07.04.2009
În dietă, grăsimile sunt de aproximativ 44%. Recomandările referitoare la dieta corectă recomandă faptul că această cifră nu depășește 30% din totalul caloriilor, iar 25% ar fi chiar mai bună.
Aportul dvs. de grăsimi ar trebui să se aplice spre grăsimi polinesaturate și mononesaturate cu un conținut maxim de grăsimi saturate de cel mult 10% sau mai puțin, din totalul de 25% grăsime.
* Pentru a reduce conținutul de grăsime atunci când faceți o omletă, îndepărtați gălbenușul oricărui alt ou, acest lucru va reduce nivelul de grăsime și colesterol și nici nu veți simți diferența.
* Uleiul din semințe de bumbac conține 25% grăsimi saturate și nu este cel mai bun de utilizat.
* Uleiul de soia își schimbă gustul în timpul depozitării pe termen lung din cauza modificărilor nivelurilor de acid linolenic pe care le conține.
* Șaizeci și patru la sută din caloriile din icre provin din grăsimi.
* Untul absoarbe mirosurile frigiderului și trebuie păstrat într-un recipient închis.
* Unt, depozitat la frigider doar două săptămâni. Dacă trebuie să-l păstrați pentru o perioadă mai lungă, păstrați-l în congelator.
* Opt uncii de cartofi echivalează cu 12-20 lingurițe de grăsime.
* Încercați să folosiți apă în loc de grăsime în unele rețete. Este adevărat că face pansamente din grăsimi etc., gustul devine uniform, dar dacă amestecați apă cu făină, cu amidon de porumb (făină de porumb) sau amidon de cartofi, vă va economisi în plus calorii.
* Uleiurile trebuie depozitate în recipiente întunecate și depozitate într-un loc întunecos și răcoros pentru a reduce riscul de râncezire.
* Când roșcovul este transformat în bomboane, se adaugă grăsime pentru textură, ceea ce aduce nivelul de grăsime aproape de cel al ciocolatei reale. De fapt, untul de cacao utilizat în ciocolată este de 60% grăsimi saturate, în timp ce grăsimea din bomboanele de roșcove este, în majoritatea cazurilor, 85% grăsimi saturate.
* Utilizarea vaselor antiaderente și a spray-urilor cu ulei vegetal va reduce aportul de grăsimi.
* Nu mâncați niciodată sosuri de salată sau salată pe bază de maioneză până nu sunteți sigur că au fost răcite înainte să fiți gata să le consumați. Neglijarea este vinovatul în mii de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an.
* Uleiurile legate de pește sunt mai sănătoase decât cele legate de carne. Peștele conține un procent ridicat de acizi grași omega.
* Orice margarină care conține nucă de cocos sau ulei de palmier va avea un conținut ridicat de grăsimi saturate. Acum sunt numite uleiuri tropicale (uleiuri vegetale tropicale) pe etichete.
* Noii înlocuitori de grăsime continuă să apară în produsele noastre. Nu uitați că toate sunt aceeași producție sintetică și nu un produs natural. Acestea nu trebuie privite ca un panaceu pentru înlocuirea grăsimilor din dieta noastră.
* Cel mai bun unt este făcut din cremă dulce de calitate AA.
* O uncie de semințe (floarea soarelui) conține 160 de calorii și nu este considerată un aliment dietetic.
* Un burrito cu smântână și guacamole (un sos făcut din piure de avacado, roșii condimentate și maioneză) poate conține până la 1.000 de calorii și 59% grăsimi.
* Cercetările au arătat că acidul stearic, una dintre grăsimile saturate, are un efect redus asupra creșterii nivelului de colesterol.
* Untul nou de arahide cu conținut scăzut de grăsimi are aceleași calorii pe porție ca untul de arahide obișnuit, aproximativ 190 de calorii pe porție, în loc de grăsimi s-au adăugat îndulcitori.
* Când depozitați unele uleiuri în frigider, acestea pot deveni tulburi (opace, ușor tulbure) datorită formării cristalelor inofensive. Producătorii răcesc uneori uleiurile înainte de a fi lansate spre vânzare și elimină aceste cristale într-un proces numit iernare. Aceste uleiuri vor rămâne acum limpezi la răcire.
* Grăsimea de porc are cristale mari, în timp ce untul este mic. Acest lucru este foarte dependent de textura grăsimii și poate fi controlat în timpul procesării. Dimensiunea cristalelor poate fi modificată prin agitarea (agitarea) uleiului în timp ce se răcește.
* Studiile au arătat că persoanelor care urmează o dietă le lipsește mai mult grăsimea decât dulceața.
* Persoanele care urmează o dietă bogată în grăsimi sunt mai predispuse la cancer de colon, cancer de prostată sau cancer de sân. Cercetările viitoare pot arăta că are și un efect dăunător asupra sistemului imunitar.
Material „gala.net”
COMENTARII PENTRU ACESTE ȘTIRI. TOTAL: (0)
Terapie nutrițională pentru diabetul zaharat!
Alimentația adecvată în diabet este esențială, deoarece diabetul este o boală metabolică. Pentru a o spune foarte scurt și simplu, în diabetul zaharat, ca urmare a perturbării funcționării normale a pancreasului, scade producția de insulină, hormonul responsabil de absorbția zahărului de către organism ...
Apă termală pentru frumusețe
Aproape fiecare centru spa oferă duș termal. Timp de 10 - 15 minute se pulverizează apă termală, bogată în săruri minerale. Pielea nu este doar hidratată, ci și saturată cu microelemente.
| 23.09.2015 |
Ce sunt lipidele, care este clasificarea lipidelor, care este structura și funcția lor? Răspunsul la această întrebare și la multe alte întrebări este dat de biochimie, care studiază aceste substanțe și alte substanțe care sunt de mare importanță pentru metabolism.
Ce este
Lipidele sunt substanțe organice care nu se dizolvă în apă. Funcțiile lipidelor în corpul uman sunt diverse.
Lipide - acest cuvânt înseamnă „particule mici de grăsime”
Aceasta este în primul rând:
- Energie. Lipidele servesc ca substrat pentru stocarea și utilizarea energiei. Defalcarea a 1 gram de grăsime eliberează de aproximativ 2 ori mai multă energie decât defalcarea proteinelor sau a carbohidraților de aceeași greutate.
- Funcția structurală. Structura lipidelor determină structura membranelor celulare din corpul nostru. Acestea sunt dispuse în așa fel încât partea hidrofilă a moleculei să fie în interiorul celulei, iar partea hidrofobă să fie pe suprafața acesteia. Datorită acestor proprietăți ale lipidelor, fiecare celulă, pe de o parte, este un sistem autonom, îngrădit de lumea exterioară și, pe de altă parte, fiecare celulă poate schimba molecule cu altele și cu mediul folosind sisteme speciale de transport.
- De protecţie. Stratul de suprafață pe care îl avem pe piele și servește ca un fel de barieră între noi și lumea exterioară este, de asemenea, compus din lipide. În plus, ele, în compoziția țesutului adipos, oferă funcția de izolare termică și protecție împotriva influențelor externe dăunătoare.
- De reglementare. Acestea fac parte din vitamine, hormoni și alte substanțe care reglează multe procese din organism.
Caracteristicile generale ale lipidelor se bazează pe caracteristici structurale. Au două proprietăți, deoarece au părți solubile și insolubile în moleculă.
Aportul corpului
Lipidele intră parțial în corpul uman cu alimente, parțial sunt capabile să sintetizeze endogen. Scindarea părții principale a lipidelor alimentare se produce în duoden sub influența sucului pancreatic secretat de pancreas și de acizii biliari din bilă. După divizare, acestea sunt resintetizate din nou în peretele intestinal și, deja în compoziția particulelor de transport speciale - lipoproteine, - sunt gata să intre în sistemul limfatic și în fluxul sanguin general.
Cu mâncarea, o persoană trebuie să obțină aproximativ 50-100 de grame de grăsime în fiecare zi, care depinde de starea corpului și de nivelul de activitate fizică.
Clasificare
Clasificarea lipidelor, în funcție de capacitatea lor de a forma săpunuri în anumite condiții, le împarte în următoarele clase de lipide:
- Saponificat. Acesta este numele substanțelor care, într-un mediu de reacție alcalin, formează săruri ale acizilor carboxilici (săpunuri). Acest grup include lipide simple, lipide complexe. Atât lipidele simple, cât și cele complexe sunt importante pentru organism, au o structură diferită și, în consecință, lipidele îndeplinesc funcții diferite.
- Insaponificabile. Nu formează săruri de acid carboxilic într-un mediu alcalin. Această chimie biologică include acizi grași, derivați ai acizilor grași polinesaturați ─ eicosanoizi, colesterol, ca cel mai important reprezentant al clasei principale de steroli-lipide, precum și derivații săi ─ steroizi și alte substanțe, de exemplu, vitaminele A, E , etc.
Clasificarea generală a lipidelor
Acid gras
Substanțele care aparțin grupului așa-numitelor lipide simple și care au o mare importanță pentru organism sunt acizii grași. În funcție de prezența legăturilor duble în „coada” de carbon nepolară (insolubilă în apă), acizii grași sunt împărțiți în saturați (nu au legături duble) și nesaturați (au una sau chiar mai multe legături duble carbon-carbon). Exemple ale primului: stearic, palmitic. Exemple de acizi grași nesaturați și polinesaturați: oleic, linoleic etc.
Acizii grași nesaturați sunt deosebit de importanți pentru noi și trebuie luați cu alimente.
De ce? Pentru că ei:
- Acestea servesc ca o componentă pentru sinteza membranelor celulare, participă la formarea multor molecule active biologic.
- Ele ajută la menținerea funcționării normale a sistemelor endocrine și reproductive.
- Acestea ajută la prevenirea sau încetinirea dezvoltării aterosclerozei și a multora dintre consecințele acesteia.
Acizii grași sunt împărțiți în două grupe mari: nesaturate și saturate
Mediatori inflamatori și multe altele
Un alt tip de lipide simple sunt mediatori atât de importanți ai reglării interne precum eicosanoidele. Au o structură chimică unică (ca aproape orice în biologie) și, în consecință, proprietăți chimice unice. Baza principală pentru sinteza eicosanoidelor este acidul arahidonic, care este unul dintre cei mai importanți acizi grași nesaturați. Eicosanoizii sunt responsabili în organism de evoluția proceselor inflamatorii.
Rolul lor în inflamație poate fi descris pe scurt după cum urmează:
- Acestea modifică permeabilitatea peretelui vascular (și anume crește permeabilitatea acestuia).
- Stimulează eliberarea leucocitelor și a altor celule ale sistemului imunitar în țesut.
- Cu ajutorul substanțelor chimice, acestea mediază mișcarea celulelor imune, eliberarea enzimelor și absorbția particulelor străine corpului.
Dar rolul eicosanoidelor în corpul uman nu se termină aici, ele fiind responsabile și de sistemul de coagulare a sângelui. În funcție de situația în curs de dezvoltare, eicosanoidele pot dilata vasele de sânge, relaxa mușchii netezi, reduce agregarea sau, dacă este necesar, pot provoca efecte opuse: vasoconstricție, contracția celulelor musculare netede și formarea trombului.
Eicosanoizi - un grup mare de compuși activi fiziologic și farmacologic
Au fost efectuate studii conform cărora persoanele care au primit cantități suficiente de substrat principal pentru sinteza eicosanoidelor ─ acid arahidonic ─ cu alimente (găsite în ulei de pește, pește, uleiuri vegetale) au suferit mai puțin de boli ale sistemului cardiovascular. Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că astfel de oameni au un schimb mai perfect de eicosanoizi.
Substanțe ale unei structuri complexe
Lipidele complexe sunt un grup de substanțe care nu sunt mai puțin importante pentru organism decât lipidele simple. Principalele proprietăți ale acestui grup de grăsimi:
- Participă la formarea membranelor celulare, alături de lipide simple și oferă, de asemenea, interacțiuni intercelulare.
- Acestea fac parte din teaca de mielină a fibrelor nervoase, care este necesară pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase.
- Acestea sunt una dintre componentele importante ale unui agent tensioactiv ─ o substanță care asigură procesele de respirație, și anume, împiedică prăbușirea alveolelor în timpul expirației.
- Mulți dintre ei acționează ca receptori pe suprafața celulei.
- Semnificația unor grăsimi complexe secretate de lichidul cefalorahidian, țesutul nervos și mușchiul inimii nu este pe deplin înțeleasă.
Cei mai simpli reprezentanți ai acestui grup de lipide sunt fosfolipidele, glico- și sfingolipidele.
Colesterol
Colesterolul este o substanță de natură lipidică cu cea mai importantă valoare în medicină, deoarece încălcarea metabolismului său afectează negativ starea întregului organism.
O parte din colesterol este ingerată cu alimente, iar altele sunt sintetizate în ficat, glandele suprarenale, gonade și piele.
De asemenea, participă la formarea membranelor celulare, la sinteza hormonilor și a altor substanțe chimic active și, de asemenea, participă la metabolismul lipidelor din corpul uman. Indicatorii colesterolului din sânge sunt adesea studiați de medici, deoarece arată starea metabolismului lipidic în corpul uman în ansamblu.
Lipidele au propriile forme speciale de transport ─ lipoproteine. Cu ajutorul lor, pot fi transportați cu fluxul sanguin fără a provoca embolie.
Tulburările metabolismului grăsimilor se manifestă cel mai rapid și clar prin tulburări ale metabolismului colesterolului, predominanța purtătorilor aterogeni (așa-numitele lipoproteine cu densitate mică și foarte mică) față de cele antiaterogene (lipoproteine cu densitate mare).
Principala manifestare a patologiei metabolismului lipidic este dezvoltarea aterosclerozei.
Se manifestă ca o îngustare a lumenului vaselor arteriale pe tot corpul. În funcție de prevalența în vasele diferitelor localizări, se dezvoltă o îngustare a lumenului vaselor coronare (însoțită de angina pectorală), vasele cerebrale (cu memorie afectată, auz, posibile dureri de cap, zgomot în cap), vase renale, vase ale extremităților inferioare, vasele sistemului digestiv cu simptome corespunzătoare ...
Astfel, lipidele sunt în același timp un substrat indispensabil pentru multe procese din organism și, în același timp, când metabolismul grăsimilor este perturbat, pot provoca multe boli și condiții patologice. Prin urmare, metabolismul grăsimilor necesită control și corectare atunci când apare o astfel de nevoie.
Lipidele constituie un grup mare și destul de eterogen în compoziția chimică a substanțelor organice care alcătuiesc celulele vii, solubile în solvenți organici cu polaritate scăzută (eter, benzen, cloroform etc.) și insolubili în apă. În general, sunt considerați ca derivați ai acizilor grași.
Particularitatea structurii lipidelor este prezența în moleculele lor a fragmentelor structurale simultan polare (hidrofile) și nepolare (hidrofobe), ceea ce conferă lipidelor o afinitate atât pentru faza de apă, cât și pentru cea neapoasă. Lipidele sunt substanțe bifilice, ceea ce le permite să își îndeplinească funcțiile la interfață.
10.1. Clasificare
Lipidele sunt împărțite în simplu(bicomponent), dacă produsele hidrolizei lor sunt alcooli și acizi carboxilici și complex(multicomponent), când, ca urmare a hidrolizei lor, se formează și alte substanțe, de exemplu, acid fosforic și carbohidrați. Lipidele simple includ ceruri, grăsimi și uleiuri, precum și ceramide; lipidele complexe includ fosfolipide, sfingolipide și glicolipide (Schema 10.1).
Schema 10.1.Clasificarea generală a lipidelor
10.2. Componentele structurale ale lipidelor
Toate grupele lipidice au două componente structurale esențiale - acizi carboxilici superiori și alcooli.
Acizi grași superiori (HFA). Mulți acizi carboxilici superiori au fost mai întâi izolați din grăsimi, de unde și numele gras. Acizii grași importanți din punct de vedere biologic pot fi saturat(Tabelul 10.1) și nesaturat(Tabelul 10.2). Caracteristicile lor structurale comune sunt:
Sunt monocarboxilice;
Include un număr par de atomi de carbon în lanț;
Au configurația cis a legăturilor duble (dacă există).
Tabelul 10.1.Lipide ale acizilor grași saturați esențiali
La acizii naturali, numărul atomilor de carbon variază de la 4 la 22, dar acizii cu 16 sau 18 atomi de carbon sunt mai frecvenți. Acizii nesaturați conțin una sau mai multe duble legături cu o configurație cis. Legătura dublă cea mai apropiată de gruparea carboxil este de obicei situată între atomii C-9 și C-10. Dacă există mai multe legături duble, atunci acestea sunt separate una de cealaltă de grupul metilen CH2.
Regulile IUPAC pentru DRC permit utilizarea numelor lor banale (a se vedea tabelele 10.1 și 10.2).
În prezent, se folosește și propria nomenclatură a HFA-urilor nesaturate. În acesta, atomul de carbon terminal, indiferent de lungimea lanțului, este notat cu ultima literă a alfabetului grecesc ω (omega). Poziția legăturilor duble este numărată nu, ca de obicei, din gruparea carboxil, ci din gruparea metil. Deci, acidul linolenic este desemnat ca 18: 3 ω-3 (omega-3).
Acidul linoleic în sine și acizii nesaturați cu un număr diferit de atomi de carbon, dar cu aranjarea legăturilor duble și la cel de-al treilea atom de carbon, din grupa metil, constituie familia HFA omega-3. Alte tipuri de acizi formează familii similare de acizi linoleici (omega-6) și oleici (omega-9). Pentru viața umană normală, echilibrul corect al lipidelor a trei tipuri de acizi este de o mare importanță: omega-3 (ulei de semințe de in, ulei de pește), omega-6 (floarea-soarelui, ulei de porumb) și omega-9 (ulei de măsline) în dietă.
Dintre acizii saturați din lipidele corpului uman, cei mai importanți sunt C 16 palmitic și C 18 stearic (vezi Tabelul 10.1), iar dintre cei nesaturați, C18: 1 oleic, linoleic C18: 2, linolenic și arahidonic C 20: 4 (vezi tabelul 10.2).
Trebuie subliniat rolul acizilor linoleici și linolenici polinesaturați ca compuși, de neînlocuit pentru oameni („vitamina F”). Nu sunt sintetizate în organism și trebuie să fie alimentate cu alimente în cantitate de aproximativ 5 g pe zi. În natură, acești acizi se găsesc în principal în uleiurile vegetale. Ei promovează
Tabelul 10 .2. Acizi grași nesaturați lipidici
* Inclus pentru comparație. ** Pentru izomerii cis.
normalizarea profilului lipidic al plasmei sanguine. Linetol, care este un amestec de esteri etilici ai acizilor grași superiori nesaturați, este utilizat ca medicament pe bază de plante hipolipidemic. Alcooli. Lipidele pot include:
Alcooli monohidrici superiori;
Alcooli polihidrici;
Aminoalcooli.
În lipidele naturale, alcoolii cu lanț lung saturați și mai rar nesaturați (C16 și mai mult) se găsesc cel mai adesea cu un număr par de atomi de carbon. Ca exemplu de alcooli superiori, cetil CH3 (CH 2 ) 15 OH și CH 3 (CH 2) 29 OH alcooli melissilici care fac parte din ceruri.
Alcoolii polihidrici din majoritatea lipidelor naturale sunt reprezentați de alcoolul glicerol trihidric. Se găsesc alți alcooli polihidrici, cum ar fi alcoolii dihidrici etilen glicol și propandiol-1,2, precum și mioinozitol (vezi 7.2.2).
Cei mai importanți amino alcooli care fac parte din lipidele naturale sunt 2-aminoetanolul (colamina), colina, de asemenea legată de α-aminoacizii serină și sfingozină.
Sfingozina este un amino alcool dihidric cu lanț lung nesaturat. Legătura dublă în sfingozină are transă-configurare și atomi asimetrici C-2 și C-3 - configurație D.
Alcoolii din lipide sunt acilați cu acizi carboxilici superiori la grupările hidroxil corespunzătoare sau grupările amino. În glicerol și sfingozină, unul dintre hidroxilii alcoolici poate fi esterificat cu acid fosforic substituit.
10.3. Lipide simple
10.3.1. Ceară
Cearele sunt esteri ai acizilor grași superiori și a alcoolilor monohidrici superiori.
Cearele formează un lubrifiant de protecție pe pielea omului și a animalelor și împiedică uscarea plantelor. Acestea sunt utilizate în industria farmaceutică și parfumerie la fabricarea cremelor și a unguentelor. Un exemplu este ester al acidului cetil palmitic(cetin) - componenta principală spermacet. Spermacetele sunt secretate din grăsimea conținută în cavitățile craniene ale cacalotilor. Un alt exemplu este ester melissil al acidului palmitic- o componentă din ceară de albine.
10.3.2. Grăsimi și uleiuri
Grăsimile și uleiurile sunt cel mai abundent grup de lipide. Majoritatea acestora aparțin triacilglicerolilor - esteri complet ai glicerinei și HFA, deși mono- și diacilglicerolii se găsesc și sunt implicați în metabolism.
Grăsimile și uleiurile (triacilglicerolii) sunt esteri ai glicerinei și ai acizilor grași superiori.
În corpul uman, triacilglicerolii joacă rolul unei componente structurale a celulelor sau a unei substanțe de stocare („depozit de grăsimi”). Valoarea lor energetică este de aproximativ două ori mai mare decât cea a proteinelor.
sau glucide. Cu toate acestea, un nivel crescut de triacilgliceroli în sânge este unul dintre factorii de risc suplimentari pentru dezvoltarea bolilor coronariene.
Triacilglicerolii solizi se numesc grăsimi, cele lichide se numesc uleiuri. Triacilglicerolii simpli conțin reziduuri ale aceluiași acizi, amestecate - diferite.
În compoziția triacilglicerolilor de origine animală predomină de obicei reziduurile de acizi saturați. Astfel de triacilgliceroli sunt în general solizi. Dimpotrivă, uleiurile vegetale conțin în principal reziduuri de acizi nesaturați și au o consistență lichidă.
Mai jos sunt exemple de triacilgliceroli neutri și sunt indicate denumirile lor sistematice și (între paranteze) utilizate în mod obișnuit pe baza denumirilor acizilor grași constituenți.
10.3.3. Ceramide
Ceramidele sunt derivați N-acilați ai alcoolului sfingozinic.
Ceramidele sunt prezente în cantități mici în țesuturile plantelor și animalelor. Mult mai des fac parte din lipidele complexe - sfingomieline, cerebrozide, gangliozide etc.
(vezi 10.4).
10.4. Lipide complexe
Unele lipide complexe sunt dificil de clasificat fără echivoc, deoarece conțin grupări care le permit să fie alocate simultan diferitelor grupuri. Conform clasificării generale a lipidelor (vezi Figura 10.1), lipidele complexe sunt de obicei împărțite în trei grupe mari: fosfolipide, sfingolipide și glicolipide.
10.4.1. Fosfolipide
Grupul fosfolipidic include substanțe care scindează acidul fosforic în timpul hidrolizei, de exemplu, glicerofosfolipide și unele sfingolipide (Schema 10.2). În general, fosfolipidele se caracterizează printr-un conținut destul de mare de acizi nesaturați.
Schema 10.2.Clasificarea fosfolipidelor
Glicerofosfolipide. Acești compuși sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.
Conform structurii chimice, glicerofosfolipidele sunt derivați l -glicero-3-fosfat.
l-Glicero-3-fosfatul conține un atom de carbon asimetric și, prin urmare, poate exista ca doi stereoizomeri.
Glicerofosfolipidele naturale au aceeași configurație, fiind derivați ai l-glicero-3-fosfatului, care se formează în timpul metabolismului din fosfat de dihidroxiacetonă.
Fosfatide. Dintre glicerofosfolipide, cele mai frecvente sunt fosfatidele - derivați esterici ai acizilor l-fosfatidici.
Acizii fosfatidici sunt derivați l -glicero-3-fosfat esterificat cu acizi grași la grupări hidroxil alcoolice.
De regulă, în fosfatidele naturale din poziția 1 a lanțului de glicerină există un reziduu saturat, în poziția 2 - un acid nesaturat, iar unul dintre hidroxilii acidului fosforic este esterificat cu un alcool polihidric sau amino alcool (X este reziduul din acest alcool). În organism (pH ~ 7,4), hidroxilul liber rămas al acidului fosforic și alte grupări ionogene din fosfatide sunt ionizate.
Exemple de fosfatide sunt compuși în care acizii fosfatidici esterificat pentru hidroxil fosfat cu alcooli corespunzători:
Fosfatidilserine, agentul de esterificare este serina;
Fosfatidiletanolaminele, agentul de esterificare este 2-aminoetanolul (în literatura biochimică se numește adesea, dar nu destul de corect, etanolamină);
Fosfatidilcoline, agent de esterificare - colină.
Acești agenți de esterificare sunt corelați deoarece fragmentele de etanolamină și colină pot fi metabolizate dintr-un fragment de serină prin decarboxilare și metilare ulterioară cu S-adenosilmetionina (SAM) (vezi 9.2.1).
Un număr de fosfatide, în loc de un agent de esterificare care conține amină, conține reziduuri de alcooli polihidrici - glicerol, mioinozitol, etc. care conferă neutroni și rodetanolamine.
Plasmalogeni. Mai puțin frecvente în comparație cu glicerofosfolipidele esterice sunt lipidele eterice, în special plasmalogenii. Acestea conțin restul nesaturat
* Pentru comoditate, modul de scriere a formulei de configurare a reziduului mioinozitol în fosfatidilinozitoli a fost modificat în comparație cu cel dat mai sus (a se vedea 7.2.2).
alcool legat printr-o legătură eterică la atomul C-1 de glicero-3-fosfat, cum ar fi, de exemplu, plasmalogeni cu o porțiune etanolamină - L-etanolamine fosfatide. Plasmalogenii reprezintă 10% din toate lipidele din sistemul nervos central.
10.4.2. Sfingolipide
Sfingolipidele sunt analogi structurali ai glicerofosfolipidelor în care se folosește sfingozină în loc de glicerol. Un alt exemplu de sfingolipide este ceramidele discutate mai sus (vezi 10.3.3).
Un grup important de sfingolipide sunt sfingomieline, descoperit pentru prima dată în țesutul nervos. În sfingomieline, gruparea hidroxil la C-1 a ceramidei este esterificată, de regulă, cu fosfat de colină (mai rar cu fosfat de colamină); prin urmare, ele pot fi atribuite și fosfolipidelor.
10.4.3. Glicolipide
După cum sugerează și numele, compușii acestui grup includ reziduuri de carbohidrați (mai des D-galactoză, mai rar D-glucoză) și nu conțin reziduuri de acid fosforic. Reprezentanții tipici ai glicolipidelor - cerebrozide și gangliozide - sunt lipide care conțin sfingozină (prin urmare, ele pot fi considerate și sfingolipide).
V cerebrozide reziduul de ceramidă este legat de D-galactoză sau D-glucoză printr-o legătură β-glicozidică. Cerebrosidele (galactocerebrozidele, glucocerebrozidele) fac parte din membranele celulelor nervoase.
Gangliozide- lipidele complexe bogate în carbohidrați - au fost mai întâi izolate de substanța cenușie a creierului. Structural, gangliozidele sunt similare cu cerebrozidele, diferind prin faptul că, în loc de o monozaharidă, conțin o oligozaharidă complexă care conține cel puțin un reziduu V-acid acetilneuraminic (vezi apendicele 11-2).
10.5. Proprietăți lipidice
și componentele structurale ale acestora
O caracteristică a lipidelor complexe este a lor bifilicitate, datorită grupărilor hidrofobe nepolare și extrem de polare ionizate hidrofile. În fosfatidilcoline, de exemplu, radicalii hidrocarbonati ai acizilor grași formează două „cozi” nepolare, iar grupările carboxil, fosfat și colină formează partea polară.
La interfață, acești compuși acționează ca emulgatori excelenți. În compoziția membranelor celulare, componentele lipidice asigură o rezistență electrică ridicată a membranei, impermeabilitatea sa la ioni și molecule polare și permeabilitate la substanțele nepolare. În special, majoritatea medicamentelor anestezice se dizolvă bine în lipide, ceea ce le permite să pătrundă în membranele celulelor nervoase.
Acizii grași sunt electroliți slabi( p K a~ 4.8). Ele sunt disociate într-o mică măsură în soluții apoase. La pH< p K a predomină forma neionizată, la pH> p K a, adică, în condiții fiziologice, prevalează forma ionizată RCOO. Sărurile solubile ale acizilor grași superiori se numesc săpunuri. Sărurile de sodiu ale acizilor grași superiori sunt solide, sărurile de potasiu sunt lichide. Deoarece sărurile acizilor slabi și bazele puternice ale săpunurilor sunt parțial hidrolizate în apă, soluțiile lor sunt alcaline.
Acizi grași nesaturați naturali care au cis-configurarea unei duble legături, au o sursă mare de energie internă și, prin urmare, în comparație cu transă-izomerii sunt termodinamic mai puțin stabili. Al lor cis-trans -izomerizarea se desfășoară ușor la încălzire, mai ales în prezența inițiatorilor radicali. În condiții de laborator, această transformare poate fi realizată prin acțiunea oxizilor de azot formați în timpul descompunerii acidului azotic la încălzire.
Acizii grași superiori prezintă proprietățile chimice generale ale acizilor carboxilici. În special, ele formează cu ușurință derivatele funcționale corespunzătoare. Acizii grași cu duble legături prezintă proprietățile compușilor nesaturați - adaugă hidrogen, halogenuri de hidrogen și alți reactivi la dubla legătură.
10.5.1. Hidroliză
Cu ajutorul reacției de hidroliză se stabilește structura lipidelor și se obțin și produse valoroase (săpunuri). Hidroliza este prima etapă în utilizarea și metabolismul grăsimilor alimentare din organism.
Hidroliza triacilglicerolilor se realizează fie prin expunerea la abur supraîncălzit (în industrie), fie prin încălzirea cu apă în prezența acizilor minerali sau a alcalinilor (saponificare). În organism, hidroliza lipidelor are loc sub acțiunea enzimelor lipazei. Câteva exemple de reacții de hidroliză sunt prezentate mai jos.
La plasmalogeni, ca și la eterii vinilici obișnuiți, legătura eterică este clivată într-un mediu acid, dar nu într-un mediu alcalin.
10.5.2. Reacții de adăugare
Lipidele care conțin reziduuri de acizi nesaturați în structură sunt atașate prin legături duble cu hidrogen, halogeni, halogenuri de hidrogen și apă într-un mediu acid. Numărul de iod este o măsură a nesaturării triacilglicerolilor. Acesta corespunde numărului de grame de iod care pot fi adăugate la 100 g de substanță. Compoziția grăsimilor și uleiurilor naturale și numărul lor de iod variază într-o gamă destul de largă. De exemplu, oferim interacțiunea 1-oleoil-distearoilglicerolului cu iodul (numărul de iod al acestui triacilglicerol este 30).
Hidrogenarea catalitică (hidrogenarea) uleiurilor vegetale nesaturate este un proces industrial important. În acest caz, hidrogenul saturează legăturile duble și uleiurile lichide se transformă în grăsimi solide.
10.5.3. Reacții de oxidare
Procesele oxidative care implică lipide și componentele lor structurale sunt destul de diverse. În special, oxidarea triacilglicerolilor nesaturați de oxigen în aer în timpul depozitării (autoxidare, vezi 3.2.1), însoțită de hidroliză, face parte dintr-un proces cunoscut sub numele de râncezirea petrolului.
Produsele primare ale interacțiunii lipidelor cu oxigenul molecular sunt hidroperoxizii formați ca urmare a unui proces de lanț de radicali liberi (a se vedea 3.2.1).
Peroxidarea lipidelor - unul dintre cele mai importante procese oxidative din organism. Este principala cauză de deteriorare a membranelor celulare (de exemplu, în caz de radiații).
Fragmentele structurale ale acizilor grași superiori nesaturați din fosfolipide servesc drept ținte pentru atac forme active de oxigen(ROS, vezi Anexa 03-1).
Atunci când este atacată, în special, de radicalul hidroxil HO ", cel mai activ dintre ROS, molecula lipidică LH duce la un clivaj homolitic al legăturii CH în poziție alil, așa cum se arată în modelul de peroxidare lipidică (Schema 10.3) .Radicalul de tip alil rezultat L "reacționează instantaneu cu oxigenul molecular din mediul de oxidare pentru a forma radicalul lipid-peroxil LOO". Din acest moment, începe o cascadă în lanț de reacții de peroxidare a lipidelor, deoarece există o formare constantă a radicalilor lipidici alilici. L ", care reia acest proces.
Peroxizii lipidici LOOH sunt compuși instabili și se pot descompune spontan sau cu participarea ionilor metalici cu valență variabilă (vezi 3.2.1) cu formarea radicalilor lipidoxil LO ", capabili să inițieze o oxidare suplimentară a substratului lipidic. Un astfel de proces asemănător avalanșei de peroxidare lipidică prezintă un risc de distrugere a structurilor membranare celulare.
Radicalul format intermediar de tip alil are o structură mezomerică și poate suferi în continuare transformări în două direcții (vezi Schema 10.3, căi Ași b), ducând la hidroperoxizi intermediari. Hidroperoxizii sunt instabili și se descompun deja la temperaturi obișnuite cu formarea de aldehide, care sunt oxidate în continuare în acizi - produsele finale ale reacției. Rezultatul este în general doi acizi monocarboxilici și doi dicarboxilici cu lanțuri de carbon mai scurte.
Acizii nesaturați și lipidele cu reziduuri de acizi nesaturați în condiții ușoare sunt oxidate cu o soluție apoasă de permanganat de potasiu, formând glicoli, iar în altele mai rigide (cu ruperea legăturilor carbon-carbon), acizii corespunzători.
Grăsimea este considerată vinovată de multe necazuri. Medicii și oamenii de știință recomandă reducerea grăsimii sau eliminarea totală a acestora. Desigur, cei care sunt obezi sau au boli cronice sunt mai bine să ia acest sfat. Cu toate acestea, restul ar fi o prostie să renunțe la grăsime. Să aflăm mai multe despre ele din faptele de mai jos.
1. Consumul de grăsimi nu duce neapărat la depozitarea lor în organism
Mulți oameni cred că consumul de grăsime va afecta cu siguranță cifra sub formă de depuneri pe talie, șolduri și abdomen. Dacă mănânci mai mult decât necesită corpul tău, atunci da, poate apărea o astfel de problemă. De exemplu, dacă consumați o cantitate nelimitată de carbohidrați cu amidon, vă puteți aștepta la o creștere a nivelului de insulină, iar apoi se vor depune grăsimi. Dar dacă mănânci, consumând în mod egal grăsimi și proteine, atunci această problemă poate fi evitată. În tot ce trebuie să știi când să te oprești.
2. Nu este nevoie să evitați consumul de nuci
Nucile conțin forme sănătoase de grăsimi, grăsimi monoinsaturate, care te ajută să te simți mai plin mai repede, dar îți cresc și colesterolul bun. Nucile nu afectează în vreun fel creșterea în greutate, deoarece nu puteți mânca multe din cauza sațietății lor și, în plus, sunt slab digerate de organism. În consecință, pereții celulari ai nucilor nu sunt ușor distruși atunci când sunt mestecați. Aceasta înseamnă că trec prin corp în tranzit și nu excretă toată grăsimea.
3. Nu este necesar să eliminați complet grăsimile saturate din organism.
S-a crezut întotdeauna că grăsimile saturate sunt dușmanul sănătății, așa că li s-a recomandat eliminarea din dietă. Dar astăzi a devenit clar că consumul moderat de grăsimi saturate nu dăunează. Și unele dintre ele trebuie chiar incluse într-un program de alimentație sănătoasă.
Uleiul extra-virgin de cocos este una dintre sursele sănătoase de grăsimi saturate. Contine acid lauric care nu se găsește nicăieri altundeva decât în laptele matern. Este un puternic stimulent imunitar. Se recomandă prăjirea alimentelor în ulei de cocos.
4. Dacă eticheta produsului indică „fără grăsimi trans” nu înseamnă că acestea nu sunt acolo.
Mulți producători cred că, dacă un produs conține o cantitate foarte mică dintr-un ingredient, atunci nu este necesar să îl indicați pe etichetă. Se întâmplă ca un produs să conțină doar 0,5 g de grăsimi trans, dar nu îl veți găsi printre ingredientele de pe ambalaj. După ce ați mâncat mai multe porții ale unui astfel de produs, nici nu veți ști că ați mâncat suficient din acest ingredient dăunător.
5. Nutrienții din legume fără grăsimi sunt absorbiți mai rău
Studiile au arătat că salata condimentată cu grăsimi sau un sos cu grăsimi este semnificativ mai bine absorbită de organism și primește mai mulți nutrienți necesari - carotenoizi. Dacă mâncați în mod constant salate fără grăsimi, atunci carotenoizii nu vor fi deloc absorbiți de corp. Acestea sunt responsabile de culorile roșu, galben, portocaliu și verde și sunt importante în prevenirea multor boli. Pentru a vă ajuta corpul să absoarbă toți nutrienții din legume, consumați-i cu grăsimi sănătoase.
6. Uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjire.
Deși conține grăsimi mononesaturate sănătoase, își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Mai bine să-l folosiți pentru prepararea salatelor sau pentru marinarea cărnii. Uleiul de măsline este foarte delicat și se deteriorează rapid, așa că ar trebui să fie depozitat într-un recipient din sticlă închisă cu un capac bine închis pentru a evita oxidarea și a-și păstra toate proprietățile benefice.
7. Grăsimile au multe funcții în organism
Fără grăsime, corpul și corpul nostru nu pot trăi. Există mai multe motive pentru aceasta:
Creierul are nevoie de grăsimi. Aproximativ 60% din greutatea uscată a creierului uman este grasă. Celulele nervoase sănătoase conțin grăsimi - acid docosahexanoic;
Hormonii sexuali se formează cu ajutorul grăsimilor;
Acizii grași sunt esențiali pentru pielea și părul sănătos;
Grăsimile sunt implicate în metabolism, funcțiile sistemului imunitar și ajută la stabilizarea zahărului din sânge.
Ce sunt lipidele?
Lipidele sunt o serie de substanțe organice care fac parte din toate celulele vii. De asemenea, include grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor conținute în celulele și țesuturile animalelor ca parte a țesutului adipos, care joacă un rol fiziologic important.
Corpul uman în sine este capabil să sintetizeze toate lipidele principale. Numai vitaminele liposolubile și acizii grași polinesaturați esențiali nu pot fi sintetizați în corpul animalelor și al oamenilor. Practic, sinteza lipidelor are loc în ficat și celulele epiteliale ale intestinului subțire. O serie de lipide sunt caracteristice anumitor organe și țesuturi, restul lipidelor sunt prezente în celulele tuturor țesuturilor. Cantitatea de lipide conținută în organe și țesuturi este diferită. Majoritatea lipidelor se găsesc în țesutul adipos și nervos.
Conținutul de lipide din ficatul uman variază de la 7 la 14% (greutate uscată). În cazul bolilor hepatice, de exemplu, cu ficat gras, conținutul de lipide din țesutul hepatic ajunge la 45%, în principal datorită creșterii cantității de trigliceride. Lipidele plasmatice sunt conținute în combinație cu proteine, iar în această compoziție sunt transportate către alte organe și țesuturi.
Lipidele îndeplinesc următoarele funcții biologice:
1. Structural. În combinație, fosfolipidele cu proteine formează membrane biologice.
2. Energie.În procesul de oxidare a grăsimilor, o cantitate mare de energie este eliberată și această energie este cea care intră în formarea ATP. Majoritatea rezervelor de energie ale corpului sunt stocate exact sub formă de lipide și sunt consumate în cazul lipsei de nutrienți. De exemplu, animalele intră în hibernare, iar grăsimile și uleiurile acumulate anterior sunt folosite pentru a menține funcțiile vitale. Datorită conținutului ridicat de lipide din semințele plantelor, embrionul și răsadul se dezvoltă până când se hrănesc singuri. Semințele unor plante precum palmierul de cocos, planta cu ulei de ricin, floarea soarelui, soia, rapița sunt materiile prime din care se fabrică uleiul vegetal în mod industrial.
3. Izolare termică și protecție. Se depune în țesutul subcutanat și în jurul unor organe precum intestinele și rinichii. Stratul rezultat de grăsime protejează corpul animalului și organele sale de deteriorarea mecanică. Deoarece grăsimea subcutanată are o conductivitate termică scăzută, reține perfect căldura, ceea ce permite animalelor să trăiască în climă rece. Pentru balene, de exemplu, această grăsime contribuie la flotabilitate.
4. Lubrifiant și hidrofug... Există un strat de ceară pe piele, lână și pene care le lasă elastice și le protejează de umiditate. Există un astfel de strat de ceară pe frunzele și fructele diferitelor plante.
5. De reglementare. Hormonii sexuali, testosteronul, progesteronul și corticosteroizii, precum și alții, sunt derivați ai colesterolului. Vitamina D, un derivat al colesterolului, joacă un rol important în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în digestie (emulsificarea grăsimilor), precum și în absorbția acizilor carboxilici superiori.
Sursa de formare a apei metabolice este lipidele. Deci, pentru a obține 105 grame de apă, trebuie să oxidați 100 de grame de grăsime. Pentru locuitorii deșerturilor, o astfel de apă este vitală, de exemplu, pentru cămile, care trebuie să se lipsească de apă timp de 10-12 zile, au o astfel de grăsime depusă în cocoașă și consumată pentru a obține apă. Procesul de oxidare a grăsimilor este foarte important pentru hibernarea animalelor precum marmote, urși etc.
Se încarcă ...