Kok laksesuppe. Sanshet Agrouspech - beskyttelse av planter mot solbrenthet og tørke. La oss begynne å lage krutonger

Til hjemmelaget biffpølse velger du gode stykker med litt fett. Den beste pølsen kommer fra nakken, men du kan ta andre deler også. Du må imidlertid huske at hvis du tok et stykke fra benet, vil retten vise seg å være veldig tørr, seig og ganske grov. For å gjøre skinkepølsen mer mør og saftig, tilsett litt svinekjøtt i oksekjøttet, gjerne fett.

Det er mange hjemmelagde biffpølseoppskrifter. Vanligvis er det kokt pølse, men du kan også koke rykket eller røkt pølse om du har et røykeri. Det er også flere alternativer for å tilberede kjøttdeig..

For det første kan kjøttdeig tilberedes ved hjelp av en kjøttkvern med et grovt eller fint rutenett.

For det andre (og mange anser dette som den beste metoden), kan kjøttet hakkes eller kuttes i terninger med en side på 2-8 mm, avhengig av oppskriften.

Noen ganger er det nødvendig å legge til smult (eller smult) til kjøttdeig for hjemmelaget biffpølse: enten i en kjøttkvern, eller i skiver på samme måte som kjøtt.

Hvis du trenger å legge til smult, vær veldig forsiktig med valget. Den skal være tett, hvit eller litt rosa, ikke klissete eller løs, men elastisk. Lukten fra den skal være behagelig.

Det sier seg selv at biffen skal være helt fersk, fast, med en kjøttaktig lukt, uten fremmed lukt. Hvis det er en mulighet til å kjøpe kjøtt fra en kjent bonde, er dette det rette alternativet. Hvis ikke kan du bli kjent med selgerne på markedet. De overlater ofte de beste stykkene til sine faste kunder.

Etter å ha tatt med kjøttet hjem, bør det skylles og inspiseres veldig nøye for ikke å gå glipp av beinfragmentene som kan forbli i kjøttet etter oppskjæringen. Ved siden av beinet skyller du kjøttet ved å gni det forsiktig med fingrene.

Hjemmelaget biffpølse skal visstnok tilberedes i en gryte (svine- eller storfekjøtttarm), som ofte blir en snublestein for de som vil nyte en delikatesse, men ikke vet hvordan de skal få tak i denne ingrediensen. Selvfølgelig, for landsbyboere eller venner av en bonde, er det ikke noe problem å skaffe seg tarm, så disse heldige menneskene kan lage hjemmelaget biffpølse når de vil. Men resten kan også finne en vei ut, nemlig å skaffe seg en livmor via Internett. Sammen med nettstedene som tilbyr dette produktet i industrielle mengder, er det mange som er klare til å selge i svært små kvanta som egner seg for hjemmebruk. Du kan oppbevare den i fryseren, eller du kan fylle den med salt og bare sette den i kjøleskapet. Når du tilbereder hjemmelaget biffpølse, bør livmoren bløtlegges i 15-30 minutter før fylling.

Det er bedre å lage hjemmelaget biffpølse i store partier: noen vil bli raskt spist, og det er fornuftig å legge noen i fryseren og ta ut etter behov.

Det er bedre å ta nitratsalt, med en hastighet på 17 g per kilo kjøtt.

Oppskrift 1. Hjemmelaget biffpølse til steking

Ingredienser

Biff - ca 5 kg

Svinekjøtt med lag av fett - 1 kg

Saltet bacon - 0,5 kg

Hvitløk - 2 hoder

Pepper og andre krydder - valgfritt

Matlagingsmetode

Skyll biff og svinekjøtt grundig og undersøk for å sikre at de er fri for bein.

Skjær storfekjøttet i terninger på ca 6-7 mm sider, og svinekjøttet og smult - 4-5 mm sider.

For å fylle innvollene er det bedre å bruke et spesielt vedlegg til kjøttkvernen, men du kan også bruke en konditorsprøyte eller noe annet.

Klipp av ca en meter med innvoller, knyt en knute i den ene enden og fyll tarmen med kjøttdeig, men løst. Under tilberedningsprosessen krymper det naturlige tarmen, noe som må tas i betraktning når du fyller det med kjøtt. Hvis et hulrom med luft dukker opp et sted, må det gjennombores med en tannpirker eller nål. Knyt den andre enden med en knute. Tykke bomullstråder kan brukes.

Fyll også i noen flere av de samme stykkene av livmoren til kjøttdeigen tar slutt. De resulterende pølsene kan trekkes sammen med tråder flere steder for å lage som pølser. Etter å ha rullet dem opp i en spiral, legg dem i en form av tilstrekkelig størrelse (juice bør slippes ut), stikk hull på flere steder, smør med olje og stek ved en temperatur på 190 grader i 30-40 minutter, og hell den frigjorte juicen med jevne mellomrom. Pølserester kan oppbevares i fryseren og tilberedes etter behov.

Oppskrift 2. Hjemmelaget biffpølse "Spicy"

Denne versjonen av hjemmelaget biffpølse vil glede elskere av krydret og krydret, og lukten er veldig behagelig. Liker du imidlertid ikke noen av krydderne, kan du erstatte dem med andre.

Ingredienser

Biff - 3 kg

Smult - 750 g

Olje, gjerne olivenolje - en tredjedel av et glass

Løk - en og en halv kopp allerede hakket

Hvitløk - ett lite hode

Svart og hvit pepper, fennikel, ingefær, muskat, koriander, oregano, etc. - etter smak, totalt ca 10 ss

Sukker - 1 spiseskje

Salt etter smak

Matlagingsmetode

Hakk løk og hvitløk på noen måte og stek lett med tilsetning av olje i 3-4 minutter. Skjær kjøttet i biter på størrelse med en ert, det er enda bedre å male baconet med en kjøttkvern eller blender, men du kan også bruke en kniv. Tilsett krydder, salt og sukker i kjøttdeigen, bland godt og avkjøl under lokk over natten.

Om morgenen passerer du kjøttdeigen gjennom en kjøttkvern og setter den til avkjøling igjen, pisk massen med en mikser og etter det kan du fylle livmoren.

Det er nødvendig å stappe løst, nå og da bandasjere, lage lange pølser ikke høst. Sett det ferdige produktet i kjøleskapet i ytterligere 12 timer, og grill det deretter etter å ha gjennomboret det flere steder med en nål.

Oppskrift 3. Hjemmelaget biffpølse "Slavyanskaya"

Ingredienser

Biff - 4 kg

Fet svinekjøtt (for eksempel nakke) - 0,5 kg

Smult (fett) - 0,5 kg

Stivelse - 0,5 kopper

Isvann - 0,8-0,9 l

Sukker - 1 teskje

Hvitløk - 2-3 fedd

Kvernet svart pepper

Matlagingsmetode

Skjær kjøttet veldig fint, hakk baconet. Rør stivelse i vann. Elt biffen, tilsett vann og stivelse, i minst 15 minutter, og gni bitene forsiktig. Når massen blir tyktflytende og homogen, tilsett svinekjøttet, rør litt mer og tilsett baconet og bland helt, tilsett også salt, sukker, pepper og hvitløk.

Avkjøl massen og stopp den løst inn i magen.

Sett de ferdige pølsene i ovnen og tørk i en og en halv time ved en temperatur på ca 70 grader. Legg så pølsene i en kjele og kok i ca 40 minutter med ekstremt lavt oppkok (overflaten av vannet skal forbli nesten urørlig).

Avkjøl pølsen og bruk til smørbrød osv.

Oppskrift 4. Hjemmelaget biffpølse "Anti-crisis"

Resultatet er et deilig og ganske budsjettprodukt. Og denne hjemmelagde biffpølsen inneholder mer kjøtt enn den kjøpte!

Ingredienser

Biff - 1,5 kg

Poteter - 1 kg

Smult - 0,3 kg

Hvitløk - et halvt hode

Bue - halvt hode

Svart og allehånde pepper, koriander, muskat og mer, etter smak

Matlagingsmetode

Kok kjøttet i saltet vann i 1,5 time, avkjøl og kvern med en kjøttkvern med grov netting. Skrell potetene og kok hele i 5-7 minutter, kvern umiddelbart med en kjøttkvern sammen med smult, rør smult inn i varme poteter.

Avkjøl alle ingrediensene og bland med krydder, hakket løk og hvitløk.

Elt massen grundig og fyll livmoren, del i "pølser". Kok de resulterende pølsene i vann med tilsetning av salt, pepperkorn og laurbærblad.

Oppskrift 5. Hjemmelaget biffpølse "Til frokost"

Denne hjemmelagde biffpølsen minner mest av alt om vanlig kommersiell kokt pølse i utseende og konsistens, men den er selvfølgelig mye mer smakfull og sunnere enn den.

Ingredienser

Biff - 4 kg

Svinekinn - 1 kg

Hvitløk - et halvt hode

Sukker - 1-2 ts

Salt - ca 2 haugede skjeer

Isvann - omtrent ett og et halvt glass

Krydder (svart og hvit pepper, muskat, ingefær, koriander, etc.) - etter smak

Matlagingsmetode

Løs opp sukker i vann. Før kjøttet og kinnet gjennom en kjøttkvern med et fint gitter. Rør søtt vann inn i kjøttdeigen, elt godt sammen, tilsett hakket hvitløk, salt og krydder.

Fyll magen med kjøttdeig, og gir formen på pølsebrødene. Fyll løst. Knyt brød i begge ender. Hvis du får luftbobler et sted, stikk hull i dem med en nål.

Avkjøl ferdige brød i kjøleskapet i 10 - 12 timer.

Heng pølsen i ovnen (eller legg den på et rist dekket med folie) og tørk (snu den hvis brødene ligger) i ca 4 - 5 timer, og bring gradvis temperaturen i ovnen til 85 grader. Det er lurt å bruke en sensor for å bestemme temperaturen på kjøttet, som umiddelbart stikker inn i et av brødene. Pølsen er klar når temperaturen inne i brødet når 67 grader.

Ta den ferdige pølsen ut av ovnen og heng den til tørk på et kjølig sted i ca 12 timer.

Oppskrift 6. Hjemmelaget biffpølse "Low-calorie"

Ingredienser

Biff - 3 kg

Melk - fasettert glass

Vann - ett og et halvt glass

Løk - 4-5 mellomstore løk

Svart pepper

Tomatpuré, rømme 15 % fett - 5 ss hver, til sausen

Matlagingsmetode

Hakk løken og stek i en panne med litt olje. Før kjøtt, løk, hvitløk gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett, bedre selv to ganger.

Bland grundig, tilsett krydder og tilsett melk. Du kan piske massen med en mikser.

Fyll magen, vri den for å lage små pølser. Stikk hull i dem flere steder med en nål og stek på svak varme. Løs opp tomatpuré og rømme i vann og kok eller bak pølser i denne sausen.

Oppskrift 7. Hjemmelaget tørrstekt biffpølse

For å tilberede tørrherdet hjemmelaget biffpølse trenger du en tørketrommel. Håndverkere lager den fra gamle systemenheter og andre altmuligmenn som har servert enhetene sine, instruksjoner finner du på Internett.

Ingredienser

Biff - 3,5 kg

Smult 1,5 kg

Salt - 90 g

Cognac eller konjakk - 3 glass

Krydder (muskat, sort pepper, koriander, etc.) - totalt 15 g

Matlagingsmetode

Rull kjøttet to ganger i en kjøttkvern. Skjær baconet i små biter. Bland kjøttdeigen grundig, tilsett konjakk, salt og krydder og avkjøl i 12 timer.

Fyll livmoren løst. Pass på at det ikke er igjen luftbobler. Knyt brødene i begge ender og heng dem i tørketrommelen. Om kvelden ruller du brødene med en kjevle og legger dem under trykk i kjøleskapet. Sett i tørketrommelen igjen om morgenen. Gjenta dette til pølsen er klar, noe som vanligvis tar ca 20 dager.

For at kjøttet og smultet til hjemmelaget biffpølse skal kuttes bedre, må de legges i fryseren i 40 minutter.

Det er bedre å male fettet med en kniv, ellers vil fettet forbli på knivene til kjøttkvernen, noe som er uønsket.

Det er bedre å male krydder for matlaging av pølser (korianderfrø, fennikelfrø, sennepsfrø, etc.) rett før matlaging, og hvitløk, hvis oppskriften krever å sette fersk, ikke stekt, er det bedre å elte i en morter, og ikke passere gjennom en presse.

Under tilberedningsprosessen må alle redskaper og selve kjøttdeigen være kald til enhver tid. Dette er nødvendig for at dannelsen av kjøttmassen skal forløpe riktig. Føler du at kjøttdeigen er lunken å ta på, sett den i kjøleskapet en stund.

Hvis du ikke har et spesielt kjøttkverntilbehør, kan du fylle tarmen ved hjelp av en trakt laget av en kuttet plastflaske, som kjøttdeigen kan fylles med baksiden av en skje.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Kanskje, jeg kjenner ikke en eneste person som ikke liker hjemmelaget pølse. Men samtidig anser mange husmødre denne retten som ganske komplisert, arbeidskrevende og tilbereder den ikke. Vel, dagens oppskrift vil fjerne denne myten - du vil selv se at det ikke er noe overnaturlig i å lage hjemmelaget pølse, kanskje det vil være vanskeligere å tilberede en slags flerlagskake. Hjemmelaget pølse kan lages av hvilket som helst kjøtt: svinekjøtt, biff,. Men familien vår elsker hjemmelaget svinekjøtt og oksekjøttpølse, i naturlig tarm – det er slik det smaker best, etter vår mening. Jeg har spesielt forberedt en oppskrift med et bilde for deg, slik at du er overbevist om enkelheten ved å tilberede denne retten. Jeg foretrekker å kjøpe kjøtt og tarm på markedet, fra en slakter jeg kjenner, men disse ingrediensene kan kjøpes i supermarkedet også.

Ingredienser:

- 1 kg svinekjøtt;
- 1 kg storfekjøtt;
- 2 ss salt (helt uten lysbilde);
- 0,5 teskje laurbærbladpulver;
- 1 teskje (ufullstendig) svart malt pepper;
- 8-10 fedd hvitløk (etter smak);
- 0,5 l vann;
- 2 - 2,5 m preparerte tarmer.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Svinekjøtttarmene (selv om du har kjøpt allerede tilberedte) blir grundig vasket, snudd på vrangen og vasket igjen. Du kan også i tillegg skrape tarmene med baksiden av en kniv, fjerne slim fra tarmene - jo tynnere og renere tarmene er, jo mer appetittvekkende vil pølsen se ut. Vi dypper de forberedte tarmene i vann slik at de ikke tørker ut.

Til hjemmelagde pølser er ferskt kjøtt best, det vil si ikke fra fryseren. Det kan være hvilken som helst del av fruktkjøttet. Pass på å ta svinefett, med smult - slik at pølsen ikke er tørr. Skyll kjøttet med kaldt vann og tørk det med tørkepapir. Vi fjerner forsiktig årer, brusk - de må ikke få komme inn i pølsa. Finhakk kjøttet: størrelsen på stykkene er omtrent halvparten av neglen på lillefingeren. Dette tar selvfølgelig mye tid, men det gjør pølsen spesielt smakfull. Hvis du ikke har nok tid, kan du ikke kutte kjøttet, men føre det gjennom en kjøttkvern med en stor grill. For å gjøre oppskjæringen lettere kan du fryse kjøttet litt.

Men det er bedre å kutte av smult fra storfekjøtt - ikke alle liker frosset storfefett. Vi enten hakker biffen eller vri den gjennom en kjøttkvern.

Ha hakket svinekjøtt og storfekjøtt i en stor bolle, tilsett krydderne som er angitt i ingrediensene. Skrell hvitløken, kjør den gjennom en presse og tilsett kjøttet.

Bland alt grundig slik at krydderne blir jevnt fordelt. Tilsett vann og bland godt slik at vannet blir absorbert (dette gjøres for at pølsen skal bli saftig).

For å fylle tarmene med tilberedt kjøttdeig, er det veldig praktisk å bruke en kjøttkvern hvis den har et spesielt vedlegg - prosessen er rask og krever ingen innsats. Fjern kniven og riven fra kjøttkvernen og sett inn tilbehøret. Du kan også stappe tarmene manuelt ved å tilpasse en kuttet plastflaske til dette (la det 7-8 cm fra flaskehalsen, og klipp resten). Denne prosessen er mer arbeidskrevende, men i prinsippet ikke så skummel. Trekk tarmskallet over enden av munnstykket, og la en ca 30 cm lang fri ende.Slå på kjøttkvernen - og pølsen starter automatisk. Vi må bare korrigere den fylte delen av tarmskallet, legge den ut i ringer.

Det er viktig å ikke stappe kjøttdeigen tett inn i tarmen, ellers kan pølsen sprekke under koking. For å fjerne overflødig luft prikker du pølsen med en nål eller en tannpirker - ca hver 4-5 cm Dette gjøres også for å unngå at pølsen sprekker. Vi binder endene av pølsen sikkert med endene av selve skallet (vi knytter det 3-4 ganger slik at de ikke løsner). Du kan knytte endene med bomullstråd brettet 2-3 ganger. I dette tilfellet må du sørge for at tråden er fri for syntetiske fibre - de vil smelte under steking og pølsen vil løsne.

Hvis vi under fylling av skallet finner et hull i det, kutt skallet på dette punktet og bind det godt. Vi får ikke 1 lang pølse, men flere, men kortere. For at pølsen skal få en fyldig smak, må kjøttdeigen være moden. Legg derfor de fylte pølsene i en bolle, stram til med matfilm og sett i kjøleskapet. Pølse, lagret i kjøleskap i 10 - 12 timer, vil ha den rikeste smaken. Minste holdetid for kjøttdeig er 4-5 timer.

Vi steker pølsen enten i ovnen eller på grillen, og legger den på rist. I ovnen stekes pølsen på 180-200 grader i 50-60 minutter. Vi holder den på kull i 15-20 minutter på hver side, til den får en vakker brunaktig farge.

Hjemmelaget pølse kan også bakes i panne, men pølsa er den smakfulle på grillen.
For mer informasjon om hvordan du steker pølse over bål, se

Kjøttpølse er en av de mest populære matvarene. Den spises til frokost, brukes som forrett på festbordet, og er en ingrediens i mange retter.

Et butikkkjøpt produkt vekker tvil om kvaliteten, så det er best å tilberede det hjemme.

For å gjøre pølsen fet og næringsrik, men samtidig mør og saftig, brukes svinekjøtt som grunnlag.

Du trenger ikke kjøpe en stor mengde ingredienser til pølsen; selv en nybegynner kan gjenta oppskriften.

Du vil trenge:

Svinekjøtt - 1,5 kg;
Svinekjøtttarmene er tynne - 5 m;
Svinekjøttfett - 500 gr;
Ett hode hvitløk;
Cognac - 36 gr;
Krydder: koriander, timian, tørket basilikum - alt 1/2 ts;
Malt salt og sort pepper - etter smak.

Kokeprosess:

Det første trinnet er å behandle tarmene. Hvis de lå i fryseren, må de tines, frigjøres for slim og smuss med en kniv, snus på vrangen og skylles godt under springen. Det er best å kutte den fem meter lange tarmen i flere mindre biter. Etter bearbeiding skal tarmene bløtlegges i en saltvannsløsning i 60 minutter. Saltet vil fjerne mikroorganismer og bakterier.
La oss komme ned til smult. Fra den må du kutte av huden og kutte i små firkantede biter. Hvis svinekjøttet i seg selv har en høy prosentandel fett, så bruk mindre smult i oppskriften.
Svinekjøtt må tilberedes ved å fjerne groper eller årer. Skjær i mellomstore firkanter. (2 ^ 2 cm)
Legg bacon og kjøtt i en felles rett. Dryss pepper og alt annet krydder på toppen.
Bearbeid hvitløken med en hvitløkspresse og tilsett kjøttmassen.
Hell konjakk i bunnen av pølsen. Det vil gi maten en spesifikk aroma og saftighet. Du kan klare deg uten.
Nå er det på tide å fylle magen. Ved å bruke en spiseskje eller en kjøttkvern - et langt rør, må du skyve kjøttet inn i tarmen. Ikke glem å knytte enden av den. Ikke start for stramt.
Etter at tarmen er fylt med fyllet, bind den andre enden og sett i fryseren i 4 timer for å marinere.
Den fremtidige pølsen kan rulles inn i ringer for enkel baking. Stikk hull flere steder med en nål for å unngå å skade tarmen på pølsen.
Sett en kjele med 5 liter vann på bålet, vent til det koker.
Tilsett salt og legg rå pølse i en kjele. Kok i 40 - 60 minutter på lav varme.
Etter koking må pølsen sendes til ovnen. Husk å dekke bakeplaten med vegetabilsk olje. Legg den kokte pølsen på den.
Ovnstemperaturen er 180 grader. Steketiden er 40 minutter. Under bakeprosedyren må du snu tarmen med kjøttet flere ganger.
Du kan bruke ferdig hjemmelaget pølse umiddelbart, eller kald.

Kyllingpølse

Kylling er et kostholdsprodukt. Så kyllingpølse vil appellere til dieters, de som passer på helsen og små barn som bare lærer å spise vanlig mat.

Handleliste:

Kyllingfilet - 0,5 kg;
Melk med et fettinnhold på 1,5% - 0,1 l;
Ett egg;
Gulrøtter - 0,1 kg;
Tre fedd hvitløk;
Krydder etter smak.

Matlagingstrinn:

Lag kjøttdeig av kyllingkjøtt ved hjelp av en kjøttkvern. Den kan behandles i en blender, da blir kjøttmassen mer homogen.
Knekk egget i det tilberedte kjøttdeig, hell melk, salt og bland alt.
Kok gulrøttene og skjær dem i små terninger sammen med skrelt hvitløk.
Ta spesielle pølseformer eller pappemballasje fra melk, klipp av lokket. Med det første laget legger vi en masse kjøttdeig i den, hell gulrøtter og hvitløk på toppen, det tredje laget er igjen hakket kjøtt. Og så videre til boksen er full.
Vi rapporterer ikke bunnen av pølsen til toppen med 1 cm.
Vi pakker boksen med kjøttdeig med matfilm.
Hell vann i pannen og sett den på gass, etter å ha kokt vannet i pannen, installer boksen med den fremtidige pølsen. Vann må ikke komme inn i pakken. Kok i denne formen i 60 minutter med lokket lukket.
Etter koking, avkjøl pølsen og kutt boksen. Retten er klar.

Oppskrift på biff

Biff er midtleddet. Med den vil pølsen vise seg å ikke være for fet, men heller ikke mager.

Komponenter:

biff - 2 kg;
Smult - 500 gr;
Salt - 0,05 kg;
Fire fedd hvitløk;
Malt muskatnøtt - 5 gr;
Krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

Bearbeid kjøttet ved å vaske det, frigjør det fra små bein. Skjær den i små terninger og finhakk den med en grov rist.
Skjær baconet enda mindre og bearbeid det med en kjøttkvern. Kombiner kjøtt og smult i en bolle.
Tilsett krydder etter din smak. Dette kan være koriander, basilikum, ingefær eller rød pepper. Salt kjøttdeigen og ha i hvitløken.
Bland alt godt. Hvis kjøttdeigen virket litt tørr, kan du tilsette litt vann eller melk.
Bearbeid tarmene og fyll dem med kjøttdeig. Knyt endene med en hyssing.
Sett tarmene fylt med kjøtt i kjøleskapet i 5 timer.
Etter det kan du bake dem i ovnen, etter å ha laget hull med en nål langs hele tarmens lengde.

Kokt pølse hjemme

Oppskriftskomponenter:

Svinekjøtt - 1 kg;
Smult - 0,3 kg;
Ett egg;
En løk;
To fedd hvitløk;
Solsikkeolje - 17 g;
Krydder etter smak;
Gelatin - 15 gr.

Trinn-for-steg instruksjon:

Svinekjøtt må vaskes og rengjøres for fremmedlegemer: filmer, små bein og hakket sammen med hvitløk og løk ved hjelp av en blender.
Hell et egg i det resulterende kjøttdeig, tilsett krydder og gelatin. Bland alt godt.
Pølsebunnen kan tilberedes i spesialformer, svine- eller oksetarm, eller i en bakepose hvis ikke annet er for hånden.
Fyll en bakepose med kjøttdeig, bind endene og midten med et tau.
Du kan begynne å lage mat selv. Det er verdt å koke i to timer over middels varme.

Livernaya

Leverpølseoppskriften er veldig enkel. Det krever ikke mange dyre produkter, og resultatet er en rett som smaker fantastisk.

Et sett med produkter:

Lungene - 0,8 kg;
Lever - 0,6 kg;
Smult - 0,3 kg;
Hjerte - 0,4 kg;
Hvitløk - 2 hoder;
Løk - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Krydder og salt etter smak.

Hjemmelaget pølseoppskrift i mage:

Leaver må vaskes under springen, skjære kjøttet av hjerte og lunger i biter og ha i en kjele. Kok i 60 minutter.
Hakk smultet med leveren og vend det gjennom en kjøttkvern sammen med biter av hvitløk.
Du kan steke bacon med løk i en stekepanne med vegetabilsk olje.
Vi behandler også den avkjølte leveren og lungene i en kjøttkvern.
Bland alle ingrediensene i kjøttdeigen, hell fløte på toppen og tilsett krydder.
Vi fyller tarmen med ferdig kjøttdeig og forplikter endene.
Kok i 40 minutter. Husk å stikke hull i sliren med en nål.

Hjemmelaget tørrstekt kyllingpølse

Denne oppskriften innebærer ikke koking eller baking i ovnen. Men her trengs tålmodighet, da du må vente på pølsen i ca. to uker.

Oppskriftssammensetning:

Kyllingfilet - 0,5 kg;
Svinekjøtt tarmer - 0,4 m;
To fedd hvitløk;
Koriander - 8 gr;
svart pepper - 0,5 g;
Nitrittsalt - 4 gr.

Steg for steg matlaging:

Skjær kyllingen i tynne skiver.
Tilsett pepper, salt og koriander i en bolle med kyllingbiter.
Bland alt og elt kjøttdeigen.
Behandle tarmene som beskrevet ovenfor og legg kjøttet i dem, bind den resulterende pølsen med en ring og sett i fryseren i 2 timer.
Tiden er inne for tørking. For dette formålet er det nødvendig å henge produktet i et godt ventilert område innen tre dager. Temperatur - 15 grader Celsius. Det er best å fryse i kjøleskapet om natten.
De neste to ukene skal pølsen hele tiden henge i frisk luft.

Pølse uten innvoller - i folie

En fjerdedel av tiden i tilberedning av hjemmelaget pølse er okkupert av forberedelsen av tarmene. Dette er en ubehagelig og møysommelig oppgave. Men du kan klare deg uten livmor.

Hva trenger du:

Svinekjøtt - 1 kg;
Smult - 0,2 kg;
Fire kyllingegg;
Seks fedd hvitløk;
Salt etter smak;
Krydder;
Baking folie;
Stivelse - 40 gr.

Bruksanvisning:

Skyll kjøttet med smult og skjær i små firkanter.
Knekk eggene i en egen bolle og pisk, tilsett litt stivelse, salt, pepper, hakket hvitløk og andre krydder til dem.
Bland alt godt, pass på at det ikke dannes klumper.
Lag kjøttdeigen, legg den på folien og rull den sammen, bøy kantene på folien tett.
Forvarm ovnen til 180 grader og sett inn bakepapir med pølse. Steketid - 1 time.
Befri den ferdige pølsen fra filmen og skjær den i skiver.

Den rette hjemmelagde pølsen for barn

Barnets kropp er veldig skjør, så det er ikke tilsatt krydder eller hvitløk i mat til babyer.

Ingredienssammensetning:

Kyllingkjøtt - 1 kg;
Svinekjøtt - 0,3 kg;
Salt etter smak;
Vann;
Svinekjøtttarm.

Hvordan lage mat:

Kvern begge typer kjøtt i en kjøttkvern. Hell salt og vann i kjøttdeigen. Bland alt grundig. Forbered dekselet på riktig måte. Skyv kjøttet inn i det og bind det. Kok i en time på middels varme. Etter at retten er avkjølt, sett den i kjøleskapet.

Oppskrift på matlaging av svin og biff

Hvis svinekjøttet er for fett og du foretrekker diettmat, kan du legge magert biff til hovedkjøttet.

Et sett med produkter:

Svinekjøtt - 1 kg;
Biffkjøtt - 1 kg;
tre fedd hvitløk;
Vann;
tarmer;
Krydder og salt etter smak.

Slik lager du pølse hjemme:

Kutt svinekjøtt og biff i små biter. Elt kjøttdeigen sammen med finhakket hvitløk, salt og krydder. Hvis kjøttmassen er for tykk, hell i to spiseskjeer vann. Etter det holder vi på med innmat. Vi legger kjøttdeigen i de rensede tarmene og steker i ovnen.

La koking av pølse ta deg tid, men du vil ikke tvile på kvaliteten, og smaken vil være akkurat slik du liker den.

Denne artikkelen vil vise deg hvordan du lager forskjellige typer pølser hjemme.

For å gjøre pølsen velsmakende, må du kjenne til noen hemmeligheter og holde deg til dem:

Kjøttpølse kan tilberedes av svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kylling og kalkun, innmat.
Kjøtt og smult til koking av pølser må tas fersk, umiddelbart etter slakting, stående i en uke eller frosset er ikke egnet.
Tilsett isvann i pølsefarsen, så blir pølsen saftig.
Følgende krydder tilsettes pølsen for å gi den aroma: svart, allehånde og rød paprika, karvefrø, koriander, laurbærblad, muskat, sennepsfrø. De bankes i en morter eller bankes med en gyngestol for deig. Malte laurbærblad tas.
For å gi pølsen en vakker oransje eller rødlig farge, tilsett gurkemeie, paprika, rødbetejuice eller frøene til den tropiske planten annatto i kjøttdeigen.

Hjemmelaget svinepølse i mage: en deilig oppskrift

Hjemmelaget svinepølse i naturtarm

For å tilberede svinepølse anbefaler erfarne kokker å ta nakken, kjøttet her er moderat fett, hvorfra pølsen viser seg saftig.

Hjemmelaget svinepølse

Til 1 pølse 1 m lang trenger du:

1 kg svinekjøtt
200 g smult
1 m tynn svinetarm
5-6 fedd hvitløk
8-10 erter sort pepper
1 laurbærblad
Salt etter smak
Muskatnøtt, rød pepper - malt, etter din smak
1-2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje

La oss begynne å lage mat:

Vi vasker de forberedte tarmene i kaldt vann ovenfra og innvendig.
Skjær kjøttet i små biter, 1 cm tykke, mal smult i en kjøttkvern.
Tilsett malt muskatnøtt, rød pepper, sort pepper knust i en morter eller gyngestol, hakket hvitløk, salt, 100 ml kaldt isvann, og elt til kjøttdeigen blir homogen og absorberer vannet.
Vi tar et spesielt rør for å fylle tarmene, hvis du ikke har en slik kjegle, kan du bruke en plastflaske, kutte den av 10-15 cm fra nakken.
Vi legger tarmen på den innsnevrede kjeglen i røret, fester røret til kjøttkvernen, etter å ha fjernet kniven fra den, eller fyller den for hånd, skyver kjøttdeigen med en teskje og fingrene inn i tarmen.
Hvis tarmen er revet, kutter vi den av på dette stedet, og vi binder de frie endene med en tråd, vi får en pølsering.
Fyll resten av tarmen til all fyllingen slutter, bind endene hver for seg.
Tarmene bør ikke være tettpakket, ellers kan de sprekke under koking.
Vi vrir pølsene til en ring, gjennomborer toppen av filmen med en stor nål hver 3-4 cm slik at den akkumulerte luften kommer ut og pølsen ikke brister.
Hell ca 3 liter vann i en kjele, tilsett salt og laurbærblad, kok det, senk forsiktig pølsen, stram bålet til minimum forbrenning slik at vannet ikke engang koker, og la pølsen småkoke i 1 time.
Vi tar ut pølsen fra kokende vann, tørker den, smører den med vegetabilsk olje, legger den på en bakeplate og - i en ovn forvarmet til 180 ° C i 20 minutter på den ene siden, og 20 på den andre.
Pølsen er klar. Den kan spises varm, kald eller stekt.

Slik tilberedes hjemmelaget pølse i et naturlig tarm - tarm

Det ser ut som en rå hjemmelaget pølse

Tarm til hjemmelaget pølse

Naturtarm - tarmer for å lage hjemmelagde pølser

Hvis du bestemmer deg for å lage hjemmelaget pølse, selges pølsehylser i slakterbutikker i byen din, så vel som i spesielle nettbutikker.

Oftest brukt til pølser:

Naturtarm, det vil si tarmen til husdyr etter slakting, hovedsakelig griser
Spiselig gelatinøst skall
Matgodkjent plastfolie som deretter kastes

Ferdigsaltede tarmer fra butikken vaskes først i kaldt vann, og bløtlegges deretter i 2-3 timer i vann med 1 ss. en skje sitronsaft eller sitronessens. Slik vil tarmen bli kvitt all unødvendig lukt. For 10 m tarm går det 5 kg kjøttdeig.

I slike krukker selges guts for å lage hjemmelagde pølser i våre butikker.

Du kan også kjøpe svinetarmer for koking av pølser fra selgere på markedet som selger kjøtt, men du må tukle med dem til du bringer dem til en slik tilstand når de blir spiselige.

For at innvollene skal være klare til å fylle kjøttdeigen i dem, må du først forberede dem:

Svinekjøtttarmen består av et ytre tykt lag, sterkt gjennomskinnelig i midten, og en indre slimhinne; vi fjerner de øvre og nedre lagene, og den midterste forblir, og vi trenger den.
Først skyller vi tarmene med kaldt vann ovenfra, og deretter fra innsiden og ut.
Du kan snu tarmen vrangen ut ved å bruke en mild pinne eller blyant, lirke den ytre kanten av tarmen med den og pakke den innover.
For å gjøre det lettere å fjerne ytre og indre lag av tarmene, bløtlegg dem i 2 timer i saltlake.
Saltlake... Løs opp salt og brus i 1 liter kaldt vann (2 ss hver). Hell saltlaken slik at den dekker tarmene.
Så tar vi ut tarmene fra saltlaken, drysser rikelig med salt, legger på en treplate, og renser tarmene fra innsiden med den butte siden av kniven. Så det slimete indre laget blir renset av, og det ytre er vridd med en flagellum, som vi trekker ut med hendene. Hvis det ikke kommer ut, så renser vi innsiden av tarmen igjen.
Vi skyller tarmene godt med kaldt vann, og de er klare.
Hvis pølsene er fylte og tarmene er ubrukte, pakk dem inn i en film eller pose og oppbevar dem i fryseren til neste gang.

Hjemmelaget pølse, oppskrift uten innvoller i folie eller matfilm

Hjemmelaget pølse, kokt i matfilm og grillet

Til hjemmelaget pølse fra kyllingfilet, kyllinglever og smult nødvendig:

0,5 kg kyllingfilet, kyllinglever og smult
3 egg
3 ss. spiseskjeer semulegryn og stivelse
1 ss. skje salt
3 fedd hvitløk
Kvernet svart pepper

La oss begynne å lage mat:

Vask kjøttet og smultet, tørk det, kutt det i biter og mal det i en kjøttkvern.
Tilsett stivelse, semulegryn, egg med salt og pepper, og bland godt.
Vi deler kjøttdeigen i 3-4 deler, pakk hver del inn i matfilm, gir formen til en liten pølse, bind endene med tråder.
Vi legger alle pølsene i en polyetylenpose, bind den tett, legg den i en kjele med vann. Kok ved lav koke i en og en halv time. Vi tar den opp av det kokende vannet og du kan spise den med en gang, eller du kan steke den.

Hjemmelaget svine- og oksepølseoppskrift: gutless oppskrift

Hjemmelaget svine- og biffpølse tilberedt i matfilm

Til 2 porsjoner hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse nødvendig:

500 g biff og magert svinekjøtt hver
100 g smult
4 ss. skjeer melk
3 fedd hvitløk
Salt, sort pepper og andre krydder etter smak

La oss begynne å lage mat:

Vi kutter vasket og tørket svinekjøtt og storfekjøtt i terninger, smult i mindre terninger, og kvern deretter alt i en kjøttkvern.
Hell melk i kjøttdeigen, tilsett salt, kvernet pepper og andre krydder etter din smak, tilsett hakket hvitløk og elt godt med hendene.
Vi tar en film beregnet på mat, vikler kjøttdeigen i den, gir den formen av en pølse og binder kantene med tråder.
Vi pakker pølsen i en film på toppen i folie, i flere lag, klem.
Vi senker pølsen i kokende vann, trykker den ned med en tallerken slik at den ikke flyter, og koker over lav varme i 1 time og 20 minutter, og dekker pannen med lokk.
Vi tar ut pølsen fra kokende vann, la den avkjøles, brett ut folien og film.
Hell krydder og tørkede urter på bakepapir: paprika, timian, basilikum, suneli humle, rull den avkjølte pølsen i dem, pakk den inn i pergament og sett den i kjøleskapet over natten. Om morgenen kan du lage smørbrød av pølsen. Du må lagre den i pergament.

Hjemmelaget biffpølseoppskrift: gutless oppskrift

Hjemmelaget biffpølse bakt i folie

Til hjemmelaget biffpølse nødvendig:

1 kg ungt storfekjøtt
200 g lammefett
3-4 fedd hvitløk
Salt smaker
1 te. en skje tørr dill og karri

La oss begynne å lage mat:

Før kjøtt, lammefett og hvitløk i en kjøttkvern med stor rist.
Vi tilsetter salt og krydder, bland godt, hvis kjøttdeigen er tynn, tilsett 1-2 ss. spiseskjeer semulegryn.
Vi vrir kjøttdeig i folie, som godteri, og legger det på en metallplate, stek i 50 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
Avkjøl pølsen og server kald.

Umiddelbar hjemmelaget kyllingpølse

Hjemmelaget kyllingpølse med grønnsaker og nøtter

Til kyllingpølse trenger du:

1 kg kyllingfilet
100 g malte valnøtter
1 gulrot
2 søte paprika
15 g salt og paprika
5 fedd hvitløk
30 g gelatin

La oss begynne å lage mat:

Kok gulrøttene, skrell og hakk fint.
Min pepper, rens frøene og mal dem også.
Skjær kjøttet i små terninger (1,5 cm).
Hakk hvitløken fint.
Vi blander kjøtt, grønnsaker, krydder, nøtter, salt og gelatinpulver, blander.
Vi deler kjøttdeigen i 4 deler, hver del er tett pakket inn i matfilm, noe som gir formen til en pølse.
Vi pakker også hver pølse inn i en plastpose, binder den, legger den i en kjele med vann og koker over svak varme i ca 1 time.
Vi tar det ut av det kokende vannet, avkjøler det ved romtemperatur og setter det deretter i kjøleskapet i 6-8 timer, og du kan smake det.

Hjemmelaget pølse

Hjemmelaget kokt pølse

For matlaging hjemmelaget kokt melkepølse nødvendig:

500 g beinfritt svinekjøtt
2 mellomstore løk
1 egg
1 ss. en skje melkepulver
Salt og sort pepper etter din smak
100 ml melk

La oss begynne å lage mat:

Før kjøttet og løken 2 ganger gjennom en kjøttkvern.
Tilsett egget, melkepulveret, salt og pepper, og elt.
Hell kumelk i kjøttdeigen i små porsjoner, og bland godt i minst 5 minutter, til kjøttdeigen trekker til seg all væsken og blir tyktflytende.
Del kjøttdeigen i 2 deler, og legg begge på en folie til mat, rull dem sammen med en pølse av middels tykkelse, bind dem med en tynn hyssing, vri endene.
Vi dypper pølsene i saltet vann, koker over middels varme i ca 1 time, tar dem ut av det kokende vannet, lar dem avkjøles og lager smørbrød til te.

Hjemmelaget tørrpølse

Til tørrstekt pølse av svin og okse nødvendig:

0,45 kg biff
1,45 kg fet svinekjøtt
70 g smult
60 g salt
15 g sukker
70 ml konjakk
2. spiseskjeer koriander
2 te spiseskjeer nykvernet sort pepper
1 te en skje provençalske urter (basilikum, rosmarin, peppermynte, salt, timian, salvie, oregano, merian)
På spissen av en skje malt muskatnøtt

La oss begynne å lage mat:

Vi forbereder krydderne: mal de sorte pepperkornene i en kvern, stek korianderfrøene i en tørr stekepanne og mal dem også.
Bland sammen pepper, koriander, provençalske urter, muskatnøtt.
Vask kjøttet (svinekjøtt og biff), tørk det, skjær av årer og filmer, skjær i 3-4 cm biter.
Dryss kjøttet med salt, sukker, krydder (halvparten av normen), hell i konjakken, bland, dekk til med en film og sett på et kaldt sted for å marinere i 1-1,5 dager.
Før det syltede kjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor dyse, du kan finhakke den.
Tilsett smult, kuttet i små terninger, de resterende krydderne, elt godt og fyll de tilberedte tarmene.
Vi gjennomborer pølsene i 3-4 cm med en stor nål for å frigjøre den oppsamlede luften.
Vi henger pølsene under taket i 5 dager, det er ønskelig at varmebatteriet går gjennom bunnen. Du kan også henge pølser på balkongen på et ventilert sted om høsten eller våren, når utetemperaturen er + 10-12 ° C, i 3-4 uker. Så kan du spise.

Hjemmelaget leverpølse

Hjemmelaget leverpølse cutaway

Svine-, storfe- eller kyllinglever passer til leverpølse.

Hemmeligheter med å lage deilig leverpølse:

For at svineleveren ikke skal smake bittert i pølsa, kuttes den i biter og bløtlegges i melk med 1 ts sukker.

Hjemmelaget leverpølse med bokhvete

Til pølsen trenger du:

600 g svinelever
200 g smult
180 g tørr, ikke kokt bokhvete
2 egg
3 fedd hvitløk
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
2-3 løk
Svart salt og pepper etter din smak

La oss begynne å lage mat:

Vi vasker bokhveten, fyller den med vann og koker grøten til den er mør, la den avkjøles.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og stek finhakket løk.
Biter av lever, bacon med hvitløk, hopp i en kjøttkvern.
Bland sammen hakket lever, grøt, stekt løk, salt og krydder.
De tykke svinetarmene, nøye behandlet, fyll med kjøttdeig med en skje, bind endene av pølsen med en tråd.
Stikk hull i pølsen med en tykk nål hver 3-5 cm, legg den i kokende vann, kok over lav varme i 0,5 timer, avkjøl. Før du serverer pølsen på bordet, stek den i vegetabilsk olje.

Hjemmelaget blodpølse: oppskrift

Hjemmelaget blodpølse

Grunnlaget for denne retten er blod, hovedsakelig svineblod. Den høstes under slakting av en smågris. For å forhindre at blodet tykner, tilsettes det umiddelbart litt salt.

Kun naturlige tarmer brukes som tarm til blodpølser.

Ukrainsk blodpølse med lever

Til blodpølse trenger du:

1 liter svineblod
600 g biprodukter (lever, lunger, nyrer)
400 g svinefett
2 mellomstore løk
1 glass melk
Salt og krydder etter din smak

La oss begynne å lage mat:

Skjær baconet i små terninger, stek til alt fettet er smeltet.
Finhakk løken og stek i smeltet fett til den er gjennomsiktig.
Fjern årer fra leveren og lungene, kutt i biter og passer gjennom en kjøttkvern.
Tilsett løk stekt i smult, blod, melk, salt og kvernet pepper i den hakkede leveren, og bland. Hvis blodet tykner litt, pisk det med en blender.
Trekk den bearbeidede tarmen, klar til fylling, over på pølsetilbehøret, som er installert i kjøttkvernen, og kniven og nettet trekkes ut.
Vi knytter enden av tarmen tett slik at kjøttdeigen ikke renner ut, og vi fyller tarmene, de skal ikke være veldig fulle, men heller ikke tomme. Vi strikker med en tråd på den andre siden.
Stikk forsiktig hull i pølsene med en nål hver 15. cm, og legg dem i varmt vann. Etter 1-2 minutter, fjern pølsene forsiktig fra det kokende vannet, og stikk dem igjen med en nål.
Kok med knapt merkbar byll i ca 45 minutter. Vi tar det ut av det kokende vannet, avkjøler det og steker det i en panne med vegetabilsk olje eller baker det i ovnen. Du kan spise.

Hjemmelaget leverpølse

Hjemmeleverpølse

Til hjemmelaget leverwurst nødvendig:

1 kg kyllingmager
200 g svinefett
3 rå eggeplommer
1 te skje spisskummen
2-3 fedd hvitløk
Salt smaker
Svart og rød paprika, muskat - malt, etter smak

La oss begynne å lage mat:

Vi vasker kyllingmagene, renser ut alt unødvendig og kutter dem.
Vi passerer biprodukter og smult i en kjøttkvern.
Tilsett eggeplommer, hakket hvitløk, salt og krydder, elt til det er glatt, og la det trekke i en halvtime.
Vi legger kjøttdeigen i matcellofan, vri den tett og bind den med et tau.
Vi legger den i en annen pose, binder den tett, legg den i en kjele, fyll den med vann og kok over lav varme i 1,5 time.
Vi tar pølsen ut av kokende vann, avkjøler den, lar den stå i kjøleskapet i 5-6 timer, og du kan servere den med en siderett eller lage en sandwich.

Hjemmelaget røkt pølse

Hjemmelaget kaldrøkt pølse

Koking av kaldrøkte hjemmelagde pølser

Hjemmelaget røkt pølse

Hjemmelaget rårøkt pølse med cognac

For rå røkt pølse trenger du:

1,5 kg svine- og storfekjøtt
1 kg smult fra halsen
150 g salt
1 te skje sukker
4 ss. spiseskjeer potetstivelse
60-70 ml konjakk
15 g askorbinsyre
1 te en skje med en blanding av svart og allehånde malt pepper

La oss begynne å lage mat:

Vi forbereder kjøttet: vask, kutt av senene og filmene.
Baconet mitt, vi skjærer av skinnet. Fettet må tas fra halsen, det er fast og vil forbli i stykker i den ferdige pølsen, og det myke fettet fra magen vil smelte under varmebehandlingen.
Skjær kjøttet og smultet i store biter, gni med salt og sett på et kjølig sted med en positiv temperatur på ikke mer enn 3 grader, i 2 dager.
Vi passerer kjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor rist, kutt baconet i små biter opptil en halv centimeter tykke.
Vi blander kjøttdeig, bacon, sukker, krydder, stivelse, konjakk og blander alt grundig.
Tilberedte svinetarmer for røyking av pølser, i motsetning til kokte pølser, er tett fylt med kjøttdeig, siden når røyking av pølser vil avta i størrelse.
Knyt endene av pølsene med hyssing, pakk også pølsene med hyssing på midten, og heng dem på et tørt, ventilert, kaldt sted i 3-5 dager.
Vi henger pølsen i røykeriet slik at pølsene ikke kommer i kontakt med hverandre.
Vi røyker pølser på sagflis eller ved fra frukttrær (eple, pære, søtkirsebær, kirsebær), osp, or, du kan ikke bruke bartrær, ellers vil pølsene ha en spesifikk lukt og smak.
Tid for kontinuerlig røyking 1-2 dager, ved en temperatur på 25-28 ° C. Det er også nødvendig å sørge for at for tykk røyk ikke går på pølsen, ellers blir den dekket med sot og blir bitter på smak.
Etter røyking er pølsen ennå ikke klar - den må henges i opptil 2 uker på et tørt, mørkt, kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn 10 ° C for å tørke.
Etter tørking kan pølsen lagres i opptil 4 måneder på et kjølig sted, og den vil ikke miste smaken.

Hjemmelaget varmrøkt pølse

Til hjemmelaget varmrøkt pølse nødvendig:

500 g svinekjøtt
200 g biff
300 g smult fra halsen
1 ss. en skje salt
1 te en skje sukker
60 ml konjakk eller madeira
1 te en skje kvernet svart og allehånde
0,5 ts kardemomme

La oss begynne å lage mat:

Vi passerer det tilberedte kjøttet gjennom en kjøttkvern med et grovt nett.
Avkjøl baconet i fryseren for å gjøre det lettere å kutte, og skjær det i små terninger 3-4 mm.
Tilsett krydder, salt og konjakk eller vin i kjøttet, og elt til væsken er absorbert i kjøttdeigen.
Tilsett smult i terninger og elt igjen.
Fyll de tilberedte tarmene med kjøttdeig, form pølser opptil 30 cm lange, bind begge ender sammen.
Vi henger pølsene i romtemperatur i en og en halv til to timer.
Vi henger pølsene i røykehuset slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, og holder temperaturen på 75-90 ° C i 6-12 timer. Pølsene er klare når de har fått en brunaktig farge med en vakker rødlig fargetone.
Ferdige pølser kan spises umiddelbart, oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Hjemmelaget kalkunpølse oppskrift

Hjemmelaget kalkunpølse

Til hjemmelaget kalkunpølse nødvendig:

1 kg kalkun (filet)
200 g smult
6 fedd hvitløk
Salt, allehånde og sort pepper etter din smak

La oss begynne å lage mat:

Skjær kjøttet i små biter opptil 1 cm tykke.
Skjær halvparten av smultet etter oppskriften i enda mindre biter enn kjøttet.
Tilsett smult, hakket hvitløk, malt krydder, salt i kjøttet, elt og la det salt over natten.
Vi tar ut kniven og river fra kjøttkvernen, fester den spesielle enheten for pølser.
Vi tar den tilberedte svinetarmen, legger den på enheten og legger kjøttdeigen i kjøttkvernen, fyller tarmen med kjøttdeig ved å rulle kjøttkvernen, bind kantene med en tråd.
Legg pølseringen på et bakepapir, hell 0,5 kopper vann, finhakk det resterende baconet og dekk pølsen med den.
Hvis du ønsker å få en diettpølse, trenger du ikke å legge baconet på en bakeplate, men smør pølsen med vegetabilsk olje slik at den ikke tørker ut.
Vi stikker pølsen etter 3-5 cm med en tykk nål, setter den i ovnen, slår på middels varme og steker i 20-30 minutter på den ene siden, deretter samme mengde på den andre. For å finne ut om pølsen er klar, stikk hull i den med en gaffel og trykk den, hvis klar juice kommer ut, så er pølsen klar, og hvis saften er rosa, la den koke.

Nå vet vi hvordan du kan lage forskjellige typer hjemmelagde pølser hjemme.

Video: Hjemmelaget pølse (i henhold til mammas oppskrift)

Som en av landets ledende kanaler sa på skjermen: "Pølse er et strategisk viktig produkt!" Det virker for meg som om alle i landet vårt elsker pølse. Familien min og jeg er intet unntak.

Bestemoren min lærte meg å lage pølse. Jeg vet hvordan jeg skal tilberede det fra forskjellig kjøttdeig, fra kjøttstykker, med tilsetning av forskjellige ingredienser. Jeg representerer den klassiske måten å lage hjemmelaget pølse av kjøttdeig.

Hvis du skal lage pølse, må du forstå at nesten alt avhenger av kvaliteten på kjøttet. Jeg gjør deg oppmerksom på det faktum at du kan kombinere hvilket som helst kjøtt etter eget skjønn. Jeg liker best biff- og kyllingpølser, men de hjemmelagde svinefrie pølsene mine nekter kategorisk å spise. Derfor vil jeg snakke om matlaging av biff og svinepølse.

For å lage pølsen trenger du et skall. Jeg vet at mange fyller kunstige tarmer. Jeg prøvde ikke. For å være ærlig er det ikke helt klart for meg hvorfor koke pølse i "plastikk" innvoller, hvis du kan bake pølsebrød ?!

Jeg kjøper tarmer (de er også tarmer) i Metro Hypermarket eller i byen Armavir. Bor du i Armavir anbefaler jeg å kjøpe dem i kjøttpaviljongen, som ligger rett overfor inngangen fra Lenin-plassen. Hvis du ikke har et Metro-hypermarked i byen din og du ikke bor i byen Armavir)), må du søke på Internett, noen ganger samles folk og bestiller foringsrør i Rostov-regionen på et spesialisert nettsted.

Så la oss begynne...
Skyll tarmene grundig før du starter arbeidet, bare ikke riv, etter skylling, smør pølsetilbehøret rikelig med vegetabilsk olje og legg omtrent fem til syv meter av skallet på vedlegget.

Det er ønskelig at dette var innvollene med en "streng", ellers under fylling vil du bli torturert for å binde dem helt i begynnelsen og slutten av pølsen, og når hendene dine er i kjøttdeigen, er det ekstremt upraktisk å gjøre dette. Det er generelt bedre å lage pølse sammen. Legg trådene under armen, plutselig ryker skallet, du får muligheten til å knyte skallet og forhindre at det bryter videre gjennom.

Koking av kjøttdeig.
Storfekjøtt

og smult

med kjøttstriper passerer vi gjennom en kjøttkvern.

Legg til buen.

Ikke synes synd på løk og pass på å føre den gjennom en kjøttkvern. Du kan sette hvitløk, men husk at du ikke kan ta en slik pølse på jobb, ellers vil den gi ut din gastronomiske avhengighet med sin aroma))).

Tilsett stivelse.

Malt koriander.

Kvernet svart pepper.

Salt.

Når det gjelder saltet, skal kjøttdeigen smake litt salt. Ellers vil pølsen vise seg å være blid.
Vi kjører inn to egg.

Hell i tre spiseskjeer vodka og bland godt. Du kan erstatte vodka med konjakk.

Vi legger kjøttdeigen i en kjøttkvern i små porsjoner og fyller skjellene sakte.

Under fylling, ikke prøv å fylle for lang "pølse", gjør oftere "klipping" ved å vri tarmene.

Dette vil tillate deg å bandasjere den resulterende sirkelen så komfortabelt som mulig.
Ikke prøv å fylle dekselet for mye, det kan sprekke. Jeg er en erfaren pølsemaker))) og noen ganger skjer "punkteringer". Hvis skallet plutselig bryter igjennom, stopp kjøttkvernen umiddelbart og fange opp pølsen på et sted som er en eller to centimeter over utbruddspunktet og klem det, fjern all kjøttdeig. Bind opp umiddelbart for å unngå ytterligere brudd på kappen.

Etter at alle tarmene er fylt, tar det vanligvis omtrent fem til syv meter for den angitte delen kjøttdeig, alt avhenger av diameteren til den resulterende pølsen, det er nødvendig å legge den i form av en sirkel på en tallerken.

Det vanskeligste med å lage pølse, etter min mening, er å fikse sirkelen. Det er nødvendig å fikse pølsen slik at den tar form av en sirkel. Dette er nødvendig for matlaging og videre steking i panne. Hvis du fikser den dårlig blir det vanskelig å få den opp av vannet og snu den under stekingen.

Jeg fikser pølsen, som regel, med vanlige tråder. Hvis du har bomull eller lin, er det enda bedre!

Fiksering av pølse "sneglen" begynner fra den mest ekstreme halen av pølsen. Jeg knytter en tråd på halen, og beveger meg mot midten, fikser jeg alle pølsene, og binder dem i en enkelt sirkel. Jeg beveger meg som en edderkopp, som om jeg lager "stråler" av innsnevringer, slik at når jeg tar den opp, vil den se ut som en pølsekake.

Vær oppmerksom på at diameteren på pølsen må være lik diameteren på pannen som pølsen skal tilberedes i og diameteren på pannen du skal steke den i.

Når alle pølsekrusene er bundet sammen, begynner vi å stikke hull i pølsen. Enhver nål vil fungere, hvis det ikke er noen ny synål, bruk en engangssprøyte. Du må gjennombore den med skarpe bevegelser for ikke å rive skallet, nemlig å stikke hull. Omtrent tjue til tretti punkteringer per sirkel. Hvis du ikke gjennomborer skallet, kan det sprekke under kokeprosessen, og alt arbeidet vil gå tapt ...

Etter at alle sirklene er bundet, senker vi pølsen i vannet. Får du flere sirkler er det greit, senk dem etter tur ned i vannet, den ene oppå den andre etter tur.

Tilsett laurbærblad og salt.

Vannet må være salt, litt salt, ellers vil buljongen begynne å ta salt fra selve pølsen, noe som ikke er tillatt: pølsen vil være frisk på utsiden, men normalt salt inni.

Etter koking (dette er veldig viktig, ikke hopp over kokeprosessen !!!), reduser varmen til et minimum og lukk pannen med lokk. Kok over lav varme med en knapt merkbar kokeprosess i tretti til førti minutter.

Etter det tar du ut alle pølsesirklene fra pannen, legg dem på tallerkener og avkjøl. Det er veldig viktig!!! Det er ikke tillatt å steke varm pølse, dette kan føre til at saften fra pølsen vil strømme ut og under steking blir den til kjøttdeig.

Etter at pølsen er helt avkjølt (det vil ta flere timer ... eller ta den ut i kulden, men det er bedre å ikke forhaste prosessen for ikke å bryte reglene, dette påvirker smaken på pølsen, den skal "modnes"), stek den over middels varme for forvarmet panne med tilsetning av vegetabilsk (luktfri) olje. Mens jeg stekte la jeg noen kvister rosmarin i pannen. Kan stekes på bakepapir i ovnen.

Stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Du kan servere pølsen varm. Kan avkjøles.

Den smaker veldig kjøttfull, hvis dette ikke passer deg så godt kan du tilsette mer stivelse eller frokostblandinger å velge mellom: malt bokhvete i kaffekvern eller havregryn malt i kaffekvern. Jeg liker det mer med havregryn, og barn liker det mer med bokhvete.

God appetitt!
Senere vil jeg fortelle deg hvordan du lager kyllingpølser.

Matlagingstid: PT02H30M 2 t. 30 min.

Anslått serveringskostnad: 50 RUB