რომელი გარგრისგან ჯობია ჯემის მომზადება? გარგარის ჯემის ნაჭრები. გარგარის ჯემი მოხარშვის გარეშე

Მე გირჩევ. მაგრამ რაც მე პირადად გავაკეთე გარგარისგან, ისინი იკავებენ განსაკუთრებული ადგილი. ამ ხილისგან სწორად მომზადებულ მურაბას ისეთი კაშკაშა გემო აქვს, რომ ყოველი მირთმეული კოვზი, წლის ყველაზე ცივ დროს, ყველას დააბრუნებს თბილ ზაფხულს.

გარგარის მურაბა თესლების გარეშე იყო, არის და იქნება მრავალი დიასახლისის პრიორიტეტი. ის ადვილად შეიძლება მოხვდეს ერთ-ერთ საუკეთესო კულინარიულ ნამუშევარში, ვინაიდან მასში შემავალი ხილი პირვანდელი სახითაა შენახული, ხოლო სიროფი, რომელშიც გარგარია მოთავსებული, რჩება გამჭვირვალე, შაქრის შედედების გარეშე.

მაშ ასე, დღევანდელ სტატიაში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ უგემრიელესი ჯემი მარცვლოვანი გარგარისგან ზამთრისთვის.

ძალიან ნათელი, მზიანი, არომატული გარგარის ჯემი ზაფხულის ნამდვილი გემოა. და ვფიქრობ, ცოდვაა არ შეინარჩუნო მისი გემო ზამთრისთვის. დღეს გეტყვით, როგორ სწორად მოამზადოთ მურაბა ზამთრისთვის ამ შესანიშნავი უთესლე ხილისგან.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1,3 კგ
• წყალი - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

ჯემის გასაკეთებლად მომწვანო, ძლიერი გარგარი უნდა ავირჩიოთ. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში.

შემდეგი, გაჭერით თითოეული ხილი შუაზე და ამოიღეთ ორმო. მინანქრის ჭურჭელში ან ტაფაში მოათავსეთ უკვე გაფცქვნილი ხილი, მოაყარეთ მომზადებული შაქრის ზუსტად ნახევარი, აურიეთ და შედგით გრილ ადგილას ერთი საათით.

შაქრის მეორე ნახევარს დაასხით წყალი და დადგით ადუღებამდე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ გარგარს დაასხით ცხელი სიროფი და დატოვეთ ამ ფორმით ერთი დღე.

მეორე დღეს ხილის თასი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და გააგრძელეთ ხარშვა ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ წარმოქმნილი ქაფის მოცილება და დროდადრო ურიეთ, რომ ჯემი თანაბრად მოიხარშოს და არ დაიწვას.

სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი ჯემი მზადაა და სანამ ცხელა გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

მომზადებულ ხილს ცივ წყალში ვრეცხავთ, შუაზე ვჭრით და ორმოს ამოვიღებთ. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი, დაახლოებით 50 გრამი, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი გარგარი და მოაყარეთ ერთი კილოგრამი შაქარი.

დააყენეთ "Stew" რეჟიმში და მოხარშეთ ღია სახურავით, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველაფერი ადუღდება. დაახლოებით 15-20 წუთი მჭირდება.

შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ისევ ჩართეთ, გახსენით სახურავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, კიდევ 2-3 წუთი მოხარშეთ და ჩვენი მურაბა მზადაა. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში.

ხუთწუთიანი (5 წუთი) გარგარის ჯემის რეცეპტი ზამთრისთვის

„ხუთი წუთის“ პრინციპით მომზადებისას მზადდება აბსოლუტურად ნებისმიერი ჯემი, ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან. ტექნოლოგიის მნიშვნელობა ასეთია: ნაყოფს აფარებენ შაქარს, ასხამენ და წვენს გამოყოფენ. შემდეგ ისინი უნდა მოხარშოთ იმავე წვენში და დაუყოვნებლივ გადაასხით ქილებში.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 2 კგ
• შაქარი - 1 კგ.

მომზადების მეთოდი:

გარგარს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვაღებთ თესლს და ვათავსებთ მოსამზადებლად მომინანქრებულ ჭურჭელში, მოვაყრით შაქარს და ვდებთ გრილ ადგილას 10-12 საათით, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი.

დროის გასვლის შემდეგ დადგით თასი მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით მზა ჯემი სტერილიზებულ მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

რჩება მხოლოდ ქილები თავდაყირა გადავახვიოთ საბანში და ასე დავტოვოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

გემრიელი გარგარის და ფორთოხლის ჯემი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ
• ფორთოხალი - 2 ც.
• შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

ხილს კარგად ვრეცხავთ, გარგარს შუაზე ვჭრით და ორმოებს ვაშორებთ. ფორთოხალს კანთან ერთად ვჭრით ნაჭრებად და თესლს ფრთხილად ვაშორებთ. ყველა ხილი კარგად გახეხეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით.

შემდეგ დაფქულ მასაში ჩაასხით ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემდეგ გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაში ან აუზში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა, როცა ხილის ნარევი ადუღდა, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი.

მურაბა მზადაა, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

გარგარის ჯემის რეცეპტი ლიმონით

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 3 კგ
• ლიმონი - 1 ც.
• ნიგოზი- 100 გრ
• შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

გარგარს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვჭრით შუაზე და ვაშორებთ ორმოებს. მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ შაქარი და გააჩერეთ 24 საათი ისე, რომ წვენი გამოიღონ.

დროის გასვლის შემდეგ გარგარის წვენი გადაწურეთ და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით გარგარს ცხელი.

სიროფის გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი და წვრილად დაჭრილი ლიმონი. დადგით მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი ჯემი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ამ ადგილიდან მოხარშეთ კიდევ 15-17 წუთი. შემდეგ დაასხით მზა ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

უგემრიელესი გარგარის ჯემი თხილით ზამთრისთვის (ვიდეო)

Გემრიელად მიირთვით!!!

ითვლება, რომ გარგარი ჩვენთან ჩინეთიდან მოვიდა. ეს ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ ახლა გარგარი პოპულარულია როგორც აზიაში, ასევე ევროპაში. ეს მშვენიერი, მრგვალი, მოყვითალო-წითელი დურპები ხავერდოვანი კანითა და ნუშის მსგავსი თესლებით არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა.

გარგარის ჯემის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. იგი მზადდება მთლიანი ხილისგან, ნაჭრებად დაჭრილი. ჯემს მარცვლებითაც ამზადებენ, მაგრამ ეს ვარიანტი მხოლოდ იმ შემთხვევაში გამოდგება, თუ თესლი (ბირთვი) ტკბილია. ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი დააფასებს ამ მურაბას.

სამზარეულოს დახვეწილობა

• იმისთვის, რომ მურაბა მაღალი ხარისხის იყოს, ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე, ჯანსაღი და ჭიებისგან თავისუფალი. მწვანე გარგარი არ არის შესაფერისი ჯემისთვის. ასეთი ჯემი უგემოვნო და უგემოვნო იქნება. გატეხილი, დაქუცმაცებული და ზედმეტად მწიფე ხილიც არ გამოიყენება, რადგან ადუღდება. მათგან მხოლოდ მურაბის და მარმელადის დამზადება შეგიძლიათ.
• ნაყოფის ფორმის შენარჩუნება დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ის უნდა ჩატარდეს ეტაპობრივად, რათა შაქარი თანდათანობით შეაღწიოს ნაყოფში. თუ გარგარს დააფარებთ შაქარს და დაუყონებლივ მოამზადებთ, შაქარი სწრაფად შეავსებს უჯრედშორის სივრცეს, წვენი გამოვა სიროფად და გარგარი მოიხარშება, გადაიქცევა ფაფად.
• ხარშვისას ჯემი არ უნდა მოურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხილი ფორმას დაკარგავს. აუზის მხოლოდ ოდნავ შერყევა შეიძლება.
• ქაფი, რომელიც აუცილებლად გამოჩნდება ზედაპირზე დიდი რაოდენობით, უნდა მოიხსნას ნაჭრიანი კოვზით ან კოვზით.
• რომ დასრულებული პროდუქტიჰქონდა ლამაზი ხედი, გარგარი უნდა იყოს იგივე ზომის.
• თუ მურაბა მთლიანი გარგარისგან მზადდება, ჯერ რამდენიმე ადგილას იწელება და 80-90 °C ტემპერატურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში ბლანშირდება. შემდეგ სწრაფად გაცივდით.
• გარგარის ნახევრად მომზადებისას ჯერ გაჭერით და ფრთხილად ამოიღეთ ორმო. დიდი გარგარი იყოფა ორ ნაწილად და დაჭერით ნაჭრებად.
• ჯემის შესაფუთი ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით მდუღარე წყლით და კარგად გაშრეს მზეზე ან ღუმელში. არ ჩაასხით მურაბა სველ ქილებში. ჯემში მოხვედრილმა ტენიანობის წვეთებმა შეიძლება გამოიწვიოს ობის და გაფუჭება.
• თუ მურაბას თუნუქის ხუფებით შემოავლებენ, მაშინ ასხამენ ცხლად, რაც შეიძლება სრულად ავსებენ ქილებს. ეს ჯემი კარგად ინახება ჩვეულებრივ ოთახში. მთავარი ის არის, რომ მასზე სინათლე არ ეცემა და იქვე არ იყოს გამათბობელი მოწყობილობები.
• მაგრამ ყველაზე ხშირად ჯემი იფუთება უკვე გაცივებულ ქილებში. შემდეგ შეგიძლიათ დაფაროთ ჩვეულებრივი პერგამენტით. ეს ჯემი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.
• თესლით ჯემის დასამზადებლად არჩევენ ჯიშებს ტკბილი მარცვლებით. ფაქტია, რომ მწარე კერნელი შეიცავს გლიკოზიდ ამიგდალინს. თუ ჯემი დიდხანს ინახება, მაშინ ეს ნივთიერება იწყებს შხამიანი ჰიდროციანმჟავას გამომუშავებას. ასეთმა მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ამიტომ, ჯემი თესლით ან კერნელით შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.
• თუ გეშინიათ, რომ ჯემის მარცვლებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი სხვა რამით: ნუშით, ნიგოზით ან თხილით.
• გარგარის ჯემს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ დარიჩინი, ლიმონის ცედრა, მიხაკი და სხვა სანელებლები. მაგრამ არ უნდა იყოს ბევრი მათგანი, რათა არ დაიხრჩოს ბუნებრივი გარგარის არომატი.

გარგარის ჯემი ორმოებით: რეცეპტი ლიმონმჟავასთან ერთად

• გარგარი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 400 მლ;
• ლიმონის მჟავა - 3 გ.

მომზადების მეთოდი

• აირჩიეთ მწიფე ხილი ჭიის ხვრელების გარეშე. ამოიღეთ ღეროები. კარგად გარეცხეთ.
• ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარგარი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 90°C-ზე ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დაელოდეთ სითხის გადინებას. შემდეგ თითოეულ ხილს რაღაც ბასრი უნდა დაჭყლიტოს.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაასხით წყალი. დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ სიროფი.
• გარგარი ჩაყარეთ სიროფში, დაამატეთ ლიმონმჟავა და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. ამოიღეთ გაზქურიდან.
• ჯემის თასი გავაციოთ 8 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ ისევ შედგით მურაბა გაზქურაზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას: მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მეორედ გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და გააჩერეთ რვა საათის განმავლობაში.
• მესამედ დადგით მურაბის თასი გაზქურაზე და კიდევ ცოტა ხანი მოხარშეთ. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ თეფშზე სიროფის წვეთით. მან უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. ჯემის მზადყოფნა ქაფითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ. მომზადების ბოლოს ქაფი გროვდება აუზის ცენტრში, ვიდრე კიდეებზე გავრცელდება.
• მურაბა მთლიანად გააგრილეთ და მოათავსეთ ქილებში. დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, შეახვიეთ ძაფით ან დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით. ჯემი შეიძლება დაიხუროს ჰერმეტულად. ამისათვის მოათავსეთ ცხლად მშრალ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და სასწრაფოდ დაახურეთ სპეციალური სამკერვალო მანქანით. მაგარია.

გარგარის ჯემი ორმოებით: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები ხუთი 0,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის:

• გარგარი - 1 კგ;
• შაქარი – 1,25 კგ;
• წყალი - 2,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი

• ჯემისთვის აირჩიეთ მხოლოდ მწიფე გარგარი ჭიის ხვრელის გარეშე. ამოიღეთ ღეროები. გარეცხეთ ხილი.
• ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში გარგარი და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში 75-80 °C ტემპერატურაზე.
• სწრაფად გააგრილეთ ქვაბში ჩაყრით. ცივი წყალი.
• თითოეულ ხილს დაჭერით რაღაც მკვეთრი.
• ცალკე ტაფაში მოხარშეთ სიროფი 800 გრ შაქრისა და წყლისგან.
• მოათავსეთ ყველა გარგარი თასში. მოასხით ცხელი სიროფი. დატოვე 4 საათი.
• დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 5 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ გაჩენილი ქაფი.
• კვლავ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 საათი.
• დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაბალ ადუღებამდე.
• გააგრილეთ თასში და შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. თუ გსურთ ქილები თუნუქის სახურავებით გააბრტყელოთ, მაშინ ჯემი ცხელად შეფუთეთ და კონტეინერი მაქსიმალურად ამოავსეთ. დალუქული ქილები თავდაყირა გადააქციეთ და ამ მდგომარეობაში გააგრილეთ.

გარგარის მურაბა, დაჭრილი, კენკრით ამოღებული

ინგრედიენტები ექვსი 0,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის:

• გარგარი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 500 მლ;
• ხილის ესენცია - 10 წვეთი;
• ვანილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ მწიფე გარგარი და ამოიღეთ ღეროები.
• გაჭერით თითოეული ხილი შუაზე ღართან ერთად. ამოიღეთ თესლი.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი. მოხარშეთ სიროფი. თუ მოღრუბლული აღმოჩნდა, გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენა.
• გარგარი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, დაჭრილი გვერდით. ფრთხილად დაასხით ცხელი სიროფი. დატოვეთ ერთი დღე ისე, რომ ნაყოფი ამით გაჯერდეს.
• მეორე დღეს ჩაასხით სიროფი ქვაბში და ადუღეთ. ისევ დაასხით გარგარს. დატოვე კიდევ ერთი დღე.
• მესამე დღეს გარგარის თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საჭირო სისქემდე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ესენცია და მცირე რაოდენობით სიროფში განზავებული ვანილინი.
• ამოიღეთ გაზქურიდან. გააგრილეთ მთლიანად. მოათავსეთ სუფთა და მშრალ ქილებში. დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით.

"ხუთი წუთი"

ინგრედიენტები ხუთი 0,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის:

• გარგარი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი - 400 მლ.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ მწიფე გარგარი, რომელიც არ არის დაზიანებული მწერებითა და დაავადებებით და ამოიღეთ ყუნწები. გაჭრა შუაზე. ამოიღეთ თესლი. თუ ხილი დიდია, დაჭერით ნაჭრებად.
• მოათავსეთ გარგარი, ცენტრალური გვერდით ზემოთ, მომზადების თასში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ შაქარი. გააჩერეთ 6-8 საათი (შესაძლებელია უფრო დიდხანს). ამ დროის განმავლობაში ნაყოფი გამოსცემს წვენს, რომელიც ნაწილობრივ ხსნის შაქარს.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით გაზქურაზე. თუ გსურთ მიიღოთ სქელი ჯემი, თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. იმისათვის, რომ მურაბამ ჯემის კონსისტენცია არ შეიძინოს, მოხარშვისას არ მოურიოთ. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ შეანჯღრიოთ მენჯი ან გადაატრიალოთ იგი გვერდიდან გვერდზე. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
• შემდეგ ამოიღეთ თასი გაზქურიდან და გააჩერეთ ჯემი 3-5 საათის განმავლობაში.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და კვლავ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• ინფუზიიდან 5 საათის შემდეგ გაიმეორეთ ეს პროცედურა.
• მომზადებულ, სუფთა და გამხმარ ქილებში ჩაასხით ცხელი ჯემი და სასწრაფოდ დაახურეთ თავსახური. გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში გასაცივებლად.

გარგარის ჯემი "Royal"

ინგრედიენტები სამი 0,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის:

• გარგარი - 1 კგ;
• შაქარი - 400 გ;
• წყალი - 250 მლ.

მომზადების მეთოდი

• ამ ჯემისთვის შესაფერისია მწიფე, მაგრამ ძლიერი გარგარი. დაალაგეთ ისინი და ამოიღეთ ღეროები. შემდეგ კარგად გარეცხეთ ხილი და გააშრეთ.
• თითოეული გარგარიდან, ღართან ერთად პატარა ჭრილის გაკეთებით, გამოწურეთ ორმო.
• დაამტვრიეთ თესლი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. გამოაცალეთ კერნელი კანიდან. ტყავის ადვილად მოსაშორებლად, ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ იქ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი და გამოიყენოთ კერნელი გაუსუფთავებელი ფორმით.
• გარგარი ჩაყარეთ მარცვლებით, ჩადეთ ჭრილში ორმოების ნაცვლად.
• გარგარი მოათავსეთ სამზარეულოს თასში.
• ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და დაუმატეთ წყალი. მოხარშეთ სიროფი. დაასხით ხილს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში, რათა ჩასვათ.
• შემდეგ ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ ქაფი ამოიღოთ.
• გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და ისევ 10 საათის განმავლობაში დატოვეთ.
• მიიყვანეთ საბოლოო ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• სანამ ცხელა, მოათავსეთ გარგარის ჯემი სუფთა, მშრალ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ თუნუქის ხუფებით. თუ გეგმავთ ქილების პერგამენტის ქაღალდით დაფარვას, მაშინ ჯემი მთლიანად უნდა გაცივდეს აუზში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეფუთოთ.

უგემრიელესი გარგარის ჯემი: ვიდეო

გარგარის ჯემი: სარგებელი და ზიანი

ხილი გადის მომზადების დროს სითბოს მკურნალობა, რომელსაც შეუძლია გაანადგუროს სასარგებლო ნივთიერებები. დან მაღალი ტემპერატურაბეტა-კაროტინისა და ასკორბინის მჟავას რაოდენობა ნაწილობრივ მცირდება. აღმოჩნდა სტაბილური ცხიმში ხსნადი ვიტამინები(ვიტამინი E), ისინი ადვილად იტანენ ამაღლებულ ტემპერატურას.

ამავდროულად, წყალში ხსნადი, როგორიცაა B ვიტამინები, ნაწილობრივ დეგრადირებულია. თუმცა, მათ შეუძლიათ გაუძლოს სითბოს დამუშავების დროს, თუ ეს შესაძლებელია. მჟავე გარემო, რომელსაც სწორედ ხილი და კენკრა უზრუნველყოფს. ამასთან, მომზადების დროს ბოჭკოს შემცველობა საერთოდ არ იცვლება, რაც პროდუქტს წარმოუდგენლად ჯანსაღს ხდის.

გარგარის ჯემი შეიცავს ყველაფერს, რაც გჭირდებათ სასარგებლო ნივთიერებებიდა მაკროელემენტები. მოიცავს: ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი E და PP, ბეტა-კაროტინი, რეტინოლი, ასევე B ვიტამინები. მაკროელემენტებია კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, სილიციუმი, ფოსფორი და ნატრიუმი, ასევე ბევრია რკინა და იოდი გარგარის ჯემში.

გარგარის დესერტს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს:

• ეხმარება ადამიანებს დაავადებებში გულ-სისხლძარღვთა სისტემისორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზება;
• ამაღლებს იმუნიტეტს და იცავს გაციებისგან;
• გარგარში შემავალი კალციუმი ამაგრებს კბილებს, თმას და ძვლებს;
• ხელს უწყობს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას;
• დესერტში შემავალი რკინა ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის ანემიის დროს;
• ეხმარება ასთმის წინააღმდეგ ბრძოლაში;
• ზრდის მხედველობის სიმახვილეს;
• ზე ონკოლოგიური დაავადებებიეხმარება დეტოქსიკაციის პროცესს, ინარჩუნებს ძალას და ჯანმრთელობას.

მიუხედავად შინაარსისა დიდი რაოდენობითვიტამინები და ელემენტები, ჯემი ყველასთვის არ არის კარგი. პროდუქტის მოხმარების შემდეგ დამამშვიდებელი ეფექტის გათვალისწინებით, არ არის რეკომენდებული ამ აშლილობის მქონე ადამიანებისთვის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. გაზრდილი შინაარსიშაქარმა ჯემში შეიძლება გამოიწვიოს წარმოქმნა ჭარბი წონა. ამავე მიზეზით, დესერტი არ უნდა მიირთვათ დიაბეტით დაავადებულებმა.

შაქარი ასევე საშიშია კბილებისა და სახის კანისთვის. გარგარის ჯემის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გამონაყარი ან სხვა ალერგიული რეაქციარადგან ნაყოფი ალერგენია. მეძუძურ დედებს ურჩევენ ჯემის მოხმარება დაიწყონ არა უადრეს, ვიდრე ბავშვი 3 თვის გახდება. ნაყოფის საფაღარათო მოქმედებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბავშვის კუჭზე.

გარგარის სამშობლო სომხეთის არარატის ველია. ეს ხილი შთანთქავს სითბოს და სინათლეს სამხრეთ რეგიონიპატარა მზეს წააგავს. გარგარის მურაბა გამოდის მდიდარი ყვითელ-ნარინჯისფერი შეფერილობის დახვეწილი დამახასიათებელი არომატით.

გამჭვირვალე ქარვის ნაჭრები იქნება გემრიელი შევსება და დეკორაცია ხელნაკეთი საცხობი, კარგი დამატებაა ნაღების ნაყინისთვის.

გარგარის დესერტის საშუალო კალორიული შემცველობაა 236 კკალ 100 გ-ზე.

გარგარის ჯემი ზამთრისთვის ნაჭრებად წყლის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

გარგარის ზამთრის შენარჩუნების მრავალ რეცეპტს შორის, გარგარის ნაჭრების ჯემი ამაყობს. დიახ, მართლაც, ეს ქარვისფერი, სურნელოვანი დელიკატესი ძალიან გემრიელია.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემიისე რომ მასში ნაჭრები ხელუხლებელი დარჩეს და ცხელ სიროფში არ გავრცელდეს? არის მთავარი ნიუანსი. ნაყოფის ფორმის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ოდნავ მოუმწიფებელი გარგარი, რადგან მათ აქვთ საკმაოდ მკვრივი ხორცი.

მომზადების დრო: 23 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• გარგარი: 1 კგ
• შაქარი: 1 კგ
• წყალი (სურვილისამებრ): 200 მლ
• ლიმონის მჟავა:მწიკვი (სურვილისამებრ)

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ჯემი სიროფში

რეცეპტი:

• 1 კგ ხილი, მარცვლეული,
• წყალი 2 ჭიქა,
• შაქარი 1,4 კგ.

Რა უნდა ვქნა:

1. გარგარს ახარისხებენ და რეცხავენ ცივი წყალიგაჭერით სიგრძეზე ნახევრად და ამოარჩიეთ თესლი, დიდი ხილიდავჭრათ 4 ნაჭრად.
2. მოხარშეთ სიროფი: ადუღეთ წყალი, რამდენიმე ეტაპად დაამატეთ შაქარი, მუდმივად ურიეთ, რომ ქვიშა არ დაიწვას და მთლიანად გაიხსნას.
3. გარგარს ასხამენ მდუღარე სიროფს და ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში. სიროფს აცლიან, 5 წუთს ადუღებენ, ისევ ასხამენ გარგარს და ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში.
4. ჯემი იხარშება რამდენიმე ეტაპად 5-10 წუთის განმავლობაში, გაგრილებამდე ოთახის ტემპერატურაზე. დროდადრო აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით და გამოაცალეთ ქაფი.
5. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგი ნიშნებით:

• ქაფი არ გამოირჩევა, ხდება სქელი და მდებარეობს ხილის მასის ცენტრში;
• ზედაპირიდან კენკრა ჩერდება კერძის ძირამდე;
• სიროფის წვეთი არ ვრცელდება თეფშზე და ინარჩუნებს ნახევარი ბურთის ფორმას.

ცხელი მურაბა იფუთება წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დახურულია ხრახნიანი თავსახურით ან გორვა მექანიკური მანქანით. ქილებს ათავსებენ თავდაყირა, ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებამდე და ინახება გრილ ადგილას ან სახლში.

რეცეპტი ხუთწუთიანი ꞌꞌ

რეცეპტი:

• დაჭრილი გარგარი 1 კგ,
• შაქარი 1,4 კგ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნაჭრებად დაჭრილი გარგარი მოათავსეთ, ხორცის გვერდით ზევით, მომზადების თასში და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. გააკეთეთ რამდენიმე ფენა, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ ადგილას ღამით.
2. ხილის მასას გამოყოფილ წვენთან ერთად ვათავსებთ დაბალ ცეცხლზე, ვურევთ ხის ჭურჭლით, რათა შაქრის კრისტალები მთლიანად გაიხსნას. ადუღეთ, მოხარშეთ 5 წუთი, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფიდან.
3. გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და ისევ დაიწყეთ ხარშვა. პროცედურა მეორდება 3-ჯერ.
4. მესამე მიდგომის შემდეგ ცხელ მურაბას ასხამენ ქილებში კიდეებთან ერთად და ხურავენ ლითონის ხუფებით.
5. შეამოწმეთ გაჟონვა, გააცივეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

• იმისათვის, რომ ნაყოფმა შეინარჩუნოს ფორმა, ისინი იხარშება რამდენიმე ეტაპად, ხანმოკლე პერიოდებით სიროფში გაჟღენთვის მიზნით.
• ჯემისთვის არჩევენ მწიფე, სიტკბოს შეძენილ, მაგრამ არა გადამწიფებულ ხილს.
• შენახვის დროს მურაბის შაქრიანობის თავიდან ასაცილებლად, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა (3 გრ 1 კგ ძირითად ნედლეულზე), მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი.
• მზა პროდუქტის პასტერიზაცია ხელს შეუწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას და მურაბაში შაქრის შემცირებას. ჯემის ქილები პასტერიზებულია წყლის აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში 70-80°C ტემპერატურაზე. 1 კგ ნედლეულზე შაქარი მიიღება 200 გ-ით ნაკლები, ვიდრე ძირითად რეცეპტში.
• გარგარის მურაბას რბილი გემო აქვს. ლიმონის ცედრა გემოს და ოდნავ პიკანტურობას შემატებს. ნაზად გახეხეთ ცედრა წვრილ ბადისებრ სახეხზე შეხების გარეშე თეთრი ნაწილილიმონის კანი სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. ცედრას რაოდენობა მიიღება გემოვნებით. მას ემატება ხარშვისას, ადუღების შემდეგ არომატი არ ქრება.

სურნელოვანი, უაღრესად გემრიელი გარგარის მარცვლის ჯემი ფერით ქარვის მსგავსია. სურნელოვანი დელიკატესი კარგად უხდება ბლინებსა და ბლინებს და გვხვდება გულმოდგინე დიასახლისების თითქმის ყველა სარდაფში. გარგარის ნატურალური მჟავის წყალობით, ასეთი ჯემი არასოდეს გამოდის ზედმეტად მოსაწყენი და მისი კონსისტენციის კორექტირება შესაძლებელია სხვადასხვა მომზადების ტექნოლოგიებისა და გარკვეული რაოდენობის შაქრის გამოყენებით.

აბსოლუტურად არაფერია რთული იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჯემი მარცვლოვანი გარგარისგან. ყველაზე შრომატევადი პროცესი იქნება ხილის მომზადება, შემდეგ კი თქვენ უბრალოდ უნდა ენდოთ სამზარეულოს დამხმარე-ღუმელს, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო აურიოთ ნახარში.

აღსანიშნავია, რომ მურაბის დასამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ოდნავ ათქვეფილი გარგარი, ანუ ხისგან ჩამოვარდნილი (იმ პირობით, რომ ფორმა შეინარჩუნა). მთავარია ნაყოფი მწიფე და ტკბილი იყოს. თუ რეცეპტში მითითებულია, რომ დესერტი უნდა შედგებოდეს გარგარის მთლიანი ნახევრებისგან, მაშინ ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ მკვრივი რბილობით და სასურველია იგივე ზომის ხელუხლებელი ხილი.

გარგარის დაშლისა და ფორმის შესანარჩუნებლად, მურაბას ადუღებენ ორ-სამ ჯგუფად რამდენიმე დღის განმავლობაში, მორევის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ ქვაბის შერხევით.

ღვეზელების შესანიშნავ შიგთავსს ამზადებენ გარგარის გარგარის ჯემისგან, თუ მას დაუმატებთ ჟელატინს, რომელიც ჯერ წყალში უნდა განზავდეს. რა თქმა უნდა, ხილი დაკარგავს მთლიანობას, მაგრამ დესერტი შეიძენს საკმაოდ სქელ კონსისტენციას და არ გაჟონავს ღვეზელიდან ან ღვეზელიდან.

გარგარის ჯემი, მოხარშული სამ ნაწილად

ტკბილი და მჟავე დესერტის მისაღებად დაგჭირდებათ მწიფე გარგარი და შაქარი 1:1 თანაფარდობით. თუ სასურველია, შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. უფრო მოსახერხებელია ჯემის მომზადების დაწყება საღამოს, რათა დილამდე გარგარი გამოუშვას წვენს. იმისდა მიუხედავად, რომ მთელ პროცესს დაახლოებით ორი დღე დასჭირდება, მარცვლოვანი გარგარის ასეთ მურაბას ასევე უწოდებენ "ხუთ წუთს". ეს გამოწვეულია იმით, რომ სამუშაო ნაწილი იხარშება რამდენიმე უღელტეხილზე იმავე დროის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხუთწუთიანი ჯემი:

1. ხილი კარგად გარეცხეთ ორ წყალში და მოათავსეთ პირსახოცზე, რომ დარჩენილი წყალი ჩამოიწუროს.
   
2. დანით ან ხელებით გაყავით ორ ნაწილად და ამოიღეთ თესლი.
   
3. გახეხილი ხილი მოათავსეთ ღრმა თასში ფენებად, მოაყარეთ შაქარი. დატოვეთ პრეპარატი მთელი ღამით, რომ წვენი გამოუშვას.
   
4. მეორე დღეს ნაზად აურიეთ თასის ძირში ჩამოსული შაქარი და მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი (ბევრი იქნება) და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, მოხარშვისას ხის ნაჭუჭით ან კოვზით მოურიეთ, რომ არ დაიწვას. გამორთეთ სანთურა და დატოვეთ 24 საათი.
   
5. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ ორჯერ. ბოლოს მოხარშვის დრო გაზარდეთ 10-15 წუთამდე, მოხარშეთ ჯემი საჭირო სისქემდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
   

თუ გარგარის ძალიან ტკბილ ჯიშებს იყენებდით, მურაბას მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ ცოტაოდენი დაუმატოთ. ლიმონმჟავა(1-2 გ ყოველ კილოგრამ ხილზე).

დაფქული გარგარის ჯემი ღვეზელისთვის

გარგარის ჯემის ეს რეცეპტი უფრო მურაბას მოგვაგონებს - დელიკატესი საკმაოდ სქელია, ამიტომ შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების ან ღვეზელების შიგთავსად. რეცეპტის მთავარი წერტილი არის ხილის წინასწარი ადუღება და შემდგომი დაჭრა.

შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციები. ჯემის მაწონის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ გარგარი;
• 1 კგ შაქარი;
• ცოტა წყალი.

უფრო ტკბილი ჯემისთვის დაამატეთ 1,8 კგ შაქარი. სხვათა შორის, ამ შემთხვევაში ის უფრო სწრაფად იშლება.

ეტაპობრივი მომზადება:

გარგარის ჯემი მარცვლებით

საკმაოდ ორიგინალური დესერტი მიიღება, თუ ამ თესლს დაუმატებთ პირდაპირ თესლს ზამთრისთვის, ოღონდ ადრე გახეხილს. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუში ან ნიგოზი.

ნუკლეოლის "მოპოვების" პროცესში ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ. ჯერ ერთი, ბირთვები უნდა დარჩეს ხელუხლებელი და მეორეც, ისინი ფრთხილად უნდა იყოს დალაგებული. რამდენიმე მწარე კერნელმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი მომზადება.

ჯემისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ შაქარი და გარგარი;
• ნახევარი ლიმონი.

ასე რომ, ჯემის მომზადება ნუშის მსუბუქი არომატით:

1. ხილი კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სანამ გარგარს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, ჩანგლით დაჭერით, რომ ფორმა შეინარჩუნონ. ჩაასხით ცივ წყალში და ოდნავ გააშრეთ.
   
2. დანით გაჭერით თითოეული ნაყოფი შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
   
3. ჩაქუჩით დაამტვრიეთ თესლი, ამოიღეთ ბირთვი და ამოიღეთ კანი (თუ დატოვებთ მწარე იქნება).
   
4. მოხარშეთ სიროფი შაქრისგან და 1 ს.კ. წყალი, რომელშიც გარგარი იყო ბლანშირებული.
   
5. მზა ხილი და გაფცქვნილი მარცვლები მოათავსეთ ქვაბში ცხელ სიროფთან ერთად.
   
6. გამოწურეთ წვენი, ამოიღეთ ცედრა და ყველაფერი დაუმატეთ გარგარს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ ღამით.
   
7. გააკეთეთ კიდევ ორი ​​პარტია, ბოლოჯერ გაზარდეთ მომზადების დრო 10 წუთამდე.
8. გარგარის ნახევრები მარცვლებთან ერთად მოათავსეთ ქილებში და დაასხით დარჩენილი სიროფი კასრით. გააფართოვოს.

გარგარის მარცვლების შემცველი მურაბის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი სეზონისა.

რა თქმა უნდა, ყოველთვის ახალი ხილი უფრო გემრიელი ვიდრე ნებისმიერიკონსერვაცია, მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ მათი სეზონი ძალიან მოკლეა? ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ და უნდა გამოიყენოთ ისინი ზამთრის სხვადასხვა მოსამზადებლად. გარგარის მურაბა არა მხოლოდ ღვეზელების შემავსებელია, არამედ დამოუკიდებელიც გემრიელი დესერტი. ასეთი როლიკერი არასდროს იქნება ზედმეტი სარდაფში თაროებზე! Გემრიელად მიირთვით!