როგორ მოვამზადოთ კიბო სწორად? კიბოს სახლში მომზადების რამდენიმე გზა. მოხარშული კიბორჩხალების მომზადების დრო

რა თქმა უნდა, ყველას სმენია, იცის და სცადა ისეთი გემრიელი და არომატული დელიკატესი, როგორიცაა მოხარშული კიბო. ამ კერძის მხოლოდ ხსენებაზე საშინელი მადა გიღვიძებს და თვალწინ წითელი, ახლად მოხარშული, გემრიელ სურნელოვანი კიბორჩხალის სურათია.

ყველა ამზადებს კერძებს საკუთარი რეცეპტით ან როგორც მას უხდება, მაგრამ იმისათვის, რომ კიბო ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, სავალდებულოუნდა იცოდე როგორ მოვამზადოთ კიბო სახლშისწორად, რაში მოვხარშოთ, რამდენი მოვაყაროთ მარილი და რა სანელებლები დავამატოთ, რათა შევინარჩუნოთ ნაზი კიბოს ხორცის არომატი და გემო.

სინამდვილეში, ამ საკითხში ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, მთავარია, დამწყებთათვის, გახსოვდეთ რამდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც დაგჭირდებათ კიბოს მომზადებისას:

1. არასოდეს შეცვალოთ ეს წესი – მოსამზადებლად მხოლოდ ახალ და ცოცხალ კიბოებს არჩევენ. ეს არ არის მხოლოდ რეკომენდაცია, არამედ "ოქროს" წესი კიბოს მომზადებისთვის.

1. თუ კიბოს ყიდვას გადაწყვეტთ, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ცოცხალი კიბო მუცელზე მუდამ მჭიდროდ აჭერს კუდს და დელიკატესის მოსამზადებლად სწორედ ეს „ნიმუშები“ გამოდგება.
2. კიბორჩხალა თევზაობა შეიძლება განხორციელდეს ადრეული გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე, მაგრამ ყველაზე წვნიანი და უგემრიელესი კიბო ის არის, რომელიც ადრე შემოდგომაზეა დაჭერილი. კიბო განსაკუთრებით ცხიმიანი და ხორციანი ხდება სექტემბრიდან ოქტომბრამდე.

მანამდე, როგორ მოვამზადოთ გაყინული კიბო, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით, ღირს თუ არა საერთოდ ასეთი შემორჩენილი პროდუქტის მომზადება. გაყინული კიბოს ყიდვა სავსეა მრავალი შედეგით:

• ასეთი პიროვნებების ხორცი საკმაოდ მშრალი და ამავე დროს ბოჭკოვანია, ამიტომ ამ დელიკატესისგან დიდ სიამოვნებას ვერ მიიღებთ;
• პროდუქტის ხარისხი შიგნით ამ შემთხვევაშიმისი დადგენა უბრალოდ შეუძლებელია, რაც ნიშნავს, რომ შემორჩენილი კიბოს შეძენის ალბათობა საკმაოდ მაღალი ხდება;
• შემორჩენილი კიბოს მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა, საჭმლის მონელების დარღვევა და კუჭ-ნაწლავის სხვა პრობლემები.

როგორ მოვამზადოთ კიბო მომზადებისთვის?

კიბოს სწორად და გემრიელად მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ისინი:

• სავალდებულო წესია მათი კარგად გარეცხვა. აუცილებელია გვესმოდეს, რომ ისინი აღმოაჩინეს არა აკვარიუმში, არამედ ველურ ბუნებაში, მდინარეში, რომელშიც არის უამრავი სხვადასხვა ბაქტერია, ინფექცია და ა.შ.
• ზოგი კიბორჩხალის მომზადებამდე ასუფთავებს მათ, მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო წესი, უბრალოდ მომზადების კიდევ ერთი გზა.
• მას შემდეგ, რაც კიბო მოიყვანეთ, უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და შეავსოთ სუფთა, სასურველია სასმელი წყლით. დატოვე ისინი ამ წყალში ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ჭუჭყიანი და სილა, რომელიც ხვდება მათ ფოროვან ჭურვის ზედაპირზე, ჩამოირეცხება კიბოდან. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა კარგად ჩამოიბანოთ თითოეული კიბო მაღალი წნევის გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ბევრი ამტკიცებს, რომ კიბო კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახდეს, ჯერ რძეში უნდა დაასველოთ, სასურველია უცხიმო. ასევე, მოხარშვამდე აჩერებენ ცოტა ხნით წყალში არაჟნით. ასეთი კიბო უფრო წვნიანი გამოდის, ხორცი კი უფრო ნაზი.

არ დაგავიწყდეთ, რომ რძეში ან არაჟანში გაჟღენთვის შემდეგ კიბო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ.

ამ დელიკატესების ზოგიერთი მოყვარული ადრე ეწევა დასუფთავებას როგორ მოვამზადოთ კიბო. ეს არის მარტივი, მაგრამ არჩევითი პროცესი. სიმსივნედან ამოღებულია ნაწლავები, ასევე მისი პარკუჭი, ამ გზით თქვენ მოიცილებთ სიმწარეს.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ კიბო?

ისინი, ვინც კიბოებს არაერთხელ ამზადებენ, არც კი ფიქრობენ იმაზე, თუ რამდენი დრო სჭირდება მოხარშვას, რადგან მომზადების მთელი პროცესი „ავტომატურად“ მიმდინარეობს. თავის მხრივ, ახალბედა დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ მომზადების ზუსტი რეცეპტი, რადგან მათ ეშინიათ რაიმეს გაფუჭების, კრაზანების ზედმეტად მოხარშვის ან მარილის გადამეტების, ამიტომ აქ საჭიროა არა რჩევა, არამედ წესების ზუსტი ჩამონათვალი, რამდენი, რა, სად და როდის უნდა დაამატოთ.

თუ არ იცი რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კიბო ადუღებული წყლის შემდეგჭურვების მდიდარი წითელი ფერი გაცნობებთ, რომ კიბო მზადაა. ჩვეულებრივ, ადუღებული წყლის შემდეგ, კიბო იხარშება არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, ყველაზე ხშირად 15.

დამწყებ მზარეულებს უნდა ახსოვდეთ, რომ კიბოს მომზადების დრო იწყება იმ მომენტიდან, როდესაც წყალი ადუღდება.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლუდისთვის?

სინამდვილეში, ამ დელიკატესის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. დღეს მათგან ყველაზე გემრიელებზე მოგიყვებით. ლუდისთვის არომატული, გემრიელი და წვნიანი კიბო რომ მოამზადოთ, უნდა დაიცვათ წარმოდგენილი რეცეპტი და პროპორციები:

• თუ კიბო არ არის 11 სმ-ზე მეტი სიგრძის, მაშინ ერთნახევარი ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 18 კიბო
• 3 სუფრის კოვზი მარილი ერთნახევარ ლიტრ წყალზე
• თქვენ დაამატებთ ყველა სანელებელს, მწვანილს, სუნელს თქვენი გემოვნებით

ჭურჭელი და ინგრედიენტები, რომლებიც დაგვჭირდება გემრიელი კიბოს მოსამზადებლად:

• ტაფა, სასურველია ღრმა
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკის მარცვლები
• კამა

კიბოს მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია:

1. ადუღეთ წყალი დიდ, ღრმა ქვაბში. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი გვჭირდება.
2. წყლის ადუღების შემდეგ ტაფაში შეგვიძლია დავამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებსაც თქვენი გემოვნებით ირჩევთ: ახალი კამა, კამა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
3. არ დაგავიწყდეთ, რომ კარგად მოაყაროთ მარილი, სანამ წყალი ადუღდება. ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი საკმარისი იქნება სამი სუფრის კოვზი მარილი (სუფრის კოვზი).
4. მარილიანი წყალი სანელებლებით კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ, რის შემდეგაც მასში ვამატებთ კიბოს (ცოცხალ და ახალ, კარგად გარეცხილ).
5. ველოდებით, სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, რის შემდეგაც ვაჯერებთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. კიბორჩხალას გამოვიღოთ ტაფიდან, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მოვრთოთ კამათ და სურვილისამებრ ლიმონით.

ლამაზი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი კიბო ცივი და ცოცხალი ლუდის შესანიშნავი დამატებაა.

როგორ მოვამზადოთ კიბო ლუდში?

გამოდის, რომ კიბოს მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ლუდით, არამედ ლუდშიც. მათთვის, ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები და რაღაც ახლის მოსინჯვა, ეს შესანიშნავი საშუალებაა გაახაროთ თქვენთვის საინტერესოდ მომზადებული უგემრიელესი დელიკატესით.

კიბოს მომზადების ძირითადი რეცეპტი (რომელიც ზემოთ იყო წარმოდგენილი) არც თუ ისე განსხვავდება ლუდში კრეფის შემოთავაზებული რეცეპტისგან, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სუფთა წყლის ნაცვლად ვამზადებთ ნარევს, სადაც ლუდი და წყალი ერთჯერადია შერეული. - ერთი თანაფარდობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტები ერთმანეთის მსგავსია.

კიბო ღვინოში

თუ თქვენ ხართ ქონდარი კერძების მოყვარული, მაშინ ღვინოში მოხარშული კიბო შესანიშნავი საშუალებაა დახვეწილი დელიკატესით.

ასე რომ, ასეთი უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კამა და როზმარინი
• ღვინო (სასურველია მშრალი თეთრი)
• ხახვი და სტაფილო
• ახალი კიბო

აქ არის სოუსის მთელი ცედრა, რისთვისაც გვჭირდება:

• ლიმონის წვენი
• კარაქი
• დაფქული წიწაკა

თანმიმდევრობა:

1. შეურიეთ წყალი და ღვინო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ღვინო იმდენი უნდა იყოს, რამდენიც წყალი. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია 1:1 თანაფარდობის შენარჩუნება.
2. სანამ წყალი ადუღდება, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.
3. მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა სუნელი და მწვანილი, ასევე ბოსტნეული და დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილის მორევა.

1. 3 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი კიბო. ველოდებით, სანამ კიბოთი წყალი ადუღდება, რის შემდეგაც 20 წუთის განმავლობაში ვაჯერებთ.
2. სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება ნარევი, რომელშიც კიბო იხარშება, ამიტომ, როცა მზა კიბო კერძზე დაიდება, ვიწყებთ მის მომზადებას.
3. დარჩენილი მასა შეურიეთ ზეთი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ პილპილი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ კიბო ამ სოუსში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კიბო ღვინოში მზად არის საჭმელად. ეს კერძი შესანიშნავია ნებისმიერი ღონისძიებისთვის და მოეწონება ნებისმიერ გურმანსა და გურმანი კერძების მცოდნეს. როცა ხელთ გაქვთ მარტივი რეცეპტები დეტალური ინსტრუქციები, ნებისმიერი კერძის მომზადება სიამოვნება იქნება. მოხარშული კიბო- გემრიელია, სწრაფი და მარტივი.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კიბო?

სულ რაღაც 20 წლის წინ ლუდი კიბოთი დელიკატესად ითვლებოდა. ახლა ახალგაზრდებს მოსწონთ ქაფიანი სასმელის მირთმევა კრეკერებით, ჩიფსებით, დამარილებული არაქისის და სხვა სწრაფი კვების მიღწევებით. თუ ეს საეჭვო საკვები არ არის თქვენთვის, მე გთავაზობთ ლუდისთვის კიბოს მოხარშვას სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი და დახარჯოთ დაახლოებით 30 წუთი, თქვენ მიიღებთ გემრიელ ნატურალურ საჭმელს.

რჩევა:

• მხოლოდ ცოცხალები. მკვდარი კიბო არ შეიძლება მოხარშული. გარდაცვალებისთანავე მათ სხეულში იწყება დაშლის პროცესი. ადამიანი, რომელიც ჭამდა გაფუჭებულ ხორცს (თუნდაც წარსულში სითბოს მკურნალობა), ემუქრება მოწამვლის რისკი. ტაფაში შესვლამდე კიბო უნდა იყოს აქტიური (მობილური).
• ზომა. მსხვილი პიროვნებების ხორცი გაცილებით გემრიელია.
• თევზაობის სეზონი. უგემრიელესი კიბო ის არის, რომელიც დნობის წინ დაიჭირეს - ზამთარში ან ადრე გაზაფხულზე. მაგრამ წლის ამ დროს ისინი ძალიან იშვიათად იყიდება.
• შენახვა. ცოცხალი და მოხარშული კიბო (ბულიონის გარეშე) შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთ თვემდე. გაყინვის შემდეგ ცოცხალი ინდივიდები დაიწყებენ მოძრაობას, ისინი არ კვდებიან სიცივისგან, არამედ მხოლოდ იძინებენ.

კიბოს რეცეპტი ლუდისთვის

ინგრედიენტები:

• ცოცხალი კიბო - 3 კგ;
• წყალი - 5 ლიტრი;
• დაფნის ფოთოლი– 2-3 ცალი;
• შავი პილპილი - 5-6 ბარდა;
• კამა - 1 კონა;
• მარილი - 7-8 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. დაალაგეთ შეძენილი (დაჭერილი) კიბო, დატოვეთ მხოლოდ ის, ვინც აქტიურად მოძრაობს სამზარეულოსთვის. მე მინახავს უმოძრაო კიბორჩხალების გამყიდველები, რომლებიც ირწმუნებიან, რომ ეს ადამიანები ცოცხლები არიან, მხოლოდ სძინავთ. ფაქტობრივად, მხოლოდ გაყინული კიბო იზამთრებს, დანარჩენი უნდა გადავიდეს.

2. კიბო გარეცხეთ გამდინარე წყალში. Განსაკუთრებული ყურადღებაყურადღება მიაქციეთ ნაჭუჭებს და ფეხებს, აქ გროვდება სილა და ჭუჭყი, რაც შემდგომში ხორცს მდინარის უსიამოვნო გემოს აძლევს. ნაჭუჭები კბილის ჯაგრისით კარგად გაიწმინდება, მაგრამ პროცესს დიდი დრო სჭირდება და მოთმინება ყველას არ აქვს.

3. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, კამა და შავი პილპილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები და კიდევ დაჭრილი ბოსტნეული. არ გირჩევთ კამაზე უარის თქმას (მწვანე ან ხმელი), მის გარეშე მოხარშული კიბო არ გამოდის გემრიელი.

4. კიბო დაუმატეთ მდუღარე წყალს. ჰუმანური მიზეზების გამო, გირჩევთ, ეგზემპლარები ტაფაში თავდაყირა მოათავსოთ, კუდში ან უკან დაიჭიროთ.

5. კიბოს მომზადების დრო 12-15 წუთია, მზადყოფნას ფერი განსაზღვრავს, მზა კიბო ღებულობს ნათელ წითელს. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთი, ხორცი გახდება რბილი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.

6. კიბო გამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ლუდთან ერთად.

სხვა რეცეპტში ავტორი გვთავაზობს კიბოს მოხარშვას წყლით განზავებულ ლუდში. თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე "დამატებითი" ბოთლი, შეგიძლიათ სცადოთ, იხილეთ ვიდეო დეტალებისთვის.

მოხარშული კიბო საყვარელი დელიკატესი არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მთელ მსოფლიოშია. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და კიბორჩხალების მოხარშვა შეგიძლიათ სახლში სხვადასხვა გზით, გარდა ამისა, ისინი ყველა მარტივია და შეუძლია ნებისმიერს, თუნდაც ის, ვინც კერძისგან შორს არის.

მომზადებამდე, რა თქმა უნდა, ჯერ თავად უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, თუ ვინმეს ჯერ არ გაერკვია და არ იცის რომელი კიბო უკეთესია, შეგატყობინებთ.

რაც უფრო დიდია კიბო, მით უფრო გემრიელი და რბილია მისი ხორცი.

მაგრამ მათი მომზადების დრო ასევე პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ზომაზე; ერთი სიტყვით, კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კიბო დროულად, გირჩევთ დაიცვან შემდეგი სქემა:

• თქვენ უნდა მოხარშოთ ძალიან პატარა კიბო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში;
• საშუალო ზომის კიბო - დაახლოებით ნახევარი საათი;
• მაგრამ თუ გაგიმართლათ დიდი პიროვნებების შეძენა, მაშინ მინიმუმ 45 წუთი.

Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია! როგორც უკვე დავწერეთ, კიბორჩხალას ხორცი ჯანსაღი და დიეტურია, მაგრამ კიბორჩხალა არის გამწმენდი და ხშირად მისი ორგანიზმი შეიძლება შეიცავდეს მიკროორგანიზმებს, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ ადამიანის ჯანმრთელობას. მაგალითად, ჭიები. ამიტომ, იმისთვის, რომ კიბორჩხალის ჭამის შემდეგ მხოლოდ სასიამოვნო შეგრძნებები გქონდეთ, გახსოვდეთ, რომ სჯობს კიბო სახლში ან გარეთ მოხარშოთ ცოტა ხანს, ვიდრე აჩქარდეთ და ჩვენს მიერ მითითებულ დრომდე გამოიღოთ გაზქურიდან.

მას შემდეგ რაც ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას რამდენ წუთში მოვამზადოთ კიბო, მოდით გადავიდეთ მათი მომზადების საუკეთესო რეცეპტებზე და გადავხედოთ რამდენიმე ზოგად თემას.

ძალიან ხშირად კიბოებს ადუღებენ ლუდში, ამას აკეთებენ მარტივად, თუნდაც პრიმიტიულად, კერძოდ, ათავსებენ მას რაიმე სახის კონტეინერში მდუღარე ლუდით. მოხარშვა გრძელდება დაახლოებით ოციდან ოცდაათ წუთამდე, შემდეგ კი იმავე კონტეინერში ნებადართულია მოხარშვა დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. ეს მარტივია, მაგრამ ცოტა rustic ასეთი გურმანი პროდუქტი, არის უკეთესი რეცეპტები, რომლებიც არ არის ბევრად უფრო რთული, მაგრამ crayfish აღმოჩნდება გემრიელი.

თუმცა, სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია, რომ რა რეცეპტიც არ უნდა შეირჩეს, კიბო ლუდით და გულწრფელი საუბარი ერთ-ერთი საუკეთესო გართობაა.

კიბოს მომზადება

როგორც ვთქვით, კიბოს რეცეპტის მიუხედავად, მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ.

თქვენ უნდა დაიწყოთ დახარისხება. როგორც წესი, დაჭერა შეიცავს ინდივიდებს სხვადასხვა ზომისდა ამიტომ, მომზადებამდე, გაყავით ისინი სამ გროვად, რადგან ეს განსაზღვრავს რამდენი კიბო უნდა მოხარშოთ. იმათ. პატარა, საშუალო და დიდი. მათ მოსამზადებლად მოამზადეთ შესაბამისი ზომის კერძებიც. რა თქმა უნდა, ეს გაამარტივებს დავალებას, თუ ისინი ყველა ერთნაირი ზომისაა, მაგრამ ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ თუ არ დაიჭერთ, მაგრამ იყიდით კიბოებს, აიღეთ იგივე ზომა. დიახ, უფრო დიდი!

მიუხედავად იმისა, შეიძინეს თუ დაიჭირეს კიბო, ისინი კარგად უნდა დაიბანოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ცივი წყლის ქვეშ. თუ ისინი ძალიან ჭუჭყიანია, მაშინ სასურველია ქვედა ნაწილი ფუნჯითაც კი გაიწმინდოთ. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თათებს შორის არსებულ ადგილებს, რადგან იქ ჭუჭყი ჩვეულებრივ გროვდება.

იმოქმედეთ ფრთხილად, ან უკეთესად, ატარეთ ხელთათმანები, არ დაგავიწყდეთ, რომ კიბოებს საკმაოდ ძლიერი ბრჭყალები აქვთ, რომლითაც ისინი შეეცდებიან თქვენს დაკბენას. კიბო უნდა დაიჭიროთ ნაჭუჭით ზემოდან, მაშინ ის ალბათ ხელთ არ მოგიწევთ. კარგად უნდა დაიბანოთ, რადგან არა მხოლოდ მომზადების ჰიგიენური ასპექტი, არამედ მთლიანად კერძის გემოც დიდწილად იქნება დამოკიდებული.

ამავდროულად, უპასუხეთ კითხვას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კიბო სწორად, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ყველა ის პიროვნება, რომელიც გყავთ, კერძოდ, რა მდგომარეობაში არიან ისინი. არის თუ არა მათ შორის ავადმყოფი ან თუნდაც გარდაცვლილი? თუ კირჩხიბი არ იძვრება და კუდს არ იკრავს, ნუ გარისკავთ, ჯობია გადააგდოთ. ასევე, არ უნდა იყოს წყლულები ან დაზიანება მის გარსზე და სხეულის სხვა ნაწილებზე. ეს შეიძლება იყოს დაავადების კვალი, რომელიც გვხვდება კიბოებს შორის, ისევე როგორც სხვა ცხოველებს შორის.

როდესაც კიბო გარეცხილია, ისინი უნდა მოთავსდეს კონტეინერში ცივი წყალი, დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხარშვამდე მოხარშონ.

უმარტივესი რეცეპტი

დავიწყოთ თავიდანვე მარტივი რეცეპტიამ კიბოსნაირების მომზადება. უცნაურია, მაგრამ ბევრი ადამიანი მას არც კი იცნობს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ კიბო კამა და მარილი. ეს არის ალბათ ყველაზე გავრცელებული პრეპარატი არა მხოლოდ სახლში, არამედ ბუნებაშიც.

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბოს მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, მაგრამ შეგვიძლია გირჩიოთ უფრო დიდი კერძების მიღება. მიუხედავად სიმარტივისა, გემრიელი გამოვა, არ ინერვიულოთ! უნდა დაამატოთ იმდენი წყალი, რომ წყლის კიდეებიდან ტაფის კიდეებამდე დაახლოებით 15 სმ იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიბოს მოხარშვის ნაცვლად, გაქცეულ ცხოველებს დაედევნებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბორჩხალების მოსამზადებლად საჭიროა ინდივიდუალურად აიღოთ და ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში, მანამდე კი ჯერ კამა, მარილი ან სხვა სანელებლები დაუმატეთ. თუ გეშინიათ, რომ კიბომ თავისი კლანჭით მოგიტაცეს, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია შემოგთავაზოთ ერთი ორიგინალური გზა. კერძოდ, გააგრძელეთ შემდეგნაირად. აიღეთ, მაგალითად, ჩვეულებრივი პირსახოცი და მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც შეიცავს უკვე მომზადებულ კიბოებს. რა თქმა უნდა, ერთი მათგანი, და შესაძლოა რამდენიმეც კი, აითვისებს მას. საკმარისია გადაიტანოთ ისინი მდუღარე წყალში. თუმცა ჯობია ნაჭუჭით აიღოთ და ადუღებამდე მიღებულ წყალში სათითაოდ მოათავსოთ თავდაყირა. ამ მეთოდით კიბო მაშინვე კვდება ტანჯვის გარეშე. ეს ძალიან ჰუმანური გზაა.

ცოცხალი კიბოს წყალში მოთავსების შემდეგ საჭიროა მათი მოხარშვა, ზომის მიხედვით, 20-დან 40 წუთამდე. ზედმეტი მომზადება ისეთივე არასასურველია, როგორც არასაკმარისი მომზადება.

კიბოს მომზადება ამით არ მთავრდება. ახლა ისინი უნდა მოიხსნას და დატოვონ ციცაბო კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

კიბო დელიკატესია და არ უნდა მიირთვათ იმავე კონტეინერში, რომელშიც მოხარშული იყო. ამიტომ, აიღეთ დიდი, ლამაზი კერძი და სათითაოდ მოათავსეთ, მაგალითად, ბორცვში. ქვედა ფენა შეიცავს უდიდეს ინდივიდებს, შემდეგ კი პატარაებს. ზემოდან მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ვიდეო "კამათ მომზადება"

მარტივი რეცეპტი ვაშლით

ამ რეცეპტის მიხედვით კიბოს მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი, რომელიც ზემოთ აღვწერეთ და ვაშლი დაამატებს არომატს და პიკანტურობას.

ინგრედიენტები:

• კიბო (დაახლოებით სამი კილოგრამი);
• მარილი მიიღება სამი სუფრის კოვზის ოდენობით 1 კილოგრამ კიბოზე;
• კამა, შეიძლება იყოს თესლში ან გამხმარი;
• ორი ათეული შავი პილპილის მარცვლები;
• წყვილი დაფნის ფოთოლი;
• ლიმონი;
• რამდენიმე ვაშლი.

საჭირო ჭურჭელი

• დიდი თორმეტი ლიტრიანი ქვაბი (თუ არ გაქვთ, ნებისმიერი ზომა გამოდგება, მაგრამ კრაზანების რაოდენობა პროპორციულად უნდა შემცირდეს);
• სკიმერი;
• დიდი კერძი (კიბოს დასალაგებლად).

მომზადება

1. პირველი ნაბიჯი არის ნახევარი ტაფის წყლით შევსება.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კამა.
3. ახლა ვაშლი და ლიმონი უნდა გავჭრათ ორ ნაწილად.
4. ვდგამთ ცეცხლზე და ველოდებით ადუღებას.
5. ჩვენ ვამზადებთ კიბოებს, კერძოდ ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ზემოთ აღწერილი.
6. კიბო მოათავსეთ მდუღარე წყალში
7. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
8. გამორთეთ ცეცხლი.
9. ჩაასხით კიბო იმავე ბულიონში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. ეს პრაქტიკულად ყველაფერია. შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ ჭურჭელზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული კიბო გამოდის ძალიან გემრიელი და ასევე ძალიან არომატული!

კიბოს ინფუზიები

ცხარე

ამ დეკორქციის მოსამზადებლად ყველაზე მეტად დაგჭირდებათ მარტივი ინგრედიენტები: მარილი (1 ს/კ), 5 შავი პილპილის მარცვლები, კამა მარცვლები, ორიოდე დაფნის ფოთოლი, ერთი ლიმონის წვენი.

Ღვინო

1 ლ. მიიღეთ 0,5 ლიტრი სუფთა წყალი. ღვინო (მშრალი თეთრი), როზმარინი და კამა. მომზადების დასრულების შემდეგ, ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ დამატების შემდეგ ლიმონის წვენისაფუძველზე (ნახევარი ლიმონი 1 ლიტრ დეკორქციაზე).

კიტრი

ეს ძალიან საინტერესო რეცეპტი, რაც ძალიან გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში. კიბო წინასწარ მოხარშულია დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. კიტრის მწნილს ასხამენ. პროპორციები ასეთია: 0,5 ჭიქა მარილწყალი ლიტრ წყალზე. შემდეგი, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით.

მოხარშეთ ღვინოში

ჩვენს ქვეყანაში ბევრმა არ იცის, შესაძლებელია თუ არა კიბოს ღვინოში მოხარშვა, ჩვენში თუ დაამატებენ, ეს ლუდია. და ამაოდ ღვინოში მოხარშული კიბო გამორჩეულად გემრიელი და არომატული გამოდის. კიბოს მოხარშვის ეს რეცეპტი ცოტა რთულია, ამიტომ ჯერ სცადეთ მცირე რაოდენობით კიბოზე.

ინგრედიენტები

• ოცი კიბო;
• 200 გრამი ღვინო (მშრალი თეთრი საუკეთესოა);
• 200 გრამი სუფთა წყალი;
• რამოდენიმე კამა;
• როზმარინი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ხახვი.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორმოცდაათი გრამი კარაქი;
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

მომზადება

1. პირველ რიგში, შეურიეთ წყალი და ღვინო.
2. დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ კამა და როზმარინი.
4. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ ჩვენს ნარევს.
5. ჩვენ ვაგზავნით მომზადებულ (კარგად გარეცხილ) კიბოს ჩვენს ბულიონში.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროის გასვლის შემდეგ კიბო უნდა მოაშოროთ და დადოთ გახურებულ ჭურჭელზე.
8. მომზადების შემდეგ დარჩება სოუსი, რომელიც არ უნდა გადაყაროთ. საჭიროა მისი დაძაბვა.
9. დაუმატეთ კარაქი და ლიმონის წვენი.
10. შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი.
11. გაათბეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
12. ჩვენ ვასხამთ მას ჩვენს კიბოზე.

ეს ყველაფერია, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კიბო სახლში ღვინოში. ეს რეცეპტი წინაზე უფრო რთულია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, თუ ყველაფერს თანმიმდევრულად გააკეთებთ, საოცარ კერძს მიიღებთ.

მიირთვით გახეხილი კამა და ლიმონის ნაჭრები.

ლუდში

1. ქვაბში ჩაასხით ლუდი (სასურველია მსუბუქი ჯიშის) და დადგით ცეცხლზე.
2. სანამ ლუდი ადუღდება, კიბო კარგად გარეცხეთ.
3. მოათავსეთ ქვაბში (ამ დროისთვის ლუდი უკვე უნდა ადუღდეს).
4. თქვენი გადასაწყვეტია რამდენი მარილი და პილპილი მოაყარეთ, ყველაფერი გემოვნებით კეთდება.
5. მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგი მოდის ყველაზე საინტერესო ნაწილი, კერძოდ, კიბო უნდა დადგეს ამ ბულიონში კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში და სასურველია რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მიირთვით ლანგარზე, მორთული კამათა და ლიმონის ნაჭრებით.

პომიდვრის წვენში

თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ კიბო სწრაფად, მაგრამ ამავდროულად გააკეთოთ კერძი უჩვეულო, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა უკეთ ერგებასხვები!

ინგრედიენტები

• ათეული კიბო;
• მარილი გემოვნებით;
• ღვინო;
• ტომატის წვენი (საუკეთესოა ხელნაკეთი სქელი კონსისტენცია),
• კამა

მომზადება

1. მოამზადეთ კიბო ისე, როგორც ზემოთ უკვე აღვწერეთ.
2. შემდეგ თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი.
3. დაამატეთ მარილი.
4. ვამატებთ ცოცხალ კიბოს.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით კიბორჩხალებს ათი წუთი ადუღებენ (მაგრამ თუ ძალიან დიდია, ამას მეტი დრო დასჭირდება).
6. მოხარშეთ მანამ, სანამ კიბო არ გახდება წითელი-ნარინჯისფერი.
7. არ არის საჭირო ბულიონიდან ამოღება, დადგით და გემო უფრო მძაფრდება.
8. წყალი ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს და კამა უნდა მოაყაროთ, შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლებიც დაამატოთ.
9. როდესაც კიბო მოიხარშება, თქვენ უნდა გამოაცალოთ კისერი და გაასუფთავოთ.
10. ხორცი მოთავსებულია გროვაში პატარა სალათის თასში.
11. კიბოს დიდი კლანჭების ნაწილები გამოყოფილია ნაჭუჭისგან და ასახულია ჭურჭლის კიდეების გასწვრივ, კისერებთან ახლოს.
12. შემდეგი რჩება თითქმის მზა კერძიდაასხით ღვინო და ტომატის წვენი.

კიბოს რძეში მოხარშვის რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, ვიდრე წყალში. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ სცადოთ იგი. მიუხედავად იმისა, რომ კიბოს ხორცი ძალიან რბილია, ჩვენ მიერ რეკომენდებული მეთოდით მომზადების შემდეგ, ის უფრო რბილი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

• კიბო;
• რძე;
• კამა;
• მარილი;
• არაჟანი.

მომზადება

1. პირველი ნაბიჯი არის რძის ადუღება და გაგრილება.
2. შემდეგ ჩაყარეთ მასში კიბო და გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.
3. მოდი მივიღოთ. რძეს არ ვასხამთ, არ ვტოვებთ იმავე კონტეინერში ან ჩავასხათ სხვაში.
4. ჩემი.
5. მოხარშეთ სუფთა წყალი, დაამატეთ მარილი და კამა.
6. წყალს ვწურავთ და ვავსებთ რძით, რომელშიც ჩვენი ფეხსახსრიანები იყო გაჟღენთილი.
7. ველოდებით წყლის ადუღებას და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მთელი კერძი მზად არის!

მიირთვით არაჟნის ან რძის სოუსით

კიტრის მარილწყალში

ძალიან საინტერესო რეცეპტი და ამავდროულად ყველაზე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული. თუ მარილწყალზე ვსაუბრობთ, ის ჩვეულებრივ დრენაჟში ასხამენ, მაგრამ აქ ის მთავარი ინგრედიენტის როლს შეასრულებს.

ინგრედიენტები

• კიბო;
• კიტრის მწნილი;
• არაჟანი.

მომზადება

1. რეცეპტის პირველი ნაწილი მსგავსია მთავარი, ტრადიციული რეცეპტიკიბოს მომზადება. იმათ. უბრალოდ მოხარშეთ წყალში.
2. მოხარშეთ მანამ, სანამ კიბო არ გაწითლდება.
3. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მის ნაცვლად დაამატეთ იგივე რაოდენობის კიტრი მარილწყალში.
4. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი (არაჟანი უნდა იყოს ცხიმიანი და სქელი).
5. მოხარშეთ კიდევ რვა წუთი.

მარილწყალი გადაწურეთ, კიბო ჭურჭელზე მოათავსეთ და მიირთვით.

ნახშირზე

ეს რეცეპტი არ არის მხოლოდ ძალიან კარგი თემარომ კიბორჩხალის მომზადება ბუნებაში დაჭერისთანავე შეიძლება, მაგრამ თავად პროცესიც საინტერესო და გასართობია. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უნდა იცოდეს ნებისმიერმა მეთევზემ, მონადირემ და უბრალოდ მათ, ვინც ბუნებაში პიკნიკს უპირატესობას ანიჭებს სამზარეულოში ჩვეულებრივი სახლის შეკრებას.

ინგრედიენტები

პირდაპირ თავად კიბო და ფოლგა. სასურველია ერთი ზომა.

მომზადება

სუფრაზე მიტანამდე კიბოებს ხსნიან, მწვანილებით აფორმებენ და სუფრაზე დებენ.

კიბოს წვნიანი

არ არის რთული კიბოს უბრალოდ მოხარშვა წყალში, მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა სუპის მომზადება იგივე ჩვეულებრივი კიბოსგან.

ინგრედიენტები

• დაახლოებით 200-300 გრ. მოხარშული კიბო;
• ქათმის ბულიონი 0,5ლ;
• 1/2 ს.კ. ლ. კრემი;
• ზეთი;
• 1/2 ხახვი;
• 1/2 სტაფილო;
• ნიახურის 1/2 ყუნწი;
• ფქვილი 1 ს/კ;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ ხამანწკს, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, ნაღები (უფრო სქელი), კამა, ლაიმის წვენი, წიწაკა.

მომზადება

1. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.
2. შემდეგ კისერებს ვაცალკევებთ, ვასუფთავებთ და ხორცს ვჭრით.
3. შიგთავსებს ჭურვიდან ვაშორებთ და ვაყრით.
4. კლანჭები და ფეხები ჩანთაში ჩავყარეთ და სცემეს.
5. ქვაბში გაადნეთ 0,5 ს/კ. ლ. კარაქი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
6. დაამატეთ ნიახური და სტაფილო.
7. ჩაასხით ბულიონი, თუ არ არის საკმარისი, დაამატეთ წყალი. სულ სამი ლიტრი სითხე უნდა გამოვიდეს.
8. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
9. დაამატეთ დაჭრილი ნაჭუჭები, სანელებლები და მარილი.
10. მოხარშეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
11. შემდეგ ეს ყველაფერი დაასხით ბლენდერში და გახეხეთ.
12. ჩვენ ვფილტრავთ. მხოლოდ სქელი უნდა დარჩეს, ჩაასხით გახურებულ ქვაბში კარაქი, შეზავებული ფქვილით.
13. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
14. დაუმატეთ კისრები, ნაღები და კამა.
15. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ლაიმის წვენი და ადუღეთ.

მთელი კერძი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რა არის სასარგებლო კიბოში და როგორ ავიცილოთ თავიდან მოწამვლა

• ალბათ ყველამ იცის კიბოს სარგებლობის შესახებ, ის, რაც მასაც აქვს სამკურნალო თვისებებიცოტამ თუ იცის. პირველ რიგში იმიტომ, რომ შეიცავს უამრავ იოდს და სხვა უნიკალურ ელემენტებს და იშვიათი ვიტამინები. კიბოს ხორცი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ პროტეინს.
• მათ, ვინც იცავს ნებისმიერ დიეტას, შეუძლია შიშის გარეშე მიირთვას კიბო, ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 75 კალორიას.
• ბევრს მიაჩნია, რომ ყველაზე გემრიელი კიბო გაზაფხულის პირველ თვეებში დაჭერილი კიბოა. მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ამ დროს მათი დაჭერა არაადამიანურია, რადგან... ამ დროს ხიზილალას ატარებენ. ამიტომ უმჯობესია მათი დაჭერა ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომის დასაწყისში. ზაფხულში კიბოებს აქვთ აქტიური კვების პერიოდი, როცა წონაში იმატებენ.
• მსხვილ კიბოებს უფრო რბილი და გემრიელი ხორცი აქვთ, ვიდრე პატარებს. აკრძალულია 10 სანტიმეტრზე მცირე ზომის პირების დაჭერა.
• მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ მხოლოდ ის კიბო, რომელიც არა მხოლოდ ცოცხალია, არამედ მობილურიც. ამის შემოწმება მარტივია, უბრალოდ ჩადეთ წყალში და ნახეთ, როგორ იქცევიან.
• ცოცხალი კიბო, თუნდაც ბევრი იყოს, შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში. მოხარშული კიბო უნდა ინახებოდეს იმავე ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოხარშული და უმი კიბო გაყინოთ. შენახვის მაქსიმალური ვადა არა უმეტეს ერთი თვისა. უნდა იცოდეთ, რომ გალღობის შემდეგ, კიბო კარგავს გემოს და ხორცი უფრო მკაცრი ხდება.
• როდესაც ბარში ან რესტორანში მოხარშულ კიბოს მოგართმევენ, შეამოწმეთ მისი სიახლე მარტივი გზით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მათი კუდები მუცელზეა დაჭერილი. თუ თქვენ იპოვით მინიმუმ ერთი კიბო სწორი კუდით, ეს ნიშნავს, რომ კიბო უკვე მკვდარი იყო მოხარშული და ასეთი კიბო არ შეიძლება ჭამა. მოწამვლის რისკი ძალიან მაღალია.

რა შეიძლება ჭამოს კიბოს?

კიბოს ბევრი ნაწილი საკვებია და არა მხოლოდ კისერი, თუმცა ის ყველაზე გემრიელი ნაჭერია. კიბორჩხალას ნელა მიირთმევენ, მაინც უნდა გესმოდეთ, რომ ეს არის დელიკატესი, საიდანაც მაქსიმალური სიამოვნება უნდა მიიღოთ. კერძიდან, რომელზეც ეს ფეხსახსრიანები წარმოგიდგენთ, აიღეთ ერთი კიბო და დადეთ თეფშზე. შემდეგი, კლანჭები იჭრება და კუდი გამოყოფილია სხეულიდან. შემდეგ თქვენ უნდა გამოწოვოთ წვენი სხეულიდან. შემდეგ მოდის კლანჭების შემობრუნება. უპირველეს ყოვლისა, მათგან წვენს იწოვებენ, გახსნის შემდეგ კი ხორცს მიირთმევენ. შემდეგი, კიბოს კისრის გაწმენდა და ჭამა.

რომელი შეგიძლიათ მიირთვათ?

ნებისმიერი მოხარშული კიბო შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ ის უკვე მკვდარი არ იყო მოხარშული.

სარგებელი

• კიბო არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი და ასევე შედის დიეტაში მრავალი დაავადების დროს.
• ადვილად ასათვისებელი ცილის მაღალი შემცველობა და სხვა მნიშვნელოვანი ელემენტებიკალციუმის და ფოსფორის მსგავსად;
• თუ ფეხებზე ჩნდება ბზარები ჰიპოთერმიისგან;
• ელენთის მკურნალობისას;
• ნაღვლის ბუშტისა და უროლიტიზის დროს.

კიბოს შემადგენლობა, რომელიც მოხარშული იყო ჩვეულებრივ დამარილებულ წყალში

• აზოტის შემცველი ელემენტები - 13,63 პროცენტი;
• ცხიმი - 0,36 პროცენტი;
• უაზოტო ელემენტები - 0,21 პროცენტი;
• წყალი - 72,74 პროცენტი.

როგორ დავამარილოთ წყალი

წყალს ან უკვე მოხარშულ ბულიონს მცირე რაოდენობით მარილი უნდა დაუმატოთ (რეცეპტის მიხედვით). იმის გამო, რომ მათი ჭურვი მათ მხოლოდ გარკვეული ნაწილის შთანთქმის საშუალებას მისცემს. მარილის მოცულობა გამოითვლება წყლის მოცულობაზე - დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე კიბოთი. იმისთვის, რომ კიბოს ხორცი უკეთესად იყოს გაჯერებული მარილით, საჭიროა ცოტაოდენი შეწვა იმ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.

როგორ ავირჩიოთ

• უკეთესია ხორცი ადრე გაზაფხულიდან ან ადრე შემოდგომაზე.
• უფრო დიდ ადამიანებში ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია.
• კიბო უნდა იყოს არა მხოლოდ ცოცხალი, არამედ მობილურიც.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ მოხარშული

მოხარშული კიბო ინახება ან გაყინულში ან ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.

პირველ შემთხვევაში, არა უმეტეს ერთი თვისა. მეორეში არაუმეტეს სამი დღისა, მაგრამ მიზანშეწონილია მისი მიღება უფრო ადრე, სასურველია მომზადებიდან 12 საათის განმავლობაში.

რამდენ ხანს შეგიძლია იცოცხლო?

კიბო შეიძლება ინახებოდეს წყლის გარეშე სამი დღის განმავლობაში მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში.

აბაზანაში ან დიდ კონტეინერში, თუ ტემპერატურა 20 გრადუსზე მაღალი არ არის, მათ შეუძლიათ ერთი კვირის განმავლობაში გადარჩენა.

თუ კიბო ცოცხლად გაყინეთ, მაშინ არ არის საჭირო მათი გაყინვა, მაგრამ დაუყოვნებლივ ჩადეთ ისინი ცხელი წყალიდა საზ.

რატომ უნდა მოამზადო მხოლოდ ცოცხალი?

მკვდარი ინდივიდები უნდა განაცალკევონ ცოცხალს და გადააგდონ. ავადმყოფები პირველ რიგში იღუპებიან, ამიტომ არასდროს არ უნდა მოამზადოთ ისინი ჯანმრთელებთან. ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას და მათ, ვინც მათ მიირთმევს.

ამ ვიდეოში დეტალურად არის ახსნილი, თუ როგორ და რა რაოდენობით უნდა მოვამზადოთ კიბოსნაირები.

კიბო ნამდვილი დელიკატესია და ძალიან გემრიელი კერძი. და თუ გადაწყვეტთ კიბორჩხალის შეძენით განებივროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები, მაშინ ჯერ გაარკვიეთ, როგორ მოხარშოთ ისინი სწორად.

ცოტა რამ კიბოს შესახებ

კიბო მიეკუთვნება ართროპოდების ჯგუფს. ცნობილია კიბოსნაირთა მრავალი სახეობა, რადგან მათ თითქმის მთელი წყლის სივრცე აითვისეს და ცხოვრობენ როგორც ზღვებში, ასევე მტკნარ წყალში. ჩვენ ვჭამთ ფართო თითების კიბოს. ამ ცხოველის სიგრძე დაახლოებით 10-15 სანტიმეტრია. კიბოს მთელი სხეული დაფარულია ჩიტინისებრი გარსით, რომელიც დამცავ როლს ასრულებს.

როდესაც იზრდება, კიბო რამდენჯერმე იშლება გარსი, რათა შეცვალოს იგი ახალი, უფრო ტევადი. Ჭამა კიბოძირითადად ლეში (ანუ მდინარის მაცხოვრებლების გვამები), ასევე მცენარეები (წყალმცენარეები, ჩამოცვენილი ფოთლები და ა.შ.), ამიტომ უმჯობესია არ მიირთვათ ამ ცხოველის საჭმლის მომნელებელი ორგანოები.

ტრადიციულად, კიბორჩხალები შესანიშნავი საჭმელია ლუდისთვის, მაგრამ მათი გამოყენება ასევე შესაძლებელია ცხელი კერძების მოსამზადებლად და მრავალი სხვა.

როგორ ავირჩიოთ?

როგორ ავირჩიოთ კიბო? რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტია:

• კიბო უნდა იყიდოთ ცოცხალი და სასურველია ცოტა ხნის წინ დაიჭიროთ. ყურადღება მიაქციეთ, როგორ ინახება ცხოველები მაღაზიაში. დაჭერის შემდეგ უმჯობესია მოათავსოთ ისინი გრილი წყლის კონტეინერში, მაგრამ შეგიძლიათ მაცივარში გააციოთ კიბო.
• ყურადღება მიაქციეთ კიბოს ქცევას. თუ ის ჯანმრთელია, ხალისიანი და აქტიური იქნება. ამის გაგება მისი ულვაშის, კლანჭებისა და კუდის მოძრაობით შეიძლება. ენერგიული კიბო მუდმივად მოძრაობს, ცდილობს გასვლას და ტერიტორიის შესწავლას. თუ ინდივიდი ლეთარგიულია და პრაქტიკულად არ მოძრაობს, ის დიდი ალბათობით დაავადებულია. და არ დაუჯეროთ გამყიდველს, თუ ის ამბობს, რომ კიბოებს სძინავთ. არასოდეს იყიდოთ მკვდარი კიბო, მათი ხორცი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ნივთიერებებს.
• თუ კიბო გაცივდა, მათი მოძრაობა ნელი იქნება, რაც მეტაბოლიზმის შენელებასთან არის დაკავშირებული. მაგრამ მაინც, ცხოველი არ შეიძლება იყოს უმოძრაო.
• ყურადღება მიაქციეთ ჭურვის ფერს. ცოცხალ კიბოში ის იქნება მუქი მწვანე ან ყავისფერთან ახლოს. მაგრამ მოხარშულ კიბოებს აქვს ნათელი წითელი შეფერილობა.
• ყურადღებით შეისწავლეთ ჭურვი. მასზე არ უნდა იყოს დაზიანება, ლაქები ან ჩაღრმავება. ეს უნდა იყოს მკვრივი და მთლიანი.

როდის ვიყიდო?

კიბოთი თევზაობის სეზონი ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზეა. ზოგადად, კიბო წყალსაცავებში გვხვდება დაახლოებით გვიან გაზაფხულიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე, მაგრამ ზაფხულში ისინი აქტიურად დნება და მრავლდება, ამიტომ ასეთ პერიოდებში დაჭერა ხშირად აკრძალულია. და ხორცი არ იქნება ისეთი გემრიელი. მაგრამ სექტემბერსა და ოქტომბერში კიბოს ხორცი უფრო მკვებავი და ჯანსაღი ხდება, ამიტომ უმჯობესია მათი შეძენა ამ თვეებში.

როგორ შევინახოთ?

ცოცხალი კიბო ჯობია შეძენისთანავე მოხარშოთ. გაცივებული კიბო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში, ხოლო საყინულეში ორიდან სამ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ?

კიბოს შეძენის შემდეგ ისინი უნდა ჩაეფლო გრილში ან თანაბრად ცივი წყალი. ზოგიერთი ადამიანი გვირჩევს ცხოველების რძეში ჩაძირვას ხორცის გასარბილებლად. შემდეგ თითოეული ინდივიდი კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ მოიხსნას ყველა ჭუჭყიანი (საკმაოდ ბევრია რეზერვუარებში).

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მუცელს, ის სხეულის ყველაზე დაბინძურებულ ნაწილად ითვლება. ფრთხილად იყავით დაბანისას, რადგან კიბოებს შეუძლიათ აქტიური წინააღმდეგობის გაწევა. უმჯობესია ატაროთ სქელი რეზინის ხელთათმანები და მყარად დაიჭიროთ ცხოველი ზურგზე. სარეცხისთვის უფრო მოსახერხებელია ფუნჯის გამოყენება.

რამდენი დრო სჭირდება კიბოს მოხარშვას?

რამდენი დრო სჭირდება კიბოს მოხარშვას? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათ ზომაზე. ასე რომ, მცირე ზომის ნიმუშების მომზადებას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება. უმჯობესია საშუალო ზომის კიბო 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, დიდი ნიმუშების მოხარშვა კი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში შეიძლება. ოღონდ არ უნდა მოხარშოთ კიბო, მათი ხორცი მშრალი და ხისტი გახდება. მზადყოფნის დადგენა ძალიან მარტივია. როგორც კი ფერი იცვლება მწვანედან ნათელ წითლად, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორთოთ ცეცხლი.

როგორ საზ?

როგორ მოვამზადოთ კიბო სწორად და გემრიელად? რამდენიმე გზა არსებობს.

მეთოდი პირველი

უმარტივესი და ყველაზე დადასტურებული ვარიანტია ადუღება წყალში მარილითა და სანელებლებით. დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი კიბო;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• კამა;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი კამათ.
2. 2-3 წუთის შემდეგ გაუშვით კიბო. როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ კიბო დარბილებამდე.

მეთოდი მეორე

კიბო არაჟნითა და აჯიკათი გემრიელია. ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი კიბო;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი აჯიკა;
• 2 სუფრის კოვზი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• კამა და ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ აჯიკა, არაჟანი და მარილი.
2. წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაუმატეთ ნახარშს.
3. ხუთი წუთის შემდეგ გაუშვით კიბო.
4. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ადუღეთ კიბო დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

მეთოდი სამი

კიბო შეგიძლიათ ლუდში მოხარშოთ. ამისათვის მოამზადეთ:

• 1 კილოგრამი კიბო;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 1,5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ლუდი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
2. გაუშვით კიბო.
3. როდესაც ბულიონი ადუღდება, ტაფას დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიბო დარბილებამდე.
4. გააჩერეთ კიბო ნახარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მეთოდი მეოთხე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კიბო რძეში სახლში. დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი რძე;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 კილოგრამი კიბო;
• 3-4 სუფრის კოვზი მარილი;
• კამა მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კიბო და გააჩერეთ რძეში სამი საათის განმავლობაში.
2. კიბო მოხარშეთ მარილიან წყალში (დაამატეთ გამოყენებული მარილის ნახევარი).
3. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ კიბო რძით, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი, ასევე დაჭრილი მწვანილი.
4. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დატოვეთ კიბო მასში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ.

მეთოდი მეხუთე

ეს არ არის ჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს კიტრის მოხარშვას კიტრის მარილწყალში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კილოგრამი კიბო;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 3 ლიტრი კიტრის მწნილი;
• 5 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• კამა მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კიბო მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. გადაწურეთ წყალი და შეცვალეთ მარილწყალში.
3. როცა მარილწყალი ადუღდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
4. გააჩერეთ კიბო 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ.

მეთოდი მეექვსე

კიბო შეგიძლიათ მოხარშოთ თეთრ ღვინოში. საჭირო;

• 1 ლიტრი თეთრი ღვინო;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 კგ კიბო;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• შავი პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი შეურიეთ ღვინოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი, მწვანილი და პილპილი.
2. კიბო მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.
3. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიბო სრულ მოხარშვამდე.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. მომზადებისთვის გამოიყენეთ დიდი ქვაბი, რომ კიბორჩხალა მდუღარე წყალს არ გამოსცდეს და კარგად მოხარშული იყოს.
2. არ შეავსოთ ტაფა კიბოთი, რადგან ეს გამოიწვევს მათ ცუდად მოხარშვას.
3. მარილი არ დაზოგოთ, რადგან ნაჭუჭი არ აძლევს მას კარგად გავლის საშუალებას. 1 ლიტრ წყალზე უნდა იყოს მინიმუმ ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
4. გამოიყენეთ სამზარეულოს მაშები ან სხვა აღჭურვილობა, რომ კიბო ცოცხლად გაათავისუფლოთ წყალში.
5. მოხარშვის შემდეგ კიბო გადაიტანეთ თეფშზე, ოდნავ გააგრილეთ და მაშინვე მიირთვით, რადგან ახალი ხორცი ყველაზე გემრიელად ითვლება.
6. როდესაც ბულიონი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ მინიმუმ 15-20 წუთი, რომ უფრო გამდიდრდეს და თავისი გემო მისცეს კიბოს.

Გემრიელად მიირთვით!

მოხარშული კიბო პოპულარული რუსული საჭმელია ლუდისთვის და სხვა. ყველა მეთევზემ და ყველამ, ვინც ცხოვრობს თბილ მდინარეებთან და წყალსაცავებთან ახლოს, ზეპირად იცის, როგორ მოამზადოს კიბო სახლში და გარეთ.

ეს ფეხსახსრიანები სწორად უნდა მოიხარშოს მაქსიმუმ სანელებლებითა და მწვანილებით – ისინი შთანთქავენ მარილწყალში გახსნილ არომატების მთელ თაიგულს და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდებიან! არსებობს მოსაზრება, რომ კიბორჩხალების დაჭერა შეგიძლიათ წლის ყველა თვეში, გარდა ზაფხულისა - ამ პერიოდში ისინი დნება და ხდება გამხდარი, ანუ უგემოვნო.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კიბო ადუღების მომენტიდან - ჩვენ შემდგომ გეტყვით. თუმცა, კულინარიაში არის ერთი საიდუმლო - ფეხსახსრიანები მარილწყალში უნდა დარჩეს, სანამ არ გაცივდება, უფრო სწორად, ოთახის ტემპერატურამდე!

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების მეთოდი: მდუღარე.

სულ მომზადების დრო: 20 წუთი.

სერვირების რაოდენობა: 6 .

ინგრედიენტები:

• ახალი კიბო - 1 ​​კგ
• მარილი - 1,5 ს.კ.
• წიწაკა ბარდა - 0,5 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ც.
• კამა მწვანილი - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

შენიშვნა მფლობელს:

• შეგიძლიათ გემრიელი მოამზადოთ ან.
• იდეალურ შემთხვევაში, კიბო ცოცხალი უნდა იყოს, მაგრამ ჩაძინებულებიც შესაფერისია, მთავარია ახალი იყოს. თქვენ უნდა იაროთ სუნით - სუფთა მდინარე, ყოველგვარი ჭუჭყიანი მინარევების გარეშე და ა.შ. თუ კიბო გუშინ ან გუშინწინ დაიჭირეს და გრილ ადგილას ინახებოდა, მაშინ ეს ახალი პროდუქტია.
• უფრო სწორია კიბო ჩაეფლო მდუღარე, მარილიან წყალში სანელებლებით. უფრო ჰუმანურიც არის და გემრიელიც. სხვათა შორის, ბევრი წყალი არ უნდა დაასხით - საკმარისი უნდა იყოს ისე, რომ ფეხსახსრიანები ძლივს დაიფაროს.
• ადუღების შემდეგ დიდი ხნით მოხარშვა არ არის საჭირო, თორემ ნაზი ხორცი მკვრივი გახდება. გახსოვდეთ: პატარა კიბო იხარშება 15 წუთის განმავლობაში, საშუალო - 20, დიდი - 25.
• თუ გინდათ კიბო გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის, ჯერ მოხარშეთ. დაუყოვნებლივ გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით და შედგით საყინულეში. საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ ჩაყარეთ ნაყინი მარილიან მდუღარე წყალში სანელებლებით, წყალი ადუღეთ და გემრიელი კიბო მზადაა.