan untuk menginvestasikan dana Anda sendiri adalah membuka waralaba shawarma. Untuk memulainya, seorang pengusaha perlu memilih pemilik waralaba - sebuah perusahaan yang menawarkan kondisi yang menguntungkan bagi pemegang waralaba untuk kerjasama di bawah mereknya sendiri. Di antara merek-merek terkenal, ada baiknya menyoroti "Shaverma in Pitersky", "Paman Doner", "Cheburechnaya USSR", "Lunch Express", "Brynza" dan lainnya.

Setelah memutuskan pilihan perusahaan franchisor, sangat penting untuk menganalisis pasar pesaing dan permintaan konsumen di daerah di mana pembukaan outlet direncanakan. Maka Anda harus hati-hati mempertimbangkan kemungkinan lokasi paviliun atau kios.

Penting: ketika merekrut personel, pertama-tama Anda harus menemukan karyawan (Anda tidak dapat memiliki pengalaman kerja) yang akan bertanggung jawab atas tugas-tugas mereka. Sebagian besar franchisor melatih staf franchisee mereka, sehingga mereka yang mau bekerja dapat dengan cepat belajar cara memasak makanan ringan khas dan melayani pelanggan secara profesional.

Waralaba memungkinkan Anda untuk dengan cepat mencapai pendapatan nyata, tergantung pada ketersediaan sekitar 250-300 ribu rubel di awal. Kesimpulan apakah akan membuka bisnis sendiri atau bekerja dengan waralaba hanya dapat dibuat setelah memantau pasar dengan cermat dan mempertimbangkan kemungkinan risiko.

Cara membuka shawarma - rencana bisnis

Keberhasilan perusahaan yang menjual shawarma dan produk makanan terkait sangat bergantung pada rencana bisnis yang dirancang dengan baik, yang memungkinkan Anda menghitung biaya untuk memulai bisnis dan mengetahui perkiraan pendapatan. Jadi, biaya pembukaan kios adalah:

10 ribu rubel - pendaftaran perusahaan dengan Layanan Pajak Federal;
10-15 ribu rubel - mendapatkan izin;
25-30 ribu rubel - sewa kios, bangunan paviliun perdagangan;
70-100 ribu rubel - pembelian peralatan;
50 ribu rubel - iklan perusahaan;
40 ribu rubel - gaji untuk dua penjual;
10-15 ribu rubel - pembelian pertama bahan baku.

Simpan artikel dalam 2 klik:

Jadi, untuk membuka bisnis untuk produksi dan penjualan shawarma, dibutuhkan sekitar 170-260 ribu rubel. Jumlah ini dapat bervariasi secara signifikan karena jenis peralatan yang dibeli, jenis bisnis (waralaba atau organisasi independen), lokasi outlet, wilayah, dan faktor lainnya.

dalam kontak dengan

Tidak semua orang mampu untuk memiliki camilan di rumah, jadi warung shawarma terkadang menjadi oase nyata bagi mereka yang ingin memuaskan rasa lapar mereka. Mengapa tepatnya shawarma? Mungkin alasan utamanya terletak pada nilai gizi dan rasanya yang tinggi. Selain itu, sangat nyaman untuk memegang shawarma di tangan Anda dan pada saat yang sama tidak memakan banyak ruang. Dibandingkan dengan jenis makanan cepat saji lainnya, produk ini memiliki manfaat yang signifikan. Tentu saja, harganya sangat menarik bagi kebanyakan orang, karena untuk uang ini agak sulit untuk mengatur makan siang atau makan malam yang lengkap. Ternyata shawarma enak, nyaman dan murah. Selain itu, hidangan ini relevan untuk orang-orang dari segala usia dan status sosial.

Untuk membuka kios penjualan shawarma, Anda tidak memerlukan investasi yang sangat besar. Pada saat yang sama, bisnis ini sangat menguntungkan. Bahkan dengan latar belakang persaingan yang hebat, poin seperti itu tidak akan hilang. Idealnya, tentu saja, Anda harus memilih tempat dengan lalu lintas tinggi. Bahkan jika kios-kios seperti itu berdekatan satu sama lain, mereka praktis tidak pernah diam tanpa klien. Jadi, keuntungan dari bisnis ini jelas:

sejumlah kecil investasi;
tidak diperlukan koki profesional;
tata cara pendaftaran usaha sederhana;
kemampuan untuk mengukur dan membuka poin baru.

Investasi awal di sini adalah 270 ribu rubel.

Titik impas tercapai di sini secara harfiah di bulan pertama kerja.

Perkiraan periode pengembalian di sini adalah sekitar lima bulan.

Penghasilan bulanan bersih: sekitar 80 ribu rubel.

2. Deskripsi bisnis

Shawarma adalah hidangan oriental berdasarkan daging dengan sayuran dan lavash. Bahan-bahannya biasanya disiapkan terlebih dahulu dan dagingnya dipanggang dan dipotong kecil-kecil. Biaya shawarma dalam kasus kami akan bervariasi dari 110 hingga 150 rubel (itu akan tergantung pada isinya). Pertimbangkan lebih lanjut berbagai hidangan yang akan ditawarkan kepada pelanggan.

Shawarma:

dari ayam;
dari babi;
dalam roti pita keju (babi dan ayam);
dengan dua porsi daging.

Sebagai suplemen, dimungkinkan untuk menawarkan minuman dan kue-kue.

Minuman:

kopi;
air berkilau.

Produk roti:

sama;
hot dog;
pai.

Sedangkan untuk tempat bekerja akan berupa kios kecil dengan luas sepuluh hingga lima belas meter persegi. Itu akan terletak di daerah dengan lalu lintas tinggi. Jam buka titik: dari pukul 9:00 hingga 21:00.

3. Deskripsi pasar penjualan

Untuk mempelajari pasar, lihat saja berapa banyak titik serupa yang ada di kota Anda. Selain itu, bahkan di pemukiman yang relatif kecil, Anda dapat menemukan beberapa kios yang menjual shawarma. Seperti yang kami katakan di atas, hidangan ini memiliki banyak keunggulan dan, dibandingkan dengan masakan tradisional, sangat bermanfaat. Shawarma dijual di banyak negara di dunia, sehingga produk ini diminati di mana-mana. Kategori klien berikut dapat disebut sebagai audiens target:

murid;
siswa;
manajer menengah;
pekerja konstruksi;
wisatawan;
pengemudi taksi dan pengemudi dari arah lain;
pecinta makanan cepat saji lainnya antara usia 18 dan 35.

Ternyata cakupan target audiens di sini sangat luas, apalagi harganya bisa diterima bahkan untuk orang-orang dengan pendapatan relatif rendah.

4. Penjualan dan Pemasaran

Kelebihan besar dari bisnis ini adalah tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk iklan. Cukup sekali saja untuk membuat tanda yang nyata dan kemudian akan menarik pelanggan secara berkelanjutan. Untuk hari pertama kerja, Anda dapat mengatur pesta kecil dan mendiversifikasi menu dengan bonus gratis. Sebagai tambahan, Anda dapat membuat komunitas di jejaring sosial dan mengadakan kontes secara berkala. Terkadang ada baiknya membagikan brosur di jalanan.

Iklan terbaik untuk bisnis semacam itu adalah pelanggan yang puas yang bisa makan makanan enak dan murah. Reputasi yang diperoleh pada tahap awal pekerjaan akan memungkinkan kami menerima pembeli selama kerja sama lebih lanjut. Desas-desus tentang shawarma berkualitas menyebar dengan kecepatan luar biasa, sehingga banyak pelanggan mungkin datang dari bagian lain kota. Berdasarkan permintaan pelanggan, Anda dapat merumuskan beberapa aturan sederhana untuk membedakan perusahaan Anda di pasar.

Makanan seharusnya tidak hanya enak, tetapi juga sesehat mungkin - omong-omong, ini bahkan dapat disebutkan di suatu tempat di iklan. Secara khusus, hanya daging segar yang harus digunakan dan minyak goreng juga harus diganti secara teratur. Secara alami, sayuran juga harus segar. Jika tidak, Anda dapat menghadapi konsekuensi paling negatif, hingga dan termasuk meracuni pelanggan. Paling benar untuk membeli semua bahan dari warga biasa yang tinggal di sektor swasta - semua produk dengan pendekatan ini akan sealami mungkin dan, mungkin, akan mungkin untuk mendapatkan diskon yang bagus untuk volume besar.

Seperti yang kami katakan di atas, akan ada beberapa jenis shawarma dan, anehnya, terkadang Anda juga dapat "memperbaruinya". Misalnya, terkadang warna lavash non-standar (misalnya, merah muda atau oranye) dapat digunakan. Mungkin Anda harus memikirkan kemasan yang indah dan andal agar kesan yang jelas tetap ada dalam ingatan pelanggan. Seperti dalam bisnis apa pun, pengakuan pasar penting di sini, karena ini memiliki efek yang sangat positif pada reputasi perusahaan.

Personel yang direkrut memainkan peran besar dalam menjalankan bisnis. Penjual (yang juga merupakan juru masak paruh waktu) harus selalu berpakaian rapi, dan semua bahan harus disimpan dalam wadah tertutup dan bersih. Artinya, tempat kerja harus selalu bersih sempurna. Sikap ramah terhadap pelanggan juga merupakan kunci sukses bisnis. Jangan lupa tentang pembersihan rutin, yang harus dilakukan di sini karena menjadi kotor.

Pelanggan "Grosir" disarankan untuk membuat diskon. Misalnya, ketika membeli lima potong shawarma, Anda dapat memberikan yang keenam sebagai hadiah, dan seterusnya. Anda juga dapat mengatur pengiriman gratis, memungkinkan untuk memesan melalui telepon. Bonus yang menyenangkan dimungkinkan dalam bentuk satu porsi teh atau kopi.

Tentu saja, saat menjual shawarma, kebijakan penetapan harga yang kompeten berdasarkan permintaan pelanggan dan harga pesaing terdekat adalah wajib. Hanya dalam situasi ini dimungkinkan untuk berbicara tentang keberhasilan penerapan strategi pemasaran.

5. Rencana produksi

Bagian ini menyiratkan diagram rinci dari organisasi bisnis. Untuk menggambarkannya dengan cara yang paling rinci, kami akan menganalisis semuanya secara bertahap.

Pendaftaran perusahaan

Awalnya, Anda perlu mendaftar sebagai pengusaha perorangan (individual entrepreneur). Dalam hal ini, Anda harus segera memilih sistem perpajakan - dalam kasus kami ini adalah UTII. Hanya saja, jangan berpikir bahwa ini adalah akhir dari keseluruhan proses. Akan ada beberapa kesulitan dengan izin dari lembaga pengawas lainnya. Penting untuk dipahami bahwa dalam hal pemenuhan poin dengan norma hukum, hambatan dalam pelaksanaan dokumen biasanya tidak muncul. Jadi, setelah mendaftar sebagai pengusaha perorangan, sejumlah dokumen lagi akan diperlukan:

izin untuk melakukan kegiatan (dikeluarkan oleh otoritas kota);
izin untuk membuka kios di area tertentu (dokumen ini dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor, yang, seperti yang Anda ketahui, memecahkan masalah rencana sanitasi dan epidemiologis);
kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari Rospotrebnadzor (asalkan perusahaan mematuhi standar sanitasi dan epidemiologis);
lampiran kesimpulan Rospotrebnadzor adalah, khususnya, "Daftar berbagai produk manufaktur" (juga sangat penting ketika membuka perusahaan semacam itu);
program kontrol produksi atas urutan kepatuhan terhadap standar sanitasi saat menjual produk;
perjanjian jasa laundry dan/atau dry cleaning untuk pencucian seragam pegawai;
dokumen yang mengkonfirmasi kepatuhan produk yang diproduksi dan dijual dengan standar saat ini;
dokumen disinfeksi, deratisasi dan disinfestasi;
dokumen yang menyatakan bahwa sistem ventilasi dan pendingin udara telah didesinfeksi;
kesepakatan tentang pembuangan limbah padat rumah tangga dan organik;
buku medis penjual (juru masak).

Memilih tempat untuk menempatkan kios

Tidak ada kriteria khusus di sini dan, pada kenyataannya, tidak mungkin, karena bahkan di daerah yang paling terpencil pun Anda dapat berhasil menjual shawarma dan menghasilkan keuntungan yang tinggi. Pada saat yang sama, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, yang terbaik adalah menempatkan kios di tempat-tempat berikut:

bagian tengah kota (yang terbaik adalah jika lebih dekat ke alun-alun kota, di mana sejumlah besar orang selalu berada);
dekat dengan institusi pendidikan, pusat bisnis dan gedung perkantoran;
dekat dengan pasar dan pusat perbelanjaan.

Tentu saja, jika Anda berada di tempat dengan lalu lintas tinggi, harga sewa dapat meningkat. Dalam hal ini profitabilitas harus diperhitungkan secara akurat agar tidak merugi akibat pembayaran sewa yang tinggi. Adapun parameter kios, mereka cukup standar. Misalnya, luas situs harus antara sepuluh dan lima belas meter persegi. Harus ada dinding berinsulasi, karena pekerjaan akan dilakukan di musim dingin. Tentu saja, harus ada pasokan air dan listrik.

Menemukan Pemasok Produk

Biasanya, semua kota besar memiliki pedagang grosir atau perusahaan pemasok makanan. Untuk bisnis yang sukses, cukup memilih satu atau beberapa pemasok yang akan berhasil menjual barang dengan harga terjangkau. Idealnya, kerjasama dengan beberapa pengusaha sebaiknya diramalkan terlebih dahulu untuk menghindari situasi force majeure. Misalnya, pemasok utama dapat sewaktu-waktu menaikkan harga, atau mungkin ada keterlambatan pengiriman sama sekali. Tentu saja hal ini dapat menyebabkan gangguan pada perusahaan. Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan poin-poin ini pada tahap pembukaan. Biaya produk yang ditawarkan juga penting di sini - ini akan memungkinkan Anda untuk menghitung pendapatan paling akurat dalam waktu dekat.

Seperti yang telah kami sebutkan di atas, semua produk harus berkualitas tinggi dan, oleh karena itu, umur simpan blanko juga harus diperhitungkan. Berdasarkan hal tersebut maka diperlukan kajian yang mendetail tentang sistem logistik, yaitu: kapan dan dengan frekuensi berapa semua bahan yang diperlukan untuk memasak akan dipasok. Akibatnya, Anda tidak perlu takut bahwa produk tersebut secara tidak sengaja akan menjadi hambar atau basi. Sebagai aturan, banyak pemasok mencoba melacak nuansa ini dan pada saat yang sama mereka siap untuk menerima pengiriman kosong secara teratur dengan harga terjangkau.

Rekrutmen staf

Saat mencari karyawan yang cocok, cukup dengan melihat resume atau memposting pengumuman yang relevan di jejaring sosial, serta di papan Internet yang relevan. Biasanya tidak ada kesulitan khusus di sini dan yang penting karyawan sudah memiliki atau siap mengeluarkan sertifikat kesehatan. Pengalaman minimum diperlukan dari juru masak (penjual), dan jika tidak ada, Anda harus segera memutuskan siapa yang akan melatih mereka. Idealnya, tentu saja, jika pengusaha secara pribadi mempelajari semua teknologi dan awalnya bekerja sendiri. Ketika menguasai keterampilan, maka dimungkinkan untuk mentransfer seluruh proses kerja ke karyawan yang ada.

Renovasi tempat

Semuanya di sini, tentu saja, Anda perlu melihat semuanya secara individual. Ruangan mungkin memerlukan perbaikan minimal, tetapi penting untuk memenuhi standar sanitasi. Akan lebih baik jika ada ruang kosong di dalamnya untuk menempatkan meja dan kursi. Dengan tidak adanya kesempatan seperti itu, Anda dapat membuat semacam bar (rak) di dekat jendela sehingga pelanggan dapat menikmati makanan ringan di sini tanpa masalah. Pada saat yang sama, banyak perusahaan seperti itu berhasil beroperasi dalam mode jendela kios, yaitu, ketika pelanggan membawa makanan dan mengkonsumsinya di tempat yang paling nyaman.

Pembelian furnitur dan peralatan

Perlu dicatat bahwa item pengeluaran ini sangat individual. Banyak tergantung pada ukuran ruangan dan sumber data. Mungkin akan mungkin untuk menemukan kios dengan semua peralatan yang diperlukan dan biayanya jauh lebih murah. Pada saat yang sama, arah ini menyiratkan investasi besar. Dalam hal ini, Anda memerlukan peralatan seperti pemanggang, tudung pemanas, lemari es, oven microwave, dan ketel listrik. Anda juga akan membutuhkan mesin kasir. Sebagai furnitur, Anda perlu membeli meja, kursi, dan lemari kecil. Penting juga untuk tidak melupakan menjalankan sistem pasokan air dan, tentu saja, membeli wastafel. Anda juga membutuhkan peralatan untuk membuat hidangan.

Keuntungan dari bisnis semacam itu adalah tidak perlu membuat situs web terpisah dan beriklan di media. Cukup setidaknya sekali dan berinvestasi sedikit dalam periklanan, klien akan datang berdasarkan rekomendasi. Biaya khusus tidak diperlukan di sini, dan hanya penting untuk membuat tanda yang cerah dan mencolok yang akan terlihat dari semua sisi. Anda juga dapat membuat komunitas perusahaan di jejaring sosial dan memasang iklan di Internet. Penting untuk segera memastikan bahwa setiap pengguna dapat meninggalkan ulasan tentang shawarma - ini akan menjadi iklan yang sangat bagus dan akan meningkatkan reputasi perusahaan. Sekali lagi, ini bisa termasuk grand opening, yang bisa diatur dengan musik dan balon.

6. Struktur organisasi

Pada tahap awal bekerja, pemilik usaha sendiri akan bekerja sebagai manajer. Staf di sini akan terdiri dari dua orang, yang masing-masing akan menggabungkan tugas penjual dan juru masak. Jam kerja: 2 hingga 2, 12 jam setiap hari. Jika pembeli terlalu banyak, maka pada pekerjaan selanjutnya, Anda dapat menempatkan dua karyawan sekaligus dalam satu shift. Mungkin penjual dan juru masak akan bekerja secara terpisah. Gaji satu karyawan akan dihitung sesuai dengan prinsip berikut: gaji dalam bentuk 10 ribu rubel + bonus dalam bentuk 0,08 x pendapatan).

Total investasi untuk membuka satu poin adalah 270 ribu rubel:

pendaftaran bisnis akan membutuhkan 10 ribu rubel;
biaya sewa bulan pertama adalah 20 ribu;
biaya perbaikan akan berjumlah 20 ribu rubel;
pembelian peralatan akan membutuhkan 150 ribu rubel;
untuk pembelian awal produk, Anda harus mengalokasikan 50 ribu rubel;
Anda harus menghabiskan 10 ribu rubel untuk implementasi kampanye iklan;
biaya lain (bahan bakar dan pelumas, komunikasi telepon, deterjen, dll.) akan berjumlah 10 ribu rubel.

Dalam empat bulan pertama operasi, diharapkan terjadi peningkatan penjualan secara bertahap. Akibatnya, dengan kombinasi keadaan yang berhasil, investasi akan terbayar dalam waktu sekitar lima bulan. Tentu saja, beberapa penyimpangan mungkin terjadi di sini, tetapi terutama pengeluaran tak terduga tidak diharapkan dalam kasus ini.

8. Faktor risiko

Seperti dalam jenis bisnis lainnya, ada risiko. Tentu saja, semuanya tidak mungkin untuk diprediksi, tetapi sebagian besar masalah cukup akrab bagi pengusaha berpengalaman.

Tingkat persaingan yang tinggi

Profitabilitas tinggi saat menjual shawarma sudah jelas, begitu banyak yang sudah mengambil ide itu sejak lama. Jika sebuah titik dibuka di kota metropolitan, maka pasti penduduk setempat sudah memiliki tempat favorit untuk membeli shawarma. Akibatnya, di hadapan sejumlah besar pesaing yang kuat, bisnis dapat membayar untuk waktu yang lama.

Umur simpan pendek dari produk yang digunakan

Mungkin, beberapa bahan akan dibuang begitu saja. Juga, penggunaan produk kedaluwarsa tidak dapat diterima di sini - pelanggan dapat dengan mudah diracuni. Sekali lagi, dari waktu ke waktu, mungkin akan mungkin untuk menghitung perkiraan volume produk yang dibutuhkan untuk bekerja selama jangka waktu tertentu. Berdasarkan ini, adalah mungkin untuk menyelesaikan logistik dan bernegosiasi dengan pemasok dengan cara terbaik. Cara penyimpanan makanan yang optimal juga perlu Anda perhatikan terlebih dahulu.

Masalah rekrutmen

Cukup jelas bahwa hal utama dalam bisnis semacam itu adalah koki yang baik yang dapat membuat hidangan yang benar-benar berkualitas tinggi dan lezat. Faktor-faktor seperti kesopanan, kerapian, dan sikap teliti dalam bekerja sangat penting. Kualitas seperti itu dalam bisnis ini dihargai tidak kurang dari hasil pekerjaan itu sendiri. Jadi, Anda harus berusaha keras di sini. Menemukan tidak hanya karyawan yang terampil, tetapi juga karyawan yang bertanggung jawab bukanlah tugas yang mudah. Sulit untuk memberikan rekomendasi khusus di sini. Mungkin hal terbaik yang harus dilakukan adalah terus memantau dan memantau ulasan pelanggan, yang seharusnya selalu menyenangkan. Hanya dalam hal ini akan mungkin untuk berbicara tentang menciptakan citra positif perusahaan di pasar.

Menaikkan biaya makan

Mempertimbangkan kenaikan harga yang meluas, tidak mungkin kios sederhana dapat membuatnya lebih rendah dari rata-rata pasar. Selain itu, dumping itu sendiri adalah momen negatif, jadi Anda harus mempelajari harga shawarma di titik lain kota dengan cermat. Pada saat yang sama, biaya rata-rata shawarma tidak meningkat banyak dalam beberapa tahun terakhir. Pada saat yang sama, sebagian besar pelanggan bersedia membayar dengan baik untuk hidangan yang begitu lezat. Agar tidak menghadapi kenaikan harga dari pemasok, Anda juga harus selalu memantau pasar ke arah ini. Idealnya, Anda harus selalu memikirkan mitra serupa yang akan siap untuk memulai kerja sama kapan saja.

Jadi, setidaknya dengan mengasuransikan diri Anda dari risiko, Anda dapat menghindari banyak konsekuensi yang tidak menyenangkan. Perencanaan bisnis yang kompeten dikombinasikan dengan pemantauan pasar yang konstan akan mempertahankan permintaan yang tinggi secara konsisten untuk semua produk.

Membuka shawarma adalah cara yang menarik untuk menghasilkan uang. Jelas bahwa selain berjualan, mereka juga bergerak di bidang memasak.

Organisasi bisnis dimulai dengan kantor pajak atau badan hukum. Penting untuk menginformasikan tentang awal pekerjaan di beberapa dana sosial negara bagian, departemen statistik. Dokumen-dokumen dari Layanan Pajak Federal tentang pendaftaran wirausahawan menunjukkan jenis kegiatan. Dalam hal ini, mereka memilih apakah akan berdagang shawarma atau yang lainnya.

Anda akan membutuhkan kamar atau kios.
Opsi pertama melibatkan komunikasi dengan pemadam kebakaran dan SES dan mendapatkan izin. Dalam kasus yang kedua, masalah ini hilang, dan stasiun sanitasi dan epidemiologis memeriksa kios setelah satu tahun. Sebelum pembukaan, layanan, serta organisasi pengawas untuk perlindungan hak-hak konsumen, diberitahu. Rospotrebnadzor dan SES sedang memeriksa keluhan klien.

Setelah menerima dokumen dalam salinan pajak, sertifikat pendaftaran dan pendaftaran didistribusikan ke semua otoritas lainnya.

Saat memilih kios, muncul pertanyaan di mana menemukan situs untuk bisnis. Jika Anda dapat menemukannya, aturlah sewa dengan pemerintah setempat.

Berapa banyak yang harus Anda bayar untuk perekrutan tergantung pada wilayah, harganya hanya 15.000 rubel. per bulan dan lebih, di Moskow - dari 30.000.

Bagaimana memilih tempat untuk berdagang shawarma

Fokus pada keramaian: jalan-jalan pusat, institusi pendidikan, halte transportasi. Dan tanpa kehadiran pesaing - atau, lembaga lain.

Rahasia memasak

Shawarma disiapkan dengan cara yang berbeda. Pikirkan menu yang akan Anda berikan kepada pelanggan Anda dan mana yang harus Anda beli.
Perbedaan antara spesiesnya terletak pada metode pengisiannya, mereka menggunakan ayam, babi, sapi.

Ayam populer. Dimungkinkan untuk secara mandiri memproses atau mengambil dari pemasok barang jadi yang telah menjalani pemrosesan yang diperlukan.
Dengan memotong sendiri, mengasinkan, menggoreng, ini akan membantu menghemat uang.

Ketika seorang pengusaha memiliki omset perdagangan yang baik, ia membeli produk setengah jadi yang sudah jadi dari organisasi khusus, yang hanya perlu digoreng.

Keputusan untuk meninggalkan pemrosesan sendiri dibuat ketika ada keyakinan bahwa massa barang tidak akan bertahan lama dalam antisipasi pembeli, dan volume penjualan akan menutupi biaya tambahan. Kualitas makanan yang disiapkan adalah penting dan ini tidak boleh diabaikan atau orang-orang akan berpaling dari Anda.

Peralatan

Panggangan (baca artikelnya :).
Kulkas untuk menyimpan daging dan produk tambahan;
pengolah makanan;
aksesoris untuk juru masak.

Jangan membeli peralatan baru, peralatan bekas akan dilakukan. Penghematan akan sangat besar. Dimungkinkan untuk membeli kios yang terisi penuh.

pertanyaan uang

Memasak satu shawarma berharga 60 rubel, pembeli membayar 100-120 rubel. Jumlah untuk memulai perdagangan adalah 100 ribu rubel. Setengahnya dihabiskan untuk peralatan baru.
Kami berharap Anda sukses dalam bisnis Anda!

Untuk membuat penjualan shawarma menanjak, pelajari cara memasaknya seperti ini: