Sojas pupiņas ceļā uz zvaigzni. Sojas bīstamās īpašības Kā tā ietekmē cilvēka veselību

Pasaulē ir produkti, kas cilvēcei ir zināmi kopš neatminamiem laikiem. Protams, uz tām var attiecināt sojas pupas. Jau tagad grūti pateikt, kurš un kad sāka tos kultivēt un speciāli audzēt ēšanas nolūkiem. Taču, pēc dažu pētnieku domām, šis produkts bija zināms senajā Ķīnā – pirms 6-7 tūkstošiem gadu. Piekrītu, diezgan nopietna kulinārijas pieredze!

Mazliet vēstures

Sojas pupiņas Ķīnā pat saņēma imperatora uzmanību. Piemēram, Ču dinastijas laikā viņš personīgi iesēja pirmo vagu ar piecām galvenajām kultūrām, starp kurām bija arī sojas pupas. Līdz šai dienai Ziemeļu un Austrumu Ķīna ir galvenie produkta ražotāji. Un no šejienes, saskaņā ar dažiem avotiem, sojas pupiņas izplatījās visā Austrumos. Un tikai 18. gadsimtā tie sasniedz Eiropu un Ameriku.

Izmantot pārtikā

Patiesībā sojai ir daudz šķirņu. Bet, runājot par to, ar to parasti tiek domāts visizplatītākais veids - sojas pupas, kuru sēklas sauc arī par sojas pupiņām.

Tradīcija izmantot sojas pupiņas pārtikā aizsākās daudzus gadu tūkstošus un ir saistīta ar to neapšaubāmi uzturvērtība. Soju bieži dēvē par "brīnumaugu". Tas satur liela summa augu proteīns (dažās šķirnēs - līdz 50%), daudzas citas tikpat noderīgas vielas, tostarp vitamīni un mikroelementi.

Augu uztura piekritēju – veģetāriešu un vegānu – virtuvē šis ir visbiežāk izmantotais dzīvnieku proteīnu aizstājējs, kas joprojām ir nepieciešams, lai organisms pareizi funkcionētu. V diētisks ēdiensšis produkts arī bieži tiek patērēts, lai atbrīvotos no kaitīgā "gaļas" holesterīna un iegūtu nepieciešamās kalorijas.

Tagad tas ražo gandrīz pustūkstoti produktu no sojas pupiņām. Izmantojot sojas pupiņas, tiek pagatavoti vairāk nekā tūkstotis gardu un barojošu kulinārijas ēdienu. To cena ir zema, lai ikviens, kurš nolemj iet pa veģetārisma ceļu vai vienkārši vēlas izmēģināt ko oriģinālu, varētu atļauties šādu ēdienu.

Galvenie produkti

Šeit ir saraksts ar tikai visvienkāršākajiem produktiem, kas izgatavoti no šī brīnišķīgā auga. Daži no tiem jau ir stingri iekļuvuši krievu pārtikas kultūrā, tiek plaši izmantoti ražošanā un ēdienu gatavošanā bez gaļas.

Milti ir sojas pupu sēklas, kas samaltas miltos.
Sojas eļļa - izmanto salātu mērcēšanai un cepšanai, cepšanai.

Sojas piens ir pupiņu dzēriens ar raksturīgu baltu krāsu, kas atgādina piena produktu.
Sojas gaļa - pēc izskata un struktūras atgādina parastu dzīvnieku gaļu un pat pārspēj to olbaltumvielu satura ziņā. Tas ir izgatavots no sojas miltiem, kas iepriekš attaukoti.
Sojas mērce ir šķidrs produkts ēdienu mērcei, kas izgatavots fermentācijas un dabiskās fermentācijas ceļā.
Miso ir pasta, kas izgatavota no raudzētām pupiņām. Austrumos to izmanto zupu vārīšanai.
Tofu ir sojas siers, kas gan pēc izskata, gan pēc garšas atgādina šo labi zināmo no govs piena ražoto produktu. Satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu un ir poraina struktūra.
Doenjang, gochujang - pastas uz sojas pupiņu sēklu bāzes, pikantas un ar asu smaržu, ko izmanto kulinārijas mākslā.
Tempeh ir pupiņu fermentācijas produkts, kas izgatavots, izmantojot sēnītes.

Sojas pupiņas. Receptes

Tradicionāli soju izmanto ēdiena gatavošanā daudzās valstīs. Īpaši izstrādāti dažādi ēdieni austrumu virtuves. Taču gan Eiropā, gan Krievijā, gan Amerikā sojas pupiņas garšo (tiesa, nedaudz vēlāk nekā, piemēram, Ķīnā) jau diezgan sen, un no pupiņām gatavo daudz labuma un noderīguma. Sāksim savu meistarklasi ar visneprasīgāko.

Vārītas pupiņas – tikpat vienkārši kā bumbierus lobīt!

Jums jāņem: divas glāzes sojas pupiņu, glāze sojas piena, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.

Iepriekš, tāpat kā visi pākšaugi, arī sojas pupiņas jāmērcē (vismaz vairākas stundas un vēlams uz nakti). Pēc tam vāra katliņā ūdenī, līdz tas ir mīksts. Nolejiet ūdeni un piepildiet ar glāzi karsta sojas piena. Pārkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Lielisks veģetārs proteīna ēdiens!

Ar tomātiem un šķiņķi

Un tas ir vienkāršs ēdiens tiem, kas nevar iztikt bez gaļas. Gatavošanas sākums neatšķiras no pirmās iespējas. Glāzi pupiņu, kas iepriekš izmērcētas, vāriet, līdz tās ir mīkstas, noteciniet ūdeni. Atsevišķi uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu. Tad tajā pašā pannā pievieno 100 gramus sasmalcināta šķiņķa un dažus strēmelēs sagrieztus cietus tomātus. Visu kārtīgi apcepam uz vidējas uguns un beigās pievienojam sojas pupiņas, visu ēdienu pārberam ar garšvielām un samaisām.

Dārzeņi ar ķīniešu pupiņām

Un visbeidzot, pievienosim nacionālo garšu. Šo ēdienu ķīniešu virtuves cienītājiem var pagatavot wok pannā. Nepieciešams: glāze sojas pupiņu, 100 grami kaltētu sēņu, burkāni, puse Ķīnas kāposta, viens saldais pipars, pāris ēdamkarotes dabīgas raudzētas sojas mērces. Garšvielām izmantojam baltos piparus un koriandru.

Sēnes un sojas pupiņas iepriekš izmērcē. Pēc tam visas sastāvdaļas, izņemot sojas mērci un garšvielas, kuras iemetam beigās, apcep uz lielas uguns lielā daudzumā augu eļļas – tikai dažas minūtes. Ātrs ķīniešu ēdiens ir gatavs! Starp citu, ir arī diētiskāks variants: dārzeņus, sēnes un sojas pupiņas liek dubultā katla bļodā un tvaicē apmēram 20-25 minūtes. Apkaisa ar garšvielām un pasniedz.

Mūsdienās soja ir pasaules nozīmes produkts!

Kāpēc? Jā, jo tieši sojas pupiņas šodien zinātnieki cenšas aizstāt piena produktus un gaļu! Soju pievieno visur: desās, desās, maltā gaļā pusfabrikātiem, konditorejas izstrādājumos... Tas ir lēti un šķiet, ka noder.

Turklāt daudzi uzskata, ka soja ir vienīgais “gandrīz pilnīgo” olbaltumvielu avots starp augu pārtikas produktiem, un tāpēc veģetārieši un vegāni vienkārši nevar iztikt bez tā. Viedoklis, protams, ir strīdīgs, taču tagad saruna nav par kādu diētu lietderību, bet gan par to, cik noderīga (vai tomēr kaitīga?) ir soja. Mūsdienās šķiet, ka soju neliek tikai svaigiem āboliem, bet burkāniem un kāpostiem...

Un jā... pirms runāt par sojas pupu priekšrocībām, mēs pievēršam jūsu uzmanību tam: visi pētījumi un secinājumi, kas izdarīti no šiem pētījumiem, joprojām ir pakļauti nopietnai pretinieku kritikai. Šodien vienkārši nav vienprātības. Neviens no izpētes objektiem. Tāpēc galīgais lēmums par sojas lietderību vai kaitīgumu būs jāpieņem jums.

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Sojas pupiņas: ieguvumi

Tātad, sojas pupiņām ir šādas brīnumainas īpašības un spējas:

Samazināts sirds un asinsvadu slimību, tostarp išēmijas un sirdslēkmes, risks
Krūts vēža profilakse un menstruālā cikla pagarināšana sievietēm (daži zinātnieki ir pārliecināti, ka jo ilgāks cikls, jo mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi)
sieviešu stāvokļa uzlabošanās pēc menopauzes sākuma (karstuma viļņu vājināšanās)
ievērojams holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs un neizbēgams svara zudums (ja sojas pupiņas aizstāj ar vismaz pusi no apēstās sarkanās gaļas)
cukura līmeņa normalizēšana asinīs un attiecīgi labvēlīga ietekme uz labklājību cilvēkiem, kuri cieš no jebkura veida cukura diabēta

Tiek arī uzskatīts, ka soja spēj novērst osteoporozes rašanos sievietēm menopauzes periodā. Un daži zinātnieki uzskata, ka kalcija daudzums, ko satur sojas pupiņas, ir pietiekams, lai stiprinātu vecāku sieviešu kaulus.

Nu, un pats galvenais, par ko daudzi piekritēji mīl soju veselīgs dzīvesveids life (HLS) ir lecitīns, kas, pēc pētnieku domām, spēj pretoties organisma novecošanai, kā arī paaugstināt intelektuālā darba efektivitāti (uzlabojot nervu vadītspēju). Un daži apgalvo, ka lecitīns var pat palielināt potenci ...

Sojas pupiņu kaitējums

Interesanti, ka sojai bieži tiek piedēvētas īpašības, kas pilnībā un pilnībā ir pretrunā iepriekš izklāstītajām “patiesībām”. Tāpēc daži pētnieki apgalvo, ka sojas pupu izmantošana izraisa paātrinātu ķermeņa novecošanos un smadzeņu saraušanos. Kas palielina Alcheimera slimības risku sojas dzērāju dzīvē.

Turklāt sojas pupas (un tas jau ir beznosacījuma!) ir kaitīgas grūtniecēm, jo palielina spontāno abortu risku, kā arī nav ieteicamas bērniem, ņemot vērā to, ka sojas augu hormoni meitenēm provocē paātrinātu pubertāti un liek. zēni sievišķīgāki un bremzē viņus. fiziskā attīstība. Tajā pašā laikā abu dzimumu bērniem, kuri lieto sojas produktus, ir milzīga iespēja saskarties ar vairogdziedzera problēmām.

Starp citu, ņemot vērā to, ka soju bieži pievieno desām un desiņām, labāk šos produktus bērniem nedot vispār. Tas viņiem nāks tikai par labu.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, tad soja viņiem draud ar tādām pašām problēmām, un tajā pašā laikā ar nierakmeņu veidošanos.

Jāpiebilst, ka zinātnieki joprojām aktīvi pēta sojas pupiņas un no tām iegūtos produktus, tāpēc viss, kas šobrīd ir zināms par soju, pēc pārdesmit vai diviem gadiem var viegli novecot un tikt uzskatīts par pilnīgu muļķību. Tāpēc jums nav daudz jādomā par sojas radītajām briesmām un priekšrocībām. Svarīgi ievērot mērenības principu un neēst sojas produktus biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Tad, protams, nekas slikts, tāpat kā īpašs labs, ar jums nenotiks ...

Piezīme vegāniem: Olbaltumvielas ir gandrīz visos produktos, un ne tikai sojā, tāpēc jums nevajadzētu pieķerties. Ik pa laikam ēdiet sojas pārtiku, papildinot to ar citiem pākšaugiem un riekstiem. Un viss būs tikai labi!

Sojas reputācija ir mainīga: dažreiz tā tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajiem augu olbaltumvielu un vitamīnu avotiem, dažreiz tā ir bīstamu slimību izraisītāja. Vecākā graudu kultūra ir populāra visā pasaulē, pateicoties tās uzturvērtības īpašībām un plašajam pielietojumam, taču uztura speciālisti brīdina no pārmērīgas aizraušanās ar šo produktu.

Kas ir soja

Soja ir pākšaugu dzimtas pārstāvis, kas uz Krieviju ievests no Ķīnas un Indijas. Šo valstu tautas sojas pupiņas kultivē un ēd vairāk nekā 5000 gadu. Kultūra nav īpaši prasīga pret augšanas apstākļiem, mūsdienās gandrīz visur tiek kultivētas jaunas tās šķirnes. Sojas pupiņas Krievijā audzē lielākajos apjomos šādās teritorijās:

Amūras reģions (vairāk nekā puse no vietējās ražas);
Primorskas novads;
Habarovskas apgabals;
Krasnodaras apgabals;
Stavropole.

Kā izskatās soja

Augs ir zālaugu stublājs, atkarībā no šķirnes tie ir augsti vai zemi, kaili vai klāti ar matiņiem. Dzinumiem ir mazas pubescējošas lapas, kuru forma atšķiras dažādi veidi. Ziedkopas ir vidēja izmēra, gaiši violetas un ceriņu nokrāsas. Līdz 6 cm garai sojai ir 2 atloki, zem kuriem atrodas auga vērtīgākā daļa: 2-3 ovālas sēklas, kas pārklātas ar spīdīgu blīvu čaumalu. Bieži vien sēklas ir dzeltenā krāsā, bet ir zaļi, brūni un pat melni augļi.

Kā tas aug

Soja nav pārāk prasīga pret augšanas apstākļiem. Pacieš pat salnas, ja tās nenotiek ziedēšanas un augļu veidošanās periodā. Pats labākais, ka sojas pupu augs jūtas + 21–22 ° C temperatūrā. Ar bagātīgu laistīšanu un pietiekamu apgaismojumu stādi parādās jau +14 ° C temperatūrā. Irdenās, neskābās augsnēs līdz augustam - septembrim raža ar vienkāršu, bet regulāru kopšanu dod bagātīgu ražu.

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Bagātīgais sastāvs un diētiskās īpašības padara soju par vissvarīgāko cilvēkam nepieciešamo vielu avotu. Tās galvenā vērtība ir augsts augu olbaltumvielu saturs (līdz 90%), kas satur visus 9 nepieciešams ķermenim aminoskābes. Šī diētiskā produkta ēšana palīdz aizpildīt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu organismā. Enerģētiskā vērtība 100 g pupiņu - 147 kcal. Šajā daudzumā ir daudz noderīgu vielu. Sojas pupiņu sastāvā ir šādi elementi, kas ikdienā nepieciešami cilvēkam:

olbaltumvielas - 12,95 g;
tauki - 6,8 g;
ogļhidrāti - 11,05 g;
ūdens - 67,5 g;
mikroelementi (kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs, varš, nātrijs, dzelzs);
taukskābes (linolskābe un linolēnskābe);
fosfolipīdi, kas nepieciešami nervu sistēmas šūnu normālai darbībai;
vitamīni A un E, kas palielina imunitāti;
estrogēns.

Sojas derīgās īpašības

Pupiņu vērtība būs noderīga visiem produkta mīļotājiem. Īpaša uzmanība To klātbūtne ikdienas ēdienkartē jāadresē šādām personām:

cieš no sirds un asinsvadu slimībām (diētiskās pārtikas izmantošana no pupiņām samazina to attīstības risku);
sievietes ar noslieci uz jaunveidojumiem krūtīs (sojas produkti pagarina menstruālo ciklu, kas samazina krūts vēža iespējamību);
nosliece uz pilnību un cieš no liela holesterīna daudzuma asinīs (sojas pupiņas paātrina vielmaiņu);
diabētiķi (produkts normalizē cukura līmeni);
sievietes, kas cieš no karstuma viļņiem, ko izraisa ar vecumu saistītas hormonālās izmaiņas organismā;
vecāka gadagājuma cilvēki (kalcijs, ko satur kultūra, stiprina kaulus);
tiekšanās pēc veselīga dzīvesveida (lecitīns – viela pupiņās – cīnās ar organisma novecošanos un aterosklerozi, paaugstina smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē uzmanību un atmiņu, uzlabojot nervu vadītspēju).

Kaitējums

Neskatoties uz daudzajām sojas priekšrocībām, pārmērīga aizraušanās nav droša. Neiesaistieties tā lietošanā šādām cilvēku kategorijām:

mazi bērni, kuriem ir nosliece uz alerģijām;
cilvēki, kuri bieži cieš no migrēnas (sojas pupiņas satur tiramīnu, kas var provocēt un pastiprināt galvassāpju lēkmes);
personas ar dzimumorgānu apvidus slimībām, jo produkts satur lielu daudzumu fitoestrogēnu, kas savā darbībā ir līdzīgi sieviešu dzimuma hormoniem;
tiem, kam ir pavājināta vairogdziedzera funkcija (hipotireoze);
vīrieši, kuri plāno turpināt ģimeni (sakarā ar sojas spēju samazināt spermatozoīdu koncentrāciju);
grūtniecības laikā nevajadzētu ēst pupiņas, jo soja samazina normālas grūtniecības iespējamību;
visu kategoriju cilvēkiem labāk ir atturēties no produktiem, kas ražoti no ģenētiski modificētām sojas pupiņām, kuru ražošana Krievijā ir oficiāli aizliegta.

Izmantot pārtikā

Sojas produkti ir stingri iekļuvuši mūsu ikdienas uzturā. Šādi ēdieni ir īpaši aktuāli cilvēkiem, kuriem viena vai otra iemesla dēļ ir ierobežota dzīvnieku olbaltumvielu izmantošana. Veģetāriešiem pupiņas ir galvenais olbaltumvielu avots, kas organismam ir nepieciešams pareizai darbībai. Neiztikt bez sojas produktiem un tiem, kuriem veselības apsvērumu dēļ ir aizliegts ēst gaļu. Sojas pupiņu ēdienu zemās izmaksas padara tos pieejamus ikvienam, kurš vēlas dažādot savu uzturu.

Mūsdienās soja ir pasaules nozīmes produkts!

Sojas pupu ķīmiskais sastāvs

Sojas pupiņas: ieguvumi

Tātad, sojas pupiņām ir šādas brīnumainas īpašības un spējas:

Samazināts sirds un asinsvadu slimību, tostarp išēmijas un sirdslēkmes, risks
Krūts vēža profilakse un menstruālā cikla pagarināšana sievietēm (daži zinātnieki ir pārliecināti, ka jo ilgāks cikls, jo mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi)
sieviešu stāvokļa uzlabošanās pēc menopauzes sākuma (karstuma viļņu vājināšanās)
ievērojams holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs un neizbēgams svara zudums (ja sojas pupiņas aizstāj ar vismaz pusi no apēstās sarkanās gaļas)
cukura līmeņa normalizēšana asinīs un attiecīgi labvēlīga ietekme uz labklājību cilvēkiem, kuri cieš no jebkura veida cukura diabēta

Nu, un pats galvenais, kāpēc soju iemīļojuši daudzi veselīga dzīvesveida (HLS) piekritēji, ir lecitīns, kas, pēc pētnieku domām, spēj pretoties organisma novecošanai, kā arī paaugstināt intelektuālā darba efektivitāti (uzlabojot nervu vadīšana). Un daži apgalvo, ka lecitīns var pat palielināt potenci ...

Sojas pupiņu kaitējums

Turklāt sojas pupas (un tas jau ir beznosacījuma!) ir kaitīgas grūtniecēm, jo palielina spontāno abortu risku, kā arī nav ieteicamas bērniem, ņemot vērā to, ka sojas augu hormoni meitenēm provocē paātrinātu pubertāti un liek. zēni sievišķīgāki un kavē viņu fizisko attīstību. Tajā pašā laikā abu dzimumu bērniem, kuri lieto sojas produktus, ir milzīga iespēja saskarties ar vairogdziedzera problēmām.

Starp citu, ņemot vērā to, ka soju bieži pievieno desām un desiņām, labāk šos produktus bērniem nedot vispār. Tas viņiem nāks tikai par labu.

Kas attiecas uz pieaugušajiem, tad soja viņiem draud ar tādām pašām problēmām, un tajā pašā laikā ar nierakmeņu veidošanos.

Avots http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kuročkina 18.09.2015

Pākšaugi mūsdienu cilvēku uzturā ieņem cienīgu vietu. Pupiņas, zirņi, pupiņas, aunazirņi, sojas pupas – tie visi ir organismam vērtīgu un noderīgu uzturvielu avoti. Soja pēdējā laikā ir ieguvusi īpašu popularitāti, no tās tiek ražoti daudzi produkti: siers, gaļa, piens, šokolāde. Tomēr strīdi par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu nerimst. Mēģināsim noskaidrot sojas ieguvumus un kaitējumu.

Sojas pozitīvā puse

Visnoderīgākā sojas kvalitāte ir augstais pilnvērtīgā proteīna saturs, kas ļauj aizstāt gaļu, pienu un sviestu ar sojas produktiem. Pateicoties augstajam B un E vitamīnu saturam, soja ir lielisks antioksidants. Dzīvnieku izcelsmes produktus ar sojas proteīnu ieteicams aizstāt pacientiem ar onkoloģijas, sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabētu.

Lecitīns, ko satur sojas pupiņas, paātrina vielmaiņu, sadedzina tauku nogulsnes, samazina holesterīna līmeni. Liels skaits enzīmu, tostarp fitīnskābe, veicina olbaltumvielu uzsūkšanos un aktīvu sadalīšanos. Tieši šī iemesla dēļ sojas pupiņu ēdienus ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar nepareizu vielmaiņu un tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Soja lieliski remdē izsalkumu, un tajā pašā laikā nepievieno papildu kalorijas.

Soja ir glābiņš cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret dzīvnieku olbaltumvielām, un veģetāriešiem. Sojas produktus ieteicams iekļaut ēdienkartē kā papildu sastāvdaļas vietās ar paaugstinātu radioaktīvo fonu, jo soja izvada no organisma radionuklīdus un smago metālu jonus.

Sojas pupiņas ir bagātas ar fosfolipīdiem (attīra žultsvadus), taukskābēm, izoflavoniem (novērš onkoloģijas veidošanos), tokoferolu (palēnina novecošanos un paaugstina imunitāti). Soja praktiski nesatur ogļhidrātus, apmēram 10% no tās sastāva ir šķīstošie cukuri (fruktoze, glikoze un saharoze), ciete un pektīni. Turklāt sojas pupiņas ir bagāts makro-, mikroelementu un vitamīnu pieliekamais. Tie ir B, E un D grupas vitamīni, kā arī β-karotīns.No mikroelementiem sojas pupās ir bors, dzelzs, mangāns, niķelis, alumīnijs, varš, kobalts, jods un molibdēns. No makroelementiem - sērs, kalcijs, kālijs, fosfors, silīcijs, magnijs un nātrijs. Sojas produkti ir lielisks līdzeklis diabēta profilaksei un ārstēšanai, tie pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri un veicina insulīna ražošanu.

Soju mūsdienās izmanto ne tikai kā atsevišķu produktu, to pievieno gandrīz visiem produktiem (makaroni, cepumi, gaļas izstrādājumi, majonēze, mērces u.c.), uz etiķetes sojas sastopamība ir norādīta kā " augu proteīns"vai viela ar indeksu E 479. Tas tiek darīts, lai uzlabotu produktu izskatu un samazinātu to izmaksas. Tomēr, neskatoties uz tik plašo sojas izplatību un tās labvēlīgajām īpašībām, pastāv arī šī produkta briesmas.

Sojas negatīvās īpašības

Sojas lietošana ir saistīta ar dažiem ierobežojumiem:

Sojas pupām ir negatīva ietekme uz vairogdziedzeri, tāpēc tās ir kontrindicētas endokrīnās sistēmas slimībām;
Sojas sastāvā ir liels daudzums izoflavonu, tāpēc šī produkta neierobežota lietošana izraisa priekšlaicīgu novecošanos un traucējumus. smadzeņu cirkulācija. Izoflavonu ļaunprātīga izmantošana palēnina vīriešu dzimuma bērnu fizisko attīstību, bet meitenēm paātrina menstruālā cikla sākšanos. Sojas pupu iekļaušana uzturā grūtniecības pirmajā trimestrī ir kategoriski kontrindicēta;
Sojas produktus nevajadzētu iekļaut mazu bērnu (līdz trīs gadu vecumam) ēdienkartē to paaugstinātās alergēniskuma dēļ;
Sojas sastāvā esošā skābeņskābe veicina urolitiāzes veidošanos;
Sojas pupiņām jābūt tikai dabīgām, ģenētiski modificētu sojas pupu izmantošana var radīt visneprognozējamākās sekas.

Avots http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Daži produkti satur soju. Uzskatot, ka sojas pupiņas ir veselīgākas par gaļu, daudzi cenšas ar to aizstāt mūsu ierasto pārtiku, nedomājot par jautājumu – vai soja ir noderīga mūsu organismam?

Sojas izcelsme

Soja ir viens no vecākajiem viengadīgajiem augiem, kas pieder pākšaugu ģimenei. To sauc arī par "brīnumaugu". Sojas pupiņas pirmo reizi tika audzētas Ķīnā. Tad sojas pupiņas pārcēlās uz Koreju, uz Japānu, un šī kultūra nonāca Eiropā 1740. gadā. Pirmie to ēda franči.

Pēc tam, kad 1804. gadā amerikāņi pētīja sojas pupas, sākās šī auga masveida un mērķtiecīga audzēšana. V. Pojarkova ekspedīcija 1643. - 1646.g apmeklēja Okhotskas jūru, kur ieraudzīja mandžūru-tungusu tautas sojas pupiņas. Bet krievu tauta neizrādīja lielu interesi par šo kultūru. Tikai pēc Pasaules izstādes, kas notika Vīnē 1873. gadā, praktizētāji sāka interesēties par sojas pupiņām.

Sojas sastāvs

Sojas pupiņas ir bagātas ar cilvēka dzīvībai noderīgām vielām. Tie ir ne tikai ļoti barojoši, bet arī ārstnieciski. Piemēram, soja satur izoflavonus, kas novērš noteiktu vēža formu veidošanos un attīstību. Un genestein aptur sirds un asinsvadu sistēmas slimību agrīnā stadijā. Tāpat soja ir bagāta ar lecitīnu, holīnu un citām vielām, kurām ir nozīme daudzu nopietnu slimību ārstēšanā, šķiedrvielas, grupas vitamīni - B, C un E, omega - 3. Soja satur visu aminoskābju komplektu, kas nozīmē, ka tā lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Sojas priekšrocības

Soja ir bagāta ar augu proteīniem, kas tajā ir vairāk nekā olās, zivīs un gaļā.Sojas proteīns ir ļoti svarīgs pareizai organisma darbībai. Augu olbaltumvielas tiek absorbētas par 90%. Sojas produkti satur vielas, kas pozitīvi ietekmē mikroelementu līdzsvaru organismā. Lecitīns ir visnoderīgākais sojā. Tas ir ļoti svarīgi smadzenēm, to darbam. Lecitīns palīdz šūnām atjaunoties, kontrolē holesterīna līmeni asinīs, cīnās ar Parkinsona slimību, aterosklerozi un citām cilvēku slimībām. Arī lecitīna klātbūtne palēnina novecošanos, tāpēc soja ir ļoti slavena gados vecāku cilvēku vidū.

Sojas lecitīns palīdz ražot enerģiju, baro augošo organismu, un tas ir īpaši svarīgi bērnībā.

Sojas sastāvā ir viss aminoskābju komplekts, kas nozīmē, ka tās lietderība ir priekšā cūkgaļai un liellopu gaļai.

Pēdējā laikā amerikāņi arvien biežāk savā uzturā sāk pievienot soju. Pētījumi liecina, ka sojas produktu ēšana labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Jums jāzina, ka labvēlīga ir tikai soja tīrā veidā. Tas nekādā gadījumā neattiecas uz tiem produktiem, kuros soja ir tikai piedeva.

Amerikāņu pētnieki ir vienisprātis, ka, visu dienu uzturā iekļaujot 25 līdz 50 gramus sojas proteīna, var samazināt "sliktā holesterīna" līmeni. Un, kā zināms, šāds holesterīns aizsprosto asinsvadi kas noved pie sirds slimībām.

Pozitīva sojas lietošanas dinamika tika novērota sievietēm menopauzes sākumā. Ar vecumu estrogēnu ražošanas process sievietēm palēninās, un soja var kompensēt to trūkumu.

Dokumentālā pētījumā, kurā piedalījās 3734 gados vecāki vīrieši, tika atklāts, ka tiem, kuri ēda soju 50% savas dzīves, bija lielāks risks saslimt ar Alcheimera slimību.

Citi Āzijas pētnieku pētījumi liecina, ka vīrieši, kuri savā uzturā ēd soju divas reizes nedēļā, ir vairāk pakļauti garīga rakstura traucējumiem nekā tiem, kuri to neēd vispār.

Daži uzskata, ka sojas ēšana izraisa neauglību un aptaukošanos.

Arī soja ir noderīga visu vecumu cilvēkiem. Sojas pupiņās esošie izoflavoni pēc sastāva ir ļoti līdzīgi sieviešu hormona estrogēna sastāvam, un bieža sojas lietošana var izjaukt hormonu līdzsvaru organismā. Un tas var būt bīstami sievietēm, kuras gatavojas ieņemšanai, plāno grūtniecību, bet īpaši grūtniecēm.

Kornela universitātes zinātnieki - pediatri ir pārliecināti, ka vairogdziedzera hormonu deficīts var rasties tieši no biežas sojas produktu lietošanas. Ir liekais svars, aizcietējums, pārmērīgs darbs. Tas viss noved pie vispārējas apātijas.

Pēc dažu pētnieku domām, sojas klātbūtne izraisa smadzeņu apjomu un svara zudumu.

Neskaitāmi pētījumi liecina, ka sojas pupās ir gan organismam labvēlīgas uzturvielas, gan pretuzturvielas, kas var kaitēt veselībai. Antikoagulanta īpašības, kas izteiktas neapstrādātā sojā, neitralizē K vitamīnu, kas nodrošina koagulācijas līmeni, kā arī piedalās kalcija uzsūkšanās procesā. Neierobežots sojas patēriņš var izraisīt minerālvielu trūkumu, aizkuņģa dziedzera hipertrofiju.

Sojas pupiņas satur lektīnus, kas salīmē asins šūnas, kas izraisa to augšanas nomākšanu. Un tas ir pilns ar sekām ķermenim.

Līdz šim zinātnes pasaulē viņi nevar vienoties par sojas pupu priekšrocībām un kaitējumu.

Ja soja nav iekļauta ģenētiski modificēta produkta kategorijā, bet tiek audzēta dabiskā veidā tā labvēlīgās īpašības ievērojami pārsniedz kaitīgās.

No iepriekš minētā izriet, ka par to, vai lietot sojas produktus, katrai personai ir jāizlemj neatkarīgi no otra viedokļa.

Avots http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Sojas priekšrocības ļauj mūsdienu pārtikas rūpniecībā to pievienot katram otrajam pārtikas produktam. Šī iemesla dēļ ārsti mūsdienās saskaras ar jaunas slimību kategorijas parādīšanos - vairogdziedzera augšanas trūkumu un goitu bērniem.

Šī sojas kaitējuma noteikšana zinātnieku aprindās radīja lielu troksni, tāpēc mēģināsim sīkāk izpētīt tās īpašības, pamatojoties uz farmaceitiskajiem pētījumiem.

Kādi ir sojas produktu ieguvumi veselībai

Masveida sojas proteīna pievienošana desām, gaļas produktiem un pat pienam ir izskaidrojama ar tā labvēlīgajām īpašībām. Atšķirībā no dzīvnieku analoga, tas nesatur holesterīnu, tāpēc neizraisa aterosklerozi (tauku uzkrāšanās asinsvadu sieniņās).

Soja satur daudzus mikroelementus (kalciju, dzelzi, fosforu, kāliju), vitamīnus, kā arī ķīmiskus savienojumus, kas kavē augšanu vēža šūnas.

Pietiek tikai ar 50 gramiem sojas dienā, lai kompensētu cilvēka vajadzību pēc olbaltumvielām. Daudzas citas auga pozitīvās īpašības var raksturot ilgi, bet pakavēsimies pie sojas bīstamības organismam.

Sojas kaitējums cilvēka ķermenim

Amerikas asociācijas komiteja ir pētījusi sojas kaitējumu cilvēkiem apmēram 5 gadus. Augs satur strumagēnas vielas, kas traucē vairogdziedzera darbību. Šīs sastāvdaļas ir īpaši bīstamas cilvēkiem ar samazinātu joda koncentrāciju organismā un vairogdziedzera hipofunkciju.

Pagājušajā gadsimtā daudzi vecāki savus bērnus baroja ar sojas miltiem, jo tie bija viegli pieejami un lēti. Tā rezultātā laika gaitā daudziem no viņiem attīstījās vairogdziedzera goiter. Pēc tam komerciālai zīdaiņu pārtikai pievienoja tikai izolētu sojas proteīnu, nevis sasmalcināto augu stublāju.

Taču iesniegtie fakti to tikai parāda patoloģiskas izmaiņas vairogdziedzerī lietojot sojas produktus, pieaugušajiem var rasties tikai ar joda trūkumu organismā. Lai novērstu kaitējumu, ir nepieciešams tikai pievienot jodu pārtikai (jūraszāles, jodētā sāls).

Klīniskie pētījumi par sojas ieguvumiem un kaitējumu

Ir klīniski pētījumi, kas apstiprina, ka strumagēno vielu klātbūtne šajā augā nav vienīgais ļaunums. Soja satur izoflavonus ķīmiskie savienojumi, kas pēc darbības mehānisma uz cilvēka ķermeni ir līdzīgi estrogēniem (sieviešu dzimumhormoniem).

Attiecīgi, ja pusaudžu uzturā ir liels daudzums sojas produktu, pēc ilgstošas sojas produktu lietošanas sievietēm ir liela agrīnas menopauzes sindroma, kā arī krūts vēža iespējamība. Tomēr šis Āzijas auga kaitējums nav apstiprināts. klīniskie pētījumi. Zinātnieki ir identificējuši tikai īslaicīgu izoflavonu estrogēnu iedarbību.

Starp citu, šie ķīmiskie savienojumi mazās un lielās devās neviennozīmīgi ietekmē bioķīmiskās reakcijas. V paaugstinātas koncentrācijas tie kavē vēža šūnu vairošanos, bet mazajās aktivizē audzēja augšanu. Taču izoflavoni jebkurā koncentrācijā novērš asinsvadu proliferāciju.Ir pierādījumi, ka soja pasargā no resnās zarnas, prostatas un olnīcu vēža vīriešiem.

Tādējādi, analizējot iepriekš minētos faktus, tāds produkts kā sojas ieguvumi un kaitējums, kas pētīts jau gadsimtu, nerada nopietnas bažas zinātnieku vidū. Ikdienā lietojot augu 80 gramu devā, tas dos tikai labumu veselībai. Tā sastāvā esošās fitoestrogēnās vielas atvieglo menopauzes sindromu vecākām sievietēm.

Sojas produkti ir lēta un kvalitatīva alternatīva dzīvnieku gaļai, un mūsdienās tiem nav analogu. Tomēr mērenībā viss ir labi.