კარგად დავიწყებული ძველი ზოგჯერ უფრო საინტერესო აღმოჩნდება, ვიდრე შეძენილი ახალი. და ნათელი მაგალითიეს არის რუსული სამზარეულოს კერძი გურიევსკაიას ფაფა, რომლის რეცეპტებიც მინდა გაგაცნოთ დღეს. მაგრამ სანამ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი ფაფა კლასიკური და თანამედროვე რეცეპტების მიხედვით, მინდა გაგაცნოთ ცნობილი დესერტის ისტორია, ვფიქრობ, წარმოუდგენლად საინტერესოა.
ცნობილი ფაფის ისტორია
როგორც ნებისმიერში ისტორიული მოვლენა, გურიევის ფაფის შექმნის ისტორიაში ბევრი ვარაუდია. მაგალითად, ეს: ამბობენ, რომ რეცეპტი გამოიგონა ფინანსთა მინისტრმა, გრაფმა დიმიტრი გურიევმა, რომლის სახელიც დაარქვეს კერძს. პირადად მე ნამდვილად არ მჯერა ამ ვერსიის. მაგრამ მეორე გაიძულებს გჯეროდეს.
სავარაუდოდ, გრაფმა ერთხელ მოინახულა ნაცნობი, გადამდგარი სამხედრო იურისოვსკის ქონება. ლანჩის დროს დესერტად ფაფა მიართვეს, რომლის გასინჯვის შემდეგ გრაფმა აღფრთოვანებულმა სთხოვა გამოეძახებინა ყმის მზარეული ზახარ კუზმინი. აკოცა მას და შემდეგ იყიდა ის და ოჯახის ყველა წევრი.
ვისაც გრაფმა ფაფა უმასპინძლა, გულგრილი არავინ დარჩენია და მალე კერძს სტუმართმოყვარე მფლობელის სახელით „გურიევსკაიას ფაფა“ ეწოდა და რეცეპტები ნაცნობების მეშვეობით გადაეცა. თანდათანობით სხვა დიდგვაროვანმა სახლებმა შედევრის მომზადება ისწავლეს. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი გამოჩნდა კულინარიულ წიგნებში. რუსეთის ფარგლებს გარეთ გურიევის დესერტი ცნობილი გახდა 1814 წელს, როდესაც ის პარიზში ეროვნულ კერძად შემოიტანეს.
აბა, აღარ დაგტანჯავთ, გეტყვით, როგორ მოამზადეს კულინარიული ხელოვნების შედევრი. პირველ რიგში გაგაცნობთ კლასიკურ, უძველეს რეცეპტს (სწორის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ბმულზე).
გურიევის ფაფა - კლასიკური ძველი რეცეპტი მე-19 საუკუნიდან
კლასიკური რეცეპტი იმ დროის კულინარიული წიგნიდან და შეგიძლიათ სცადოთ დესერტის მომზადება.
დაგჭირდებათ:
- სემოლინა - ნახევარი ჭიქა.
- გამომცხვარი რძე, ცხიმიანობა 5-6% - 1,2ლ.
- თაფლი - 1 ჭიქა.
- თხილი: თხილი, ნიგოზი, ნუში, ფიჭვი - 1 ჭიქა.
- მსხალი და ვაშლი - 60 გრ.
- ჟოლო, მაყვალი - 70 გრ.
- ლინგონბერი - 30 გრ.
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
ვანილინი - 1 ჩაის კოვზი.
როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- რძე ჩაასხით სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ ვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი. რძის დნობისას წარმოქმნილი ქაფი კოვზით შეაგროვეთ და ცალკე თეფშზე მოათავსეთ.
- გამომცხვარი რძით ვამზადებთ სემოლინას. მდუღარე რძეში თხელ ნაკადად ჩაამატეთ სემოლინა, გამუდმებით ურიეთ.
- მოხარშეთ თხილი თაფლის ნახევარში. ნაყოფი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ თაფლის მეორე ნახევარში.
- ვიღებთ მაღალი გვერდებით ტაფას და ვიწყებთ კერძის ფორმირებას (შეგიძლიათ აიღოთ თიხის ან თუჯის ყალიბი). 1. ქაფის პირველი ფენა კოვზით გაანაწილეთ. 2. სემოლინის ფენა. 3. ქაფის ფენა. 4. ნახევარი თხილი და ხილი. 5. სემოლინის ფენა. 6. ქაფის ფენა. 7. დარჩენილი თხილი და ხილი.
- კერძი მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
ეს პრობლემური ამოცანაა, როგორც ხედავთ, გურიევის ფაფა შრომატევადი რეცეპტია, მაგრამ არის უფრო მარტივი. რეცეპტი ჩვენს დროში გამოიგონეს, თანამედროვე მზარეულებმა ძველის ადაპტირება მოახდინეს ჩვენს რეალობაზე. და ეს არ არის უარესი ვიდრე კლასიკური, მერწმუნეთ.
გურიევის ფაფის თანამედროვე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
დაგჭირდებათ:
- სემოლინა - 3/4 ჭიქა
- გამომცხვარი რძე - 1 ლ
- ნიგოზი ან ნუში - 100 გრ.
- კვერცხი - 4 ც.
- კარაქი - 50 გრ.
- დაშაქრული ან დაკონსერვებული ხილი - 100 გრ.
- შაქარი, მარილი, ვანილინი გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ფაფა ამ რეცეპტის მიხედვით:
- ჯერ სემოლინის ფაფა მოვამზადოთ. როდესაც რძე ადუღდება, დაუმატეთ ვანილინი, მარილი, შაქარი და ნელ-ნელა მორევით დაუმატეთ მარცვლეული.
- როდესაც სემოლინა ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ კარაქი, დაჭრილი თხილი და დაშაქრული ხილი.
- გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. ჯერ დაუმატეთ მასას გული, შემდეგ ათქვეფილი ცილა. ნარევი კარგად აურიეთ.
- მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში, ტაფაზე მაღალი გვერდებით. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ნარევი 180 გრადუსზე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
თანამედროვე ფაფის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, არ მეთანხმებით? მაგრამ გემოც ისეთივე დახვეწილია და არანაკლებ სიამოვნებას მიიღებთ.
მომზადების მეთოდის მიხედვით, კერძი წააგავს ინგლისურ პუდინგს, რომელიც რუსეთში მე-19 საუკუნის დასაწყისში იყო მოდური. ფაფა არის ჩვენი პასუხი ინგლისზე. ეროვნული რუსული სამზარეულოს მხოლოდ ორი ფენიანი შედევრია: დღევანდელი ისტორიის გმირი და, ცოტა ხნის წინ მასზე ვისაუბრე.
- ტაფაში გააცხელეთ ფაფისთვის განკუთვნილი თხილი - უფრო გემრიელი გახდება.
- კერძი შეიძლება მიირთვათ ქოთნებში.
- თუ გსურთ კერძის გემოს დივერსიფიკაცია, დაამატეთ სანელებლები: კარდამონი, ფორთოხლის ცედრა, რომი, დარიჩინი.
- თუ მზა ფაფას მოაყარეთ შაქარი, ის კარამელიზდება და ლამაზ კარამელს მიიღებთ. შემწვარი თხილი შესანიშნავია დეკორაციისთვის.
მე ვფიქრობ, რომ ზოგჯერ შეგიძლიათ აირჩიოთ თავისუფალი დროდა მოამზადეთ უგემრიელესი და უჩვეულო კერძი თქვენთვის და მეგობრებისთვის და ამავდროულად მოუყვეთ ცნობილი ფაფის ისტორია.
მე გთავაზობთ მომზადებას:
Აიღო საინტერესო ვიდეო, ისტორიისა და გურიევის ფაფის კიდევ ერთი რეცეპტის შესახებ. თუ მოგწონთ, მოხარშეთ. სიყვარულით... გალინა ნეკრასოვა.
ფაფისთვის ჯერ ჩირი და თხილი უნდა მოამზადოთ. ნებისმიერი ჩირი და თხილი თქვენი არჩევანისთვის შესაფერისია ამ კერძისთვის. ეს შეიძლება იყოს ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ფინიკი, ლეღვი, მოცვი, ქლიავი (სასურველია გამხმარი, შებოლილი კერძის გემოს უფრო მკვეთრს გახდის), ასევე შესაფერისია გამხმარი ბანანი, დაშაქრული ხილი და კივი.
შეარჩიეთ საკუთარი თხილის ნარევი. თხილი, ნუში და კეშიუ წავიღე. გამოყენებაც შეიძლება ნიგოზი, არაქისი და ფიჭვის კაკალი. ოპტიმალური იქნება ორი ან სამი სახის თხილის ნარევი.
მე მაქვს ღია და მუქი ქიშმიში, ერთი ტკბილი და მეორე მჟავე. განზრახ ავიღე სხვადასხვა ქიშმიში, რომ კერძს მრავალმხრივი გემო მიმეცა. მიზანშეწონილია ქიშმიშის თესლის გარეშე მიღება.
ასე რომ, გამხმარი ხილი კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. თხილი გააცხელეთ მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში და ამოიღეთ კანი ისე, რომ კერძს მწარე გემო არ ჰქონდეს.
სქელი ფსკერის ქვაბში ჩაასხით 500 მლ რძე, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი (ფაფას დავაფარებთ მეორე კოვზ შაქარს, რომ ოქროსფერი ქერქი გამოვიდეს), რძე გავაცხელოთ ადუღებამდე.
ერთი ხელით წვრილ ნაკადად დაასხით სემოლინა რძეში, ხოლო მეორე ხელით განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით.
ფაფის სათქვეფით თქვეფით დავივიწყებთ მუწუკებს და მივიღებთ ფუმფულა და მსუბუქ ტექსტურას. მე ვიყენებ ბლენდერს დაბალ სიჩქარეზე. მოხარშეთ და ათქვიფეთ ფაფა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის დაიწყებს შესქელებას.
მზა ფაფას დაუმატეთ კარაქი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი), ურიეთ და დაახურეთ თავსახური კიდევ 5 წუთი, რომ ფაფა მთლიანად მოიხარშოს.
დარჩენილი 200 მლ რძე ჩაასხით ქვაბში ან ტაფაში, როგორც ჩემს შემთხვევაში, და გაათბეთ რძე ქაფის წარმოქმნამდე. რძის ქაფი ფართო სპატულით გამოაცალეთ და გადაიტანეთ თეფშზე. რძე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ გამოწურეთ ქაფიდან. ეს უნდა გაკეთდეს 7-8 ჯერ, ან შეიძლება მეტი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ქაფი არის საჭირო თქვენი ფაფისთვის.
მოათავსეთ სემოლინის ფაფის ფენა სითბოს მდგრად თასში ან სხვა კონტეინერში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ლეღვი და გამხმარი გარგარი, მთლიანი ქიშმიში და თხილი, რომელიც მსუბუქად უნდა დაქუცმაცდეს.
ხმელ ნაყოფს მოაყარეთ რძის ქაფი, შემდეგ ისევ მოაყარეთ ბურთულა სემოლინის ფაფა, ჩირი და ქაფი. თავად შეარჩიეთ ფენების რაოდენობა, აქცენტი გააკეთეთ ფორმის ზომაზე.
გურიევის ფაფაზე ჯერ კიდევ კამათობენ, ვინ გამოიგონა? ავტორს მიეკუთვნება როგორც ყმის მზარეული ზახარ კუზმინი, ასევე რუსი გრაფ გურიევი, რომელმაც ეს ფაფა, სავარაუდოდ, სამზარეულოში თავის მზარეულთან ერთად მოამზადა. ძველად ამ ფაფას მდიდარ სახლებში ამზადებდნენ და ყველაზე ძვირფას სტუმრებს უმასპინძლდებოდნენ. ლიტერატურაში ასევე არის ცნობები იმის შესახებ, რომ გურიევის ფაფა იყო დიდი იმპერატორის ყველაზე საყვარელი დესერტი. ალექსანდრა III. დღეს ამ უჩვეულო ფაფას ყველაზე ძვირადღირებულ რუსულ რესტორნებში მიირთმევენ და თითოეული შეფ-მზარეული მას საკუთარი საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით ამზადებს.
გურიევის ფაფის რეცეპტი ძველი სამზარეულოს წიგნიდან
- აიღეთ მსუქანი ხელნაკეთი რძედა ჩაასხით ფართო თასში. მოათავსეთ თასი ცხელ ღუმელში.
- როდესაც რძეზე ვარდისფერი რძის ქაფის წარმოქმნა დაიწყება, გამოწურეთ და ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ. ყველა უცხიმო ქაფი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- მოხარშეთ სქელი ბრინჯი ან სემოლინის ფაფა უკვე გამოწურულ რძეში.
- ფაფაში ჩავყაროთ ყველაზე ახალი უმი კვერცხი, ცოტა ხელნაკეთი ნაღები და ცოტა კარაქი. შეურიეთ ნარევი.
- ახლა ფაფას დაუმატეთ დაჭრილი რძის ქაფი, შემწვარი და შემდეგ დაჭრილი ნიგოზი, ტკბილი ნუშის ნატეხი და სხვადასხვა დაშაქრული ხილი, ადრე ფორთოხლის წვენში დასველებული. ალკოჰოლის ნაყენი. კვლავ აურიეთ ფაფა.
- შეზეთვა კარაქიღრმა ქვაბში და ჩაყარეთ მასში მთელი ფაფა. კერძს მოაყარეთ შაქარი და ძალიან წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი.
- გამოაცხვეთ ფაფა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ დაიწყებს კარამელიზაციას.
ეს რეცეპტი ძველი წიგნიდან არ შეიცავს ზუსტ ინსტრუქციას საჭირო პროდუქტების რაოდენობის შესახებ. მისი რეკომენდაცია შეიძლება მხოლოდ ძალიან გამოცდილ დიასახლისებს, რომლებსაც აქვთ წარმოდგენა იმაზე, თუ რამდენი რძე და მარცვლეულია საჭირო სქელი ფაფისთვის და კიდევ რამდენი სიკეთის ჩასმაა საჭირო, რომ ფაფა გემრიელი იყოს.
გურიევის ფაფის რეცეპტი ძველ სტილში
დაგჭირდებათ:
- კრემი 25% ცხიმი – 300 მლ;
- მთელი რძე - 500 მლ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- გრანულირებული შაქარი -100 გ;
- ახალი გარგარი - 10-12 ც.;
- უხეში სემოლინა -100 გ;
- ცხიმიანი კარაქი - 50 გ;
- ნიგოზი - 0,5 ჭიქა;
- ვანილინი - დანის წვერზე;
- მარილი დანის წვერზეა.
- კრემი ჩაასხით ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შედგით საკმაოდ გაცხელებულ ღუმელში ისე, რომ ადუღება დაიწყოს. ფრთხილად მოაცილეთ მათ ოქროსფერი ქაფი და, ფრთხილად რომ არ დახეხოთ, მოათავსეთ ჭურჭელზე.
- რძეს დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მთელი სემოლინა ამ რძეში, მაგრამ მცირე ულუფებით. სემოლინის დამატებისას სითხე გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ფაფაში ნამცხვრები არ ჩამოყალიბდეს. მოხარშეთ ფაფა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან შესქელდება. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით.
- სანამ ფაფა გაცივდება, კვერცხის გული და შაქარი აურიეთ, სანამ აფუვდება. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე.
- თხილი დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ ექნება დამახასიათებელი ნიგვზის არომატი.
- გაციებულ ფაფას შეურიეთ ათქვეფილი ცილა და დაფქული გული და დაუმატეთ თხილი და კარაქი.
- გარგარი დავჭრათ ნახევრად
- ღრმა ქვაბს წაუსვით კარაქი და ფაფის მესამედი მოათავსეთ მის ფსკერზე. გააბრტყელეთ სპატულით. მოათავსეთ ნახევარი უცხიმო ქაფი და ნახევარი გარგარის ნაჭრები.
- შემდეგ დაამატეთ ფაფის მესამედი, დარჩენილი ქაფი და კვლავ დარჩენილი გარგარი.
- ბოლო ფენაში მოათავსეთ ფაფის ბოლო ფენა. დაასხით მას ერთი მუჭა შაქარი.
- გამოაცხვეთ ფაფა ღუმელში, სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი. გამოცხობის ტემპერატურა - 180 გრადუსი.
- მზა ფაფა გააფორმეთ დაშაქრული ხილით და მიირთვით ცხელი ან ცივი.
შეგიძლიათ ფაფისთვის მოამზადოთ ტკბილი სოუსი და დაასხით კერძზე:
- 100 გრ გარგარის ნაჭრები გახეხეთ ბლენდერში და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს (100 გრ) და წყალს (50 მლ).
- სოუსი ადუღეთ სანამ არ გასქელდება და შემდეგ გაგრილდება.
გურიევის ფაფის რეცეპტების დიდი რაოდენობაა. მასში შემავალი ძირითადი ინგრედიენტებია რძის სქელი ფაფა და ღუმელიდან რძის ქაფი. შემდეგი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და კერძს დაუმატოთ ნებისმიერი ხილი და კენკრა, თხილი, დაშაქრული ხილი და ქიშმიში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა საყვარელი სანელებლები: ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, დაფქული დარიჩინი, ნებისმიერი სხვა საკვები საკონდიტრო არომატიზატორი. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ ფაფის ბოლოს ღუმელში გამოცხობა და სუფრასთან მიტანამდე ელეგანტურად გააფორმოთ.
ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში, გრაფი დ.ა. გურიევი, რომელიც ასევე ცნობილი იყო როგორც გურმანი, სადილზე მიიწვიეს ოფიცერ იურისოვსკისთან. გასინჯულმა დესერტმა იმდენად გააოცა თავისი გემოთი, რომ გურიევმა აკოცა მზარეულს, ზახარ კუზმინს, რომელმაც ეს არაჩვეულებრივი კერძი მოამზადა. და დესერტად მიირთვეს სემოლინა, რომელმაც მოგვიანებით მიიღო სახელი გურიევსკაია. მზარეულის სახელი დროთა განმავლობაში დავიწყებას მიეცა, მაგრამ გურიევის ფაფის რეცეპტი შედიოდა თითქმის ყველა კულინარიულ წიგნში და დღეს ცნობილია რუსეთის საზღვრებს მიღმა.
როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა?
ტრადიციულად, გურიევის ფაფას ამზადებენ სემოლინისგან ქაფის სავალდებულო დამატებით, რომელსაც აცხელებენ რძეს ან ნაღებს გაცხელებისას. შემდეგ ქაფებს, მონაცვლეობით სემოლინის ფაფით და თხილით, ფენად აფენენ საცხობ ფორმაში ან ჩაშუშულ ტაფაში და აცხობენ ღუმელში. ფაფას ზემოდან ამშვენებთ დაშაქრული ხილით, თხილით და ასხამენ ჯემით. გურიევის ფაფაში თხილის დამატებამდე, ისინი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან, რათა კერძმა არ შეიძინოს ნაცრისფერი ფერი და არ გააფუჭოს კერძის მთელი ესთეტიკა.
გურიევის ფაფა - ძველი რეცეპტი
თუ ცნობილ სემოლინის ფაფას დღეს მთელ მსოფლიოში ამზადებენ, ვცადოთ. როგორ მოვამზადოთ გურიევის ფაფა? ნამდვილი ფაფა, რომელიც თავად გრაფ გურიევს მიართვეს? ვაგროვებთ რძეს და ბურღულს და ვიწყებთ ხარშვას.
ინგრედიენტები:
- სემოლინა– 0,75 ჭიქა;
- რძე – 1,25ლ;
- ნიგოზი - 100 გ;
- შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები;
- ქიშმიში - 1 მუჭა;
- ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაშაქრული ხილი - 1 მუჭა;
- ახალი კენკრა - 1 მუჭა;
- პიტნა - დეკორაციისთვის.
მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. თხილი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი, შემდეგ დაჭერით და მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და შედგით ღუმელში 3-4 წუთით.
ქიშმიში გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ვდებთ ქილაში და ვაშრობთ. დაშაქრული ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქვაბში 500 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ვანილის შაქარი. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაამატეთ სემოლინა და მოხარშეთ სქელი ფაფა. ფაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ქიშმიში და მოურიეთ.
დარჩენილი რძე ჩაასხით საცხობ ფორმაში, შედგით ღუმელში და გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე: ფორმას ზეთი წაუსვით, ჩაყარეთ ფაფის ფენა, რამდენიმე დაშაქრული ხილი და თხილი, ზემოდან მოაყარეთ ქაფი ისე, რომ ერთ ფენად იქცეს და 3-4-ჯერ გაიმეორეთ ფენები. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფაფა. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი. გურიევის ფაფის მომზადებას ღუმელში დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება (სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება). მზა გურიევის სემოლინის ფაფა მორთულია ახალი კენკრა, თხილი და პიტნის ფოთლები.
როგორც მე და თქვენ უკვე ვიცით, ტრადიციულად, გურიევის ფაფას ამზადებენ სემოლინისგან, მაგრამ არის რეცეპტიც წიწიბურისგან, რომლის შესახებაც მოგიყვებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ჯერ წიწიბურა მოხარშეთ. ამისათვის მოადუღეთ ქვაბში სოკოს ნახარშით (ადუღეთ), მოაყარეთ მარილი და ზეთი. როდესაც ფაფა თითქმის მზად იქნება, ამოიღეთ ქვაბიდან, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ფაფის ფენა, შევწვათ გახეხილი სტაფილო და სოკო, ტვინის ფენა და რამდენჯერმე გავიმეოროთ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ტვინი. დახურეთ ქვაბი და შედგით ღუმელში. სამზარეულო წიწიბურას ფაფაგურიევის სტილში, სანამ წიწიბურა არ გახდება დამსხვრეული. მზა კერძი, სურვილისამებრ, გააფორმეთ მწვანეთი.
და ყველა სახის მარცვლეულის მოყვარულები, რა თქმა უნდა, არ უგულებელყოფენ რეცეპტებს და.
გურიევსკაიას ფაფა ერთ-ერთია გემრიელი კერძებიტრადიციული რუსული სამზარეულო. მისი მომზადების საფუძველია ჩვეულებრივი სემოლინა, ოღონდ რძეში უნდა მოხარშოთ (და ქაფით) და დაუმატოთ თხილი (უგემრიელესია თხილით ან ნუშით, მაგრამ ჩვეულებრივი ნიგოზიც უხდება და თანამედროვე მზარეულები არაქისაც კი უმატებენ) და ჯემი (ან ჩირი - ჩირი გარგარი, ქიშმიში და სხვა).
ეს არ არის მხოლოდ დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ სტუმრების გასაოცრად სადილზე (ადრე გურიევის ფაფას იშვიათად იყენებდნენ ყოველდღიურ საკვებად), არამედ ძალიან ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
გურიევის ფაფის წარმოშობის ისტორია.
ფაფა თან XIX დასაწყისშისაუკუნეების განმავლობაში, თუმცა არსებობს მოსაზრება, რომ იგი ადრე იყო მომზადებული. ფაფის სახელწოდება მომდინარეობს მაშინდელი ფინანსთა მინისტრის გვარიდან (და, შესაბამისად, ერთ-ერთი ყველაზე გავლენიანი ადამიანებივ რუსეთის იმპერიაგრაფი დიმიტრი ალექსანდროვიჩ გურიევი (1751 - 1825 წწ.), მაგრამ კერძის გამომგონებელი იყო ყმა მზარეული ზახარ კუზმინი, რომელიც გრაფმა იყიდა მისი ყოფილი მფლობელისგან, მაიორ გეორგი იურისოვსკისგან (და ითვლება, რომ კუზმინმა ფაფის რეცეპტი მოიფიქრა, როდესაც მუშაობდა იურისოვსკისთან).
შედეგად, ფაფა პოპულარული გახდა რუსეთის თავადაზნაურობაში და იმპერიულ ოჯახშიც კი (ცნობილია, რომ ალექსანდრე მესამეს ძალიან უყვარდა). აღსანიშნავია, რომ თუ არისტოკრატები ამ ფაფას საზეიმო ვახშმებზე მიირთმევდნენ, მაშინ შიგნით სამეფო ოჯახიროგორც ჩანს, ის კვლავ შედიოდა ყოველდღიურ დიეტაში, რადგან ისტორიკოსები იუწყებიან, რომ მატარებლის ავარიის დღეს (1888), ოფიციანტს მეფის თხოვნით მასში კრემის დამატება მოუწია.
საინტერესოა, რომ სემოლინის ფაფა თხილით და ხილით თანდათან მოიპოვა პოპულარობა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ამ დელიკატესის პირველი დეგუსტაცია საფრანგეთში შედგა 1814 წელს, ანუ როდესაც რუსეთის არმიამ არა მხოლოდ განდევნა ფრანგული ჯარები მშობლიური ქვეყნიდან, არამედ აიღო პარიზი.
როგორ ამზადებდნენ ფაფას რუსეთში
ყველამ იცის ჩვეულებრივი სემოლინის ფაფის რეცეპტი. რუსეთში მას ადუღებდნენ ღუმელში და ურევენ თხილს (წინასწარ უნდა გახეხილი და ოდნავ დაკალცირებული). ამავდროულად, საჭირო იყო კრემის (ნაკლებად ხშირად რძე) გაცხელება ისე, რომ წარმოიქმნას ქაფი (ჩვენს დროში ამისთვის გამოიყენება ტაფა, მაგრამ ადრე კრემს ათავსებდნენ ღუმელში ჩვეულებრივ თუჯის ან თიხის ქოთნებში) . ნებადართული იყო სპეციალური სქელი კრემის, კაიმაკის გამოყენებაც. შემდეგ ფაფას უნდა დაუმატოთ რძე/ნაღები ქაფით ან კაიმაკით და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. მზა კერძს ამშვენებდა ჩირით და ზოგჯერ ჯემით.
თანამედროვე შესაძლებლობები, რა თქმა უნდა, გულისხმობს ქოთნების ნაცვლად ჩვეულებრივი ქვაბებისა და ტაფების გამოყენებას და ღუმელის ნაცვლად ღუმელის გამოყენებას. სხვათა შორის, დღესდღეობით კრემს აცხელებენ ტაფაში, ხოლო თავად სემოლინას ადუღებენ ქვაბში. გადახრები კლასიკური რეცეპტი(ზოგიერთი მზარეული კერძს კვერცხს უმატებს). დღევანდელი დიასახლისები ფაფას უმატებენ რეგულარულ ან/და ვანილის შაქარს, მაგრამ ძველად ჩვეულებრივი შაქრით მცირე რაოდენობით შემოიფარგლებოდნენ.
Ჩატვირთვა...