რას ნიშნავს ლიპიდები? ლიპიდები - როლი კვებაში, ტესტები. დონის ამაღლების მიზეზები. ლიპიდური მეტაბოლიზმთან დაკავშირებული დაავადებები. სისხლის ლიპიდური პროფილის ოპტიმალური მნიშვნელობები

ორგანიზმი თავისი ლიპიდების უმეტეს ნაწილს დამოუკიდებლად გამოიმუშავებს, მხოლოდ აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს და ხსნადი ვიტამინებიმოდი საჭმელთან ერთად.

ლიპიდები დიდი ჯგუფია ორგანული ნივთიერებები, რომელიც შედგება ცხიმებისა და მათი ანალოგებისგან. ლიპიდებს აქვთ ცილების მსგავსი მახასიათებლები. პლაზმაში ისინი გვხვდება ლიპოპროტეინების სახით, წყალში სრულიად უხსნადი, მაგრამ ეთერში ძლიერ ხსნადი. ლიპიდებს შორის გაცვლის პროცესი მნიშვნელოვანია ყველა აქტიური უჯრედისთვის, რადგან ეს ნივთიერებები ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია.

არსებობს ლიპიდების სამი კლასი: ქოლესტერინი, ფოსფოლიპიდები და ტრიგლიცერიდები. ამ კლასებს შორის ყველაზე ცნობილია ქოლესტერინი. ამ ინდიკატორის განსაზღვრას, რა თქმა უნდა, აქვს მაქსიმალური მნიშვნელობა, მაგრამ მიუხედავად ამისა, უჯრედის მემბრანაში ქოლესტერინის, ლიპოპროტეინების და ტრიგლიცერიდების შემცველობა უნდა განიხილებოდეს მხოლოდ ყოვლისმომცველად.

ნორმა არის LDL შემცველობა 4-6,6 მმოლ/ლ დიაპაზონში. აღსანიშნავია, რომ ჯანსაღი ადამიანებიეს მაჩვენებელი შეიძლება შეიცვალოს მთელი რიგი ფაქტორების გათვალისწინებით: ასაკი, სეზონურობა, გონებრივი და ფიზიკური აქტივობა.

თავისებურებები

ადამიანის ორგანიზმი დამოუკიდებლად გამოიმუშავებს ლიპიდების ყველა ძირითად ჯგუფს. უჯრედის მემბრანა არ წარმოქმნის მხოლოდ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელი ნივთიერებები და ცხიმში ხსნადი ვიტამინებია.

ლიპიდების უმეტესი ნაწილი სინთეზირებულია ეპითელური უჯრედების მიერ წვრილი ნაწლავი, ღვიძლი. ცალკეულ ლიპიდებს ახასიათებს კავშირი კონკრეტული ორგანოები, ქსოვილები და დანარჩენი გვხვდება ყველა უჯრედსა და ქსოვილში. ლიპიდების უმეტესობა შეიცავს ნერვულ და ცხიმოვანი ქსოვილი.

ღვიძლი შეიცავს ამ ნივთიერების 7-დან 14%-მდე. ამ ორგანოს დაავადებების დროს ლიპიდების რაოდენობა 45%-მდე იზრდება, ძირითადად ტრიგლიცერიდების რაოდენობის მატების გამო. პლაზმა შეიცავს ლიპიდებს შერწყმული ცილებთან, რითაც ისინი შედიან ორგანოებში, უჯრედებსა და ქსოვილებში.

ბიოლოგიური დანიშნულება

ლიპიდური კლასები ასრულებენ უამრავ მნიშვნელოვან ფუნქციას.

1. მშენებლობა. ფოსფოლიპიდები, ცილებთან შერწყმა, უზრუნველყოფენ მემბრანების წარმოქმნას.
2. Კუმულატიური. ცხიმების დაჟანგვის დროს წარმოიქმნება დიდი თანხაენერგია, რომელიც შემდგომში გამოიყენება ATP-ის შესაქმნელად. ორგანიზმი აგროვებს ენერგიის მარაგს ძირითადად ლიპიდურ ჯგუფებში. მაგალითად, როდესაც ცხოველებს მთელი ზამთრის განმავლობაში სძინავთ, მათი სხეული იღებს ყველაფერს საჭირო ნივთიერებებიადრე დაგროვილი ზეთებისგან, ცხიმებისგან, ბაქტერიებისგან.
3. დამცავი, თბოიზოლაცია. ცხიმების ძირითადი ნაწილი ინახება კანქვეშა ქსოვილითირკმელების, ნაწლავების ირგვლივ. დაგროვილი ცხიმის ფენის წყალობით ორგანიზმი დაცულია სიცივისგან, ასევე მექანიკური დაზიანება.
4. წყალგაუმტარი, საპოხი. კანზე ლიპიდური შრე ინარჩუნებს უჯრედული მემბრანების ელასტიურობას და იცავს მათ ტენიანობისა და ბაქტერიებისგან.
5. მარეგულირებელი. არსებობს კავშირი ლიპიდების შემცველობასა და ჰორმონალურ დონეს შორის. თითქმის ყველა ჰორმონი წარმოიქმნება ქოლესტერინისგან. ვიტამინები და ქოლესტერინის სხვა წარმოებულები მონაწილეობენ ფოსფორისა და კალციუმის ცვლაში. ნაღვლის მჟავებიპასუხისმგებელნი არიან საკვების შეთვისებასა და მონელებაზე, ასევე კარბოქსილის მჟავების შეწოვაზე.

გაცვლის პროცესები

სხეული შეიცავს ლიპიდებს ბუნების მიერ განსაზღვრული რაოდენობით. ორგანიზმში დაგროვების სტრუქტურის, ეფექტებისა და პირობების გათვალისწინებით, ცხიმისმაგვარი ყველა ნივთიერება იყოფა შემდეგ კლასებად.

1. ტრიგლიცერიდები იცავს რბილს კანქვეშა ქსოვილი, ასევე ორგანოები დაზიანებისა და ბაქტერიებისგან. არსებობს პირდაპირი კავშირი მათ რაოდენობასა და ენერგიის კონსერვაციას შორის.
2. ფოსფოლიპიდები პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლურ პროცესებზე.
3. ქოლესტერინი და სტეროიდები არის ნივთიერებები, რომლებიც საჭიროა უჯრედის მემბრანების გასაძლიერებლად, ასევე ჯირკვლების აქტივობის ნორმალიზებისთვის, კერძოდ, რეპროდუქციული სისტემის რეგულირებისთვის.

ყველა სახის ლიპიდი ქმნის ნაერთებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ სხეულის სასიცოცხლო პროცესების შენარჩუნებას და მის წინააღმდეგობის უნარს. უარყოფითი ფაქტორებიბაქტერიების ზრდის ჩათვლით. არსებობს კავშირი ლიპიდებსა და მრავალი უაღრესად მნიშვნელოვანი ცილოვანი ნაერთების წარმოქმნას შორის. ამ ნივთიერებების გარეშე მუშაობა შეუძლებელია შარდსასქესო სისტემა. ასევე შეიძლება მოხდეს პირის რეპროდუქციული შესაძლებლობების დაქვეითება.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი მოიცავს კავშირს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ კომპონენტსა და მათ კომპლექსურ ზემოქმედებას სხეულზე. მიწოდების დროს სასარგებლო ნივთიერებები, ვიტამინები და ბაქტერიები უჯრედულ მემბრანებში ისინი გარდაიქმნება სხვა ელემენტებად. ეს ვითარება აჩქარებს სისხლმომარაგებას და ამის გამო საკვებით მიწოდებული ვიტამინების სწრაფ მიწოდებას, განაწილებას და შეწოვას.

თუ რომელიმე ბმული მაინც გაჩერდა, მაშინ კავშირი ირღვევა და ადამიანი გრძნობს პრობლემებს სასიცოცხლო ნივთიერებების მიწოდებასთან დაკავშირებით, სასარგებლო ბაქტერიებიდა მათი გავრცელება მთელ სხეულზე. ეს დარღვევა პირდაპირ აისახება ლიპიდური ცვლის პროცესზე.

მეტაბოლური დარღვევა

ყველა მოქმედი უჯრედის მემბრანა შეიცავს ლიპიდებს. ამ სახის მოლეკულების შემადგენლობას აქვს ერთი გამაერთიანებელი თვისება - ჰიდროფობიურობა, ანუ ისინი წყალში უხსნადია. Ქიმიური შემადგენლობალიპიდები შეიცავს ბევრ ელემენტს, მაგრამ უმეტესობას ყველაზეიკავებენ ცხიმებს, რომლებსაც ორგანიზმი დამოუკიდებლად აწარმოებს. მაგრამ შეუცვლელი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შედიან მასში საკვები პროდუქტებით.

ლიპიდური მეტაბოლიზმი ხდება უჯრედულ დონეზე. ეს პროცესი იცავს ორგანიზმს, მათ შორის ბაქტერიებისგან და მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად. ჯერ ლიპიდები იშლება, შემდეგ შეიწოვება და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება შუალედური და საბოლოო გაცვლა.

ცხიმის შეწოვის პროცესის ნებისმიერი დარღვევა მიუთითებს ლიპიდური ჯგუფების მეტაბოლიზმის დარღვევაზე. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს პანკრეასის ლიპაზისა და ნაღვლის არასაკმარისი რაოდენობა ნაწლავებში. და ასევე:

• სიმსუქნე;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• ათეროსკლეროზი;
• კუჭის დაავადებები;
• ნაწლავები და სხვა მტკივნეული პირობები.

როდესაც ნაწლავში ზიანდება ეპითელური ქსოვილი, ცხიმოვანი მჟავები სრულად არ შეიწოვება. შედეგად -ში სკამიაგროვებს დიდი რიცხვიცხიმი, რომელსაც არ გაუვლია დაშლის ეტაპი. განავალი ცხიმებისა და ბაქტერიების დაგროვების გამო ხდება სპეციფიკური მონაცრისფრო-თეთრი ფერი.

მორგება ლიპიდური მეტაბოლიზმიშესაძლებელია დიეტური რეჟიმის დახმარებით და წამლის მკურნალობა, ინიშნება LDL დონის შესამცირებლად. აუცილებელია სისხლში ტრიგლიცერიდების შემცველობის სისტემატური შემოწმება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ეს ადამიანის სხეულიარ საჭიროებს ცხიმების დიდ დაგროვებას.

ლიპიდური მეტაბოლიზმის დარღვევის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ზეთის, ხორცპროდუქტების, სუბპროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა და დიეტა თევზით და ზღვის პროდუქტებით დაბალი ცხიმის შემცველობით. როგორც პრევენციული ღონისძიება, თქვენი ცხოვრების წესის შეცვლა დაგეხმარებათ - ფიზიკური აქტივობის გაზრდა, სპორტული ვარჯიში, უარი ცუდი ჩვევები.

ლიპიდები (ბერძნულიდან ლიპოსი– ცხიმი) მოიცავს ცხიმებს და ცხიმის მსგავს ნივთიერებებს. შეიცავს თითქმის ყველა უჯრედში - 3-დან 15%-მდე, ხოლო კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში 50%-მდე.

განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ღვიძლში, თირკმელებში, ნერვულ ქსოვილში (25%-მდე), სისხლში, ზოგიერთი მცენარის თესლსა და ნაყოფში (29-57%). ლიპიდებს აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა, მაგრამ ზოგიერთი თვისება საერთოა. ეს ორგანული ნივთიერებები არ იხსნება წყალში, მაგრამ კარგად იხსნება ორგანულ გამხსნელებში: ეთერი, ბენზოლი, ბენზინი, ქლოროფორმი და ა.შ. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ლიპიდურ მოლეკულებში ჭარბობს არაპოლარული და ჰიდროფობიური სტრუქტურები. ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ცხიმებად და ლიპოიდებად.

ცხიმები

ყველაზე გავრცელებულია ცხიმები(ნეიტრალური ცხიმები, ტრიგლიცერიდები), რომლებიც წარმოადგენენ ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და მაღალი მოლეკულური წონის ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსურ ნაერთებს. გლიცეროლის ნარჩენი არის ნივთიერება, რომელიც წყალში ძალიან ხსნადია. ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენები არის ნახშირწყალბადების ჯაჭვები, რომლებიც თითქმის არ იხსნება წყალში. როდესაც ცხიმის წვეთი წყალში შედის, მოლეკულების გლიცერინის ნაწილი ექვემდებარება მას და ცხიმოვანი მჟავების ჯაჭვები ამოდის წყლიდან. ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს კარბოქსილის ჯგუფს (-COOH). ის ადვილად იონიზებს. მისი დახმარებით, ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულები უკავშირდებიან სხვა მოლეკულებს.

ყველა ცხიმოვანი მჟავა იყოფა ორ ჯგუფად - მდიდარი და უჯერი . უჯერი ცხიმოვან მჟავებს არ აქვთ ორმაგი (უჯერი) ბმები, გაჯერებულებს აქვთ. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს მიეკუთვნება პალმიტური, ბუტირის, ლაურინის, სტეარინის და ა.შ. უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ოლეინის, ერუკის, ლინოლის, ლინოლენის და ა.შ. ცხიმების თვისებები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების ხარისხობრივი შემადგენლობით და მათი რაოდენობრივი თანაფარდობით.

ცხიმები, რომლებიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ მაღალი ტემპერატურადნობის. ისინი, როგორც წესი, რთულია თანმიმდევრულობით. ეს არის მრავალი ცხოველის ცხიმები, ქოქოსის ზეთი. ცხიმები, რომლებიც შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, აქვთ დაბალი ტემპერატურადნობის. ეს ცხიმები უპირატესად თხევადია. მცენარეული ცხიმებიგადაეყაროს თხევადი კონსისტენციას ზეთები . ეს ცხიმები მოიცავს თევზის ცხიმი, მზესუმზირის, ბამბის თესლის, სელის თესლის, კანაფის ზეთები და ა.შ.

ლიპოიდები

ლიპოიდებს შეუძლიათ შექმნან რთული კომპლექსები ცილებთან, ნახშირწყლებთან და სხვა ნივთიერებებთან. შემდეგი კავშირები შეიძლება განვასხვავოთ:

1. ფოსფოლიპიდები. ისინი გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავების რთული ნაერთებია და შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ყველა ფოსფოლიპიდურ მოლეკულას აქვს პოლარული თავი და არაპოლარული კუდი, რომელიც წარმოიქმნება ცხიმოვანი მჟავის ორი მოლეკულისგან. უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტები.
2. ცვილები. ეს რთული ლიპიდები, რომელიც შედგება უფრო რთული ალკოჰოლებისგან, ვიდრე გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. შეასრულეთ დამცავი ფუნქცია. ცხოველები და მცენარეები იყენებენ მათ, როგორც წყალგაუმტარ ნივთიერებებს, რომლებიც იცავს გამოშრობისგან. ცვილები ფარავს მცენარის ფოთლების ზედაპირს და ხმელეთზე მცხოვრები ფეხსახსრიანების სხეულის ზედაპირს. ცვილები გამოიყოფა ცხიმოვანი ჯირკვლებიძუძუმწოვრები, ფრინველების კოქსიგენური ჯირკვალი. ფუტკრები იყენებენ ცვილს თაფლის სამაგრების შესაქმნელად.
3. სტეროიდები (ბერძნული სტერეოდან - მყარი). ეს ლიპიდები ხასიათდება უფრო რთული სტრუქტურების არსებობით, ვიდრე ნახშირწყლების. სტეროიდები მოიცავს მნიშვნელოვანი ნივთიერებებიორგანიზმი: ვიტამინი D, თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონები, გონადები, ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი.
4. ლიპოპროტეინები და გლიკოლიპიდები. ლიპოპროტეინები შედგება ცილებისა და ლიპიდებისგან, გლუკოპროტეინები - ლიპიდებისა და ნახშირწყლებისგან. ტვინის ქსოვილისა და ნერვული ბოჭკოების შემადგენლობაში ბევრი გლიკოლიპიდია. ლიპოპროტეინები მრავალი უჯრედული სტრუქტურის ნაწილია და უზრუნველყოფს მათ სიმტკიცეს და სტაბილურობას.

ლიპიდების ფუნქციები

ცხიმები ძირითადი ტიპია მარაგები ნივთიერებები. ისინი ინახება თესლში, კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში, ცხიმოვან ქსოვილში, მსუქანი სხეულიმწერები ცხიმის მარაგი მნიშვნელოვნად აღემატება ნახშირწყლების მარაგს.

სტრუქტურული. ლიპიდები ყველა უჯრედის უჯრედის მემბრანის ნაწილია. მოლეკულების ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური ბოლოების მოწესრიგებული განლაგება აქვს დიდი მნიშვნელობამემბრანის შერჩევითი გამტარიანობისთვის.

ენერგია. უზრუნველყოს მთელი ენერგიის 25-30%, ორგანიზმისთვის აუცილებელი. როდესაც 1 გ ცხიმი იშლება, გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. ეს თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ნახშირწყლები და ცილები. გადამფრენ ფრინველებში და ზამთარში მყოფ ცხოველებში ლიპიდები - ერთადერთი წყაროენერგია.

დამცავი. ცხიმის ფენა იცავს ნაზს შინაგანი ორგანოებიზემოქმედებისგან, დარტყმისგან, დაზიანებისგან.

თბოიზოლაცია. ცხიმები კარგად არ ატარებენ სითბოს. ზოგიერთი ცხოველის (განსაკუთრებით ზღვის ცხოველების) კანის ქვეშ ისინი დეპონირდება და ქმნიან ფენებს. მაგალითად, ვეშაპს აქვს კანქვეშა ცხიმის ფენა დაახლოებით 1 მ, რაც საშუალებას აძლევს მას ცივ წყალში იცხოვროს.

ბევრ ძუძუმწოვარს აქვს სპეციალური ცხიმოვანი ქსოვილი, რომელსაც ყავისფერი ცხიმი ეწოდება. მას აქვს ეს ფერი, რადგან მდიდარია წითელ-ყავისფერი მიტოქონდრიებით, რადგან ისინი შეიცავს რკინის შემცველ ცილებს. ეს ქსოვილი აწარმოებს თერმული ენერგია, აუცილებელია დაბალ პირობებში მყოფი ცხოველებისთვის

ტემპერატურა ყავისფერი ცხიმი აკრავს სასიცოცხლო ორგანოებს (გული, ტვინი და ა.შ.) ან დევს მათკენ მიმავალი სისხლის გზაზე და ამით მიმართავს მათ სითბოს.

ენდოგენური წყლის მიმწოდებლები

როდესაც 100 გრ ცხიმი იჟანგება, გამოიყოფა 107 მლ წყალი. ამ წყლის წყალობით ბევრი უდაბნოს ცხოველი არსებობს: აქლემები, ჟერბოები და ა.შ. ზამთარში ცხოველებიც აწარმოებენ. ენდოგენური წყალიცხიმებისგან.

ცხიმოვანი ნივთიერება ფარავს ფოთლების ზედაპირს და ხელს უშლის მათ წვიმის დროს დასველებას.

ზოგიერთ ლიპიდს აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა: რიგი ვიტამინები (A, D და სხვ.), ზოგიერთი ჰორმონი (ესტრადიოლი, ტესტოსტერონი), პროსტაგლანდინები.

ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.

ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.

ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:

1) სტრუქტურული

სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, საიდანაც აგებულია უჯრედების მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედში მიმდინარე მრავალფეროვან პროცესებში.

2) სათადარიგო (ენერგია)

სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლებში, ცხოველებში და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, ასევე ღვიძლში, თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (ტიპი, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოყოფილი ლიპიდების 95-97%-ს.

ნახშირწყლების და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრამი.

ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.

ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის მისი ჰიდროფობიურობა – ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის მარაგების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იკავებს მცირე მოცულობას. სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების საშუალო მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ს შეადგენს. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერ პირობებში. ფიზიკური აქტივობა. Შესადარებლად: მთლიანი რეზერვებიგლიკოგენი ორგანიზმში - დაახლოებით 400 გ; მარხვისას ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.

3) დამცავი

კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.

ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის ორგანიზმში ცხიმოვანი მარაგების წარმოქმნა ითვლება არარეგულარულ კვებასთან და ცივ გარემოში ცხოვრების ადაპტაციად. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი აქვთ ცხოველებს, რომლებიც დიდხანს იზამთრებენ (დათვი, მარმატი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.

ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით განსაკუთრებული ჯგუფია მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს.

4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი

ლიპიდები საკვების მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რაც დიდწილად განსაზღვრავს მას კვებითი ღირებულებადა გემოვნების ღირებულება. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი დამუშავებული პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებებთან. რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები არის ძირითადი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).

2 ლიპიდების კლასიფიკაცია

არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.

ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების მიხედვით. ბიოლოგიური ფუნქციები, ისევე როგორც ზოგიერთ რეაგენტთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.

მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.

მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .

ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.

ცვილები - ალიფატური სერიის უმაღლესი ალკოჰოლური სასმელების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.

სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .

ფოსფოლიპიდები არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ერთ-ერთი ალკოჰოლის ჯგუფებიასოცირდება არა FA-სთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლს სფინგოზინს).

გლიკოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლოვანი კომპონენტია გლიკოლიპიდების ნაწილი, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (ისინი შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლოვან კომპონენტს) და განგლიოზიდებად (ისინი შეიცავს მჟავე ჰეტეროლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).

ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფს ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი - რთული.

სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.. საპონიფიცირებული ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. დაუსაპონი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ ექვემდებარება ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვ.).

ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შესანახად და დამცავებად.

სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.

შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.

მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველები - ცხიმები.

ცხიმები

ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".

აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცეროლი. თუ მოლეკულა შეიცავს 2 ცხიმოვან მჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCEROL. ადამიანისა და ცხოველის ორგანიზმში ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები (შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას რადიკალს).

გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, როგორიცაა პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:

ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.

ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები განპირობებულია მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით.

ცხიმებში ნაპოვნია სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.

ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი, ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისია იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებში.

ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად უწოდებენ ცხიმოვანი მჟავები. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24 ნახშირბადის ატომზე მეტი მჟავები ცვილებშია.

ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს უჯერი მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. ოთხი ორმაგი ბმის შემცველი არაქიდონის მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. უმრავლესობა უჯერი მჟავებილიპიდებს აქვთ ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2 -) ჯგუფით.

ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი ყველა უჯერი მჟავებიდან ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის მჟავა. ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. კიდევ ორი ​​უჯერი მჟავა - ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავა - ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები შესამჩნევი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.

გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. ფართოდ გამოიყენება სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვართა შესანახ ცხიმებში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, როგორიცაა კაკაოს კარაქი.

მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.

ცხიმების ფიზიკური თვისებები

როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის შემთხვევაშიც კი.

დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების კონსისტენცია დამოკიდებულია მათ შემადგენელი მჟავების სტრუქტურაზე. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარიული, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეინის, ლინოლის). , ლინოლენი).

ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ჯერ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა ფართოდ განსხვავდება: -27 °C სელის ზეთისთვის, -18 °C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 °C ძროხის ქონისთვის და 30-38 °C ძროხის ქონისთვის.

ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.

ცხიმები ხსნადია ეთერში, პოლიჰალოგენის წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ცუდად ხსნადია ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზირებულია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ცილებით.

ცხიმების ქიმიური თვისებები

ცხიმები განიცდიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციას, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.

ცხიმების შემცველ ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა ტრანსფორმაციის რამდენიმე ტიპი.

ლიპიდები (ცხიმები).

ლიპიდები- კომპლექსურ ნარევს უწოდებენ ორგანული ნაერთები(ნახშირბადის C ნაერთები), მსგავსი ფიზიკოქიმიური თვისებებით:

- წყალში უხსნადი.
- კარგი ხსნადობა ორგანულ გამხსნელებში (ბენზინი, ქლოროფორმი)

ლიპიდები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ისინი ქმნიან ყველა ცოცხალი ორგანიზმის ორგანული ნივთიერებების ძირითად ნაწილს, რაც თითოეული უჯრედის აუცილებელ კომპონენტს წარმოადგენს. ლიპიდები - აუცილებელი კომპონენტისაკვები დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს.
მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად თესლში და ნაყოფში. ცხოველებსა და თევზებში, ლიპიდები კონცენტრირებულია კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში მუცლის ღრუდა მრავალი მნიშვნელოვანი ორგანოს მიმდებარე ქსოვილები (გული, თირკმელები), ასევე თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ვეშაპების კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში (მათი მასის 25-30%), სელაპებისა და ზღვის სხვა ცხოველების. ადამიანებში ლიპიდების შემცველობა საშუალოდ 10-20%-მდე მერყეობს.

ლიპიდების სახეები.

ცხიმების კლასიფიკაციის მრავალი სახეობა არსებობს, ჩვენ გავაანალიზებთ უმარტივესს, ის მათ სამ დიდ ჯგუფად ყოფს:

- მარტივი ლიპიდები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ლიპიდური წარმოებულები.

მოდი განვიხილოთ ლიპიდების თითოეული ჯგუფი ცალ-ცალკე, რას შეიცავს და რისთვის არის საჭირო.

მარტივი ლიპიდები.

1) ნეიტრალური ცხიმები (ან უბრალოდ ცხიმები).

ნეიტრალური ცხიმები შედგება ტრიგლიცერიდებისგან.

ტრიგლიცერიდი - ლიპიდური ან ნეიტრალური ცხიმი, რომელიც შეიცავს გლიცეროლს შერწყმული ცხიმოვანი მჟავების სამ მოლეკულასთან.

გლიცერინი- ქიმიური ნაერთი ფორმულით C3H5(OH)3, (უფერო, ბლანტი, უსუნო, ტკბილი სითხე.)

Ცხიმოვანი მჟავა– ბუნებრივი ან შექმნილი ნაერთები ერთი ან მეტი ჯგუფით - COOH (კარბოქსილი), რომლებიც არ ქმნიან ციკლურ ობლიგაციებს (არომატულს), ნახშირბადის ატომების რაოდენობა (C) ჯაჭვში მინიმუმ 6.

ტრიგლიცერიდები წარმოიქმნება დიეტური ცხიმების დაშლის შედეგად და წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის შენახვის ფორმას. დიეტური ცხიმების უმეტესი ნაწილი (98%) არის ტრიგლიცერიდები. ცხიმი ასევე ინახება ორგანიზმში ტრიგლიცერიდების სახით.

ცხიმოვანი მჟავების სახეები:

- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები- შეიცავს მხოლოდ ერთ კავშირს ნახშირბადის ატომებს შორის წყალბადის ატომებთან დამაგრებულ ყველა სხვა ბმებთან. მოლეკულა აერთიანებს რაც შეიძლება მეტ წყალბადის ატომს, რის გამოც მჟავას უწოდებენ გაჯერებულს.ისინი განსხვავდებიან უჯერი მჟავებისგან იმით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მყარად რჩებიან.

საკვები, რომელიც შეიცავს ყველაზე გაჯერებულ ცხიმებს ქონიდა ცხიმი, ქათამი, ძროხის და ცხვრის ქონი, კარაქიდა მარგარინი. ასეთი ცხიმებით მდიდარ საკვებს მიეკუთვნება ძეხვი, ძეხვეული და სხვა სოსისები, ბეკონი, ჩვეულებრივი უცხიმო საქონლის ხორცი; ხორცის ჯიშები სახელწოდებით "მარმარილო"; ქათმის კანი, ბეკონი; ნაყინი, კრემები, ყველი; ფქვილისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესი ნაწილი.

- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები -შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ძირითადი ჯაჭვის გასწვრივ. ყოველი ორმაგი ბმა ამცირებს წყალბადის ატომების რაოდენობას, რომლებსაც შეუძლიათ ცხიმოვან მჟავასთან შეკავშირება. ორმაგი ბმები ასევე იწვევს ცხიმოვანი მჟავების „მოხრას“, რაც ხელს უშლის მათ შორის შეკავშირებას.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება მცენარეულ წყაროებში.

ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:
1) მონოუჯერი – უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ერთი ორმაგი კავშირით. (მაგალითად - ზეითუნის ზეთი)
2) პოლიუჯერი - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორი ან მეტი ორმაგი ბმით. (მაგალითად - სელის ზეთი)

შესახებ დიეტური ცხიმებიიქნება ცალკე დიდი თემა, რომელიც დეტალურად განიხილავს მათ ყველა თვისებას.

2) ცვილები.

ცვილები ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებია ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობა, რომელიც შედგება მონოჰიდრული სპირტებისა და ცხიმოვანი მჟავების ეთერებისგან.

ესტერები– ნაერთები – COOH (კარბოქსილი), რომელშიც HO ჯგუფში წყალბადის ატომი ჩანაცვლებულია ორგანული ჯგუფით.

ალკოჰოლური სასმელები– -OH ნაერთები, რომლებიც დაკავშირებულია ნახშირბადის ატომთან.

მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცვილები არის უფორმო, პლასტიკური ნივთიერებები, რომლებიც ადვილად რბილდება გაცხელებისას, დნება ტემპერატურის დიაპაზონში 40-დან 90 გრადუს ცელსიუსამდე.

ფუტკრის ცვილი გამოიყოფა თაფლის ფუტკრის სპეციალური ჯირკვლებით, საიდანაც ფუტკრები აშენებენ თაფლის ჯირკვლებს.

კომპლექსური ლიპიდები.

რთული ლიპიდი არის ტრიგლიცერიდის კომბინაცია სხვა ქიმიკატებთან.
სულ სამი ტიპია.

ფოსფოლიპიდები- გლიცერინი შერწყმულია ერთ ან ორ ცხიმოვან მჟავასთან, ასევე ფოსფორის მჟავასთან.

უჯრედის მემბრანა შედგება ფოსფოლიპიდებისგან. კვების პროდუქტებში ყველაზე პოპულარულია ლეციტინი.

გლიკოლიპიდები -ცხიმოვანი და ნახშირწყლების კომპონენტების ნაერთები. (შეიცავს ყველა ქსოვილში, ძირითადად პლაზმური მემბრანების გარე ლიპიდურ შრეში.)

ლიპოპროტეინები- ცილების და ცხიმების კომპლექსები. (სისხლის პლაზმა)

ლიპიდური წარმოებულები.

ქოლესტერინი- ცხიმოვანი, ცვილის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება სხეულის ყველა უჯრედში და ბევრ საკვებში. სისხლში ქოლესტერინის გარკვეული რაოდენობა აუცილებელია, მაგრამ მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება.

კვერცხი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს ცხიმოვანი ჯიშებიხორცი, ძეხვი, ცხიმოვანი რძის პროდუქტები.

თან ზოგადი კლასიფიკაციაგაიგეთ რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?

ფუნქციები.

- სტრუქტურული ფუნქცია.

ფოსფოლიპიდები მონაწილეობენ ყველა ორგანოსა და ქსოვილის უჯრედის მემბრანების მშენებლობაში. ისინი მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთების ფორმირებაში.

- ენერგიის ფუნქცია.

ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით ენერგიის რეზერვებიორგანიზმი, რომლებიც მოიხმარენ ნაკლებობის გამო ნუტრიენტები. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მაღალი შემცველობამცენარის თესლში შემავალი ლიპიდები უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ლობიო, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულად ემსახურება მოსაპოვებლად. მცენარეული ზეთისამრეწველო.. 1 გ ცხიმის სრული დაშლით გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია, რაც დაახლოებით 2-ჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით.

- დამცავი და თბოიზოლაცია

კანქვეშა ქსოვილში და ზოგიერთ ორგანოში (თირკმელები, ნაწლავები) გროვდება, ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებიმექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში.
საპოხი და წყალგაუმტარი.
ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.

- მარეგულირებელი.

ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, მაგალითად, სასქესო ჰორმონები (ტესტოსტერონი ზემამაკაცები და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები. ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესებში. აქსონების მიელინის (არაგამტარ მუხტის) გარსებში ნერვული უჯრედებილიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.

- მეტაბოლური წყლის წყარო.

100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად მიიღება დაახლოებით 105-107 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.