Norint nustatyti širdies ir kraujagyslių ligų diagnozę, gydymą ir profilaktiką, būtina nustatyti kraujo lipidų profilio indeksus. Svarbiausias tokios patologijos vystymosi mechanizmas yra aterosklerozinių plokštelių susidarymas ant vidinės kraujagyslių sienelės. Plokštelės yra riebalų junginių (cholesterolio ir trigliceridų) ir fibrino kolekcijos. Kuo didesnė lipidų koncentracija kraujyje, tuo didesnė tikimybė, kad atsiras aterosklerozė. Todėl būtina sistemingai atlikti kraujo tyrimą dėl lipidų (lipidų profilio), tai padės laiku nustatyti riebalų apykaitos nukrypimus nuo normos.
Lipidograma - tyrimas, nustatantis įvairių frakcijų lipidų lygį
Aterosklerozė yra pavojinga su didele komplikacijų tikimybe - insultu, miokardo infarktu, apatinių galūnių gangrena. Šios ligos dažnai baigiasi paciento negalia, o kai kuriais atvejais - mirtimi.
Lipidų vaidmuo
Lipidų funkcijos:
- Struktūrinis. Glikolipidai, fosfolipidai, cholesterolis yra svarbiausi ląstelių membranų komponentai.
- Šilumą izoliuojanti ir apsauginė. Riebalų perteklius kaupiasi poodiniuose riebaluose, sumažina šilumos nuostolius ir apsaugo vidaus organus. Kai reikia, kūnas naudoja lipidų rezervą energijai ir paprastiems junginiams.
- Reguliavimo. Cholesterolis yra būtinas antinksčių steroidinių hormonų, lytinių hormonų, vitamino D, tulžies rūgščių sintezei, yra smegenų mielino apvalkalų dalis ir reikalingas normaliam serotonino receptorių funkcionavimui.
Lipidograma
Lipidogramą gydytojas gali skirti tiek įtarus esamą patologiją, tiek profilaktiniais tikslais, pavyzdžiui, medicininės apžiūros metu. Jame yra keletas rodiklių, kurie leidžia visiškai įvertinti riebalų apykaitos būklę organizme.
Lipidų profilio rodikliai:
- Bendras cholesterolis (TC). Tai yra svarbiausias kraujo lipidų spektro rodiklis, įskaitant laisvąjį cholesterolį, taip pat cholesterolį, esantį lipoproteinuose ir susijusį su riebalų rūgštimis. Didelę cholesterolio dalį sintetina kepenys, žarnynas, lytinės liaukos, tik 1/5 TC gaunama iš maisto. Esant normaliai funkcionuojantiems lipidų apykaitos mechanizmams, nedidelis cholesterolio trūkumas ar perteklius, tiekiamas su maistu, kompensuojamas padidėjus ar sumažėjus jo sintezei organizme. Todėl hipercholesterolemiją dažniausiai sukelia ne per didelis cholesterolio suvartojimas su maistu, bet netinkamas riebalų apykaitos procesas.
- Didelio tankio lipoproteinai (DTL). Šis rodiklis turi atvirkštinį ryšį su aterosklerozės išsivystymo tikimybe - padidėjęs DTL lygis laikomas antiaterogeniniu veiksniu. DTL perneša cholesterolį į kepenis, kur jis naudojamas. Moterų DTL lygis yra didesnis nei vyrų.
- Mažo tankio lipoproteinai (MTL). MTL cholesterolis perneša cholesterolį iš kepenų į audinius, kitaip vadinamą „bloguoju“ cholesteroliu. Taip yra dėl to, kad MTL gali suformuoti aterosklerozines plokšteles, kurios susiaurina kraujagyslių spindį.
Taip atrodo MTL dalelė.
- Labai mažo tankio lipoproteinai (VLDL). Pagrindinė šios dalelių grupės, nevienodo dydžio ir sudėties, funkcija yra trigliceridų pernešimas iš kepenų į audinį. Didelė VLDL koncentracija kraujyje sukelia serumo drumstimą (chyle), taip pat padidėja aterosklerozinių plokštelių tikimybė, ypač pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir inkstų patologijomis.
- Trigliceridai (TG). Kaip ir cholesterolis, trigliceridai per kraują patenka kaip lipoproteinų dalis. Todėl padidėjus TG koncentracijai kraujyje, visada padidėja cholesterolio kiekis. Trigliceridai laikomi pagrindiniu ląstelių energijos šaltiniu.
- Aterogeninis koeficientas. Tai leidžia įvertinti kraujagyslių patologijos išsivystymo riziką ir yra savotiškas lipidų profilio rezultatas. Norėdami nustatyti rodiklį, turite žinoti OH ir DTL vertę.
Aterogeninis koeficientas = (OH - DTL) / DTL
Optimalios kraujo lipidų vertės
| Grindys | Rodiklis, mmol / l | |||||
| OI | HDL | MTL | VLDL | TG | CA | |
| Patinas | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Moteris | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Reikėtų nepamiršti, kad išmatuotų rodiklių vertė gali skirtis priklausomai nuo matavimo vienetų, analizės metodikos. Normalios vertės taip pat skiriasi priklausomai nuo paciento amžiaus, aukščiau nurodytos vertės yra 20-30 metų asmenų vidurkis. Vyrų cholesterolio ir MTL norma po 30 metų linkusi didėti. Moterims, prasidėjus menopauzei, rodikliai smarkiai padidėja, taip yra dėl to, kad nustoja galioti antiaterogeninis kiaušidžių aktyvumas. Lipidų profilio dekodavimą turi atlikti specialistas, atsižvelgdamas į individualias žmogaus savybes.
Gydytojas gali paskirti lipidų kiekio kraujyje tyrimą, kad diagnozuotų dislipidemijas, įvertintų aterosklerozės išsivystymo tikimybę, sergant tam tikromis lėtinėmis ligomis (cukriniu diabetu, inkstų ir kepenų, skydliaukės ligomis), taip pat kaip atrankos tyrimas, skirtas anksti nustatyti asmenis, kurių lipidų profilis yra nenormalus ...
Gydytojas siunčia pacientui siuntimą į lipidų profilį
Pasirengimas tyrimams
Lipidų profilio vertės gali svyruoti ne tik priklausomai nuo tiriamojo lyties ir amžiaus, bet ir dėl įvairių išorinių ir vidinių veiksnių poveikio organizmui. Norėdami sumažinti nepatikimo rezultato tikimybę, turite laikytis kelių taisyklių:
- Kraujas turi būti paaukotas griežtai ryte tuščiu skrandžiu; praėjusios dienos vakare rekomenduojama lengva dietinė vakarienė.
- Tyrimo išvakarėse nerūkykite ir nevartokite alkoholio.
- Venkite stresinių situacijų ir intensyvaus fizinio krūvio 2-3 dienas prieš kraujo davimą.
- Atsisakykite vartoti visus vaistus ir maisto papildus, išskyrus gyvybiškai svarbius.
Metodika
Yra keli lipidų profilio laboratorinio įvertinimo metodai. Medicinos laboratorijose analizė gali būti atliekama rankiniu būdu arba naudojant automatinius analizatorius. Automatizuotos matavimo sistemos pranašumas yra minimali klaidingų rezultatų rizika, analizės gavimo greitis ir didelis tyrimo tikslumas.
Analizei reikalingas paciento veninio kraujo serumas. Į vakuuminį mėgintuvėlį kraujas imamas naudojant švirkštą arba vakuuminį maišytuvą. Kad išvengtumėte krešėjimo, kraujo mėgintuvėlį reikia kelis kartus apversti, po to centrifuguoti, kad būtų gautas serumas. Mėginį galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų.
Kraujo paėmimas lipidų profiliui
Šiais laikais lipidų kiekį kraujyje galima išmatuoti patogiai namuose. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti nešiojamą biocheminį analizatorių, kuris leidžia per kelias minutes įvertinti bendro cholesterolio kiekį kraujyje arba kelis rodiklius vienu metu. Tyrimui jums reikia lašelio kapiliarų kraujo, jis uždedamas ant bandymo juostelės. Bandymo juostelė yra įmirkyta specialiu junginiu, kiekvienam indikatoriui ji yra skirtinga. Įdėjus juostelę į prietaisą, rezultatai nuskaitomi automatiškai. Dėl mažo analizatoriaus dydžio ir baterijomis veikiančio veikimo lengva jį naudoti namuose ir pasiimti su savimi į kelionę. Todėl asmenims, turintiems polinkį sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, patariama jį turėti namuose.
Rezultatų aiškinimas
Idealiausias paciento analizės rezultatas bus laboratorinė išvada apie nukrypimų nuo normos nebuvimą. Tokiu atveju žmogui nereikia bijoti dėl savo kraujotakos sistemos būklės - aterosklerozės rizikos praktiškai nėra.
Deja, taip būna ne visada. Kartais gydytojas, peržiūrėjęs laboratorinius duomenis, daro išvadą apie hipercholesterolemijos buvimą. Kas tai yra? Hipercholesterolemija - bendro cholesterolio koncentracijos kraujyje padidėjimas virš normos, tuo tarpu yra didelė rizika susirgti ateroskleroze ir susijusiomis ligomis. Ši sąlyga gali atsirasti dėl kelių priežasčių:
- Paveldimumas. Mokslas žino šeiminės hipercholesterolemijos (FHC) atvejus, tokioje situacijoje paveldimas gedimas, atsakingas už lipidų apykaitą. Pacientams nuolat padidėja TC ir MTL lygis, ypač sunki liga yra homozigotinės FHC formos. Tokiems pacientams anksti prasideda vainikinių arterijų liga (sulaukus 5–10 metų), nesant tinkamo gydymo, prognozė yra prasta ir daugeliu atvejų baigiasi mirtimi nesulaukus 30 metų.
- Lėtinės ligos. Padidėjęs cholesterolio kiekis pastebimas sergant cukriniu diabetu, hipotiroze, inkstų ir kepenų patologijomis dėl šių ligų atsiradusių lipidų apykaitos sutrikimų.
Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, svarbu nuolat stebėti cholesterolio kiekį.
- Netinkama mityba. Ilgalaikis piktnaudžiavimas greitu maistu, riebiu, sūriu maistu sukelia nutukimą, o lipidų kiekis, kaip taisyklė, yra nenormalus.
- Blogi įpročiai. Dėl alkoholizmo ir rūkymo sutrinka riebalų apykaitos mechanizmas, todėl padidėja lipidų profilis.
Esant hipercholesterolemijai, turite laikytis dietos, kurioje yra tik riebalai ir druska, tačiau jokiu būdu neturėtumėte visiškai atsisakyti visų maisto produktų, kuriuose gausu cholesterolio. Iš dietos turėtų būti neįtraukti tik majonezas, greitas maistas ir visi produktai, kuriuose yra transriebalų. Tačiau ant stalo turi būti kiaušinių, sūrio, mėsos, grietinės, jums tiesiog reikia pasirinkti produktus, kuriuose yra mažesnis riebalų procentas. Taip pat dietoje yra svarbus žalumynų, daržovių, javų, riešutų, jūros gėrybių buvimas. Juose esantys vitaminai ir mineralai puikiai padeda stabilizuoti lipidų apykaitą.
Svarbi cholesterolio normalizavimo sąlyga yra ir blogų įpročių atmetimas. Nuolatinis fizinis aktyvumas taip pat naudingas organizmui.
Tuo atveju, jei sveikas gyvenimo būdas kartu su dieta nesumažino cholesterolio kiekio, būtina skirti tinkamą gydymą vaistais.
Vaistai nuo hipercholesterolemijos apima statinų skyrimą
Kartais specialistai susiduria su cholesterolio kiekio sumažėjimu - hipocholesterolemija. Dažniausiai ši būklė atsiranda dėl nepakankamo cholesterolio suvartojimo iš maisto. Riebalų trūkumas yra ypač pavojingas vaikams, tokioje situacijoje atsilieka fizinis ir protinis vystymasis, cholesterolis yra gyvybiškai svarbus augančiam organizmui. Suaugusiesiems dėl hipocholesterolemijos sutrinka emocinė būsena dėl nervų sistemos sutrikimų, reprodukcinės funkcijos sutrikimų, sumažėjusio imuniteto ir kt.
Kraujo lipidų profilio pasikeitimas neišvengiamai veikia viso organizmo darbą, todėl svarbu sistemingai stebėti riebalų apykaitos rodiklius, kad būtų galima laiku gydyti ir išvengti.
dėkoju
Svetainėje pateikiama pagrindinė informacija tik informaciniais tikslais. Ligos diagnozė ir gydymas turi būti atliekami prižiūrint specialistui. Visi vaistai turi kontraindikacijas. Būtina specialisto konsultacija!
Kas yra lipidai?
Lipidai yra viena iš gyviems organizmams labai svarbių organinių junginių grupių. Pagal savo cheminę struktūrą visi lipidai yra suskirstyti į paprastus ir sudėtingus. Paprastų lipidų molekulę sudaro alkoholis ir tulžies rūgštys, o sudėtinguose lipiduose taip pat yra kitų atomų ar junginių. Apskritai, lipidai yra labai svarbūs žmonėms. Šios medžiagos randamos didelėje maisto produktų dalyje, naudojamos medicinoje ir farmacijoje, jos atlieka svarbų vaidmenį daugelyje pramonės šakų. Gyvame organizme vienos ar kitos formos lipidai yra visų ląstelių dalis. Mitybos požiūriu tai labai svarbus energijos šaltinis.
Kuo skiriasi lipidai ir riebalai?
Iš esmės terminas „lipidai“ kilęs iš graikų šaknies, reiškiančios „riebalai“, tačiau šie apibrėžimai vis dar turi tam tikrų skirtumų. Lipidai yra platesnė medžiagų grupė, o riebalai - tik kai kurių tipų lipidai. „Riebalų“ sinonimai yra „trigliceridai“, gaunami iš alkoholio, glicerolio ir karboksirūgščių junginio. Tiek lipidai apskritai, tiek trigliceridai atlieka svarbų vaidmenį biologiniuose procesuose.Lipidai žmogaus organizme
Lipidų yra beveik visuose kūno audiniuose. Jų molekulės yra bet kurioje gyvoje ląstelėje, ir be šių medžiagų gyvenimas tiesiog neįmanomas. Žmogaus organizme randama daug įvairių lipidų. Kiekviena šių junginių rūšis ar klasė turi savo funkcijas. Daugelis biologinių procesų priklauso nuo normalaus lipidų suvartojimo ir susidarymo. Biochemijos požiūriu lipidai dalyvauja šiuose svarbiuose procesuose:
- energijos gamyba organizme;
- ląstelių dalijimasis;
- nervinių impulsų perdavimas;
- kraujo komponentų, hormonų ir kitų svarbių medžiagų susidarymas;
- kai kurių vidaus organų apsauga ir fiksavimas;
- ląstelių dalijimasis, kvėpavimas ir kt.
Biologinis lipidų vaidmuo gyvoje ląstelėje
Lipidų molekulės atlieka daugybę funkcijų ne tik viso organizmo mastu, bet ir kiekvienoje gyvoje ląstelėje atskirai. Tiesą sakant, ląstelė yra gyvo organizmo struktūrinis vienetas. Jame yra asimiliacija ir sintezė ( išsilavinimas) tam tikros medžiagos. Kai kurios iš šių medžiagų naudojamos gyvybiškai svarbiai pačios ląstelės veiklai palaikyti, kai kurios - ląstelių dalijimuisi, o kitos - kitų ląstelių ir audinių poreikiams tenkinti.Gyvame organizme lipidai atlieka šias funkcijas:
- energija;
- rezervas;
- struktūrinis;
- transportas;
- fermentinis;
- saugojimas;
- signalas;
- reguliavimo.
Energijos funkcija
Energinė lipidų funkcija sumažėja iki jų skilimo organizme, kurio metu išsiskiria didelis energijos kiekis. Gyvoms ląstelėms šios energijos reikia įvairiems procesams palaikyti ( kvėpavimas, augimas, dalijimasis, naujų medžiagų sintezė). Lipidai patenka į ląstelę su kraujo tekėjimu ir nusėda viduje ( citoplazmoje) mažų riebalų lašų pavidalu. Jei reikia, šios molekulės suskaidomos, o ląstelė gauna energiją.Rezervuoti ( saugojimas) funkcija
Rezervo funkcija yra glaudžiai susijusi su energijos funkcija. Ląstelėse esančių riebalų pavidalu energija gali būti kaupiama „atsargoje“ ir prireikus išleidžiama. Specialios ląstelės, adipocitai, yra atsakingos už riebalų kaupimąsi. Didžiąją jų tūrio dalį užima didelis riebalų lašas. Būtent iš riebalinių ląstelių susideda kūno riebalinis audinys. Didžiausi riebalinio audinio rezervai yra poodiniuose riebaluose, didesnis ir mažesnis omentum ( pilvo ertmėje). Ilgai nevalgius, riebalinis audinys palaipsniui suyra, nes energijai gauti naudojamos lipidų atsargos.Taip pat riebalinis audinys, nusėdęs poodiniuose riebaluose, užtikrina šilumos izoliaciją. Audiniai, kuriuose gausu lipidų, paprastai yra mažiau laidūs šilumai. Tai leidžia organizmui palaikyti pastovią kūno temperatūrą ir ne taip greitai atvėsti ar perkaisti skirtingomis aplinkos sąlygomis.
Struktūrinės ir barjerinės funkcijos ( membraniniai lipidai)
Lipidai vaidina didžiulį vaidmenį gyvų ląstelių struktūroje. Žmogaus kūne šios medžiagos sudaro specialų dvigubą sluoksnį, kuris sudaro ląstelių sienelę. Dėl to gyva ląstelė gali atlikti savo funkcijas ir reguliuoti medžiagų apykaitą su išorine aplinka. Lipidai, sudarantys ląstelės membraną, taip pat padeda išlaikyti ląstelės formą.Kodėl lipidai-monomerai sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis)?
Monomerai yra chemikalai ( šiuo atveju - molekulės), kurie gali prisijungti ir sudaryti sudėtingesnius ryšius. Ląstelės sienelę sudaro dvigubas sluoksnis ( dvisluoksnis) lipidai. Kiekviena molekulė, sudaranti šią sieną, turi dvi dalis - hidrofobines ( nesiliečia su vandeniu) ir hidrofilinis ( susilietus su vandeniu). Dvigubas sluoksnis susidaro dėl to, kad lipidų molekulės yra dislokuotos su hidrofilinėmis dalimis ląstelės viduje ir išorėje. Hidrofobinės dalys praktiškai liečiasi, nes yra tarp dviejų sluoksnių. Kitos molekulės ( baltymai, angliavandeniai, sudėtingos molekulinės struktūros), kurie reguliuoja medžiagų patekimą per ląstelės sienelę.Transporto funkcija
Lipidų transportavimo funkcija organizme yra antraeilė. Tai atlieka tik keletas jungčių. Pavyzdžiui, lipoproteinai, kuriuos sudaro lipidai ir baltymai, perneša medžiagas kraujyje iš vieno organo į kitą. Tačiau ši funkcija retai išskiriama, išskyrus tai, kad ji laikoma pagrindine šių medžiagų funkcija.Fermentinė funkcija
Iš esmės lipidai nėra fermentų, dalyvaujančių skaidant kitas medžiagas, dalis. Tačiau be lipidų organų ląstelės negalės sintetinti fermentų, galutinio gyvybinės veiklos produkto. Be to, kai kurie lipidai vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant maisto riebalus. Tulžyje yra daug fosfolipidų ir cholesterolio. Jie neutralizuoja kasos fermentų perteklių ir neleidžia jiems pažeisti žarnyno ląstelių. Taip pat tirpimas vyksta tulžyje ( emulsinimas) egzogeniniai lipidai iš maisto. Taigi lipidai vaidina didžiulį vaidmenį virškinimui ir padeda kitų fermentų darbui, nors jie patys savaime nėra fermentai.Signalo funkcija
Kai kurie sudėtingi lipidai turi signalinę funkciją organizme. Jis susideda iš įvairių procesų palaikymo. Pavyzdžiui, nervų ląstelių glikolipidai yra susiję su nervinių impulsų perdavimu iš vienos nervinės ląstelės į kitą. Be to, signalai pačioje ląstelėje yra labai svarbūs. Ji turi „atpažinti“ iš kraujo gaunamas medžiagas, kad galėtų jas pernešti į vidų.Reguliavimo funkcija
Lipidų reguliavimo funkcija organizme yra antrinė. Patys lipidai kraujyje mažai įtakoja įvairių procesų eigą. Tačiau jie yra kitų medžiagų, kurios yra labai svarbios reguliuojant šiuos procesus, dalis. Visų pirma, tai yra steroidiniai hormonai ( antinksčių ir lytiniai hormonai). Jie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, kūno augime ir vystymesi, reprodukcinėje funkcijoje ir daro įtaką imuninės sistemos funkcionavimui. Taip pat lipidai yra prostaglandinų dalis. Šios medžiagos gaminamos uždegiminių procesų metu ir veikia kai kuriuos nervų sistemos procesus ( pvz., skausmo suvokimas).Taigi patys lipidai neatlieka reguliavimo funkcijos, tačiau jų trūkumas gali turėti įtakos daugeliui organizmo procesų.
Lipidų biochemija ir jų santykis su kitomis medžiagomis ( baltymai, angliavandeniai, ATP, nukleorūgštys, amino rūgštys, steroidai)
Lipidų apykaita yra glaudžiai susijusi su kitų medžiagų apykaita organizme. Visų pirma, šį ryšį galima atsekti žmonių mityboje. Bet kokį maistą sudaro baltymai, angliavandeniai ir lipidai, kurie turi patekti į organizmą tam tikromis proporcijomis. Tokiu atveju žmogus gaus tiek energijos, tiek pakankamai struktūrinių elementų. Priešingu atveju ( pavyzdžiui, trūksta lipidų) baltymai ir angliavandeniai bus suskaidyti, kad būtų sukurta energija.Be to, lipidai tam tikru ar kitu laipsniu yra susiję su šių medžiagų apykaita:
- Adenozino trifosforo rūgštis ( ATF). ATP yra tam tikras energijos vienetas ląstelės viduje. Suskaidžius lipidus, dalis energijos patenka į ATP molekulių gamybą, ir šios molekulės dalyvauja visuose ląstelės procesuose ( medžiagų transportavimas, ląstelių dalijimasis, toksinų neutralizavimas ir kt.).
- Nukleino rūgštys. Nukleino rūgštys yra DNR statybiniai blokai ir yra gyvų ląstelių branduoliuose. Energija, susidaranti skaidant riebalus, iš dalies naudojama ląstelių dalijimuisi. Dalijimosi metu iš nukleorūgščių susidaro naujos DNR grandinės.
- Amino rūgštys. Aminorūgštys yra struktūriniai baltymų komponentai. Kartu su lipidais jie sudaro sudėtingus kompleksus, lipoproteinus, kurie yra atsakingi už medžiagų transportavimą organizme.
- Steroidai. Steroidai yra hormonų tipas, kuriame yra daug lipidų. Dėl blogo lipidų įsisavinimo iš maisto pacientas gali patirti endokrininės sistemos problemų.
Virškinimas ir lipidų absorbcija ( medžiagų apykaita, medžiagų apykaita)
Lipidų virškinimas ir absorbcija yra pirmasis šių medžiagų apykaitos žingsnis. Pagrindinė lipidų dalis patenka į organizmą su maistu. Burnos ertmėje maistas susmulkinamas ir sumaišomas su seilėmis. Be to, gabalėlis patenka į skrandį, kur cheminės jungtys iš dalies sunaikinamos veikiant druskos rūgščiai. Taip pat kai kurias chemines jungtis lipiduose sunaikina seilėse esantis lipazės fermentas.Lipidai netirpsta vandenyje, todėl dvylikapirštėje žarnoje jie nėra iš karto virškinami fermentų. Pirma, vyksta vadinamoji riebalų emulsija. Po to cheminės jungtys suskaidomos iš kasos sklindančia lipaze. Iš esmės kiekvienam lipidų tipui dabar yra nustatytas jo fermentas, kuris yra atsakingas už šios medžiagos skilimą ir įsisavinimą. Pavyzdžiui, fosfolipazė skaido fosfolipidus, cholesterolio esterazę - cholesterolio junginius ir tt Visi šie fermentai įvairaus kiekio randami kasos sultyse.
Skaldyti lipidų fragmentai atskirai absorbuojami plonosios žarnos ląstelėse. Apskritai riebalų virškinimas yra labai sudėtingas procesas, kurį reguliuoja daugybė hormonų ir į hormonus panašių medžiagų.
Kas yra lipidų emulsija?
Emulsinimas yra nepilnas riebalų medžiagų ištirpinimas vandenyje. Maisto gabalėlyje, kuris patenka į dvylikapirštę žarną, riebalai yra didelių lašų pavidalu. Tai neleidžia jiems sąveikauti su fermentais. Emulsijos metu dideli riebalų lašeliai „susmulkinami“ į mažesnius lašelius. Dėl to padidėja riebalų lašelių ir aplinkinių vandenyje tirpių medžiagų sąlyčio plotas ir tampa įmanoma skaidyti lipidus.Lipidų emulsinimo procesas virškinimo sistemoje vyksta keliais etapais:
- Pirmajame etape kepenys gamina tulžį, kuri emulsuoja riebalus. Jame yra cholesterolio ir fosfolipidų druskų, kurios sąveikauja su lipidais ir skatina jas „susmulkinti“ į mažus lašelius.
- Iš kepenų išskiriama tulžis kaupiasi tulžies pūslėje. Čia ji susikaupia ir kaip reikiant išsiskiria.
- Kai vartojamas riebus maistas, tulžies pūslės lygiesiems raumenims siunčiamas signalas susitraukti. Dėl to dalis tulžies išsiskiria per tulžies latakus į dvylikapirštę žarną.
- Dvylikapirštėje žarnoje vyksta tikroji riebalų emulsija ir jų sąveika su kasos fermentais. Plonosios žarnos sienelių susitraukimas palengvina šį procesą, „sumaišydamas“ turinį.
Fermentai lipidams skaidyti
Kiekvienos medžiagos virškinimui organizmas turi savo fermentus. Jų užduotis yra sunaikinti cheminius ryšius tarp molekulių ( arba tarp molekulių atomų), kad organizmas galėtų normaliai įsisavinti maistines medžiagas. Skirtingi fermentai yra atsakingi už skirtingų lipidų skilimą. Dauguma jų randama kasos išskiriamose sultyse.Šios fermentų grupės yra atsakingos už lipidų skaidymą:
- lipazė;
- fosfolipazės;
- cholesterolio esterazė ir kt.
Kokie vitaminai ir hormonai yra susiję su lipidų reguliavimu?
Dauguma lipidų žmogaus kraujyje yra santykinai pastovūs. Jis gali svyruoti tam tikrose ribose. Tai priklauso nuo pačiame organizme vykstančių biologinių procesų ir daugelio išorinių veiksnių. Kraujo lipidų reguliavimas yra sudėtingas biologinis procesas, apimantis daugybę skirtingų organų ir medžiagų.Šios medžiagos atlieka didžiausią vaidmenį įsisavinant ir palaikant pastovų lipidų kiekį:
- Fermentai. Nemažai kasos fermentų dalyvauja skaidant su maistu į organizmą patekusius lipidus. Trūkstant šių fermentų, lipidų kiekis kraujyje gali sumažėti, nes šios medžiagos tiesiog nebus absorbuojamos žarnyne.
- Tulžies rūgštys ir jų druskos. Tulžyje yra tulžies rūgščių ir jų junginių, kurie prisideda prie lipidų emulsijos. Be šių medžiagų normalus lipidų įsisavinimas taip pat neįmanomas.
- Vitaminai. Vitaminai turi kompleksinį stiprinamąjį poveikį organizmui ir tiesiogiai ar netiesiogiai taip pat veikia lipidų apykaitą. Pavyzdžiui, trūkstant vitamino A, pablogėja gleivinės ląstelių regeneracija, taip pat sulėtėja medžiagų virškinimas žarnyne.
- Intraląsteliniai fermentai.Žarnyno epitelio ląstelėse yra fermentų, kurie, absorbavus riebalų rūgštis, paverčia juos transportavimo formomis ir siunčia į kraują.
- Hormonai. Nemažai hormonų veikia metabolizmą apskritai. Pavyzdžiui, didelis insulino kiekis gali labai paveikti lipidų kiekį kraujyje. Štai kodėl kai kurios normos buvo peržiūrėtos pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Skydliaukės hormonai, gliukokortikoidiniai hormonai ar norepinefrinas gali paskatinti riebalinio audinio irimą, išskirdami energiją.
Biosintezė ( išsilavinimas) ir hidrolizė ( gedimas) lipidai organizme ( anabolizmas ir katabolizmas)
Metabolizmas yra medžiagų apykaitos procesų organizme visuma. Visus medžiagų apykaitos procesus galima suskirstyti į katabolinius ir anabolinius. Kataboliniai procesai apima medžiagų suskaidymą ir suskaidymą. Lipidams tai būdinga jų hidrolizė ( skilti į paprastesnes medžiagas) virškinimo trakte. Anabolizmas sujungia biochemines reakcijas, skirtas naujų, sudėtingesnių medžiagų susidarymui.Lipidų biosintezė vyksta šiuose audiniuose ir ląstelėse:
- Žarnyno epitelio ląstelės. Riebalų rūgštys, cholesterolis ir kiti lipidai absorbuojami žarnyno sienelėje. Iškart po to tose pačiose ląstelėse susidaro naujos, transportuojančios lipidų formos, kurios patenka į veninį kraują ir siunčiamos į kepenis.
- Kepenų ląstelės. Kepenų ląstelėse kai kurios lipidų transportavimo formos suskaido, iš jų sintetinamos naujos medžiagos. Pavyzdžiui, čia susidaro cholesterolio ir fosfolipidų junginiai, kurie vėliau išsiskiria su tulžimi ir prisideda prie normalaus virškinimo.
- Kitų organų ląstelės. Dalis lipidų per kraują patenka į kitus organus ir audinius. Priklausomai nuo ląstelių tipo, lipidai paverčiami tam tikro tipo junginiais. Visos ląstelės vienaip ar kitaip sintezuoja lipidus, sudarydamos ląstelės sienelę ( lipidų bisluoksnis). Antinksčiuose ir lytinėse liaukose iš dalies lipidų sintetinami steroidiniai hormonai.
Lipidų sintezė kepenyse ir kituose organuose
Resintezė yra tam tikrų medžiagų susidarymo iš paprastesnių medžiagų, kurios buvo įsisavintos anksčiau, procesas. Organizme šis procesas vyksta kai kurių ląstelių vidinėje aplinkoje. Kad audiniai ir organai gautų visų būtinų lipidų rūšių, o ne tik tuos, kurie buvo suvartoti su maistu, būtina sintezė. Sintetinti lipidai vadinami endogeniniais. Kūnas išleidžia energiją jų formavimui.Pirmajame etape lipidų sintezė vyksta žarnyno sienose. Čia su maistu tiekiamos riebalų rūgštys paverčiamos transportavimo formomis, kurios kartu su krauju siunčiamos į kepenis ir kitus organus. Dalis pakartotinai sintezuotų lipidų patenka į audinius, iš kitos - susidaro gyvybinei veiklai reikalingos medžiagos ( lipoproteinai, tulžis, hormonai ir kt.), perteklius paverčiamas riebaliniu audiniu ir laikomas „rezerve“.
Ar lipidai yra smegenų dalis?
Lipidai yra labai svarbi nervų ląstelių sudedamoji dalis ne tik smegenyse, bet ir visoje nervų sistemoje. Kaip žinote, nervų ląstelės kontroliuoja įvairius organizmo procesus, perduodamos nervinius impulsus. Šiuo atveju visi nervų keliai yra „izoliuoti“ vienas nuo kito, kad impulsas ateitų į tam tikras ląsteles ir nepaveiktų kitų nervų takų. Ši „izoliacija“ įmanoma dėl nervinių ląstelių mielino apvalkalo. Mielinas, kuris neleidžia chaotiškai plisti impulsams, yra maždaug 75% lipidų. Kaip ir ląstelių membranose, čia jie sudaro dvigubą sluoksnį ( dvisluoksnis), kuris kelis kartus apvyniojamas aplink nervinę ląstelę.Nervų sistemos mielino apvalkale yra šie lipidai:
- fosfolipidai;
- cholesterolio;
- galaktolipidai;
- glikolipidai.
Lipidiniai hormonai
Lipidai atlieka svarbų struktūrinį vaidmenį, įskaitant daugelio hormonų struktūrą. Hormonai, kuriuose yra riebalų rūgščių, vadinami steroidiniais hormonais. Organizme juos gamina lytinės liaukos ir antinksčiai. Kai kurių jų yra ir riebalinio audinio ląstelėse. Steroidiniai hormonai dalyvauja daugelio gyvybinių procesų reguliavime. Jų disbalansas gali turėti įtakos kūno svoriui, gebėjimui pastoti vaikui, bet kokių uždegiminių procesų vystymuisi ir imuninės sistemos funkcionavimui. Normalios steroidinių hormonų gamybos raktas yra subalansuotas lipidų suvartojimas.Lipidų yra šiuose gyvybiškai svarbiuose hormonuose:
- kortikosteroidai ( kortizolis, aldosteronas, hidrokortizonas ir kt.);
- vyriški lytiniai hormonai - androgenai ( androstenedionas, dihidrotestosteronas ir kt.);
- moteriški lytiniai hormonai - estrogenai ( estriolis, estradiolis ir kt.).
Lipidų vaidmuo odoje ir plaukuose
Lipidai yra labai svarbūs odos ir jos priedų sveikatai ( plaukai ir nagai). Odoje yra vadinamųjų riebalinių liaukų, kurios išskiria į paviršių tam tikrą kiekį riebalų, turinčių daug riebalų. Ši medžiaga turi daug naudingų funkcijų.Lipidai yra svarbūs plaukams ir odai dėl šių priežasčių:
- didelę plaukų medžiagos dalį sudaro sudėtingi lipidai;
- odos ląstelės greitai keičiasi, o lipidai yra svarbūs kaip energijos šaltinis;
- paslaptis ( išskiriama medžiaga) riebalinės liaukos drėkina odą;
- riebalų dėka išlaikomas odos stangrumas, elastingumas ir lygumas;
- nedidelis kiekis lipidų ant plaukų paviršiaus suteikia jiems sveiką blizgesį;
- lipidų sluoksnis ant odos paviršiaus apsaugo jį nuo agresyvaus išorinių veiksnių poveikio ( šaltis, saulės spinduliai, mikrobai ant odos paviršiaus ir kt.).
Lipidų klasifikacija
Biologijoje ir chemijoje yra gana daug skirtingų lipidų klasifikacijų. Pagrindinis yra cheminė klasifikacija, pagal kurią lipidai skirstomi pagal jų struktūrą. Šiuo požiūriu visus lipidus galima suskirstyti į paprastus ( sudarytas tik iš deguonies, vandenilio ir anglies atomų) ir sudėtingas ( įskaitant bent vieną kitų elementų atomą). Kiekviena iš šių grupių turi atitinkamus pogrupius. Ši klasifikacija yra patogiausia, nes ji atspindi ne tik cheminę medžiagų struktūrą, bet ir iš dalies lemia chemines savybes. Biologija ir medicina turi savo papildomas klasifikacijas pagal kitus kriterijus.
Egzogeniniai ir endogeniniai lipidai
Visi žmogaus kūno lipidai gali būti suskirstyti į dvi dideles grupes - egzogenines ir endogenines. Pirmajai grupei priklauso visos medžiagos, patekusios į organizmą iš išorinės aplinkos. Didžiausias egzogeninių lipidų kiekis į organizmą patenka su maistu, tačiau yra ir kitų būdų. Pavyzdžiui, naudojant įvairią kosmetiką ar vaistus, organizmas taip pat gali gauti tam tikrą kiekį lipidų. Jų veiksmai bus daugiausia vietiniai.Patekę į kūną, visi egzogeniniai lipidai suskaidomi ir absorbuojami gyvų ląstelių. Čia iš jų struktūrinių komponentų susidarys kiti lipidų junginiai, kurių reikia organizmui. Šie lipidai, sintetinami jų pačių ląstelių, vadinami endogeniniais. Jie gali turėti visiškai skirtingą struktūrą ir funkciją, tačiau jie susideda iš tų pačių „struktūrinių komponentų“, kurie pateko į organizmą su egzogeniniais lipidais. Štai kodėl, kai maiste trūksta tam tikrų rūšių riebalų, gali išsivystyti įvairios ligos. Kai kurių sudėtingų lipidų komponentų organizmas negali pats susintetinti, o tai atsispindi tam tikrų biologinių procesų eigoje.
Riebalų rūgštis
Riebalų rūgštys yra organinių junginių klasė, kuri yra lipidų struktūrinė dalis. Priklausomai nuo to, kokios riebalų rūgštys yra lipidų dalis, šios medžiagos savybės gali keistis. Pavyzdžiui, trigliceridai, svarbiausias energijos šaltinis žmogaus organizmui, yra gaunami iš glicerolio alkoholio ir kelių riebalų rūgščių.Natūralu, kad riebalų rūgščių yra įvairiose medžiagose - nuo naftos iki augalinio aliejaus. Jie daugiausia patenka į žmogaus kūną su maistu. Kiekviena rūgštis yra tam tikrų ląstelių, fermentų ar junginių struktūrinis komponentas. Kai absorbuojamas, kūnas jį paverčia ir naudoja įvairiems biologiniams procesams.
Svarbiausi riebalų rūgščių šaltiniai žmonėms yra:
- gyvuliniai riebalai;
- augaliniai riebalai;
- atogrąžų aliejus ( citrusinių vaisių, palmių ir kt.);
- riebalai maisto pramonei ( margarino ir kt.).
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Visos riebalų rūgštys yra suskirstytos į sočiųjų ir nesočiųjų pagal jų cheminę struktūrą. Sočiosios rūgštys yra mažiau naudingos organizmui, o kai kurios net kenkia. Taip yra dėl to, kad šių medžiagų molekulėje nėra dvigubų ryšių. Tai chemiškai stabilūs junginiai, todėl organizmas juos prastai absorbuoja. Šiuo metu yra įrodytas kai kurių sočiųjų riebalų rūgščių ryšys su aterosklerozės išsivystymu.Nesočiosios riebalų rūgštys skirstomos į dvi dideles grupes:
- Mononesočiųjų.Šios rūgštys turi vieną dvigubą ryšį, todėl yra aktyvesnės. Manoma, kad jų valgymas gali sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Didžiausias mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra daugelyje augalų ( avokadas, alyvuogės, pistacijos, lazdyno riešutai) ir atitinkamai aliejuose, gautuose iš šių augalų.
- Polinesočiųjų. Polinesočiosios riebalų rūgštys savo struktūroje turi keletą dvigubų ryšių. Išskirtinis šių medžiagų bruožas yra tas, kad žmogaus organizmas nesugeba jų sintetinti. Kitaip tariant, jei polinesočiosios riebalų rūgštys nepatenka į organizmą su maistu, laikui bėgant tai neišvengiamai sukels tam tikrų sutrikimų. Geriausi šių rūgščių šaltiniai yra jūros gėrybės, sojų pupelių ir linų sėmenų aliejus, sezamo sėklos, aguonos, kviečių gemalai ir kt.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra sudėtingi lipidai, turintys fosforo rūgšties liekanų. Šios medžiagos kartu su cholesteroliu yra pagrindinis ląstelių membranų komponentas. Be to, šios medžiagos yra susijusios su kitų lipidų transportavimu organizme. Medicininiu požiūriu fosfolipidai taip pat gali atlikti signalinį vaidmenį. Pavyzdžiui, jie yra tulžies dalis, nes skatina emulsiją ( tirpimas) kiti riebalai. Priklausomai nuo to, kurios medžiagos yra daugiau tulžyje, cholesterolio ar fosfolipidų, galite nustatyti tulžies akmenų ligos išsivystymo riziką.Glicerinas ir trigliceridai
Kalbant apie cheminę struktūrą, glicerolis nėra lipidas, tačiau yra svarbus trigliceridų struktūrinis komponentas. Tai lipidų grupė, vaidinanti didžiulį vaidmenį žmogaus organizme. Svarbiausia šių medžiagų funkcija yra energijos tiekimas. Su maistu į organizmą patekę trigliceridai suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dėl to išsiskiria labai didelis energijos kiekis, kuris veikia raumenis ( skeleto raumenys, širdies raumenys ir kt.).Žmogaus kūno riebalinį audinį daugiausia sudaro trigliceridai. Dauguma šių medžiagų, prieš patekdamos į riebalinį audinį, kepenyse vyksta tam tikros cheminės transformacijos.
Beta lipidai
Beta lipidai kartais vadinami beta lipoproteinais. Pavadinimo dvilypumą lemia klasifikacijų skirtumai. Tai yra viena iš kūno lipoproteinų frakcijų, kuri vaidina svarbų vaidmenį kuriant kai kurias patologijas. Visų pirma, mes kalbame apie aterosklerozę. Beta-lipoproteinai perneša cholesterolį iš vienos ląstelės į kitą, tačiau dėl molekulinės struktūros ypatumų šis cholesterolis dažnai „įstringa“ kraujagyslių sienelėse, susidaro aterosklerozinės plokštelės ir trukdo normaliai kraujotakai. Prieš naudodami turite pasikonsultuoti su specialistu. Lipidai yra į riebalus panašūs organiniai junginiai, netirpsta vandenyje, bet lengvai tirpsta nepoliniuose tirpikliuose (eteryje, benzino, benzeno, chloroformo ir kt.). Lipidai priklauso paprasčiausioms biologinėms molekulėms.Chemiškai dauguma lipidų yra aukštesnių karboksirūgščių ir daugelio alkoholių esteriai. Tarp jų geriausiai žinomi riebalai. Kiekvieną riebalų molekulę sudaro glicerolio triatominio alkoholio molekulė ir prie jos prijungtos trijų aukštesnių karboksirūgščių molekulių eterio jungtys. Pagal priimtiną nomenklatūrą riebalai vadinami triacilglferoliais.
Aukštesniųjų karboksirūgščių molekulių anglies atomai gali būti sujungti vienas su kitu ir dvigubomis jungtimis. Iš ribojančių (sočiųjų) aukštesniųjų karboksirūgščių į riebalų sudėtį dažniausiai įtraukiamos palmitino, stearino, arachidinės rūgštys; iš nesočiųjų (nesočiųjų) - oleino ir linolo.
Aukštesniųjų karboksirūgščių nesotumo laipsnis ir grandinės ilgis (t. Y. Anglies atomų skaičius) lemia tam tikrų riebalų fizines savybes.
Riebalai su trumpomis ir nesočiosiomis rūgščių grandinėmis turi žemą lydymosi temperatūrą. Kambario temperatūroje tai yra skysčiai (aliejai) arba riebios medžiagos (riebalai). Ir atvirkščiai, riebalai, turintys ilgas ir sočias aukštesnių karboksirūgščių grandines, kambario temperatūroje tampa kieti. Štai kodėl hidrinimo metu (rūgščių grandinių prisotinimas vandenilio atomais išilgai dvigubų jungčių), pavyzdžiui, skystas žemės riešutų aliejus tampa riebus, o saulėgrąžų aliejus virsta kietu margarinu. Palyginti su pietinių platumų gyventojais, šaltame klimate gyvenantys gyvūnai (pavyzdžiui, žuvys iš Arkties jūrų) paprastai turi daugiau nesočiųjų triacilglicerolių. Dėl šios priežasties jų kūnas išlieka lankstus net esant žemai temperatūrai.
Fosfolipiduose viena iš ekstremalių triacilglicerolio karboksirūgščių grandinių yra pakeista grupe, kurioje yra fosfato. Fosfolipidai turi polines galvas ir nepolines uodegas. Poliarinę galvą sudarančios grupės yra hidrofilinės, o nepolinės uodegos grupės yra hidrofobinės. Šių lipidų dvejopas pobūdis lemia jų pagrindinį vaidmenį organizuojant biologines membranas.
Kita lipidų grupė yra steroidai (steroliai). Šios medžiagos yra pagamintos iš cholesterolio alkoholio. Steroliai blogai tirpsta vandenyje ir juose nėra didesnių karboksirūgščių. Tai tulžies rūgštys, cholesterolis, lytiniai hormonai, vitaminas D ir kt.
Lipidai taip pat apima terpenus (augalų augimo medžiagos - giberelinai; karotinoidai - fotosintezės pigmentai; augalų eteriniai aliejai, taip pat vaškai).
Lipidai gali sudaryti kompleksus su kitomis biologinėmis molekulėmis - baltymais ir cukrumi.
Lipidų funkcijos yra šios:
Struktūrinis. Fosfolipidai kartu su baltymais sudaro biologines membranas. Membranose taip pat yra sterolių.
Energija. Kai oksiduojasi riebalai, išsiskiria didelis energijos kiekis, kuris patenka į ATP susidarymą. Nemaža kūno energijos atsargų dalis kaupiama lipidų pavidalu, kurie sunaudojami, kai trūksta maistinių medžiagų. Žiemos miego gyvūnai ir augalai kaupia riebalus ir aliejus ir naudoja juos gyvybiniams procesams palaikyti. Didelis lipidų kiekis augalų sėklose užtikrina embriono ir sodinuko vystymąsi prieš pereinant prie savarankiško šėrimo. Daugelio augalų (kokoso palmių, ricinos aliejaus, saulėgrąžų, sojų pupelių, rapsų ir kt.) Sėklos naudojamos kaip žaliavos pramoniniam augalinio aliejaus gamybai.
Apsauginis ir šilumą izoliuojantis. Susikaupęs poodiniame audinyje ir aplink kai kuriuos organus (inkstus, žarnyną), riebalinis sluoksnis apsaugo gyvūno kūną ir atskirus jo organus nuo mechaninių pažeidimų. Be to, dėl mažo šilumos laidumo poodinių riebalų sluoksnis padeda išlaikyti šilumą, o tai leidžia, pavyzdžiui, daugeliui gyvūnų gyventi šaltame klimate. Be to, banginiuose jis atlieka dar vieną vaidmenį - prisideda prie plūdrumo.
Tepalas ir atstumiantis vandenį. Vaškas dengia odą, vilną, plunksnas, daro jas elastingesnes ir apsaugo nuo drėgmės. Daugelio augalų lapai ir vaisiai turi vaškinę dangą.
Reguliavimo. Daugelis hormonų yra cholesterolio dariniai, tokie kaip lytiniai hormonai (testosteronas vyrams ir progesteronas moterims) ir kortikosteroidai (aldosteronas). Cholesterolio dariniai, vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį kalcio ir fosforo apykaitoje. Tulžies rūgštys dalyvauja virškinimo (riebalų emulsinimo) ir aukštesnių karboksirūgščių absorbcijos procesuose.
Lipidai taip pat yra metabolinio vandens susidarymo šaltinis. Oksiduojant 100 g riebalų gaunama apie 105 g vandens. Šis vanduo yra labai svarbus kai kuriems dykumos gyventojams, ypač kupranugariams, kurie gali išsiversti be vandens 10–12 dienų: kupra kaupiami riebalai naudojami būtent šiam tikslui. Meškos, kiaunės ir kiti žiemos miego gyvūnai gauna gyvybei būtiną vandenį dėl riebalų oksidacijos.
Nervų ląstelių aksonų mielino apvalkaluose nervų impulsų laidumo metu lipidai yra izoliatoriai.
Vašką bitės naudoja koriams statyti.
Vienas didžiausių šiuolaikinės žmonijos mitų yra riebalų kenksmingumas. Riebalai tapo priešu numeris vienas. Žmonės išleidžia dolerius, rublius, eurus ir pan., Norėdami nusipirkti sausainius be riebalų, kolą be riebalų, tabletes, galinčias slopinti riebalų įsisavinimą, tabletes, tirpdančias riebalus. Žmonės laikosi visų rūšių dietų be riebalų.
Bet ... Šalyse, kurios klesti visais atžvilgiais, nutukusių žmonių skaičius nuolat auga. Žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis ir cukriniu diabetu, ty ligomis, daugiausia susijusiomis su antsvoriu, daugėja. Karas su riebalais tęsiasi ...
Taigi kas negerai?
1 faktas: riebalai jums tinka
Pirmoji ir pagrindinė klaida yra manyti, kad visi riebalai yra vienodi; atmesti visus riebalus yra palaima. Tačiau gyventojų išsilavinimas yra gana aukštas, dabar daugelis žmonių žino, kad nesotieji riebalai (daugiausia augaliniai riebalai) yra naudingi. Ir prisotinti (daugiausia gyvūnai) yra kenksmingi.
Išsiaiškinkime.
Sotieji riebalai yra struktūriniai ląstelių membranų komponentai ir dalyvauja organizmo biochemijoje. Todėl visiškas jų atmetimas sukels negrįžtamus sveikatos pokyčius. Kitas dalykas - jų vartojimas turėtų atitikti amžiaus rodiklius. Vaikams ir paaugliams jų reikia pakankamai, su amžiumi jų vartojimas gali būti sumažintas.
Nesotieji riebalai - mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, yra būtini organizmams įsisavinti tam tikrus vitaminus (tirpius riebaluose) ir dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tai yra, šie riebalai taip pat reikalingi organizmui.
Mažas pastebėjimas: sočiųjų riebalų rūgštys yra kietos, nesočiosios - skystos.
Remiantis fiziologiniais rodikliais, paprastam žmogui sočiųjų ir nesočiųjų riebalų santykis turėtų būti 1/3: 2/3. Būtina valgyti sveikus riebalus!
Trans -riebalai yra tikrai kenksmingi. Jie taip pat randami gamtoje (pavyzdžiui, natūraliame piene), tačiau dažniausiai jie susidaro iš kitų (augalinių) riebalų, hidrinant (riebalų apdorojimo būdas, suteikiantis jiems kietą formą).
2 faktas: kūno riebalai nėra riebalų valgymo rezultatas
Ką?! Žinoma, jei tiesiog padidinsite riebalų suvartojimą nesumažindami kitų maisto produktų, priaugsite svorio. Sveiko svorio palaikymo pagrindas yra pusiausvyra. Turėtumėte išleisti tiek kalorijų, kiek suvartojate.
Tačiau dietos, kuriose griežtai ribojamas kalorijų kiekis, gali atšaukti svorį. Kodėl? Kūnas gavo instaliaciją: alkį. Todėl būtina kaupti riebalus atsargose. Todėl visas maistas yra perdirbamas ir patenka į „sandėlį“ - riebalų sankaupas. Tai darydami galite alpti alkani. Apdoroti angliavandeniai laikomi riebalų saugyklose.
Tyrimai rodo, kad jei žmogus laikosi mažai kalorijų turinčios dietos, kurioje nėra riebalų, tada labai sunkiai atsikratysite kelių kilogramų, net jei ir toliau „sėdėsite“ laikydamiesi šios dietos.
Be to, žmonės, kurie valgo nedidelį kiekį riebalų, yra linkę į nutukimą.
JAV pacientų stebėjimas atskleidė vaizdą, kad sumažėjus riebalų kiekiui nuo 40% (tai laikoma norma) iki 33% dietos, padidėja antsvorio turinčių žmonių.
Atminkite, kad nesotieji riebalai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Baltymų: riebalų: angliavandenių santykis suaugusiam žmogui turėtų būti maždaug 14%: 33%: 53%.
Išėjimas: nesočiųjų riebalų padidėjimas maiste, kuriame yra nuolatinis kalorijų kiekis, neaugins svorio, bet prisidės prie sveikatos gerinimo per medžiagų apykaitą.
Lipidai- Cheminės struktūros labai nevienalytės medžiagos, pasižyminčios skirtingu tirpumu organiniuose tirpikliuose ir paprastai netirpios vandenyje. Jie vaidina svarbų vaidmenį gyvenimo procesuose. Lipidai, kaip vienas iš pagrindinių biologinių membranų komponentų, veikia jų pralaidumą, dalyvauja nervinių impulsų perdavime ir tarpląstelinių kontaktų kūrime.
Kitos lipidų funkcijos yra energijos rezervo formavimas, apsauginių vandeniui ir šilumą izoliuojančių dangų sukūrimas gyvūnams ir augalams, organų ir audinių apsauga nuo mechaninio įtempio.
LŪPŲ KLASIFIKACIJA
Priklausomai nuo cheminės sudėties, lipidai skirstomi į kelias klases.
- Paprasti lipidai apima medžiagas, kurių molekules sudaro tik riebalų rūgščių (arba aldehidų) ir alkoholių liekanos. Jie apima
- riebalai (trigliceridai ir kiti neutralūs gliceridai)
- vaškai
- Kompleksiniai lipidai
- fosforo rūgšties dariniai (fosfolipidai)
- lipidai, turintys cukraus likučių (glikolipidai)
- sterolių
- steridus
Šiame skyriuje lipidų chemija bus nagrinėjama tik tiek, kiek būtina norint suprasti lipidų apykaitą.
Jei gyvūno ar augalo audinys yra apdorojamas vienu ar keliais (dažniau iš eilės) organiniais tirpikliais, pavyzdžiui, chloroformu, benzenu arba petroleteriu, tada dalis medžiagos patenka į tirpalą. Šios tirpios frakcijos (ekstrakto) komponentai vadinami lipidais. Lipidų frakcijoje yra įvairių tipų medžiagų, kurių dauguma yra parodyta diagramoje. Atkreipkite dėmesį, kad dėl į lipidų frakciją įtrauktų komponentų nevienalytiškumo termino „lipidų frakcija“ negalima laikyti struktūrine charakteristika; tai tik veikiantis frakcijos, gautos ekstrahuojant biologinę medžiagą mažo poliškumo tirpikliais, laboratorinis pavadinimas. Nepaisant to, dauguma lipidų turi keletą bendrų struktūrinių savybių, lemiančių jų svarbias biologines savybes ir panašų tirpumą.
Riebalų rūgštis
Riebalų rūgštys - alifatinės karboksirūgštys - organizme gali būti laisvos būklės (pėdsakai ląstelėse ir audiniuose) arba tarnauti kaip daugelio lipidų klasių statybiniai blokai. Iš gyvų organizmų ląstelių ir audinių buvo išskirtos daugiau nei 70 skirtingų riebalų rūgščių.
Riebalų rūgštys, esančios natūraliuose lipiduose, turi lyginį anglies atomų skaičių ir daugiausia turi išsišakojusią anglies grandinę. Žemiau pateikiamos dažniausiai randamų natūralių riebalų rūgščių formulės.
Natūralias riebalų rūgštis, nors ir sąlyginai, galima suskirstyti į tris grupes:
- sočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]
- mononesočiųjų riebalų rūgščių [Rodyti]
Mononesočiosios riebalų rūgštys (su viena dviguba jungtimi):
- polinesočiosios riebalų rūgštys [Rodyti]
Polinesočiosios (su dviem ar daugiau dvigubų jungčių) riebalų rūgštys:
Be šių trijų pagrindinių grupių, taip pat yra vadinamųjų neįprastų natūralių riebalų rūgščių grupė [Rodyti] .
Riebalų rūgštys, sudarančios gyvūnų ir aukštesniųjų augalų lipidus, turi daug bendrų savybių. Kaip jau minėta, beveik visose natūraliose riebalų rūgštyse yra lyginis anglies atomų skaičius, dažniausiai 16 arba 18. Nesočiosios riebalų rūgštys iš gyvūnų ir žmonių, dalyvaujančių lipidų gamyboje, paprastai turi dvigubą ryšį tarp 9 ir 10 anglies, papildomos dvigubos jungtys, tokios kaip paprastai atsiranda tarp 10 -osios anglies ir metilo grandinės galo. Skaičius gaunamas iš karboksilo grupės: arčiausiai COOH grupės esantis C atomas žymimas kaip α, gretimas yra β, o galutinis anglies atomas angliavandenilio radikale yra ω.
Natūralių nesočiųjų riebalų rūgščių dvigubų jungčių ypatumas yra tas, kad jas visada skiria dvi paprastos jungtys, tai yra, tarp jų visada yra bent viena metileno grupė (-CH = CH-CH2 -CH = CH- ). Tokios dvigubos obligacijos vadinamos „izoliuotomis“. Natūraliai esančios nesočiosios riebalų rūgštys turi cis konfigūraciją, o trans konfigūracijos yra labai retos. Manoma, kad nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių keletą dvigubų jungčių, cis konfigūracija suteikia angliavandenilių grandinei išlenktą ir sutrumpintą išvaizdą, o tai turi biologinę prasmę (ypač kai manote, kad daugelis lipidų yra membranų dalis). Mikrobų ląstelėse nesočiosios riebalų rūgštys paprastai turi vieną dvigubą ryšį.
Ilgos grandinės riebalų rūgštys praktiškai netirpsta vandenyje. Jų natrio ir kalio druskos (muilas) vandenyje sudaro miceles. Pastarojoje neigiamai įkrautos riebalų rūgščių karboksilo grupės susiduria su vandenine faze, o nepolinės angliavandenilių grandinės yra paslėptos micelinės struktūros viduje. Tokios micelės turi bendrą neigiamą krūvį ir lieka suspenduotos tirpale dėl abipusio atstūmimo (95 pav.).
Neutralūs riebalai (arba gliceridai)
Neutralūs riebalai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Jei visos trys glicerolio hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis, tada toks junginys vadinamas trigliceridu (triacilglicerolis), jei dvi yra esterintos digliceridu (diacilgliceroliu) ir, galiausiai, jei viena grupė yra esterifikuota, ji vadinama monogliceridu (monoacilglicerolis) .
Neutralūs riebalai organizme randami arba protoplazminių riebalų pavidalu, kurie yra struktūrinis ląstelių komponentas, arba rezervinių, atsarginių riebalų pavidalu. Šių dviejų riebalų formų vaidmuo organizme nėra tas pats. Protoplazminiai riebalai turi pastovią cheminę sudėtį ir yra audiniuose tam tikru kiekiu, kuris nesikeičia net sergant liguistu nutukimu, o atsargų riebalų kiekis labai svyruoja.
Didžioji dalis natūralių neutralių riebalų yra trigliceridai. Riebalų rūgštys trigliceriduose gali būti sočiosios arba nesočiosios. Tarp riebalų rūgščių dažniau pasitaiko palmitino, stearino ir oleino rūgščių. Jei visi trys rūgšties radikalai priklauso tai pačiai riebalų rūgščiai, tai tokie trigliceridai vadinami paprastais (pavyzdžiui, tripalmitinas, tristearinas, trioleinas ir kt.), Jei jie yra skirtingos riebalų rūgštys, vadinami mišriais. Mišrūs trigliceridai pavadinti pagal sudedamąsias riebalų rūgštis; skaičiai 1, 2 ir 3 rodo riebalų rūgščių liekanų ryšį su atitinkama alkoholio grupe glicerolio molekulėje (pavyzdžiui, 1-oleo-2-palmitostearinas).
Riebalų rūgštys, sudarančios trigliceridus, praktiškai lemia jų fizines ir chemines savybes. Taigi trigliceridų lydymosi temperatūra didėja didėjant sočiųjų riebalų rūgščių liekanų skaičiui ir ilgiui. Priešingai, kuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumpųjų grandinių rūgščių kiekis, tuo mažesnė lydymosi temperatūra. Gyvūniniai riebalai (taukai) paprastai turi didelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), Todėl kambario temperatūroje jie yra kieti. Riebalai, kuriuose yra daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų rūgščių, esant normaliai temperatūrai yra skysti ir vadinami aliejais. Taigi kanapių aliejuje 95% visų riebalų rūgščių yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys, o tik 5% yra stearino ir palmitino rūgštys. Atkreipkite dėmesį, kad žmogaus riebalų lydymosi 15 ° C temperatūroje (kūno temperatūra yra skysta) sudėtyje yra 70% oleino rūgšties.
Gliceridai gali įsitraukti į visas chemines reakcijas, būdingas esteriams. Svarbiausia yra muilinimo reakcija, dėl kurios iš trigliceridų susidaro glicerolis ir riebalų rūgštys. Riebalų muilinimas gali įvykti tiek fermentinės hidrolizės būdu, tiek veikiant rūgštims ar šarmams.
Pramoninėje muilo gamyboje atliekamas šarminis riebalų skilimas, veikiant kaustinei soda ar kaustiniam kaliui. Prisiminkite, kad muilas yra aukštesniųjų riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos.
Natūraliems riebalams apibūdinti dažnai naudojami šie rodikliai:
- jodo skaičius - jodo gramų skaičius, kuris tam tikromis sąlygomis suriša 100 g riebalų; šis skaičius apibūdina riebiųjų rūgščių, esančių riebaluose, nesotumo laipsnį, jautienos riebalų jodo skaičius 32-47, ėrienos 35-46, kiaulienos 46-66;
- rūgšties skaičius - miligramų kaustinio kalio kiekis, reikalingas neutralizuoti 1 g riebalų. Šis skaičius rodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį riebaluose;
- muilinimo numeris - miligramų kaustinio kalio kiekis, sunaudotas neutralizuoti visas riebalų rūgštis (abi įtrauktos į trigliceridus ir laisvos), esančias 1 g riebalų. Šis skaičius priklauso nuo santykinės riebalų rūgščių, sudarančių riebalus, molekulinės masės. Pagrindinių gyvūninių riebalų (jautienos, ėrienos, kiaulienos) muilinimo skaičius yra beveik tas pats.
Vaškai yra aukštesniųjų riebalų rūgščių ir didesnio monohidrinio arba dihidrinio alkoholio esteriai, kurių anglies atomų skaičius yra nuo 20 iki 70. Bendrosios jų formulės pateiktos diagramoje, kur R, R "ir R" yra galimi radikalai.
Vaškai gali būti riebalų, kurie dengia odą, dalis, vilna, plunksnos. Augaluose 80% visų lipidų, sudarančių plėvelę ant lapų ir kamienų paviršiaus, yra vaškai. Taip pat žinoma, kad vaškai yra normalūs kai kurių mikroorganizmų metabolitai.
Natūralūs vaškai (pavyzdžiui, bičių vaškas, spermacetas, lanolinas) paprastai, be minėtų esterių, turi tam tikrą kiekį laisvųjų aukštesniųjų riebalų rūgščių, alkoholių ir angliavandenilių, turinčių 21–35 anglies atomus.
Fosfolipidai
Šiai sudėtingų lipidų klasei priklauso glicerofosfolipidai ir sfingolipidai.
Glicerofosfolipidai yra fosfatidinės rūgšties dariniai: juose yra glicerolio, riebalų rūgščių, fosforo rūgšties ir dažniausiai azoto turinčių junginių. Bendra glicerofosfolipidų formulė parodyta diagramoje, kur R1 ir R2 yra aukštesniųjų riebalų rūgščių radikalai, o R3 yra azoto junginio radikalas.
Visiems glicerofosfolipidams būdinga tai, kad viena jų molekulės dalis (radikalai R 1 ir R 2) pasižymi ryškiu hidrofobiškumu, o kita dalis yra hidrofilinė dėl neigiamo fosforo rūgšties liekanos krūvio ir teigiamo R 3 radikalo krūvio.
Iš visų lipidų glicerofosfolipidai turi ryškiausias polines savybes. Kai glicerofosfolipidai dedami į vandenį, tik nedidelė jų dalis patenka į tikrąjį tirpalą, o didžioji dalis „ištirpusių“ lipidų yra vandeninėse sistemose micelių pavidalu. Yra kelios glicerofosfolipidų grupės (poklasiai).
- [Rodyti]
.
- Fosfatidilserinai [Rodyti]
.
Fosfatidilserino molekulėje azoto junginys yra serino aminorūgščių liekana.
Fosfatidilserinai yra daug mažiau paplitę nei fosfatidilcholinai ir fosfatidiletanolaminai, o jų svarbą daugiausia lemia tai, kad jie dalyvauja fosfatidiletanolaminų sintezėje.
- Plazmagenai (acetaliniai fosfatidai) [Rodyti]
.
Jie skiriasi nuo aukščiau aptartų glicerofosfolipidų tuo, kad vietoj vienos aukštesnės riebalų rūgščių liekanos juose yra riebalų rūgščių aldehido liekana, kuri nesočiu esteriniu ryšiu yra susieta su glicerolio hidroksilo grupe:
Taigi hidrolizės metu plazmalogenas suskaido į glicerolį, aukštesnės riebalų rūgšties aldehidą, riebalų rūgštį, fosforo rūgštį, choliną ar etanolaminą.
[Rodyti]
.
Skirtingai nuo trigliceridų fosfatidilcholino molekulėje, viena iš trijų glicerolio hidroksilo grupių yra susijusi ne su riebalų rūgštimi, o su fosforo rūgštimi. Be to, fosforo rūgštis, savo ruožtu, yra sujungta su eterio ryšiu su azoto baze [HO -CH2 -CH2 -N + = (CH 3) 3] -cholinu. Taigi, glicerolis, aukštesnės riebalų rūgštys, fosforo rūgštis ir cholinas yra sujungti į fosfatidilcholino molekulę.
[Rodyti] .
Pagrindinis skirtumas tarp fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra tas, kad pastarieji vietoj cholino apima azoto bazę etanolaminą (HO -CH2 -CH2 -NH 3 +).
Iš gyvūnų ir aukštesniųjų augalų organizme esančių glicerofosfolipidų daugiausia randama fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų. Šios dvi glicerofosfolipidų grupės yra metaboliškai susijusios viena su kita ir yra pagrindiniai ląstelių membranų lipidų komponentai.
R3 -radikalas šioje glicerofosfolipidų grupėje yra šešių anglių cukraus alkoholis -inozitolis:
Fosfatidilinozitoliai yra gana plačiai paplitę gamtoje. Jų yra gyvūnuose, augaluose ir mikrobuose. Gyvūnų organizme jų yra smegenyse, kepenyse ir plaučiuose.
[Rodyti] . 
Reikėtų pažymėti, kad laisvos fosfatidinės rūgšties yra gamtoje, nors, palyginti su kitais glicerofosfolipidais, palyginti nedideliais kiekiais.
Kardiolilinas priklauso glicerofosfolipidams, tiksliau - poliglicerolio fosfatams. Kardiolipino molekulės stuburą sudaro trys glicerolio liekanos, sujungtos viena su kita dviem fosfodiesterio tiltais per 1 ir 3 pozicijas; dviejų išorinių glicerolio liekanų hidroksilo grupės yra esterintos riebalų rūgštimis. Kardiolipinas yra mitochondrijų membranų dalis. Lentelė 29 apibendrinti pagrindinių glicerofosfolipidų struktūros duomenys.
Tarp riebalų rūgščių, sudarančių glicerofosfolipidus, yra ir sočiųjų, ir nesočiųjų riebalų rūgščių (dažniau stearino, palmitino, oleino ir linolo).
Taip pat nustatyta, kad daugumoje fosfatidilcholinų ir fosfatidiletanolaminų yra viena sočioji aukštesnioji riebalų rūgštis, esterinta 1 padėtyje (1 -ajame glicerolio anglies atome) ir viena nesočioji aukštesnioji riebalų rūgštis, esterinta 2 -oje padėtyje. Pavyzdžiui, kobros nuoduose, kurie yra fosfolipazės A 2, pašalinamos nesočiosios riebalų rūgštys ir susidaro lizofosfatidilcholinai arba lizofosfatidil -etanolaminai, turintys stiprų hemolizinį poveikį.
Sfingolipidai
Glikolipidai
Kompleksiniai lipidai, kurių molekulėje yra angliavandenių grupių (dažniau D-galaktozės liekana). Glikolipidai vaidina svarbų vaidmenį biologinių membranų veikime. Jie randami daugiausia smegenų audiniuose, tačiau jie taip pat randami kraujo ląstelėse ir kituose audiniuose. Yra trys pagrindinės glikolipidų grupės:
- cerebrosidai
- sulfatidai
- gangliozidų
Cerebrosidų sudėtyje nėra nei fosforo rūgšties, nei cholino. Jie apima heksozę (dažniausiai D-galaktozę), kuri eteriniu ryšiu yra susieta su amino alkoholio sfingozino hidroksilo grupe. Be to, riebalų rūgštis yra cerebrosido dalis. Tarp šių riebalų rūgščių dažniausiai pasitaiko lignocerinės, nervinės ir cerebroninės rūgštys, ty riebalų rūgštys, turinčios 24 anglies atomus. Cerebrosidų struktūrą galima pavaizduoti diagramoje. Cerebrosidus taip pat galima priskirti sfingolipidams, nes juose yra alkoholio sfingozino.
Labiausiai ištirti cerebrosidų atstovai yra nervas, kuriame yra neurotinės rūgšties, smegenėlė, kurioje yra cerebrono rūgšties, ir kerazinas, kuriame yra lignociklo rūgšties. Cerebrosidų kiekis ypač didelis nervinių ląstelių membranose (mielino apvalkale).
Sulfatidai nuo cerebrosidų skiriasi tuo, kad molekulėje yra sieros rūgšties liekanų. Kitaip tariant, sulfatidas yra cerebrosido sulfatas, kuriame sulfatas esterinamas trečiame heksozės anglies atome. Žinduolių smegenyse sulfatidų, kaip ir cerebrosidų, yra baltojoje medžiagoje. Tačiau jų kiekis smegenyse yra daug mažesnis nei cerebrosidų.
Hidrolizuojant gangliozidus, galima rasti didesnių riebalų rūgščių, sfingozino alkoholio, D-gliukozės ir D-galaktozės, taip pat amino cukrų darinių: N-acetilgliukozamino ir N-acetilneuramino rūgšties. Pastarasis organizme sintetinamas iš gliukozamino.
Struktūriškai gangliozidai iš esmės yra panašūs į cerebrosidus, vienintelis skirtumas yra tas, kad vietoj vienos galaktozės liekanos juose yra sudėtingas oligosacharidas. Vienas iš paprasčiausių gangliozidų yra hematozidas, išskirtas iš eritrocitų stromos (schema)
Skirtingai nuo cerebrosidų ir sulfatidų, gangliozidai daugiausia randami pilkojoje smegenų medžiagoje ir yra sutelkti nervų ir glijos ląstelių plazminėse membranose.
Visi aukščiau išvardyti lipidai paprastai vadinami muilinamais, nes jų hidrolizės metu susidaro muilas. Tačiau yra lipidų, kurie nėra hidrolizuojami, kad išsiskirtų riebalų rūgštys. Šie lipidai apima steroidus.
Steroidai yra natūralūs junginiai. Jie yra ciklopentano -perhidrofenantreno šerdies dariniai, turintys tris sulietus cikloheksaną ir vieną ciklopentano žiedą. Steroidai apima daugybę hormoninio pobūdžio medžiagų, taip pat cholesterolio, tulžies rūgščių ir kitų junginių.
Žmogaus kūne steroliai užima pirmąją vietą tarp steroidų. Svarbiausias sterolių atstovas yra cholesterolis:
Jame yra alkoholio hidroksilo grupė C 3 ir šakota alifatinė aštuonių anglies atomų grandinė C 17. Hidroksilo grupė C3 gali būti esterifikuota su aukštesne riebalų rūgštimi; tokiu atveju susidaro cholesterolio esteriai (cholesteroliai):
Cholesterolis vaidina pagrindinį tarpinį vaidmenį daugelio kitų junginių sintezėje. Daugelio gyvūnų ląstelių plazminėse membranose gausu cholesterolio; žymiai mažesnis kiekis yra mitochondrijų membranose ir endoplazminiame tinklelyje. Atminkite, kad augaluose nėra cholesterolio. Augalai turi kitų sterolių, bendrai vadinamų fitosteroliais.
Įkeliama ...